За първи път сладкиши с такъв пълнеж се появяват в Полша през 1936 г. и са произведени във фабриката E. Wedel.

Приготвени са почти по същата рецепта като блата, само без яйца. През 1960 г. подобни бонбони започват да се произвеждат в домашни фабрики. Създадоха фурор, толкова необичаен се оказа деликатесът.

През 1978 г. се случи следващото значимо вкусно събитие - сладкарите от московския ресторант „Прага“, ръководени от Владимир Гуралник, създадоха тортата „Птиче мляко“, използвайки подобна рецепта. Разбира се, беше различен от едноименните бонбони, но беше също толкова добър. Създаването на тортата отне повече от 6 месеца. Експериментирахме със съставки, обеми и температури. Например, желатинът е привлечен върху агар-агар, подобен на желе продукт, получен от червени и кафяви водорасли. Именно това екзотично вещество прави тортата толкова пухкава и ефирна. Между другото, тортата „Птиче мляко“ е единствената, за която по време на съществуването на СССР е издаден патент.

Името „птиче мляко“ е измислено в Полша, където са били почитани философите на Древна Гърция, по-специално Аристофан и неговата комедия „Птиците“, която обещава щастие под формата на мляко „не от юници, а от птици“.

Има и древни легенди, в които райските птици хранят пилетата си с мляко и ако човек има късмета да опита това мляко, той ще стане неуязвим за всякакви оръжия и болести. Може би тази легенда е в основата на руската поговорка, която гласи: „Богатите имат всичко, освен птиче мляко“.

И в европейските приказки злите красавици изпращаха потенциалните си ухажори за точно това птиче мляко. Естествено, бедните хора нямаха шанс да намерят това съкровище и умряха в пустини или непроходими гори.

Гражданите на Съветския съюз имаха свое собствено обяснение; те вярваха, че тортата или бонбоните се наричат ​​„птиче мляко“ заради деликатния си вкус, цена и недостиг, тъй като млякото от птици е много рядко.

Този десерт вероятно е обожаван от всички, които си спомнят времето на Съюза. За щастие съвременните любители на сладкото също имат възможност да опитат Bird's Milk. Всичко в този десерт е перфектно: най-нежното суфле, шоколадова глазура с изразителен вкус, апетитен вид, а при тортата - и мек пандишпанов блат. Самото име се свързва не само с лакомство, а за мнозина е символ на епохата.

Но защо "Птиче мляко" се нарича "птиче мляко"? Със сигурност този въпрос е озадачавал всеки поне веднъж.

Първите лястовици

Много хора знаят, че поляците са пионери. Именно в Полша, във фабриката E. Wedel, тези сладкиши са произведени за първи път през 1936 г. Пълнежът беше подобен по състав на блата, но не съдържаше яйца.

Веднъж министърът на леката промишленост на СССР опита полски сладкиши „Птиче мляко“. Той ги хареса толкова много, че ръководството на страната постави задачата на сладкарите да разработят аналог.

Произход на името

Отговаряйки на въпроса защо „птичето мляко“ се нарича „птиче мляко“, струва си да погледнем дори не към 1936 г., а към още по-ранни времена. В средновековния европейски фолклор много често срещан сюжет е, в който коварна красавица изпраща нещастен ухажор да търси птиче мляко. Правейки аналогии, можем да споменем славянския образ на цвете на папрат и приказното „не знам какво“. Разбира се, господинът трябваше или да се върне без нищо, или да загине, защото в природата няма птиче мляко. Във всеки случай то със сигурност не е съществувало в средновековна Европа.

Но има още по-древни препратки. Те също така ще ни помогнат да разберем защо "птиче мляко" се нарича "птиче мляко". Древните гърци вярвали, че райските птици хранят бебетата си с мляко. Ако човек има възможност да опита този деликатес, той ще стане непобедим, силен и здрав и ще остане млад дълги години.

В Русия имаше поговорка, която гласеше, че богатият има всичко, освен птиче мляко. Подразбираше се, че някои неща (приятелство, здраве, любов) не се купуват с пари, колкото и богат да е човек.

