Пожалуй есть пару сотен рецептов пеммикана. Кто-то считает, что это просто сушеное мясо, кто-то, что смесь жира, мяса и кислых ягод и т.п.

Вообще рецепт пеммикана восходит к индейцам, именно они так запасали мясо на зиму. Получалась еда с примерном балансом белков, жиров и углеводов. Т.е. можно было жить на пеммикане, а добавка сухофруктов служила профилактикой авитаминоза,а в частности цинги.

Перелопатя достаточно большой объем информации в интернетах я остановился на рецепте в который входят мясо, сухофрукты и жир в примерно равных долях. Сейчас я поведаю, что из всего этого получилось.

В качестве мяса я использовал курицу. Для пеммикана ее надо высушить.

Куриную грудку я перерубил в фарш

Засунул в сушилку и сушил ночь при 70 градусах.

Получившееся сухое мясо

Я измельчил в кофемолке до состояния порошка

Сухофрукты (а у меня были в наличии курага и чернослив) провернул в мясорубке

Тщательно смешал мясной порошок с сухофруктами и снова пропустил через мясорубку для однородности

И измельчил кофемолкой. В получившуюся смесь добавил соли и смесь перцев

Его вытопил на слабом огне

И залил жиром смесь (тут наверно я совершил ошибку, я заливал горячий жир, возможно стоило дать ему остыть).

Получившееся "тесто" тщательно размешал

Слегка спрессовал и отправил в холодильник под гнет.

С утра достал и порезал на кусочки

Получилась еда с насыщенным, своеобразным, но довольно приятным вкусом.
Пеммикан можно употреблять так, а можно добавлять в супы и каши (нажористось этой самой пустой каши или макарон увеличится в разы).
Храниться пеммикан в течении полугода.

Приятного аппетита.!

В нашей статье мы хотим поговорить об одном из способов, который использовали в повседневной жизни индейцы. В результате они получали живительный продукт под названием пеммикан. Рецепты его приготовления вырабатывались веками и тщательно оберегались, поскольку продукт был жизненно необходим.

Что такое пеммикан?

Что такое пеммикан и как его готовить? Наверняка о таком продукте слыхали не многие. Пеммикан - мясной сублимат на индейский манер. Использовался он коренными жителями Северной Америки в период походов, охоты.

Кроме того, продукт активно использовали и полярные исследователи в девятнадцатом-двадцатом веке. Пеммикан (мясной сублимат) - это легко усваиваемое вещество, которое является невероятно питательным при совсем небольшом весе и объеме. Продукт и сейчас используется рыбаками, туристами и другими людьми при необходимости прохождения серьезных маршрутов.

Классический пемминкан

Настоящий индейский пеммикан состоял из вяленого или сушеного измельченного мяса такого животного, как бизон. Также в нем содержалось сало и сушеные ягодки или их сок. Иногда добавлялись специи. В результате индейцы получали очень питательную пищу, которая имеет совсем малый вес, что удобно для длительных походов.

Немного истории...

В конце девятнадцатого века универсальный продукт привлек внимание путешественников. Ведь не секрет, что в то время шло активное покорение Антарктики и Арктики. Уже к началу двадцатого века пеммикан плотно вошел в список провианта путешественников. По сути, он стал главным мясным продуктом полярников.

А вот у сибирских охотников существовал свой универсальный продукт. Готовился он из измельченных сухарей, сала и соли. Ингредиенты скатывались в шар и высушивались. Такой провиант можно хранить годами. Еда пригодна даже в том случае, если сало станет горчить.

Европейский вариант пеммикана состоял на сорок процентов из молотого мяса и на шестьдесят - из жиров. Для приготовления, как правило, использовали говядину, а реже брали баранину и свинину. Широко использовался пеммикан для ездовых собак. Только для приготовления продукта для животных использовали самые дешевые мясные сорта - китовое, тюленье и другие. Фасовали такую еду в герметичные жестяные банки, бумагу или ткань.

Известно, что Амундсен использовал пеммикан с примесями сушеных овощей и овсяной муки. К середине двадцатого века транспортная связь с полярными экспедициями вышла на новый уровень, поэтому необходимость использования пеммикана постепенно отпала. Более того, было установлено, что длительное время питаться таким продуктом крайне вредно для пищеварительного тракта, да и полноценным такое питание назвать нельзя.

