Нека веднага да направим резервация, че тези, които избират такива продукти според националната традиция и спазването на религиозните правила, не се съмняват. Следването на обичаите на нашите предци изисква готвене с правилните съставки. Но за тези, които са далеч от религията, такива продукти могат да бъдат полезни, защото те:

• Те се проверяват много внимателно. Но в Русия няма задължителна сертификация на хранителните продукти.
• Произведени от висококачествени суровини по екологично чисти технологии.
• Животните за месо се колят по най-щадящите методи.
• Религията също изисква използването на различни съдове, дъски и прибори за готвене на месо и други продукти, което е правилно от хигиенна гледна точка.
• Етническата кухня от този вид обикновено се вписва идеално в правилата на съвременния здравословен начин на живот.

Кошер продукти

Кошер - продукти, разрешени според правилата и законите на юдаизма:

Месо от преживно животно с раздвоено копито, изрязано стриктно от предната част на трупа

Месо от всякакви птици, които не са месоядни

Морска риба, която има както перки, така и люспи

Алкохолни напитки, но приготвени според каноните

Tref (забранена) храна:

Всякакви храни или ястия, съдържащи кръв

Месо от животни, които са били убити или умрели от естествена смърт

Месо от животни, които не са преживни или нямат „правилни“ копита

Риба без люспи или перки, морски дарове

Млечни и месни продукти, приготвени заедно

Халал продукти

“Халал” - допустимо от мюсюлманските канони:

Месо от всякакви неболни животни, с изключение на свине

Речна или морска риба

Всякакви плодове, плодове или зеленчуци

Млечни продукти

Всичко, което не попада под каноните, се нарича "харам":

Свинско

Месо от животни, умрели от естествена смърт или умрели случайно или заклани не по канона

Месо от хищници: птици и животни

Всякакви карантии

Продукти, съдържащи изкуствени или забранени добавки

Всякакъв алкохол

Изискванията за производство на Халал и Кошер продукти са подобни:

Можете да използвате само месо от абсолютно здрави животни.

Без антибиотици или хормони по време на процеса на отглеждане.

Храната е само естествена и естествена.

Клане - строго по каноните: от опитен касап, моментално, с остро заточен нож, с молитвена формула.

Цялата кръв трябва да изтече от трупа, а вътрешните органи трябва да бъдат изследвани за скрити заболявания.

Разликите не са съществени. По този начин халал позволява използването на електрически ток, попарване на птицата и не изисква пълно отстраняване на кръвта, останала в трупа.

Ето защо това, което е кашер, може да бъде признато за халал, но не и обратното.

Разбира се, споменахме само основните правила. Лесно е да намерите такива продукти на рафта: „Халал“ и „Кошер“ имат така наречените знаци за потвърждение. Това могат да бъдат сертификати от Международния център за стандартизация и сертификация "Халал" на Съвета на мюфтиите на Русия или регионални комитети към духовните администрации на мюсюлманите "Халал". Сертификатът кошер (ехшер) се издава след проверка на пълния производствен цикъл на продукта от равин, като на някои етапи този контрол трябва да се извършва непрекъснато.

При такъв строг контрол продуктите са почти гарантирано с високо качество, което означава, че завишената цена в този случай е приемлива. Но изборът все още остава за купувача.

През последните няколко години халал продуктите стават все по-достъпни в магазините по целия свят. „Разрешените“ продукти са търсени не само сред мюсюлманите, но и сред християните. За да разберем ясно какво е халал в храната, нека се обърнем отново към концепцията за харам в храната. Истински вярващи забраненконсумират като храна:

• Свинско месо, както и всички производни, които се приготвят от компонентите на свинския труп (желатин, който най-често се прави от свински хрущял);
• Алкохол (включително използван като ароматизатор - бонбони, консерви, месо, мариновано във вино);
• животинска кръв;
• Мърша (месо от мъртви (неубити) животни);
• Насекоми, хищни птици, месоядни животни (особено хранещи се с мърша);
• Месо от животни, убити без споменаване на името на Аллах, в нарушение на халал правилата.

