Cum să gătești un iepure pentru carne. Gătim carne de iepure suculentă, moale și gustoasă în multe feluri. Subtilitățile pregătirii cărnii de iepure înainte de gătit

Carnea de iepure este o carne dietetică și foarte sănătoasă.

Este bogat în vitamine, calciu, proteine, fosfor și fier.

Carnea de iepure nu conține colesterol.

Datorita digestibilitatii sale 100%, este indispensabila in alimentatia alimentara si pentru bebelusi.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale - principiile de bază ale gătitului

Carnea de iepure în sine este carne suculentă și fragedă, așa că gătitul nu este dificil.

Fiecare gospodină are propriile secrete și rețete pentru a găti carne de iepure. Dar rezultatul ar trebui să fie întotdeauna același: iepurele trebuie să fie moale, fraged și suculent. Pentru a face acest lucru, carcasa de iepure este pre-înmuiată sau marinată. Fără aceasta, nu poți obține un fel de mâncare suculent și gustos. Marinada se prepară pe bază de vin alb, zer, oțet de vin, smântână, apă minerală sau ulei de măsline. Carnea de iepure tânăr este înmuiată în apă de băut obișnuită, astfel încât să nu-și piardă aroma naturală.

Trebuie remarcat faptul că partea din față, o parte a carcasei este în principal înăbușită sau fiartă, iar spatele este coaptă în cuptor sau prăjită.

Pentru a face carnea parfumată, se condimentează cu diverse condimente. Cuișoarele, țelina, busuiocul, cimbrul, rozmarinul și alte condimente sunt cele mai potrivite pentru acest lucru.

Carnea de iepure poate fi înăbușită, prăjită, aburită, fiartă sau coptă.

Iepurele în sos este cel mai comun mod de a găti această carne. În acest caz, carnea de iepure este moale și suculentă. În acest fel, îl puteți găti la cuptor sau la tocană. Carcasa este pre-marinată, apoi tăiată în bucăți și ușor prăjită. Carnea este așezată pe o foaie de copt și se adaugă ceapă prăjită, morcovi și usturoi. Acoperiți vasul cu sare, ierburi, piper și turnați peste sos. Coaceți iepurele la cuptor pentru 20 de minute.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 1. Iepure înăbușit în sos

50 ml ulei vegetal;

2 catei de usturoi;

1. Tăiem carcasa iepurelui, o spălăm bine sub robinet și o tăiem în porții. Diluăm oțetul în apă și înmuiăm bucăți de carne în această soluție. Lăsăm carnea de iepure la marinat o oră și jumătate.

2. Se încălzește bine tigaia cu ulei. Scoatem iepurele din marinada si il usucam usor cu servetele. Mutăm carnea în tigaie și o prăjim pe ambele părți, câte șase minute pe fiecare.

3. Curățăm capul de ceapă și îl tocăm cu rondele subțiri sferturi. Se caleste intr-o tigaie separata pana se rumeneste usor.

4. Într-un cazan adânc, turnați făina și prăjiți-o ușor până începe să își schimbe culoarea. Apoi mutam carnea si ceapa prajita in ceaun. Se toarnă totul cu apă de băut, astfel încât să acopere aproape complet carnea și se adaugă smântână. Se amestecă totul bine până se omogenizează. Se toarnă apă treptat, constant amestecând, pentru a nu se forma cocoloașe.

5. Curatati usturoiul si tocati marunt. Adăugați-l în sosul de smântână. Sarați, amestecați din nou, acoperiți cu un capac și răsuciți focul la minimum. Se fierbe iepurele timp de 45 de minute. Se serveste cu cartofi fierti.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 2. Iepure în sos de muștar

700 g bucati portionate de carne de iepure;

6 catei de usturoi;

15 g de ierburi de Provence;

80 ml ulei de măsline;

150 ml vin alb sec;

2 foi de dafin;

1 praf de boabe de piper negru;

1 buc. praz și eșalotă.

1. Tăiați carcasa de iepure și tăiați-o în bucăți. Se spală bine, se usucă ușor și se unge fiecare bucată cu muștar pe toate părțile. Așezați carnea într-un vas potrivit.

2. Curățați și tăiați prazul în sferturi. Tăiați cățeii de usturoi curățați în felii subțiri. Se amestecă două linguri de ulei de măsline cu vin într-o farfurie separată, se adaugă ierburi provensale, frunza de dafin și boabele de piper negru. Pune și aici ceapa și usturoiul. Se amestecă bine amestecul și se toarnă peste carnea de iepure. Se lasa la marinat peste noapte.

3. A doua zi, scoateți iepurele din marinată, înmuiați bucățile cu un șervețel, sare și piperăm carnea. Rulați fiecare bucată în făină și prăjiți în ulei de măsline încins până se rumenește ușor.

