Представяме на вашето внимание материал за албанското официално издание за чужди страни „Albanian Gastronomy“, публикувано от Албанската агенция по туризъм (Agjencia Kombëtare e Turizmit) в сътрудничество с Министерството на външните работи на тази страна на английски, албански, италиански, френски език , немски и руски през 2017 г. Първата по рода си след освобождението на Албания от комунистическото управление през 1991 г., многоезичната брошура, публикувана в страната, представя албанската кухня в някои подробности.

Нека отбележим, че албанската кухня не е само продукти, произведени от овче мляко и месо, в резултат на обичаното в страната овцевъдство, но освен всичко друго, в албанската кухня има и голямо разнообразие от отлични зеленчуци и плодове, които не е изненадващо за страна с толкова благоприятни земеделски условия, климат и много други. Имайте предвид също, че към 2017 г. 47,8% от населението е заето в селскостопанския сектор на Албания, а 24,31% от територията на страната се използва за селскостопански цели. Селското стопанство осигурява 18,9% от БВП на Албания.

Корица на рускоезичното издание на албанското официално издание за чужди страни, цитирано тук, Албанска гастрономия, публикувано от Албанската агенция по туризъм (Agjencia Kombëtare e Turizmit) в сътрудничество с албанското Министерство на външните работи на английски, албански, италиански, френски , немски и руски през 2017 г

Имайте предвид, че споменаването на орли на корицата на брошурата се отнася до легендата, че самоназванието на страната Shqipëri идва от думата „орел“.

А сега към гореспоменатата публикация за албанската кухня - „Албанска гастрономия“ (цитатът е даден от рускоезичното издание, но ние направихме стилистични и изясняващи редакции на текста на руския превод, сверявайки го с английския и албански издания на тази албанска публикация). Освен това сме допълнили текста с бележки. Албанско издание пише:

„Традицията на албанската кухня, както и традиционното гостоприемство на албанския народ, датират от древни времена.

Като една от най-древните страни в Европа, Албания служи като граница между Изтока и Запада и има следи от двете култури и кулинарни изкуства - източни и западни.

Благоприятните климатични условия на страната създават възможност за отглеждане на почти всички видове земеделска продукция. Албания има особено голямо разнообразие от зеленчуци и плодове, които се консумират ежедневно, както в естествен вид, така и в консервирана форма.

Любимите зеленчуци на албанците са: домати (domatet), чушки (specat), патладжани (patëllxhanët), бамя (бамджет, или ядлив абелмош, тревисто растение - действа като салата, гарнитура или дресинг за супи, бамята също се запазва Забележка сайт), картофи (пататет), зеле (лакрат), лук (кепет), чесън (худрат) ) , боб, боб (fasulet), краставици (trangujt) и др. Според албанската кулинарна традиция зеленчуците най-често се пържат, варят или мариновани.

Най-популярният зеленчук в албанската кухня е бобът (fasulet).. Готвенето на боб в глинени съдове им придава вкус. От фасула се приготвят както самостоятелни ястия, така и ястия с боб и други зеленчуци или месо, а в някои райони от боба се приготвя бюрек за баница. С грах и зелен фасул се приготвят и вкусни ястия в албанската кухня.

В илюстрация от албанското издание “Albanian Gastronomy”, цитирана тук:

Пълнен телешки далак.

Може да се каже, че наред с изисканото влияние на Изтока (преди всичко Османската империя) и Запада (например Италия), в албанската кухня продължават да се срещат доста груби ястия, идващи от изключително простото минало на жители на тази сега бързо развиваща се страна.

Цитираното от нас издание пише (за повече подробности вижте по-долу, в раздела за кухнята на Централна Албания): „Използването на вътрешностите на говеда и овце за приготвяне на различни ястия и закуски е традиция... Чиния с пържено волски дроб, бъбреци и сърце, пържени или печени. Агнешката глава в комбинация с гроздова ракия ще впечатли всеки с неповторимия си вкус.”

Някои продукти се приготвят по подобна технология, но от различен набор от продукти. По този начин се подчертават отделни ястия, които присъстват на трапезите на всички балкански народи, като fergesa - fërgesat (месо, изпечено с подправки и саламурено сирене Note site), маринати, а също и гроздови листа с някакъв вид пълнеж (dolma), пържоли (bifteku), котлети (bërxollat), кюфтета(qoftet)и т.н.

Маринати, мусака (musakaja, ястие, приготвено от слоеве патладжан с говеждо или агнешко. Забележете сайт) и кефте са хранителни продукти, които са адаптирани в албанската кухня от ориенталската кухня. Всички видове ястия в Албания се характеризират с това, че запазват максимално естествените характеристики на използваните хранителни продукти, техния цвят и аромат.

Маслините са особено любим зеленчук в албанската кухня., които се приготвят по различни начини и е за предпочитане да се сервират отделно, както и като допълнение към много други ястия. Маслините, които се отглеждат в района на Берат, обикновено се сервират отделно. Те са с ниско съдържание на мазнини. Маслиновите горички около град Вльора, крайбрежието на Химара, Борш и предградията на албанската столица Тирана - Преза и Ндрок, имат високо съдържание на мазнини и затова се използват за получаване на зехтин, който се консумира както на местно ниво, така и се доставя навсякъде страната.

Различните подправки играят голяма роля за подобряване на вкуса на ястията. Албанската кухня се характеризира с използването на люти чушки, подправки, кисел лимонов сок, черен пипер, оцет или кисело мляко. Пикантният вкус в традиционните ястия, вариращ от фино ниво до пикантно-люто ниво, идва от използването на чесън или люти чушки. Албанската кухня също предпочита местни подправки като магданоз, мента или мента, копър, дафинов лист, босилек, целина, риган, розмарин и др. Смесването на различни подправки и билки в едно ястие не е характерно за албанската кухня. За всяка храна има предпочитание към една подправка, която най-добре отговаря на естествения вкус на основното ястие. Количеството на използваните подправки се определя според регионалните обичаи и индивидуални вкусове, така че количествата им не се отразяват в записаните рецепти.

