Pentru prima dată, dulciurile cu o astfel de umplutură au apărut în Polonia în 1936 și au fost produse la fabrica E. Wedel.

Au fost făcute folosind aproape aceeași rețetă ca și bezelele, doar fără ouă. În 1960, bomboane similare au început să fie produse în fabricile interne. Au creat senzație, delicatețea s-a dovedit a fi atât de neobișnuită.

În 1978, a avut loc următorul eveniment important și gustos - cofetarii restaurantului din Moscova „Praga”, condus de Vladimir Guralnik, au creat prăjitura cu lapte de pasăre folosind o rețetă similară. Desigur, era diferit de bomboanele cu același nume, dar era la fel de bună. A durat mai mult de 6 luni pentru a crea tortul. Am experimentat cu ingrediente, volume și temperaturi. De exemplu, gelatina a fost atrasă pe agar-agar, un produs asemănător jeleului derivat din alge roșii și maro. Această substanță exotică este cea care face tortul atât de pufos și aerisit. Apropo, tortul „Laptele de pasăre” este singurul pentru care, în timpul existenței URSS, a fost eliberat un brevet.

Numele „Laptele de pasăre” a fost inventat în Polonia, unde erau venerați filozofii Greciei Antice, în special Aristofan și comedia sa „Păsările”, care promitea fericire sub formă de lapte „nu de la juninci, ci de la păsări”.

Există, de asemenea, legende străvechi în care păsările paradisului își hrăneau puii cu lapte, iar dacă o persoană are norocul să încerce acest lapte, va deveni invulnerabil la orice armă și boală. Poate că această legendă a stat la baza proverbului rus, care spune: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”.

Și în basmele europene, frumusețile malefice și-au trimis potențialii pețitori după acest lapte de pasăre. Desigur, săracii nu au avut nicio șansă să găsească această comoară și au murit în deșerturi sau în păduri impenetrabile.

Cetățenii Uniunii Sovietice au avut propria lor explicație; ei credeau că prăjitura sau bomboana este numită „lapte de pasăre” pentru gustul delicat, prețul și lipsa ei, deoarece laptele de la păsări este foarte rar.

Acest desert este probabil adorat de toți cei care își amintesc de vremurile Unirii. Din fericire, cei moderni de dulce au și ei ocazia să încerce laptele de pasăre. Totul la acest desert este perfect: cel mai delicat sufleu, glazură de ciocolată cu gust expresiv, aspect apetisant, iar în cazul prăjiturii, tot un pandișpan moale. Numele în sine este asociat nu doar cu un răsfăț; pentru mulți este un simbol al epocii.

Dar de ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”? Cu siguranță această întrebare a nedumerit pe toată lumea măcar o dată.

Primele rândunele

Mulți oameni știu că polonezii au fost pionierii. În Polonia, la fabrica E. Wedel, aceste dulciuri au fost produse pentru prima dată în 1936. Umplutura era similară ca compoziție cu cea a marshmallows, dar nu conținea ouă.

Odată, ministrul industriei ușoare al URSS a încercat dulciurile poloneze „Laptele de pasăre”. I-au plăcut atât de mult, încât conducerea țării le-a pus cofetariilor sarcina de a dezvolta un analog.

Originile numelui

Răspunzând la întrebarea de ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”, merită să ne uităm nici măcar în 1936, ci chiar și mai devreme. În folclorul european medieval, un complot foarte comun este în care o frumusețe insidioasă trimite un pretendent ghinionist în căutarea laptelui de pasăre. Desenând analogii, putem aminti imaginea slavă a unei flori de ferigă și fabulosul „Nu știu ce”. Desigur, domnul a trebuit fie să se întoarcă fără nimic, fie să piară, pentru că în natură nu există lapte de pasăre. În orice caz, cu siguranță nu a existat în Europa medievală.

