qimiz, якут. kymys, тув. Khymys, Киргизстан kymyz, туркм. gymyz, кримски тат. qımız) е ферментирала млечна напитка, произведена от кобилешко мляко, получена в резултат на млечно-алкохолна ферментация с помощта на български и ацидофилни млечнокисели пръчки и дрожди. Напитката е пенлива, белезникава на цвят и кисело-сладък вкус. Често срещан в ежедневието сред жителите на Казахстан, Киргизстан, Монголия, както и тюркски и монголски региони на Русия (Алтай, Башкортостан, Бурятия, Дагестан, Кабардино-Балкария, Калмикия, Карачаево-Черкезия, Татарстан, Тива, Хакасия, Чувашия, Якутия ).

В зависимост от предястието, продължителността и условията кумисът се получава по различен начин. Има кумис, който е много силен, с високо съдържание на алкохол, който може да опияни, да постави човек във възбудено, опиянено състояние. Има кумис, напротив, който действа успокояващо и приспива.

Енциклопедичен YouTube

1 / 1

✪ Как да си направим натурален кумис

субтитри

История

За първи път номадските племена от Централна Азия и Монголия започнаха да приготвят кумис. Най-ранните намерени следи от употребата на кумис съответстват на епохата на халколита (преди 5500 години). В долината Сусамир, наред с други доказателства за опитомяването на коне, са открити кожени чанти, изработени от кози кожи със следи от кобилешко мляко, вероятно ферментирало като кумис. Методът за приготвяне на кумис се пази в тайна от номадите векове наред.

Едно от първите споменавания на кумис може да се намери в произведенията на древногръцкия историк Херодот (484-424 г. пр. н. е.), който, описвайки живота на скитите, каза, че те имали любима напитка, приготвена чрез избиване на кобилешко мляко в дълбоки дървени вани . Според Херодот скитите толкова се страхували от „изтичане на информация“ за кумиса, че ослепили всички роби, които знаели как да го приготвят.

Споменаването на кумис може да се намери и в древноруската Ипатиевска хроника. Френският монах и мисионер от 13-ти век Гийом дьо Рубрук, разказвайки за пътуването си до „Татария“ през 1253 г., е първият, който описва подробно приготвянето, вкуса и ефекта на кумиса, което не е съвсем правилно, но позволява да се получи някаква идея за напитката.

Състав и свойства

По време на ферментацията на кумиса протеинът се превръща в лесно смилаеми вещества, а млечната захар се превръща в млечна киселина, етилов алкохол, въглероден диоксид и редица ароматни вещества. Всичко това създава висока хранителна стойност на кумиса, лесна смилаемост, приятен вкус и аромат.

Обикновено кумисът съдържа от 0,2% до 2,5% етилов алкохол. Силният натурален кумис (само от кобилешко мляко) може да съдържа до 4,5% алкохол. Киселинност: 60-120 °Т. Има казахски метод за приготвяне на особено силен кумис с алкохолно съдържание над 40% (т.нар. асау кумъс- необуздан кумис или буен кумис).

витамини	Съдържание в кумис µg/l
Тиамин (B 1)	203,4
Рибофлавин (B 2)	375,0
Б 12	2,1
Пантотенова киселина	2010,0
Фолиева киселина	265,0
Биотин	1,2
Витамин Ц	93,2

Кумисът се получава чрез ферментация на мляко с млечнокисели бактерии и дрожди, които синтезират витамини С и В, образуват алкохол и отделят обилно количество въглероден диоксид, което придава на кумиса характер на освежаваща газирана напитка. Поради влиянието на микроорганизмите протеините на кумиса са предимно в разтворено или полуразтворено състояние, а неразтворените протеини са под формата на малки люспи.

Кумисът има изразена антимикробна активност поради наличието на антибиотични вещества, произведени от микроорганизми по време на ферментацията, има значителна хранителна стойност и е в състояние да стимулира биологичните процеси в организма. Благодарение на наличието на алкохол, въглероден диоксид и млечна киселина, кумисът стимулира дейността на стомашните жлези и подобрява храносмилането. Антибиотичните вещества на кумиса повишават устойчивостта на организма към инфекции, а млечнокисели бактерии създават благоприятна за организма чревна микрофлора и потискат гнилостните процеси в него, водещи до самоотравяне на организма.

При лечение с кумис апетитът, секрецията на стомашния сок и усвояването на храната значително се подобряват, смилаемостта на хранителните протеини и мазнини се увеличава, теглото се увеличава. Кумисът може до известна степен да замести солната киселина при липса на такава в стомашното съдържимо. Лечението с кумис се използва широко при лечението на някои форми на туберкулоза, както и при загуба на апетит след тежки, изтощителни заболявания, анемия, стомашни заболявания и за възстановяване на нормалната чревна микрофлора.

Лечебни свойства

Кумисът се използва за лечение и профилактика на туберкулоза и за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт. В края на 19 век в докторската си дисертация Н. Ф. Голубов за първи път посочи, че млечнокиселата бактерия, открита в кумиса, може да има 2 форми: Bacterim и Bacillus; Той се опита да обясни действието на кумиса от гледна точка на клетъчната патология, като посочи, че клетъчният метаболизъм се засилва под въздействието на големи количества изпит кумис, който съдържа много въглероден диоксид, млечна киселина, алкохол и протеини в оптимална форма за усвояване. Кумисът има стимулиращ ефект върху храносмилането, кръвта и кръвообращението.

Кумисът съдържа голямо количество 95% усвоими хранителни вещества. Те включват витамини (А, Е, С, група В), минерали (желязо, йод, мед), мазнини и живи млечнокисели бактерии.

Полезните свойства на кумиса са изследвани от Н.В. Постников през 1858 г. и въз основа на неговите научни трудове са открити курорти и са създадени основни методи за лечение на различни заболявания с кумис.

