Pentru a mura rosiile la rece, suficiente legume și sare. Diverse condimente și mirodenii ajută la darea preparatelor de arome și nuanțe aromatice suplimentare, al căror set și proporții fiecare gospodină le reglează în mod independent. De asemenea, puteți experimenta opțiuni de umplere folosind saramură (pe apă) sau masă de roșii sau puteți să vă descurcați cu metoda „uscata” și să gătiți roșii în propriul suc.

Tehnologia murării la rece a legumelor și fructelor este extrem de populară în bucătăria tradițională rusă. Se folosesc pentru recoltarea castraveților, roșiilor, varzei, merelor și chiar a pepenilor verzi. Metodele la rece sunt simple și convenabile: fac posibilă furnizarea unor volume mari de provizii pentru iarnă, eliminând în același timp nevoia de a fierbe apă, de a steriliza și de a rula borcanele și de a le înveli în pături.

Astfel de semifabricate dobândesc o valoare nutritivă deosebită datorită absenței tratamentului termic al produselor și a fermentației lor naturale în procesul de fermentație a acidului lactic, care elimină nevoia de conservanți suplimentari, în special fără oțet și conferă un gust acru caracteristic.

Murarea la rece este considerată de mulți ca fiind cea mai corectă modalitate de recoltare, deoarece odată cu aceasta legumele și fructele își păstrează proprietățile naturale benefice și sunt îmbogățite cu bacterii probiotice.

Singurul negativ, mai ales pentru locuitorii din mediul urban, este necesitatea de a depozita astfel de semifabricate în condiții adecvate (la rece). Desigur, există un loc pentru câteva borcane în frigider, dar dacă sunteți interesat de cum să murați roșiile într-o găleată într-un mod rece, atunci decideți mai întâi unde le veți pune mai târziu - la subsol sau pe loggie.

Rețete de bază de roșii murate la rece

Deoarece există tehnologii diferite pentru decaparea la rece, fiecare dintre ele le vom lua în considerare pas cu pas în rețete specifice.

Conform acestei rețete, puteți mura roșii la rece, atât coapte, cât și necoapte. Principalul lucru este că au același grad de maturitate, ceea ce determină în mare măsură gustul final al piesei de prelucrat: cele maro și verzi se dovedesc a fi mai dure și mai acre, în timp ce cele roșii și roz vor fi mai moi și mai dulci.

Porții/Volum: 3 l

Ingrediente:

• roșii proaspete - 1,7-2 kg;
• apă pentru saramură - 1,5-2 l;
• sare gemă alimentară (măcinare grosieră) - 100-140 g;
• piper negru (mazăre) / amar (capsicum) - 10-15 buc / 0,5-1 buc.;
• mărar, umbrele - 3-5 bucăți;
• frunza de hrean - 2-3 buc.

Opțional, puteți adăuga:

• zahăr - 40-50 g;
• muștar uscat (măcinat sau în boabe) - 30-40 g;
• frunza de telina - 5-6 buc.;
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• frunze de cireș și/sau coacăze negre - 3-5 buc.

Tehnologia de gatit:

1. Se spala rosiile, indepartand tulpinile, se selecteaza doar intregi si tari, fara semne de alterare. Ștergeți-le uscate. Pentru o sărare mai rapidă și mai uniformă, fructele verzi și maro pot fi înțepate cu o furculiță pe laterale, prea mari - tăiate în jumătate. Roșiile coapte sunt sfătuite să înțepe cu o scobitoare sau un cuțit în punctul de atașare a tulpinii, pentru a nu sparge pielea.
2. Se spala mararul si toate frunzele pregatite si se lasa sa se usuce.
3. Acoperiți fundul recipientului pregătit cu un strat de frunze și ierburi.
4. Așezați roșiile, adăugând din când în când puțin piper, mărar și frunze.
5. Presărați deasupra sare și zahăr, muștar uscat și alte condimente măcinate (opțional).
6. Acoperiți stratul superior de roșii cu frunze de hrean.
7. Turnați un castron de roșii cu apă curată rece. Pentru a vă asigura că toate legumele sunt complet scufundate în lichid, este necesar să instalați oprimare, de exemplu, o sticlă de plastic cu apă sau o piatră mică înfășurată într-o pungă de plastic.
8. Lăsați piesa de prelucrat timp de 3-5 zile la temperatura camerei pentru a aștepta începerea fermentației. Când saramura devine ușor tulbure și apare spumă la suprafață, scoateți recipientul cu roșii într-un loc rece, acoperind lejer cu un capac.

Starea piesei de prelucrat trebuie verificată în mod regulat. Dacă mucegaiul apare deasupra, atunci părțile laterale ale recipientului și opresiunea trebuie spălate, iar frunzele superioare de hrean trebuie înlocuite cu altele proaspete. Puteți începe să gustați roșiile în 10-14 zile, dar este mai bine să așteptați 1-1,5 luni, deoarece pe măsură ce acestea sărează și fermentează, gustul lor va deveni mai strălucitor.

Când turnați apă rece, procesul de dizolvare a condimentelor va dura mai mult, iar fermentația va începe puțin mai târziu. Dacă casa nu este fierbinte, atunci este mai bine să folosiți o saramură: adăugați sare și zahăr în apă fierbinte, fierbeți timp de 3-5 minute, apoi răciți și turnați într-un recipient cu roșii.

Această tehnologie este potrivită pentru imaturi- rosiile verzi si brune, care, la sararea sub presiunea opresiunii, vor elibera zeama, dar nu isi vor pierde forma si isi vor pastra densitatea texturii.

Porții/Volum: 3 l

Ingrediente:

• roșii proaspete (maro sau verzi) - 2-2,5 kg;
• sare gemă alimentară - 100-150 g;
• usturoi - 2-3 capete.

Pentru picant și condiment, puteți adăuga:

• ardei iute (chili) - 0,5-2 buc.;
• ardei multicolor (mazare) - 15-20 buc.;
• verdeață proaspătă (mărar, coriandru, pătrunjel, țelină) - 1 buchet;
• busuioc / cimbru - 2-3 crenguțe;
• vodcă - 100-150 ml.

Tehnologia de gatit:

1. Spălați bine roșiile necoapte și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați fiecare în 2 sau 4 bucăți.
2. Umpleți recipientul pregătit cu roșii tăiate, așezându-le strâns și stropind fiecare strat cu sare, felii de usturoi, piper și ierburi (după gust).
3. Apăsați conținutul recipientului cu apăsare, acoperiți cu un capac sau tifon și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 zile.
4. Lăsând sucul să intre, roșiile se vor aseza și se pot adăuga noi porții în recipient.
5. Când lichidul începe să devină tulbure, roșiile trebuie îndepărtate într-un loc rece. Pentru a reduce intensitatea fermentației și a prelungi perioada de valabilitate a piesei de prelucrat, se recomandă adăugarea de vodcă în recipient.

Aperitivul picant picant de roșii verzi în suc propriu va fi complet gata în 2-3 săptămâni. Dacă doriți să o păstrați în borcane la frigider, apoi turnați ulei vegetal peste saramură sau întindeți un strat de tifon acoperit cu muștar uscat și închideți-l ermetic cu un capac de nailon.

Alte retete de murat rosii verzi gasiti in acest articol.

Roșiile au apărut în Rusia relativ recent (comparativ cu alte legume cunoscute nouă) și pentru o lungă perioadă de timp au fost nepopulare în rândul oamenilor, prin urmare, în cărțile vechi de bucate, rețetele din ele sunt destul de ciudate și uneori amuzante. Iată cum le-a fost sugerat tinerelor gospodine să sare roșiile:

Porții/Volum: 1 l

Ingrediente:

• roșii proaspete - 0,5-0,7 kg;
• apă - 0,5-0,7 l;
• sare gemă alimentară - 200-250 g.

Gătit:

Se spală roșiile și se șterg, se pun într-o oală, se toarnă saramura răcită. Saramura trebuie să fie atât de concentrată încât oul proaspăt să rămână la suprafață, adică pentru 3-4 căni de apă ai nevoie de 1 cană de sare. Acoperiți conținutul cu o scândură, astfel încât roșiile să fie în mod constant scufundate în lichid. A fost necesar să păstrați piesa de prelucrat într-un loc rece, îndepărtând adesea matrița. Înainte de utilizare, astfel de roșii au fost sfătuite să se înmoaie în apă și să se „spăle bine”. Le-am folosit pentru a adăuga la supe.

Video

Vă oferim să vizionați mai multe rețete video despre cum să murați roșiile la rece:

Timp de câțiva ani, a lucrat ca redactor la un program de televiziune cu plante ornamentale de top din Ucraina. La dacha, dintre toate tipurile de muncă agricolă, ea preferă recoltarea, dar pentru aceasta este pregătită să plivi, să toce, să toce, să ude, să lege, să rărească etc. Sunt convins că cele mai delicioase legume și fructe sunt auto-crescut!

Ați găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl+Enter

Știi că:

În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat să cultive legume proaspete în găleți, pungi mari, cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice vă permit să obțineți o recoltă chiar și acasă.

Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini. Cum se face? Totul este pus într-o grămadă, o groapă sau o cutie mare: resturi de bucătărie, vârfuri de culturi de grădină, buruieni cosite înainte de înflorire, crenguțe subțiri. Toate acestea sunt intercalate cu făină fosforită, uneori paie, pământ sau turbă. (Unii rezidenți de vară adaugă acceleratori speciali de compostare.) Acoperiți cu folie. În procesul de supraîncălzire, grămada este periodic amestecată sau străpunsă pentru a aduce aer proaspăt. De obicei, compostul „se coace” timp de 2 ani, dar cu aditivi moderni poate fi gata într-un sezon de vară.

Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb colorat numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare stiuleți sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.

Soiurile „rezistente la îngheț” de căpșuni de grădină (mai adesea pur și simplu „căpșuni”) au nevoie de adăpost, ca și soiurile obișnuite (mai ales în acele regiuni în care sunt ierni fără zăpadă sau înghețuri alternând cu dezgheț). Toate căpșunile au rădăcini superficiale. Aceasta înseamnă că, fără adăpost, ei îngheață. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „tolerează înghețurile până la -35 ℃”, etc. sunt o minciună. Grădinarii ar trebui să-și amintească că nimeni nu a reușit încă să schimbe sistemul radicular al căpșunilor.

Roșiile nu au nici o protecție naturală împotriva fulgilor târzii. În cazul în care atacă puzna târzie, orice roșie moare (și cartofii de asemenea), indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („soiurile rezistente la răsturnare” este doar un truc de marketing).

Locul de naștere al ardeiului este America, dar principala activitate de reproducere pentru dezvoltarea soiurilor dulci a fost realizată, în special, de Ferenc Horvath (Ungaria) în anii 20. secolul XX în Europa, în principal în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, motiv pentru care și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

Este necesar să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cât mai mare posibil. Florile ar trebui să fie rupte cu mâna, rupând pedicelele aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

Au fost dezvoltate aplicații convenabile pentru Android pentru a ajuta grădinarii și grădinarii. În primul rând, acestea sunt calendare de semănat (lunar, flori etc.), reviste tematice, culegeri de sfaturi utile. Cu ajutorul lor, puteți alege o zi favorabilă pentru plantarea fiecărui tip de plantă, puteți determina momentul maturizării și recoltarea lor la timp.

Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, intercalat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu o peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani - în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă omogenă liberă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

Fii sincer, știi să sărați roșiile pentru iarnă? Sărarea unei roșii pentru iarnă este un proces foarte simplu și nu laborios, dar nu toate gazdele primesc roșii sărate delicioase pentru iarnă. Și astăzi, dragi prieteni, vreau să vă povestesc despre rețeta de roșii sărate la borcane pentru iarnă, pe care o folosește bunica mea de mai bine de 50 de ani.

Am încercat o varietate de roșii sărate pentru iarnă la rece: de la piață, de la supermarket, în vizită la alte hostess, dar roșiile sărate sub husă de nailon pentru iarnă rămân standardul de calitate pentru mine. Rețeta bunicii de roșii murate delicioase pentru iarnă este să folosești un anumit set de condimente și rădăcini, precum și raportul ideal de sare și apă.

Nu este nimic mai gustos pe lume decât roșiile roșii sărate pentru iarnă în borcane, cu piure de cartofi și gulaș bogat de porc... De parcă ieri eram fetiță, iar bunica mi-a spus cum să sare roșiile pentru iarnă în borcane. . Am ajutat-o ​​cu interes, iar maximul pe care mi s-a dat instrucțiuni a fost să curesc usturoiul și să spăl borcanele pentru roșii.

Astăzi, fiica mea m-a ajutat să gătesc roșii sărate pentru iarnă în borcane la rece. Era nebunește interesată să umple borcanele cu roșii și să așeze condimente. Dar mai ales a vrut să știe: de ce nu poți săra Lego cu roșii

Sper că te-am convins să gătești roșii murate delicioase pentru iarnă? Atunci bun venit în bucătăria mea, unde vă voi spune în detaliu cum să murați roșiile pentru iarnă simplu și gustos.

Ingrediente pentru murarea roșiilor:

• rosii
• radacina de patrunjel
• rădăcină de hrean
• morcov
• usturoi
• boabe de piper negru
• ardei iute în păstăi

Saramură:

• 1 litru de apă rece
• 1 lingura sare cu un tobogan

Cum să sărați roșiile pentru iarnă în borcane:

Cea mai consumatoare parte a preparării roșiilor sărate pentru iarnă în borcane este pregătirea ingredientelor pentru sărare. Am sărat borcane de cinci litri o dată, așa că a trebuit să muncesc din greu. Curățăm usturoiul, în ritm de 5-6 căței mici la borcan de 3 litri. De asemenea, curatam si taiem morcovii, radacina de patrunjel, radacina de hrean. Nu uitați să pregătiți păstăi de ardei iute, boabe de piper negru și pătrunjel.

Apoi, așezați ingredientele pregătite în borcane curate. Am adăugat toate condimentele „cu ochi”, dar dacă pregătiți roșii sărate pentru iarnă în borcane pentru prima dată la rece, este mai bine să urmați mijlocul de aur și să folosiți următoarele proporții pe borcan de trei litri:

• 5-6 catei de usturoi
• 5 boabe de piper negru
• 50 de grame de rădăcină de pătrunjel
• 50 de grame de morcovi
• 3-4 bucăți de rădăcină de hrean
• 2-3 crengute de patrunjel
• 1-1,5 păstăi (mici) ardei iute

După condimente, umpleți borcanele cu roșii spălate. În procesul de depunere, borcanele trebuie agitate, astfel încât roșia să se potrivească cât mai mult posibil. Punem rosii mari in fundul conservelor, iar rosiile mici le punem mai aproape de gat. Nu voi sfătui soiuri de roșii pentru murat, pentru că știu puține despre ele. Principalul lucru este că roșiile sunt mici, cărnoase și cu coaja groasă.

În continuare, vom pregăti o saramură pentru viitoarele noastre roșii sărate în borcane: diluăm o lingură de sare cu o lamă într-un litru de apă rece. Sarea este nevoie de rocă și, în orice caz, nu iodata.

Umpleți borcanele cu roșii cu saramură până la gât până la nivelul fâșiilor.

La următoarea etapă de sărare a roșiilor, acoperim borcanele cu capace din nailon și scoatem borcanele cu roșii într-un loc întunecat și răcoros pentru depozitare - în pivniță sau la frigider. După 10 zile, saramura din borcanele de roșii va deveni tulbure, iar fermentația se va termina aproape.

În această etapă, trebuie să turnați câte o lingură de ulei vegetal în fiecare borcan de roșii, astfel încât să nu se formeze o crustă albă. Roșiile sărate complet pentru iarnă în borcane vor fi gata de consumat în 40-45 de zile.

Roșiile sărate pentru iarnă în borcane la rece au un dezavantaj semnificativ: borcanele cu roșii sărate trebuie păstrate în pivniță sau la frigider. Roșiile sărate sunt pregătite pentru iarnă fără oțet și fără sterilizare, astfel încât nu vor supraviețui depozitării la temperatura camerei. Dar chiar dacă nu aveți pivniță, vă recomand cu căldură să pregătiți măcar un borcan din aceste delicioase roșii murate și să le păstrați la frigider.

Tu însuți vei fi surprins cât de repede se împrăștie aceste roșii sărate. De asemenea, daca ti-a placut la rece reteta mea de rosii murate pentru iarna, poti mura rosiile la sfarsitul lunii septembrie, cand nu mai este caldura, si depozitezi borcanele de rosii murate pe un balcon glazurat pana la primele ingheturi dure. .

Roșiile sunt o cultură de lungă durată pe aproape toate continentele. Din această legumă sănătoasă se prepară multe feluri de mâncare, se adaugă borș, pizza, pilaf, salate și dressing-uri. Roșiile sunt adesea umplute și coapte, dar locul central al roșiilor este încă dat sărării. Sub această formă, roșiile pot fi consumate chiar și de cei care aderă la o alimentație adecvată.

Una dintre cele mai dietetice rețete de roșii este murarea la rece. Doar 13,7 calorii sunt incluse în 100 g. În același timp, în astfel de roșii se păstrează cantitatea maximă de oligoelemente. Iod, rubidiu, cobalt și o listă întreagă de substanțe utile, printre care se numără astfel de fibre alimentare necesare organismului.

în borcane sub capac capron

O modalitate in plus care se va indragosti de cele mai nepretentioase gospodine. Cu el, nu trebuie să pregătiți capace de cusătură, chei, să vă ardeți mâinile printr-un prosop săritor. Doar acoperiți roșiile reci și puneți-le într-un loc răcoros, pentru a nu strica rețeta delicioasă.

