Reteta de spaghete bolognese acasa cu carne tocata. Paste bolognese delicioase: rețete acasă. Rețetă tradițională de sos bolognez

Sosul bolognese a fost creat in orasul Bologna, capitala Italiei. În Bologna s-au născut multe feluri de mâncare rafinate, care, datorită gustului lor incomparabil, i-au făcut pe bucătari italieni celebri în întreaga lume. Cartea de vizită fără îndoială a bucătăriei italiene este pastele, care nu ar exista fără cele mai delicioase și delicioase sosuri.

În Italia există chiar o vorbă care spune cam așa: „Prima regulă a Italiei este, dacă nu știi ce să spui, spune „paste”. Este interesant că aproape toate produsele din făină sunt clasificate ca paste, deoarece acest cuvânt sonor este tradus în rusă ca „aluat”.

Spaghete, lasagna, cannelloni - toate acestea sunt cele mai diverse tipuri de paste pe care toată lumea ar trebui să le încerce cu adevărat măcar o dată în viață. Mărimea lor depinde de combinațiile de litere cu care se termină numele italiene ale familiei „paste”. Astfel, o pastă mare are terminația -oni, o pastă de mărime medie are terminația -ette, iar cele mai mici au terminația -ini.

Este de remarcat faptul că pastele „corecte” trebuie făcute numai din grâu dur; în timpul procesului de preparare se obișnuiește să nu le gătiți și să le mâncați în stare de semipreparare („aldente”) împreună cu sosul. În Italia, sosul bolognese este servit ca prim fel, precum și înaintea felurilor principale.

Pentru a face sosul cât mai pasat, va trebui să învățați să măcinați ingredientele cu răbdare; un blender nu va face decât să strice un astfel de sos. Bolognese se fierbe pe foc cel puțin o oră, ideal până la 4 ore sub supravegherea atentă a bucătarului pentru a nu arde. In acest timp, carnea tocata va avea timp sa absoarba aromele de busuioc si legume.

Delicatesa finita se pastreaza la frigider timp de 3 zile, iar in fiecare zi mirosul si gustul bolognesei vor deveni mai stralucitoare si mai bogate. Bolognese are mai mult de o rețetă pentru prepararea sa. Mai jos este o rețetă pas cu pas de bolognese, care este ușor de făcut acasă și descrie, de asemenea, cele mai populare preparate cu acest sos.

Rețetă tradițională de sos bolognez

carne tocata;
spaghete;
slănină;
vin roșu;
roșii (pastă de tomate);
morcovi, ceapă, usturoi;
verdeata, parmezan, sare, piper dupa gust;
ulei de masline.

Metoda de gatire:

Cum se prepară sosul? Rosiile trebuie puse in apa clocotita si apoi imediat in apa rece. Curata rosiile si toaca marunt (in cazuri extreme, poti folosi o masina de tocat carne). Se face un sos delicios cu pasta de tomate Dolmio. În continuare, adăugați ceapa și morcovii tăiați mărunt și prăjiți ușor într-o tigaie la foc mic.
Adăugați roșiile, carnea tocată și fierbeți aproximativ 10-15 minute. Sare si piper dupa gust.
Înainte de a adăuga vin, măriți focul. Adăugați slănină tocată la vin, legume și carne și așteptați 20 de minute.
Adaugam usturoiul taiat cubulete mici si ierburile tocate si mai tinem pe foc cel putin inca 5 minute. Voila, sosul este gata.
Pentru a pregăti spaghete tradiționale italiene, trebuie să turnați apă într-o tigaie, să adăugați pastele, să adăugați sare și să aduceți la fierbere la foc mediu. Gatiti spaghetele aproximativ 10 minute. Apoi turnați făina într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
Se aseaza spaghetele pe o farfurie, se condimenteaza cu sosul preparat si se condimenteaza cu parmezan ras.

Paste bolognese pentru spaghete de casă (rețetă rapidă)

Set de ingrediente necesare:

o jumătate de kilogram de carne tocată;
500 g roșii;
ceapa, 1 cap mediu;
usturoi, 1 catel este suficient;
oregano, pe vârful unui cuțit;
smântână 20% grăsime, 1 cană;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Întregul proces durează 40 de minute - 1 oră.

Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie în ulei vegetal.
Prăjiți carnea tocată, adăugați sare, piper și condimente. Amestecați constant amestecul pentru a-l păstra sfărâmicios.
Adăugați roșii tăiate felii și usturoiul tocat mărunt la carnea tocată și țineți vasul la foc mic până dă în clocot.
Adăugați 1 pahar de smântână, adăugați puțin oregano pentru picant și așteptați până când fierbe din nou.
Scurgeți bolognesea fiartă într-o strecurătoare și puneți deasupra pastelor (spaghete).

Lasagna Bolognese

Un set de ingrediente necesare (pentru 10 portii):

200 g foi de lasagna;
600 g carne tocată;
1 pahar de vin alb sec;
2 rosii sau 1 pahar de sos de rosii;
1 ceapă;
1 morcov;
1 litru de lapte;
100 g unt;
100 g faina;
300 g brânză tare;
2 linguri ulei vegetal;
sare, piper dupa gust.