Dar există și mai multe referințe vechi. De asemenea, ne vor ajuta să ne dăm seama de ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”. Grecii antici credeau că păsările paradisului își hrăneau bebelușii cu lapte. Dacă o persoană are șansa de a încerca această delicatesă, el va deveni invincibil, puternic și sănătos și va rămâne tânăr pentru mulți ani.

În Rus' era un proverb care spunea că un om bogat are totul în afară de laptele de pasăre. S-a sugerat că unele lucruri (prietenia, sănătatea, dragostea) nu pot fi cumpărate cu bani, oricât de bogată ar fi o persoană.

După cum putem vedea, în multe culturi existau legende că păsările puteau da lapte. Și peste tot era asociat cu plăcerea nepământeană, beneficii, comori. Nu este de mirare că cofetarii polonezi au dat creației lor acest nume tentant.

Din 1967, producția de dulciuri a început în URSS. S-a decis să se lase numele neobișnuit. Până atunci câștigase deja faimă și dragoste populară. De ce „laptele de pasăre” se numește „lapte de pasăre”, s-ar fi întrebat poporul sovietic, dar cu siguranță nu a fost surprins. Aparent, memoria generațiilor a funcționat: desertul a evocat asocieri puternice cu o delicatețe ciudată, o plăcere fabuloasă, o sărbătoare a gustului.

Producătorii polonezi au păstrat secrete tehnologia de producție și compoziția laptelui de pasăre. Prin urmare, colegii lor sovietici au trebuit să muncească din greu pentru a crea ceva asemănător ca gust. Cel mai interesant lucru din această poveste este că numele i-a indus în eroare pe tehnologii sovietici: erau siguri că se datorează prezenței ouălor în umplutura de bomboane. De fapt, ouăle nu au nimic de-a face cu numele. Dar dacă nu erau prezente în dulciurile poloneze, astăzi sunt prezente în multe deserturi cu același nume.

Componentă unică

Dar cofetarii nu și-au propus să repete complet rețeta. Dimpotrivă, au mers pe drumul lor. Specialiștii fabricii din Vladivostok s-au folosit nu numai de profesionalismul lor, ci și de bogățiile pământului lor natal. În loc de gelatină, s-a decis să se folosească agar-agar, extras din algele din Orientul Îndepărtat. Această fabrică a fost prima care a lansat producția de articole noi. Rețeta a fost înregistrată.

A doua fabrică a fost Rot Front. Și după ceva timp, alte întreprinderi de cofetărie din toate părțile țării, inclusiv faimosul „Octombrie roșie”, s-au alăturat implementării planului.

Astăzi, bomboanele Vladivostok „Laptele de pasăre” sunt considerate cele mai bune. Într-o cutie de trei sute de grame, cumpărătorul va găsi bomboane cu trei arome diferite (ciocolată, lămâie și smântână), care pot fi păstrate cel mult 15 zile. Conțin încă agar-agar sănătos.

Tort legendar de la restaurantul din Praga

Succesul bomboanelor i-a inspirat și pe experții culinari. Vladimir Guralnik și-a înscris pentru totdeauna numele în istoria dulciurilor, pentru că el a fost cel care a dezvoltat rețeta pentru prăjitura cu lapte de pasăre la începutul anilor 80. Conjurând ingredientele, maestrul a decis inițial că va folosi și agar-agar. Compoziția a inclus și albușuri, zahăr pudră și apă. Și baza era un pandișpan aerisit.

Numărul de comenzi a crescut exponențial. Dacă la început doar vizitatorii restaurantului din Moscova „Praga” au putut gusta delicatesa, atunci după câteva luni magazinul a fost deschis și pentru takeaway.

A fost dificil să sperii o persoană sovietică cu o coadă și, prin urmare, muncitorii s-au aliniat calm pentru tortul secret, luându-și locurile înainte de lăsarea întunericului. Martorii oculari ai acelor vremuri amintesc că coada cozii se îndoia adesea spre Arbat Vechiul vecin. Rețeta de prăjitură cu lapte de pasăre a fost aprobată oficial. Încălcarea standardelor recomandate a fost urmărită prin lege.

