qimiz, Yakut. kymys, tuv. Khymys, Kârgâzstan kymyz, turkm. gymyz, Crimeea Tat. qımız) este o băutură cu lapte acru obținută din lapte de iapă, obținută ca urmare a fermentației lactice și alcoolice cu ajutorul bacililor lactici bulgari și acidofili și a drojdiei. Băutura este spumoasă, de culoare albicioasă și are un gust acru-dulce. Distribuit în viața de zi cu zi printre rezidenții din Kazahstan, Kârgâzstan, Mongolia, precum și regiunile turcești și mongole din Rusia (Altai, Bashkortostan, Buryatia, Daghestan, Kabardino-Balkaria, Kalmykia, Karachay-Cherkessia, Tatarstan, Tyva, Khakassia, Chuvahia, Yakutia).

În funcție de starter, durată și condiții, kumys se dovedește diferit. Există un koumiss foarte puternic, cu un conținut ridicat de alcool, care poate intoxica, aducând o persoană într-o stare de excitat-beat. Există kumys, dimpotrivă, care este calmant și pune o persoană într-o stare de somn.

YouTube enciclopedic

1 / 1

✪ Cum să faci kumiss natural

Subtitrări

Poveste

Pentru prima dată, triburile nomade din Asia Centrală și Mongolia au început să pregătească kumis. Cele mai vechi urme găsite ale utilizării koumisului corespund epocii eneolitice (acum 5500 de ani). Pe valea Susamyr, printre alte dovezi ale domesticirii cailor, s-au gasit saci de piele din piei de capra cu urme de lapte de iapa, posibil fermentat ca koumiss. Metoda de preparare a kumissului a fost ținută secretă de nomazi timp de secole.

Una dintre primele mențiuni despre koumiss poate fi găsită în scrierile istoricului grec antic Herodot (484-424 î.Hr.), care, descriind viața sciților, spunea că aveau o băutură preferată preparată prin amestecarea laptelui de iapă în lemn adânc. căzi . Potrivit lui Herodot, sciților le era atât de frică să nu „scurgă informații” despre koumiss, încât i-au orbit pe toți sclavii care știau să o pregătească.

Mențiunea kumys poate fi găsită și în vechea cronică rusă Ipatiev. Călugărul și misionarul francez din secolul al XIII-lea Guillaume de Rubruk, vorbind despre călătoria sa la „Tataria” din 1253, a fost primul care a descris în detaliu pregătirea, gustul și efectul koumissului, ceea ce nu este tocmai corect, dar vă permite să fă-ți o idee despre băutură.

Compoziție și proprietăți

În timpul fermentației koumiss, proteinele sunt transformate în substanțe ușor digerabile, iar zahărul lactic este transformat în acid lactic, alcool etilic, dioxid de carbon și o serie de substanțe aromatice. Toate acestea creează o valoare nutritivă ridicată a koumissului, digerabilitate ușoară, gust și aromă plăcute.

De obicei, koumiss conține de la 0,2% până la 2,5% alcool etilic. Koumiss natural puternic (numai din lapte de iapă) poate conține până la 4,5% alcool. Aciditate: 60-120 °T. Există o metodă kazahă de preparare a koumisului deosebit de puternic, cu un conținut de alcool de peste 40% (așa-numitul asa kumys- kumiss nestăpânit sau kumiss violent).

vitamine	Conținut în kumiss µg/l
Tiamina (B 1)	203,4
Riboflavină (B 2)	375,0
B 12	2,1
Acid pantotenic	2010,0
Acid folic	265,0
Biotina	1,2
Vitamina C	93,2

Koumiss se obține prin fermentarea laptelui cu bacterii lactice și drojdie, care sintetizează vitaminele C și B, formează alcool și eliberează din abundență dioxid de carbon, ceea ce îi conferă lui koumiss caracterul unei băuturi răcoritoare răcoritoare. Datorită influenței microorganismelor, proteinele kumys sunt în cea mai mare parte în stare dizolvată sau semidizolvată, iar proteinele nedizolvate sunt sub formă de fulgi mici.

Kumis are activitate antimicrobiană pronunțată datorită prezenței substanțelor antibiotice produse de microorganisme în timpul fermentației, are o valoare nutritivă semnificativă și este capabil să stimuleze procesele biologice din organism. Datorită prezenței alcoolului, dioxidului de carbon și acidului lactic, koumiss stimulează activitatea glandelor gastrice și îmbunătățește digestia. Substanțele antibiotice din kumiss măresc rezistența organismului la infecții, iar bacteriile lactice creează microfloră intestinală favorabilă organismului și suprimă procesele putrefactive din acesta, ducând la autointoxicarea organismului.

Cu tratamentul cu kumiss, apetitul, secreția de suc gastric și absorbția alimentelor se îmbunătățesc semnificativ, digestibilitatea proteinelor și grăsimilor alimentare crește, iar greutatea crește. Kumiss este capabil într-o oarecare măsură să înlocuiască acidul clorhidric atunci când există o lipsă a acestuia în conținutul gastric. Tratamentul Koumiss este utilizat pe scară largă în tratamentul anumitor forme de tuberculoză, precum și în pierderea poftei de mâncare după boli severe, debilitante, anemie, boli de stomac și pentru a restabili microflora intestinală normală.

Proprietăți medicinale

Kumis este utilizat pentru tratamentul și prevenirea tuberculozei și pentru tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal. La sfârșitul secolului al XIX-lea, în teza sa de doctorat, N. F. Golubov a subliniat pentru prima dată că bacteria lactică găsită în kumiss poate avea 2 forme: Bacterim și Bacillus; El a încercat să explice efectul koumisului din punct de vedere al patologiei celulare, subliniind că metabolismul celular este îmbunătățit sub influența unor cantități mari de koumiss băut, care conține mult dioxid de carbon, acid lactic, alcool și proteine ​​într-o formă optimă. pentru absorbtie. Kumiss are un efect stimulator asupra digestiei, sângelui și circulației.

Koumiss conține o cantitate mare de 95% nutrienți digerabili. Acestea includ vitamine (A, E, C, grupa B), minerale (fier, iod, cupru), grăsimi și bacterii lactice vii.

Proprietățile benefice ale kumissului au fost studiate de N.V. Postnikov în 1858 și pe baza lucrărilor sale științifice, au fost deschise stațiuni de sănătate și au fost create metode de bază pentru tratarea diferitelor boli cu kumis.

