Много турски семейства все още държат няколко кокошки носачки в задния си двор. А ако ви се наложи да прекарате нощта в някое турско село, не се колебайте, рано сутринта със сигурност няма да ви събуди будилник, а радостно пеене на петли.

Турците с удоволствие ядат, особено през зимата, богат пилешки бульон и невероятно ароматни пайове, пълнени с пилешко месо. И въпреки че кебаппилешкото не е толкова популярно, колкото кебапагнешко или телешко, но гювеч, сауии... сладко пилешки пудингготви редовно за гости и домакинство. И най-изисканото ястие се смята Пиле по черкезки с орехов сос. В тази глава ще намерите рецептата за този малък кулинарен шедьовър.

пилешки топчета

Ще имаш нужда:

1 пиле с тегло до 1 кг, 2 с.л. супени лъжици разтопено масло, 2 с.л. супени лъжици брашно, 2 чаши пилешки бульон, 1 чаена лъжичка настърган кокос, сол и смлян черен пипер на вкус, 2 чаши брашно, 2 чаши зехтин или олио, 4 яйца, 1 връзка пресен магданоз.

За бульона: 1,4 л вода, 1 малка глава лук, 1 морков, сол на вкус.

Разрязаното на 4 части пиле се сварява до омекване, като се добавят зеленчуците и малко сол. След това се поставя в чиния, охлажда се, отделя се месото от костите и се нарязва на много ситно. Прецедете бульона, като махнете зеленчуците и сварете. Трябва да получите не повече от 500 мл бульон.

Запържете 2 супени лъжици брашно в разтопено масло до златисто кафяво, налейте бульона, разбъркайте добре, за да няма бучки, и оставете да заври. Когато сместа се сгъсти, сложете пилешкото месо, настъргания кокос, сол, черен пипер и отново разбъркайте добре. Оставете да изстине.

Вземете голяма супена лъжица и чаша студена вода. Поръсете дъската за рязане с брашно. С помощта на мокра лъжица оформете топчета с големината на пилешко яйце от охладената маса с мокра лъжица и разстелете върху дъската. Всеки път потапяйте лъжицата в студена вода - така ще оформите по-лесно топчета. Поръсете топките с брашно и оставете на хладно място за 10-15 минути.

Загрейте растително масло в дълбок тиган. Потопете всяка топка в разбитото яйце и веднага потопете във врящото олио. Пържете до златисто кафяво.

Сервирайте веднага, поръсени със ситно нарязан магданоз.

пилешки пудинг

Това необичайно сладко пилешко или пилешко ястие е особено обичано от сладкия зъб на Истанбул. Такъв десерт може да се опита в специални магазини, продаващи специален вид млечни сладки. На турски тези сладкарници се казват мухалебиджи. Пилешкото месо за този десерт трябва да е много прясно.

Ще имаш нужда:

1 пилешки гърди без кожа, 1 л мляко, 125 г оризово брашно, 200 г захар, 1 ч. л. канела.

Изплакнете добре пилешките гърди и гответе 4 часа, като сменяте водата на всеки час. Така ще се отървете от специфичната миризма на пиле.

Междувременно, от мляко, оризово брашно и захар, гответе гъсто желе, което ще стане основата на пудинга.

Изплакнете обилно сварените гърди и ги нарежете много ситно. Добавете 1 супена лъжица млечно желе към пилешкото месо и внимателно разтрийте с вилица до гладкост. Изсипете цялото желе, разбъркайте добре и оставете да заври, като бъркате непрекъснато.

Разсипете горещия пудинг в купички или купички за сервиране и охладете.

Поднесете обърнати в чиния и поръсени с канела.

Пиле с фъстъчен сос

Ще имаш нужда:

1 пиле около 1,5 кг, 2 глави лук, 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна, 1 чаена лъжичка кориандър, сол на вкус, стрък кориандър.

За ядковия сос: 175 г орехи, 1 връзка пресен кориандър, 1 с.л. лъжица смлени бисквити, 400 мл пилешки бульон, 2 с.л. лъжици гхи, сок? лимон, щипка сладък пипер, сол на вкус.

