Червеният хайвер в магазините е представен в огромни количества: от различни производители, в различни опаковки. Нищо чудно - това е един от най-популярните деликатеси. За съжаление, както показват изследванията на хайвера, които редовно се провеждат от Roskontrol, основно този продукт не само не е с високо качество, но и опасен. В същото време червеният хайвер е доста скъп. Особено обидно е, след като сте изложили чиста сума, да получите сериозно хранително отравяне - а именно това застрашава употребата на червен хайвер, което беше проверено от Росконтрол и Роскачество.

В рамките на проучването специалистите на Роскачество проучиха 29 популярни марки руски хайвер от сьомга в ценовия диапазон от 230 до 750 рубли за 100 грама и от 300 до 2000 рубли за опаковка. Проучването включва хайвер от различни видове сьомга: нерка, кохо сьомга, розова сьомга, сьомга.

Експертите провериха хайвера по 32 показателя за качество и безопасност, от които: микробиологични показатели - бактерии от групата на Escherichia coli, QMAFAnM, клостридии, стафилококи, плесени и дрожди, масова част на сорбинова киселина, натриев бензоат, наличие на кадмий, арсен и живак, оцветители и консерванти, масова фракция на утайки - сок, а също така оценява органолептичните характеристики на хайвера: вкус, мирис и цвят, в допълнение - количеството сол. Според резултатите от теста най-добрият хайвер е продуктът на търговските марки от Санкт Петербург и региона Сахалин.

"Във всички изследвани хайвери експертите не откриха плесени, сулфитредуциращи клостридии, нито патогенни микроорганизми, включително салмонела. Освен това не бяха открити пестициди и тежки метали - техен източник може да е морска вода и дънни утайки, ларви, никакви следи , без превишения при антибиотиците от тетрациклиновата група, групите сулфонамиди и хинолони, както и хлорамфеникол“, се казва в съобщението.
Експертите също не са открили чужди примеси в хайвер от нито една марка.
В същото време експертите подчертават, че всъщност всеки буркан е съдържал истински хайвер. "Също така всички марки преминаха перфектно теста за наличие на оцветители - както показаха тестовете, нито един от производителите не оцветява хайвера с изкуствени оцветители. Експертите нямат забележки по органолептичните показатели - вкус, мирис, външен вид, текстура и състояние - на целият изследван червен хайвер" , — добавиха в Роскачество.

Що се отнася до подмяната на вида на хайвера, резултатите от тестовете показаха, че в по-голямата част от хайвера декларираният вид риба не се различава от действителния. „Изключение правят продуктите на пет марки“, казва Роскачество. В същото време розовата сьомга беше обявена в продуктите на двама от тях, но в допълнение към ДНК на розова сьомга експертите откриха ДНК на сьомга в този хайвер. "Както знаете, сьомгата е по-скъпа риба, така че тук не говорим за по-евтини продукти. Може би това са следи от сьомга, които случайно са попаднали в буркана по време на производството", поясняват от организацията.

В хайвера на друга марка (хайвер от нерка 1-ви клас), в допълнение към обявената нерка, експертите откриха и сьомга: според експерти това не изглежда като умишлено намаляване на цената на продукта. Но в хайвера на още две марки замяната на вида риба е по-скоро като намаляване на цената на продукта: по-евтината розова сьомга се оказа там, където беше обявена играта на сьомга и дъгова пъстърва.

Освен това изследването на хайвера разкрива проблема с нарастването на микробиологичните показатели в десет продукта, допълват организациите. Така няколко марки не са преминали теста за група бактерии Е. coli, повишен брой микроорганизми (KMAFAnM) е регистриран в хайвер на шест марки, Staphylococcus aureus е открит в хайвер на три марки. "Тези проблеми могат да бъдат свързани с нарушения на температурния режим по цялата дистрибуторска верига или санитарните условия на производствената площадка. Важно е да се отбележи, че рискът от закупуване на продукт с излишъци по тези показатели се увеличава значително, ако хайверът се съхранява при температура над нула градуса“, ​​отбелязва Роскачество.

В навечерието на Нова година експертите на Росконтрол също проведоха изследване на червения (сьомгов) хайвер. От седемте изследвани проби една се оказа фалшива, други две бяха опасни за здравето.

Проби от продукти на марките Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea и Russian Fish World бяха тествани по повече от 50 параметъра за качество и безопасност.

Установено е, че "Камчатское море" не е хайвер от нерка, както твърди производителят. В продукта е открита ДНК на дъгова пъстърва.

Изхождайки от факта, че сьомгата е дива и рядка риба, а пъстървата е продукт на аквакултурата, има желание на производителя да спести средства и да постави неоправдано висока цена на своя продукт, отбелязват от организацията.

Освен това E. coli е открита в хайвера на марките Kamchatskoye More и Salmonica.

Пробите от марките Tungutun, ARO, Russian Sea, Russian Fish World не отговарят на декларирания първи клас: хайверът им съдържа лека утайка - течност, състояща се от остатъци от саламура и жълтъчна маса от яйца.

Освен това хайверът Тунгутун освен това се оказа гранясал.

