Διαφορές μεταξύ του χαβιαριού σολομού sockeye και του σολομού chum

Μέχρι σήμερα, τέσσερις ποικιλίες κόκκινου χαβιαριού είναι γνωστές: σολομός με κάλτσα, ροζ σολομός, σολομός coho και σολομός chum. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και, φυσικά, μειονεκτήματα.

Έτσι, μια εντυπωσιακή διαφορά μεταξύ του χαβιαριού sockeye και του chum salmon είναι ότι έχει μικρούς κόκκους που μοιάζουν με το χαβιάρι σολομού coho. Με τη σειρά τους, οι κόκκοι chum είναι τόσο μεγάλοι όσο ο ροζ σολομός. Έχουν φλογερό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό το χαβιάρι θεωρείται μια από τις καλύτερες λιχουδιές. Το μειονέκτημά του μπορεί να ονομαστεί υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έτσι, έως και 300 θερμίδες ανά 100 g του προϊόντος.

Υπάρχουν πολλές διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στο χαβιάρι σολομού sockeye. Πρόκειται λοιπόν για βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Δ. Περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα χαλκού, ιωδίου, φωσφόρου, καλίου, μαγγανίου, σιδήρου και μαγνησίου.

Και ακόμα κι αν το μέγεθος των κόκκων δεν ξεπερνά τα 4 mm, έχει ένα γοητευτικό κόκκινο χρώμα. Μεταξύ των μειονεκτημάτων του, μπορεί να σημειωθεί, αλλά αρκετά σημαντικό: το χαβιάρι σολομού με κάλτσα είναι λίγο πικρό. Αυτό, με τη σειρά του, το καθιστά μοναδικό και επομένως δεν αρέσει σε όλους μια τέτοια λιχουδιά, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το χαβιάρι chum.

Ποιο χαβιάρι είναι καλύτερο - sockeye salmon ή chum salmon;

Το χαβιάρι Sockeye είναι μια εξαιρετική λιχουδιά ψαριού, το μέγεθος των κόκκων του οποίου μπορεί να ποικίλλει. Επιπλέον, αν βρείτε χαβιάρι ανομοιόμορφου χρώματος σε ένα βάζο, δεν πρέπει να νομίζετε ότι σας γλίστρησε ένα ψεύτικο. Στην πραγματικότητα, το χαβιάρι αυτού του ψαριού, σε αντίθεση με τον σολομό, δεν έχει ομοιόμορφο χρώμα.

Το χαβιάρι Chum, όπως και ο ροζ σολομός, θεωρείται το πιο νόστιμο σήμερα. Η κύρια εξήγηση για αυτό είναι η έλλειψη πικράδας και χονδροειδών κόκκων.

Τα πιο κοινά είδη κόκκινων ψαριών

Οικογένεια Sturgeon

Πεστρόφα

Όλα τα είδη κόκκινων ψαριών έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά, αλλά υπάρχουν σημάδια που είναι χαρακτηριστικά μόνο ενός είδους. Η πέστροφα λοιπόν, που λέγεται και παρδαλή, έχει πολλές μικρές μαύρες κηλίδες στο σώμα της, στρογγυλεμένα λέπια και στρογγυλεμένα πτερύγια. Άλλα είδη της οικογένειας δεν έχουν τέτοια χαρακτηριστικά.

Η πέστροφα είναι κοινή στα ποτάμια της Δυτικής Ευρώπης, μπορεί να βρεθεί σε μικρές ποσότητες σε μικρά ποτάμια της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας. Το ψάρι πέστροφας δεν μπορεί να ανταγωνιστεί άλλα αρπακτικά, χρειάζεται καθαρό, καθαρό, κρύο, αλλά μη παγωμένο νερό, επομένως η κατανομή του δεν είναι τόσο μεγάλη όσο άλλα είδη της οικογένειας του σολομού.

Τα μικρά ψάρια τρέφονται συνήθως με τα αυγά των ενηλίκων, τα οποία βρίσκουν στα τουφέκια. Η ενήλικη πέστροφα είναι σαρκοφάγα ψάρια και τρέφεται με μικρότερα είδη, γαιοσκώληκες και έντομα. Η κύρια τροφή είναι τα έντομα: προνύμφες, ακρίδες, μύγες, κουνούπια, σκνίπες. Η πέστροφα μπορεί να πιάσει έντομα από το νερό ή να τα πιάσει εν κινήσει.

Αυτό το ψάρι λατρεύει το δροσερό νερό, έτσι μια καλοκαιρινή μέρα η πέστροφα δεν είναι πολύ δραστήρια, σχεδόν δεν τρώει, διατηρείται κοντά σε πηγές και πηγές, στη σκιά των μεγάλων πετρών.

Στο τέλος του καλοκαιριού, τα ψάρια πέστροφας αρχίζουν να πηγαίνουν στα ποτάμια για ωοτοκία. Μπορεί να ξεπεράσει μεγάλες αποστάσεις και τα μικρά εμπόδια δεν την εμποδίζουν να προχωρήσει: μπορεί να πηδήξει από το νερό σε ύψος 2-3 μέτρων. Για να κάνει ένα άλμα, η πέστροφα στηρίζεται σε κάτι με την ουρά της, λυγίζει σε ένα τόξο και τεντώνει απότομα την ουρά της. Εάν δεν ήταν δυνατό να πηδήξει την πρώτη φορά, το ψάρι προσπαθεί ξανά.

Κέτα

Πού ζει αυτό το κόκκινο ψάρι; Ο σολομός Chum βρίσκεται στον Βόρειο Ειρηνικό και στον Αρκτικό Ωκεανό. Για αναπαραγωγή, πηγαίνει στους ποταμούς Lena, Yana, Indigirka, Kolyma. στο δυτικό ημισφαίριο - στα ποτάμια που ρέουν στο στενό του Βερίγγειου.

Στην κανονική περίοδο της ζωής, ο σολομός έχει ένα ασημί-γκρι χρώμα χωρίς κηλίδες και ρίγες. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, οι πλευρές του σολομού αποκτούν μια απόχρωση βατόμουρου-μωβ. Το Ketu σε μια τέτοια περίοδο ονομάζεται σολομός ή γατόψαρο. Στο γατόψαρο, ο ουρανός, οι άκρες των βραγχιακών τόξων μαυρίζουν επίσης, τα δόντια αυξάνονται σε μέγεθος, το φιλέτο γίνεται κίτρινο και αδύνατο.

Ο σολομός Chum συνήθως ωοτοκεί τον τρίτο χρόνο της ζωής του, αλλά ίσως τον δεύτερο ή τον πέμπτο.

Το Ketu χωρίζεται σε δύο φυλές: το φθινόπωρο και το καλοκαίρι. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη συμπεριφορά, τα φυσιολογικά και μορφολογικά χαρακτηριστικά. Στη φύση, αυτές οι δύο φυλές δεν αναμειγνύονται κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας.

Η ανάπτυξη των αυγών και των μικρών στην καλοκαιρινή φυλή γίνεται συνήθως στο υπόγειο ρεύμα, και στην φυλή του φθινοπώρου, στο μέρος όπου βγαίνουν τα υπόγεια νερά. Τέτοιες διαφορές σχετίζονται με τη θερμοκρασία του οικοτόπου: ο καλοκαιρινός σολομός χρειάζεται χαμηλότερη θερμοκρασία νερού για να ολοκληρωθεί η εμβρυογένεση την άνοιξη και ο φθινοπωρινός σολομός χρειάζεται, κατά συνέπεια, υψηλότερες θερμοκρασίες έτσι ώστε τα γόνοι να βγαίνουν ταυτόχρονα. ως τον καλοκαιρινό αγώνα.

Οι καλοκαιρινές και φθινοπωρινές φυλές του σολομού chum διαφέρουν ως προς το μέγεθος σώματος, το χρώμα και τη γονιμότητα.

Ροζ σολομός

Σολομός Ειρηνικού (Άπω Ανατολής).

Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει το γένος του Ειρηνικού, ή της Άπω Ανατολής, σολομού.

Ο σολομός της Άπω Ανατολής είναι ένα ανάδρομο ψάρι που τρέφεται στη θάλασσα και πηγαίνει στα ποτάμια για να γεννήσει. Όλα τα θηλυκά αυτού του γένους γεννούν μόνο μία φορά στη ζωή τους και τα αρσενικά μπορούν να συμμετέχουν στην ωοτοκία αρκετές φορές.

Η ωοτοκία του σολομού, όπως και η μετανάστευση, εμφανίζεται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές σε διαφορετικά είδη. Μερικά αρσενικά σε ορισμένα είδη έχουν μακρά περίοδο γλυκού νερού και μερικά δεν πάνε καθόλου στη θάλασσα.

Ο σολομός του Ειρηνικού είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον είδος. Όλα τα μέλη της οικογένειας έχουν ένα ένστικτο στο σπίτι - τα ψάρια επιστρέφουν για να γεννήσουν σε αυτά τα ποτάμια από όπου βγήκαν τα ίδια. Αλλά στον σολομό, όπως και σε κάθε είδος, υπάρχει μια ορισμένη προστασία κατά της ενδογαμίας. Έτσι, όλοι οι σολομοί έχουν διαφορετική περίοδο ωρίμανσης: σε ορισμένα είδη, τα θηλυκά ωριμάζουν σεξουαλικά νωρίτερα από τα αρσενικά, σε ορισμένα είναι το αντίστροφο. Αυτό επιτρέπει σε ψάρια διαφορετικών ηλικιών να διασταυρώνονται και οι στενοί συγγενείς να μην τέμνονται. Ο σολομός της Άπω Ανατολής παχαίνει πάντα στη θάλασσα, όντας εκεί για αρκετό καιρό.

Κόκκινο ψάρι στο μαγείρεμα

Προηγουμένως, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, μόνο οι εκπρόσωποι των οξύρρυγχων θεωρούνταν κόκκινα ψάρια. Επί του παρόντος, ο σολομός ονομάζεται επίσης έτσι, καθώς ο μυϊκός ιστός τους έχει επίσης μια κόκκινη-ροζ απόχρωση.

Στο μαγείρεμα, υπάρχει μια ταξινόμηση αυτού του ψαριού:

1. ομαδοποιώ. Αυτό περιλαμβάνει οξύρρυγχους που ζουν στην Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα. Αυτά είναι η μπελούγκα, η ακίδα, η στερλίνα, ο οξύρρυγχος, ο αστρικός οξύρρυγχος.
2. II ομάδα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει την πέστροφα, τον σολομό, τον ροζ σολομό και τον σολομό chum.
3. III ομάδα. Πρόκειται για ψάρια όπως ο σολομός coho, το taimen, η nelma και ο λευκός σολομός. Αυτά τα είδη ονομάζονται είδη λευκού σολομού.

Το κόκκινο ψάρι εκτιμάται ιδιαίτερα όχι μόνο λόγω του νόστιμου ζουμερού φιλέτου και του χαβιαριού. Αυτό το ψάρι είναι πολύ πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και ιώδιο, καθώς και σε ασβέστιο, φθόριο, βιταμίνες Ε, ομάδα Β, ΡΡ, Α κ.λπ.

Όλοι οι τύποι κόκκινων ψαριών εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους ειδικούς της μαγειρικής. Έχει αποδειχθεί ότι τα άτομα που συχνά περιλαμβάνουν κόκκινο ψάρι στη διατροφή τους είναι λιγότερο επιρρεπή στον καρκίνο, λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από υπέρταση και έχουν εξαιρετική μνήμη.

