За мариновани домати по студен начин, достатъчно зеленчуци и сол. Различни подправки и подправки помагат да се придадат на препаратите допълнителни вкусови и ароматни нюанси, наборът и пропорциите на които всяка домакиня регулира самостоятелно. Можете също така да експериментирате с опции за пълнене, като използвате саламура (на вода) или доматена маса, или да преминете към „сухия“ метод и да готвите домати в собствения си сок.

Технологията на студено ецване на зеленчуци и плодове е изключително популярна в традиционната руска кухня. Те се използват за прибиране на краставици, домати, зеле, ябълки и дори дини. Студените методи са прости и удобни: те позволяват да се осигурят големи количества запаси за зимата, като същевременно елиминират необходимостта от кипене на вода, стерилизиране и навиване на буркани и увиване в одеяла.

Такива заготовки придобиват специална хранителна стойност поради липсата на топлинна обработка на продуктите и естествената им ферментация в процеса на ферментация на млечна киселина, което елиминира нуждата от допълнителни консерванти, особено без оцет, и придава характерен кисел вкус.

Студеното мариноване се счита от мнозина за най-правилния начин за прибиране на реколтата, тъй като при него зеленчуците и плодовете запазват естествените си полезни свойства и се обогатяват с пробиотични бактерии.

Единственият минус, особено за градските жители, е необходимостта да се съхраняват такива заготовки при подходящи (студени) условия. Разбира се, има място за няколко буркана в хладилника, но ако се интересувате как да мариновате домати в кофа по студен начин, първо решете къде ще го поставите по-късно - в мазето или на лоджия.

Основни рецепти за студени мариновани домати

Тъй като има различни технологии за студено ецване, ще разгледаме всяка от тях стъпка по стъпка в конкретни рецепти.

Според тази рецепта можете да мариновате студени домати, както зрели, така и неузрели. Основното е, че те имат еднаква степен на зрялост, което до голяма степен определя крайния вкус на заготовката: кафявите и зелените се оказват по-твърди и по-кисели, докато червените и розовите ще бъдат по-меки и по-сладки.

Порции/обем: 3 л

съставки:

• пресни домати - 1,7-2 кг;
• вода за саламура - 1,5-2 л;
• хранителна каменна сол (грубо смилане) - 100-140 g;
• черен пипер (грах) / горчив (червен пипер) - 10-15 бр. / 0,5-1 бр.;
• копър, чадъри - 3-5 броя;
• листа от хрян - 2-3 бр.

По желание можете да добавите:

• захар - 40-50 g;
• суха горчица (смляна или на зърна) - 30-40 г;
• листа от целина - 5-6 бр.;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• листа от череша и/или касис - 3-5 бр.

Технология на готвене:

1. Измийте доматите, като премахнете дръжките, изберете само цели и здрави, без признаци на разваляне. Избършете ги на сухо. За по-бързо и равномерно осоляване, зелените и кафявите плодове могат да бъдат набодени с вилица отстрани, твърде големите - нарязани наполовина. Зрелите домати се препоръчват да се убождат с клечка за зъби или нож в точката на закрепване на дръжката, така че кожата да не се спука.
2. Измийте копъра и всички готови листа и ги оставете да изсъхнат.
3. Покрийте дъното на готовия съд със слой листа и билки.
4. Наредете доматите, като от време на време добавяте малко черен пипер, копър и листа.
5. Отгоре се поръсват със сол и захар, суха горчица и други смлени подправки (по желание).
6. Покрийте горния слой домати с листа от хрян.
7. Изсипете купа домати със студена чиста вода. За да сте сигурни, че всички зеленчуци са напълно потопени в течността, е необходимо да инсталирате потисничество, например пластмасова бутилка вода или малък камък, увит в найлонова торбичка.
8. Оставете детайла за 3-5 дни при стайна температура, за да изчакате началото на ферментацията. Когато саламурата стане леко мътна и на повърхността се появи пяна, извадете съда с домати на студено място, като го покриете свободно с капак.

Състоянието на детайла трябва да се проверява редовно. Ако отгоре се появи мухъл, тогава стените на контейнера и потисничеството трябва да се измият, а горните листа от хрян трябва да бъдат заменени с пресни. Можете да започнете да опитвате домати след 10-14 дни, но е по-добре да изчакате 1-1,5 месеца, защото докато се осоляват и ферментират, вкусът им ще стане по-ярък.

При наливане на студена вода процесът на разтваряне на подправките ще отнеме повече време, а ферментацията ще започне малко по-късно. Ако къщата не е гореща, тогава е по-добре да използвате саламура: добавете сол и захар към гореща вода, кипете 3-5 минути, след това охладете и изсипете в съд с домати.

Тази технология е подходяща за незрелите- зелени и кафяви домати, които при осоляване под натиска на потисничество ще пуснат сок, но няма да загубят формата си и ще запазят плътността на текстурата.

Порции/обем: 3 л

съставки:

• пресни домати (кафяви или зелени) - 2-2,5 кг;
• хранителна каменна сол - 100-150 g;
• чесън - 2-3 глави.

За пикантност и пикантност можете да добавите:

• люта чушка (чили) - 0,5-2 бр.;
• многоцветен пипер (грах) - 15-20 бр.;
• пресни зеленчуци (копър, кориандър, магданоз, целина) - 1 връзка;
• босилек/мащерка - 2-3 стръка;
• водка - 100-150 мл.

Технология на готвене:

1. Измийте добре неузрелите домати и ги подсушете с хартиени кърпи. Нарежете всеки на 2 или 4 части.
2. Напълнете готовия съд с нарязани домати, като ги наредите плътно и поръсите всеки слой със сол, резенчета чесън, черен пипер и билки (на вкус).
3. Натиснете съдържанието на контейнера с потискане, покрийте с капак или марля и оставете на стайна температура за 2-3 дни.
4. Като пуснат сока, доматите ще се утаят и ще могат да се добавят нови порции в съда.
5. Когато течността започне да става мътна, доматите трябва да бъдат извадени на студено място. За да намалите интензивността на ферментацията и да удължите срока на годност на детайла, се препоръчва да добавите водка към контейнера.

Пикантно пикантно предястие от зелени домати в собствен сок ще бъде напълно готово след 2-3 седмици. Ако искате да го съхранявате в буркани в хладилник, тогава залейте със саламурата растително масло или намажете със суха горчица пласт марля и затворете плътно с найлонова капачка.

Други рецепти за мариноване на зелени домати можете да намерите в тази статия.

Доматите се появиха в Русия сравнително наскоро (в сравнение с други познати ни зеленчуци) и дълго време бяха непопулярни сред хората, поради което в старите готварски книги рецептите от тях са доста странни и понякога смешни. Ето как беше предложено на младите домакини да осоляват домати:

Порции/обем: 1 л

съставки:

• пресни домати - 0,5-0,7 кг;
• вода - 0,5-0,7 л;
• хранителна каменна сол - 200-250 g.

готвене:

Измийте доматите и подсушете, поставете в тенджера, изсипете охладената саламура. Саламурата трябва да е толкова концентрирана, че прясното яйце да остане на повърхността, тоест за 3-4 чаши вода ви трябва 1 чаша сол. Покрийте съдържанието с дъска, така че доматите да са постоянно потопени в течността. Необходимо е детайлът да се държи на студено място, като често се отстранява матрицата. Преди употреба такива домати се препоръчват да се накиснат във вода и да се „измият добре“. Използвах ги за добавяне към супи.