В резултат на проверката проби от Salmonica и Kamchatskoye More бяха добавени в черния списък на Росконтрол като неотговарящи на изискванията за безопасност, а последният също беше признат за фалшив.

Хайверът Tungutun е включен в списъка със стоки с коментари поради гранясал мирис и вкус.

Продуктовите проби на търговските марки Meridian, ARO, Russian Sea, Russian Fish World получиха само незначителни коментари от експерти и бяха препоръчани за покупка.

Как се фалшифицира червеният хайвер

Служители на полицията и Роспотребнадзор покриха голям подземен цех за производство на червен хайвер. Нова година е точно зад ъгъла и този традиционен деликатес е също толкова задължителен на празничната трапеза, колкото салата Оливие, мандарини или бутилка шампанско.

Разбира се, всички видове авантюристи и нашата история за един от цеховете за опаковане на имитация на хайвер в железни кутии, които по-късно се появиха на рафтовете на стотици магазини, включително големи вериги магазини, не могат да подминат лесните пари. Наивните и бедни съграждани, както и пенсионерите, които винаги преследват акции, са привлечени от цената на стоките, предлагайки 100-140 грама заместител за 160-200 рубли.

Видео, показващо целия процес на приготвяне на фалшив хайвер. Посетител в условия на абсолютна антихигиена шаманизира това, което след това под формата на намазана върху кората хляб влиза в устата не само на възрастните, но и на нашите деца.

Днес не всеки може да си позволи да си купи червен хайвер, когато пожелае. Това се дължи на факта, че този продукт стана твърде скъп. Ето защо, избирайки този продукт, трябва да решите кой червен хайвер е добър.

Обработка и консервация

Хайверът, който се продава в магазините, е преминал подходяща обработка. „Рибните яйца” се сортират по степен на зрялост и предварително определени качествени показатели, отстраняват се фолиото и се измиват с преварена вода, след което се осоляват и консервират.

По този начин правилната подготовка на стоките е първата стъпка в отговора на въпроса: „Кой е най-добрият червен хайвер?“.

Защо е по-добре да закупите продукт в банки?

Това се дължи на факта, че след обработка и консервиране хайверът практически не се засяга от вредна микрофлора, докато насипният хайвер постоянно се атакува от нея. Освен това е невъзможно да се знае точно датата на производство от последния, което може да причини различни заболявания поради използването на стоки с изтекъл срок на годност.

Основният отрицателен фактор на хайвера в кутии е, че е невъзможно да се види съдържанието на тези контейнери в тях. Виждайки клиенти да разклащат буркани с различни консерви, включително хайвер, не трябва да се изненадвате. Това е единственият начин да разберете какво количество саламура е добавил производителят в даден съд.

Ето защо е по-добре да купувате този продукт в запечатан стъклен буркан, но продуктът в тази опаковка е по-скъп, отколкото в кутии.

Така втората стъпка в отговора на въпроса: „Кой червен хайвер е добър?“ Е изборът на метод за опаковане на този продукт.

Избор на качествен продукт

Всеки продукт трябва да бъде разгледан от гледна точка на качеството преди покупка. За въпросните продукти това се изразява преди всичко в маркировката върху опаковката с обозначението на нормативния документ, в съответствие с който е произведен хайверът. Според GOST всяко отделно яйце трябва да е цяло, да няма смачкани страни, те трябва да прилягат плътно едно към друго. При отваряне на буркана трябва да се набива на очи общият червеникав цвят. Не трябва да има кръв, плесен, филми, спукващи се яйца, бяла утайка. Плътността трябва да е достатъчна.

Хайверът е разделен на няколко разновидности. Ако на буркана е посочен 1 клас, това означава, че размерът на яйцата е калибриран. Във втори клас разглежданите продукти от различни риби могат да се смесват, което намалява стойността му. Те също произвеждат хайвер от яйчници. Приготвя се от презрял или, обратно, незрял хайвер. Филмите не могат да бъдат отделени от него, така че yastyki могат да бъдат замразени заедно с продукта, за който е направена покупката. Хайверът от яйчника и осоляването се отделят след размразяване. При последния процес не трябва да се допуска рязък спад на температурата, който потенциално може да доведе до спукване на яйца. Цветът на такъв продукт е оранжево-кафяв след размразяване. Има най-лоши вкусови качества в сравнение с първокласния хайвер.

Също така на етикета производителят трябва да посочи състава на продукта. Задължителни компоненти са хайвер и сол. Хайверът обаче не трябва да е много солен, освен това не трябва да е горчив. Когато попадне в устната кухина и се натисне леко с език, естественият хайвер се пука. За да се удължи срокът на годност на продукта, към него се добавят консерванти. Ако последните не са добавени към въпросния продукт, тогава той се съхранява за не повече от 60 дни. При добавяне на консерванти срокът на годност се увеличава до 1 година при оптимални условия на съхранение, посочени на опаковката.

Важно е да се обърне внимание кои от тези вещества са използвани при производството на хайвер. Най-вредният консервант е уротропинът, който има кодировка Е239, тъй като е токсично вещество. Той е забранен за употреба от 2010 г. Производителите, поддържащи марката, са заменили и продължават да използват други консерванти като сорбинова киселина (E200) или пастьоризират с глицерол (E422), за да задържат влагата.