Το κόκκινο ψάρι στη σύνθεσή του περιέχει ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία θρέφουν τις κυτταρικές μεμβράνες και παρατείνουν τη νεότητα. Η κατανάλωση πιάτων, για παράδειγμα, από σολομό, είναι η πρόληψη διαφόρων ασθενειών: αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό, καθώς και προβλήματα όρασης.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων από κόκκινα ψάρια: σάντουιτς με χαβιάρι ή καπνιστό ψάρι, πίτα με σολομό, πέστροφα, στιφάδο πέστροφα με λαχανικά, κόκκινο ψάρι με παντζάρια, σολομός chum με σπαράγγια και ρύζι - κάθε γκουρμέ θα βρει τη συνταγή του αρέσκεια. Αυτό το ψάρι μπορεί να τρώγεται όχι μόνο κάθε μέρα, αλλά δεν είναι κρίμα να το βάλεις στο γιορτινό τραπέζι.

Το ψάρι σολομού είναι χρήσιμο, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι μια μεγάλη ποσότητα ακόμη και υγιεινών τροφών μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Μια εβδομάδα είναι αρκετή για να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μόνο 300 γραμμάρια κόκκινο ψάρι, κατά προτίμηση βραστό ή στον ατμό. Η κατάχρηση του τηγανητού κόκκινου ψαριού μπορεί να διαταράξει το πεπτικό σύστημα. Με προσοχή, αξίζει να τρώτε πιάτα από αυτή τη λιχουδιά για υπέρβαρα άτομα, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Μια πολύ γνωστή επιχείρηση που ασχολείται με την εκτροφή κόκκινων ψαριών για βιομηχανικούς σκοπούς είναι η Russian Salmon OJSC. Η εταιρεία εκτρέφει ψάρια - σολομό Ειρηνικού - σε εκκολαπτήρια που βρίσκονται στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Η εταιρεία ασχολείται και με την επεξεργασία σολομού. Εδώ μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν όλα τα είδη οικογένειας σολομού.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της οικογένειας

Ταξινόμηση

Η οικογένεια των οξύρρυγχων ανήκει στην κατηγορία των ψαριών με πτερύγια ακτίνων και στην τάξη των οξύρρυγχων. Επί του παρόντος, υπάρχουν μόνο τέσσερα είδη: η μύτη του φτυαριού, η ψευδοβελονιά, η μπελούγκα και ο οξύρρυγχος.

Τα είδη της κατηγορίας των οξύρρυγχων είναι κοινά στις λεκάνες της Αζοφικής, της Μαύρης και της Κασπίας Θάλασσας. Οι οξύρρυγχοι βρίσκονται επίσης στη λεκάνη της θάλασσας της Αράλης, αλλά αντιπροσωπεύονται από ένα μόνο είδος. Αυτό είναι μια ακίδα.

Οι εκπρόσωποι των τάξεων διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους.

Το Shovelnose πήρε το όνομά του λόγω του ασυνήθιστου σχήματος του ρύγχους. Έχουν μικρά μάτια που μπορούν πρακτικά να ατροφηθούν, αλλά έχουν μια καλά ανεπτυγμένη αίσθηση της αφής. Αυτό το ψάρι ζει σε δεξαμενές με πολύ γρήγορη ροή νερού, επομένως ένα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι η παρουσία μεγάλων οστέινων πλακών που μοιάζουν με κοχύλι. Και το επίπεδο, μακρόστενο ρύγχος βοηθά τα φτυάρια που μοιάζουν με φτυάρι να παραμείνουν εύκολα στην επιφάνεια σε ένα ταραγμένο ρεύμα νερού.

Οι μύτες του φτυαριού βρίσκονται μόνο στη λεκάνη του Μισισιπή. Οι αντιπρόσωποι χωρίζονται σε δύο τύπους:

1. Κοινή φτυαρία, μπορεί να βρεθεί στη λεκάνη απορροής του ποταμού αρκετά συχνά. Πρόκειται για ένα ψάρι που φτάνει σχεδόν το 1 μέτρο σε μήκος.
2. Η λευκή μύτη φτυαριού είναι λιγότερο συχνή από την κοινή μύτη φτυαριού. Το μήκος του μπορεί να φτάσει και το 1 μέτρο.

Οι ψευδο-shovelnose ζουν στις λεκάνες του Amu Darya και του Syr Darya, αλλά δεν κολυμπούν στην αλμυρή θάλασσα της Αράλης. Όλα αυτά τα ψάρια είναι μικρότερα από τη μύτη του φτυαριού και μπορούν να αναπτυχθούν μόνο μέχρι 55-60 εκ. Υπάρχουν δύο τύποι: μια μεγάλη μύτη φτυαριού Amu Darya και μια μικρή μύτη φτυαριού.

Εκτός από τις τυπικές χήρες οξύρρυγχων, μπορεί να εμφανιστούν διάφορα υβρίδια. Σε μια δεξαμενή ζουν συνήθως πολλά είδη ψαριών οξύρρυγχου, τα οποία διασταυρώνονται μεταξύ τους.

Αναπαραγωγή ψαριών οξύρρυγχου

Η αξία του οξύρρυγχου

ψάρι σολομού

Κύρια χαρακτηριστικά

Το σώμα του ψαριού είναι επίμηκες και πλευρικά συμπιεσμένο. Η κάτω γνάθος είναι επιμήκης, εμφανίζεται ένα χόνδρινο άγκιστρο κατά την αναπαραγωγή και μια αντίστοιχη εγκοπή εμφανίζεται στην άνω γνάθο. Το χρώμα της πλάτης είναι συνήθως γκρι-μπλε με μαύρες κηλίδες και η κοιλιά είναι ασημί. Ο γενικός χρωματισμός του ψαριού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του ατόμου, τον βιότοπό του και άλλους παράγοντες. Πριν από την ωοτοκία, ο σολομός σκουραίνει, τα αρσενικά καλύπτονται με κόκκινες κηλίδες και στα πολύ ηλικιωμένα αρσενικά, τα κάτω πτερύγια και ολόκληρη η κοιλιά γίνονται κόκκινα.

Το δέρμα κατά την περίοδο αναπαραγωγής στον σολομό πυκνώνει, γίνεται τραχύ. Η διαδικασία αλλαγής ατόμων κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας ονομάζεται φαλάκρα, ο σολομός σε αυτήν την περίοδο ονομάζεται longshak ή κορόιδο.

Κατά την ωοτοκία όλα τα μέλη της οικογένειας γίνονται πολύ λεπτά, με αποτέλεσμα το κεφάλι των ατόμων να φαίνεται πολύ μεγαλύτερο από το σώμα. Το φιλέτο ψαριού γίνεται άγευστο, λευκό και νερουλό.

Ο σολομός θεωρείται αναδρομικό ψάρι. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, ο σολομός εισέρχεται στα ποτάμια από τη θάλασσα, αλλά οι σολομοί Ladoga και Onega αποτελούν εξαίρεση, οι οποίοι ζουν και γεννούν σε κλειστά υδάτινα σώματα. Αυτά τα λιμναία είδη έχουν πιο σκούρο χρώμα και έχουν μικρότερα αυγά.

ενδιαιτήματα σολομού

εκτροφή σολομού

Ο σολομός εισέρχεται στα ποτάμια κυρίως το καλοκαίρι, υψώνεται κατά μήκος τους και μπορεί να κολυμπήσει μεγάλες αποστάσεις. Η ωοτοκία του σολομού γίνεται το φθινόπωρο.

Ανάλογα με την ώρα που το ψάρι πηγαίνει για αναπαραγωγή ή επιστρέφει, οι ψαράδες δίνουν ονόματα στον σολομό. Η πορεία του κορόιδου Petrovsky και Uspensky αντιστοιχεί στο κλείσιμο της Λευκής Θάλασσας, πηγαίνουν στα ποτάμια μετά το σπάσιμο του πάγου - στις αρχές Ιουνίου. Αυτό το ψάρι έχει πολύ χαβιάρι και είναι σχεδόν ώριμο. Το υπόθετο κορόιδο ονομάζεται επίσης τίντα ή χαμηλό νερό. Πηγαίνουν στα ποτάμια τον Ιούλιο.

Σε εκτός εποχής συναντάται και χαβιάρι, αλλά το χαβιάρι του είναι είτε ανώριμο είτε σε μικρές ποσότητες. Τα ψάρια ωοτοκίας είναι ιδιαίτερα κοινά στη Δυτική Ευρώπη.

Ο σολομός έχει μια ισχυρή ουρά με καλά ανεπτυγμένους μύες. Χάρη σε αυτόν, μπορεί να πηδήξει πάνω από μικρές προεξοχές ποταμών. Ο σολομός μπορεί να πηδήξει έως και 4-5 μέτρα. Ως εκ τούτου, είναι πολύ βολικό για τους ψαράδες να πιάσουν σολομό κοντά σε μικρούς καταρράκτες.

Τα ψάρια αναπαράγονται πάντα σε μικρά ρήγματα με γρήγορο ρεύμα και χοντρό αμμώδη πυθμένα. Βασικά, ο σολομός αναπαράγεται στο ίδιο μέρος για πολλά χρόνια. Αλλά όσο μεγαλύτερος είναι ο εκπρόσωπος της οικογένειας, τόσο πιο ψηλά μπαίνει στα ποτάμια.

Η αντίστροφη πορεία του ψαριού ξεκινά τον Νοέμβριο-Οκτώβριο. Στις βόρειες περιοχές, ο σολομός περνά όλο τον χειμώνα σε γλυκό νερό και επιστρέφει μόνο την άνοιξη. Ο λεπτός και κουρασμένος σολομός κυλάει ξανά στη θάλασσα.

Το χαβιάρι σολομού είναι αρκετά μεγάλο, αλλά είναι μικρότερο από αυτό άλλων ειδών. Με την ηλικία, ο αριθμός και το μέγεθος του χαβιαριού αυξάνεται.

Η ανάπτυξη των αυγών των ψαριών είναι αργή και εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού. Οι γόνοι εκκολάπτονται σε 70-140 ημέρες. Κολυμπούν με την κύστη του κρόκου για περίπου ένα μήνα. Τα γόνοι έχουν μεγάλο κεφάλι και μικρό σώμα, τρέφονται με βενθικούς οργανισμούς ή ζωοπλαγκτόν. Το χρώμα του σώματος των νεαρών ψαριών είναι πρασινωπό.

Ο γόνος σολομού περνούν στα ανώτερα όρια των ποταμών από ένα έτος έως τρία χρόνια. Αφού πάρουν τη μορφή ενός ενήλικα, τα ψάρια κολυμπούν στη θάλασσα, όπου συνεχίζουν την ανάπτυξή τους. Αλλά πριν από αυτό, οι νεαροί σολομοί σταματούν για αρκετές ημέρες στις εκβολές του ποταμού, συγκεντρώνονται σε μεγάλα κοπάδια.

Τα αρσενικά και τα θηλυκά δύο ή τριών ετών είναι ήδη ικανά για αναπαραγωγή. Αφού το ψάρι επιστρέψει στη θάλασσα, μεγαλώνει, αλλά μετά από λίγους μήνες ο σολομός επιστρέφει στα ποτάμια, μόνο αυτή τη φορά για να γεννήσει.

Οπότε όλος ο κύκλος έχει κλείσει και όλα αυτά συνεχίζονται από χρόνο σε χρόνο.

Τα ψάρια, εάν είναι δυνατόν, πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή οποιουδήποτε ατόμου. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες. Άλλωστε το ψάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία έχει μεγάλη σημασία για τον οργανισμό.

