Как да сварите долма в гроздови листа. Колко да готвя долма от гроздови листа? Сега нека започнем да излагаме

И не приготвих долма по начина, който описвам по-долу.

Но първо за грешките.

Както обикновено, опитах долма за първи път преди милион години в ориенталски ресторант. Е, просто беше някакъв празник. Бях ядосан и реших, че и аз мога да го направя.

Намерих рецептата и да готвим. Варени. Е, добре, но не толкова нежно като в ресторант. Мляно дърво, листа като трева, без вкус. И в тази рецепта беше поръчано да се пържи долма, така че го изпържих.

След това имаше още един опит - първо загасете с малко вода и след това, когато водата напусне, запържете. Е, това направих. Отново пълни глупости. Не, добре, ядох, но удоволствието не е много.

Уби този. Е, по дяволите, мисля.

И тогава попаднах на нов за мен прочит – не да пържа, а да готвя! Така че помнете - не пържете долма, тя трябва да се вари! И гответе дълго време - час и половина или дори два на слаб огън, така че да избледнее. Тогава ще бъде нежно, сочно и ароматно, като цяло всичко е както трябва.

Така че ние вземаме:
Листа от грозде (не сушени, а пресни, осолени, за да не ги варите дълго време).
Агнешки бут. Правя само агнешко, въпреки че можете да вземете и друго месо, но с агнешко - това е най-сокът! Пулпата излиза около 1 кг. Костите са необходими за бульона.
Оризът е кръглозърнест, нишестен - добре, преценете по ваш вкус, 150-250 грама.
Мазнина от опашка - 200 грама.
Разтопено масло - 100 грама.
Лук - около 1 кг. Толкова месо, колко лук вземам, е, може би 100 грама по-малко.
Куркума.
риган.
Черен прясно смлян пипер.
Сол.
Зира.
Мента.

Необходими са зира и мента. Без тях желаният аромат и вкус няма да бъдат!

Лозови листа (оставих точно 800 грама буркан от консерва, можете да купите солени от пазара, също 800 грама) накиснете в студена вода. Оставете ги да плуват в него, докато вие се занимавате с останалите неприятности.

За сос:
мацони (или кисело мляко)
кориандър
магданоз
копър
прясно смлян пипер
сол
чесън.

Нарежете месото от бутчето, залейте костите със студена вода и отидете да се готви. Трябва ни бульонът. Вместо него по принцип можете да вземете вода, но бульонът е по-добър. Отстраняваме първата пяна, покриваме капака и го оставяме да се готви сам.

Оризът се измива и се вари 5-10 минути. Отстранете от огъня, изцедете водата, охладете.

Сега вземаме мазнина от опашка, измиваме я.

И ние нарязваме на такива кубчета, които изпращаме в тигана да се разтопят.

Ако агнешкото ви е постно, оставете малко за кайма.

След като мазнината се разтопи и шкварките станат румени, хващаме ги и към тази мазнина добавяме разтопено масло. Не се страхувайте, няма да е мазнина - имате продукти за смокинята, така че от какво да се страхувате?

И в този жит хвърляме ситно нарязан лук. Задушаваме на слаб огън до порозовяване. Периодично се намесват. Този процес ще бъде дълъг, защото има много лук.

Докато лукът се задушава, преминете към месото.

Най-шик ще бъде, ако не го слагате в месомелачка, а накълцате каймата сами с брадви за месо. Е, може и в месомелачка, но аз пробвах с брадви. Стана страхотно, въпреки че бях уморен.

Първо нарязах месото на кубчета, за да не кълца до вечерта, а да ускоря процеса. Ако имате постно месо, тогава пуснете мазнини от опашката в кабината на същото място. Ако използвате свинско, добавете свинска мас.

Е, нека започнем да режем. Две брадви в ръка и работа само с четка, без да се люлее с цялата дрога. С леки удари – дрън-дрън. За да не се придържа мазнината към брадвите, те могат периодично да се натискат под поток от гореща вода. Е, някак си го нарязаха. Макар и уморен, но играта "чувствам се като месомелачка" беше удоволствие.