Metoda de gatire:

Puneți ceapa și morcovii tăiați într-o tigaie și prăjiți în 2-3 linguri. l. ulei vegetal.
Adăugați carnea tocată în legume, adăugați sare și piper, fierbeți cel puțin 20 de minute, amestecând continuu.
Adăugați vin. Răziți roșiile decojite anterior și turnați în tigaie. Poate fi înlocuit cu 1 pahar de suc de roșii.
Se amestecă 3 linguri cu carnea tocată. lapte și fierbeți amestecul rezultat timp de 5 minute.
Pentru a prepara sosul bechamel necesar, topim untul si amestecam cu faina.
Încet și fără a opri amestecul, se toarnă laptele și se fierbe. Sosul bechamel trebuie sărat ușor, adăugați câteva vârfuri de nucșoară zdrobită sau căței de usturoi.
Lasagna constă din mai multe straturi, care ar trebui să fie pliate în următoarea ordine:
- primul (stratul de jos) – foi de lasagna achiziționate (care pot necesita gătit, citiți instrucțiunile de pe etichetă);
- al doilea strat - întinde a treia parte de carne tocată;
- a treia - carnea tocata se acopera cu 1/3 din sosul bechamel preparat;
- brânza tare rasă este așezată ca al patrulea strat. Combinația prezentată de aranjare a straturilor de lasagna poate fi repetată de mai multe ori. Stratul superior se unge cu cantitatea rămasă de sos și se stropește cu brânză albă tare. Apoi trebuie să puneți lasagna în cuptor, setând modul de funcționare la 200 de grade. Coaceți până devine maro auriu, ceea ce durează de obicei până la jumătate de oră.

Sos bolognez vegetarian

Set de ingrediente necesare (4 portii):

ulei de măsline, 1 lingură. l.;
usturoi, 1 catel este suficient;
ceapa rosie, 1 bucata;
morcovi, 100 de grame;
ciuperci proaspete, 75 grame;
ardei gras, 1 bucată;
o jumătate de kilogram de pastă de tomate;
varză broccoli, 50 de grame;
o a treia cană de frunze de busuioc;
un sfert de kilogram de spaghete;

Bucătăria italiană atrage atenția în întreaga lume. Una dintre cele mai comune delicatese sunt pastele italiene. Puteți pregăti acasă delicioase spaghete bolognese folosind rețete cu fotografii și videoclipuri.

Acest articol este destinat persoanelor peste 18 ani

Ai împlinit deja 18 ani?

Cum să gătești spaghete cu sos bolognez acasă?

Pastele sunt semnul distinctiv al Italiei. Rețetele detaliate cu fotografii vă vor ajuta să pregătiți acasă acest fel de mâncare suculent. Cum să faci spaghete acasă? Foarte usor! Puteți combina sosurile de carne cu carnea tocată și o mulțime de alte ingrediente cu produse din făină!

Conținutul de calorii al delicatesei italiene la 100 de grame este de 190 de calorii. Valoarea nutritivă a unui fel de mâncare depinde direct de ingredientele care sunt incluse în compoziția sa. Spaghetti bogneese este un răsfăț destul de satisfăcător, așa că cei care țin dietă ar trebui să le consume cu prudență.

Acest fel de mâncare este potrivit atât pentru adulți, cât și pentru copii. Gătitul spaghete bolognese cu pastă de roșii după rețeta clasică îți va surprinde familia sau invitații la ospăț. O rețetă clasică pas cu pas vă va permite să pregătiți un preparat italian acasă într-un aragaz lentă sau într-o tigaie!

Metoda tradițională presupune folosirea cărnii tocate și a pastei de roșii. Dar, există multe alte rețete delicioase de casă. Veți învăța cum să gătiți paste cu sos și cum să le faceți în rețetele noastre cu fotografii și videoclipuri.

Spaghete clasice la bolognese. Reteta usoara pas cu pas

Rețeta italiană va dezvălui toate secretele creării unui preparat parfumat și delicios! Cum se prepară paste lungi cu carne tocată, sos de roșii și brânză este descris mai jos. O rețetă simplă și pas cu pas vă va surprinde invitații cu o prezentare neobișnuită și vă va învăța cum să gătiți spaghete bolognese cu carne tocată și paste.

Ingrediente principale:

1 pachet de produse din făină;
1 ceapă;
500 g carne de vită;
1 morcov mic;
100 g telina;
2 catei de usturoi;
700 g pasta de tomate;
4-5 linguri. ulei de masline;
condimente.

Carnea se spală, se devenează și se trece printr-o mașină de tocat carne.
Apoi curățați ceapa, usturoiul, morcovii și țelina.
Tăiați legumele și turnați-le într-o tigaie unde este deja ulei vegetal încălzit.
Fierbe ingredientele până când sunt complet fierte și adaugă la ele carne tocată, fără a uita de condimentele tale preferate.
Când vasul este gata, umpleți-l cu pastă de roșii (puteți înlocui rețeta cu sos de roșii gata făcut folosind roșii proaspete. Sosul cu roșii proaspete și țelină nu este mai rău decât pasta de roșii, este și aromat și are un gust bogat) .
Fierbe pastele în apă cu sare până se înmoaie.
Când le serviți la masă, turnați-le cu amestecul pregătit, iar deasupra cu brânză rasă și ierburi.