Εντολή

1. Οι γιατροί έχουν αποδείξει εδώ και καιρό ότι το ψάρι είναι διαιτητικό προϊόν. Είναι απλά αδύνατο να πάρεις βάρος από τη χρήση του. Και όλες οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτό απορροφώνται τέλεια από το ανθρώπινο σώμα. Το κύριο πλεονέκτημα του ψαριού είναι ότι περιέχει απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα για τον άνθρωπο. Η αυξημένη περιεκτικότητά τους βρίσκεται στα θαλάσσια ψάρια. Αυτά τα λιπαρά οξέα αποτελούν μέρος της δομής πολλών κυτταρικών μεμβρανών, ρυθμίζουν τις διαδικασίες πήξης του αίματος και προάγουν τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων στα εγκεφαλικά κύτταρα. Τα ωμέγα-3 οξέα προλαμβάνουν τα εγκεφαλικά, αποτρέπουν την ξηροδερμία και την τριχόπτωση. Μπορούμε αμέσως να πούμε ότι το ψάρι δεν είναι μόνο πολύ υγιεινό, αλλά και ένα απίστευτα νόστιμο προϊόν. Και αυτός είναι ένας εξαιρετικά σπάνιος συνδυασμός. Φυσικά, είναι αδύνατο να ονομάσουμε τα πιο νόστιμα ψάρια, κάθε άτομο έχει το δικό του. Ως εκ τούτου, αξίζει να μιλήσουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών.
2. Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το θαλασσινό ψάρι είναι το πιο χρήσιμο. Ένα παράδειγμα είναι τα ψάρια της οικογένειας του σολομού: πέστροφα, σολομός. Η πέστροφα έχει πολύ τρυφερό κόκκινο κρέας, περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνικού συστατικού και βιταμίνες Α και D. Ο σολομός έχει καλή γεύση και χρήσιμες ιδιότητες. Το πιο σημαντικό, επιλέξτε είδη άγριου σολομού, όχι εκτρεφόμενα. Ο δεύτερος τύπος μπορεί να προκαλέσει ακόμη και ανεπανόρθωτη βλάβη στον οργανισμό.
3. Μην ξεχάσετε το λαβράκι, το οποίο αρέσει πολύ σε πολλούς διάσημους σεφ. Σε αυτό το ψάρι, τα κόκκαλα απουσιάζουν σχεδόν εντελώς, και όσον αφορά τις χρήσιμες ουσίες ξεπέρασε πολλά είδη. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα δεν έχουν μόνο αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αλλά και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση πιάτων με λαβράκι σε ασθενείς με καρδιοπάθεια, νόσο Αλτσχάιμερ. Ωστόσο, αυτό το ψάρι ανήκει στην κατηγορία premium, επομένως έχει μια κατάλληλη τιμή. Ναι, και είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε άτομα που εκτρέφονται σε τεχνητές συνθήκες.
4. Τα ψάρια του ποταμού είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε φρέσκα, και σε τιμή είναι πολύ πιο οικονομικό. Σε μια κουβέντα για τα πιο νόστιμα και υγιεινά ψάρια του ποταμού, πρώτα από όλα, αξίζει να αναφέρουμε τον λούτσο. Έχει πολύ άπαχο κρέας που ψήνεται υπέροχα. Οι κοτολέτες και τα κεφτεδάκια λούτσων θα διαφοροποιήσουν τέλεια κάθε διατροφικό μενού. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του ψαριού είναι οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε φυσικό αντισηπτικό σε αυτό.
5. Φυσικά, ο λούτσος δεν είναι το μόνο υγιεινό και πολύ νόστιμο ψάρι του ποταμού. Αξίζει, αν είναι δυνατόν, να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας την πέρκα με το τρυφερό και μη αποστεωμένο κρέας και την πέρκα τούρνας. Ανήκουν και στα διαιτητικά ψάρια, εξάλλου δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά την κατάψυξη. Η πέρκα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και αντιοξειδωτικά.

Τι είναι το νέο έτος χωρίς κόκκινο χαβιάρι στο τραπέζι;! Κόκκινες φυσαλίδες που λιώνουν στο στόμα σας, σε συνδυασμό με τη χρυσή υπερχείλιση της σαμπάνιας, δημιουργούν μια αίσθηση διακοπών, μιας πολυτελούς ζωής. Ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι το καλύτερο και ποιες πολύτιμες ιδιότητες κρύβονται σε αυτό - ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Τι είναι και τι τρώνε;

Αυτό το προϊόν θεωρείται πλέον λιχουδιά.

Το κόκκινο χαβιάρι το ρίχνουν όλα τα είδη ψαριών σολομού, όπως η πέστροφα, ο ροζ σολομός, ο σολομός chum, ο σολομός coho, ο sockeye σολομός, ο σολομός chinook κ.λπ.

Οι κόκκοι αυτού του προϊόντος είναι συνήθως μεγάλοι, από μπορντό και έντονο κόκκινο έως πορτοκαλί, υπάρχουν φυσαλίδες μέσα.

Ο πιο κοινός τύπος είναι το χαβιάρι ροζ σολομού. Είναι αυτό το προϊόν που εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια μας, αφού η ωοτοκία του ροζ σολομού είναι συχνή και άφθονη.

Η γεύση του χαβιαριού ποικίλλει ανάλογα με το είδος του ψαριού. Έτσι, το χαβιάρι ροζ σολομού έχει μια ευχάριστη κλασική γεύση με έντονο θαλάσσιο άρωμα. σολομός sockeye και σολομός coho - ελαφρώς πικρός. chum σολομός - κρεμώδες.

Ταυτόχρονα, στο κατάστημα, φυσικά, θα βρείτε ένα ήδη επεξεργασμένο προϊόν - αναμεμειγμένο με αλάτι, λάδι και αντισηπτικά.

Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, διακρίνονται το κοκκώδες και το συμπιεσμένο χαβιάρι. Ο τελευταίος είναι ένας πουρές, ο οποίος παρασκευάζεται από μάζα ακατάλληλη για την παραγωγή του πρώτου τύπου.

Κατά μέγεθος, το χαβιάρι συμβαίνει:

• ο μεγαλύτερος (βασιλικός) - σολομός chum και σολομός chinook (διάμετρος περίπου 7 mm).
• μεσαίο - ροζ σολομός (5 mm).
• μικρός σολομός με κάλτσα και σολομός coho (4 mm).
• το μικρότερο είναι η πέστροφα (2-3 mm).

Εάν αναρωτιέστε ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι καλύτερο να επιλέξετε, σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στις δικές σας γευστικές προτιμήσεις, καθώς αυτοί οι τύποι αυτού του προϊόντος είναι σχεδόν πανομοιότυποι στη σύνθεση.

Στάδια παραγωγής

Εάν έχετε αναρωτηθεί επανειλημμένα ποιος είναι ο καλύτερος παραγωγός κόκκινου χαβιαριού, τότε οι πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής αυτού του προϊόντος θα είναι ενδιαφέρουσες.

Ο κύριος όγκος των ψαριών για την παραγωγή κόκκινου χαβιαριού αλιεύεται στη Σαχαλίνη και την Καμτσάτκα (Ειρηνικός Ωκεανός).

Διακρίνονται 4 στάδια.

• Κόψιμο: το ψάρι εκσπλαχνίζεται, βγάζουν γιαστάκια (σακούλες) με χαβιάρι. Ταξινόμηση κατά τύπο. Ένας ευσυνείδητος κατασκευαστής δεν θα αναμίξει ποτέ ένα προϊόν για να αυξήσει την τιμή και να κερδίσει από αυτό.
• Έλεγχος: Το ακατέργαστο χαβιάρι αφαιρείται από τις ωοθήκες με τη βοήθεια ενός μηχανήματος βουτύρου.
• Αλάτισμα: λαμβάνει χώρα σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα (άλμη), σε χρόνο - 15 λεπτά, ο κορεσμός πρέπει να είναι 4%.
• Συσκευασία: το χαβιάρι "συμπιέζεται" σε μια ειδική συσκευή, μετά την οποία ο πλοίαρχος προσθέτει φυτικό λάδι, συντηρητικά, αντισηπτικά. Σε αυτό το στάδιο, το χαβιάρι είναι επίσης ημιδιαφανές για την παρουσία ξένων σωμάτων (μεμβράνες, αίμα).

Στη συνέχεια, υπάρχει μια διάταξη στα κατάλληλα δοχεία.

Χημική ένωση

Όταν απαντάτε στην ερώτηση ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι το καλύτερο, πολλά εξαρτώνται από το πώς κατασκευάστηκε και υπό ποιες συνθήκες.

Συνήθως στην ετικέτα μπορείτε να βρείτε τις ακόλουθες πληροφορίες: χαβιάρι, αλάτι, φυτικό λάδι, συντηρητικά. Ως το τελευταίο, χρησιμοποιούνται συχνά σορβικό οξύ Ε200, βενζοϊκό νάτριο Ε211. Μην ανησυχείτε, σε μικρές δόσεις δεν βλάπτουν.

Το Urotropin (E239) δεν χρησιμοποιείται πλέον επειδή είναι τοξικό - περνώντας από τα νεφρά, αποσυντίθεται σε φορμαλδεΰδη, επομένως αυτό αξίζει επίσης να προσέξετε όταν μελετάτε την ετικέτα και επιλέγετε ένα προϊόν.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι 1ης και 2ης τάξης. Το GOST 18173-2004 δίνει δείκτες, ανάλογα με τους οποίους καθορίζεται.

Κριτήριο	Πρώτη τάξη	Δευτέρα δημοτικού
	Χαβιάρι ενός είδους, χωρίς μεμβράνες, θρόμβους, ανομοιόμορφο χρώμα μπορεί να είναι σε sockeye salmon και coho salmon.	Μπορεί να υπάρχουν ανάμειξη, άνισο χρώμα, μεμβράνες, θρόμβοι κ.λπ.
Συνοχή	Οι κόκκοι είναι ελαστικοί, ελαφρώς υγροί ή ξηροί.	Αδύναμα αυγά, υψηλό ιξώδες.
	ανάλογα με το είδος του ψαριού.	Επίσης.
	Μπορεί να υπάρχει μια ελαφριά επίγευση πικράδας για το χαβιάρι sockeye και coho.	Η γεύση της πικρίας.
μερίδιο αλατιού
Άλλες ακαθαρσίες

Έτσι, το χαβιάρι της δεύτερης τάξης θα φαίνεται λιγότερο ευπαρουσίαστο.

Πακέτο

Το δοχείο όπου αποθηκεύεται το κόκκινο χαβιάρι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φθορές, σκουριά (αν είναι κασσίτερο), τσιπς κ.λπ.

Κατά την επισήμανση των βάζων, πρέπει να αναφέρεται το είδος του ψαριού. Στη σύνθεση μπορεί να υπάρχουν συντηρητικά και φυτικά έλαια και καλύτερα να αποφεύγονται σταθεροποιητές και πηκτικά.

Εάν επιλέξετε χαβιάρι σε βάζο, θυμηθείτε ότι ο κατασκευαστής πρέπει να υποδείξει τον τύπο του ψαριού, την ημερομηνία παραγωγής, την ημερομηνία λήξης, τη σύνθεση, τον βαθμό, η ένδειξη GOST είναι προαιρετική, αλλά ευπρόσδεκτη. Η ημερομηνία πρέπει να είναι σφραγισμένη στο εσωτερικό.

Εάν αγοράσετε ένα προϊόν σε γυάλινο δοχείο, εξετάστε προσεκτικά τα αυγά - δεν πρέπει να τσαλακωθούν, οι λευκές κηλίδες μπορεί να υποδηλώνουν βλάβη στο προϊόν.

Αν υπάρχει πολύ περίσσεια υγρού στο βάζο, τότε το χαβιάρι έχει καταψυχθεί ή έχει λήξει η ημερομηνία λήξης.

Το προϊόν φυλάσσεται σε θερμοκρασία -4 έως -6 χωρίς συντηρητικά για 4 μήνες, με αυτούς - 12.

