Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ξινόγαλα, ορό γάλακτος ή ακόμα και αραιωμένη ξινή κρέμα - το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε τη συνοχή της ζύμης. Όταν προσθέτετε μαγειρική σόδα, σβήνει σε όξινο περιβάλλον - έτσι παίρνουμε υπέροχα αφράτα ζυμαρικά κεφίρ. Νόστιμη ζύμη μπορεί να γίνει και με μαγιά.

Επιλογή με σόδα στον ατμό

Από αυτή την ποσότητα συστατικών θα πάρετε έως και 60 υπέροχα ζυμαρικά στον ατμό φτιαγμένα με κεφίρ και σόδα.

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 300 ml;
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας (αν σχεδιάζετε μια γλυκιά γέμιση).
• αλεύρι - 500 γραμμάρια (συν λίγο για το ανακάτεμα και το πασπάλισμα στο τραπέζι).

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Με λαχανικά

Σπιτικά αφράτα ζυμαρικά με γέμιση πατάτας

Η ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες σε κεφίρ παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως έχει ήδη περιγραφεί. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε την επιλογή χωρίς σόδα.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
• κεφίρ - 230 χιλιοστόλιτρα.
• αυγό - 2 τεμάχια?
• αλάτι - 10 γραμμάρια.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το κεφίρ στο μείγμα και χτυπάμε μέσα τα αυγά.
2. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα προς μία κατεύθυνση.
3. Συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας όταν το υγρό μέρος είναι ήδη κατανεμημένο στη μάζα και τελειώστε όταν πετύχετε μια πυκνή συνοχή.
4. Αφήστε τη μπάλα κάτω από το μπολ για μισή ώρα.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-5 μέρη, τα τυλίγουμε εναλλάξ σε λουκάνικα και κόβουμε τα λουκάνικα σε μπάρες.

Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση για ζυμαρικά με πατάτες χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή χρησιμοποιώντας κεφίρ.

Θα χρειαστείτε:

• πατάτες - 6 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• κρεμώδη μαργαρίνη - 50 γραμμάρια.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζετε εντελώς αφού τις μαγειρέψετε.
2. Φτιάχνουμε τον πουρέ όσο είναι ακόμα ζεστές οι πατάτες.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε στη μαργαρίνη.
4. Βάζουμε τα κρεμμύδια στις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Τα ζυμαρικά κεφίρ με πατάτες φτιάχνονται καλύτερα από καλομαγειρεμένες ποικιλίες πατάτας. Είναι συνήθως στρογγυλό ή οβάλ, με ανοιχτό ή ροζ δέρμα και κίτρινο στο εσωτερικό του.

Με γέμιση λάχανου

Τα ζυμαρικά με λάχανο σε κεφίρ είναι ασυνήθιστα και ευχάριστα στη γεύση, με πολύ ζουμερή γέμιση.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 1 μέτριο.
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια?
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας?
• φυτικό λάδι - για γεύση.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ).
2. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε, προσθέστε το λάχανο και σιγοβράστε μέχρι να ροδίσει.
4. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
5. Φτιάχνουμε ζυμαρικά και τα ψήνουμε για 10 λεπτά.

Επιλογή χωρίς αυγά

Η ζύμη για ζυμαρικά με κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυγά: δεν θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμη.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια (στο χείλος).
• κεφίρ - 1 ποτήρι;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).

Παρασκευή

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, τη σόδα, το αλεύρι.
2. Ρίχνουμε το κεφίρ σε απαλή ροή, ενώ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3. Ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια απαλή, εύκαμπτη και ελαστική μάζα που δεν κολλάει στα χέρια σας.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή με μία ώρα.
5. Η ζύμη είναι τέλεια για ζυμαρικά με τυρί cottage και κεφίρ - και θα δούμε πώς να φτιάξουμε τη γέμιση αργότερα.

Εάν το κεφίρ δεν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να γεμίσετε το ποτήρι μέχρι την κορυφή, αν είναι παχύ, ρίξτε τα 2/3 και μετά προσθέστε το 1/3 νερό.

Με γέμιση τυρόπηγμα. Βήμα προς βήμα συνταγή

Ζυμαρικά κεφίρ χωρίς αυγά (ή με αυτά) μπορούν να σχηματιστούν με οποιαδήποτε γέμιση, για παράδειγμα με τυρί κότατζ.

Θα χρειαστείτε:

• τυρί cottage - 500 γραμμάρια.
• κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο?
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.