По този начин последната стъпка в отговора на въпроса кой червен хайвер е добър е изборът на качествен продукт.

Натурален и изкуствен хайвер

Има изкуствен аналог на естествен продукт. Произвежда се от яйца, желатин и мляко, като се добавят подходящи овкусители, хранителни добавки и оцветители, за да се имитират основните органолептични характеристики на натурален продукт. Пълна имитация обаче не може да се постигне. Вече беше отбелязано по-горе, че естественият продукт се спуква на езика, докато изкуственият продукт няма такова свойство.

По този начин, когато отговаряте на въпроса "Кой червен хайвер е по-добър?", трябва да изхождате от това какъв продукт - натурален или синтетичен, искате да използвате.

Каква риба дава червен хайвер?

Зърнестият хайвер се получава от риба от семейство Сьомгови. Основните му представители, които осигуряват ценен продукт, са: сьомга, чинук, пъстърва, нерка, розова сьомга, кохо сьомга, сьомга. Всеки хайвер, получен от тези представители, има същата енергийна и хранителна стойност, но се различава по органолептични свойства, предимно по вкус и външен вид.

Това повдига въпроса: „Червеният хайвер на коя риба е по-добър?“ Помислете за характеристиките на този продукт, получен от различни риби сьомга.

Стоки от розова сьомга

Разглеждане на въпроса „Коя риба е най-добрият червен хайвер?“ Нека започнем с описанието му, получено от розова сьомга.

Тази риба е най-характерният представител на сьомгата. Хайверът има среден размер, цвят - оранжев. По време на празници - най-често срещаният представител на въпросния продукт.

Производството се извършва на Сахалин и Камчатка, което е характерно не само за тази риба, но и за други видове сьомга. Този хайвер е универсален и се харесва на по-голямата част от населението.

кохо сьомга

Тази риба е често срещана на азиатското крайбрежие на Тихия океан. Хвърлянето на хайвера се извършва главно в местата на раждане. По едно време в Съединените щати бяха тествани хранителни продукти, по време на които беше определен така нареченият "коефициент на полезност" за хората. Тази риба беше включена в топ 6 на най-добрите продукти.

Хайверът на тази риба е малък по размер, рязко се различава по цвят от розовата сьомга. Във въпросния продукт от кохо сьомга тя е наситено тъмночервена. Полезните свойства са характерни за всеки червен хайвер, но за този продукт в тази риба те доминират над всички останали представители на сьомгата. В същото време въпросният продукт в кохо сьомгата има горчив послевкус.

Кой червен хайвер е по-добър - кохо сьомга или розова сьомга - всеки трябва да реши сам. Ако сте готови да похарчите прилична сума пари, като същевременно получите по-полезен продукт с горчивина, тогава вашият избор е хайвер от кохо сьомга, в противен случай е по-добре да предпочетете продукт от розова сьомга.

Продукти от сьомга

Хайверът, получен от този вид риба, е по-познат на жителите на Русия в сравнение с подобен продукт от кохо сьомга. Има неутрален вкус, има горчивина, но не е изразена. Яйцата са големи, черупката е твърда.

Когато сравнявате кой червен хайвер е по-добър - от сьомга или кохо сьомга - трябва преди всичко да се ръководите от вашите предпочитания и къде е предназначен този продукт. Ако за ежедневна употреба сте любители на нещо много полезно с горчивина, тогава вашият избор е кохо сьомгата. В случай на закупуване на хайвер за празник, по-добре е да предпочетете сьомгата.

Считат се продукти от други риби

Хайверът на пъстървата е най-малък с цвят от жълт до ярко оранжев.

Продуктът от нерка е малко по-голям в сравнение с предишния вид, но по-малък в сравнение с розовата сьомга. Тази риба е почти напълно унищожена, така че може да бъде трудно да се намери нейният хайвер за продажба.

Въпросната най-голяма стока се добива от сьомгата Chinook. Може да бъде с диаметър до 8 mm. В същото време се характеризира с горчив вкус с остър оттенък и яркочервен цвят. Chinook е включен в Червената книга и затова е доста трудно да се намери хайверът му в свободна продажба.

Червеният хайвер от коя риба е най-добрият трябва да се определи от купувача и потребителя. Както се казва, "Флумастерите са различни на вкус и цвят."

На какво трябва да обърнат внимание производителите на хайвер

Както знаете, един и същи продукт от различни производители може да изглежда и да има напълно различен вкус.

В класацията по производители кой червен хайвер е по-добър?

Вече беше обсъдено по-горе, че основно рибата за производство на хайвер се лови в Далечния изток. Но често в банките производителят е посочен в Москва. Възможно ли е това по принцип? Разбира се, че може. В Камчатка, Сахалин и други места рибата се лови, но се преработва главно на други места. Производствените мощности на преработвателите са съсредоточени на различни места в страната ни, включително и в столицата. Качеството на крайния продукт се определя не толкова от местоположението на производителя, колкото от технологичното оборудване на производството.