Обърнете внимание на последната точка!Дори ако животното, чието месо планирате да закупите, е от категорията на разрешените животни, трябва да разберете кой и как го е убил. Това, че е пилешко, не означава, че е халал. И заек. И говеждо месо. И всякакъв друг добитък. Само ако знаете със сигурностче животното е заклано в съответствие с нормите на шериатаи вярващ, такова месо ти е халал.

Някои хранителни оцветители и добавки, направени от насекоми, съдържащи кожа, косми или мазнини от животни, убити без подходящи разпоредби, също са забранени. Халал храната трябва да бъде естествена, здравословна и полезна.

Халал месо и други продукти: характеристики

Месото на „разрешените“ животни може да се превърне в „забранена“ храна. Нека да разберем как месото халал се различава от обикновеното месо. „Чисто“ месо може да се получи, ако правилаклане:

• Животното трябва да е здраво;
• Мястото за клане трябва да бъде идеално чисто;
• Кланикът трябва да е възрастен, психически здрав, да има остър инструмент (точенето на нож в присъствието на животно е забранено!) и да извърши клането, причинявайки най-малко страдание на животното (разрешен е само един разрез на врата ■ площ);
• Непосредствено преди клането, касателят трябва да каже: „Бисмилла, Аллаху Акбар!“ (ако кланикът не е мюсюлманин (което е позволено), може да каже: “С Аллах!”);
• Цялата кръв трябва да изтече от трупа на заклано животно, за което е обесено;

Процес на производство на халал месо строго контролиранипредставители на Духовното управление на мюсюлманите или Съвета на мюфтиите.

Ако всичко е ясно с месото, тогава какво означава „халал“ върху пакет ориз или захар? Това може да означава само едно: продуктът не съдържа никакви забранени добавки, оцветители и консерванти. Това е особено важно за сладкиши, зеленчуци, консерви и други продукти.

Бъди внимателен, закупуване на сладкарски изделия: повечето торти и сладкиши съдържат алкохол, а желатинът е в основата на мармалада и блата, да не говорим за желето. Това не означава, че подобни деликатеси са забранени за мюсюлманите. Халал желе (като мармалад от маршмелоу) се прави от желатин, направен от агар-агар водорасли или пектин (извлечен от праскови или ябълки).

Нека не се оставяме да бъдем измамени

Халал продуктите стават все по-популярни. Този факт често се използва от безскрупулни производители, които използват думите „халал“ върху етикетите. Замразените храни (манти, чебуреки, кнедли и др.) изискват специални грижи. Възможно е съдържанието да не отговаря на написаното на опаковката.

Забележка! Надписът „Мюсюлманска наденица” или „Мюсюлмански кнедли” не означава, че продуктът е халал! Опаковката трябва да има знак, потвърждаващ допустимостта на храната. Например марката на Съвета на мюфтиите на Русия.

Всекихалал продукт трябва да бъде придружен от специален сертификат, който може да бъде поискан от продавача.

Виждайки продукт с надпис „Халал“ на тезгяха, невежият човек едва ли ще придаде значение на това, като обърка този надпис с обикновен фирмен знак. Всъщност би си струвало да се замислим, защото... тази дума (от арабски al-halal - разрешено) означава, че този продукт не нарушава ислямските забрани ("харам"). Днес ще разберем какви са тези забрани и дали ние, православните християни, можем да ядем халал храна.

Какво е халал храна?

В исляма „халал“ означава храна, която е разрешена за консумация. Това се отнася главно за месото.

На мюсюлманите е забранено:

• свинско,
• кърваво месо
• животни, умрели от естествена смърт
• месо от животни, които са били заклани без името на Аллах.

Има някои други характеристики: например животните не могат да бъдат удушени, определени части от животни не могат да бъдат консумирани (гениталии, жлези с вътрешна секреция, жлъчен мехур и т.н.), както и месоядни сухоземни животни (тигър, вълк и т.н.) не могат да бъдат изядени.

