Vă prezentăm atenției materiale despre publicația oficială albaneză pentru țări străine „Gastronomia albaneză”, publicată de Agenția Albaneză de Turism (Agjencia Kombëtare e Turizmit) în cooperare cu Ministerul Afacerilor Externe al acestei țări în engleză, albaneză, italiană, franceză , germană și rusă în 2017. Prima de acest fel de la eliberarea Albaniei de sub conducerea comunistă în 1991, broșura multilingvă publicată în țară prezintă în detaliu bucătăria albaneză.

Să remarcăm că bucătăria albaneză nu este doar produse făcute din lapte și carne de oaie, ca rezultat al îndrăgitei creșteri a oilor din țară, ci, printre altele, există și o mare varietate de legume și fructe excelente în bucătăria albaneză, care nu este surprinzător pentru o țară cu condiții agricole atât de favorabile, climă și multe altele. De asemenea, rețineți că, începând cu 2017, 47,8% din populație este angajată în sectorul agricol al Albaniei, iar 24,31% din teritoriul țării este folosit în scopuri agricole. Agricultura asigură 18,9% din PIB-ul Albaniei.

Coperta ediției în limba rusă a publicației oficiale albaneze pentru țările străine citate aici, Gastronomia albaneză, publicată de Agenția Albaneză de Turism (Agjencia Kombëtare e Turizmit) în cooperare cu Ministerul Afacerilor Externe albanez în engleză, albaneză, italiană, franceză , germană și rusă în 2017

Rețineți că mențiunea vulturii pe coperta broșurii se referă la legenda conform căreia numele propriu al țării Shqipëri provine de la cuvântul „vultur”.

Și acum la publicația menționată mai sus despre bucătăria albaneză - „Gastronomia albaneză” (citarea este dată din ediția în limba rusă, totuși, am făcut modificări stilistice și clarificatoare textului traducerii în limba rusă, verificându-l cu cel în limba engleză și ediții albaneze ale acestei publicații albaneze). În plus, am completat textul cu note. Publicația albaneză scrie:

„Tradiția bucătăriei albaneze, precum și ospitalitatea tradițională a poporului albanez, datează din cele mai vechi timpuri.

Fiind una dintre cele mai vechi țări din Europa, Albania servește drept graniță între Est și Vest și are urme atât ale culturilor, cât și ale artelor culinare - orientale și vestice.

Condițiile climatice favorabile ale țării creează oportunitatea de a cultiva aproape toate tipurile de produse agricole. Albania are o varietate deosebit de mare de legume și fructe, care sunt alimente consumate zilnic, atât în ​​stare naturală, cât și în formă de conserve.

Legumele preferate ale albanezilor sunt: ​​roșiile (domatet), ardeii (specat), vinetele (patëllxhanët), bame (bamjet, sau abelmosh comestibil, plantă erbacee - acționează ca o salată, garnitură sau sos pentru supe, se păstrează și bame Note site), cartofi (patatet), varză (lakrat), ceapă (qepët), usturoi (hudhrat). ) , fasole, fasole (fasulet), castraveți (trangujt), etc. Conform tradiției culinare albaneze, legumele sunt cel mai adesea prăjite, fierte sau murate.

Cea mai populară legumă din bucătăria albaneză este fasolea (fasulet).. Gătitul fasolei în vase de lut le adaugă aromă. Fasolea este folosită pentru a pregăti atât feluri de mâncare individuale, cât și feluri de mâncare cu fasole și alte legume sau carne, iar în unele zone fasolea este folosită pentru a face plăcinta burek (byrek). Mâncăruri delicioase sunt, de asemenea, preparate cu mazăre și fasole verde în bucătăria albaneză.

Într-o ilustrație din publicația albaneză „Albanian Gastronomy” citată aici:

Splina de vita umpluta.

Se poate spune că alături de influența rafinată a Orientului (Imperiul Otoman, în primul rând) și a Occidentului (de exemplu, Italia), mâncărurile destul de grosiere continuă să fie obișnuite în bucătăria albaneză, provenind din trecutul extrem de simplu al locuitorii acestei țări în curs de dezvoltare rapidă.

Publicația pe care am citat-o ​​scrie (pentru mai multe detalii, vezi mai jos, în secțiunea despre bucătăria din centrul Albaniei): „Folosirea măruntaielor de bovine și de oi pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și gustări este o tradiție... O farfurie de prăjit. ficat de bou, rinichi și inimă, prăjit sau copt Capul de miel combinat cu rakia de țuică de struguri va impresiona pe oricine prin gustul său unic.”

Unele produse sunt preparate folosind o tehnologie similară, deși dintr-un set diferit de produse. Astfel, sunt evidențiate mâncăruri individuale care sunt prezente pe mesele tuturor popoarelor balcanice, precum fergesa - fërgesat (carne coaptă cu condimente și brânză murată Note site), marinate, precum și frunze de struguri cu un fel de umplutură (dolma), fripturi. (bifteku), cotlete (bërxollat), Chiftele(qoftet) etc.

Marinadele, musaka (musakaja, un fel de mâncare făcut din straturi de vinete cu carne de vită sau miel. Notă site-ul) și kefte sunt produse alimentare care sunt adaptate în bucătăria albaneză din bucătăria orientală. Toate tipurile de preparate din Albania se caracterizează prin faptul că păstrează cât mai mult posibil caracteristicile naturale ale produselor alimentare folosite, culoarea și aroma lor.

Măslinele sunt o legumă deosebit de preferată în bucătăria albaneză., care se prepară în moduri diferite și se servesc de preferință separat, precum și pe lângă multe alte feluri de mâncare. Măslinele, care sunt cultivate în zona Berat, sunt de obicei servite separat. Au un conținut scăzut de grăsimi. Livezile de măslini din jurul orașului Vlora, coasta Himara, Borș și suburbiile capitalei albaneze Tirana - Preza și Ndroq, au un conținut ridicat de grăsimi și, prin urmare, sunt folosite pentru obținerea uleiului de măsline, care este consumat atât la nivel local, cât și furnizat în întreaga lume. tara.

Diferitele condimente joacă un rol important în îmbunătățirea gustului mâncărurilor. Bucătăria albaneză se caracterizează prin folosirea ardeiului iute, mirodeniilor, suc de lămâie, ardei, oțet sau iaurt. Aroma picant din mâncărurile tradiționale, variind de la un nivel subtil la un nivel picant-iute, provine din utilizarea usturoiului sau ardeiului iute. Bucătăria albaneză favorizează și condimentele locale precum pătrunjelul, menta sau menta, mărarul, foile de dafin, busuioc, țelina, oregano, rozmarin etc. Amestecarea diferitelor condimente și ierburi într-un fel de mâncare nu este tipică pentru bucătăria albaneză. Pentru fiecare aliment, există o preferință pentru un condiment care se potrivește cel mai bine cu aroma naturală a felului principal. Cantitatea de condimente folosite este determinată în funcție de obiceiurile regionale și gusturile individuale, astfel încât cantitățile acestora nu sunt reflectate în rețetele înregistrate.

