Există probabil câteva sute de rețete pentru pemmican. Unii cred că este doar carne uscată, alții că este un amestec de grăsime, carne și fructe de pădure etc.

În general, rețeta de pemmican se întoarce la indieni; așa păstrau carnea pentru iarnă. Rezultatul a fost o mâncare cu un echilibru aproximativ de proteine, grăsimi și carbohidrați. Acestea. era posibil să trăiești cu pemmican, iar adăugarea de fructe uscate a servit ca prevenire a deficienței de vitamine și în special a scorbutului.

După ce am cercetat o cantitate destul de mare de informații pe internet, m-am hotărât pe o rețetă care includea carne, fructe uscate și grăsime în proporții aproximativ egale. Acum vă voi spune ce a ieșit din toate acestea.

Am folosit pui ca carne. Pentru a face pemmican, trebuie să fie uscat.

Am tocat pieptul de pui tocat

L-am pus la uscator si l-am uscat peste noapte la 70 de grade.

Carnea uscată rezultată

L-am măcinat într-o râșniță de cafea până la o pulbere.

Fructele uscate (și am avut caise și prune uscate) transformate într-o mașină de tocat carne

Se amestecă bine pulberea de carne cu fructele uscate și se trece din nou printr-o mașină de tocat carne pentru omogenitate.

Și a zdrobit-o cu o râșniță de cafea. Adăugați amestecul de sare și piper la amestecul rezultat

A fost înecat la foc mic

Și am turnat grăsime în amestec (probabil că am făcut o greșeală aici, am turnat grăsime fierbinte, poate ar fi trebuit să o las să se răcească).

„Aluatul” rezultat a fost amestecat bine

L-am comprimat usor si l-am pus la frigider sub presiune.

L-am scos dimineața și l-am tăiat bucăți

Rezultatul a fost o mâncare cu un gust bogat, unic, dar destul de plăcut.
Pemmicanul poate fi consumat astfel, sau poate fi adăugat în supe și terci (lacomia aceluiași terci sau paste goale va crește semnificativ).
Pemmicanul poate fi păstrat timp de șase luni.

Poftă bună.!

În articolul nostru vrem să vorbim despre una dintre metodele pe care le foloseau indienii în viața de zi cu zi. Drept urmare, au primit un produs care dă viață numit pemmican. Rețetele pentru prepararea acestuia au fost dezvoltate de-a lungul secolelor și protejate cu grijă, deoarece produsul era vital.

Ce este pemmicanul?

Ce este pemmicanul și cum se prepară? Cu siguranță nu mulți oameni au auzit de un astfel de produs. Pemmicanul este un sublim de carne în stil indian. A fost folosit de indigenii din America de Nord în timpul drumețiilor și vânătorii.

În plus, produsul a fost utilizat în mod activ de exploratorii polari în secolele al XIX-lea și al XX-lea. Pemmicanul (carne sublimată) este o substanță ușor digerabilă, incredibil de hrănitoare, cu foarte puține greutate și volum. Produsul este încă folosit de pescari, turiști și alte persoane care trebuie să parcurgă rute serioase.

Pemminkan clasic

Adevăratul pemmican indian a constat din carne tocată sau uscată de la un animal precum zimbrul. De asemenea, conținea untură și fructe de pădure uscate sau sucul acestora. Uneori se adăugau condimente. Drept urmare, indienii au primit alimente foarte hrănitoare, cu o greutate foarte mică, ceea ce era convenabil pentru drumeții lungi.

Puțină istorie...

La sfârșitul secolului al XIX-lea, produsul versatil a atras atenția călătorilor. Nu este un secret pentru nimeni că la acea vreme cucerirea activă a Antarcticii și a Arcticii era în desfășurare. Până la începutul secolului al XX-lea, pemmicanul a fost inclus ferm în lista de prevederi pentru călători. De fapt, a devenit principalul produs din carne al exploratorilor polari.

Dar vânătorii siberieni aveau propriul lor produs universal. Se prepara din biscuiti zdrobiti, untura si sare. Ingredientele au fost turnate într-o bilă și uscate. Astfel de alimente pot fi păstrate ani de zile. Mâncarea este potrivită chiar dacă untura devine amară.