Експерти от Комитета за готвене на месо според халал стандарта говорят за алгоритъма на производство:

1. Ритащият трябва да е възрастен мюсюлманин. Въпреки че някои източници говорят за разрешаване на клането на животно от представители на други религии, при условие че вярват в Единия Бог - т.е. евреи и християни. (Просто не е ясно как се изпълнява следващата точка в този случай.)
2. Животното трябва да е в съзнание и да изпитва болка. Зашеметяването преди клане не е разрешено.
3. При клане на животно се казва молитвата „Бисмиллах, Аллаху акбар“ („В името на Аллах, Аллах е велик!“).
4. В същото време гърлото на животното се прерязва и по-голямата част от кръвта се източва.

Магазини за халал храни

За първи път легална халал храна се появява в столицата на нашата родина през 80-те години на миналия век в павилион на Катедралната джамия. Днес във всеки район на Москва се отварят все повече търговски обекти с халал продукти. Месото халал е много популярно сред потребителите, защото... считан за един от най-безопасните продукти. Първоначално се предполага, че животното трябва да се отглежда на екологично чиста храна без използването на хормони и други вредни добавки.

Знакът „халал“ можем да намерим и върху сладкарски изделия. В този случай това означава, че при приготвянето не е използвана свинска мазнина.

Трябва да се каже, че халал храната е по-скъпа от обикновената храна. Това е свързано със случаи на фалшиви халал продукти, когато например в т.нар. Откриха свинско месо в халал кнедли. Ето защо сега, за да бъде продуктът маркиран като „халал“, е необходимо да се получи специален сертификат.

Халал клането на добитък е забранено в Полша.

От 2013 г. полското правителство забрани ритуалното клане на добитък - мюсюлмански халал и еврейски кашрут. Това предизвика недоволство сред онези страни, на които Полша доставяше месо, което отговаряше на ритуалните правила за клане за евреи и мюсюлмани, както и сред еврейските и мюсюлмански организации в самата страна.

Обосновката за забраната е, че този метод на умъртвяване на животни противоречи на полската конституция. Ритуалното клане без зашеметяване на животните се смята за жестоко, а зоозащитниците са категорично против. Обърнете внимание, че за стандартите халал и кашрут животното, както бе споменато по-горе, трябва да е в съзнание и да изпитва болка при клане.

До 2013 г. Полша беше една от страните с най-голям износ на халал и кошер месо. Забраната за производство на такива продукти предвещаваше милиони долари загуби за тази европейска страна. Този факт обаче не принуди Полша да промени мнението си и да отмени това решение на Конституционния съд.

Фредерик Фред, ръководител на едно от френските дружества за защита на животните, говори в интервю за процеса на ритуално клане на добитък: „Идва с повече страдание. Редовно посещавам кланици и мога да кажа, че когато видиш бик с прерязано гърло, ставаш свидетел на агонията на животното. Това, което е шокиращо, не е самият акт на прерязване на гърлото, а последвалата агония на животното, която може да продължи до 14 минути.

Могат ли православните християни да ядат халал храна?

След като имаме достатъчно информация за халал храната, нека да преминем към отговора на основния въпрос: могат ли православните християни да ядат халал или не? За да направите това, нека първо да разберем дали храната е халал?

Мюсюлманите принасят в жертва животни в определени моменти, като четат серия от молитви и извършват ритуални действия. По време на производството на халал месо тези действия не се извършват, както не се произнасят молитвите, които се извършват по време на жертвоприношение. Например при извършване на жертвоприношение животното трябва да лежи на лявата си страна и също се определя посоката на главата му. Това не е необходимо за производството на месо, разрешено за мюсюлманите.

По този начин халал месото не се счита за принесено в жертва на идоли в библейския смисъл (за разлика от ритуално заклания овен на Курбан Байрам).

