Рецептата за пилаф или как да направите пилаф ронлив. Как да направите пилаф ронлив: няколко полезни трика плюс лесна рецепта за свински пилаф Как да направите вкусен пилаф за начинаещи у дома

Обилно второ ястие от ориз с месо.

1000 г месо (виж по-долу)
700 г ориз (дългозърнест)
600 г моркови
400 г лук
200 ml растително масло
1 ст. л. берберис
1 ст. л. jeera (кимион)
1 ч.ч куркума (без слайд)
1-3 глави чесън
сол
пипер

готвене:

Изплакнете ориза няколко пъти със студена вода, за да отмиете цялото нишесте (водата трябва да се отцеди бистра в края). Налейте студена вода, оставете за приготвяне на останалото.

Лукът се нарязва на тънки полукръгчета.

Нарежете морковите на средни пръчици.

Нарежете месото на парчета (доста големи).

В голяма тенджера с дебело дъно (или в казан) е добре да загреете около половината олио. Добавете лука и гответе около 5 минути, докато стане прозрачен и светло златист.

Добавете месото, запържете при активно бъркане за около 5 минути.

Добавете останалото масло, сложете морковите, запържете около 5-10 минути.

Добавете берберис, зира (разтривам го с пръсти, за да разкрия аромата).
Също така добавете куркума, сол и черен пипер добре.

Разбъркайте, залейте с около чаша вряща вода, така че месото да е леко непокрито.
Поставете главите чесън, обелени от външния слой на люспите. Оставете да къкри на слаб огън под капак около 30-50 минути или до пълното омекване на месото (задължително проверете този момент).

Внимателно, за да не нарушите слоя ориз, изсипете вряща вода от чайника, така че оризът да е покрит с вода с 2 см (не се разбърква). Сол повече.
Гответе около 10-15 минути на слаб огън (през това време по-голямата част от водата ще се абсорбира в ориза).

След това направете няколко дупки с дръжката на лъжица за изпускане на пара, затворете капака и оставете да се готви за около 15-20 минути.
Моля, имайте предвид, че в процеса на готвене на пилаф ние категорично не го смесваме, точно тогава ще получите истински пилаф, а не оризова каша с месо.

Готовият пилаф се разбърква внимателно, буквално с две-три движения отдолу нагоре, едва да се смеси оризът с месото. Или, ако се предполага, че голям брой хора ще ядат пилаф наведнъж, прикрепете голям дълбок съд към тигана и с едно рязко движение обърнете пилафа върху съда (месото ще бъде отгоре).

Пилафът е самодостатъчно ястие, можете да го сервирате само със салата от пресни домати и горещ чай.
Сърдечен, ронлив, ароматен и много вкусен пилаф ще стопли приятно стомасите и душите на вашите близки или гости и по този начин ще създаде атмосфера на взаимно разбирателство и доброта във вашия дом!

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Домакините често се чудят, търсят рецепти как да готвят пилаф у дома, експериментират, практикуват да го направят вкусен, ронлив и отне малко време, за да го приготвите. В нашата епоха на разнообразие и наличие на хранителни продукти, домакински уреди, можете да готвите пилаф от кухнята на всяка националност или да измислите своя собствена рецепта за подпис за това ястие.

Как да готвя пилаф

За да приготвите вкусен пилаф, трябва да изберете правилния вид ориз, месо, ястия. Азиатските готвачи например твърдят, че най-добрият пилаф е агнешкият, с мас от опашка, на открит огън, в чугунен котел и трябва да готви само мъж. Това обаче не означава, че е невъзможно да се направи вкусен пилаф от други съставки у дома. Към днешна дата има много рецепти, които доказват това.

Какво е необходимо за плуване

Класическият истински пилаф се прави от агнешко. Често използвайте гърдите, ребрата, плешката или гърба на агнето. Въпреки това, други видове месо също могат да се използват като месен компонент: свинско, говеждо и дори птиче, както правят на Изток, в Централна Азия. Това е храна с висока хранителна стойност, така че видът на месото пряко влияе върху общото съдържание на калории.

Според класическата рецепта узбекският пилав се приготвя върху животинска мазнина, например върху разтопена агнешка мас, по-рядко върху нерафинирани растителни масла. Изразената миризма и вкус на растително масло може да заглуши вкуса на други съставки. Често за пържене се използва смес от животински и растителни мазнини, което повишава смилаемостта на продуктите.

Подправките са ключът към рецептата. Това е един вид творчески процес, комбинацията от подправки и подправки напълно определя вкуса. Има обаче основен комплект, който се състои от берберис, люта чушка в шушулка или смляна форма. За да бъде ястието ароматно, често се добавят зира, хмел сунели, чесън, мащерка и кориандър. Към тези подправки понякога се добавя и шафран, който придава характерния златист цвят.

В допълнение към месото и зърнените храни, съставът включва зеленчуци, понякога сушени плодове. Традиционно към ястието се добавят едро нарязани моркови. В Кавказ и Индия този зеленчук изобщо не се използва. Слагат се и лук, цяла глава чесън, предварително обелени. Добавянето на сушени плодове подчертава вкуса, в някои рецепти можете да намерите сушени кайсии, сини сливи, стафиди, смокини. Слагат се след пържене на месо и зеленчуци. Отделно трябва да се спомене крупата.