Versiunea europeană de pemmican a constat din patruzeci la sută carne măcinată și șaizeci la sută de grăsime. Pentru gătit, de regulă, s-a folosit carne de vită, iar mai rar s-a folosit carne de miel și porc. Pemmicanul a fost utilizat pe scară largă pentru câinii de sanie. Doar pentru a pregăti produsul pentru animale au fost folosite cele mai ieftine tipuri de carne - balenă, focă și altele. Astfel de alimente au fost ambalate în conserve sigilate, hârtie sau pânză.

Se știe că Amundsen folosea pemmican amestecat cu legume uscate și fulgi de ovăz. Până la mijlocul secolului al XX-lea, comunicațiile de transport cu expedițiile polare atinseseră un nou nivel, așa că nevoia de a folosi pemmican a dispărut treptat. Mai mult, s-a constatat că consumul unui astfel de produs pentru o perioadă lungă de timp este extrem de dăunător pentru tractul digestiv, iar o astfel de nutriție nu poate fi numită completă.

Rețetă simplă de pemmican

Este de remarcat faptul că rețetele de pemmican rămân la cerere și astăzi. Poate că produsul nu este folosit la fel de activ ca pe vremuri, dar totuși nu a fost uitat. folosit de turiștii care fac drumeții dificile și lungi, precum și de alpiniștii. În articolul nostru vrem să vă oferim câteva rețete pentru prepararea pemmicanului. Desigur, în prezent, sublimatul diferă semnificativ de versiunea indiană, dar principiile generale de pregătire rămân aceleași.

Pentru gătit, trebuie să luați carne și untură într-un raport de 2:1. Tăiați untura în cuburi foarte mici și încălziți-o într-o tigaie. Se toarnă grăsimea rezultată și câțișoarele într-un recipient pentru gătit în continuare. Se sfărâmă acolo bucăți mici de carne. Puneti cratita pe foc si fierbeti carnea timp de sase ore (nu adaugati apa). Întregul proces are loc pe focul cel mai lent. Esența gătitului este că tot lichidul este îndepărtat din carne și înlocuit cu grăsime. Sublimatul finit poate fi sărat puternic pentru a se asigura că produsul nu dispare. De obicei se adaugă și ardei roșu. După cum puteți vedea, rețeta de pemmican este destul de simplă, dar necesită multă răbdare și mult timp.

Reteta cu fructe uscate

A doua rețetă de pemmican implică o schemă de preparare complet diferită. Este necesar să luați numai carne proaspătă. În plus, este mai bine să acordați atenție mușchiului. Carnea nu trebuie să aibă vene sau pelicule. Trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne. Apoi, carnea este așezată pe o foaie de copt într-un strat subțire și uscată. Semifabricatul finit trebuie măcinat în pulbere. Aceasta este doar prima componentă a pemmicanului.

Pentru a pregăti al doilea, trebuie să luați fructe uscate - prune uscate, caise uscate, stafide etc. De asemenea, fructele trebuie măcinate până la omogenizare. Ultima componentă este untura, care trebuie topită. Apoi, toate ingredientele - carnea, grăsimea și fructele sunt bine amestecate într-un raport de 4:1:2. Puteți adăuga sare și condimente în masă, care ajută produsul să fie depozitat.

Când sublimatul este gata, nu rămâne decât să-l comprimați. Pentru a face acest lucru, puneți amestecul pe o tavă de copt. Grosimea stratului nu trebuie să depășească doi centimetri. Acoperiți partea superioară a produsului cu un capac și puneți presiune asupra acestuia. În această stare, pemmicanul ar trebui să rămână câteva zile la o temperatură de +60 de grade. În acest timp, excesul de grăsime va apărea de sub capac, iar produsul în sine va deveni mai uscat. Apoi, tăiați pemmicanul în cuburi și ambalați în folie. Acest produs poate fi mestecat din mers sau poate fi folosit ca bază pentru supă.