Sanatoase si populare in bucataria albaneza sunt laptele (qumësht), produsele lactate si ouale (vezët), care sunt considerate alimente de zi cu zi. Kefirul este un produs proteic esențial cu o mare valoare biologică și se remarcă în Albania prin calitatea și gustul său foarte bun. Chefirul se consumă separat și ca ingredient suplimentar pentru a face plăcinte și dulciuri.

Un alt produs secundar al laptelui din bucătăria albaneză este zara de unt (dhalla), care se bucură în orice moment al anului, mai ales în zilele toride de vară.

Brânza (djathi) este împărțită în diferite tipuri în funcție de tipul de lapte din care este produsă. Celebra brânză albă (brynza), în special cea produsă în sudul țării din lapte de oaie, ocupă un loc aparte în bucătăria albaneză.

Există, de asemenea, o varietate de deserturi în bucătăria albaneză. Deserturi cu lapte, smantana, masa groasa de fructe - serbet - baklava (bakllava), sheqerpare (sheqerpare), kadaif - (kadaif), hashuret (hashuret), sytliashi (sultiash - masa rece de orez cu lapte si zahar, cu scortisoara Nota. .. Printre produsele de patiserie, un loc proeminent îl ocupă brioșele dulci și sărate preparate cu aluat de drojdie, burek (plăcintă sărată), gogoși etc. Populare printre deserturi sunt halva și hasudja - hasudja (hasude, de asemenea fasude - ceva de genul marmeladă cu site-ul nuts Note).

Boza este o băutură populară care se produce în principal în nord, în orașul Kukes, din porumb, și este consumată pe scară largă ca băutură răcoritoare în timpul verii (boza albaneză este o băutură răcoritoare, acum că băuturile occidentale au apărut în Albania răcoritoare). băuturi - Pepsi-Cola și Coca-Cola, nu la fel de comune ca în trecut (site-ul Notă).

Abundenta mare de fructe in unele anotimpuri ale anului le face preferate ca desert in bucataria albaneza, in principal proaspete, dar si sub forma de compot, suc sau dulceata.

Fructele preferate din Albania: mere (mollët), cireșe (qershitë), piersici (pjeshkat), pere (dardhat), pepeni verzi (shalqinjtë), pepeni (pjepri), smochine (fiqtë), struguri (rrushi), lămâi (limonët), portocale (portokallet), caise (kajsitë). Fructele cu coajă tare, cum ar fi nucile (arrat), migdalele (bajamet), alunele (lajthitë), castanele (gështenjat) sunt savurate singure, dar sunt folosite și pentru a face dulciuri.

Băuturi alcoolice albaneze

Albania are o tradiție îndelungată în producția de băuturi alcoolice.Bautura alcoolică tradițională este rakia, care se obține ca urmare a producției de struguri. Binecunoscută este țuica, care este produsă industrial din struguri în zona Skrapari și Permeti, în sudul țării. În zonele cu climă rece este bine cunoscută producția de țuică din prune (shliva)., de exemplu, la Dibra, Korça și Pogradec.

Albania are o tradiție foarte veche de viticultura și producția de vin. Arta vinificației în Albania este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Producția de vin a înflorit pe țărmurile de sud-vest ale Peninsulei Balcanice în urmă cu trei mii de ani.

Ilirii (ilirii sunt strămoșii albanezilor, Illyria este numele antic al Albaniei moderne. Notă site) au avut o tradiție îndelungată în cultivarea strugurilor și a produselor vinicole. Descoperirile arheologice din Lin (Pogradec), Tepe (în Elbasan) și Zgerdhesh (în Kruje), unde s-au găsit diverse recipiente folosite pentru vin, indică cât de mult erau cultivarea podgoriilor și producția de vin. Vechiul geograf grec Strabon, descriind Iliria, spune: „Acest pământ este cald și fertil, pentru că este plin de măslini și vii. Ilirii exportau vin la Roma, pe care îl păstrau în recipiente de lemn”.

Dezvoltarea podgoriilor în Iliria este dovedită de monedele din orașul antic Dyrrachium (acum modernul Durres - al doilea oraș ca mărime din Albania. Notă site) și Apollonia (acum ruinele la vest de orașul albanez Fier. Notă site), precum și ca amfore folosite pentru transportul vinului, găsite în mormântul ilirian Cimanaka din Kukes și castelul ilirian Dzibri (Matt), precum și în orașul ilirian Gaitan (Skadar - Shkoder). În Imperiul Bizantin (secolele VII - VIII), viticultura era una dintre principalele activități economice, iar vinul era un important articol de export (teritoriul Albaniei după prăbușirea Imperiului Roman a făcut parte din Bizanț. Notă site).

Astăzi, în podgoriile din Albania se găsesc diferite soiuri de struguri, ceea ce contribuie la producția pe scară largă a diferitelor soiuri de vin, roșu și alb. Dintre vinurile roșii putem remarca:

— Sheshi și Zi (Tirana-Durres);

— Cabernet și Merlot (Berat, Lushnja, Permet, Vlora etc.);

— Kallmet (Skadar, Peshkopi);

— PinoNero și Mavrud (Leskovik, Skadar, Lyushnya).

Vinurile albe includ:

Sheshi și Barhde (Tirana), Riesling (Durres), etc.

De asemenea, trebuie menționat coniacul Skanderbeg, care a primit premii în competiții internaționale.

Bucătăria albaneză după regiune

Bucătăria din nordul Albaniei

În nordul țării, porumbul este cultivat pe scară largă. Făina de porumb este folosită nu numai pentru producerea pâinii, ci și pentru prepararea diverselor mâncăruri tradiționale, sărate și dulci.

Clima rece din regiunea de nord încurajează fiecare familie să pregătească produse stabile la raft, cum ar fi pasterma de vită uscată (mish i tharë), kukurec (ficat precum rinichi, plămâni și ficat amestecat cu carne tocată, prăjit în folie. Notă site-ul web) , trakhana ( trahana, o supă care s-a răspândit în timpul stăpânirii Imperiului Otoman, a cărei preparare necesită un starter pre-preparat de roșii, ardei, ceapă, mentă, mărar, condimente și iaurt (din aceste ingrediente se prepară un aluat special). , care se usuca si se marunteaza fin;aceasta masa se prepara in bulion de carne sau apa.Nota...toate aceste mancaruri se vor consuma in sezonul de iarna,si sunt produse cu mainile proprii in orice casa din nordul tarii. .

Printre cele mai tipice pentru regiunea de nord, și foarte sănătoase, remarcăm, legumele sunt fasolea, cartofii, varza, cu care se prepară diverse preparate delicioase. Consumate frecvent în cultura alimentară a regiunii sunt ceapa și usturoiul. Sunt legate în sfori și lăsate la soare să se usuce. Acest lucru se face în familiile din zonele muntoase pentru a se asigura că există suficientă ceapă și usturoi pe tot parcursul anului.