αξία

Το κόκκινο χαβιάρι είναι απαραίτητο για τις χρήσιμες ιδιότητές του, καθώς περιέχει βιταμίνες όπως PP, E, C, B1, B2, A, D, E, μέταλλα - φθόριο, σίδηρο, μαγνήσιο, μολυβδαίνιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο ; ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Βασικά, τα αυγά ψαριού αποτελούνται από πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα πιο εύκολα από ένα ζώο. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από παιδιά από την ηλικία των 3 ετών και επιτρέπεται σε έγκυες και θηλάζουσες μητέρες μόνο με μέτρο, καθώς περιέχει αλάτι.

Η λεκιθίνη αφαιρεί τη χοληστερόλη, το φολικό οξύ - το κλειδί για υγιές δέρμα και την απουσία αναιμίας. Επίσης, η χρήση του προϊόντος αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Παράλληλα, σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, το χαβιάρι είναι αφροδισιακό για τους άνδρες, καθώς αυξάνει τα επίπεδα τεστοστερόνης.

Αυτό το προϊόν δεν θα χαλάσει τη σιλουέτα σας, γιατί τα 100 g περιέχουν μόνο 240-260 kcal.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται ποιου μήνα το κόκκινο χαβιάρι είναι το καλύτερο. Δεδομένου ότι η ωοτοκία σολομού συμβαίνει συνήθως τον Ιούλιο-Αύγουστο, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν σε βάζα που περιέχουν την ημερομηνία αυτής της περιόδου, διαφορετικά μπορείτε να φέρετε στο σπίτι χαβιάρι από κατεψυγμένα προϊόντα, το οποίο δεν είναι πλέον τόσο νόστιμο.

Κανόνες επιλογής

Ποιο είναι το καλύτερο κόκκινο χαβιάρι; Εδώ είναι τα κύρια σημεία στα οποία πρέπει να προσέξετε:

• χωρητικότητα - χωρίς μουτζούρες, σταγόνες.
• ελαστικά αυγά?
• το χρωμα ειναι ιδιο?
• η παρουσία πυρήνα στον κόκκο (ελαφριά κηλίδα).
• χωρίς κόλλημα?
• μέτρια αλμυρή, χωρίς έντονη πικρία.
• ξηρό (εύθρυπτο), δηλαδή ελάχιστο υγρό.
• δεν πρέπει να υπάρχουν επιπλέον στοιχεία - θρόμβοι, φιλμ.
• χρόνος προετοιμασίας: Ιούλιος-Αύγουστος.
• η ημερομηνία στην τράπεζα πρέπει να κοπεί από μέσα.
• η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει το συντηρητικό Ε239 (ουροτροπίνη).

Πολλοί ειδικοί είναι πεπεισμένοι ότι για να απαντήσετε στο ερώτημα ποιο κόκκινο χαβιάρι θεωρείται το καλύτερο, πρέπει να μάθετε από ποια περιοχή προέρχεται το ψάρι. Έτσι, στην Καμτσάτκα υπάρχει μια ιδανική πρώτη ύλη για την παρασκευή κόκκινου χαβιαριού, καθώς το κλίμα για την ωοτοκία είναι αρκετά αποδεκτό εδώ, η αλατότητα δεν είναι τόσο υψηλή όσο στον ανοιχτό ωκεανό.

Κόκκινο ή μαύρο;

Έχετε ήδη μάθει πολλά για τον πρώτο τύπο χαβιαριού, αλλά το μαύρο παραμένει μυστήριο. Ας μάθουμε ποιο είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο.

Το μαύρο χαβιάρι είναι προϊόν οξύρρυγχου ψαριού (beluga, οξύρρυγχος, αστεροειδής οξύρρυγχος). Πλέον θεωρείται μια σπάνια διατροφική λιχουδιά.

Το μαύρο χαβιάρι είναι κοκκώδες, συμπιεσμένο και οβάλ, ενώ το κόκκινο χαβιάρι αποτιμάται κυρίως μόνο από κόκκους.

Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε αμινοξέα, ασπαρτικό και γλουταμίνη, ωμέγα-3, περιέχει λευκίνη, λυσίνη, μέταλλα, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνες.

Φυσικά, η τιμή του μαύρου χαβιαριού είναι πολύ υψηλότερη από το κόκκινο χαβιάρι, αφού η διαδικασία παραγωγής του είναι πιο περίπλοκη. Μόνο τα ψάρια που έχουν φτάσει τα 10-15 χρόνια βιάζονται, σπάνια πάνε για ωοτοκία. Και λόγω της μαζικής λαθροθηρίας, τα περισσότερα είδη οξύρρυγχων αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο ως απειλούμενα.

Γι' αυτό το κόκκινο χαβιάρι είναι πιο προσιτό.

Σε γεύση, το κόκκινο χαβιάρι είναι κατώτερο από το μαύρο χαβιάρι και από άποψη αξίας και ιδιοτήτων είναι σχεδόν τα ίδια.

Δοκιμαστική αγορά

Δεν είναι τόσο εύκολο να επιλέξετε ένα καλό κόκκινο χαβιάρι. Ποια εταιρεία είναι καλύτερη; Πιθανώς, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το Channel One μεταδίδει εδώ και πολύ καιρό ένα πρόγραμμα προς το συμφέρον των καταναλωτών που ονομάζεται "Δοκιμαστική αγορά".

Έτσι, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς του 2016, οι πολίτες επέλεξαν ποια μάρκα κόκκινου χαβιαριού είναι καλύτερη. Ο νικητής του προγράμματος εκείνη τη χρονιά ήταν η PARSAKH LLC, που βρίσκεται στην πόλη Yuzhno-Sakhalinsk, στην περιοχή Sakhalin. Το χαβιάρι τους παρασκευάζεται από πρόσφατα αλιευμένο ροζ σολομό σύμφωνα με το GOST 18173-2004. Το προϊόν διατίθεται σε μεταλλικό κουτί με αλογονικό κλειδί στο καπάκι και μερικές φορές ακόμη και με επιπλέον καπάκι για ευκολία.

Το 2015, η Russian Sea CJSC έγινε ο πρωταθλητής του "κόκκινου", το 2014 - Tunaicha Company LLC.

Σε αυτό το πρόγραμμα, προτείνεται να ελέγχετε την ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού με τον ακόλουθο τρόπο: φυσήξτε τα αυγά που βρίσκονται σε στεγνή επίπεδη πλάκα. Εάν ξεδιπλωθούν - καλά, το χαβιάρι είναι φυσικό και μαγειρεμένο σύμφωνα με τους κανόνες, διαφορετικά η τεχνολογία παραβιάζεται ή το προϊόν είναι κακής ποιότητας.

Ας ελέγξουμε επίσης τις δημοφιλείς κριτικές για το κόκκινο χαβιάρι - ποιος κατασκευαστής είναι καλύτερος; Πολλά «αστέρια» έδωσαν οι καταναλωτές στην Sakhalin Caviar Company, την προαναφερθείσα PARSAKH LLC, τη Sakhalin Fish, τη North Eastern Company Krasnoye Zoloto, το Orlando και τις Kaites.

Βασιλικό κέρασμα

Έτσι, έχοντας αποφασίσει ποιο είναι το καλύτερο κόκκινο χαβιάρι, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε μαγειρικά αριστουργήματα και, κατά συνέπεια, να δοκιμάζετε.

Σύμφωνα με σχεδόν το 90% των Ρώσων, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς υπάρχουν στα τραπέζια τους σάντουιτς από λευκό ψωμί με βούτυρο και χαβιάρι. Τι ωραία που ταιριάζουν με τη σαμπάνια!

Αν σκέφτεστε τη φιγούρα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο και το ρολό με αυγό, κοτόπουλο ή ορτύκι. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο φαίνεται πολύ κομψό και εορταστικό και υπάρχουν πολύ λιγότερες θερμίδες.

Οι ξένοι πιστεύουν ότι οι τηγανίτες με χαβιάρι είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο και το θαυμάζουν πραγματικά.

Βασικά, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των πιάτων, δίνοντάς τους «chic», αλλά πολλοί το χρησιμοποιούν όχι μόνο σε σνακ, αλλά και σε σαλάτες, σούπες.

Το κόκκινο χαβιάρι ταιριάζει πολύ με πολλά είδη τροφών, όπως καλαμάρια, γαρίδες, τυρί, ψάρι, ντομάτες, βότανα, καρότα, ραπανάκια, αβοκάντο, μανιτάρια κ.λπ.

Σε κάθε περίπτωση, όποιο πιάτο και να μαγειρέψεις με τη «συμμετοχή» της, μετατρέπεται σε βασιλικό κέρασμα.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα πολύτιμο και πολύ χρήσιμο δώρο της φύσης. Όπως κάθε προϊόν, θα έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό όταν καταναλώνεται με μέτρο. Μην το παρακάνετε, γιατί η σύνθεση εξακολουθεί να περιέχει αλάτι και συντηρητικά.

Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε τους κανόνες για την επιλογή χαβιαριού, τότε μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με φρέσκο ​​και υγιεινό "κόκκινο".

Πώς να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν; Ποιο χαβιάρι είναι πιο υγιεινό και καλύτερο; Ποιο είναι πιο νόστιμο από τον ροζ σολομό, τον σολομό με κάλτσα, τον σολομό chum, τον σολομό chinook ή τον σολομό coho; Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε κόκκινο χαβιάρι;

Όχι σπάνια, αυτές οι ερωτήσεις προκύπτουν από τους αγοραστές που στέκονται στη βιτρίνα και χάνονται στην ποικιλία των λιχουδιών.
Για να λάβετε τη σωστή απόφαση, αξίζει να αξιολογήσετε το χαβιάρι σολομού σύμφωνα με μια σειρά παραμέτρων.

Είδη

Το πιο κοινό κόκκινο χαβιάρι είναι:

Ροζ σολομός- το φθηνότερο και πιο κοινό κόκκινο χαβιάρι. Διαφέρει από τον σολομό και το σινουκ σε μέγεθος, περίπου 3-5 mm. Διαφέρει από τα άλλα είδη λιχουδιάς στο χρώμα (πιο ανοιχτό μόνο στον σολομό chum), συμπ. Βλέποντας μεσαίου μεγέθους ανοιχτό πορτοκαλί αυγά, μην διστάσετε - αυτό είναι χαβιάρι ροζ σολομού. Η γεύση δεν είναι πικρή, τις περισσότερες φορές ελαφρώς αλατισμένη.

Κόκκινος σολομός- αρκετά μικρό κόκκινο χαβιάρι, 2-3mm. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο τόσο από το μέγεθός του όσο και από το σκούρο πορτοκαλί του χρώμα. Έχει έντονη μυρωδιά ψαριού και πικρή γεύση. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, επιτρέπεται η ετερογένεια χρώματος, συμπεριλαμβανομένου. μην ανησυχείτε εάν το χρωματικό σχέδιο των αυγών ποικίλλει σε πορτοκαλοκόκκινους τόνους (μαύρο και άσπρο, υποδηλώνει χαλασμένο προϊόν). Κατά τη γνώμη μου, το πιο νόστιμο από τα είδη λιχουδιών που υπάρχουν στο κατάστημα. Η τιμή του είναι συνήθως ίση με τον ροζ σολομό, μερικές φορές υψηλότερη κατά 100-200 ρούβλια.

