Сосът Болонезе е създаден в град Болоня, столицата на Италия. Именно в Болоня се родиха много изискани ястия, които благодарение на несравнимия си вкус направиха италианските готвачи известни по целия свят. Несъмнено визитната картичка на италианската кухня е пастата, която не би съществувала без най-вкусните и апетитни сосове.

В Италия дори има поговорка, която гласи нещо подобно: „Първото правило на Италия е, ако не знаете какво да кажете, кажете „паста“. Интересно е, че почти всички продукти от брашно се класифицират като тестени изделия, тъй като тази звучна дума се превежда на руски като „тесто“.

Спагети, лазаня, канелони - всичко това са най-разнообразните видове паста, които всеки наистина трябва да опита поне веднъж в живота си. Размерът им зависи от това с какви буквени комбинации завършват италианските имена на фамилията „паста“. Така голямата паста има окончание -они, средната паста има окончание -ете, а най-малките имат окончание -ини.

Трябва да се отбележи, че „правилната“ паста трябва да се прави само от твърда пшеница, по време на процеса на приготвяне е обичайно да не се готви и да се яде в състояние на полуготовност („aldente“) заедно със соса. В Италия сосът Болонезе се сервира като първо ястие, както и преди основно ястие.

За да направите соса възможно най-пасиран, ще трябва да се научите да смилате съставките търпеливо, блендерът само ще развали такъв сос. Болонезето къкри на огъня поне час, най-добре до 4 часа под зоркото наблюдение на готвача, за да не загори. През това време каймата ще има време да поеме ароматите на босилек и зеленчуци.

Готовият деликатес се съхранява в хладилника в продължение на 3 дни и всеки ден миризмата и вкусът на Болонезе ще стават по-ярки и по-богати. Болонезе има повече от една рецепта за приготвянето му. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за Болонезе, която е лесна за приготвяне у дома, а също така описва най-популярните ястия с този сос.

Рецепта за традиционен сос Болонезе

• нарязано месо;
• спагети;
• бекон;
• червено вино;
• домати (доматено пюре);
• моркови, лук, чесън;
• зеленчуци, пармезан, сол, черен пипер на вкус;
• зехтин.

Метод на готвене:

1. Как да приготвим соса? Доматите трябва да се поставят във вряща вода и след това веднага в студена вода. Обелете доматите и нарежете (в краен случай можете да използвате месомелачка). С доматено пюре Dolmio се получава вкусен сос. След това добавете ситно нарязан лук и моркови и леко запържете в тиган на слаб огън.
2. Добавете доматите, каймата и оставете да къкри около 10-15 минути. Сол и черен пипер на вкус.
3. Преди да добавите вино, увеличете котлона. Добавете нарязан бекон към виното, зеленчуците и месото и изчакайте 20 минути.
4. Добавете нарязания на малки кубчета чесън и наситнените билки и оставете на огъня поне още 5 минути. Воала, сосът е готов.
5. За да приготвите традиционните италиански спагети, трябва да налеете вода в тиган, да добавите паста, да посолите и да заври на среден огън. Гответе спагетите около 10 минути. След това изсипете брашното в гевгир и оставете водата да се отцеди.
6. Спагетите се нареждат в чиния, подправят се с готовия сос и се подправят с настърган пармезан.

Болонезе паста за домашни спагети (бърза рецепта)

Набор от необходими съставки:

• половин килограм мляно месо;
• 500 г домати;
• лук, 1 средна глава;
• чесън, 1 скилидка е достатъчна;
• риган, на върха на ножа;
• 20 процента маслена сметана, 1 чаша;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Целият процес отнема 40 минути - 1 час.

1. Запържете нарязания лук в тиган в растително масло.
2. Запържете каймата, добавете сол, черен пипер и подправки. Разбърквайте непрекъснато сместа, за да остане ронлива.
3. Към каймата добавете нарязания домат и ситно накълцания чесън и оставете ястието на слаб огън, докато заври.
4. Добавете 1 чаша сметана, добавете малко риган за пикантност и изчакайте да заври отново.
5. Свареното болонезе се отцежда в гевгир и се нарежда върху пастата (спагетите).