Noi vom avea nevoie:

Gătit:

• Înainte de sărare la rece, colectați o cantitate adecvată de recipiente și spălați-le bine. Doar recipientele curate pot păstra murăturile pentru o perioadă lungă de timp. Conform rețetei de mai sus, avem nevoie de 4-5 cutii de un litru și jumătate. Se spala cu "Pemolux" si se tine peste abur 3-4 minute;

• Acum pregătiți legume, ierburi și condimente. Spălați totul bine și efectuați o selecție vizuală. Roșiile, frunzele de hrean și alți aditivi nu ar trebui să aibă pete, zgomoturi, crăpături sau alte daune. În caz contrar, piesa de prelucrat se va oxida și va dispărea;

• Înainte de a planta într-un borcan, roșiile trebuie să fie străpunse. Acest lucru se face astfel încât roșia să fie sărată în saramură. Tăiați fiecare roșie lângă tulpină cu marginea unui cuțit. Primul strat din borcan va fi frunze de hrean. Distribuiți-le imediat între toate băncile. Așezați roșiile deasupra verdețurilor într-un rând. Apăsați-le mai aproape, dar pentru a nu se zdrobi unul pe altul. Puneți frunzele de fructe și mărarul între straturi. Alternează straturi, acoperă ultimul rând cu frunze de hrean și stropește cu usturoi;

• Inainte de a umple borcanul lasa 4-5 cm liberi pana la gat. Adăugați sare, condimente, acoperiți totul cu apă rece și închideți borcanele cu capace din nailon.

cu muștar

Muștarul servește ca un fel de conservant în saramura de roșii. În plus, în unele rețete, dă un gust rafinat de piper, care devine doar mai luminos și mai bogat în timp.

Noi vom avea nevoie:

Gătit:

În borcanele deja pregătite, în partea de jos este așezată o cantitate egală de condimente: foi de dafin, cuișoare, boabe de piper. În continuare, roșiile pregătite curate (cu înțepături) sunt stivuite. Este mai bine să le răspândiți cu capul în jos. Alternați cu condimente până la marginea borcanului. Lăsați 3-4 cm spațiu liber în partea de sus și umpleți cu saramură.

Roșiile stivuite se toarnă cu saramură pregătită: în apă rece, caldă sau chiar fiartă, se amestecă sare, zahăr, se pot adăuga condimente dacă se dorește. Se toarna in borcane cu rosii in asa fel incat sa acopere rosiile, dar lasa spatiu in plus (cca 3 cm).

Este o distanta de 3-4 cm la care trebuie sa adaugam mustar. Tăiați cârpa de brânză în bucăți mici. Pune-l în gâtul borcanului. O parte ar trebui să rămână în borcan, cealaltă parte ar trebui să atârne ca o coadă de cal. Turnați semințe de muștar sau pudră de muștar în partea închisă a tifonului. Acoperim a doua parte a tifonului deasupra. Marginile tifonului sunt introduse într-un borcan și închise cu un capac deasupra. Deci trebuie să completați fiecare borcan de roșii.
Un fel de dop de mustar va proteja rosiile de mucegai prematur si va adauga putina coaja in saramura deja la 3 saptamani dupa infuzie. Băncile trebuie depozitate într-o pivniță rece sau la frigider.

roșii verzi în borcane

Roșiile verzi nu sunt la fel cu cele roșii. Sunt considerate necoapte, dar, în ciuda acestui fapt, arta murării le face comestibile și foarte gustoase. Le puteți mura în diferite moduri, cea mai simplă și nepretențioasă modalitate este turnarea la rece.

Noi vom avea nevoie:

Gătit:

Roșiile verzi trebuie să fie de o calitate perfectă: aproximativ de aceeași dimensiune, fără crăpături și putregai. Procesați-le în apă, îndepărtați frunzele și faceți o înțepătură pe dosul fiecărei roșii. În plus, foile de hrean sunt așezate în borcane sterilizate, aici puteți adăuga și frunze de pomi fructiferi sau crenguțe.

Deasupra frunzelor punem rosii, le presaram cu condimente: zahar, catei de usturoi tocati, marar. Frunza de dafin poate fi adăugată după gust. Lasă 4 cm până la margine, poate puțin mai puțin. Se toarnă roșiile cu saramură. Diluați sare pentru 2 litri de saramură, puteți adăuga câteva foi de dafin. Sarea pentru saramură de roșii verzi trebuie măcinată grosier. Extra - nu este potrivit, este mai bine dacă este sare de mare. Amestecați amestecul și turnați-l peste roșii, nu turnați restul de sare!

Presărați vârful murăturilor direct deasupra saramurului cu muștar în porții egale, aproximativ 1 lingură fiecare. Acum rămâne să închideți borcanul cu un capac metalic steril și să-l puneți într-un loc rece. Puteți deschide nu mai devreme decât după 1,5 luni.

roșii roșii murate în borcane

Pentru murarea roșiilor din soiurile roșii de roșii, este mai bine să alegeți tipuri în miniatură, de exemplu, smântână. Se potrivesc cu ușurință în borcane și au carnea fermă. În loc de smântână, puteți adăuga în borcane o varietate de roșii cherry, cireșe, pere, stejari.

Noi vom avea nevoie:

Gătit:

Pentru cantitatea indicată de produse este necesar să se pregătească 1,5 litri de saramură. Totul depinde de mărimea soiului de roșie. În 1,5 litri de apă caldă, diluați sare, pudră de muștar și zahăr. Lăsați amestecul să se împrăștie și pregătiți borcanele și roșiile. Băncile trebuie să fie curate steril. Roșiile trebuie selectate și spălate.

Tăiați focul și usturoiul. Împărțiți mărarul. Rupeți frunza de dafin în firimituri. Pune pe fundul borcanului un amestec de pesmet de dafin, piper, usturoi si marar. Aranjați roșiile deasupra, alternând straturi pe partea de sus a recipientului. Ar trebui să rămână aproximativ 3 cm până la vârful gâtului borcanului.Puneți crenguțe de pătrunjel curat sub capac, turnați saramură și închideți capacul.

Sărarea unei roșii la rece într-un butoi

Această rețetă este considerată cea mai rapidă dintre ceea ce vă puteți gândi pentru sărați într-un butoi. Roșiile sunt ușor sărate după 7 zile.

Noi vom avea nevoie:

Gătit:

Înainte de sărare, butoiul trebuie inspectat cu atenție. Spălați praful și contaminanții existenți. În plus, roșiile și condimentele suplimentare sunt împărțite condiționat în trei părți. Butoiul este umplut cu trei straturi de roșii cu condimente alternative. Primul strat de mărar, frunze de coacăz și cireșe. În continuare, sunt așezați căței de usturoi zdrobiți și boabe de coacăz. După aceea, roșiile adorm.

Când butoiul este umplut cu roșii, se toarnă saramură în el. Se dizolvă 900 g de sare în apă clocotită. Suspensia de sare este filtrată prin tifon steril, iar apoi soluția deja rece este turnată într-un butoi de roșii. Tifonul este acoperit de sus și se pune opresiunea. Pentru oprimare, este mai bine să luați ustensile din sticlă, emailate, din lemn. Dar în niciun caz metal. Reacțiile de oxidare vor avea loc din metalul din saramură.
Imediat după sărare, butoiul se pune într-un loc întunecos, răcoros. In 7 zile se verifica pivnita cu rosii. Dacă se formează mucegai pe tifon, materialul este spălat și pus înapoi în butoi. Într-o săptămână va fi gata preparatul murat.

Murarea la rece a roșiilor verzi într-o găleată

În rețeta noastră nu există un conservant precum oțetul, dar, în ciuda acestui lucru, acest ambasador supraviețuiește cu ușurință până la iarnă. Roșiile verzi pentru noul an vor fi un adevărat preparat exotic, dar în timp ce încă așteaptă să fie culese, vă sfătuim să luați în considerare rețeta de mai jos.

Noi vom avea nevoie:

Gătit:

Secretul acestei rețete este că roșiile culese trebuie să fie necoapte, verzi. Ca urmare a fermentației, vor atinge apogeul de pregătire și vor fi comestibile. Cu toate acestea, culoarea lor va rămâne verde. Deci, mai întâi, găleata de plastic se spală bine cu bicarbonat de sodiu și pudră de muștar. Se spală și toate ingredientele pentru sărare.

Primul strat este așezat în partea de jos a plasticului: jumătate din condimente și prima parte de roșii verzi. Al doilea strat de condimente se toarnă în mijloc, restul de roșii cu piper, usturoi și condimente de frunze completează zidăria. De sus butoiul se umple cu saramură din 6 kg de sare, piper și apă.

Saramura se prepară după cum urmează: se amestecă sarea în apă clocotită, se toarnă piper în ele. Infuzia rezultată se răcește, se filtrează și se trimite într-o găleată pentru turnare. Găleata umplută este acoperită cu opresiune și infuzată într-un loc întunecat și cald timp de 7 zile; după o săptămână, roșiile pot fi gustate. Această rețetă de sărare poate dura până la iarnă. Pentru a face acest lucru, gălețile trebuie păstrate într-o cameră răcoroasă la o temperatură care să nu depășească +4 Cº.

