Жареное мясо – блюдо, которое по популярности занимает лидирующие строки в гастрономическом мире. Казалось бы, что может быть проще, чем взять и пожарить мясо на сковороде. Однако, при неопытном подходе можно просто «убить» все вкусовые качества этого блюда.

Маленькие хитрости для хозяек

Одним из главных секретов вкусно приготовленного мяса является его правильная нарезка. Существует несколько правил:

1. Резать мясо нужно только в размороженном виде. Промерзший кусок будет просто ломаться;
2. После полной разморозки мясу нужно дать «отдохнуть» на воздухе в течение 20 минут. За это время весь сок равномерно распределится по куску;
3. Разделывать данный продукт нужно только хорошо заточенным длинным ножом. Не рекомендовано использовать рельефные лезвия, так как они нарушают текстуру, и мясо при жарке теряет свои соки;
4. Доску желательно использовать деревянную, в целях безопасности;
5. Нарезать мякоть нужно, в большинстве случаев, только поперек волокон, чтобы во время термической обработки оно не утратило своей сочности.

Мякоть для жарки нарезается небольшими кубиками или пластами. Толщина одного кусочка не должна превышать 1,5 см. В противном случае получится сыроватая середина с чрезмерно поджаренной коркой.

Конечно, если именно такой эффект и нужен на выходе, то кусочки режутся потолще, например, как для стейка средней прожарки.

Сковорода для жарки должна иметь толстое литое дно, например, чугунная или алюминиевая (с антипригарным покрытием). Посуда должна соответствовать количеству мяса. Если куски будут слишком плотно прилегать друг к другу, то это получится не жареное, а тушеное блюдо. Если напротив - слишком много пространства, то большая часть сока просто выпарится и мясо может приобрести горьковатый привкус.

Таблица. Время приготовления мяса разной степени прожарки.

Описание	Время приготовления	Температура
Сырое с кровью	2-3 минуты	200 градусов
Среднесырое с преобладанием розового цвета	4-5 минут	190-200 градусов
Среднепрожаренное с розоватым мясным соком	6-7 минут	180 градусов
Почти прожаренное	8-9 минут	180 градусов
Прожаренное до сухости	8-9 минут	190 градусов

Как вкусно пожарить мясо на сковороде с луком и другими овощами

Классическое сочетание жареного мяса с луком и другими овощами никогда не потеряет своей актуальности. Это не просто очень вкусно и сытно, это еще достаточно легко и быстро.

Рецепт приготовления мяса кусочками с луком на сковороде::

• 500 грамм мякоти режем на небольшие кубики, примерно 1,5 на 1,5 сантиметра;
• 3-4 средние луковицы режим полукольцами;
• Разогреваем сковороду с налитым в нее растительным маслом;
• Первым добавляем мяско;
• На сильном огне, постоянно помешивая, дожидаемся, когда кусочки покроются золотистой корочкой;
• Убавляем огонь, добавляем лук;
• Готовим без крышки, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, а лук золотистого цвета.

Гарнир может быть абсолютно любой.

Получить более нежное блюдо, можно предварительно замариновав мясо с овощами. На это потребуется несколько больше времени, но результат того стоит:

По истечении времени мариновки содержимое выкладываем на разогретую сковороду с маслом и жарим до готовности.

Важно выложить мясо с овощами без сока, а то оно просто потушится.

Как пожарить мясо свинины с картошкой на сковороде: секреты приготовления

Отличное блюдо на любой случай. Во-первых, экономно, во-вторых, сытно. Для этого рецепта понадобится жирная свинина. Этапы приготовления жареной свинины с картошкой на сковороде:

• 300 грамм жирной свинины нарезать на кубики;
• 6-8 средних картофелин нарезать на кубики;
• Свинину отправить на разогретую сковороду с маслом или топлеными кусочками жира, обрезанного с нее. Обжаривать до золотистой корочки;
• Через 10 минут добавить специи;
• Следом добавить нарезанный картофель и все тщательно перемешать;
• Через 10 минут добавить еще специи;
• Готовить до образования золотистой корочки на картофеле.

При желании можно добавить репчатый лук. В этом случае он режется кубиками и отправляется в сковороду одновременно с картофелем.

