Какво да правим със суха осолена щука. Сушена щука - стъпка по стъпка рецепта със снимка как да направите вкусна риба у дома

Диалози за риболов в +34...

Но тъй като време вече първия час на нощта, а утре на работа, ще крякам. Имам предвид кратко.
Пристигнахме на мястото, за първи път бях на този водоем. Състои се от 2 "купи", свързани с тесен проход в гъсталаците на тръстиката...

Като цяло мястото не е много красиво, но доста положително...

На улицата, меко казано, stsuka, топло е ... Демонтираме предавката, разклащаме лодката ...

Третираме територията с разтвор против акари от пръскачка (задължително!) - за nuihnah. Създаваме временен дом. Pesdes, разбира се, не бих пожелал такова жилище в такава жега на врага. През нощта те замръзнаха като кучета, но през деня реших да лежа „на сянка“ - не напразно взех метла със себе си ... Е, по някаква причина не обичам да спя в кола.

Половин ден се мъчихме с боклука, редувайки хленчене с душ от бидон. За щастие имаше много леденостудена бира и лека-полека започнаха да излизат на вода, за да бъдат на място с часове към 7-8 вечерта, т.к. по някаква причина този път моторът не се побра в колата (защото хладилникът и другите райски ябълки влязоха ...)

Слънцето залезе. Топлината намаля малко и прогони ...

Заслужава да се отбележи, че нито сутринта, нито, разбира се, следобед рибата отказа да излезе при хората и имаше реални страхове, че може отново да пушим тръстика. Все пак времето си е време...
Като цяло почти си тръгнахме без риба. Няколко кацалки и всичко останало...
Но точно преди залез слънце открихме интересен залив с насаждение от водни лилии - взехме два "молива". ПОНЕ!
Това е уловката:

Вечерта беше вече тъмно, когато излязоха от водата и се занимаваха с рибите. Решихме да го приберем. А вкъщи мързелът и користта пак ме взеха и реших да изсуша рибата! Особено след като тя самата ме попита за това ...

Въпреки че може би тя просто мърмореше, казвайки „suuuho ...“ или „suuuuka“? .. Не съм много добър в рибата, честно казано.
Баба горски плодове донесе букет (между другото звучи добре - „букет горски плодове“) и там, моля, без каламбури и остроумие - ловях риба!

Изкормена щука и костур и ... Ааа, затова ме мързи - да чистя рибата! Просто изкормете и започнете готино солен разтвор. Изплаших се и се оказа почти каша. Но от друга страна, за нея е удобно да покрива рибата както отвътре, така и отвън:

Слагаме отгоре...

…и защото разтворът ("мехлем") беше готин - не ви трябва много време. Жегата на балкона беше ужасна и ме беше страх да се отърся от солта. Рибата ще вземе толкова, колкото намери за добре. Това обаче е спешен метод, от умора и спестяване на време. Все пак класическото накисване в течен физиологичен разтвор е по-подходящо.
Забиваме дървени шишчета в очите на рибата и ги поставяме на удобно място...

Не забравяйте да покриете отгоре с нещо. Марля, хартия - ако само мухите не се получи! Хората правят специални кутии, но аз все още не съм израснал, вероятно, до такива джаджи.
Случаят, както разбирате, беше в неделя и ето го дългоочакваният петък!

Спокойно се отърсваме от излишната сол, наливаме студена бира и, примигвайки от вечерното слънце, попиваме щука от костур в компанията на няколко приятели ...

Момчетата много харесаха рибата (наистина видях, че солта е прекалила) и свършиха доста бързо. Прясното все още е наистина различно от "легналото" пишка знае къде и колко! Аз, както обикновено, харесах костура повече от щуката, но тези копелета ми оставиха само щука и половин костур, докато карах до магазина за половин литър (защото бира без водка ... да) - следователно, аз мисля, че този процес трябва да се повтори от началото до края.
При по-добро време...

И нека да си тръгна...
Вашият Полковнег.

Как да изсушите щука зависи от размера на самата щука. Щуката не е много голяма, до 1 кг. Големите риби не трябва да се сушат цели. Ще отнеме много време, няма да изсъхне равномерно и може да се влоши, преди да изсъхне. Но можете да направите „рибни пръсти“ от него в електрическа сушилня и това ще бъде страхотна закуска за бира.

И се започва с неговото почистване и осоляване. Някои отрязват главата, почистват люспите, но това е абсолютно излишно. Просто изкормете щуката, направете разрез по ръба, изсипете вътре едра сол, сложете в тава и отново поръсете със сол.

Сега рибата трябва да бъде добре осолена. Покрийте съда с капак, поставете го в хладилника и оставете да престои 3-4 дни.

