Рыжики – представители рода Lactarius, основным отличием которых являются желто-красно-оранжевая окраска и красноватый млечный сок.

Внешний вид

Шляпки рыжиков имеют диаметр в среднем 4-12 сантиметров, их окраска варьируется от охристо-желтого до темно-оранжевого оттенка. У молодых грибочков края шляпок завернуты, но позже они распрямляются и становятся воронкоподобными. Снизу шляпок есть множество частых тоненьких пластинок оранжево-красного цвета, зеленеющих при надавливании.

Ножки рыжиков имеют высоту 3-7 сантиметров и толщину до 2 сантиметров. Их цвет такой же, как у шляпок либо немного светлее. К основанию ножки сужаются, внутри они полые, а сверху покрыты маленькими ямками.

Мякоть гриба плотная, желто-оранжевого цвета, зеленеет на изломе. Из рыжиков обильно выделяется густой млечный сок. Он отличается сладковатым фруктовым запахом и оранжевым оттенком, который на воздухе становится зеленоватым.

Виды

Распространенными видами рыжиков являются:

Настоящий (обыкновенный)

Его также называют сосновым и боровым. Наиболее часто растет группами в хвойных лесах. Начинает массово созревать к концу июля. У такого рыжика более плотная ножка, что является плюсом для засолки. Помимо этого преимуществом такого вида является сохранение оранжевого цвета у соленых и маринованных грибов.

Еловый

Отличается меньшими размерами (диаметр шляпки до 8 см) и горьковатым привкусом. Зачастую встречается в еловых лесах, созревает в конце лета и осенью. В заготовках часто зеленеет.

Где растет

Рыжики являются достаточно распространенными грибами в лесах нашей страны. Поскольку рыжики образуют микоризу чаще всего с елью и сосной, поэтому растут они группами в еловых и сосновых посадках и лесах, любят светлые, реже влажные места. Еловые формы гриба встречаются во мху и в траве молодых еловых лесов, сосновые – в сухих местах сосновых лесов.

Способ сбора

Собираться в лес за рыжиками можно уже в июле, отправляясь с молодой сосняк или густой ельник. Так как этим грибам нравится прохлада, ищите рыжик на затененных участках лужаек и рядом с деревьями (посмотрите с северной стороны). Грибы любят прятаться под опавшими еловыми, а также сосновыми ветками и под хворостом. Растут они в основном большими семьями.

Как выбрать и где купить

Собирая рыжик самостоятельно или покупая этот вид грибов, важно знать, как он внешне выглядит, чтобы не перепутать рыжики и волнушки. Отличить рыжик от розовой волнушки можно по наличию на шляпках волнушек опушенности, а также по млечному соку (у волнушки он бесцветный).

Если сразу переработать рыжики не получается, их можно подержать несколько дней в отделении для овощей в холодильнике (не мытыми).

Характеристики

• Рыжик является вкусным грибом, который чаще всего употребляют в соленом виде.
• Созревают рыжики с июля по октябрь, давая максимальный урожай в августе.
• Все виды этих грибов съедобны и питательны (относятся к первой категории).
• Сок рыжиков отличается яркой оранжево-красной окраской и зеленеет на воздухе.
• В соленом виде рыжик остается оранжево-красным или становится синевато-зеленым, иногда приобретает бурый оттенок.
• В некоторых странах их относят к деликатесным грибам.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г рыжиков содержится:

Химический состав

Рыжики включают:

• белки;
• углеводы, среди которых полисахариды;
• жиры;
• витамины, включая провитамин А;
• минералы (соли магния, фосфора, калия и других элементов);
• антибиотики;
• противоревматические вещества.

Полезные свойства

У этих грибов также отмечают такое действие:

• Противовоспалительное
• Противогрибковое
• Антиоксидантное
• Восстанавливающее нарушения метаболизма
• Противоревматическое
• Бактерицидное
• Улучшающее зрение
• Ускоряющее выздоровление при заболеваниях легких
• Стимулирующее работу кишечника

Вред

Рыжики не следует употреблять при:

• Пониженной кислотности желудочного сока
• Холецистите
• Отсутствии желчного пузыря
• Острых заболеваниях ЖКТ
• Запорах
• Панкреатитах

После употребления блюд с рыжиками у мочи может появиться красный оттенок. При избыточном употреблении рыжиков также возможны такие неприятные симптомы, как снижение работоспособности, слабость в мышцах и запоры.

