Și nu am gătit dolma așa cum descriu mai jos.

Dar mai întâi, despre greșeli.

Ca de obicei, am încercat pentru prima dată dolma acum un milion de ani într-un restaurant oriental. Ei bine, a fost doar un fel de vacanță. Am fost supărat și am decis că pot face și eu.

Am gasit reteta si hai sa gatim. Gătit. Bine, dar nu la fel de blând ca într-un restaurant. Lemn tocat, frunze ca iarba, fara gust. Si in aceasta reteta s-a comandat sa se prajeasca dolma, asa ca am prajit-o.

Apoi a mai fost o încercare - mai întâi se stinge cu o cantitate mică de apă și apoi, pe măsură ce apa pleacă, se prăjește. Ei bine, asta am făcut. Din nou, prostie completă. Nu, bine, am mâncat, dar plăcerea nu este prea mare.

L-am ucis pe acesta. Ei bine, la naiba cu asta, cred.

Și apoi am dat peste o nouă lectură pentru mine - nu să prăjesc, ci să gătesc! Așa că nu uitați - nu prăjiți dolma, trebuie fiartă! Și gătiți mult timp - o oră și jumătate, sau chiar două la foc mic, astfel încât să lânceze. Apoi va fi fraged, suculent și parfumat, în general, totul este așa cum trebuie.

Deci luăm:
Frunze de struguri (nu uscate, ci proaspete, sărate, pentru a nu le fierbe mult timp).
Pulpa de miel. Eu fac doar carne de miel, deși poți lua orice altă carne, dar cu miel – asta e cea mai mare zeamă! Pulpa iese cam 1 kg. Oasele sunt necesare pentru bulion.
Orezul are boabe rotunde, amidonat - ei bine, decideți-vă gustul, 150-250 de grame.
Grăsime din coadă - 200 de grame.
Unt topit - 100 de grame.
Ceapa - aproximativ 1 kg. Atâta carne, câtă ceapă iau, ei bine, poate cu 100 de grame mai puțin.
Curcumă.
Oregano.
Piper negru proaspăt măcinat.
Sare.
Zira.
Mentă.

Zira și menta sunt necesare. Fără ele, aroma și gustul dorite nu vor fi!

Frunze de struguri (am lasat exact o conserva de 800 de grame de frunze conservate, poti cumpara de pe piata sarate, tot 800 de grame) la inmuiat in apa rece. Lasă-i să înoate în ea în timp ce te deranjezi cu restul necazurilor.

Pentru sos:
matsoni (sau iaurt)
coriandru
pătrunjel
mărar
piper proaspăt măcinat
sare
usturoi.

Tăiați carnea din pulpă, turnați oasele cu apă rece și mergeți la fiert. Avem nevoie de bulion. În loc de ea, în principiu, poți lua apă, dar bulionul este mai bun. Îndepărtăm prima spumă, acoperim capacul și lăsăm să se gătească de la sine.

Orezul se spala si se fierbe 5-10 minute. Se ia de pe foc, se scurge apa, se raceste.

Acum luăm grăsime de coadă, o spălăm.

Și tăiem astfel de cuburi, pe care le trimitem în tigaie să se topească.

Dacă mielul tău este slab, atunci lasă puțin pentru carnea tocată.

Pe măsură ce grăsimea s-a topit, iar trosniturile au devenit rumeni, le prindem și adăugăm unt topit la această grăsime. Nu vă fie teamă, nu va fi grăsime - aveți produse la smochin, așa că de ce să vă fie frică?

Și în acest zhit aruncăm ceapa tocată mărunt. O fierbem la foc mic pana devine roz. Intermiteți intermitent. Acest proces va fi lung, deoarece există o mulțime de ceapă.

În timp ce ceapa lâncezește, treceți la carne.

Cel mai șic va fi dacă nu o puneți într-o mașină de tocat carne, ci tocați singur carnea tocată cu secure de carne. Ei bine, poți într-o mașină de tocat carne, dar eu am încercat cu topoare. A iesit grozav, desi eram obosit.