Как пожарить мясо на сковороде-гриль красиво и вкусно

Сковорода-гриль позволяет значительно расширить гастрономические комбинации. Особенно удобно ее использование в приготовлении мясных блюд. Самый простой рецепт приготовления мяса на сковороде-гриль:

• Мякоть нарезаем на желаемые кусочки;
• Натираем солью, перцем (можно любыми специями) и растительным маслом;
• Выкладываем на разогретый гриль;
• Обжариваем куски с двух сторон (время обработки зависит от желаемой степени прожарки);
• Снимаем готовый деликатес и закутываем в фольгу на 5-7 минут.

Вкуснейшее, а главное сочное блюдо готово. Прекрасно сочетается оно со свежими или приготовленными по тому же принципу овощами.

Для придания блюду более пикантного вкуса, мясцо можно предварительно замариновать в любом маринаде, который больше нравится по вкусу. Интересный маринад и по совместительству гарнир можно получить из овощей. Для этого понадобится:

Овощи нарезаем на небольшие кубики и пассируем на сковороде до полуготовности. Минут через 5 добавляем хорошо подавленную (до кашицеобразного состояния) клюкву и мед. Пассеруем еще минуты 3 и выключаем.

Перемешиваем эту смесь с нарезанными мясными ломтиками, добавляем специи по вкусу. Щавель придаст блюду пикантной кислинки, но для этого его необходимо добавить ближе к концу мариновки.

Отправляем смешанные ингредиенты в холодильник, желательно на ночь. Часа за два до жарки закидываем щавель(помятый в руках или при помощи ступки) и еще раз все тщательно перемешиваем.

Прожариваем мясо на сковороде-гриль до золотистой корочки. Снимаем готовые стейки, добавляем овощи-маринад и доводим их до окончательной готовности.

Как правильно пожарить мясо на сковороде, чтобы оно сохранило свою сочность

Про правильный выбор сковороды и размещение на ней мяса было описано выше. Но это не единственный залог успеха приготовления вкусного и сочного блюда. Еще несколько важных правил для жарки мяса на сковороде:

1. Нельзя использовать мясо, которое было заморожено. Только свеже купленный кусок;
2. Перед самой жаркой мякоть необходимо промыть под проточной холодной (!) водой и насухо протереть полотенцем;
3. Во время приготовления нельзя накрывать сковороду крышкой, начнется процесс тушения.

Проверять мякоть на готовность можно с помощью прокола зубочисткой. Если из сделанной дырочки выделяется прозрачный сок, блюдо можно выключать.

Важно: стоит учитывать, что свежее мясо молодого животного и мясо после длительной мариновки, жарится несколько быстрее.

Что нужно для приготовления вкусного блюда? Мясо, сковорода и немного кулинарных навыков, которые помогут превратить даже самое обычное жареное на сковороде мясо в гастрономическое произведение искусства.

Приятного аппетита!

Мягкое, прожаренное и ароматное.

ФеликcРучаевский - шеф-повар, ресторатор, гурман, поэт - толк в хорошей еде знает. И в том, какая еда нравится мужчинам, тоже разбирается отлично. Поэтому мы решили дать ему слово по самой трепетной для мужского желудка теме: как вкусно пожарить мясо?

Оказалось, что и великие шеф-повара, и выдающиеся гурманы просто придерживаются несложных правил. Однако, никогда о них не забывают и не изменяют законам правильного приготовления мяса. Если вы будете следовать советам шефа, то в кулинарном поединке с мясом победа всегда будет на вашей стороне.

Правило первое. Выбирайте с умом

Очень важно п для того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк (бифштекс в русской кухне) приготовить невозможно. Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только филе (в русской терминологии — вырезку), антрекот (толстый край) или тонкий край. Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

Правило второе. Маринад

Мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ — поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно я не рекомендую, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкус мяса. Поэтому солить мясо надо в самом конце жарки.

Быстрый способ маринования хорошо применять при жарке свиных, бараньих, телячьих ребрышек. Нарезать мясо на порционные куски (обычно это 150—200 г), отбить их, сложить в посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, тмином, лавровым листом, корнем петрушки. Затем полить растительным маслом, смешанным с соком лимона в пропорции — 5 г масла на сок трети лимона, перцем и солью.