Murarea rapidă a roșiilor la rece

Roșiile proaspete vara nu sunt uneori la fel de relevante ca cele sărate. Vara, vrei rosii sarate, iar iarna, dimpotriva, proaspete. Puteți obține roșii complet sărate în decurs de o jumătate de oră după gătire. Aprovizionați doar cu pungi de plastic, o grămadă bună de verdeață și, bineînțeles, roșii alese. Rețeta este bună pentru că nu necesită o cantitate mare de mâncare, iar această porție este suficientă pentru o dietă zilnică, nu trebuie să arunci roșiile în exces.

Noi vom avea nevoie:

Gătit:

Verificați integritatea pungilor, umflați-le și vedeți dacă există găuri în ele. Pentru o sărare reușită, este mai bine să faceți o pungă dublă - introduceți una în alta și puneți acolo ingredientele conform rețetei. Clătiți roșiile și faceți crestături la gura de scurgere. Acum scufundați 1 kg de roșii în apă clocotită. 1-2 minute sunt suficiente și îl poți scoate. Curata pielea, in contact direct cu pulpa, saramura sareaza rosiile mai repede.

Măcinați usturoiul cu ierburi, turnați amestecul în pungă și puneți acolo roșiile decojite. În apă clocotită (1 l), adăugați cantitatea de sare indicată. Amestecați lichidul până când se omogenizează, asigurați-vă că îl răciți și umpleți-l cu o pungă de roșii. Saramura fierbinte va topi pungile. Puneti celofanul cu rosii intr-o cratita umpluta cu apa rece, puneti cratita la frigider sau in pivnita rece. După o jumătate de oră, puteți trece la primul test, dar în mod ideal, dacă roșiile fermentează timp de 24 de ore. Această porție de roșii este suficientă pentru o familie de 4-5 persoane pentru prânz și cină. Bucurați-vă de gustul picant al roșiilor tinere!

Roșii murate la rece fără oțet

Aceasta reteta de rosii este preparata fara otet si invechita sub capacul deschis in prima saptamana. Rețeta este oferită pentru gătirea roșiilor într-un borcan de trei litri, așa că urmați această rețetă pentru fiecare piesă de prelucrat separat.

Noi vom avea nevoie:

Gătit:

Sterilizați recipientul, pregătiți roșiile. Faceți o incizie pe fiecare roșie, introduceți un cățel mic de usturoi în interior pentru eficacitatea sărării. Pe fundul borcanului se pune ardeiul, frunzele întregi de dafin, restul de usturoi tocat, semintele de mustar. În această rețetă, semințele de muștar pot fi înlocuite cu pudră rasă. Apoi trebuie să luați un sfert de linguriță din pulberea finită, deoarece acest tip de condiment este considerat mai viguros.

Răspândiți roșii cu usturoi peste condimente și turnați-le deasupra cu o saramură clasică (1 litru de apă caldă + 1 lingură zahăr + 1 lingură sare). Borcanul nu trebuie acoperit cu un capac, saramura se va oxida sub influența aerului în decurs de 1 săptămână. Pentru un gust mai bogat, roșiile pot fi lăsate în aer liber încă 1 săptămână, apoi acoperite și puse la loc răcoros. Ca clapă de roșii, este permisă folosirea bucăților de chintz sau bumbac de țesătură sau tifon.

Murat la rece roșii cu oțet

Este greu de imaginat o masă de iarnă cu roșii proaspete de casă, este aproape imposibil. Dar murăturile rezolvă acest neajuns. Va oferim o reteta de rosii cu otet. Roșiile cherry sunt cea mai bună varietate pentru această rețetă. Sunt mici si spectaculoase, in combinatie vor fi si un decor de masa.

Noi vom avea nevoie:

Gătit:

Pregătiți o saramură în apă clocotită (fierbeți 5 minute, apoi opriți) din ingredientele de mai sus și lăsați amestecul să se răcească. Între timp, pregătiți recipientele și legumele. Scoateți tulpinile din ardei și roșii, spălați-le, sterilizați borcanele.

Pe fundul borcanului se pune o jumatate de portie: usturoi tocat marunt, ierburi, piper boabe si ardei gras tocat, patrunjel. Puneți roșiile deasupra borcanului. Stropiți din nou vârful roșiilor cu a doua parte a condimentelor. Se toarnă saramura de oțet deja rece peste legumele de sus, se închide cu capace metalice cu șuruburi și se trimite la loc rece. După 2 săptămâni, roșiile murate vor fi gata de mâncare.

Este greu de crezut că în urmă cu doar câteva secole această legumă din Rusia era considerată o „curiozitate” necomestabilă și inutilă de peste mări. A existat chiar și o opinie eronată despre toxicitatea fructelor. Dar astăzi agricultura are peste 2 mii de specii. Cum să înțelegeți o astfel de varietate și să alegeți roșiile „potrivite”? Într-adevăr, atunci când sărați, este atât de important să mențineți forma și suculenta legumei.

Sărarea roșiilor pentru iarnă: subtilități „roșii”.

Roșiile, spre deosebire de unele legume, precum castraveții sau dovleceii, au propriul lor buchet de aromă unică. Pentru a nu îneca gustul și aroma roșiilor, atunci când le murați, trebuie să folosiți de aproximativ două ori mai puține condimente decât atunci când păstrați aceiași castraveți. Sărarea de înaltă calitate a roșiilor necesită respectarea a patru reguli.

1. Nu folosiți recipiente mari. Castraveții tari pot fi sărați în recipiente mari, chiar și în butoi. Pentru roșii, este indicat să folosiți vase mai mici - recipiente de 1-10 litri. Deoarece sub propria greutate sunt deformate.
2. Faceți saramură mai puternică. Concentrația de zahăr din roșii este mai mare decât cea din castraveți, așa că este nevoie de mai multă sare pentru conservare. În mod tradițional, se face saramură pentru fructele verzi, respectând raportul de 300-400 g la 5 litri de apă, iar pentru cele coapte - 250-350 g.
3. Calculați corect raportul. De obicei, cantitatea de fructe și saramură este ocupată de jumătate din volumul vaselor: 1,5 kg de fructe și 1,5 litri de saramură se pun într-un recipient de trei litri. O abatere de la acest indicator cu 100 g (sau 100 ml) este permisă cu o creștere sau scădere a densității zidăriei.
4. Luați în considerare durata procesului de fermentație. Fermentarea durează aproximativ două săptămâni la o temperatură de 15-20°C (cu metodă la rece). Acest lucru se datorează faptului că roșiile, în special cele necoapte, acumulează o substanță otrăvitoare - solanină.

Alegerea unei legume „cu burtă”...

Când alegeți un „material” pentru recoltarea viitoare, inspectați cu atenție fructele. În cursul ar trebui să rămână nealterată, a cărei piele nu este deteriorată. Merită să acordați atenție încă două nuanțe.

1. Se preferă forma de prune. Astfel de fructe sunt acoperite cu o coajă densă, care nu le permite să se deformeze în timpul conservării și, în același timp, sunt suculente și cărnoase în interior. Astfel de soiuri de roșii sunt perfecte pentru sărare: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. gradul de maturitate. Roșiile verzi își păstrează perfect forma, precum și maturitatea medie. Cu toate acestea, fructele coapte, roșii, pot fi și sărate, cu toate acestea, trebuie manipulate cu mai multă atenție.

Roșiile vor fi mai bine sărate dacă puneți într-un borcan fructe de același soi și aproximativ de aceeași dimensiune.

...si alte ingrediente

Pe lângă roșii, sărarea necesită apă și sare. Gătitul regulat, iodat nu poate fi folosit. Originalitatea piesei de prelucrat se realizează prin condimente. Se asorteaza bine cu rosii.

• mărar;
• Ardei roşu;
• pătrunjel;
• țelină;
• usturoi;
• tarhon.

Pentru ca rosiile sa ramana puternice si rezistente, se arunca intr-un recipient cu sare frunze de stejar si cires, care contin o cantitate mare de tanin.

Tehnologie: 3 moduri

Înainte de a începe sărarea, este necesar să se efectueze măsuri pregătitoare. Înainte de a sărați roșiile în borcane pentru iarnă, roșiile trebuie spălate bine, fără a deteriora coaja, întinse pe prosoape și lăsate să se usuce, apoi îndepărtați cu grijă tulpinile. Toate celelalte legume din rețeta selectată, ierburile și frunzele sunt, de asemenea, spălate bine și eliberate de excesul de apă. Recipientele pentru decapare și capacele trebuie spălate cu săpun de rufe sau sifon, sterilizate. Dacă legumele sunt sărate prin metoda rece, sterilizarea recipientelor nu este necesară. Există trei moduri de a sare:

• rece - se folosește saramură la temperatura camerei;
• fierbinte - se folosește saramură clocotită;
• fără saramură – fructele întregi se sărează în piure de roșii.

Fiecare dintre aceste metode are propriile sale particularități, care sunt reflectate în tabelul de mai jos.