Видео

Предлагаме ви да гледате още няколко видео рецепти за това как да мариновате домати по студен начин:

Няколко години работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, тя предпочита прибирането на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, да накълца, да доведе, да полива, да обвързва, да разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са саморасъл!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

Знаеш ли това:

В малката Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се адаптирали да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се слага на купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове от градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е покрито с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители на компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да влезе чист въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но със съвременните добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс създаде необичаен сорт цветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-цветните обикновени сортове и тяхното кръстосване.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви“, „зимоустойчиви“, „понасят студове до -35 ℃“ и т.н. са лъжа. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати умират (и картофите също), независимо какво се казва в описанието на сортовете („устойчиви на късна болест сортове“ е просто маркетингов трик).

Родното място на пипера е Америка, но основната селекционна работа за разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се разкъсват на ръка, като се отчупват грубите дръжки. Набраните цветя и билки изсушете, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания, сборници с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

Хумус - изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, покрити с дървени стърготини, торф и градинска почва. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Бъдете честни, знаете ли как да осолите домати за зимата? Осоляването на домати за зимата е много прост и нетрудоемък процес, но не всички домакини получават вкусни осолени домати за зимата. И днес, скъпи приятели, искам да ви разкажа за рецептата за осолени домати в буркани за зимата, която баба ми използва повече от 50 години.

Опитах разнообразие от осолени домати за зимата по студен начин: от пазара, от супермаркета, посещавайки други домакини, но осолените домати на баба ми под найлоново покритие за зимата остават стандарт за качество за мен. Рецептата на баба за вкусни мариновани домати за зимата е използването на определен набор от подправки и корени, както и идеалното съотношение на сол и вода.

Няма нищо по-вкусно на света от осолени червени домати за зимата в буркани, с картофено пюре и богат свински гулаш ... Сякаш вчера бях малко момиче и баба ми ми каза как да осолявам домати за зимата в буркани . Помогнах й с интерес и максимумът, който ми беше инструктиран, беше да обеля чесъна и да измия бурканите за домата.

Днес малката ми дъщеря ми помогна да готвя солени домати за зимата в буркани по студен начин. Беше безумно заинтересована да пълни буркани с домати и да нарежда подправки. Но най-вече искаше да знае: защо не можете да осолите Лего с домати

Надявам се, че ви убедих да приготвите вкусни мариновани домати за зимата? Тогава добре дошли в моята кухня, където ще ви разкажа подробно как да мариновате домати за зимата просто и вкусно.

Съставки за мариноване на домати:

• домати
• корен от магданоз
• корен от хрян
• морков
• чесън
• зърна черен пипер
• люти чушки на шушулки

саламура:

• 1 литър студена вода
• 1 с.л сол с пързалка

Как да осолите домати за зимата в буркани:

Най-отнемащата време част от приготвянето на солени домати за зимата в буркани е подготовката на съставките за осоляване. Осолих пет литрови буркана наведнъж, така че трябваше да се потрудя. Почистваме чесъна, в размер на 5-6 малки скилидки на 3-литров буркан. Почистваме и нарязваме и морковите, корена магданоз, корена хрян. Не забравяйте да си приготвите люти чушки, зърна черен пипер и магданоз.

След това подредете подготвените съставки в чисти буркани. Добавих всички подправки „на око“, но ако за първи път приготвяте солени домати за зимата в буркани по студен начин, по-добре е да следвате златната среда и да използвате следните пропорции на трилитров буркан:

• 5-6 скилидки чесън
• 5 зърна черен пипер
• 50 грама корен от магданоз
• 50 грама моркови
• 3-4 парчета корен от хрян
• 2-3 стръка магданоз
• 1-1,5 шушулки (малки) люти чушки

След подправките напълнете бурканите с измитите домати. В процеса на полагане бурканите трябва да се разклатят, така че доматът да пасне колкото е възможно повече. Поставяме големи домати на дъното на кутиите и поставяме малки домати по-близо до шията. Няма да съветвам сортове домати за ецване, защото знам малко за тях. Основното е, че доматите са малки, месести и с дебела кожа.

След това ще подготвим саламура за нашите бъдещи осолени домати в буркани: разреждаме една супена лъжица сол с пързалка в един литър студена течаща вода. Солта е необходима каменна и в никакъв случай не йодирана.

Напълнете бурканите с домати със саламура до гърлото до нивото на лентите.

На следващия етап от осоляването на доматите покриваме бурканите с найлонови капаци и изваждаме бурканите с домати на тъмно, хладно място за съхранение - в мазето или в хладилника. След 10 дни саламурата в бурканите с домати ще стане мътна и ферментацията почти ще приключи.

На този етап трябва да излеете една супена лъжица растително масло във всеки буркан с домати, така че да не се образува бяла кора. Напълно осолени домати за зимата в буркани ще бъдат готови за ядене след 40-45 дни.

Солените домати за зимата в буркани по студен начин имат един съществен недостатък: бурканите със солени домати трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника. Солените домати се приготвят за зимата без оцет и без стерилизация, така че няма да оцелеят при съхранение при стайна температура. Но дори и да нямате изба, горещо ви препоръчвам да си приготвите поне един буркан от тези вкусни кисели домати и да ги съхранявате в хладилник.

Сами ще се изненадате колко бързо се разпръскват тези солени домати. Освен това, ако сте харесали моята рецепта за мариновани домати за зимата по студен начин, можете да мариновате домати в края на септември, когато вече няма топлина, и да съхранявате буркани с мариновани домати на остъклен балкон до първите силни студове .

Доматите са отдавна установена култура за почти всички континенти. Много ястия се приготвят от този здравословен зеленчук, добавя се към борш, пица, пилаф, салати и дресинги. Доматите често се пълнят и пекат, но централното място на доматите все още се дава на осоляването. В тази форма доматите могат да се консумират дори от тези, които се придържат към правилното хранене.

Една от най-диетичните рецепти за домати е студеното мариноване. Само 13,7 калории са включени в 100 g. В същото време в такива домати се запазва максималното количество микроелементи. Йод, рубидий, кобалт и цял списък от полезни вещества, сред които има такива диетични фибри, необходими на тялото.

в буркани под капронов капак

Допълнителен начин, който ще се влюби в най-непретенциозните домакини. С него не е нужно да подготвяте капаци за шевове, ключове, да изгаряте ръцете си през скачаща кърпа. Просто покрийте студените домати и ги поставете на хладно място, за да не развалите вкусната рецепта.

Ще ни трябва:

готвене:

• Преди студено осоляване се събира подходящо количество съдове и се измиват старателно. Само чистите съдове могат да запазят туршиите дълго време. Според горната рецепта се нуждаем от 4-5 литрови кутии и половина. Измийте ги с "Pemolux" и задръжте над парата за 3-4 минути;

• Сега пригответе зеленчуци, билки и подправки. Измийте всичко старателно и направете визуална селекция. Доматите, листата от хрян и други добавки не трябва да имат петна, вдлъбнатини, пукнатини или други повреди. В противен случай детайлът ще се окисли и ще изчезне;

• Преди засаждане в буркан, доматите трябва да бъдат пробити. Това се прави, за да може доматът да се осоли в саламурата. Нарежете всеки домат близо до дръжката с острието на ножа. Първият слой в буркана ще бъдат листа от хрян. Незабавно ги разпределете между всички банки. Наредете доматите върху зелените на един ред. Притиснете ги по-близо, но така че да не се смачкат. Поставете плодови листа и копър между слоевете. Редувайте слоевете, покрийте последния ред с листа от хрян и поръсете с чесън;

• Преди да напълните буркана, оставете свободни 4-5 см до гърлото. Посолете, подправете, залейте всичко със студена течаща вода и затворете бурканите с найлонови капачки.

с горчица

Горчицата служи като вид консервант в доматената саламура. Освен това в някои рецепти придава изискан пиперлив вкус, който с течение на времето става по-ярък и по-богат.