Правило третье. Не переворачивать

Мясо при жарке нельзя часто переворачивать. Обычно его переворачивают на другую сторону только тогда, когда первая сторона уже практически готова.

Правило четвертое. Степень прожарки

Вы должны определить, (сильно прожаренное — well done, среднепрожаренное — medium, с кровью — rare и производные medium—rare, или medium—well done) вы хотите получить.

Полупрожаренными могут быть только некоторые блюда из говядины (ростбиф или стейк), баранину, телятину и свинину так никогда не готовят.

Правило пятое. Жарьте перед подачей

Вкус порционных кусков мяса при хранении ухудшается. Поэтому мясо необходимо поджаривать незадолго до подачи его на стол.

Рецепт от шефа. Классический шницель

Шницель — это отбитый стейк из индейки, курицы или телятины, обвалянный в муке и запеченный до хрустящей корочки. В израильской кухне широко распространены шницели. Практически невозможно найти такой ресторан, даже эсклюзивный, где вам не предложили бы это весьма незамысловатое блюдо.

Обычно шницель готовят из различного вида мяса: курицы, индейки, телятины. Реже предлагается рубленый шницель и лишь иногда вам могут предложить шницель из овощей. Итак, действуем по правилам.

Очень важно, какое мясо вы употребляете. Для шницелей лучше всего подходит телятина — мякоть задней ноги или филе. А у птицы — грудная часть.

Различаются шницели также и по способу панировки. Классические способы — парижский (мясо обваливают в муке, потом в яйце, и жарят в раскаленном масле) и венский (все так же, только после яйца мясо также обваливают и в сухарях, в которые для вкуса и красоты добавляют сум-сум, сухую зелень и прочие добавки).

Шницели отбивают молотком для мяса и маринуют в смеси лимонного сока, чеснока, соли и перца. Пропорции подбирайте по собственному вкусу.

Пока мясо маринуется, приготовьте панировку. Запанируйте мясо.

Нагрейте в большой тяжелой сковороде масло. Оно должно стать настолько горячим, чтобы кубик хлеба обжаривался в нем мгновенно. Осторожно кладите в масло панированные шницели и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

После этого выньте шницели из сковороды и обсушите на бумажном полотенце.

Следует отметить, что израильтяне обязательно поливают шницель соком свежего лимона, поэтому к шницелю всегда подают половинку лимона

Необычные способы панировки

Обсыпать продукт мукой, окунуть в белый соус (смесь яйца с маслом), посолить, запанировать в сухарях. Прижать панировку, затем снова окунуть в соус и опять запанировать.

В оливковое масло добавить лимонный сок, соль, перец и взбить вилкой. Запанировать мясо в муке, смочить приготовленной смесью и вновь запанировать в муке.

Очень необычный вкус дает смачивание шницелей смесью яйца с горчицей и последующая панировка в мелкой ржаной сухарной крошке.

А еще мужчны любят стейки - причем, не только есть, но и готовить!

Знаменитые повара творили поистине чудеса, услаждая вкус богатых и именитых хозяев и гостей приготовлением жареного мяса.

В русских печах зажаривали целые тушки молоденьких поросят, крупную и мелкую птицу. Это были простые и разумные способы жарки – мясо помешалось в печь и поливалось выделяющимся соком и жиром.

Благодаря этому пристрастие русского люда к вкусной поджаренной корочке происходило гораздо позже. Сегодня мало кто использует для приготовления русские печи, но рецептов от этого становится только больше.

Крупные жареные куски мяса используют при приготовлении различных блюд – горячих и холодных. Мелкие порционные куски следует съедать немедленно, поэтому и жарят их незадолго до принятия пищи. Свинина, говядина, кролик, различные виды птицы при помощи сковородки или жаровни и разогретого жира превращаются в румяные аппетитные кусочки, способные насытить любого «мясоеда».

Крупные куски ставят сразу в жарочные шкафы, периодически поливая жиром или соком, мелкие можно жарить просто на сковороде.

Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой – красный сок скажет нам о том, что блюдо еще не готово, светлый сок определяет полную готовность. Мясо «с кровью» допускается только для говядины или баранины, свинина и телятина требуют хорошей прожарки. На сковороду кусочки укладывают таким образом, чтобы оставались промежутки, так корочка образуется лучше и сохраняется сочность мяса.

Жареное мясо — подготовка продуктов

Для жаренья берем только высококачественное мясо, нежное, без многочисленных пленок, срезаем все сухожилия. Худшие сорта мяса после обработки все равно остаются твердыми и волокнистыми, из таких кусочков готовят рубленое мясо. Важно! Для жарки режем мясо поперек волокон. Толщина регулируется рецептом блюда. Принято придавать определенную форму порционным кускам при помощи металлического или деревянного молоточка. Чтобы получились самые красивые и эстетичные кусочки, просто придавите их рукой и придайте им форму ножом. На сковороде готовят только филе, в русском значении употребляется слово вырезка.

Жареное мясо — подготовка посуды

Мясо можно жарить в небольшом количестве жира. В этом случае используют прочные металлические сковороды и металлические лопаточки. В большом количестве жира можно использовать кастрюли. Подавать к столу нужно в блюде, которое предварительно рекомендуется подогреть.

Рецепт 1: Жареное мясо в вине – звучит заманчиво!

Большой жареный целый кусок мяса получается невероятно сочным, если замариновать его с вечера в белом вине. Это очень подходящее блюдо для праздничного стола, украшенное кусочком моркови и веточками зелени прекрасно смотрится и разрезается прямо за столом.

Ингредиенты: говядина 1 кг, морковь(1 шт.), чеснок, орехи, репчатый лук(2 шт), лавровый лист, картофельный крахмал (1 ст. ложка), красное сухое вино – 1 неполная бутылка, соль, перец, гвоздика, сыр с укропом(50 грамм), зеленый горошек (1 банка).

Способ приготовления:

Итак, маринуем с вечера мясо. Нарезаем крупно лук и морковь, петрушку и ломаем на кусочки лавровый лист. Вымытый и обсушенный кусок мяса укладываем в кастрюлю, добавляем овощи, розмарин, гвоздику и заливаем вином. Через несколько часов обжариваем мясо на оливковом масле на сковороде со всех сторон, чтобы равномерно образовалась румяная корочка. Солим и перчим.

Маринад процедить. Очистить луковицу и нашпиговать ее гвоздикой и лавровым листом. К мясу добавляем лук, еще одну целую морковь, заливаем маринадом и под крышкой отправляем в духовку на 2 часа на большой огонь.

Периодически поливаем мясо выделяющимся соком. В конце в полученный соус добавляем крахмал и зелень. Осталось только выложить его на блюдо и подать к столу.

Рецепт 2: Настоящее блюдо для мужчин – стейк из свиной шеи

Хотите прослыть замечательной хозяйкой? Разнообразьте такой любимый и привычный свиной стейк при помощи оригинального соуса. Времени на приготовление тратится совсем немного, зато прекрасно можно накормить близких людей их любимым блюдом.

Ингредиенты: свиной стейк из шейки, красный лук (1 шт), киндза, соль специи, соус «Нашараб», масло для пассеровки.

Способ приготовления

Пассеруем на масле крупно нарезанный красный лук, обильно посыпаем специями и добавляем соус. Прогреваем до загустения. Отдельно обжариваем на сковороде стейки три минуты с одной стороны на большом огне. Переворачиваем, выкладываем полученный соус на мясо, закрываем крышкой и жарим еще 55 минут. Блюдо готово, скорее подавайте его к столу с веточками кинзы.

Рецепт 3: Шницель по-венски

Если все сделать правильно, получаем тонко отбитое, панированное жареное мясо. Минимум времени, нежный вкус – ничего сложного.
Ингредиенты: свинина или телятина (700-800 грамм), яйца (2 шт), мука, панировочные сухари, сливочное масло (3-4 ст. ложки). Соль, молотый перец.

Способ приготовления

Вымытое и обсушенное мясо нарезаем поперек волокон и надрезаем жилки. Хорошо отбиваем мясо при помощи деревянного молотка, чтобы пласты мяса стали тонкими, солим, перчим.

