Αρνίσιο φιλέτο με σάλτσα ροδιού. Αρνίσιο μπούτι σε μαρινάδα ρόδι Αρνί μαριναρισμένο σε σάλτσα ροδιού

Πλένουμε το φιλέτο αρνιού, το στεγνώνουμε και το κόβουμε κατά μήκος των πλευρών σε ξεχωριστές μερίδες.

Καθαρίζουμε το κόκκαλο από το κρέας κόβοντάς το με ένα μαχαίρι.

Σωλή με οστά καθαρισμένα από πολτό.

Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το κρέας, είναι περισσότερο για την αισθητική. Αλλά αν, παρ 'όλα αυτά, αποφάσισαν να καθαρίσουν τα κόκαλα, τότε τα "τριμμένα" κρέατος που προκύπτουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα άλλο πιάτο. Για παράδειγμα, κόψτε το κρέας σε κύβους, τηγανίστε ελαφρά και βάλτε το να είναι έτοιμο στο φούρνο.

Χτυπάμε το κρέας και από τις δύο πλευρές και τρίβουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βάζετε τα σπασμένα κομμάτια της οσφυϊκής κοιλιάς σε ένα μπολ, ρίχνετε το χυμό ροδιού (250 ml) και αφήνετε να μαριναριστούν θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά (αν το αρνί δεν είναι νεαρό, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί περισσότερο βάζοντάς το στο ψυγείο).

Όταν μαριναριστεί το κρέας, στραγγίζουμε τον χυμό του ροδιού (αλλά μην τον αδειάζουμε, αλλά τον αφήνουμε για τη σάλτσα).
Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.
Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
Βάζουμε τα κομμάτια του φιλέτου και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μεταφέρετε το τηγανισμένο φιλέτο σε ένα ταψί ή μεγάλο τηγάνι και αλατοπιπερώστε.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο και αφήνουμε το κρέας να είναι έτοιμο για 8-10 λεπτά σε θερμοκρασία 180°C.

Το κύριο πράγμα είναι να μην στεγνώσετε υπερβολικά το κρέας. Όταν τρυπηθεί με τη μύτη ενός μαχαιριού, πρέπει να ξεχωρίζει ο καθαρός χυμός και το κρέας να είναι ροζ στην κοπή.

μάγειρας σάλτσα ροδιού.
Ξεχωρίστε 0,5 φλιτζάνια από το χυμό ροδιού (που χρησιμοποιήθηκε για το τουρσί του φιλέτου).
Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τη φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε να πάρει μια βράση.

Μειώστε τη σάλτσα στο μισό του όγκου της, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέστε άμυλο σε μισό ποτήρι κρύο χυμό ροδιού και ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε το χυμό, με αραιωμένο άμυλο, στη σάλτσα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας ζωηρά (δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε χυμό με άμυλο στη σάλτσα, αλλά στη συνέχεια η σάλτσα θα γίνει λιγότερο πηχτή).

Αρνί σε ρόδι

χυμός (φωτογραφία)

Πώς να μαγειρέψετε αρνί σε χυμό ροδιού, βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία.

Συνταγή για αρνί σε σάλτσα ροδιού. Σάλτσα για αρνί από χυμό ροδιού.Στο οποίο χυμό ροδιού για να ψήσετε αρνί. Πόσο να μαγειρέψετε αρνί σε χυμό ροδιού.

Συνταγή για λαχταριστό αρνί σε χυμό ροδιού. Το αρνί είναι μαλακό και ζουμερό. . Αυτό το πιάτο με αρνί ετοιμάζεται εύκολα. Όταν το ερώτημα είναι τι να μαγειρέψετε από αρνί - θυμηθείτε αυτή τη συνταγή.

Χρειαζόμαστε:

Αρνίσιο κρέας. Αυτή τη φορά είχα ωμοπλάτη και λαιμό. Ίσως ένα μπούτι αρνιού.
Χυμός ροδιού. Το είχα σε μπουκάλι. Μπορείτε να στύψετε τον εαυτό σας από ένα ρόδι. Παίρνουμε χυμό ροδιού υψηλής ποιότητας, χωρίς περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Κρεμμύδι. Πολλά κρεμμύδια. Παίρνουμε 500-700 γραμμάρια κρεμμυδιού ανά κιλό κρέατος.
Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο αλάτι για γεύση.
Ένα μάτσο μαϊντανό.
Ένα μάτσο κόλιαντρο.
Μπαχάρι 5 τεμ.
Γαρύφαλλο 5 τεμ.
Ελαιόλαδο 20 ml. Μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο ή ηλίανθο.
Σκόρδο 2-3 σκελίδες.

Αρνάκιγια το βράσιμο ετοιμάζουμε, πλένουμε, κόβουμε το κρέας από τα κόκαλα. Πετάξτε τις φλέβες και το περιττό λίπος. Αφήνουμε λίγο λίπος στα κομμάτια του κρέατος.

Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια.

Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Κρεμμύδι αλάτι, πιπέρι.

Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα καζάνι / βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο / τηγάνι. Απλώστε το αρνί.

Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε συνεχώς.