Mâncărurile tradiționale din această regiune includ: Birjan Peshkopie (orez fiert în bulion de carne), clătite Luma (petulla të Lumës), yufka (jufkat), caserola Gory (tavë e Gorës, fel de mâncare cu carne de miel. Notă site-ul web) , tocană Kosovo (paçe) e Kosovës), cârnați Gjakova (suxhuk i Gjakovës), harapash (harapaš - terci de porumb cu miel tânăr - site-ul harapash Note) sau memelik, cehec cu pui (qeshqek me pulë), cerviș (çervish), prăjituri gurabije cu făină de porumb, porumb cheesecake (qumështor me miell misri), produse de patiserie haxhimakulle etc. Bucătăria orașului Skadar (Shkodra) ocupă un loc aparte în regiunile de nord ale țării, unde printre cele mai populare mâncăruri se poate menționa mielul înăbușit - Skadar çorba shkodrane.

Particularitatea acestei zone este prezența corpurilor de apă dulce și sărată și, ca urmare, o cunoscută tradiție de pescuit datând din perioada iliră. Regiunea se remarcă nu numai prin marea abundență de pește în apele locale, ci și prin rețetele tradiționale pentru prepararea acestuia. Cele mai notabile retete sunt cele cu crap (krapi), chefal copt (qefulli), anghila inabusita, saraga uscata etc.

Un fel de mâncare preferat în Albania este și vinetele (patëllxhanët), preparate după o rețetă tradițională, umplute cu brânză, pătrunjel și ou, care, datorită gustului său deosebit, este mereu prezentă pe masă cu ocazia sărbătorilor în familie.

În această parte a Albaniei nu putem să nu menționăm Rezervația Naturală Kune-Vainit din apropierea orașului Lezhë și lagunele din jurul acestuia, care sunt bogate în păsări de apă și animale sălbatice precum rațe (rosa), gâște (pata), cocoși, fazani. (fazanë), cormorani, iepuri sălbatici (lepuri i egër), etc. Vânarea lor este foarte comună datorită cărnii delicioase a acestor păsări și animale, care pot fi degustate în restaurantele din această zonă.

Clima este potrivită pentru cultivarea pomilor fructiferi, permițând cultivarea prunelor caracteristice regiunii Dibrës, a merilor, cireșilor, castanilor, nucilor etc. Acest lucru a făcut posibilă producția de țuică din prune (shliva), precum și producția de dulceață. Un fruct deosebit în nordul Albaniei este rodia (shega) din Skadar (Shkoder), cu boabe mari, suculente și dulci..

Bucătăria din centrul Albaniei

În ilustrația din publicația albaneză „Albanian Gastronomy” citată aici: o imagine cu tavë kosi elbasani - caserolă cu carne și iaurt. Acest fel de mâncare este preparatul național al Albaniei și poartă numele orașului Elbasan. De obicei preparatul este preparat din miel tânăr cu orez și iaurt, dar uneori din pui. În acest caz, se numește tavë kosi me mish pule - adică. „Caserolă cu iaurt într-o oală cu pui.”

În pădurea Divjakës (Divjakës, Divjaka este un oraș de pe litoral din centrul Albaniei. Notă site-ul web), care se întinde de-a lungul Mării Adriatice, păsările trăiesc liber - gâște, rațe și animale - mistreți. Pescuitul este foarte frecvent în această zonă, deoarece este posibil să se prindă pești care migrează din mare, precum biban, anghilă și chefal. Pentru a-l prinde, se instalează plase în canalele care leagă laguna de mare.

Turiștii interni și străini care vin să experimenteze natura relaxantă a acestei zone, chiar și pentru o zi, nu pot să nu încerce varietatea de preparate din pește proaspăt servite în restaurantele locale.

Clima și solul din această zonă permit cultivarea tuturor tipurilor de legume și fructe care se găsesc pe rafturile din toată țara. Printre fructele speciale ale acestei zone se numără thana (thana sau cornus comun Cornus mas) și nespulla (nespulla, nespul japonez, altfel Eriobotrya japonica - a venit în Europa din Asia în secolul al XIX-lea, o plantă din familia mărului).

Dintre mâncărurile tradiționale ale acestei regiuni pot fi menționate: caserola cu carne și iaurt din Elbasan - tavë kosi elbasani (tavë kosi elbasani - caserola cu carne și iaurt. Acest fel de mâncare este un fel de mâncare național în Albania, și poartă numele orașului Elbasan De obicei, felul de mâncare este preparat din miel tânăr cu orez și iaurt, dar uneori din pui... În acest caz, se numește tavë kosi me mish pule - adică „caserolă cu iaurt într-o tigaie cu pui” Notă site), fërges (Tirana) - fërgesë Tirane (casetolă făcută din boia de ardei, roșii și brânză murată, poate fi coptă și cu carne de vițel. Rețineți site-ul web), Burek pie (byrek) - byrek me petë të pjekura, curcan cu kulesh - kaposh deti me përshesh (kulesh - un tip de terci Notă site-ul web), biryan cu orez si lapte(Ușmer) - birjan me qumësht e oriz, etc.

Printre dulciurile tradiționale ale regiunii, remarcăm prăjiturile ballokumet e elbasanit, care sunt caracteristice orașului Elbasan. Astfel de fursecuri sunt pregătite cu mare pricepere de gospodinele din această zonă, mai ales cu ocazia sărbătoririi Zilei de Vară - 14 martie (sărbătoarea este dedicată trezirii naturii din somnul de iarnă. Din 2004, Ziua de Vară este considerată oficială). sărbătoare națională în Albania.Notă .. Ballokume este folosit la prepararea fursecurilor, în special, mălai albe cernute fin, unt, zahăr, ouă.

Folosirea măruntaielor de vite și de oi pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și gustări este o tradiție în bucătăria acestei regiuni. O farfurie cu ficat de bou prajit, rinichi si inima, cap de miel prajit sau copt combinat cu rakia de palinca de struguri va impresiona pe oricine prin gustul sau unic.

Aceste părți ale Albaniei se caracterizează prin producția de țuică - rakia, diferite tipuri de vin și sucuri și compoturi de fructe, precum și gemuri.

Zona Berat are cele mai mari plantații de smochini din Balcani și, prin urmare, localnicii au o tradiție îndelungată de a face conserve de smochin, dulceață și marmeladă de smochine (gliko). Smochinele Proshniku ​​​​(Berat) - fiqtë e Rroshnikut sunt demne de menționat pentru calitatea lor înaltă. Sunt uscate, agățate în ghirlande și apoi mâncate așa. Pâinea de smochine cunoscută sub numele de buk fiket este, de asemenea, populară.