Както виждаме, в много култури е имало легенди, че птиците могат да дават мляко. И навсякъде се свързваше с неземно удоволствие, ползи, съкровище. Не е изненадващо, че полските сладкари дадоха на своето творение това изкусително име.

От 1967 г. в СССР започва производството на сладкиши. Беше решено да се остави необичайното име. По това време той вече е спечелил слава и популярна любов. Защо "Птиче мляко" се нарича "птиче мляко", съветските хора може би са се чудили, но със сигурност не са били изненадани. Очевидно паметта на поколенията проработи: десертът предизвика силни асоциации с необикновен деликатес, страхотно удоволствие, празник на вкуса.

Полските производители пазят в тайна производствената технология и състава на Bird's Milk. Затова техните съветски колеги трябваше да работят усилено, за да създадат нещо подобно на вкус. Най-интересното в тази история е, че името подвежда съветските технолози: те са сигурни, че се дължи на наличието на яйца в пълнежа на бонбоните. Всъщност яйцата нямат нищо общо с името. Но ако не присъстваха в полските сладкиши, днес те присъстват в много десерти със същото име.

Уникален компонент

Но сладкарите не си поставиха за цел да повторят напълно рецептата. Напротив, те тръгнаха по своя път. Специалистите от завода във Владивосток използваха не само своя професионализъм, но и богатствата на родната си земя. Вместо желатин беше решено да се използва агар-агар, извлечен от далекоизточни водорасли. Именно тази фабрика беше първата, която стартира производството на нови артикули. Рецептата е регистрирана.

Втората фабрика беше Rot Front. И след известно време други сладкарски предприятия във всички части на страната, включително известният „Червен октомври“, се присъединиха към изпълнението на плана.

Днес владивостокските бонбони „Птиче мляко“ се считат за най-добрите. В кутия от триста грама купувачът ще намери бонбони с три различни вкуса (шоколад, лимон и сметана), които могат да се съхраняват не повече от 15 дни. Те все още съдържат здравословен агар-агар.

Легендарна торта от ресторант Прага

Успехът на бонбоните вдъхнови и кулинарите. Владимир Гуралник завинаги вписа името си в историята на сладкишите, защото именно той разработи рецептата за торта "Птиче мляко" в началото на 80-те години. Измисляйки съставките, майсторът първоначално реши, че ще използва и агар-агар. Съставът също включва яйчен белтък, пудра захар и вода. А основата беше ефирен пандишпан.

Броят на поръчките нараства експоненциално. Ако в самото начало само посетителите на московския ресторант „Прага“ можеха да опитат деликатеса, то след няколко месеца магазинът беше отворен и за вкъщи.

Беше трудно да се изплаши съветски човек с опашка и затова работниците спокойно се наредиха за тайната торта, заемайки местата си преди да се стъмни. Очевидци от онези времена си спомнят, че опашката на опашката често се навеждаше към съседния Стар Арбат. Рецептата за торта "Птиче мляко" е официално одобрена. Нарушаването на препоръчаните стандарти се преследва от закона.

"Птиче мляко" днес

Бонбоните Bird's Milk се произвеждат и днес. За съжаление или може би за щастие, не всички производители се придържат към оригиналната далекоизточна рецепта. Скъпият агар-агар често се заменя с желатин, а за удължаване на срока на годност се използват консерванти. Но това има предимство: цената на някои видове „Птиче мляко“ е много ниска. Можете да намерите както насипни сладки, така и опаковани в красиви кутии.

Не по-малко популярни са тортите, сладкишите и суфлето от птиче мляко, които днес много домакини са се научили да приготвят сами.

С по-деликатна консистенция.

Енциклопедичен YouTube

1 / 1

✪ Торта "Птиче мляко" според GOST

субтитри

Бонбони

Бонбони с полувъздушен пълнеж по приблизително същата рецепта като маршмелоу, само без добавяне на яйца, започват да се произвеждат в Полша през 1936 г. от варшавската сладкарска фабрика „Е. Ведел“ се обади птасие млечко .

