Название: Е211, бензоат натрия
Другие названия: E211, E-211 (Benzoate sodium)
Группа: пищевая добавка
Вид: консервант
Влияние на организм: образует канцерогенные соединения
Разрешен в странах: Украина, страны ЕС, Россия (РФ)

Описание е211

Консервант е211 (бензоат натрия) существует в двух видах – натуральном и искусственном. Натуральный бензоат натрия (консервант е211) в небольшом количестве содержится в плодах таких растений как клюква и яблоки, в сушеном винограде (изюме) и в таких специях как корица и гвоздика. Искусственный консервант е211 (бензоат натрия) это мелкие кристаллики белого цвета, почти без запаха или едва ощутимо пахнущие бензальдегидом, сладковатые на вкус.

Консервант е211 (бензоат натрия) применяется для того, чтобы готовые продукты питания (герметично упакованные, замороженные или подготовленные к употреблению) длительное время сохраняли свою свежесть. Консервант е211 не дает размножаться бактериям и грибкам, от чего продукты долго не портятся.

Бензоат натрия это водорастворимое вещество, имеющее термоустойчивую структуру, разрушающуюся только при превышении температуры в 300°.

Применение Е211

Применяется консервант е211 (бензоат натрия) при производстве различных видов пищевой продукции долгого срока хранения. К таким продуктам относятся полуфабрикаты из мяса и рыбы (консервы, икра), креветки и крабовые палочки. А также консервированные фрукты, ягоды и маринованные овощи (а также оливки). В качестве пищевой добавки консервант е211 (бензоат натрия) добавляют в пюре, соусы, майонезы, конфеты и безалкогольные напитки (лимонады и соки). Перед добавлением в приготавливаемую продукцию консервант е211 (бензоат натрия) растворяется в воде или в другой жидкости (1/2), а после с основным составом.

Бензоат натрия (консервант е211) обладает антисептическими свойствами, по этой причине его используют в фармацевтике при изготовлении сиропов от кашля. Консервант е211 (бензоат натрия) защищает табак и сигареты от плесени.

Консервант е211 (бензоат натрия) сам по себе не очень вреден, гораздо больший вред человеческому организму наносится при смешивании разных по своим свойствам консервантов, красителей, окислителей, стабилизаторов и загустителей. Вместе эти пищевые добавки образуют канцерогенные соединения. Бензоат натрия (консервант е211) используют при производстве химических средств, добавляют в красители и клеи, а также в полимерные стабилизаторы.

Влияние е211 на организм

Консервант е211 (бензоат натрия) желательно не совмещать с кислотой аскорбиновой (витамин С, содержится в цитрусовых фруктах или ягодах). В процессе окисления, нагревания и яркой освещаемости кислоты и соли соединяются и образуют вещество с канцерогенными свойствами – бензол, повреждающий клетки печени (может начать развиваться цирроз печени). Консервант е211 (бензоат натрия) разрешено использовать как пищевую добавку во многих странах мира при производстве консервированных продуктов питания. Но есть некоторые страны, где консервант е211 запрещен как пищевая добавка.

Но употребление бензоата натрия (консервант е211) ограничено: не более 5мг на 1 кг массы тела в сутки. При частом или обильном употреблении продуктов содержащих консервант е211 (бензоат натрия) возрастает риск возникновения аллергических реакций или развития раковых клеток, злокачественных опухолей. Опасно для здоровья непосредственное вдыхание бензоата натрия (консервант е211) или на слизистую оболочку глаз. Курящие люди подвержены этому риску из-за содержания в сигаретах (в табаке) канцерогена бензола. Маленьким детям желательно не давать продукты содержащие консервант е211 (бензоат натрия) из-за негативного влияния на их нервную систему и интеллектуальное развитие.