Situată în centrul Albaniei, valea Myzeqeje este renumită pentru creșterea curcanilor și, ca urmare, este renumită pentru prepararea curcanului în kulesh, sau, altfel, curcanului în terci de grâu sau porumb (kaposh deti Myzeqeje). În general, acest preparat tradițional se prepară în toată țara, dar în această zonă se prepară cel mai bine, iar vizitatorii din zonă se pot bucura de gustul preparatului în restaurantele locale.

Bucătăria din sudul Albaniei

Albania este cunoscută ca o țară pastorală, iar în partea de sud a țării micile rumegătoare (oi și capre) sunt crescute prin reproducere extensivă (adică pe bază de hrană naturală) și pe pășuni naturale. Aceste specii, crescute în sudul Albaniei, formează baza materiilor prime pentru producția de produse lactate. Producția de subproduse lactate este caracteristică bucătăriei acestei zone, în special pentru Gjirokastra și Delvinë, care sunt renumite pentru producerea diferitelor tipuri de brânzeturi moi și tari de înaltă calitate, cu un gust de neegalat.

Rețineți că gama de produse lactate de mai sus, precum și un produs secundar din lapte sau iaurt - brânză de vaci (gjiza), ocupă un loc important în meniul alimentar al populației albaneze nu numai în partea de sud a țării, dar de asemenea în Albania Centrală și nu numai. Această zonă a Albaniei este renumită pentru produsul său din lapte fermentat (kosin e deles), care poate fi tradus ca iaurt din lapte de oaie, care este atât de gros încât îl poți tăia chiar și cu un cuțit.

Clima din partea de coastă a acestei zone a Albaniei este favorabilă cultivării citricelor și măslinelor. În fiecare familie și restaurant din această zonă, măslinele sunt servite ca aperitiv sub formă de salată sau în combinație cu alte legume.

Această regiune a Albaniei este, de asemenea, renumită pentru producția de rakia și vin din diferite soiuri de struguri, care sunt cultivate în Nartë, Skrapar, Përmet, Himarë, Leskovik, Pogradec, Delvinë. În timpul săpăturilor întâmplătoare din satul Labovë, lângă orașul Gjirokastra, au fost găsite două pietre mari în formă de jgheab, care au fost folosite ca teascuri de struguri, unde gura îngustă a jgheabului de piatră a servit drept canal pentru îndepărtarea lichid rezultat, care a fost apoi transformat în vin sau țuică. Această descoperire mărturisește tradiția prelucrării strugurilor din cele mai vechi timpuri, când se bea vin în loc de apă.

Regiunea Pogradec (Pogradeci) este renumită pentru producția artizanală de vin sau țuică. Aproape fiecare casă de aici produce vin, făcându-l după rețete care au fost transmise din generație în generație. Vinul se pastreaza in butoaie in cele mai reci incaperi din casa. Vinul Pogradec este un vin de masa spumant si usor aromat. Pe lângă producția de băuturi alcoolice, Scrapari are o tradiție binecunoscută de producere a rehanisë, o băutură nealcoolică făcută din suc de struguri.

Această regiune a țării are o tradiție puternică de producere a marmeladei (gliko) din diferite tipuri de fructe, ceea ce este evident mai ales în orașul Permet, unde se produce marmeladă de nuci. O altă caracteristică a acestei zone este producția de băuturi alcoolice din dud - țuică de dud și koçimare în Ersek și Leskovik.

În partea de sud-vest a țării se află Riviera Albaneză (Riviera Shqiptare - coasta albaneză a Mării Ionice, cu maluri abrupte, începe la nord de Saranda și se termină la Pasul Logara ( 1027 m) la sud de Vlora, unde începe coasta albaneză a Mării Adriatice. În Albania este cunoscut și sub numele de „bregu” - „țărm” Notă. site), unde combinația de aer curat de munte și mare caldă îl fac o adevărată perlă turistică. Iubim această regiune a țării nu numai pentru clima sa minunată, ci și pentru bucătăria ei. În Riviera de-a lungul coastei, numeroase restaurante servesc pește proaspăt și fructe de mare, printre acestea din urmă merită menționat creveții, sepia, calamarul și scoicile preparate cu rafinament.

Trecătoarea de munte Logara (Qafa e Llogarase, în masivul Keraunian), care este singura trecere terestră către Riviera, servește drept oprire unde turiștii pot savura preparate din bucătăria tipică a zonei, precum carnea frigărui, o farfurie caldă de terci de porumb, harapash si carne de miel, jeleu cu miere si nuci si alte preparate traditionale.

Carnea produsă în această zonă este cea mai delicioasă din toată țara. Apropierea de mare și calitatea pășunilor dau un gust de neegalat cărnii, în special mielului din Karaburuni (Karaburuni, o peninsulă din Albania) și zonelor muntoase din jur. Un miel întreg se prăjește pe scuipă peste cărbuni sau în cuptor. Caracteristic zonelor reci (muntoase) din această regiune a Albaniei este un fel de mâncare numit pasterma - carne uscată conservată, care este gătită cu fasole. Pastema se prepară și se consumă nu numai în case, ci și în restaurante. Alte mâncăruri tradiționale sunt îndrăgite în special de vegetarieni, deoarece... nu contin carne: chiftele de orez (qifqi); lakrori Lunxhit pie, pilaf me rosnica, petanik me fasule (plăcintă cu fasole, sau, altfel, burek din orașul Korça), chiftele simulate cu usturoi și iaurt, care sunt servite ca fel de mâncare final la nunți în orașul Gjirokastra, în pentru a digera mai bine alimentele.

Reteta: Chiftele cu orez (qifqi)

Pentru un kilogram de orez aveți nevoie de 5 până la 6 ouă; Fierbeți orezul curățat și spălat în apă cu sare până se usucă. Apoi, amestecând cu o lingură de lemn, lăsați orezul să se răcească puțin. Apoi, unul câte unul, aruncați ouăle, adăugați menta, piper negru măcinat și sare. Cu ajutorul unei linguri selectăm porții din amestecul rezultat, corespunzătoare unei chifteluțe, și le prăjim în ulei de măsline într-o tigaie cu găuri”, scrie publicația oficială albaneză dedicată bucătăriei din Albania.

Această recenzie a fost pregătită de site-ul publicației oficiale albaneze pentru țări străine „Gastronomia albaneză”, publicată de Agenția Albaneză de Turism (Agjencia Kombëtare e Turizmit) în cooperare cu Ministerul Afacerilor Externe al acestei țări, în engleză, albaneză, italiană, Limbile franceza, germana si rusa in 2017 .. Materialul broșurii albaneze este prezentat pe site, în principal din ediția în limba rusă, dar traducerea din sursă a fost corectată și clarificată stilistic de noi conform edițiilor în limba engleză și albaneză ale publicației și a fost prevazut si cu note si rafinamente specificate in mod special in text.