Κέτα- μέση τιμή, το μεγαλύτερο και ελαφρύτερο χαβιάρι. Και ο ίδιος ο σολομός chum είναι πολύ μεγαλύτερος από τον σολομό coho και τον sockeye σολομό. Αναγνωρίζεται εύκολα από το ανοιχτό πορτοκαλί, ομοιόμορφο χρώμα του (δεν επιτρέπεται η ετερογένεια των χρωμάτων). Αυγά με διάμετρο 5-7 mm. Το πιο παχύ, με λεπτή γεύση (όταν παράγεται σωστά). Συχνά μεταφέρεται ως chinook λόγω της ομοιότητας στο μέγεθος, το οποίο είναι εύκολο να προσδιοριστεί με βάση το χρώμα.

σολομός coho– μέση τιμή (συχνά εξισώνεται με την τιμή ket). Χρώμα σκούρο κόκκινο, μπορντώ. Τα αυγά είναι περίπου 3-4 χιλιοστά. Κατά την παραγωγή, επιτρέπεται η χρωματική παραλλαγή. Η γεύση είναι αρκετά πικρή. Σε γεύση και εμφάνιση, μοιάζει πολύ με το χαβιάρι σολομού sockeye, με εξαίρεση την πλούσια σκούρα κόκκινη απόχρωση.

Σολομός Σινούκ- το πιο ακριβό κόκκινο χαβιάρι, η τιμή είναι 500-700 ρούβλια υψηλότερη από ό, τι για το ροζ σολομό. Έντονο κόκκινο χρώμα. Η γεύση είναι πικρή, ελαφρώς πικάντικη. Το μέγεθος των αυγών είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από αυτό του ροζ σολομού. Προηγουμένως, το χαβιάρι chinook ήταν το μεγαλύτερο, αλλά τα τελευταία 10 χρόνια, ο σολομός chinook έχει γίνει μικρότερος, όλο και περισσότερα άτομα που ζυγίζουν λιγότερο από 10-15 κιλά συναντούν. Κατά συνέπεια, το χαβιάρι σε ένα τέτοιο ψάρι είναι μικρό.

Υπάρχει η άποψη ότι το chinook περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Στη μνήμη μου, μόνο το 2005 υπήρχε απαγόρευση των αλιευμάτων του, κράτησε περίπου ένα χρόνο. Τώρα συνεχίζουμε να το πιάνουμε στα ράφια της Καμτσάτκα, δεν θα είναι δύσκολο να βρούμε χαβιάρι chinook.

Στη Ρωσία, το chinook εξορύσσεται μόνο στην Καμτσάτκα, οπότε δώστε προσοχή στην περιοχή κατά την αγορά. Υπάρχουν πολλά ψεύτικα στην κεντρική λωρίδα, πιο συχνά είναι χαβιάρι chum με την προσθήκη βαφών. Μπορείτε να προστατευθείτε αγοράζοντας μια λιχουδιά από αξιόπιστους προμηθευτές, καθώς και ελέγχοντας το προϊόν για την παρουσία μιας έντονης επίγευσης.

Κατασκευαστής

Το πιο σημαντικό κριτήριο κατά την επιλογή κόκκινου χαβιαριού είναι ο κατασκευαστής. Επιπλέον, δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση, ποιο χαβιάρι σολομού είναι καλύτερο. Στην πρακτική μου, υπήρχαν τόσο μεγάλες επιχειρήσεις που, για να το θέσω ήπια, παραβίασαν τα κρατικά πρότυπα, όσο και μικροί κατασκευαστές που παράγουν προϊόντα πραγματικά υψηλής ποιότητας.

Ας ζυγίσουμε τα «ΥΠΕΡ» και «ΚΑΤΑ»

Διασφάλιση ποιότητας

Μόνο ένας πιστοποιημένος κατασκευαστής μπορεί να σας παρέχει εγγύηση. Η παραγωγή χαβιαριού απαιτεί συνεχή ποιοτικό έλεγχο, ο οποίος αποτυπώνεται στα συνοδευτικά έγγραφα. Όμως η πραγματικότητα δεν είναι τόσο ρόδινη. Δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές με «λευκά» έγγραφα ευσυνείδητοι για την επιχείρησή τους και συχνά στις τράπεζες υπάρχει χαβιάρι ψαριών χαμηλής ποιότητας και μερικές φορές χαλασμένο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα εργοστάσια που εργάζονται με κατασχεμένα αγαθά, η βαθμολογία δεν είναι σημαντική για αυτά.

Οι μικροί παραγωγοί που πωλούν χαβιάρι κατά βάρος μπορεί επίσης να αποδειχθούν «μη ειλικρινείς» πωλητές. Δεν θα λάβετε εγγυήσεις, σε αντίθεση με τα εργοστασιακά προϊόντα. Επομένως, αγοράζοντας μια λιχουδιά χωρίς έγγραφα από αμφίβολες προσωπικότητες, παίζετε το λαχείο με την υγεία σας. Για παράδειγμα, γνώρισα «συντρόφους» που χρησιμοποιούν το Domestos στην παραγωγή τους. Υπάρχει επίσης μια ολόκληρη επιχείρηση απόκτησης χαβιαριού σάπιου σολομού, επεξεργασίας και πώλησης. Νομίζω ότι ούτε ένα φυτό δεν θα τολμήσει να το κάνει αυτό, συμπεριλαμβανομένου. αν ο πωλητής προϊόντων χειροτεχνίας δεν σας είναι εξοικειωμένος, δεν θα σας συμβούλευα να τον εμπιστευτείτε.

Χημική ένωση

Φαίνεται ότι όλα είναι απλά εδώ. Η σύνθεση του αλατισμένου χαβιαριού σολομού σύμφωνα με την GOST περιλαμβάνει: ωμό, αλάτι, νερό, λάδι, πρόσθετο τροφίμων Varex-2 (σορβικό οξύ). Και πάλι όμως βγαίνει το «ΑΛΛΑ».

Το γεγονός είναι ότι τα εργοστάσια κατά την παραγωγή δεν μπορούν να αποκλίνουν από τα κρατικά πρότυπα. Και σύμφωνα με τις GOST, το χαβιάρι πρέπει να περιέχει 0,2% Varex-2. Δεν είμαι ο μόνος που αμφιβάλλει για τη χρησιμότητά του. Τώρα λίγοι άνθρωποι διαφωνούν για αυτό το θέμα, όλοι έχουν από καιρό συμβιβαστεί με αυτήν την ανάγκη, αλλά το 2005, οι συζητήσεις για αυτό το πρόσθετο στη "σφαίρα του χαβιαριού" ήταν σοβαρές. Ξεκινώντας από τον φόβο του καρκίνου http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, τελειώνοντας με τη γενοκτονία του ρωσικού πληθυσμού http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . Δεν θέλω να τρομάξω κανέναν, αλλά θεωρώ απαραίτητο να προειδοποιήσω.

Αυτή τη στιγμή, οι «θάμνοι» είναι ελεύθεροι να επιλέξουν συντηρητικά. Ξέρω πολλούς κατασκευαστές που προσθέτουν μόνο αλάτι στο χαβιάρι, άλλοι αγοράζουν ιαπωνικά συντηρητικά. Και στις δύο περιπτώσεις, η γεύση της λιχουδιάς δεν είναι κατώτερη από την εργοστασιακή, η διάρκεια ζωής, ανάλογα με την τεχνολογία, αντιστοιχεί επίσης στον κανόνα. Φυσικά, δεν πρέπει να εμπιστεύεστε τους πάντες στη σειρά, όπως λέει η παροιμία "εμπιστεύστε, αλλά επαληθεύστε".

Αποθήκευση και μεταφορά

Εδώ ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης είναι οι μεγάλες επιχειρήσεις. Οποιοσδήποτε κατασκευαστής ενδιαφέρεται να κάνει κέρδος, κανείς δεν θέλει να χάσει τόσο τις πρώτες ύλες όσο και τα τελικά προϊόντα, επομένως, σε όλα τα μεγάλα εργοστάσια (προσωπικά ήμουν στα 4), συμμορφώνονται με τα πρότυπα.

Τα πράγματα είναι πολύ χειρότερα για τις μικρές επιχειρήσεις, το Διαδίκτυο είναι γεμάτο βίντεο όπου το χαβιάρι κόκκινου ψαριού αποθηκεύεται σε βρώμικα κελάρια και άπλυτα δοχεία. Ναι, αυτό δεν είναι ασυνήθιστο στην πραγματική ζωή. Όλα εξαρτώνται από τη συνείδηση ​​του κατασκευαστή και την ποιότητα των οργάνων ελέγχου.

Πακέτο

Υπάρχει η άποψη ότι το χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία είναι το καλύτερο και στα πλαστικά πιάτα έχει τη χαμηλότερη απόδοση. Μάλιστα, στο εργοστάσιο επιτρέπεται η αποθήκευση σε γυάλινα και μεταλλικά δοχεία, ξύλινα βαρέλια και πολυμερείς κάδους. Είναι πολύ σημαντικό ότι ανεξάρτητα από το τι είναι σπασμένο η συσκευασία, τα βαθουλώματα, η σκουριά, τα τσιπς είναι απαράδεκτα.

Πώς να επιλέξετε χαβιάρι σε μεταλλικό κουτί

Όλα είναι απλά εδώ:

• Ελέγχουμε το βάζο για ελαττώματα ( βαθουλώματα, σκουριά κ.λπ.), δεν πρέπει να είναι
• Διαβάζουμε την ημερομηνία κατασκευής στο εξώφυλλο (όχι περισσότερο από 12 μήνες)
• Επιλέγουμε μια ποικιλία: υπάρχουν μόνο 2 από αυτά, η αλατότητα του χαβιαριού δεν εξαρτάται από την ποικιλία
• Ανακινούμε το βάζο, το περιεχόμενο δεν πρέπει να γουργουρίζει
• Θερμοκρασία αποθήκευσης κοκκώδους χαβιαριού σε επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου +2 - +4 C. (Διεθνές πρότυπο)
• Αξίζει να θυμάστε ότι η λιχουδιά σε τενεκέ πρέπει να καταναλωθεί εντός 5 ημερών από την ημερομηνία ανοίγματος.
• Ο κασσίτερος οξειδώνεται έντονα, επομένως είναι λογικό να μεταφέρετε το προϊόν σε γυάλινα σκεύη

Πώς να επιλέξετε χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία

Εκτελούμε τα ίδια σημεία με ένα μεταλλικό κουτί, καθώς και:

• Καθορίζουμε την ομοιογένεια της μάζας αναποδογυρίζοντας το βάζο, το χαβιάρι δεν πρέπει να ρέει (σύμφωνα με το GOST, η παρουσία άλμης (λάσπης), για ένα προϊόν πρώτης ποιότητας είναι απαράδεκτη)
• Τα αυγά στην εμφάνιση πρέπει να είναι ολόκληρα, ελέγχουμε επίσης την απουσία αίματος, κομμάτια φιλμ και κελύφη αυγών σπάτουλας
• Το χρώμα της λιχουδιάς πρέπει να είναι ομοιόμορφο, με εξαίρεση τον σολομό coho και τον sockeye salmon

Πώς να επιλέξετε χαβιάρι κατά βάρος

• Το καλύτερο μέρος είναι ότι όταν αγοράζετε με βάρος, μπορείτε να δοκιμάσετε τα προϊόντα και θα πρέπει να ξεκινήσετε με αυτό.
• Η γεύση πρέπει να είναι ευχάριστη, με ελαφριά πικράδα, μέτρια αλμυρή. Η γλυκόξινη γεύση υποδηλώνει την παρουσία μεγάλης ποσότητας συντηρητικών ή αλλοιωμένων προϊόντων.
• Η λιχουδιά από το ψυγείο πρακτικά δεν μυρίζει, μια ελαφριά μυρωδιά ψαριού επιτρέπεται σε περίπτωση αγοράς χαβιαριού sockeye και coho.
• Στην εμφάνιση, τα αυγά πρέπει να είναι ομοιόμορφα, όχι τσαλακωμένα. Πορτοκαλί ή κόκκινο (ανάλογα με τον τύπο του χαβιαριού), με ένα μικρό έμπλαστρο μέσα (που διακρίνει το πραγματικό χαβιάρι από το τεχνητό χαβιάρι). Δεν πρέπει να υπάρχουν ασπρόμαυρα αυγά, η παρουσία ενός από αυτά θα μολύνει ολόκληρο το βάζο μέσα σε μια μέρα
• Κατά τη μάσηση, τα αυγά πρέπει να σκάσουν εύκολα, ένα παχύ κέλυφος είναι σημάδι "μη παχυντικού κόκκου". Επίσης, εάν το προϊόν ρέει και έχει πολλά υγρά μέσα, δεν πρέπει να το αγοράσετε, αυτό σημαίνει ότι έχει αποψυχθεί πολλές φορές

Από τότε που γράφτηκε το άρθρο, τα σχόλια έχουν αναπληρωθεί με χρήσιμες πληροφορίες. Εάν δεν έχετε βρει την απάντηση στην ερώτησή σας, θα χαρώ να την απαντήσω.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι μια υπέροχη, νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά, το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να το επιλέξετε σωστά. Ελπίζω ότι το άρθρο δεν σας τρόμαξε, αλλά σας έμαθε τη σωστή προσέγγιση για την επιλογή ενός προϊόντος. Φάτε χαβιάρι, είστε υγιείς, γράψτε κριτικές και κάντε ερωτήσεις (συμπεριλαμβανομένου του θέματος της αγοράς ενός προϊόντος).