След пътуването на министъра на хранително-вкусовата промишленост на СССР до Чехословакия през 1967 г., където той е „поразен“ от много вкусните местни бити сладкиши, представители на всички сладкарски фабрики в страната се събират във фабриката на Московския гнилен фронт и сладкарите получиха задачата да направят същите сладки - по модел, но без рецепта.

През 1967 г. Владивостокската сладкарска фабрика (технолог - Анна Чулкова) разработва и започва да произвежда бонбони Bird's Milk. Фабриката във Владивосток беше единствената в СССР, която изпълни плана за производство на тези сладкиши - бяха произведени 12 тона, докато всички сладкарски предприятия бяха инструктирани да произвеждат 6 тона. Впоследствие, благодарение на механизацията на ръчния трудов процес и промените в производствената технология, продукцията достига 35 тона на месец. Рецептата и технологията за приготвяне на сладкиши са признати за най-добрите в СССР (текущото име на тези сладкиши е „Приморски“). Първите експериментални партиди Bird's Milk са произведени от фабриката Rot Front през 1968 г. Но поради сложната технология партидите бяха малки и рецептурната документация не беше одобрена от Министерството на хранителната промишленост на СССР.

Отличителна черта на бонбоните на Владивостокската сладкарска фабрика е, че от 1932 г. нейните рецепти използват Приморски агар-агар (екстракт от морски водорасли Ahnfeltia). Тогава беше задължително да споделя опита си. Сладкарската фабрика във Владивосток изпрати свои занаятчии да обучат технологията за производство на „птиче мляко“ в Далечния изток. Сахалинската сладкарска и тестена фабрика произвежда бонбони Bird's Milk, използвайки естествен агар-агар.

Много фабрики произвеждат бонбони Bird's Milk и всяко предприятие се стреми да увеличи продажбите си. В същото време производителите често „подобряват“ рецептата, като добавят заместители и консерванти. Срокът на годност на "класическите" сладки е 15 дни.

Името е признато за търговска марка. От средата на 2011 г. само предприятия, които са част от холдинга United Confectioners (Rot Front, Krasny Oktyabr, Babaevsky), могат да произвеждат сладкиши под марката Bird's Milk в Руската федерация от средата на 2011 г. На етапа на формиране на институцията на интелектуалната собственост в Русия те регистрираха правото да използват повечето от така наречените „съветски“ търговски марки като търговски марки.

Обичан от мнозина. Това е комбинация от деликатно суфле и черен шоколад, печеливша опция - не твърде мазен и ефирен пълнеж и шоколад, който се топи в устата ви. Чудесен вариант за чай, кафе или като комплимент. Въз основа на тях дори имаше торта, която веднага се хареса на любителите на сладкото.

Птиците дават ли мляко?

Децата понякога се чудят: „Защо птичето мляко се нарича така?“ Птиците изобщо дават ли мляко? И възрастните знаят това със сигурност. По-голямата част от птиците, като влечугите и другите земноводни, не са бозайници, а яйцераждащи. А тези, които хранят пилета по начин, подобен на този при бозайниците, го правят с вискозна течност, подобна на мляко напълно различни. Така че можем да кажем, че птиче мляко не съществува в природата и още повече, че не е включено в сладкишите.

Но въпреки това очевидно нещо, не всички възрастни знаят защо "птиче мляко" се нарича така. Но най-вероятно те просто не мислят откъде идва такова странно и нелепо име.

Откъде идва това име?

Факт е, че поляците са заимствали това име от легендите за лечебното мляко на райските птици, с което се предполага, че хранят пилетата си. За птиче мляко се споменава и в комедията "Птиците" на древногръцкия философ Аристофан. Описван е като най-висшият деликатес, храната на боговете, която дава невероятна сила и здраве.

В древни времена е било обичайно да се молят феновете да дадат невероятни подаръци. Колкото по-невероятен е подаръкът, толкова по-големи са шансовете за сърцето на младата красавица. И ако едно момиче изобщо не хареса момчето, тя го помоли за птиче мляко, вероятно знаейки, че това е просто легенда и той няма да го получи, което означава, че ще има причина да откаже. Бедни млади мъже умряха в търсене на това вълшебно мляко, но никой не го намери.