Într-o sticlă

Pentru a pregăti pemmican, trebuie să luați carne slabă și untură într-un raport de 2:1. Pentru patru kilograme de produs finit, trebuie să pregătiți șase kilograme de vițel și trei kilograme de untură. Ca la orice alta reteta, untura trebuie tocata marunt si incalzita intr-o tigaie. Ca rezultat, vom obține crosante și grăsime lichidă. Turnam toate acestea intr-un recipient si adaugam bucatele mici de carne. Apoi, gătiți întreaga masă timp de cel puțin șase ore la focul cel mai mic, fără a adăuga apă. Masa va dobândi treptat transparență chihlimbar. Bucățile de carne în sine vor deveni mai mult ca biscuiți. Esența acestei metode este că toată umezeala trebuie îndepărtată complet din produs, iar grăsimea îi va lua locul. Se adaugă sare și piper ca ingrediente suplimentare. Acest lucru vă permite să creșteți durata de valabilitate a pemicanului. Rețeta DIY este destul de simplă, dar necesită mult timp. Produsul finit trebuie să fie ambalat corespunzător. Pentru ambalare folosim sticle de jumătate de litru. Turnăm masa în ele. Conținutul unui astfel de recipient este suficient pentru o masă pentru zece persoane. Această opțiune de ambalare este destul de convenabilă. Nu este nevoie să împărțiți produsul. Iar depozitarea inchisa ermetic este foarte importanta pentru masele grase.

Desigur, turnarea masei în sticle nu este foarte ușoară. Pentru comoditate, ar trebui să utilizați o pâlnie. Bucățile de carne pot fi împinse folosind un cuțit. Fiecare recipient trebuie umplut până la vârf. Produsul este ușor de utilizat; trebuie doar să tăiați sticla pentru a o scoate din recipient. Dacă mâncarea este pregătită pentru un grup mai mic, atunci pot fi folosite recipiente de 0,3 litri.

Reteta bazata pe fierbere din carne

Rețeta clasică de pemmican nu este prea diferită de opțiunile pe care le oferim, cu excepția faptului că indienii foloseau un alt tip de carne.

Pentru a pregăti pemmican, luați carne ușor congelată. Tăiați-l în bucăți mici și puneți-l într-o tigaie. Apoi, pregătiți grăsimea topită. Pentru a face acest lucru, trecem untura printr-o mașină de tocat carne și o încălzim într-o tigaie. Scurgeți grăsimea într-un recipient separat printr-o strecurătoare. Amestecați ingredientele preparate într-un raport de 3:1 (carne și untură). Apoi adăugați sare. Ar trebui să vă așteptați să puneți două lingurițe pe kilogram de carne.

Umpleți carnea cu grăsime topită și puneți recipientul pe aragaz. Se evaporă masa timp de cinci până la șase ore. Gatirea trebuie facuta la foc foarte mic. Amestecul trebuie amestecat periodic pentru a preveni arderea alimentelor. La începutul gătirii, bulionul va fi complet tulbure, dar treptat va deveni mai transparent și mai întunecat. La sfârșitul procesului, suprafața masei va fi acoperită cu spumă. În general, în timpul gătitului, rămâne doar un sfert din masa inițială de carne.

Transferați produsul finit într-un recipient. Pentru depozitare, utilizați numai recipiente ermetice umplute până la vârf cu grăsime. În această formă, pemmicanul va rămâne potrivit pentru consum pentru o lungă perioadă de timp.

Reteta cuptor

Principala caracteristică a rețetelor de pemmican este că se folosește un set strict de produse pentru preparare. Nu se folosesc componente inutile.

Topiți untura în grăsime. Luați carnea de vită, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o pe o tavă de copt. Se toarnă peste tot grăsimea topită. Pune foaia de copt la cuptor. Carnea ar trebui să fie înăbușită la cuptor timp de aproximativ șase până la șapte ore. În acest timp, lichidul se evaporă și este înlocuit cu grăsime. Carnea se sare si se toaca intr-o masina de tocat carne. Puteți adăuga coacăze uscate (negru), piper roșu și negru și chiar miere. Apropo, în loc de coacăze, puteți lua orice fructe de pădure. Principalul lucru este că sunt uscate.

Masa finită este ambalată în bucăți foarte mici, de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Fiecare plic este conceput pentru o singură masă. Poate fi scufundat într-o cană cu apă clocotită timp de trei până la patru minute, după care poate fi consumat ca o masă completă.