Mai intai am taiat carnea cubulete, pentru a nu toca pana seara, ci pentru a grabi procesul. Dacă aveți carne slabă, atunci introduceți grăsimea grasă din coadă în cabină în același loc. Dacă folosiți carne de porc, adăugați untură.

Ei bine, să începem să tăiem. Două topoare în mână și se lucrează doar cu o perie fără să se balanseze cu toată droga. Cu lovituri ușoare - bang-bang. Pentru ca grăsimea să nu se lipească de secure, acestea pot fi împinse periodic sub un jet de apă fierbinte. Ei bine, cumva l-au tocat. Deși obosit, dar jocul „simt ca o mașină de tocat carne” a fost o plăcere.

Cand ceapa a ajuns, asezoneaza-o chiar in tigaie - cu turmeric, oregano, piper, menta tocata marunt, sau menta uscata, chimen zdrobit.

Opriți focul și aruncați carnea în ceapa fierbinte, amestecând imediat rapid.

Amestecat? Orez acolo. Și nu uitați să sare.

Dacă vi se pare că carnea tocată s-a dovedit a fi uscată, adăugați bulionul, este deja gata și amestecați.

Acum să începem să umplem.
Puneți frunza de struguri cu partea netedă în jos, cu partea aspră în sus. Taiem coada. Și punem puțină umplutură așa.
Ei bine, atunci, ca un porumbel, îl înfășurăm. Înțelege, nu? Dacă trebuie să înveți pe cineva - specificați.

Și începem să-l punem în tigaie. Stratul de jos.

Și acesta este stratul superior. Încercați să puneți marginea înfășurată în jos, astfel încât să nu se întoarcă.

Pune o farfurie deasupra.

Pe el este un borcan cu apă sub formă de încărcătură. Acest lucru este necesar și pentru ca dolma să nu se întoarcă atunci când apa stropește. Cu această metodă, dacă dolma s-a desfășurat, atunci Doamne ferește, una pentru toată tigaia și de cele mai multe ori nu una. Și o trimitem la un foc mic să lânceze. Îmi amintesc de o oră și jumătate - două.

În timp ce pregătim sosul.

Pune matsoni într-un castron.

Sare, piper, adauga verdeata tocata marunt, usturoi zdrobit. Amestecam.

Și iată dolma terminată. Apoi am mai scăzut un chip de la o persoană deșteaptă - scoateți farfuria și lăsați dolma să stea astfel încât să absoarbă bulionul și să fie deosebit de suculent.

Voila, a stat 10 minute și, totuși, a absorbit totul.

Ei bine, mâncăm cu sos.
Daca faci exact dupa aceasta reteta, atunci vei obtine cea mai delicioasa, suculenta si aromata dolma! Iţi promit!

Retete de sarmale si dolma

reteta dolma in frunze de struguri

1 oră

155 kcal

5 /5 (3 )

„Ce ar fi atât de delicios să-mi mulțumesc familia în acest weekend?” - M-am gândit și am decis să gătesc dolma. Voi împărtăși cu voi rețeta preferată a bunicii mele. Este atât de simplu încât orice gospodină începătoare poate adăuga cu ușurință acest fel de mâncare delicios și hrănitor în meniul ei. Și ca să fiți siguri de acest lucru, vă voi da aici o rețetă pas cu pas pentru a face dolma în frunze de vie.

Aparate de bucatarie si inventar

• o cratiță cu fund gros cu o capacitate de 4-5 litri;
• tigaie cu laturi înalte cu o capacitate de până la 3 litri;
• mașină de tocat carne;
• cuțit ascuțit;
• placă de tăiat;
• spatula pentru amestecarea carnii tocate;
• sos;

• skimmer;
• un vas cu o capacitate de 2 l;
• un vas cu o capacitate de 1 l;
• Lingura de masa;
• lingura de ceai;
• pahar 200 ml;
• farfurie plata;
• un decantor sau o sticlă cu o capacitate de 2 litri cu apă obișnuită - ca încărcătură.