„Laptele de pasăre” astăzi

Bomboanele cu lapte de pasăre se produc și astăzi. Din păcate, sau poate din fericire, nu toți producătorii aderă la rețeta originală din Orientul Îndepărtat. Agar-agar scump este adesea înlocuit cu gelatină, iar conservanții sunt utilizați pentru a prelungi durata de valabilitate. Dar există un avantaj în acest sens: prețul unor tipuri de „lapte de pasăre” este foarte mic. Puteți găsi atât dulciuri vrac, cât și ambalate în cutii frumoase.

Nu mai puțin populare sunt prăjiturile, produsele de patiserie și sufleul cu lapte de pasăre, pe care astăzi multe gospodine au învățat să le pregătească singure.

Avand o consistenta mai delicata.

YouTube enciclopedic

1 / 1

✪ Tort „Lapte de pasăre” conform GOST

Subtitrări

Bomboane

Bomboanele cu umplutură semiaerioasă bazată pe aproximativ aceeași rețetă ca și bezelele, doar fără adaos de ouă, au început să fie produse în Polonia în 1936 de către fabrica de cofetărie din Varșovia „E. Wedel”, a sunat ptasie mleczko .

După călătoria ministrului industriei alimentare al URSS în Cehoslovacia în 1967, unde a fost „lovit” de dulciurile bătute foarte gustoase produse pe plan local, la fabrica Moscow Rot Front s-au adunat reprezentanți ai tuturor fabricilor de cofetărie ale țării, iar cofetarii au primit sarcina de a face aceleași dulciuri - după model, dar fără prescripție medicală.

În 1967, fabrica de cofetărie din Vladivostok (tehnolog - Anna Chulkova) s-a dezvoltat și a început să producă bomboane cu lapte de pasăre. Fabrica din Vladivostok a fost singura din URSS care a îndeplinit planul pentru producerea acestor dulciuri - au fost produse 12 tone, în timp ce toate întreprinderile de cofetărie au fost instruite să producă 6 tone. Ulterior, datorită mecanizării procesului de muncă manuală și schimbărilor în tehnologia de producție, producția a ajuns la 35 de tone pe lună. Rețeta și tehnologia de fabricare a dulciurilor au fost recunoscute ca fiind cele mai bune din URSS (numele actual al acestor dulciuri este „Primorskie”). Primele loturi experimentale de lapte de pasăre au fost produse de fabrica Rot Front în 1968. Dar datorită tehnologiei complexe, loturile erau mici, iar documentația rețetei nu a fost aprobată de Ministerul Industriei Alimentare al URSS.

O caracteristică distinctivă a bomboanelor Fabricii de cofetărie din Vladivostok este că din 1932, rețetele sale au folosit agar-agar Primorsky (un extract din algele Ahnfeltia). Apoi a fost obligatoriu să-mi împărtășesc experiența. Fabrica de cofetărie din Vladivostok și-a trimis meșterii să predea tehnologia de a face „Laptele de pasăre” în tot Orientul Îndepărtat. Fabrica de cofetărie și paste Sakhalin produce bomboane de lapte de pasăre folosind agar-agar natural.

Multe fabrici produc bomboane cu lapte de pasăre, iar fiecare întreprindere se străduiește să-și crească vânzările. În același timp, producătorii „îmbunătățesc” adesea rețeta adăugând înlocuitori și conservanți. Perioada de valabilitate a dulciurilor „clasice” este de 15 zile.