Reteta bazata pe carne de porc si vita

Pentru a pregăti pemmican, luați carne de porc grasă și carne de vită într-un raport de 1:10. Trecem toata carnea printr-o masina de tocat carne, adaugam putina sare si punem masa pe o tava de copt. Apoi, puneți carnea la cuptor. Amestecul trebuie amestecat periodic pentru a preveni arderea. Treptat, carnea trebuie să se usuce, să se sfărâme și să se rupă ușor. Când gătiți, este important să înțelegeți că produsul nu trebuie copt, ci mai degrabă uscat. Ca urmare, ajungem la o carne care arată ca un semifabricat. Puneți produsul finit într-o pungă de pânză. Carnea trebuie protejată de umiditate și, în același timp, nu poate fi depozitată în ambalaje etanșe, deoarece pemmicanul poate dobândi un miros neplăcut. Deoarece produsul este foarte higroscopic, trebuie depozitat într-un loc uscat când campați.

Utilizarea semifabricatului este foarte simplă. O mână se aruncă în terci sau supă și se fierbe cu alte produse. În timpul acestui proces de gătire, carnea se umflă puțin, dar rămâne totuși dură. Cu toate acestea, este foarte posibil să-l mănânci.

indienii pemmican

Desigur, rețeta indiană de pemmican diferă într-o oarecare măsură de prototipurile moderne. Diferitele popoare au avut propriile lor opțiuni pentru a pregăti un astfel de amestec nutritiv. Cu toate acestea, oamenii de știință recunosc că pemmicanul indian este un produs echilibrat care a permis vânătorilor să primească o nutriție adecvată în drumeție. Sublimatul conținea nu numai carne și untură hrănitoare de bizon, ci și fructe uscate, iar acest lucru protejează în mod fiabil împotriva scorbutului. Nu degeaba Antarctica a adoptat un astfel de produs pentru călătorii. Nu este un secret pentru nimeni că mulți marinari și exploratori polari au suferit de scorbut în timpul călătoriilor lungi. Produsul și-a ocupat pe bună dreptate o poziție puternică în alimentația călătorilor de ceva timp.

În loc de o postfață

În prezent, alimentele liofilizate de casă sunt folosite de turiști, deoarece carnea este cea mai hrănitoare substanță. În condiții de efort fizic intens, astfel de alimente oferă organismului puterea necesară. Ce plante și alte produse nu pot oferi.

Pemmican - carne sublimată în stil indian

Foarte iubit de călători, exploratori polari și marinari ai secolului al XX-lea, datorită capacității sale de a fi depozitat timp de câțiva ani fără a se strica. Cu toate acestea, rețeta în sine a fost adoptată de la indienii din America de Nord în anii 1700, în timpul invaziei Lumii Vechi a noului continent.

Inițial

folosit de cercetașii indieni ca aliment hrănitor și ușor de păstrat, cu greutate și volum redus.

Pemmicanul este făcut din carne uscată măcinată în pulbere, care este amestecată cu grăsime fierbinte sau untură într-un raport de 3 la 1.

La un moment dat, indienii foloseau carnea de bizon, elan și căprioară, dar acum preferă să o gătească din carne de vită.

Una dintre trăsăturile distinctive ale pemmicanului, despre care adesea nu se scrie în rețetele moderne, este folosirea, pe lângă carne, a fructelor de pădure uscate, condimentelor și ciupercilor, care îl îmbogățesc cu vitamine și, de asemenea, adaugă un gust deosebit produsului.

O persoană poate trăi numai din pemmican, luând energie din grăsimi, proteine ​​din carne și vitamine din ciuperci uscate sau fructe de pădure. Există cazuri în care oamenii au supraviețuit cu pemmican timp de câteva luni (de exemplu, expediția lui Shackleton), fără să le afecteze sănătatea. Pemmicanul a fost folosit și ca hrană pentru câinii de sanie în aceleași expediții lungi, dar la preparare au fost folosite varietăți mai ieftine de carne (focă, balenă).

Cred că preparatul modern trebuie să aibă o rețetă de pemmican în repertoriul său. Și, în general, avem multe de învățat de la generațiile anterioare în ceea ce privește supraviețuirea. La urma urmei, tot ceea ce numim acum „supraviețuire” era obișnuit pentru oamenii din trecut. Dar să revenim la rețeta noastră.

