Палачинките от брашно от елда са много по-здравословни от тези от пшенично. Печете ги по-често, те се оказват вкусни, нежни, буйни и са много популярни сред малките деца.

Палачинки с брашно от елда

Тези, които никога не са приготвяли палачинки с брашно от елда, определено трябва да опитат това. И ако не винаги е възможно да се хранят децата с каша от елда, тогава те ядат палачинки от елда с удоволствие.

Преди да започнете палачинки, вижте статията. За мнозина ще бъде много полезно.

Много хора смятат, че можете сами да направите брашно от елда, като смелите елдата в кафемелачка. Не, няма да стане така. Необходимо е брашното, закупено в магазина.

Освен това е по-добре да използвате яйца не от магазина, а домашно приготвени. И не само за палачинки, но и за приготвяне на други печива.

Характеристики на готвене на палачинки с брашно от елда

Качественото брашно от елда трябва да мирише на елда, да е ронливо и да има тъмен кремав цвят. В него всичко е напълно запазено.

Печенето на палачинки от него обаче е по-трудно, отколкото от пшенично брашно. В крайна сметка брашното от елда се счита за „чист“ продукт и не съдържа глутен (известен още като глутен). А глутенът придава твърдост и еластичност на тестото.

Тестото от брашно от елда е рохкаво и не е силно. Палачинките се обръщат трудно, защото могат лесно да се счупят. За да не се случи това, към тестото се добавят допълнителни компоненти. Като нишесте или друг вид брашно. В нашата рецепта ще добавим просо.

Ще изброя някои характеристики на приготвянето на палачинки с брашно от елда. Те ще бъдат полезни за тези, които никога не са ги приготвяли, но искат да опитат. В крайна сметка брашното от елда съдържа много повече хранителни вещества от обикновеното пшенично брашно.

• Трябва да се помни, че всички съставки за приготвяне на тестото не трябва да се преохлаждат. За целта трябва предварително да се извадят от хладилника, за да придобият стайна температура.
• Омесването на тестото за палачинки от пшенично брашно е съвсем просто. Много хора го правят "на око". Тестото от брашно от елда изисква стриктно спазване на рецептата.
• За да не се утаи тежкото брашно от елда на дъното, преди да изпечете следващата палачинка, тестото трябва да се смеси.
• "Тестото от елда" за палачинки може да се омеси с помощта на мляко, суроватка или кефир. Може да бъде както мая, така и прясна.
• За палачинки, пълнени с пълнеж, е по-добре да не използвате брашно от елда.
• Печете палачинки с брашно от елда трябва да е на среден огън. Те трябва да "хванат" добре, преди да могат да бъдат обърнати.
• Преди да вземете тестото, уверете се, че тиганът е достатъчно горещ.

съставки

Порции: - +

• Брашно от елда 300 гр.
• Просо 300 гр.
• яйца 2 бр.
• Масло 4 с.л. лъжици
• Мляко 2 чаши
• захар 2 с.л. лъжици
• мая 15 гр.

Един час. 10 мин. Видео рецепта Печат

Сортирайте просото и го изплакнете добре.

И ето още няколко прости рецепти. Вижте, изберете, изпечете и зарадвайте всички домакинства с вкусни палачинки.

Довиждане, скъпи мои читатели. Ако статията е била полезна за вас, споделете я в социалните мрежи с приятелите си. Нека и те знаят за това и да са ви благодарни.

И за да не пропуснете други интересни новини, просто се абонирайте за актуализации. Пожелавам ви добър апетит. Ще се видим отново.

Палачинки от елда - това исках да изненадам семейството си на втория ден от Масленица! Наскоро попаднах на тезгяха брашно от елда, а на гърба на опаковката имаше рецепта за палачинки от елда. Затова беше решено да се пекат палачинки от елда за Масленица. Поднесох палачинки от брашно от елда в сладък вариант - с мед и разтопено масло и в неподсладен вариант - с плънка от меко, нежно сирене Рикота и билки. И двата варианта за палачинки от елда бяха много вкусни!