Ще ни трябва:

готвене:

Във вече готовите буркани на дъното се нареждат еднакво количество подправки: дафинов лист, карамфил, черен пипер. След това се подреждат чисти подготвени домати (с пробиви). По-добре е да ги разстелете с главата надолу. Редуват се с подправките до ръба на буркана. Оставете 3-4 см свободно място отгоре и залейте със саламура.

Подредените домати се заливат с приготвена саламура: в студена, топла или дори преварена вода се смесват сол, захар, по желание могат да се добавят подправки. Изсипете го в буркани с домати, така че да покрие доматите, но да остави допълнително място (около 3 см).

На разстояние от 3-4 см трябва да добавим горчица. Нарежете тензуха на малки парченца. Поставете го в гърлото на буркана. Едната част трябва да остане в буркана, другата да виси надолу като опашка. Изсипете синапено семе или синап на прах в приложената част на марлята. Отгоре покриваме втората част на марлята. Краищата на марлята се набиват в буркан и се затварят с капак отгоре. Така че трябва да завършите всеки буркан с домати.
Един вид горчица ще предпази доматите от преждевременна плесен и ще добави малко жар към саламурата още 3 седмици след инфузията. Банките трябва да се съхраняват в студено мазе или хладилник.

зелени домати в буркани

Зелените домати не са същите като червените. Смятат се за неузрели, но въпреки това изкуството на мариноването ги прави годни за консумация и много вкусни. Можете да ги мариновате по различни начини, най-простият и непретенциозен начин е студеното изливане.

Ще ни трябва:

готвене:

Зелените домати трябва да бъдат с перфектно качество: приблизително еднакви по размер, без пукнатини и гниене. Обработете ги във вода, отстранете листата и направете пробиви на гърба на всеки домат. Освен това листа от хрян се подреждат в стерилизирани буркани, тук можете да добавите и листа от овощни дървета или клонки.

Поставяме домати върху листата, поръсваме ги с подправки: захар, нарязани скилидки чесън, копър. Може да се добави дафинов лист на вкус. Оставете 4 см до ръба, може и малко по-малко. Залейте доматите със саламура. Разредете сол за 2 литра саламура, можете да добавите няколко дафинови листа. Солта за саламура от зелени домати трябва да е едро смляна. Екстра - не е подходяща, по-добре е да е морска сол. Разбъркайте сместа и я залейте при доматите, останалата сол не сипвайте!

Поръсете горната част на киселите краставички директно върху саламурата с горчица на равни части по около 1 с.л. Сега остава да затворите буркана със стерилен метален капак и да го поставите на студено място. Можете да отворите не по-рано от 1,5 месеца.

кисели червени домати в буркани

За ецване на домати от червени сортове домати е по-добре да изберете миниатюрни видове, например крем. Побират се лесно в буркани и имат твърда плът. Вместо сметана можете да добавите различни чери домати, чери, круши, дъбове в буркани.

Ще ни трябва:

готвене:

За посоченото количество продукти е необходимо да приготвите 1,5 литра саламура. Всичко зависи от сортовия размер на домата. В 1,5 литра топла вода разредете сол, горчица на прах и захар. Оставете сместа да се разпръсне и пригответе бурканите и доматите. Банките трябва да са стерилно чисти. Доматите трябва да бъдат избрани и измити.

Нарежете огъня и чесъна. Споделете копъра. Натрошете дафиновия лист на трохи. На дъното на буркана се слага смес от дафинови трохи, черен пипер, чесън и копър. Подредете доматите отгоре, като редувате слоевете до горната част на съда. До гърлото на буркана трябва да останат около 3 см. Сложете стръкчета чист магданоз под капака, налейте саламурата и затворете капака.

Осоляване на домат по студен начин в бъчва

Тази рецепта се счита за най-бързата от това, което можете да измислите за осоляване в бъчва. Доматите се осоляват леко след 7 дни.

Ще ни трябва:

готвене:

Преди осоляване цевта трябва да бъде внимателно инспектирана. Отмийте праха и съществуващите замърсители. Освен това доматите и допълнителните подправки са условно разделени на три части. Бъчвата се пълни с три пласта домати с редуващи се подправки. Първият слой от копър, листа от касис и череши. След това се нареждат смачкани скилидки чесън и плодове от касис. След това доматите заспиват.

Когато бурето се напълни с домати, в него се налива саламура. Във вряща вода се разтварят 900 г сол. Солената каша се филтрира през стерилна марля и след това вече студеният разтвор се излива в буре с домати. Марля се покрива отгоре и се полага потисничество. За потисничество е по-добре да вземете стъклени, емайлирани, дървени прибори. Но в никакъв случай метални. Окислителните реакции ще протичат от метала в саламура.
Веднага след осоляването цевта се поставя на тъмно и хладно място. В рамките на 7 дни мазето с домати се проверява. Ако върху марлята се образува мухъл, тъканта се измива и се връща обратно в цевта. След седмица маринованото ястие ще бъде готово.

Студено мариноване на зелени домати в кофа

В нашата рецепта няма такъв консервант като оцет, но въпреки това този посланик лесно оцелява до зимата. Зелените домати за Нова година ще бъдат истинско екзотично ястие, но докато те все още чакат да бъдат прибрани, съветваме ви да разгледате рецептата по-долу.

Ще ни трябва:

готвене:

Тайната на тази рецепта е, че набраните домати трябва да са неузрели, зелени. В резултат на ферментацията те ще достигнат апогея си на готовност и ще бъдат годни за консумация. Цветът им обаче ще остане зелен. И така, първо пластмасовата кофа се измива добре със сода за хляб и горчица на прах. Всички съставки за осоляване също се измиват.

Първият слой се нарежда на дъното на пластмасата: половината от подправките и първата част от зелените домати. В средата се изсипва вторият слой подправки, останалите домати с чушка, чесън и листни подправки допълват зидарията. Отгоре бурето се залива със саламура от 6 кг сол, черен пипер и вода.

Саламурата се приготвя по следния начин: солта се разбърква във вряща вода, в тях се изсипва черен пипер. Получената инфузия се охлажда, филтрира се и се изпраща в кофа за изливане. Напълнената кофа се покрива с потисничество и се влива на тъмно, топло място в продължение на 7 дни, след една седмица можете да опитате домати. Тази рецепта за осоляване може да продължи до зимата. За да направите това, кофите трябва да се съхраняват в хладно помещение при температура не по-висока от +4 Cº.

Бързо мариноване на домати по студен начин

Пресните домати през лятото понякога не са толкова актуални, колкото солените. През лятото искате солени домати, а през зимата, напротив, пресни. Можете да получите напълно осолени домати в рамките на половин час след готвене. Запасете се само с найлонови торбички, добър куп зеленчуци и, разбира се, избрани домати. Рецептата е добра, защото не изисква голямо количество храна и тази порция е достатъчна за ежедневна диета, не е нужно да изхвърляте излишните домати.

Ще ни трябва:

готвене:

Проверете целостта на торбите, надуйте ги и вижте дали няма дупки в тях. За успешно осоляване е по-добре да направите двойна торбичка - поставете една в друга и поставете там съставките според рецептата. Изплакнете доматите и направете прорези на чучура. Сега потопете 1 кг домати във вряща вода. 1-2 минути са достатъчни и можете да го извадите. Обелете кожата, в пряк контакт с пулпата, саламурата осолява доматите по-бързо.

Смелете чесъна с билките, изсипете сместа в торбичката и сложете там белените домати. В стръмна вряща вода (1 л) добавете посочената норма сол. Разбъркайте течността до гладкост, не забравяйте да я охладите и я напълнете с торба с домати. Горещата саламура ще разтопи торбите. Поставете целофана с домати в тенджера, пълна със студена вода, поставете тенджерата в хладилника или студената изба. След половин час можете да продължите към първия тест, но в идеалния случай, ако доматите ферментират за 24 часа. Тази порция домати е достатъчна за семейство от 4-5 души за обяд и вечеря. Насладете се на пикантния вкус на младите домати!