Παρασκευή

1. Τρίβουμε καλά το τυρί cottage σε ομοιόμορφη σύσταση.
2. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με τον κρόκο.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Τα ζυμαρικά κεφίρ με τυρί cottage, όπως και με κάθε άλλη γέμιση, μπορούν να μαγειρευτούν με δύο τρόπους.

1. Αφού κατεβάσετε τα προϊόντα σε βραστό νερό, ανακατέψτε τα αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα και, μόλις επιπλεύσει στην επιφάνεια, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30-60 δευτερόλεπτα.
2. Τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω από το ταψί ή τεντώστε γάζα, δένοντάς το πάνω από τα χερούλια του ταψιού. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε πανί και βράζουμε για 3 λεπτά και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά.

Εάν ετοιμάζετε ζυμαρικά στον ατμό με κεφίρ, συνιστάται η συνηθισμένη συνταγή ζύμης, με σόδα - δεν έχει σημασία, με ή χωρίς αυγό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τοποθετήστε έναν ψηλό "θόλο" (για παράδειγμα, ένα βαθύ μπολ) πάνω από το τηγάνι - τότε τα προϊόντα δεν θα πέσουν.

Τα μυστικά της μαεστρίας

Ποιος είναι λοιπόν ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη ζύμη για ζυμαρικά χρησιμοποιώντας κεφίρ, στον ατμό; Ή με έναν πιο οικείο τρόπο, στο νερό; Και πώς να το κόψετε για να μην χάσει τις ιδιότητές του;

Αποδεικνύεται ότι η «χυδαία» μπορεί να επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από το πώς κόβετε τη ζύμη. Ακολουθούν δύο διαφορετικές μέθοδοι ως παράδειγμα.

Ένας άλλος παράγοντας που έχει σημασία "απόδοση" είναι ο τρόπος με τον οποίο γίνεται το μαγείρεμα. Η ζύμη για ζυμαρικά στον ατμό είναι πιο στεγνή, αλλά με πολύ ζουμερή γέμιση (παραδοσιακή ουκρανική μέθοδος). Και αν βυθιστεί σε βραστό νερό, το κέλυφος θα είναι ιδιαίτερα απαλό και ευάερο.

Πειραματιστείτε για να κατανοήσετε ποιες επιλογές είναι πιο κοντινές, πιο σαφείς και πιο απαραίτητες για εσάς. Δεν έχει σημασία αν αχνίζετε τα ζυμαρικά με κεφίρ ή απλά τα βράζετε σε νερό, σε κάθε περίπτωση έχουν πολύ ευχάριστη συνοχή και εξαιρετική γεύση. Επιπλέον είναι εύκολο να γίνουν. Αυτό το πιάτο αρέσει τόσο στα μικρά παιδιά όσο και στους εκλεπτυσμένους ενήλικες.

Δοκιμάστε να φτιάξετε ζύμη κεφίρ για ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά γίνονται τρυφερά, μαλακά και δεν σκάνε κατά το μαγείρεμα.

Η γέμιση για τυρόπηγμα για ζυμαρικά μπορεί να γίνει γλυκιά προσθέτοντας ζάχαρη, καθώς και οποιαδήποτε μούρα και φρούτα. Μπορείτε να το κάνετε αλμυρό - με αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Συνταγή για ζυμαρικά με τυρί κότατζ

• ποτήρι κεφίρ
• 1 ωμό αυγό
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα
• μια μικρή πρέζα αλάτι
• αλεύρι κοσκινισμένο 1,5-2 κανονικά ποτήρια

• 300 γραμμάρια σπιτικό τυρί κότατζ
• ωμό αυγό
• μια πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζια ζάχαρη

Τρόπος παρασκευής: προσθέστε αλάτι, σόδα, χτυπημένο αυγό στο κεφίρ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε μέρη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχουμε μια ελαστική, αλλά όχι πολύ μαλακή ζύμη, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.

Για τη γέμιση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αυγό στο τυρί cottage που έχουμε πολτοποιήσει με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε καλά.

Τυλίξτε τη ζύμη σε λουκάνικα, κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια και με τον πλάστη τυλίξτε τα σε στρογγυλά επίπεδα κέικ.
Τοποθετούμε λίγη γέμιση για τυρόπηγμα σε κάθε ψωμί και τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες.