Lista ingredientelor

Numele produsului	Cantitate
Frunze de strugure	60 buc.
Apă	1 l
Pentru carnea tocata:
Vită	0,7 kg
Orez	0,5 stivă. (aproximativ 80 g)
Bec mediu	1 BUC.
oregano	1,5 linguriță
Menta uscata	1 lingura
Zira	1 lingura
Sare	gust
Pătrunjel	5 ramuri
Piper negru	gust
Ulei vegetal pentru prăjit ceapă	0,5 stivă.
Pentru perna de legume:
morcov de mărime medie	1 BUC.
Telina (sau ceapa mare)	3 tulpini (sau 1 buc.)
Ulei vegetal	2 linguri. l.
Unt	30 g
Pentru sos:
Iaurt fără aromă	200 ml
Usturoi	2 cuișoare
Pătrunjel	2 ramuri
Piper negru	gust

Alegerea ingredientelor principale

Primul lucru de preparat sunt frunzele de struguri. Puteți folosi frunze proaspete de struguri pentru rețeta noastră, din care să faceți dolma. Dar astăzi vă voi spune o rețetă de a face dolma din frunze de struguri conservate. trebuie să faceți în avans sau să cumpărați frunze gata făcute de pe piață.

Încercați să alegeți cu miros plăcut, nu foarte acru, altfel vor trebui să fie înmuiate suplimentar. Luați frunze mici, de dimensiuni medii.

Carnea de vită trebuie luată din partea în care există mai multă grăsime: poate fi un gât sau o margine de vită sau o altă parte la alegere. Orezul este de obicei luat rotund.

Știați? Marele Zid Chinezesc în unele locuri și-a păstrat integritatea datorită soluției, care includea orez fiert.

Este mai bine să utilizați iaurt cu conținut mediu de grăsime fără umpluturi - 2-2,5%.

Acum - despre procesul în sine. Poate fi împărțit în 6 etape. Deci, să începem.

Dolma in armeana acasa, reteta cu poza

Etapa 1. Prepararea orezului

Etapa 2. Umplutura pentru dolma

1. Se spală bine carnea de vită, se taie venele, se separă carnea de oase și se trece pulpa printr-o mașină de tocat carne într-un castron mare.
   
   
2. Curăță ceapa și toacă mărunt.
   
   
3. Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie și, când se încălzește, se pune ceapa în ea și se prăjește până se rumenește deschis.
   
   
4. Puneți carnea tocată în tigaie și amestecați bine, de parcă ar fi încălzit puțin viitoarea carne tocată. Clătiți bine vasul cu apă fierbinte și ștergeți cu un prosop.
   
   
5. Se ia tigaia de pe foc si se transfera continutul intr-un bol mare, se adauga orezul preparat in prima etapa. Se amestecă bine toate ingredientele.
   
   
6. Se spala bine patrunjelul si se toaca marunt.
   
   
7. Adauga patrunjelul tocat in vasul cu carne tocata.
   
   
8. Menta, oregano și chimenul sunt măcinate bine într-un mojar.
   
   
9. Adăugați condimente măcinate în carnea tocată.
   
   
10. Adăugați sare și piper la umplutură după bunul plac.
    
    

Etapa 3. Rolling Dolma Rolls

Etapa 4. Pregătirea unei perne de legume

Etapa 5. Gătitul dolmei

1. Așezați strâns rulourile de dolma în mai multe straturi pe perna de legume. Oala în acest moment este la foc mic. Atenție.
   
   
2. Punem frunzele de struguri rămase pe stratul superior de rulouri.
   
   
3. Puneți deasupra o farfurie plată (puțin mai mică ca diametru decât cratita) cu susul în jos.
   
   
4. Turnați bulionul rămas de la orez în oală. Ar trebui să acopere conținutul cu un blat de 2-3 cm.În timpul fierberii, adăugați puțină apă dacă începe să fiarbă.
   
   
5. Punem sarcina pe farfurie.
   
   
6. Aduceți lichidul la fierbere și reduceți focul, astfel încât bulionul să gâlgâie ușor.
   
   

   Cât timp să gătești dolma? Trebuie să-l ții pe foc timp de 40 de minute.

7. Îndepărtăm încărcătura, scoatem placa și frunzele de sus. Nu scoatem tigaia de pe foc pentru ca rulourile sa fie bine saturate cu bulion de legume.
   
