Хижата не е червена в ъглите, а червена в пайовете си! Нашите предци са знаели много за пайовете, угощавали са гостите си, слагали са ги на празничната трапеза и са ги водели със себе си на път... Независимо дали искате да ви посрещнат добре или не, определено трябва да се научите да правите месо пайове от тесто с мая! Поне само за моето семейство. Днес ще ви разкажа подробно и ще ви покажа как да направите пайове с месо на фурна.

Рецепта за пайове с месо на фурна

Съставки за тестото:

• Кефир - 300 мл (колкото по-кисел, толкова по-добре)
• Кокоши яйца - 2 бр.
• Растително масло - 150 мл. (Използвах слънчоглед, можете да използвате маслина без силна миризма)
• Суха мая - 11 гр. (стандартна малка торбичка) Ако използвате сурова мая ще ви трябват 30 гр.
• Мляко - 100 мл.
• Захар - 1,5 супени лъжици. лъжици
• Сол - 1,5 чаена лъжичка
• Брашно - 500 -550 гр. (може да трябва малко повече или по-малко в зависимост от плътността на брашното)

За пълнене:

• Варено месо (използвам свинско в тази рецепта) - 300 гр.
• Лук - една голяма или две средно големи глави лук
• Сол, черен пипер на вкус

За намазване на пайовете:

• Жълтък от едно яйце
• Мляко - 2 с.л. лъжици

Как да готвя месни пайове от тесто с мая във фурната

Нека започнем да приготвяме тестото. Основната тайна на доброто тесто е да накарате маята да работи. За да направите това, загрейте млякото (100 ml) до топла температура (не повече от 40 градуса, в противен случай маята ще умре!). Ако потопите пръста си в такова мляко, трябва да ви е приятно, комфортно и топло.

Изсипете маята в топло мляко, добавете към тестото 2 с.л. лъжици захар, разбъркайте. Ще отнеме 20-30 минути, докато тестото увеличи обема си и е готово за втасване на тестото с мая. Поставете тестото на място без течение.

За да създадете удобни условия, покрийте тестото с хранителен филм или кърпа.

Също така загряваме кефира, изсипваме растително масло (150 мл.)

Разбийте 2 пилешки яйца (може яйцата да се счупят в отделна купа и да се разбъркат, едва след това да се изсипят в тестото).

И така, тестото се надигна като шапка, а след това по повърхността му започнаха да се появяват мехурчета и тестото започна да се утаява, което показва, че е узряло и можем да продължим да месим тестото с мая.

Изсипете кефир с останалите съставки в добре приготвено тесто. Разбъркайте.

Сега е ред на брашното. Пресейте го на части, като разбърквате от време на време и проверявате консистенцията на тестото. В зависимост от влажността в помещението и плътността на пшеничното брашно, тестото може да отнеме малко повече от 500 грама. или малко по-малко.

Тестото трябва да е меко, приятно, леко лепкаво. Не добавяйте цялото брашно наведнъж - в противен случай тестото може да стане твърде гъсто, а ние искаме ефирни, пухкави пайове с месо, нали?

Покрийте омесеното тесто с чиста кърпа и го поставете на топло място без течение за 1 час. Времето за втасване на тестото е индивидуално, при добри условия (топло, без течение, влажно) тестото с мая удвоява обема си за 1 час. Ако апартаментът е студен и тестото се надига бавно, дайте му повече време.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Свареното месо (аз имам свинско 300 грама) сложете в купа на блендер, като го разделите на парчета.

Включете блендера и превърнете парченцата в трохи. Добавете запържения лук. Смесете съставките, сол и черен пипер.

Оформяне на пайове с месо

И така, тестото за пайове с месо вече дойде, да преминем към забавната част - оформянето на пайовете.

Намажете ръцете си с малко количество растително масло, така че тестото да не залепва за ръцете ви и откъснете малки парчета, оформяйки топка. След това разтягаме топката в плоска торта, така че да е удобно да поставите пълнежа. Поставете една супена лъжица месен пълнеж в центъра на блата. Съберете краищата на тестото и оформете пай.

Върху поръсена с брашно тава се нареждат питките с шевовете надолу на разстояние 4-5 см една от друга.

За да сте сигурни, че баничките имат хрупкава златиста коричка, ги намажете с жълтък, смесен с 2 с.л. лъжици мляко. Към получената смес може да добавите щипка сол, с която ще покриваме баничките.

С помощта на сладкарска четка намаслете сладките и ги поставете в предварително загрята фурна (до 170 С).

Печете пайовете с месо във фурната за 20-25 минути. Наблягаме на златиста коричка - пайовете трябва да станат златисто кафяви.

Поставете готовите печива в плетена кошница или върху решетка (така че дъното на пайовете да не се намокри, докато изстиват). По-добре е да покриете баничките с кърпа, така че кората да стане мека.

Пайовете с месо във фурната по тази рецепта се оказват „пухкави“, с пухкаво тесто и сочен пълнеж. Добър апетит!

Ще се радвам да отговоря на всички ваши въпроси относно рецептата, не се колебайте да споделите отзиви и снимки на получените пайове.

Във връзка с

Здравейте всички! Съвсем забравих за руските народни сладкиши. Покайвам се, ще се подобря. И така днес ще говоря за това как да направите вкусни домашни пайове с месо. Нека го вземем за основа. В крайна сметка домашно приготвените печива от него са много по-богати, отколкото от други видове.

След и този подвид домашно печене заема почетното трето място в сърцето ми. Но какво говоря? Всяка домашно приготвена печива винаги е на първо място за мен. Семейството ми просто го обожава, когато го готвя. Ех, дано имах още повече време...

Баба ми ги приготви невероятно вкусно. Тя ги направи толкова пухкави и меки, като пух. Като дете всяко лято ме пращаха в нейното село. И така, събуждате се сутрин и ароматът на пресни печени продукти се разпространява из цялата хижа. Скачам от леглото и бързо тичам към кухнята, а на масата има чиния, покрита с кърпа. А до него има халба прясно мляко. О, колко вкусно! А сестра ми Соня си е същата, успях да си спомня повече от половината преди да я навакса. Тя винаги получаваше по-малко.