Кумисът е наситен с антибиотични вещества, които влияят отрицателно върху жизнената активност на туберкулозния бацил, коремния тиф и дизентерия. Млечнокисели бактерии имат благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, повишават секрецията на стомашен сок, вещества, разграждащи мазнините на панкреаса и жлъчния мехур. Ефективно е да се лекуват язви на стомаха и дванадесетопръстника с кумис на етапа след обостряне. Бактериите от кумис влияят отрицателно върху размножаването и развитието на гнилостни микроорганизми и Е. coli.

За сърдечно-съдовата система кумисът има положителен ефект върху състава и свойствата на кръвта. Повишава съдържанието на червени кръвни клетки и левкоцити, които активно се борят с всички чужди микроорганизми и бактерии.

От страна на нервната система кумисът действа успокояващо и релаксиращо, нормализира съня, намалява раздразнителността и хроничната умора.

Приложение на кумис

Освен при човешки заболявания, кумисът се използва и при лечението на животни - диспепсия, заздравяване на рани.

Въз основа на лечебните свойства на кумиса е разработена цяла система за лечение - лечение с кумис.

Лечение с кумис

Лечение с кумис(кумисотерапия) - използването на кумис за медицински цели. Смисълът на лечението с кумис се свежда до дозирана консумация на кумис по индивидуална схема в комбинация с климатолечение в специално оборудвани курорти. При лечение на кумис, хранителната стойност на основната диета трябва да бъде значително намалена, за да се предотврати преяждането.

Първият санаториум за лечение на кумис е организиран през 1858 г. от д-р Н. В. Постников близо до Самара. Постников изрази само с три думи същността на ефекта на тази чудодейна напитка върху човешкото тяло: „нутрит, роборат, еталтерат“ - „подхранва, укрепва, обновява“. По-късно клиники за кумис са организирани в Поволжието, Бурятия, Киргизстан и Башкирия. Лечението с кумис се извършва и в редовни лечебни заведения в други региони. Л. Н. Толстой и А. П. Чехов прибягват до лечение с кумис. Организирано лечение с кумис е имало само в бившия СССР. С разпадането на СССР престана да съществува и организираната мрежа от курорти, практикуващи лечение с кумис.

В момента на територията на Башкирия все още има действащи санаториуми, които практикуват лечение с кумис, например санаториумите Шафраново и Юматово.

Противопоказания

Консумацията на кумис е противопоказана при заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий, непоносимост към лактоза и индивидуална непоносимост към кумис.

Подготовка

Ваната/бъчвата за разбиване на кумис е цилиндричен съд, стесняващ се нагоре с диаметър 20-40 см и височина около метър, затворен отгоре с капак с отвор в центъра. В посочения отвор се вкарва тупалка (стълб с кръст в края или диск с дупки). Към останалото малко количество кумис (за подквасване) се добавя прясно кобилешко мляко. След което в продължение на ден или два кумите трябва да се разклащат редовно в продължение на няколко часа. Понякога (по-рядко) към кумиса се добавя парче осолена конска мас за омекотяване на вкуса и увеличаване на маслеността, в резултат на което понякога разбитата мазнина плува по повърхността на кумиса като тъмни точки. Понякога се добавя прясна сметана за разбиване, което също подобрява вкуса на кумите.

Периодично (след две до три седмици) бъчвата за ферментация и избиване на кумис се изпразва напълно, измива се старателно, намазва се с масло и се опушва отвътре. При пушене на бъчва се използват клони от ливадна сладка, запалването обикновено се извършва с брезова кора. Използването на други средства води до влошаване на вкуса.

Преди това не бяха по-често срещани дървени контейнери за куми, а кожени - сабаа (голям капацитет), торсук (малък капацитет). Предимството на кожените контейнери е тяхното удобство за номадски живот.

Кумисът е само жив и не може да се съхранява дълго време. Невъзможността за промишлено приготвяне, бутилиране и съхранение, както и трудностите с доенето правят кумиса скъп и рядко използван. През последните години се предприемат мерки за бутилирането му и продажбата му в търговските вериги, но качеството, вкусът и здравословността му отстъпват на оригиналния кумис.

Кумисът е освежаваща и тонизираща напитка, която доставя на организма важни елементи за пълноценно съществуване. Този ориенталски ферментирал млечен продукт често се нарича „напитката на дълголетието“. Произведено от кобилешко мляко, надарено от природата с уникални полезни свойства, кумисът запазва всички тези свойства и се счита за източник на здраве сред жителите на Изтока. Напитката се използва в козметологията и медицината. На базата на този продукт е разработена цяла лечебна система – кумисотерапия. Полезните свойства на напитката, съчетани с нейния уникален вкус, я правят популярна не само в родината си, но и в други страни по света.

Какво е кумис

Една от най-почитаните и ценени ферментирали млечни напитки сред населението на Киргизстан, Монголия, Казахстан и жителите на планетата с монголски и тюркски корени е kymyz. Преведено на руски, името звучи като kumys. Това е ферментирал млечен продукт, получен в резултат на алкохолна и млечнокисела ферментация на кобилешко мляко. Етапът на ферментация се извършва от млечнокисели бактерии с добавяне на дрожди.

Кумисът е доста приятна освежаваща напитка с леко кисел вкус. Трябва да се консумира само по време на етапите на ферментация. Само през този период той не губи своя уникален вкус, стойност и полезни свойства.

Историята на тази ферментирала млечна напитка датира от далечното минало. В резултат на археологически разкопки, проведени на мястото на древни монголски селища в долината Сусамир (халколитната епоха), бяха открити не само доказателства за опитомяването и опитомяването на конете, но и чанти, изработени от животинска кожа. В тях учените успяха да установят следи от ферментирало кобилешко мляко.

Древногръцкият учен Херодот също споменава кумис. Описвайки живота и традициите на скитите, философът споменава чудотворна напитка. Местните жители го приготвяли чрез избиване на кобилешко мляко в специални дървени съдове. Рецептата за тази лечебна и много вкусна напитка беше известна само на малцина избрани, които участваха в подготовката. Всички съставки и основата на метода на готвене се пазят в най-строга тайна. Робите, които са били свидетели на процеса на приготвяне на кумис, моментално са ослепели.