Здравословни и популярни в албанската кухня са млякото (qumësht), млечните продукти и яйцата (vezët), които се считат за ежедневна храна. Кефирът е основен протеинов продукт с голяма биологична стойност и се отличава в Албания с много добро качество и вкус. Кефирът се консумира отделно и като допълнителна съставка за приготвяне на пайове и сладкиши.

Друг страничен продукт на млякото в албанската кухня е мътеницата (dhalla), която се консумира по всяко време на годината, особено в горещите летни дни.

Сиренето (djathi) се разделя на различни видове в зависимост от вида на млякото, от което се произвежда. Известното бяло сирене (brynza), особено това, което се произвежда в южната част на страната от овче мляко, заема специално място в албанската кухня.

В албанската кухня има и разнообразие от десерти. Десерти с мляко, сметана, плътна плодова маса - шербет - баклава (баклава), шекърпаре (шекърпаре), кадаиф - (кадаиф), хашурет (хашурет), сътляши (султиаш - студена маса от ориз с мляко и захар, с канела Забележка. .. Сред печивата видно място заемат сладките и солени мъфини, приготвени с мая, бюрек (солена баница), понички и др. Популярни сред десертите са халвата и хасуджа - хасуджа (хасуде, също фасуде - нещо като мармалад с ядки Забележка уебсайт).

Бозата е популярна напитка, която се произвежда главно на север, в град Кукес, от царевица и се консумира широко като безалкохолна напитка през лятото (албанската боза е безалкохолна напитка, сега, когато западните напитки се появиха в Албания безалкохолни напитки - Pepsi-Cola и Coca-Cola, не толкова разпространени, колкото в миналото (уебсайт на Note).

Голямото изобилие от плодове през някои сезони на годината ги прави предпочитани като десерт в албанската кухня, предимно пресни, но също и под формата на компот, сок или конфитюр.

Любими плодове в Албания: ябълки (mollët), череши (qershitë), праскови (pjeshkat), круши (dardhat), дини (shalqinjtë), пъпеши (pjepri), смокини (fiqtë), грозде (rrushi), лимони (limonët), портокали (portokallet), кайсии (kajsitë). Плодове с твърда черупка като орехи (arrat), бадеми (bajamet), лешници (lajthitë), кестени (gështenjat) се консумират самостоятелно, но се използват и за приготвяне на сладкиши.

Албански алкохолни напитки

Албания има дълга традиция в производството на алкохолни напитки.Традиционната алкохолна напитка е ракията, която се получава в резултат на производството на грозде. Известна е ракията, която се произвежда индустриално от грозде в района на Скрапари и Пермети, в южната част на страната. В районите със студен климат е известно производството на ракия от сливи (шлива)., например в Дибра, Корча и Поградец.

Албания има много стара традиция в лозарството и производството на вино. Изкуството на винопроизводството в Албания е известно от древни времена. Винопроизводството процъфтява по югозападните брегове на Балканския полуостров преди три хиляди години.

Илирийците (илирите са предците на албанците, Илирия е древното име на съвременна Албания. Бележка сайт) са имали дълга традиция в отглеждането на грозде и винени продукти. Археологическите открития в Лин (Поградец), Тепе (в Елбасан) и Згердеш (в Круе), където са открити различни съдове, използвани за вино, показват колко отдавна е било отглеждането на лозя и производството на вино. Древногръцкият географ Страбон, описвайки Илирия, казва: „Тази земя е топла и плодородна, защото е пълна с маслинови дървета и лозя. Илирийците изнасяли вино за Рим, което съхранявали в дървени съдове."

Развитието на лозята в Илирия е доказано от монети от античния град Dyrrachium (сега модерен Дуръс - вторият по големина град в Албания. Забележка сайт) и Аполония (сега руини западно от албанския град Фиер. Забележка сайт), както и като амфори, използвани за транспортиране на вино, намерени в илирийското гробище Циманака в Кукес и илирийския замък Дзибри (Мат), както и в илирийския град Гайтан (Скадар - Шкодра). Във Византийската империя (VII - VIII в.) лозарството е една от основните икономически дейности, а виното е важен експортен артикул (територията на Албания след разпадането на Римската империя е част от Византия. Бел. сайт).

Днес в лозята на Албания се срещат различни сортове грозде, което допринася за широкото производство на различни сортове вина, червени и бели. Сред червените вина можем да отбележим:

— Шеши и Зи (Тирана-Дуръс);

— Каберне и Мерло (Берат, Лушня, Пермет, Вльора и др.);

— Калмет (Скадар, Пешкопи);

— ПиноНеро и Мавруд (Лесковик, Скадар, Люшня).

Белите вина включват:

Шеши и Бархде (Тирана), Ризлинг (Дуръс) и др.

Също така е необходимо да се отбележи коняк Skanderbeg, който получи награди в международни конкурси.

Албанска кухня по региони

Кухня на Северна Албания

В северната част на страната царевицата се отглежда в голям мащаб. Царевичното брашно се използва не само за производството на хляб, но и за приготвянето на различни традиционни ястия, солени и сладки.

Студеният климат на северния регион насърчава всяко семейство да приготвя устойчиви на рафта продукти, като сушена телешка пастърма (mish i tharë), kukurec (черен дроб като бъбреци, бели дробове и черен дроб, смесени с кайма, пържени във фолио. Бележка уебсайт) , трахана (трахана, разпространена по време на управлението на Османската империя супа, за чието приготвяне е необходимо предварително приготвено предястие от домати, чушки, лук, джоджен, копър, подправки и кисело мляко (от тези съставки се приготвя специално тесто) , която се изсушава и се натрошава на ситно, тази маса се приготвя в месен бульон или вода.Забележете...всички тези ястия ще се консумират през зимния сезон и се произвеждат със собствените си ръце във всяка къща в северната част на страната .

Сред най-характерните за северните райони и много здравословни, отбелязваме, зеленчуците са бобът, картофите, зелето, с които се приготвят различни вкусни ястия. Често консумирани в хранителната култура на региона са лукът и чесънът. Връзват се на конци и се оставят на слънце да изсъхнат. Това се прави в семействата в планинските райони, за да има достатъчно лук и чесън през цялата година.