   

Pe masă, acest fel de mâncare magnific este neapărat servit cu un fel de sos. Pentru dolma, puteți pregăti un sos de smântână, chefir sau iaurt. Vom găti cu iaurt. Cuțite cool aici http://www.samura.ru. Reducere la codul promoțional „Pokshevarim” (relevant la momentul lansării videoclipului)

Ingrediente:
Carne de vită - 700 de grame
Frunze de struguri - 60 de bucăți
Orez - 60 de grame
Morcov - 1 bucată
Țelină - 3 tulpini
Ceapa - 1 bucata
Unt - 30 de grame
Ulei vegetal
Zira -1 lingurita
Oregano 1,5 linguriță
Menta uscata - 1 lingurita
Iaurt - 200 ml
Usturoi -2 catei
Pătrunjel - 1/2 legătură
Piper negru
—————-
Pentru oferte comerciale [email protected]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
Grupul Vkontakte http://vk.com/pokashevarim
Profil Vkontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Pentru comoditatea dvs., am împărțit toate videoclipurile mele pe subiecte:

DESERTURI ȘI PATIERE DULCE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

GĂTIREA CARNII
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

MĂSURI DE PĂSĂRI
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

Mâncăruri din pește
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

Mâncăruri cu ciuperci
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALATE

LEGUME, GARNITURILE, GUSTARE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

COACERE (nu dulce)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Pentru dezvoltarea canalului:
portofel webmoney: R265065116488
Bani Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

În mod similar, puteți găti.

Vegetarienii se regasesc si printre iubitorii de dolma. În acest caz, umplutura se prepară fără carne. Puteți adăuga morcovi ras la orez și se gătesc puțin împreună cu ceapa.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Rulourile de varză sunt populare în bucătăria noastră națională, cu toate acestea, rețetele tradiționale din țările sudice presupun prepararea unui fel de mâncare foarte asemănător nu din varză, ci pe bază de frunze fragede de struguri tinere. Dolma este servit ca aperitiv rece sau cald și este popular în Armenia, Georgia și Grecia. Orice gospodină va putea stăpâni rețeta.

Cum să gătești dolma din frunze de struguri

Pentru a învăța cum să gătești dolma din frunze de struguri, trebuie să alegeți carnea tocată potrivită pentru umplutură. În mod tradițional, se face din carne de miel cu adaos de orez și condimente naționale, dar puteți încerca rețete pe bază de carne de porc sau vită. În plus, se recomandă adăugarea de ceapă în carnea tocată. Specificul gătirii ulterioare depinde de caracteristicile bucătăriei naționale: cineva gătește dolma, cineva tocană și cineva prăjește. Puteți servi acest fel de mâncare cu sos alb sau dressing de legume prăjite.

Frunze de struguri pentru dolma

Gospodinele cu experiență din țările sudice știu că cel mai bun moment pentru a găti dolma adevărată este începutul lunii iunie, când verdeața de pe copaci tocmai înflorește, iar frunzele tinere de struguri păstrează încă o culoare delicată de verde deschis. Se recomandă să le alegeți mici (de dimensiunea aproximativă a palmei unei femei), iar înainte de a le găti, coborâți-le două-trei minute în apă clocotită și sărată, apoi turnați-le peste cu apă cu gheață.

Dacă ești interesat să înveți cum să gătești dolma din frunze de struguri, indiferent de perioada anului, poți stăpâni rețeta tradițională armeană, conform căreia frunzele trebuie rulate în tuburi, legate în prealabil cu fire, turnate cu bulion saturat de sare. (o lingura de sare intr-un pahar cu apa) si tavalite in borcane sterilizate. Un astfel de semifabricat conservat poate fi depozitat foarte mult timp.

Reteta Dolma cu frunze de struguri

Orice gospodină va putea găti delicios acest fel de mâncare, dacă vă amintiți exact ce componente include carnea tocată și cât să gătească dolma din frunze de struguri. Este dificil să determinați imediat care rețetă este cea mai gustoasă - este mai bine să încercați să gătiți conform canoanelor grecești, armeane, azere și georgiane, apoi alegeți ceva propriu. Gurmanzii sunt mai predispuși să aprecieze rețetele clasice de casă din bucătăria națională.