Палачинки от елда

Брашното от елда е много по-здравословно от пшеничното и не съдържа глутен (глутен). Можете дори да кажете: всичко, за което е полезна елдата, се намира в брашното от елда. Затова не напразно се добавя към тестени изделия, хляб, различни сладкиши, палачинки, желе и, разбира се, към палачинки от елда! Поради липсата на глутен, при печене се смесва с пшенично брашно.

Не съм търсил специална рецепта за палачинки от елда, повтарям, че я взех на пакет брашно от елда Uvelka. Както се казва, вярвай, но проверявай! Посочената течност (мляко и вода) в рецептата не стигна, получи се много гъсто тесто за палачинки, като за палачинки. Определено не можете да печете палачинки от това и за нормално течно състояние трябваше да добавя точно същото количество течност, така че давам коригирана рецепта за палачинки от елда.

За рецептата за палачинки от елда ще са ви необходими

Как да готвя палачинки от елда

Нека започнем да правим палачинки, като пресеем брашното от елда и пшеница.

В топла течност (взех мляко и вода в равни пропорции) добавете сол, захар, сода.

Яйцата се разбиват отделно с бъркалка или вилица до гладкост, изсипват се в млякото и се разбъркват.

Към течността постепенно добавете смесените елда и пшенично брашно и замесете течно палачинково тесто. В края на месенето добавете растително масло. Тъй като за първи път пекох палачинки по тази рецепта и беше посочено 2,5 чаши мляко или вода, тестото ми за палачинки се оказа толкова дебело, колкото на снимката:



Искам да кажа, че дори е удобно да го месите и да разтривате бучките. След това разредете гъстото тесто като за палачинки с необходимото количество мляко или вода (в моя случай бяха добавени 2,5 чаши).

Печете палачинки от елда в горещ тиган, намазан с растително масло или мас преди първата палачинка. Моите палачинки се заснеха добре, пекох ги в две тави с малък диаметър,



според тази рецепта се получи купчина палачинки от елда, както е на снимката:



При печене в тиган с малък диаметър ще се получат около 35 палачинки от брашно от елда.

Докато палачинките се пекат, едновременно или преди печене, трябва да приготвите мед с масло. Разтопете ги на много слаб огън, водна баня или батерия до течно състояние, но в никакъв случай не кипете! За затопляне на сладката заливка за палачинки от елда от мед и масло използвах микровълновата (загряла на много ниска мощност и разбъркала няколко пъти).





Ето ги, палачинки от елда с мед:

Пълнени палачинки от елда, или по-скоро приготвих руло с пълнеж от сирене. Върху палачинка от брашно от елда намазах мека извара Рико на равен слой, посолих малко, поръсих с билки и навих стегнато на руло.



Опитайте и изпечете вкусни палачинки от елда без мая по тази рецепта.

съставки:

• Брашно от елда - 200 г,
• Пшенично брашно - 200 г,
• 3 яйца,
• Захар - 1 чаена лъжичка,
• Сол - 1 чаена лъжичка,
• Сода - ½ чаена лъжичка,
• Растително масло - 4 супени лъжици,
• Течността е топла (взех по равно мляко и вода) - 5 чаши (обикновени),

За сладък сироп:

• Натурален мед - 3 супени лъжици,
• Масло - 100гр.

За пълнеж от сирене в палачинки от елда:

• Меко сирене рикота
• Всякакви зеленчуци (наистина харесвам нежно кориандър),
• Сол - на вкус (тъй като тази извара има свеж кремав вкус).
• Солта в пълнежа може да бъде заменена със ситно нарязана кисела краставица.

Рецепти за палачинки от брашно от елда няма да се харесат на всички. Вкусът на такива палачинки, подобно на обикновената елда, има подходящ аромат, а цветът е много по-тъмен от този на продуктите, направени от обичайното пшенично брашно. Но такива палачинки също имат своите фенове, за тях решихме да съберем някои от най-интересните варианти.