Σήμερα, σχεδόν καμία εορταστική γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς μια τέτοια λιχουδιά όπως το κόκκινο χαβιάρι. Προκειμένου η γιορτή να είναι επιτυχημένη και οι καλεσμένοι να είναι ικανοποιημένοι με τα προτεινόμενα σνακ, είναι σημαντικό να καθορίσετε ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι το καλύτερο πριν από τη γιορτή και να αγοράσετε μόνο το προϊόν με την καλύτερη γεύση.

Όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό!

Το κόκκινο χαβιάρι, λόγω της παρουσίας πολλών χρήσιμων ουσιών σε αυτό, σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε την πρόωρη γήρανση, βοηθώντας στην αναζωογόνηση ολόκληρου του σώματος, καθώς και στην καταπολέμηση της σεξουαλικής αδυναμίας. Η πρωτεΐνη αυτού του προϊόντος απορροφάται πολύ καλύτερα, βελτιώνοντας τη ζωτικότητα ενός ατόμου, δηλαδή, η χρήση κόκκινου χαβιαριού βοηθά στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και ένα άτομο αισθάνεται μια σημαντική αύξηση της ενέργειας. Εκτός από πρωτεΐνη, ένα τέτοιο χαβιάρι περιέχει ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Το προϊόν περιέχει επίσης βιταμίνες A, E, D, οι οποίες συμβάλλουν στη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας και βελτιώνουν το ανοσοποιητικό του σύστημα.

Νόστιμο προϊόν από σολομό!

Αυτό το απίστευτα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν προέρχεται από ψάρια που ανήκουν στην οικογένεια του σολομού, τα οποία αντιπροσωπεύονται από ροζ σολομό, σολομό chum, sockeye salmon, πέστροφα, coho, σολομό chinook. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τη χρησιμότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το χαβιάρι αυτών των ψαριών είναι το ίδιο, αλλά τα γευστικά χαρακτηριστικά του διαφέρουν.

Ως εκ τούτου, κάθε άτομο αποφασίζει μόνος του ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι το καλύτερο και πιο νόστιμο, επειδή σε κάποιους αρέσει το μικρό χαβιάρι και κάποιος είναι λάτρης των μεγάλων κόκκων. Αλλά ποιος από τους σολομούς έχει ποιο χαβιάρι - θα πρέπει να το καταλάβετε προσεκτικά για να μπορέσετε να επιλέξετε ένα προϊόν σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Το χαβιάρι Chum έχει μεγάλα μεγέθη (συνήθως 5-9 mm). Διακρίνεται από το κανονικό του σχήμα με τη μορφή μπάλας και το πορτοκαλί-πορτοκαλί χρώμα του. Χάρη σε ένα τόσο φωτεινό χρώμα, το χαβιάρι είναι μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε είδους πιάτα. Παρά τα υψηλά γευστικά χαρακτηριστικά του, δεν αρέσει σε όλους, αλλά επειδή έχει πολύ πυκνό κέλυφος.

Το ροζ χαβιάρι σολομού στη χώρα μας μπορεί να ονομαστεί το πιο δημοφιλές. Η καθολική γεύση του αρέσει σε όλους σχεδόν τους ανθρώπους. Τα αυγά αυτού του ψαριού έχουν όχι πολύ πυκνό κέλυφος και πορτοκαλί χρώμα. Όσον αφορά την ποσότητα χαβιαριού που λαμβάνεται, ο ροζ σολομός βρίσκεται στην πρώτη θέση, επομένως στα σούπερ μάρκετ μας μπορείτε συχνά να βρείτε αυτό το συγκεκριμένο είδος χαβιαριού.

Το χαβιάρι Sockeye δεν βρίσκεται συχνά στην πώληση σήμερα, καθώς ο αριθμός αυτού του ψαριού σολομού μειώνεται ραγδαία και η γεύση του κρέατος αυτού του ψαριού είναι πολύ καλύτερη από τη γεύση του χαβιαριού. Τα αυγά αυτού του ψαριού είναι μικρά σε μέγεθος, έντονο κόκκινο χρώμα και έχουν μια νότα πικρίας.

Το χαβιάρι πέστροφας εισέρχεται πλέον μαζικά στη ρωσική αγορά και κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των αγοραστών. Αυτό το χαβιάρι είναι το μικρότερο και το χρώμα του μπορεί να είναι από κίτρινο έως πορτοκαλί. Όσοι αποφασίζουν μόνοι τους ποιο κόκκινο χαβιάρι είναι το καλύτερο πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν αυτή τη λιχουδιά, γιατί πολλοί άνθρωποι θεωρούν τη γεύση αυτού του χαβιαριού εξαιρετική.

Το χαβιάρι σολομού Coho δεν υπερβαίνει τα 4 mm σε μέγεθος. Συχνά συγχέεται με το χαβιάρι σολομού sockeye, αλλά η κύρια διαφορά αυτού του προϊόντος είναι η απουσία πικάντικης πικρίας, συνήθως εγγενής στο χαβιάρι σολομού sockeye.

Το χαβιάρι Chinook είναι αρκετά μεγάλο (6-7 mm), έχει πικρή γεύση και πλούσιο κόκκινο χρώμα. Ωστόσο, δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε χαβιάρι αυτού του ψαριού στα σούπερ μάρκετ, αφού αυτό το είδος σολομού παρουσιάζεται στις σελίδες του Κόκκινου Βιβλίου.

Ποιο είναι το καλύτερο κόκκινο χαβιάρι;

Το καλύτερο χαβιάρι θα είναι μόνο φυσικό. Πριν αγοράσετε κόκκινο χαβιάρι, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα στο βάζο. Η σύνθεση πρέπει να περιέχει χαβιάρι, αλάτι και ελάχιστα συντηρητικά. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα γυάλινο βάζο χαβιάρι για να εξετάσετε καλύτερα το περιεχόμενο. Τα αυγά πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα και ολόκληρα, και επίσης να χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να εξετάσετε την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος - θυμηθείτε ότι το χαβιάρι εξορύσσεται το καλοκαίρι (Ιούλιος-Αύγουστος). Επομένως, εάν το χαβιάρι παρασκευάζεται τον Δεκέμβριο, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά πριν αγοράσετε μια τέτοια λιχουδιά.

Μια φορά κι έναν καιρό, το κόκκινο χαβιάρι δεν θεωρούνταν λιχουδιά στη Ρωσία. Ήταν στο τραπέζι σε κάθε σπίτι, την έτρωγαν για πρωινό και κόστιζε μια δεκάρα. Επί του παρόντος, η κατάσταση έχει αλλάξει - το χαβιάρι έχει αυξηθεί στην τιμή και έχει γίνει μια πραγματική λιχουδιά. Δεδομένου ότι δεν αγοράζουμε συχνά χαβιάρι, δεν ξέρουμε πώς να το επιλέξουμε σωστά. Δυστυχώς, δεν συμμορφώνονται όλοι οι κατασκευαστές με τα πρότυπα ποιότητας. Για να μην κάνετε λάθος υπολογισμό, αξίζει να οπλιστείτε με τις απαραίτητες γνώσεις.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι υψηλής ποιότητας;

Πριν μπει στο τραπέζι, το χαβιάρι υποβάλλεται σε ενδελεχή διαδικασία επεξεργασίας. Αρχικά, τα αυγά ταξινομούνται κατά ποιότητα και βαθμό ωριμότητας, στη συνέχεια διαχωρίζονται από το φιλμ και πλένονται καλά με κρύο βρασμένο νερό. Στη συνέχεια αλατίζεται σε ειδικό διάλυμα και διατηρείται.

Η επεξεργασία υψηλής ποιότητας και η σωστή προετοιμασία είναι δυνατή μόνο στο εργοστάσιο. Είναι καλύτερα να αγοράζετε χαβιάρι σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπου παρατηρείται ενδελεχής έλεγχος των εμπορευμάτων. Δεν πρέπει ποτέ να αγοράζετε ένα φτηνό προϊόν στις αγορές.

Εάν το ερώτημα είναι τι είδους χαβιάρι να αγοράσετε - κατά βάρος ή σε κονσέρβες, θα πρέπει να προτιμάτε το τελευταίο. Το χύμα χαβιάρι εκτίθεται καθημερινά σε επιβλαβή βακτήρια, επιπλέον, δεν θα γνωρίζετε σίγουρα την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης, επομένως υπάρχει πιθανότητα να αγοράσετε ένα ληγμένο προϊόν.

Το χαβιάρι σε κουτιά προστατεύεται προσεκτικά από εξωτερικούς παράγοντες, θα γνωρίζετε την ημερομηνία κατασκευής, αλλά δεν θα μπορείτε να δείτε το ίδιο το προϊόν - αυτό είναι το κύριο μειονέκτημα. Ο μόνος τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα του κονσερβοποιημένου χαβιαριού είναι να ανακινήσετε τη συσκευασία: αν γουργουρίζει, σημαίνει ότι έχει πάρα πολύ άλμη μέσα.

Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει ολόκληρα αυγά, χωρίς τσαλακωμένες πλευρές, που εφαρμόζουν άνετα το ένα στο άλλο. Η συνολική μάζα στο βάζο πρέπει να έχει κοκκινωπό χρώμα, επαρκή πυκνότητα χωρίς ξένα υπολείμματα (μεμβράνες, σπάτουλα, θρόμβους αίματος, μούχλα και λευκό ίζημα) .

Όταν αγοράζετε κόκκινο χαβιάρι σε βάζο, φροντίστε να διαβάσετε τις πληροφορίες στην ετικέτα. Υπάρχει πάντα GOST για την ποιότητα, και γράφεται και για την ποικιλία. 1η τάξη σημαίνει ότι τα αυγά ταιριάζουν απόλυτα σε μέγεθος. Η 2η τάξη σας επιτρέπει να αναμίξετε αυγά διαφορετικών ψαριών σολομού, γεγονός που καθιστά το προϊόν λιγότερο ευπαρουσίαστο.

Στην ετικέτα, ο κατασκευαστής αναφέρει πάντα τη σύνθεση του προϊόντος. Όπως είναι σωστό, η σύνθεση περιλαμβάνει χαβιάρι, αλάτι και συντηρητικά. Χωρίς συντηρητικά, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 μήνες, με συντηρητικά, το προϊόν μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για περίπου ένα χρόνο στη βέλτιστη θερμοκρασία.