По-късно информация за кумиса е открита в Ипатиевските летописи (XIII век). В бележките си за пътуването си до Татария Гийом де Рубрук описва вкуса и лечебните свойства на напитката.

Древната рецепта за приготвяне на кумис все още се предава от поколение на поколение в башкирските семейства. Тези хора се придържат към древните традиции и приготвят кумис само от кобилешко мляко. За разлика от населението на Башкортостан, туркмените и киргизите могат да използват камилско мляко като основа.

Технологичният процес на приготвяне на кумис ви позволява да приготвите напитка с различно алкохолно съдържание.

Видове

В Казахстан кумисът се разделя на няколко вида в зависимост от периода на ферментация:

1. Zhaskymyz е млад, ферментирал само за един ден.
2. Kunan kymyz е леко опияняваща напитка с 2-дневна ферментация.
3. Кумисът е кисел, вече съдържа голямо количество алкохол. Готови за консумация след 3 дни ферментация.
4. Саумал - кумис ферментира 10 часа.
5. Kymyzuyz - приготвя се от коластра от кобила.
6. Bal kymyz е ферментирала млечна напитка с мед или други сладки добавки.

Всички тези видове имат различно алкохолно съдържание. Младият кумис е напитка, която е готова за пиене след 5-6 часа. Съдържа най-малък процент алкохол - до 1%. Този кумис има сладникав вкус и почти не съдържа газове. Продукт, който е варен от 24 до 48 часа, вече е по-наситен с алкохол. Съдържа 1,7–2% алкохол. Вече придобива кисел привкус. След като изпиете малко количество кумис, се чувствате леко опиянени. „Най-силният“ кумис остава в процеса на ферментация до 4 дни. Съдържа максимално алкохолно ниво 3–4%. Този кумис се пени много и има доста кисел вкус.

Състав и съдържание на калории

Кумисът е ферментирала млечна напитка, характеризираща се с високо съдържание на лактоза и глюкоза. Основната съставка придава на продукта тази характеристика. Нивото на тези показатели в кобилешкото мляко е най-високо. Например съдържанието на лактоза в кравето мляко е с 38% по-ниско.

В процеса на специална ферментация, използвайки не само млечнокисели бактерии, но и дрожди, лактозата се превръща в млечна киселина, въглероден диоксид, етилов алкохол и се разпада на редица други ароматни вещества. Благодарение на това готовият продукт придобива уникален вкус и аромат.

Химическият състав на кумиса е представен от редица витамини и полезни елементи:

1. Доста голямо количество витамин А, С, РР.
2. Витамини от група В – лактофлавин (В2), тиамин (В1), цианокобаламин (В12).
3. Биотин, участващ в синтеза на ферментация на въглехидрати и мазнини в организма.
4. Фолиева киселина, необходима за нормалното функциониране на имунната и кръвоносната система.
5. Микроелементи Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Пантотеновата киселина осигурява нормален метаболизъм.

Кумисът съдържа етилов алкохол. Нивото му варира от 0,4 до 4,5%.

Енергийната стойност на продукта варира от 40 до 150 kcal. В 100 ml ферментирала млечна напитка (средна масленост) има 5 g въглехидрати, 2,1 g протеини и 1,9 g мазнини. В резултат на ферментацията протеините стават лесно смилаеми и бързо се усвояват в организма, следователно, въпреки че кумисът е много хранителен, се препоръчва да се приема по време на диети.

Обща полза

Ферментиралата млечна напитка на дълголетието е наситена с голям брой полезни компоненти, които имат благоприятен ефект върху тялото.

Номадите използвали кумис за профилактика и лечение на много заболявания. Древният лечител Авицена препоръчва използването на тази напитка за възстановяване на организма след тежки заболявания, при физическо изтощение, нервни разстройства и като общоукрепващо средство.

С течение на времето учените са открили и други полезни свойства на кумиса. Този продукт нормализира чревната микрофлора, ускорява регенерацията на клетките, има положителен ефект върху работата на стомаха и насърчава елиминирането на токсините. Кумисът подобрява функционирането на имунната система, попълва липсата на енергия, дава сила и стимулира основната част от биологичните процеси.

За жени

Богат на калций и витамини, кумисът помага за подобряване на кожата и състоянието на ноктите и косата.

Млечните киселини, образувани по време на процеса на ферментация, нормализират микрофлората във влагалището, премахвайки дискомфорта. Възстановявайки естествения баланс, те осигуряват здравето на женските полови органи и отделителната система.

Релаксиращият ефект на напитката се осигурява от малко съдържание на алкохол и витамини А и В. Това помага при нарушения на щитовидната жлеза, придружени от повишена раздразнителност, сълзливост, а също така подобрява съня.

За мъже

Кумисът е отлично природно средство за прочистване на черния дроб след консумация на алкохол. Въпреки че съдържа малък процент алкохол, това не пречи на напитката да пречиства тялото от токсини.

След интензивно физическо натоварване или тренировка във фитнеса голямо количество полезни соли се отстраняват от мъжкото тяло заедно с потта. Малко количество кумис ще помогне за възстановяване на дисбаланса.

Този ферментирал млечен продукт също има положителен ефект върху функционирането на мъжката репродуктивна система. Наличието на тестостерон подобрява либидото, повишава ерекцията и намалява риска от простатит.

По време на бременност

Кобилешкото мляко е богато на желязо. По време на процеса на ферментация този елемент не изчезва, така че кумисът помага за повишаване на хемоглобина в кръвта на бременна жена, а също така намалява риска от анемия. Елементът на ферментиралото мляко е богат на калций, който е необходим за нормалното формиране на костната система на бебето.

Въпреки всички полезни свойства, кумисът съдържа алкохол. По-добре е бъдещите майки да се консултират с лекаря си, преди да въведат такъв продукт в диетата си.