Традиционните ястия от този регион включват: Birjan Peshkopie (варен ориз в месен бульон), Luma палачинки (petulla të Lumës), юфка (jufkat), Gory гювеч (tavë e Gorës, ястие с агнешко месо. Бележка уебсайт) , косовска яхния (paçe e Kosovës), джаковска наденица (suxhuk i Gjakovës), харапаш (harapaš - царевичен качамак с младо агнешко - harapash Note site) или мемелик, чех с пиле (qeshqek me pulë), череш (çervish), бисквитки gurabije с царевично брашно, царевица чийзкейк (qumështor me miell misri), сладкиши хаджимакуле и др. Кухнята на град Скадар (Шкодра) заема специално място в северните райони на страната, където сред най-популярните ястия може да се спомене задушено агнешко - Skadar çorba shkodrane.

Особеността на този район е наличието на сладки и солени водни тела и в резултат на това добре позната риболовна традиция, датираща от илирийския период. Регионът се отличава не само с голямото изобилие на риба в местните водоеми, но и с традиционните рецепти за нейното приготвяне. Най-забележителните рецепти са тези с шаран (krapi), печен кефал (qefulli), задушена змиорка, сушена сарага и др.

Любимо ястие в Албания е и патладжанът (patëllxhanët), приготвен по традиционна рецепта, пълнен със сирене, магданоз и яйце, който поради специалния си вкус винаги присъства на трапезата по случай семейни празници.

В тази част на Албания не можем да не споменем природния резерват Kune-Vainit близо до град Lezhë и лагуните около него, които са богати на водолюбиви птици и диви животни като патици (rosa), гъски (pata), горски бекас, фазани (fazanë), корморани, диви зайци (lepuri i egër) и др. Ловът им е много разпространен поради вкусното месо на тези птици и животни, което може да се опита в ресторантите в този район.

Климатът е подходящ за отглеждане на овощни дървета, което позволява отглеждането на характерните за региона Дибрес сливи, ябълкови дървета, череши, кестени, ядки и др. Това направи възможно производството на ракия от сливи (шлива), както и производството на сладко. Специален плод в Северна Албания е нарът (шега) от Скадар (Шкодер), с големи зърна, сочен и сладък.

Кухня на Централна Албания

В цитираната тук илюстрация от албанското издание „Albanian Gastronomy“: изображение на tavë kosi elbasani – гювеч с месо и кисело мляко. Това ястие е националното ястие на Албания и е кръстено на град Елбасан. Обикновено ястието се приготвя от младо агнешко с ориз и кисело мляко, но понякога и от пиле. В този случай се нарича tavë kosi me mish pule – т.е. “Гювеч с кисело мляко в гърне с пиле.”

В гората на Дивякес (Divjakës, Divjaka е крайморски град в Централна Албания. Забележка уебсайт), която се простира покрай Адриатическо море, живеят на свобода птици - гъски, патици и животни - диви свине. Риболовът е много разпространен в този район, тъй като е възможно да се ловят риби, които мигрират от морето, като костур, змиорка и кефал. За улавянето му се монтират мрежи в каналите, свързващи лагуната с морето.

Местни и чуждестранни туристи, които идват да се докоснат до релаксиращата природа на този район, дори и за един ден, няма как да не опитат разнообразието от прясна риба, сервирана в местните ресторанти.

Климатът и почвата в този район позволяват отглеждането на всички видове зеленчуци и плодове, които могат да бъдат намерени по рафтовете в цялата страна. Специалните плодове от тази зона включват тана (тана или обикновен дрян Cornus mas) и неспула (неспула, японска мушмула, иначе Eriobotrya japonica - дойде в Европа от Азия през 19 век, растение от семейството на ябълките).

Сред традиционните ястия от този регион могат да бъдат споменати: гювеч от месо и кисело мляко от Елбасан - tavë kosi elbasani (tavë kosi elbasani - гювеч с месо и кисело мляко. Това ястие е национално ястие в Албания и е кръстено на град Елбасан Обикновено ястието се приготвя от младо агнешко месо с ориз и кисело мляко, но понякога и с пилешко... В този случай се казва tavë kosi me mish pule - т.е. „запеканка с кисело мляко в тиган с пилешко“ Бележка сайт), фъргес (Тирана) - fërgesë Tirane (гювеч от червен пипер, домати и мариновано сирене, може да се запече и с телешко. Забележка уебсайт), Бюрек пай (бюрек) - бюрек ме пете те пйекура, пуйка с кулеш - капош дети ме пърешеш (кулеш - вид кашаЗабележка уебсайт), бирян с ориз и мляко(Ushmer) - birjan me qumësht e oriz и др.

Сред традиционните сладкиши за региона отбелязваме бисквитките ballokumet e elbasanit, които са характерни за град Елбасан. Такива сладки се приготвят с голямо майсторство от домакините в този край, особено по случай празнуването на Летния ден - 14 март (празникът е посветен на пробуждането на природата от зимен сън. От 2004 г. Летният ден се счита за официален национален празник в Албания Забележка .. Ballokume се използва за приготвяне на бисквитки, по-специално фино пресят бял царевичен грис, масло, захар, яйца.

Използването на вътрешностите на говеда и овце за приготвяне на различни ястия и закуски е традиция в кухнята на този регион. Плато от пържен волски дроб, бъбреци и сърце, пържена или печена агнешка глава в съчетание с гроздова ракия ще впечатли всеки с уникалния си вкус.

Тези части на Албания са характерни с производството на ракия - ракия, различни видове вина, плодови сокове и компоти, както и конфитюри.

Районът на Берат има най-големите насаждения от смокинови дървета на Балканите и затова местните жители имат дълга традиция да правят консерви от смокини, конфитюр и мармалад от смокини (глико). Смокините Proshniku ​​​​(Berat) - fiqtë e Rroshnikut са достойни за споменаване заради високото им качество. Те се сушат, окачват се на гирлянди и след това се ядат просто така. Хлябът със смокини, известен като бук фикет, също е популярен.