Dolma în frunze de vie în stil armean

Pentru a stăpâni versiunea armeană a mâncării, va dura destul de mult timp. Rețeta de dolma din frunze de struguri în armeană implică următoarele componente:

• grăsime tocată dintr-un amestec de carne de vită și porc - 1 kg;
• ceapa - 2-3 buc.;
• busuioc uscat și rozmarin;
• ardei roșu și negru;
• sare;
• frunze murate și sărate.

Urmați un algoritm simplu:

1. Amestecați carnea tocată cu orezul crud, condimentele și ierburile, adăugați câteva linguri de bulion de carne (sau apă pură). Lăsați timp de 30 de minute.
2. Eliberați frunzele de saramură, uscate.
3. Puneti cateva lingurite de carne tocata in centrul fiecarei frunze, inveliti varza.
4. Asezati rulourile intr-o tava ceramica foarte strans intre ele. Umpleți cu apă astfel încât să acopere toată dolma.
5. Se pune pe foc lent și se lasă 40 de minute. Înainte de servire, puteți adăuga unt sau sos de iaurt alb.

Dolma în frunze de struguri în stil azerveghean

Se știe că rețeta azeră nu este prea diferită de cea anterioară, dar aici este de preferat carnea de oaie - această carne corespunde canoanelor bucătăriei naționale orientale. Vei avea nevoie:

• miel (spatele pulpei) - 1 kg;
• grăsime din coadă - 50 g;
• orez (poate fi cu bob lung) - 100 g;
• ceapa - 2 buc.;
• menta proaspata;
• coriandru proaspăt;
• frunze;
• sare piper.

Pregătirea pas cu pas este foarte simplă:

1. Treceți mielul și ceapa printr-o mașină de tocat carne (ar fi mai bine să folosiți o duză mare), adăugați orez și ierburi. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă caldă.
2. Clătiți frunzele din saramură, uscate.
3. Puneți o farfurie rezistentă (de exemplu, sticlă călită) pe fundul tigaii.
4. Închideți rulourile. Puneți într-o cratiță astfel încât sarmalele să se potrivească bine.
5. Acoperiți cu o altă farfurie. Vasul se va găti aproximativ 40 de minute.
6. În timp ce sarmale se gătesc, puteți face sosul de iaurt.

Dolma grecească din frunze proaspete de struguri

Un fel de mâncare servit în Grecia se va numi și dolmadakya sau dolmades, un nume care provine din cultura turcă și înseamnă „a înfășura mâncarea unul în altul”. Rețineți că verdeața trebuie să fie proaspătă, iar carnea nu este prevăzută în această rețetă. Dolmades este de obicei servit printre aperitive reci, împreună cu sosul tradițional grecesc tzatziki făcut din castraveți și iaurt. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• frunze proaspete - 20-30 bucăți;
• orez - 200 g;
• bec;
• ierburi proaspete: coriandru, busuioc, menta;
• vinete - 1 buc.;
• ulei de masline.

Urmați instrucțiunile pas cu pas:

1. Frunzele tinere de struguri trebuie fierte în apă cu sare timp de două până la trei minute înainte.
2. Se rad vinetele pe razatoarea grosiera, se toaca grosier ierburile si se amesteca cu orezul si uleiul de masline.
3. Fierbeți ușor umplutura în tigaie.
4. Închideți porumbeii.
5. Tapetați fundul tigaii cu frunze rupte, apoi așezați rulourile mai aproape una de alta.
6. Adauga zeama de lamaie, o lingura de ulei de masline, sare si condimente.
7. Se umple cu apă și se fierbe timp de 40 de minute.

Dolma este gătită - minute.
Într-un cazan dublu, dolma se gătește ore în șir, într-un aragaz lent în modul „Stingere”.

Cum să gătești dolma

Cum să gătești dolma într-o cratiță
1. Puneți strâns frunze de struguri într-o cratiță cu fundul gros, puneți dolma, turnați apă (apa trebuie să acopere dolma cu o marjă de 1 centimetru).
2. Acoperiți cu frunze de struguri.
3. Pentru a preveni desfacerea rulourilor, acoperiți cu o farfurie inversată, mai mică ca diametru decât tigaia. Închideți vasul cu un capac.
4. Se pune pe foc cel mai mic și se fierbe timp de 45 de minute.