Нарежете измитото пиле на 4 части. Налейте студена вода, колкото да покрие птицата. Сложете лука, чушката и кориандъра, посолете леко и гответе до пълна готовност. Оставете да изстине в бульона.

Извадете пилето от бульона. Отстранете месото от костите и нарежете на малки чисти парчета.

Сложете пилешките кости и кожата в бульона и варете, докато ви останат не повече от 400 мл течност. Прецедете.

Пригответе соса. Кориандърът се нарязва на много ситно. Орехите се запичат на сух тиган или се подсушават във фурна и се смилат добре. Поставете билките, ядките и галетата в малка порцеланова купа и разбъркайте, като през цялото време добавяте топлия бульон, разтопеното масло и лимоновия сок. Трябва да получите гъста маса, подобна на заквасена сметана. Поръсете с червен пипер и добавете малко сол, ако е необходимо.

Половината от нарязаното пилешко месо се нарежда върху плосък керамичен съд. Полейте с половината от фъстъчения сос. Отгоре се нарежда останалото месо, залива се с останалия сос, гарнира се със стрък кориандър и се поднася.

Пиле в портокалов сос

Необичайната комбинация от пържено пилешко месо и сладко-пикантен сос придава на това ястие специална пикантност. Не забравяйте да изберете сладки, сочни портокали с тънка кора. Но количеството лют пипер може да се промени на вкус.

Ще имаш нужда:

4 големи или 8 малки порционирани пилешки парчета (за предпочитане бутчето), 3 с.л. супени лъжици зехтин, 2 портокала, 2 големи глави лук, 4 скилидки чесън, 2 чаени лъжички кориандър, сол на вкус, 100 мл натурален портокалов сок, 150 мл студена вода, 1 с.л. лъжица мед, 2 шушулки люти чушки, 1 чаена лъжичка канела, 2-3 листа прясна мента за украса.

Запържете пилешките парчета в 1 супена лъжица зехтин до златисто кафяво и наредете в отделен съд.

Измийте портокалите и нарежете всеки на 8 резена. Нарежете лука на половин пръстени, накълцайте чесъна. Загрейте добре останалото масло в дълбок тиган и задушете лука за 2-3 минути. Сложете чесъна, резенчетата портокали, кориандъра, солта, разбъркайте и оставете да къкри на много слаб огън около 1 минута.

Смесете портокалов сок с вода и мед. Изсипете в сместа от портокал и лук и разбъркайте. Добавете люти чушки и канела. Оставете да заври и оставете да къкри около 10 минути. Поставете пилешките парчета във врящия сос, разбъркайте внимателно, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути. Не забравяйте да премахнете лютата чушка от готовото ястие!

Сервирайте веднага, гарнирани с листенца свежа мента.

Пилешко печено с патладжан и бадеми

Това ястие е много популярно в Истанбул, който се счита от всички експерти за основата на класическата турска кухня.

Ще имаш нужда:

8 парчета пилешко, 4 патладжана, 1 с.л. лъжица сол, 100 мл растително масло, 2 супени лъжици. супени лъжици препечени бадеми

За маринатата: 100 мл лимонов сок, 3-4 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка бахар на зърна, сол на вкус.

Пригответе марината. В керамична купа се смесват лимонов сок, смлян чесън, пасиран бахар и сол. Пилешките парчета се заливат с марината и се оставят за 2 часа.

Изплакнете патладжана, като отстраните сухите дръжки, нарежете по дължина на плочи с дебелина 1 см и поръсете обилно със сол. След 10-15 минути, когато патладжаните пуснат сок, ги изплакнете под студена вода, подсушете и запържете в растително масло до златисто кафяво. Поставете сварения патладжан върху хартиена кърпа.

Извадете парчетата пиле от маринатата, подсушете върху кърпа и бързо запържете в малко количество олио до златисто кафяво. След това увийте всяко парче пиле в 2-3 плочки патладжан.

Готовото пилешко месо сложете на дъното на керамичен съд или тава за печене. Залива се с останалата марината, поръсва се със смлени бадеми и се слага в предварително загрята фурна (180°C) за 15-20 минути. Ако ястието започне да се запича много отгоре, покрийте го с малко парче фолио.