При кърмене

Ферментирал млечен продукт, произведен от кобилешко мляко, спомага за подобряване на функционирането на женските млечни жлези, насърчавайки лактацията. Възстановяващите свойства на кумиса ви помагат да се възстановите по-бързо след раждането. На кърмещите майки се препоръчва да консумират млад кумис, съдържащ минимално количество алкохол.

За деца

Кумисът има благоприятен ефект върху растящия организъм. Голямо количество калций компенсира липсата на този витамин, а съдържащият се в напитката фосфор подобрява усвояването му. В допълнение, тази напитка е много полезна за деца с дисбиоза, тъй като възстановява дисбаланса на чревната микрофлора.

Доста особеният вкус на ферментирала млечна напитка на базата на кобилешко мляко не е много популярен сред децата, така че е по-добре да добавите мед и ванилия преди пиене.

При отслабване

Доста често лекарите включват кумис в диети. Това се дължи на способността на напитката да подобрява храносмилането, да стабилизира ежедневните изпражнения и да облекчава коликите и метеоризма. Високото съдържание на протеини придава на кумиса хранителна стойност, като помага за бързо засищане на глада и поддържане на мускулния тонус. Поради животинския си произход, този елемент бързо се усвоява от организма.

Изпивайки 100 ml кумис преди хранене, човек на диета попълва дневната нужда от витамини, микроелементи и киселини в организма. Не трябва да превишавате допустимите граници за консумация на тази напитка, тъй като съдържа алкохол.

Антибактериалните, възстановяващи, укрепващи свойства на този ферментирал млечен продукт се използват широко не само в народната медицина. Многобройни изследвания потвърждават ефективността на използването на кумис при лечението на заболявания на стомашно-чревния тракт, червата, дихателната система и сърдечно-съдовата дистония. Курсове на лечение с кумис се предписват на хора с отслабена имунна система и нарушен метаболизъм. Той е част от комплексната терапия за борба с инфекциозни заболявания и лечение на анемия.

Благодарение на уникалните си качества, кумисът се счита за незаменим компонент в много народни средства за лечение и профилактика на редица заболявания.

За диабет

Консумацията на висококачествен кумис с минимално съдържание на алкохол помага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Попълва необходимото количество бета-каротин и целия витаминен комплекс. Този продукт е особено полезен за диабетици, тъй като заболяването е придружено от отказ от много храни, съдържащи витамини.

Кумисът нормализира обмяната на веществата и почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки, което също е важно при диабет. При консумация на този ферментирал млечен продукт се намалява рискът от нервни заболявания и психични разстройства, присъщи на диабетиците.

Важно:гликемичен индекс на кумис - 25 единици.

За панкреатит

Ферментиралите млечни продукти са задължително включени в диетата при заболяване на панкреаса. Кумисът нормализира секреторната функция на този орган и също така премахва възпалителните процеси. Високата му хранителна стойност спомага за бързото насищане на човешкото тяло по време на диета. Способността на продукта да подобрява метаболизма предотвратява появата на чревни проблеми.

При гастрит

По време на обостряне на заболяването и при хора с висока киселинност кумисът е строго противопоказан.

При подагра

Появата на това заболяване се улеснява от нарушаване на метаболитния процес на нуклеиновите киселини. Нивото на пикочната киселина се увеличава толкова много, че се отлага в ставите. Този процес причинява болка и води до физически промени във външния вид на крайниците. Кумисът съдържа достатъчни нива на калций за укрепване и здраве на костите, така че често се предписва за превантивни цели и в ранните стадии на подагра.

За черния дроб

Кумисът, притежаващ почистващи свойства, улеснява функционирането на черния дроб. Мастните киселини и антиоксидантите насърчават обновяването на клетките и ги предпазват от разрушаване. Когато включвате kumys в ежедневната си диета, трябва да обърнете внимание на количеството алкохол, което съдържа. За профилактика и лечение на хепатит и цироза трябва да се използва само напитка от младо ферментирало мляко. Препоръчителната доза е 250-300 ml по време на хранене.

За псориазис

Ежедневната диета на хора, страдащи от кожни заболявания, трябва да включва храни, съдържащи големи количества витамини В, А и РР. Пациентите с псориазис или екзема обикновено имат дефицит на тези елементи. Кумисът съдържа пълен набор от витамини. Те, в комбинация с липоева киселина, спомагат за отстраняването на вредните вещества от тялото, подобрявайки метаболитния процес и регенерацията на кожата. Антибактериалните свойства намаляват възпалението на кожата, като намаляват зачервяването и неприятния сърбеж.

За пневмония

Кумисотерапията намира широко приложение при заболявания на дихателната система. Този ферментирал млечен продукт може да намали дразненето на гърлото по време на силна кашлица и насърчава отстраняването на храчките. Антибактериалните свойства намаляват възпалението в лимфните възли, предотвратявайки появата на язви. Болните от пневмония губят апетит, рязко отслабват, тялото силно отслабва. Кумисът, благодарение на уникалния си състав, подобрява функционирането на имунната и храносмилателната системи, като по този начин помага на човек да си възвърне силата.

За махмурлук

Сред всички разновидности на ферментирали млечни продукти, кумисът е най-доброто лекарство за борба с махмурлука. Млечната киселина в комбинация с витамини от група В активира преработката и елиминирането на токсините. Под въздействието на въглеродния диоксид процесът на окисление и разграждане на алкохолните остатъци протича още по-бързо. Тонизиращото свойство на кумиса облекчава махмурлука и утолява силната жажда.

Приложение в козметологията

Полезните свойства на ферментиралите млечни продукти на базата на кобилешко мляко се използват не само за лечение и профилактика на редица заболявания, но и в козметологията. Кумисът се намира в продуктите за грижа за кожата и косата.

За коса

Кумисът подхранва космените фоликули, осигурявайки на къдриците красота и сила. Антибактериалният и овлажняващ ефект помага за премахване на сухия скалп и пърхота.