Въз основа на тестовете, проведени от Роскачество, може да се отбележи, че следните са признати за стоки с нарушения:

• хайвер от сьомга "Sea Planet", произведен от SRK LLC, Санкт Петербург;
• ЗАО "Руско море" със същото име, Московска област;
• продукти на ООО "Путина", Санкт Петербург;
• "Търговец", произведен от Okhotsk Sea LLC, Сахалинска област;
• "RIK", "Kamchatskoye More" LLC "RIK", Ростовска област;
• Tesey LLC, Московска област;
• OJSC PKP "Меридиан", Москва;
• "Aro" LLC "North Eastern Company LTD", Москва;
• Pekkoni LLC, Московска област

Основните причини са наличието на голям брой микроорганизми, включително дрожди, възможността за образуване на мухъл и наличието на голям обем негодна за консумация течност (сок).

Накрая

Кой червен хайвер е най-добрият, всеки потребител трябва да определи сам. Най-добрият вкус и полезност е хайверът от прясно уловена риба. Трябва да изберете този продукт, като обърнете внимание не само на вкуса, но и на безопасността, което ще ви помогне да се ориентирате в тестовете, проведени от организацията Roskachestvo.

В руските магазини можете да намерите хайвер от различни риби. Различава се по цвят и размер.

• Чинук:големи яйца (до 7–9 мм в диаметър) с червено-оранжев цвят с деликатна черупка, вкус с точка.
• Кета:големи яйца (до 5-7 mm в диаметър) с богат кехлибарен цвят с плътна черупка, кремав послевкус.
• Розова сьомга:яйца със среден размер (3-5 мм) са ярко оранжеви на цвят с мека черупка, обичайния вкус.
• Coho сьомга:малки яйца (2–3 mm) с яркочервен цвят с еластична черупка, горчив вкус.
• Червена сьомга:малки яйца с тъмночервен цвят с еластична черупка, горчив вкус.
• пъстърва:най-малките яйца (до 2 мм) са светло оранжеви на цвят с еластична черупка, горчив вкус.

Традиционно хайверът от сьомга и розовата сьомга се считат за най-добри по отношение на вкуса.

Кой определя какъв да бъде качествен хайверът?

Документ, приет на федерално ниво. Това е ГОСТ „Зърнест хайвер от риба сьомга“, одобрен през 2004 г. Според него червеният хайвер е два вида.

Яйцата от първи клас трябва да бъдат с еднакъв цвят и размер, умерено еластични, без чужди примеси, от риба от същия вид, чието име е посочено на банката. Вторият клас позволява смесване на хайвер от различни видове риба. В случая банката не пише от кои.

Също така производителите могат да работят не според GOST, а според TU (технически спецификации). Случва се хайверът, приготвен според спецификациите, да се окаже по-добър и по-вкусен. Но е важно да запомните, че тук производителят е свободен сам да направи рецептата.

GOST установява доста строги изисквания за съдържание на сол: от 4 до 6% от теглото на хайвера за първи клас и от 4 до 7% за втори клас.

Още по-строг е стандартът на Роскачество, знакът за съответствие, който производителите получават доброволно. Солта в такъв продукт трябва да бъде не повече от 3,5–5% от общата маса на хайвера, независимо от неговия сорт. Добавянето на антибиотици е строго забранено.

Възможно ли е да се разпознае добър хайвер по кутия?

Мога. Прочетете, разклатете, проверете:

• Производителят, GOST или TU, видът на рибата (ако хайверът е първи клас), съставът, срокът на годност (без използването на допълнителни консерванти - от 8 месеца до една година) трябва да бъдат посочени на банката. Добре е производителят да е близо до мястото, където се лови рибата.
• Идеалният състав е възможно най-кратък: хайвер, сол. Допуска се съдържание на растително масло и минимално съдържание на консерванти. По-добре е да е само сорбинова киселина. Ако в продукта няма консерванти, тогава хайверът е пастьоризиран, което е много по-здравословно.
• Маркировката върху капака на кутията трябва да е изпъкнала, а не вдлъбната (последното е знак за фалшификат). Потърсете три реда знаци: датата на производство на хайвера, маркировката на асортимента "IKRA" и номера на завода с номера на смяната и индекса на риболовната индустрия "P".
• Тенекията не трябва да е вдлъбната или подута.
• Ако купувате хайвер в стъкло, имате добра възможност да разгледате яйцата. Идеални - чисти, еднакви по цвят и размер, с минимално количество сок или без него.
• Количеството сок в консерва може да се определи чрез разклащане. Лошо е, ако усетите пръските и движението на хайвера вътре.
• За хайвер, опакован в пластмасов контейнер, важат същите правила. Пакетът трябва да съдържа цялата необходима информация.
• Хайверът в магазина трябва да се съхранява в хладилник.

А какво да кажем за закупуване на хайвер по тегло?

Ако не купувате от съмнителни продавачи на пазара, а в специализирани рибни отдели в супермаркетите, защо не? Но не забравяйте, че понякога нестандартният хайвер се продава по този начин.

Насипният хайвер се разваля по-бързо. Не е защитен от външни влияния, включително вредни бактерии.

Размножаването и риболовът на сьомга обикновено се извършва през юли-август. Ето защо cru по тегло се препоръчва да се закупи до ноември включително.