Студени кисели домати без оцет

Тази рецепта за домати се приготвя без оцет и отлежава под отворен капак за първата седмица. Рецептата е предоставена за готвене на домати в трилитров буркан, така че следвайте тази рецепта за всеки детайл поотделно.

Ще ни трябва:

готвене:

Стерилизирайте контейнера, подгответе доматите. Направете разрез на всеки домат, поставете малка скилидка чесън вътре за ефективността на осоляването. На дъното на буркана сложете чушката, целите дафинови листа, останалия наситнен чесън, синапеното семе. В тази рецепта синапеното семе може да бъде заменено с настърган прах. След това трябва да вземете една четвърт чаена лъжичка от готовия прах, тъй като този вид подправка се счита за по-енергичен.

Върху подправките се нареждат чеснови домати и отгоре се заливат с класическа саламура (1 литър топла вода + 1 с. л. захар + 1 с. л. сол). Бурканът не трябва да се покрива с капак, саламурата ще се окисли под въздействието на въздуха в рамките на 1 седмица. За по-богат вкус доматите могат да се оставят на открито още 1 седмица, след което се покриват и се поставят на хладно място. Като капак за домати е позволено да се използват чинц или памучни парчета плат или марля.

Студено мариноване на домати с оцет

Трудно е да си представим зимна трапеза с домашни пресни домати, почти невъзможно е. Но киселите краставички решават този недостатък. Предлагаме рецепта за домати с оцет. Чери доматите са най-добрият сорт за тази рецепта. Те са малки и ефектни, в комбинация ще бъдат и декорация на масата.

Ще ни трябва:

готвене:

Пригответе саламура във вряща вода (варете 5 минути, след това изключете) от горните съставки и оставете сместа да изстине. Междувременно подгответе съдовете и зеленчуците. Отстранете дръжките на чушките и доматите, измийте ги, стерилизирайте бурканите.

На дъното на буркана сложете половин порция: ситно нарязан чесън, билки, зърна черен пипер и наситнена чушка, магданоз. Поставете доматите върху буркана. Отгоре доматите отново се поръсват с втората част от подправките. Изсипете вече студената оцетна саламура върху зеленчуците отгоре, затворете с винтови метални капаци и изпратете на студено място. След 2 седмици маринованите домати ще бъдат готови за консумация.

Трудно е да се повярва, че само преди няколко века този зеленчук в Русия се е смятал за негоден за консумация и безполезен отвъдморски "любопитство". Имаше дори погрешно мнение за токсичността на плодовете. Но днес селското стопанство има повече от 2 хиляди вида. Как да разберем такъв сорт и да изберем „правилните“ домати? Всъщност при осоляването е толкова важно да се запази формата и сочността на зеленчука.

Осоляване на домати за зимата: "доматени" тънкости

Доматите, за разлика от някои зеленчуци, като краставици или тиквички, имат свой уникален вкусов букет. За да не заглушите вкуса и аромата на доматите, когато ги мариновате, трябва да използвате около два пъти по-малко подправки, отколкото при консервирането на същите краставици. Висококачественото осоляване на домати изисква спазване на четири правила.

1. Не използвайте големи контейнери.Твърдите краставици могат да се осоляват в големи контейнери, дори в бъчва. За доматите е препоръчително да използвате по-малки съдове - съдове от 1-10 литра. Тъй като под собствената си тежест те се деформират.
2. Направете по-силна саламура.Концентрацията на захар в доматите е по-висока, отколкото в краставиците, така че е необходима повече сол за консервиране. Традиционно се прави саламура за зелени плодове, като се спазва съотношение 300-400 g на 5 литра вода, а за зрели - 250-350 g.
3. Изчислете правилно съотношението.Обикновено количеството плодове и саламура се заема от половината от обема на съдовете: 1,5 кг плодове и 1,5 литра саламура се поставят в трилитров съд. Допуска се отклонение от този показател със 100 g (или 100 ml) с увеличаване или намаляване на плътността на зидарията.
4. Помислете за продължителността на процеса на ферментация.Ферментацията продължава около две седмици при температура 15-20°C (при студен метод). Това се дължи на факта, че доматите, особено неузрелите, натрупват отровно вещество - соланин.

Изборът на "шкембен" зеленчук ...

Когато избирате „материал“ за бъдеща реколта, внимателно проверете плодовете. В хода трябва да отидете непокътнати, кожата на която не е повредена. Струва си да се обърне внимание на още два нюанса.

1. Предпочита се формата на слива.Такива плодове са покрити с плътна кора, която не им позволява да се деформират по време на консервиране и в същото време са сочни и месести отвътре. Такива сортове домати са идеални за осоляване: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. степен на зрялост.Зелените домати перфектно поддържат формата си, както и средна зрялост. Въпреки това, узрелите, червени плодове също могат да бъдат осолени, но трябва да се обработват по-внимателно.

Доматите ще бъдат по-добре осолени, ако поставите плодове от същия сорт и приблизително еднакъв размер в един буркан.

… и други съставки

Освен доматите, за осоляването са необходими вода и сол. Редовно готвене, йодирано не може да се използва. Оригиналността на детайла се постига чрез подправки. Съчетава се добре с домати.

• копър;
• Червен пипер;
• магданоз;
• целина;
• чесън;
• естрагон.

За да останат доматите здрави и издръжливи, дъбови и черешови листа, които съдържат голямо количество танини, се хвърлят в съд със сол.

Технология: 3 начина

Преди да започнете осоляването, е необходимо да извършите подготвителни мерки. Преди осоляване на домати в буркани за зимата, доматите трябва да се измият старателно, без да се повреди кората, да се разстилат върху кърпи и да се оставят да изсъхнат, след което внимателно да се отстранят дръжките. Всички останали зеленчуци от избраната рецепта, билките и листата също се измиват старателно и се освобождават от излишната вода. Контейнерите и капаците за ецване трябва да се измият със сапун за пране или сода, да се стерилизират. Ако зеленчуците се осоляват по студен метод, не е необходима стерилизация на контейнерите. Има три начина за осоляване:

• използва се студена - саламура със стайна температура;
• използва се гореща - вряща саламура;
• без саламура - цели плодове се посоляват в доматено пюре.

Всеки от тези методи има своите специфики, които са отразени в таблицата по-долу.

Таблица - Характеристики на методите на осоляване

Метод	Особености
Студ	- Плодовете не са деформирани; - дълъг процес на ферментация (6-14 дни); - не се изисква стерилизация на бурканите; - в зеленчуците се съхраняват повече хранителни вещества
Горещо	- Доматите могат да бъдат деформирани и напукани; - методът е по-подходящ за зелени плодове; - част от хранителните вещества се губят; - бурканите трябва да бъдат стерилизирани; - няма процес на ферментация
Без саламура	- Необходима стерилизация на буркани; - препаратът е сочен; - методът е чудесен, ако има много напукани и презрели плодове

7 студени метода...

В рецептите по-долу, с изключение на последната, саламурата се приготвя по същия начин. Солта, за по-добро разтваряне, се залива с половин чаша гореща вода, разредена с останалия студен обем според рецептата. Саламурата се утаява и се прецежда през сгъната на няколко слоя марля.

Автентичен

Особености. Тази "бабина" рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

съставки:

• основна съставка - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 150 г;
• люта чушка - една шушулка;
• копър - 50 г;
• магданоз, естрагон и целина - 15 г;
• листа от касис - две парчета.

