Първо измийте парче агнешко, отстранете вените и го подсушете, за да отстраните всякаква течност. Агнешкото месо се нарязва на парчета и се слага на дебелото дъно на тавата. За предпочитане е да готвите агнешко ястие чакапули на ребра, тогава бульонът ще бъде по-вкусен и богат.

Измийте зелените, подсушете и нарежете, добавете естрагон. Не е необходимо да премахвате стъблата на зелените.

След това добавете нарязан лук, каша от чесън и кориандър. Вместо лук може да използвате зелен праз.

Добавете наситнена червена люта чушка, залейте с вино и топла вода. За да приготвите истински грузински чакапули, трябва да използвате изключително сухо бяло вино. Оставете да къкри под плътно затворен капак на слаб огън за 30 минути.

След това добавете фина трапезна сол, ткемали (зелени сливи или готов сос), затворете отново капака и оставете да къкри месото за 30 минути на слаб огън. За да направите ястието пикантно, можете да добавите лют червен пипер, хмел сунели и кориандър. В готовите чакапули месото трябва да е сочно и меко.

Сервирайте ароматните чакапули като самостоятелно ястие на масата, горещо, прясно приготвено. Не забравяйте да полеете агнешкото с прясно изцеден лимонов сок. Преди сервиране препоръчваме да покриете тигана с капак и да го оставите да престои 15 минути. През това време месното ястие ще се охлади и ще стане по-вкусно. Освен това сервирайте сухо бяло грузинско вино с горещ чакапули.

Дойде време и за последния разказ за юнското пътуване до Грузия. Отидохме в Тбилиси по покана на приятели и затова цял ден бяхме активно забавлявани, хранени и напоени. Основното събитие на цялото пътуване беше насрочено за събота - обяд, който плавно премина във вечеря, като основно ястие беше посочено чакапули.

1. Чакапули е едно от най-известните ястия от грузинската кухня, което се приготвя в края на пролетта и началото на лятото. Основните му съставки са младо агнешко, ткемали и ароматни билки.

2. За чакапули се нуждаете от пресен естрагон, магданоз, кориандър, зелен лук. Естрагонът се нуждае от 5 връзки на кг месо, а магданозът, кориандърът, зеленият лук - по около 2-3 връзки.Нашите приятели ни готвиха и ми позволиха да снимам целия процес.

3. Не знам дали мащабът е ясен от снимката, но огромната тава беше изцяло пълна със зеленчуци. Може би най-важната част от работата е да изплакнете и нарежете на ситно всяка връзка.

4. Месото също трябва да бъде нарязано на малки парчета.

5. Когато месото и билките са готови, наредете ги на слоеве в тава. Първо - слой месо.

6. След това - слой зелени и няколко ткемали и така нататък, докато тиганът се напълни. На кг месо ще ви трябва максимум един кг ткемали.

7. Всеки слой също трябва да бъде осолен! Когато тавата се напълни, месото и билките се заливат със сухо бяло вино. В нашия случай отне около литър. Не се изненадвайте, виното е наливно;)

8. Поставете тигана на огъня, затворете капака и забравете за около час и половина.

9. Чанахи се приготвят от втората част от месото, поръчано предния ден от месаря. Първата стъпка е да отрежете мазнината от месото, но не е необходимо да я изхвърляте, ще ни трябва по-късно.

10. Направете дълбоки напречни разрези в месото.

11. Чанахи също изисква домати, картофи, люти чушки и патладжани.

13. Патладжаните трябва да се измият, да се отрежат краищата и да се нарежат по дължина.

14. Това са патладжаните, които трябва да получите.

15. Разрезът е необходим, за да напълните патладжана с мазнина, отрязана от месото (които са на диета, отдръпнете се от екрана!) и билки.

16. Месото трябва да бъде осолено и натрито с червена аджика. Част от мазнината, изрязана от месото, се слага на дъното на дълбок съд за печене.

17. Отгоре нареждаме измити, обелени и нарязани на филийки картофи и още ленти мазнина, отрязани от месото.

18. И точно отгоре - домати. В този вид канахите също влизат във фурната за около час и половина.

19. Е, докато всичко се приготвя, има време за питие и лека закуска. Тъй като имаше много хора, взеха вино по кутия. До виното в купа се слага пресен сулугуни.

20. Наливно розе, което се оказа много достойно! Не съм пил бутилирано вино от милион години.