Измийте солта преди сушене. Изплакнете щуката в няколко води и накиснете за половин час в студена вода, към която можете да добавите няколко супени лъжици оцет. Това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса, но ще изплаши досадните мухи.

За да изсъхне щуката по-бързо, трябва да поставите „подпора“ в корема. Можете да го направите от клечка за зъби или кибрит, без сярна глава.

Закачете щуката за горната устна с телена кука и покрийте с нагъната на два пъти марля, като направите нещо като торбичка. Огледайте от всички страни, за да няма дупки и мухите да не стигнат до вашата щука.

През нощта рибата трябва да се прибере у дома, за да не натрупа влага. При добро слънце и вятър голямата щука ще изсъхне поне седмица.

Сушена щука в електрическа сушилня

Големите екземпляри са много мазни и е много трудно да ги изсушите напълно и няма нужда, ако можете да приготвите вкусна закуска за бира.

Почистете щуката от люспите, отрежете главата и червата. Разделете го на филета и нарежете филетата на тънки ленти.

Пригответе марината:

1,5 литра вода;
5 ст. л. сол;

Загрейте, за да се разтвори солта. Към топлата марината добавете подправки на вкус и накиснете готовите ивици щука за 5 часа.

Отцедете маринатата, застелете тавата на сушилнята с хартия за печене и наредете парчетата риба в нея.

В електрическата сушилня Ezidri температурата е настроена на 60 градуса, а продължителността на сушене на щуката е около 10 часа.

Опитайте го, имайте предвид, че няма да изядете всичко наведнъж и ще изсъхне още повече от само себе си.

За повече информация относно сушенето на щука в електрическа сушилня вижте видеоклипа:

Сушене на риба: каракуда и щука

Щуката се счита за нискомаслена и много деликатна риба, от нея можете да приготвите много вкусни ястия и тя се оценява от любителите на рибата заради специалния си вкус, така че може да възникне въпросът дали как да увяхна щукасебе си.

Сушената риба първо се осолява и след това се суши на въздух. При сушенето рибата постепенно се дехидратира, а в месото й протичат сложни биохимични и физични процеси, водещи до специфичния вкус на сушената риба.

Сушената щука е добра, защото може да се яде веднага, без допълнително готвене. Освен това се запазва добре и издържа дълго време.

Има няколко начина как да увяхна щука.

Ако имате една голяма щука, следният метод ще ви свърши работа.

Необходимо е да отделите главата и да отрежете щуката по билото до опашката (можете да оставите 10 см), след което внимателно отделете костите. На всеки 5 см трябва да направите плитки разрези. След това трябва да готвите саламура. За да направите това, сложете картофите в гореща вода и добавете сол, като разбърквате, докато картофите изплуват. За половин час поставете щука в саламура, след това - на закачалка. Всеки ден трябва да обръщате рибата.

Според технологията на осоляване за 1 кг риба са необходими 200 г едра сол (не йодирана). Можете да изсушите няколко малки щуки наведнъж. Щуката трябва да бъде поставена с главата надолу (големи размери - с гърба надолу), поръсете със сол, след това нанесете втори слой и също поръсете със сол. Трябва да поставите кръг отгоре и потискане върху него. Съхранявайте рибата най-малко 24 дни в хладно помещение (например в изба). След това трябва да се накисне за няколко часа (брой часове = брой дни на осоляване). Изсушете рибата. Можете да потопите в оцет (3-4%). Закачете на сенчесто място с добра циркулация на въздуха (далече от пряка слънчева светлина). Ако сте през есента, може да не изсъхне напълно, така че можете да го изсушите от батерията за 3-4 дни.

Когато има много риба, тя също се суши на конци. Почистете прясната щука и нанижете на дебел конец. На една връзка се нанизват от 2 до 6 риби. Изсипете саламура или саламура, поставете рибата там и поръсете суха сол отгоре (когато рибата започне да излиза). Осоляването трябва да продължи 5 - 7 дни.

Осолената риба трябва да бъде с уплътнен гръб и тъмно сиво месо. Осолената щука трябва да се измие в прясна вода, да се почисти от слуз и сол. Закачете се на стълбове във въздуха. Ако няма стълбове за сушене, можете да опънете канапа и да го закачите на него. Сушенето отнема 20-25 дни или повече.

Рибата е готова, когато гърбът й се е свил, а месото е жилаво и еластично.

Най-подходящото време за сушене е пролетта. Щуката е добре изсушена и вкусът й става устойчив.

Друга рецепта за сушена щука.