Простой рецепт пеммикана

Стоит отметить, что и в настоящее время рецепты пеммикана остались востребованы. Возможно, продукт не так активно используют, как в былые времена, но все же о нем не забыли. используют туристы, отправляющиеся в сложные и дальние походы, а также скалолазы. В нашей статье мы хотим привести некоторые рецепты приготовления пеммикана. Конечно, в настоящее время сублимат значительно отличается от варианта индейцев, но общие принципы приготовления остались теми же.

Для приготовления необходимо взять мясо и сало в соотношении 2:1. Сало нарезаем очень мелкими кубиками и топим его на сковороде. Полученный жир со шкварками сливаем в емкость для дальнейшего приготовления. Туда же крошим мелкие кусочки мяса. Кастрюлю отправляем на огонь и увариваем мясо в течение шести часов (воду добавлять не следует). Весь процесс проходит на самом медленном огне. Суть приготовления состоит в том, что вся жидкость из мяса уходит, а замещается жиром. Готовый сублимат можно сильно посолить, чтобы перестраховаться от пропадания продукта. Также обычно добавляют красный перец. Как видите, рецепт пеммикана достаточно прост, но требует большого терпения и много времени.

Рецепт с сухофруктами

Второй рецепт пеммикана подразумевает совсем другую схему приготовления. Необходимо брать только свежее мясо. Причем лучше стоит обратит внимание на вырезку. В мясе не должно быть жилок и пленок. Его необходимо пропустить через мясорубку. Далее мясо раскладывают на противне тонким слоем и высушивают. Готовый полуфабрикат необходимо растереть в порошок. Это лишь первый компонент пеммикана.

Для приготовления второго необходимо взять сухофрукты - чернослив, курагу, изюм и т.д. Фрукты также необходимо растереть до однородного состояния. В качестве последнего компонента выступает сало, которое стоит растопить. Далее все ингредиенты - мясо, жир и фрукты тщательно смешиваются в пропорции 4:1:2. В массу можно добавить соль и специи, которые помогают продукту храниться.

Когда сублимат готов, осталось его спрессовать. Для этого массу выкладываем на противень. Толщина слоя не должна превышать двух сантиметров. Сверху продукт накрываем крышкой и ставим гнет. В таком состоянии пеммикан должен находится несколько дней при температуре +60 градусов. За это время появятся из-под крышки излишки сала, а сам продукт становится более сухим. Далее пеммикан нарезаем на кубики и запаковываем в фольгу. Такой продукт можно жевать прямо на ходу, а можно использовать в качестве основы для супа.

В бутылке

Для приготовления пеммикана необходимо взять нежирное мясо и сало в соотношении 2:1. Для четырех килограмм готового продукта нужно заготовить шесть килограмм телятины и три килограмма сала. Как и в любом другом рецепте, сало необходимо мелко нарезать и потопить на сковороде. В итоге мы получим шкварки и жидкий жир. Все это сливаем в емкость и добавляем мелкие кусочки мяса. Далее всю массу варим не менее шести часов на самом маленьком огне без добавления воды. Масса постепенно приобретет янтарную прозрачность. Сами кусочки мяса станут больше похожи на сухарики. Суть такого метода заключается в том, что из продукта должна полностью уйти вся влага, место которой займет жир. В качестве дополнительных компонентов кладут соль и перец. Это позволяет увеличить сроки хранения пемикана. Рецепт приготовления своими руками достаточно прост, но занимает много времени. Готовый продукт необходимо правильно упаковать. Для расфасовки используем пол литровые бутылки. В них переливаем массу. Содержимого одной такой емкости хватает на один прием пищи для десяти человек. Такой вариант упаковки достаточно удобен. Нет необходимости делить продукт. Да и герметичное хранение для жирной массы очень важно.

Конечно, заливать массу в бутылки не очень просто. Для удобства стоит пользоваться воронкой. Кусочки мяса можно проталкивать с помощью ножа. Каждую емкость нужно заполнить до самого верха. Продукт удобен в использовании, чтобы его извлечь из емкости, достаточно просто разрезать бутылку. Если еда готовится для группы более маленькой численности, то можно использовать емкости 0,3 литра.

Рецепт на основе уваривания мяса

Классический рецепт пеммикана не слишком отличается от предлагаемых нами вариантов, если не считать, что индейцы использовали другой вид мяса.

Для приготовления пеммикана берем слегка замороженное мясо. Разрезаем его на мелкие кусочки и складываем в кастрюлю. Далее готовим топленый жир. Для этого сало пропускаем через мясорубку и топим на сковородке. Жир сливаем в отдельную емкость через ситечко. Смешиваем подготовленные ингредиенты в соотношении 3:1 (мясо и сало). Далее кладем соль. Стоить рассчитывать, что на килограмм мяса необходимо класть две чайные ложки.