Cum să gătești dolma într-un aragaz lent
1. Turnați apă în vasul multicookerului și puneți dolma în recipientul destinat gătirii.
2. Setați modul „Stingere” și gătiți timp de o oră.
3. Dacă frunzele sunt dure.

Cum să gătești dolma într-un cazan dublu
1. Turnați apă în cazanul dublu, puneți dolma în vasul cazanului.
2. Se fierbe dolma timp de 1,5 ore.

Cum să gătești dolma în cuptorul cu microunde
1. Într-un vas adânc potrivit pentru cuptorul cu microunde, așezați dolma într-un strat dens.
2. Sarați puțin, turnați deasupra unt topit (50 de grame) și un pahar cu apă sau bulion.
3. Închideți blatul cu un capac de cuptor cu microunde sau cu altă farfurie.
4. Porniți cuptorul cu microunde la 800 de wați timp de 15 minute.
Cum să gătești dolma semifabricată
intr-o cratita
1. Se pune dolma intr-o cratita in 1 strat, se toarna apa sau bulion astfel incat sa acopere semifabricatul congelat.
2. Pune pe foc liniștit și gătește timp de 20 de minute.

în cuptorul cu microunde
1. Puneți dolma pe o farfurie, turnați 1 pahar de bulion, gătiți 10 minute la o putere de 600 wați.

Cum să gătești dolma acasă
Produse
Frunze de struguri sărate - 7-8 foi
Miel - 300 de grame
Ceapa - 1 cap mare sau 2 mici
Orez - 70 de grame
Smântână - 150 de grame
Usturoi - 4 catei
Pătrunjel, mărar, coriandru, țelină, piper negru, piper roșu, sare - după gust

Gătit dolma
1. Se toarnă frunzele de struguri sărate în apă clocotită și se înmoaie timp de 12 ore pentru a elimina excesul de sare.
2. Pentru fiecare dintre foi, trebuie să tăiați tulpina.
3. Clătiți orezul, turnați apă fierbinte peste el, treceți mielul și ceapa prin mașina de tocat carne de câteva ori, tăiați și adăugați verdeață, condimente după gust.
4. Adăugați orezul înmuiat timp de 10 minute în carnea tocată, amestecați bine.
5. Punem pe masă o frunză de strugure, deasupra ei - o jumătate de lingură de carne tocată și o răsucim ușor pentru a face cârnați mici.
6. Puneți dolma într-o tigaie cu pereți groși, acoperiți cu frunze de struguri, puneți deasupra o farfurie pentru ca dolma să nu se deschidă în timpul gătitului.
7. Turnați ușor apă rece, astfel încât frunzele de struguri de sus să fie ușor acoperite.
8. Trebuie să gătiți dolma la foc liniștit timp de 45 de minute.
Serviți dolma fiartă fierbinte cu sos și ierburi.

Variante de sosuri pentru dolma

Sos clasic pentru dolma
Curățați și frecați usturoiul, amestecați cu smântână/iaurt, amestecați bine.

Sos pentru dolma cu caise uscate
Se amestecă ceapa, caise uscate, pastă de roșii, o lingură de sare, 2 linguri de zahăr, o jumătate de linguriță de piper și aceeași cantitate de scorțișoară. Intr-o tigaie se caleste ceapa in ulei, se adauga apa, caise uscate tocate, se fierbe sub capac 10 minute, apoi se adauga pasta de rosii, sare, zahar si condimente.

Sos de menta pentru dolma
Se amestecă 100 de grame de smântână și 100 de grame de chefir, se adaugă nuci de pin și 5 crenguțe de mentă uscată. Se amestecă, se insistă la frigider timp de 1 oră.

Sos de kefir pentru dolma
Într-un pahar de 100 ml de chefir, adăugați usturoiul și ierburile preferate.

Fkusnofakty
- Dacă dolma nu plutește când este turnată cu apă, nu poate fi acoperită cu o farfurie.