Тоник
съставки:

• Кумис – 1 с.л.
• мед – 20 гр.
• Жълтък – 1 бр.

Смесете всички съставки и нанесете равномерно върху косата, като не забравяте да масажирате маската в скалпа. Съхранявайте продукта поне половин час. За по-голям ефект покрийте главата си с кърпа.

Благодарение на тази маска косата ви придобива здрав вид. След 5-6 нанасяния няма да остане и следа от пърхота и кожата на главата ще стане по-малко суха.

Подхранваща маска
съставки:

• 1/2 хляб от ръжено брашно.
• 2 с.л. кумис.

Намачкайте хляба и го накиснете в леко затоплен кумис. След 5-10 минути разбъркайте, докато сместа стане хомогенна. Втрийте в скалпа. Сложете шапка за душ и увийте вълнен шал около главата си. След 20 минути изплакнете обилно първо с топла вода, а след това с шампоан.

За лице

Напитката от ферментирало мляко се използва като овлажняващо, избелващо и тоник средство за кожата на лицето.

Маска от моркови с кумис
Задължително:

• 50 г домашна извара.
• 17 мл сок от моркови.
• 1,5 с.л. кумис.

Прецедете изварата през тензух. Разбъркайте добре със сок от моркови. Добавете кумис. Нанесете сместа върху лицето, като избягвате контакт с очите и оставете за 30 минути. След време изплакнете с топла вода. Използвайте не повече от веднъж на всеки три дни.

Избелваща маска
Задължително:

• 70 г мед.
• 3 с.л. кумис.
• 30 мл лимонов сок.

Смесете кумис с мед. В тази смес изстискайте необходимото количество лимонов сок. Смесете всички компоненти старателно. Нанесете сместа върху лицето си и оставете за 15 минути.

Използването на тази маска 1-2 пъти седмично в продължение на два месеца помага за изчезването на възрастовите петна, луничките и изсветлява кожата.

Вреди и противопоказания

Кумисът, който има невероятен брой полезни свойства, също може да има пагубен ефект върху тялото.

1. Наличието на този ферментирал млечен продукт е недопустимо в диетата на хора с непоносимост към лактоза.
2. Съдържанието на алкохол в кумиса може да има вредно въздействие върху здравето по време на обостряне на хронични заболявания на вътрешните органи.
3. Не трябва да пиете кумис, ако имате гастрит и язва на стомаха, придружени с висока киселинност. Помага за увеличаване на секрецията, а нивото на киселинност се повишава още повече.
4. Поради съдържанието на алкохол, кумисът не се препоръчва за честа употреба от бременни жени и в диетата на деца. По същата причина хората, страдащи от алкохолна зависимост, не трябва да пият кумис.

Въпреки факта, че кумисът е включен в комплексното лечение на туберкулоза, в случай на открита форма на това заболяване, употребата на напитката е строго забранена. За други категории употребата на кумис се свързва само с положителни свойства. Основното нещо е да се придържате към правилата и да не ги злоупотребявате.

Как да го съхранявате правилно

Азиатска ферментирала млечна напитка, направена от кобилешко или камилско мляко, принадлежи към категорията на „живите“ продукти. Поради това е нетраен и не е подходящ за дългосрочно съхранение.

Истинският кумис трябва да се използва не по-късно от 2-3 дни след края на ферментацията. Изсипва се в стъклени съдове и се съхранява на хладно място: мазе или сутерен (температура не по-висока от 6 ° C) или хладилник.

Кумисът, произведен в мандри и продаван в магазините, почти не прилича на истинския азиатски продукт. Напитката, която е възможно най-близка по състав и правила за производство, трябва да има срок на годност не повече от 3 дни. Този продукт се съхранява в хладилник.

Как да пием кумис правилно

Жителите на азиатските страни, свикнали с ферментирала млечна напитка от кобилешко мляко от детството, не трябва да се ограничават в консумацията на кумис. През горещото лято киргизите и башкирите могат да пият до 7–10 литра на ден, като същевременно получават само ползи.

Хората с неподготвен организъм трябва да въведат тази алкохолна напитка с високо съдържание на мазнини в диетата си, като започнат с малки дози, за да свикнат с нея.

Колко можете да пиете на ден

Следвайки препоръките на лекарите, те започват да пият кумис в малки количества. Първоначалният дневен прием не трябва да надвишава 100 мл. Ако тялото приеме напитката нормално в рамките на 3-4 дни, дозата постепенно се увеличава до 200-400 ml. Впоследствие се допуска прием на по-голямо количество от 1–1,5 литра.

Мога ли да го пия през нощта?

За лечебни цели кумисът се консумира сутрин, преди закуска. Но поради успокояващия и релаксиращ ефект върху тялото (благодарение на алкохола), тази напитка може да се приема вечер за подобряване на съня. Половин чаша кумис през нощта помага за нормализиране на изпражненията. Но преди лягане е по-добре да пиете кумис, съдържащ малък процент алкохол.

Могат ли мюсюлманите да пият?

Кумисът, ферментирал за 24 часа, практически не съдържа алкохол. Тази напитка, подобно на други ферментирали млечни напитки, е разрешена за пиене от мюсюлманите. След като е в процес на ферментация за по-дълъг период от време, кумисът става много по-силен от младия. Вече не се класифицира като халал продукт.

Възможно ли е да се напиете от кумис?

Ферментирала млечна напитка, направена от кобилешко мляко, не е алкохолна напитка. Но след няколкодневна ферментация придобива сила до 4–6 оборота. Следователно, напитка, изпита в големи количества, може да причини лека алкохолна интоксикация. Казахите правят кумис, съдържащ до 25-30% алкохол. Няколко глътки от тази ферментирала млечна напитка се равняват на 50 г водка или коняк.