Как да готвя ронлив пилаф

За да бъде пилавът вкусен и ронлив, по-добре е да използвате дългозърнести сортове зърнени култури с ниско съдържание на нишесте. Таджикските и узбекските сортове са идеални - аланга, скалд, девзира, кенджа. Можете също така да използвате арабски, италиански и мексикански ориз, за да направите паеля. Всички тези сортове са твърди, практически не губят формата си при продължителна топлинна обработка.

Други сортове са по-меки и могат да се слепят по време на готвене. Ако решите да използвате един от меките сортове оризови зърна, тогава трябва да се отървете от нишестето колкото е възможно повече, това ще направи пилафа ронлив. За да направите това, изплакнете го, накиснете го в студена вода, като периодично сменяте водата. За разнообразяване на вкуса вместо ориз могат да се използват ечемик, пшеница, царевица и дори грах.

Съдове за готвене на пилаф

Невъзможно е да направите правилния пилаф в "грешните" ястия. Традиционно се готви в чугунен или алуминиев котел с дебело дъно. Как да сготвим правилния пилаф без подходящите прибори? В краен случай котелът може да бъде заменен с пате или тиган с дебело дъно. Такива съдове не позволяват на зърното да изгори, бавно избледнява и се готви равномерно, за разлика от емайлирани продукти, френски мангали, тигани уок.

Рецепти за пилаф

Идеалната рецепта за пилаф ще зависи от вкусовите предпочитания на всеки човек или семейството като цяло. В началото можете спокойно да експериментирате с видове месо, зеленчуци, сушени плодове, подправки, подправки, съдове за готвене. Готварските книги с подробно описание на рецепти и наличието на снимки, съответните сайтове, които също често предоставят обширен каталог от снимки и опции за готвене, могат да помогнат за това. С течение на времето, чрез опити и грешки, вие ще намерите най-добрата рецепта според вас или ще създадете свой собствен кулинарен шедьовър.

узбекски пилаф

Време за готвене: 2 часа 30 минути.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 210 kcal на 100 g.
Кухня: узбекска.

Пилафът се счита за традиционно ястие от узбекската кухня. Агнешкото се използва за приготвяне на узбекски или самаркандски пилав. Ориенталците са известни със своето гостоприемство, а ключов момент е украсата на масата. Това ястие е идеално за празник. Съставът включва голямо количество растително масло, така че има голяма хранителна стойност. Можете да украсите ястието с подправки (берберис, чесън), тогава вашият пилаф няма да се различава от снимките в интернет.

съставки:

ориз - 1 кг;
агнешко - 1 кг;
моркови - 1 кг;
слънчогледово масло - 300 ml;
лук - 4 бр.;
суха люта чушка - 2 бр.;
чесън - 2 бр.;
сушен берберис - 1 супена лъжица. л.;
зира - 1 супена лъжица. л.;
кориандър (семена) - 1 ч.л.;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Изплакнете ориза в няколко води, измийте добре агнешкото.
Обелете лука и морковите. Нарежете една глава лук на тънки полукръгчета, а морковите на кръгчета с дебелина пръст. Обелете чесъна от горната част, без да разделяте на филийки.
Загрейте тенджерата, след което налейте олиото. Когато олиото се сгорещи, сложете една обелена цяла глава лук в казана и я запържете, докато почернее, след което я извадете - няма да ви трябва повече.
След това пригответе зирвака (основата). За да направите това, запържете лука, след това добавете към него месо, запържете, докато се появи характерна коричка.
Сложете морковите, запържете без разбъркване три минути, след това разбъркайте всичко, гответе още 10 минути.
Разтрийте зира и кориандър с пръсти или хаванче и пестик, добавете към зирвака, след това подправете с берберис, добавете сол на вкус.
Намалете топлината и гответе, докато морковите омекнат.
Изсипете вряща вода на слой от 2 см, сложете лют пипер, намалете котлона и оставете да къкри зирвак за един час.
Изцедете водата от зърнените култури, поставете я на равномерен слой върху зирвака, след това налейте вряща вода през решетъчна лъжица, така че да покрие ориза.
След като поеме водата, поставете главите чесън в ориза, гответе до пълна готовност на ориза.
Изключете котлона, покрийте с плоска чиния и покрийте с капак отгоре, оставете да вари около 30 минути.

Азербайджански плов

Време за готвене: 1 час 20 минути + 2 часа.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 280 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд, за вечеря.
Кухня: азербайджанска.
Трудност на подготовката: трудно.

Рецептата и технологията се различават значително от приготвянето на узбекския пилаф. Зърната за това ястие се приготвят отделно от зеленчуци, подправки, в отделна купа. Основата може да бъде много разнообразна, например агнешко, птиче, дивеч, риба, яйца, зеленчуци, плодове и дори мляко. Често към рецептата се добавят сушени плодове, плодове, пресни билки: мента, мащерка, естрагон.