Разположена в Централна Албания, долината Myzeqeje е известна с отглеждането на пуйки и в резултат на това е известна с приготвянето на пуйка в кулеш или иначе пуйка в пшенична или царевична каша (kaposh deti Myzeqeje). По принцип това традиционно ястие се приготвя в цялата страна, но в този край се приготвя най-добре, а посетителите на района могат да се насладят на вкуса на ястието в местните ресторанти.

Кухня на Южна Албания

Албания е известна като пастирска страна и в южната част на страната дребните преживни животни (овце и кози) се отглеждат чрез екстензивно развъждане (т.е. въз основа на естествени фуражи) и на естествени пасища. Тези видове, отглеждани в Южна Албания, формират основата на суровините за производството на млечни продукти. Производството на млечни субпродукти е характерно за кухнята на тази област, особено за Gjirokastra и Delvinë, които са известни с производството на различни видове меки и твърди сирена с високо качество и ненадминат вкус.

Имайте предвид, че горната гама от млечни продукти, както и вторичен продукт от мляко или кисело мляко - извара (gjiza), заема важно място в хранителното меню на албанското население не само в южната част на страната, но също в Централна Албания и извън нея. Тази област на Албания е известна със своя ферментирал млечен продукт (kosin e deles), което може да се преведе като кисело мляко от овче мляко, което е толкова гъсто, че дори можете да го нарежете с нож.

Климатът в крайбрежната част на тази област на Албания е благоприятен за отглеждането на цитрусови плодове и маслини. Във всяко семейство и ресторант в този край маслините се сервират като предястие под формата на салата или в комбинация с други зеленчуци.

Този регион на Албания е известен и с производството на ракия и вино от различни сортове грозде, които се отглеждат в Nartë, Skrapar, Përmet, Himarë, Leskovik, Pogradec, Delvinë. По време на случайни разкопки в село Labovë близо до град Gjirokastra са открити два големи камъка във формата на корито, които са били използвани като преси за грозде, където тясното устие на каменното корито е служило като канал за отстраняване на получената течност, която след това се преработва във вино или ракия. Тази находка свидетелства за традицията на обработката на гроздето в древността, когато се е пиело вино вместо вода.

Районът на Поградец (Поградеци) е известен със занаятчийското производство на вино или ракия. Почти всяка къща тук произвежда вино, правейки го по рецепти, предавани от поколение на поколение. Виното се съхранява в бъчви в най-студените помещения на къщата. Виното Pogradec е пенливо и леко ароматно трапезно вино. В допълнение към производството на алкохолни напитки, Scrapari има добре позната традиция в производството на rehanisë, безалкохолна напитка, направена от гроздов сок.

Този регион на страната има силни традиции в производството на мармалад (глико) от различни видове плодове, което е особено очевидно в град Пермет, където се произвежда мармалад от ядки. Друга особеност на този район е производството на алкохолни напитки от черници - ракия от черница и кочимаре в Ерсек и Лесковик.

В югозападната част на страната е Албанската ривиера (Riviera Shqiptare - албанското крайбрежие на Йонийско море, със стръмни брегове, започва на север от Саранда и завършва при прохода Логара ( 1027 м) южно от Вльора, където започва албанското крайбрежие на Адриатическо море. В Албания е известен и под името „брегу” – „брега”. сайт), където комбинацията от чист планински въздух и топло море го превръщат в истинска туристическа перла. Обичаме този регион на страната не само заради прекрасния климат, но и заради кухнята. В Ривиерата по крайбрежието многобройни ресторанти сервират прясна риба и морски дарове, сред последните си струва да споменем изискано приготвените скариди, сепия, калмари и миди.

Планинският проход Логара (Qafa e Llogarase, в масива Keraunian), който е единственият сухопътен проход към Ривиерата, служи като спирка за почивка, където туристите могат да се насладят на типична кухня за района, като месо на шиш, топла чиния от царевична каша харапаш и агнешко месо, желе с мед и ядки и други традиционни ястия.

Месото, което се произвежда в този край е най-вкусното в цялата страна. Близостта до морето и качеството на пасищата придават ненадминат вкус на месото, особено на агнешкото от Карабуруни (Карабуруни, полуостров в Албания) и околните планински райони. Цяло агне се пече на шиш върху въглища или в пещ. Характерно за студените (планински) зони на този регион на Албания е ястие, наречено пастърма - сушено консервирано месо, което се приготвя с боб. Пастема се приготвя и консумира не само вкъщи, но и в ресторанти. Други традиционни ястия са особено обичани от вегетарианците, защото... не съдържат месо: оризови кюфтета (qifqi); lakrori Lunxhit pie, pilaf me rosnica, petanik me fasule (пай с боб или иначе бюрек от град Корча), фалшиви кюфтета с чесън и кисело мляко, които се сервират като последно ястие на сватби в град Гирокастра, за да по-добре смила храната.

Рецепта: Кюфтета с ориз (qifqi)

За един килограм ориз са необходими 5-6 яйца; Сварете почистения, измит ориз в подсолена вода, докато стане сух. След това, като разбърквате с дървена лъжица, оставете ориза леко да се охлади. След това едно по едно сипете яйцата, добавете джоджен, смлян черен пипер и сол. От получената смес избираме с лъжица части, съответстващи на едно кюфте, и ги запържваме в зехтин в тиган с дупки”, пише в официалното албанско издание, посветено на кухнята на Албания.

Този преглед е изготвен от уебсайта на албанското официално издание за чужди страни „Albanian Gastronomy“, публикувано от Албанската агенция по туризъм (Agjencia Kombëtare e Turizmit) в сътрудничество с Министерството на външните работи на тази страна на английски, албански, италиански, Френски, немски и руски език на 2017 г .. Материалът на албанската брошура е представен на сайта, предимно от рускоезичното издание, но преводът от източника е стилистично коригиран и изяснен от нас според англоезичното и албанското издание на публикацията и е също така снабден с бележки и уточнения, специално посочени в текста.