RETETA DE PEMMIKAN

1. Tăiați carnea în felii foarte subțiri. Îl puteți îngheța ușor pentru a fi mai ușor de tăiat mai subțire.
2. Uscați carnea într-un uscător special sau într-un cuptor simplu. Dacă folosim un cuptor, trebuie să selectăm cea mai scăzută temperatură posibilă și să lăsăm cuptorul deschis pentru a permite aerului să circule și umezelii să se evapore.
3. Tocați carnea într-o pulbere fină folosind un blender sau râșnița de cafea.
4. Adăugați fructe de pădure uscate și fructe uscate.
5. Se amestecă cu grăsime sau untură topită.
6. Adăugați sare și condimente după gust. Nu vă zgâriți cu sare, este unul dintre cei mai buni conservanți naturali de pe pământ, încetinind creșterea bacteriilor și procesele de degradare. Desigur, nu este nevoie să suprasare pemmican, altfel consumul acestuia va provoca sete și dezgust. Produsul final ar trebui să fie moderat picant.
7. Întindeți amestecul rezultat pe o foaie de copt sau un grătar, într-un strat de cel mult 2,5 centimetri. Și continuăm să usucăm până când apare excesul de grăsime la margini și pemmicanul este complet uscat.
8. Îndepărtați excesul de grăsime sau untură.
9. Tăiem pemmicanul în brichete potrivite și le ambalăm în folie.Brichetele rezultate sunt convenabile de luat cu tine în drumeție, deoarece pot fi consumate imediat sau folosite ca aditiv pentru carne la orice supe sau alte feluri de mâncare. Rețeta de pemmican poate fi variată prin adăugarea de miere, alune, semințe de floarea soarelui sau de dovleac și nuci.