Koumiss este saturat cu substanțe antibiotice care afectează negativ activitatea vitală a bacilului tuberculozei, febrei tifoide și dizenteriei. Bacteriile lactice au un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, cresc secreția de suc gastric, substanțe care sparg grăsimile pancreasului și vezicii biliare. Este eficient să se trateze ulcerele stomacale și duodenului cu kumiss în stadiul după o exacerbare. Bacteriile Koumiss afectează negativ reproducerea și dezvoltarea microorganismelor putrefactive și a E. coli.

Pentru sistemul cardiovascular, kumiss are un efect pozitiv asupra compoziției și proprietăților sângelui. Crește conținutul de globule roșii și leucocite, care luptă activ cu toate microorganismele și bacteriile străine.

Din partea sistemului nervos, kumiss are un efect calmant și relaxant, normalizează somnul, reduce iritabilitatea și oboseala cronică.

Aplicarea kumys

Pe lângă bolile umane, kumiss este utilizat și în tratamentul animalelor - dispepsie, vindecarea rănilor.

Pe baza proprietăților medicinale ale kumissului, a fost dezvoltat un întreg sistem de vindecare - tratamentul cu kumiss.

Tratamentul Koumiss

Tratamentul Koumiss(terapia Koumiss) - utilizarea kumissului în scopuri medicinale. Semnificația tratamentului cu kumiss se rezumă la consumul dozat de kumiss după un program individual în combinație cu climatoterapie în stațiunile special echipate. Când se tratează kumiss, valoarea nutrițională a dietei principale ar trebui redusă semnificativ pentru a preveni supranutriția.

Primul sanatoriu de tratament cu kumis a fost organizat în 1858 de dr. N.V. Postnikov lângă Samara. Postnikov a exprimat în doar trei cuvinte esența efectului acestei băuturi miraculoase asupra corpului uman: „nutrit, roborat, etalterat” - „hrănește, întărește, reînnoiește”. Ulterior, au fost organizate clinici kumiss în regiunea Volga, Buriația, Kârgâzstan și Bașkiria. Tratamentul Koumiss a fost efectuat și în instituțiile medicale obișnuite din alte regiuni. L. N. Tolstoi și A. P. Cehov au recurs la terapia kumiss. Tratamentul organizat cu kumiss a fost efectuat numai în fosta URSS. Odată cu prăbușirea URSS, rețeaua organizată de stațiuni de sănătate care practică tratamentul cu kumiss a încetat să mai existe.

În prezent, pe teritoriul Bashkiria încă mai funcționează sanatorie care practică terapia kumis, de exemplu, sanatoriile Shafranovo și Yumatovo.

Contraindicatii

Consumul de koumiss este contraindicat pentru boli ale tractului gastrointestinal în stadiul acut, intoleranță la lactoză și intoleranță individuală la koumiss.

Pregătirea

Cuva/butoiul pentru agitarea kumys este un recipient cilindric care se îngustează în sus, cu un diametru de 20-40 cm și o înălțime de aproximativ un metru, închis deasupra cu un capac cu o gaură în centru. În orificiul indicat se introduce un bătător (un stâlp cu o cruce la capăt sau un disc cu găuri). La cantitatea mică rămasă de kumiss (pentru fermentare) se adaugă lapte proaspăt de iapă. După care, timp de o zi sau două, kumy-urile trebuie agitate în mod regulat timp de câteva ore. Uneori (rar) se adaugă în koumiss o bucată de grăsime de cal sărată pentru a înmuia gustul și pentru a crește conținutul de grăsime, drept urmare, uneori, grăsimea amestecată plutește pe suprafața koumissului sub formă de puncte întunecate. Uneori se adaugă smântână grea proaspătă pentru batut, ceea ce îmbunătățește și gustul kumys-ului.

Periodic (după două-trei săptămâni), butoiul pentru fermentarea și agitarea kumisului se golește complet, se spală bine, se unge cu unt și se afumă din interior. Când se fumează un butoi, se folosesc ramuri de dulci de luncă; aprinderea se face de obicei cu scoarță de mesteacăn. Utilizarea altor mijloace duce la o deteriorare a gustului.

Anterior, nu containerele din lemn pentru koumiss erau mai comune, ci cele din piele - sabaa (container mare), torsuk (container mic). Avantajul recipientelor din piele este confortul lor pentru viața nomade.

Koumiss este doar în viață și nu este supus depozitării pe termen lung. Imposibilitatea preparării industriale, îmbutelierii și depozitării, precum și dificultățile de muls, fac koumisul scump și nu este utilizat pe scară largă. În ultimii ani s-au luat măsuri de îmbuteliare și vânzare în rețeaua de distribuție, dar calitatea, gustul și utilitatea sunt inferioare koumiss-ului original.

Kumis este o bautura racoritoare si tonica care ofera organismului elemente importante pentru o existenta deplina. Acest produs din lapte fermentat oriental este adesea denumit „băutură de longevitate”. Făcut din lapte de iapă, înzestrat de natură cu calități benefice unice, koumiss păstrează toate aceste proprietăți și este considerată o sursă de sănătate în rândul locuitorilor din est. Băutura este folosită în cosmetologie și medicină. Pe baza acestui produs, a fost dezvoltat un întreg sistem medical - terapia koumiss. Proprietățile benefice ale băuturii, combinate cu un gust unic, au făcut-o populară nu numai acasă, ci și în alte țări ale lumii.

Ce este kumiss

Una dintre cele mai venerate și apreciate băuturi din lapte fermentat în rândul populației din Kârgâzstan, Mongolia, Kazahstan și locuitorii planetei cu rădăcini mongole și turcice este kymyz. Tradus în rusă, numele sună ca koumiss. Acesta este un produs lactat fermentat obtinut ca urmare a fermentatiei alcoolice si lactice a laptelui de iapa. Etapa de fermentație este realizată de bacterii lactice cu adaos de drojdie.

Koumiss este o băutură răcoritoare destul de plăcută, cu un gust ușor acru. Ar trebui utilizat numai în fazele de fermentație. Numai în această perioadă nu își pierde gustul unic, valoarea și proprietățile utile.

Istoria acestei băuturi cu lapte fermentat își are originea în trecutul îndepărtat. În urma săpăturilor arheologice efectuate pe locul vechilor așezări mongole din valea Susamyr (epoca Calcolitic), au fost descoperite nu numai dovezi ale îmblânzirii și domesticirii cailor, ci și pungi din piele de animal. În interiorul lor, oamenii de știință au reușit să stabilească urme de lapte de iapă fermentat.

Omul de știință grec antic Herodot menționează și kumiss. Descriind viața și tradițiile sciților, filozoful menționează o băutură miraculoasă. Localnicii au făcut-o amestecând laptele de iepe în recipiente speciale din lemn. Rețeta acestei băuturi vindecătoare și foarte gustoasă era cunoscută doar de câțiva aleși care s-au implicat în preparare. Toate ingredientele și baza metodei de gătit au fost păstrate în cea mai strictă încredere. Sclavii care au asistat la procesul de preparare a kumisului au fost orbiți instantaneu.