Взбиваем яйца, добавляем в них 2 ложки воды. Пласт мяса обвалять в муке и, обмакнув в яйцо, запанировать в сухарях. Жарить на сильно разогретой сковороде. Готовые шницели выкладываем на бумажные полотенца. Подаем с вареными овощами.

— Известно, что мясо прожарится лучше и быстрее, если его на некоторое время замариновать. Самый простой способ – растереть немного подсолнечного масла с толченым чесноком и перцем. Не рекомендуется его заранее солить, иначе мясной сок выделится раньше времени. Солят блюдо в конце жарки.
— Недожаренное мясо не следует переворачивать.
— Если вы пережарили мясо и оно стало жестким и сухим, подержите его над паром кастрюли с кипящей водой.

Это интересно

Среди удивительных рецептов жареного мяса, требующих от поваров истинного мастерства, до нас дошли невероятные блюда императорского двора. Для их приготовления требовался огромный опыт и кулинарный талант. Титулованные особы позволяли себе наслаждаться необычными вкусами сложных блюд, например, «Жаркое по-императорски»:

Из мясистой оливы вытащить косточку и нафаршировать ее кусочком анчоуса. Начинить подобными оливками жаворонка, заключить его в куропатку. Далее происходит нечто особенное — куропатка прячется в фазана, фазан помещается в откормленного каплуна, и, наконец, каплун заключается в тушку молочного поросенка. Представьте себе такого поросенка, жареного на вертеле! Пропитанная тончайшими ароматами мясных соков олива является главным продуктом в этом невероятном блюде.

Обмывают в холодной воде и кладут для оттаивания в глубокую посуду из стеклянную либо эмалированную на 2-3 часа. Следует помнить: неправильная разморозка в тепле или в воде, значительно ухудшает качество продукта. Размороженное мясо очищают от сухожилий и пленок и нарезают поперек волокон, затем куски слегка отбивают. Если же мясо предназначено для жарки целым куском, его обтирают полотенцем или салфеткой и посыпают солью.

Кусок мяса кладется на сковороду или противень с разогретым жиром и обжаривается со всех сторон на сильном огне до появления корочки. После этого его обязательно нужно поставить в духовку, налив на противень немного воды, и довести до готовности. Таким образом поступают только с говядиной, а свинину или баранину можно сразу ставить в духовой шкаф. Каждые 10 минут кусок вынимают из духовки и поливают сверху мясным соком или бульоном. Продолжительность его приготовления зависит от размеров куска и качества мяса - в среднем она составляет от полутора до двух часов. Чтобы определить готовность, кусок прокалывают вилкой: из прожаренного мяса сочится прозрачный сок, а из недожаренного - красный.

Любителям мяса «с кровью» следует знать: готовить таким образом допустимо лишь баранину или говядину, свинину же нужно тщательно прожаривать. На вопрос о том, как правильно жарить мясо, нарезанное порционными кусками (ростбиф), ответ будет следующим: его необходимо выкладывать на сковороду или противень на расстоянии не менее 2-х см друг от друга. В противном случае прожарка мяса не удастся - из-за избытка влаги оно будет выглядеть как вареное. Вкус его при этом также пострадает: корочка на плотно уложенных кусках не успеет образоваться - масло быстро остынет и потребуется время, чтобы снова его разогреть. Мясо получится менее вкусным, так как в норме именно корочка помогает ему сохранить сочность.

Порционные куски говядины можно поджарить и в сухарях (ромштекс). Для этого нарезанные и отбитые куски мяса перчат и солят, затем смачивают в яйце и обваливают в панировочных сухарях. Жарят ромштекс до готовности на сильно разогретой сковороде. Перед подачей блюдо поливают маслом. Еще один способ приготовления жареного мяса - подать его в сметане, добавив лук и томатный соус. Перед тем как жарить мясо, его нарезают и отбивают, посыпают перцем и солью. Куски обжаривают в сильно разогретой сковороде. Отдельно следует поджарить лук - его нарезают либо мелко, либо полукольцами. Когда он подрумянится, сверху его аккуратно посыпают мукой, поджаривают еще немного, затем добавляют полстакана сметаны, разведенной мясным соком, который выделился при жарке. Перед подачей на стол мясо поливают соусом.