Tabel - Caracteristicile metodelor de sărare

Metodă	Particularități
Rece	- Fructele nu sunt deformate; - proces lung de fermentare (6-14 zile); - nu este necesară sterilizarea borcanelor; - mai multi nutrienti sunt stocati in legume
Fierbinte	- Roșiile pot fi deformate și crăpate; - metoda este mai potrivita pentru fructele verzi; - se pierde o parte din nutrienți; - borcanele trebuie sterilizate; - fara proces de fermentare
Fără saramură	- Sterilizarea necesară a borcanelor; - preparatul este suculent; - metoda este grozava daca sunt multe fructe crăpate și supracoapte

7 metode la rece...

În rețetele de mai jos, cu excepția ultimei, saramura se prepară în același mod. Sarea, pentru o dizolvare mai buna, se toarna cu o jumatate de pahar de apa fierbinte, diluata cu volumul rece ramas conform retetei. Saramura se depune si se filtreaza prin tifon pliat in mai multe straturi.

Autentic

Particularități. Această rețetă „bunicii” a rămas neschimbată de câteva generații. Regula principală sunt roșiile și nimic altceva decât ele. Ei bine, poate câteva condimente pentru aromă.

Ingrediente:

• ingredient principal - 1,5 kg;
• apă - 1,5 l;
• sare - 150 g;
• ardei iute - o păstăie;
• mărar - 50 g;
• pătrunjel, tarhon și țelină - 15 g;
• frunze de coacăz - două bucăți.

Tehnologie

1. Faceți o saramură.
2. Pune o treime din toate verdeturile într-un borcan.
3. Așezați roșiile, alternându-le cu ierburi.
4. Se toarnă saramura.
5. Închideți capacele și păstrați la 15-20°C timp de două săptămâni: saramura ar trebui să devină tulbure în acest timp.
6. Curățați suprafața roșiilor de spumă și mucegai, adăugați saramură proaspătă în recipient.
7. Rulați și depozitați într-un loc răcoros.

Puteți adăuga ceapa tocată la sare.

Cu ardei gras

Particularități. Orice condimente din această rețetă, ca și în oricare alta, pot fi schimbate după gustul dvs., dar concentrația de sare nu poate fi ajustată.

Ingrediente:

• ingredient principal - 10 kg;
• apă - 8 l;
• sare - 0,5 kg;
• ardei dulce - 250 g;
• ardei iute - cate o pastaie pentru fiecare borcan;
• usturoi - 30 g;
• mărar - 150 g.

Tehnologie

1. Pregătiți saramură.
2. Ardei dulce fără semințe și tulpini, tăiat fâșii, îndepărtați pielea fiecărui cățel de usturoi.
3. Puneți ingredientul principal în borcane, alternând cu straturi de verdeață, ardei gras și usturoi.
4. În fiecare recipient, dacă doriți, puneți o păstăie de ardei iute.
5. Se toarnă saramură și se închide.
6. Rezistă 10-12 zile la 15-20°C.
7. Curățați roșiile de mucegai și spumă, adăugați saramură proaspătă în recipient.
8. Rulează.

Cu hrean și usturoi

Particularități. O astfel de conservare poate fi făcută mai condimentată prin dublarea cantității de hrean și tăierea ardeiului iute înainte de a-l pune într-un borcan. În acest caz, trebuie să adăugați 200 g de mărar și să luați sare nu 400, ci 600 g.

Ingrediente:

• ingredient principal - 10 kg;
• apă - 8 l;
• sare - 400 g;
• usturoi - 150 g;
• rădăcină de hrean - 20 g;
• tarhon - 25 g;
• ardei iute - cate o pastaie pentru fiecare borcan.

Tehnologie

1. Faceți o saramură.
2. Scoateți coaja de hrean, tăiați în bucăți mari, îndepărtați cățeii de usturoi din coajă și tăiați în jumătate. Pune roșiile în borcane, alternând cu ierburi și condimente.
3. În fiecare recipient, dacă doriți, puneți ardei iute.
4. Se toarnă saramură și se lasă într-o cameră caldă timp de 12 zile.
5. Curata rosiile, adauga saramura proaspata, ruleaza-le si pune-le intr-un loc racoros.

Scorţişoară

Particularități. Rosiile sarate cu scortisoara au un gust picant, incalzitor.La un astfel de preparat pot fi adaugate si alte condimente, dar este mai bine sa te descurci fara marar pentru a nu intrerupe aroma orientala.

Ingrediente:

• ingredient principal - 10 kg;
• apă - 10 l;
• sare - 0,5 kg;
• scorțișoară - o linguriță și jumătate;
• frunză de dafin - 5 g.

Tehnologie

1. Pune roșiile în borcane, punând între legume dafin și scorțișoară.
2. Se toarnă în saramură, se închide.
3. A se păstra 10-12 zile la 15-20°C.
4. Curățați fructele, adăugați saramură proaspătă, rulați.

cu fructe verzi

Particularități. Un astfel de preparat poate fi făcut fără tratament termic al fructelor, dar apoi se vor dovedi a fi dure pentru un amator.

Ingrediente:

• roșii verzi - 10 kg;
• apă - 5 l;
• sare - 250 g;
• zahăr - 200 g;
• mărar - 200 g;
• frunze de coacăz - 100 g.

Tehnologie

1. Faceți o saramură.
2. Păstrați roșiile pe părți în apă clocotită timp de unul până la două minute, apoi răciți sub jet de apă.
3. Aranjați roșiile răcite în borcane amestecate cu ierburi.
4. Turnați zahăr în fiecare recipient și turnați saramură.
5. Lăsați într-un loc cald timp de șase până la șapte zile.
6. Dacă este necesar, curățați fructele, turnați saramură proaspătă în recipient.

Roșiile verzi murate sunt un fel de mâncare popular în Georgia. Preparate după rețeta descrisă, sunt parfumate și crocante.

cu morcovi

Particularități. Morcovii nu vor lăsa roșiile să se acru. Prin urmare, puteți mura roșiile la rece într-o găleată sau într-o tigaie mare emailată. Nu este necesar să îndepărtați tulpina din roșii, acest lucru va ajuta fructele să-și păstreze forma.

Ingrediente:

• roșii și morcovi în proporție de 10:1;
• sare la o rată de 0,5 kg per găleată de apă;
• usturoi, dafin, patrunjel, ardei iute si alte condimente dupa gust.

Tehnologie

1. Faceți o saramură.
2. Pune roșiile într-un castron pregătit, presărând morcovi tocați și condimente pe răzătoarea grosieră.
3. Se toarnă saramură peste legume.
4. Acoperiți piesa de prelucrat cu un șervețel din materie naturală de sus, puneți o placă mare de tăiat din lemn, apăsați în jos cu o sarcină.
5. Așezați recipientul într-un loc răcoros. În acest fel, roșiile pot fi păstrate toată iarna.

De îndată ce apare mucegaiul pe legume, acesta trebuie îndepărtat imediat cu o cârpă curată.

Cu cuișoare

Particularități. Pentru această metodă, saramura este preparată într-un mod special. În volumul complet de apă, trebuie să amestecați sare, zahăr, adăugați dafin. Se fierbe aproximativ cinci minute, apoi se răcește.

Ingrediente:

• ingredient principal - 1,5 kg;
• apă - 2 l;
• usturoi - trei până la patru căței;
• ardei iute - o păstăie;
• pătrunjel - două ramuri;
• mărar - două umbrele;
• frunze de cireș și coacăz - câte trei;
• garoafa - doi sau trei muguri;
• semințe de muștar - o lingură mică;
• ienibahar - două mazăre;
• frunză de dafin - două bucăți;
• sare - 4 linguri mari;
• zahăr - o lingură mică.

Tehnologie

1. Pregătiți saramură.
2. Intr-un borcan se pune cateva verdeturi, apoi rosiile, se pune piper intre fructe. Acoperiți legumele cu ierburi și stropiți cu muștar.
3. Se toarnă saramura. Închide banca.
4. Dați la frigider timp de trei săptămâni.

În saramură, alături de zahăr și sare, puteți amesteca o linguriță de acid citric. Acest lucru va oferi roșiilor o acrișoare caracteristică și va prelungi durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

… și 5 fierbinți

La implementarea metodei la cald, gospodinele cu experiență recomandă să facă o înțepătură cu o scobitoare sau cu un ac lângă tulpina fiecărei roșii înainte de a pune legumele în borcane. Această măsură va preveni crăparea fructelor.

Clasic

Particularități. Această metodă poate conserva roșiile cu mere, prune și chiar sfeclă. Pentru a face acest lucru, componentele sunt așezate în următoarea secvență: jumătate din verdeață, mere (sau alte fructe sau legume), roșii, verdețurile rămase.

Ingrediente:

• ingredient principal - 2-3 kg;
• apă;
• sare - două linguri mari;
• zahăr - două până la patru linguri mari;
• oțet 9% - o lingură mare;
• frunze de cireș, hrean, coacăz;
• pătrunjel;
• mărar;
• usturoi, boabe de piper negru după gust.