Numele este recunoscut ca marcă comercială. De la jumătatea anului 2011, numai întreprinderile care fac parte din holdingul United Confectioners (Rot Front, Krasny Oktyabr, Babaevsky) pot produce dulciuri sub marca Bird's Milk în Federația Rusă de la jumătatea anului 2011. În etapa de formare a instituției de proprietate intelectuală din Rusia, au înregistrat dreptul de a folosi majoritatea așa-numitelor mărci comerciale „sovietice” ca mărci comerciale.

Iubit de mulți. Aceasta este o combinație de sufleu delicat și ciocolată neagră, o opțiune de câștig-câștig - umplutură nu prea grasă și aerisită și ciocolată care se topește în gură. O opțiune excelentă pentru ceai, cafea sau ca compliment. Pe baza lor a existat chiar și o prăjitură care a fost imediat îndrăgită de cei dragi.

Păsările dau lapte?

Copiii se întreabă uneori: „De ce se numește așa laptele de pasăre?” Păsările dau măcar lapte? Și adulții știu asta cu siguranță. Marea majoritate a păsărilor, precum reptilele și alți amfibieni, nu sunt mamifere, ci ovipare. Iar cei care hrănesc puii într-un mod similar cu cel existent la mamifere, o fac cu un lichid vâscos asemănător laptelui. complet diferit. Deci, putem spune că laptele de pasăre nu există în natură și, cu atât mai mult, nu este inclus în dulciuri.

Dar, în ciuda acestui lucru evident, nu toți adulții știu de ce „laptele de pasăre” se numește așa. Dar cel mai probabil ei pur și simplu nu se gândesc de unde vine un nume atât de ciudat și ridicol.

De unde vine acest nume?

Cert este că polonezii au împrumutat acest nume din legendele despre laptele vindecător al păsărilor paradisului, cu care se presupune că își hrănesc puii. Laptele de păsări este menționat și în comedia „Păsările” a filosofului grec antic Aristofan. Este descrisă ca cea mai înaltă delicatesă, hrana zeilor, care dă o putere și o sănătate incredibilă.

În antichitate, se obișnuia să se ceară fanilor să ofere cadouri uimitoare. Cu cât cadoul este mai uimitor, cu atât sunt mai mari șansele pentru inima tinerei frumuseți. Și dacă unei fete nu-i plăcea deloc tipul, ea i-a cerut lapte de pasăre, probabil știind că aceasta era doar o legendă și nu l-ar primi, ceea ce înseamnă că ar fi un motiv să refuze. Bieții tineri au murit în căutarea acestui lapte magic, dar nimeni nu l-a găsit.

Această legendă, într-o interpretare sau alta, se găsește la multe popoare. Din cele mai vechi timpuri, rușii au chiar și un proverb: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”.

Datorită unei asemenea varietăți de basme și legende, laptele de pasăre a devenit sinonim cu ceva special și rar. De aceea, laptele de pasăre se numește așa. Pentru a sublinia divinitatea delicateții și a o compara cu laptele mitic al păsărilor paradisului.

Acum, însă, s-a găsit un număr mic de păsări care își hrănesc puii cu ceva asemănător cu lapte. De exemplu, flamingo și pinguini. Dar creatorii bomboanelor în mod clar nu au avut acest lucru în minte și nici în momentul inventării bomboanelor, și mai ales la nașterea acestei legende, nu ar fi putut ști despre asta.

Din ce sunt făcute bomboanele?

Aceste bomboane au fost produse pentru prima dată în 1936 în Polonia, sub numele de Ptasie Mleczko, și acolo au avut un succes răsunător. Celebra fabrică sovietică „Rot Front” a decis să repete acest succes și a început să le producă în URSS în anii 1960. Au decis să nu participe la ceremonie cu numele și l-au tradus literal. De aceea, „Laptele de pasăre” se numește așa.

Compoziția dulciurilor este foarte simplă - fără ingrediente super rare. Este un amestec de albus, zahar, gelatina si unt, stropite cu ciocolata. Ingredientele clar nu sunt motivul pentru care laptele de pasăre se numește așa. Dar, în ciuda compoziției simple, prepararea lor nu este atât de ușoară; totul este important - prospețimea produselor, viteza de amestecare și temperatura de răcire.