În Albania puteți încerca bucătăria tradițională națională, clasică central-europeană (italiana este larg reprezentată) și, bineînțeles, mediteraneană (fructe de mare, picior de mare). Bucătăria națională include:

• Carne de vită înăbușită „Chomlek”;
• Sarma cu lamai si rosii sarma (Dolma);
• Carne înăbușită cu cartofi și legume „Gyuvech”;
• Tip de cârnați, „Sudzhuk”;

Albanezii iubesc foarte mult carnea și legumele. Principala carne din punct de vedere al calității cărnii este mish viçi de vițel. Urmează mielul mish qengji. Este aproape imposibil să cumperi carne de porc mish derri în cafenele, dar magazinele o au fără probleme. Puiul (pule) este, de asemenea, folosit foarte des. Mâncăruri populare din carne (legume) în Albania:

• tocană de vită – „farges”;
• friptură de vită în sos de lapte fermentat - „rosto-mi-salche-kozi”;
• miel cu iaurt - „tave-kozi și tave-elbasani”;
• ficat de oaie umplut cu legume și carne - „kukurech”;
• un fel de mâncare din carne prăjită, ficat, ouă și roșii - „fergesa-tyran”;

Carnea se servește cu orez pilaf și o varietate de verdețuri.

Supele în Albania sunt de pește (Supë peshku) și de legume (Supе me perime), puteți găsi și supă rece Tarator.

Peștele ocupă, de asemenea, locul de mândrie în bucătăria locală. În Albania puteți încerca atât pește de apă dulce, cât și pește de mare. Peștele de apă dulce este pregătit acolo unde se găsește (împrejurimile orașului Shkodra, Lacul Ohrid, Lacul Skadar, numeroase râuri). Principalele tipuri de pești de apă dulce: crap, anghilă, păstrăv. Mișcarea peștilor nu este obișnuită în Albania. Peștele de mare este preparat în toate restaurantele de-a lungul coastei. Peștele de mare este preparat în mod tradițional și folosit în mâncărurile zilnice. Cei mai des întâlniți pești sunt Levrek (biban de mare sau biban de mare) și Kots (dorado sau carasul de mare).

În toate restaurantele de pe litoral puteți gusta din toate celelalte cadouri ale mării Ionică și Adriatică: midii, calmar, caracatiță, creveți, stridii, crabi, homari și alte delicatese. La prețuri foarte ridicole, în comparație cu Italia vecină.

Desertul include de obicei oshaf (fructe uscate), prăjituri de orez dulce, prăjituri cu miere și fructe confiate, sucuri și siropuri de fructe, budincă de grâu (ashure) și budincă de orez cu scorțișoară (sultyash).

Fructele din Albania se consumă pe tot parcursul anului, sunt folosite în deserturi, în principal sub formă naturală, și sunt, de asemenea, preparate în compoturi, gemuri și conserve întregi sau sub formă de suc.

Nucile, migdalele, nucile și castanele sunt adesea consumate nu numai în forma lor originală, ci și coapte și fierte.

Băutura alcoolică națională a țării este Rakia (coniac de struguri). Albanezii pot bea rakia toată ziua: înainte de micul dejun, înainte de prânz sau cină, sau doar așa. Toată lumea pregătește rakia acasă. Un aparat simplu poate fi cumpărat în orice localitate.

Vinurile albaneze, deși nu sunt cunoscute pe piața internațională, au gust și aromă bune, iar prețurile sunt mici. Din punct de vedere al calității, vinul alb este puțin mai bun decât cel roșu, dar acest lucru nu este pentru toată lumea. Astăzi, numărul companiilor vitivinicole din Albania a crescut.

După ce ați vizitat Albania, nu puteți să nu încercați coniacul local „Skanderbeg”, care a fost distins cu premii la diferite expoziții internaționale.

Pe lângă alcoolul local, peste tot se vând băuturi de import, inclusiv bere italiană și germană, vinuri macedonene și vodcă grecească cu anason „ouzo”. Industria berii locală nu este departe. Principalele mărci de bere albaneză sunt Tirana, Kaon, Korca și Stela.

Băutura preferată a albanezilor este cafeaua macchiato și espresso. Cafeaua se bea mereu și peste tot și pe tot parcursul zilei. Și o servesc cu apă. Consumul de cafea este principala activitate a albanezilor. Apropo, cafeaua de aici este foarte tare, mult mai tare decat in alte tari europene.

Albania are în general o mulțime de cafenele, baruri, restaurante cu bucătărie excelentă și prețuri surprinzător de mici pentru Europa. În nicio altă țară europeană nu veți găsi un loc unde să puteți mânca la fel de gustos și de ieftin ca în Albania. Bacșișurile sunt plătite de obicei în valoare de 5-10%.

În sprijinul acestui articol, am făcut o hartă și am început și un thread pe forum despre .. Poftă bună!!!

20 aprilie 2014, ora 22:15

Ce fel de fiară este Albania? Și oricum unde este? Principalele noastre asociații erau direct legate de misterioasa țară Albania, a cărei limbă era incredibil de populară în urmă cu câțiva ani pe internetul în limba rusă.

„Aftar scrie escho”, „Am plâns”, „Patstalom” - acestea au fost aproximativ frazele folosite de adevărații albanezi, o mică diasporă a cărei diasporă rămâne acum în colțurile foarte îndepărtate ale blogosferei.

Dar soarele Albaniei virtuale a apus de mult, ceea ce nu se poate spune despre Albania reală. Pentru ea, în ceea ce privește turismul pe piața rusă, totul este abia la început.

Ce este în meniul nostru?

Când pornește într-o călătorie lungă, fiecare călător experimentat decide singur problema proviziilor. Nu te pierde! Ce mănâncă albanezii înșiși? Există, în cazuri excepționale, un serviciu de catering în rețea, dar cum rămâne cu all inclusive? Iubitul și dragul nostru...

Bucătăria italiană în Albania: clasice vechi bune

Așa că, din fericire, turiștii nu vor găsi niciun McDonald's, Burger Kings sau KFC în Albania. Această țară agricolă poate oferi 100% produse excelente și mâncăruri făcute din acestea. Noi, cei care am trecut la roșii cherry, fie și doar pentru că miros a roșii, am fost plăcut surprinși de legumele albaneze. Totul din aceeași grădină ca în copilărie.

Turmele frecvente de oi și capre indică faptul că brânza și iaurtul de casă vă așteaptă. Și cine are nevoie de carne? În orașele de coastă, puteți conta în siguranță pe fructe de mare proaspete. Dar, în general, Albania este o țară a bucătăriei din carne. Cu cât mai multe cărni diferite la o nuntă albaneză, cu atât vacanța este mai reușită.

Nimeni nu va găti pentru oaspeții săi un fel de mâncare dintr-o bucată de carne care a fost în frigider de cel puțin o zi; este considerat învechit. La fel si cu pestele si pasarile. Este la fel cu a insulta o persoană căreia îi pasă de tine cu cele mai bune sentimente, cu excepția cazului în care din diverse motive nu ai un astfel de obiectiv în primul rând :)

Cele mai proaspete produse

cu ce se poate lăuda Albania cu adevărat

Prin urmare, probabil cel mai rău lucru pentru un proprietar de hotel sau restaurant este suspiciunea că servește ceva învechit. Probabilitatea de a ajunge într-un spital albanez cu otrăvire este practic zero. Cu excepția cazului în care ai o alergie acută, dacă ai mâncat din neatenție ceva contraindicat pentru tine.