Ανακατεύουμε συνεχώς το αρνί. Δεν το αφήνουμε να καεί.

Βάλτε το τηγανισμένο κρεμμύδι στο αρνί. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το αρνί για 5-7 λεπτά.

Βράζουμε 250 ml σε ένα μπρίκι. νερό. Προσθέστε νερό στο κρέας. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά, σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Είμαστε ανοιχτά χυμό ροδιούή πιέστε από ένα κόσκινο χειροβομβίδα. Για κάθε κιλό κρέατος χρειάζεστε 300 ml. χυμός. Όχι άλλο, το κρέας θα είναι ξινό.

Προσθέτωντας χυμός ροδιού στο αρνί.

μείγμα αρνί σε χυμό ροδιού.Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στην πορεία προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε τις ρίζες από τα χόρτα. Το βάζουμε σε μια σακούλα, το κρύβουμε στην κατάψυξη - θα σας φανεί χρήσιμο για κάτι.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Προσθέστε βότανα και σκόρδο σε αρνί σε σάλτσα ροδιού. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Στο κρέας βάζουμε μπαχάρι και γαρύφαλλο. Βάλτε όσο είναι γραμμένο, δεν χρειάζεστε περισσότερα - θα καταστρέψετε το πιάτο.

Σιγοβράζουμε άλλα 15 λεπτά. Ας δοκιμάσουμε αλάτι. Το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό το πιάτο είναι το ρύζι. Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι, είπα στη συνταγή

Αρνί σε σάλτσα ροδιούέτοιμος. Πήραμε δύο πιάτα σε ένα - νόστιμο, μαλακό αρνί και μια ενδιαφέρουσα σάλτσα χυμού ροδιού.

Βάζουμε το ρύζι σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα ροδιού, βάζουμε το κρέας. Καλή όρεξη.

Η ιδέα της μαρινάδας ήρθε στο μυαλό αυθόρμητα. Εδώ και καιρό προσθέτω μελάσα ροδιού (narsharab) σε κιμά για μαντί ή κεμπάπ, που δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερη ζουμερή και ελάχιστα αντιληπτή ξινίλα. Ο ίδιος ο χυμός ροδιού, αν και φρεσκοστυμμένος, είναι πολύ επιθετικός για μακροχρόνιο τουρσί, άλλο πράγμα είναι ο βρασμένος χυμός, σε κατάσταση νόστιμου σιροπιού. Αναμειγνύεται με ελαιόλαδο για να απαλύνει περαιτέρω τη δράση των οξέων, τυλίγει απαλά και προσεκτικά το κρέας, καθιστώντας το πιο νόστιμο. Το σκόρδο προσθέτει επίσης μια άλλη γευστική νότα που δένει αρμονικά με τη μελάσα αρνιού και ροδιού.

Η τεχνολογία ψησίματος είναι απλή, ουσιαστικά ίδια όπως πάντα για το αρνί. Και όπως πάντα με το κρέας, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, όποια και αν είναι η συνταγή! Και να θυμάστε ότι για αρκετή ώρα αφότου βγάλετε το κρέας από το φούρνο, η εσωτερική θερμοκρασία συνεχίζει να ανεβαίνει (περίπου 4-6 ᵒС) και το κρέας συνεχίζει να «ψήνεται» κατά τη διάρκεια του «υπόλοιπου». Και φυσικά, Θεός φυλάξοι, παρεμβαίνετε στο «ξεκούραση» του κρέατος για 15-20 λεπτά, αλλιώς όλο το ζουμερό είναι «κάτω από την αποχέτευση». Για να διατηρήσετε το κρέας ζεστό, μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο, αλλά η κρούστα θα μαλακώσει λίγο.

Συγγνώμη που δεν υπάρχει φωτογραφία διατομής, ετοίμασα το πιάτο για τους καλεσμένους και ήταν κάπως άβολο να τους διώξω από το τραπέζι ενώ έβγαλα φωτογραφία :-) Και δεν περίσσεψαν καθόλου!

Συστατικά

1 πίσω πόδι ενός νεαρού αρνιού

Για μαρινάδα:

10 σκελίδες σκόρδο
150 ml μελάσα ροδιού (narsharab)
100 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ άλας
Μαύρο πιπέρι για γεύση

Για γλάσο:

50 ml μελάσα ροδιού
50 ml ελαιόλαδο

Μαρινάρισμα κρέατος: 12 ώρες Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

1) Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας στο μπλέντερ.

Ανακατεύουμε σχεδόν μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2) Πλύνετε το πόδι με κρύο τρεχούμενο νερόστεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το μπούτι σε μια μικρή, καθαρή, άδεια σακούλα σκουπιδιών και τρίψτε καλά τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Ρίξτε το υπόλοιπο στο πόδι. Τυλίξτε το μπούτι και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα δίσκο.

3) Βάλτε το κρέας σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες.

4) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ᵒС.

5) Αφαιρέστε το μπούτι από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε το σκόρδο που έχει απομείνει (αλλιώς θα καεί), στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος.

6) Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το γλάσο.

Λαδώνουμε το μπούτι με γλάσο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.