технология

1. Направете саламура.
2. Поставете една трета от всички зеленчуци в буркан.
3. Подредете доматите, като ги редувате с билки.
4. Налейте саламурата.
5. Затворете капаците и дръжте при 15-20 ° C в продължение на две седмици: саламурата трябва да стане мътна през това време.
6. Почистете повърхността на доматите от пяна и плесен, добавете прясна саламура в контейнера.
7. Навийте на руло и приберете на хладно.

Можете да добавите нарязан лук към солта.

С черен пипер

Особености. Всички подправки в тази рецепта, както и във всяка друга, могат да бъдат променяни по ваш вкус, но концентрацията на сол не може да се регулира.

съставки:

• основна съставка - 10 кг;
• вода - 8 л;
• сол - 0,5 кг;
• сладък пипер - 250 г;
• люта чушка - по една шушулка за всеки буркан;
• чесън - 30 г;
• копър - 150 гр.

технология

1. Пригответе саламура.
2. Сладкият пипер се освобождава от семена и дръжки, нарязва се на ивици, отстранява се кожата от всяка скилидка чесън.
3. Поставете основната съставка в буркани, редувайки се със слоеве зеленчуци, черен пипер и чесън.
4. Във всеки съд по желание сложете шушулка люта чушка.
5. Налива се саламура и се затваря.
6. Издържа 10-12 дни при 15-20°C.
7. Почистете доматите от мухъл и пяна, добавете прясна саламура в контейнера.
8. Навивам.

С хрян и чесън

Особености. Такава консервация може да стане по-пикантна, като удвоите количеството хрян и нарежете лютата чушка, преди да я поставите в буркан. В този случай трябва да добавите 200 g копър и да вземете сол не 400, а 600 g.

съставки:

• основна съставка - 10 кг;
• вода - 8 л;
• сол - 400 г;
• чесън - 150 г;
• корен от хрян - 20 г;
• естрагон - 25 г;
• люта чушка - по една шушулка за всеки буркан.

технология

1. Направете саламура.
2. Отстранете кожата от хряна, нарежете на едри парчета, отстранете скилидките чесън от люспите и нарежете наполовина. Поставете доматите в буркани, като ги редувате с билки и подправки.
3. Във всеки съд по желание се слага люта чушка.
4. Залива се със саламура и се оставя на топло помещение за 12 дни.
5. Обелете доматите, добавете прясна саламура, навийте и поставете на хладно място.

канела

Особености. Доматите, осолени с канела, имат пикантен, затоплящ вкус.Могат да се добавят и други подправки към такъв препарат, но е по-добре да се направи без копър, за да не се прекъсва ориенталският вкус.

съставки:

• основна съставка - 10 кг;
• вода - 10 л;
• сол - 0,5 кг;
• канела - една и половина малки лъжици;
• дафинов лист - 5 гр.

технология

1. Сложете доматите в буркани, като между зеленчуците поставите дафин и канела.
2. Изсипете саламура, затворете.
3. Съхранявайте 10-12 дни при 15-20°C.
4. Обелете плодовете, добавете прясна саламура, навийте.

със зелени плодове

Особености. Такъв препарат може да се направи без топлинна обработка на плодове, но тогава те ще се окажат сурови за любител.

съставки:

• зелени домати - 10 кг;
• вода - 5 л;
• сол - 250 г;
• захар - 200 г;
• копър - 200 г;
• листа от касис - 100 гр.

технология

1. Направете саламура.
2. Дръжте доматите на части във вряща вода за една до две минути, след което охладете под течаща вода.
3. Охладените домати се нареждат в буркани, смесени с билките.
4. Изсипете захар във всеки контейнер и изсипете саламура.
5. Оставете на топло място за шест до седем дни.
6. Ако е необходимо, почистете плодовете, налейте прясна саламура в съда.

Маринованите зелени домати са популярно ястие в Грузия. Приготвени по описаната рецепта, те са ароматни и хрупкави.

с моркови

Особености. Морковите няма да позволят на доматите да вкиснат. Затова можете да мариновате домати по студен начин в кофа или голям емайлиран тиган. Не е необходимо да премахвате дръжката от домати, това ще помогне на плодовете да запазят формата си.

съставки:

• домати и моркови в съотношение 10:1;
• сол в размер на 0,5 кг на кофа вода;
• чесън, дафинов лист, магданоз, люта чушка и други подправки на вкус.

технология

1. Направете саламура.
2. Сложете доматите в подготвена купа, като поръсите нарязани на едро ренде моркови и подправки.
3. Залейте зеленчуците със саламура.
4. Покрийте детайла със салфетка от естествена материя отгоре, поставете голяма дървена дъска за рязане, натиснете надолу с товар.
5. Поставете контейнера на хладно място. По този начин доматите могат да се съхраняват през цялата зима.

Веднага щом върху зеленчуците се появи плесен, тя трябва незабавно да се отстрани с чиста кърпа.

С карамфил

Особености. За този метод саламура се приготвя по специален начин. В пълния обем вода трябва да разбъркате сол, захар, добавете лаврови листа. Варете около пет минути, след което охладете.

съставки:

• основна съставка - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• чесън - три до четири скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• магданоз - два клона;
• копър - два чадъра;
• листа от череша и касис - по три;
• карамфил - две или три пъпки;
• синапено семе - малка лъжица;
• бахар - два грах;
• дафинов лист - две парчета;
• сол - 4 големи лъжици;
• захар - малка лъжица.

технология

1. Пригответе саламура.
2. Поставете малко зеленчуци в буркан, след това домати, сложете пипер между плодовете. Отгоре зеленчуците се наръсват с билки и се поръсват с горчица.
3. Налейте саламурата. Затворете банката.
4. Приберете в хладилник за три седмици.

В саламура, заедно със захар и сол, можете да смесите една чаена лъжичка лимонена киселина. Това ще придаде на доматите характерна киселинност и ще удължи срока на годност на детайла.

… и 5 горещи

Когато прилагате горещия метод, опитните домакини препоръчват да направите дупка с клечка за зъби или игла близо до дръжката на всеки домат, преди да поставите зеленчуците в буркани. Тази мярка ще предотврати напукване на плодовете.

Класическа

Особености. Този метод може да запази домати с ябълки, сливи и дори цвекло. За да направите това, компонентите се подреждат в следната последователност: половината зеленчуци, ябълки (или други плодове или зеленчуци), домати, останалите зеленчуци.

съставки:

• основна съставка - 2-3 кг;
• вода;
• сол - две големи лъжици;
• захар - две до четири големи лъжици;
• оцет 9% - голяма лъжица;
• листа от череша, хрян, касис;
• магданоз;
• копър;
• чесън, зърна черен пипер на вкус.

технология

1. Изпратете половината листа и зеленчуци, чесън и черен пипер в буркани, след това поставете доматите и отново слой листа и зеленчуци отгоре.
2. Изсипете вряща вода, изчакайте пет минути.
3. Внимателно източете водата в тенджера, разбъркайте захарта и солта и оставете да ври пет минути. В края добавете оцет.
4. Изсипете саламурата в буркани, навийте.
5. Обърнете ги с главата надолу, като ги поставите в тава или в тава за печене. След като се охлади напълно, приберете в хладилник за съхранение.

Банките могат да бъдат стерилизирани по всякакъв начин: във фурната, бавна готварска печка, микровълнова печка или парна баня.

С върхове от моркови

Особености. Буркан с домати, мариновани по този начин, ще има не само необичаен вид, но и много оригинален и запомнящ се вкус. Желателно е да вземете върхове от големи зеленчуци.

съставки:

• основната съставка е 15-20 парчета със среден размер;
• вода - 1 л;
• сол - голяма лъжица;
• захар - четири големи лъжици;
• оцет 9% - голяма лъжица;
• върхове от моркови - четири до пет клона;
• аспирин - една таблетка.