Лазаня Болонезе

Набор от необходими съставки (за 10 порции):

• 200 г кори за лазаня;
• 600 г мляно месо;
• 1 чаша сухо бяло вино;
• 2 домата или 1 чаша доматен сос;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1 литър мляко;
• 100 г масло;
• 100 г брашно;
• 300 г твърдо сирене;
• 2 супени лъжици растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарязаните лук и моркови се слагат в тиган и се запържват в 2-3 с.л. л. растително масло.
2. Добавете каймата към зеленчуците, добавете сол и черен пипер, оставете да къкри поне 20 минути при непрекъснато бъркане.
3. Добавете вино. Предварително обелените домати се настъргват и се изсипват в тигана. Може да се замени с 1 чаша доматен сок.
4. Смесете с каймата 3 с.л. мляко и задушете получената смес за 5 минути.
5. За да приготвите необходимия сос бешамел, разтопете маслото и го смесете с брашното.
6. Бавно и без да спирате да бъркате налейте млякото и кипнете. Сосът бешамел трябва да бъде леко осолен, добавете няколко щипки натрошено индийско орехче или скилидки чесън.
7. Лазанята се състои от няколко слоя, които трябва да бъдат сгънати в следния ред:
   • първи (долен слой) – закупени кори за лазаня (които може да изискват варене, прочетете инструкциите на етикета);
   • втори слой - разточена трета част от каймата;
   • трето - каймата се залива с 1/3 от готовия сос бешамел;
   • настъргано твърдо сирене се поставя като четвърти слой. Представената комбинация от подреждане на слоеве лазаня може да се повтори няколко пъти. Най-горният слой се намазва с останалия сос и се поръсва с твърдо бяло сирене. След това трябва да поставите лазанята във фурната, като зададете режим на работа на 200 градуса. Печете до златисто кафяво, което обикновено отнема до половин час.

Вегетариански сос болонезе

Набор от необходими съставки (4 порции):

• зехтин, 1 с.л. л.;
• чесън, 1 скилидка е достатъчна;
• червен лук, 1 бр.;
• моркови, 100 грама;
• пресни гъби, 75 грама;
• черен пипер, 1 бр.;
• половин килограм доматено пюре;
• зеле броколи, 50 грама;
• една трета чаша листа от босилек;
• четвърт килограм спагети;

Италианската кухня привлича вниманието по целия свят. Един от най-разпространените деликатеси е италианската паста. Можете да приготвите вкусни спагети Болонезе у дома, като използвате рецепти със снимки и видеоклипове.

Тази статия е предназначена за лица над 18 години

Навърши ли вече 18?

Как да готвя спагети със сос болонезе у дома?

Пастата е отличителната черта на Италия. Подробни рецепти със снимки ще ви помогнат да приготвите това сочно ястие у дома. Как да си направим спагети у дома? Много лесно! Можете да комбинирате месни сосове с кайма и много други съставки с продукти от брашно!

Калоричното съдържание на италианския деликатес на 100 грама е 190 калории. Хранителната стойност на ястието зависи пряко от съставките, които са включени в неговия състав. Spaghetti bogneese е доста задоволително лакомство, така че тези, които са на диета, трябва да го ядат с повишено внимание.

Това ястие е подходящо както за възрастни, така и за деца. Готвенето на спагети Болонезе с доматено пюре по класическата рецепта ще изненада вашето семейство или гости на празника. Стъпка по стъпка класическа рецепта ще ви позволи да приготвите италианско ястие у дома в бавна готварска печка или в тиган!

Традиционният метод включва използването на мляно месо и доматено пюре. Но има много други вкусни домашни рецепти. Ще научите как да готвите паста със сос и как да я направите в нашите рецепти със снимки и видеоклипове.

Класически спагети болонезе. Лесна рецепта стъпка по стъпка

Италианската рецепта ще разкрие всички тайни за създаване на ароматно и вкусно ястие! Как да си направите дълга паста с кайма, доматен сос и сирене е описано по-долу. Една проста и поетапна рецепта ще изненада гостите ви с необичайна презентация и ще ви научи как да готвите спагети Болонезе с кайма и паста.

Основни съставки:

• 1 опаковка продукти от брашно;
• 1 глава лук;
• 500 г говеждо месо;
• 1 малък морков;
• 100 г целина;
• 2 скилидки чесън;
• 700 г доматено пюре;
• 4-5 с.л. зехтин;
• подправки.

1. Месото се измива, отделя се и се прекарва през месомелачка.
2. След това обелете лука, чесъна, морковите и целината.
3. Нарежете зеленчуците и ги изсипете в тиган, където вече има загрято растително масло.
4. Задушете съставките до пълна готовност и добавете към тях кайма, като не забравяте любимите си подправки.
5. Когато ястието е готово, напълнете го с доматено пюре (можете да замените рецептата с готов доматен сос с пресни домати. Сосът с пресни домати и целина не е по-лош от доматеното пюре, също е ароматен и има богат вкус) .
6. Сварете макароните в подсолена вода, докато омекнат.
7. При сервиране на масата ги залейте с приготвената смес, а отгоре с настърган кашкавал и билки.

Как да си направим сос болонезе за спагети у дома?