4. Transferați iepurele într-un vas termorezistent și turnați peste sucul rămas după prăjire și marinare. Tăiați şalota necurățată în jumătate și puneți-le într-un castron. Trimite aici catei de usturoi si rozmarin nedecojiti. Se toarnă bulionul astfel încât să acopere pe jumătate carnea și se trimite forma la cuptorul preîncălzit la 170 C. Coaceți o oră și jumătate, răsturnând din când în când și adăugând supa dacă este necesar.

5. Transferați iepurele finit într-un vas de servire. Adăugați o lingură de muștar în sosul rămas, amestecați și aduceți-l la fiert. Se toarnă carnea de iepure cu sosul rezultat. Serviți cu orice garnitură.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 3. Iepure în bere

2 kg carcasă de iepure;

2 litri de bere ușoară;

ulei vegetal - 80 ml;

6 cuișoare;

3 g piper negru;

făină - 70 g.

1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți. Se spală carnea sub robinet și se usucă cu un prosop.

2. Curățați și tăiați ceapa în rondele. Amesteca berea cu otetul, adauga cuisoarele, rozmarinul si frunza de dafin. Puneti ceapa in marinata si puneti-o pe foc. Imediat ce da in clocot, rasuciti focul la mediu si fierbeti aproximativ 20 de minute.Toarna carnea de iepure cu marinada clocotita. Se răcește și se dă la frigider peste noapte.

3. Scoateți bucățile de iepure din marinadă și uscați cu un prosop. Nu arunca marinata!

4. Amesteca faina cu piper. Rulați bucățile de iepure în acest amestec și prăjiți în ulei bine încălzit timp de două minute pe fiecare parte. Transferați carnea prăjită într-un ceaun.

5. Tăiați slănina fâșii mici și prăjiți-o până trosnește. Transferați baconul pe o farfurie.

6. Se strecoară marinada, se lasă puțină ceapă în ea și se fierbe. Se toarnă carnea cu marinată clocotită, se amestecă și se fierbe la foc mic sub capac timp de o oră și jumătate.

7. Prăjiți ceapa rămasă în grăsime de bacon până se înmoaie. Trimite slănina și ceapa la ceaun. Opriți focul și turnați imediat smântâna. Se amestecă și se lasă la infuzat. Se serveste cu garnitura de cartofi.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 4. Iepure cu sos cremos picant

3 g sos Tabasco;

4 picioare de iepure;

3 cepe mari;

1 cap mare de usturoi;

100 ml sos de soia;

un praf de nucsoara, ierburi de Provence si chimen;

1. Se spală și se usucă carnea de iepure.

2. Curățați și măcinați ceapa și patru căței de usturoi într-un blender până la o stare de terci. Într-un castron adânc, amestecați mierea cu sosul de soia, Tabasco și coniac. Se adaugă în marinadă piesele de ceapă-usturoi și se amestecă bine.

3. Transferați carnea de iepure în manșonul de copt, adăugând marinada în ea. Legați strâns ambele capete și rulați bine pe masă, astfel încât marinata să fie distribuită uniform peste toate bucățile. Transferați mâneca într-o formă rezistentă la căldură și trimiteți la marinat la frigider peste noapte.

4. Se scoate forma cu iepurele, se mai lasa inca doua ore, apoi se da la cuptor pentru o ora jumatate, preincalzind-o la 180 C.

5. Prăjiți făina într-o tigaie uscată. Se spala patrunjelul si se toaca marunt. Tocați usturoiul. Se toarnă făina într-o cratiță, se amestecă cu smântâna, turnându-le treptat și amestecând astfel încât să nu fie cocoloașe. Se pune pe foc, sare, se adauga semintele de susan, patrunjelul, se amesteca si se fierbe la foc mic, amestecand continuu, timp de cinci minute. Asigurați-vă că sosul nu fierbe.

6. Scoateți iepurele din cuptor, tăiați mâneca și transferați carnea pe o farfurie. Se toarnă sucul din mânecă și sosul preparat. Serviți cu o garnitură de legume.

Cum sa gatesti un iepure astfel incat carnea sa fie moale: Reteta 5. iepure in smantana

3 picioare de iepure;

1 legatura de coriandru verde si patrunjel;

1 morcov mare;

usturoi - 4 catei.

1. Tăiați picioarele iepurelui de-a lungul articulației în jumătate. Tăiați mărunt verdeața și usturoiul decojit.

2. Amestecați chefirul cu ierburi și usturoi. Se toarnă carne de iepure cu amestecul de chefir și se lasă la marinat timp de trei ore.

3. Scoateți carnea din marinadă, sare și prăjiți-o ușor până se rumenește.

4. Tăiați morcovul decojit în cercuri mari. Tăiați ceapa în jumătate de rondele groase.

5. În uleiul rămas de la prăjirea cărnii, prăjiți legumele până se rumenesc ușor.

