Испанската кухня е разнообразна и изкусителна. Това е изненадващо хармонична комбинация от традиции и иновативни разработки и тенденции. Невъзможно е да си представим испанската кухня без иберийското прасе, което най-често се намира в центъра на масата, както и иновативната молекулярна кухня, която се появи в северната част на страната и стана популярна в целия свят.

Снимка: Национална кухня на Испания

Испанската кухня - авангардът на ястията

Повечето хора съдят за вкуса на кухнята на тази страна по нейните туристически ястия, които са доминирани от безвкусна паеля и мазни меса с неизвестен произход. И това е много тъжно, тъй като испанската кухня е богата на вкусни, здравословни и питателни ястия. Испанците се гордеят с националната си кухня. Това се доказва и от статистически данни, тъй като в тази страна населението харчи повече пари за храна, отколкото в други страни по света. И това не е изненадващо. В крайна сметка кухнята на страната се характеризира с изискана простота, но в същото време много известни готвачи не се колебаят да експериментират, изненадвайки своите потребители с разнообразието от приготвени ястия. Собственикът на ресторант El Bulli, Ferran, разположен в град Roses, беше особено успешен в развитието на модерната испанска кухня. Благодарение на неговите експерименти и иновации, испанската кухня може да се състезава с френската за титлата „висока кухня“.

Малко история

Снимка: Маслини

Разнообразието и богатият вкус на испанските ястия се дължи на разнообразието от културни и етнически корени на населението. Историята и произходът на много ястия датира от древни времена, когато гърците и финикийците се смятали за господари на този полуостров. Последният въвежда в диетата маслини, които по-късно стават национални продукти. Наистина след известно време римляните започват да внасят зехтин от Испания на своето място в Рим. На свой ред умението на римляните да консервират риба и да отглеждат грозде става полезно за испанските кулинарни специалисти.

Много от испанските кулинарни традиции, свързани с използването на подправки и билки, датират от времето на арабско-мавърското владичество, продължило около 8 века. Благодарение на търговските отношения в Испания се появиха индийски нарове, ориз, патладжани, африкански пъпеши и смокини от Константинопол. От времето на маврите испанското население остава склонно към сладкишите. През 13-14 век в страната се появяват продукти от Новия свят - тиквички, чушки, боб, картофи, които допълнително разнообразяват и без това колоритната храна на испанците.

Важни дати, свързани конкретно с испанската кухня

13 век - В Испания, благодарение на заселването на страната от маврите, се появяват растения като кайсии, дюли, рожкови и шамфъстък, бадеми, портокали и моркови.

1324 – В испанската колония започват да се появяват първите готварски книги, написани на каталонски. Тази година първата готварска книга „Книгата на Св. София“ („Libre de Sent Sovi“). Съдържаше рецепти за каталунска кухня с описание стъпка по стъпка на приготвяне.

1519 - След като Ернан Кортес завладява Мексико, целият свят научава за продукти като домати, шоколад, пуешко, ванилия и люти чушки.

1520 г. – Публикувана е първата печатна книга „Готварската книга“ (Libre del coch) от Роберт де Нола, която представя най-разпространените ястия от средиземноморската кухня.

2-ра половина на 20 век - В страната започва да се въвежда система за класификация на хранителните продукти. Новият списък включва повече от 100 продукта, които започват да се маркират със защитната маркировка DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 г – Този период се счита за датата на създаването на „новата баска кухня“ (nueva cocina vasca). Разработчиците на новата, по-лесно "здравословна селска храна" са баски готвачи, които правят иновации под влиянието на френската кухня. Само за няколко години иновациите се разпространиха в цялата страна.

2009 - От тази година, в продължение на няколко години, провокативната кухня на ресторант El Bouly, собственост на Феран Адриа, стана широко разпространена и популярна. Заведението му получава титлата „най-добър ресторант в света“ за четири години.

Нова провокативна испанска кухня

Снимка: Главен готвач и ресторантьор Феран Адриа

Днес кухните на много луксозни испански ресторанти са доминирани от алхимията, която става все по-популярна поради иновативните си и радикално нови подходи. „Нова кухня“ (La nueva cocina) е вид молекулярна гастрономия. Нововъзникващата технология се основава на използването на компоненти като течен азот, сух лед и други, които се използват и в хранително-вкусовата промишленост. Пионерът и успешният готвач на тази тенденция беше Феран Адриа, който прекарва огромно количество време в собствената си финансирана лаборатория, където се извършват изследвания и се появяват все повече нови рецепти за иновативна кухня.