Cum să faci acasă sos bolognese pentru spaghete?

Opțiunile cu pastă de roșii sunt suculente și moi. Poti servi ciuperci cu vasul fara carne. Rețeta clasică poate fi modificată prin adăugarea altor ingrediente!

De exemplu, o variantă cu ciuperci va fi un răsfăț ideal pentru vegetarieni, cei care țin dietă sau post. Datorită ciupercilor, felul de mâncare nu este inferior versiunii clasice în ceea ce privește sațietatea și nutriția. Veți învăța mai jos cum să pregătiți un fel de mâncare cu sos de ciuperci.

Ingrediente principale:

1 pachet de paste lungi;
700-800 g ciuperci porcini;
1 ceapă;
1 morcov mic;
1 telina;
400 g pasta de tomate;
5 linguri. ulei vegetal;
200 ml crema;
150 g parmezan;
verdeaţă;
condimente.

Cum să faci o delicatesă italiană fără carne? Doar înlocuiți-l cu ciuperci! Ciupercile porcini sunt un produs foarte satisfacator si sanatos.
Ciupercile se curăță și se spală, apoi se toacă cu un cuțit.
De asemenea, curățăm ceapa și morcovul și îi tăiem în bucăți mici.
Turnați ulei într-o tigaie încălzită, adăugați un amestec de ceapă și morcovi.
Fierbeți ingredientele până se înmoaie, stropindu-le cu suficiente condimente.
Adăugați ciuperci în amestec.
Se macină țelina într-o pastă folosind o mașină de tocat carne și se adaugă la ciuperci.
Cand tot continutul tigaii este fiert, se toarna pasta de rosii si smantana si se aduce la fiert.
Timpul de gătire este de aproximativ treizeci de minute.
Ciupercile pot fi, de asemenea, combinate în siguranță cu ierburi și ierburi.
Se strecoară produsele din făină fierte în apă cu sare printr-o strecurătoare și se adaugă puțin ulei în ele.
Pentru a servi delicatesa, asezati pastele in portii pe farfurii cu sos si rade parmezan deasupra.

Cum se face bolognese cu pui tocat? O rețetă pas cu pas vă va ajuta!

O mâncare de pui aromată și mai hrănitoare vă va schimba pentru totdeauna înțelegerea mâncărurilor tradiționale italiene! Această variație va atrage pe cei care preferă o cină sau un prânz mai ușor. Conținutul de calorii al cărnii de pasăre este mult mai scăzut, ceea ce va permite oamenilor care își urmăresc silueta să consume delicatesa.

Pastele cu sos își vor păstra suculenta și moliciunea. Cel mai bine este să tăiați fileul de pui în bucăți mici cu un cuțit sau să-l măcinați cu o mașină de tocat carne. Pentru a face fileul fraged, puteți adăuga în siguranță unt sau smântână proaspătă la dressing și, de asemenea, puteți găti cu brânză.

Cum se prepară sosul cu pui tocat astfel încât să aibă consistența cât mai delicată? O opțiune excelentă ar fi să gătești într-un aragaz lent! Pasta de roșii poate fi înlocuită cu suc de roșii. Urmând o rețetă rapidă și ușoară de dressing cu suc de roșii și piept de pui, poți stăpâni felul de mâncare chiar dacă ești nou în bucătărie.

Ingrediente principale:

1 pachet de spaghete;
1 kg file de pui;
2 cepe mici;
200 g suc;
3 linguri. unt;
200 g parmezan;
piper, sare.

Fileul de pui trebuie tocat în bucăți mici sau măcinat într-o mașină de tocat carne.
Se macină ceapa într-un blender.
Puneți puiul tocat în vasul multicooker, umpleți-l cu suc de roșii, adăugați unt și piure de ceapă.
Selectați modul „Tocană” și gătiți amestecul până când este complet gătit.
Cum să faci carnea tocată mai uniformă și mai moale? De exemplu, dacă doriți să obțineți cea mai delicată consistență, puteți măcina totul într-un blender.
În timp ce pregătiți sosul bognese, trebuie să gătiți pastele.
Serviți prânzul, micul dejun sau cina gata făcute din pui tocat fierbinte, cu parmezan ras, ierburi sau ierburi.

Cum se face sos bolognese original cu cârnați?

Se pare că delicatesa italiană poate fi făcută nu numai din carne tocată. Urmând rețetele de gătit cu fotografii, vei putea crea o adevărată capodoperă culinară! Bolognese cu cârnați va fi o variantă originală a unui preparat tradițional care vă va oferi un nou aspect! Un adaos original la paste nu va fi doar cârnații și sosul de șampioane. Roșiile murate vor ajuta la scoaterea în evidență a gustului preparatului.

Ingrediente principale:

300 g cârnați;
1 ceapă mare;
250 g ciuperci;
300 g roșii murate;
2 catei de usturoi;
condimente.