Применение

В кулинарии

• Рыжики употребляют свежими, предварительно ошпарив кипятком, а также тушат и жарят.
• Очень часто эти грибы солят и маринуют.
• Рыжик хорошо сочетается с разными овощами и картофелем.
• Их часто добавляют в окрошку и салаты.
• Из рыжиков можно сделать начинку для вареников.
• Суп из рыжиков отличается насыщенным цветом и отличным вкусом.
• Из таких грибочков хорошо удается грибной соус, подходящий к мясным блюдам.

Как приготовить

Вымачивать рыжики перед приготовлением не требуется. Рекомендуется лишь ошпарить грибочки кипятком. Почищенные рыжики промывают и опускают в подсоленную воду. Варить грибы нужно 15-20 минут.

Соленые

Перед засолкой рыжики очищают и вытирают тряпочкой (не моют), складывают в ведро рядами, пересыпая каждый из них солью. Затем ведро накрывают крышкой и гнетом. Когда засоленные рыжики оседают, к ним добавляют свежие. Есть такие грибы можно через 2 недели. Готовые грибочки в соленом виде можно просто подавать с чесноком и луком, либо добавлять в салат, окрошку, овощные блюда.

Быстрым методом заготовки рыжиков является сухая засолка. Тщательно очищенные от загрязнений грибы укладывают в миску шляпками вниз и полностью засыпают солью. Через 1,5 часа сок сливают, грибы промывают и подают к столу. Соли требуется около 40 грамм на каждый килограмм грибов. Засоленные таким образом грибочки долго хранить нельзя.

Холодная засолка рыжиков предусматривает использование:

• Только соли (на каждый кг рыжиков 40-60 г). Помытые грибочки выкладывают шляпками вниз и засыпают солью, после чего держат накрытыми полотенцем с гнетом 40 дней.
• Соли (на каждый кг грибов 50 г), душистого перца (по 3 горошины) и репчатого лука (по 150 г). Грибы не моют, а лишь протирают и выкладывают шляпками вверх, после чего посыпают нарезанным луком, смешанным с перцем и солью.

Горячая засолка более длительная, но может применяться даже для не очень свежих грибов и обеспечит им длительное хранение. Нарезанные грибы заливаем полностью водой и ставим на огонь, чтобы прокипятить 5 минут. Слив воду, грибы помещаем в посуду, в которой они будут солиться, а затем засыпаем солью и приправами. На каждый килограмм грибочков нужно взять:

• 50 грамм соли;
• 1 горошину душистого перца;
• лавровый листик;
• 2 горошины кориандра.

Накрыв емкость с грибами тканью, ставим сверху гнет и прячем рыжики на 1,5 месяца в прохладное место (с температурой до +8). Периодически ткань следует отжимать. Рецепт можно разнообразить добавлением листочков смородины. Их выкладывают на дно емкости с грибами, а также сверху на рыжики.

Жареные

Помытые грибы заливаются кипятком с солью и оставляют в закрытой посуде на несколько минут. Слив воду и дав грибочкам немного остыть, их раскладывают по банкам, заливают охлажденным маринадом и закрывают крышками. В пищу такие маринованные рыжики можно употреблять через 30 дней.

Если вы заметите в банках появление плесени, промойте грибы кипятком, приготовьте новый маринад, поместите проваренные в нем грибы в чистые баночки и залейте маринадом.

В медицине

Рыжики могут применяться в лечении:

• Туберкулеза
• Нарушений метаболизма
• Ревматизма
• Витилиго
• Нарушений зрения
• Кожных болезней

В медицинских целях используют и свежие грибы, и измельченные в порошок высушенные рыжики. Также рыжик может служить отличным наружным средством – свежие грибы разрезают и прикладывают к местам укусов насекомых, больным суставам, неглубоким ранам или фурункулам.