И все пак е необходимо да се обърне внимание на факта, че както при клане на животно за жертвоприношение, така и по време на производството на халал месо, докато се прерязва гърлото на животното, се произнасят едни и същи думи: „Бисмилла, Аллаху акбар“ ( „В името на Аллах, Аллах велик!“).

Малко вероятно е религиозните чувства на православен християнин да останат спокойни при консумация на такива продукти. Но какво да правим в случаите, когато православен християнин гостува на мюсюлманин? Дали отказът от ядене в такава ситуация не би бил проява на неприязън към ближния?

Случва се православен християнин да живее в страна, където е невъзможно да се купуват продукти, различни от халал. Какво трябва да направя?

Затова можем да дадем следната препоръка: православен християнин може да яде халал храна само ако не е възможно да си купи друга храна (или православен християнин посещава мюсюлмани) и храната не се купува в джамия (което означава, че православен Самият християнин не трябва да купува храна в джамия).

И, разбира се, храната се яде само след молитва и знак на кръста (което е обичайно за всяка храна).

В такива случаи не трябва да се смущавате или страхувате да ядете тази храна. Ако е възможно да се купи обикновен продукт без етикета „халал“, православният християнин трябва да го предпочете.

Хората по целия свят преминават към здравословно хранене. На Запад все по-популярна става концепцията за органична храна – естествена храна без вредни изкуствени съставки. Това е не по-малко актуално за Русия, където здравословното хранене става все по-търсено. Все по-осезаема е тенденцията на продуктите с надпис „халал“, който става все по-популярен сред привържениците на здравословния начин на живот, наред с био или органични етикети. Разгледахме защо мюсюлманската концепция за „чисто хранене“ става все по-популярна сред светската публика и потребителите от всички религии.

По-строги от GOST

За мюсюлманите терминът „халал“ е преди всичко потвърждение на стриктното спазване на ислямските традиции. Маркировката върху опаковката на продукта означава, че продуктът не съдържа компоненти, забранени за мюсюлмани.

По отношение на потребителите понятието „халал“ често се стеснява до производството на „чисто месо“. За него има специални правила, които се отнасят до проверка на здравето на животните, специална процедура за клане и спазване на хигиенните стандарти на всички етапи от производството и транспортирането на продуктите.

Въпреки това, с развитието на хранителната и други индустрии, обхватът на халал става много по-широк. На първо място, правилата засегнаха млечните продукти. Първо, тези продукти не трябва да съдържат канонично забранени компоненти.

Сиренето и изварата (киселинно-сирищен метод) се ферментират под действието на ензими от животински произход - сирище - специална част от стомаха на новородено преживно животно. И тук започват проблемите със съответствието, тъй като сирището може да бъде взето от животно, което не е заклано според халал стандартите или дори от свински произход.

За да се елиминира този рисков фактор, за производството на халал сирене и извара се използват сертифицирано халал сирище или микробиологични ензими от растителен произход.

Второ, фалшификацията и фалшификацията са забранени при производството на сертифицирани халал млечни продукти. Разбира се, това е забранено от съществуващите стандарти на GOST, Технически регламенти и други документи. Но ситуацията в масовата индустрия далеч не е идеална, тъй като фалшивите продукти редовно се появяват както в търговските вериги, така и в независимите магазини.

Особен проблем е наличието на смесени животински мазнини в млечните продукти вместо млечни мазнини.

Експертите казват, че в момента няма общоприет, регулиран метод за определяне на наличието на животински мазнини в млечните продукти.

При стандартно тестване на продукта в лаборатория експертите ще могат да установят само наличието на растителни мазнини. Намирането на животинска мазнина е много по-трудно и буквално невъзможно. За да направите това, трябва да знаете мазнините на кое животно експертът трябва да търси в лабораторията. Тоест, всъщност съществуващите надзорни органи не участват в идентифицирането на наличието на животински мазнини в млечните продукти, тъй като няма стандартни стандарти за това „търсене“. И недобросъвестните производители злоупотребяват с това, като добавят към състава на продуктите си животински мазнини, които са много по-евтини от млечните.