Вариантите с доматено пюре са сочни и меки. Можете да сервирате гъби към ястието без месо. Класическата рецепта може да бъде модифицирана чрез добавяне на други съставки!

Например, вариант с гъби ще бъде идеално лакомство за вегетарианци, тези, които са на диета или постят. Благодарение на гъбите, ястието не отстъпва на класическата версия по отношение на ситостта и храненето. Как да приготвите ястие с гъбен сос ще научите по-долу.

Основни съставки:

• 1 пакет дълга паста;
• 700-800 г манатарки;
• 1 глава лук;
• 1 малък морков;
• 1 целина;
• 400 г доматено пюре;
• 5 с.л. растително масло;
• 200 ml сметана;
• 150 г пармезан;
• зеленина;
• подправки.

1. Как да си направим италиански деликатес без месо? Просто го заменете с гъби! Белите гъби са много задоволителен и здравословен продукт.
2. Гъбите се почистват и измиват, след което се нарязват с нож.
3. Лукът и морковите също обелваме и нарязваме на ситно.
4. Изсипете олио в загрят тиган, добавете сместа от лук и моркови.
5. Задушете съставките до омекване, като ги поръсите с достатъчно подправки.
6. Добавете гъбите към сместа.
7. Смелете целината на паста с помощта на месомелачка и добавете към гъбите.
8. Когато цялото съдържание на тигана се свари, изсипете доматеното пюре и сметаната и оставете да заври.
9. Времето за готвене е около тридесет минути.
10. Гъбите също могат безопасно да се комбинират с билки и билки.
11. Прецедете сварените в подсолена вода брашнени продукти през гевгир и ги добавете малко олио.
12. За да поднесете деликатеса, наредете пастата на порции в чинии със сос и отгоре настържете пармезан.

Как се прави болонезе с пилешка кайма? Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне!

Едно ароматно и по-питателно ястие с пиле ще промени завинаги разбирането ви за традиционната италианска храна! Тази вариация ще се хареса на тези, които предпочитат по-лека вечеря или обяд. Калоричното съдържание на птиче месо е много по-ниско, което ще позволи на хората, които гледат фигурата си, да консумират деликатеса.

Пастата със сос ще запази своята сочност и мекота. Най-добре е да нарежете пилешкото филе на малки парчета с нож или да го смелите с месомелачка. За да направите филето крехко, можете спокойно да добавите масло или прясна сметана към дресинга, а също и да готвите със сирене.

Как да приготвите сос с пилешка кайма, така че да има най-деликатната консистенция? Чудесен вариант би било да готвите в бавна готварска печка! Доматената паста може да се замени с доматен сок. Като следвате бърза и лесна рецепта за дресинг с доматен сок и пилешки гърди, можете да овладеете ястието дори и да сте нов в кухнята.

Основни съставки:

• 1 опаковка спагети;
• 1 кг пилешко филе;
• 2 малки глави лук;
• 200 г сок;
• 3 с.л. масло;
• 200 г пармезан;
• черен пипер, сол.

1. Пилешкото филе трябва да се нарязва на малки парчета или да се смила в месомелачка.
2. Смелете лука в блендер.
3. Поставете пилешката кайма в купата на мултикукъра, напълнете я с доматен сок, добавете масло и пюре от лук.
4. Изберете режим „Задушаване“ и гответе сместа до пълна готовност.
5. Как да направим каймата по-еднородна и мека? Например, ако искате да постигнете най-деликатната консистенция, можете да смелите всичко в блендер.
6. Докато приготвяте соса бонезе, трябва да сварите пастата.
7. Сервирайте готов обяд, закуска или вечеря от мляно пиле горещо, с настърган пармезан, билки или билки.

Как да си направим оригинален сос болонезе с наденица?

Оказва се, че италианският деликатес може да се направи не само от кайма. Следвайки рецептите за готвене със снимки, ще можете да създадете истински кулинарен шедьовър! Болонезе с наденица ще бъде оригинална вариация на традиционно ястие, което ще ви даде нов облик! Оригинално допълнение към пастата ще бъде не само сос от колбаси и шампиньони. Маринованите домати ще ви помогнат да подчертаете вкуса на ястието.

Основни съставки:

• 300 г наденица;
• 1 голяма глава лук;
• 250 г гъби;
• 300 г кисели домати;
• 2 скилидки чесън;
• подправки.