Мина време и сега радвам близките си с вкусни печива по рецепта на баба ми. Но когато са приготвени във фурната, те, за съжаление, са по-лоши от тези, които са излезли от фурната. Не, не го мислете, разбира се, те също са невероятно вкусни. Само печене, село, детство, баба, прясно мляко... Носталгия!

Е, нека да разгледаме нашите рецепти за печене от тесто с мая. Бързи и не толкова бързи, кой кое избира, сами си помислете.

И ще започнем с най-класическата рецепта. Така готвеше баба ми и така ме научи. Стават толкова меки, като пух. Аромат на детство, лято и провинция. Могат да се сервират с чай или с мляко, както ми харесва. Можете просто да ядете без напитки. Ето на кого му харесва.

За тестото ще ви трябва:

• Топла вода - 100 мл
• Прясна мая (ако имате суха, разделете на 3) - 25 гр
• Захар - 1 супена лъжица
• Брашно - 3 супени лъжици

Сега съставките за тестото:

• Яйце - 2 бр
• Топло мляко - 90 мл
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Разтопено масло - 60 гр
• брашно - 450 гр

А за пълнежа вземете:

• Всякаква кайма - 300 гр
• Лук - 2 бр.
• Сол пипер
• Яйце - 0,5 бр

1. Започваме да месим тестото. В дълбока купа се налива топла вода, не гореща (!). Добавете маята, захарта и всичко се разтваря добре. След това добавете три супени лъжици брашно и разбъркайте всичко до гладкост. Покрийте с кърпа или капак и оставете на топло за 20 минути. Трябва да се повдигне като капачка.

2. Сега да направим тестото. Добавете топло мляко, разбъркайте малко и посолете. След това разбийте яйцата и две супени лъжици брашно в него и разбъркайте отново.

3. Добавете разтопеното масло. Трябва да е със стайна температура. И започнете да добавяте брашно на части, като разбърквате с лъжица, за да няма бучки.

Преди това брашното трябва да се пресее през сито!

4. Когато тестото стане достатъчно гъсто, поръсете масата с брашно и го прехвърлете там. Омесете леко с ръце, без да го разбивате много, за да остане меко, около 5-7 минути. След това вземете чиния, поръсете с брашно, поставете тестото и отгоре също поръсете с брашно. Покрийте и поставете на топло място за един час. Трябва да се увеличи два пъти и половина.

Изключената микровълнова не е лошо място да бъдете на топло място.

5. Докато нашата основа се издига, нека започнем да пълним. Лукът се нарязва на ситно и се смесва с каймата. Ще бъде по-добре, ако го смесите в блендер. В отделна купа се счупва яйцето и се разбърква, след което половината се изсипва в каймата, посолява се и се добавя черен пипер. Смесете всичко.

6. Поставете втасалото тесто на масата и леко омесете. За да е по-удобно да работите с него, смажете ръцете си с растително масло. Разделете го на две части, едната засега оставете настрана.

7. Втората част навийте на наденица и разделете на парчета. Потопете всяко парче в брашно и разточете на плоска торта. Ако е необходимо, добавете брашно към масата, така че да не залепва по повърхността на масата. Поставете месен пълнеж във всяка тортила. След това защипете правилно краищата и ги поставете с шева надолу. Покрийте с кърпа и оставете за половин час.

8. Загрейте фурната на 190 градуса. Покрийте лист за печене с пергамент и поставете парчетата там. Намажете повърхността им с яйце. Поставете тавата за печене във фурната на средната решетка и печете 25 минути.

9. Във фурната втасаха и станаха още по-пищни. Ароматът е просто невероятен. Изглеждат много вкусни. Вътре има малко тесто, но са много меки и сочни. Не пропускайте да зарадвате семейството си с тези домашно приготвени печива.

Вкусни печива с месо и картофи от бързо тесто

Много необичайна и проста рецепта за бързи пайове. Ще се изненадате. Много са мекички и изключително вкусни. Тъй като основата се готви много бързо, ще сварите картофите предварително и ще ги посолите леко.

съставки:

• Мляко – 150 мл
• Масло - 100гр
• Захар - 1 чаена лъжичка
• Сол - 0,5 чаена лъжичка
• Суха мая - 5 g
• Брашно - 300 гр

А за пълнежа ви трябват:

• Картофи - 500 гр
• Кайма - 200 гр
• Лук - 1 бр
• Растително масло - 1 чаена лъжичка
• Масло - 30гр
• Мляко – 50-100 мл
• Сол - 0,5 чаена лъжичка
• Смлян черен пипер - на вкус
• Подправка за месо - на вкус

1. Първо, нека започнем с пълнежа. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Загрейте тиган, налейте малко растително масло и го сложете там. Запържете до прозрачност. След това сложете каймата там, сол, черен пипер и добавете избраните от вас подправки на вкус. Разбъркайте и продължете да пържите, докато течността се изпари.

2. Намачкайте сварените картофи на пюре, добавете маслото и млякото, за да омекнат. Към пюрето се добавя запържената кайма и се разбърква. Пълнежът е готов.

3. Изсипете млякото в отделна купа и добавете разтопеното масло. Можете да го разтопите бързо в микровълновата. Е, или в черпак на котлона. Добавете захарта, солта и сухата мая. Смесете всичко.

4. Пресейте брашното през сито и добавете към сместа. Добавете постепенно, за да следите консистенцията. Месете първо с шпатула, а след това започнете да работите с ръце и месете на масата.

5. Разделете го на три части. Едната част разточете на правоъгълен блат с дебелина около 2 мм. Поставете плънката по ръба и навийте на руло. Прищипете отстрани.

6. Забавлението започва. Оформяне на печива. С длан разделете това руло на шест части, притиснете краищата на всяка част малко с ръце. Отщипете питките от рулото. Коригирайте ръбовете и поставете върху лист за печене с пергамент. Направете същото и с останалото тесто.

7. Намажете ги с разбито яйце и сложете блата в предварително загрята фурна и печете 30 минути на 180 градуса.

Получават се много меки и нежни пайове. Вкусни са както топли, така и студени. На следващия ден, ако остане нещо, ще са също толкова меки.