съставки:

агнешко - 700 г;
дългозърнест ориз - 700 г;
масло - 200 г;
сушени кайсии - 150 г;
стафиди (без костилка) - 100 г;
сушени сини сливи - 100 г;
кестени - 100 г;
лук - 2 бр.;
пилешко яйце - 1 бр.;
куркума - 1 ч.л.;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Накиснете ориза в хладка вода, добавете малко сол, оставете за около 2 часа.
Нарежете агнешкото на парчета с тегло около 50 г. Сварете в подсолена вода, отстранете образувалата се пяна в момента на готвене.
Изплакнете сушените плодове под течаща вода, след това ги залейте с вряща вода за 10 мин. Направете кръстообразен разрез на всеки кестен. Бланширайте за 5 мин. Отцедете в гевгир, отстранете кожата под струя хладка вода. Хвърлете обелените кестени в прясна вода и варете 7 минути. на бавен огън.
Обелете лука, нарежете на лентички.
Загрейте тигана, разтопете половината от наличното масло. Изсипете лука, задушете до златисто кафяво. Отцедете сушените плодове, добавете ги в тигана, след което добавете месото. Оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време. Ако течността се изпари бързо, добавете вряща вода, ако е необходимо.
Отцедете водата от съда с ориза, сварете в прясна леко подсолена вода, не преварявайте. Хвърлете го в гевгир.
В отделен съд смесете 5 с.л. л. варен дълъг ориз с пилешко яйце, добавете малко куркума.
Разтопете маслото (оставете малко парче от около 5 г), солта и куркумата в отделна купа с помощта на микровълнова или на водна баня.
Намажете казан или тиган с дебело дъно с останалото масло, сложете яйчено-оризовата смес на дъното. След един слой се нареждат оризовите зърна, като всеки слой се напоява с разтопено масло и подправки.
Създайте малка преса с чиния, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън.

таджикски

Време за приготвяне: 2 часа.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 230 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд, за вечеря.
Кухня: таджикска.

Разликата между таджикския пилаф се крие в специален сорт - девзира. Това е една от простите рецепти за готвене на пикантно ястие. От подправките се използва само зира (кимион). Пилав от таджикската кухня традиционно се приготвя от агнешко месо, главно от агнешко филе. Такова просто, но много задоволително ястие ще осигури добър тласък на енергия през целия ден.

съставки:

ориз девзира - 600 г;
агнешко (филе) - 600 г;
моркови - 600 г;
лук - 2 бр.;
чесън - 2 бр.;
зира - 1 ч.л.;
растително масло, сол - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете зеленчуците, нарежете лука на кръгчета, морковите на едри ивици.
Накиснете зърнените култури в студена вода за половин час. Изплакнете агнешкото и нарежете на произволни парчета.
Разделете съда за готвене, изсипете растително масло и запържете лука, след което добавете месото към лука. Когато месото стане златисто от всички страни, добавете морковите, запържете до омекване.
Налейте половин литър вряла вода в тигана, овкусете добре със сол, сложете чесъна и оставете да заври.
Извадете чесъна и изсипете предварително прецедения ориз. Разпределете равномерно и се уверете, че течността леко го покрива. Оставете да къкри на умерен огън за 10-15 минути.
След 10-15 минути отново набодете чесъна и подправете с кимион. Покрийте съда с капак и оставете да къкри още 20 минути. на бавен огън.

От агнешко

Време за приготвяне: 2 часа.
Поръчки: 20 души.
Калорично съдържание на ястието: 145 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд, за вечеря.
Кухня: кавказка.
Трудност на приготвянето: лесно.

Прост агнешки пилаф без добавяне на специфични подправки, зеленчуци и сушени плодове се приготвя бързо, без загуба на вкус и висока хранителна стойност. Агнешкото е тлъсто месо, така че докато готвите ястието, трябва да контролирате количеството на други източници на мазнини, в противен случай една порция може да надвиши дневната доза от това хранително вещество за обикновения човек.

съставки:

овнешка яхния - 1 кг;
ориз - 400 г;
вода - 2 л;
моркови - 3 бр.;
чесън - 2 бр.;
лук - 3 бр.;
слънчогледово масло - 100 ml;
смлян червен пипер, сол - на вкус.

Метод на готвене:

Загрейте казана, изсипете слънчогледово масло, запържете агнешкото на силен огън.
Обелете зеленчуците, нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици или пръчици.
Изпратете лука към месото, запържете 10 минути, след това добавете морковите и оставете да къкри 25 минути. на умерен огън, като се разбърква от време на време.
Посолете съдържанието на казана, добавете червен смлян пипер и задълбочете обелените глави чесън в центъра.
Изплакнете зърното и разпределете равномерно върху печеното.
Напълнете съда с гореща вода, така че нивото да е с около 1 см над дебелината.
Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути.

От пиле

Порции: 12 души.
Калорично съдържание на ястието: 165 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд, за вечеря.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

В резултат на правилното хранене и здравословния начин на живот, пилешкото филе се превърна в един от най-популярните диетични продукти. Можете да намалите съдържанието на калории и да изравните баланса на BJU с помощта на „правилните“ зърнени храни и пилешко месо. Една лесна рецепта за пилешки пилаф ще осигури на вас и вашето семейство здравословно и питателно ястие, което можете безопасно да консумирате за обяд или вечеря.