Pentru a pregăti un sos delicios cu cârnați și ciuperci, va trebui să tăiați cârnații în cuburi mici.
Într-o tigaie fierbinte, prăjiți ceapa tocată, șampioanele și usturoiul presat printr-o presă de usturoi în ulei vegetal.
Pentru a pregăti amestecul de conserve de roșii, curățați roșiile și presați printr-o sită mare.
Cand amestecul este prajit si rumenit, turnam amestecul de rosii in el si lasam sa fiarba cinci minute.
Turnați cârnații tăiați în tigaie și gătiți toate ingredientele timp de o jumătate de oră.
Se fierb pastele, se strecoară într-o strecurătoare și se așează pe farfurii.
Aroma uimitoare a acestui fel de mâncare copioasă va surprinde atât casa, cât și oaspeții invitați la ospăț.

Spaghete delicioase, delicioase si usoare cu creveti!

Această variantă a unui preparat italian cu fructe de mare se va remarca prin originalitate! A face spaghete cu creveți este incredibil de ușor! Sosul cremos delicat și brânza sunt ideale pentru fructe de mare.

Ingrediente principale:

600 g creveți decojiți;
4 pene de ceapa;
2 catei de usturoi;
3 linguri. l. unt;
200 g smantana proaspata;
sare de mare și piper alb.

Pentru a pregăti deliciul, va trebui să amestecați toate ingredientele într-o cratiță.
Pentru a face acest lucru, tăiați penele verzi în bucăți fine.
Tăiați usturoiul.
Într-o tigaie se topește untul și se fierbe usturoiul și ierburile timp de aproximativ trei minute.
Puneți creveții decojiți într-o cratiță, turnați smântâna și fierbeți încă zece până la cincisprezece minute, adăugând piper și sare.
Aroma delicioasă va face din spaghetele cu fructe de mare deliciul preferat al familiei tale!

Poftă bună!

Bolognese nu poate fi clasificat ca o rețetă rapidă; necesită o fierbere lungă, dar rezultatul merită. Vă puteți surprinde oaspeții cu bolognese clasică. Este perfectă și pentru o cină romantică.

O adevărată rețetă clasică de bolognese

În mod tradițional, rețeta de sos bolognese acasă include carne de vită. Aparent, din acest motiv este adesea numit sos de carne sau tocană. Acest sos bolognese merge bine cu o mare varietate de paste. De exemplu, penne, fettuccine. Folosim adesea spaghete, dar italienii consideră că aceasta este o idee proastă, deoarece spaghetele nu „țin” bine sosul.

Subtilități și trucuri

Este important să urmați rețeta pas cu pas pentru sos bolognese cu carne tocată, deoarece dacă modificați succesiunea de adăugare a ingredientelor, gustul va diferi semnificativ de cel original. De exemplu, nu trebuie să adăugați niciodată lapte și vin în același timp. Multe gospodine pregătesc acest sos pentru iarnă; se dovedește foarte gustos și apetisant. Sunt multe rețete, acestea pot fi găsite pe Wikipedia.

Ce alte subtilități ale pregătirii există?

Bucate. Mâncărurile bolognese trebuie să aibă fundul gros și să aibă un strat antiaderent bun. Nu trebuie să fie o tigaie; o cratiță va fi potrivită. De asemenea, puteți găti bolognese într-un aragaz lent.
Timp de gătit. Balanise cu ou ar trebui să fie gătită cel puțin două ore, ideal trei. In acest caz se obtine consistenta dorita a sosului.
Depozitare. Cât timp să păstrați sosul finit în frigider depinde de dvs. Desigur, poate fi reîncălzit și folosit la nevoie, dar proaspăt preparat este mult mai gustos. Perioada optimă este de până la cinci zile.
Cantitatea de lichid. Pe tot parcursul procesului de gătire, este important să vă asigurați că există lichid în recipient, altfel carnea se va usca.
Amestecare constantă. Nu vă îndepărtați prea mult de aragaz, bolognezul adoră atenția. Se amestecă să nu se ardă, altfel se va strica întregul vas.
Foc liniştit. Sosul trebuie să fiarbă puțin, adică nu este indicat să se permită bule uriașe.
Consecvență. Bolognese gata preparată, dacă este pregătită corect, nu va curge. Sosul bolognese de casa are o consistenta ferma, dar nu trebuie sa fie prea gros.
Culoare. Felul de mâncare finit, dacă ați urmat corect rețeta de sos bolognese italian, ar trebui să fie roșu bogat.

Instrucțiuni de gătit

Ce vei avea nevoie:

carne de vită - 300 g;
ceapă, morcovi - câte o bucată;
țelină - două sau trei tulpini;
pătrunjel - cinci până la șase crenguțe;
roșii - patru bucăți;
bacon sau piept - 50 g;
usturoi - doi căței;
vin alb și roșu sec - 100 ml fiecare;
lapte - 100 ml;
condimente (piper, sare, nucșoară, ierburi provensale) - după gust.