Un bufet într-un restaurant de hotel (sau un restaurant obișnuit) vă va costa aproximativ 10 euro. Pentru acești bani primești porții uriașe din practic totul: salată, aperitiv, supă, câteva feluri de mâncare calde, o garnitură, un ulcior de vin de casă. Și în sfârșit, desert (inclusiv fructe) cadou de la stabilire. Domnilor, aceasta este distrugere pură!

Între timp, albanezii înșiși nu mănâncă atât de mult. Pentru ei, în primul rând, nu își pot permite, iar în al doilea rând, s-a întâmplat cumva ca în Albania să mănânce bine o dată pe zi la prânz sau la cină. Cu greu servesc micul dejun (ceea ce se reflecta in compozitia micului dejun de la hotel).

Pe de altă parte, puteți înșela și comanda un fel de mâncare din meniu. Dar acest fel de mâncare va fi atât de mare încât este destul de dificil să-i faci față singur. Este, de asemenea, despre naturalețea produselor: smântână de casă, legume, carne non-hormonală - saturația apare foarte repede. Costul este ridicol - de exemplu, prețul unei farfurii de risotto variază de la 250 la 400 de lek albanezi. Cu alte cuvinte, 2,5 - 4 dolari; 90 - 140 de ruble. Fantastic cum este.

Apropo de risotto. Acesta este un fel de mâncare foarte popular în Albania, la fel ca pastele și pizza. Influența directă a Italiei. Mai mult decât atât, potrivit mâncătorilor experimentați, risottoul cu fructe de mare dintr-unul dintre restaurantele de pe coastă de pe terasamentul Durres bate sub linia de plutire risottoul din Grand Hotel Rimini (căruia îi place să-și etaleze oaspetele celebru - Federico Fellini). Și am mâncat cu bucurie cea mai bună pizza din ultima vreme la restaurantul Panorama, situat în orașul Kruja.

Așa că puteți lua notă: puteți găsi cu ușurință bucătăria italiană bună în Albania.

Cât despre restaurantele care nu sunt în hoteluri, aș vrea să spun ceva despre ele separat. Este tentant să le numim mai mult o tavernă acasă (ca în Grecia sau Cipru). De regulă, proprietarul restaurantului este și bucătarul șef. Și, desigur, bucătăria de acolo este uimitoare. Mâncărurile cu aceleași nume și rețete similare vor avea un gust complet diferit, în funcție de restaurant în sine și de regiune (și de rețetele de familie moștenite de la stră-stră-străbunici).

Dar știm, știm că nu mai poți fi surprins de risotto, oricât de delicios ar fi acesta. Să vorbim despre preparatele locale!

De exemplu, ați auzit destul de ghid și vă plimbați pe undeva prin Vlora, visând să încercați în sfârșit specialitatea locală - burEk cu spanac. De fapt, un tort stratificat. Să știi că un foietaj obișnuit te poate aștepta într-adevăr. În general, nu vă înșelați în privința burek-urilor ușor accesibile: dacă burek-ul este oferit sub pretextul unui fast-food, nu veți avea o experiență neobișnuită.

Pentru a obține un burek trebuie să mergeți fie la un restaurant tradițional, fie într-o vizită. Faptul este că burek este o întreprindere supărătoare: trebuie să întindeți 40 de straturi din cel mai subțire aluat, stratificandu-le cu umplutură (brânză, roșii, carne - orice). Rula este atât de subțire încât după ce straturile sunt așezate unul peste altul, grosimea plăcintei nu depășește 5-6 cm, adică aluatul de foietaj este realizat manual. Drept răsplată pentru această muncă titanică, primești mâncare delicioasă și titlul de soție și gospodină bună (dacă ești femeie, desigur. Cu toate acestea, îndrăznim să sugerăm că bărbații au de obicei lucruri mai importante de făcut decât bureks).

Unde suntem fără păpuși de cuib?

Iaurtul gros de casă cu condimente și legume este, de asemenea, servit ca gustare - o versiune a tzatziki grecesc. Un fel de mâncare neobișnuit este arapașul, grisul cu ficat. Schumlek - carne înăbușită cu ceapă și legume; sarma - un fel de sarmale. Dacă ai chef, poți mânca o broască - unele restaurante servesc pulpe de broască. Desertul tradițional este oshaf - dulciuri făcute din orez cu miere.

Ce vei bea?

Se pare că Albania este locul unde s-au stabilit pasionați de băutori de cafea. Toată ziua, vizitatorii stau la mesele din cafenea și sorbesc o cană mică de espresso (din moment ce, așa cum spun înșiși albanezii, cappuccino nu este cafea). Cafeaua este bună peste tot: chiar și într-un hotel, chiar și într-un sat îndepărtat. Boabele sunt aduse, de regulă, din Italia, dar fie apa din Albania este foarte bună, fie albanezii cunosc un secret viclean al pregătirii - nu te poți smulge din ceașcă.

Vinurile sunt, de asemenea, obișnuite printre băuturi, multe dintre ele făcute în casă - este puțin probabil să puteți gusta același vin dacă luați prânzul și cina în locuri diferite. Albania poate oferi o întreagă linie de bere locală. Mai mult, în ceea ce privește producția de bere, țara dă cu ușurință un avans învecinat Muntenegru.

Clima favorabilă, apropierea de mare, trecutul istoric bogat și relațiile cu țările vecine au avut o influență imensă asupra diversității și abundenței bucătăriei albaneze. Aici s-au amestecat culturi bizantină, venețiană, otomană și arabă.

Produse Caracteristice

Alimente de origine vegetală

Ca orice altă bucătărie mediteraneană, bucătăria albaneză este dominată de legume. Cele mai populare dintre ele sunt vinetele, ardeii, roșiile, castraveții și leguminoasele.

Carne si peste

În bucătăria albaneză, carnea de miel este folosită pe scară largă și, mai precis, mielul. Se spune că cei mai buni miei sunt crescuți în regiunea Vlore. Carnea animalelor crescute pe Peninsula Karaburun de lângă Vlora este considerată o delicatesă deosebită; este un parc natural nealterat.

carne de vita, iepure si pui.

Mâncărurile din pește și fructe de mare sunt, de asemenea, răspândite. Peștele de mare este un fel de mâncare de zi cu zi. Peștii de lac sunt în principal păstrăvii și crapii.

Lactat

Laptele și produsele lactate joacă un rol important în bucătăria albaneză. Iaurtul este consumat zilnic de albanezi și stă la baza multor sosuri și alte preparate. Albania produce, de asemenea, brânzeturi, dintre care cea mai populară este brânza albă făcută din lapte de oaie.