Tehnologie

1. Trimiteți jumătate din frunze și verdeață, usturoi și ardei în borcane, apoi puneți roșiile, iar deasupra un strat de frunze și verdeață.
2. Turnați apă clocotită, așteptați cinci minute.
3. Scurgeți cu grijă apa într-o cratiță, adăugați zahărul și sarea și fierbeți timp de cinci minute. La final se adauga otet.
4. Se toarnă saramura în borcane, se rulează.
5. Întoarceți-le cu susul în jos, așezându-le pe o tavă sau pe o tavă de copt. După ce s-a răcit complet, se dă la frigider pentru depozitare.

Băncile pot fi sterilizate în orice mod: în cuptor, slow cooker, cuptor cu microunde sau baie de aburi.

Cu blaturi de morcovi

Particularități. Un borcan de roșii murate în acest fel va avea nu numai un aspect neobișnuit, ci și un gust foarte original și memorabil. Este de dorit să luați blaturi din legume mari.

Ingrediente:

• ingredientul principal este 15-20 de bucăți de dimensiune medie;
• apă - 1 l;
• sare - o lingură mare;
• zahăr - patru linguri mari;
• oțet 9% - o lingură mare;
• blaturi de morcovi - patru până la cinci ramuri;
• aspirină - o tabletă.

Tehnologie

1. Puneți o parte din blaturile morcovului într-un borcan de un litru.
2. Umpleți un recipient cu roșii.
3. Deasupra cu crenguțe mici de vârfuri.
4. Se toarnă apă într-o cratiță, se amestecă zahărul și sarea, se fierbe și se ține la foc mediu timp de trei până la patru minute.
5. Se toarnă saramura în roșii, se acoperă și se lasă 10-15 minute.
6. Se toarnă cu grijă lichidul în tigaie, se fierbe din nou și se ține la foc mediu timp de cinci minute. Recipientul cu legume trebuie acoperit cu un capac.
7. Turnați saramura în borcan, așteptați șapte până la zece minute.
8. Scurgeți lichidul într-o cratiță și fierbeți timp de cinci minute.
9. Zdrobiți o tabletă de aspirină și turnați pulberea într-un borcan.
10. Se toarnă soluția în roșii, se toarnă oțet în recipient, se acoperă cu un capac.
11. Lăsați să stea, rotind borcanul dintr-o parte în alta pentru a elibera excesul de aer.
12. Când ies toate bulele de aer, răsuciți borcanul, întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l cu o pătură.
13. După o zi, puneți la loc pentru depozitare. Blank-ul va fi gata în două-trei luni.

Dacă sărați roșiile cu aspirină, roșiile vor fi păstrate mai mult timp, iar borcanul nu va „exploda”.

intr-o cratita

Particularități. Tigaia trebuie spălată bine cu sifon sau săpun de rufe și turnată peste cu apă clocotită.

Ingrediente:

• ingredientul principal - cât de mult va intra în tigaie;
• sare în proporție de 350 g la 5 litri de apă;
• condimente dupa gust: usturoi, boabe de piper negru, busuioc, menta, frunze de cirese si coacaze, marar.

Tehnologie

1. Trimiteți roșiile în tigaie, deplasând fructele cu condimente, deasupra trebuie să existe un strat de verdeață.
2. Se dizolvă sarea în apă, se pune pe foc și se fierbe timp de cinci minute.
3. Acoperiți roșiile într-un castron cu o farfurie mare (în diametru, ar trebui să fie aproximativ egal cu diametrul pereților interiori ai tigaii) și turnați saramură în recipient chiar deasupra farfuriei până la margine.
4. Închideți vasul cu un capac.
5. Se pune la frigider. Roșiile vor fi gata într-o lună.

Sărarea unei roșii în mod fierbinte nu vă permite să păstrați legumele într-o cratiță pentru o lungă perioadă de timp. Este de dorit după ce roșiile sunt gata, puneți-le în borcane.

Cu umplutură de usturoi în saramură cu miere

Particularități. Roșiile sărate în borcane vor căpăta o aromă exotică dacă sunt preparate cu miere.

Ingrediente:

• ingredientul principal - cât va intra într-un borcan de trei litri;
• sare - două linguri mari pe litru de apă;
• miere - 1,5 linguri mari pe litru de apă;
• patrunjel si usturoi - dupa gust.

Tehnologie

1. Se macină usturoiul cu o presă și se amestecă cu pătrunjelul tocat mărunt.
2. Tăiați tulpinile de la roșii cu un cuțit ascuțit, făcând o adâncitură în mijlocul fructului.
3. În „gropile” rezultate împingeți un amestec de usturoi și ierburi.
4. Trimite roșiile în borcan.
5. Se amestecă sarea și mierea în apă, se fierbe.
6. Scurgeți saramura într-un borcan, așteptați zece minute.
7. Turnați cu grijă lichidul în tigaie, fierbeți.
8. Turnați într-un borcan, înșurubați capacul.

Rețetă expresă

Particularități. Pentru probleme de stomac, este mai bine să folosiți rețete pentru murarea roșiilor fără oțet. Opțiunea descrisă este perfectă pentru aceasta, în timp ce conservarea va fi gata după câteva zile. Particularitatea metodei este că roșiile nu sunt întregi, ci tocate sunt sărate.

Ingrediente:

• roșii - 2 kg;
• apă - 5 l;
• sare - două linguri mari;
• usturoi - cap;
• zahăr - zece linguri mari;
• mărar - o grămadă;
• ardei iute dupa gust.

Tehnologie

1. Trimiteți în borcan mărar, ardei și usturoi, iar deasupra roșii tăiate în două. Pune deasupra a doua parte de verdeață și usturoi.
2. Se fierbe apa, se adauga zaharul si sarea, se lasa la foc mediu cinci minute.
3. Turnați saramura în recipiente cu piesa de prelucrat, închideți capacele.
4. A se păstra peste noapte la 20°C.
5. Scoateți să se răcească. Trei zile mai târziu, sarea este gata.

Când adăugați țelină ca condiment, puteți obține un gust special, neconvențional, de roșii sărate.

Fără saramură

Recoltarea roșiilor sărate fără saramură presupune o etapă suplimentară: prepararea piureului de roșii. Aici „lichidul” este util sub formă de fructe șifonate și crăpate, care nu sunt potrivite ca ingredient principal în alte metode.

Tradiţional

Particularități. Masa de roșii pentru această rețetă este făcută din legume supracoapte procesate de un blender. În primul rând, coaja trebuie îndepărtată de pe fructe.

Ingrediente:

• roșii întregi - 5 kg;
• masa de roșii - 5 kg;
• sare - 250 g;
• frunze de coacăz - 15-20 bucăți.

Tehnologie

1. Întindeți frunzele pe fundul borcanelor, apoi așezați roșiile, stropiți fructele cu sare, apoi din nou frunzele, din nou ingredientul principal și din nou sarea. Continuați până când recipientele sunt pline.
2. Turnați pasta de roșii în recipient.
3. Închideți borcanele și păstrați timp de șase până la șapte zile într-o cameră în care temperatura este menținută la 15-20 ° C, apoi transferați recipientele la depozitare la rece.

cu muștar

Particularități. Roșiile sărate cu muștar captivează cu aroma delicată. În plus, muștarul acționează ca un conservant suplimentar.

Ingrediente:

• roșii întregi și piure de roșii - 5 kg fiecare;
• sare - 150 g;
• frunze de coacăz - 125 g;
• pudră de muștar - jumătate de lingură mică.

Tehnologie

1. Pregătiți piure de cartofi din roșii crăpate și supracoapte, procesând fructele cu o mașină de tocat carne. Se macină masa printr-o sită pentru a se elibera de semințe și coajă.
2. Tapetați fundul borcanelor cu frunze, întindeți un strat de roșii întregi, stropiți cu sare amestecată cu muștar. Apoi repetați secvența: frunze - roșii - un amestec de sare și muștar. Continuați până când borcanele sunt pline. Frunzele trebuie să fie ultimul strat.
3. Se toarnă piureul de roșii.
4. Închideți recipientele cu capace, păstrați timp de șase până la șapte zile la o temperatură de 15-20 ° C, apoi puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare.

Se spune că dacă visezi la roșii sărate, așteaptă-te la schimbări și la unele nefavorabile. Prin urmare, este mai bine să vă bucurați de murături nu în vis, ci în realitate. Mai mult, pentru a săra roșiile pentru iarnă, nu sunt necesare nici talente culinare, nici ingrediente exotice. Puțin timp liber și câteva rețete interesante - iar blank-ul original este gata.