Видео как се правят баници на фурна от баба Ема

Много обичам да гледам видео рецепти от тази баба. Тя е толкова готина и позитивна. И тя готви по такъв начин, че просто можете да завиждате. Тя много ми напомня на баба ми. Гледайте я как прави тези невероятни печива. Мисля, че нейният съвет ще ви бъде полезен.

Съставки за тестото:

• Брашно - 400 гр
• Масло - 150 гр
• Суха мая - 2 супени лъжици
• Яйца - 2 бр
• Жълтъци - 3 бр
• Заквасена сметана - 125 гр
• Сол - 0,5 чаена лъжичка
• Захар - 1 чаена лъжичка

За пълнене:

• Телешко - 250 гр
• свинско месо – 250 гр
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 1 скилидка
• Магданоз – 250 гр
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• Растително масло - 2 супени лъжици

Продуктите са готови. Сега, слушайки лека, приятна музика, гледайте какво и как да правите с тях.

След като го гледате, искате веднага да изтичате до кухнята и да започнете да правите същите готини пайове. Всичко е много изкушаващо. И най-важното е, че всичко е много просто. Можете също така да закупите кайма готова, за да спестите по-малко време. Но въпреки че гледам резултата, не съжалявам за нито един път.

Готвене с месо и ориз от тесто с мая - рецепта стъпка по стъпка

Един ден бях на гости на мой приятел в друг град. И решихме да направим тези пайове. Оказаха се 15 броя вкусни баници. И нашите деца се разхождаха по това време. Мислим да ги изчакаме половин час и да им се обадим. В резултат на това те си бъбриха толкова много, че дори не чуха как децата дойдоха, изядоха всичко (!) и отново се втурнаха на разходка. Сега си представете лицата ни, когато отидохме в кухнята и намерихме празна чиния.

Не ги наказахме, защото това е най-добрата оценка за нашите усилия. Жалко само, че не ги опитахме сами тогава. Е, нека ви разкажа тази чудесна рецепта.

Съставки за тестото:

• Брашно - 3 чаши
• Мляко - 1 чаша
• Разтопено масло - 50 гр
• Яйца - 2 бр
• Жива мая - 20 g (или суха - 7 g)
• Сол - 0,5 чаена лъжичка
• Захар - 2 супени лъжици

А за пълнежа вземете:

• Кайма - 300 гр
• ориз - 1 чаша
• Лук - 1 бр.
• Сол, черен пипер - на вкус

1. Налейте топло мляко в чиния, добавете сол, захар и мая. Разбъркайте, докато всички съставки се разтворят. И го поставете на топло място за половин час. Тестото ще бъде покрито с мехурчета.

2. След половин час добавете към тестото 1 яйце и топлото разтопено масло. И разбъркайте всичко старателно.

3. Започнете да добавяте брашно на части и бъркайте с вилица или лъжица, докато бучките се разтворят. Когато стане трудно да се бърка с вилица, започнете да месите с ръце. Месете около 10 минути, докато стане гладко и не лепне по ръцете. Покрийте съда с тестото с филм и поставете на топло място за един час, докато удвои обема си.

4. Докато пристигне, да започнем да пълним. Изплакнете обилно ориза и добавете две чаши вода. Оставете да се готви и не забравяйте да добавите сол. Оставете готовия ориз да изстине.

5. Нарежете лука на ситно. Изсипете растително масло в горещ тиган и добавете малко масло. Добавете лука и го запържете до златисто кафяво. След това добавете каймата и запържете 5 минути при непрекъснато бъркане. Оставете готовата кайма да се охлади.

6. След това смесете охладения ориз и каймата. Посолява се и се добавя черен пипер. Смесете добре. И нашият пълнеж е готов.

7. Вземете втасалото тесто и го разделете на две равни части. Всяка част навийте на наденица и разделете на няколко части.

8. Поръсете масата с брашно и разточете всяко парче в плоска торта. Поставете пълнежа там и защипете краищата. Направете това с всяко парче.

9. След това поставете оформените парчета върху лист за печене с шевовете надолу. Разбийте яйцето и намажете горната част на всяко парче. След това го оставете да престои 10-15 минути и след това го поставете във фурната за 25 минути. Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса.

Можете да намажете добре тавата с масло или да поставите хартия за печене, за да не залепват печените изделия.

10. Извадете готовите пайове от фурната, прехвърлете в чиния и се насладете. Безразлични няма да има.

Не застояват и ако ви останат на следващия ден ще са също толкова меки и вкусни. Но това почти никога не ми се случва, всичко изчезва за една нощ.

Така че, въоръжете се с кухненски прибори и смело отивайте да печете. Тези рецепти винаги стават страхотни. Не знам какво мога да направя, за да разваля всичко. Приятен апетит!

В Русия винаги се е обръщало специално внимание на пайовете и пайовете - те са били приготвяни както по случай рождени дни, така и за погребални вечери и като цяло рядко е имало празник без това ястие.

Казват, че известният немски пътешественик Адам Олеарий, пристигайки в Русия в началото на 17 век, пише, че „между другото, те (руснаците) имат специален вид бисквитка, като пастет, или по-скоро пфапкучене, който те наричам „пай“; Тези пайове са с размерите на парче масло, но малко по-големи и продълговати. Дават им плънка от ситно нарязана риба или месо и лук и ги пекат в краве масло, а по време на постите в олио; вкусът им не е без приятен. Всеки гощава госта си с това ястие, ако смята да го приеме добре.

Без палачинка не е Масленица, без баница не е рожден ден. Баница на масата означава празник в къщата. Хижата не е червена в ъглите, а червена в пайовете. Яжте пайовете и гледайте домакинята! Важността, значението и стойността на това ястие може да се изпита напълно, като си спомните само няколко стари поговорки. Независимо дали искате да приемете госта добре или не, трябва да се научите да готвите пайове, поне само за себе си и семейството си. Дори и да не вземем предвид ритуалното и семантичното съдържание на пайовете, все пак можем да кажем, че това е невероятно вкусно, красиво и прекрасно ястие.

Това са пайовете, мили мои. Да отидем в кухнята.
Ще разкажа и покажа много подробно как да направите правилното тесто с мая за пайове и как да извайвате и печете вкусни пайове с месо във фурната.