Палачинки от брашно от елда - рецепта за кефир

За тези, които все още не са опитвали палачинки от елда, препоръчваме смесване на чисто брашно от елда с малко количество пълнозърнесто брашно, за да се изглади изразеният вкус на елда.

съставки:

• пълнозърнесто брашно - 65 г;
• брашно от елда - 65 г;
• яйце - 1 бр.;
• кефир - 230 мл;
• вода - 110 ml;
• растително масло - 35 мл.

готвене

Схемата за приготвяне на такива палачинки не се различава от месене на обикновени палачинки с пшенично брашно. Преди всичко двата вида брашно се смесват заедно, можете да добавите малко сол към тях. Отделно яйцата се разбиват с водата и айряна. Ако не искате да мажете тигана с олио по време на пържене, тогава напръсквайте малко количество от него директно в тестото. Смесете сухите съставки с течни и оставете тестото да престои половин час, така че брашното да абсорбира влагата и палачинките да не се разкъсат по време на пържене.

Постни палачинки от брашно от елда

Тези палачинки от елда вече са приготвени без пшенично брашно и затова се оказват по-ароматни и имат тъмен цвят. Освен всичко друго, те са идеални за, тъй като не съдържат животински продукти.

съставки:

• брашно от елда - 210 г;
• смлени ленени семена - 10 г;
• нишесте - 5 g;
• - 15 г;
• вода - 590 мл.

готвене

Смесете около половин чаша вода със смлени ленени семена и оставете за няколко минути, докато масата стане гъста и вискозна. Смесете брашното с малко царевично нишесте. В останалата вода разредете мед или друг подсладител по избор. Изсипете течността в брашното, след това добавете сместа от ленено семе и разбъркайте добре съставките. Готовото тесто се запържва на порции, като се забърсва загрятият тиган със салфетка, напоена с масло.

Палачинки на брашно от елда без мая

Друг начин да изгладите яркия вкус на брашното от елда е да го смесите с пшенично брашно и да го подсладите малко. В компанията на мед такива палачинки ще се харесат на всеки.

съставки:

• брашно от елда - 110 г;
• пшенично брашно - 45 g;
• мляко - 235 ml;
• вода - 210 ml;
• яйца - 3 бр.;
• масло - 35 г;
• захар - 5 гр.

готвене

Първо смесете двата вида брашно. Отделно разбийте яйцата, като към тях добавяте малко захар и добавяте разтопеното масло. Комбинирайте вода и мляко. Изсипете яйчената смес при сухите съставки, последвана от течните. По-добре е да добавяте течности на части, за да избегнете образуването на бучки. Готовите палачинки от брашно от елда в мляко трябва да престоят поне 15 минути, след което можете да започнете да пържите.

съставки:

готвене

Ако искате да направите сладки палачинки, разбийте яйцата с малко захар, в противен случай можете да добавите щипка сол или да оставите основата съвсем мека. Сипете олиото в разбитите яйца. Млякото се разрежда с вода и се добавя яйчената смес. Получената течност се изсипва на части към брашното от елда при непрекъснато бъркане. Когато цялата течност е добавена и в тестото практически няма останали бучки, започнете да пържите палачинките от елда на порции върху добре загрята повърхност. Готовите палачинки могат да бъдат допълнени с желания пълнеж или да се консумират просто така.

Палачинките от елда не са изобретение на съвременните готвачи. Това ястие е известно от няколко века и принадлежи към традиционната руска кухня.

Домакините от онези далечни времена имаха своя собствена рецепта за палачинки и я предаваха от поколение на поколение.

Процесът на приготвяне на ястието отне няколко часа, специално внимание беше отделено на тестото, защото без него тестото за палачинки дори не започна да се прави.

Палачинките, които са били изпечени от нашите предци, са били буйни с кисел вкус. Поднасяха се с "печене", плънки и мед.

Печенето на палачинки от елда е малко по-трудно, отколкото от пшенично брашно.