Χαμηλώνουμε απαλά τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό και τα ψήνουμε αφού βράσουν για 5-7 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των ζυμαρικών).

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε από το νερό τα έτοιμα ζυμαρικά κεφίρ με τυρί κότατζ. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο, τα αλείφουμε με βούτυρο και τα αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

Ενδιαφέροντα άρθρα

2 κ.σ. αλεύρι σίτου, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα σόδα, 400 ml κεφίρ, ζάχαρη και φράουλες Προετοιμασία ζυμαρικών με φράουλες: Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη για ζυμαρικά. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σόδα. Κάνουμε μια εγκοπή στο κέντρο και ρίχνουμε κεφίρ (ή γιαούρτι). Διεξοδικά

Γέμιση για ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια για να ψηθούν πιο γρήγορα Περιχύνουμε τις πατάτες με κρύο νερό και τις βάζουμε στη φωτιά Γεια σας! Χαίρομαι που σε γνωρίζω δίπλα στο τζάκι! Κάποτε, ένας Ουκρανός Κοζάκος, έχοντας επισκεφθεί τους Τούρκους, δοκίμασε ένα πιάτο που ονομάζεται "dyush-bara"

Τα ζυμαρικά είναι από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών. Η Ουκρανία θεωρείται η γενέτειρα αυτής της λιχουδιάς, αν και οι ρίζες των ζυμαρικών πηγαίνουν πολύ πιο πίσω. Κατά τη διάρκεια της ύπαρξης αυτού του απίστευτου πιάτου, έχει περάσει από πολλές τροποποιήσεις, και τώρα δεν υπάρχει μόνο μία συνταγή, υπάρχουν πολλές από αυτές και τα πάντα

Συνταγή για ζυμαρικά με τυρί κότατζ. Ζυμώνουμε τη ζύμη για ζυμαρικά από αυγά, νερό και αλεύρι και μετά ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Γενικά είναι εύκολο να γίνει. Αλέστε μισό κιλό τυρί cottage με αυγό και ζάχαρη, μετά ρίξτε λιωμένο βούτυρο στο τυρί cottage, χτυπήστε καλά αυτό το μείγμα μέχρι να

Το παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο - vareniki - μπορεί να ανταγωνιστεί μόνο το μπορς στην εθνική κουζίνα και τις γαστρονομικές παραδόσεις του μετασοβιετικού χώρου. Αυτό το γαστρονομικό θαύμα είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, ειδικά αν χρησιμοποιείτε δοκιμασμένες συνταγές και ζυμώνετε τη ζύμη για ζυμαρικά χρησιμοποιώντας κεφίρ.

Υπάρχουν πιάτα που απλά δεν μπορείς να τα βρεις αδιάφορα. Τα ζυμαρικά ανήκουν συγκεκριμένα σε αυτή την κατηγορία. Για πολλούς αιώνες, τα προϊόντα αλευριού ήταν εξαιρετικά δημοφιλή. Ένας από τους κύριους λόγους για μια τέτοια φήμη είναι η ευκολία προετοιμασίας: ακόμη και χωρίς ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά για μια ολόκληρη οικογένεια σε 1-1,5 ώρες. Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να γίνει με διαφορετικές γεμίσεις: γλυκιά, κρεατικά, λαχανικά κλπ. Το κυριότερο όμως είναι οι διαφορετικές παραλλαγές της ζύμης, που δίνουν στα ζυμαρικά γευστικές αποχρώσεις.

Γιατί κεφίρ;

Όπως γνωρίζετε, η γαστρονομική πρωτεύουσα της Ουκρανίας είναι η Πολτάβα και από αυτά τα μέρη προέρχεται και η κλασική συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά. Αρχικά παρασκευαζόταν με γιαούρτι, αλλά τώρα για «εθνική υπερηφάνεια» χρησιμοποιούνται και:

• χαλασμένο γάλα?
• ορρός;
• κεφίρ.

Μόνο έτσι η ζύμη βγαίνει «αφράτη» και λιώνει στο στόμα. Επιπλέον, αποδεικνύεται τρυφερό, ελαστικό και ελαφρύ.

Το έτοιμο πιάτο, φυσικά, τρώγεται καλύτερα ζεστό, αλλά τα ζυμαρικά κεφίρ δεν χάνουν τη γεύση τους ακόμη και όταν είναι κρύα.