6. Pune carnea de iepure într-un ceaun, adaugă aici morcovi și ceapa prăjite.

7. Uscați ușor făina într-o cratiță, turnați o jumătate de pahar de apă peste ea și amestecați bine. Adăugați smântână, sare și căldură. Daca sosul este gros, mai adaugati putina apa. Se toarnă sosul peste conținutul ceaunului și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 6. Iepure în vin cu roșii

2 kg carcasă de iepure;

piper negru și sare;

un pahar de vin alb sec;

1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți, spălați și uscați pe un prosop.

2. Spălați roșiile și tăiați felii. Caței de usturoi, fără coajă, se zdrobesc cu un cuțit.

3. Într-o tigaie, prăjiți iepurele până se rumenește pe ambele părți. Apoi turnați vinul și puneți o crenguță de rozmarin, usturoi și roșii. Se fierbe timp de zece minute fără a se acoperi cu un capac. Apoi se acopera cu un capac si se fierbe in continuare la foc moderat inca zece minute.

4. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Transferați carnea, împreună cu sosul și legumele, într-o formă refractară. Se acopera cu folie si se da la cuptor pentru un sfert de ora. Transferați carnea de iepure fiartă într-o farfurie și turnați peste sos. Serviți cu o garnitură de legume.

Cum să gătești iepure, astfel încât carnea să fie fragedă - sfaturi și trucuri

Utilizați numai carne proaspătă de iepure care nu a fost congelată pentru gătit. O astfel de carne va deveni întotdeauna suculentă și moale.

Pentru a face carnea moale, asigurați-vă că înmuiați iepurele în apă sau marinați.

Dacă te hotărăști să gătești întregul iepure, fă-o în mânecă, astfel încât să obții carne suculentă și moale.

Se fierbe iepurele doar la foc mic.

Carnea de iepure este un produs gustos și sănătos. Calitățile gustative ale cărnii de iepure sunt cunoscute specialiștilor culinari din întreaga lume, dar acest tip de carne a început să apară pe mesele rezidenților obișnuiți relativ recent. Gospodinele se întreabă adesea cum să gătească un iepure, deoarece multora li se pare că carnea necesită o abordare și ingrediente speciale. De fapt, rețetele sunt simple și în puterea oricărui bucătar.

Carne de iepure - carcase de vânzare

Despre beneficiile cărnii de iepure

Principalul lucru în carnea de iepure este prospețimea cărnii și sacrificarea corectă a animalului. Iepurii sunt sacrificați la vârsta de 3-4 luni, astfel încât carcasa poate să nu fie mare în greutate. Greutatea normală a carcasei unui iepure de trei luni este de aproximativ 650 - 950 de grame. Dacă carcasa cântărește mai mult de un kilogram și jumătate, atunci animalul avea mai mult de șase luni la momentul sacrificării.

Carnea tânără este mai hrănitoare. Mai multă carne de iepure adult nu numai că este mai puțin absorbită de organism, dar diferă și ca gust.

Compoziția cărnii de iepure și a altor animale

Carnea de iepure este recunoscută ca un produs dietetic și sănătos, sărac în grăsimi și colesterol. Proteina conținută în carne este absorbită de organismul uman cu 90%. Carnea de iepure este bună și pentru mâncarea bebelușilor - are mult fosfor. O sută de grame de carne de iepure conține puțin peste 190 kcal. Conținutul de vitamine B din carnea de iepure este ridicat, la fel ca și conținutul de minerale: fier, colină, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, sulf, fluor și fosfor, crom și molibden, iod și zinc. Medicii sfătuiesc persoanele cu boli de stomac, ficat, alergii și probleme cu tensiunea arterială să consume carne de iepure.

Calorii carne de iepure și carne de curcan

Caracteristici ale gătirii cărnii de iepure

Pentru a găti carne delicioasă acasă, există câteva trucuri. Înainte de a găti iepurele, se recomandă să-l marinați timp de cel puțin două sau trei ore. Puteți folosi orice marinată – pe bază de vin, lămâie, oțet, ulei cu usturoi sau chiar suc de fructe. Carnea de iepure se potrivește bine cu ierburi aromatice și diverse condimente. Asigurați-vă că adăugați lavrushka, sare, ceapă și piper negru măcinat sau mazăre la carne.

Tăierea unei carcase de iepure

Iar usturoiul, mararul, lamaia sau cimbru, rozmarinul, busuiocul sau oregano vor ajuta la gatirea delicioasa. Condimentele sunt adăugate atât la marinată, cât și în timpul procesului de gătire. Carnea rapidă și gustoasă poate fi gătită la cuptor și în smântână. Pentru a face acest lucru, este mai bine să tăiați carcasa și să o puneți într-o pungă sau folie culinară. Timpul de gătire depinde de metoda de gătit, dar în orice caz nu depășește o oră. Tratamentul termic îndelungat duce la distrugerea fibrelor, pierderea gustului și a vitaminelor.

Ficatul de iepure este un produs alimentar foarte valoros.