21. Бих искал да ви покажа цялата тази прекрасна грузинска къща, но ще защитя комфорта на семейството на нашите приятели от много очи. Мога само да кажа, че е удоволствие да посетя такива гостоприемни и топли къщи! Мечтая някой ден площадът да ни позволи да приемаме много гости наведнъж.

22. И също така бих искал да ви разкажа как къщата се разтърси, когато гостите пееха, свиреха на пиано и танцуваха, как лятото на Тбилиси миришеше през прозореца и колко вкусно беше месото, но в един момент трябваше да премина от блогър режим в режим на гост. Така че просто ми се доверете!

И нямам търпение за септември и ново пътуване. Обещаха ни специална програма! Според домакина нито един блогър не е бил на местата, където ще ни заведат.

Чакапули се прави от агнешко или телешко. Това традиционно ястие обикновено се приготвя през пролетта за Великден. През този период се появява пресен естрагон (естрагон), млад зелен лук и прясно ткемали (вид зелена слива). Приготвянето на чакапули по грузински е много лесно и бързо. Съдържа много зеленчуци и сухо бяло вино. Много е вкусно и много пролетно.

съставки:

• 2 кг агнешко или телешко месо,
• 300 г зелен лук,
• 300 г естрагон (естрагон),
• 200 г кориандър,
• 2-3 бр. (в зависимост от лютивината) зелена чушка,
• 150-200 г млад ткемали (зелена слива),
• 350-400 мл сухо бяло вино,
• 200-250 мл вода,
• сол,
• млян черен пипер.

Как се готви:

1. Нарежете агнешкото или телешкото месо на малки парчета 2х3 см.
2. Зеленина:

• Отстранете листата и нежните части от стъблата на естрагона. Не използвайте твърдата част: тя остава здрава и разваля ястието.
• Просто обелете зеления лук и кориандъра.
• Нарежете всички зелени на парчета с дължина 0,5 см.

Обелете лютите чушки, почистете ги от семките и ги нарежете.

Смесете зелените и чушките в купа.

Приготвяне на чакапули:

1. Налейте вода на дъното на чугунена тава и наредете половината месо на един слой. Посолява се.
2. Върху месото поставете половината зеленина и половината ткемали.
3. Отново наслоете останалото месо, сол.
4. Наредете останалите зеленчуци, ткемали и залейте всичко с вино.
5. Покрийте с капак, сложете на слаб огън и това е! Така че, без да махате капака и без да разбърквате, трябва да го доведете до готовност.
6. В самия край проверете за наличието на сол и едва тогава разбъркайте.
7. Сервирайте чакапули горещо с грузински лаваш и вино.

P.S.:

Бележки:

• Не се плашете от количеството зеленчуци, те са много подходящи за това ястие.
• Пяната не се обира, затова ястието се нарича "чакапули", което означава "без да се маха пяната" или "сготвено на пяна".
• Това ястие използва само бяло и само сухо вино.
• Количеството вино може да бъде и по-малко, в зависимост от силата на виното. Опитайте виното предварително.

Полезен съвет:

Добър апетит!!!

Обикновено изисква четири основни съставки: месо, билки, вино и зелени сливи. Всички тези продукти обикновено се намират в изобилие в края на пролетта или началото на лятото. Този период съвпада с много религиозни празници, когато всяко грузинско семейство винаги сервира известния чакапули на масата. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвянето му. От цялото разнообразие можем да подчертаем няколко от най-интересните опции.

Телешко чакапули

За приготвянето на чакапули се използват различни видове месо (говеждо или агнешко). Тук няма строги ограничения. Според прегледите основното е, че всички останали съставки са налични. Например, можете да разгледате най-често срещаната рецепта за чакапули. За нея са ви необходими: 700 грама телешко месо, 200 милилитра бяло вино, 150 грама зелени сливи и пресен кориандър, 30 грама чесън, 200 грама естрагон и зелен лук, малко сол, литър вода и 2 стр. зелени. чушки.