1. За да приготвите вкусен сос с наденица и гъби, ще трябва да нарежете наденицата на малки кубчета.
2. В горещ тиган запържете в растително масло нарязан лук, шампиньони и пресован през преса чесън.
3. За да приготвите консервираната доматена смес, обелете доматите и пресовайте през едро сито.
4. Когато сместа се препече и покафенее, изсипете доматената смес в нея и оставете да поври пет минути.
5. Изсипете нарязания колбас в тигана и гответе всички съставки за половин час.
6. Сварете пастата, прецедете в гевгир и наредете в чинии.
7. Невероятният аромат на това сърдечно ястие ще изненада както дома, така и гостите, поканени на празника.

Вкусни, вкусни и леки спагети със скариди!

Тази вариация на италианско ястие с морски дарове ще се отличава със своята оригиналност! Приготвянето на спагети със скариди е невероятно лесно! Деликатен кремообразен сос и сирене са идеални за морски дарове.

Основни съставки:

• 600 г белени скариди;
• 4 пера от лук;
• 2 скилидки чесън;
• 3 с.л. л. масло;
• 200 г прясна сметана;
• морска сол и бял пипер.

1. За да приготвите лакомството, ще трябва да смесите всички съставки в тенджера.
2. За да направите това, нарежете зелените пера на ситно.
3. Накълцайте чесъна.
4. В тиган разтопете маслото и задушете чесъна и билките за около три минути.
5. Сложете обелените скариди в тенджера, залейте със сметаната и оставете да къкри още десет-петнадесет минути, като добавите черен пипер и сол.
6. Вкусният аромат ще направи спагетите с морски дарове любимото лакомство на вашето семейство!

Добър апетит!

Болонезето не може да се класифицира като бърза рецепта, изисква дълго варене, но резултатът си заслужава. Можете да изненадате гостите си с класическо болонезе. Идеален е и за романтична вечеря.

Истинска класическа болонезе рецепта

Традиционно рецептата за сос Болонезе у дома включва говеждо месо. Очевидно поради тази причина често се нарича месен сос или яхния. Този сос болонезе върви добре с голямо разнообразие от тестени изделия. Например пене, фетучини. Ние често използваме спагети, но италианците смятат това за лоша идея, защото спагетите не „държат“ добре соса.

Тънкости и трикове

Важно е да следвате стъпка по стъпка рецептата за сос болонезе с мляно месо, защото ако промените последователността на добавяне на съставките, вкусът ще се различава значително от оригинала. Например, никога не трябва да добавяте мляко и вино едновременно. Много домакини приготвят този сос за зимата, той се оказва много вкусен и апетитен. Има много рецепти, можете да ги намерите в Wikipedia.

Какви други тънкости на подготовката има?

• Съдове. Съдовете за болонезе трябва да са с дебело дъно и добро незалепващо покритие. Не е задължително да е тиган, тенджера ще свърши работа. Можете също така да готвите болонезе в бавна готварска печка.
• Време за готвене. Balanise with ous трябва да се готви най-малко два часа, в идеалния случай три. Именно в този случай се получава желаната консистенция на соса.
• Съхранение. Колко време да съхранявате готовия сос в хладилника зависи от вас. Разбира се, може да се претопли и използва според нуждите, но прясно приготвеното е много по-вкусно. Оптималният период е до пет дни.
• Количество течност.По време на процеса на готвене е важно да се гарантира, че в контейнера има течност, в противен случай месото ще изсъхне.
• Постоянно разбъркване.Не се отдалечавайте много от котлона, болонезето обича вниманието. Разбърквайте го, за да не загори, иначе цялото ястие ще се развали.
• Тих огън. Сосът трябва леко да къкри, тоест не е желателно да се оставят големи мехурчета.
• Последователност. Готовото болонезе, ако се приготви правилно, няма да тече. Домашният сос Болонезе е с твърда консистенция, но не трябва да е много гъст.
• Цвят. Готовото ястие, ако следвате правилно рецептата за италиански сос Болонезе, трябва да се окаже богато червено.

Инструкции за готвене

Какво ще ви трябва:

• говеждо месо - 300 г;
• лук, моркови - по едно парче;
• целина - два или три стръка;
• магданоз - пет до шест стръка;
• домати - четири броя;
• бекон или гърди - 50 г;
• чесън - две скилидки;
• сухо бяло и червено вино - по 100 мл;
• мляко - 100 ml;
• подправки (черен пипер, сол, индийско орехче, провансалски билки) - на вкус.