съставки

За тесто с мая за пайове:

• 250 мл вода
• 2 ч.ч. суха мая
• 2 с.л. л. Сахара
• 1 ч.ч. сол
• 3 с.л. л. растително масло
• 1 яйце
• 4 чаши брашно

За месната плънка за пайовете:

• 300 г варено месо
• 4 глави лук
• сол, черен пипер на вкус
• растително масло за пържене на лук
• 1 яйце за смазване на пайове (може да се замени със силен сладък чай, масло, захарен сироп)

Подготовка

Водата трябва да е топла – това е тайна номер едно. Не е горещо, не е със стайна температура, но е удобно топло - пъхам пръста си, трябва да се чувства добре и приятно. Ако пръстът ви е доволен, добавете мая, захар и сол.



След като маята се разтвори, добавете към водата растително масло и едно яйце. Разбърквам – без фанатизъм, само яйцето да се разпредели равномерно в течността.

Между другото, веднага ще поясня, че от горните съставки получавате точно един стандартен лист за печене с пайове.



Пресявам половината брашно.



И го смесвам - оказва се вискозна маса, която е по-добре да не докосвате с ръце: няма да я измиете.



Добавям постепенно втората половина от брашното, като продължавам да меся тестото. Понякога се оказва, че е необходимо малко по-малко от посоченото количество - трябва да усетите тестото с мая. Ако нямате опит, не се срамувайте, добавете цялото брашно, няма да е лошо, не се притеснявайте, тестото може да стане малко по-плътно.



След като сте добавили цялото количество брашно, препоръчвам да премесите тестото още малко – обича прегръдки, потупвания и близък контакт. Получава се меко, доста приятно тесто. Трябва да се закръгли и да се постави в купа.
Покрийте купата с кърпа и поставете на топло място. През зимата - близо до батерията, през лятото - близо до затворен прозорец, през който пада слънчева светлина.



Докато тестото си върши работата, създавам плънката.



Този път имах варено телешко - смляно на месомелачка.



Лукът се нарязва на ситно.



И се запържват в растително масло до златисто.





Смесих всичко. Готов. По желание можете да добавите зеленчуци, варено яйце, ориз. Най-важното е да не пренебрегвате лука, той придава сочност на пълнежа, без него пайовете ще бъдат сухи и безвкусни.



В зависимост от стайната температура след 1-2 часа тестото ще удвои обема си. Време е да правите пайове!

Обичам кръглата форма - тя е особено хармонична. Освен това обичам малки банички - по 3-4 хапки. Разбира се, процесът на извайване на такива красавици отнема малко повече време от обикновено, но си заслужава!

Ако нямате пълна ръка и се съмнявате, че можете да разделите тестото на относително еднакви парчета, използвайте обикновена кулинарна везна - с тях е доста лесно и бързо да превърнете голямо парче тесто в малки топки.



Първо разделям цялото тесто и след това започвам да извайвам - това е по-бързо и по-удобно.



За да стане баницата кръгла, омесвам топката тесто с пръсти на малка питка.



В средата се поставя лъжица от плънката.



Закрепвам срещуположните ръбове.



А другите две са противоположни.



И тогава повдигам останалото нагоре, образувайки „възел“.



Защипвам го добре.



И го поставете върху намаслена (или покрита с хартия) тава за печене, с шевовете надолу.



По същия начин правя и останалите баници.



Следва проверка. Обикновено включвам фурната на 100 градуса и слагам тава с леко отворена врата. Оказва се точно! Ако не вярвате на фурната и себе си, оставете я да втасва на топло, покрита с кърпа.



След като пайовете с месо пораснат и значително се увеличат по обем, те могат да се поставят във фурната за печене. По желание можете да намажете горната част на тестото с яйце.



Готово, можете да го сложите във фурната!



Пека на 180 градуса около 15 минути.



Изваждам го, възхищавам му се и не забравяйте да го сложа на дървена дъска или в плетена кошница - пайовете ще се „изпотят“ върху тавата за печене. Това е общо взето. Не е ли трудно? Пожелавам ви гладки пайове и вкусни пълнежи!

Относно пълнежите за пайове

Същото тесто с мая може да се използва и за приготвяне на баници с всякакъв друг пълнеж. Ако нямате месо под ръка, опитайте следните опции:

- извара, билки и сол;
— зеле – задушено прясно и задушено кисело зеле;
- гъби, пържени с лук;
- рибна кайма;
- ориз, яйце, пържен лук;
- картофено пюре с шкварки;
- грахова каша.

Сладките пайове, приготвени с това тесто, са не по-малко вкусни. Можете да направите:

- извара, заквасена сметана и захар;
- череши, череши, касис, ягоди, боровинки и всякакви други горски плодове;
- крем с ванилия или канела;
- сладко от ябълки или всяко гъсто сладко;
- настъргана тиква, смесена с ябълка и моркови (или не смесени);
- ядки, мед и лимон;
- настърган мак и стафиди;
- сушени кайсии, сини сливи и всякакви други сушени плодове.

Добър апетит!

Чудесна възможност да задоволите лек глад, да угодите на семейството си и да си спомните собственото си детство - пайове с кайма. Печени, пържени, направени от масло, бутер тесто или безквасно тесто, те са прекрасни във всякакъв дизайн. Рецептите за плънка и тесто се пазят в семейни тефтери и се предават от поколение на поколение.

Как да готвя пайове с месо

Имате ли фирмена рецепта за такива печива? Знаете ли как да приготвите пайове с месо, така че да зарадват не само с вкуса си, но и с красивия си вид и спиращ дъха аромат? Ако не, време е да се научите как да го направите. Първо вземете решение за вида на тестото, начина на готвене и пълнежа. Приготвят се различни сладкиши от обикновено (безквасно), бутер тесто и маслено тесто. Пайове, пържени в растително масло, са добри. Ако са пълнени със сурова кайма, се наричат ​​беляши. Тестото за пай може да се направи дори от картофи.