Системата за халал сертифициране изключва такива моменти, което предполага съвсем различно, повишено ниво на отговорност в производството. При производството например на заквасена сметана по халал стандартите производителят носи допълнителна отговорност и трябва да гарантира липсата на мазнини и компоненти от животински произход.

Третото важно правило е забраната на ГМО компоненти и някои химически ароматизиращи добавки. Някои производители изключват от продуктите халал не само канонично забранени съставки, но и „противоречиви“ добавки. Например подобрители на вкуса и вредни оцветители.

„Халал включва не само каноничната допустимост на всеки продукт. За да бъде един продукт наистина разрешен за мюсюлманин, той не трябва да причинява физически или психически увреждания на човек: той трябва да бъде чист и здравословен“, коментира Олга Филоненко, инженер по хранителни технологии, магистър по халал индустрия, сертифициран халал одитор ( ГИМДЕС).

„Ние сме много стриктни по отношение на качеството на суровините, изключваме наличието на някои хранителни добавки и съставки в нашите продукти“, казва Динара Урманчеева, ръководител на маркетинговия отдел на млекопреработвателното предприятие в Налчик.

Не само за вярващите

Халал продуктите могат и дори трябва да се консумират от хора от всякаква националност и религия. Голям брой хора, които не са мюсюлмани, преминават към халал продукти не само в Русия, но и в целия свят.

Блогърката Диляра Хуснуртдинова дълги години изучава проблемите на храненето от ислямска гледна точка. Нейният блог в социалната мрежа Instagram има около 48 хиляди абонати. Диляра обяснява защо привържениците на други религии обръщат все повече внимание на халал продуктите.

„По същество халал е допълнителна гаранция за качество на продукта. Трябва да разберем какво се използва за угояване на крави, чието мляко и месо е на рафтовете на хипермаркетите. В края на краищата това е много належащ въпрос: използвани ли са антибиотици или генетично модифицирани продукти, които могат да имат ефект върху тялото? Използвано ли е костно брашно, което често се смесва с животински диети? Халал сертифицирането трябва да елиминира този рисков фактор.“

Мариам Шамсудинова, педиатър, диетолог и специалист по изкуствено хранене на тежко болни деца в Националния медицински изследователски център по детска хематология, онкология и хематология на името на Д. Рогачев, е съгласна с Диляра: „Халал продуктите са преди всичко строг контрол на качеството , което протича на всички етапи от селекционното животно, до отглеждането му и получаването на продукта. Затова халалът е полезен за всички”, казва събеседникът.

Думите на експертите се потвърждават и от статистиката. Например във Великобритания, страна с развита култура на здравословно хранене, има около два милиона мюсюлмани. А около шест милиона души купуват продукти със сертификат халал.

Не маркетинг

Халал сертифицирането е доброволно и това е още един аргумент в полза на качеството на продуктите със съответната икона на опаковката. Самите собственици на предприятието предприемат допълнителни мерки за проверка, за да потвърдят, че продуктите отговарят на всички изисквания.

Проверката се извършва от цяла комисия, която се състои от експерти по халал сертификация. Цялото производство като цяло и всеки процес подлежи на документирано потвърждение на норми и правила - това е доста строга процедура.

Официално упълномощени органи отговарят за издаването на халал сертификати. Те също трябва да имат документи, потвърждаващи принадлежността им към централизирана религиозна организация, като Руското мюфтийство. Тази организация ръководи известния Международен център за стандартизация и сертификация "Халал".

Сертифицирането не се ограничава до първоначална проверка. След получаване на сертификата, продуктите на производителя се подлагат на редовни проверки от експерти по Халал стандарт.

Не е изненадващо, че с нарастването на търсенето нараства и предлагането на производителите на халал продукти. В същото време някои компании най-често мислят не за качеството на продукта, а по-скоро за икономическите категории: пазарно покритие, маржове, печалби, продуктови разходи, разширяване на продуктовата линия.