В Албания можете да опитате традиционна национална кухня, класическа централноевропейска (италианската е широко представена) и, разбира се, средиземноморска (морски дарове, морски крака). Националната кухня включва:

• Телешко задушено "Чомлек";
• Пълнени сарми с лимони и домати "Сарми" (Dolma);
• Задушено месо с картофи и зеленчуци "Гювеч";
• Вид наденица "Суджук";

Албанците много обичат месо и зеленчуци. Основното месо по отношение на качеството на месото е телешко миш вичи. Следва агнешкото миш qengji. Почти невъзможно е да купите свинско миш дери в кафенетата, но в магазините го има без никакви проблеми. Пиле (пуле) също се използва много често. Популярни месни (зеленчукови) ястия в Албания:

• телешка яхния – “farges”;
• телешко печено в квасено-млечен сос - “росто-ми-салче-кози”;
• агнешко с кисело мляко - “таве-кози и таве-елбасани”;
• овчи дробчета, пълнени със зеленчуци и месо - “кукуреч”;
• ястие от пържено месо, черен дроб, яйца и домати - "фергеса-тиранин";

Месото се сервира с ориз за пилаф и различни зеленчуци.

Супите в Албания са рибени (Supë peshku) и зеленчукови (Supе me perime), можете да намерите и студена супа таратор.

Рибата също заема почетно място в местната кухня. В Албания можете да опитате както сладководна, така и морска риба. Сладководната риба се приготвя там, където се намира (околностите на град Шкодра, Охридско езеро, Скадарско езеро, множество реки). Основните видове сладководни риби: шаран, змиорка, пъстърва. Движението на риба не е обичайно в Албания. Във всички ресторанти по крайбрежието се приготвя морска риба. Морската риба се приготвя традиционно и се използва в ежедневните ястия. Най-често срещаните риби са Levrek (лаврак или лаврак) и Kots (дорадо или морски карась).

Във всички ресторанти по крайбрежието можете да опитате всички останали дарове на Йонийско и Адриатическо море: миди, калмари, октоподи, скариди, стриди, раци, омари и други деликатеси. На много смешни цени, спрямо съседна Италия.

Десертът обикновено включва ошаф (сушени плодове), сладки оризови сладкиши, сладкиши с мед и захаросани плодове, плодови сокове и сиропи, пшеничен пудинг (ашуре) и канелен оризов пудинг (султяш).

Плодовете в Албания се консумират през цялата година, използват се в десерти, предимно в натурален вид, а също така се приготвят компоти, конфитюри и се консервират цели или под формата на сок.

Орехите, бадемите, орехите и кестените често се консумират не само в оригиналния им вид, но и печени и варени.

Националната алкохолна напитка на страната е ракия (гроздова ракия). Албанците могат да пият ракия през целия ден: преди закуска, преди обяд или вечеря или просто така. Всеки си приготвя ракия вкъщи. Просто устройство може да се купи във всяко населено място.

Албанските вина, макар и неизвестни на международния пазар, имат добър вкус и аромат, а цените са ниски. По отношение на качеството бялото вино е малко по-добро от червеното, но това не е за всеки. Днес броят на винарските компании в Албания се е увеличил.

След като сте посетили Албания, не можете да не опитате местния коняк "Skanderbeg", който е награден с награди на различни международни изложения.

Освен местен алкохол, навсякъде се продават вносни напитки, включително италианска и немска бира, македонски вина и гръцка анасонова водка "узо". Местната пивоварна индустрия не остава по-назад. Основните марки албанска бира са Tirana, Kaon, Korca и Stela.

Любимата напитка на албанците е кафето макиато и еспресо. Кафето се пие винаги и навсякъде, и през целия ден. И го сервират с вода. Пиенето на кафе е основната дейност на албанците. Между другото, кафето тук е много силно, много по-силно, отколкото в други европейски страни.

В Албания по принцип има много кафенета, барове, ресторанти с отлична кухня и изненадващо ниски цени за Европа. В никоя друга европейска страна няма да намерите място, където можете да хапнете толкова вкусно и евтино, колкото в Албания. Бакшишите обикновено се изплащат в размер на 5-10%.

В подкрепа на тази статия направихме карта и започнахме тема във форума за .. Приятен апетит!!!

20 април 2014 г., 22:15 ч

Що за звяр е Албания? И къде е изобщо? Основните ни асоциации бяха пряко свързани с мистериозната страна Албания, чийто език беше невероятно популярен преди няколко години в рускоезичния интернет.

„Aftar write escho“, „I плаках“, „Patstalom“ - това бяха приблизително фразите, използвани от истинските албанци, малка диаспора от която сега остава в много отдалечените кътчета на блогосферата.

Но слънцето на виртуална Албания отдавна е залязло, което не може да се каже за истинска Албания. За нея по отношение на туризма на руския пазар всичко тепърва започва.

Какво има в менюто ни?

Когато тръгва на дълъг път, всеки опитен пътешественик решава сам въпроса за провизиите. Не се губете! Какво ядат самите албанци? Има ли в изключителни случаи мрежова кетъринг услуга, но какво да кажем за all inclusive? Нашата любима и скъпа...

Италианска кухня в Албания: добрата стара класика

Така че, за щастие, туристите няма да намерят McDonald's, Burger Kings или KFC в Албания. Тази земеделска страна може да предложи 100% отлични продукти и ястия от тях. Ние, които минахме на чери домати, макар и само защото миришат на домати, останахме приятно изненадани от албанските зеленчуци. Всичко от същата градина като в детството.

Честите стада от овце и кози показват, че ви очакват сирене и домашно кисело мляко. И кой има нужда от месо? В крайбрежните градове можете спокойно да разчитате на пресни морски дарове. Но като цяло Албания е страна на месната кухня. Колкото повече различни меса има на албанската сватба, толкова по-успешен е празникът.