REȚETE PENTRU PREPARAREA PEMMIKAN Pemmican (pemmican în engleză, în limba indienilor Cree „pimi-okan” - „un fel de grăsime”) este un concentrat alimentar din carne. A fost folosit de indienii din America de Nord în campanii militare și expediții de vânătoare, precum și de către exploratorii polari din secolul al XIX-lea - prima jumătate a secolului al XX-lea. Se caracterizează prin digestibilitate ușoară și valoare nutritivă ridicată, cu volum și greutate reduse. Folosit în prezent de turiști, pescari, vânători și supraviețuitori atunci când parcurg trasee serioase în mod egal cu carnea tocată uscată. Pemmicanul indienilor includea carne de bizon tocată uscată sau uscată, precum și untură, fructe de pădure uscate zdrobite sau suc de fructe de pădure și uneori condimente. Rezultatul a fost o hrană foarte hrănitoare, cu greutate și volum reduse, făcându-l mai ușor de transportat. La sfârșitul secolului al XIX-lea, compactitatea și versatilitatea pemmicanului au atras atenția călătorilor, în special a exploratorilor din Arctica și Antarctica. Până la începutul secolului al XX-lea, pemmicanul a devenit principalul produs din carne al călătorilor polari. Vânătorii siberieni aveau propria lor versiune: un amestec de biscuiți zdrobiți, sare și untură a fost rulat într-o bilă densă și uscat. O astfel de minge putea fi depozitată într-un rucsac ani de zile ca în NZ și era comestibilă, chiar dacă untura râncedea. Pemmicanul european a constat din 40% carne măcinată și 60% grăsime. Carnea de vită era de obicei folosită pentru a face pemmican și mai rar - carne de porc, miel și alte tipuri de carne. Pemmicanul pentru câini de sanie a fost, de asemenea, utilizat pe scară largă, în producția căruia se foloseau tipuri ieftine de carne - focă, balenă etc. Pemmicanul era ambalat fie în cutii de tablă închise ermetic, fie în batoane ambalate în țesătură și hârtie. Amundsen a folosit pemmican din armata norvegiană amestecat cu fulgi de ovăz și legume uscate. Până la mijlocul secolului al XX-lea, în legătură cu îmbunătățirea mijloacelor de transport pentru expedițiile polare, utilizarea pemmicanului a fost abandonată treptat, deoarece s-a constatat că încă nu poate fi considerat o nutriție completă, iar o dietă pemmican pe termen lung a un efect dăunător asupra organelor digestive și metabolismului. PEMMICAN CU PROPRIILE MÂINI 1. Luați untură crudă și carnea în proporție de 1:2, tăiați untura cubulețe mici și încălziți-o într-o tigaie. Se toarnă grăsimea lichidă și cățeii într-o tigaie, iar carnea este fărâmițată în cuburi mici (nu mai mari decât o unghie). Carnea se gătește în untură fără a adăuga apă timp de 6 ore (nu mai puțin) la foc foarte mic. Ca urmare, toată umiditatea din carne este evaporată și înlocuită cu grăsime. Pentru orice eventualitate, puteți juca în siguranță și adăugați multă sare la pemmicanul finit. La final se adauga ardei rosu. 2. Luați carne proaspătă (mușchiu fără grăsime, vene și pelicule), măcinați-o printr-o mașină de tocat carne, uscați-o într-un strat subțire pe o foaie de copt și măcinați-o într-o pulbere fină (de exemplu, într-o râșniță de cafea). Este prima dintre cele trei componente principale ale pemmicanului. A doua componentă este fructele uscate măcinate până la omogenizare (stafide, caise uscate, prune uscate etc., puteți combina ceea ce vă place). A treia componentă este untura topită (nu grăsimea internă, ci untura subcutanată). Pulberea de carne, piureul de fructe uscate și grăsimea topită sunt bine amestecate într-un raport de 4:2:1. Se adaugă condimente și sare după gust, dar amestecul rezultat trebuie să fie puternic sărat și picant. Ultima etapă este presantă. Masa finită este așezată pe o tigaie sau foaie de copt într-un strat de 1,5-2 cm, acoperită cu un capac plat și plasată sub presiune puternică timp de câteva zile la o temperatură de aproximativ 60 0C. În acest timp, excesul de grăsime este stors de-a lungul marginilor capacului, iar produsul în sine capătă consistența „piei de rinocer”. Capacul este îndepărtat, produsul finit este tăiat cubulețe, iar cuburile sunt ambalate în folie. Acest produs este destinat a fi mestecat din mers, dar poate fi folosit și ca bază de supă. 3. Untura cruda si carnea slaba in proportie de 1:2 (pentru 4 kg pemikan - 6 kg carne (vitel) si 3 kg untura de porc nesarata). Untura se taie cubulete mici si se incinge intr-o tigaie. Rezultatul sunt trosnitori care plutesc în grăsimea lichidă. Se toarnă grăsimea lichidă și câțișoarele într-o tigaie, iar carnea se sfărâmă în cuburi nu mai mari de 1 x 1,5 x 1,5 cm. Carnea se gătește în untură fără a adăuga apă timp de 6 ore (nu mai puțin) la foc foarte mic. Până în acest moment, preparatul va dobândi o transparență de chihlimbar, iar carnea va arăta ca biscuiți. Ca urmare, toată umezeala din carne este evaporată și înlocuită cu untură. Pentru orice eventualitate, puteți să jucați în siguranță și să adăugați multă sare la pemmicanul finit. La final se adauga ardei rosu. Produsul finit este turnat în recipiente. Capacitate sticla de plastic. 0,5 l. suficient pentru 10 persoane. pentru o dată. Este convenabil - nu este nevoie să divizați și este etanș, ceea ce este important pentru un produs gras. Este incomod să împachetezi, dar merită. Gâtul unei alte sticle este folosit ca pâlnie; bucățile de carne sunt împinse cu un cuțit. Este necesar ca toate bulele de aer să iasă cât mai mult posibil și să adauge grăsime chiar până la dop, „la grămadă”. Pemicanul nu poate fi scos dintr-o astfel de sticlă decât prin tăierea sticlei. Dacă dimensiunea grupului este mai mică, puteți folosi sticle de 0,3 litri, iar dacă dimensiunea grupului este mai mare, pot fi folosite sticle de 0,6 litri. În consecință, atunci când gătiți, trebuie să vă amintiți că pemikanul este prea sărat și nu adăugați sare în terci (sau adăugați puțină sare). 