Как да си направим кумис у дома

Приготвянето на истинска азиатска ферментирала млечна напитка е доста трудно. Невъзможно е да намерите кобилешко мляко по рафтовете на магазините, така че у дома е по-добре да го замените с козе мляко. Този кумис има почти същите полезни свойства, но се различава по вкус.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 литър козе мляко.
• 50 г захар.
• 50 мл кисело мляко без добавки (кефир).
• 30 г мед.
• 200 мл пречистена вода.
• 5 g суха мая.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Изсипете млякото в тенджера и поставете на слаб огън. Кипене. Постепенно се налива вода и се добавя мед. Вари се още 6-8 минути.
2. Охладете млечната смес, докато се охлади напълно. Добавете кисело мляко (кефир). Покрийте тигана с капак и го завийте с вълнено одеяло (за по-бързо затопляне). Оставете на топло място за 5-9 часа.
3. След като вкисне млякото се разбива с миксер. Прецедете получената смес през дебел слой марля.
4. Залейте маята с топла вода, добавете захарта и оставете да шупне. Комбинирайте ги с мляко.
5. Изсипете млякото в предварително измити и стерилизирани буркани. Течността трябва да запълни контейнерите на 2/3. Оставете кумиса на топло място за 3-4 часа, без да покривате контейнерите с капаци.
6. След като изтече необходимото време, покрийте бурканите с капаци и поставете в хладилника, така че кумисът да не ферментира.

Съхранявайте кумиса в хладилника за не повече от два дни.

1. А.В. Постников е първият, който открива клиника за кумис в Русия. Това събитие се състоя през 1858 г. в провинция Самара. 100 години по-късно са открити над 65 подобни заведения.
2. Казахите все още се придържат към древната технология за приготвяне на кумис. За процеса на ферментация се използва мех от овча или конска кожа. Трябва да разбиете кобилешко мляко поне 1000 пъти. След което на повърхността се появяват черни зърна - кобилешка мазнина.

11.06.2015

Кумисът е легендарна напитка на тюркските народи, направена от кобилешко мляко. Както и да наричат ​​този чудотворен еликсир - „перлата на изтока“, „млечното вино“, „питието от райската река“, което спасявало степните номади от жажда и глад и ги лекувало от болести.

Първите споменавания на кумис датират от 5 век пр.н.е. Пътешественикът Херодот споменава кумиса като любимата напитка на скитите, чиято рецепта е скрита под страх от слепота. Половците, които пуснаха княз Игор Северски от плен през 1182 г., се напиха от пиене, също не пренебрегнаха кумиса.

Кумис - какво е това?

Това е ферментирал млечен продукт от кобилешко мляко, пенлив, освежаващ, сладко-кисел, леко опияняващ.

Между другото, това е единственият алкохол, който не е забранен за консумация от мюсюлманите.

В зависимост от времето на ферментация се разграничава млад кумис (време на ферментация 5-6 часа, 1% алкохол), среден (1-2 дни, 2% алкохол), силен (3-4 дни, 4-5% алкохол). Кумисът е единствената напитка, която се получава чрез 3 вида ферментация: млечнокисела, алкохолна и мая.

Съединение

В химическия състав на този продукт има много полезни витамини. Говорейки за съдържанието на протеини, експертите наричат ​​числото 2-2,5%, въз основа на маслеността на млякото процентът на мазнини варира от 1% до 2%, а захарта в кумиса е дори по-висока - 3-4,5%. Витаминният състав също е пълен с разнообразие, включително витамин С (за 1 кг кумис 200 mg витамин С), витамини А и В, Е и РР. Микроелементите в кумиса са както следва: калций, магнезий и фосфор. Списъкът с „ползите“ на продукта не свършва дотук, млечната киселина и биотинът, както и етиловият алкохол ще бъдат полезни за човешкото тяло.

Трудно е да се нарече кумис диетичен продукт поради наличието на захари и алкохол в него, но това не го прави по-малко полезен за човешкото здраве. Съвременната традиционна медицина широко използва кумис за профилактика и лечение на голям списък от заболявания, освен това такива видове лечение като кумисотерапия и кумисотерапия станаха актуални.

Полезни свойства на кумис

Полезните свойства на кумиса са наистина уникални и позволяват напитката да се използва при лечение на сериозни заболявания. Уникалното по състав кобилешко мляко съдържа повече витамини от кравето и козето мляко и незаменими мастни киселини. А по време на процеса на ферментация млечният протеин се разгражда и преминава в лесно смилаеми форми, което помага да се получи продукт с повече от 95% усвояемост на хранителните вещества. Не без причина кумисът, чиито полезни свойства позволяват бързо да се възстанови от болест, подобрява храносмилането и укрепва имунната система, се нарича героична напитка.

Полезните свойства на напитка като кумис са известни на човека от древни времена, от началото на 19 век този чудотворен продукт започва да се използва от лечители и народни лечители за лечение на много хронични заболявания. Най-популярен е кумисът при хора с хронична туберкулоза, която се оттегля с кумисотерапия.

Според повечето учени и професори съставът на кобилешкото мляко е почти идентичен с този на женската кърма. Прилики се наблюдават в такива компоненти на кумиса като захар и протеини, качествени характеристики на мазнините, висок витаминен състав, микроелементи и други вещества. Именно всички тези компоненти на женското кобилско и майчино мляко са основните ключове за поддържане на човешкия живот в нормално състояние.

В допълнение, „магическите“ свойства на кумиса се крият във факта, че по време на ферментацията на млякото неговите полезни компоненти или запазват свойствата си, или след хидролизиране на протеина стават още по-смилаеми за човешкото тяло. Поради това кумисът винаги се отличава с мек и питателен вкус, апетитен аромат и лесно се възприема от стомашно-чревния тракт.

Всички терапевтични свойства на кумиса могат да бъдат усетени, ако го приемате редовно и продължително време. Характерните лечебни свойства на кумиса са следните:

• възстановяващ ефект;
• противовъзпалителен ефект;
• лечебни действия;
• антибактериален ефект;
• холеретичен ефект;
• антианемичен ефект;
• успокояващ ефект;
• пробиотично влияние.