Rețete de iepure

Există multe rețete despre cum să gătești un iepure. Dar cel mai popular, simplu și mai delicios este iepurele în smântână.

Iepure în sos de smântână

Pentru a găti carnea în smântână veți avea nevoie de:

Carcasă de iepure cântărind aproximativ un kilogram,
200-225 grame smantana,
Puțin ulei vegetal
Două becuri medii
Frunza de dafin,
morcov mic,
patrunjel cu marar,
Piper negru măcinat și sare.

Cum să gătești delicios un iepure înăbușit în smântână:

Trebuie să tăiați mărunt morcovi și ceapa, mărar și pătrunjel. Clătiți bine carnea de iepure sub jet de apă caldă și tăiați bucăți de câte 50 de grame fiecare. Se sare, se piperează și se lasă câteva minute, apoi se prăjește la foc mediu până se rumenește. În continuare, în tigaie se adaugă puțină apă, condimente, morcovi și ceapă și se fierb încă 20 de minute sub capac. Apoi ar trebui să adăugați smântână și să fierbeți până când carnea de iepure este gata. Carnea finită trebuie stropită cu ierburi înainte de servire.

Smântâna merge bine cu carnea de iepure. Face carnea mai fragedă și moale, previne uscarea și păstrează aroma. Iepurele în smântână este un clasic culinar. La fel de populară este și rețeta de iepure în vin.

Carne de iepure în vin alb

Pentru gătit veți avea nevoie de:

carcasă, cântărind aproximativ un kilogram,
250 ml vin alb sau mai bine sec,
250 ml supa de pui
50 de grame de grăsime
două cepe de mărime medie și doi morcovi mici,
două linguri de orice ulei vegetal și aceeași cantitate de pastă de roșii sau ketchup de casă,
condimente,
două lingurițe de făină
pătrunjel și mărar.

Cum să gătești iepure în vin:

Morcovi și ceapa tăiate mărunt. Se presară legumele cu făină și se prăjesc până se rumenesc. Carnea de iepure trebuie spălată bine sub jet de apă caldă și tăiată în porții mici, apoi prăjită până se rumenește în grăsime. Sare piper. Într-un castron separat, aduceți bulionul la fiert, puneți carnea de iepure în el, aduceți din nou la fiert. Următorul pas este adăugarea vinului. Se fierbe acoperit timp de aproximativ douăzeci de minute. Apoi adăugați pasta de roșii sau ketchup, frunza de dafin și lăsați acoperit încă douăzeci de minute. Se toarnă sosul rămas după tocănire într-un castron mic, se pune morcovii și ceapa acolo, se pune la foc mic câteva minute, apoi se adaugă carnea de iepure și se fierbe totul împreună până se fierbe. Inainte de servire, stropiti cu ierburi tocate si stropiti cu zeama de lamaie.

Iepure fript

Carnea de iepure friptă este o modalitate sigură de a găti iepure și este atât rapidă, cât și delicioasă. Pentru a pregăti friptura veți avea nevoie de:

Aproximativ 200 de grame de carne de iepure,
25 de grame de rădăcină de țelină,
3 cartofi medii,
Un morcov mic și o ceapă,
Sos de rosii,
Usturoi, sare si piper negru,
Puțină grăsime.

Pentru a găti carnea conform acestei rețete, este mai bine să folosiți file de iepure. Bucățile de carne de iepure trebuie sărate și piperate bine, unse cu untură și frecate cu usturoi. Pune 4-5 bucati de carne de iepure in fiecare oala, deasupra - ceapa si morcovi tocati, o lingurita de sos sau pasta de rosii, telina si cartofi tocati marunt, taiati cubulete. Deasupra cartofilor - mai mult sos de rosii, piper, presarati cu sare. Umpleți cu apă până la două treimi din volum și setați. Preîncălziți cuptorul la două sute de grade, puneți oalele și coaceți nu mai mult de patruzeci și cinci de minute. După o rețetă similară, puteți face un iepure în smântână. În acest caz, sosul de roșii este înlocuit cu smântână în proporții egale.

Carne de iepure francez

Iepurele francez este o rețetă interesantă și delicioasă. O astfel de carne de iepure se servește cu varză sau tăiței și sos parfumat.

Pentru patru portii veti avea nevoie de:

Un kilogram și jumătate de carne de iepure,
85 ml muștar,
Cimbru, de preferință proaspăt
Ulei de măsline sau vegetal
bec mic,
bulion de pui, legume sau carne - 350 ml,
Vin alb sec - 220 ml,
Crema - 120 ml,
patrunjel, tarhon, cervil,
seminte galbene de mustar,
Suc de lămâie,
Condimente.