Мясо заливаем топленым жиром и отправляем емкость на плиту. Выпариваем массу в течение пяти-шести часов. Готовить необходимо на очень слабом огне. Периодически массу нужно перемешивать, чтобы продукты не пригорели. Вначале приготовления бульон будет совсем мутным, но постепенно он станет более прозрачным и темным. В самом конце процесса поверхность массы покроется пенкой. Вообще за время приготовления от первоначальной массы мяса остается лишь четвертая часть.

Готовый продукт перекладываем в тару. Для хранения нужно использовать только герметические емкости, доверху заполненные жиром. В таком виде пеммикан долго останется пригодным для употребления.

Рецепт для духовки

Главной особенностью рецептов пеммикана заключается в том, что для приготовления используется строгий набор продуктов. Никаких лишних компонентов не применяют.

Свиное сало перетапливаем в жир. Берем говядину, нарезаем ее мелкими кусочками и выкладываем на противень. Сверху заливаем все топленым жиром. Отправляем противень в духовку. Мясо должно тушиться в духовке примерно шесть-семь часов. За это время жидкость испаряется и замещается жиром. Мясо солится и перекручивается на мясорубке. В него можно добавить сухие ягодки смородины (черной), красный и черный перец и даже мед. Кстати, вместо смородины можно брать любые ягоды. Главное, чтобы они были сушеные.

Готовую массу фасуют совсем небольшими кусочками, размером со спичечную коробочку. Каждый пакетик рассчитан на одно принятие пищи. Его можно опустить в кружку с кипятком на три-четыре минуты, после чего употреблять в качестве полноценного обеда.

Рецепт на основе свинины и говядины

Для приготовления пеммикана возьмем жирную свинину и говядину в пропорции 1:10. Все мясо пропускаем через мясорубку, добавляем немного соли и выкладываем массу на противень. Далее отправляем мясо в духовку. Периодически массу необходимо перемешивать, чтобы она не пригорела. Постепенно мясо должно высушиться, при этом оно должно легко крошиться и ломаться. При приготовлении важно понимать, что продукт должен не запечься, а именно высушиться. В итоге у нас получается мясо, похожее на полуфабрикат. Готовый продукт кладем в холщевый мешочек. Мясо нужно беречь от влаги и в то же время его нельзя хранить в герметичной упаковке, поскольку пеммикан может приобрести неприятный запах. Поскольку продукт очень гигроскопичный, то в условиях похода его необходимо хранить в сухом месте.

Использовать полуфабрикат очень просто. Горсточку бросают в кашу или суп и варят с другими продуктами. В процессе такого приготовления мясо немного разбухает, но все же остается жестким. Тем не менее кушать его вполне можно.

Пеммикан индейцев

Конечно, рецепт пеммикана индейцев в какой-то мере отличался от современных прототипов. У разных народов были свои варианты приготовления такой питательной смеси. Однако, ученые признают, что индейский пеммикан - это сбалансированный продукт, который позволял охотникам в походе получать полноценное питание. В сублимате содержалось не только питательное мясо бизонов и сало, но и высушенные фрукты, а это надежно предохраняло от цинги. Не зря и Антарктики переняли такой продукт для путешествий. Ведь не секрет, что многие моряки и полярники во время долгих переходов страдали от цинги. Продукт на некоторое время заслуженно занял прочные позиции в питании путешественников.

Вместо послесловия

В настоящее время сублимат домашнего приготовления используется туристами, поскольку мясо является наиболее питательным веществом. В условиях больших физических нагрузок такая еда дает организму необходимые силы. Чего не могут дать растительные и прочие продукты.

Пеммикан — мясной сублимат на индейский манер

Широко любим путешественниками, полярниками, моряками 20-го века, из-за своей способности храниться не портясь несколько лет. Однако сам рецепт был перенят у североамериканских индейских ещё в 1700-х годах во время вторжения старого света на новый континент.

Изначально

использовался индейскими разведчиками как питательная и не требовательная к хранению еда, с малым весом и объемом.

Пеммикан делается из измельченного до порошка сухого мяса, который смешивается с раскалёным жиром или топленым салом, в пропорции 3 к 1.

В своё время индейцы использовали мясо бизонов, лосей, оленей, но сейчас его предпочитают готовить из говядины.