съставки:

пиле (филе) - 700 г;
задушен ориз - 450 г;
моркови - 200 г;
слънчогледово масло - 150 ml;
вода - 1 л;
лук - 1 бр.;
чесън - 2 бр.;
смлян червен пипер, сол - на вкус.

Метод на готвене:

Разделете казана, изсипете цялото слънчогледово масло и загрейте добре.
Хвърлете парчета пиле в казана на порции, запържете равномерно от всички страни, след това извадете готовите парчета и хвърлете суровите.
Запържете лука в олиото от под месото, след това добавете към него моркови и пиле, запържете на среден огън, като бъркате непрекъснато.
Залейте сместа с гореща вода, така че нивото да е с около 1 см над дебелината, добавете обелени скилидки чесън и смлян пипер, варете 10 минути.
Изсипете лъжица сол и поставете измитата зърнена култура.
Залейте цялата смес с вряща вода и разбъркайте добре, покрийте котела с капак и гответе, докато зърнените култури са готови (около половин час).

Как да готвя плодов пилаф

Дози: 4 души.
Предназначение: за закуска, за обяд.
Кухня: татарска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за плодов пилаф идва от татарската кухня. В класическата версия, в допълнение към сушените плодове, се добавят бяла захар (сладки подправки) и пшенично брашно, но вкусът на ястието няма да загуби изобщо без тези компоненти. Сладкият плодов пилаф е подходящ за деца, които не обичат много зърнени храни като здравословен десерт. Възрастните не се препоръчват да ядат това ястие за вечеря - сладките храни се консумират най-добре сутрин. Ястието се приготвя в бавна готварска печка или тенджера с дебело дъно.

съставки:

ориз - 200 г;
вода - 200 ml;
стафиди - 100 г;
сини сливи - 70 г;
сушени кайсии - 70 г;
смокини - 70 г;
моркови - 1 бр.;
растително масло - 2 супени лъжици. л.;
куркума - 0,5 ч.л

Метод на готвене:

Отстранете кожата от зеленчука. Нарежете морковите на кубчета или по друг удобен начин.
Изсипете растително масло на дъното на купа, сложете нарязаните моркови и стафиди.
Смелете сини сливи, сушени кайсии и смокини, сложете върху тях стафиди и поръсете с куркума.
Напълнете с вода с малко количество разтворена сол.
Включете мултикукъра в режим "Пилаф" за 30-60 минути. Скоростта на готвене на ястието ще зависи от вида на зърнената култура.

Свинско

Време за готвене: 1,5-2 часа.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 205 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд, за вечеря.
Кухня: узбекска.
Трудност на приготвяне: средна.

Свинското месо често се използва в узбекски ястия. Това е вид тлъсто месо, така че хранителната стойност на ястие с добавяне на свинско месо е по-висока от другите сортове. Рецептата включва стандартен набор от зеленчуци и подправки, но комбинацията им със свинско придава съвсем различен вкус на ястието. Пилавът със свинско е най-добре да се консумира на обяд, а за вечеря - ограничете се до лека салата.

съставки:

ориз - 200 г;
свинско месо - 200 г;
лук - 200 г;
моркови - 200 г;
растително масло - 40 ml;
чесън - 1 скилидка;
сол, черен смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Изсипете растително масло в съд за готвене и нарязайте добре.
Месото се нарязва на порции и се запържва равномерно от всички страни до готовност.
Лукът се нарязва на половин пръстени и се поставя върху месото.
Можете да нарежете морковите по всякакъв удобен начин или да ги настържете на едро ренде.
Добавете морковите към пърженето и оставете да къкри, докато омекнат.
Изсипете измитото зърно, залейте сместа с топла вода. Нивото е два пръста над дебелото.
Подправете със сол и черен пипер на вкус.
За 10-15 мин. преди оризът да е готов, сложете скилидка чесън за вкус.
Когато водата се изпари, изключете пилафа, покрийте тигана с капак и оставете ястието да заври.

Как да готвя пилаф без месо

Време за готвене: 30-60 минути.
Поръчки: 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 63 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд, за вечеря.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Мнозина се чудят как можете да приготвите пилаф без месо? Такива рецепти могат да бъдат приписани на вегетариански ястия, те се приготвят по време на периода на гладуване и хора, които следват нискокалорична диета. Пилаф с ниско съдържание на мазнини може да се дава на деца. Към оризовото зърно се поставят зеленчуци, които не са типични за пилаф, например домати, сладки пиперки и др., Така че простият ориз със зеленчуци се крие под префикса „без месо“. Времето за приготвяне на пилаф зависи от ястията и вида на ориза.

съставки:

ориз - 400 г;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
растително масло - 20 ml;
вода - 2 л;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете зеленчуците, нарежете лука на ситно, морковите нарежете или настържете.
Загрейте олиото в дълбок тиган и задушете зеленчуците.
Когато зеленчуците значително намалят обема си, добавете гриза и леко ги запържете.
Залейте сместа с вода, добавете сол, чесън, смес от чушки на вкус.
Оставете да къкри под капак, докато зърнените култури са готови.