Informații ulterioare despre kumiss au fost descoperite în Cronicile Ipatiev (secolul XIII). În notele sale despre călătoria sa la Tataria, Guillaume de Rubruk descrie gustul și proprietățile vindecătoare ale băuturii.

Vechea rețetă pentru a face kumis este încă transmisă din generație în generație în familiile Bashkir. Acești oameni aderă la tradițiile străvechi și pregătesc kumiss numai din lapte de iapă. Spre deosebire de populația din Bashkortostan, turkmenii și kârgâzii pot folosi lapte de cămilă ca bază.

Procesul tehnologic de preparare a kumys vă permite să pregătiți o băutură cu diferite conținuturi de alcool.

feluri

În Kazahstan, kumis este împărțit în mai multe tipuri, în funcție de perioada de fermentație:

1. Zhaskymyz este tânăr, fermentat într-o singură zi.
2. Kunan kymyz este o băutură ușor îmbătătoare cu fermentație de 2 zile.
3. Kumis donen este acru, conținând deja o cantitate mare de alcool. Gata de mâncat după 3 zile de fermentare.
4. Saumal - kumys fermentat timp de 10 ore.
5. Kymyzuyz - preparat din colostru de iapă.
6. Bal kymyz este o băutură din lapte fermentat cu miere sau alți aditivi dulci.

Toate aceste tipuri au conținut diferit de alcool. Koumiss tânăr este o băutură care este gata de băut după 5-6 ore. Conține cel mai mic procent de alcool - până la 1%. Acest koumiss are un gust dulceag și aproape nu conține gaze. Un produs care a fost gătit timp de 24 până la 48 de ore este deja mai saturat cu alcool. Conține 1,7-2% alcool. Deja capătă un gust acru. După ce ai băut o cantitate mică de kumys, te simți ușor intoxicat. Cel mai „puternic” kumiss rămâne în procesul de fermentație până la 4 zile. Conține o alcoolemie maximă de 3-4%. Acest koumiss spumează mult și are un gust destul de acru.

Compoziție și conținut caloric

Kumis este o băutură din lapte fermentat caracterizată printr-un conținut ridicat de lactoză și glucoză. Ingredientul principal conferă produsului această caracteristică. Nivelul acestor indicatori în laptele de iapă este cel mai ridicat. De exemplu, conținutul de lactoză din laptele de vacă este cu 38% mai mic.

În procesul de fermentație specială, folosind nu numai bacterii lactice, ci și drojdie, lactoza este transformată în acid lactic, dioxid de carbon, alcool etilic și se descompune într-o serie de alte substanțe aromatice. Datorită acestui fapt, produsul finit capătă gust și aromă unice.

Compoziția chimică a kumissului este reprezentată de o serie de vitamine și elemente utile:

1. O cantitate destul de mare de vitamina A, C, PP.
2. Grupa de vitamine B – lactoflavină (B2), tiamină (B1), cianocobalamină (B12).
3. Biotina, implicată în sinteza de fermentare a carbohidraților și grăsimilor din organism.
4. Acid folic, necesar pentru funcționarea normală a sistemului imunitar și circulator.
5. Microelemente Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Acidul pantotenic asigură metabolismul normal.

Kumis conține alcool etilic. Nivelul său variază de la 0,4 la 4,5%.

Valoarea energetică a produsului variază de la 40 la 150 kcal. În 100 ml de băutură cu lapte fermentat (conținut mediu de grăsimi) sunt 5 g carbohidrați, 2,1 g proteine ​​și 1,9 g grăsimi. Ca urmare a fermentației, proteinele devin ușor digerabile și sunt rapid digerate în organism, prin urmare, deși kumissul este foarte hrănitor, se recomandă să fie luat în timpul dietelor.

Beneficiu general

Băutura de lapte fermentat de longevitate este saturată cu un număr mare de componente utile care au un efect benefic asupra organismului.

Nomazii foloseau kumis pentru a preveni și trata multe boli. Vindecătorul antic Avicenna a recomandat folosirea acestei băuturi pentru refacerea organismului după boli grave, în caz de epuizare fizică, tulburări nervoase și ca tonic general.

De-a lungul timpului, oamenii de știință au descoperit și alte proprietăți benefice ale kumissului. Acest produs normalizează microflora intestinală, accelerează regenerarea celulară, are un efect pozitiv asupra funcționării stomacului și promovează eliminarea toxinelor. Kumis îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar, completează lipsa de energie, dă vigoare și stimulează cea mai mare parte a proceselor biologice.

Pentru femei

Bogat în calciu și vitamine, kumiss ajută la îmbunătățirea pielii și a stării unghiilor și a părului.

Acizii lactici formați în timpul procesului de fermentație normalizează microflora din vagin, eliminând disconfortul. Prin restabilirea echilibrului natural, acestea asigură sănătatea organelor genitale feminine și a sistemului urinar.

Efectul relaxant al băuturii este asigurat de un conținut mic de alcool și vitaminele A și B. Acest lucru ajută la tulburările glandei tiroide, însoțite de iritabilitate crescută, lacrimare și, de asemenea, îmbunătățește somnul.

Pentru bărbați

Kumiss este un excelent remediu natural pentru curățarea ficatului după consumul de alcool. Deși conține un procent mic de alcool, acest lucru nu împiedică băutura să curețe organismul de toxine.

După efort fizic intens sau antrenament în sală, o cantitate mare de săruri benefice sunt îndepărtate din corpul masculin împreună cu transpirația. O cantitate mică de kumiss va ajuta la restabilirea dezechilibrului.

Acest produs din lapte fermentat are și un efect pozitiv asupra funcționării sistemului reproducător masculin. Prezența testosteronului îmbunătățește libidoul, crește erecția și reduce riscul de prostatita.

În timpul sarcinii

Laptele de iapă este bogat în fier. În timpul procesului de fermentație, acest element nu dispare, așa că kumiss ajută la creșterea hemoglobinei în sângele unei femei însărcinate și, de asemenea, reduce riscul de anemie. Elementul laptelui fermentat este bogat în calciu, care este necesar pentru formarea normală a sistemului osos al bebelușului.

În ciuda tuturor proprietăților benefice, kumiss conține alcool. Este mai bine ca viitoarele mămici să se consulte cu medicul lor înainte de a introduce un astfel de produs în alimentația lor.