Одной из отличительной особенностью пеммикана, о которой часто не пишут в современных рецептах — использование, помимо мяса, сушенных ягод, специй и грибов, обогащающих его витаминами, а также добавляющих продукту особенный вкус.

Человек может жить только на пеммикане, беря энергию из жира, белки из мяса, и витамины из сушенных грибов или ягод. Есть случаи, когда люди выживали на пеммикане по нескольку месяцев (напр. экспедиция Шеклтона), без ущерба для здоровья. Пеммикан также использовали как корм для ездовых собак, в тех же самых длительных экспедициях, но применяли при приготовлении более дешевые сорта мяса (тюленье, китовое).

Я думаю, что в запасе современного выживальщика обязательно должен быть рецепт пеммикана. Да и вообще, нам многому стоит научиться, у предшествующих поколений в плане выживания. Ведь всё, что сейчас мы называем «выживание», для людей прошлого было обыденностью. Но вернёмся к нашему рецепту.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕММИКАНА

1. Нарезаем мясо очень тонкими ломтиками. Можно его слегка заморозить, чтобы было удобней нарезать тоньше.
2. Сушим мясо в специальной сушилке, либо в простой духовке. Если используем духовку, нужно выбрать минимально возможную температуру, и оставить духовку открытой, для циркуляции воздуха и испарения влаги.
3. Растираем мясо в мелкий порошок с помочью блендера или кофемолки.
4. Добавляем сухие ягоды, сухофрукты.
5. Смешиваем с жиром или топленым салом.
6. Добавляем соль и специи по вкусу. Не жалейте соли, это один из лучших натуральных консервантов на земле, замедляющий размножение бактерий и процессы гниения. Конечно излишне пересаливать пеммикан тоже не нужно, иначе его употребление будет вызывать жажду и отвращение. Конечный продукт должен быть в меру пряным.
7. Раскладываем полученную смесь на противень или сушилку, слоем не более 2.5 сантиметров. И продолжаем сушку, пока излишки жира не выступят по краям и пеммикан окончательно не высохнет.
8. Удаляем излишки жира или сала.
9. Режем пеммикан на подходящие брикеты, и запаковываем их в фольгу.Полученные брикеты удобно брать с собой в поход, потому что их можно употреблять в пищу сразу или использовать как мясную добавку к любым супам или другим блюдам. Рецепт пеммикана можно разнообразить добавлением мёда, арахиса, семечек подсолнуха или тыквы, орехами.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕММИКАНА Пеммикан (англ. pemmican, на языке индейцев кри «пими-окан» - «род жира») - мясной пищевой концентрат. Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX - первой половины ХХ в. Отличается лёгкой усвояемостью и большой питательностью при малом объёме и весе. В настоящее время используется туристами, рыбаками, охотниками и выживальщиками при прохождении серьёзных маршрутов на равне с сушеным мясным фаршем. Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, а также сало, измельчённые сушёные ягоды или сок ягод, иногда - специи. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников. У сибирских охотников был свой вариант: смесь из толчёных сухарей, соли и сала скатывалась в плотный шар и высушивалась. Такой шар мог храниться в рюкзаке годами как НЗ и был пригоден в пищу, даже если сало прогоркло. Европейский пеммикан состоял из 40% перемолотого мяса и 60% жиров. Для изготовления пеммикана обычно применялась говядина, реже - свинина, баранина и другие виды мяса. Также получил широкое распространение пеммикан для ездовых собак, при изготовлении которого применялись дешёвые сорта мяса - тюленье, китовое и др. Пеммикан расфасовывался либо в герметично запечатанные жестяные банки, либо - упакованные в ткань и бумагу бруски. Амундсен использовал армейский норвежский пеммикан, с примесью овсяной муки и сушёных овощей. К середине XX века, в связи с улучшением транспортных средств полярных экспедиций, от использования пеммикана постепенно отказываются, поскольку было установлено, что полноценным питанием всё-таки считать его нельзя, а длительная пеммикановая диета вредно сказывается на органах пищеварения и обмене веществ. ПЕММИКАН СВОИМИ РУКАМИ 1. Берётся сырое сало и мясо в соотношении 1:2, сало режется мелкими кубиками и топится на сковороде. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда же крошится мелкими кубиками (не крупнее ногтя) мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается жиром. На всякий случай можно ещё перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец. 2. Берётся свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например, в кофемолке). Это первый из трёх основных компонентов пеммикана. Второй компонент - растёртые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т. д., кому что нравится, можно комбинировать). Третий компонент - топлёное сало (не нутряной жир, а именно подкожное сало). Мясной порошок, протёртые сухофрукты и топлёный жир тщательно смешиваются в пропорции 4:2:1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко солёной и пряной. Последний этап - прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем в 1,5-2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнёт на несколько дней при температуре около 60 0С. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает консистенцию «шкуры носорога». Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу. Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа. 3. Сырое сало и постное мясо в соотношении 1:2 (на 4 кг пемикана - 6 кг мяса (телятины) и 3 кг свиного несолёного сала). Сало режется мелкими кубиками и топится на сковородке. В результате получаются шкварки, плавающие в жидком жиру. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда крошится кубиками не больше 1х1,5х1,5 см мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. К этому моменту варево приобретет янтарную прозрачность, а мясо становится похоже на сухарики. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается салом. На всякий случай можно еще перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец. Готовый продукт разливается в тару. Пластиковой бутылки емк. 0,5 л. хватает на 10 чел. на один раз. Это удобно – не надо делить, и герметично, что для жирного продукта немаловажно. Фасовать неудобно, но оно того стоит. В качестве воронки - горлышко от другой бутылки, кусочки мяса проталкиваются ножом. Необходимо, чтобы максимально вышли все пузырьки воздуха, и доливать жиром под самую пробку, “с горкой”. Из такой бутылки пемикан не извлекается иначе, как разрезанием бутылки. При меньшей численности группы можно использовать бутылки 0,3 л., при большей – 0,6 л. Соответственно, при готовке необходимо помнить, что пемикан пересолен, и кашу не солить (или солить чуть-чуть). 4. Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема. Приготовить топленый свиной жир. Чтобы легче и полнее вытопить жир, надо прокрутить его на мясорубке, растопить на сковороде и слить через ситечко в отдельную кастрюлю. Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу. Соли добавляется примерно две чайных ложки на 1 кг. Мясо залить большей частью жира. Оставить жир для окончательной укупорки из расчета примерно 1 столовая ложка (20 г) жира на упаковку (для широких пакетов - побольше). На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому сначала огонь должен быть слабым, и надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира. На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идет, но не очень интенсивное. Время от времени перемешивать и следить, чтобы куски не слипались, не приставали к дну и не высовывались. Бульон сначала будет мутный (смесь воды и жира), потом прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается мелкой пеной. От мяса останется 3500-2000=1500 г или 1/4 исходного веса. Полученный продукт укладывается в подходящую тару (пакеты из-под молока/кефира, стаканчики из алюминиевой фольги). Удобно сделать стаканчики из бытовой алюминиевой фольги. Разложить ложкой мясо, слегка уминая. Когда остынет, сверху наверняка останутся незакрытые кусочки мяса. Растопить «упаковочный» жир и залить. После застывания этого верхнего слоя закрыть подходящей крышкой - другим тетрапаком или фольгой. Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира. Для упаковки 180 г брикетика (по белку это эквивалент 325 г банки тушенки) нужен кусок фольги примерно 15х40 см, вес его около 5 г. 5. Пеммикан состоит из трёх компонентов - мяса, жира и ягод. Мясо обжарить, просушить и потом перемолоть на мясорубке с салом или другим жиром, превратив в брикеты. 6. 200гр. джерки (вяленное мясо перемолоть). 200гр. сушеных ягод – клюква, брусника, изюм, или другие сухофрукты, инжир или финики. 200гр. молотых сухих орехов или семечки – подсолнух, тыква. 50гр. растительного масла или смалец. 2 ч.л. меда. Из такого теста делают небольшие брикеты и слегка подсушивают. 6. Свиное нутряное сало перетапливается в жир. Говядина режется на кусочки 3х3 см, выкладывается говядину на противень и заливается жиром. Ставится в духовку, пока не закипит. Как только закипит, огонь уменьшается до минимума. Мясо сушится в духовке часов 6-7, в процессе такой сушки вода замещается жиром. Мясо, пропитанное жиром, подсаливается, перекручивается через мясорубку с добавлением сухой ягоды черной смородины и мёда, добавляется черный и красный перец. Вместо смородины можно любую ягоду - лучше кисловатую и обязательно сухую. Фасуется кусочками размером со спичечный коробок, например в маленькие полиэтиленовые пакетики с герметичной застёжкой. Один такой пакетик бросается в кружку с горячей водой и после 3-4 минутного ожидания употребляется как полноценный обед. 7. Мясо говядины и жирной свинины в пропорции 10:1, пропускается через крупную ячею мясорубки, почти как на бефстроганов, слегка присаливают, тщательно перемешивается, раскладывается тонким слоем (1 см) на противень и помещается в нежаркую духовку с приоткрытой дверцей, периодически помешивая массу, чтобы она не присыхала и не пригорала к противню, и так несколько часов, пока пеммикан не станет как жесткая резина или сухим, легко ломать и крошиться. Важно не запечь,а высушить. На практике он частично и запекается до полуфабриката. Остывшую массу помещают в холщевый мешочек (дышащий) и в походе берегут от влаги, нельзя хранить в гермоупаковке, пеммикан «задыхается» и приобретает запах тления. Он весьма гигроскопичный,поэтому в походных условиях должен быть рядом с огнем или в сухом месте. Используется очень просто: горсть в суп,кашу сыпится и варится вместе с сопутствующими продуктами остается жестковат и разбухает, но вполне «кусабельный». Жир свинины и соль являются консервантами продукта,а также улучшают его вкус и калорийность. В макароны по-флотски желательно сварить отдельно в небольшом объеме воды, из чего, добавив специи, можно приготовить попутно соус к макаронам по-флотски, на отваре пимикана.