Armenia este considerată locul de naștere al dolmei, iar numele „tolma” provine de la cuvântul „toli”, care înseamnă „frunze de struguri”.

Pentru a prepara dolma, puteți folosi frunze de struguri proaspete sau sărate. Frunzele proaspete sunt mai bine să alegeți tonuri deschise din soiurile de struguri albi: cu cât frunza este mai deschisă, cu atât este mai tânără, ceea ce înseamnă că dolma se va dovedi a fi mai fragedă. Frunzele mari de struguri cărnoase nu sunt potrivite pentru dolma: vor face vasul prea tare.
Frunzele mari și întunecate nu sunt recomandate. Frunzele proaspete le poți cumpăra doar din piețe, spre deosebire de cele sărate, care se vând atât în ​​piețe, cât și în supermarketuri. Prețul frunzelor sărate la Moscova este de la 200 de ruble / jumătate de litru (în medie la Moscova din iunie 2019).

Carnea tocată tradițională pentru gătit dolma de Erevan este mielul tocat, ceapa, ierburile și ardeiul. Puteti gati dolma din carne tocata mixta (miel + vita + porc) sau numai din carne de vita. De asemenea, dolma de curcan tocată nu este mai puțin gustoasă. Pentru a da un gust rafinat cărnii tocate, puteți adăuga puțin dovleac și morcovi. In loc de carne tocata se poate folosi orez cu legume (rosii, ceapa, ierburi).

În loc de frunze de struguri se pot folosi frunze de varză sau de vinete. Cea mai apropiată „rudă” a dolmei sunt sarmale, unde carnea tocată este învelită în frunze de varză. Există și rețete de roșii, ceapă, ardei, frunze de măcriș, mere, vinete și chiar frunze de sfeclă. În funcție de coajă, forma și gustul dolmei se schimbă.

Pentru a face frunzele mai moi și mai elastice, înainte de a înveli carnea tocată, este mai bine să le opărești cu apă clocotită. Dacă frunzele sunt mari și vechi - fierbeți timp de cinci minute.

Pentru ca în timpul gătirii dolma să fie aburită și nu prăjită, este mai bine să așezați mai multe straturi de frunze de struguri pe fundul tigaii. Deci, rulourile vor deveni mai suculente.

Cand gatesti dolma, in loc de apa, poti folosi bulion fiert pe oase sau din carne (miel, vita sau pui). Puteți folosi și cubul de bulion „Bouillon pe os”, care trebuie diluat în apă înainte de gătit.

În funcție de proporții și de carnea folosită, conținutul de calorii al dolmei variază de la 140 la 190 kcal / 100 de grame. Conținutul de calorii al dolmei din carne de miel tocată este de 180 kcal / 100 de grame.

Costul produselor pentru a face dolma acasă este de 450 de ruble / kilogram (în iunie 2019, în medie la Moscova).

Dolma poate fi servit ca preparat independent fierbinte cu sos, sau rece ca aperitiv. In orice caz, se recomanda servirea lamaie si verdeata cu dolma.

Timp de citire - 6 min.

M-am plimbat prin piață și am observat frunze de struguri de vânzare. Am decis că pot să-mi răsfăț pe cei dragi și rudele mele cu dolma. Acestea sunt așa-numitele sarmale mici în frunze de struguri, progenitorii cunoscutelor sarmale în frunze de varză. Gustați din dolma și apoi comparați-o cu rețeta de sarmale delicioase. La fel ca sarmale, dolma poate fi păstrată la congelator ca semifabricat timp de câteva luni. Prin urmare, puteți pregăti oricând un alt lot pentru viitor.

Dolma este un minunat preparat oriental care va fi un decor excelent atât pentru o masă festivă, cât și pentru cea de zi cu zi. Și ce putem spune despre utilitatea acestui preparat delicios! Frunzele de struguri conțin o mulțime de fibre alimentare, care îmbunătățesc digestia și stimulează procesele metabolice din organism. Folosirea frecventă a frunzelor de struguri îmbunătățește vederea, potența și încetinește procesul de îmbătrânire. Poate de aceea dolma este atât de apreciată printre centenarii estici.