Никой няма да приготви за гостите си ястие от парче месо, което е престояло в хладилника поне един ден, счита се за остаряло. Същото е и с рибата и птиците. Това е същото като да обиждаш човек, който държи на теб с най-добри чувства, освен ако по различни причини нямаш такава цел на първо място :)

Най-свежите продукти

с какво наистина може да се похвали Албания

Затова може би най-лошото нещо за собственика на хотел или ресторант е подозрението, че сервира нещо застояло. Вероятността да попаднете в албанска болница с отравяне е практически нулева. Освен ако нямате остра алергия, ако по невнимание сте яли нещо, което ви е противопоказно.

Бюфет в хотелски ресторант (или обикновен ресторант) ще ви струва около 10 евро. За тези пари получавате огромни порции буквално от всичко: салата, предястие, супа, няколко топли ястия, гарнитура, кана домашно вино. И накрая десерт (включително плодов) подарък от заведението. Господа, това си е чиста разруха!

Междувременно самите албанци не ядат толкова много. За тях, първо, не могат да си го позволят, и второ, някак си се случи така, че в Албания се хранят обилно веднъж на ден на обяд или вечеря. Те почти не сервират закуска (което е отразено в състава на хотелската закуска).

От друга страна, можете да излъжете и да поръчате едно ястие от менюто. Но това ястие ще бъде толкова голямо, че е доста трудно да се справите с него сам. Става въпрос и за естествеността на продуктите: домашна сметана, зеленчуци, нехормонално месо - насищането настъпва много бързо. Цената е смешна - например цената на чиния ризото варира от 250 до 400 албански леки. С други думи 2,5 - 4 долара; 90-140 рубли. Колкото и да е фантастично.

Говорейки за ризото. Това е много популярно ястие в Албания, както и пастата и пицата. Пряко влияние на Италия. Освен това, според опитни любители, ризотото с морски дарове в един от крайбрежните ресторанти на насипа на Дуръс бие ризотото в Гранд хотел Римини под ватерлинията (който обича да показва известния си гост - Федерико Фелини). И с удоволствие хапнахме най-добрата пица в последно време в ресторант Панорама, намиращ се в град Круя.

Така че можете да вземете под внимание: лесно можете да намерите добра италианска кухня в Албания.

Що се отнася до ресторантите извън хотелите, бих искал да кажа нещо за тях отделно. Изкушаващо е да ги наречем по-скоро домашна таверна (като в Гърция или Кипър). По правило собственикът на ресторанта е и главен готвач. И, разбира се, кухнята там е невероятна. Ястията с еднакви имена и подобни рецепти ще имат напълно различен вкус в зависимост от самия ресторант и региона (и семейните рецепти, наследени от пра-пра-пра-баби).

Но знаем, знаем, че вече не можете да се изненадате от ризото, колкото и вкусно да е то. Нека поговорим за местни ястия!

Например, чули сте достатъчно за гида и се скитате някъде из Вльора, мечтаейки най-накрая да опитате местния специалитет - бурек със спанак. Всъщност многослойна торта. Знайте, че наистина може да ви очаква едно обикновено бутер тесто. Като цяло, не се заблуждавайте за леснодостъпните бюреци: ако бюрекът се предлага под прикритието на бързо хранене, няма да получите необичайно изживяване.

За да си вземете бюрек трябва да отидете или в традиционен ресторант или на гости. Факт е, че бюрекът е неприятно начинание: трябва да разточите 40 слоя от най-тънкото тесто, като ги наслоите с пълнеж (сирене, домати, месо - каквото и да е). Рулото е толкова тънко, че след нареждане на блатовете един върху друг, дебелината на пая не надвишава 5-6 см. Тоест бутер тестото се създава на ръка. Като награда за този титаничен труд получавате вкусна храна и титлата добра съпруга и домакиня (ако сте жена, разбира се. Все пак смеем да предположим, че мъжете обикновено имат по-важни неща от бюреците).

Къде сме без кукли?

Като разядка се сервира и гъсто домашно кисело мляко с подправки и зеленчуци - вариант на гръцкото дзадзики. Необичайно ястие е арапаш, грис с черен дроб. Шумлек - задушено месо с лук и зеленчуци; сарми - вид сарми. Ако ви се иска, можете да хапнете жаба - някои ресторанти сервират жабешки бутчета. Традиционният десерт е ошаф - сладкиши от ориз с мед.

какво ще пиеш

Изглежда Албания е мястото, където са се заселили запалените пиячи на кафе. През целия ден посетителите седят на масите на кафенето и отпиват малка чаша еспресо (тъй като, както казват самите албанци, капучиното не е кафе). Кафето е добро навсякъде: дори в хотел, дори в затънтено село. Зърната се носят, като правило, от Италия, но или водата в Албания е много добра, или албанците знаят някаква хитра тайна за приготвяне - не можете да се откъснете от чашата.

Вината също са често срещани сред напитките, много от които домашно приготвени - едва ли ще можете да опитате едно и също вино, ако обядвате и вечеряте на различни места. Албания може да предложи цяла линия местна бира. Освен това, по отношение на производството на бира, страната лесно дава преднина на съседна Черна гора.

Благоприятният климат, близостта до морето, богатото историческо минало и връзките със съседните страни са оказали огромно влияние върху разнообразието и изобилието на албанската кухня. Тук се смесват византийска, венецианска, османска и арабска култури.

Характерни продукти

Храна от растителен произход

Като всяка друга средиземноморска кухня, албанската кухня е доминирана от зеленчуци. Най-популярните от тях са патладжани, чушки, домати, краставици и бобови растения.

Месо и риба

В албанската кухня широко се използва агнешкото месо и по-точно агнешкото месо. Говори се, че в района на Вльора се отглеждат най-добрите агнета. Месото от животни, отглеждани на полуостров Карабурун близо до Вльора, се счита за специален деликатес; това е непокътнат природен парк.

телешко, заешко и пилешко месо.

Широко разпространени са и ястията от риба и морски дарове. Морската риба е ежедневно ястие. Езерните риби са предимно пъстърва и шаран.