Condimente

Principalele condimente ale bucătăriei albaneze sunt piperul negru, usturoiul, oregano, pătrunjelul, mărarul, scorțișoara, menta, cuișoarele și foile de dafin.

Mâncăruri tradiționale

Pâine

În bucătăria albaneză se acordă o mare atenție pâinii. Nicio masă nu este completă fără pâine albă sau de porumb. Și chiar și invitația la masă în albaneză este tradusă literal prin „hai să mâncăm pâine”.

Albanezii sunt foarte pasionați de burek - pâine cu ceapă, brânză, carne și spanac ca umplutură. Burek este mândria națională a bucătăriei albaneze. Se prepară din 40 de straturi din cel mai fin aluat, care se întinde manual și se umple cu umplutură. Aluatul este atât de subțire încât înălțimea totală a acestor 40 de straturi nu depășește 5-6 cm

Supe

În Albania, supele sunt împărțite în mod convențional în vară și iarnă. Supele reci se prepară folosind oțet, castraveți, usturoi, nuci, mărar și condimente. Iar cele de iarnă sunt tocănițe, mai ales cu carne înăbușită și cartofi.

Tarator este o supa facuta din lapte acru, castraveti, ceapa si nuca rasa. Servit rece.

Supa de castraveți amintește de okroshka.

Feluri principale

De regulă, cele mai comune feluri de mâncare caracteristice bucătăriei balcanice sunt preparatele din carne. Albania nu face excepție. Mâncărurile principale de aici sunt diverse variante de tocane, kofte, chiftele și diverse bulion de carne.

Chiftele prăjite se prepară de obicei astfel: carnea tocată, pesmetul, untul, ceapa, pătrunjelul și menta se amestecă bine și se stropesc cu sare, oregano și piper. Apoi se rulează în făină și se prăjește în ulei încins. Se servește fierbinte cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi.

Un alt fel de mâncare popular este ardeii umpluți. Ardeii sunt de obicei umpluți cu carne, orez, ceapă prăjită, mărar tocat și pătrunjel.

Placinta cu brânză și spanac este, de asemenea, foarte populară.

În Albania puteți găsi multe feluri de mâncare din orez. Când pregătiți mâncăruri cu orez după rețete albaneze, cel mai bine este să folosiți soiul basmati. Poate fi prăjit, fiert sau copt fără ca orezul să devină umed și să devină amidon. În bucătăria albaneză, orezul este de obicei prăjit în prealabil timp de câteva minute într-o combinație de ulei de măsline și unt înainte de a adăuga condimente și apoi fiert în bulion de carne amestecat cu apă clocotită.

TAVE KOSI (Tave Kosi) este un fel de mâncare tradițional albanez, unul dintre cele mai populare din Albania. Este carne de miel la cuptor cu orez si iaurt.

Schumlek - carne înăbușită cu ceapă și legume.

Ferges - tocană de vițel.

Rosto-mi-salche-kozi - friptură de vită în sos de lapte acru.

Kukurech este ficat de oaie umplut cu carne și legume.

Chomlek este o tocană de vită.

Fargesa Tirana - carne prajita cu ficat, oua si rosii.

Arapash - ficat cu gris.

Salate și gustări

Toate salatele din Albania sunt făcute din legume proaspete. Practic, acestea sunt roșii, castraveți, ardei verzi și măsline, asezonate cu sare, ulei de măsline și oțet sau suc de lămâie.

Desert

O parte importantă a bucătăriei albaneze este coacerea și pregătirea deserturilor. Albania este un paradis pentru cei dragi. Există nenumărate varietăți de baklava, kadaif și alte deserturi aici.

Baklava este un desert făcut din aluat subțire înmuiat în miere și umplut cu fructe uscate. Moștenirea Imperiului Otoman.

Deliciul turcesc - bucăți de dovleac înăbușit rulate în zahăr pudră. De asemenea, provine din bucătăria turcească.

Lakror - prăjituri de patiserie cu o varietate de umpluturi.

Crepe - clătite.

Petulla - gogoși.

Oshaf - prăjituri dulci de orez cu miere.

Akullore este o înghețată tradițională albaneză cu propriul gust neobișnuit.

Kabuni este o budincă dulce de orez cu condimente și fructe.

Băuturi

În Albania se beau cafea turcească (cafe turke) sau espresso (cafe express), dar o fac mai puternică.

Bose este o băutură răcoritoare făcută din porumb.

Rehani este o băutură făcută din suc de struguri.

Alcool

Datorită climei mediteraneene, Albania este destul de puternică în producția de struguri și vinificație. Aici se fac atât vinuri roșii, cât și vinuri albe. Cele mai comune soiuri sunt Merlot, Cabernet, Pinot Noir, Calmette, Sangiovese și Riesling.

Ca și în alte țări balcanice, băutura alcoolică tare tradițională este rakia, care este făcută din fructe fermentate. De obicei, strugurii și prunele sunt folosite pentru a produce rakia în Albania. Rakia se servește de obicei cu antipasto sau brânză feta.

UZO este un lichior de anason de origine greacă, popular în Albania.

Tinctura de plante Fernet este produsă în mod tradițional în Korça și, de asemenea, merită atenție.

Servire și etichetă

Rețete

Tavë Kosi este unul dintre mâncărurile tradiționale preferate din Albania. Mielul moale și fraged copt cu orez, oregano și usturoi, sub un blat de iaurt are cea mai uimitoare aromă. Și arată impresionant. Când faceți Tave Kozi, capacul de iaurt se ridică deasupra vasului de copt și apoi, pe măsură ce se răcește, formează un magnific...

Šumlek este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria albaneză. Schumlek este o tocană de carne (de obicei carne de vită sau vânat mare) cu ceapă și legume. Ingrediente – Schumlek: Carne de vită – 1 kg, ceapă – 3 buc., ulei vegetal – 4 linguri. linguri, boabe de piper negru - 5-6 buc., ienibahar...

Am decis să dedic primul meu articol despre Albania bucătăriei albaneze. Vorbiți despre motivul pentru care Albania mulțumește atât de mult stomacul și deschide calea către inimă. :-)

După fructele de mare albaneze, probabil că nu veți dori să mergeți la un restaurant de pește din Moscova. În primul rând, pentru că în Albania peștele și fructele de mare sunt cele mai proaspete. În al doilea rând, pentru că Albania are bucătari excelenți care își cunosc meseria. Bucătarii sunt de obicei albanezi care au lucrat în Italia de mulți ani, așa că pizza și diverse tipuri de paste sunt comune și foarte gustoase în Albania. Și în al treilea rând, prețurile în Albania sunt în medie de trei până la patru ori mai ieftine decât în ​​orice restaurant obișnuit din Moscova. De exemplu, un prânz în doi cu pește sau fructe de mare, vin, salată, cartofi prăjiți va costa 2000-3000 lek, i.e. BINE. 600-1000 de ruble. În acest caz vorbim despre un restaurant.