Рыжики — царские грибы ценились во все времена. Однако, в наше время не каждый знает, как готовить рыжики. А некоторые даже не имеют представления, как выглядит этот гриб и путают его с другими представителями класса пластинчатых грибов.

Как выглядят рыжики

Самый верный признак, по которому вы без труда определите этот гриб — это оранжевый сок на срезе ножки. Этот сок оставляет на пальцах рыжий след. Молодые рыжики очень похожи на волнушки. Есть две основные разновидности рыжиков, так называемые:

• сосновые и
• еловые.

Сосновые более красивые, яркие и менее червивые, потому что растут в сухих местах. Но еловые, несмотря на менее привлекательный вид, не являются менее ценными грибами. По своим вкусовым качествам и энергетической ценности рыжики стоят на одном месте с белыми грибами.

К тому же, рыжики единственные грибы, которые не нужно предварительно отваривать. В остальном их также, как остальные грибы.

Как приготовить рыжики и можно ли их жарить

Существует очень распространенное и очень ошибочное мнение, что рыжики — грибы для соления. Да, конечно, их можно и нужно солить.

Если вы — поклонник соленых грибов, то считайте, что это ваш гриб. Рыжики прекрасно подходят для этого способа приготовления и не требуют никаких дополнительных приправ, а также предварительного вымачивания. У них свой замечательный аромат и вкус.

Но не менее вкусны (а может и более) эти грибы и в жареном виде. И я предпочитаю именно такой способ приготовления.

• Переберите грибы. К сожалению, среди рыжиков очень часто встречаются червивые экземпляры.
• Хорошо их вымойте, чтобы отошел весь лесной «мусор» (мох, хвоя). Есть мнение, что мыть их не нужно, но, честно говоря, я слабо представляю, как их можно хорошо очистить без воды.
• Откиньте рыжики на дуршлаг и дайте стечь воде.
• Нарежьте грибы не очень мелко. Рыжик среднего размера на 8 частей по кругу.
• На разогретую сковороду налейте растительное масло и выложите подготовленные грибы.
• На среднем нагреве дождитесь, пока выделится жидкость.
• Не уменьшайте нагрев, пусть жидкость кипит и выпаривается.
• Когда вся вода выкипит, уменьшите нагрев и жарьте, помешивая минут пятнадцать. Если хотите жарить с луком, то в этот момент как раз можно добавить репчатый лук, порезанный мелким кубиком.
• После того, как грибы начали «постреливать», посолите их. Никакие приправы я к ним не добавляю, чтобы не затмить их естественный вкус и аромат.
• Жарьте еще минут пять. Можете накрыть крышкой, можете оставить сковороду открытой, это не принципиально. Если закроете, дайте потом грибам еще пару минут, чтобы ушла влага.

Жареные рыжики готовы, наслаждайтесь!

Весь процесс жарки занимает примерно 40-45 минут.

Рыжики, приготовленные таким образом, можно подавать, как самостоятельно, так и добавлять к другим блюдам (жареной картошке, овощам, мясу, рыбе). В таком виде их можно заготавливать на зиму, как это сделать читайте в

А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Рыжики сырые

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затемуложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:

Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые - 30 минут, литровые - 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:

200 г соленых рыжиков,

6 стаканов молока,

50 г масла,

1 лавровый лист,

Соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:

300 г свежих рыжиков,

1 головка репчатого лука,

1 ст.л. манной крупы,

2 ст.л. Сметаны,

1 ст. л. топленого масла,

Соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:

10-12 штук свежих рыжиков,

1 луковица,

1-2 ст. л. сметаны,

Масло для жарки,

Соль по вкусу.

Приготовление:

Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:

500 г картофеля,

1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,

3 ст. л. тертого сыра,

25-30 г сметаны,

50 г масла.

Приготовление:

Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:

200 г маринованных рыжиков,

400 г отварных кальмаров,

5 штук отварного картофеля,

2 соленых огурца,

1 стакан майонеза,

1 стакан зеленого салата,

Черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:

300 г свежих рыжиков,

2 луковицы,

1/2 стакана сметаны,

Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:

200 г маринованных рыжиков,

75 г зеленого лука,

3 ст. л. сметаны,

1 яйцо сваренное вкрутую,

5 ст.л. консервированного зеленого горошка,

Соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:

250 г соленых рыжиков,

2 луковицы,

1 яблоко,

3 ст.л. растительного масла,

Перец и сахар по вкусу.