Сервирайте горещ с пресен хрупкав хляб.

Пиле по черкезки

Турската кухня не само оказа огромно влияние върху кулинарните традиции на най-близките си съседи: гърци, арменци, българи, албанци и араби, но и заимства някои особено успешни рецепти от тях. Пиле по черкезкиотличен пример за това.

Ще имаш нужда:

1 кг пилешко месо, 1 морков, 1 зелен стрък целина, 1 стрък праз, 1 с.л. супена лъжица ориз, 1 малка връзка магданоз, 3 скилидки, сол на вкус, 50 ​​мл олио, 1 глава лук, 3–4 с.л. супени лъжици ядково масло ч. лъжици смлян лют пипер.

За соса: 125 г орехи, 50 г смлени бисквити, 1 скилидка чесън, 2 ч. л. червен пипер, 200 мл пилешки бульон.

Сварете 1 литър вода в широка тенджера. Във вряща вода се слагат измитото пилешко месо, нарязаните моркови, целина и праз и добре измитият ориз. Оставете да заври. Добавете вързани зеленчуци, карамфил и оставете да къкри на слаб огън за около 30 минути или докато пилето е почти готово. Не е нужно да е много меко! Посолява се 5 минути преди готовност.

Извадете пилето от бульона и нарежете на малки парчета. Прецедете бульона, като отстраните зеленчуците и ориза.

Загрейте растително масло в дълбок тиган и запържете нарязания лук до златисто кафяво. Пилешкото месо се слага в тигана, разбърква се и се залива с около 200 мл прецеден горещ бульон. Оставете да къкри на много слаб огън 10-15 минути. Бульонът трябва да изври напълно!

Внимателно преместете пилето и лука в красив керамичен съд.

Пригответе ядковия сос. За да направите това, смесете всички съставки на соса в блендер, като постепенно добавяте пилешки бульон. Трябва да получите не много гъст (но не течен!) Вискозен сос.

С приготвения сос залейте пилешкото месо. Полейте с фъстъчено масло и поръсете със смлян лют пипер.

Поднася се охладено. Това е страхотно празнично ястие и чудесно мезе.

Хидрометеорологичният център съобщи, че имаме оранжева жега.

В ранната утрин горещо оранжево слънце изплува от хоризонта като огнена топка, предвещавайки нов зноен ден.

В такива дни последното нещо, което искате да направите, е да стоите до печката.
Спестяващо меню - окрошка, ледена лимонада, сладолед.

Но аз ви обещах да ви разкажа за всички възможности на мулти-фурната Philips, а именно опитайте да изпържите цяло пиле в нея.
Определено няма да можете да готвите голямо пиле, защото производителят има ограничения за тегло - максимум 800 g, но можете да опитате малко пиле.
Затова на пазара избрах най-малката птица.

Стори ми се, че най-подходящият цвят за моето пиле ще бъде оранжево и зелено.

Сок от два портокала
няколко стръка риган и мащерка
цветове и листа от босилек
сол и черен пипер

Изцеждам сока от два портокала в дълбока купа.
Натривам пилето със сол и черен пипер отвътре и отвън, слагам пикантните билки вътре и изпращам половин портокал там.
В такава компания оставям пилето за 8 часа в хладилника, като периодично го обръщам.

Вечерта, половин час преди вечеря, изваждам пилето от маринатата и го изсушавам върху хартиена кърпа.

Включвам мултифурната да загрее.
Отново поръсвам пилето със сол и черен пипер, поръсвам със зехтин (половин супена лъжица, не повече) и го изпращам на предварително загрята на 180 градуса. печете.

Колко време отнема да се пържи?
Сложих таймер за 25 минути и отидох да полея оранжериите.

Когато се върнах, машината вече беше изключила, а пилето беше малко загоряло. Трябваше да се сложат 5 минути по-малко. Ако бях наблизо, щеше да е лесно да го взема по-рано. Но бизнес, бизнес...

Чудя се какво има на дъното?
А долната част беше само леко запържена, затова включих фурната за още 3 минути, а самата аз започнах да приготвям портокаловия сос.