Ζύμη για ζυμαρικά με κεφίρ: συνταγή για οποιαδήποτε γέμιση

Το αφράτο των ζυμαρικών εξαρτάται από την ποιότητα του κεφίρ: όσο πιο λιπαρό είναι το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο πιο αφράτα θα είναι τα ζυμαρικά. Το μυστικό για την πιο γρήγορη συνταγή είναι η προσθήκη μαγειρικής σόδας. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να έχουν οποιαδήποτε γέμιση.

Συστατικά:

• 6 κ.σ. κοσκινισμένο αλεύρι σίτου?
• 500 ml κεφίρ λιπαρών?
• 1,5 κουτ. μαγειρική σόδα;
• 1 κουτ. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 αυγό.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ.
3. Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα σωρό και φτιάχνουμε ένα χωνί μέσα στο οποίο ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και το κεφίρ.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή.
5. Αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας να τελειώσει, σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα στρώμα πάχους περίπου 1 cm.
7. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κούπα, πιέστε τα κενά.
8. Εφαρμόζουμε τη γέμιση και κολλάμε τις άκρες μεταξύ τους με δυνατά τσιμπήματα, τεντώνοντας ελαφρά τη δεξιά και την αριστερή έτσι ώστε τα ζυμαρικά να σχηματίσουν ορεκτικά «αυτιά».
9. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να επιπλεύσουν.
10. Με τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα προϊόντα αλευριού και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.

Για γλυκές γεμίσεις, είναι κατάλληλη μια γέμιση λιωμένου βουτύρου, και για άλλες - είτε ένα κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, είτε ένα κλασικό τηγάνισμα με κροτίδες (κομμάτια λαρδί τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν).

Αλλά για γέμιση cottage cheese ή πατάτας υπάρχει μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία της ζύμης. Υπονοεί την παρουσία μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ.

Συστατικά:

• 500 ml κεφίρ λιπαρών?
• ½ πακέτο μπέικιν πάουντερ κανονικού μεγέθους.
• 700 g αλεύρι σίτου κοσκινισμένο?
• 1 αυγό?
• 1 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

1. Ζεστάνετε το προϊόν γαλακτικού οξέος σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ανακατεύουμε το κεφίρ και το μπέικιν πάουντερ. Για να σχηματίσετε ένα ορεκτικό, αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά.
3. Χτυπάμε ένα αυγό στο ορεκτικό του κεφίρ, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτή τη συνταγή για γεύση. μεγάλο. ζάχαρη - τότε η ζύμη θα γίνει λιγότερο απαλή. Η ζαχαρούχα εκδοχή είναι καλή για την περιεκτικότητα σε τυρόπηγμα.

Λεπτή βάση για ζυμαρικά με πατάτες

Το βασικό μυστικό των νόστιμων λουκουμάδων με πατάτες είναι η λεπτή ζύμη και η πολλή γέμιση. Ωστόσο, όπως ξέρετε, όπου είναι λεπτό, σπάει. Και αυτό όχι μόνο μπορεί να χαλάσει την εμφάνιση των προϊόντων, αλλά και να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση τους. Εάν η τρύπα αποδειχθεί μεγάλη, τότε δεν θα μείνει καθόλου γέμισμα! Επομένως, η ζύμη για την εκδοχή της πατάτας πρέπει να είναι πολύ ελαστική και δυνατή.

Συστατικά:

• 400 ml κεφίρ λιπαρών.
• 600 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• 1 αυγό?
• 1 κουτ. άλας;
• ½ κουτ. μαγειρική σόδα;
• ½ κουτ. επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ και προσθέτουμε αλάτι, χτυπάμε μέσα το αυγό και ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέστε ξύδι στη μαγειρική σόδα και προσθέστε το μείγμα στο μείγμα.
3. Ρίχνουμε σωρούς αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-κεφίρ.
4. Ζυμώστε τη ζύμη, τυλίξτε την σε ένα τσουρέκι και ρίξτε τη με δύναμη στο τραπέζι αρκετές φορές - η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική λόγω της απελευθέρωσης γλουτένης.
5. Σκίζουμε το τσουρέκι σε πολλά μέρη.
6. Τώρα ανοίγουμε τα κομμάτια σε λεπτές στρώσεις πάχους περίπου 0,7-0,8 mm.
7. Απλώνουμε τη γέμιση και βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.

Η γέμιση πατάτας συμπληρώνεται τέλεια από το τηγανητό κρεμμύδι, το οποίο καλύπτει γενναιόδωρα τα βρασμένα ζυμαρικά. Για αυτό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μη επεξεργασμένο ηλίανθο - τότε το πιάτο θα εμποτιστεί με ένα εκπληκτικό άρωμα.