В същото време символът „халал“ върху опаковката, според участниците на пазара, не е задължително да се превърне в конкурентно предимство и не гарантира увеличаване на продажбите, а производителите често надценяват значението му.

„Има компании, които предоставят сертификати единствено за маркетингови цели или по-лошо, етикетират продукти, които всъщност не са халал. Но всичко това е временно, необещаващо и опасно, истината ще бъде разкрита рано или късно“, казва Шамсудин Якубов, генерален директор на млекопреработвателния завод в Налчик, основател на марката Chaban. Компанията е един от лидерите на пазара на халал млечни продукти в Русия и една от най-разпознаваемите марки от севернокавказки произход.

За успешен и дългосрочен халал бизнес, това етикетиране трябва да се третира като система за контрол, която позволява продуктите да бъдат направени по-добри и достъпни за по-широка маса от потребители.

„Делът на халал продуктите в обемите ни продажби не играе ключова роля, това са най-скъпите продукти в гамата. Не го правим заради самия сегмент или заради публиката, която предпочита само халал. Ние произвеждаме висококачествени и натурални продукти в екологичната зона на Русия, които се купуват от различни жители на страната", продължава Шамсудин Якубов. "Могат ли халал продуктите да бъдат класифицирани като съвременни тенденции? Да, но това е повече от просто опит за увеличаване на продажбите на фона на търсенето на еко-тематика или маркетингов трик. Халал производството е скъп и не непременно печеливш бизнес; това е преди всичко желанието на производителите да привлекат публиката с гаранция за високо качество и безопасност на продуктите и самодисциплина, която не позволява отклонение от зададеното „стандартен“.

Основателят на екофермата „Горчичная поляна” Александър Бродовски също е съгласен с Шамсудин Якубов („Горчичная поляна” се намира в Тулска област, това е първата ферма в Русия, получила сертификат за съответствие с екопроизводството от Европейският съюз и първото от предприятията в този сегмент, преминало халал сертификация в Русия. - бележка на редактора). „Храната трябва да обединява хората! Международната халал система се счита за една от най-добрите системи за контрол на качеството. Етикетът „Халал" вече няма чисто религиозно значение за тесен сегмент от потребители, той се превърна в гаранция за високо качество на продуктите. „Във връзка с това днес халал храната е популярна тенденция сред купувачите, които споделят принципа на здравословното ядене”, казва събеседникът.

Александър Бродовски специално акцентира върху факта, че за Mustard Polyana получаването на халал сертификат не е начин за увеличаване на продажбите чрез модерен маркетингов трик. На първо място, сертификатът е допълнително потвърждение за нивото на качество и премахването на бариерите във възприемането на продукта от хора, които стриктно се придържат към каноничните норми в хранителните предпочитания.

справка

Глобалният пазар на халал продукти, който включва както хранителни, така и нехранителни продукти, се оценява от експерти на приблизително 2,1 трлн. щатски долара, осигуряващи 1,6 милиарда мюсюлманско население на света. Сред потребителите на халал продукти има повече от 180 милиона мюсюлмани - жители на Индонезия, Индия - 140, Пакистан - 130, Близкия изток - 200, Африка -300, Европа и Руската федерация - 50. Продажбите на халал продукти растат с 25-30 процента годишно (Източници - доклад на Загирова Л. Р., Ребезов М. Б., Алхамова Г. К., Асенова Б. К., Окусханова Е. К. За развитието на производството на халал в света // Млад учен. - 2015. - № 3. - стр. 143-146).

Ако по-рано в Русия се обръщаше поне малко внимание на правилното великопостно християнско меню (въпреки че това се случва главно в дните преди Великден и Великден), днес все повече внимание се обръща на правилните, „чисти“ продукти от други религиозни вероизповедания .

Хранителни продукти и производствени технологии, отговарящи на ислямските изисквания халал, в момента са едни от най-развиващите се и набиращи все по-голяма популярност на хранителния пазар.

Какво е халал?