Употребление мяса впечатляет разнообразием его приготовления: множество рецептов веками сохранялись и усовершенствовались всеми народами мира, многие из них остались популярны и по сей день.

Пеммикан – это один из популярных способов обработки мяса, который был придуман ещё древними индейцами. Такой простой в приготовлении, но весьма полезный продукт древние воины-завоеватели использовали в повседневной жизни, ведь именно он придавал им выносливости и помогал обогащать организм ценными витаминами в длительных походах.

Что такое пеммикан?

Пеммикан – это мясной сублимат. Сублимированное мясо издавна привлекало коренных жителей Северной Америки своей питательностью, быстрым усвоением при условии весьма малого веса и объёма готового продукта. Поэтому сублимат и сегодня широко используется путешественниками, охотниками и рыбаками, которые отправляются в походы на весьма длительное время.

Классический рецепт пеммикана

Настоящий пеммикан изготавливался на основе измельченного мяса бизона (вяленого либо сушеного), сала, ягод, а также иногда с добавлением различных специй.

Современный классический рецепт пеммикана, конечно, далеко отличается от древнего индейского, но также привлекает потребителей своими полезными свойствами.

Для приготовления классического рецепта сублимата достаточно взять мясо и сало в соотношении 2:1. Сало следует предварительно растопить в кастрюле, а затем добавить в образовавшейся жир мелко нарезанные куски мяса. Варить полученную смесь следует на протяжении 6 часов без добавления воды. Готовое мясо рекомендуется сильно посолить, дабы увеличить срок его хранения.

Пеммикан с сухофруктами

Второй рецепт сильно отличается от классической вариации сублимата. Для получения пеммикана понадобится взять свежее мясо обязательно без жил и плёнок, которое следует перемолоть при помощи мясорубки. Затем полученный фарш стоит высушить (для этих целей можно использовать духовой шкаф), после чего полуфабрикат необходимо растереть в порошок.

Следующим этапом будет подготовка сухофруктов: курагу, изюм и чернослив следует также измельчить до однородного состояния. После этого стоит смешать полученную смесь с мясом и отправить приготовленный состав в растопленное сало. Мясо, жир и сухофрукты важно смешивать в пропорции 4:1:2.

Полученный сублимат осталось лишь спрессовать, для этого стоит уложить его на противень, накрыть прессом и оставить на несколько дней при температуре +60˚С.

Пеммикан возможно готовить в духовке: мясо и жир можно тушить 5-6 часов и на противне. После в полученный сублимат добавляют по желанию перетертые фрукты, ягоды и фасуют готовый продукт небольшими кусочками.

Важно понимать, что мясо не должно запекаться в духовке, а исключительно высушиваться, дабы влага в мясе заменилась на жир. Поэтому достаточно установить духовку менее чем на 100˚С.

Пеммикан в бутылке

Для такого способа приготовления необходимо взять говядину либо иное нежирное мясо и сало в пропорции 2:1. Чтобы получить 4 кг готового продукта стоит запастись 6 кг говядины и 3 кг сала. Принцип приготовления всё тот же: необходимо все компоненты уварить в кастрюле, но вот ещё горячий состав необходимо разлить по бутылкам объёмом в 0,5 литра. Такой бутылки будет более чем достаточно для одного приёма пищи группы из 10 человек. Пеммикан используется при приготовлении супов, каш.