Ζύμη για γέμιση τυροπήγματος

Το παρασκεύασμα αλευριού κεφίρ για τη γέμιση τυροπήγματος πρέπει να έχει μια ελαφριά ξινίλα - το κιτρικό οξύ θα το δώσει.

Συστατικά:

• 4 κ.σ. αλεύρι ψιλό;
• 350 ml κεφίρ λιπαρών.
• 1 κουτ. μαγειρική σόδα;
• ½ κουτ. κιτρικό οξύ σε σκόνη?
• 1 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

1. 2,5 κ.σ. Ανακατεύουμε το αλεύρι και όλα τα άλλα χύμα υλικά με ένα σύρμα σε ένα φαρδύ μπολ.
2. Ζεσταίνουμε το κεφίρ.
3. Κάνουμε ένα «πηγάδι» στο μείγμα του αλευριού, στο οποίο ρίχνουμε το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.
4. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι μέχρι να γίνει ελαστική και σφιχτή.
5. Χωρίζουμε σε ίσα μέρη και, έχοντας το καθένα σε ρολό σε μια στρώση, στύβουμε το καλούπι με ένα ποτήρι.
6. Προσθέτουμε τη γέμιση και σφραγίζουμε τις άκρες.
7. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Αφράτη βάση για ζυμαρικά στον ατμό

Παραδοσιακά ουκρανικά ζυμαρικά ήταν στον ατμό. Χάρη σε αυτή τη θερμική επεξεργασία, αποδείχθηκαν ακόμη πιο υπέροχα.

Συστατικά:

• 900 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• 500 ml κεφίρ λιπαρών?
• ½ κουτ. μαγειρική σόδα;
• 20 g συμπιεσμένη μαγιά.
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. άλας;
• 100 γρ βούτυρο λιωμένο.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ και ρίχνουμε μέσα τη μπρικέτα μαγιάς, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μπάλα πλαστικής ζύμης.
4. Αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
5. Χωρίστε το τσουρέκι σε μέρη, τυλίξτε το καθένα σε λουκάνικο και κόψτε σε ίσες μερίδες.
6. Θρυμματίζουμε κάθε μερίδα με τα δάχτυλά μας, προσθέτουμε τη γέμιση και σφραγίζουμε τις άκρες.
7. Γεμίστε το ταψί μέχρι τη μέση με νερό, τοποθετήστε γάζα διπλωμένη στη μέση πάνω στο δοχείο και στερεώστε το στα χερούλια.
8. Όταν το νερό βράσει, απλώστε τα ζυμαρικά και σκεπάστε με ένα μεγάλο καπάκι.
9. Μετά από 7-8 λεπτά μεταφέρουμε το πιάτο σε πιατέλα, περιχύνουμε με βούτυρο και σερβίρουμε.

Ίσως τα ζυμαρικά με τυρί cottage να μην χρειάζονται καμία εισαγωγή. Και όμως αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό δεν είναι ένα συνηθισμένο πιάτο. Συγκεκριμένα, στην Ουκρανία είναι μια πλήρης εθνική απόλαυση, η οποία είναι από καιρό δημοφιλής σε όλες τις περιοχές. Τα ζυμαρικά αναφέρονται συχνά στη λογοτεχνία, τραγουδιούνται τραγούδια για αυτά και λέγονται ανέκδοτα.

Όσο για τις συνταγές, υπάρχουν πολλές. Μπορούμε να μιλήσουμε με ασφάλεια για εκατοντάδες επιλογές, αν όχι χιλιάδες, γιατί είναι εύκολο να δημιουργήσουμε δεκάδες πιθανούς συνδυασμούς συστατικών για τη ζύμη: με νερό, γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, ορό γάλακτος, με και χωρίς αυγά, με και χωρίς φυτικό λάδι , με σόδα και καθόλου μπέικιν πάουντερ, και ούτω καθεξής, και ούτω καθεξής. Και υπάρχουν πολλές διαφορές στην τεχνολογία ακόμα και για παρόμοιες συνταγές.

Σήμερα προσφέρουμε μια εκδοχή της ζύμης για ζυμαρικά με κεφίρ και αυγά και η γέμιση θα είναι από σπιτικό τυρί cottage με βανίλια.