Интересен мяса тонкими ломтиками. Нарезанные и отбитые кусочки обжаривают на сковороде, предварительно посыпав солью и поперчив, до готовности (8-10 минут). Нарезают пластинками свежие очищенные шампиньоны или белые грибы и поджаривают их отдельно в масле, затем таким же образом готовят свежие томаты, очищенные от кожуры. Мясо следует подавать на стол, положив сверху на каждый ломтик грибы и помидоры и полив блюдо томатным соусом, в который можно добавить нарезанные петрушку, кинзу или чеснок.

Можно приготовить и целым куском на вертеле. Для этого кусок весом около 300 г моют, вырезают сухожилия. Перед тем как жарить мясо, его солят и перчат (отбивать не нужно). Вырезку надевают на вертел и жарят над углями около 10 минут - этого времени вполне достаточно. Во время жарки вертел следует поворачивать, мясо же несколько раз смазывают сливочным маслом.

Таким образом, ответ на вопрос о том, как жарить мясо, чтобы сохранить его вкусовые качества и содержащиеся в нем полезные вещества, будет следующим: нужно его, прежде всего, правильно разморозить, а затем обжарить на сильном огне до образования корочки - так оно получится нежным, сочным и полезным. Готовят жареное мясо непосредственно перед подачей на стол. На гарнир подают вареный или зеленый горошек, кукурузу.

Мясо - это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Его любят употреблять в пищу представители разных возрастных групп, которые не относят себя к категории вегетарианцев.

В составе компонента имеется огромное количество белка, который необходим для строительства мышечной ткани. Также в структуре ингредиента имеется немалое число витаминов и минералов, необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности организма каждый день.

Приготовить такой продукт можно любым доступным способом: путем жарения, варки, копчения, маринования, запекания и даже на огне или гриле. Рассмотрим более детально то, как пожарить мясо свинины на сковороде различными способами таким образом, чтобы оно получилось не только вкусным, но еще и сочным.

Особенности процесса жарки свинины

Многие кулинары нередко делятся небольшими секретами относительно того, как можно приготовить мясо свинины на сковороде. В первую очередь они связаны с выбором участка туши для приготовления. Как говорится во многих рекомендациях, для такой цели наилучшим образом подходит шея, карбонад и брюшная часть.

Как пожарить мясо на сковороде кусочками или целым шматом без использования жира или масла? Для этого большинство мастеров-кулинаров советуют использовать сковороду только с антипригарным покрытием. Выбирать такой инструмент также рекомендуют и на случай обработки филе с маслом.

Перед тем как производить процесс обжарки, мясо следует предварительно отбить - это является залогом равномерности его приготовления.

Как вкусно пожарить мясо таким образом, чтобы оно получилось сочным? Для этого его можно предварительно замариновать, чему следует уделить не менее получаса - на выходе мясо получится не только нежным, но еще и очень ароматным. На этом секреты заканчиваются.

Жарка замороженного мяса

Нередко случается так, что кусочек, обжарка которого планируется, находится в замороженном виде. Практика показывает, что процесс его приготовления довольно длительный, что связано с плотностью его структуры. Для того чтобы существенным образом сократить его, следует предварительно отбить каждый кусочек и после этого замариновать.

В качестве маринада можно использовать лимонный сок, выжатый из свежего цитруса, в сочетании с любимыми специями и пряностями. При желании можно заменить сок лимонной кислотой.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде? Для этого не нужно укладывать куски слишком плотно друг к другу. Мастера-кулинары рассказывают о том, что в таком случае филе будет просто париться, а не подвергаться обжарке. Процесс должен совершаться на сильном огне. Какой должна быть его продолжительность? Для приготовления замороженной свинины, предварительно маринованной в кислом соусе, потребуется около 10-20 минут. О состоянии готовности будет свидетельствовать выделение прозрачного сока при прокалывании куска ножом.

Жарка свежего продукта

Как пожарить мясо в свежем виде? Прежде всего, надо понимать то, что на процесс приготовления его таким способом уходит гораздо меньшее время, чем в том случае, когда основной продукт был взят в замороженном виде. Если есть желание приготовить его таким образом, чтобы на поверхности куска появилась заветная румяная корочка, надо укладывать его в сковороду с обильным количеством раскаленного жира. Куски следует обжарить с двух сторон до образования корочек (по одному разу), после чего убрать с жаровни.