Când alăptează

Un produs lactat fermentat realizat pe baza de lapte de iapa ajuta la imbunatatirea functionarii glandelor mamare feminine, favorizand lactatia. Proprietățile reparatoare ale kumys vă ajută să vă recuperați mai repede după naștere. Mamele care alăptează sunt sfătuite să folosească koumis tineri care conțin o cantitate minimă de alcool.

Pentru copii

Kumis are un efect benefic asupra organismului în creștere. O cantitate mare de calciu compensează lipsa acestei vitamine, iar fosforul conținut în băutură sporește absorbția acesteia. În plus, această băutură este foarte utilă copiilor cu disbacterioză, deoarece restabilește dezechilibrul microflorei intestinale.

Gustul destul de ciudat al unei băuturi cu lapte acru pe bază de lapte de iapă nu este foarte popular la copii, așa că este mai bine să adăugați miere și vanilie înainte de a bea.

La pierderea în greutate

Destul de des, medicii includ kumiss în diete. Acest lucru se datorează capacității băuturii de a îmbunătăți digestia, stabilizând scaunele zilnice și ameliorând colicile și flatulența. Conținutul ridicat de proteine ​​conferă lui Kumiss valoare nutritivă, ajutând la satisfacerea rapidă a foametei și la menținerea tonusului muscular. Datorită originii sale animale, acest element este rapid absorbit de organism.

Băind 100 ml de kumis înainte de mese, o persoană care urmează o dietă completează necesarul zilnic de vitamine, microelemente și acizi din organism. Nu trebuie să depășiți limitele permise de consum pentru această băutură, deoarece conține alcool.

Proprietățile antibacteriene, reparatoare, de întărire ale acestui produs din lapte fermentat sunt utilizate pe scară largă nu numai în medicina populară. Numeroase studii au confirmat eficacitatea utilizării kumis în tratamentul bolilor tractului gastric, intestinelor, sistemului respirator și distoniei cardiovasculare. Cursurile de terapie kumis sunt prescrise pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit și metabolism afectat. Face parte din terapia complexă pentru combaterea bolilor infecțioase și tratarea anemiei.

Datorită calităților sale unice, kumiss este considerat o componentă indispensabilă în multe remedii populare pentru tratamentul și prevenirea unui număr de boli.

Pentru diabet

Consumul de koumiss de înaltă calitate care conține o cantitate minimă de alcool ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Reface cantitatea necesară de beta-caroten și întregul complex de vitamine. Acest produs este util în special pentru diabetici, deoarece boala este însoțită de o respingere a multor alimente care conțin vitamine.

Kumis normalizează metabolismul și curăță vasele de sânge de plăcile de colesterol, ceea ce este important și pentru diabet. Când se consumă acest produs din lapte fermentat, riscul de boli nervoase și tulburări psihice inerente diabeticilor este redus.

Important: indicele glicemic al koumiss – 25 de unități.

Pentru pancreatită

Produsele lactate fermentate sunt incluse în mod obligatoriu în dieta pentru bolile pancreatice. Kumis normalizează funcția secretorie a acestui organ și, de asemenea, elimină procesele inflamatorii. Valoarea sa nutrițională ridicată ajută la saturarea rapidă a corpului uman în timpul unei diete. Capacitatea produsului de a îmbunătăți metabolismul previne apariția problemelor intestinale.

Pentru gastrită

În timpul unei exacerbări a bolii și pentru persoanele cu aciditate ridicată, kumiss este strict contraindicat.

Pentru guta

Apariția acestei boli este facilitată de o întrerupere a procesului metabolic al acizilor nucleici. Nivelul de acid uric crește atât de mult încât se depune în articulații. Acest proces provoacă durere și duce la modificări fizice ale aspectului membrelor. Kumis conține niveluri suficiente de calciu pentru a promova rezistența și sănătatea oaselor, așa că este adesea prescris în scopuri preventive și în stadiile incipiente ale gutei.

Pentru ficat

Kumiss, având proprietăți de curățare, facilitează funcționarea ficatului. Acizii grași și antioxidanții promovează reînnoirea celulelor și le protejează de distrugere. Când includeți kumys în dieta dvs. zilnică, trebuie să acordați atenție cantității de alcool pe care o conține. Pentru prevenirea și tratamentul hepatitei și cirozei, trebuie utilizată numai băutură tânără de lapte fermentat. Doza recomandată este de 250-300 ml în timpul meselor.

Pentru psoriazis

Dieta zilnică a persoanelor care suferă de boli de piele trebuie să includă alimente care conțin cantități mari de vitamine B, A, PP. Pacienții cu psoriazis sau eczeme au de obicei un deficit al acestor elemente. Kumis conține un set complet de vitamine. Aceștia, în combinație cu acidul lipoic, ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism, îmbunătățind procesul metabolic și regenerarea pielii. Proprietățile antibacteriene reduc inflamația pielii, reducând roșeața și mâncărimile neplăcute.

Pentru pneumonie

Terapia Kumis este utilizată pe scară largă pentru boli ale sistemului respirator. Acest produs lactat fermentat poate reduce iritabilitatea gâtului în timpul unei tuse puternice și favorizează eliminarea mucoasei. Proprietățile antibacteriene reduc inflamația la nivelul ganglionilor limfatici, prevenind apariția ulcerelor. Pacienții cu pneumonie își pierd pofta de mâncare, se confruntă cu o pierdere bruscă în greutate, iar corpul devine grav slăbit. Kumis, datorită compoziției sale unice, îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar și digestiv, ajutând astfel o persoană să-și recapete puterea.

Mahmureală

Dintre toate soiurile de produse lactate fermentate, kumiss este cel mai bun medicament pentru combaterea mahmurelii. Acidul lactic în combinație cu vitaminele B activează procesarea și eliminarea toxinelor. Sub influența dioxidului de carbon, procesul de oxidare și defalcare a reziduurilor de alcool are loc și mai rapid. Proprietatea tonica a kumissului ușurează mahmureala și potolește setea puternică.

Aplicație în cosmetologie

Proprietățile benefice ale produselor lactate fermentate pe bază de lapte de iapă sunt folosite nu numai pentru tratamentul și prevenirea unei serii de boli, ci și în cosmetologie. Kumis se găsește în produsele de îngrijire a pielii și a părului.

Pentru păr

Koumiss hrănește foliculii de păr, oferind buclelor frumusețe și putere. Efectul antibacterian și hidratant ajută la eliminarea scalpului uscat și a mătreții.

Tonic
Ingrediente:

• Kumis - 1 lingura.
• miere - 20 g.
• Gălbenuș - 1 buc.

Amestecă toate ingredientele și aplică uniform pe păr, fără a uita să masezi masca în scalp. Păstrați produsul cel puțin o jumătate de oră. Pentru a da un efect mai mare, acoperiți-vă capul cu un prosop.