4. Tocați mărunt carnea crudă în bucăți de 5-10 mm. Este mai bine să tăiați carnea ușor congelată. Puneți carnea într-o tigaie de mărime potrivită. Pregătiți grăsime de porc topită. Pentru a face grăsimea mai ușor și mai complet, trebuie să o măcinați într-o mașină de tocat carne, să o topiți într-o tigaie și să o turnați printr-o strecurătoare într-o tigaie separată. Raportul dintre carne și grăsime topită este de 3:1 în greutate. Adăugați aproximativ două lingurițe de sare la 1 kg. Acoperiți carnea cu cea mai mare parte a grăsimii. Rezervați grăsime pentru sigilarea finală la o rată de aproximativ 1 lingură (20 g) de grăsime per pachet (mai mult pentru pungi largi). Pe carnea rece, grăsimea se va întări imediat, așa că la început căldura ar trebui să fie scăzută și trebuie să întoarceți constant masa până când grăsimea este complet topită. Se fierbe la foc mic timp de 5-6 ore. Alegeți un mod când fierberea este în curs, dar nu foarte intens. Amesteca din cand in cand si asigura-te ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele, sa se lipeasca de fund sau sa iasa in afara. Bulionul va fi tulbure la început (un amestec de apă și grăsime), apoi mai limpede și mai închisă la culoare. Fierbe la început cu bule rare destul de mari, apoi mici și dese, iar la final suprafața este acoperită cu spumă fină. Din carne va ramane 3500-2000=1500 g sau 1/4 din greutatea initiala. Produsul rezultat se pune într-un recipient adecvat (pungi de lapte/chefir, pahare din folie de aluminiu). Este convenabil să faci cești din folie de aluminiu de uz casnic. Întindeți carnea cu o lingură, zdrobindu-o ușor. Când se răcește, probabil vor fi bucăți de carne descoperite deasupra. Topiți grăsimea „de ambalare” și turnați. După ce acest strat superior s-a întărit, acoperiți cu un capac adecvat - un alt pachet tetra sau folie. Pentru a face o porție (echivalentul unei conserve de 325 g de tocană pentru patru persoane pe zi) de mâncare de casă, sunt necesare aproximativ 77 g de carne și 26 g de grăsime. Pentru a împacheta 180 g de brichetă (din punct de vedere al proteinelor, aceasta este echivalentul a 325 g dintr-o cutie de tocană), aveți nevoie de o bucată de folie de aproximativ 15x40 cm, greutatea acesteia este de aproximativ 5 g. 5. Pemmicanul este format din trei componente - carne, grăsime și fructe de pădure. Prăjiți carnea, uscați-o și apoi măcinați-o într-o mașină de tocat carne cu untură sau altă grăsime, transformând-o în brichete. 6. 200g. sacadat (macinat carne uscata). 200 gr. fructe de padure uscate - afine, lingonberries, stafide sau alte fructe uscate, smochine sau curmale. 200 gr. nuci sau semințe uscate măcinate - floarea soarelui, dovleac. 50 gr. ulei vegetal sau untură. 2 lingurite Miere Din acest aluat se fac brichete mici si se usuca usor. 6. Untura de porc este transformată în grăsime. Carnea de vită se taie bucăți de 3x3 cm, carnea de vită se așează pe o tavă de copt și se umple cu grăsime. Se da la cuptor pana da in clocot. Imediat ce fierbe, focul se reduce la minimum. Carnea se usucă la cuptor timp de 6-7 ore; în timpul acestui proces de uscare, apa este înlocuită cu grăsime. Carnea înmuiată în grăsime se sare, se toca printr-o mașină de tocat carne cu adaos de coacăze negre uscate și miere și se adaugă ardei negru și roșu. În loc de coacăze, puteți folosi orice boabe - de preferință acru și întotdeauna uscate. Este ambalat în bucăți de dimensiunea unei cutii de chibrituri, de exemplu în pungi mici de plastic cu fermoar etanș. Un astfel de plic se aruncă într-o cană cu apă fierbinte și, după o așteptare de 3-4 minute, se consumă ca o masă completă. 7. Carne de vită și porc grasă într-un raport de 10:1, trecute printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri mari, aproape ca stroganoff de vită, se adaugă puțină sare, se amestecă bine, se întinde într-un strat subțire (1 cm) pe o foaie de copt și se pune într-un cuptor rece, cu ușa întredeschisă, amestecând ocazional masa, astfel încât să nu se usuce și să nu se ardă pe tava de copt și așa mai departe timp de câteva ore până când pemmicanul devine ca un cauciuc tare sau uscat, ușor de spart și de sfărâmat. Este important să nu coaceți, ci să uscați. În practică, se coace parțial până la semifinisat. Masa răcită este plasată într-o pungă de pânză (respirabilă) și protejată de umiditate în timpul drumeției; nu poate fi depozitată în ambalaje sigilate, pemmicanul „se sufocă” și capătă miros de putrezire. Este foarte higroscopic, așa că atunci când campați ar trebui să fie lângă un foc sau într-un loc uscat. Se folosește foarte simplu: o mână este turnată în supă, terci este turnat și gătit împreună cu produsele însoțitoare; rămâne dur și se umflă, dar este destul de „mușcător”. Grăsimea de porc și sarea sunt conservanți pentru produs și, de asemenea, îi îmbunătățesc gustul și conținutul de calorii. Este indicat să gătiți separat pastele în stil naval într-un volum mic de apă, din care, adăugând condimente, puteți pregăti simultan și un sos pentru pastele în stil naval folosind bulion de pimikan.