технология

1. Поставете част от върховете моркови в литров буркан.
2. Напълнете контейнер с домати.
3. Отгоре с малки клончета върхове.
4. Изсипете вода в тенджера, разбъркайте захарта и солта, заври и дръжте на среден огън за три до четири минути.
5. Изсипете саламурата в доматите, покрийте и оставете за 10-15 минути.
6. Внимателно изсипете течността в тигана, кипнете отново и оставете на среден огън за пет минути. Контейнерът със зеленчуци трябва да бъде покрит с капак.
7. Изсипете саламурата в буркана, изчакайте седем до десет минути.
8. Изцедете течността в тенджера и оставете да ври пет минути.
9. Натрошете таблетка аспирин и изсипете праха в буркан.
10. Изсипете разтвора в доматите, изсипете оцет в съда, покрийте с капак.
11. Оставете да престои, като въртите буркана от едната страна на другата, за да освободите излишния въздух.
12. Когато излязат всички въздушни мехурчета, завъртете буркана, обърнете го с капачката надолу и го увийте с одеяло.
13. След един ден приберете за съхранение. Заготовката ще бъде готова след два-три месеца.

Ако осолите домати с аспирин, доматите ще се съхраняват по-дълго и бурканът няма да „избухне“.

в тенджера

Особености. Тиганът трябва да се измие старателно със сода или сапун за пране и да се излее с вряща вода.

съставки:

• основната съставка - колко ще влезе в тигана;
• сол в размер на 350 g на 5 литра вода;
• подправки на вкус: чесън, зърна черен пипер, босилек, мента, листа от череша и касис, копър.

технология

1. Изпратете доматите в тигана, като разместите плодовете с подправки, отгоре трябва да има слой зеленина.
2. Разтворете солта във вода, поставете на огъня и оставете да ври пет минути.
3. Покрийте доматите в купа с голяма чиния (по диаметър трябва да е приблизително равен на диаметъра на вътрешните стени на тигана) и изсипете саламура в съда точно върху чинията до ръба.
4. Затворете купата с капак.
5. Приберете в хладилник. Доматите ще бъдат готови след месец.

Осоляването на домат по горещ начин не ви позволява да съхранявате зеленчуци в тенджера за дълго време. Желателно е след като доматите са готови, да ги наредите в буркани.

С чеснова плънка в медена саламура

Особености. Солените домати в буркани ще придобият екзотичен вкус, ако се приготвят с мед.

съставки:

• основната съставка - колко ще влезе в трилитров буркан;
• сол - две големи лъжици на литър вода;
• мед - 1,5 големи лъжици на литър вода;
• магданоз и чесън - на вкус.

технология

1. Смелете чесъна с преса и смесете със ситно нарязания магданоз.
2. С остър нож изрежете дръжките на доматите, като направите вдлъбнатина до средата на плода.
3. В получените "ями" натиснете смес от чесън и билки.
4. Изпратете доматите в буркана.
5. Смесете сол и мед във вода, сварете.
6. Изцедете саламурата в буркан, изчакайте десет минути.
7. Внимателно изсипете течността в тигана, кипнете.
8. Изсипете в буркан, завийте капака.

Експресна рецепта

Особености. При стомашни проблеми е по-добре да използвате рецепти за мариноване на домати без оцет. Описаната опция е идеална за това, докато консервацията ще бъде готова след няколко дни. Особеността на метода е, че се осоляват не цели, а нарязани домати.

съставки:

• домати - 2 кг;
• вода - 5 л;
• сол - две големи лъжици;
• чесън - глава;
• захар - десет големи лъжици;
• копър - връзка;
• люта чушка на вкус.

технология

1. Изпратете копър, черен пипер и чесън в буркана, а отгоре нарязани на две домати. Отгоре сложете втората част от зелените и чесъна.
2. Сварете вода, разбъркайте захарта и солта, оставете на среден огън за пет минути.
3. Изсипете саламурата в контейнери с детайла, затворете капаците.
4. Оставете една нощ при 20°C.
5. Извадете да се охлади. Три дни по-късно солта е готова.

Когато добавите целина като подправка, можете да получите специален, нетрадиционен вкус на солени домати.

Без саламура

Беритбата на солени домати без саламура включва допълнителна стъпка: приготвяне на доматено пюре. Тук „неликвидът“ идва на помощ под формата на смачкани и напукани плодове, които не са подходящи като основна съставка при други методи.

Традиционен

Особености. Доматената маса за тази рецепта е направена от презрели зеленчуци, обработени с блендер. Първо, кожата трябва да се отстрани от плода.

съставки:

• цели домати - 5 кг;
• доматена маса - 5 кг;
• сол - 250 г;
• листа от касис - 15-20 броя.

технология

1. Разстелете листата на дъното на бурканите, след това наредете доматите, поръсете плодовете със сол, след това отново листата, отново основната съставка и отново солта. Продължете, докато контейнерите се напълнят.
2. Изсипете доматеното пюре в контейнера.
3. Затворете бурканите и оставете за шест до седем дни в стая, където температурата се поддържа 15-20 ° C, след което преместете контейнерите на хладно място.

с горчица

Особености. Солени домати с горчица пленяват с деликатна пикантност. Освен това горчицата действа като допълнителен консервант.

съставки:

• цели домати и доматено пюре - по 5 кг;
• сол - 150 г;
• листа от касис - 125 г;
• горчица на прах - половин малка лъжица.

технология

1. Пригответе картофено пюре от напукани и презрели домати, като обработите плодовете с месомелачка. Смелете масата през сито, за да освободите семена и кожи.
2. Постелете дъното на бурканите с листа, наредете слой цели домати, поръсете със сол, смесена с горчица. След това повторете последователността: листа - домати - смес от сол и горчица. Продължете докато се напълнят бурканите. Листата трябва да са последният слой.
3. Изсипете доматеното пюре.
4. Затворете контейнерите с капаци, дръжте за шест до седем дни при температура 15-20 ° C, след което ги поставете на хладно място за съхранение.

Казват, че ако сънуваш солени домати, очаквай промени, и то неблагоприятни. Затова е по-добре да се насладите на кисели краставички не насън, а наяве. Освен това, за да солите домати за зимата, не са необходими нито кулинарни таланти, нито екзотични съставки. Малко свободно време и няколко интересни рецепти - и оригиналната заготовка е готова.

Отзиви: "Почти като баба"

Консервирам домати по подобна рецепта имам предвид сол-захар-оцет. Слагам домати, малко кръгчета лук, шайби моркови, чесън, парче люта червена чушка (или повече - ако е по-остра), няколко парченца червена чушка, черен пипер и магданоз, а от зелените слагам само целина - много ароматна и вкусна саламура след това в буркан.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Вече втора година правя такива домати - много, много вкусни! и, което лично за мен е много важно, винаги стабилен резултат - на 4-ия ден доматите са перфектни) никога не е имало мухъл. И дори моята ужасно придирчива майка каза: „Невероятно! почти като баба ми в детството ми)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Най-трудното нещо е да подготвите буркани, капаци и всички съставки, самият процес на мариноване и консервиране отнема много малко време. За буркан от 1 л се използват около 0,5 кг домати и 0,5 л марината. Точното количество ще зависи от размера на доматите.

По време на сезона на зреене на сочни домати много домакини започват да консервират зеленчуци, но ако искате нещо солено по всяко друго време на годината, тогава има чудесен изход. Можете да приготвите солени домати, които се правят по няколко начина, като се използват различни продукти (чесън, билки, зеленчуци, подправки). Процесът на приготвяне на домати е прост, основното е да се придържате към рецептата.