Datorită acestei măști, părul devine sănătos. Dupa 5-6 aplicatii nu va mai ramane nicio urma de matreata, iar scalpul va deveni mai putin uscat.

Mască hrănitoare
Ingrediente:

• 1/2 pâine cu făină de secară.
• 2 linguri. koumiss.

Frământați pâinea și înmuiați-o în koumiss ușor încălzit. Se amestecă după 5-10 minute, transformând amestecul într-o masă omogenă. Frecați scalpul. Pune-ți o cască de duș și înfășoară-ți o eșarfă de lână în jurul capului. După 20 de minute, clătiți bine mai întâi cu apă caldă și apoi cu șampon.

Pentru fata

Băutura din lapte fermentat este folosită ca hidratant, albitor și tonic pentru pielea feței.

Mască de morcovi cu kumiss
Necesar:

• 50 g branza de vaci de casa.
• 17 ml suc de morcovi.
• 1,5 linguri koumiss.

Strecurați brânza de vaci prin pânză. Se amestecă bine cu sucul de morcovi. Adăugați kumiss. Aplicați amestecul pe față, evitând contactul cu ochii, și lăsați timp de 30 de minute. După timp, clătiți cu apă caldă. Utilizați nu mai mult de o dată la trei zile.

Mască de albire
Necesar:

• 70 g miere.
• 3 linguri. koumiss.
• 30 ml suc de lamaie.

Se amestecă kumiss cu miere. Stoarceți cantitatea necesară de suc de lămâie în acest amestec. Amestecați bine toate componentele. Aplicați amestecul pe față și lăsați timp de 15 minute.

Folosirea acestei măști de 1-2 ori pe săptămână timp de două luni ajută la dispariția petelor de vârstă, a pistruilor și la luminarea pielii.

Daune și contraindicații

Kumis, care are un număr incredibil de proprietăți benefice, poate avea și un efect dăunător asupra organismului.

1. Prezența acestui produs lactat fermentat este inacceptabilă în dieta persoanelor cu intoleranță la lactoză.
2. Conținutul de alcool din kumis poate avea un efect dăunător asupra sănătății în timpul exacerbării bolilor cronice ale organelor interne.
3. Nu ar trebui să beți kumiss dacă aveți gastrită și ulcere gastrice însoțite de aciditate ridicată. Ajută la creșterea secreției, iar nivelul de aciditate crește și mai mult.
4. Datorită conținutului de alcool, kumiss nu este recomandat pentru utilizare frecventă de către femeile însărcinate și în dieta copiilor. Din același motiv, persoanele care suferă de dependență de alcool nu ar trebui să bea kumiss.

În ciuda faptului că kumiss este inclus în tratamentul complex al tuberculozei, în cazurile de formă deschisă a acestei boli, consumul băuturii este strict interzis. Pentru alte categorii, utilizarea kumiss este asociată doar cu proprietăți pozitive. Principalul lucru este să respectați regulile și să nu le abuzați.

Cum să-l depozitezi corect

O băutură asiatică de lapte fermentat făcută din lapte de iapă sau de cămilă aparține categoriei de produse „vii”. Prin urmare, este perisabil și nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung.

Kumys adevărate trebuie folosite nu mai târziu de 2-3 zile de la sfârșitul fermentației. Se toarnă în recipiente de sticlă și se păstrează la loc rece: pivniță sau subsol (temperatura nu mai mare de 6°C) sau frigider.

Kumis, produs în fabrici de lapte și vândut în magazine, seamănă puțin cu produsul asiatic real. Băutura care este cât mai apropiată de regulile de compoziție și de fabricație ar trebui să aibă o perioadă de valabilitate de cel mult 3 zile. Acest produs se păstrează la frigider.

Cum să bei kumiss corect

Locuitorii țărilor asiatice, obișnuiți încă din copilărie cu o băutură de lapte fermentat făcută din lapte de iapă, nu trebuie să se limiteze în a consuma kumis. În vara fierbinte, kârgâzii și bașkirii pot bea până la 7-10 litri pe zi, primind în același timp numai beneficii.

Persoanele cu un corp nepregătit ar trebui să introducă în alimentație această băutură care conține alcool și un conținut ridicat de grăsimi, începând cu doze mici pentru a se obișnui cu ea.

Cât poți bea pe zi

Urmând recomandările medicilor, aceștia încep să bea kumiss în cantități mici. Doza zilnică inițială nu trebuie să depășească 100 ml. Dacă organismul acceptă băutura în mod normal în 3-4 zile, doza este crescută treptat la 200-400 ml. Ulterior, este permis să luați o cantitate mai mare de 1-1,5 litri.

Pot să-l beau noaptea?

În scop medicinal, kumisul se consumă dimineața, înainte de micul dejun. Dar datorită efectelor calmante și relaxante asupra organismului (mulțumită alcoolului), această băutură poate fi luată seara pentru a îmbunătăți somnul. O jumătate de pahar de kumis noaptea ajută la normalizarea scaunului. Dar înainte de culcare, este mai bine să bei kumiss care conține un procent mic de alcool.

Musulmanii pot bea?

Koumiss, fermentat timp de 24 de ore, nu conține practic alcool. Această băutură, ca și alte băuturi din lapte fermentat, este permisă să fie băută de musulmani. Fiind în procesul de fermentație pentru o perioadă mai lungă de timp, kumissul devine mult mai puternic decât cel tânăr. Nu mai este clasificat ca produs halal.

Este posibil să te îmbăți de la kumiss?

O băutură de lapte fermentat făcută din lapte de iapă nu este o băutură alcoolică. Dar, după fermentarea timp de câteva zile, capătă o rezistență de până la 4-6 revoluții. Prin urmare, o băutură băută în cantități mari poate provoca intoxicație alcoolică ușoară. Kazaherii fac kumiss care conțin până la 25-30% alcool. Câteva înghițituri din această băutură cu lapte fermentat sunt echivalente cu 50 g de vodcă sau coniac.