Качественият хайвер трябва да е ронлив. Прост тест: добре е, когато яйцата падат едно по едно от лъжицата, лошо е, когато падат на голяма буца.

Как да разпознаем фалшификат?

Изкуственият хайвер се прави от яйца, мляко, желатин, с помощта на багрила. Вкусът и полезността на този продукт не могат да се сравняват с оригинала. Но външно те могат да изглеждат много сходни.

Можете да разпознаете фалшификат по следния начин:

• Опитайте да смачкате хайвера с пръст. Истинската се мачка лесно, изкуствената трудно, много е плътна.
• Фалшивият има остър мирис на риба, напомнящ на.
• Ако хвърлите хайвер във вода, той ще стане оранжев.
• В яйцата няма ембрионални очи.
• Фалшиви пръчки за зъби.
• Ниска цена. Дори продавачът да каже, че това „предложение за нечувана щедрост“ е само в чест на празника, по-добре е да не рискувате.

И как да определите разваления хайвер?

Като правило става много тъмно и придобива неприятна остра миризма.

Ако трудно можете да хапете яйцата, те се пръсват в устата ви с характерно щракване, което означава, че хайверът е презрял. Често се добива още в мястото за хвърляне на хайвера от бракониери.

Разваленият (не само с изтекъл срок на годност, но и приготвен в нарушение на санитарните стандарти и технологии) хайвер може да доведе до. В него се развиват патогенни бактерии, включително E. coli и стафилококус ауреус.

Традиционният новогодишен и коледен празник винаги се слави с голямо разнообразие от вкусни салати, предястия и топли ястия. Една от най-популярните храни, която днес може да се види в почти всеки дом, е червеният хайвер. Получава се от риба, принадлежаща към семейството на сьомгата. Хайверът от различни риби се различава значително по своите органолептични характеристики, като същевременно има подобен състав. За да не плащате излишни пари и да не купувате фалшификат, препоръчително е да знаете как да изберете качествен продукт на приемлива цена.

Състав и ползи

Червеният хайвер се счита за най-добрият хранителен продукт, неговата хранителна стойност е около 25 g протеин, 18 g мазнини и 4 g въглехидрати на 100 g. Калоричното съдържание на деликатеса е дори по-високо от това на свинско или говеждо: около 250 –270 kcal на 100 g продукт. Освен това, за разлика от месото или птиците, хайверът се усвоява много по-бързо и лесно от човешкото тяло. Съставът на всяко яйце съдържа почти всички вещества, необходими за осигуряване на нормалното функциониране на човек.

• Витамини Е, А, D и почти цялата група витамини В.
• Макро- и микроелементи: фосфор, йод, желязо, калций и др.
• Лецитин, който е необходим за неутрализиране на холестерола.
• Полиненаситени мастни киселини: Омега-3, Омега-6.
• Аминокиселини, открити в протеина.

Такъв богат състав на продукта дава пълно право да го наречем истински помощник в борбата с много заболявания. Нисък имунитет, атеросклероза, сърдечни патологии и склонност към тромбоза - всичко това се счита за преки индикации за въвеждане на червен хайвер в диетата. В допълнение, сред полезните свойства на този продукт може да се отбележи следното.

• йод, който се съдържа в този скъп деликатес, е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Освен това подобрява концентрацията, намалява стреса и подобрява бдителността. Желязото е необходимо при анемия, тъй като този елемент участва в процесите на хематопоеза. Калцият е полезен за косата, ноктите и зъбите, а фосфорът намалява вероятността от счупвания.
• витамини,съдържащи се в хайвера, са необходими за поддържане на имунитета, нормалното функциониране на сърцето и други вътрешни органи и профилактика на вирусни заболявания. Фолиевата киселина (витамин B9) е особено полезна за бременни жени, тъй като е отговорна за нормалното формиране и развитие на плода. В допълнение, той е необходим за функционирането на пикочно-половата система.

Според много отзиви в различни форуми, няколко лъжици хайвер, изядени в началото на менструалния цикъл, помагат за намаляване на болките в гърба и спазмите.

• Ползите от червения хайвер за деца са толкова големи, че практически няма разлика в дневния прием на дете и възрастен. Можете да започнете да храните бебето си със солени зърна от 3-годишна възраст, като постепенно увеличавате броя им. Честотата е около 1-2 пъти седмично. Витамините и минералите, включени в продукта, ще повлияят благоприятно на растежа и развитието на момчето и момичето. Те ще помогнат за формирането на опорно-двигателния апарат и ще укрепят имунната система на трохите.
• Въпреки високото съдържание на калории в продукта, той е отличен помощник в борбата с наднорменото тегло.Малко количество ярки зърна (1-2 чаени лъжички) нормализира метаболитните процеси в организма и ускорява човешкия метаболизъм. Разбира се, ако всеки ден ядете няколко сандвича с мазно масло и сладък хляб, тогава няма да успеете да отслабнете. Най-добре е да използвате този продукт в чиста форма или да го допълвате с ръжен хляб, зеленчуци и здравословни гарнитури.