Млечни продукти

Млякото и млечните продукти играят голяма роля в албанската кухня. Киселото мляко се консумира ежедневно от албанците и е основа за много сосове и други ястия. Албания произвежда и сирена, най-популярното от които е бялото сирене от овче мляко.

Подправки

Основните подправки в албанската кухня са черен пипер, чесън, риган, магданоз, копър, канела, мента, карамфил и дафинов лист.

Традиционни ястия

Хляб

В албанската кухня се обръща голямо внимание на хляба. Нито едно ястие не е пълно без бял или царевичен хляб. И дори поканата за масата на албански се превежда буквално като „хайде да ядем хляб“.

Албанците много обичат бюрек - питка с лук, сирене, месо и спанак като пълнеж. Бюрек е националната гордост на албанската кухня. Приготвя се от 40 слоя най-фино тесто, което се разточва на ръка и се пълни с плънка. Тестото е толкова тънко, че общата височина на тези 40 кори не надвишава 5-6 см

Супи

В Албания супите условно се делят на летни и зимни. Студените супи се приготвят с оцет, краставици, чесън, орехи, копър и подправки. А зимните са яхнии, предимно със задушено месо и картофи.

Тараторът е супа от кисело мляко, краставици, лук и настъргани орехи. Сервира се студено.

Супата от краставици напомня на окрошка.

Основни ястия

По правило най-разпространените ястия, характерни за балканската кухня, са месните. Албания не е изключение. Основните ястия тук са различни варианти на яхнии, кофте, кюфтета и различни месни бульони.

Обикновено пържените кюфтета се приготвят по следния начин: каймата, галетата, маслото, лукът, магданозът и джодженът се смесват добре и се поръсват със сол, риган и черен пипер. След това се овалват в брашно и се пържат в сгорещено олио. Сервира се горещо с пържени картофи или картофено пюре.

Друго популярно ястие са пълнените чушки. Чушките обикновено се пълнят с месо, ориз, запържен лук, наситнен копър и магданоз.

Много популярна е и баницата със сирене и спанак.

В Албания можете да намерите много ястия с ориз. Когато приготвяте ястия с ориз по албански рецепти, най-добре е да използвате сорта басмати. Може да се пържи, вари или пече, без оризът да стане мокър и нишестен като текстура. В албанската кухня оризът обикновено се запържва предварително за няколко минути в комбинация от зехтин и масло, преди да се добавят подправки, и след това се задушава в месен бульон, смесен с вряща вода.

ТАВЕ КОСИ (Tave Kosi) е традиционно албанско ястие, едно от най-популярните в Албания. Представлява печено агнешко месо с ориз и кисело мляко.

Шумлек - месо, задушено с лук и зеленчуци.

Фергес - телешка яхния.

Росто-ми-салче-кози - телешко печено в кисело-млечен сос.

Кукуреч е овчи черен дроб, напълнен с месо и зеленчуци.

Чомлекът е телешка яхния.

Fargesa Tirana - пържено месо с черен дроб, яйца и домати.

Арапаш - черен дроб с грис.

Салати и закуски

Всички салати в Албания се правят от пресни зеленчуци. Основно това са домати, краставици, зелени чушки и маслини, подправени със сол, зехтин и оцет или лимонов сок.

Десерт

Важна част от албанската кухня е печенето и приготвянето на десерти. Албания е рай за тези, които обичат сладкото. Тук има безброй разновидности на баклава, кадаиф и други десерти.

Баклавата е десерт, който се приготвя от рядко тесто, напоено с мед и плънка от сушени плодове. Наследството на Османската империя.

Локум - парчета задушена тиква, оваляни в пудра захар. Също идва от тюркската кухня.

Лакрор - сладкиши с разнообразен пълнеж.

Креп - палачинки.

Petulla - понички.

Ошаф - сладки оризови питки с мед.

Akullore е традиционен албански сладолед със свой необичаен вкус.

Кабуни е сладък оризов пудинг с подправки и плодове.

Напитки

В Албания пият турско кафе (cafe turke) или еспресо (cafe express), но го правят по-силно.

Bose е освежаваща напитка от царевица.

Рехани е напитка от гроздов сок.

Алкохол

Благодарение на средиземноморския климат Албания е доста силна в производството на грозде и винопроизводството. Тук се произвеждат както червени, така и бели вина. Най-често срещаните сортове са Мерло, Каберне, Пино Ноар, Калмет, Санджовезе и Ризлинг.

Както и в други балкански страни, традиционната силна алкохолна напитка е ракията, която се прави от ферментирали плодове. Обикновено гроздето и сливите се използват за производството на ракия в Албания. Ракията обикновено се сервира с антипасто или сирене фета.

UZO е анасонов ликьор от гръцки произход, популярен в Албания.

Билковата тинктура Fernet се произвежда традиционно в Корча и също заслужава внимание.

Сервиране и етикет

Рецепти

Tavë Kosi е едно от любимите традиционни ястия на Албания. Мекото, крехко агнешко печено с ориз, риган и чесън, залято с кисело мляко е с невероятен вкус. И изглежда впечатляващо. Когато правите Tave Kozi, капачката на киселото мляко се издига над съда за печене и след това, докато се охлажда, образува великолепен...

Шумлек е едно от най-популярните ястия в албанската кухня. Шумлек е яхния от месо (обикновено телешко или едър дивеч) с лук и зеленчуци. Състав – Шумлек: Телешко – 1 кг, лук – 3 бр., олио – 4 с.л. лъжици, зърна черен пипер - 5-6 бр., бахар...

Реших да посветя първата си статия за Албания на албанската кухня. Говорете защо Албания радва толкова много стомаха и проправя пътя към самото сърце. :-)

След албанските морски дарове вероятно няма да искате да отидете в рибен ресторант в Москва. Първо, защото в Албания рибата и морските дарове са най-пресните. Второ, защото Албания има отлични готвачи, които си знаят работата. Готвачите обикновено са албанци, които са работили в Италия от много години, така че пицата и различните видове паста са често срещани и много вкусни в Албания. И трето, цените в Албания са средно три до четири пъти по-евтини, отколкото във всеки среден ресторант в Москва. Например обяд за двама с риба или морски дарове, вино, салата, пържени картофи ще струва 2000-3000 леки, т.е. ДОБРЕ. 600-1000 рубли. В случая говорим за ресторант.