Как се приготвя месен пълнеж

Решихте ли какво има отвън? След това трябва да решите какъв ще бъде вътрешният свят на вашето печене. Месната плънка за пайове се прави от сурово, пържено или варено говеждо, свинско и агнешко месо. Можете да използвате птиче (пуешко, пилешко) или заешко. Любителите на карантия ще бъдат доволни от прости и сложни пълнежи с черен дроб. Каймата често се смесва със зеленчуци и някои видове плодове, пълнеж пържени или печени пайове с тази смес.

Трябва ли да се пържи?

Колко домакини - толкова много тайни. Някои от тях предпочитат да пържат каймата за пайове, други не. Вареното месо в мляно месо се оказва нежно, децата ядат печени продукти с такъв пълнеж с удоволствие. Пърженото мляно месо с добавка на подправки и задушен лук става по-пикантно. Можете да опитате плънката от сурово месо, усукано и запържено с лук в тиган. Важно е да запомните: когато започнете да правите пайове, плънката трябва да е хладна.

Рецепти

За да намерите най-доброто, опитайте различни неща. По-долу има десет варианта за приготвяне на тестото и пълнежа. Това са основни рецепти, опитни домакини могат да ги променят, като заменят някои съставки с аналози. Експериментирайте с пълнежи, за да разберете какво харесват най-много вашите близки. Не се страхувайте да опитате нови, необичайни теста. На основата на дрожди, на основата на сода, бутер тесто, безквасни, сладкиши и дори картофи - всеки от тях е достоен да стане основата на вашето печене. Изберете своя собствена рецепта за пайове, нека домът ви по-често да ухае на прясна печива.

Във фурната

• Брой порции: 6 (12 броя).
• Калорично съдържание на ястието: 1200 kcal (различно за всяка рецепта)
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Най-простата рецепта за пайове във фурната не изисква скъпи продукти. Всичко, от което се нуждаете, определено ще бъде намерено във вашата кухня. За пълнеж използвайте варено говеждо или свинско месо. Можете напълно или частично да замените месната каша с черен дроб (подходящи са сърце, бели дробове, черен дроб). Уверете се, че имате достатъчно време за готвене; тестото за пай трябва да втаса добре.

съставки:

• пшенично брашно - около 700 г;
• инстантна суха мая - 1,5 ч.л.;
• мляко (вода) - 1 чаша;
• захар – 2 с.л. л;
• слънчогледово масло - 50 ml;
• сол – 1 ч.л.;
• варено филе - 0,3 кг;
• лук – 1 бр.;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Разтворете захарта и сухата мая в топло мляко или вода, оставете да престои 10-20 минути. Добавете брашно. Сместа трябва да прилича на тесто за палачинки. Добавете сол, растително масло (три супени лъжици), разбъркайте. Постепенно добавете цялото останало брашно, за да оформите еластична топка тесто. Покрийте го с чиста кърпа и оставете за два часа.
2. Докато тестото втасва, пригответе плънката. Превъртете свареното филе и обеления лук в месомелачка или нарежете на много ситно. Запържете сместа с останалото растително масло. Не забравяйте да добавите сол и подправки.
3. Втасалото тесто се премесва с ръце и леко се намачква. Накъсайте малки парчета от топката, оформете ги на кръгове с дебелина 0,5-0,7 см. Това може да стане просто с пръсти или с точилка.
4. Внимателно поставете лъжица охладен пълнеж вътре в детайла, внимателно затегнете краищата и поставете продуктите върху намазнена тава за печене.
5. Изпечените сладки се покриват с кърпа и се оставят на топло за 20 минути.
6. Пекат се в предварително загрята на 180-200 градуса фурна. Време за печене – 20 минути.

Пържени

• Време за готвене: около 3 часа.
• Калорично съдържание на ястието: 242 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Belyashi или пайове с пържено месо са чудесен начин да задоволите глада си, да се затоплите и да получите безпрецедентно удоволствие. Техни аналози съществуват в кухненските обичаи на различни народи. В руските традиции те се сервират със супа, бульон и други топли първи ястия. Има хора, които обичат да ги ядат със сладък чай. Класическата плънка за пържени пайове включва половината телешко и тлъсто свинско месо, с добавка на лук и чесън, но това не е задължително. Всяка висококачествена кайма е подходяща за бели.

съставки:

• пшенично брашно - 900 g;
• мляко - 0,5 л;
• мая - 50 g;
• захар – 2 с.л. л.;
• маргарин - 200 g;
• яйце – 2 бр.;
• свинско месо - 250 г;
• говеждо месо - 250 g;
• лук (голям) - 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• бял хляб - 60 г;
• кефир - 0,5 чаши;
• сол пипер.

Метод на готвене:

1. Направете тестото: разтворете маята, захарта и една чаша брашно в загрято мляко. За да ферментира, оставете сместа на топло за четиридесет минути. Трябва да се издигне под капак (капак, филм).
2. Междувременно трябва да приготвите каймата. Нарежете месния продукт заедно с лука (можете да използвате електрическа месомелачка), разбъркайте. Накиснете хляба с кефир, добавете сместа към месния препарат. Посолете и подправете с черен пипер.
3. Изсипете разтопен, охладен маргарин, яйца в тестото, добавете брашно. Замесете меко тесто, като бъркате с лъжица. След това сложете тестената смес от купата на масата, омесете я с ръце, като добавяте брашно. Тестото трябва да стане еластично. Покрива се и се оставя на топло да втаса.
4. След час може да оформите и изпържите белтъците. Омесете малко парче тесто с пръсти или го разточете на кръгла питка. Трябва да поставите лъжица пълнеж строго в средата на детайла. Запечатайте краищата, като ги издърпате към центъра, за да оформите торбичка. Придайте на торбата форма на плоска торта. От едната страна трябва да остане малка дупка.
5. Белтъците се поставят в тиган с вряща мазнина първо от страната с дупката. Запържете на среден огън до желания кафяв цвят. След това обърнете бялото месо и го дръжте в тигана до готовност на втората половина.
6. Поставете продуктите върху чиния и покрийте с чиста кърпа (кърпа). По-добре е да ядете беляши горещи.