Приготовление:

Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко - брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:

150 г соленых или маринованных рыжиков,

50 г сливочного масла,

1 головка репчатого лука,

3 ст.л. Сметаны,

1 помидор,

3 ломтика хлеба,

Зеленый лук по вкусу.

Приготовление:

Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Рыжики - это грибы с характерным жёлто-оранжевым цветом и с почти красным млечным соком на срезе. Произрастают они в еловых и сосновых лесах необъятной России. Поэтому готовить рыжики должен уметь любой грибник. Блюда из этих грибов получаются насыщенные по аромату и очень аппетитные по вкусу.

Вред и польза рыжиков для организма

Эти жёлто-оранжевые грибы являются настоящим природным антибиотиком. Содержащиеся в них лечебные вещества справляются с болезнетворными микроорганизмами и даже с палочкой Коха. В рыжиках содержится столько различных витаминов и минералов, что они с лёгкостью могут обогнать по полезности любые овощи и фрукты. Польза этих грибов для организма обусловлена тем, что они:

• Оказывают противовоспалительное действие.
• Справляются с различными грибковыми заболеваниями.
• Выводят токсины из организма.
• Устраняют вздутие живота.
• Благотворно влияют на зрение.
• Улучшают работу кишечника.

Но несмотря на все свои полезные качества, эти грибы несут и определённый вред. Их противопоказано употреблять при таких проблемах, как:

• Низкая кислотность желудка.
• Если желчный пузырь удалён.
• При проблемах с запорами.
• Если имеются заболевания печени.

Кроме того, при значительном переедании таких грибов возможно окрашивание мочи в красноватый цвет, упадок сил, запоры. Поэтому всему нужно знать меру.

Применение в кулинарии

Рыжики - это универсальный продукт. Их можно готовить совершенно по-разному:

• Употреблять в сыром виде, предварительно на несколько секунд окунув в кипяток.
• Жарить или тушить.
• Мариновать и солить на зиму.
• Сочетание грибов, овощей и картошки - это ещё одно идеальное блюдо.
• Использовать в различных супах. Они получаются насыщенного цвета и яркого аромата.
• Применять для приготовления соусов к мясным блюдам.
• Класть внутрь пирогов и вареников.

Ароматная и необычно вкусная закуска из рыжиков получается в луковом кляре. Для этого две большие луковицы натереть на тёрке, добавить два-три яйца, ложку майонеза и кетчупа. Всё хорошенько посолить и поперчить. Аккуратно ввести муку, чтобы тесто получилось жидким, как на блины, без комочков. Это будет кляр для грибов.

Подготовленные рыжики нужно отварить 10 минут и обсушить. Обязательно срезать ножки до самой шляпки. В сковороде раскалить масло, его должно быть столько, чтобы грибы свободно плавали. Затем обмакивать лесной продукт в кляр и опускать в кипящее масло. Жарить до золотистого цвета. Готовый продукт выкладывать на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Такое блюдо хорошо сочетается с любыми овощами.

Начинать мариновать продукт нужно с предварительной тепловой обработки. Грибы отварить в слегка солёной воде 45 минут. Затем дать всей лишней жидкости стечь.

На один килограмм отварных грибов нужно взять для рассола около литра чистой воды, 4 ложки соли каменной, 1 чайную ложку уксусной эссенции, ¼ стакана масла растительного, перец горошек, чеснок и лаврушку добавить по вкусу. Из всех этих продуктов приготовить рассол для маринования. Кипятить его не менее 10 минут.

Остывшие, отварные грибы выложить в подготовленные ёмкости, залить горячим маринадом и закрыть крышками. Зимой запасливые хозяюшки всегда смогут угостить такой закуской дорогих гостей.