Никъде не съм опитвал морски дарове като в Албания. Тук си струва да споменем по-специално мидите. За първи път опитах миди в Белгия, където това ястие струваше луди пари, но освен неразбиране, това ястие не предизвика нищо у мен. Толкова хлъзгаво и безвкусно. И какво им е специалното?

А в Албания ги ям с такова удоволствие, че нямам думи. Имам любимо място на брега край Дуръс, където сервират порция миди като комплимент от заведението. Именно там опитах миди и разбрах какъв е чарът им. Цялата тайна е в използвания сос и лимонов сок. Една чиния с миди изчезва за минути. Мидите могат да се сервират както в черупките, така и обелени в тесто. Мидите се добавят и към паста, ризото, пица и други ястия. Мидите в Албания се отглеждат на специални плантации в морето, като най-голямата плантация се намира в най-южната част на страната близо до Бутринт. Снимката по-горе е направена в ресторант Juvenilja Castelo в Тирана. Там е малко по-скъпо, отколкото на брега, мидите са малко по-малки, но сосът беше страхотен.

Също така си струва да се отбележи от морските дарове са скариди, калмари, октопод, те се приготвят или на скара, или в тесто.

Тези скариди и калмари ни сервираха на Mirror beach (Pasqyra) по пътя от Саранда за Бутринт.
И ядохме този октопод в Саранда. Ако октоподът е приготвен правилно, ще бъде много вкусен.

Всички морски дарове винаги се сервират с лимон. Албанците също пръскат месото си с лимон, дори добавят лимонов сок към супата заедно с оцет. Понякога твърде киселият вкус на супата е неразбираем за руските туристи, това е местна особеност.
В Албания голямо разнообразие от риба се лови от морето и се сервира на масата. Повечето видове риба са нискомаслени. Любителите на мазната сьомга ще трябва да свикнат със сухите видове тук. Рибата е готова за 5 минути. Можете да го купите на пазара или в магазина и просто да го изпържите у дома в тиган. В магазин или дори на пазара те ще почистят рибата вместо вас (това е включено в покупната цена). Средно една риба струва около 800 леки (250-300 рубли), цената зависи, доколкото разбирам, единствено от размера на рибата: колкото по-голяма е рибата, толкова по-скъпа е. Също така в рибен магазин може да ви предложат да готвите риба. Тоест отивате в магазина, избирате риба или, да речем, скариди, те ги претеглят, плащате и след това в посочения от вас час идвате и взимате готовото, опаковано ястие за вкъщи. Това е удобно за различни събития у дома, когато нямате време да готвите сами.
Вероятно един ден ще говоря за рибата отделно. Ще трябва да отидете на пазара и да се въоръжите с фотоапарат, а след това да работите с речник. Не се занимавах да превеждам имената на рибите, наричам ги по същия начин като албанците.
Бих искал да спомена един специален вид риба, който в Албания се среща само в Охридското езеро - коран, който е нещо като пъстърва. Албанците казват, че на цялата планета тази риба се среща само в Охридското езеро и... в Байкал.

Тази снимка е направена в Поградец миналата година. За град Поградец на Охридското езеро ще ви разкажа случайно в някоя от следващите публикации.

В средностатистическия албански дом обаче не се срещат често морски дарове. Албанците са месоядни. Фактът, че част от албанското население (около 60%) е мюсюлманско, все още оказва известно влияние върху видовете месо, продавано в магазините: свинско може да се намери, но не е много разпространено. Най-често продаваното месо е телешкото, а не телешкото. Млечните телета се колят, трупът е по-близък по размер до агне, отколкото до крава. Един ден родителите ми се опитаха да купят телешко от пазара, защото обичат по-сочно и по-тлъсто месо. На албански кравата е хилава. Така че в месарницата ги погледнаха изненадани, когато родителите попитаха „лоп, лопа“, но решиха да задоволят искането им, като им покажат бутчета, явно предназначени за хранене на кучета. Като цяло всяко местно месо тук е младо: телешко, агнешко, прасе. Вносното месо тук е по-евтино от местното месо ("Mish vendi"), защото е с по-ниско качество и се доставя замразено. Месното месо винаги се продава прясно. Обикновено месарницата купува цял труп и го продава на части до края на деня. В тази връзка не мога да си купя любимите телешки езици. В Албания ще ви предложат да купите цяла глава и само една! :-) Въпреки че можете да опитате телешки език в местните ресторанти: езикът първо се вари и след това се пържи в тесто. Много вкусен.
В ресторантите месото често се приготвя на скара, със зеленчуци или в глинени съдове като този.

Това е снимка от Круя.
Има и по-демократични места, нещо като закусвални, където не сервират почти нищо освен месо. На такива места (и дори в албанските домове) се сервира ястие, наречено „gjell“. Това е месна яхния, която използва доматено пюре при приготвянето си. Освен това практически няма мазнини, месото, използвано за готвене, е постно.

Ястието изглежда така. Заедно с месото се приготвят зеленчуци, най-често зелен грах или обикновени картофи. Тази снимка е направена в Лесковик, малко селце, известно с виното си, което се предлага в чаши. Виното е домашно, наливно, но в съседния магазин има и бутилирано вино. Полусухо е, с много приятен послевкус. Горещо препоръчвам Pino Nero.
Котлети, наречени „qofte“, също са често срещани. Те са склонни да имат продълговата форма, като колбаси, а не кръгли и плоски, както в Русия.

В туристическите райони можете да ядете пуканки, понички, пържена царевица (тук тя е по-често пържена, отколкото варена, но все още е мека), сладолед. А хотелът ще предлага най-стандартната континентална закуска.


Сладолед върху топли вафли от Химара и закуска в хотела в Корча.

В Албания можете да опитате и пържени жабешки бутчета или например печен таралеж. За албанците тези ястия не са традиционни, но можете да намерите място в Албания.