За испанците Феран Адриа е истинска легенда, защото този човек извървя дълъг и труден път, за да стане собственик на ресторант. Първо започна да работи в кухнята, като миеше чинии. Намерил си работа като мияч на чинии, за да спечели пари за пътуване до морето за почивка.

Днес ресторантът на този човек има уникален работен график. Посетителите могат да идват тук само за шест месеца, през останалите шест месеца институцията е затворена за приемане на гости. Резервации на маси се правят един ден преди откриването на ресторанта за новия сезон. Най-изненадващото е, че въпреки огромния брой заявления за едно място в ресторанта, институцията остава нерентабилна. От 2003 г. Adria получава титлата "най-добър готвач".

Именно Адриа стана основоположник на новата деструктивна кухня. Освен това той не само разработва нови ястия, но и провежда експерименти с комбинации от различни продукти и превръщането на традиционни ястия в нови версии.

Пример за това е превръщането на обичайното горещо каталонско ястие, което включва спанак, стафиди, кедрови ядки, зехтин, в студен замразен спаначен десерт, поднесен с шери и печени кедрови ядки. Има огромен брой такива атрактивни опции и експерименти. Популярни експериментатори включват Хуан Мари Арзака, Серги Арола и Педро Субиян. Благодарение на разработките и експериментите на такива готвачи, Испания е лидер в света на иновативната, авангардна кухня.

DO – знак за качество

Съвременните хора се стремят да ядат не само вкусно, но и без вреда за тялото. Днес всеки се грижи за качеството на продуктите. Испанското правителство не прави изключение, те също се стремят да защитят продуктите си от фалшифициране. Националният институт за контрол на качеството (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) е разработил собствена система за класификация DO (Denominacion de Origen), която включва най-често срещаните продукти. Такъв знак за качество могат да получат само продукти, които отговарят на определени изисквания и критерии.

Хлябът, месото и зеленчуците са основни храни

Източникът на месо за испанците са свинете

Снимка: Испанско ястие със свинско

С право може да се каже, че основното животно на Испания е прасето. В страната се отглеждат над 20 хиляди глави от тези животни. Също така си струва да се отбележи, че всички части на прасето, включително краката, ушите и главите, намират своето приложение в испанската кухня. Свинското месо придобива специално значение в испанската диета още през периода на Реконкистата, когато яденето на това месо се смяташе за отличителна черта на етническа и политическа принадлежност. Маврите и евреите изобщо не ядат свинско.

За испанците от древни времена до наши дни важна дата за селяните е денят на клането на прасета - Matanza, който се пада през ноември. В централна Испания сушените шунки все още висят на куките в повечето къщи днес. А по празниците основното централно ястие, което се поставя на почит на трапезата, е сукалчето. Честно казано, трябва да се отбележи, че дори и днес всеки испанец яде свинско през деня. Това месо е част от повечето испански национални ястия, които са разпространени в страната:

• Чоризо е вкусна пушена наденица;
• Точино – бекон;
• Ломо – сушен колбас от свинско месо;
• Салчичон – колбас от шунка;
• Morcilla е кървавица.

Това не е пълен списък на ястия, базирани на свинско месо.

Сушена шунка – хамон

Снимка: Jamon

В планините на Андалусия се произвежда висококачествен свински продукт, който е популярен и търсен в цялата страна. Това е шунка от хамон, за производството на която се използва месо от прасета от бяла порода (хамон Серано). Отлежава в специални сушилни (секадерос), които се намират по склоновете на Сиера Невада. Именно там духа сухият студен вятър, необходим за получаване на такъв вкус. Преди да окачите бутовете да съхнат, те се натриват старателно с морска сол. От момента на окачване за сушене и изваждане до окончателната готовност на продукта може да минат от 12 до 32 месеца.

Местата в Тревелес са известни с най-добрите шунки от този вид, но не по-малко популярни и вкусни продукти са в Тереул (Арагон), провинция Жирона (Каталуния) и Сория (Кастилия и Леон).

Но най-почитаната от всички сушени шунки е хамонът от черен крак (pata negra). Това месо се отличава с факта, че се произвежда от бутове на чернокопитни прасета от иберийската порода. Прасетата, използвани за приготвянето на този продукт, пасат свободно в районите на Естремадура и Андалусия, където растат черни дъбове. Именно жълъдите на това растение ядат прасетата. Най-вкусният андалуски хамон се произвежда в Jabugo.