Грибы рыжики, приготовление которых начинается сразу после сбора в лесу или покупки на рынке, - это ценнейший деликатес на любой кухне. Они легко усваиваются организмом, поэтому использовать их можно для приготовления совершенно разных блюд.

В древней Руси эту легенду рассказывали многие поколения заядлых грибников - говорят, что шляпка рыжика на самом деле принадлежала доброму гному. Маленький человечек отличался от своих собратьев тем, что в отличие от них носил не серую (незаметную) шляпку, а яркую, оранжевую. Но главное отличие было в его доброте - он помогал людям, раскидывая на полянах небольшие пригоршни золота, но людям надо было больше и больше золота. Добрый гном устал от жадности человека и в один прекрасный день просто оставил свою шляпку на поляне и исчез. С тех самых пор под шляпкой гнома и появился прекрасный гриб рыжик, как вечное напоминание о том, что золото дорого когда его заработаешь. Многие грибники, вняв советам гнома, собирают прекрасные грибы и продают их и свежесрезанными, и солеными, и маринованными, зарабатывая при этом довольно неплохие деньги. Кстати, во времена царской России, они ценились дороже знаменитого французского шампанского.

Рыжик яркий представитель сыроежек

Узнать рыжики очень просто - по округло-выпуклой форме шляпки гриба, стоит обратить внимание на загнутые края шляпы, которые потом распрямляются. Шляпка, уже взрослого гриба окрашена в яркий красно-оранжевый или желто-розовый цвета, в диаметре бывает до 17 см. Нагнувшись за рыжиком, можно заметить, что кожица на шляпке ровная и немного липкая. Ножка у гриба цилиндрической формы, толщиной в диаметре до трех сантиметров, а высотой не больше 9 см.

В лесах России различают всего 6 видов грибов рыжиков:

• альпийский или лососевый
• сосновый
• пихтовый
• красный рыжик
• рыжик еловый
• рыжик настоящий

Растут эти замечательные грибы на песчаной почве, поэтому их легко найти и на Урале, и на Дальнем Востоке, в Сибири и европейской части России. Молодые сосны, сосновый бор, хвойные леса, лиственницы и ельники — самые лучшие места для сбора рыжиков, ищите их в опавшей хвое и густой траве, рядом с еловыми деревьями и возле мха. Наклонившись пониже можно отыскать сразу грибную семью, но присмотритесь по внимательнее — лучше срезать молодой грибочек, а старые пусть доедают черви. Не верите? Особенное внимание обратите на ножку гриба: у старого она, как правило, уже подточена червем, оставьте его. Собирать, грибы рыжики, начинают в третьей декаде июня, а заканчивают с первыми заморозками.

Чем же привлекают людей рыжики

Заядлые грибники знают, рыжики ценятся не только за вкусовые качества, но и за высокое содержание полезных элементов. В составе одного грибочка ученые нашли большое количество бета-каротина (в организме человека он трансформируется в витамин А), витамины группы В, аскорбиновой кислоты, а также клетчатку, сахариды, различные зольные вещества. Употребляя в пищу грибы рыжики, можно заметить, что со временем улучшается внешний вид человека: волосы приобретают здоровый блеск, ногти перестают быть ломкими, а цвет кожи притягивает взгляды прохожих. Волшебство, подумают многие - нет, просто начинают свою работу минеральные соли, которых очень много в этих грибах. Помимо фосфора, кальция, магния, натрия, железа и калия, ученые обнаружили в составе гриба лактриовиолин - природный антибиотик, помогающий организму в борьбе с воспалительными процессами, он купирует рост бактерий (в т.ч. и туберкулеза).

Впервые попробовав соленые, маринованные или жареные рыжики, понимаешь - грибочки вполне могут стоять в линейке деликатесов на праздничном столе. Во времена правления Петра I рыжики экспортировались во Францию именно как деликатес. По вкусовым качествам многие грибники ставят рыжики и белый гриб в один ряд.

Приготовить блюда из грибов рыжиков может не только профессиональный повар, но и любитель. Их не надо долго вымачивать, просто промыть от мусора и обдать кипятком.