Изсипах маринатата върху цедка.

Сложих на силен огън, доведох до кипене, намалих малко котлона и варих около 10 минути, докато обемът намалее наполовина.
След това тя разрежда 1 ч.л. нишесте в 1 с.л. студена вода и се налива на тънка струя при непрекъснато бъркане. Намалете котлона и оставете соса да къкри още няколко минути, докато се сгъсти.

Докато приготвях соса, пилето остана в загрятата фурна.
Извадих го и го нарязах. Беше добре изпечено и много сочно.

Портокаловият вермут сос беше тръпчив и сладък, за да допълни вкуса му.

И вечерята свърши, и дойде вечерта.

И си спомних стиховете на В.В. Маяковски

В сто и четиридесет слънца залезът изгоря,
лятото се претърколи през юли,
беше горещо
топлина плаваше -
беше на вилата.
Горбил Пушкино гърбав
акула планина,
и дъното на планината
селото беше
покривът беше усукан с кори.
И отвъд селото
дупка,
и вероятно в тази дупка
слънцето залезе всеки път
бавно и сигурно.

P.S.
Тъй като приготвих пиле в мулти-фурна, в кухнята нямаше чужди миризми.
И също така трябва да се отбележи, че нямаше и пръски от врящо масло, както се случва от тиган.
Златна коричка и сочна ароматна плът - така получих оранжево пиле в пълно съответствие с прогнозата за времето.

Хидрометеорологичният център съобщи, че имаме оранжева жега.

В ранната утрин горещо оранжево слънце изплува от хоризонта като огнена топка, предвещавайки нов зноен ден.

В такива дни последното нещо, което искате да направите, е да стоите до печката.
Спестяващо меню - окрошка, ледена лимонада, сладолед.

Но аз ви обещах да ви разкажа за всички възможности на мулти-фурната Philips, а именно опитайте да изпържите цяло пиле в нея.
Определено няма да можете да готвите голямо пиле, защото производителят има ограничения за тегло - максимум 800 g, но можете да опитате малко пиле.
Затова на пазара избрах най-малката птица.

Стори ми се, че най-подходящият цвят за моето пиле ще бъде оранжево и зелено.

Сок от два портокала
няколко стръка риган и мащерка
цветове и листа от босилек
сол и черен пипер

Изцеждам сока от два портокала в дълбока купа.
Натривам пилето със сол и черен пипер отвътре и отвън, слагам пикантните билки вътре и изпращам половин портокал там.
В такава компания оставям пилето за 8 часа в хладилника, като периодично го обръщам.

Вечерта, половин час преди вечеря, изваждам пилето от маринатата и го изсушавам върху хартиена кърпа.

Включвам мултифурната да загрее.
Отново поръсвам пилето със сол и черен пипер, поръсвам със зехтин (половин супена лъжица, не повече) и го изпращам на предварително загрята на 180 градуса. печете.

Колко време отнема да се пържи?
Сложих таймер за 25 минути и отидох да полея оранжериите.

Когато се върнах, машината вече беше изключила, а пилето беше малко загоряло. Трябваше да се сложат 5 минути по-малко. Ако бях наблизо, щеше да е лесно да го взема по-рано. Но бизнес, бизнес...

Чудя се какво има на дъното?
А долната част беше само леко запържена, затова включих фурната за още 3 минути, а самата аз започнах да приготвям портокаловия сос.

Изсипах маринатата върху цедка.

Сложих на силен огън, доведох до кипене, намалих малко котлона и варих около 10 минути, докато обемът намалее наполовина.
След това тя разрежда 1 ч.л. нишесте в 1 с.л. студена вода и се налива на тънка струя при непрекъснато бъркане. Намалете котлона и оставете соса да къкри още няколко минути, докато се сгъсти.

Докато приготвях соса, пилето остана в загрятата фурна.
Извадих го и го нарязах. Беше добре изпечено и много сочно.

Портокаловият вермут сос беше тръпчив и сладък, за да допълни вкуса му.

И вечерята свърши, и дойде вечерта.