И за да не се налага да се червите за готвенето си пред гостите, а да ги впечатлите с кулинарните си умения, ще споделя някои тайни и ще ви кажа рецепти за палачинки.

Как да изпечете вкусно успешни палачинки от брашно от елда

Печенето от брашно от елда е изпълнено с няколко „клопки“. Днес ще говорим за тях и вие също ще научите как да ги заобиколите без загуба за себе си.

Ще бъде възможно да се приготви висококачествена варя само от прясна мая. Ако след определеното време на повърхността му не се появят мехурчета, нямате късмет с основния продукт - маята.

Ще трябва да започнем всичко отначало, но само с нови съставки. Палачинките от брашно от елда са по-крехки и сухи.

В сравнение с подобни печива, направени с пшенично брашно, те изискват повече жълтъци. Маслото също няма да навреди, преди да го добавите към тестото, трябва да се разтопи и охлади.

Изсипете палачинковата маса само върху горещ тиган, в противен случай пържените палачинки от елда ще залепнат за дъното. В крайна сметка - проблем при обръщане.

Смажете тигана с растително масло, използвайте четка или нарязан лук. Последната набодете на вилица и разреза потопете в мазнина. Удобен и икономичен.

Обикновената готварска сол ще ви помогне да избегнете образуването на бучки. Разтворете го във вода, която след това добавете към тестото. Моля, имайте предвид, че не трябва да превишавате количеството сол, което съдържа рецептата.

Пресятото брашно е ключът към пищните палачинки от елда. Кислородните мехурчета, които се насищат с продукта по време на пресяването, подобряват втасването на тестото.

Рецепта за палачинки с мая от елда

Готовите палачинки от елда имат оригинален вкус и красив нюанс на кафе. Интересното е, че всички свойства на елдата се запазват в едноименното брашно.

Веднъж приготвили това ястие, със сигурност ще искате да се върнете към него отново и отново. Не се нуждаете от специални умения и продукти, всичко, от което се нуждаете е:

0,5 л мляко; 20 г захар; 0,1 кг пшенично брашно и 0,3 кг елда; 3 жълтъка и 2 белтъка; 20 г прясна мая; 30 ml sl. масла; сол на вкус.

За да изпържите златисти палачинки от елда, трябва предварително да подготвите растително масло или друга мазнина.

Стъпки на готвене:

1. Първо се погрижете за парата. За целта загрейте половината мляко и разредете в него натрошената мая.
2. Пресейте пшеничното брашно, смесете с три супени лъжици елда и изсипете в купа.
3. Разбъркайте добре и оставете да втаса за един час. Задължително покрийте купата с кърпа, за да не се надуе повърхността на тестото.
4. Когато предястието е готово, започнете да замесвате тестото. Останалото прясно мляко се загрява, разбива се със захарта, солта и жълтъците. Добавете в купа.
5. Изсипете разтопеното масло там, добавете останалото брашно от елда.
6. Оставете тестото да втаса още 60-80 минути.
7. Веднага щом масата „порасне“ и стане буйна, добавете разбити протеини в нея. Внимателно, за да запазите блясъка на пяната, разбъркайте съдържанието на купата и започнете да печете палачинки от елда.

Изсипете малко тесто в горещ тиган (не забравяйте да го намажете) и изпържете палачинките на среден огън до готовност. Обърнете всяка палачинка внимателно, за да не се разкъса.

Както вече знаете, брашното от елда не съдържа глутен, така че палачинките са крехки. Сервирайте палачинките от елда горещи, предлагайки заквасена сметана и разтопено масло на ядещите в чинийки.

Вижте още рецепти за палачинки на моя уебсайт.

Палачинки "княжеска" елда

Палачинки от елда с добавка на мая и пшенично брашно, сервирайте на масата, намазани с масло.

Начукайте тестото от: едно яйце; 0,150 кг брашно от елда; една и половина чаши мляко; чаена лъжичка гранулирана мая; Изкуство. лъжици масло и същото количество заквасена сметана; 20 г захар; щипки сол.