Готвенето започва с обработка на продуктите:

1. Месото се нарязва на едри кубчета и се слага в дълбока тава.
2. Залейте с вино, сложете на котлона и варете 20 минути, докато изври цялата течност. Месото трябва периодично да се разбърква.
3. По това време можете да направите зеленина. Необходимо е да откъснете листата от клоните на естрагона и да ги измиете обилно. Стъблата няма да са необходими за работа, така че можете просто да ги изхвърлите.
4. Нарежете кориандъра, естрагона, лука и чушката произволно, а чесъна накълцайте или счукайте с нож.
5. Готовите продукти заедно със сливите се добавят към врящото месо, налива се вода и се готви под капак 60 минути.
6. В самия край добавете сол на вкус.

Това е най-простата и популярна рецепта за чакапули, която дори начинаеща домакиня може да овладее. Ястието обикновено се сервира горещо заедно с пресен ароматен пита хляб. Според експерти този метод за готвене на говеждо месо може да се счита за един от най-добрите. Месото се готви добре и става много крехко.

Чакапули с гъби

За тези, които изобщо не ядат месо, можем да ви посъветваме да опитате оригиналната рецепта за постни чакапули. Вярващите го използват по време на религиозни пости, когато е забранено според правилата. В този случай ще ви трябват: 300 грама пресни шампиньони, 100 грама зелен лук, 60 грама кориандър, 10 грама лют червен пипер и чесън, сол, 30 грама зелен естрагон, 3 сливи, 50 милилитра вино (бяло). ), растително масло и 80 грама спанак.

Ястието се приготвя на няколко стъпки:

1. Първо, всички зеленчуци трябва да бъдат произволно нарязани, събрани в един контейнер и разбъркани добре.
2. Нарежете гъбите на филийки (или парчета), след което ги запържете леко в олиото.
3. Поставете горещите шампиньони в тенджера, поръсете с билки, добавете сол, черен пипер, сливи и чесън.
4. Изсипете вино върху храната.
5. Гответе за един час на слаб огън, като покриете тигана с капак или увийте повърхността му с фолио.

Гарнирайте готовото ястие в чиния с останалите наситнени билки. Вегетарианците много харесват това необичайно чакапули. С негова помощ те лесно могат да се насладят на всички изкушения на грузинската кухня.

Телешко чакапули

Има няколко важни момента, които трябва да се вземат предвид, за да се направи истински грузински чакапули. Рецептата по същество остава същата. Вярно е, че е обичайно да се приема телешко месо на ребра като основна съставка. В източна Грузия за това ястие се използват следните съставки: килограм и половина телешко месо, 4 глави лук, 1 люта червена чушка, 300 грама зелени черешови сливи, глава чесън, по 100 грама кориандър, стрък целина и магданоз, 40 грама масло, сол, 30 грама естрагон (естрагон), 150 грама праз, половин литър вода, супена лъжица узбекски подправки, смлян черен пипер и няколко стръка мента или мащерка.

В този случай приготвянето на ястието отнема много повече време. За работа ще ви е необходим котел. След това се нуждаете от:

1. Нарежете месото на едри парчета и сложете половината от цялото количество на дъното на казана.
2. Отгоре поръсете лука, нарязан на половин пръстени.
3. Нарежете произволно всички зелени. От него се слага върху месото и лука.
4. Пипер и малко сол.
5. Разпределете останалото месо равномерно по повърхността.
6. Сложете черешовата слива.
7. Пипер и сол отново.
8. Покрийте всичко с останалата зеленина.
9. Отгоре се нареждат подправките и резените чушки.
10. Напълнете храната с вода.
11. Добавете наситнения чесън и целината.
12. Поставете казана на котлона и оставете съдържанието му да заври.
13. Отгоре поставете парче масло. Така месото ще стане много по-меко.
14. Намалете котлона и оставете да къкри поне три часа под капак.

Чакапули се сервира на порции. Домакинята трябва да разпредели ястието така, че освен месо във всяка чиния да има и всички останали компоненти. Вече крехкото телешко в такава оригинална обстановка се оказва още по-меко и ароматно. Всеки специалист ще се съгласи с това мнение.

Бързо и вкусно

Някои хора все още предпочитат да готвят чакапули от агнешко. Всяка рецепта може да се използва. Но има един вариант, когато ястието не само се приготвя бързо, но и изисква минимален набор от съставки. Необходими са ви само: 1 килограм прясно агнешко месо, сол, 100 грама сухо бяло вино, 2 килограма зеленчуци (килантро, зелени сливи, магданоз и естрагон), смлян черен пипер и сос ткемали.