Какво да правя

1. Обелените лук и моркови се нарязват на възможно най-ситно (морковите могат да се накълцат на ситно ренде).
2. Прекарайте телешкото месо през месомелачка, за предпочитане два пъти.
3. Отстранете люспите и семената на доматите. Смила се старателно.
4. Нарежете гърдите или бекона на много малки кубчета.
5. Загрейте бекона в силен тиган, отстранете шкварките. С останалата мазнина приготвяме соса.
6. Лукът се запържва в мазнина от сланина, докато омекне. Много е важно да не преварявате лука, иначе вкусът ще е съвсем различен. Лек златист оттенък - отлично състояние.
7. Добавете нарязани стръкове целина и моркови. Запържете зеленчуците за шест минути, като ги разбърквате непрекъснато.
8. Сега можете да добавите телешката кайма към зеленчуците. След като попадне в тигана, трябва да го разбъркате добре (с шпатула или друг удобен прибор) със зеленчуците, все едно го нарязвате. Масата от месо и зеленчуци трябва да бъде хомогенна. Запържете още осем минути, като разбърквате непрекъснато.
9. Добавете ситно нарязани скилидки чесън, сол и подправки на вкус.
10. Според рецептата месният сос Болонезе трябва да се залее със смес от вина.
11. Задушава се на тих огън с капак. Време - 15 минути.
12. Добавете ситно нарязан магданоз, домати и чаша вода.
13. Задушете на възможно най-слаб огън, като разбърквате от време на време. Болонезата с нас трябва да къкри, но не и да загори. Колкото по-дълго къкри сосът, толкова по-вкусен ще е крайният резултат. Ако течността се изпари, можете да добавите вода или бульон.
14. Около половин час преди края на готвенето изсипете млякото в соса. Разбъркайте добре и оставете да къкри до готовност.

Ако нямате пресни домати у дома, можете да използвате консервирани в собствен сок. Ако вариантът за готвене с топена мазнина не ви устройва, тогава вземете две супени лъжици масло и зехтин и гответе с тази смес.

Диетичен вариант

Болонезе, както повечето рецепти, претърпя много промени в кухните. И наистина, как да направите сос Болонезе за паста, ако сте на диета или сте вегетарианец? Именно такива нестандартни ситуации обикновено водят до създаването на различни вариации на ястието.

Диетичната версия на соса не се различава много от оригинала. Просто трябва да намалите приема на калории колкото е възможно повече. Вместо тлъсто телешко, използвайте крехко телешко, вместо мазнина - зехтин. Можете да добавите лют пипер, за да подправите ястието. Освен това лютите подправки помагат за ускоряване на метаболизма. А точно от това се нуждае човек, който отслабва.

Можете да използвате любимите си подправки според вашите предпочитания. Босилекът например добре допълва болонезе (както е на снимката). Почитателите на провансалските подправки се съветват да добавят щипка сушени билки десет минути преди края на готвенето. Направете същото със зелените.

Заместващи съставки

Много хора променят състава на съставките по свой вкус. Не винаги ще имате под ръка всички необходими съставки. Затова трябва да импровизирате.

• Вместо домати.Ако нямате домати, можете да направите сос Болонезе с доматено пюре. Макар че макаронените изделия понякога се използват вместо мляко.
• Вместо мляко. За тези, които обичат по-кремообразния вкус е подходящ вариантът за приготвяне на сос със сметана. Просто заменете млякото със сметана в рецептата. За по-богат вкус можете да добавите настърган кашкавал в края на готвенето. Или поръсете ястието със сирене при сервиране.
• Вместо месо. Вегетарианците се нуждаят от безмесна рецепта за болонезе. В този случай можете да приготвите ястие с гъби.

Ако имате нужда от постно болонезе, тогава просто трябва да замените забранените продукти с разрешените. Например, използвайте гъби вместо месо, растително масло вместо бекон или дори го изоставете напълно. Също така ще трябва да замените виното и млякото с вода.

Една проста рецепта за сос болонезе може да помогне на домакинята както при забавление на гости, така и при вечеря у дома. С домати, сочна кайма, приготвена със собствените си ръце, сосът ще се превърне в едно от любимите ястия на вашата маса. И вие, като домакиня, ще получите най-възторжени отзиви.

Отзиви: „По-вкусна от морска паста“

Правя и този сос. А през зимата, между другото, често добавям доматено пюре, разреждам го с вода (около 70 г паста, 3 супени лъжици вода) и добавям всякакви различни подправки. Отгоре може да поръсите и настърган кашкавал. Ом-Ном-Ном!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР имаше морска паста... За тях се пържеше кайма с лук и се добавяше към пастата. Каймата обикновено беше варено) и беше много вкусна! А сега и соса Болонезе =) Прави пастата сочна и още по-вкусна!!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Но имах приятел италианец на курса, току-що от Болоня, и разговорът се насочи към този сос. Питам спагетите (!!) Болонезе от Болоня ли идват? на което тя започна да се смее... оказа се, че само туристите го наричат ​​спагети болонезе, а всъщност това е просто сос, който може да се сервира с всякаква паста и се нарича паста болонезе..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Най-добрите тестени ястия идват от слънчева Италия. Какво по-вкусно и засищащо от телешка кайма в сочен, ароматен сос, заедно с любимата храна от детството: вкусна паста.