Маркировка Е211 обозначает добавку-консервант, имеющую полное название бензойнокислый натрий или бензоат натрия. На внешний вид, это белые гранулы или кристаллический порошок, с маловыраженным вкусом, практически без запаха. Является горючим продуктом. Не расщепляется при кипячении. Хранится не более 2х лет.

По составу E211 – это натриевая соль бензойной кислоты. В естественном виде не существует, полностью синтетический продукт. Его производят из бензойной кислоты, которая тоже является добавкой, код Е210, однако встречается в природе, например, в:

• сливах,
• гвоздике,
• изюме,
• яблоках,
• грибах,
• бруснике.

Умеренно растворяется в этаноле и хорошо растворяется в воде, в отличие от Е210, и поэтому получила более широкое применение.

Важно. Добавка полностью синтетический продукт, не существующий в естественном виде.

Немного истории и географии использования

Впервые данный консервант был получен в конце 19 века. Данное синтетическое вещество убивает микробы, действует как антибиотик. Это не удивительно, оно ради этой цели создавалось, чтобы использоваться вместо салициловой кислоты.

Однако нашел свое применение в производстве продуктов питания, сначала у США, а потом во всем мире. Со временем, часть государств признали негативное воздействие вещества на организм человека и запретили к использованию.

Россия, ЕС, Украина разрешают использование, поэтому в этих странах она широко распространена за хорошие консервирующие свойства и недорогую стоимость (80 рублей за килограмм). В нашей стране добавляют даже в детские продукты питания.

Классификация

Согласно INS (Международной системе ) рассматриваемое хим. соединение относится к группе веществ под названием «Консерванты», имеющим номера от 200 до 299. Эта группа имеет свойства:

• продлевать срок годности,
• химическим способом стерилизовать,
• угнетать деятельность грибков и бактерий.

На заметку. Среди всех групп Е-добавок консерванты и антиокислители относятся к наиболее вредным.

Зачем используется?

Е211 несет негативное и позитивное влияние, которое зависит от того, как человек ее использует. Она останавливает размножение грибов, бактерий и плесени, замедляет окислительно-восстановительные процессы.

Однако ее действие настолько сильное, что она может не только предотвратить гниение, но и «освежить» вкус, цвет продуктов, которые уже теряют свои свойства. Главная опасность заключается в канцерогенном эффекте.

Например, взаимодействуя с витамином С, превращается в сильнейший канцероген — бензол, который является причиной возникновения раковых опухолей. Добавка может вызывать рак клеток.

Несмотря на то, что Е211 сама по себе сильный консервант, не редко используют в комплексе с молочной кислотой или с для еще большего эффекта угнетения деятельности микробов. Нередко ее применяют вместе со стабилизаторами (группа Е400-499) и красителями (группа Е100-199).

Влияние на организм

Вещество накапливается в организме и может крайне негативно повлиять на здоровье, начиная от аллергии и заканчивая раком. Наибольший вред наносится засчет взаимодействия с тартразином () и витамином С ().

Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признает ее относительно безвредной только при ничтожно малых дозах. По информации ВОЗ она может привести к дерматитам, обострению астмы (CICAD26, 2000 г.).

Согласно ГОСТ 12.1.007 Е211 относится к 3-му классу опасности, веществам умеренно опасным. Ее продолжают активно исследовать на вредность для здоровья человека. Даже ВОЗ признает, что она до конца не изучена. Уже есть ряд исследований, подтверждающих ее негативное воздействие, самое вредное из которых это влияние на ДНК людей.

Например, ученый Питер Пайпер доказал, что бензоат натрия может привести к болезням Паркинсона или Альцгеймера, циррозу печени и другим заболеваниям. Консервант генерирует свободные радикалы, которые повреждают митохондрии клеток, ускоряют их «старение».

Некоторые исследования нашли связь между употреблением данного химического соединения и детским развитием. Например, в 2007 Агентство по пищевым стандартам в Британии определило влияние консерванта на гиперактивность и синдром дефицита внимания у детей.

