По някакъв начин се натъкнах на проблем. Свърши ми бакпулверът за тестото, а и в най-близкия магазин го нямаше. Помогна ми с един добър, стар съвет. Може би ще е полезно и за някого.

Така че, можете да направите свой собствен бакпулвер. Всичко се оказа лесно. Оттогава си го приготвям сам, но дори не поглеждам в посока купеното.

Ще ни трябва:

• сода за хляб,
• лимонена киселина,
• малко бурканче с капак.

В сух буркан се изсипват 12 чаени лъжички пшенично брашно, 5 чаени лъжички сода бикарбонат и 3 чаени лъжички лимонена киселина.
След това разбъркваме старателно тази смес, затваряме буркана с капак и го разклащаме добре.
Това е всичко, нашият бакпулвер е готов и можем да го използваме.

Съхранявайте бакпулвера в същия буркан на тъмно и сухо място за няколко месеца.

И още няколко съвета, намерени в нета:

Най-честият съвет: „Загасете 1/2 чаена лъжичка сода за хляб с оцетна киселина или лимонов сок.“

"Мили хора! Защо гасите содата с оцет! След такава процедура трябва да увеличите количеството сода 2-3 пъти, така че поне някак да работи. По професия съм сладкар, повярвайте ми, в нито една производствена рецепта няма да намерите сода, гасена с оцет. Содата и киселината се смесват в СУХА форма и само при взаимодействие с течността на тестото започва отделянето на въглероден диоксид, което всъщност се опитваме да постигнем. За обикновена порция маслено тесто (250 г маргарин) е достатъчна 1/4 ч. л. сода, а киселината може да се сложи директно в тестото. И все пак голямо количество сода влошава вкуса на тестото и му придава сив оттенък. Между другото, изобщо не е необходимо да слагате бакпулвер в бисквитеното тесто, въздухът работи чудесно там.

„Предлагам да заменя бакпулвера със сода с добавяне на нишесте (в обем 2 пъти по-голям от количеството сода). За мен е идеален за печене.

А гасенето на сода с оцет или лимонов сок не винаги е полезно. Ако имате кисела среда в тестото (например заквасена сметана, кефир и др.), Тогава не е необходимо да гасите содата. След като предварително сте изгасили содата с оцет, вие я лишавате от онези свойства, които са необходими, за да втаса тестото във фурната.

„За да не се отровите с оцет, разредете половин чаена лъжичка сода в чаша вряща вода и я изсипете в тестото, то ще се увеличи по обем един път и половина и ще бъде много великолепно. Доказано за палачинки и шарлота!“

Е, бих искал да обобщя тази, по мое мнение, доста пълна информация:

„Книгите и списанията за готвене в списъците на съставките много често съдържат този термин - бакпулвер за тесто.

В младостта ми този мистериозен бакпулвер ме разстрои - нямаше такъв „звяр“ за продажба и не беше ясно с какво да го заменя.

Опитах се вместо мистериозния бакпулвер да използвам обикновена и позната сода, но резултатът не винаги беше радостен - вкусът на содата в някои случаи уби всяко желание за повторение на рецептата.

Търсещият обаче винаги намира и веднъж в едно от списанията в раздела с полезни съвети открих „тайната“ на мистериозния бакпулвер за тестото.

И въпреки че от този момент е минало достатъчно време и желаният бакпулвер отдавна и здраво се е настанил на рафтовете на всички хранителни магазини, продължавам да използвам старата „тайна“ на списанието.

Защото резултатът е същият като при използване на „магазина“, а цената е десет пъти по-ниска. Не забравяйте, че аз съм средна, уважаваща себе си домакиня - следователно, „ако няма разлика, защо да плащате повече?“ (със)

Преди да продължим да говорим за бакпулвера, трябва да се върнем към содата - напълно е възможно да замените прословутия бакпулвер за тесто с него, но само в онези рецепти, в които има достатъчно количество киселинни съставки (например кефир, заквасена сметана или лимонов сок). Въпреки това, содата за хляб трябва винаги първо да се смесва с брашното (или други сухи съставки), изисквани от рецептата.

В онези продукти, в които няма киселинни продукти или има много малко от тях, не е желателно да използвате сода в чист вид, тъй като с голяма степен на вероятност ще получите ясен и неприятен послевкус на „неразтворен“ или по-скоро „нереагирала“ сода в продуктите. В крайна сметка самият бакпулвер не е такъв Газирани напиткисам по себе си, а продуктът от реакцията на сода с киселина е въглероден диоксид. Няма реакция - няма разхлабване, а самата сода остава в тестото под формата на ненужна съставка, която разваля вкуса.

Мисля, че след гореизложеното мнозина вече се досетиха, че обичайният навик за „гасене“ на сода с оцет в лъжица не е съвсем правилен, тъй като содата много бързо освобождава необходимия за тестото газ не в самото тесто, а предимно във въздуха, в резултат на което печенето не е толкова буйно, колкото бих искал.

Ето защо е най-разумно да комбинирате киселината със содата директно при месене на тестото, тоест предварително добавяме сода в брашното, А киселина - в течни съставкии след това смесете всичко.

Вторият начин да направим тестото пухкаво е като използваме същия „бакпулвер“, който много лесно можем да направим по много проста рецепта от старо списание, чието име, за съжаление, е изтрито от паметта ми, за разлика от самият съвет.

Така че, за да направите сами бакпулвер за тестото, ще ви трябва: 3 g лимонена киселина, 6 g сода, 12 g нишесте.

Инструкции за готвене:Смесете горните съставки. При готвене тест смесете получения бакпулвер с брашното, след което процедирайте по рецептата. Това количество бакпулвер е изчислено за 500 гр. брашно.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Това е всичко, скъпи мои домакини, което бих искал да кажа за замяната на бакпулвера за тестото. Надявам се тези съвети да са ви полезни.
И нека вашите пайове, палачинки и торти са ефирни, леки и вкусни!