Recenzii: „Aproape ca bunica”

Conservez rosii cu o reteta asemanatoare, ma refer la sare-zahar-otet. Am pus rosii, putin inele de ceapa, felii de morcovi, usturoi, o bucata de ardei rosu iute (sau mai mult - daca este mai tare), cateva bucati de ardei rosu dulce, boabe de piper si patrunjel, iar din verdeata am pus numai telina - o saramura foarte parfumata si gustoasa apoi in borcan.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Este al doilea an în care fac astfel de roșii – foarte, foarte gustoase! si, ceea ce, pentru mine personal, este foarte important, intotdeauna un rezultat stabil - in a 4-a zi rosiile sunt perfecte) nu a existat niciodata mucegai. Și chiar și mama mea teribil de pretențioasă a spus: „Uimitor! aproape așa cum făcea bunica mea în copilăria mea))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Cel mai dificil lucru este să pregătiți borcanele, capacele și toate ingredientele, procesul de decapare și conservare în sine durează foarte puțin timp. Pentru un borcan de 1 litru se folosesc aproximativ 0,5 kg de roșii și 0,5 litri de marinată. Cantitatea exactă va depinde de mărimea roșiilor.

În timpul sezonului de coacere a roșiilor suculente, multe gospodine încep să conserve legumele, dar dacă doriți ceva sărat în orice altă perioadă a anului, atunci există o ieșire grozavă. Se pot prepara rosii sarate, care se fac in mai multe moduri folosind diferite produse (usturoi, ierburi, legume, condimente). Procesul de preparare a roșiilor este simplu, principalul lucru este să rămâneți la rețetă.

Cum să murați roșiile

Există multe opțiuni pentru a găti roșii ușor sărate. Pentru a obține roșii parfumate, frumoase și foarte gustoase, trebuie să vă familiarizați cu tehnologia procesului culinar în detaliu și să o urmați în mod clar. Mai întâi, pregătiți toate ingredientele, apoi treceți direct la sărare. Iată câteva sfaturi utile pentru a vă ajuta să măcinați corect fructele roșii:

1. Pentru a face legumele mai gustoase și parfumate, se sărează bucăți (tăiate în 4 părți) sau se face o puncție cu o scobitoare în zona tulpinii. În plus, se usucă mai bine.
2. Roșiile sărate sunt făcute într-un recipient de sticlă, o cratiță, o pungă. Este convenabil atunci când recipientul este larg și spațios.
3. Pentru a spori gustul, puteți umple fructele (roșii, verzi). Usturoiul, verdeturile (patrunjel, marar, pene de ceapa, coriandru), varza, salata verde sau ardeiul iute sunt adesea folosite ca umpluturi.
4. După sărare, roșiile se păstrează cel mai bine la frigider, pentru că astfel rezistă mai mult. Un alt secret: pentru ca gustarea sărată să nu se acrească, capacul borcanului trebuie uns cu muștar din interior.

Ce soiuri de roșii să alegeți

Se recomandă să luați legume dense, nedeteriorate, necoapte pentru murat.. Soi perfect „cremă”, roșii cherry și opțiuni similare. Puteți recolta fructe roșii, galbene și verzi. Galbenii sunt mai dulci, în timp ce verdele au un gust acru, savuros. Este de dorit ca toate fructele pentru murat să fie de aceeași dimensiune și același nivel de maturitate.

Cât să sare roșiile

Durata sărării, de regulă, depinde de rețeta specifică, de rezultatul dorit, de metoda de fermentare și de varietatea roșiilor. Timpul mediu de gătire pentru roșiile sărate variază de la o zi la câteva săptămâni. În unele cazuri, va dura aproximativ 1-2 luni. De exemplu, sărarea la cald durează 3-7 zile, iar la rece - de la 2 la 4 săptămâni. Puteți pregăti legume pentru iarnă.

reteta de rosii sarate

Astăzi există o gamă largă de rețete despre cum să gătești roșii sărate delicioase. Puteți folosi fructe verzi sau roșii în aceste scopuri, folosiți o varietate de condimente, condimente, condimente, ierburi și alte legume. Se obișnuiește să se pregătească un aperitiv într-un borcan de sticlă, dar adesea se folosește o pungă, o oală mare sau un bol. Rezultatul este gustos și apetisant, dacă urmați cu strictețe algoritmul culinar ales.

• Timp: 30 minute (+ o zi pentru sărare).
• Conținut caloric: 34 kcal la 100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Prima modalitate de a pregăti o gustare parfumată, suculentă și gustoasă este roșiile verzi sărate. Uneori, fructele sunt înlocuite cu roșii galbene. La marinată se adaugă zahăr, astfel încât în ​​timpul procesului de sărare are loc o ușoară fermentație, care vă permite să obțineți un gust picant, picant. Principalul lucru este că roșiile sunt puternice și intacte. Roșiile sărate se fac relativ repede - aproximativ 24 de ore.

Ingrediente:

• smântână - 2 kg;
• zahăr - 3 linguri. linguri;
• sare - ½ linguriță. l.;
• apă - 1,5 l;
• usturoi - 4 catei;
• oțet de mere (5%) - 1 lingură. l.;
• mărar - 1 buchet;
• ardei iute - ½ parte;
• piper negru.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine legumele, îndepărtați tulpinile.
2. Tăiați usturoiul cu un cuțit ascuțit.
3. Turnați apă într-o sticlă sau un castron mare. Se toarnă zahăr, sare. A se amesteca bine. Apoi adăugați oțet.
4. Pune într-un borcan usturoiul, crenguțele de mărar (se lasă puțin).
5. Deasupra se intinde fructele verzi, se pipereaza si se intinde chili.
6. Umpleți cu saramură. Adăugați mararul rămas.
7. A acoperi cu un capac.
8. Trimiteți la frigider pentru o zi.

Roșii instant sărate

• Timp: 20-30 minute (+ o zi).
• Conținut caloric: 25 kcal.
• Scop: aperitiv, murături.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Pentru a vă răsfăța familia cu ceva delicios, puteți face roșii instant cu usturoi și ierburi. Această gustare de casă iese foarte suculentă, parfumată și incredibil de apetisantă. Îndrăgostiți-vă de el încă de la prima degustare. Conform acestei rețete cu o fotografie, fructele roșii sau galbene sunt ușor sărate, principalul lucru este că nu sunt deteriorate și au o structură densă.

Ingrediente:

• smântână - 1 kg;
• sare - 1 lingura. l.;
• usturoi - 10 catei;
• boabe de piper - 4 buc.;
• apă - litru;
• patrunjel - 1 buchet.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine roșiile. Scufundați-le în apă clocotită pentru câteva minute și îndepărtați pielea.
2. Tăiați pătrunjelul cu un cuțit.
3. Pune roșiile într-un borcan și toarnă verdeață deasupra.
4. Adăugați căței de usturoi tăiați în prealabil, piper.
5. Pregătiți saramură. Se încălzește apa, se adaugă sare și se amestecă până se dizolvă complet.
6. Se toarnă lichidul peste roșii.
7. Acoperiți borcanul cu un capac.
8. Lăsați la loc rece timp de 24 de ore.

Cu usturoi și ierburi

• Timp: 30 minute (+1,5 zile).
• Conținut caloric: 30 kcal.
• Scop: murături.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Aperitiv parfumat, fraged, excelent pentru toate ocaziile - roșii roșii ușor sărate cu usturoi și ierburi. Această opțiune este potrivită pentru o cină de familie sau o sărbătoare festivă.. Oricine preferă murăturile picante îi va plăcea cu siguranță acest fel de mâncare. Pentru o rețetă simplă, veți avea nevoie de niște roșii coapte, usturoi, sare, zahăr granulat și ierburi proaspete.

Ingrediente:

• crema - 10 bucati;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• apă - litru;
• usturoi - 8 catei;
• sare - 2 linguri. l.;
• mărar - 1 buchet.

Metoda de gatire:

1. Curata usturoiul. Zdrobiți sub presiune. Tăiați mărunt mararul. Se amestecă într-un singur recipient.
2. Pe roșiile spălate, faceți tăieturi în formă de cruce pe ambele părți. Umpleți cu amestecul.
3. Puneți fructele într-un castron mare. Turnați-le cu o marinadă rece de apă, zahăr și sare.
4. Sărați legumele sub oprimare la temperatura camerei. Aperitivul va fi gata în 1-1,5 zile.

cu muștar

• Timp: 30-40 minute (+ 1,5-2 zile).
• Porții: 7-10 persoane.
• Calorii: 33 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

O altă opțiune interesantă despre modul de preparare a roșiilor este să le măcinați cu muștar. Rețeta este simplă și simplă, așa că chiar și un bucătar începător se poate descurca. Dacă totul este făcut corect, atunci într-o zi și jumătate sau două va fi posibil să vă mulțumiți cu o gustare aromată și condimentată de roșii coapte. În funcție de numărul de produse, muratul este conceput pentru 8 porții.

Ingrediente:

• muștar uscat - 12 lingurițe;
• legume - 8 kg;
• sare - ½ linguriță;
• ienibahar și ardei amar (măcinat) - ½ linguriță fiecare;
• apă - 5 l;
• lavrushka - 6 buc.;
• frunze de coacăze negre - 5 bucăți.

Metoda de gatire:

1. Puneți crema într-un recipient mare și adânc. Fiecare strat este presărat cu frunze de coacăz.
2. Se fierbe apa, se adaugă sare, apoi se răcește.
3. Adăugați muștar în saramură, amestecați bine și lăsați până când marinada devine transparentă.
4. Turnați roșiile, puneți opresiunea deasupra.
5. Sare la loc racoros timp de 1,5-2 zile.