Dolma are multe variante de gătit, dar vă voi spune rețeta cât mai aproape de cea tradițională.

Ingrediente:

• 50 bucăți de frunze de struguri sărate (se pot folosi proaspete);
• 500 ml apă sau bulion de carne pentru gătit dolma;

Pentru umplere:

• 0,5 kg carne tocata (miel + vita sau porc + vita);
• 0,5 st. orez
• 2 cepe mari;
• o cantitate mică de ulei vegetal pentru prăjit;
• buchete mici de verdeata: menta, busuioc, patrunjel;
• zira — a pinch;
• sare;
• piper negru;

Reteta pentru o dolma clasica delicioasa

1. Orezul trebuie spalat bine de 5-6 ori pana cand apa devine limpede. Apoi, turnăm orezul nostru cu apă clocotită, astfel încât apa să-l acopere puțin și lăsați să se umfle. Astfel, orezul va absorbi apa si nu va lua sucul din carnea tocata, ceea ce va face vasul mai suculent.

Sau, puteți fierbe orezul până când este fiert pe jumătate. Pentru a face acest lucru, clătiți bine orezul, adăugați apă, aduceți apa la fiert și fierbeți aproximativ un minut la foc mediu.

2. Tăiați ceapa foarte fin și puneți tigaia să se încălzească.

3. Adăugați ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită și întindeți ceapa. Se caleste ceapa, amestecand uniform, pana devine translucida.

4. Cand ceapa a devenit transparenta, turnam in tigaie orezul nostru usor umflat. Se amestecă uniform, astfel încât orezul să absoarbă sucul de ceapă. După aceea, umplutura pentru dolma va deveni și mai gustoasă. Se ia cratita de pe foc si se lasa la racit.

5. Taiem patrunjelul foarte marunt si il punem intr-un vas adanc, in care vom pregati umplutura pentru dolma tocata.

6. Adăugați carnea tocată în pătrunjel.

7. Adăugați condimente, sare și piper. Amestecam.

8. Pune ceapa cu orez la carnea tocată. Se amestecă din nou bine.

9. În timp ce carnea tocată se infuzează, vom pregăti frunzele de struguri. Pentru dolma, trebuie să folosiți frunze verzi tinere și ar trebui să fie colectate primăvara. Astfel de frunze se păstrează cu un an în avans în apă ușor sărată. Borcane cu semifabricate pot fi găsite pe piață cu murături de la comercianții privați.

Îndreptați cu grijă frunzele de struguri finite și îndepărtați pețiolele. Sortăm fiecare foaie, lăsând deoparte pe cele deteriorate. Vom avea nevoie și de ele, dar nu pentru a împacheta dolma, ci pentru un substrat în cazane.

Dacă folosiți frunze tinere proaspete, înainte de a le găti, acestea trebuie turnate cu apă clocotită și menținute în această formă timp de aproximativ 10 minute.

10. Întindem frunzele de struguri cu partea netedă în jos, venele trebuie îndreptate în sus.

11. Întindeți puțin umplutură mai aproape de mijlocul foii.

12. Închideți umplutura cu marginea de jos a frunzei.

14. Suflem prima noastră dolmă cu un tub strâns.

15. Pliăm restul dolmei folosind aceeași tehnologie.

16. Așezăm o parte din frunzele de struguri pregătite pe fundul cazanului în 1-2 straturi.

18. Acoperim dolma asezata la ceaun cu frunzele de struguri ramase.

19. Umpleți cu bulion de carne sau apă, astfel încât lichidul să acopere puțin dolma. Punem o farfurie deasupra și, dacă este necesar, punem o încărcătură deasupra. Acesta din urmă este necesar pentru ca dolma să nu se întoarcă în timpul gătirii.

20. Se pune ceaunul pe foc și se aduce la fierbere. Când apa clocotește, reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți timp de 1-1,5 ore la un fierbere ușor vizibil. Apoi scoateți ceaunul de pe foc și lăsați 10-20 de minute la fiert.

Cea mai delicioasă dolmă este gata. Se serveste cu smantana sau cu smantana si sos de usturoi. Poftă bună!