Ce să fac

Ceapa și morcovul decojiți se toacă cât mai fin (morcovii se pot toca cu răzătoarea fină).
Treceți carnea de vită printr-o mașină de tocat carne, de preferință de două ori.
Îndepărtați coaja și semințele de pe roșii. Se macină bine.
Tăiați pieptul sau baconul în cuburi foarte mici.
Încălziți slănină într-o tigaie înaltă, îndepărtați trosniturile. Vom pregăti sosul folosind grăsimea rămasă.
Prăjiți ceapa în grăsime de slănină, până se înmoaie. Este foarte important să nu gătiți prea mult ceapa, altfel gustul va fi complet diferit. Nuanță aurie deschisă - stare excelentă.
Adăugați tulpini de țelină și morcovi tăiați. Prăjiți legumele timp de șase minute, amestecându-le continuu.
Acum puteți adăuga carnea de vită tocată la legume. După ce intră în tigaie, trebuie să o amestecați bine (folosind o spatulă sau alt ustensil convenabil) cu legumele, ca și cum ar fi tocat-o. Masa de carne și legume trebuie să fie omogenă. Se prăjește încă opt minute, amestecând continuu.
Se adauga catei de usturoi tocati marunt, sare si se adauga condimente dupa gust.
Conform rețetei, sosul de carne bolognez trebuie turnat cu un amestec de vinuri.
Se fierbe la foc mic cu un capac. Timp - 15 minute.
Se adauga patrunjel tocat marunt, rosiile si un pahar cu apa.
Se fierbe la foc mic posibil, amestecând din când în când. Bolognaise cu ou ar trebui să fiarbă, dar să nu se ardă. Cu cât sosul fierbe mai mult, cu atât rezultatul final va fi mai gustos. Dacă lichidul se evaporă, puteți adăuga apă sau bulion.
Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, turnați laptele în sos. Se amestecă bine și se fierbe până când este gata.

Dacă nu aveți roșii proaspete acasă, puteți folosi conserve în suc propriu. Daca varianta de a gati cu grasime topita nu ti se potriveste, atunci ia doua linguri de unt si ulei de masline si gateste cu acest amestec.

Opțiune de dietă

Bolognese, ca majoritatea rețetelor, a suferit multe schimbări în bucătărie. Și într-adevăr, cum să faci sos bolognese pentru paste dacă ești la dietă sau ești vegetarian? Tocmai astfel de situații non-standard duc de obicei la crearea diferitelor variante ale felului de mâncare.

Versiunea dietetică a sosului nu este mult diferită de cea originală. Trebuie doar să reduceți cât mai mult aportul caloric posibil. În loc de carne de vită grasă, folosiți carne fragedă de vițel, în loc de grăsime - ulei de măsline. Puteți adăuga ardei iute pentru a condimenta felul de mâncare. În plus, condimentele fierbinți ajută la accelerarea metabolismului. Și exact de asta are nevoie o persoană care slăbește.

Puteți folosi condimentele preferate după preferințe. De exemplu, busuiocul completează bine Bolognese (ca în fotografie). Fanii condimentelor provensale sunt sfătuiți să adauge un vârf de ierburi uscate cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului. Faceți același lucru cu verdeața.

Inlocuirea ingredientelor

Mulți oameni schimbă compoziția ingredientelor după gustul lor. Nu veți avea întotdeauna la îndemână toate ingredientele de care aveți nevoie. Prin urmare, trebuie să improvizezi.

În loc de roșii. Daca nu ai rosii, poti face sos bolognese cu pasta de rosii. Deși, uneori pastele sunt folosite în loc de lapte.
În loc de lapte. Pentru cei cărora le place un gust mai cremos, este potrivită varianta de a face sos cu smântână. Pur și simplu înlocuiți laptele cu smântână în rețetă. Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga brânză rasă la sfârșitul gătitului. Sau presara branza pe farfurie in momentul servirii.
În loc de carne. Vegetarienii au nevoie de o rețetă de bolognese fără carne. În acest caz, puteți pregăti un fel de mâncare cu ciuperci.

Dacă aveți nevoie de bolognese slabă, atunci trebuie doar să înlocuiți produsele interzise cu cele permise. De exemplu, folosiți ciuperci în loc de carne, ulei vegetal în loc de slănină sau evitați-l cu totul. De asemenea, va trebui să înlocuiți vinul și laptele cu apă.

O rețetă simplă de sos bolognese poate ajuta gazda atât atunci când îi distrați pe oaspeți, cât și când luați masa acasă. Cu rosii, carne tocata suculenta, preparata cu mainile tale, sosul va deveni unul dintre felurile preferate de pe masa ta. Și tu, în calitate de gazdă, vei primi cele mai bune recenzii.

Recenzii: „Mai gustoase decât pastele marine”

Fac si eu acest sos. Iar iarna, apropo, adaug adesea pasta de tomate, o diluez cu apa (aproximativ 70 g pasta, 3 linguri apa) si adaug tot felul de condimente diferite. Deasupra mai puteti presara branza rasa. Om nom nom!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

În URSS existau paste navale... Pentru ei se prăjea carnea tocată cu ceapă și se adăuga la paste. Carnea tocată era de obicei carne fiartă) și era și delicioasă! Si acum sosul bolognese =) Face pastele suculente si chiar mai gustoase!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Dar am avut la curs un prieten italian, tocmai din Bologna, iar conversația s-a îndreptat spre acest sos. Întreb, spaghetele (!!) bolognese provin din Bologna? la care a început să râdă... se dovedește că doar turiștii îi spun spaghete bolognese, dar de fapt este doar un sos care poate fi servit cu orice pastă și se numește paste bolognese..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Cele mai bune preparate cu paste provin din Italia însorită. Ce ar putea fi mai gustos și mai satisfăcător decât carnea de vită măcinată într-un sos suculent și aromat împreună cu mâncarea ta preferată din copilărie: paste delicioase.