Допустимая дозировка

Безопасная доза согласно мнению IPCS (Международная программа химической безопасности) - 647-825 мг/кг веса тела. Другие источники, например, Экологический союз Санкт-Петербурга считает допустимой максимальную дозировку у безалкогольных напитков - 150 мг/литр.

Какой вред несет здоровью человека:

1. Вызывает рак.
2. Негативно влияет на ДНК человека, приводит к тяжелым болезням.
3. Нарушает обмен веществ.
4. Приводит к аллергической реакции.
5. Нарушает работу нервной системы.
6. Нарушает работу почек, печени.

Некоторые авторитетные организации уже настоятельно рекомендуют отказаться от данного вещества. Например, Экологический союз Санкт-Петербурга говорит, что вред Е211 доказан и она опасна для здоровья, и считает, что ее следует запретить в России.

Зарубежные производители в течение нескольких лет активно ищут замену. Можно предположить, что, как только замена будет найдена, химическое соединение будет заявлено как опасное для здоровья и его запретят европейские страны.

Где применяется?

Химическое соединение применяется в разных сферах человеческой деятельности, но повсеместно распространено именно в пищевой промышленности. Присутствует во всех консервах, например, в соках, оливках, вареньях. Также его добавляют в:

• маргарин;
• соусы;
• майонезы;
• кетчупы;
• чипсы;
• безалкогольные и слабоалкогольные напитки;
• мясо;
• рыбу;
• сыры;
• готовые салаты;
• икру;
• конфеты;
• жевательную резинку;
• деликатесы.

Внимание. Если вы купили консервы, там, почти наверняка, будет содержаться рассматриваемое химическое соединение.

За антибактериальный эффект Е211 ценит косметологическая отрасль и добавляет в кремы, лосьоны, а фармацевтика включает в состав лекарств. Консервант частый компонент бытовой химии для ухода за телом и волосами: он есть в гелях для душа, шампунях, зубных пастах.

Кроме этого, консервант прекрасно защищает от плесени табак, поэтому добавляется в сигареты. Его используют пиротехническая отрасль и авиационная промышленность.

Рассматриваемое химическое соединение на данный момент, считается умеренно опасным, главный вред заключается в ракообразующем канцерогенном эффекте. Негативное влияние на человека до конца не изучено, но уже известно, что ее не стоит давать детям до 5 лет, а взрослым следует ограничивать употребление.

Что такое бензоат натрия и зачем он нужен в пище

Бензоат натрия - натриевая соль бензойной кислоты, химическая формула C6H5CO2Na. Это химическое соединение используется в качестве пищевой добавки Е211, относящейся к группе консервантов. Бензоат натрия используется для борьбы с брожением, плесенью и дрожжами, кисломолочными и уксуснокислыми бактериями, т.к. подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, и ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. Он предотвращает гниение продуктов, тем самым увеличивая срок их хранения. Так что можно с уверенностью сказать, что это один из важных консервантов в пищевой промышленности.

Где используется бензоат натрия

Бензоат натрия (БН) сам по себе не является опасной добавкой – по крайней мере, так принято считать в нашей стране, т.к. в России БН входит в список разрешенных пищевых добавок для использования в продуктах питания – как мы помним, в качестве консерванта. БН также разрешен в США и Японии, но в некоторых других странах запрещен.

Если посмотреть гигиенические регламенты применения консервантов в СанПиН 2.3.2#-03, то количество категорий продуктов, для которых есть такой регламент, а значит, в которых может содержаться данная добавка, будет более тридцати. Заметьте, речь идет о группах товаров, а не об их видах: кремы для тортов, джемы, желе, соусы, безалкогольные напитки (включая безалкогольное пиво), спиртные напитки с содержанием спирта менее 15%, молочные десерты (термически не обработанные), пресервы из рыбы, горчица, маринованные овощи, жевательная резинка, соленая рыба, глазированные фрукты и много других категорий продуктов. Полный список – (Приложение 3, пункт 3.3. Гигиенические регламенты применения консервантов).