„Разрешено“ - така думата „халал“ се превежда буквално от арабски. От гледна точка на мюсюлманите „халал“ означава чистота във всичко (в поведението със семейството и приятелите, в избора на облекло, в начина на печелене на пари и, разбира се, в храненето). В тази статия ще говорим по-конкретно за хранителни продукти, които се произвеждат в съответствие с изискванията на халал религиозните традиции.

Халал продукти

Сертифицираните халал продукти днес са толкова печеливши от търговска гледна точка, че постепенно започват да придобиват статут на политически инструмент – такъв е потенциалът за техния оборот. Пазарът на халал продукти е много по-широк от пазара на кошер продукти, главно защото изискванията за халал продукти са по-малко строги от изискванията за кашер продукти. Според изискванията на Халал е забранено да се ядат следните храни:

От забранено месо (прочетете за строгите изисквания за халал месни продукти по-долу в отделен подраздел);

Които, въпреки че имат сертификат „халал“, са влизали в контакт с канализацията и забранени продукти (преди да ги консумирате, „оскверненото“ място трябва или да се отреже, или да се измие много старателно с течаща вода).

В същото време следните се считат за съответстващи на категорията „халал“:

Месо от животни, заклани при стриктно спазване на Наредбата за халал продуктите;

Риба и почти всички морски дарове;

Всички нетоксични и ненаркотични продукти от растителен произход (плодове от дървета, храсти, конски зеленчуци, билки и др.);

Хляб, брашно, сладкарски изделия, мляко и всички негови производни: основното изискване е при производството на тези продукти да не се използват забранени компоненти и добавки.

Необходимо е да се говори отделно и по-подробно за месните продукти, които заемат най-голямата ниша на пазара „халал“.

Халал месо

Съгласно одобрените Наредби за изискванията към халал продуктите има строга забрана (харам) за използването в производството на халал полуфабрикати от месо и готови хранителни продукти:

Месо, което попада в категорията „мърша“ (т.е. месо от животни, умрели преди клането - умрели от старост или болест, ударени от мълния, отровени и др.);

Кръв, изтичаща от убито животно (единственото изключение е кръвта, която остава в мускулите на животно, което е заклано в пълно съответствие с традициите на исляма);

Месо и други "компоненти" на прасе, куче, магаре или муле, хищници (независимо дали е животно или птица);

Половите органи на животните и техните вътрешни секрети;

Всякакви месни (и рибни) компоненти с признаци на гниене;

Месо от животни, които са били „погрешно“ заклани.

Какви са изискванията за клане на животни, чието месо може да бъде сертифицирано като халал месо?

Първо, животно може да бъде заклано само от възрастен мюсюлманин, който в момента на клането лично произнася на глас фразата „Бисмила, Аллаху Акбар“.

Второ, само здрави животни могат да бъдат заклани (т.е. не може да се използва месо от животно, заразено с нещо - това може да причини проблеми с човешкото здраве).

Трето, в присъствието на животно, което предстои да бъде заклано, заточването на нож е строго забранено.

Четвърто, не можете да убиете животно, ако има друго животно в същата стая.

Пето, преди клане не можете да зашеметите животно с никакъв вид спорт - в изключителни случаи можете да успокоите животното със слаб ток, но със 100% гаранция, че токът няма да убие животното и то няма да изпитва болка , докато е строго забранено „успокояването“ на животното по време на използване на пистолет с игла).

Шесто, трябва да прережете гърлото с добре заточен нож и с минимален брой движения (в идеалния случай едно движение) - животното не трябва да изпитва страдание.

Седмо, забранява се извършването на каквито и да е действия с убито животно (кожа, скубане на пера, отсичане или отрязване на части от тялото и т.н.), докато няма 100% гаранция, че това животно е окончателно умряло (т.е. до неволното свиване на мускулите му спират) и кръвта спира да тече.