Prin urmare, au făcut dulciuri în loturi mici, care s-au epuizat rapid. În epoca sovietică, lipsurile erau un lucru comun, iar aceste bomboane erau deosebit de greu de obținut. Poporul sovietic a interpretat de ce „laptele de pasăre” ca atare. Ei credeau că acest lucru se datora deficitului și neobișnuitului lor la acea vreme.

GOST a fost respectat cu strictețe, iar cei care le-au mâncat atunci spun că delicatesa a fost mult mai gustoasă decât este astăzi. Acum, din păcate, multe ingrediente sunt înlocuite cu altele mai ieftine și sintetice. Nu orice fabrică le face la fel de bine, iar unii au schimbat atât de mult rețeta încât gustul este de nerecunoscut. Bomboanele „Bird’s Milk” de la „Rot Front” sunt încă considerate un standard.

Cum a apărut tortul?

Mai târziu, în anii 1980, cofetarii restaurantului de elită din Praga de atunci, condus de Vladimir Guralnik, au inventat un pandișpan, care a primit același nume. Era o prăjitură umplută cu cel mai delicat sufleu și, ca și bomboanele legendare, înmuiată în ciocolată. De aceea tortul se numește „Lapte de pasăre”. De asemenea, este unic prin faptul că nu a fost eliberat niciodată un brevet pentru niciun alt în URSS, dar acesta a fost eliberat.

În zilele noastre se coace și acasă, deoarece rețeta nu este un secret. Dar datorită complexității tehnologiei, doar cele mai pricepute și experimentate gospodine o pot realiza.

Există legende străvechi în care păsările paradisului își hrăneau puii cu lapte și, dacă o persoană are norocul să încerce acest lapte, va deveni invulnerabil la orice arme și boli.

Expresia „lapte de pasăre” în rândul multor popoare înseamnă ceva de dorit și de neatins. Un proverb rus spune: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”. O circulație similară a fost curentă în Grecia Antică. Astfel, în comedia lui Aristofan „Păsările”, corul promite fericire sub formă de lapte „nu de la juninci, ci de la păsări”.
Istoria culinară a laptelui de pasăre a început cu dulciurile.
În 1936, Jan Wedel, proprietarul fabricii de cofetărie poloneze E. Wedel, a dezvoltat o rețetă de dulciuri uimitoare, spre deosebire de orice produs de cofetărie produs anterior. Aceste bomboane erau preparate după rețeta de marshmallow, doar fără a adăuga ouă: zahărul, gelatina, dextroza și aromele se bateau până deveneau „burete”. După aceea, din masa dulce au fost formate dulciuri și acoperite cu ciocolată. Contemporanii au oferit desertului o evaluare fără ambiguitate: „Este divin!” iar Jan Wedel, ascultând aceste delicii sincere, a numit creația sa culinară „ptasie mleczko” („laptele de pasăre”). Cofetarul a raționat simplu: „Ce și-ar putea dori mai mult o persoană care are totul? Într-adevăr, numai lapte de pasăre.”

Istoria internă a „Laptelui de pasăre” a început cu o călătorie în 1967 a ministrului industriei alimentare al URSS în Cehoslovacia, unde la una dintre recepții i s-au oferit bomboane cu o umplutură originală. Întors în Uniunea Sovietică, ministrul a adunat reprezentanți ai tuturor industriilor de cofetărie din țară la fabrica Moscova Rot-Front și a ordonat dezvoltarea unei tehnologii proprii pentru producerea dulciurilor cehoslovace cât mai curând posibil.
Prima care a reușit să se apropie cât mai mult de rețeta originală a fost cofetarul Anna Chulkova, care la acea vreme era tehnologul șef al fabricii de cofetărie din Vladivostok. Tehnologia pentru prepararea de noi bomboane, numită „Lapte de pasăre”, a fost transferată în alte fabrici de cofetărie din Uniunea Sovietică.