Рыжики соленые

Для засолки грибов достаточно промыть рыжики, отобрать хорошие, плотные рыжики. Длинные ножки у грибочка надо слегка укоротить, подготовленные рыжики сложить в бочку, или макиту, или эмалированную кастрюлю. Укладывать грибы надо шляпками вниз, достаточно плотно, пересыпьте каждый новый слой солью. Когда все рыжики уже уложены, положите сверху гнет (это может быть деревянный круг, чисто вымытый большой камень, или просто крышка, на которой сверху поставьте трехлитровую банку с водой). Вскоре появится сок (обычно через пару суток), а дней через 40-30, можно подавать на стол блюдо под названием «соленые рыжики». Храните готовые соленые грибочки в холодильнике, предварительно переложив из большой емкости в банки.

Чтобы правильно посолить рыжики надо помнить, чтобы грибы были вкусные и не пересоленные на один килограмм используйте всего 50 грамм поваренной соли.

Жареные рыжики

На разогретую сковороду выложите мелко нарезанный шпик, вытопить сало, затем добавить мелко резаный лук, припустить его пару минут, затем добавляйте нарезанные рыжики и жарьте до готовности. Для улучшения вкусовых качеств блюда, часто перемешивайте грибы в процессе жарки. Из проверенного опыта, чтобы блюдо было очень вкусным, запомните:

на 400 грамм грибочков возьмите 1 среднюю луковицу, 80 грамм шпика, солить на свой вкус.

Скоро праздник, а привычные салаты уже поднадоели, и хочется удивить гостей, подайте к столу солянку:

солянка грибная с рыжиками

готовиться достаточно быстро, и справится с таким рецептом даже дилетант. Положите на дно кастрюли сливочное масло, когда оно начнет таять, добавьте нашинкованную капусту, залейте молоком и оставьте тушиться порядка 60 минут. Туда же добавьте протертый томат (можно заменить томатной пастой), по своему вкусу сахар, лимонный сок, лавровый лист, щепотку соли.

Одновременно на сковороде, на масле, жарим нарезанные грибочки. К грибам добавьте обжаренный лук, посолите и тушите приблизительно 30 минут под крышкой.

Подготовленные ингредиенты укладываем на дно глубокой сковороды слоями, причем сначала смазываем дно маслом и присыпаем панировочными сухарями. Слои начинаются и заканчиваются капустой. Готовый пирог надо сбрызнуть маслом, немного посыпать сухарями и отправить на 30 минут в разогретую духовку (до 180 градусов).

Для такой солянки надо взять:

• рыжиков 400 грамм,
• полкило белокочанной капусты,
• один спелый томат или пасты 1 столовую ложку,
• молока - 1 стакан
• сахар, берем 1-ну чайную ложку
• лимонный сок - выдавите из половинки лимона
• лавровый листик
• масло любое растительное

Ну и чтобы совсем удивить гостей поставьте на стол

салат из свежих грибочков

Рыжики сначала необходимо почистить, на пару минут (2-3) залить кипящей водой, слить воду. Мелко нарежьте лук, пассируйте его пару минут в разогретом масле. Грибочки, предварительно мелко порезанные, добавить к луку, соль и перец - по вашему вкусу, перемешиваем ингредиенты, заливаем сметаной и в духовку, не забудем ее разогреть до 180 градусов, процесс приготовления - 30-40 минут. Когда будете подавать на стол, не забудьте посыпать готовое блюдо зеленью. Для такого необычного салата заранее приготовьте:

• Рыжики - 250 грамм
• Луковица - 1 шт.
• Сметана - 100 грамм
• Масло любое, растительное

Соль, зелень и перец - на ваш вкус!

Еще о чем хотелось бы сказать: грибы рыжики очень полезны и питательны. Хотя очень малокалорийны, что является большим положительным моментом - кушать можно много. Но есть одно но - грибочки строго запрещены людям с гастритом, холециститом, тем, кого мучают частые запоры, после операций на желчном пузыре, панкреатитом.

Однако не стоит расстраиваться - когда придет время, смело отправляйтесь искать маленьких рыжих гномиков, каждый раз наклоняясь, загадывайте желание и наслаждайтесь великолепной природой своего края.