Когато лукът достигне, го подправете направо в тигана - с куркума, риган, черен пипер, ситно нарязан джоджен или сух джоджен, натрошен кимион.

Изключете огъня и хвърлете месото в сгорещения лук, като веднага разбърквате бързо.

Смесени? Ориз там. И не забравяйте да посолите.

Ако ви се струва, че каймата се е оказала суха, добавете бульона, вече е готов и разбъркайте.

Сега да започнем с пълненето.
Поставете гроздовия лист с гладката страна надолу, с грапавата страна нагоре. Отрязахме опашката. И слагаме малко плънка така.
Е, тогава като гълъб го увиваме. Разбираш, нали? Ако трябва да научите някого - уточнете.

И започваме да го слагаме в тавата. Долен слой.

И това е горният слой. Опитайте се да поставите увития ръб на дъното, така че да не се обърнат.

Отгоре сложете чиния.

Върху него има буркан с вода под формата на товар. Това също е необходимо, така че долмата да не се обръща, когато водата се пръска. С този метод, ако долма се разгъне, тогава не дай Боже, един за целия тиган и по-често нито един. И го изпращаме на малък огън, за да изчезне. Помня час и половина-два.

Докато приготвяме соса.

Поставете мацони в купа.

Сол, черен пипер, добавете ситно нарязани зеленчуци, счукан чесън. Разбъркваме.

И ето готовата долма. След това извадих още един чип от умен човек - махнете чинията и оставете долмата да престои, така че да поеме бульона и да е особено сочна.

Воала, тя стоя 10 минути и обаче попи всичко.

Е, ядем със сос.
Ако направите точно по тази рецепта, тогава ще получите най-вкусната, сочна и ароматна долма! Обещавам!

Рецепти за зелеви рула и долма

долма в гроздови листа рецепта

Един час

155 kcal

5 /5 (3 )

„С какво би било толкова вкусно да зарадвам семейството си този уикенд?“ - помислих си и реших да сготвя долма. Ще споделя с вас любимата рецепта на моята баба. Толкова е просто, че всяка начинаеща домакиня може лесно да добави това вкусно, питателно ястие към менюто си. И за да сте сигурни в това, ще дам тук стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на долма в гроздови листа.

Кухненски уреди и инвентар

тенджера с дебело дъно с вместимост 4-5 литра;
тиган с високи страни с капацитет до 3 литра;
месомелачка;
остър нож;
дъска за рязане;
шпатула за смесване на кайма;
сосиера;

скимер;
купа с вместимост 2 л;
купа с вместимост 1 л;
супена лъжица;
чаена лъжица;
чаша 200 мл;
плоска чиния;
декантер или бутилка с вместимост 2 литра с обикновена вода - като товар.

Списък на съставките

Име на продукта	Количество
Лозови листа	60 бр.
вода	1 л
За кайма:
говеждо месо	0,7 кг
Ориз	0,5 стека. (около 80 гр.)
Крушка средна	1 бр.
риган	1,5 ч.ч
Сушена мента	1 ч.ч
Зира	1 ч.ч
Сол	вкус
Магданоз	5 клона
Черен пипер	вкус
Растително масло за пържене на лук	0,5 стека.
За зеленчуковата възглавница:
средно голям морков	1 бр.
Целина (или голяма глава лук)	3 стръка (или 1 бр.)
Растително масло	2 с.л. л.
Масло	30 гр
За сос:
Кисело мляко без вкус	200 мл
Чесън	2 скилидки
Магданоз	2 клона
Черен пипер	вкус

Избор на основните съставки

Първото нещо, което трябва да подготвите, са листата от грозде.Можете да използвате пресни гроздови листа за нашата рецепта, от които да направите долма. Но днес ще ви кажа рецепта за приготвяне на долма от консервирани гроздови листа. трябва да направите предварително или да закупите готови листа на пазара.

Опитайте се да изберете приятно миришещи, не много кисели, в противен случай ще трябва да се накиснат допълнително. Вземете малки, средни листа.

Говеждото трябва да се вземе от частта, където има повече мазнини:може да е врат или телешки ръб, или друга част по ваш избор. Оризът обикновено се взема кръгъл.