Кумисът става незаменим продукт, ако човек е изложен на инфекциозни заболявания, туберкулоза, сложни заболявания на червата и стомаха, чревни инфекции. След пиене на напитката тялото получава общоукрепваща подкрепа за борба с болестта и възстановяване.

Противопоказания за кумис

Като цяло кумисът се счита за безвреден хранителен продукт, тъй като всички негови компоненти се усвояват лесно от човешкото тяло, без да претоварват метаболитните процеси. Но все още има няколко категории хора, за които този продукт е противопоказан.

1. Всички заболявания на стомашно-чревния тракт в случай на обостряне.
2. Хората, които имат индивидуална непоносимост към един или повече компоненти, които са част от kumys.

Въпреки факта, че кумисът се счита за алкохолна напитка, той не се счита за вреден и е разрешен за консумация дори в мюсюлмански страни, където е в сила забрана.

Приготвяне на кумис

Произвежда се кумис, чиято рецепта е пренесена през хилядолетия от мъдри старейшини, в наше време както в семейства, така и в малки кумисни ферми и болници, и в индустриален мащаб по същия принцип. Началото на всички начала е млякото на кобила, което се дои до 6 пъти на ден. Освен това трябва да сте опитен дояч, тъй като времето за доене е ограничено до 18-20 секунди. Дори горди конници и прочути ездачи доели кобили, без да смятат това само за женско занимание.

След издояване прясното мляко се налива в дървена каца (в древността това са били мехове от овчи кожи, натрити с дърво, за да се премахнат ненужните бактерии и аромати) и се меси с добавка на зрял кумис няколко часа със специална дървена лъжица при температура близка до 20 градуса. След това се бутилира и се оставя за по-нататъшна ферментация, в зависимост от това какъв кумис е необходим - млад, среден или зрял.

Малко история

Опитни майстори направиха повече от 30 вида кумис! Те се различават в зависимост от времето на годината, времето на ожребване на кобилата (специален деликатес е кумисът с аромат на коластра). Специален деликатес за деца и тийнейджъри беше кумис с добавка на стафиди, захар и мед.

През 19 век руски лекари откриват първата клиника за кумис, където лекуват пациенти с консумация и туберкулоза, тъй като кумисът съдържа дори антибиотици. В допълнение, за какво е полезен кумисът - съдържа млечнокисели бактерии, които нормализират храносмилателните процеси, подобряват усвояването на хранителни вещества от други храни, витамини, укрепват имунната система, спомагат за подобряване на хемопоезата, възстановяват нервната система и потентността при мъжете. Дълголетието на жителите на Азия се свързва с постоянната консумация на кумис.

Така че конят, степната медицинска сестра, която даде на номадите и храна, и пиене, даде чудесен подарък - лечебен кумис, който можете да пиете няколко дни дори в жегата, без да чувствате умора, жажда или глад, и да продължите дълго пътуване в търсене на най-добрите пасища.

Като цяло историята на кумиса датира от няколко хиляди години, когато кумисът е признат за чудодейна напитка. Първите гастрономи, които оцениха вкуса на напитката, бяха жителите на номадските племена от Централна Азия и югоизточната част на величествената Русия. Продуктът веднага започна да бъде в невероятно търсене, тъй като лесно утолява не само жаждата, но и глада и е питателна и ободряваща напитка. След известно време номадите забелязали, че с помощта на кумис много хора се излекували от болести и недъзи.

В Древна Гърция един от популярните историци, Херодот, дава описателно описание на обичаите и живота на много националности, той споменава кумис през 5 век пр.н.е. д. Според него скитските номади не могат да си представят живота си без кумис. Говорейки за славянската история, първите факти за кумиса са открити в записи за това как през 12 век княз Северски успява да избяга от половецкия плен, когато стражите се напиват с кумис и губят всякаква бдителност. Оттогава тази напитка става известна със своите опияняващи способности.

Кумисът се смяташе за национална напитка сред башкирите, киргизите и казахите, както и монголците. И едва след популярността на кумиса, по-специално калмиците започнаха да го заменят с краве и камилско мляко.

Лечение с кумис

За лечение на много заболявания с кумис експертите препоръчват да се започне от нивото на киселинност в стомаха.

Рецепта No1: понижена стомашна киселинност

За лечение по този начин трябва да се запасите със 750 мл кумис. Трябва да пиете напитката половин час преди хранене в количество от 1 чаша, три пъти на ден. Курсът на лечение с този метод продължава 1 месец.

Рецепта No2: нормална и повишена киселинност на стомаха

В този случай човек ще се нуждае от 750 ml от напитката, която в размер на една чаша трябва да се пие преди всяко хранене в продължение на 15 минути, но не повече от 3 пъти на ден. Продължителността на приема на напитката ще бъде от 20 до 25 дни, в зависимост от това как се чувствате.

Рецепта No3: след операция за възстановяване на нормалната и повишена киселинност

Най-често това лечение се предписва на хора, които са претърпели операция и са диагностицирани със стомашна язва. Сутрин пийте 50 мл кумис, на обяд - 100 мл, а вечер - 200 мл пресен кумис. В същото време трябва да се консумира не по-рано от час и половина преди хранене. Лечението продължава от 20 до 25 дни.

Рецепта No4: след операция за възстановяване на ниска киселинност

След операция на стомашна язва кумисът се консумира 4 пъти на ден, половин час преди хранене. Еднократна доза от напитката е 50 мл. Постепенно еднократната доза се увеличава до 200 ml. Курсът на лечение остава същият - 20-25 дни.

Рецепта No5: възстановяване на силата и телесното тегло

За лечение ще ви трябват 1,5 литра от напитката, която трябва да изпиете постепенно през целия ден. Продължителността на лечението е 20-25 дни.