Необходимо е да вземете 50 г масло и 1 супена лъжица сол (за средна щука). Отстранете люспите, отворете щуката отзад, отстранете всички вътрешности. Основното в тази рецепта е да не нараните корема на рибата. Трябва да е цяла. Отстрани се правят прорези, на гърба се правят надлъжни разрези, в които се поставя масло. След това щуката трябва да бъде осолена. Поставете щуката върху дебел слой слама (това е необходимо, за да не изгори рибата отдолу, така че периодично сламата може да се заменя с нова) и поставете във фурната с ниска температура (не повече от 120 ° В) за 8-10 часа. Около рибите можете да сложите кори от ръжен хляб и да ги сменяте, докато изгорят и изсъхнат. Важно е главата на щуката да не гори, тъй като това ще придаде неприятна миризма на рибата. Затова върху острата част на главата може да се постави капачка от фолио.

Сушената щука се съхранява дълго време. Можете да го съхранявате в плетени кутии или дървени кутии на хладно и тъмно място.

Как да изсушим щука.

Щуката не е най-тлъстата риба, но не може да се нарече и напълно суха. Тя има бяло, крехко месо, което е много ценено в кулинарията. А вкусовите му качества рядко оставят някого безразличен.

Сушената щука също има много почитатели. Как се готви сушена риба? Характеристиките на подготовката на различни видове водни обитатели се различават един от друг. Това е главно за времето: за успешното сушене на едра риба, като щука, е необходимо повече време, отколкото за същия костур.

Подготвителен етап

Всъщност има много рецепти за сушене на тази риба, но основните етапи на този процес са подобни един на друг.
Първо щуката се приготвя. За да направите това, той се изкормва, след което се измива обилно. Люспите не се отстраняват, но е по-добре да се отстранят хрилете. Подсушете речната красота с хартиена кърпа. Прави се надлъжен разрез по гръбнака и се развива.

Посланик на щука като начален етап на сушене
Осоляването е необходима стъпка в процеса на приготвяне на сушена риба. Характеристиките на готвенето на различни видове речни жители изискват различни количества сол и време на излагане. За щука е най-малко двадесет дни на хладно място, например в изба или сутерен. През това време всички вредни микроорганизми умират.
Технологията на осоляване изисква използването на двеста грама едра сол на килограм риба. Солта трябва да е нейодирана.

Накисване.

След като щуката е осолена, тя се накисва. Първо, рибата трябва да се измие добре. След това накиснете. Това има свои собствени характеристики: сладководната кралица трябва да се държи във вода толкова часове, колкото дни е отнел процесът на осоляване.
Важно е да запомните, че водата, в която е накисната щуката, трябва да се смени след два часа на чиста. Процесът на накисване може да приключи, когато рибата започне да плува.

Сушене.

След това щуката се измива и се окачва да изсъхне. Препоръчително е да правите това през нощта, тогава нито осите, нито мухите са опасни за нея. Преди да окачите рибата да изсъхне, тя се нанизва на тел, въдица или здрав конец.
На сутринта щуката трябва да се поръси с трапезен оцет, да се покрие с марля и да се окачи за сушене далеч от слънчева светлина. Този етап обикновено продължава повече от двадесет и пет дни.

Определянето, че щуката е готова за ядене, е съвсем просто: гърбът на сладководната красота трябва да изсъхне, а месото трябва да стане по-твърдо и еластично.
Най-доброто време за сушене на щука е пролетта. По това време се изсушава добре, вкусът е устойчив. Ако сушенето на рибата се случи през есента или зимата, тогава тя може да не изсъхне напълно, така че трябва да се изсуши на топло място.

Вторият начин за изсъхване на щука.

На базата на средно голяма щука вземете петдесет грама масло.
Нарежете гърба на рибата, отстранете всички вътрешности. В никакъв случай не трябва да наранявате корема на речната царица!
Отстрани трябва да направите разрези, а отзад - надлъжни разрези. Тук трябва да сложите масло. Осолете добре.
Те вземат лист за печене, поставят дебел слой слама върху него, така че рибата да не изгори (сламата ще трябва постоянно да се сменя с нова). Поставете рибата върху сламката.
Поставете тавата за печене във фурната за осем до десет часа, температурата не трябва да надвишава 120 градуса. Някои слагат около щуката кори от ръжен хляб. Те също трябва да се сменят, когато изсъхнат.
Можете да увиете главата с фолио, за да не изгори, в противен случай цялата риба ще получи неприятна миризма.
Сушената щука може да се съхранява дълго време. За да направите това, той се сгъва в дървени кутии или кутии, които се поставят на тъмно хладно място.

Как да изсушим речен костур

Сушеният костур не се различава много от готвенето на друга риба. Особеностите на готвенето на различни видове малки речни риби са, че целият процес отнема много по-малко време и след десет дни можете да се насладите на любимото си ястие.

Вялим 1 рецепта.

Преди самия процес, освен костур, трябва да се запасим

сол.