Халал сертификати

Получаването на сертификат Halal не е много трудно, но преди да решите да се занимавате с производство или продажба на „благотворителни“ продукти, трябва ясно да разберете с какви реални проблеми ще се сблъска конкретна производствена или търговска „точка“. Мюсюлманските експерти много стриктно и редовно наблюдават всички предприятия, които работят с халал продукти - почти всяко отклонение от нормите може да доведе до отнемане на сертификата и увреждане на репутацията на дадено предприятие в очите на целевите потребители.

Първо, трудността да се спазват всички норми, разпоредби и ислямски традиции при производството на халал месни продукти (прочетете по-горе изискванията за клане и транжиране).

Второ, технологични затруднения при производството на млечни продукти (повишени изисквания за чистота на помещенията, в които се отглеждат животни, чистота и здраве на самите животни, специални правила за доене и съхранение на мляко и млечни продукти).

Трето, търговско предприятие, продаващо халал продукти, няма право да търгува с това, което се счита за „забранено“ според правилата за халал - на първо място, говорим за такива печеливши търговски сегменти като алкохол и тютюн.

Що се отнася до персонала, който участва в производството или продажбата на хранителни продукти под марката Halal, няма специални ограничения по този въпрос - те могат да бъдат хора от всякакъв пол, националност и религия. Основното е, че те стриктно спазват разпоредбите и характеристиките на производството на халал продукти, са чисти, не нарушават технологичните процеси и са възможно най-стриктни

изпълнявали задълженията си в предприятието.

И така, решихте ли да получите халал сертификат? Сертифицирането на производствени предприятия или дистрибутори на халал продукти в Русия се извършва от:

Или в специален център към Руския съвет на мюфтиите (на официалния уебсайт на този Център за стандартизация и сертификация - http://www.halalcenter.org - можете да намерите „Регистър на предприятията, сертифицирани по халал“);

Или в комитетите по стандарт Халал, които съществуват в почти всички региони на Русия към регионалните клонове на Духовното управление на мюсюлманите.

Първото нещо, което трябва да направите, преди да се свържете с една от тези организации, е да изготвите точен бизнес план, в който да посочите адресите на производствените или търговските обекти, да определите очакваните производствени обеми и пазари за продажба на халал продукти, източници на суровини (включително спомагателни компоненти - подправки, подправки и др.) - всички тези данни ще трябва да бъдат включени в „Протокола за намерения“ (това

нещо като заявление за сертификат). След като прехвърлите „Протокола за намерения“ в Удостоверителния център, ще преминете през следните задължителни „процедури“:

1. Търговски представители на Удостоверителния център ще дойдат в „декларираните“ от Вас производствени и търговски площи и ще извършат предварителен оглед на помещенията, цялото оборудване, техническата и технологична документация;

2. След получаване на предварително одобрение, помещението трябва да бъде приведено в изправност – т.е. напълно се подготвят за работа по производството и продажбата на халал продукти;

3. Експертна комисия идва отново в напълно готово за работа предприятие, което въз основа на резултатите от проверката изготвя доклад за готовността на предприятието да произвежда или продава халал продукти;

4. Въз основа на акта на проверяващите експерти, съответните органи решават дали да издадат или не сертификат за стандарта HALAL-PPT-SMR на предприятието - при положително разрешаване на въпроса предприятието се вписва в „Регистър на Сертифицирани халал предприятия”;

5. И накрая, Съветът на мюфтиите на Русия назначава на това предприятие конкретни експерти (или група от експерти), които постоянно ще наблюдават предприятието за спазване на всички изисквания за производство или продажба на халал продукти.

Няколко думи в заключение

Завършвайки разказа си за халал хранителните продукти, бих искал да изразя желанието си да бъда не просто потребител на „чисти“ продукти, но и публичен контрольор за спазване на нормите и изискванията за производство и продажба на халал продукти – за всички подозрения или установени факти за нарушаване от предприятие или търговска точка на изискванията за производство или продажба на халал продукти, моля, докладвайте на Международния център за стандартизация и сертифициране на халал (обадете се на 8-495-6889509 или напишете писмо до един от имейл адреси - [имейл защитен]или [имейл защитен]).