Пуф

• Време за готвене: около 3 часа.
• Брой порции: 8-10 (16-20 броя).
• Калорично съдържание на ястието: 242 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Бутер тестото е върхът на домашното печене, ще трябва да се занимавате с него. Но изразходваното време и усилия няма да бъдат напразни: пайовете с бутер тесто определено ще зарадват вашите гости. Дори придирчивото дете няма да стане капризно при вида на такъв деликатес. Многопластовостта се постига чрез специален метод на месене на тестото, когато то многократно се прегъва и се залива с масло. Ето как можете да наредите обикновена мая или масло.

съставки:

• пшенично брашно - 0,5 кг;
• маргарин - 400 g;
• яйце – 1 бр.;
• сол – 1/2 ч.л.;
• оцет 7% - 1 супена лъжица. л.;
• вода от хладилника – 200 мл;
• варено пилешко филе – 2 бр.;
• лук – 1 бр.;
• зехтин – 2 с.л. л.;
• зеленчуци (копър, магданоз) - малък куп.

Метод на готвене:

1. Счупете едно яйце в купа с мерителни деления, добавете сол, оцет и разбъркайте добре. Добавете толкова много студена вода, колкото е необходимо, за да направите 250 ml смес. Поставете течността в хладилника.
2. Изсипете половин килограм брашно директно върху масата. С помощта на едро ренде натрошете маргарина. Потапяйте го в брашното по-често, докато стържете. Смесете маргариновите стърготини с цялото брашно.
3. Изсипете с лъжица сместа от брашно и маргарин на купа, направете кладенче отгоре и внимателно изсипете течността от хладилника. Разбъркайте бързо и оформете бучка. Не може да се меси, само се изстисква, събирайки малки части маргарин и брашно от масата.
4. Съхранявайте готовата бучка в хладилника за поне два часа (по-добре е да направите тестото предварително, шест или десет часа преди това).
5. Пригответе пълнежа: завъртете свареното филе, запържете заедно със ситно нарязания лук. Не забравяйте да посолите, подправите с подправки и добавете нарязани билки на вкус.
6. Изрежете парче тесто, разточете го на слой, оформете пайове с произволна форма и изпечете веднага.

сочен

• Време за готвене: около 3 часа.
• Калорично съдържание на ястието: 238 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Пайове с кайма във фурната се оказват вкусни и сочни. Суровото месо, когато се пече, отделя много сок. Печени изделия, напоени в средата и покрити със златистокафява коричка отгоре, са не само ароматни, но и невероятно красиви. Вземете месото, което ви харесва най-много. От крехкото телешко месо се получава диетичен продукт, подходящ за бебешка храна. Мъжете ще оценят пълнежа от свински врат, а любителите на птиче месо могат да използват пилешка кайма.

съставки:

• пшенично брашно - 0,6 кг;
• масло – 70 г;
• пресована мая - 25 g;
• мляко - 100 ml;
• яйце – 3 бр.;
• захар – 2 с.л. л.;
• обезкостена каша - 350 г;
• сол – 1 ч.л.;
• черен пипер.

Метод на готвене:

1. Поставете тестото: разредете маята в загрято мляко (90 ml), добавете захар, оставете за 30-40 минути.
2. Разтопете маслото в 100 мл гореща вода, охладете до 30 градуса. Добавете няколко яйца, разбъркайте добре.
3. В дълбока купа смесете сместа с тестото. Добавяйки брашно на части, омесете меко, еластично тесто (трябва да лепне малко по ръцете).
4. Покрийте тестото с кърпа или фолио и го оставете на топло място да втаса. Можете да продължите да работите с него не по-рано от час по-късно.
5. Пригответе каймата, като месото и лука се смилат два пъти в машинка за месо. Сол, черен пипер, белтък от едно яйце. Добавете останалите 10 мл мляко. Пълнежът от кайма за пайовете е готов.
6. Разделете тестото на 10-12 колобка с еднакъв размер, разточете ги с точилка, като ги завъртите на кръгове с дебелина 5-7 мм. Поставете месната заготовка с лъжица, като я поставите в центъра на кръга. Залепете краищата, за да оформите пай.
7. Със силиконова четка намажете видимата част на баницата с жълтък и печете 15-20 минути. Идеалната температура на фурната е 190 градуса.

мая

• Време за готвене: около 3 часа.
• Брой порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калорично съдържание на ястието: 238 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

Класически пайове с мая се произвеждат в големи предприятия, в малки пекарни и у дома. Стъпка по стъпка рецепта със снимки за такова печене е популярна и достъпна. Описаното по-долу тесто е универсално. Използва се за печене на кифли, сладки и солени пайове. Подходящо е и за пайове с месо. За пълнежа пулпата на всяко месо се вари, усуква и по желание се запържва с лук и подправки.

съставки:

• пшенично брашно - около 700 г;
• суха мая - 2 супени лъжици;
• захар – 3 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• мляко - 1 чаша;
• яйце – 3 бр.;
• растително масло - 6 супени лъжици. л.;
• мляно месо - 0,5 кг;
• лук – 1 бр.;
• смлян пипер.

Метод на готвене:

1. Можете да поверите работата по месенето на тестото на „професионалисти“. Използвайте машина за хляб или кухненски робот с функция за месене на тесто, те ще направят това също толкова добре, колкото и вие.
2. Ако това не е възможно, смесете част от пресятото брашно с маята и захарта. Комбинирайте яйца, сол, мляко, растително масло (три супени лъжици), добавете към това брашно и мая, разбъркайте с лъжица.
3. Добавете останалото брашно и омесете. Трябва да имате нежно, меко, но еластично тесто. Оставете за един час да втаса.
4. Пригответе плънката. Смелете свареното месо и лука в месомелачка, запържете, добавете сол и любимите си подправки.
5. Оформете пайове, като откъснете част от тестото, сплескайте го в дланта си, напълнете с месо и прищипете краищата.
6. Намажете всяка баница с разбито яйце. Можете просто да ги потопите в яйчената смес, но с четка е по-икономично. Печете в силно загрята фурна до красив златист загар.

С месо и ориз

• Брой порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калорично съдържание на ястието: 238 kcal.
• Предназначение: солени сладки, за първо ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средна.