Mâncarea cărnii este impresionantă prin varietatea preparatului său: multe rețete au fost păstrate și îmbunătățite de toate popoarele lumii de secole, multe dintre ele rămânând populare până în zilele noastre.

Pemmicanul este una dintre metodele populare de procesare a cărnii, care a fost inventată de vechii indieni. Războinicii cuceritori antici au folosit un produs atât de ușor de preparat, dar foarte util în viața de zi cu zi, deoarece acesta le-a dat rezistență și a ajutat la îmbogățirea organismului cu vitamine valoroase în timpul campaniilor lungi.

Ce este pemmicanul?

Pemmicanul este un sublimat de carne. Carnea liofilizată a atras de multă vreme populația indigenă din America de Nord pentru valoarea sa nutritivă, absorbția rapidă, cu condiția ca produsul finit să aibă o greutate și un volum foarte mic. Prin urmare, sublimatul este folosit și astăzi pe scară largă de către călători, vânători și pescari care fac drumeții pentru perioade foarte lungi de timp.

Rețetă clasică de pemmican

Pemmicanul adevărat a fost făcut din carne de bizon tocată (uscata sau uscată), untură, fructe de pădure și, uneori, cu adaos de diferite condimente.

Rețeta clasică modernă de pemmican, desigur, este mult diferită de cea veche indiană, dar atrage și consumatorii prin proprietățile sale benefice.

Pentru a pregăti o rețetă clasică sublimată, este suficient să luați carne și untură în proporție de 2:1. Untura trebuie topită mai întâi într-o cratiță, apoi la grăsimea rezultată trebuie adăugate bucăți de carne tocate mărunt. Amestecul rezultat trebuie gătit timp de 6 ore fără a adăuga apă. Se recomandă sărarea puternică a cărnii finite pentru a crește durata de valabilitate a acesteia.

Pemmican cu fructe uscate

A doua rețetă este foarte diferită de varianta clasică sublimată. Pentru a obține pemmican, va trebui să luați carne proaspătă, fără vene sau pelicule, care trebuie măcinată cu o mașină de tocat carne. Apoi carnea tocată rezultată trebuie uscată (puteți folosi un cuptor în aceste scopuri), după care semifabricatul trebuie măcinat în pulbere.

Următorul pas va fi pregătirea fructelor uscate: caisele uscate, stafidele și prunele uscate trebuie, de asemenea, tocate până la omogenizare. După aceasta, ar trebui să amestecați amestecul rezultat cu carne și să trimiteți compoziția pregătită în untura topită. Este important să amestecați carnea, grăsimea și fructele uscate într-un raport de 4:1:2.

Tot ce rămâne este să comprimați sublimatul rezultat; pentru a face acest lucru, puneți-l pe o foaie de copt, acoperiți cu o presă și lăsați câteva zile la o temperatură de +60˚C.

Pemmicanul poate fi gătit la cuptor: carnea și grăsimea pot fi fierte timp de 5-6 ore pe o foaie de copt. Ulterior, la sublimatul rezultat se adaugă opțional fructele și fructele de pădure măcinate, iar produsul finit este ambalat în bucăți mici.

Este important să înțelegeți că carnea nu trebuie coaptă în cuptor, ci doar uscată, astfel încât umiditatea din carne să fie înlocuită cu grăsime. Prin urmare, este suficient să setați cuptorul la mai puțin de 100˚C.

Pemmican într-o sticlă

Pentru această metodă de preparare, trebuie să luați carne de vită sau altă carne slabă și untură într-un raport de 2:1. Pentru a obține 4 kg de produs finit, ar trebui să vă aprovizionați cu 6 kg de carne de vită și 3 kg de untură. Principiul de gătit este în continuare același: trebuie să fierbi toate ingredientele într-o cratiță, dar amestecul încă fierbinte trebuie turnat în sticle de 0,5 litri. Această sticlă va fi mai mult decât suficientă pentru o masă pentru un grup de 10 persoane. Pemmicanul este folosit la prepararea supelor și a cerealelor.