Малко за ястието

С течение на времето са използвани много различни съставки за приготвянето му. Понякога телешкото или говеждото се заменяха с трюфел, пилешки черен дроб и към соса се добавяше тежка сметана.

Едно нещо остава същото: сосът Болонезе се сервира със специален вид паста, наречена талиатели. Пастата се приготвя само от пресни съставки, благодарение на което може много добре да абсорбира добавките в соса.

Пастата Болонезе се състои от плоски, широки ивици, италианците казват, че тази форма на пастата осигурява по-добро насищане със сос.

Класическа рецепта

Всяка добра италианска домакиня има своя собствена любима авторска рецепта за приготвяне на паста Болонезе и различните рецепти могат да се различават значително една от друга.

Но класическата рецепта за това ястие съдържа следния набор от съставки: мляно говеждо месо, доматено пюре или кисели домати, няколко скилидки чесън, няколко супени лъжици здравословен зехтин.

Можете да добавите няколко супени лъжици бяло вино или топъл пилешки бульон на вкус, но тези съставки не са необходими в тази класическа рецепта. За начало нарежете лука на ситно, след което го задушете в тиган в зехтин.

Добавете каймата към лука и запържете тези съставки за няколко минути.

В тигана се слагат настърганите на ситно скилидки чесън и ситно нарязаните домати.

След това към тях се добавя доматеното пюре, всичко се посолява, поръсва с черен пипер и се задушава 15 минути на слаб котлон.

Сварете макароните до омекване и ги добавете към соса Болонезе в тиган.

Пастата се поднася веднага след сваряването.

Рецепта за паста с гъби и сос

• домати - 350 г;
• 1 глава лук;
• Пармезан - 150 г;
• телешка кайма - 500 г;
• пилешки бульон - 180 мл;
• шампиньони - 400 г;
• сухо червено вино - 180 мл;
• спагети - 500 г;
• доматено пюре - 30 г;
• големи моркови - 1 брой;
• пикантни билки на вкус.

Време за приготвяне: 70 мин.

Съдържание на калории в 100 g готова паста: 160 kcal.

За да приготвите паста с вкусен гъбен сос, трябва да нарежете морковите на малки кубчета, а лука на ситно. Шампиньоните се измиват и нарязват на надлъжни филийки.

Зехтинът се изсипва в тиган и в него се нареждат загряти, нарязани зеленчуци. След 5 минути задушаване добавете каймата и нарязаните гъби в тигана.

Загрейте бульона със смес от билки в отделен съд, добавете към него доматено пюре. Доматите се попарват с вряща вода и се обелват, след което се нарязват на ситно и се пускат в бульона. Сосът се довежда до кипене и се осолява, препоръчително е да се вари под капак за половин час, докато се получи гъста консистенция.

Когато сосът е готов, се добавя в тигана с гъбите и месото и се налива виното. Пастата се вари до готовност, след което се нареждат в чинии, отгоре се слага сос и настърган пармезан.

Болонезе паста с кайма в бавна готварска печка

• домати - 400 г;
• 1 глава лук;
• телешка кайма - 400 г;
• доматено пюре - 50 г;
• паста - 400 г;
• зехтин или растително масло - 30 ml;
• скилидки чесън - 3 бр;
• смлян пипер;
• сол - 2 щипки.

Време за приготвяне: 50 мин.

Съдържание на калории в 100 g готова паста: 180 kcal.

Когато използвате мултикукър за приготвяне на паста Болонезе, нарежете лука на ситно. Контейнерът се намазва с лъжица зехтин, в него се поставят лук и телешка кайма и се настройва режимът "пържене".

Съдържанието на съда се пържи за 15 минути, докато компонентите се разбъркват непрекъснато. Докато приготвяте каймата, в съда трябва да добавите и ситно настърган чесън и нарязани домати.

След 15 минути променете режима на мултикукър на „задушаване“, задушете зеленчуците и каймата за 10 минути. Доматите трябва да бъдат обелени преди съхранение. Доматените обелки могат да придадат твърдост на съставките и обикновено не се използват в италианската кухня.

След 10 минути задушаване към съдържанието на съда се добавя доматено пюре. Докато задушавате месото и зеленчуците, в съда налейте 80 мл вода. Сосът се посолява, поръсва с черен пипер и се вари 15 минути.