Как да мариновате домати

Има много възможности за готвене на леко осолени домати. За да получите ароматни, красиви и много вкусни домати, трябва да се запознаете подробно с технологията на кулинарния процес и да я следвате ясно. Първо подгответе всички съставки и след това преминете директно към осоляването. Ето няколко полезни съвета, които ще ви помогнат да смилате правилно червените плодове:

1. За да станат зеленчуците по-вкусни и ароматни, те се посоляват на парчета (нарязани на 4 части) или се прави пробиване с клечка за зъби в областта на дръжката. Освен това изсъхват по-добре.
2. Солените домати се правят в стъклен съд, тенджера, торба. Удобно е, когато контейнерът е широк и просторен.
3. За да подобрите вкуса, можете да напълните плодовете (червени, зелени). Като пълнежи често се използват чесън, зеленчуци (магданоз, копър, пера от лук, кориандър), зеле, маруля или люти чушки.
4. След осоляване доматите е най-добре да се съхраняват в хладилник, защото така издържат по-дълго. Друга тайна: така че осолената закуска да не стане кисела, капакът на буркана трябва да се намаже с горчица отвътре.

Какви сортове домати да изберете

Препоръчително е да вземете плътни, неповредени, незрели зеленчуци за мариноване.. Перфектен сорт "крем", чери домати и подобни опции. Можете да събирате червени, жълти и зелени плодове. Жълтите са по-сладки, докато зелените имат кисел, пикантен вкус. Желателно е всички плодове за мариноване да са с еднакъв размер и еднакво ниво на зрялост.

Колко да солите домати

Продължителността на осоляването като правило зависи от конкретната рецепта, желания резултат, метода на ферментация и сорта домати. Средното време за готвене на солени домати варира от един ден до няколко седмици. В някои случаи това ще отнеме около 1-2 месеца. Например горещото осоляване продължава 3-7 дни, а студеното - от 2 до 4 седмици. Можете да приготвите зеленчуци за зимата.

рецепта за осолени домати

Днес има широка гама от рецепти за приготвяне на вкусни солени домати. За тези цели можете да използвате зелени или червени плодове, да използвате различни подправки, подправки, подправки, билки и други зеленчуци. Прието е предястие да се приготвя в стъклен буркан, но често се използва плик, голяма тенджера или купа. Резултатът е вкусен и апетитен, ако следвате стриктно избрания кулинарен алгоритъм.

• Време: 30 минути (+ ден за осоляване).
• Калорично съдържание: 34 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Първият начин за приготвяне на ароматна, сочна и вкусна закуска е осолени зелени домати. Понякога плодовете се заменят с жълти домати. Към маринатата се добавя захар, така че по време на процеса на осоляване настъпва лека ферментация, което ви позволява да постигнете пикантен, пикантен вкус. Основното е, че доматите са здрави и непокътнати. Солените домати се правят сравнително бързо - около 24 часа.

съставки:

• сметана - 2 кг;
• захар - 3 с.л. лъжици;
• сол - ½ с.л. л.;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 4 скилидки;
• ябълков оцет (5%) - 1 супена лъжица. л.;
• копър - 1 връзка;
• лют пипер - ½ част;
• млян черен пипер.

Метод на готвене:

1. Измийте добре зеленчуците, отстранете дръжките.
2. Накълцайте чесъна с остър нож.
3. Налейте вода в бутилка или голяма купа. Изсипете захар, сол. Да се ​​разбъркат старателно. След това добавете оцет.
4. Поставете чесън, клончета копър в буркан (оставете малко).
5. Отгоре разпределете зелените плодове, поръсете с черен пипер и наредете чилито.
6. Напълнете със саламура. Добавете останалия копър.
7. Да се ​​покрие с капак.
8. Изпратете в хладилника за един ден.

Солени инстантни домати

• Време: 20-30 минути (+ на ден).
• Съдържание на калории: 25 kcal.
• Предназначение: мезе, туршия.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

За да поглезите семейството си с нещо вкусно, можете да направите инстантни домати с чесън и билки. Тази домашна закуска излиза много сочна, ароматна и невероятно апетитна. Влюбете се в него от първата дегустация. Според тази рецепта със снимка, червените или жълтите плодове са леко осолени, основното е, че те са неповредени и имат плътна структура.

съставки:

• сметана - 1 кг;
• сол - 1 с.л. л.;
• чесън - 10 скилидки;
• черен пипер - 4 бр.;
• вода - литър;
• магданоз - 1 връзка.

Метод на готвене:

1. Измийте доматите старателно. Потопете ги във вряща вода за няколко минути и отстранете кожата.
2. Накълцайте магданоза с нож.
3. Поставете доматите в буркан и изсипете зелените отгоре.
4. Добавете предварително нарязани скилидки чесън, черен пипер.
5. Пригответе саламура. Загрейте вода, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
6. С течността се заливат доматите.
7. Покрийте буркана с капак.
8. Оставете на хладно място за 24 часа.

С чесън и билки

• Време: 30 минути (+1,5 дни).
• Съдържание на калории: 30 kcal.
• Предназначение: туршия.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ароматно, нежно, отлично предястие за всички поводи - леко осолени червени домати с чесън и билки. Тази опция е подходяща за семейна вечеря или празничен празник.. Всеки, който предпочита пикантни туршии, определено ще хареса това ястие. За една проста рецепта ще ви трябват малко зрели домати, чесън, сол, гранулирана захар и пресни билки.

съставки:

• сметана - 10 броя;
• захар - 1 с.л. лъжица;
• вода - литър;
• чесън - 8 скилидки;
• сол - 2 с.л. л.;
• копър - 1 връзка.

Метод на готвене:

1. Обелете чесъна. Смачкайте под натиск. Копърът се нарязва на ситно. Смесете в един съд.
2. На измитите домати направете кръстовидни разрези от двете страни. Напълнете със сместа.
3. Поставете плодовете в голяма купа. Залейте ги със студена марината от вода, захар и сол.
4. Сол зеленчуци под потисничество при стайна температура. Предястието ще бъде готово след 1-1,5 дни.

с горчица

• Време: 30-40 минути (+ 1,5-2 дни).
• Порции: 7-10 души.
• Калории: 33 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Друг интересен вариант за приготвяне на домати е да ги смелите с горчица. Рецептата е проста и ясна, така че дори начинаещ готвач може да се справи с нея. Ако всичко е направено правилно, тогава след ден и половина или два ще бъде възможно да се зарадвате с ароматна, пикантна закуска от зрели домати. Според броя на продуктите туршията е предназначена за 8 порции.

съставки:

• суха горчица - 12 супени лъжици;
• зеленчуци - 8 кг;
• сол - ½ супена лъжица;
• бахар и горчиви чушки (смлени) - по ½ ч.л.;
• вода - 5 л;
• лаврушка - 6 бр.;
• листа от касис - 5 бр.

Метод на готвене:

1. Сложете крема в голям дълбок съд. Всеки слой е осеян с листа от касис.
2. Сварете вода, добавете сол, след това охладете.
3. Добавете горчицата към саламурата, разбъркайте добре и оставете, докато маринатата стане прозрачна.
4. Изсипете домати, поставете потисничество отгоре.
5. Сол на хладно място за 1,5-2 дни.

Солени домати в плик

• Време: половин час (+ 2 дни).
• Поръчки: 2-3 души.
• Калории: 23 kcal.
• Предназначение: туршия.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Апетитна закуска може да се направи и в найлонов плик. Това ястие се класифицира като лесно, бързо и много вкусно. За тази рецепта за леко осолени домати не се използва марината, зеленчуците се мариноват в собствения си сок. За да подобрите вкуса на киселите краставички, можете да добавите малко черен пипер. Когато доматите са готови, по-добре ги прехвърлете в буркан.