Roșii sărate într-o pungă

• Timp: o jumătate de oră (+ 2 zile).
• Porții: 2-3 persoane.
• Calorii: 23 kcal.
• Scop: murături.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

O gustare apetisantă poate fi făcută într-o pungă de plastic. Acest fel de mâncare este clasificat drept ușor, rapid și foarte gustos. Pentru această rețetă de roșii ușor sărate, nu se folosește marinada, legumele sunt marinate în suc propriu. Pentru a spori gustul murăturilor, puteți adăuga puțină salată verde. Când roșiile sunt gata, este mai bine să le transferați într-un borcan.

Ingrediente:

• smântână - 1 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• ardei gras - 3 buc.;
• ierburi proaspete (orice) - după gust;
• piper negru.

Metoda de gatire:

1. Cumpărați în avans o geantă puternică cu fermoar (puteți folosi una obișnuită).
2. Puneți roșiile tăiate înăuntru.
3. Apoi adăugați sare, piper, condimente după gust.
4. Închideți bine punga, agitați ușor ingredientele pentru a le amesteca.
5. Pune piesa de prelucrat la frigider timp de două zile. Întoarceți punga de mai multe ori, astfel încât roșiile ușor sărate să fie bine saturate cu suc.

Rețetă pentru gătit într-o cratiță

• Timp: 30-40 minute (+ 2 zile).
• Porții: 2-4 persoane.
• Conținut caloric: 32 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Legumele delicioase și parfumate pot fi sărate nu numai într-un borcan de sticlă. În aceste scopuri, o tigaie încăpătoare este perfectă. Această metodă este populară printre gospodine, deoarece este mult mai convenabil să puneți roșiile înăuntru și să le scoateți după gătit. Înainte de a mura roșiile într-o cratiță, merită să pregătiți în prealabil toate produsele necesare.

Ingrediente:

• legume - 8 buc.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• usturoi - 5 dinți;
• sare - 1 linguriță;
• apă - litru;
• mărar, pătrunjel;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• ardei iute, parfumati.

Metoda de gatire:

1. Spălați roșiile, tăiate în jumătate.
2. Tăiați mărunt usturoiul cu un cuțit ascuțit, tăiați verdeața în crenguțe.
3. Pe fundul cratiței se pune jumătate din verdeață, ardeiul, usturoiul și pătrunjelul.
4. Următorul strat este cremă.
5. Se fierbe apa, se adauga zahar, sare. Cand se dizolva, toarna legumele cu marinada fierbinte.
6. Puneți verdețurile rămase la restul produselor.
7. Acoperiți recipientul cu un capac sau farfurie deasupra, apăsați cu un borcan cu apă.
8. Roșiile sărate vor fi gata în două zile.

rosii umplute

• Timp: 40-60 minute (+ 3 zile).
• Porții: 8-10 persoane.
• Conținut caloric: 20 kcal.
• Scop: murături.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Pentru a diversifica meniul de gustări și a-i trata pe cei dragi cu ceva neobișnuit, merită să dai la viață rețeta de roșii umplute ușor sărate. Dacă gătiți felul de mâncare strict conform rețetei, atunci acesta se dovedește fraged, suculent și arată apetisant când este servit.. Pentru gustări, se folosește soiul „cremă” - astfel de roșii sunt mai ușor de umplut, în plus, nu se destramă când sunt sărate.

Ingrediente:

• apă - 2 l;
• sare - 4 linguri. l.;
• smântână - 3 kg;
• morcov - 1 buc.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• varză albă - 1 furculiță.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine roșiile, tăiați capacele de la ele. Scoateți miezul.
2. Morcovii decojiti se macină pe răzătoare, se toacă mărunt varza. Amestecați produsele.
3. Aranjați carnea tocată în căni de roșii, tamponați ușor umplutura.
4. Puneți într-o cratiță adâncă.
5. Se dizolvă zahărul și sarea în apă rece. Se toarnă conținutul cratiței.
6. Pune murătura sub oprimare timp de trei zile.
7. Transferați fructele murate finite într-un borcan curat și strecurați saramura printr-o sită sau tifon.
8. Păstrați roșiile sărate la frigider.

Roșii armenești

• Timp: 20 minute (+ 3-4 zile).
• Porții: 2-4 persoane.
• Conținut caloric: 25 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Următoarea rețetă este roșiile în stil armenesc picante, picante și incredibil de gustoase. Vor fi apreciate chiar și de un gurmand pretențios. Legumele ușor sărate și rapid sărate sunt ușor de făcut, dar rezultatul este superb. Procesul de gătire durează puțin, dar sărarea va dura câteva zile. Fructele sarate picante, apetisante se pastreaza cel mai bine la frigider.

Ingrediente:

• usturoi - 2 capete;
• smântână - 1-1,5 kg;
• pătrunjel - o grămadă;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru.

Metoda de gatire:

1. Se macină verdeața, se combină cu usturoiul tocat mărunt.
2. Tăiați capacele de la roșii (faceți tăieturi mici, nu complet).
3. Puneți o porție generoasă de usturoi tocat și pătrunjel în fiecare tăietură.
4. Aranjați legumele într-o cratiță sau un castron mare pe rânduri.
5. Se toarnă saramură rece (apă + sare).
6. Pune sub oprimare o zi la temperatura camerei. Și apoi încă două zile la frigider.

Roșii murate sărate

• Timp: o jumătate de oră (+ 4 zile).
• Porții: 3-4 persoane.
• Conținut caloric: 32 kcal.
• Scop: murături.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Dacă ideile s-au terminat, iar sufletul și trupul cer sărate, atunci roșiile murate ușor sărate sunt alegerea perfectă. Pentru a pregăti o gustare parfumată, trebuie să ai la îndemână un minim de produse disponibile și puțin timp liber. Rețeta folosește o saramură clasică, o varietate de „smântână” și usturoi pentru condimentare.. Durata sărării este de patru zile.

Ingrediente:

• usturoi - 5 catei;
• smântână - 1 kg;
• apă - litru;
• zahăr și sare - 1 lingură. l.;
• frunză de dafin - 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Spălați legumele. Înțepăți roșiile cu o scobitoare în mai multe locuri.
2. Taiati cateii de usturoi in jumatati.
3. Pune roșiile în straturi într-o cratiță, alternând cu pătrunjel și usturoi.
4. Se fierbe apa, se adauga sare, zahar. Se amestecă până se dizolvă complet. Lăsați saramura să se răcească (puțin).
5. Se toarnă roșiile cu marinată caldă. Acru sub asuprire timp de patru zile.
6. Păstrați legumele murate gata sărate la frigider.

Roșii rapide cu hrean

• Timp: 30 minute (+ 3 zile).
• Porții: 3 persoane.
• Conținut caloric: 35 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Următoarea rețetă pentru a face rapid o gustare neobișnuită este roșiile cu hrean. Legumele ușor sărate sunt moderat picante și foarte parfumate. Fanii mâncărurilor picante vor fi încântați. Mâncarea de gustare este sărată timp de trei zile, iar activitățile pregătitoare durează aproximativ o oră. Pe lângă hrean, la roșiile sărate se adaugă condimente și ierburi proaspete preferate.

Ingrediente:

• hrean proaspăt - 1 rădăcină + frunză;
• mărar - o grămadă;
• legume - 1 kg;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• apă - 1,5 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• boabe de piper negru.

Metoda de gatire:

1. Spălați roșiile sub jet de apă. Faceți înțepături cu o scobitoare în fiecare fruct.
2. Pune crenguțe de verdeață, o frunză întreagă de hrean, usturoi tocat mărunt pe fundul unui bol adânc. Întindeți legume deasupra.
3. Se dizolvă zahărul și sarea în apă rece. Adăugați lavrushka, rădăcină de hrean tocată, piper. A fierbe.
4. Turnați conținutul vasului cu saramură fierbinte.
5. Păstrați sub un capac închis (puteți folosi o farfurie) timp de trei zile la temperatura camerei.

Modalități de a mura roșiile

Există mai multe metode prin care pot fi făcute legume sărate. Luați în considerare cele mai populare opțiuni de gătit:

1. Metoda de sare la rece. Legumele se toarnă cu marinată rece, deasupra se pune opresiunea (deseori este un capac, o placă de tăiat sau o farfurie, iar deasupra este un borcan cu apă). Un astfel de aperitiv este sărat în butoaie, găleți, boluri mari și tigăi. Trebuie să depozitați piesa de prelucrat într-un loc rece.
2. Mod fierbinte. De regulă, ingredientele sunt așezate într-un recipient de sticlă și apoi turnate cu saramură fierbinte.
3. O altă opțiune este sărarea uscată (fără utilizarea de marinată). Legumele se pun într-o tigaie sau pungă, se stropesc generos cu sare, condimente, se pun opresuri deasupra sau se pun la loc rece.

Video