Συστατικά:

• κεφίρ - 500 g;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλάτι - 10 g;
• αλεύρι premium - 1,1 kg.
• μαγειρική σόδα - 2 κουταλιές της σούπας;
• σπιτικό τυρί cottage - 500 g.
• ζάχαρη - 200 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι;
• βούτυρο - 40 g;

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10 μερίδες.

Παρασκευή

1. Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, ετοιμάζετε το αλεύρι. Το κοσκινίζουμε δύο φορές από σήτα για να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και να είναι αέρινα τα ζυμαρικά μας. Στη συνέχεια προχωράμε απευθείας στην προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα όλα καλά.

2. Στη συνέχεια ρίχνουμε πολύ ξινό κεφίρ στο μείγμα των αυγών και προσθέτουμε αλεύρι. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Προς το παρόν μπορείτε να ζυμώσετε με ένα κουτάλι.

3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, προσθέτετε τη σόδα και ζυμώνετε καλά τη ζύμη ώστε να φύγει από τα χέρια σας.

4. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την πασπαλίζετε με αλεύρι, τη σκεπάζετε με ένα μπολ και την αφήνετε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά.

5. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε το σπιτικό τυρί κότατζ σε ένα μπολ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε.

6. Κόβουμε λουκάνικα από την ξεκούραστη ζύμη, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ανοίγουμε. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση και φτιάχνουμε το ζυμαρικό μας.

7. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι καλά κλεισμένα, διαφορετικά θα βράσουν και θα μείνουν άδεια.

Τα ζυμαρικά με κεφίρ είναι ένα πιάτο από την ουκρανική παιδική μου ηλικία. Στην Ουκρανία, προετοιμάζουμε πάντα τη ζύμη για ζυμαρικά μόνο με κεφίρ και η γέμιση μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική: τυρί cottage, μούρα, πατάτες, ακόμη και σπόροι παπαρούνας. Πιστεύεται ότι το ζυμαρικό πρέπει να είναι αφράτο. Αυτή η ζύμη είναι πολύ κατάλληλη για ζυμαρικά με μούρα, δεν γυαλίζει σχεδόν καθόλου. Αυτή τη φορά προσπάθησα να κάνω τη ζύμη όσο πιο λεπτή γινόταν, μου αρέσει η λεπτή ζύμη. Και μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη πιο πηχτή αν θέλετε. Η ζύμη κεφίρ είναι ιδιαίτερα τρυφερή και απαλή, τη συνιστώ ανεπιφύλακτα - δοκιμάστε την!

Υλικά για ζυμαρικά με κεφίρ (βλέπε φωτογραφία)

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα δοχείο, προσθέστε αυγό, ζάχαρη, αλάτι και σόδα. Ανακινήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε τη σόδα να δράσει, αφήνοντάς τη μόνη της για 5 λεπτά.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Μπορεί να χρειαστείτε περίπου 2,5 ή 3 φλιτζάνια, ανάλογα με την ποικιλία και τη γλουτένη. Πάντα προσθέτω αλεύρι όχι μονομιάς, αλλά σταδιακά και ζυμώνω καλά τη ζύμη μέχρι να μείνει τελείως από τα χέρια μου. Είναι επίσης χρήσιμο να ρίχνετε τη ζύμη πολλές φορές (50!) στο τραπέζι· αυτή η μέθοδος μαλακώνει πολύ καλά τη γλουτένη.

Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους κόκκους. Προσθέστε τον κρόκο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για ευκολία στη χρήση, χωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη. Πάρτε ένα, αφήστε το υπόλοιπο κάτω από την πετσέτα. Φτιάχνουμε ένα λουκάνικο από τη ζύμη και το κόβουμε σε κομμάτια. Ισιώνετε κάθε κομμάτι και ανοίγετε ελαφρά. Μου αρέσει αυτή η μέθοδος, είναι πιο γρήγορη και χωρίς αποκόμματα από το να ξετυλίξεις τα πάντα και να τα κόψεις με ένα ποτήρι.

Φτιάχνουμε λουκουμάδες τοποθετώντας τους σε αλευρωμένη επιφάνεια. Από αυτή την ποσότητα ζύμης έφτιαξα και λουκουμάδες με πατάτες...

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Όταν επιπλεύσει στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.

Τα ζυμαρικά με τυρί cottage και κεφίρ είναι έτοιμα. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή μούρα. Έφτιαξα σάλτσα μούρων και γαρνίρωσα με δυόσμο.