Cum să gătești iepure în franceză:

Într-un castron mic, amestecați cimbru și muștar. Carnea de iepure se taie în porții, se freacă cu un amestec de cimbru și muștar, sare și piper negru. În continuare, bucățile de carne se prăjesc până se rumenesc în ulei și se transferă într-un vas mare. Ceapa tocata se adauga in acelasi ulei si se prajeste cateva minute. În tigaie se toarnă bulion, smântână și vin. La foc mic, toate acestea se gătesc aproximativ cinci minute, după care carnea de iepure se adaugă la amestecul rezultat, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de patruzeci sau patruzeci și cinci de minute la foc mic. Apoi sosul se filtreaza printr-o sita si i se adauga putin cate putin verdeata tocata marunt si boabe de mustar. Aduceți totul împreună la fierbere și gătiți la foc mare timp de aproximativ zece până la cincisprezece minute. La final, sosul este asezonat cu suc de lamaie si condimente. Carnea de iepure se toarnă cu sos și se servește pe masă. Poftă bună!

Frigarui de iepure

Puțini oameni se gândesc să gătească un iepure ca un grătar. Cu toate acestea, carnea de iepure pentru iubitorii de grătar și cunoscători este o adevărată descoperire. Carnea se dovedește întotdeauna suculentă, fragedă și neobișnuit de parfumată și, cel mai important, nu este grasă.

Pentru frigaruile de iepure veti avea nevoie de:

o carcasă,
5 cepe medii
500 ml pasta de tomate sau ketchup
20 ml nouă la sută oțet,
Sare si piper negru macinat.

Frigaruile de iepure sunt mai usor de gatit decat orice alta carne.

Carcasa de iepure se spală sub jet de apă și se taie în porții mici. Carnea de iepure este așezată într-o cratiță, se adaugă ceapa, pretăiată în inele, sare, pastă de roșii și oțet, condimente. Se amestecă totul și se pune la frigider pentru cel puțin patru ore. Carnea marinată este la fel de bine prăjită la grătar sau frigărui, întorcându-se la fiecare cinci minute până este gata. Frigaruile de iepure cu o marinada similara sunt bine prajite acasa intr-o tigaie.

Carnea de iepure este o carne dietetică și foarte sănătoasă.

Este bogat în vitamine, calciu, proteine, fosfor și fier.

Carnea de iepure nu conține colesterol.

Datorita digestibilitatii sale 100%, este indispensabila in alimentatia alimentara si pentru bebelusi.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale - principiile de bază ale gătitului

Carnea de iepure în sine este carne suculentă și fragedă, așa că gătitul nu este dificil.

Trebuie remarcat faptul că partea din față, o parte a carcasei este în principal înăbușită sau fiartă, iar spatele este coaptă în cuptor sau prăjită.

Pentru a face carnea parfumată, se condimentează cu diverse condimente. Cuișoarele, țelina, busuiocul, cimbrul, rozmarinul și alte condimente sunt cele mai potrivite pentru acest lucru.

Carnea de iepure poate fi înăbușită, prăjită, aburită, fiartă sau coptă.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 1. Iepure înăbușit în sos

Ingrediente

500 g iepure;

50 ml ulei vegetal;

1 ceapă;

2 catei de usturoi;

1 buchet de verdeata;

100 g faina;

1 rosie;

80 ml smantana;

30 ml de oțet.

Metoda de gatit

2. Se încălzește bine tigaia cu ulei. Scoatem iepurele din marinada si il usucam usor cu servetele. Mutăm carnea în tigaie și o prăjim pe ambele părți, câte șase minute pe fiecare.

3. Curățăm capul de ceapă și îl tocăm cu rondele subțiri sferturi. Se caleste intr-o tigaie separata pana se rumeneste usor.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 2. Iepure în sos de muștar

Ingrediente

700 g bucati portionate de carne de iepure;

6 catei de usturoi;

15 g de ierburi de Provence;

40 g muștar;

80 ml ulei de măsline;

rozmarin proaspăt;

150 ml vin alb sec;

2 foi de dafin;

500 ml bulion;

1 praf de boabe de piper negru;

sare si piper;

1 buc. praz și eșalotă.

Metoda de gatit

1. Tăiați carcasa de iepure și tăiați-o în bucăți. Se spală bine, se usucă ușor și se unge fiecare bucată cu muștar pe toate părțile. Așezați carnea într-un vas potrivit.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 3. Iepure în bere

Ingrediente

2 kg carcasă de iepure;

4 capete de ceapa;

200 ml crema;

2 litri de bere ușoară;

200 g bacon;

oțet balsamic;

ulei vegetal - 80 ml;

6 cuișoare;

3 g piper negru;

ramură de rozmarin;

făină - 70 g.

Metoda de gatit

1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți. Se spală carnea sub robinet și se usucă cu un prosop.

3. Scoateți bucățile de iepure din marinadă și uscați cu un prosop. Nu arunca marinata!

4. Amesteca faina cu piper. Rulați bucățile de iepure în acest amestec și prăjiți în ulei bine încălzit timp de două minute pe fiecare parte. Transferați carnea prăjită într-un ceaun.