За съжаление, въпреки всичките си ползи, червеният хайвер може да причини и сериозна вреда на организма, ако бъде закупен и консумиран, без да се обръща внимание на качеството и количеството на продукта. Първо, този деликатес е силен алерген и може да причини много силно подуване. Второ, дневната норма на продукта не трябва да надвишава 50-70 g на ден, което е около 3-4 супени лъжици. Трето, високата цена на червения хайвер често причинява измами. Трябва внимателно да прочетете състава и данните на производителя върху опаковката, да закупите пресен продукт от надеждни доставчици.

Друга особеност е, че почти всички стоки в магазините се продават в осолена форма. Голямо количество сол е противопоказано за хора със заболявания на пикочната система и бъбреците, поради което те трябва да откажат да купуват хайвер.

Какво се случва, в коя риба?

Самите риби, принадлежащи към семейството на сьомгата, се различават значително по външен вид. Съответно хайверът на всеки от тях може да се различава по тези параметри. По размер хайверът се случва:

• около 7 мм в диаметър - голям;
• около 5 мм - средно;
• около 4 мм - малък;
• 2-3 мм в диаметър - най-малкият хайвер от пъстърва.

В допълнение, хайверът може да се различава по цвят. Може да бъде ярко червено, бледочервено с нотка на портокал или ярко оранжево. Продуктът може да бъде пресен, замразен или осолен. Най-често обаче хайверът се разделя в зависимост от това от коя риба е получен.

• Розова сьомга.Средно големи червено-оранжеви яйца често могат да бъдат намерени във всеки голям супермаркет. Приятен вкус без горчивина върви добре с всяко деликатно сирене или сладък хляб.

• пъстърва.Малки, не повече от 3 мм в диаметър, яйцата имат сравнително ниска цена и се продават в почти всеки магазин. Той също така няма изразена горчивина и следователно е подходящ за всякакви закуски.
• Кижуч.Средните яйца с диаметър до 4 mm с малинов оттенък се отличават със силна горчивина. Той има най-голямо количество хранителни вещества в сравнение с други сортове хайвер, но е доста трудно да се намери в продажба дори в големите градове.
• Червена сьомга.Този хайвер е най-популярен в Америка, тъй като местообитанията му са разположени по бреговете на този континент. У нас също можете да намерите този деликатес, но цената му е твърде висока за такъв размер на яйцата (4–5 мм).
• Кета.Големи зърна с диаметър 6 мм със здрава обвивка и малък зародиш вътре. Такъв хайвер има висока цена и по-често се използва като украса за готови ястия, отколкото като независима съставка. Вкусът е с лека горчивина и силна масленост.
• Чинук сьомга. Не всеки може да си позволи най-големия хайвер с диаметър на зърното около 7 мм. Поради високата цена е почти невъзможно да се купи в обикновени магазини, най-често този продукт се поръчва директно от доставчика. Мекият вкус без горчивина е идеален за салати, предястия и като декорация на основни ястия.

Как да изберем?

Не може да се каже недвусмислено, че един или друг сорт червен хайвер е по-добър от останалите. Всеки купувач избира параметрите, по които ще бъде направен изборът. Някой ще предпочете по-хранителен и здравословен продукт, докато някой ще направи своя избор въз основа на размера на яйцата. Основното нещо е да изберете деликатес с подходящо качество.

в тенекии

Най-често в малки търговски центрове и обикновени магазини за хранителни стоки можете да закупите хайвер, консервиран в малки консервни кутии. В този случай не е възможно да се оцени цвета или размера на яйцата, така че трябва да се обърне цялото внимание на целостта на опаковката и информацията върху нея. Продуктът на тезгяха трябва да е с надлежния срок на годност, да не съдържа голямо количество химически примеси и консерванти, както и да е от доверен производител. Прегледите на различни производители на хайвер могат да бъдат проучени в интернет, преди да отидете на пазар.

Затворен буркан може да престои в хладилника до края на срока му на годност, а отворен - не повече от два дни.

в стъкло

Освен консерви, стъклените съдове служат и като съдове за солен деликатес. В този случай, в допълнение към горните параметри, трябва да обърнете внимание на цвета и размера на самите яйца. Сигнал, че пред купувача е фалшификат, може да бъде ярък изкуствен цвят или твърде голям размер на яйцата. В допълнение, зърната от естествен хайвер не са избрани по размер, така че те могат да се различават леко. Ако всички яйца в буркана са абсолютно еднакви, трябва да потърсите продукт от друг продавач.

По тегло

В някои големи или специализирани магазини можете да намерите продажба на червен хайвер по тегло. В този случай продавачът отмерва необходимото количество от продукта и сам го опакова в пластмасова опаковка за еднократна употреба. Ако магазинът предоставя такава възможност, тогава е най-добре да опитате хайвера на място и след това да вземете решение за покупка. Ако това не е възможно, тогава си струва да оцените неговия цвят, размер и най-важното - миризмата. Пресният хайвер трябва да има рибен аромат с лека нотка на горчивина.Ако продуктът има кисела миризма, значи е с изтекъл срок на годност. За разлика от консервирания хайвер, насипният продукт не трябва да се съхранява у дома повече от 2-3 дни, в противен случай може да се влоши.