Как се готви пилаф с дългозърнест ориз

Време за приготвяне: 60 минути.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 150 kcal на 100 g.
Предназначение: за обяд, за вечеря.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

По време на готвене зърнените храни не трябва да губят формата си. За това има специални сортове, например дългозърнест ориз на пара. Зърното е удължено и прозрачно. Можете да готвите пилаф с птиче, свинско или агнешко месо. Този сорт се съчетава добре с различни зеленчуци и подправки. Дългозърнестият ориз не изисква специални подготвителни процеси.

съставки:

дългозърнест ориз - 200 г;
пиле (филе) - 200 г;
вода (бульон) - 1 л;
растително масло - 40 ml;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
чесън - 1 скилидка;
подправки за пилаф, сол - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете зеленчуците, изплакнете зърнените култури, сгънете в гевгир.
Загрейте тигана и изсипете растително масло в него.
След това трябва да нарежете зеленчуците и пилето на порции.
Първо запържете месото, извадете го, след това задушете зеленчуците.

узбекски пилаф. Гответе у дома.

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Как да готвя пилаф у дома: рецепти

Искате ли да готвите такъв пилаф, който винаги се оказва? Тогава следвайте тази рецепта и пилафът ще бъде просто вкусен! Тази рецепта ще ви позволи да научите как да готвите такъв пилаф, така че оризът да остане ронлив, пилафът да не изгори и да не се превърне в каша. В същото време много малко време се отделя за активно време, когато трябва да сте в кухнята и да готвите. Пилафът, след известна подготовка, се готви сам, а вие просто изчакайте и се отпуснете.

Ако все още не знаете как да готвите, определено трябва да се научите. Разбира се, има много рецепти за пилаф и всеки ще ви каже, че правилната е тази, която притежава. Да, принципно всички са прави. Някои го правят по този начин, други го правят по друг начин. Предлагам определена средна основна рецепта за пилаф, която е най-подходяща за повечето жители, които готвят на газова или електрическа печка. Разбирам, че пилафът на открит огън със стафиди, берберис, грах и мазнина може да изглежда по-истински за някого.

Да, може би, но къде можете да вземете огромен уок, открит огън, агнешко и берберис, за да приготвите пилаф за вечеря? Не мисля, че това е достъпно за всеки. И у дома обикновено готвим обичайния пилаф, въпреки че е някак тъжно да го наречем обикновен. След като се научих да го готвя, вече е много вкусен и прекрасен пилаф. Опитайте и ще го сготвите, сигурен съм, че всичко ще се получи!

Продукти за приготвяне на пилаф

Ориз - 2 чаши;
Месо - 400 грама;
Лук - 2-4 бр.;
Моркови - 2-4 бр.;
Дафинов лист - 3 бр.;
Чесън - 3 скилидки;
Бахар сладък грах - 3 бр.;
Зира - 1/2 чаена лъжичка;
Сол на вкус;
Растително масло - за пържене;
Млян черен пипер;
Питейна вода - приблизително 5 чаши.

Рецепта за пилаф

Първо имаме нужда от парче месо. В този случай свинското ми беше на разположение, но много вкусен пилаф се прави от говеждо или агнешко. Месото трябва да се измие добре и, ако е необходимо, да се отстранят филмите.

Сега нарежете месото на малки кубчета. Обичам, когато месото е нарязано доста ситно в пилафа, но понякога искам по-големи парчета. По принцип изрежете както искате.

Поставете месото в загрят котел за пилаф с растително масло. Растителното масло може да бъде заменено с достъпна за вас свинска мас или мазнина.

Разбъркайте месото в казана и бързо го запържете на силен огън, докато стане хрупкаво. Изобщо не е необходимо да го задушавате и да чакате готвенето вътре - сега за нас е важна само златиста коричка.

Лукът се обелва, измива се добре и се нарязва на едри полукръгчета. Когато месото се запържи, сложете лука в тенджера с месото, намалете котлона малко на средна позиция. След това всичко се разбърква добре и се запържва до светло златист цвят на лука.

Морковите се обелват, измиват и нарязват на малки кубчета. Ако някой смята, че морковите в пилафа трябва да се нарязват на ивици - моля! Просто предпочитам малки кубчета. Те се разпространяват в целия пилаф и ми се струва, че пилафът става по-вкусен от това. Добавете морковите към казана с месо и лук и оставете да къкри малко на умерен огън.

Всичко се посолява добре, добавят се подправките: дафинов лист, черен пипер и кимион. Ако някой от вас използва други подправки за пилаф, използвайте него. Например, аз не винаги слагам зира - има някакъв особен ориенталски вкус. С него пилафът ми се струва по-наситен, но това не винаги е желателно. Явно зависи от хранителните навици и вкусовите предпочитания на всеки.

След като ги посолите и добавите подправки, разбъркайте и залейте с чаша вода за пиене. Оставете всичко да заври и намалете топлината. Имате зирвак - това е името на основата за пилаф. Някои наричат основата за пилаф зебрак и т.н. Това са вече местни варианти и диалекти.