Знаеше ли?Великата китайска стена на някои места е запазила целостта си благодарение на разтвора, който включва варен ориз.

По-добре е да използвате кисело мляко със средно съдържание на мазнини без пълнители - 2-2,5%.

Сега - за самия процес. Може да се раздели на 6 етапа. И така, да започваме.

Долма на арменски у дома, рецепта със снимка

Етап 1. Приготвяне на ориз

Етап 2. Пълнеж за долма

Измийте добре говеждото месо, отрежете вените, отделете месото от костите и прекарайте пулпата през месомелачка в голяма купа.
Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Налейте малко растително масло в тигана и когато се загрее, сложете лука в него и запържете до светло златисто кафяво.
Сложете смляното месо в тигана и разбъркайте добре, сякаш затопляте малко бъдещата кайма. Изплакнете добре купата с гореща вода и избършете с кърпа.
Свалете съда от котлона и прехвърлете съдържанието му в голяма купа, добавете приготвения в първия етап ориз. Смесете добре всички съставки.
Магданозът се измива обилно и се нарязва на ситно.
Добавете наситнения магданоз в купата с каймата.
Ментата, ригана и кимиона се счукват старателно в хаванче.
Добавете смлени подправки към каймата.
Добавете сол и черен пипер към плънката по ваш вкус.

Етап 3. Навиване на рула от долма

Етап 4. Подготовка на зеленчукова възглавница

Етап 5. Готвене на долма

Поставете ролките долма плътно на няколко слоя върху зеленчуковата възглавница. Тенджерата по това време е на слаб огън. Бъди внимателен.
Поставяме останалите гроздови листа върху горния слой рула.
Поставете плоска чиния (малко по-малък диаметър от тенджерата) отгоре.
Изсипете бульона, останал от ориза в тенджерата. Трябва да покрива съдържанието с горната част на 2-3 см. По време на варенето се добавя малко вода, ако започне да извира.
Поставяме товара върху чинията.
Оставете течността да заври и намалете котлона, така че бульонът леко да клокочи.

Колко време се готви долма?Трябва да го държите на огъня за 40 минути.
Отстраняваме товара, премахваме плочата и горните листа. Не махаме тигана от котлона, за да се напоят добре рулцата със зеленчуковия бульон.

На масата това великолепно ястие задължително се сервира с някакъв сос. За долма можете да приготвите сос от заквасена сметана, кефир или кисело мляко. Ще готвим с кисело мляко. Готини ножове тук http://www.samura.ru. Отстъпка за промоционалния код "Pokshevarim" (актуален към момента на пускане на видеоклипа)

съставки:
Телешко - 700 грама
Лозови листа - 60 бр
ориз - 60 грама
Морков -1 бр
Целина - 3 стръка
Лук - 1 бр
Масло - 30 грама
Растително масло
Зира -1 чаена лъжичка
Риган 1,5 ч.л
Сушена мента - 1 чаена лъжичка
Кисело мляко - 200 мл
Чесън -2 скилидки
Магданоз - 1/2 връзка
Черен пипер
—————-
За търговски предложения [имейл защитен]
Перископ https://www.periscope.tv/pokashevarim
Група Vkontakte http://vk.com/pokashevarim
Профил на Vkontakte http://vk.com/id167258250
Фейсбук https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
За ваше удобство съм разделил всичките си видеоклипове по теми:

ДЕСЕРТИ И СЛАДКИ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

ГОТВЕНЕ НА МЕСО
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

ЯСТИЯ ОТ ПТИЦЕ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

РИБНИ ЯСТИЯ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

ЯСТИЯ С ГЪБИ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

САЛАТИ

ЗЕЛЕНЧУЦИ, ГАРНИТУРИ, ЗАКУСКИ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

ПЕЧЕНЕ (не сладко)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
За развитие на канала:
webmoney портфейл: R265065116488
Yandex пари: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

По същия начин можете да готвите.