Чудодейната напитка кумис

За да разберете колко полезен е кумисът за човешкото здраве и дали си струва да го консумирате редовно, трябва да знаете какви чудодейни ефекти включва:

1. Използва се като профилактика на сезонни заболявания на дихателната система.
2. Напитка, която има холеретичен и лек слабителен ефект, ще помогне за облекчаване на спазми и подуване на корема.
3. Кумисът има противовъзпалителен и възстановяващ ефект след операция за лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника, нормализира функционирането на панкреаса и насърчава успешната лактация.
4. Невъзможно е да не се отбележи благоприятният ефект на кумиса върху функционирането на кръвоносните съдове и сърцето.
5. Нормализира микрофлората на червата и влагалището на жената.
6. Обогатявайки го с калций, напитката укрепва костната структура и зъбите.

Кумисът е способен не само да лекува човешкия организъм, но и ободрява умствената сила и енергия, премахва нервното напрежение и депресията.

За да осигурят тържеството или погребението с всичко необходимо, стопаните помолили близките си да съберат необходимите количества провизии и напитки, включително кумис. Така се появява традицията Sauyn aitu.

Обикновено един от жителите на селото уведомява всички роднини и роднини за събирането на кумис. Пратеници бяха изпратени до онези, които живееха далеч. Дори гостите отдалеч носели със себе си кумис в кожени съдове - саба (или мес).

Ето какво пише той за тази традиция Шайзада Тохтабаева:

„Събраха се хора от различни села и жузове с добитък, кумис, подаръци за победителите и коне. С тях яздеха батири, акъни и певци-импровизатори. Начело на шествието на камила яздеше уважавана от всички жена.

Върху гърба на камилата се метна шарен килим, а върху него се носеше кумис в голям съд с богато украсена витка. После дойдоха жените, последвани от мъжете.

Приятели и роднини донесоха кумис на камили в огромни съдове (месеци), които можеха да поберат от 100 до 200 литра. Те бяха направени от няколко конски кожи.

Традицията в трудовете на изследователите

За традицията на учения Sauyn aitu Х. Аргънбайулив книгата „Kazakh Khalkyndagy family men neke” той цитира няколко истории на руски учени като пример. М. Леваневскив изследователската работа „Очерци за казахстанските степи” той пише:

„През 1852 г. за един като (погребение) богаташ Бейсемби Бажикули донесе 100 кофи кумис в саба, направена от 10 конски кожи. Кумисът в такива големи съдове се разбъркваше с писпек (завъртане), докато седеше на коне.

И. Аничков,който посети казахското погребение, в статията „Пътуване до казахското погребение през 1892 г.“ пише за погребалния празник на Карибай от клана Шомеки:

„Този ​​ас прекара четири дни в Шилда (през юли) на брега на река Куандария. За него се събраха 5000 души. Само за гости имаше 200 бели юрти. На панихидата беше издигната шатра от Бухара. Само с кумис имаше повече от двеста контейнера.”

Традиция в литературата

Казахските саби бяха различни. Сакен Сейфулинв мемоарите си „Sol Zhyldarda” („В онези години”) той пише следното за един от тях:

„В средата на юртата има саба, ушита от две конски кожи. Съдържа два сребърни писпека с пера. Опияняващо лъха на жълт кумис. Подводницата има двама конници. Те се редуват бавно, като бъркат със сребърни пиперки, потапяйки ги в кумис.”

В стихотворението “Кулагер” на поет Иляс ЖансугирулиИма следните срокове:

Mal aidap jan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kop saba kelip zhatyr eldey koshken.

Преследване на животните в групи от по десет, пет,

Хората си носят сабите, пак се скитат.

На такива събития се изпълняваше друга традиция - Салу (прикачване). В сабата, в която бяха донесени кумите, беше поставена голяма кост, тъй като беше невъзможно да се върнат празни.

Цялата тази информация казва, че традицията на Sauyn aitu е била широко разпространена в казахстанската степ. Саба дори имаха собствени имена, които им бяха дадени от техните собственици или общество.

Традицията Sauyn aitu е описана в народни приказки, легенди и епоси. В народния епос „Айман - Шолпан” е описано, както следва:

Mamandy ruly elge baga kylgan,

Maman bai mal bitkenge toba kylgan.

Baylygy Maman baydyn zhannan askan,

Terisin bes aygyrdyn saba kylgan.

Bolypty uldan kemtar Maman beybak,

Auylga malga topyr bolgan oinak.

Sabasy atanypty “Tuye moinak”.

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzyna zharandardyn tәube tүspek.

Terisin bes aygyrdyn saba kylyp,

Sabasy atanypty “Altyn pіspek”.

Mamanga ayuan maldyn berdi bagyn,

Zharatty Maman batyr argymagyn.

Вземете храната си оттук, отр.

Shomekey Maman bayga aitty sauyn.

Zhalganda Maman bayday bolgan bar ma?

Горелката беше zhalgandy konilina alma.

„Санимен бул жийнга барамън” – отдел, ж.к.

Arttyrdy togyz narga togyz saba.“

Маман беше известна сред много семейства,

Той беше собственик на Божиите добри дарове.

Богатството на Маман беше несметно,

Има и саба от кожите на пет коня.

Никой не е имал по-бързи коне,

Само Маман нямаше деца.

От кожите на пет коня уших своя контейнер

И той нарече сабу „врата на камила“.

Който дойде при него, всеки пие много кумис

И те искаха щастието му да се втурне нагоре.

Всички казаха: "Живей цял век!"

Друга саба се наричаше „Златен писпек“.

На мама е дадено щастието на богатството,

В Средния Жуз го наричат ​​велик и щедър,

Шомки покани Маман с уважение

Sauyn aitu е нашата традиция, какво ще кажете?

Имаше ли някой по-богат от Маман?

Казахската степ не познаваше нищо друго подобно.

„Ще отида на посещение, ще изпълня молбата ви“, каза той,

Той натовари девет сабаха на девет камили.”

Древната традиция на Sauyn aitu не е забравена и до днес.