Добре е да добавите пресни билки, тогава ястието ще бъде изпълнено с италиански вкус и аромат. Отделно се приготвят макаронени изделия, които или се смесват с приготвения сос в съд за мултикукър, или се нареждат в порционни чинии и отгоре се изсипва сос.

Съвети за готвене

1. Италианският сос Болонезе може да се приготви за бъдеща употреба. И се съхранява около 3 дни в стерилизирани буркани, или около 3 месеца във фризер. Запареният сос става още по-ароматен и вкусен.
2. За кайма, която ще се използва за приготвяне на соса, е по-добре да използвате охладено говеждо или телешко месо.
3. Този сос може да се комбинира не само с паста, но и с ориз, елда и зеленчуци.
4. Можете да използвате кухненски робот или блендер, за да накълцате съставките за соса.
5. За да обелите лесно тънката кожа на домата, се препоръчва да направите два малки кръстосани разреза в основата на домата. След това доматът се поставя във вряща вода за минута. Тази проста процедура ще ви помогне бързо да обелите кожата и от домата ще остане само сочна каша.
6. За наситен, ароматен вкус на пастата, при варенето й се препоръчва водата да се замени с доматен сок.
7. Италианците сервират паста със сос Болонезе на голямо ястие, а не на порции.
8. Много често се препоръчва да комбинирате това вкусно ястие с настърган пармезан.
9. Заради наситеността си пастата със сос Болонезе върви добре със салата от краставици и прясно зеле.
10. Към ястието се поднася сухо и полусухо червено вино.
11. За да избегнете залепването на макароните, препоръчително е да добавите малко зехтин в тигана, когато го готвите.
12. Не се препоръчва спагетите да се начупват на парчета преди готвене. Дългата паста се слага във вряща вода, след половин минута омеква, за да се събере цялата в тигана.
13. Макароните за приготвянето на това вкусно, ароматно ястие не трябва да се преваряват.
14. Според оригиналната рецепта това ястие се приготвя поне два часа. По-голямата част от времето се отделя за задушаване на телешка кайма в зеленчуков сос.

Това вкусно, ароматно ястие с италиански корени, макарони в сос Болонезе, със сигурност ще се хареса на вашите домакини, след като го приготвите, ще се превърне в едно от любимите ви семейни лакомства за дълго време.

Пастата е класическо италианско ястие, познато по целия свят. Традиционно го наричаме паста. Според изследователите на италианската кухня в Италия има най-малко 300 вида паста, а броят на рецептите, базирани на тях, възлиза на хиляди. Искате ли да научите как да готвите една от най-добрите рецепти за паста - а ла болонезе?

Какво е паста болонезе

Паста а ла Болонезе е една от най-известните версии на любимото на мнозина италианско ястие. По популярност тази рецепта може да се сравни с френския сос бешамел. Сосът Болонезе е изобретен от готвачи от Болоня, тази рецепта се счита за класическа и включва строго определен набор от съставки: мляно говеждо месо, доматено пюре, бульон, пармезан, вино.

Варианти на рецепти у дома

Освен класическата, има и други варианти за приготвяне на паста със сос. В Италия сосът Болонезе често се приготвя не по класическата рецепта, а с паста талиатели и лазаня. Някои италианци ядат този сос с картофено пюре, а извън Италия се сервира с ориз и дори каша от елда. Сос а ла Болонезе е не само сос за паста, но и отличен вариант за второ ястие с гарнитура. Предлагаме няколко оригинални рецепти за приготвяне на ястието.

С кайма и доматено пюре

• Телешка кайма - 0,5 кг.
• Зехтин - 50 грама.
• Макарони (дребни или спагети) - 1 пакет 400-450 грама.
• Доматено пюре - 1 кутия 450 грама.
• Чесън - 3 скилидки.
• Босилек - китка.
• Домати - 5 бр.
• Пармезан - 100 грама.
• Лук - 1 бр.
• Сол пипер.

1. Нарежете на кубчета и запържете лука в зехтина.
2. Добавете каймата в тигана, оставете да къкри под затворен капак за около 20-30 минути до готовност.
3. Добавете сол и черен пипер и запържете още пет минути.
4. Отстранете люспите на доматите и ги нарежете на кубчета.
5. Запържете чесъна и босилека, добавете домати и натурален кетчуп в тигана. Запържете сместа за 15 минути при непрекъснато бъркане, докато се получи гъста консистенция. Излишната течност трябва да се изпари.
6. Комбинирайте доматената маса с каймата и оставете сместа да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
7. Сварете пастата (според указанията за нея).
8. На последния етап пастата се налива с лъжица от соса и се украсява с настърган кашкавал.