Първо изкормваме рибата си, след което я измиваме старателно.
След това приготвяме саламура в размер на два грама сол на два кубически сантиметра вода.
Накиснете кацалките в него и оставете за 24 часа.
Изплакнете в чиста вода.
Разстиламе го върху решетката и оставяме пет дни на сянка, покрито с марля.

След това време можете да зарадвате семейството си с вкусен сушен костур.

Вялим 2 рецепта.

Този метод е подходящ за изсушаване на риба за бъдеща употреба и съхранение за дълго време. За тази рецепта ще ви трябва

около 25 малки кацалки,
един и половина килограма сол,
сто грама захар.

Осоляване.

Измийте добре рибата.
В дълбок съд (леген или кофа). Смесваме двеста грама сол и сто грама захар, след което ги изсипваме на дъното на съда (за предпочитане е да го покрием с целофан предварително).
Изсушаваме кацалките с хартиена кърпа и ги поставяме в същия съд.
Рибата трябва да се слага на редове, по-добре е гърбът на една риба да лежи върху корема на предишната.
Потисничеството в този случай ще работи по-добре.
Овкусете отново със сол и покрийте с капак.
Натоварваме капака. Като товар можете да използвате голяма тухла, която трябва да се измие добре и да се излее с вряща вода. Поради силното потискане в рибата няма да се образуват кухини и газови мехурчета, в които могат да се натрупат гнилостни бактерии.
Поставяме на хладно място за седем до десет дни.
След това разбъркайте добре и оставете за още един ден.
Разстиламе рибата във вана, пълна с вода, за четири часа.
Измийте старателно всеки костур.
Увийте рибата в кърпа или салфетки и оставете за още два часа.
Нанизваме рибата на въдица или въже.
Закачаме това въже на хладно сенчесто място за няколко седмици. След това изваждаме кацалките и ги поставяме в сандъче, като поне веднъж седмично ги обръщаме.

На примера на костур е показан метод за сушене на риба с малки размери. Малката риба през студения сезон не може да бъде изкормена, докато през топлия сезон е необходимо да се направи това, тъй като по това време обитателите на реката ядат зеленчуци, така че вътрешностите й са пълни със зелен „тор“.

Всеки спинингист поне веднъж е хващал щука. Щуката е широко разпространена в цяла Русия. Достига размери 6-10 кг, но има и много по-значими екземпляри. Как да изсушите щука у дома? Много просто, но най-важното е вкусно и безопасно.

Рецепта за сушена щука:

Измиваме уловената щука от слузта и я оставяме да престои на хладно място за 1-3 часа.
Труп с дължина до 35 см се суши без рязане. Големите екземпляри се изкормват от хрилните капачки до аналната перка.
Преди осоляване трупът трябва да се измие добре. Натрийте здраво със сол. Хрилете са запушени със сол (при големите риби е по-добре да премахнете хрилете). При щука с тегло над 1,5 кг се прави разрез по гърба, където също се изсипва сол.
След това поставете корема нагоре в съд за осоляване. На дъното на цевта или ваната, където е сгъната, първо се излива физиологичен разтвор в съотношение 1 част сол на 4 части вода.
Изпращаме тези контейнери на хладно място, далеч от слънцето, така че щуката да не изчезне. Изба, яма и др. Основното е, че температурата не надвишава 15-20 градуса.
След 3-5 дни, в зависимост от размера на щуката и метеорологичните условия (при висока температура периодът на осоляване е по-кратък), я изваждаме и я нанизваме на канап (въже, тел) през очите с гърбовете към една страна. След като направим подходящо количество, го окачваме на открито (за предпочитане на сянка, с вечерно и сутрешно слънчево осветление). Щуката трябва да е напълно вентилирана, за да няма контакт с множество нанизани риби.
Можете да го изсушите на сянка на вятъра, по-добре вечер, тогава горният слой ще изсъхне за една нощ и ще има по-малко проблеми с мухите.

Сега сушената щука е готова за ядене, приятен апетит, скъпи приятели!

Най-голямото несъответствие при сушенето - в технологията, е как да се окачи: за опашката или за главата. Има експерти, които смятат, че е по-добре с главата надолу. В тази позиция влагата изтича през устата и рибата изсъхва по-бързо и по-равномерно.

На дървена дъска те пробиват с нож близо до опашката и с помощта на изправени големи кламери или специални куки от неръждаема тел ги закачат на връв. Други смятат, че окачването за опашката е последното нещо, тъй като при тази технология мазнините напускат рибата по време на сушенето.

В този случай щуката се окачва зад очите, вътрешната мазнина се абсорбира в месото и леката жлъчна горчивина придава на крайния продукт особен вкус, който е особено привлекателен за любителите на бирата. Сушенето продължава от четири до десет дни.