За кратко време, около 5 минути, варете зирвака на слаб огън под открехнатия капак на казана, след това леко (горещо) опитайте малко бульон - трябва да е леко солено. Тази соленост трябва да е достатъчна за ориза и водата, добавени след това.

След това изплакнете обилно ориза. В идеалния случай трябва да измиете цялото брашно от него и водата трябва да стане бистра по време на процеса на измиване. Сега внимателно поставете ориза в котел върху зирвака, внимателно го разпределете по цялата равнина, но не бъркайте! Вземете решетъчна лъжица или чиния и изсипете питейна вода върху ориза в размер на 2 чаши ориз 4 същите чаши вода. По-малко ориз означава по-малко вода. Водата в zirvak не се взема предвид. Не забравяйте да наливате внимателно водата, за да не смеси струята ориза с месото. Оризът трябва да лежи в един горен слой върху зирвак.

Затворете тенджерата с капак и оставете да заври на максимална топлина.

Добър ден, скъпи наши читатели. Има много рецепти за пилаф: от традиционни, използващи животинска мазнина за пържене, до напълно адаптирани, които приличат повече на месо с ориз. Нека да научим как да готвим пилаф у дома.

Подготвихме за вас рецепти за традиционен и разумно адаптиран пилаф: те ще се окажат сочни, ароматни, богати. Но ние ще направим без съставките, които трябва да търсите дълго време.

Като цяло узбеките готвят най-вкусния пилаф. Това е не само моето мнение, но и мнението на много хора. Веднъж в живота си опитах такъв пилаф и колкото и да опитваме с жена ми, не можем да сготвим такова ястие.

И беше така, аз и моите приятели отидохме на риболов, един от тях покани двама узбеки. Отначало не можах да разбера защо са без въдици и уреди, все едни буркани, имаха месо... Оказа се, че просто искат да се отпуснат и да ни почерпят с традиционното си ястие.

Готвеха пилаф на огън в казан, с техните тайни подправки, техния ориз .... Готвенето им отнемаше половин ден, от сутрин до следобед. Но вкусът е просто необяснима радост за стомаха, езика и мозъка. Те са просто майстори и готвят по рецептата на дядо си, която никога не разкриват на никого, а предават от поколение на поколение.

Ето такава история, между другото, те прекараха втората половина на деня, приготвяйки пилаф за вечерта. Нахраниха всички, изненадаха се и си починаха, браво на хората. Е, ние ще преминем към нашите рецепти, които са не по-малко вкусни и апетитни.

Готвенето на пилаф у дома не е толкова трудно, но трябва да следвате рецептите и да се доверите на вкуса. След рецептите ще дадем няколко съвета. Те много ще ви помогнат да приготвите страхотен пилаф. И сега имаме нужда от:

Свинско месо - 500 г;
Ориз - 500 г;
Лук - 3 глави;
Чесън - 1 глава (средна);
Моркови - 1 бр.;
Сол на вкус;
черен пипер на вкус;
Дафинов лист - 2-3 броя;
Растително масло - 100-150 ml;
Подправка за пиле (може за пилаф).

Етап 1.

Свинското филе се нарязва на парченца, не много дребни, тъй като при пърженето и те ще намалят обема си. и го запържете в тиган. Ако тиганът е с незалепващо покритие, тогава можете да го изпържите в собствен сок без масло, в сух тиган.

Пържете до златисто кафяво.

Стъпка 2

Докато месото се пържи, измиваме ориза и го заливаме с гореща вода. Може да похлупите с капак, докато сготвим останалото, ще бухне.

Стъпка 3

Докато месото се пържи, не забравяйте да разбърквате. Обелете чесъна и го нарежете на колелца. Но отделяме две-три филийки (също нарязани). Ще ги добавим накрая.

Нарежете лука също на половин пръстени.

Настържете морковите на едро ренде.

Стъпка 4

Веднага след като месото стане красиво, добавете сол и черен пипер на вкус директно в тигана, разбъркайте.

Сега добавете лук и чесън. Всичко се разбърква и се запържва.

Стъпка 5

След това напълнете със студена вода, така че месото да се скрие във водата и затворете капака. Задушете на умерен огън до готовност.

Стъпка 6

Месото е готово, сега нашият ориз просто се добавя към месото заедно с останалата вода. Добавяме растително масло, като не пестим и който обича. Разбъркваме.

Можете също така да добавите малко повече сол, тъй като оризът поема много сол. И добавете подправки за пиле или за пилаф на вкус. Разбъркваме всичко старателно.

Стъпка 7

Сега правим вдлъбнатина в центъра и наливаме там малко студена вода, около 1/2 чаша. Сега отново разбъркайте пилафа и добавете настърганите моркови. Разбъркайте всичко отново.

Стъпка 8

Отгоре добавете дафинов лист и чесън, като разпределите равномерно. Сега покрийте всичко с капак и оставете да се задушава до готовност. Остава малко, тъй като оризът е почти готов.

Това е всичко, готвенето на пилаф у дома се оказа просто и много вкусно. Ориз, между другото, можете да вземете всеки, който искате. Ние взехме дългото зърно, повече ни харесва и изглежда много хубаво.