Рецепта:

1. Загрейте млякото (чаша), добавете захарта и маята. Оставете сместа да престои 10 минути, след което разбъркайте и изсипете в купа с брашно.
2. Разбийте масата с шпатула, добавете заквасена сметана.
3. Когато сместа стане хомогенна, завийте купата с голяма кърпа, покрийте с одеяло отгоре и оставете да престои 2-2,5 часа. Изберете купа така, че тестото да има място за втасване.
4. Отделете жълтъка от яйцето, въведете го в почти готовото тесто, след това изпратете маслото и солта.
5. Добавете останалото топло мляко и разбития белтък. 6 Разбъркайте внимателно за последен път и изпечете палачинките от елда.

Загрейте тиган на силен огън, намажете с масло. Намалете топлината до средна и оставете тънките палачинки от елда да се пекат до златисто кафяво. Ако искате да научите повече рецепти за палачинки, „прелистете“ страниците на сайта.

Палачинки без мая елда

Вземете: 0,10 кг пшеница и 0,150 кг брашно от елда; ½ литър мляко; няколко яйца; чаена лъжичка сол; 20 г захар; 1/3 пакет масло.

Рецепта:

1. Измерете правилното количество елда и пшенично брашно.
2. Пресейте и смесете със солта и кристалната захар.
3. Разбийте яйцата и разтрийте сместа с шпатула, като добавите 2-3 с.л. лъжици мляко.
4. Когато сместа стане хомогенна, постепенно налейте останалото прясно мляко, като всеки път месите тестото с бъркалка.
5. Изсипете разтопеното и охладено масло в тестото, покрийте купата със салфетка.
6. Изчакайте 30 минути, през което време тестото ще се надигне, ще стане по-вискозно (вижте снимката).

Палачинките се пекат в сух тиган. Не се притеснявайте, няма да залепнат, защото тестото съдържа много мазнина. За да предотвратите слепването на палачинките от елда, ги намажете с масло.

Палачинки на кефир от елда

Пригответе продуктите от списъка: чаша кефир и чаша вода; 2 яйца; 40 г захар; малко сол; чаша брашно от елда; олио за пържене.

Замесване на тесто:

1. В купата, която сте избрали за замесване на тестото, чукнете яйцата.
2. Добавете захар със сол и кефир.
3. Смесете добре.
4. Пресейте брашното от елда и добавете към останалите съставки.
5. С помощта на бъркалка разбийте тестото до гладкост и едва след това налейте пречистена вода на струя. Не спирайте да разбивате, за да предотвратите образуването на бучки.

В резултат на това имате течно тесто за палачинки, от което вече можете да печете палачинки.

Печене на палачинки:

1. Намажете горещ тиган с мазнина и го хванете за дръжката.
2. С черпак се загребва от тестото и се изсипва на дъното на тава, която трябва да е под лек наклон.
3. Течната маса, разпространявайки се, ще образува кръгла торта.
4. Пържете палачинките до потъмняване от всяка страна за 30-40 секунди. Ако смятате, че палачинките са твърде крехки, разредете малко пшенично брашно във вода и добавете към тестото.

Сгънете румени палачинки от елда в чиния и докато са горещи, поканете любимите си хора на масата.

Палачинки набързо елда

Списък на съставките:

100 г елда и пшенично брашно; 2 чаши пълномаслено мляко; 0,5 чаена лъжичка сода; една четвърт малка лъжица лимонена киселина и същото количество сол; 3 средно големи яйца; 4 големи лъжици масла; 30 ml постно рафинирано масло.

готвене:

1. Технологията на месене на тесто не е трудна. Следвайте описанието и ще получите страхотни резултати. И така, пресейте двата вида брашно в купа и разбъркайте с бъркалка.
2. Затоплете леко млякото и го изсипете в брашното, като омесите маса, подобна по консистенция на гъста мазна заквасена сметана.
3. Счукайте солта и яйцата в отделна чаша, след което прехвърлете сместа в купа.
4. Разтворете лимонената киселина в 10 ml вода, изпратете содата там. Имаше реакция, която доведе до появата на пяна.
5. Изпратете течността в тестото, разбъркайте.