съставки:

• сметана - 1 кг;
• сол - 2 с.л. л.;
• черен пипер - 3 бр.;
• пресни билки (всякакви) - на вкус;
• черен пипер.

Метод на готвене:

1. Купете предварително здрава чанта с цип (можете да използвате обикновена).
2. Поставете вътре нарязаните домати.
3. След това добавете сол, черен пипер, подправки на вкус.
4. Затворете добре плика, разклатете внимателно съставките, за да се смесят.
5. Поставете детайла в хладилника за два дни. Обърнете чантата няколко пъти, така че леко осолените домати да са напълно наситени със сок.

Рецепта за готвене в тенджера

• Време: 30-40 минути (+ 2 дни).
• Поръчки: 2-4 души.
• Съдържание на калории: 32 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Вкусни, ароматни зеленчуци могат да бъдат осолени не само в стъклен буркан. За тези цели е перфектен просторен тиган. Този метод е популярен сред домакините, тъй като е много по-удобно да поставите домати вътре и да ги извадите след готвене. Преди да мариновате доматите в тенджера, си струва предварително да подготвите всички необходими продукти.

съставки:

• зеленчуци - 8 бр.;
• захар - 1 с.л. л.;
• чесън - 5 зъба;
• сол - 1 ч.л.;
• вода - литър;
• копър, магданоз;
• дафинов лист - 3 бр.;
• люти, миризливи чушки.

Метод на готвене:

1. Измийте доматите, нарежете наполовина.
2. Чесънът се нарязва на ситно с остър нож, зелените се накъсват на клонки.
3. На дъното на тава се слагат половината зелени, черен пипер, чесън и магданоз.
4. Следващият слой е крем.
5. Сварете вода, добавете захар, сол. Когато се разтворят, залейте зеленчуците с гореща марината.
6. Сложете останалата зеленина при останалите продукти.
7. Покрийте контейнера с капак или чиния отгоре, натиснете надолу с буркан с вода.
8. Солените домати ще бъдат готови след два дни.

пълнени домати

• Време: 40-60 минути (+ 3 дни).
• Поръчки: 8-10 души.
• Съдържание на калории: 20 kcal.
• Предназначение: туршия.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

За да разнообразите менюто за закуски и да почерпите любимите си хора с нещо необичайно, струва си да оживите рецептата за леко осолени пълнени домати. Ако готвите ястието стриктно според рецептата, то се оказва нежно, сочно и изглежда апетитно при сервиране.. За закуски се използва сортът „сметана“ - такива домати са по-лесни за пълнене, освен това не се разпадат при осоляване.

съставки:

• вода - 2 л;
• сол - 4 с.л. л.;
• сметана - 3 кг;
• морков - 1 бр.;
• захар - 2 с.л. л.;
• бяло зеле - 1 вилица.

Метод на готвене:

1. Измийте добре доматите, отрежете им шапките. Отстранете сърцевината.
2. Смелете обелените моркови на ренде, зелето нарежете на ситно. Смесете продуктите.
3. Подредете каймата в доматени чаши, леко набийте плънката.
4. Поставят се в дълбока тенджера.
5. Разтворете захарта и солта в студена вода. Изсипете съдържанието на тенджерата.
6. Поставете туршията под потисничество за три дни.
7. Прехвърлете готовите мариновани плодове в чист буркан и прецедете саламурата през цедка или марля.
8. Съхранявайте солените домати в хладилника.

Арменски домати

• Време: 20 минути (+ 3-4 дни).
• Поръчки: 2-4 души.
• Съдържание на калории: 25 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Следващата рецепта е пикантни, пикантни и невероятно вкусни домати в арменски стил. Те ще бъдат оценени дори от придирчив гурме. Леко осолените бързо осолени зеленчуци се правят лесно, но резултатът е страхотен. Процесът на готвене отнема малко време, но осоляването ще отнеме няколко дни. Пикантните, апетитни солени плодове се съхраняват най-добре в хладилника.

съставки:

• чесън - 2 глави;
• сметана - 1-1,5 кг;
• магданоз - връзка;
• сол - 2 с.л. л.;
• млян черен пипер.

Метод на готвене:

1. Смелете зелените, комбинирайте със ситно нарязан чесън.
2. Отрежете капачките на доматите (направете малки разрези, не напълно).
3. Поставете обилна порция смлян чесън и магданоз във всеки разрез.
4. Наредете зеленчуците в тенджера или голяма купа на редове.
5. Налейте студена саламура (вода + сол).
6. Поставете под потисничество за един ден при стайна температура. И след това още два дни в хладилника.

Мариновани осолени домати

• Време: половин час (+ 4 дни).
• Порции: 3-4 човека.
• Съдържание на калории: 32 kcal.
• Предназначение: туршия.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ако идеите са свършили, а душата и тялото искат солено, тогава леко осолените кисели домати са идеалният избор. За да приготвите ароматна закуска, трябва да имате под ръка минимум налични продукти и малко свободно време. Рецептата използва класическа саламура, разнообразие от "сметана" и чесън за подправка.. Продължителността на осоляването е четири дни.

съставки:

• чесън - 5 скилидки;
• сметана - 1 кг;
• вода - литър;
• захар и сол - 1 с.л. л.;
• дафинов лист - 3 бр.

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците. Набодете доматите с клечка за зъби на няколко места.
2. Нарежете скилидките чесън на половинки.
3. Сложете доматите на слоеве в тенджера, като ги редувате с магданоз и чесън.
4. Сварете вода, добавете сол, захар. Бъркайте докато се разтвори напълно. Оставете саламурата да се охлади (леко).
5. Залейте доматите с топла марината. Кисело под потисничество в продължение на четири дни.
6. Съхранявайте готовите осолени мариновани зеленчуци в хладилника.

Бързи домати с хрян

• Време: 30 минути (+ 3 дни).
• Поръчки: 3 души.
• Съдържание на калории: 35 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Следващата рецепта за това как бързо да направите необичайна закуска са домати с хрян. Леко осолените зеленчуци са умерено пикантни и много ароматни. Почитателите на пикантната храна ще бъдат доволни. Закуската се осолява в продължение на три дни, а подготвителните дейности отнемат около час. В допълнение към хряна, любимите подправки и пресни билки се добавят към солените домати.

съставки:

• пресен хрян - 1 корен + лист;
• копър - връзка;
• зеленчуци - 1 кг;
• захар - 1 с.л. л.;
• вода - 1,5 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• зърна черен пипер.

Метод на готвене:

1. Измийте доматите под течаща вода. Направете пробиви с клечка за зъби във всеки плод.
2. На дъното на дълбока купа сложете стръкове зеленина, цяло листо хрян, ситно нарязан чесън. Отгоре се разпределят зеленчуци.
3. Разтворете захарта и солта в студена вода. Добавете лаврушка, нарязан корен от хрян, черен пипер. Кипене.
4. Залейте съдържанието на купата с гореща саламура.
5. Съхранявайте под затворен капак (можете да използвате чиния) в продължение на три дни на стайна температура.

Начини за туршия на домати

Има няколко начина за приготвяне на осолени зеленчуци. Помислете за най-популярните опции за готвене:

1. Метод на студено осоляване. Зеленчуците се заливат със студена марината, отгоре се поставя потисничество (често това е капак, дъска за рязане или чиния, а отгоре е буркан с вода). Такова предястие се осолява в бъчви, кофи, големи купи и тигани. Трябва да съхранявате детайла на студено място.
2. Горещ начин. По правило съставките се поставят в стъклен съд и след това се заливат с варена гореща саламура.
3. Друг вариант е сухо осоляване (без използване на марината). Зеленчуците се поставят в тиган или торба, щедро се поръсват със сол, подправки, поставят се отгоре или се поставят на студено място.

Видео