Тази легенда, в една или друга интерпретация, се среща сред много народи. От древни времена руснаците дори имат поговорка: „Богатите имат всичко, освен птиче мляко“.

Благодарение на такова разнообразие от приказки и легенди, птичето мляко се е превърнало в синоним на нещо специално и рядко. Ето защо Bird's Milk се нарича така. За да подчертае божествеността на деликатеса и да го сравни с митичното мляко на райските птици.

Сега обаче са открити малък брой птици, които хранят пилетата си с нещо като мляко. Например фламинго и пингвини. Но създателите на бонбоните явно не са имали това предвид и дори по времето на изобретяването на бонбоните и особено на раждането на тази легенда те не биха могли да знаят за това.

От какво са направени бонбоните?

Тези бонбони са произведени за първи път през 1936 г. в Полша под името Ptasie Mleczko и там имат изключителен успех. Известният съветски завод "Рот Фронт" решава да повтори този успех и започва да ги произвежда в СССР през 60-те години на миналия век. Решиха да не се церемонит с името и го преведоха дословно. Затова и "Птиче мляко" се казва така.

Съставът на сладките е много прост - без супер редки съставки. Представлява смес от белтък, захар, желатин и масло, залята с шоколад. Съставките очевидно не са причината Bird's Milk да се нарича така. Но въпреки простия състав, приготвянето им не е толкова лесно, всичко е важно - свежестта на продуктите, скоростта на смесване и температурата на охлаждане.

Затова те направиха сладкиши в малки партиди, които бързо се разпродадоха. През съветската епоха недостигът беше нещо обичайно и тези бонбони бяха особено трудни за получаване. Съветският народ тълкува защо "Птиче мляко" като такова. Те смятаха, че това се дължи на техния недостиг и необичайност по това време.

GOST се спазваше стриктно и онези, които ги ядоха тогава, казват, че деликатесът е бил много по-вкусен, отколкото е днес. Сега, за съжаление, много съставки се заменят с по-евтини и синтетични. Не всяка фабрика ги прави еднакво добре, а някои са променили рецептата толкова много, че вкусът е неузнаваем. Бонбоните "Птиче мляко" от "Rot Front" все още се считат за стандарт.

Как се появи тортата?

По-късно, през 80-те години на миналия век, сладкарите на тогавашния елитен ресторант Прага, ръководени от Владимир Гуралник, изобретяват пандишпан, който носи същото име. Това беше торта, пълна с най-деликатното суфле и подобно на легендарните бонбони, потопена в шоколад. Затова сладкишът се казва "Птиче мляко". Уникален е и с това, че за никой друг не е издаван патент в СССР, но този е издаден.

Днес се пече и у дома, тъй като рецептата не е тайна. Но поради сложността на технологията само най-сръчните и опитни домакини могат да го постигнат.

Има древни легенди, според които райските птици хранят пилетата си с мляко и ако човек има късмета да опита това мляко, той ще стане неуязвим за всякакви оръжия и болести.

Изразът „птиче мляко” сред много народи означава нещо желано и недостижимо. Една руска поговорка гласи: „Богатите имат всичко, освен птиче мляко“. Подобна циркулация е съществувала в Древна Гърция. Така в комедията на Аристофан „Птиците“ припевът обещава щастие под формата на мляко „не от юници, а от птици“.
Кулинарната история на Bird's Milk започва със сладкиши.
Още през 1936 г. Ян Ведел, собственик на полската сладкарска фабрика E. Wedel, разработи рецепта за невероятни сладкиши, различни от всички сладкарски продукти, произведени преди това. Тези бонбони са приготвени по рецептата за marshmallow, само без добавяне на яйца: захар, желатин, декстроза и аромати се разбиват, докато стане „гъба“. След това от сладката маса се оформиха сладки и се заляха с шоколад. Съвременниците дадоха недвусмислена оценка на десерта: „Божествен е!“ и Ян Ведел, слушайки тези искрени удоволствия, нарече своето кулинарно творение „ptasie mleczko“ („птиче мляко“). Сладкарят разсъждава просто: „Какво повече може да иска човек, който има всичко? Всъщност само птиче мляко.

