Мътната саламура с кисели краставички е неприятност, с която всяка домакиня трябваше да се сблъска, когато приготвя запаси за зимата. Изглежда, че консервацията е извършена в съответствие с всички правила, готовите кутии са изпратени за съхранение на тъмно място. Но нещо се обърка - с течение на времето саламура се промени. Ще ви помогнем да разберете защо краставиците в буркани стават мътни и какво да правите в този случай?

Установихте ли, че бурканите са подути и саламурата е мътна? Това означава, че е направена грешка на един от етапите на подготовка на консервацията.

Това може да се случи поради следните причини:

1. Краставиците бяха лошо измити. Ако по повърхността на зеленчуците, които са попаднали в буркана, има дори малко мръсотия, това причинява развитието на гниене.
2. Бурканите за консервиране бяха нечестно измити или за почистването им бяха използвани обикновени препарати. Не забравяйте, че бурканите трябва да се мият само с вода и сода. Сапунът, останал по стените след измиване, може да доведе до помътняване на разтвора.
3. Необходимо е да се измият не само контейнерът и краставиците, но и използваните билки. Обръщайте им не по-малко внимание.
4. Ако сте използвали морска или йодирана сол вместо обикновена трапезна сол, това може да доведе до промяна на цвета на саламурата по-късно. В такава сол има специални компоненти, които влияят на този фактор.
5. Не сте стерилизирали добре буркани и капаци. Това важи както за празните съдове, така и за вече пълните с краставици и саламура.
6. Навихте кутиите лошо или сте направили нарушение на плътността. Това може да се дължи на съществуващи чипове или евтини и лошо направени капаци.
7. Не пренебрегвайте процеса на накисване на зеленчуци преди мариноване. Това ще помогне да се замени съдържащият се в краставиците въздух с вода, което ще отмени процеса на помътняване на саламурата.
8. Понякога саламурата побелява от външни обстоятелства, които не зависят от вас. Например, това могат да бъдат краставици, пълнени с химикали, които дори след накисване не са загубили всички вредни вещества.
9. Консервите се съхраняват при много високи температури. В идеалния случай не трябва да надвишава 5-7 градуса. Най-добре е да съхранявате кисели краставички в мазе, хладилник или друго студено място.

Ядливи ли са киселите краставички с мътна саламура?

Определено е много трудно да се отговори на този въпрос, тъй като дори и при най-прясната консервация има възможност за заразяване с бацили на ботулизъм. Това може да причини сериозно лошо храносмилане, а в най-тъжните случаи и отравяне. На първо място, трябва да определите колко силно се развалят маринованите краставици.

Ако видите характерен мътен разтвор няколко дни след зашиването, можете да опитате да коригирате ситуацията. Ако капакът на буркана не е подут, можете просто да го отворите и да източите разваления разтвор.

Сега можете да изберете два начина за спасяване на краставици - пригответе нов разтвор или реанимирайте стария.

Първо направете следното:

• залейте зеленчуците с вряща вода;
• оставете ги за 5-7 минути;
• изцедете водата и добавете саламурата.

Оставете разтвора да заври, добавете в буркани и разредете с посочената доза оцет, след което внимателно навийте. Можете да го направите по друг начин. Ако клепачите не са подути, значи маринованите зеленчуци са подходящи за ядене. Поставете краставиците в хладилника за една седмица. През това време цялата неприятна утайка ще бъде на дъното и ще забележите чиста, прозрачна саламура. Краставиците могат да се използват за винегрет и други ястия, където леко променения вкус няма да се усети.

Когато забележите буркани с подути капачки, не си струва риска. По-добре е незабавно да се отървете от такава консервация, тъй като там най-вероятно са се развили патогенни бактерии.

Как да съживим мътна консервация

Разбира се, по-лесно е да направите нови мариновани краставици, отколкото да се опитвате да поправите тези, които не са се получили. Анализирайте грешките си и ги избягвайте в бъдеще.

Важно е колко рано да откриете първите признаци на ферментация за консервиране. Ако това се е случило малко след усукването и клепачите все още не са се подули, тогава можете да опитате да го направите отново. Изсипете разтвора, изплакнете краставиците и ги напълнете с пресни - приготвени по всички технологии. В повечето случаи този метод помага. Можете да направите това, без да изваждате зеленчуците от буркана. Просто ги напълнете с вряща вода и изчакайте няколко минути, след което изсипете готовия разтвор. Не забравяйте да добавите оцет и дръжте бурканите обърнати 24 часа.

Важно: Бъдете готови, че вкусът на "преработените" краставици ще се различава от обичайното консервиране. Следователно можете да използвате спасени мариновани храни за приготвяне на салати, супи и др.

И отново повтаряме, че описаните манипулации се правят само при липса на подут клепач. В противен случай рискувате да навредите на здравето и близките си.

Начини за предотвратяване на появата на "подозрителна" утайка

Когато саламурата стане мътна, повечето домакини решават да се отърват от консервирането, тъй като смятат, че това може да причини лошо храносмилане, а самите зеленчуци значително ще променят вкуса.

За да предотвратите неприятен резултат от процеса на консервиране, трябва да следвате основните препоръки:

1. Работете внимателно със зеленчуците. Почистете мръсотията, отстранете опашките и повредените зони. Накиснете ги за няколко часа, след което ги изплакнете отново.
2. Измийте кутиите със сода, не позволявайте храна или друга мръсотия да остане на повърхността. Не използвайте почистващи препарати - техните химически компоненти ще останат по стените. Проверете контейнера за деформации и повреди. Разходете се с пръсти по врата, ако има чипове и пукнатини.
3. Следвайте рецептите и не добавяйте съставки по ваш вкус. Ако в рецептата е посочено, че трябва да варите разтвора в продължение на десет минути, направете това за определеното време, не повече и не по-малко. Ако се препоръчва да добавите оцет и сол, не забравяйте да ги изсипете. Използвайте само доказани рецепти, които вашите роднини или приятели са ви посъветвали - тогава ще получите хрупкави и вкусни краставици.

Съветваме ви да закупите капаци за консервиране от неръждаема стомана или варианти от бял лакиран калай. Те се считат за най-надеждни и ще помогнат за защита на продукта от ферментация. Използвайте твърди краставици и никога не вземайте презрели краставици. Те са празни отвътре и натрупват въздух, което означава, че активират процеса на ферментация. Добавете люта чушка или корен от хрян, за да не се развалят краставиците.