Un pic despre fel de mâncare

Au fost folosite multe ingrediente diferite pentru a-l prepara de-a lungul timpului. Uneori, carnea de vițel sau vită era înlocuită cu trufe, ficat de pui și smântâna groasă era adăugată în sos.

Un lucru a rămas același: sosul bolognese este servit cu un tip special de paste numite tagliatelle. Pastele sunt preparate numai din ingrediente proaspete, datorită cărora este capabilă să absoarbă foarte bine aditivii pentru sos.

Pastele bolognese sunt formate din fâșii plate și largi; italienii spun că această formă de paste asigură o mai bună saturație cu sos.

Reteta clasica

Fiecare gospodină italiană bună are propria ei rețetă preferată pentru a face paste bolognese și diferite rețete pot diferi foarte mult una de cealaltă.

Insa reteta clasica pentru acest fel de mancare contine urmatorul set de ingrediente: carne tocata de vita, pasta de rosii sau rosii murate, cativa catei de usturoi, cateva linguri de ulei de masline sanatos.

Puteți adăuga câteva linguri de vin alb sau bulion cald de pui după gust, dar aceste ingrediente nu sunt necesare în această rețetă clasică. Pentru început, tăiați mărunt ceapa, apoi fierbeți-o într-o tigaie în ulei de măsline.

Adăugați carnea tocată în ceapă și prăjiți aceste ingrediente timp de câteva minute.

In tigaie se adauga catei de usturoi rasi marunt si rosiile tocate marunt.

Apoi se adauga pasta de rosii, totul se sare, se pipereaza si se fierbe 15 minute la foc mic pe plita.

Fierbe pastele până se înmoaie și adaugă-le în sosul bolognez într-o tigaie.

Pastele se servesc imediat dupa fierbere.

Reteta de paste cu ciuperci si sos

roșii - 350 g;
1 ceapă;
parmezan - 150 g;
carne tocată de vită - 500 g;
bulion de pui - 180 ml;
cimpignon - 400 g;
vin roșu sec - 180 ml;
spaghete - 500 g;
pasta de tomate - 30 g;
morcovi mari - 1 bucată;
ierburi picante după gust.

Timp de preparare: 70 min.

Conținut caloric în 100 g de paste finite: 160 kcal.

Pentru a pregăti pastele cu un sos de ciuperci delicios, trebuie să tăiați morcovii în cuburi mici și ceapa în bucăți mici. Champignons se spală și se taie în felii longitudinale.

Uleiul de măsline este turnat într-o tigaie și legumele încălzite, mărunțite, sunt așezate în ea. După 5 minute de fierbere, adăugați în tigaie carnea tocată și ciupercile tocate.

Se încălzește bulionul cu un amestec de ierburi într-un recipient separat, se adaugă pasta de roșii. Rosiile se oparesc cu apa clocotita si se curata de coaja, apoi se toaca marunt si se pun in bulion. Sosul se aduce la fiert si se sare, se recomanda sa fiarba sub capac o jumatate de ora pana se obtine o consistenta ingrosata.

Cand sosul este gata, se adauga in tigaia cu ciupercile si carnea, iar in el se toarna vinul. Pastele se fierb pana sunt fierte, apoi se aseaza pe farfurii, deasupra se pun sosul si parmezanul ras.

Paste bolognese cu carne tocată într-un aragaz lent

roșii - 400 g;
1 ceapă;
carne tocată de vită - 400 g;
pasta de tomate - 50 g;
paste - 400 g;
ulei de măsline sau vegetal - 30 ml;
catei de usturoi - 3 buc;
piper măcinat;
sare - 2 vârfuri.

Timp de preparare: 50 min.

Conținut caloric în 100 g de paste finite: 180 kcal.

Când folosiți un multicooker pentru a pregăti pastele bolognese, tocați mărunt ceapa. Recipientul se unge cu o lingură de ulei de măsline, se pun ceapa și carnea de vită tocată și se setează modul de „prăjire”.

Conținutul recipientului este prăjit timp de 15 minute, în timp ce componentele sunt amestecate constant. În timp ce pregătiți carnea tocată, trebuie să adăugați în recipient și usturoiul ras fin și roșiile tocate.

După 15 minute, schimbați modul multicooker la „tocană”, fierbeți legumele și carnea tocată timp de 10 minute. Roșiile trebuie curățate înainte de depozitare. Cojile de roșii pot adăuga duritate ingredientelor și nu sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria italiană.

După 10 minute de tocănire, în conținutul recipientului se adaugă pasta de tomate. În timp ce fierbeți carnea și legumele, adăugați 80 ml apă în bol. Sosul trebuie sărat, piperat și fiert timp de 15 minute.