5. Tăiați slănina fâșii mici și prăjiți-o până trosnește. Transferați baconul pe o farfurie.

6. Se strecoară marinada, se lasă puțină ceapă în ea și se fierbe. Se toarnă carnea cu marinată clocotită, se amestecă și se fierbe la foc mic sub capac timp de o oră și jumătate.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 4. Iepure cu sos cremos picant

Ingrediente

3 g sos Tabasco;

4 picioare de iepure;

50 ml coniac;

3 cepe mari;

1 cap mare de usturoi;

100 ml sos de soia;

500 ml crema;

200 g patrunjel;

un praf de nucsoara, ierburi de Provence si chimen;

50 g susan.

Metoda de gatit

1. Se spală și se usucă carnea de iepure.

4. Se scoate forma cu iepurele, se mai lasa inca doua ore, apoi se da la cuptor pentru o ora jumatate, preincalzind-o la 180 C.

6. Scoateți iepurele din cuptor, tăiați mâneca și transferați carnea pe o farfurie. Se toarnă sucul din mânecă și sosul preparat. Serviți cu o garnitură de legume.

Cum sa gatesti un iepure astfel incat carnea sa fie moale: Reteta 5. iepure in smantana

Ingrediente

3 picioare de iepure;

500 ml chefir;

200 g smantana;

1 legatura de coriandru verde si patrunjel;

1 morcov mare;

usturoi - 4 catei.

Metoda de gatit

1. Tăiați picioarele iepurelui de-a lungul articulației în jumătate. Tăiați mărunt verdeața și usturoiul decojit.

2. Amestecați chefirul cu ierburi și usturoi. Se toarnă carne de iepure cu amestecul de chefir și se lasă la marinat timp de trei ore.

3. Scoateți carnea din marinadă, sare și prăjiți-o ușor până se rumenește.

4. Tăiați morcovul decojit în cercuri mari. Tăiați ceapa în jumătate de rondele groase.

5. În uleiul rămas de la prăjirea cărnii, prăjiți legumele până se rumenesc ușor.

6. Pune carnea de iepure într-un ceaun, adaugă aici morcovi și ceapa prăjite.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 6. Iepure în vin cu roșii

Ingrediente

2 kg carcasă de iepure;

ulei vegetal;

un cap de usturoi;

piper negru și sare;

șase roșii;

un pahar de vin alb sec;

ramură de rozmarin.

Metoda de gatit

1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți, spălați și uscați pe un prosop.

2. Spălați roșiile și tăiați felii. Caței de usturoi, fără coajă, se zdrobesc cu un cuțit.

Cum să gătești iepure, astfel încât carnea să fie fragedă - sfaturi și trucuri

Utilizați numai carne proaspătă de iepure care nu a fost congelată pentru gătit. O astfel de carne va deveni întotdeauna suculentă și moale.

Pentru a face carnea moale, asigurați-vă că înmuiați iepurele în apă sau marinați.

Dacă te hotărăști să gătești întregul iepure, fă-o în mânecă, astfel încât să obții carne suculentă și moale.

Se fierbe iepurele doar la foc mic.

Dintre toate tipurile de carne, cea mai dietetică, poate, poate fi numită iepure. Dar, vezi tu, acest tip de carne nu este cel mai frecvent invitat de pe mesele noastre. Să vorbim despre cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale și suculentă?

La urma urmei, are atât de multe beneficii - practic nu există elemente dăunătoare pentru grăsimi și colesterol. Carnea de iepure este permisă să fie consumată de copii de la o vârstă fragedă. Pe lângă faptul că are proprietăți și beneficii dietetice, carnea de iepure este foarte gustoasă și ușor de preparat și este, de asemenea, absorbită 100% de organism.

Există o mulțime de nuanțe în prepararea cărnii de iepure - cum să o tăiați, în ce să marinați, ce metodă de gătit să alegeți? Totul in detaliu si in ordine.

Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale și suculentă

Pregătirea carcasei de iepure înainte de gătire

Va fi util pentru gospodine să știe că spatele și fața iepurelui sunt gătite diferit. Ce este în spate este mai potrivit pentru prăjit, iar totul în față poate fi fiert sau înăbușit, cele mai grase bucăți sunt potrivite pentru coacere la cuptor.

Amintiți-vă, o carcasă de iepure nu este o rață sau o gâscă, nu este recomandat să o coaceți întreg. În primul rând, dacă tăiați carcasa în bucăți, va fi mult mai ușor de gătit. În al doilea rând, un iepure gătit întreg nu este la fel de gustos ca unul gătit în bucăți.

Simțiți carcasa pentru ultima vertebră din partea inferioară a spatelui și tăiați-o în acest loc în două părți. Partea inferioară va consta din picioarele posterioare puternice ale iepurelui, partea superioară include orice altceva. Ele pot fi gătite separat și apoi combinate într-un singur fel de mâncare.