За да приготвите пайове с месо и ориз във фурната, можете да използвате всяко подходящо тесто: просто, мая, бутер тесто или дори пясъчно тесто. Всяко от тези печива ще бъде различно, но всяко ще има прекрасен вкус. Оризът и месото се допълват перфектно, зеленият лук допълва този дует до съвършенство. Изберете тестото по ваш вкус - и се захващайте за работа!

съставки:

• пшенично брашно - около 700 г;
• суха мая - 2 супени лъжици;
• захар – 3 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• мляко - 1 чаша;
• яйце – 3 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• свинска кайма - 250 г;
• варен ориз - 250 г;
• кубче бульон – 1 бр.;
• зелен лук - 5-6 бр.;
• смлян пипер.

Метод на готвене:

1. Пригответе тестото в машина за хляб или кухненски робот. За да направите това, изсипете течни съставки в съд (мляко, две яйца, растително масло), изсипете сухи съставки отгоре (брашно, захар, две супени лъжици мая и захар). Включете програмата "миксер за тесто".
2. През това време пригответе каймата. Запържете каймата в тиган. Мазното свинско не се нуждае от допълнително масло за пържене. В тиган с незалепващо покритие довеждаме месото до готовност, добавяме намачканото кубче бульон и малко вода, оставяме да къкри за три минути.
3. Смесете каймата със сварения ориз, добавете сол и черен пипер на вкус. Накълцайте перата лук и ги смесете с каймата.
4. Разточете тестото, изрежете кръгли парчета, сложете голяма лъжица пълнеж във всяко, запечатайте, като залепите краищата. Поставете с шева надолу върху намазнена тава за печене. Можете да придадете на пайовете кръгла или триъгълна форма.
5. Намажете баничките с яйце и изпечете до зачервяване на коричката. Температурата на фурната трябва да бъде поне 180 градуса. Времето за печене е около 40 минути.

Отворете

• Време за готвене: около 2 часа.
• Брой порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калорично съдържание на ястието: 251 kcal.
• Кухня: татарска
• Трудност: средна.

Тези отворени пайове с месо са едно от най-известните ястия на татарската кухня. Ечпочмаците, както ги наричат ​​татарите, са със сложен пълнеж от месо, картофи и лук. При печенето им се добавя бульон, който прави баницата удивително крехка. Важно е да приготвите каймата правилно: нарежете месото и картофите на малки кубчета, лука настържете на фината страна на ренде. Колкото по-малки са кубчетата картофи, толкова повече пълнеж ще се побере в ечпочмака (и трябва да има много).

съставки:

• първокласно пшенично брашно - 600 г;
• мляко - 1 чаша;
• маргарин - 125 g;
• суха мая - 2 супени лъжици;
• захар – 1 с.л. л.;
• агнешко или говеждо месо - 600 г;
• картофи - 500 г;
• лук (голям) - 2 бр.;
• масло – 100 г;
• яйце – 1 бр.;
• бульон - 2/3 чаша;
• сол пипер.

Метод на готвене:

1. Маята и захарта се разтварят в топло мляко, добавя се разтопения маргарин и малко сол. Добавете малко по малко брашното и омесете гъсто тесто.
2. Нарежете месото, картофите, настържете лука. Смесете съставките за плънката, залейте сместа с разтопено масло и разбъркайте. Използвайте черен пипер като подправка. Посолява се на вкус.
3. Разточете тестото, изрежете кръгли парчета. Поставете плънката в средата на питката и оформете от нея триъгълник. Повдигнете краищата на тестото към средата от три страни, оформете, като оставите дупка в средата. Ще се получи триъгълна отворена баница.
4. Покрийте дупките с „капаци“ - парчета тесто; те ще трябва да бъдат отстранени по-късно.
5. Внимателно наредете триъгълниците върху хартия за печене, намажете с разбито яйце и изпечете.
6. 10 минути преди края на процеса извадете тавата за печене от фурната, отстранете „капаците“, налейте няколко супени лъжици бульон във всеки пай и върнете, за да довършите печенето. Общото време за печене е около 45 минути, температура 180-200 градуса.

На кефир

• Време за готвене: до 40 минути.
• Брой порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калорично съдържание на ястието: 234 kcal.
• Кухня: руска
• Трудност: лесно.

Бързите пържени пайове без мая с кефир са отлично решение, ако спешно имате нужда от печива. Те са удобни за носене със себе си на пикник или поставяне в кутия за обяд на ученик или студент. За разлика от тестото с мая, тестото на кефир не се нуждае от дълго месене, не се нуждае от време за втасване. За тези пайове използвайте смляно варено филе по ваш вкус. Към него можете да добавите пържен лук, моркови или всякакви пресни билки.

съставки:

• пшенично брашно - 600 g;
• кефир - 300 мл;
• сода - 1/3 ч.л.;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• захар – 1 ч.л.;
• сол – 1/3 ч.л.;
• кайма - 400-500 гр.

Метод на готвене:

1. Изсипете брашно в купа и направете кладенче в центъра. Смесете кефир, масло, сол, захар и сода. Постепенно изсипете получената течност в брашното, като омесвате тестото. Трябва леко да лепне по ръцете ви.
2. Разточете тестото на слой, изрежете от него заготовки под формата на кръгове.
3. Поставете плънката в центъра на кръга и оформете продукта в желаната форма.
4. Изпържете питките, като ги обърнете няколко пъти.
5. Поставете готовите питки в съд с капак.

Със зеле

• Брой порции: 5-6 (10-12 броя).
• Калорично съдържание на ястието: 234 kcal.
• Предназначение: солени печива, за супа.
• Кухня: руска
• Трудност: лесно.

Като вариант на предишната рецепта, опитайте да направите пайове със зеле и месо. За да не се „изгуби“ вкусът на месото, делът на зелето не трябва да надвишава 50%. Пържи се или се задушава с лук, моркови и домати. Може да се използва кайма от сурово месо, което се запържва и смесва със задушени зеленчуци. Този пълнеж хармонизира перфектно с тестото за кефир. За пържене използвайте само рафинирано масло.

съставки:

• пшенично брашно - 600 g;
• кефир - 300 мл;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• сода - 1/3 ч.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• сол – 1/3 ч.л.;
• телешка или постно свинска кайма - 250 г;
• пържено или задушено зеле - 250 г;
• сол, подправки.