Στη Ρωσία, το σορβικό οξύ (Ε200) και το αντισηπτικό ουροτρυπίνη (Ε239) χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα. Το τελευταίο είναι μια τοξική ουσία, επομένως δεν χρησιμοποιείται συχνά, μεταβαίνοντας σε νέες μεθόδους συντήρησης του προϊόντος. Ένα από αυτά είναι η παστερίωση (απολύμανση σε υψηλή θερμοκρασία). Για να συγκρατηθεί η υγρασία στο χαβιάρι, προστίθεται γλυκερίνη (E422) στο προϊόν.

Υπάρχουν γενικοί κανόνες για την επιλογή ενός προϊόντος:

1. Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Το πιο ακριβό και υψηλής ποιότητας χαβιάρι είναι το κοκκώδες χαβιάρι σολομού, 1ης τάξης.
2. Το βάζο με το προϊόν πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, τη διεύθυνση, την παρουσία GOST, την ημερομηνία κατασκευής και τη συσκευασία, καθώς και την ημερομηνία λήξης.
3. Τα αυγά πρέπει να είναι ολόκληρα, όχι τσαλακωμένα, χωρίς παραπροϊόντα. Θα πρέπει να εφαρμόζουν άνετα το ένα πάνω στο άλλο.
4. Το χαβιάρι δεν πρέπει να έχει πολύ υγρή σύσταση.
5. Η σύνθεση πρέπει να περιέχει χαβιάρι, αλάτι, όχι περισσότερα από 1 - 2 συντηρητικά.
6. Η γεύση του κόκκινου χαβιαριού είναι χωρίς έντονη πικράδα και μέτρια αλμυρή.
7. Το μέγεθος των αυγών πρέπει να είναι το ίδιο και το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο.
8. Όταν εφαρμόζετε χαβιάρι σε ένα σάντουιτς, τα αυγά πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα το ένα από το άλλο.

Πόσο κοστίζει το καλό κόκκινο χαβιάρι;

Εκτός από το φυσικό προϊόν, τα καταστήματα πωλούν συχνά τεχνητό χαβιάρι που παρασκευάζεται από προϊόντα πρωτεΐνης (γάλα, αυγά, ζελατίνη) με την προσθήκη αρωμάτων, βαφών και αρωμάτων. Για να μην συγχέετε το τεχνητό χαβιάρι με το πραγματικό, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις ετικέτες και να αναλύσετε την τιμή.

Το πραγματικό κόκκινο χαβιάρι δεν μπορεί να κοστίζει λιγότερο από 700 ρούβλια ανά 1 κιλό. Αν και ακόμη και για ένα συνθετικό προϊόν, οι τιμές είναι πολύ διογκωμένες για να εξαπατήσουν τους καταναλωτές.

Ποιο χαβιάρι ψαριού είναι καλύτερο;

Πολύτιμο χαβιάρι μας παρουσιάζουν διάφορα είδη ψαριών σολομού: ροζ σολομός, σολομός chum, σολομός coho, πέστροφα, σολομός, sockeye σολομός και σολομός chinook. Από την ποσότητα της περιεκτικότητας σε λίπος, την πρωτεΐνη και τον βαθμό χρησιμότητας, όλα τα χαβιάρια είναι ίδια, αλλά η εμφάνιση και η γεύση διαφέρουν.

Το χαβιάρι ροζ σολομού είναι ευέλικτο στη γεύση, έτσι αρέσει στους περισσότερους. Τα αυγά ροζ σολομού είναι μεσαίου μεγέθους (περίπου 5 mm σε διάμετρο), με εύθραυστο κέλυφος, πορτοκαλί ή ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα.

Το χαβιάρι σολομού Coho διακρίνεται από μπορντό αποχρώσεις και μικρή διάμετρο. Έχει λίγο πικρή γεύση, άρα όχι για όλους.

Το χαβιάρι πέστροφας είναι το μικρότερο σε διάμετρο (περίπου 2 - 3 mm). Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το χρώμα - από κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.

Το χαβιάρι Sockeye έχει διάμετρο περίπου 4 mm και ευχάριστη γεύση. Επί του παρόντος, δύσκολα μπορείτε να βρείτε κόκκινο χαβιάρι με κάλτσα στα ράφια των καταστημάτων, λόγω της μαζικής εξόντωσης αυτού του ψαριού.

Το χαβιάρι Chum μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 5 - 6 mm. Τα μεγάλα αυγά έχουν έντονο σφαιρικό σχήμα, πορτοκαλί-πορτοκαλί χρώμα, πυκνό κέλυφος και εμφανή λιπαρή κηλίδα. Συχνά το χαβιάρι chum χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση πιάτων.

Το χαβιάρι Chinook είναι το μεγαλύτερο σε διάμετρο και μπορεί να φτάσει έως και 8 mm. Έχει έντονο κόκκινο χρώμα και πικάντικη-πικρή γεύση. Επί του παρόντος, το χαβιάρι Chinook δεν μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα, επειδή αυτό το ψάρι είναι καταχωρισμένο στο Κόκκινο Βιβλίο.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα υγιεινό προϊόν λιχουδιάς, το οποίο περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Παρά τις θετικές ιδιότητες, εξακολουθεί να μην αξίζει να γίνεται κατάχρηση του χαβιαριού, διαφορετικά ο μεταβολισμός μπορεί να διαταραχθεί. Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με ένα πραγματικά νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν, θα πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή του.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόκκινου χαβιαριού. Σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι: θερμίδες

Πριν από μερικά χρόνια, το κόκκινο χαβιάρι θεωρούνταν μια σπάνια λιχουδιά. Μόνο άνθρωποι κοντά στην εξουσία και πολύ πλούσιοι πολίτες μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Όμως οι καιροί αλλάζουν. Και σήμερα, λιχουδιές σε βάζα μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα της αλυσίδας. Και σε προσιτή τιμή. Πόσο χρήσιμο είναι το κόκκινο χαβιάρι; Πώς να ξεχωρίσετε ένα φυσικό προϊόν από ένα τεχνητό; Σε ποια μορφή πρέπει να χρησιμοποιείται; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις βρίσκονται στο άρθρο.

Αγαπάμε πολλά προϊόντα για την ευχάριστη γεύση, το ελκυστικό άρωμα και άλλες ιδιότητες. Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το όφελός τους για τον οργανισμό. Για παράδειγμα, το κρέας είναι πηγή πρωτεΐνης. Δίνει ενέργεια και δύναμη. Πόσο χρήσιμο είναι το κόκκινο χαβιάρι; Περιέχει, όπως και το κρέας, πρωτεΐνη, αλλά δεν είναι τόσο «βαρύ» για την πέψη.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού βρίσκονται στην πραγματικά μοναδική του σύνθεση. Αυτό το προϊόν περιέχει:

1. Βιταμίνη Α. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στη βελτίωση της όρασης και στην απαλλαγή από το κρυολόγημα το συντομότερο δυνατό.

2. Βιταμίνες της ομάδας Β. Με την έλλειψή τους παρατηρείται επιδείνωση της λειτουργίας του ήπατος, του εγκεφάλου και του παγκρέατος.

3. Βιταμίνη Ε. Ομαλοποιεί το ορμονικό σύστημα, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Έχει αντιοξειδωτική δράση.

4. Βιταμίνη D. Έχει ιδιαίτερη σημασία για παιδιά, συνταξιούχους και άτομα που έχουν υποστεί κατάγματα. Η βιταμίνη D συμβάλλει στον σωστό σχηματισμό και ενδυνάμωση της οστικής μάζας. Ως εκ τούτου, οι έγκυες γυναίκες μπορούν και χρειάζεται ακόμη και να τρώνε κόκκινο χαβιάρι.

5. Φολικό οξύ. Απαραίτητο για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος.

6. Ιώδιο. Βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.

7. Νάτριο, κάλιο, κοβάλτιο και άλλα στοιχεία.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του χαβιαριού

Αλυσίδες καταστημάτων και σούπερ μάρκετ προσφέρουν μεγάλη γκάμα προϊόντων διατροφής. Και αυτό δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει τους αγοραστές. Αλλά πώς να ξεχωρίσετε το χαβιάρι υψηλής ποιότητας από το χαμηλής ποιότητας; Εάν πωλείται κατά βάρος, τότε μπορείτε να πραγματοποιήσετε οπτική επιθεώρηση και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και να το δοκιμάσετε. Αλλά πιο συχνά, το κόκκινο χαβιάρι παρέχεται σε κονσέρβες, γεγονός που περιπλέκει πολύ το έργο.

• Θυμηθείτε ένα πράγμα: ένα ποιοτικό προϊόν (στην περίπτωσή μας, το χαβιάρι) δεν μπορεί να κοστίσει ούτε μια δεκάρα. Ωστόσο, μια πολύ υψηλή τιμή δεν αποτελεί εγγύηση ότι θα λάβετε ένα 100% φυσικό προϊόν. Εδώ χρειαζόμαστε μια «χρυσή τομή».
• Η ιδανική συσκευασία για το χαβιάρι είναι ένα γυάλινο βάζο. Επιτρέπει στον αγοραστή να δει καθαρά το προϊόν. Ωστόσο, εάν συναντήσετε χαβιάρι σε αδιαφανή συσκευασία, αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας. Φροντίστε να προσέχετε τη στεγανότητα της συσκευασίας, την ημερομηνία κατασκευής και τη σύνθεση του προϊόντος.
• Εάν το χαβιάρι περιέχει αλάτι και βενζοϊκό νάτριο (E211) - δεν πειράζει, μπορείτε να το αγοράσετε με ασφάλεια. Η παρουσία πρόσθετων συστατικών μειώνει δραματικά την ποιότητα του προϊόντος και αυξάνει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες.
• Ένα από τα πιο σημαντικά κριτήρια για κονσέρβες είναι τα σημάδια που είναι ανάγλυφα στο εσωτερικό.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη διαθεσιμότητα του προτύπου GOST. Εάν όχι, τότε η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να τεθεί υπό αμφισβήτηση.
• Για να αποφύγετε παρεξηγήσεις και σπατάλη χρημάτων, σας συμβουλεύουμε να μελετήσετε τη συσκευασία στο κατάστημα και όχι στο σπίτι.
• Τα αυγά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα, σφιχτά πιεσμένα το ένα πάνω στο άλλο. Χρώμα - από ανοιχτό πορτοκαλί έως σκούρο κόκκινο.

Προειδοποίηση

Δεν υπάρχει αμφιβολία για τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν έχετε αγοράσει ένα ποιοτικό προϊόν. Σε περίπτωση παραβίασης της τεχνολογίας, της επεξεργασίας, της συσκευασίας και της αποθήκευσης, μια λιχουδιά αγαπημένη, αν όχι σε όλους, τότε σε πολλούς, μπορεί να βλάψει πολύ.

Ένα κοίλο σημάδι σε ένα τσίγκινο κουτί είναι ένα σίγουρο σημάδι παραποίησης. Το χαβιάρι δεν πρέπει να περιέχει ουροτροπίνη (Ε239) και σορβικό οξύ (Ε200). Είναι πολύ επικίνδυνοι. Όταν ανοίγετε το βάζο, θα πρέπει να προσέχετε την κατάσταση των αυγών. Αν είναι θολά, με σπασμένη ακεραιότητα και επικάλυψη με πλάκα, τότε δεν πρέπει να καταναλωθούν.