Tăiați ambele părți în bucăți mai mici.

De ce trebuie să murați carnea de iepure

Dacă nu marinați carcasa de iepure, aceasta va ieși aspră și cu un miros specific. Marinarea confera moliciune, aroma si imbunatateste gustul.

Ce să folosiți pentru marinată?

Otet (vin sau mere). Se diluează cu apă, iar înainte de a găti dintr-o astfel de marinată, carcasa este spălată bine în apă curentă.

Vinul este alb (uneori se folosește și roșu). Aceasta este cea mai acceptabilă opțiune de marinadă, mirosul de carne de iepure dispare complet, carnea se dovedește a fi parfumată și moale, felul de mâncare are un gust delicat și rafinat.

Ser de lapte. De asemenea, o marinadă excelentă, carnea devine moale, mirosul dispare complet.

Ulei de masline cu catei de usturoi macinati. Pentru carnea de iepure, aceasta este poate cea mai clasică opțiune de murat. Pentru o carcasă medie, veți avea nevoie de două capete de usturoi. Ar trebui zdrobit, adăugat la ulei și frecați carcasa din abundență cu acest amestec, apoi puneți-l într-un loc răcoros timp de câteva ore. Bucățile de usturoi creează contraste excelente de gust, ajută la înmuierea cărnii de iepure.

Încercați să utilizați metoda murării cu oțet în acele cazuri rare când mirosul iepurelui este cu adevărat puternic. Este de preferat să folosiți totuși o marinată din vin sau zer.

Dacă vă opuneți marinarii cărnii, puteți pur și simplu să înmuiați bucățile de iepure în apă timp de aproximativ 3 ore, acest lucru vă va ajuta să scăpați de miros și să faceți carnea puțin mai moale.

Ce condimente și condimente sunt potrivite pentru carnea de iepure

Acum, în general, este rar să gătim un fel de mâncare fără condimente și cu atât mai mult carne.
În cazul unei carcase de iepure, condimentele și condimentele pot fi adăugate atât în timpul murării, cât și chiar înainte de gătire.

Ceea ce nici un preparat din carne de iepure nu se poate lipsi este piper și sare, dafin și ceapă.

Pune alte condimente și condimente după gustul și dorința ta:
rozmarin și usturoi;
boabe de ienupăr și busuioc;
oregano și lămâie;
telina si marar;
patrunjel si cimbru (cimbru);
scorțișoară, coriandru, cuișoare.

Care este cel mai bun mod de a găti un iepure?

Deoarece o carcasă întreagă de iepure este rar gătită, nu există dificultăți deosebite în alegerea felurilor de mâncare. Este bine să luați o tigaie cu pereți groși și fund, sau o cratiță adâncă.

Pentru a coace carne de iepure la cuptor, veți avea nevoie de o gâscă sau un vas special de copt cu dimensiuni mari. Este indicat să fierbeți un iepure într-o tigaie adâncă, să gătiți în tigăi (oțel sau emailate).

Dacă carcasa este foarte mare, atunci nu o puteți găti dintr-o singură mișcare. Deci, împărțiți procesul în două etape - gătiți părțile superioare și inferioare ale iepurelui separat.

Reteta de iepure inabusit in smantana

Ingrediente:

carcasă medie de iepure - 1 bucată;
ulei vegetal (pentru prajit) - 50 ml;
unt - 30-40 g;
morcovi - 2-3 bucăți;
ceapă - 3-4 bucăți;
sare și piper negru măcinat - după gust;
smântână (conținut de grăsime 15-20%) - 500 ml;
catei de usturoi - 4-5 bucati;
frunză de dafin - 2-3 bucăți;
cimbru, chimen, busuioc, oregano - dupa gustul tau.

Gătit:

1. Prăjiți carcasa tocată și premarinată pe toate părțile într-o tigaie cu ulei vegetal.

2. Curățați, clătiți și tăiați legumele - morcovii în bețișoare subțiri, ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți-le în unt.

3. Pune bucatile de iepure in gasca, deasupra legumele prajite, sare si piper.Incalzeste putin smantana sa devina subtire (se poate face pe baie de apa sau cu microunde). Acum turnați-l într-un jet subțire de-a lungul pereților gâștei, puneți toate condimentele și mirodeniile. Pune oala la foc mic si lasa sa fiarba.

4. Se da apoi la cuptor, incalzit la 170-180 de grade. Timpul va dura 40-50 de minute.

5. Serviți iepurele fierbinte cu legume proaspete sau înăbușite, cartofi prăjiți sau fierți, orez, hrișcă.

Sperăm că articolul nostru vă va ajuta să pregătiți o cină delicioasă pentru familia dvs. și vă recomandăm și să serviți carnea.

Salutări, oaspetele meu! Vă mulțumim că v-ați oprit lângă foc!