Метод на готвене:

1. Изсипете сода, сол, захар в кефир и разбъркайте. Добавете растително масло. Изсипете тази смес малко по малко в натрупаното в купа брашно, бързо размесете на бучка тесто.
2. Докато правите кайма, не оставяйте тестото да изсъхне - опаковайте го в торба. За целта е подходящо и хранително фолио.
3. Запържете нарязаното месо в тиган до готовност, комбинирайте със задушено зеле.
4. С точилка разточете част от тестото на пласт с дебелина 0,5-0,7 см. С помощта на чаша изрежете кръгове и ги напълнете с плънка от месо и зеле. Залепете плътно краищата на пая. Пържете като започнете от страната, където е шевът.
5. Поставете готовите пайове в тава, покрийте с капак или филм.

С картофи

• Време за готвене: около час.
• Брой порции: 5-6.
• Калорично съдържание на ястието: 187 kcal.
• Предназначение: закуска, второ ястие.
• Кухня: руска
• Трудност: лесно.

Пайовете с месо и картофи се предлагат в различни разновидности. Този раздел ще опише рецепта, в която тестото е картофено, а пълнежът е месо. Такива пайове (те се наричат ​​zrazy) се пържат в масло и се сервират със заквасена сметана или майонеза. Основата на тестото може да бъде гъсто картофено пюре или варени картофи в якета, усукани в месомелачка. Като кайма се използва варено месо, нарязано и пържено.Топлите ароматни зрази са чудесна закуска за цялото семейство.

съставки:

• картофи - 600 г;
• яйце – 2 бр.;
• телешко варено - 400 г;
• лук – 1 бр.;
• растително масло - 100 ml;
• сол пипер.

Метод на готвене:

1. Сварете картофите с кората, обелете ги и прекарайте през месомелачка. Добавете сол, яйца и месете докато сместа стане хомогенна.
2. Лукът се наситнява, а месното филе се смила в машинка за месо. Запържете лука в олиото до златисто кафяво, добавете каймата, продължете да пържите около пет минути. Не забравяйте да разбърквате. Посолете и подправете с черен пипер.
3. Разделете картофеното тесто на 10-12 равни части. Всяко парче омесете в дланите си, за да оформите кръгла питка. Поставете лъжица кайма в центъра и запечатайте краищата, за да направите пай. За да не залепва картофеното тесто за ръцете ви, намажете ги с растително масло.
4. Запържете zrazy на силен огън от двете страни.

С ябълка

• Време за готвене: около час.
• Брой порции: 4-5 (8-10 броя).
• Калорично съдържание на ястието: 217 kcal.
• Предназначение: солени печива.
• Кухня: руска
• Трудност: лесно.

Опитайте се да приготвите вкусни сладкиши по рецепта, която мнозина ще намерят изненадваща и дори странна. Пайовете с месо и ябълки са ястие, достойно за гурме. Важно е да изберете правилния сорт ябълки. Най-добри са зелени, твърди и кисели. От старите сортове Антоновката е идеална, а от новите - Грени Смит. Може да се използва всякакво тесто. Ако никога не сте опитвали пайове с този пълнеж, вземете готово бутер тесто.

съставки:

• готово бутер тесто - 0,5 кг;
• свинска кайма - 0,5 кг;
• масло – 30 г;
• лук – 1 бр.;
• зелена ябълка (голяма) - 1 бр.;
• яйце – 1 бр.;
• сол пипер.

Метод на готвене:

1. Лукът се запържва в маслото до покафеняване. Добавете каймата в тигана и запържете до готовност. Посолете и подправете с черен пипер.
2. Обелете ябълката и я нарежете на тънки филийки.
3. Разточете тестото. Разделете го на 8-10 квадрата. Върху всяко парче поставете кайма, покрийте я с няколко (3-5) резена ябълка. Оформете триъгълни пайове, като прегънете тестото по диагонал и залепете краищата.
4. Намажете питките отгоре с разбито яйце и печете около 40 минути в предварително загрята на 190-200 градуса фурна.
5. Тези пайове са много вкусни, когато се сервират топли.

Видео

Тъй като пайовете с месо се приготвят много бързо, трябва да се погрижите за пълнежа предварително. Това е така, защото до оформянето на питите не трябва да е сурова и вече изстинала, ако преди това е била подложена на термична обработка.

Между другото, бих искал веднага да кажа, че тези пайове могат да бъдат направени с всякакъв пълнеж. И сладки - например ябълки със стафиди или гъсто сладко... И зеленчукови - задушено зеле със зелен лук и яйца, например... И с пушено пиле - много вкусно... и с варено месо, разбира се, моето любимите - това са тези, които приготвих днес.

Готвих говеждо предишния ден. Месото трябва да бъде нарязано по всякакъв начин - смляно през месомелачка или, още по-лесно, с помощта на блендер.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

Нарязаният лук се запържва в предварително загрята вода, докато омекне и се зачерви.
След това добавете нарязаното месо и разбъркайте. За сочност добавете бульона, останал от варенето на месото - по малко, а не наведнъж. Пълнежът не трябва да е сух, но не и течен, като цяло, в крайна сметка бих искал да получа доста сочен пълнеж - като основна ароматна съставка. Не забравяйте да го опитате и ако е необходимо, черен пипер и сол, ако желаете, можете да добавите други подправки по ваш вкус и сушени билки. Оставете всичко да къкри още малко, докато се смесят всички вкусове и оставете настрана да изстине.

Сега нека приготвим тестото. Започваме като разбием леко с бъркалка яйцата със захарта и солта.
В отделна купа първо изгасете содата със заквасена сметана и след това я смесете с яйчената смес.

Сега добавете брашно и омесете меко и лесно за работа тесто за баници.

Разделете тестото на равни части.
Добавяйки допълнително брашно, ако е необходимо, всяко парче тесто разтегнете (сплеснете) с пръсти на тънка плоска питка... Разбира се, можете да го разточите с точилка, но аз го харесвам така, по стария начин .
Поставете една супена лъжица месен пълнеж в центъра на всяка питка и направете пайове с месо, като защипете добре краищата (като кнедли).