Много хора обичат пилаф и следват фигурата. Ето защо можете да направите пилаф по-малко калоричен и да го приготвите от пилешко месо. Освен това можете да готвите пилаф у дома в бавна готварска печка. Този вариант ми харесва най-много, защото вкусът е страхотен. Освен това мултикукърът значително опростява самия процес на готвене, както се казва: хвърлете всичко, включете го и го забравете.

съставки:

Пилешко филе - 300 г;
Ориз - 250-270 г;
Моркови - 1 бр.;
Лук - 2 глави лук (100 г);
Чесън - 3-4 скилидки;
Слънчогледово масло - 35 g;
Сол на вкус;
Подправки за пилаф на вкус (подправка за пилаф и къри).

Етап 1.

Нарежете лука на кубчета и веднага го поставете в тенджера за бавно готвене.

Стъпка 2

Натриваме морковите на едро ренде и също ги слагаме в бавна готварска печка.

Стъпка 3

Нарежете пилешкото филе на парчета, не много големи и също сложете в бавна готварска печка.

Стъпка 4

Разбъркайте малко, посолете на вкус и отново разбъркайте.

Стъпка 5

Добавяме подправки. Можете да използвате готови подправки за пилаф, като нашите.

Налейте слънчогледовото олио и разбъркайте.

Стъпка 6

Сега измийте ориза в няколко води, докато водата стане бистра. Изсипете ориза отгоре, но не бъркайте, а просто го изравнете равномерно с лъжица.

Стъпка 7

Сега напълнете с вода. Вода ще ни трябва около 330 - 350 г. Сега задаваме програмата "пилаф". Ако няма такава програма, можете да включите програмата „гасене“. Време за готвене, приблизително 1 час. Това е достатъчно.

Стъпка 8

Когато сте готови, просто разбъркайте и сервирайте. Ето как успяхме да приготвим пилаф у дома в бавна готварска печка:

Тази рецепта не е за изпускане. Трудно е да се готви пилаф у дома, така че го готвим само когато излизаме сред природата. Готвим го в казан, на огън. Просто се оказва храна. Съветвам всички да опитат да го приготвят сред природата.

Готвим много, защото винаги има много хора.

Ще ни трябва:

Ориз - 2 кг;
Лук - 1 кг;
Моркови - 2 кг;
Говеждо - 1,5 кг (може свинско или пилешко);
Слънчогледово масло - 700 г;
Семена на зира - реколта;
Сол на вкус;
Чесън - 5 глави.

Етап 1.

Морковът се нарязва на лентички.

Стъпка 2

Лукът се нарязва на половин пръстени.

Стъпка 3

След това нарязваме месото на парчета, не големи, добре, не много малки, както искате.

Стъпка 4

Сега запалваме огън, слагаме котел и наливаме масло в него.

Стъпка 5

Слагаме лука в сгорещеното олио, разбъркваме и запържваме до зачервяване, дори и по-тъмно.

Цветът на месото ще зависи от цвета на лука, колкото по-тъмен е, толкова по-златист е пилафът. Но не изгаряйте лука.

Стъпка 6

Сега добавете месото и разбъркайте. Запържете месото за 5-7 минути, като разбърквате от време на време.

Стъпка 7

Сега посолете морковите в купа. Разстиламе го в казана и добавяме сол на вкус. Разбъркайте и оставете да се задушат, като не забравяте да разбърквате.

Стъпка 8

Опашка за ориз. Измиваме във вода, няколко пъти, докато водата стане светла, тоест поне 7 пъти.

Стъпка 9

Сега налейте вода в казана. Приблизително 400 мл, така че месото да е покрито с вода.

Стъпка 10

Когато водата заври, изчакайте още 10-15 минути. Трябва да опитате за сол, ако не е достатъчно, добавете сол към нея. След това слагаме главата чесън цяла и леко я удавяме. Това ще направи чесъна по-мек.

Можете да поставите чесън в ориза, тогава той ще бъде по-твърд. Ето на който му харесва.

Стъпка 11

Сега е ред на ориза. Най-добре е да добавите дърва в огъня преди да добавите ориза, за да започне кипенето по-силно, тогава оризът ще се сготви по-бързо.

Добавете равномерно ориз, ако е възможно. Оризът не го бъркаме, а го разпределяме отгоре, така че да изпъкне малко от водата.

Сега чакаме нашия ориз да поеме вода.

Стъпка 12

Междувременно добавете семената кимион. Взимаме кекса със семена, разтриваме го в дланите и го разпределяме равномерно отгоре.

Стъпка 13

Сварете малко и направете дупки в ориза с лъжица. Това е необходимо, за да може водата да запълни целия ориз и така той ще се абсорбира по-бързо.

Стъпка 14

След като оризът е набъбнал, водата малко се е изпарила, правим пирамида. Трябва да вземете ориз с ръб и да го повдигнете до центъра, изграждайки импровизирана пирамида.

Сега покриваме с дълбоки чинии или чинийки, запазвайки пирамидата. Натискаме. Покрийте отгоре с капак на тенджерата. Оставете да кисне 30 минути.