Можете да изпържите палачинки на брашно от елда. Ако се интересувате от рецепти за сосове, печено и други вкусотии, които вървят добре с палачинки от елда, прочетете статията по-долу.

Какво се сервира с палачинки, приготвени с брашно от елда?

Опитът на домакините и мнението на професионалните готвачи се съгласиха в едно - палачинките, приготвени с брашно от елда, не вървят добре със сладки сосове. Това означава, че печено, риба, гъби и други продукти са най-доброто допълнение към тях.

"Пет минути"

Това печено се състои от: един морков; електрически крушки; 300 г шампиньони; 1/3 чаена лъжичка сол и 50 мл растително масло. Той е доста прост и бърз в изпълнение и този фактор ще бъде оценен от всички домакини, които имат малко време.

Имате нужда от:

1. Изплакнете гъбите, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на филийки. Можете да нарежете гъбите на лентички или кубчета.
2. Морковите се настъргват на ренде с големи дупки, а лукът се нарязва на кубчета.
3. Запържете всички съставки в растително масло, сол.

Поднесете готовото печено в отделна купа, всеки ще вземе колкото му трябва. Добро допълнение ще бъде заквасената сметана, тя също се поставя на масата отделно.

Сигурен съм, че тънките палачинки от елда ще попаднат в категорията на вашите любими. Почти невъзможно е да откажете ястие, което е не само вкусно, но и здравословно.

Брашното от елда е богато на желязо, което подобрява кръвообращението и магнезий, който облекчава нервното напрежение и дава сила. Грижейки се за здравето на любимите си хора, вие същевременно ги радвате с малък кулинарен шедьовър.

Моята видео рецепта

Не може да се каже, че палачинките са оригинално руско ястие. Нещо подобно под различни имена се прави по целия свят. Но това, което измислихме, бяха палачинки, направени от голямо разнообразие от брашна, включително елда.

Така се случи, че пшеничното брашно, което е познато на съвременния човек, от незапомнени времена се смяташе за господарски продукт на нашите територии. Беше скъпо да се правят ежедневни ястия от него. Така че палачинките бяха изпечени от по-евтини видове брашно: ръж, овесени ядки и дори грах. Но палачинките от елда винаги са били най-популярни, защото с какво, с какво и с елдата в Русия проблемите не възникват толкова често.

съставки:

Мляко— 600 мл

яйца- 3 броя

брашно- 1 чаша

Растително масло- 0,5 чаши

захар- 2 с.л

Сол, сода- 1/3 ч.ч

Как да готвя палачинки от елда

1 . Разбийте яйцата в дълбока чаша, добавете захарта, солта и содата. Разбийте с бъркалка.

2 . Налейте мляко и растително масло. Разбъркайте и добавете брашното от елда.

3 . Разбъркайте, за да няма бучки.

4 . Обелете суровия картоф и го нарежете наполовина. Набодете половината на вилица. Тавата се потапя в растително масло и се намаслява. Този метод ми премина от баба ми, много е удобен, защото няма много масло за харчене, палачинките не изгарят и не се оказват твърде мазни.

5 . Смажете горещ тиган с растително масло (както е описано по-горе). Намалете огъня до среден. И върху него изсипете малък черпак тесто за палачинки, като го разпределите равномерно по дъното (завъртете тигана плавно, с кръгови движения).

6 . Регулирайте пламъка така, че палачинката да има време да се изпече отгоре, но да не изгори отдолу. Обръщайте палачинките от елда, когато не е останало тесто отгоре (вижте снимката) внимателно, ронливи са и се чупят лесно.

Вкусните палачинки от елда са готови

Добър апетит!