Сред любителите на долма се срещат и вегетарианци. В този случай плънката се приготвя без месо. Можете да добавите настъргани моркови към ориза и леко да ги преварите заедно с лука.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Зелевите рула са популярни в нашата национална кухня, но традиционните рецепти на южните страни включват приготвянето на много подобно ястие не от зеле, а на базата на млади нежни гроздови листа. Долмата се сервира като студено или горещо предястие и е популярна в Армения, Грузия и Гърция. Всяка домакиня ще може да овладее рецептата.

Как да готвя долма от гроздови листа

За да научите как да готвите долма от гроздови листа, трябва да изберете подходящата кайма за пълнежа. Традиционно се прави от агнешко с добавка на ориз и национални подправки, но можете да опитате рецепти на базата на свинско или говеждо месо. Освен това се препоръчва да добавите лук към каймата. Спецификата на по-нататъшното готвене зависи от характеристиките на националната кухня: някой готви долма, някой задушава, а някой пържи. Можете да поднесете ястието с бял сос или дресинг от пържени зеленчуци.

Гроздови листа за долма

Опитните домакини от южните страни знаят, че най-доброто време за готвене на истинска долма е началото на юни, когато зеленината на дърветата просто цъфти, а младите гроздови листа все още запазват деликатен светлозелен цвят. Препоръчва се да изберете малки (приблизително колкото женска длан) и преди готвене ги спуснете за две до три минути във вряща и подсолена вода, след което ги залейте с ледена вода.

Ако се интересувате да научите как да готвите долма от гроздови листа, независимо от времето на годината, можете да овладеете традиционната арменска рецепта, според която листата трябва да се навиват на тръби, предварително завързани с конци, изсипани с наситен солен бульон (супена лъжица сол в чаша вода) и се навива в стерилизирани буркани. Такава консервирана заготовка може да се съхранява много дълго време.

Рецепта за долма с гроздови листа

Всяка домакиня ще може да приготви това ястие вкусно, ако си спомните точно какви компоненти включва каймата и колко да готвите долма от гроздови листа. Трудно е веднага да се определи коя рецепта е най-вкусната - по-добре е да опитате да готвите според гръцки, арменски, азербайджански и грузински канони и след това да изберете нещо свое. Гурметите са по-склонни да оценят класическите домашни рецепти от националната кухня.

Долма в гроздови листа в арменски стил

За да овладеете арменската версия на храната, ще отнеме доста време. Рецептата за долма от гроздови листа на арменски включва следните компоненти:

кайма от смес от говеждо и свинско месо - 1 кг;
лук - 2-3 бр.;
сушен босилек и розмарин;
червени и черни чушки;
сол;
мариновани и осолени листа.

Следвайте прост алгоритъм:

Смесете каймата със суров ориз, подправки и билки, добавете няколко супени лъжици месен бульон (или чиста вода). Оставете за 30 минути.
Освободете листата от саламура, изсушете.
Поставете няколко супени лъжици кайма в центъра на всеки лист, завийте пълненото зеле.
Наредете рулцата в керамична тава много плътно едно до друго. Напълнете с вода, така че да покрие цялата долма.
Сложете на бавен огън и оставете за 40 минути. Преди сервиране можете да добавите масло или сос от бяло кисело мляко.

Долма в гроздови листа по азербайджански

Известно е, че азербайджанската рецепта не се различава много от предишната, но тук е за предпочитане овнешкото - това месо отговаря на каноните на националната ориенталска кухня. Ще имаш нужда:

агнешко (отзад на бутчето) - 1 кг;
опашна мазнина - 50 g;
ориз (може да бъде дългозърнест) - 100 г;
лук - 2 бр.;
прясна мента;
пресен кориандър;
листа;
сол пипер.

Подготовката стъпка по стъпка е много проста:

Прекарайте агнешкото и лука през месомелачка (по-добре е с голяма дюза), добавете ориза и билките. Залейте с половин чаша топла вода.
Изплакнете листата от саламура, изсушете.
Поставете надеждна чиния (например от закалено стъкло) на дъното на тигана.
Затворете рулата. Слагат се в тенджера, за да прилепнат плътно сармичките.
Отгоре с друга чиния. Ястието се готви около 40 минути.
Докато се приготвят сармичките, можете да направите заливката с кисело мляко.