Да, и огънят трябва да се намали, можете да премахнете малко дърва за огрев.

Стъпка 15

Когато сте готови, свалете казана от огъня, отворете капаците и разбъркайте пилафа. Всичко, можете да наложите и почерпите семейството и гостите.

Ето как да приготвите пилаф у дома по узбекска рецепта. Много вкусно и ароматно, съветвам всички.

Това е всичко за мен, напишете вашите коментари по-долу, споделете вашето мнение. Присъединете се към нас на Odnoklassniki. Чао на всички и добър апетит.

Как да готвя пилаф у дома - най-добрите рецепти.актуализиран: 11 ноември 2019 г. от: Суботин Павел

Днес ще научим как да направим плов ронлив или просто как да направим узбекски плов у дома.

Със сигурност много домакини знаят как да направят пилаф, но понякога се оказва лепкав и на бучки. Освен това, начинаещи домакини, млади момичета - те все още не знаят как да готвят пилаф правилно, по истинска рецепта, така че да се окаже вкусен и ароматен. И как да направите пилаф ронлив? Тук има определени трикове.

Нека направим истински узбекски пилаф в нашата кухня.

Внимание: ВИДЕОТО е в края на статията.

И така, какви съставки са ни необходими за истинския узбекски или класически пилаф? Тук стъпка по стъпка рецепта за готвене от това вкусно ориенталско ястие:

1) Взимаме 500 грама месо, лук, ориз и моркови. Растително (може да бъде обикновено слънчогледово) масло - 150 грама (2/3 чаша).

Месото може да изберете според вкуса - каквото ви харесва. Можете да направите пилешки пилаф, но някой харесва свинско, а някой обича традиционното агнешко. Обичам да правя от телешко, особено ако е от младо телешко - тогава месото е меко. Във всеки случай нарязваме всичките 500 грама месо на малки кубчета, хвърляме го в тиган, заливаме с растително масло и запържваме 20 минути до леко зачервяване. Докато кората не е необходима, оттогава все още трябва да я изпържим.

2) Докато месото се пържи, нарязваме и лука на кубчета, след 20 минути го хвърляме в тигана, разбъркваме и запържваме с месото в тигана за около 5 минути (виж снимката).

3) Взимаме моркови и ги натриваме на едро ренде, както е показано на снимката.

4) Добавете морковите в тигана към месото и лука, хвърлете 2-3 супени лъжици подправки "За пилаф", също разбъркайте и запържете всичко за 5 минути (вижте снимката).

5) След това махнете тигана от котлона и прехвърлете цялото съдържание в чугунен котел или в тенджера с дебело дъно. Ако вземете китайски тигани с тънко дъно, тогава пилафът ще изгори на дъното. Ето защо, за да приготвим пилафа, от който се нуждаем, истински котел, съветска чугунена тенджера или скъпи немски тенджери, например от компанията Rendel (виж снимката), които имат висококачествена неръждаема стомана и дебело дъно , са най-подходящи.

6) Изплакнете добре 500 грама ориз с вода, като отстраните остатъците, ако има такива, и също така поставете в котел върху месото. Между другото, ако остане ориз, може да се използва за приготвяне на пай с риба и ориз.

7) Поръсете отгоре с 2 супени лъжици сол без пързалка (може и три, които обичат по-солено). Залейте всичко с вода, чието ниво не трябва да надвишава 1 см над нивото на ориза (дебелина около пръст). Ако добавите по-малко вода, оризът може да не се свари напълно и пилафът ще стане твърде сух. И ако излеете повече, тогава пилафът ще се окаже лепкав и на бучки, като в трапезарията.

8) Слагаме тигана на огъня и го довеждаме до кипене и едва след това затваряме капака. Намаляваме огъня до бавен, така че само водата да се изпари и задушаваме нашия узбекски пилаф по този начин за 15-20 минути, докато водата се изпари напълно.

9) След това изключете котлона, оставете пилафа да престои 10-15 минути и го разбъркайте, докато е още горещ.

И за гастрономи:

10 минути преди края на готвенето можете да добавите 5-7 скилидки обелен чесън към пилафа, като просто ги залепите в дълбочината на ориза.

За да направите пилаф жълт или дори златист, е необходимо да изсипете малко шафран на върха на ножа по време на добавяне на вода към ориза. но не прекалявайте с шафран, в противен случай ще готвите пилаф не жълт, а оранжево-червен и няма да има много приятен вкус. Все пак това е подправка и трябва да се добавят малко подправки. И тогава жълтият цвят също се образува от моркови, така че не пренебрегвайте добавянето на моркови.

Тук нашият ронлив вкусен пилаф е готов.

Чух тази рецепта за пилаф от един узбекски готвач, промених я малко за нашата руска кухня и я приготвих за всички читатели на този сайт. Както можете да видите, ястието всъщност е доста просто, но има своите трикове, за които ви казах. Така че го пригответе сами, приятен апетит на вас и вашето семейство.

А сега няколко видео рецепти за това как да приготвите пилаф:

1) узбекски:

2) таджикски, в котел на огън.