За ползите

Дори малките деца знаят за полезността на елдата. Чувайки името на тази зърнена култура, желязото става първата асоциация. Това е вярно! Но елдата не е богата само на желязо. Съдържа и други основни минерали. Освен това съдържа много витамини. Но това, което няма, е не особено полезният глутен, който е просто „насипен“ в пшеничното брашно. И голямо количество от това вещество за нашето тяло, както показват съвременните изследвания в областта на медицината, не е много добро. В края на краищата много хора, които сами подозират, страдат от непоносимост към този протеин.
Вярно е, че някои от нашите съграждани са алергични към продуктите от елда. Но, първо, има малко от тях, и второ, те вероятно знаят за това от детството.

Първо, откъде да вземем брашно от елда. В някои супермаркети може да се намери на рафтовете в секцията за хранителни стоки. Вярно е, че по някаква причина струва много повече от пшеницата. Така че е по-лесно да направите този продукт сами, като закупите обикновена елда и смоли в кафемелачка или блендер. Само в началото е желателно да сортирате зърнените култури.

Брашното за приготвяне на палачинки от елда трябва първо да се пресее. Това действие се препоръчва да се извършва с всяко брашно. Крайният продукт от това е много по-великолепен, тъй като брашното има време да се насити с кислород.
За да не се натрупва брашното и да не се разминава по-добре в тестото, по-добре е да използвате подсолена вода, за да го разредите. За да направите това, достатъчно е да разредите необходимото от рецептата количество сол в посоченото количество вода.

Палачинките от елда се оказват по-сухи и в резултат на това крехки, така че за да сервирате палачинки, а не бучки пържено тесто, има смисъл да поставите малко меко масло и повече жълтъци в палачинковата маса.

Трябва да изпържите палачинки от елда в силно горещ тиган. В този случай не е необходимо да наливате масло в мангала. По-добре е просто да го изчеткате. За това е подходяща половин глава лук, потопена в съд с растително масло. Такава смазка не само ще предотврати изгарянето на палачинките, но и ще придаде допълнителен вкус на готовото ястие.

Класическа рецепта (с мая)

Тази рецепта е наистина класическа. Смята се, че така се е приготвяло тестото за палачинки от елда в старите времена. Дали това е така сега е трудно да се разбере, но палачинките по тази рецепта се оказват наистина страхотни. За такова печене ще ви трябват следните продукти:
елда и пшенично брашно - по 300-350 г;
мляко - 4 чаши;
яйца - 3 бр.;

мая - 1 пакетче;
масло - 50 г;
сол на вкус.
Една от чашите мляко леко се загрява (приблизително до 37-38 ° C) и две чаши се варят. Маята се разтваря в топло мляко с малко захар. Изсипете горещо мляко в обемна купа с пресято брашно от елда и разбъркайте добре, за да няма бучки. Когато така свареното брашно леко се охлади, изсипете готовото тесто в него. Отново разбъркайте добре сместа и оставете за няколко часа, покрита с капак или поне с кърпа.

Смелете жълтъците със захарта. Отделно разбийте белтъците на пяна. Изсипете пшенично брашно, сол в настоящия тест, добавете жълтъците, последната чаша топло мляко и разтопеното масло. Внимателно разбъркайте масата. Резултатът трябва да бъде стандартно тесто за палачинки, напомнящо по плътност на рядка заквасена сметана. Остава да набиете яйчен белтък в него и да го оставите сам за още няколко часа. След това време можете да започнете да готвите палачинки.

Палачинки от елда без мляко и яйца

Палачинките с крем от елда са, разбира се, добри, но отнемат много време за приготвяне. Ако има време, но не толкова много, тогава е по-добре да спрете на обичайната версия на мая. Между другото, този метод е интересен и защото се счита за постно, тъй като не съдържа нито мляко, нито яйца. Продуктите за такива палачинки се нуждаят от следното:
елда и пшенично брашно - по 1 чаша;
вода - 750 мл;
захар - 2 супени лъжици;
суха мая - 1 пакетче;
сол на вкус.
Смесете всички насипни продукти, налейте вода и разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса. Поставете съда с тестото на по-топло място за два часа. През това време тестото ще се покрие с мехурчета и ще втаса, вкл. трябва да вземете повече ястия, за да не „избяга“. Това е целият процес. Остава да изпържим палачинки.
Между другото, в тази рецепта, вместо вода, можете да използвате различни отвари. Оказва се много вкусно и необичайно.