С какво да използвам?

Традиционният начин за ядене на червен хайвер са сандвичи с дълъг хляб и масло. А също така често се слага в салати или се използва за украса. В допълнение, соленият хайвер често се комбинира с палачинки или черен хляб. Ще изглежда страхотно върху тънък зеленчуков чипс, а наслоен върху парче печена или пържена риба не само ще допълни вкуса му, но и ще придаде ресторантски вид на обикновено ястие.

Някои твърдят, че соленият хайвер върви невероятно добре със студен кремообразен сладолед. Такива комбинации от солен и сладък продукт могат да бъдат намерени в различни десерти, например в солен карамел или солен шоколад, така че ако покупката им не донесе разочарование, можете да опитате тази необичайна комбинация.

За информация как правилно да солите червен хайвер у дома вижте следния видеоклип.

Почти всеки празничен празник е пълен без червен хайвер. Ето защо е важно да знаете как да изберете червен хайвер, кой хайвер е по-добър - в стъкло или насипно състояние, коя риба е по-добър червен хайвер и дори как да ядете червения хайвер правилно. Червен хайвер от сьомга от три вида е популярен: хайвер от сьомга - големи оранжеви яйца с червени пръски и деликатен вкус; хайвер от розова сьомга - средно голям, ярко оранжев на цвят, с много лек послевкус на горчивина; хайвер от нерка - малки тъмночервени яйца със силна миризма и горчив вкус. Нека да разберем как да изберем висококачествен червен хайвер от сьомга.

Червен хайвер от сьомга

Червеният хайвер от сьомга е международно признат деликатес. Хайверът от сьомга има приятен мек вкус, питателен и полезен. Освен това хайверът от сьомга със сигурност се сервира на най-обичаните руски празници - Нова година и Масленица. Има много начини за сервиране на хайвер, основното нещо, което трябва да запомните, е основното правило - червеният хайвер трябва да е студен, когато се сервира, дори ако отива към горещи палачинки! И, разбира се, важно е да изберете правилния червен хайвер.

Полезни свойства на червения хайвер

Можете да говорите за полезните свойства на червения хайвер от риба сьомга много дълго време. Червеният хайвер е една от най-питателните храни, има голяма хранителна стойност. 100 г черен (зърнест или пресован) хайвер съдържа 280 калории. И 100 г червен хайвер - 270 калории. За сравнение: същото количество средно тлъсто месо осигурява само 120 калории. В 100 г мляко има само 70 калории. Полезните свойства на червения хайвер са и в това, че той лесно се усвоява от организма!

Така, червен хайвер - най-полезният деликатес, който влияе върху образуването на червени кръвни клетки при хората, нормализира метаболизма и нивата на кръвната захар, а също така регулира метаболизма на холестерола. Богат на протеини и мазнини, които лесно се усвояват, този хайвер съдържа всичко необходимо за пълноценното развитие и функциониране на човешкия организъм:

• Лецитин, който неутрализира лошия холестерол
• Витамини Е, D, групи В и А
• Фосфор
• Желязо
• Полиненаситени мастни киселини Омега-3
• Протеин, който осигурява пълен спектър от аминокиселини

Интересно е, че хранителните вещества, съдържащи се в червения хайвер от сьомга, имат интензивен ефект върху кожата, като предотвратяват процеса на стареене и възстановяват засегнатите участъци.

Трябва да се помни, че хайверът, който има благоприятен ефект върху функционирането на сърцето и кръвоносните съдове, все още съдържа сол и затова хората, склонни към отоци, страдащи от атеросклероза, хипертония или коронарна болест на сърцето, се препоръчват да консумират не повече от 2 сандвича. ден. Общата препоръка на лекарите е, че червеният хайвер е необходим на нашето тяло. Идеално, ако го използвате 1-2 пъти седмично.

Кой червен хайвер е по-добър

Често тези, които искат да купят червен хайвер, се интересуват какъв вид рибен хайвер е по-добър. Нека се опитаме да го разберем. Хайверът от сьомга или червеният хайвер се приготвя от суров хайвер от сьомга: сьомга, розова сьомга, сьомга и по-рядко от нерка, кохо сьомга и чинук сьомга. Различните яйца от сьомга имат различни размери и цветове. Ако се чудите кой рибен червен хайвер е по-добър и кой хайвер е по-добре да купите, запомнете следната информация:

• размера на яйцата от червен хайвер - коя риба има повече
  

диаметър на яйцата 2-3 мм - хайвер от пъстърва;
диаметърът на яйцата е 3-5 мм - това най-вероятно е хайверът на розова сьомга, сьомга, кохо сьомга и сим;
диаметър на яйцата 5-7 mm - хайвер от сьомга и чинук.

• цветът на яйцата от червен хайвер - коя риба е по-красива
  

хайвер от розова сьомга - портокал;
хайверът от сьомга има бледочервен цвят с оранжев оттенък;
хайверът на нерката има яркочервен цвят.