Гръцка долма от пресни гроздови листа

Ястие, сервирано в Гърция, също ще се нарича долмадакя или долмадес, име, което идва от турската култура и означава „да увиеш храна една в друга“. Имайте предвид, че зелените трябва да са пресни, а месото не е предвидено в тази рецепта. Dolmades обикновено се сервира сред студените предястия заедно с традиционния гръцки сос дзацики, приготвен от краставици и кисело мляко. За готвене ще ви трябва:

свежи листа - 20-30 броя;
ориз - 200 г;
крушка;
пресни билки: кориандър, босилек, мента;
патладжан - 1 бр.;
зехтин.

Следвайте инструкциите стъпка по стъпка:

Младите листа от грозде трябва да се варят в подсолена вода за две до три минути предварително.
Патладжанът се настъргва на едро ренде, билките се нарязват на едро и се смесват с ориза и зехтина.
Леко задушете плънката в тигана.
Затворете гълъбите.
Постелете дъното на тава с накъсани листа, след което наредете кифличките едно до друго.
Добавете лимонов сок, лъжица зехтин, сол и подправки.
Залива се с вода и се вари 40 минути.

Dolma се приготвя - минути.
В двоен котел долмата се готви с часове, в бавна готварска печка в режим "Гасене".

Как да готвя долма

Как да готвя долма в тенджера
1. Поставете гроздови листа плътно в тенджера с дебело дъно, поставете долма, налейте вода (водата трябва да покрива долмата с резерв от 1 сантиметър).
2. Отгоре покрийте с гроздови листа.
3. За да не се разгъват кифличките, покрийте с обърната чиния, по-малък диаметър от тавата. Затворете тенджерата с капак.
4. Поставете на най-малкия огън и гответе 45 минути.

Как да готвя долма в бавна готварска печка
1. Налейте вода в купата на мултикукъра и поставете долма в контейнера, предназначен за готвене.
2. Задайте режим "Гасене" и гответе за един час.
3. Ако листата са жилави.

Как да готвя долма в двоен котел
1. Налейте вода в двойния котел, поставете долмата в купата на двойния котел.
2. Сварете долма за 1,5 часа.

Как да готвя долма в микровълновата фурна
1. В дълбока чиния, подходяща за микровълнова печка, поставете долмата на плътен слой.
2. Посолява се малко, отгоре се залива с разтопено масло (50 грама) и чаша вода или бульон.
3. Затворете отгоре с капак за микровълнова или друга чиния.
4. Включете микровълновата на 800 вата за 15 минути.
Как да готвя полуготова долма
в тенджера
1. Поставете долма в тенджера на 1 слой, налейте вода или бульон, така че да покриете замразения полуготов продукт.
2. Сложете на тих огън и гответе 20 минути.

в микровълновата
1. Поставете долмата в чиния, налейте 1 чаша бульон, гответе 10 минути при мощност 600 вата.

Как да готвя долма у дома
Продукти
Осолени гроздови листа - 7-8 листа
Агнешко - 300 грама
Лук - 1 голяма глава или 2 малки
ориз - 70 грама
Заквасена сметана - 150 грама
Чесън - 4 скилидки
Магданоз, копър, кориандър, целина, черен пипер, червен пипер, сол - на вкус

Готвене на долма
1. Изсипете осолени гроздови листа във вряща вода и накиснете за 12 часа, за да отстраните излишната сол.
2. За всеки от листовете трябва да отрежете дръжката.
3. Изплакнете ориза, залейте го с гореща вода, прекарайте няколко пъти агнешкото и лука през месомелачка, нарежете и добавете зеленчуци, подправки на вкус.
4. Добавете накиснатия за 10 минути ориз към каймата, разбъркайте добре.
5. На масата слагаме лозов лист, върху него - половин супена лъжица кайма и леко го завъртаме, за да направим малки колбаси.
6. Поставете долмата в тиган с дебели стени, покрийте с гроздови листа, поставете чиния отгоре, така че долмата да не се отваря по време на готвене.
7. Внимателно налейте студена вода, така че горните листа на гроздето да са леко покрити.
8. Трябва да готвите долма на тих огън за 45 минути.
Сервирайте варена долма гореща със сос и билки.