Със сметана

• лук, моркови, целина (стъбло) - по 1 бр.;
• червено вино - 50 г;
• домати - 0,75 кг;
• телешка кайма - 0,75 кг;
• сметана - 150 г;
• зехтин - 40 г;
• пармезан - 100 г;

1. Загрейте зехтина в тенджера.
2. Зеленчуците се нарязват на по-дребно и се задушават 4-6 минути, докато омекнат.
3. Добавете каймата към меките зеленчуци, разбъркайте съставките по-добре с дървена лъжица. Добавете вино в тенджерата и намалете котлона след като заври.
4. След като виното изври, добавете нарязаните на кубчета домати и оставете месото да къкри още час и половина.
5. След като месото достигне висока степен на готовност, към ястието се добавя сметана, след което сосът се вари още 10 минути.
6. След като се свари, поръсете соса с настърган пармезан.

Спагети Болонезе с гъби

• домашни консервирани домати - 400 г;
• гъби (шампиньони) - 400 г;
• зеленчуков бульон - една чаша;
• растително масло - 60 g;
• кетчуп - 40 г;
• спагети - опаковка 450 гр.;
• чесън - 2 скилидки;
• магданоз, босилек, сол, черен пипер.

1. Нарежете скилидките чесън на тънки филийки, а лука - на половин пръстени. Запържете чесъна и лука в олиото до златисто кафяво.
2. Нарежете 300 грама шампиньони на големи филийки, добавете към запържвания лук, разбъркайте, запържете за около 10 минути.
3. Добавете кетчуп, билки, запържете още няколко минути.
4. Отстранете люспите на доматите и ги добавете към зеленчуковата смес.
5. Залейте с бульона и останалите 100 грама ситно нарязани гъби.
6. Бульонът трябва да заври, след което да къкри още половин час.
7. Докато гъбите се готвят, трябва да сварите спагетите.
8. След като се сварят, спагетите се отцеждат в гевгир, трябва да са сухи.
9. Разпределете соса върху пастата и сервирайте след 5 минути, като украсите със стръкче босилек.

Как да приготвите паста Болонезе в бавна готварска печка

• телешка кайма - 1 кг;
• една глава лук;
• два домата;
• паста - 0,25 кг;
• доматен сос, зехтин - по 2 супени лъжици;
• чесън - 2 скилидки.

1. Нарежете лука на половин пръстени, налейте масло на дъното на купа и добавете лука. В режим "Печене" запържете лука за 30 минути.
2. Добавете пресования чесън към лука и запържете с лука за още 10 минути.
3. Нарежете доматите на кубчета и добавете в купата заедно с доматения сос.
4. Смесете всички съставки.
5. Добавете каймата, разбъркайте отново и запържете за 10 минути.
6. Сварете спагетите отделно (по указание).
7. Смесете соса и спагетите, загрейте за 5 минути (използвайте режима „Поддържане на топлина“)

Класическа италианска рецепта за паста Болонезе със снимка

Паста а ла Болонезе е традиционна гарнитура с много вариации. Но ако никога не сте го готвили, препоръчваме ви да го направите за първи път по класическата рецепта, както са го замислили готвачите от Болоня. Пастата а ла Болонезе е отличен вариант за второ ястие за обяд или вечеря. Ако не използвате голямо количество подправки по време на готвене, децата на всяка възраст ще го изядат с готовност. Калоричното съдържание на ястието е умерено.

• зехтин - 40 г;
• доматен сос - 800 г;
• червено вино - половин бутилка;
• телешка кайма - 500 г;
• телешки бульон - 500 г;
• захар - 10 g;
• целина (стъбло), лук, морков - по 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• магданоз, пармезан - по 400 грама;
• паста (пеперуди, миди) - 0,5 кг;
• сол - 5 гр.

1. Магданозът се нарязва на ситно, а зеленчуците се нарязват на кубчета.
2. Изсипете зехтин в тиган, загрейте го, добавете зеленчуците, оставете да къкри на слаб огън за 4-6 минути, докато ястието омекне.
3. Добавете каймата, разбъркайте добре със зеленчуците.
4. Добавете останалите съставки с изключение на паста и пармезан. Оставете сместа да заври, оставете да къкри час и половина, като разбърквате.
5. Докато сместа от зеленчуци и кайма се къкри, пригответе макароните (според указанията на опаковката).
6. След като приготвите соса, залейте с него пастата и гарнирайте с пармезан.

Гурметите твърдят, че истинската паста а ла Болонезе се приготвя само в Италия, в самата Болоня и нейните околности. Бързаме да разсеем този мит: всяка опитна домакиня може да се справи перфектно с приготвянето на това ястие. Препоръчваме ви да гледате как известен готвач приготвя тази паста: сигурни сме, че вашата ще стане също толкова добра!