Кстати, один из крупнейших «пользователей» бензоата натрия – многомиллиардная индустрия безалкогольных газированных напитков, т.ч. в следующий раз, выпивая баночку Sprite или Dr.Pepper, проверьте состав.

Но и это еще не все. «Антибактериальные качества Е211 применяются в фармацевтической деятельности, а также в производстве различных гигиенических и средств: гели, шампуни, зубные пасты. Бензоат натрия применяют в пиротехнических целях, при создании типичного визга при взлете ракеты. Его также используют в авиационной промышленности, он служит защитой алюминиевых деталей и гальванических покрытий», – читаем на сайте производителя пищевых добавок, в том числе и бензоата натрия, «Американ Фуд Компани» (компания на самом деле российская).

Опасен ли бензоат натрия для человека?

Ну ладно, предположим, тот факт, что бензоат натрия используют для «визга при взлете ракеты», не говорит о его опасности для человека (если не стоять под ракетой). Основные претензии к БН заключаются в другом: его воздействии на организм при реакции с аскорбиновой кислотой и его способности вызывать дисфункции митохондриальных ДНК. Если вы ничего не поняли, не волнуйтесь – мы тоже не сразу разобрались.

Бензоат натрия и витамин С

Итак, сначала об аскорбиновой кислоте, т.е. витамине С. Более-менее нейтральный бензоат натрия, вступая с ним в реакцию, может в небольших количествах образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. Хроническое отравление бензолом в худших случаях ведет к лейкемии и анемии, а острое – к мгновенной потере сознания и смерти в течение нескольких минут (если вам интересны подробности, воспользуйтесь Википедией – мы уже поставили для вас ссылку на страницу “Бензол”). Конечно, в случае с пищей ни то, ни другое вам не грозит, однако при регулярном употреблении продуктов, содержащих бензоат натрия и аскорбиновую кислоту, ничего хорошего тоже ждать не стоит.

Имейте в виду, что витамин С часто «скрывается» в составах продуктов под номером пищевой добавки Е-300. Прекрасная и важная сама по себе, в сочетании с БН аскорбинка становится опасной для здоровья.

Бензоат натрия и ДНК

Британский ученый (не смейтесь, пожалуйста), профессор из Шеффилдского Университета Питер Пайпер (Peter Piper) провел исследование по воздействию бензоата натрия на клетки дрожжей. Пайпер выяснил, что БН угнетает часть ДНК, расположенную в митохондриях – частях клетки, ответственных за преобразование поступивших в организм органических соединений в энергию. В этой части клетки расположена т.н. митохондриальная ДНК (в противовес «основной» ДНК, расположенной в ядре клетки). Так вот, бензоат натрия угнетает эту самую митохондриальную ДНК вплоть до полной ее дисфункции. Если повредит митохондрию, то энергия не будет вырабатываться, и сама клетка не сможет полноценно существовать. По утверждению Пайпера, которое приводит британское издание The Independent , такая дисфункция может привести к болезни Альцгеймера, нейро-дегенеративным расстройствам и «усилению» процесса старения.

Пайпер также утверждает, что исследования бензоата натрия, проведенные ВОЗ в 2000 году, не соответствуют требованиям времени, и для подтверждения безопасного статуса БН требуются дальнейшие проверки. Очевидно, пока они не проведены, считать БН безопасным нельзя.

Конечно, у Пайпера есть оппоненты, заявляющие , помимо прочего, что для того, чтобы БН стал опасным для человека, его необходимо съесть целую гору. Тем не менее, ученые также озабочены вопросом о влиянии Е-211 на гиперактивность детей, и ряд зарубежных компаний производителей пищевых продуктов занимается поиском альтернативы бензоата натрия.