И си спомних стиховете на В.В. Маяковски

В сто и четиридесет слънца залезът изгоря,
лятото се претърколи през юли,
беше горещо
топлина плаваше -
беше на вилата.
Горбил Пушкино гърбав
акула планина,
и дъното на планината
селото беше
покривът беше усукан с кори.
И отвъд селото
дупка,
и вероятно в тази дупка
слънцето залезе всеки път
бавно и сигурно.

P.S.
Тъй като приготвих пилето в мултифункционалната фурна, в кухнята нямаше чужди миризми.
И също така трябва да се отбележи, че нямаше и пръски от врящо масло, както се случва от тиган.
Златна коричка и сочна ароматна плът - така получих оранжево пиле в пълно съответствие с прогнозата за времето.

Хидрометеорологичният център съобщи, че имаме оранжева гореща вълна, а рано сутринта нажежено оранжево слънце изплува от хоризонта като огнено кълбо и предвещава нов зноен ден.

В такива дни последното нещо, което искате да направите, е да стоите до печката.
Спестяващо меню - окрошка, ледена лимонада, сладолед.

Но аз ви обещах да ви разкажа за всички възможности на мулти-фурната Philips, а именно опитайте да изпържите цяло пиле в нея.
Определено няма да можете да готвите голямо пиле, защото производителят има ограничения за тегло - максимум 800 g, но можете да опитате малко пиле.
Затова на пазара избрах най-малката птица.

Стори ми се, че най-подходящият цвят за моето пиле ще бъде оранжево и зелено.

Сок от два портокала
няколко стръка риган и мащерка
цветове и листа от босилек
сол и черен пипер

Изцеждам сока от два портокала в дълбока купа.
Натривам пилето със сол и черен пипер отвътре и отвън, слагам пикантните билки вътре и изпращам половин портокал там.
В такава компания оставям пилето за 8 часа в хладилника, като периодично го обръщам.

Вечерта, половин час преди вечеря, изваждам пилето от маринатата и го изсушавам върху хартиена кърпа.

Включвам мултифурната да загрее.
Отново поръсвам пилето със сол и черен пипер, поръсвам със зехтин (половин супена лъжица, не повече) и го изпращам на предварително загрята на 180 градуса. печете.

Колко време отнема да се пържи?
Сложих таймер за 25 минути и отидох да полея оранжериите.

Когато се върнах, машината вече беше изключила, а пилето беше малко загоряло. Трябваше да се сложат 5 минути по-малко. Ако бях наблизо, щеше да е лесно да го взема по-рано. Но неща, неща...

Чудя се какво има на дъното?
А долната част беше само леко запържена, затова включих фурната за още 3 минути, а самата аз започнах да приготвям портокаловия сос.

Изсипах маринатата върху цедка.

Сложих на силен огън, доведох до кипене, намалих малко котлона и варих около 10 минути, докато обемът намалее наполовина.
След това тя разрежда 1 ч.л. нишесте в 1 с.л. студена вода и се налива на тънка струя при непрекъснато бъркане. Намалете котлона и оставете соса да къкри още няколко минути, докато се сгъсти.

Докато приготвях соса, пилето остана в загрятата фурна.
Извадих го и го нарязах. Беше добре изпечено и много сочно.

Портокаловият вермут сос беше тръпчив и сладък, за да допълни вкуса му.

И вечерята свърши, и дойде вечерта.

И си спомних стиховете на В.В. Маяковски

В сто и четиридесет слънца залезът изгоря,
лятото се претърколи през юли,
беше горещо
топлина плаваше -
беше на вилата.
Горбил Пушкино гърбав
акула планина,
и надолу по планината
селото беше
покривът беше усукан с кори.
И отвъд селото
дупка,
и вероятно в тази дупка
слънцето залезе всеки път
бавно и сигурно.

P.S.
Тъй като приготвих пиле в мулти-фурна, в кухнята нямаше чужди миризми.
И също така трябва да се отбележи, че нямаше и пръски от врящо масло, както се случва от тиган.
Златна коричка и сочна ароматна плът - така получих оранжево пиле в пълно съответствие с прогнозата за времето.