Ierburile proaspete sunt bine de adăugat, apoi vasul va fi umplut cu gust și aromă italiană. Separat, se prepară pastele, care fie se amestecă cu sosul preparat într-un recipient cu mai multe cuptor, fie se așează în farfurii porționate și deasupra se toarnă sosul.

Sfaturi de gătit

Sosul italian bolognese poate fi preparat pentru utilizare ulterioară. Și se păstrează aproximativ 3 zile în borcane sterilizate, sau aproximativ 3 luni la congelator. Sosul infuzat devine și mai aromat și mai gustos.
Pentru carnea tocată care va fi folosită la prepararea sosului, este mai bine să folosiți carne de vită sau vițel răcită.
Acest sos poate fi combinat nu numai cu paste, ci și cu orez, hrișcă și legume.
Puteți folosi un robot de bucătărie sau un blender pentru a toca ingredientele pentru sos.
Pentru a curăța cu ușurință coaja subțire a unei roșii, se recomandă să faceți două tăieturi mici încrucișate la baza roșiei. După care roșia se pune în apă clocotită timp de un minut. Această procedură simplă vă va ajuta să curățați rapid pielea, iar din roșie va rămâne doar pulpa suculentă.
Pentru un gust bogat, aromat al pastelor, la fierbere, se recomandă înlocuirea apei cu suc de roșii.
Italienii servesc pastele cu sos bolognez pe un vas mare, mai degrabă decât în porții.
Foarte des este recomandat să combinați acest preparat delicios copios cu parmezan ras.
Datorită bogăției sale, pastele cu sos bolognez se potrivesc bine cu o salată de castraveți și varză proaspătă.
Vinul rosu sec si demisec se serveste impreuna cu acest preparat.
Pentru a nu se lipi pastele, se recomandă să adăugați puțin ulei de măsline în tigaie când le gătiți.
Nu este recomandat să rupeți spaghetele în bucăți înainte de a le găti. Pastele lungi se pun in apa clocotita, dupa o jumatate de minut devin suficient de moi incat sa intre in totalitate in tigaie.
Pastele pentru prepararea acestui preparat delicios, aromat, nu trebuie prea fierte.
Conform rețetei originale, acest fel de mâncare durează cel puțin două ore pentru a se prepara. Cea mai mare parte a timpului este petrecut fierbând carnea de vită în sos de legume.

Acest fel de mâncare delicios, aromat, cu rădăcini italiene, paste în sos bolognez, va mulțumi cu siguranță gospodăria dvs.; odată ce îl gătiți, va deveni pentru o lungă perioadă de timp una dintre deliciile tale preferate de familie.

Pastele sunt un preparat clasic italian cunoscut în întreaga lume. În mod tradițional îi numim paste. Potrivit cercetătorilor din bucătăria italiană, în Italia există cel puțin 300 de tipuri de paste, iar numărul de rețete bazate pe acestea se ridică la multe mii. Vrei să înveți cum să gătești una dintre cele mai bune rețete de paste - a la bolognese?

Ce este pastele bolognese

Pasta a la Bolognese este una dintre versiunile celebre ale preparatului italian îndrăgit de mulți. În popularitate, această rețetă poate fi comparată cu sosul bechamel francez. Sosul bolognese a fost inventat de bucatarii din Bologna; aceasta reteta este considerata clasica si include un set strict de ingrediente: carne tocata de vita, pasta de rosii, bulion, parmezan, vin.

Opțiuni de rețetă acasă

Pe langa cea clasica, exista si alte variante pentru prepararea pastelor cu sos. În Italia, sosul bolognese este adesea preparat nu după rețeta clasică, ci cu paste tagliatelle și lasagna. Unii italieni mănâncă acest sos cu piure de cartofi, iar în afara Italiei se servește cu orez și chiar terci de hrișcă. Sosul a la Bolognese nu este doar un sos pentru paste, ci și o opțiune excelentă pentru un fel al doilea cu o garnitură. Vă oferim câteva rețete originale pentru pregătirea preparatului.

Cu carne tocata si pasta de rosii

Carne tocată de vită - 0,5 kg.
Ulei de măsline - 50 de grame.
Paste (mici sau spaghete) - 1 pachet 400-450 grame.
Pastă de tomate - 1 cutie de 450 de grame.
Usturoi - 3 catei.
Busuioc - o grămadă.
Roșii - 5 bucăți.
parmezan - 100 de grame.
Ceapa - 1 bucata.
Sare piper.

Tăiați cubulețe și prăjiți ceapa în ulei de măsline.
Adăugați carnea tocată în tigaie, fierbeți-o sub un capac închis timp de aproximativ 20-30 de minute până este gătită.
Adăugați sare și piper și prăjiți încă cinci minute.
Scoateți coaja de pe roșii și tăiați-le cubulețe.
Prăjiți usturoiul și busuioc, adăugați roșii și ketchup natural în tigaie. Se prăjește amestecul timp de 15 minute, amestecând continuu, până se obține o consistență groasă. Excesul de lichid ar trebui să se evapore.
Combinați masa de roșii cu carnea tocată și fierbeți amestecul la foc mic timp de 15-20 de minute.
Gatiti pastele (conform instructiunilor pentru ele).
În ultima etapă, puneți sosul peste paste și garnisiti cu brânză rasă.