На нашите рафтове е представен предимно червен хайвер от риба сьомга от три вида:

1. хайвер от приятелка- големи оранжеви яйца с червени пръски и деликатен вкус;
2. хайвер от розова сьомга- среден размер, ярко оранжев цвят, с много лек послевкус на горчивина;
3. хайвер от нерка- малки яйца с тъмночервен цвят със силна миризма и горчив вкус.

Кой хайвер е по добър- спорен въпрос, всеки има различни вкусове, но повечето са сигурни, че най-добрият червен хайвер е розовата сьомга и хайверът от кета, който има приятен вкус и оранжев цвят с блясък. Хайверът на останалата сьомга има по-червен цвят и повишен вкус на горчивина.

Как да изберем червен хайвер

Червеният хайвер от сьомга, за съжаление, е с лошо качество. За да изберете висококачествен хайвер, трябва да следвате някои правила:

• Как да изберем хайвер в тенекия

Никога не купувайте червен хайвер в тенекия. Тенекията е 100% гаранция, че вътре има много течност, яйцата са смачкани. Хайверът в кутия е в най-добрия случай втори клас, в най-лошия - или гнил хайвер, или хайвер с излишък от консерванти.
Не трябва да купувате червен хайвер не от хладилника.
Ако червеният хайвер е в отворен хладилник, температурата в него не трябва да бъде по-висока от -5. Ако е по-високо, не купувайте!
Имате право да поискате от продавача ветеринарен сертификат за насипен хайвер, ако периодът на издаване е повече от седмица, по-добре е да не купувате такъв червен хайвер.

• Как да изберем насипен хайвер

По-лесно е да изберете насипен хайвер, ако помолите продавача да го опита. Разгледайте хайвера, помиришете го и опитайте!
Зърната на хайвера трябва да са чисти, да не са мътни на светлина, с малка точка с малко по-тъмен цвят.
Миризмата на червен хайвер е миризмата на вкусна риба, ако хайверът изобщо не мирише - той е замръзнал, ако хайверът силно дърпа - той е гнил или кисел.
Червеният хайвер не трябва да е много солен, сега червеният хайвер може да бъде леко сладък (от нов консервант - Varex).
Ако се усеща кисел вкус, червеният хайвер е кисел. По-добре е да не купувате такъв червен хайвер. Можете също така да определите качеството на червения хайвер по съда, в който се намира хайверът - ако се вижда бяло покритие на горния ръб, тогава хайверът е кисел.
Не забравяйте, че хайверът от розова сьомга е леко горчив, а хайверът от кохо сьомга, дори когато е пресен, най-вероятно ще изглежда твърде горчив.

• Как да изберем хайвер в стъклен буркан

Струва си да се има предвид, че когато купувате хайвер в буркан, вие надплащате за контейнера (стъклен буркан, буркан с ключалка) и претенциозни имена.
Ако искате да закупите червен хайвер в буркан, обърнете внимание на датите на производство и опаковане - между тях не трябва да има повече от 6 месеца.
Сьомгата хвърля хайвера си от юли до септември. Това означава, че висококачественият хайвер трябва да бъде събран не по-късно от началото на октомври.
Висококачественият червен хайвер, когато обърнете буркана, не трябва веднага да започне да пълзи по стените, най-много - яйцата ще паднат върху капака и след това едно или две.
Ако червеният хайвер веднага изпълзи, когато се обърна, той е твърде течен, в него има много сок.
Погледнете буркана с червен хайвер срещу светлината - в хайвера не трябва да има спукани яйца, чужди предмети.
Зърното на червения хайвер не трябва да е мътна, с една тъмна точка.

Повечето хора мислят така купуват червен хайвер по-добре в стъкло, тъй като гранулираният хайвер от сьомга, опакован в буркани, запазва качествата си по-дълго и е по-удобен за търговия на дребно от червения хайвер в буркани. Хайверната гранулирана риба от сьомга е разделена на 1 и 2 степеникато се вземе предвид състоянието на зърното, вкуса, мириса на хайвера и съдържанието на сол в него:

• Хайверът от 1-ви клас трябва да има цели еластични зърна, в него не трябва да има филми и кръв. Съдържанието на сол в хайвера от 1 клас е от 4 до 6%, от 2 клас - от 4 до 8%.
  • Характерни признаци: хайвер от една порода риба; равномерен цвят; силно зърно; приятен аромат и вкус без чужди послевкусове; слабо осолена, соли 4-6%; липса на утайка и спукване на яйца. За хайвера от нерка и кохо сьомга се допуска нееднородност на цвета и горчив вкус.

Как да ядем червен хайвер

Ако вече знаете как да изберете червен хайвер, тогава просто трябва да му се насладите. Мекият и нежен умерено солен вкус на яйцата ще достави удоволствие както в чист вид, така и в ястия. И можете да ядете червен хайвер по различни начини.

Червеният хайвер е добър в най-добрите руски традиции с палачинки, картофени палачинки или като невероятно мезе за водка.

Можете да сервирате обикновени сандвичи с масло и хайвер или да сервирате пълнени яйца с хайвер.

И можете да ядете хайвер по начина, по който се прави в Европа, да го използвате в паста, като гарнитура, в сосове, леки салати и гурме топли ястия или да украсите с него канапе със заквасена сметана, а също и да го сервирате просто със сметана.