Всичко се прави много просто:

1. Нарежете агнешкото на ситно.
2. Поставете ги в тенджера.
3. Задушете месото за около 10-15 минути без добавяне на вода. Поради голямото количество собствена мазнина, месото няма да изгори.
4. Добавете вино и продължете да готвите още 10 минути.
5. Нарежете зелените на ситно и ги добавете в тигана заедно с останалите съставки.
6. Разбъркайте добре и оставете да къкри 25 минути.

В резултат на това месото е меко, крехко и много вкусно. Вярно е, че рецензиите препоръчват да ядете това ястие с изключително внимание, за да не счупите зъбите си на малки костилки от сливи. Говеждото често се приготвя по този начин в много грузински ресторанти. Обикновено има голямо търсене сред посетителите. Много от тях смятат, че с помощта на това ястие човек може да оцени целия чар на грузинската национална кухня.

Национална супа

Как иначе можете да готвите агнешко чакапули в грузински стил? Рецептата за това ястие по същество е като гъста супа. В домашни условия може да се направи от следните продукти: 1 килограм агнешка шунка и същото количество сливи, бутилка сухо вино, глава чесън, 3 шушулки люта чушка, вода, 200 грама естрагон, сол, мента, 1 връзка зелен лук, кориандър и босилек.

Процесът протича на няколко етапа:

1. Нарежете агнешкото на средни парчета.
2. Поставете ги в тенджера, добавете вода и оставете да заври.
3. Добавете вино, сол и оставете да къкри на тих огън. В този случай месото винаги трябва да е под слой течност.
4. През това време изплакнете сливите, поставете ги в тенджера, добавете вода и оставете да къкри за известно време на слаб огън.
5. Претрийте полученото пюре през сито.
6. Накълцайте зелените.
7. Чушката и чесънът се нарязват на ситно.
8. Добавете ги заедно с билките към почти готовото месо. Гответе продуктите в този състав за около 30 минути.
9. Добавете и оставете да къкри още 10 минути.

Сега остава само да разсипете готовата супа в дълбоки чинии и да се насладите на невероятния й вкус и аромат. Това ястие се приготвя поне веднъж годишно в почти всяко грузинско семейство. Така местните жители отдават почит на древните традиции на своите предци. А някои смятат, че чакапули е най-доброто приложение за агнешко месо.

Агнешко чакапули

Традиционно в Грузия се използва за приготвяне на чакапули. Класическата рецепта включва следните необходими съставки: 1 килограм агнешко месо, 300-400 милилитра бяло вино, половин шушулка зелена люта чушка, 2 връзки естрагон, 500 грама зелен лук, чаена лъжичка подправка хмел-сунели, 2 скилидки чесън, 2 чаши сливи, сол, връзка кориандър и смлян пипер.

Методът на готвене е подобен на предишните опции:

1. Нарежете месото на парчета с нож и ги сложете в тенджера.
2. Лукът, чесънът и билките се нарязват наситно и се разделят на две части. Добавете едно от тях веднага към месото.
3. Залейте всичко с вино.
4. Поставете половината сливи в тенджера и я сложете на огъня.
5. Щом сместа заври, намалете котлона и оставете да къкри около 45-50 минути.
6. Добавете всички останали съставки и оставете ястието да къкри под капак за 15 минути.

След това готовото ястие трябва да престои още четвърт час. Едва след това може да се постави в чинии и да се сервира на масата. Старите хора твърдят, че така трябва да изглежда истинският грузински чакапули. Това е крехко месо с оригинален аромат, което практически се разпада в ръцете ви, подправено с много билки.

Имам по-възрастен приятел, с когото често започваме различни кулинарни събития: заедно ще търкаляме долма в гроздови листа, ще печем пайове или ще правим сладко в индустриални количества. Обикновено зоните на отговорност се определят съвсем просто: другарят отговаря за месо и други брутални ястия, за салати, печива и други подобни. незначителен» дела - аз. Но имаше едно ястие, за което имаме непреодолими различия. Това грузински чакапули.

Съставът на чакапули е прост и вкусен по летен начин: младо месо, зелена череша, естрагон, кориандър, копър, магданоз, лук, люти зелени чушки, чесън и бяло вино. За мен това е мястото, където списъкът свършва, но моят приятел има още една важна съставка - fat tail. Основната разлика обаче е методът на приготвяне.