Cu crema

ceapa, morcovi, telina (tulpina) - cate 1 bucata;
vin roșu - 50 g;
roșii - 0,75 kg;
carne tocată de vită - 0,75 kg;
smântână - 150 g;
ulei de măsline - 40 g;
parmezan - 100 g;

Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță.
Tăiați legumele în bucăți mai mici și fierbeți timp de 4-6 minute până se înmoaie.
Adăugați carnea tocată la legumele moi, amestecați mai bine ingredientele cu o lingură de lemn. Adăugați vin în cratiță și reduceți căldura după fierbere.
După ce vinul a fiert, adăugați roșiile tăiate cubulețe și fierbeți carnea încă o oră și jumătate.
Adăugați smântână în vas de îndată ce carnea ajunge la un grad ridicat de pregătire, după care sosul se fierbe încă 10 minute.
Odată fiert, stropiți sosul cu parmezan ras.

Spaghete Bolognese cu ciuperci

roșii conservate acasă - 400 g;
ciuperci (champignons) - 400 g;
bulion de legume - un pahar;
ulei vegetal - 60 g;
ketchup - 40 g;
spaghete - ambalare 450 g;
usturoi - 2 catei;
patrunjel, busuioc, sare, piper.

Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri și ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți usturoiul și ceapa în ulei până se rumenesc.
Tăiați 300 de grame de șampioane în felii mari, adăugați-le la prăjit de ceapă, amestecați, prăjiți aproximativ 10 minute.
Adăugați ketchup, ierburi, prăjiți încă câteva minute.
Scoateți coaja de pe roșii și adăugați-le în amestecul de legume.
Se toarnă bulionul și restul de 100 de grame de ciuperci tocate mărunt.
Bulionul trebuie să fiarbă, după care să fiarbă încă o jumătate de oră.
În timp ce ciupercile se gătesc, trebuie să gătiți spaghetele.
După gătire, scurgeți spaghetele într-o strecurătoare; trebuie să fie uscate.
Intindeti sosul peste paste si serviti dupa 5 minute, garnisind cu o crenguta de busuioc.

Cum să gătești pastele bolognese într-un aragaz lent

carne tocată de vită - 1 kg;
o ceapă;
două roșii;
paste - 0,25 kg;
sos de roșii, ulei de măsline - 2 linguri fiecare;
usturoi - 2 catei.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, turnați ulei în fundul vasului și adăugați ceapa. În modul „Coacere”, prăjiți ceapa timp de 30 de minute.
Adăugați usturoiul presat în ceapă și prăjiți cu ceapa încă 10 minute.
Tăiați roșiile cubulețe și adăugați în bol împreună cu sosul de roșii.
Se amestecă toate ingredientele.
Adăugați carnea tocată, amestecați din nou și prăjiți timp de 10 minute.
Se fierbe spaghetele separat (conform instrucțiunilor).
Amestecați sosul și spaghetele, încălziți timp de 5 minute (folosiți modul „Păstrați la cald”)

Rețetă clasică de paste bolognese italiene cu fotografie

Pasta a la Bolognese este o garnitură tradițională cu multe variante. Dar dacă nu l-ați gătit niciodată, vă recomandăm să o faceți pentru prima dată după rețeta clasică, așa cum au vrut-o bucătarii din Bologna. Pasta a la Bolognese este o opțiune excelentă de felul secundar pentru prânz sau cină. Dacă nu folosiți o cantitate mare de condimente în timpul gătitului, copiii de orice vârstă le vor mânca cu ușurință. Conținutul caloric al felului de mâncare este moderat.

ulei de măsline - 40 g;
sos de rosii - 800 g;
vin roșu - o jumătate de sticlă;
carne tocată de vită - 500 g;
supă de vită - 500 g;
zahăr - 10 g;
țelină (tulpină), ceapă, morcov - câte 1 bucată;
usturoi - 2 catei;
patrunjel, parmezan - 400 grame fiecare;
paste (fluturi, scoici) - 0,5 kg;
sare - 5 g.

Tăiați mărunt pătrunjelul și tăiați legumele cubulețe.
Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie, se încălzește, se adaugă legumele, se fierbe la foc mic timp de 4-6 minute până când mâncarea se înmoaie.
Adăugați carnea tocată, amestecați-o bine cu legumele.
Adăugați ingredientele rămase, cu excepția pastelor și a parmezanului. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de o oră și jumătate, amestecând.
În timp ce amestecul de legume și carne tocată fierbe, pregătiți pastele (conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
Dupa ce ati pregatit sosul, turnati-l peste paste si garnisiti cu parmezan.

Gurmanzii susțin că pastele adevărate a la Bolognese se prepară doar în Italia, chiar în Bologna și în împrejurimi. Ne grăbim să risipim acest mit: orice gospodină cu experiență se poate descurca perfect cu pregătirea acestui fel de mâncare. Vă recomandăm să urmăriți cum un bucătar celebru pregătește aceste paste: suntem siguri că ale voastre vor ieși la fel de bune!