Τύποι κόκκινου χαβιαριού

Μια υπέροχη λιχουδιά μας δίνουν τα ψάρια της οικογένειας των σολομών: η πέστροφα, ο σολομός chum, ο sockeye salmon, ο pink salmon και ο coho salmon. Τα αυγά τους μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους σε γεύση, εμφάνιση και μέγεθος. Ταυτόχρονα, είναι όλα εξίσου χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ποικιλίες:

1. Χαβιάρι σολομού Chinook. Θεωρείται το μεγαλύτερο (7 χλστ.). Έχει πικρή γεύση και έντονη κόκκινη απόχρωση. Είναι σχεδόν αδύνατο να δοκιμάσετε το χαβιάρι αυτού του ψαριού. Και όλα αυτά επειδή το τελευταίο περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.

2. Χαβιάρι Chum. Χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση πιάτων. Τα αυγά έχουν σφαιρικό σχήμα και λαμπερή κεχριμπαρένια απόχρωση. Γεύση για ερασιτέχνη.

3. Χαβιάρι ροζ σολομού (5 mm). Είναι πολύ δημοφιλές στους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Τα αυγά είναι βαμμένα σε ανοιχτό πορτοκαλί. Περιβάλλονται από ένα χαλαρό κέλυφος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού ροζ κόκκινου σολομού είναι 230 kcal ανά 100 g προϊόντος.

4. Χαβιάρι Sockeye (4 mm). Έχει γεύση όπως η προηγούμενη έκδοση. Αυτό το είδος ψαριού βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης.

5. Χαβιάρι πέστροφας (2-3 mm). Θεωρείται το μικρότερο σε αυτή την ταξινόμηση. Τα αυγά μπορούν να έχουν διαφορετικό χρώμα, που κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί.

Πώς να σερβίρετε χαβιάρι

Έρχονται μεγάλες διακοπές (επέτειος, επέτειος γάμου ή κάτι άλλο); Δεν ξέρετε πώς να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας; Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν το κόκκινο χαβιάρι. Μπορείτε να το σερβίρετε ως ανεξάρτητο σνακ βάζοντάς το σε ένα γυάλινο μπολ με χαβιάρι. Αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιάτα με την προσθήκη χαβιαριού. Για παράδειγμα, μια γιορτινή σαλάτα με σολομό, κρεμμύδια και βραστό ρύζι. Η μαγιονέζα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι κατάλληλη ως ντρέσινγκ. Τηγανίτες και αυγά γεμίζονται επίσης με κόκκινο χαβιάρι, φτιάχνονται ρολά και σάντουιτς από αυτό. Συνδέστε τη φαντασία σας και δημιουργήστε νέα πιάτα.

Σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να τρώνε σωστά, να παρακολουθούν την υγεία και τη σιλουέτα τους. Αλλά και αυτοί μερικές φορές θέλουν να δοκιμάσουν κάποια λιχουδιά. Για παράδειγμα, κόκκινο χαβιάρι. Φαίνεται πολύ ορεκτική. Επιπλέον, σε κάθε βήμα μιλούν για τα οφέλη του για τον οργανισμό. Τι σταματά τότε τους ανθρώπους να τηρούν μια δίαιτα ή τη σωστή διατροφή; Πιθανότατα, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόκκινου χαβιαριού. Αλλά αν το καταλάβετε, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα.

Σημαντικό ρόλο παίζει η ποιότητα και η ποσότητα του φαγητού που καταναλώνεται. Το γεγονός είναι ότι περιέχει αλάτι, η υπερβολική χρήση του οποίου οδηγεί σε κατακράτηση υγρών στον οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόκκινου χαβιαριού είναι 270 kcal ανά 100 g προϊόντος. Πράγματι, ο αριθμός είναι εντυπωσιακός. Αλλά αν τρώτε όχι περισσότερο από 2-3 κουταλιές της σούπας την ημέρα. λ., τότε δεν θα επηρεάσει το σχήμα με κανέναν τρόπο.

Κανόνες αποθήκευσης προϊόντων

Ελαφρώς αλατισμένο χαβιάρι μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Το κύριο πράγμα είναι να είναι σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο - ένα γυάλινο βάζο ή ένα πλαστικό δοχείο. Εάν αγοράσατε χαβιάρι σε κασσίτερο, τότε είναι καλύτερο να το μεταφέρετε σε γυάλινο δοχείο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ψυγείο είναι 1-2 ημέρες. Θα θέλατε να επεκτείνετε αυτή την περίοδο σε μία εβδομάδα; Στη συνέχεια ραντίζουμε την επιφάνεια των αυγών με φυτικό λάδι και από πάνω βάζουμε δύο φέτες λεμονιού.

Συνταγές ορεκτικών

Έχουμε εξετάσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόκκινου χαβιαριού και τους κανόνες για την αποθήκευσή του. Τώρα προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές που σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε λαχταριστά σνακ χρησιμοποιώντας αυτή τη λιχουδιά. Η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας θα χαρούν.

σάντουιτς διακοπών

Υλικά (ανά μερίδα):

• 10 g κόκκινο χαβιάρι.
• 20 g ψωμί σιτηρών?
• 20 γρ τυρί κρέμα.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το ψωμί. Σε κάθε κομμάτι απλώνουμε τυρί και απλώνουμε το χαβιάρι. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αποδεικνύεται ένα πολύ φωτεινό και ορεκτικό σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου σνακ είναι πολύ μικρή. Εάν φάτε μερικά σάντουιτς, τότε σίγουρα δεν θα βελτιωθείτε.

Τηγανίτες με χαβιάρι

Σετ παντοπωλείου (για 5 μερίδες):

• 200 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου?
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
• 500 ml γάλα;
• 50 g βούτυρο;
• 1 αγ. l κονιάκ?
• 100 g κόκκινο χαβιάρι.
• 1 αγ. l ζάχαρη?
• 200 γρ αλεύρι.

Πρακτικό μέρος

1. Σε ένα βαθύ φλιτζάνι ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα και το ίδιο νερό. Προσθέτουμε τους κρόκους τριμμένους με το βούτυρο. Αλας. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Χτυπάμε καλά όλα αυτά τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.

2. Προσθέστε αλεύρι. Χτυπήστε ξανά το περιεχόμενο του φλιτζανιού. Προσθέστε ασπράδια. Προσθέστε λάδι και κονιάκ. Ανακατεύουμε. Πρέπει να πάρουμε μια ζύμη που να θυμίζει κρέμα γάλακτος σε συνοχή.

3. Ψήνουμε τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι, του οποίου ο πάτος είναι λαδωμένος. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στη μία πλευρά, αναποδογυρίστε τη τηγανίτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν καίγεται. Λιπάνετε τις έτοιμες τηγανίτες με μπόλικο λάδι, τις απλώνετε τη μια πάνω στην άλλη και στο τέλος της διαδικασίας σκεπάζετε με ένα καπάκι και βάζετε σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά. Μετά τα παίρνουμε. Στη μέση κάθε τηγανίτας βάζουμε κόκκινο χαβιάρι και το τυλίγουμε με ένα φάκελο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μαρουλιού ή βασιλικό για να διακοσμήσετε το πιάτο.

Επίλογος

Τώρα ξέρετε πόσες θερμίδες έχει το κόκκινο χαβιάρι, καθώς και ποια πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό. Οι συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο είναι προσιτές και χρονοβόρες.

Το ψάρι και οι διάφορες ποικιλίες του είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή όχι μόνο τρελά νόστιμων, αλλά και πολύ υγιεινών πιάτων. Ωστόσο, κάποιοι θεωρούν λανθασμένα τα κόκκινα είδη ως τα πιο χρήσιμα. Φυσικά, έχουν πολλά στοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου σώματος, του δέρματος και των μαλλιών, αλλά οι κόκκινες ποικιλίες δεν είναι ηγέτες όσον αφορά τα οφέλη.

Εντολή

1. Κορυφαίος στη γεύση και τις ευεργετικές του επιδράσεις στον οργανισμό είναι το λεγόμενο παγωμένο ψάρι. Είναι πραγματική πρωταθλήτρια στην περιεκτικότητα σε φώσφορο, κάλιο, φθόριο, καθώς και σε άλλες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το Icefish είναι επίσης η πιο φιλική προς το περιβάλλον ποικιλία, καθώς ζει αποκλειστικά στα πιο καθαρά νερά. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες με φόντο την υψηλή θρεπτική αξία και την εξαιρετική γεύση (μόνο 91 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).
2. Άλλα ονόματα για αυτό το είδος είναι τα κοινά παγόψαρα, τα λευκά ψάρια λούτσων και τα κοινά λευκάαιμα ψάρια. Ανήκει στο τάγμα που μοιάζει με Πέρκα και στην οικογένεια των Λευκόαιμων. Ένα άλλο όνομα αυτής της ποικιλίας - "θαλάσσιος λούτσος" - είναι η αιτία μεγάλης σύγχυσης, καθώς αυτό το όνομα είναι χαρακτηριστικό και του barracuda. Ο βιότοπος του παγόψαρου είναι τα κρύα νερά της Ανταρκτικής γύρω από τη νοτιότερη ήπειρο. Περιστασιακά, ταξιδεύει επίσης στη Νότια Αμερική.
3. Το παγόψαρο δεν είναι πολύ μεγάλη ποικιλία. μέγιστο μήκος - 66 εκατοστά και βάρος - 1-1,2 κιλά. Οι παράμετροι του μεγαλύτερου δείγματος που αλιεύτηκε κοντά στη Νότια Γεωργία είναι 69,5 εκατοστά και 3,2 κιλά. Αυτή η ποικιλία ανήκει στην εμπορική και όχι στην φθηνότερη λόγω των μεγάλων πλεονεκτημάτων και της «περιεκτικότητας σε βιταμίνες». Εκτός από τη Ρωσία, ψαράδες από την Αυστραλία, τη Χιλή, την Ισπανία και τη Λιθουανία ειδικεύονται στην παραγωγή ψαριών πάγου. Νωρίτερα, στη σοβιετική εποχή, πριν από μια λεπτομερή μελέτη της σύστασης αυτού του είδους, το παγόψαρο ταξινομήθηκε ως προϊόν χαμηλής ποιότητας, μαζί με το προσφυγάκι και το προσφυγάκι.
4. Ένα σημαντικό γαστρονομικό πλεονέκτημα του παγωμένου ψαριού είναι η απουσία μυρωδιάς χαρακτηριστικής ενός τέτοιου προϊόντος. Αυτή η ιδιότητά του είναι που το κάνει καλό προϊόν για άτομα που το χρειάζονται, αλλά δεν μπορούν να ανεχθούν το άρωμα ψαριού. Το κρέας του παγόψαρου είναι πολύ πυκνό και άπαχο (η περιεκτικότητα σε λίπος είναι περίπου 2-8 ανά 100 γραμμάρια), αλλά υψηλό σε πρωτεΐνη (17%). Υπάρχουν λίγα οστά σε αυτή την ποικιλία: υπάρχει μόνο μια ραχοκοκαλιά, δεν υπάρχουν παράπλευρα οστά και μικρά οστά. Επιπλέον, η ίδια η κορυφογραμμή, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε ασβέστιο, είναι πολύ μαλακή και βρώσιμη.
5. Το παγωμένο ψάρι συνήθως μαγειρεύεται είτε στον ατμό είτε στο βραστό, αλλά οι πραγματικοί γνώστες των μαγειρικών αριστουργημάτων πιστεύουν ότι το καλύτερο πιάτο που βασίζεται σε αυτό είναι το ασπικό. Οι Ιάπωνες, γνωρίζοντας για την καθαρότητα και την φιλικότητα προς το περιβάλλον του παγωμένου κρέατος ψαριού, τους αρέσει επίσης να το τρώνε ωμό.