Cum să faci kumis acasă

Prepararea unei băuturi asiatice cu lapte fermentat este destul de dificilă. Este imposibil să găsești lapte de iapă pe rafturile magazinelor, așa că acasă este mai bine să-l înlocuiești cu lapte de capră. Acest koumiss are aproape aceleași proprietăți benefice, dar diferă ca gust.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1 litru de lapte de capra.
• 50 g zahăr.
• 50 ml iaurt fără aditivi (chefir).
• 30 g miere.
• 200 ml apă purificată.
• 5 g drojdie uscată.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune la foc mic. A fierbe. Se toarnă treptat apă și se adaugă miere. Se mai fierbe 6-8 minute.
2. Dați amestecul de lapte la frigider până se răcește complet. Adăugați iaurt (kefir). Acoperiți tigaia cu un capac și înfășurați-o într-o pătură de lână (pentru o încălzire mai rapidă). Lăsați într-un loc cald timp de 5-9 ore.
3. După ce laptele s-a acru, bateți-l cu un mixer. Se strecoară amestecul rezultat printr-un strat gros de tifon.
4. Se toarnă drojdia cu apă caldă, se adaugă zahărul și se lasă să crească. Combinați-le cu lapte.
5. Turnați laptele în borcane pre-spălate și sterilizate. Lichidul trebuie să umple recipientele cu 2/3. Lăsați koumiss într-un loc cald timp de 3-4 ore fără a închide recipientul cu capace.
6. După ce a trecut timpul necesar, acoperiți borcanele cu capace și puneți-le la frigider pentru ca kumissul să nu fermenteze.

Păstrați koumiss la frigider nu mai mult de două zile.

1. A.V. Postnikov a fost primul care a deschis o clinică kumiss în Rusia. Acest eveniment a avut loc în 1858 în provincia Samara. 100 de ani mai târziu, au fost deschise peste 65 de unități similare.
2. Kazahii încă aderă la tehnologia străveche de preparare a kumissului. Pentru procesul de fermentare se folosește un burduf din piele de oaie sau de cal. Trebuie să biciuiți laptele de iapă de cel puțin 1000 de ori. După care la suprafață apar boabe negre - grăsime de iapă.

11.06.2015

Kumis este o băutură legendară a popoarelor turcești, făcută din lapte de iepe. Indiferent cum numesc acest elixir miraculos - „perla estului”, „vin lăptos”, „băutură din râul paradisului”, care i-a salvat pe nomazii de stepă de sete și foame și i-a vindecat de boli.

Primele mențiuni despre kumis datează din secolul al V-lea î.Hr. Călătorul Herodot a menționat kumissul drept băutura preferată a sciților, a cărei rețetă era ascunsă sub durerea orbirii. Polovtsienii, care l-au lăsat pe prințul Igor Seversky din captivitate în 1182, s-au îmbătat din băut, nici nu au disprețuit kumiss.

Kumis - ce este?

Acesta este un produs din lapte fermentat din lapte de iapă, spumos, răcoritor, dulce-acrișor, ușor îmbătător.

Apropo, acesta este singurul alcool care nu este interzis pentru consumul musulmanilor.

În funcție de timpul de fermentație, se distinge koumis tânăr (timp de fermentare 5-6 ore, 1% alcool), mediu (1-2 zile, 2% alcool), puternic (3-4 zile, 4-5% alcool). Kumis este singura băutură obținută prin 3 tipuri de fermentație: acid lactic, alcoolic și drojdie.

Compus

Există o mulțime de vitamine utile în compoziția chimică a acestui produs. Vorbind despre conținutul de proteine, experții numesc numărul 2-2,5%, pe baza conținutului de grăsime al laptelui, procentul de grăsime variază de la 1% la 2%, iar zahărul din kumiss este și mai mare - 3-4,5%. Compoziția de vitamine este, de asemenea, plină de varietate, inclusiv vitamina C (pentru 1 kg de koumiss 200 mg de vitamina C), vitaminele A și B, E și PP. Microelementele din kumys sunt următoarele: calciu, magneziu și fosfor. Lista de „beneficii” ale produsului nu se termină aici; acidul lactic și biotina, precum și alcoolul etilic, vor fi utile pentru corpul uman.

Este dificil să numiți kumiss un produs dietetic din cauza prezenței zaharurilor și a alcoolului în el, dar acest lucru nu îl face mai puțin benefic pentru sănătatea umană. Medicina tradițională de astăzi utilizează pe scară largă kumiss pentru prevenirea și tratarea unei liste mari de boli; în plus, tipuri de tratament precum terapia kumiss și terapia kumiss au devenit relevante.

Proprietăți utile ale kumiss

Proprietățile benefice ale kumissului sunt cu adevărat unice și permit băuturii să fie folosită în tratamentul bolilor grave. Laptele de iapă, unic prin compoziția sa, conține mai multe vitamine decât laptele de vacă și de capră și acizi grași esențiali. Și în timpul procesului de fermentație, proteinele din lapte se descompun și se transformă în forme ușor digerabile, ceea ce ajută la obținerea unui produs cu o digestibilitate de peste 95% a nutrienților. Nu este fără motiv că kumissul, ale cărui proprietăți benefice permit să se recupereze rapid după boală, să îmbunătățească digestia și să întărească sistemul imunitar, este numit o băutură eroică.

Proprietățile benefice ale unei băuturi precum kumiss sunt cunoscute omului încă din cele mai vechi timpuri; de la începutul secolului al XIX-lea, acest produs-minune a început să fie folosit de vindecători și vindecătorii tradiționali pentru a vindeca multe boli cronice. Cel mai popular kumiss a devenit pentru persoanele cu tuberculoză cronică, care s-a retras odată cu terapia cu kumiss.

Potrivit celor mai mulți oameni de știință și profesori, compoziția laptelui de iapă este aproape identică cu cea a laptelui matern al unei femei. Se observă asemănări în astfel de componente ale koumissului, cum ar fi zahărul și proteinele, caracteristicile calitative ale grăsimilor, compoziția bogată în vitamine, microelemente și alte substanțe. Toate aceste componente ale laptelui de iapă și de mamă al unei femei sunt principalele chei pentru susținerea vieții umane într-o stare normală.

În plus, proprietățile „magice” ale kumissului constă în faptul că, în timpul fermentației laptelui, componentele sale benefice fie își păstrează proprietățile, fie, după hidrolizarea proteinei, devin și mai digerabile pentru organismul uman. Din acest motiv, kumys se distinge întotdeauna prin gustul său blând și hrănitor, aroma apetisantă și este ușor acceptat de tractul gastrointestinal.

Toate proprietățile terapeutice ale kumys pot fi simțite dacă îl luați în mod regulat și pentru o perioadă lungă de timp. Proprietățile medicinale caracteristice ale kumissului sunt următoarele:

• efect reparator;
• efect antiinflamator;
• acțiuni de vindecare;
• efect antibacterian;
• efect coleretic;
• efect antianemic;
• efect calmant;
• influența probiotică.

Koumiss devine un produs indispensabil dacă o persoană este expusă la boli infecțioase, tuberculoză, boli complicate ale intestinelor și stomacului și infecțiilor intestinale. După ce a băut băutura, organismul primește un sprijin general de întărire pentru combaterea bolii și recuperare.