Существует и вариант приготовления свежего продукта на В таком случае получается слегка суховатое филе, которое также будет покрыто аппетитной коркой. Укладывать мясо надо также на раскаленную поверхность и жарить до того момента, пока на нем не проступит кровь. Как только это произойдет, необходимо посолить и поперчить мясо по вкусу, а затем перевернуть на другую сторону. По истечении еще пары минут свинина будет готова - ее можно убирать с огня.

Классический вариант

Как вкусно пожарить мясо таким образом, чтобы оно получилось сочным и аппетитным? Для этого можно воспользоваться классическим рецептом.

Для приготовления свинины таким образом следует взять полкилограмма филе, помыть его и обсушить салфеткой. Теперь надо разрезать филе на брусочки вдоль волокон и затем отбить каждый из них с помощью кухонного молотка.

В отдельной посуде надо растереть пару зерен гвоздики и смешать ее с небольшим количеством оливкового масла. После тщательного перемешивания массу следует отставить.

На раскаленную сковороду надо влить достаточное количество оливкового масла и, когда оно запузырится, выложить подготовленную свинину. Жарить мясо следует на протяжении 10-15 минут до того момента, пока оно не станет полностью готовым. Меру готовности можно определить, проткнув кусочек зубочисткой - если из него брызнет прозрачный сок, то это свидетельствует об окончании приготовления продукта.

Теперь следует выложить мясо на тарелку для подачи, положить поверх него кусочек сливочного масла и украсить мелко рубленой зеленью. Все это сверху следует полить смесью, сделанной из оливкового масла и гвоздики - она придаст готовому блюду некую пикантность и особенный вкус.

С луком

Особенно сочным и ароматным получается мясо с луком. Как пожарить его таким образом? Для этого следует взять 500 г мытого и обсушенного филе и порезать его на кубики одинакового размера (1 х 1 или 1,5 х 1,5 см). Отдельно надо измельчить кольцами 3-4 луковицы среднего размера.

После того как сковорода для жарки раскалится на сильном огне, в нее следует влить небольшое количество подсолнечного масла и выложить мясо. Как пожарить мясо кусочками так, чтобы внутри они оставались сочными? Для этого надо не пропустить тот момент, когда они приобретут золотистую корочку - в это время к ним надо добавить лук и продолжить процесс приготовления на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность блюд определяется по мягкости мяса.

С овощами

Для того чтобы разнообразить блюдо и сделать его более нежным, можно приготовить свинину с овощами. Как вкусно пожарить мясо на сковороде таким образом? Для этого следует подготовить филе свинины, помыть его и обсушить при помощи кухонных салфеток. После этого его надо измельчить на кубики среднего размера, а 3-4 луковицы порезать полукольцами. Отдельно надо подготовить и другие овощи: одну морковь порезать тонкими кружочками, а пару болгарских перцев - кольцами. Все ингредиенты надо соединить в одной глубокой посуде. К образовавшейся массе необходимо добавить 5-6 зубков чеснока, порезанных тонкими пластинами, небольшое количество майонеза, а также пряности и соль по вкусу. После проведения всех приготовлений к массе надо добавить мясо и еще раз хорошо размешать и отправить в холодильник на 4-5 часов в закрытом виде. За отведенное время масса промаринуется, из нее выделится сок, которым мясо сможет напитаться.

Как пожарить мясо, которое уже промариновалось? По истечении указанного времени овощи с мясом следует выложить на раскаленную сковороду с добавлением в нее растительного масла. Жарить их необходимо до состояния готовности.

Кулинары отмечают, что готовить такое блюдо следует без использования сока, который выделится в процессе маринования. В противном случае масса получится не обжаренной, а тушеной.

С картофелем

Как пожарить мясо свинины на сковороде с картофелем? Для этого необходимо взять 300 г жирного филе, снятого с туши молодого животного, и, помыв его, тщательно обсушить при помощи кухонных салфеток. После этого мясо надо разместить на раскаленной сковороде, на которую предварительно надо вылить и раскалить подсолнечное масло. Обжаривать кусок необходимо до образования золотистой корочки, по 5 минут с каждой стороны.