Както ме научиха моите грузински колеги, потомци на кахетински овчари, това е едно от малкото традиционни ястия, които се приготвят на принципа „ сгънати и забравени" Тоест всички продукти се поставят в тенджера или тиган, слагат се на огън и се оставят без внимание или намеса до готовност. Това е много удобно, особено като се има предвид, че чакапули се приготвя за около час, максимум - един и половина.

Не, приятелят ми ми казва, изобщо не е така! Първо трябва да разтопите мазнината от опашката, да запържите в нея лука до прозрачност и месото до побеляване, след това добавете половината зеления, залейте с виното и оставете да къкри около час. След това добавете череша, чесън, люта чушка и продължете да готвите още половин час. В края втората половина от зеленчуците се добавя към готовото ястие. Изглежда също, че няма нищо сложно, но има няколко подхода към печката.

Два въпроса ме мъчат най-много. Защо има тлъста опашка в такова леко, свежо ястие и струва ли си да се пържи месото? Може би за подсилване на месния дух - наистина младото месо, било то агнешко или телешко, няма самостоятелен вкус. Но, честно казано, главният герой в това ястие е естрагонът и неговият всепобеждаващ аромат. А киселинността на черешовата слива, утежнена от бялото вино, прави чакапулинапълно нискомаслено ястие.

Но съм напълно съгласен с добавянето на зеленчуци на два етапа - в началото на готвенето и в края. Можете дори да го направите на три: поръсете върху вече готовото ястие. Остава черешката: в началото ли да я сложа или в края? Ако го сложите в началото на готвенето, той ще се развари толкова много, че костите ще изплуват в готовото ястие. Това не е добре - хем е неудобно, хем е грозно. Премахването на костилките от черешовите сливи не е никак автентично и, честно казано, скучно. Стигнах до компромисен вариант: обелвам половината черешова слива и я добавям към първата порция зеленчуци и всички останали съставки. Втората част със семките се слага в ястието 15-20 минути преди да е готово. Така половината череша се сварява, предава киселинност на соса и го сгъстява малко, а половината остава цяла и хубава.

Явно агнешкото е за чакапулипо-традиционен от телешкото. Важно е само месото да е младо и от разфасовки, подходящи за задушаване. Тоест първокласни разфасовки като филе и филе могат да бъдат запазени за по-изискани ястия. Въпреки че чакапули, който съчетава най-крехкото месо, аромата на билки и свежата киселинност, не може да се нарече просто!

Очаквайки въпроси какво да правите, ако не можете да си купите или наберете зелена черешова слива, смея да предложа да я замените с ревен или зелено цариградско грозде или в най-лошия случай с тамаринд или зелен ткемали. Нека не е чакапули, но " базиран на" Все още вкусно!

Чакапули от Кахетински овчари4 порции

От какво имаш нужда:

• 700 г агнешка или телешка каша
• 250-300 г зелени черешови сливи
• 2 връзки естрагон
• 1 връзка кориандър
• 1 връзка копър
• 1 зелена люта чушка
• 2 глави лук
• 1 чесън или 4-5 стръка млад чесън
• 500 мл сухо бяло вино
• сол на вкус

Какво да правя:
Нарежете месото на парчета колкото орех. Нарежете лука, но не на тънки перца - наполовина и после по дължина. Разделете чесъна на скилидки. Ако използвате стръкове чесън, нарежете ги на парчета 2-3 см.

Измийте зелените, отстранете листата от клоните на естрагона, нарежете едро кориандъра и копъра, но без грубите стъбла. Отстранете костилките от половината черешова слива.

Лукът и месото се поставят в тенджера или тиган с дебело дъно, посоляват се и се разбъркват. Добавете половината билки и чесън, обелени череши, черен пипер и вино. Покрийте и оставете да заври на средно силен огън. Намалете котлона до минимум и гответе около час.

Проверете готовността на месото - вече трябва да е меко. Посолете, ако е необходимо. Добавете необелените череши, останалия чесън и половината от останалите билки. Гответе под капак още 15-20 минути.

Сервирайте чакапули в купи за супа или дълбоки чинии, поръсени с билки, с пресен хляб. Да, и не забравяйте за връщането на грузинското вино в Русия - измийте го с чакапули.

Започва сезонът на домашните заготовки, а нашият редактор и кулинарен блогър Алена Спирина започва да пълни своето „Вълшебно гърне“, слагайки...