Nu am încercat nicăieri fructe de mare ca în Albania. Aici merită menționate în special midiile. Prima dată când am încercat midii a fost în Belgia, unde acest preparat a costat bani nebunești, dar în afară de neînțelegeri, acest fel de mâncare nu a provocat nimic în mine. Atât de alunecos și fără gust. Și ce este special la ei?

Și în Albania le mănânc cu atâta plăcere încât nu există cuvinte. Am un loc preferat de pe litoral, lângă Durres, unde o porție de scoici este servită drept compliment de la stabiliment. Acolo am încercat midii și mi-am dat seama care este farmecul lor. Întregul secret este în sosul și sucul de lămâie folosite. O farfurie cu scoici dispare in cateva minute. Midiile pot fi servite fie în coajă, fie curățate în aluat. Midiile se adaugă și la paste, risotto, pizza și alte feluri de mâncare. Midiile din Albania sunt cultivate pe plantații speciale în mare, cea mai mare plantație este situată în sudul țării, lângă Butrint. Fotografia de mai sus a fost făcută la restaurantul Juvenilja Castelo din Tirana. E ceva mai scump acolo decat pe litoral, midiile sunt ceva mai mici, dar sosul a fost grozav.

De remarcat, de asemenea, din fructele de mare sunt creveții, calmarii, caracatița, care sunt gătiți fie la grătar, fie în aluat.

Acești creveți și calmari ne-au fost serviți pe plaja Mirror (Pasqyra) pe drumul de la Saranda la Butrint.
Și am mâncat această caracatiță în Saranda. Dacă caracatița este gătită corect, va fi foarte gustoasă.

Toate fructele de mare sunt întotdeauna servite cu lămâie. Albanezii își stropesc și carnea cu lămâie; ei adaugă chiar și suc de lămâie în supă împreună cu oțet. Uneori, gustul prea acru al supei este de neînțeles pentru turiștii ruși; aceasta este o caracteristică locală.
În Albania, o mare varietate de pește este prins din mare și servit la masă. Majoritatea tipurilor de pește au un conținut scăzut de grăsimi. Iubitorii de somon gras vor trebui să se obișnuiască cu speciile uscate de aici. Peștele este gata în 5 minute. Il poti cumpara de la piata sau intr-un magazin si pur si simplu il prajesti acasa intr-o tigaie. Intr-un magazin sau chiar la piata iti vor curata pestele (acesta este inclus in pretul de achizitie). În medie, un pește costă aproximativ 800 de lei (250-300 de ruble), prețul depinde, din câte am înțeles, doar de mărimea peștelui: cu cât peștele este mai mare, cu atât este mai scump. De asemenea, într-un magazin de pește vi se poate oferi să gătiți pește. Adică te duci la magazin, alegi pește sau, să zicem, creveți, ei îi cântăresc, plătești, apoi la ora specificată, vii să ridici preparatul de la pachet gata, ambalat. Acest lucru este convenabil pentru diverse evenimente acasă, când nu aveți timp să vă gătiți.
Probabil că voi vorbi despre pește separat într-o zi. Va trebui să mergeți la piață și să vă înarmați cu o cameră, apoi să lucrați cu un dicționar. Nu m-am obosit să traduc numele peștilor; le numesc la fel ca albanezii.
Aș dori să menționez un tip special de pește, care în Albania se găsește doar în Lacul Ohrid - Coran, care este ceva asemănător păstrăvului. Albanezii spun că pe întreaga planetă acest pește se găsește doar în lacul Ohrid și... în lacul Baikal.

Această fotografie a fost făcută la Pogradec anul trecut. Despre orașul Pogradec de pe lacul Ohrid vă voi povesti ocazional într-una din postările următoare.

În casa albaneză medie, totuși, fructele de mare nu se găsesc des. Albanezii sunt mâncatori de carne. Faptul că o parte din populația albaneză (aprox. 60%) este musulmană are încă o anumită influență asupra tipurilor de carne vândute în magazine: se găsește carne de porc, dar nu este foarte comună. Cea mai des vândută este carnea de vițel, nu de vită. Vițeii de lapte sunt sacrificați; carcasa este mai asemănătoare ca mărime cu un miel decât cu o vacă. Într-o zi, părinții mei au încercat să cumpere carne de vită de la piață, pentru că le place carnea mai suculentă și mai grasă. În albaneză, vaca este lop. Așa că în măcelărie i-au privit surprinși când părinții au întrebat „lop, lopa”, dar au decis să le satisfacă cererea arătându-le niște bețișoare, în mod clar destinate hrănirii câinilor. În general, orice carne locală de aici este tânără: vițel, miel, porc. Carnea de import este mai ieftină aici decât carnea locală („Mish vendi”) deoarece este de calitate inferioară și se livrează congelată. Carnea locală se vinde întotdeauna proaspătă. În mod obișnuit, o măcelărie cumpără o carcasă întreagă și o vinde pe părți până la sfârșitul zilei. În acest sens, nu îmi pot cumpăra limbile preferate de vită. În Albania vi se va oferi să cumpărați un cap întreg și doar unul! :-) Deși puteți încerca limba de vită în restaurantele locale: limba este mai întâi fiartă și apoi prăjită în aluat. Delicios.
În restaurante, carnea este adesea gătită la grătar, cu legume sau în vase de lut ca acesta.

Aceasta este o fotografie de la Kruja.
Există și locuri mai democratice, un fel de restaurante, unde nu servesc aproape nimic în afară de carne. În astfel de locuri (și chiar în casele albaneze) se servește un fel de mâncare numit „gjell”. Aceasta este o tocană de carne care folosește pastă de roșii la preparare. Mai mult decât atât, practic nu există grăsime, carnea folosită la gătit este slabă.

Felul de mâncare arată cam așa. Legumele sunt gătite împreună cu carnea, cel mai adesea fie mazăre verde, fie cartofi simpli. Această fotografie a fost făcută în Leskovik, un mic sat renumit pentru vinul său, care vine în pahare. Vinul este de casă, la robinet, dar magazinul de alături vinde și vin îmbuteliat. Este demisec, cu un postgust foarte plăcut. Recomand cu drag Pino Nero.
Cotleturile numite „qofte” sunt de asemenea comune. Au tendința de a avea o formă alungită, ca cârnații, mai degrabă decât rotunzi și plate, ca în Rusia.

In zonele turistice se pot manca floricele, gogosari, porumb prajit (aici se prajeste mai des decat fiert, dar tot e moale), inghetata. Iar hotelul va oferi cel mai standard mic dejun continental.


Înghețată pe vafe calde de la Himara și mic dejun la hotel din Korça.

În Albania puteți încerca și pulpe de broască prăjite sau, de exemplu, ariciul prăjit. Pentru albanezi, aceste feluri de mâncare nu sunt tradiționale, dar poți găsi un loc în Albania.