По истечении отведенного времени к куску мяса надо всыпать предварительно очищенные и порезанные на средние кубики 6-8 картофелин. Теперь ингредиенты надо хорошо обжарить, параллельно перемешивая их. Спустя 10 минут к массе надо добавить любимые специи и пряности. Приготовление следует продолжать до момента образования золотистой корочки на кубках картофеля.

Мясо в соевом соусе

Для приготовления очень сочной, ароматной и вкусной свинины следует взять кусок мясо весом около 700 г, помыть его, обсушить с помощью салфеток и порезать на ломтики одинакового размера. После этого его следует выложить в отдельную посуду, добавить туда же порезанную кольцами луковицу, а также по чайной ложке горчицы и приправ по вкусу. Долив к массе 3 ложки соевого соуса, ингредиенты надо перемешать до равномерного распределения, а затем отставить в холодное место на час или полтора, предварительно накрыв крышкой.

Как пожарить маринованное мясо спустя отведенное время? Его следует выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом и подвергать термальной обработке, периодически переворачивая. Процесс рекомендуется производить на сильном огне. После того как куски приобретут аппетитный золотистый оттенок, нужно убавить огонь до среднего и продолжать обработку еще на протяжении 15 минут. Сочное и вкусное мясо готово.

Мясо на сковороде-гриль

У многих людей, которые пребывают на пикнике, нередко возникают вопросы относительно того, как пожарить мясо свинины на сковороде-гриль. Для того чтобы оно получилось наиболее сочным, следует воспользоваться одной хитростью: предварительно следует вымочить кусочки в маринаде.

Приготовить маринад для блюда довольно просто. Для этого необходимо взять половину стакана белого вина и столовую ложку бальзамического уксуса. Ингредиенты надо смешать - маринад готов.

Отдельно надо заняться подготовкой свинины. Ее следует взять чуть более 500 г (можно пару кусков на ребре весом по 300 г). Каждый кусочек надо посыпать смесью приправ, сделанной из крупной соли, измельченного кориандра, а также пряных трав, в числе которых можно использовать сушеную мяту и базилик. После этого выложенные кусочки надо залить ранее приготовленным маринадом и отправить в прохладное место, предварительно накрыв крышкой. После 1-1,5 часов маринования ингредиент можно перевернуть и дать ему настояться еще ровно столько же.

Когда мясо будет промариновано, его следует выложить на сковороду, смазанную небольшим количеством масла. Обжаривать следует на сильном огне в течение 15-20 минут, несколько раз переворачивая куски.

Мясо с подливкой

Как пожарить сочное мясо с подливой? Для этого следует взять кусок филе весом около 500 г, помыть его и, просушив, порезать на кубики одного размера. После этого следует выложить их на раскаленную сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла. Жарить его следует до готовности, в самом конце филе необходимо посолить.

После того как оно будет готово, надо всыпать в сковороду одну мелко рубленую луковицу и тертую морковь. В течение нескольких минут массу следует обжаривать, помешивая. После этого в сковороду следует равномерно высыпать столовую ложку муки и 3-4 ложки томатной пасты. Ингредиенты следует очень быстро перемешать и залить стаканом воды.

Теперь продукты надо посолить и, накрыв крышкой, потушить на медленном огне в течение 5-7 минут.

Как пожарить мясо с зеленью

Для приготовления свинины очень пикантным образом следует взять кусок мяса и произвести над ним предварительную обработку в виде мытья и просушивания полотенцем. После этого кусок следует отправить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарив с двух сторон по пять минут на сильном огне, мясо следует посолить, поперчить и добавить к нему небольшое количество сушеного базилика.

После этого нужно подготовить для него тарелку для подачи. На нее надо выложить "подушку" из овощей и зелени. Для этого на самое дно надо выложить пару помидор без шкурки, порезанных ломтиками, измельченную зелень петрушки, а также несколько маленьких кусочков сливочного масла. Поверх все это следует полить соком, выжатым из свежего лимона. Ингредиенты следует посолить, поперчить и выложить на них обжаренное мясо.