Вместо вывода

Мы вообще-то не хотим никого пугать. В мире много пищевых добавок – и вообще вещей – пострашнее бензоата натрия. Но мы голосуем за максимальное сокращение использования химических добавок в пище и считаем, что природа и так создала еду именно такой, какой она нужна человеку (без бензоата натрия). Занавес.

Бензоат натрия – это еще одна пищевая добавка, которая активно используется не только в пищевой промышленности, но и в области косметологии. В чистом виде это вещество считается безопасным, но при контакте с аскорбиновой кислотой он преобразуется в канцерогенный бензол, а это химическое соединение уже способно нанести непоправимый урон нашему здоровью. Что же такое на самом деле бензоат натрия, и какие последствия стоит ждать после применения продуктов с его содержанием?

Характеристика вещества

Бензоат натрия – это консервант, который на этикетках скрывается под кодом Е211. Данное вещество являет собою кристаллический порошок белого цвета, на вкус сладкий. Его структура термоустойчива, а разрушение кристаллов происходит только при температуре свыше +300°C; хорошо растворяется в воде.

Свойства

Так, вреден или нет бензоат натрия? Во многих странах мира это вещество беспрепятственно используется при консервировании продуктов питания. Однако в некоторых государствах использование данной пищевой добавки под запретом. Почему же отношение к ней такое неоднозначное?
Все дело в том, какое влияние на здоровье способен оказать бензоат натрия.

1. В соединении с витамином С и последующим их окислении, нагревании и при воздействии интенсивного освещения происходит реакция, в ходе которой образует канцероген, обладающий свойством разрушать клетки печени.
2. Употребление данного консерванта строго ограничено, в противном случае бензоат натрия нанесет вред здоровью, который проявится в виде аллергии, а при сильной передозировке существует риск развития злокачественных новообразований.
3. Опасным для здоровья является и вдыхание этого вещества, а также непосредственный его контакт со слизистыми оболочками.

   На заметку! Канцероген бензола содержится в сигаретах, по этой причине курящие люди особенно подвержены риску развития онкологических заболеваний, в частности, раку легких!

4. Консервант бензоат натрия не должен входить в состав продуктов, которые вы предлагаете своим детям, так как он способен негативно влиять на их умственное развитие и на работу нервной системы в целом.

Где применяется Е211?

Бензоат натрия нашел свое применение и как консервант, и как антисептик. Его добавляют в продукты питания для их дальнейшего консервирования, а также используют при изготовлении косметики по уходу за лицом и зубных паст.

Продукты питания

Что такое бензоат натрия в продукте? Добавка Е211 исполняет роль консерванта, благодаря которому продукт способен долго хранится, не теряя при этом свою свежесть. Его используют при герметизации овощей, фруктов, грибов, а также при их замораживании. Бензоат натрия предотвращает развитие грибков и бактерий, вследствие чего лежкость продуктов значительно увеличивается.
В пищевой промышленности этот консервант применяют при производстве:

• мясных и рыбных полуфабрикатов;
• икры;
• замороженных креветок;
• консервированных фруктов и ягод;
• консервированных оливок и маслин;
• овощных и фруктовых пюре;
• соусов;
• майонезов;
• конфет;
• соков;
• лимонадов.

Благодаря бензоату натрия продукты способны храниться продолжительное время и при этом их вкус будет улучшен.
На заметку! Добавляют консервант Е211 в два этапа: сначала его разводят в воде в соотношении 1:2, а после этот раствор смешивают с основой продукта!

Косметические средства

Бензоат натрия – это один из консервантов, который встречается в косметике. По своему влиянию на кожные покровы он считается малотоксичным. Используется с целью предотвращения развития болезнетворных микроорганизмов. Кроме того, как и в пищевой промышленности, здесь он позволяет увеличить срок годности косметических средств.

Важно! Существует и так называемая натуральная косметика, в состав которой входят только природные консерванты. Однако такие продуты отличаются непродолжительным сроком годности и хранить их следует только в холодильнике!