Contraindicații pentru kumiss

În general, kumissul este considerat un produs alimentar inofensiv, deoarece toate componentele sale sunt ușor absorbite de corpul uman fără a supraîncărca procesele metabolice. Dar există încă mai multe categorii de persoane pentru care acest produs este contraindicat.

1. Orice boli ale tractului gastrointestinal în caz de exacerbare.
2. Persoane care au o intoleranță individuală la una sau mai multe componente care fac parte din kumys.

În ciuda faptului că kumis este considerat o băutură alcoolică, nu este considerat dăunător și este permis să fie consumat chiar și în țările musulmane în care interzicerea este în vigoare.

Făcând kumis

Se face Koumiss, a cărui rețetă a fost dusă de-a lungul a mii de ani de bătrâni înțelepți, în timpul nostru atât în ​​familii, cât și în micile ferme și spitale de koumiss, și la scară industrială, după același principiu. Începutul tuturor începuturilor este laptele de iapă, care se mulge de până la 6 ori pe zi. Mai mult, trebuie să fii un mulgător priceput, deoarece timpul de muls este limitat la 18-20 de secunde. Chiar și călăreții mândri și călăreții celebri mulgeau iepe, neconsiderând asta doar ocupația unei femei.

După muls, laptele proaspăt este turnat într-o cadă de lemn (în antichitate acestea erau burdufuri din piei de oaie, frecate cu lemn pentru a îndepărta bacteriile și aromele inutile) și se frământă cu adaos de kumiss matur timp de câteva ore cu o lingură specială de lemn la o temperatură apropiată de 20 de grade. Apoi este îmbuteliat și lăsat pentru fermentare ulterioară, în funcție de ce fel de koumiss este necesar - tânăr, mediu sau matur.

Puțină istorie

Meșteri cu experiență au realizat peste 30 de tipuri de kumiss! Ele diferă în funcție de perioada anului, de momentul fătării iepei (kumissul cu aromă de colostru este o delicatesă deosebită). O delicatesă specială pentru copii și adolescenți a fost kumiss cu adaos de stafide, zahăr și miere.

În secolul al XIX-lea, medicii ruși au deschis prima clinică kumiss, unde au tratat pacienții cu consum și tuberculoză, deoarece kumiss conține chiar și antibiotice. În plus, pentru ce este util kumiss - conține bacterii lactice, care normalizează procesele de digestie, îmbunătățesc absorbția nutrienților din alte alimente, vitamine, întăresc sistemul imunitar, ajută la îmbunătățirea hematopoiezei, restabilind sistemul nervos și potența la bărbați. Longevitatea rezidenților asiatici este asociată cu consumul constant de kumiss.

Așadar, calul, asistenta de stepă, care le-a dat nomazilor atât mâncare, cât și băutură, le-a făcut un cadou minunat - kumiss de vindecare, pe care îl puteți bea câteva zile chiar și în căldură, fără să vă simțiți obosit, sete sau foame, și continuați-vă. călătorie lungă în căutarea celor mai bune pășuni.

În general, istoria kumissului datează de câteva mii de ani, când kumiss a fost recunoscut ca o băutură miraculoasă. Primii gurmanzi care au apreciat gustul băuturii au fost locuitorii triburilor nomade din Asia Centrală și din partea de sud-est a maiestuoasei Rusii. Produsul a început imediat să aibă o cerere incredibilă, deoarece potolește cu ușurință nu numai setea, ci și foamea și era o băutură hrănitoare și revigorantă. După un timp, nomazii au observat că, cu ajutorul kumisului, mulți oameni s-au vindecat de boli și afecțiuni.

În Grecia Antică, unul dintre istoricii populari, Herodot, a oferit o descriere descriptivă a obiceiurilor și vieții multor naționalități; el a menționat kumiss în secolul al V-lea î.Hr. e. Potrivit lui, nomazii sciți nu și-ar putea imagina viața fără kumiss. Vorbind despre istoria slavei, primele fapte despre kumis au fost găsite în înregistrările despre cum, în secolul al XII-lea, prințul Seversky a putut scăpa din captivitatea polovtsiană, când gardienii s-au îmbătat cu kumis și și-au pierdut orice vigilență. De atunci, această băutură a devenit faimoasă pentru abilitățile sale îmbătătoare.

Kumis a fost considerat o băutură națională printre bașkiri, kârgâzi și kazahi, precum și printre mongoli. Și numai după popularitatea kumissului, Kalmyks, în special, au început să-l înlocuiască cu lapte de vacă și cămilă.

Tratament cu kumis

Pentru a trata multe boli cu kumys, experții recomandă să începeți de la nivelul de aciditate din stomac.

Rețeta nr. 1: aciditate stomacală scăzută

Pentru a trata în acest fel, trebuie să vă aprovizionați cu 750 ml de kumiss. Trebuie să beți băutura cu o jumătate de oră înainte de mese în cantitate de 1 pahar, de trei ori pe zi. Cursul de tratament cu această metodă durează 1 lună.

Rețeta nr. 2: aciditate stomacală normală și crescută

În acest caz, o persoană va avea nevoie de 750 ml de băutură, care în cantitate de un pahar trebuie băut înainte de fiecare masă timp de 15 minute, dar nu mai mult de 3 ori pe zi. Durata de a lua bautura va fi de la 20 la 25 de zile, in functie de cum te simti.

Rețeta nr. 3: după operație pentru a restabili aciditatea normală și ridicată

Cel mai adesea, acest tratament este prescris persoanelor care au suferit o intervenție chirurgicală și sunt diagnosticate cu ulcer gastric. Dimineața se beau 50 ml de kumiss, la prânz - 100 ml, iar seara - 200 ml de kumiss proaspăt. În același timp, trebuie consumat nu mai devreme de o oră și jumătate înainte de mese. Tratamentul durează de la 20 la 25 de zile.

Rețeta nr. 4: după operație pentru a restabili aciditatea scăzută

După intervenția chirurgicală pentru un ulcer de stomac, kumiss se consumă de 4 ori pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese. O singură doză de băutură este de 50 ml. Treptat, doza unei singure doze este crescută la 200 ml. Cursul tratamentului este în continuare același - 20-25 de zile.

Rețeta nr. 5: recăpătarea forței și a greutății corporale

Pentru tratament veți avea nevoie de 1,5 litri de băutură, pe care trebuie să o beți treptat pe parcursul zilei. Durata tratamentului este de 20-25 de zile.