Bomboanele sovietice „Laptele de pasăre” de la fabrica „Octombrie roșie” au devenit baza pentru rețeta pentru prăjitura cu același nume.
O întreagă echipă de cofetari celebri din capitală a lucrat la crearea acestui desert cel mai delicat: Vladimir Guralnik, care a lucrat la restaurantul din Moscova „Praga”, Nikolai Panfilov și Margarita Golova.
Un grup de cofetari sub conducerea șefului departamentului de cofetărie al restaurantului din Praga, Vladimir Mikhailovici Guralnik


Am experimentat timp de șase luni folosind agar-agar, un produs asemănător jeleului obținut din alge roșii și maronii, în loc de gelatină. Cofetarii s-au asigurat ca sufleul să se întărească, dar să rămână aerisit. După o căutare persistentă a rețetei ideale, am reușit în sfârșit să găsim acea combinație de ingrediente care este încă considerată clasică - o umplutură de tort turnată generos cu ciocolată, decorată deasupra cu o mică pasăre de ciocolată.

Inițial, noul produs putea fi achiziționat doar de la restaurantul din Praga. „La început făceam 30 de bucăți pe zi, apoi 60, apoi 600”, își amintește Vladimir Guralnik.
Acest lucru a lipsit foarte mult pentru moscoviți și oaspeții capitalei. Delicatesa a fost gustata rapid si a creat senzatie. Au fost astfel de cozi pentru tort, încât a trebuit să fie întoarse pentru ca oamenii să nu blocheze traficul între Bulevardul Kalinin (acum Novy Arbat) și Arbat. Cumpărătorii au stat ore întregi pentru a face o programare; Coada mai mică era formată din deținători de cupoane, pe care restaurantul le-a vândut celor „selectați” pentru 3 ruble. (tortul „lapte de pasăre” costa 6 ruble 16 copeici la acel moment)
Coadă la departamentul de cofetărie al restaurantului din Praga


Primele loturi industriale experimentale de „lapte de pasăre” au fost produse începând cu 1968 la fabrica Rot-Front. Dar datorită tehnologiei complexe, loturile erau mici, iar documentația rețetei nu a fost aprobată de Ministerul Industriei Alimentare al URSS.
În septembrie 1980 a fost depusă o Cerere de Invenție, iar în 1982, dezvoltatorilor rețetei li s-a eliberat un certificat de drepturi de autor pentru prăjitura cu lapte de pasăre, nr. 925285, unde a fost înregistrată metoda de producere a desertului, care a devenit un precedent fără precedent. pentru acea vreme. „Laptele de pasăre” a devenit primul tort domestic brevetat de bucătarii care l-au inventat.
Din acel moment, prăjitura „Laptele de pasăre” a început să fie produsă în alte orașe ale țării. Prăjiturile cu lapte de pasăre produse în diferite locuri aveau modele diferite, dar corespundeau rețetei originale înregistrate de GOST din URSS.








Din perioada sovietică până în prezent, prăjitura „Laptele de pasăre” a fost considerată semnul distinctiv al Moscovei. Un sufleu delicat, un strat gros de ciocolată neagră și straturi foarte subțiri de prăjitură au făcut din acest miracol al priceperii culinare o delicatesă căutată și dorită. Amintirile din copilărie au păstrat căldura casei și au încântat cu un desert de lux.










În 2006, Vladimir Guralnik a devenit nominalizat la premiul „Recunoașterea publică 2006” și a primit premiul la categoria „legendă”.
Pe lângă crearea legendarei „păsări”, peste 50 de ani de muncă, a dezvoltat și a introdus în producție 35 de produse de cofetărie de marcă.
Multe dintre ele sunt acum produse în toate magazinele de cofetărie din Moscova.