Astăzi vreau să vă spun. Dacă îți place această carne dietetică delicată, dar nu știi de unde să începi, atunci cred că vei primi un răspuns complet acum.

În orice caz, voi încerca să vă dezvălui toate nuanțele în detaliu. Probabil că nu este un secret pentru nimeni faptul că carnea de iepure este considerată una dintre cele dietetice. Și în sine este slabă, prin urmare, în opinia mea pur subiectivă, cel mai bun mod de a o găti este tocănirea. La urma urmei, sarcina noastră principală este să gătim un iepure delicios, astfel încât acest fel de mâncare cu carne să satisfacă în mod unic toate cererile de gust.

Și, mai întâi, permiteți-mi să enumerăm tot ce avem nevoie pentru gătit.

INGREDIENTE

Iepure - Spate
Ceapa - 1-2 capete
Morcov - 1 legumă rădăcină
Usturoi - 1 cap
Făină - 2-3 linguri
Ulei vegetal - pentru prajit
Grăsime de porc - pentru pasivare
Ierburi picante - savuroase, busuioc (un praf fiecare)
Piper negru sau alb - după gust
Frunza de dafin - 1-2 frunze
Ienibahar - 2-3 mazăre
Sare - după propriul gust

Din ustensile de bucătărie veți avea nevoie de o tigaie, un castron adânc, o cratiță.

METODA DE GĂTIRE IEPURE

În primul rând, aș dori să răspund la o întrebare departe de a fi inactivă: cum să gătești corect un iepure, deoarece această afacere are propriile reguli pe care trebuie să le urmezi dacă vrei să obții un fel de mâncare fraged și gustos din carne la ieșire.

În primul rând, iepurele trebuie spălat bine sub jet de apă și apoi înmuiat în apă rece timp de aproximativ o oră (schimbând apa de câteva ori). Astfel, carnea va scăpa de sânge și de un posibil miros nu foarte plăcut.

Vreau să vă atrag imediat atenția asupra faptului că spatele iepurelui este considerat cel mai carnos, prin urmare este cel mai profitabil pentru tocănire. Dar restul carcasei este cel mai bine folosit pentru a face supe. Repet, asta e doar parerea mea si poti inabusi tot iepurele, bineinteles, dupa ce il imparti in bucati.

Și acum voi spune nu numai, ci și să arăt cum să gătești un iepure (rețetă foto) în cel mai detaliat mod.

După cum probabil ați ghicit, voi scoate doar spatele.

Carnea prespălată și înmuiată va fi marinată în zer. Vom ține iepurele într-o astfel de baie timp de o oră și jumătate până la două într-un loc răcoros. Această procedură va ajuta la ca carnea de iepure să fie mult mai fragedă.

Unele gospodine folosesc în acest scop un amestec de oțet și apă. Dar oțetul, chiar și după spălare, își lasă propriul miros specific, așa că nu îl folosesc pentru a mura un iepure.

Inainte de a gati iepurele vom pregati legumele necesare tocanei si anume ceapa si morcovii. Tocăm ceapa mărunt, frecăm morcovii pe o răzătoare grosieră (sau fină), iar unii îi tăiem în cercuri.

După ce carnea de iepure este marinată, frecați-o cu sare și piper uniform pe toate părțile. Să o ținem așa încă 15 minute.

Următorul pas este prăjirea. Încingem tigaia, turnăm ulei vegetal și întindem iepurele. Se prăjește repede la foc mare, răsturnând pe toate părțile.

Puneți bucățile prăjite într-un bol.

Adormim deasupra cu ceapa tocata si felii de morcov, adaugam ierburi picante (savuroase, busuioc). Se toarnă fiartă (apă fierbinte) astfel încât carnea să fie acoperită. Punem pe foc, aducem la fiert si, dupa ce a redus focul, fierbem timp de o ora. Dupa un timp, incercam sosul pentru sare si adaugam putina sare. Este mai bine să sărați treptat în procesul de tocănire, apoi carnea va fi mai gustoasă.

Ceapa și morcovii pregătiți sunt trimise în tigaie și soteți folosind grăsime de porc. Dacă te întrebi cum să gătești un iepure delicios, atunci vreau să remarc: grăsimea nu interferează cu carnea slabă. O va face doar mai moale.

Pasivarea trebuie să fie moale și în niciun caz prăjită.

După ce carnea a fost înăbușită timp de o oră, adăugați conținutul tigaii în cratiță.

Aruncăm frunza de dafin, ienibaharul și continuăm să fierbem carnea de iepure încă aproximativ 20 de minute.

După timpul specificat, adăugați căței de usturoi zdrobiți în carne. Se fierbe încă 10 minute.

Verificăm starea cărnii cu o frigărui de lemn. Conform tuturor canoanelor, ar trebui să fie gata.

Acum știi rețetă cum să gătești iepure cu toate nuanțele în fața ta.

Este mai bine să serviți carnea în sos la orice garnitură.

Cu stimă, Ludmila.