Варианти на сосове за долма

Класически сос за долма
Обелете и разтрийте чесъна, смесете със заквасена сметана / кисело мляко, разбъркайте добре.

Сос за долма със сушени кайсии
Лук, сушени кайсии, доматено пюре, супена лъжица сол, 2 супени лъжици захар, половин чаена лъжичка черен пипер и същото количество канела, разбъркайте. В тиган запържете лука в олио, добавете вода, нарязани сушени кайсии, оставете да къкри под капак за 10 минути, след това добавете доматено пюре, сол, захар и подправки.

Ментов сос за долма
Смесете 100 грама заквасена сметана и 100 грама кефир, добавете кедрови ядки и 5 стръка сушена мента. Смесете, настоявайте в хладилника за 1 час.

Кефирен сос за долма
В чаша 100 мл кефир добавете чесън и любимите си билки.

Фкуснофакти
- Ако долмата не плува, когато се налива с вода, тя не може да бъде покрита с чиния.

Армения се счита за родното място на долма, а името "толма" идва от думата "толи", което означава "гроздови листа".

За да приготвите долма, можете да използвате пресни или осолени листа от грозде. Свежите листа са по-добре да избират светли тонове от бели сортове грозде: колкото по-светъл е листът, толкова по-млад е, което означава, че долмата ще се окаже по-нежна. Големите месести листа от грозде не са подходящи за долма: те ще направят ястието твърде трудно.
Не се препоръчват големи и тъмни листа. Можете да закупите пресни листа само на пазарите, за разлика от солените, които се продават както на пазарите, така и в супермаркетите. Цената на осолените листа в Москва е от 200 рубли / половин литър (средно в Москва към юни 2019 г.).

Традиционната кайма за готвене на Ереванска долма е агнешка кайма, лук, билки и черен пипер. Можете да готвите долма от смесено мляно месо (агнешко + телешко + свинско) или само от говеждо месо. Освен това долмата от пуешка кайма е не по-малко вкусна. За да придадете изискан вкус на каймата, можете да добавите малко тиква и моркови. Вместо мляно месо можете да използвате ориз със зеленчуци (домати, лук, билки).

Вместо гроздови листа могат да се използват листа от зеле или патладжан. Най-близкият "роднина" на долма са зелевите рула, където каймата е увита в зелеви листа. Има и рецепти за домати, лук, чушки, листа от киселец, ябълки, патладжани и дори листа от цвекло. В зависимост от черупката, формата и вкусът на долма се променят.

За да направите листата по-меки и еластични, преди да увиете каймата, е по-добре да ги попарите с вряща вода. Ако листата са големи и стари - варете пет минути.

Така че по време на готвене долмата се задушава, а не се пържи, по-добре е да поставите няколко слоя гроздови листа на дъното на тигана. Така рулцата ще се окажат по-сочни.

Когато готвите долма, вместо вода можете да използвате бульон, варен на костите или от месо (агнешко, говеждо или пилешко). Можете да използвате и кубчето бульон "Бульон с кост", което трябва да се разреди във вода преди готвене.

В зависимост от пропорциите и използваното месо, калоричното съдържание на долма варира от 140 до 190 kcal / 100 грама. Калоричното съдържание на долма, приготвена от агнешка кайма, е 180 kcal / 100 грама.

Цената на продуктите за приготвяне на долма у дома е 450 рубли / килограм (към юни 2019 г., средно в Москва).

Dolma може да се сервира като самостоятелно горещо ястие със сос или студено като предястие. Във всеки случай се препоръчва да сервирате лимон и зеленчуци с долма.

Време за четене - 6 мин.

Разходих се из пазара и забелязах, че се продават гроздови листа. Реших, че мога да поглезя близките и роднините си с долма. Това са т. нар. малки зелеви сърми в гроздови листа, прародителите на добре познатите сърми в зелеви листа. Опитайте долмата и след това я сравнете с рецептата за вкусни зелеви сърми. Подобно на зелевите рула, долмата може да се съхранява във фризера като полуготов продукт в продължение на няколко месеца. Следователно винаги можете да подготвите друга партида за в бъдеще.