Вътрешната история на „Птиче мляко” започва с пътуване през 1967 г. от министъра на хранителната промишленост на СССР до Чехословакия, където на един от приемите му бяха представени бонбони с оригинален пълнеж. Връщайки се в Съветския съюз, министърът събра представители на всички сладкарски индустрии на страната в московската фабрика Rot-Front и нареди възможно най-скоро да разработят собствена технология за производство на чехословашки сладкиши.
Първата, която успя да се доближи максимално до оригиналната рецепта, беше сладкарката Анна Чулкова, която по това време беше главен технолог на сладкарската фабрика във Владивосток. Технологията за приготвяне на нови бонбони, наречени „Птиче мляко“, беше прехвърлена в други сладкарски фабрики в Съветския съюз.


Именно съветските бонбони „Птиче мляко” от фабрика „Червен октомври” станаха основа за рецептата за едноименната торта.
За създаването на този най-деликатен десерт работи цял екип от известни сладкари в столицата: Владимир Гуралник, работил в московския ресторант „Прага“, Николай Панфилов и Маргарита Голова.
Група сладкари под ръководството на ръководителя на сладкарския отдел на ресторант "Прага" Владимир Михайлович Гуралник


Експериментирахме в продължение на шест месеца, използвайки агар-агар, подобен на желе продукт, получен от червени и кафяви водорасли, вместо желатин. Сладкарите се погрижиха суфлето да се втвърди, но да остане въздушно. След упорито търсене на идеалната рецепта, най-накрая успяхме да намерим онази комбинация от съставки, която все още се смята за класическа - пълнеж за торта, обилно полят с шоколад, украсен отгоре с малко шоколадово птиче.

Първоначално новият продукт можеше да бъде закупен само в ресторант Прага. „Първо правехме по 30 броя на ден, след това по 60, после по 600“, спомня си Владимир Гуралник.
Това силно липсваше на московчани и гости на столицата. Деликатесът бързо беше опитан и предизвика фурор. Имаше такива опашки за тортата, че трябваше да бъдат обърнати, за да не блокират движението между авеню Калинин (сега Нови Арбат) и Арбат. Купувачите стояха с часове, за да си уговорят среща; По-малката опашка се състоеше от притежатели на купони, които ресторантът продаваше на „избраните“ за 3 рубли. (самата торта „Птиче мляко“ тогава струваше 6 рубли 16 копейки)
Опашка в сладкарския отдел на ресторант "Прага".


Първите експериментални промишлени партиди "птиче мляко" са произведени през 1968 г. във фабриката Rot-Front. Но поради сложната технология партидите бяха малки и рецептурната документация не беше одобрена от Министерството на хранителната промишленост на СССР.
През септември 1980 г. е подадена заявка за изобретение, а през 1982 г. на разработчиците на рецептата е издаден сертификат за авторски права за торта „Птиче мляко“ № 925285, където е регистриран методът за производство на десерта, което се превръща в безпрецедентен прецедент за това време. „Птиче мляко“ стана първата домашна торта, патентована от готвачите, които я изобретиха.
Оттогава тортата „Птиче мляко“ започва да се произвежда и в други градове на страната. Питите "Птиче мляко", произведени на различни места, имаха различен дизайн, но отговаряха на оригиналната рецепта, записана от GOST на СССР.








От съветско време до наши дни тортата „Птиче мляко“ се смята за отличителна черта на Москва. Деликатно суфле, дебел слой черен шоколад и много тънки блатове превърнаха това чудо на кулинарното майсторство в търсен и желан деликатес. Спомените от детството съхраниха топлината на дома и насладата от луксозен десерт.










През 2006 г. Владимир Гуралник стана номиниран за наградата "Обществено признание 2006" и получи наградата в категорията "личност-легенда".
В допълнение към създаването на легендарната „птица“, над 50 години работа, той разработва и въвежда в производство 35 маркови сладкарски продукта.
Много от тях сега се произвеждат във всички сладкарски цехове в Москва.