Băutura miraculoasă kumiss

Pentru a înțelege cât de benefic este kumissul pentru sănătatea umană și dacă merită să îl consumați în mod regulat, trebuie să știți ce efecte miraculoase implică:

1. Folosit ca prevenire a bolilor sezoniere ale sistemului respirator.
2. O băutură care are un efect coleretic și laxativ ușor va ajuta la ameliorarea crampelor și a balonării.
3. Kumiss are un efect antiinflamator și reparator după intervenția chirurgicală pentru tratarea ulcerelor stomacale și duodenale, normalizează funcționarea pancreasului și promovează lactația de succes.
4. Este imposibil să nu remarcăm efectul benefic al kumissului asupra funcționării vaselor de sânge și a inimii.
5. Normalizează microflora intestinelor și vaginului unei femei.
6. Îmbogățindu-l cu calciu, băutura întărește structura osoasă și dinții.

Kumis nu numai că este capabil să vindece corpul uman, ci revigorează și puterea mentală și energia, elimină tensiunea nervoasă și depresia.

Pentru a asigura celebrarea sau înmormântarea cu tot ce este necesar, proprietarii le-au cerut celor dragi să colecteze cantitățile necesare de provizii și băuturi, inclusiv kumiss. Așa a apărut tradiția Sauyn aitu.

De obicei, unul dintre locuitorii satului a anunțat toate rudele și rudele despre colectarea de kumiss. Au fost trimiși mesageri către cei care locuiau departe. Chiar și oaspeții de departe au adus kumiss cu ei în recipiente de piele - saba (sau mes).

Iată ce scrie despre această tradiție Shaizada Tokhtabaeva:

„Oameni din diferite sate și zhuzes s-au adunat cu vite, kumiss, cadouri pentru câștigători și cai. Batyrs, akyns și cântăreți de improvizație au călărit cu ei. În fruntea cortegiului, călare pe o cămilă o femeie respectată de toată lumea.

Un covor colorat a fost aruncat peste spatele cămilei, iar kumys a fost purtat pe el într-un vas mare, cu o spirală bogat decorată. Apoi au venit femeile, urmate de bărbați.

Prietenii și rudele au adus kumiss pe cămile în recipiente uriașe (luni) care puteau avea de la 100 la 200 de litri. Au fost făcute din mai multe piei de cal.”

Tradiția în lucrările cercetătorilor

Despre tradiția savantului Sauyn aitu Kh. Argynbayulyîn cartea „Kazakh Khalkyndagy family men neke” a citat mai multe povești ale oamenilor de știință ruși ca exemplu. M. Levanevskiîn lucrarea de cercetare „Eseuri despre stepele kazahe” scrie:

„În 1852, unul în calitate de bogat (înmormântare) Beisembi Bazhykuly a adus 100 de găleți de kumiss într-o saba făcută din 10 piei de cai. Kumis în recipiente atât de mari a fost amestecat cu un pispek (vârtej) în timp ce stătea pe cai.”

I. Anichkov, care a vizitat înmormântarea kazahă, în articolul „Călătorie la înmormântarea kazahului în 1892”, a scris despre sărbătoarea funerară a lui Karibai din clanul Shomekey:

„Acest as a petrecut patru zile în Shilda (în iulie), pe malurile râului Quandaria. 5.000 de oameni s-au adunat pentru asta. Numai 200 de iurte albe, instalate pentru oaspeți. La sărbătoarea de înmormântare a fost ridicat un cort din Bukhara. Numai erau peste două sute de containere cu kumiss.

Tradiția în literatură

Saba kazah au fost diferiți. Saken Seifullinîn memoriile sale „Sol Zhyldarda” („În acei ani”) a scris următoarele despre unul dintre ei:

„În mijlocul iurtei se află o saba, cusută din două piei de cal. Conține două pispeks placate cu argint, cu pene. Mirosul de kumiss galben emană îmbătător. Submarinul are doi călăreți. Ei, pe rând, se amestecă încet cu peep-uri placate cu argint, scufundându-le în kumys.”

În poezia „Kulager” a poetului Ilyas Zhansugiruly Există următoarele termene limită:

Mal aidap jan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kop saba kelip zhatyr eldey koshken.

Urmărind animalele în grupuri de zece, cinci,

Oamenii își aduc sabas, rătăcind din nou.

La astfel de evenimente s-a săvârșit o altă tradiție - Salu (atașament). Un os mare a fost plasat în saba în care a fost adus kumys, deoarece era imposibil să le returnezi goale.

Toate aceste informații spun că tradiția Sauyn aitu era răspândită în toată stepa kazahă. Sabas avea chiar propriile nume, care le-au fost date de proprietarii lor sau de societate.

Tradiția Sauyn aitu este descrisă în basme populare, legende și epopee. În epopeea populară „Aiman ​​​​- Sholpan” este descris după cum urmează:

Mamandy Ruly elge baga kylgan,

Maman bai mal bitkenge toba kylgan.

Baylygy Maman baydyn zhannan askan,

Terisin bes aygyrdyn saba kylgan.

Bolypty uldan kemtar Maman beybak,

Auylga malga topyr bolgan oinak.

Sabasy atanypty „Tuye moiinak”.

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzyna zharandardyn tәube tүspek.

Terisin bes aygyrdyn saba kylyp,

Sabasy atanypty „Altyn pіspek”.

Mamanga ayuan maldyn berdi bagyn,

Zharatty Maman batyr argymagyn.

Ia-ți mâncarea de aici, dep.

Shomekey Maman bayga aitty sauyn.

Zhalganda Maman bayday bolgan bar ma?

Arzătorul era zhalgandy konilina alma.

„Sanimen bul zhiynga baramyn” – departament,

Arttyrdy togyz narga togyz saba.”

Maman era faimoasă printre multe familii,

El era proprietarul darurilor bune ale lui Dumnezeu.

Averea mamei era nenumărate,

Și există o saba făcută din piei de cinci cai.

Nimeni nu avea cai mai rapizi,

Numai că mama nu a avut copii.

Din pieile a cinci cai mi-am cusut recipientul

Și a numit sabuul „Gât de cămilă”.

Oricine venea la el, toată lumea bea mult kumiss

Și doreau ca fericirea lui să se repezi în sus.

Toți au spus: „Trăiește un secol întreg!”

Un alt saba a fost numit „Golden Pispek”.

Maman a primit fericirea bogăției,

În Zhuz Mijlociu l-au numit mare și generos,

Shomekey a invitat-o ​​pe mama, respectând

Sauyn aitu este tradiția noastră, ce zici?

A fost cineva mai bogat decât Maman?

Stepa kazahă nu știa altceva de genul acesta.

„Voi merge într-o vizită, îți voi îndeplini cererea”, a spus el,

El a încărcat nouă sabah pe nouă cămile”.

Tradiția antică a lui Sauyn aitu nu a fost uitată până astăzi.