Dolma е прекрасно ориенталско ястие, което ще бъде отлична украса както за празнична, така и за ежедневна трапеза. И какво можем да кажем за полезността на това вкусно ястие! Листата от грозде съдържат много диетични фибри, които подобряват храносмилането и стимулират метаболитните процеси в организма. Честата употреба на гроздови листа подобрява зрението, потентността и забавя процеса на стареене. Може би затова долмата е толкова ценена сред източните столетници.

Долма има много различни възможности за готвене, но аз ще ви кажа рецептата възможно най-близо до традиционната.

съставки:

50 броя осолени гроздови листа (можете да използвате пресни);
500 мл вода или месен бульон за готвене на долма;

За пълнене:

0,5 кг мляно месо (агнешко + говеждо или свинско + телешко);
0,5 ст. ориз
2 големи глави лук;
малко количество растително масло за пържене;
малки китки зеленина: мента, босилек, магданоз;
зира - щипка;
сол;
млян черен пипер;

Рецепта за вкусна класическа долма

1. Оризът трябва да се измие старателно 5-6 пъти, докато водата стане бистра. След това изсипете нашия ориз с вряща вода, така че водата леко да го покрие и оставете да набъбне. Така оризът поема вода и няма да отделя сока от каймата, което ще направи ястието по-сочно.

Или можете да сварите ориза до полуготовност. За да направите това, изплакнете добре ориза, добавете вода, оставете водата да заври и варете около минута на умерен огън.

2. Нарежете лука на много ситно и сложете тигана да загрее.

3. Добавете растително масло в предварително загрят тиган и разпределете лука. Запържете лука, като разбърквате равномерно, докато стане прозрачен.

4. Когато лукът стане прозрачен, изсипете нашия леко набъбнал ориз в тигана. Разбъркайте равномерно, за да може оризът да поеме сока от лука. След това пълнежът за долма ще стане още по-вкусен. Свалете съда от котлона и оставете да изстине.

5. Нарязваме магданоза на много ситно и го слагаме в дълбока купа, в която ще приготвим плънката за долма.

6. Добавете каймата към магданоза.

7. Добавете подправки, сол и черен пипер. Разбъркваме.

8. Сложете лука с ориза към каймата. Разбъркайте отново старателно.

9. Докато мляното месо се влива, ще подготвим гроздовите листа. За долма трябва да използвате млади зелени листа и те трябва да се събират през пролетта. Такива листа се съхраняват една година предварително в леко подсолена вода. Буркани със заготовки можете да намерите на пазара с кисели краставички от частни търговци.

Внимателно изправете готовите гроздови листа и отстранете дръжките. Сортираме всеки лист, оставяйки настрана повредените. Те също ще ни трябват, но не за опаковане на долма, а за субстрат в котли.

Ако използвате пресни млади листа, тогава преди готвене те трябва да се излеят с вряща вода и да се държат в тази форма за около 10 минути.

10. Поставяме гроздовите листа с гладката страна надолу, вените трябва да са насочени нагоре.

11. Разпределете малко плънка по-близо до средата на листа.

12. Затворете плънката с долния край на листа.

14. Навиваме първата си долма със стегната тръба.

15. Сгъваме останалата част от долмата по същата технология.

16. Поставяме част от подготвените гроздови листа на дъното на казана в 1-2 слоя.

18. Покриваме долмата, поставена в котел, с останалите гроздови листа.

19. Напълнете с месен бульон или вода, така че течността леко да покрие долмата. Поставяме чиния отгоре и, ако е необходимо, слагаме товар отгоре. Последното е необходимо, така че долмата да не се обръща по време на готвене.

20. Сложете казана на огъня и го оставете да заври. Когато водата заври, намалете котлона до минимум и продължете да варите 1-1,5 часа при леко забележимо кипене. След това извадете казана от огъня и оставете за 10-20 минути, за да се запари.

Най-вкусната долма е готова. Сервирайте със заквасена сметана или сос от заквасена сметана и чесън. Добър апетит!