Палачинки от елда на кефир

Палачинките от елда се правят без мая. В този случай можете да замесите тестото с мляко. Но се оказва по-вкусно, ако основата за палачинки се приготвя на кефир. Какво ви трябва за тези палачинки? Да, почти същото:
елда и пшенично брашно - съответно 250 и 100 g;
кефир - 0,5 л;
яйца - 3 бр.;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
растително масло - 3-4 супени лъжици;
сода - 1/2 чаена лъжичка;
сол на вкус.
Изсипете кефир в купа за тесто, добавете сода към него и разбъркайте, след това добавете там яйца, масло, захар и сол. Разбъркайте отново добре получената основа. След това добавете елдата и пшеничното брашно, предварително смесени заедно към течните компоненти. Продължете да бъркате сместа, докато полученото тесто стане хомогенно. Всичко може да се пържи.

Рецепта без пшенично брашно (без глутен)

Всички горепосочени рецепти за палачинки от брашно от елда също имат в състава си пшеничен сорт от този продукт. Това се прави, за да стане тестото по-лепкаво и палачинките да не се „начупят“. Въпреки това, добавянето на продукт от пшенично брашно към палачинки от елда изобщо не е необходимо. Може и без глутен. И за това трябва да вземете следните продукти:
брашно от елда - 250-300 г;
мляко - 0,6 л;
яйца - 2 бр.;
сметана - 2 супени лъжици;
масло - 50-70 г;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
мая - 1 пакетче;
сол на вкус.
Изсипете една чаша мляко от общото количество и добавете към него маята, както и малко захар. Получената смес трябва да престои 10 минути, за да може маята да започне своята работа. Когато това стане, смесете брашното, заквасената сметана и полученото тесто, превръщайки всички тези отделни съставки в хомогенна маса. Увийте основата за тестото и поставете на топло за 2-3 часа. Между другото, когато избирате ястия, трябва да вземете предвид, че в процеса на втасване тестото ще се увеличи доста по обем. След определеното време добавете яйчни жълтъци, масло, доведено до течно състояние и сол в тестовата основа. Омесете добре тестото, след което добавете останалото мляко и разбития на пяна белтък. След старателно смесване можете да започнете да готвите палачинки от елда.

Какво да сервирате с палачинки от елда

За разлика от стандартните палачинки, ястие на основата на елда не върви добре със сладки пълнители. Но техният вкус е идеално подчертан от солени храни: бекон, червена риба, хайвер, гъби.
Палачинките от елда също ще вървят добре в комбинация с различни печени, например: гъби. За да подготвите такъв пълнител, ще трябва да вземете:
гъби - 300 г (можете да вземете горски гъби или можете да вземете шампиньони);
морков - 1 среден корен;
лук - 1 глава със среден размер;
сметана - 1 супена лъжица;
растително масло - за пържене;
сол, черен пипер - на вкус.
Това печено се приготвя невероятно лесно. Гъбите нарежете на ситно, лука на ситно, а морковите настържете на ренде. Изпратете готовите продукти в тенджера със загрято масло, добавете заквасена сметана, черен пипер и сол на вкус. Разбърквайте редовно, докато морковите омекнат. Обикновено този процес отнема не повече от 15-20 минути.
Полученото печено може да се постави на отделна чиния, а до него да се постави сос със заквасена сметана и, разбира се, чиния с основното ястие - палачинки от брашно от елда.

Видео рецепта от Юлия Висоцкая "Палачинки от елда със сьомга"