Как же влияет бензоат натрия на кожу?

1. Вместе с патогенной флорой косметического препарата этот синтетический консервант способен уничтожить и «мирных» бактерий, которые живут в верхних слоях кожи.
2. Это вещество способно стать причиной развития аллергических реакций, которые проявляются как сыпь, покраснения, зуд.
3. Химическая добавка Е211, как это видно из пункта 1, вносит свою лепту в процесс старения кожи.

Глядя на этот список становится понятным, почему некоторые готовы переплачивать за натуральную косметику. Ведь несмотря на то, что ее стоимость довольно высока, а срок годности непродолжителен, она состоит из натуральных компонентов, а потому является безопасной для кожи.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Обновлено: 26-04-2019

Поделитеcь с друзьями.

Бензоат натрия или пищевая добавка Е211 является одной из самых настораживающих одним только своим названием. Её можно увидеть в большом количестве продуктов, представленных на полках продовольственных магазинов, а также в косметике и даже в лекарственных препаратах. Так какой вред для человека добавка Е211 представляет, стоит ли её опасаться?

В природе это вещество не встречается: бензойная кислота (которая имеет код Е210) содержится в яблоках, а также в бруснике и корице, а вот бензоат натрия или натриевая соль бензойной кислоты это синтетическое вещество, которое начали получать еще в 1875 году. По своим ключевым свойствам пищевая добавка Е211 является консервантом, который разрабатывался для замещения салициловой кислоты, используемой с целью сохранения свежести продуктов в 19-ом веке. Правда, к применению в пищевой промышленности бензоат натрия разрешили только в начале 20-ого столетия, случилось это в США.

Сегодня несмотря на потенциальный вред пищевая добавка Е211 разрешена в странах Таможенного союза, США, Новой Зеландии, Австралии, а также в России.

Бензоат натрия представляет собой кристаллический порошок, который хранится до 2-х лет и не расщепляется при высоких температурах. Механизм действия у него следующий: консервант изменяет кислотно-щелочной баланс клетки, закисляя её, вследствие чего ферментация липидов и крахмала снижает скорость. За счет этого патогенные микроорганизмы теряют источник питания и способность к размножению, а значит, постепенно погибают. Преимущественно бензоат натрия влияет на деятельность грибковых микроорганизмов и бактерий.

О влиянии данного вещества на здоровье человека до сих пор ведутся споры. В целом Е-добавки именно в группе консервантов (200-299) считаются самыми опасными, поскольку они имеют канцерогенное свойство. Обостряется же оно преимущественно в сочетании с некоторыми веществами: например, с витамином С, что провоцирует образование бензола – элемент, который может стать причиной появления раковых клеток.

Основной вред от пищевой добавки Е211 – её способность накапливаться в организме.

Сложность определения точной степени опасности бензоата натрия заключается в отсутствии исследований на человеке: все опыты проводились на мышах, что не дает возможности получить абсолютно достоверные данные. Не исключено, что добавка Е211 может:

• угнетать деятельность нервной системы;
• отрицательно сказываться на интеллекте;
• усиливать гиперактивность;
• развивать синдром дефицита внимания.

Преимущественно эти моменты замечаются в отношении детского организма. У взрослых ситуация выглядит несколько иначе: бензоат натрия может оказаться опасен для аллергиков, лиц, страдающих астмой, а также непереводимостью аспирина. Отрицательная реакция следует со стороны дыхательной системы (бронхоспазм, удушье), кожных покровов (крапивница).

Также длительное употребление продуктов, содержащих бензоат натрия, в большом количестве приводит к его накоплению в печени и почках, что негативно сказывается на функционировании данных органов. При этом некоторые научные организации утверждают, что доза, находящаяся в пределах 647-825 мг на каждый кг массы тела, является безопасной для здоровья.