Cohrizo – вкусни деликатеси с колбаси

Испания няма равна в производството на вкусни и разнообразни колбаси. Заслужава да се отбележи, че асортиментът от колбасни изделия е доминиран предимно от сушени колбаси. Почти цялата страна произвежда сухо сушени колбаси чорисо, които станаха известни в целия свят. Има много разновидности на този продукт, но основната му отличителна черта е яркочервеният му цвят. Това се постига благодарение на включените в състава люти чушки и червен пипер. Други компоненти включват, естествено, свинско месо, което е нарязано и има мазнина, чесън, подправки и други части от трупа на прасето. Във всеки регион съставът на рецептата е малко по-различен. Днес има огромно разнообразие от чоризо. Те могат да варират от леки до прекалено пикантни колбаси, както и от сухо сушени до топлинно обработени продукти.

Хлебни изделия

Снимка: Pan candela – първокласен хляб от качествена пшеница

Когато говорим за кухнята на Испания, историята не би била пълна, ако не споменем хляба. В крайна сметка това е основен продукт във всяка страна. В Испания има два основни вида печива:

1. Pan de barra е тънка питка, която се разваля много бързо. На вид и вкус наподобява френска багета.
2. Pan de chapata е хляб във формата на питка с по-плътна текстура, който може да се запази свеж няколко дни.

Основната житница на страната е Кастилия, където огромни площи са заети от отглеждането на висококачествена пшеница. Печенето на хляб в Кастилия се извършва от обучени пекари (panadero), които стават много рано. Те трябва да пекат три основни и популярни вида хляб всяка сутрин:

• Pan candela – първокласен хляб от качествена пшеница;
• Един вид кръгъл хляб;
• Хлебни пръчици (колин).

Но жителите на всеки регион имат свои собствени уникални рецепти. Например, жителите на Балеарските острови и Каталуния предпочитат pa de pages, доматен вид хляб. А в Андалусия любимият хлебен продукт е царевичният хляб (борона). Понякога се пълни с месо.

Зеленчукови ястия в Испания

Снимка: Салата енсалада микста

Друго любимо и почти задължително ястие сред испанците са салатите. И това е може би единственото спасение за вегетарианците, които живеят в страната или отиват там на почивка. Нито един празник или дори обикновено ястие не би било пълно без салата. Най-популярната и често срещана салата е енсалада микста, която се състои от лук, домати, маслини и маруля. Най-често това ястие се подправя със зехтин, лимонов сок и сол.

Можете да видите рецептата за приготвяне на истинска испанска паеля в това видео:

Как да спестим до 25% от хотелите?

Всичко е много просто - използваме специална търсачка RoomGuru за 70 услуги за резервация на хотели и апартаменти с най-добра цена.

Бонус за наемане на апартаменти 2100 рубли

Вместо хотели, можете да резервирате апартамент (средно 1,5-2 пъти по-евтино) на AirBnB.com, много удобна в световен мащаб и добре позната услуга за наемане на апартаменти с бонус от 2100 рубли при регистрация

Испанската кухня е разнообразна и многолика, могат да се разграничат 17 независими регионални кухни (според броя на испанските автономии, които от своя страна са разделени на провинции). Общи характеристики за всички включват консумацията на зеленчуци (испанците обичат особено домати, картофи и чушки), морски дарове, бобови растения, зехтин, маслини, чесън, билки, вино и ориз (например паелята е отличителната черта на Испания). Между другото, паеля се превежда като „голям тиган“, защото това ястие наистина се сервира в огромна купа. Родното място на паелята е Валенсия, но в допълнение към класическата валенсианска рецепта (със заек и пиле), има повече от триста рецепти за приготвяне на паеля.
Друго традиционно испанско ястие, сервирано за закуска, е тортиля (подобно на омлет и италианска фритата). Класическата версия на ястието е печени разбити яйца с картофи. Традиционните закуски в Испания се наричат ​​тапас; те приличат на малки сандвичи. Основата на тапас е парче препечен хляб с всякакви вариации на пълнеж. Емпанадите могат да служат като тапас. Класическите емпанади се правят с месо, но сега се правят с почти всичко. Например с риба тон, със зеленчуци, с гъби. Оформени са като полумесец.
Друга отличителна черта на испанската кухня е хамонът (в превод „шунка“). Това е сушена свинска шунка, която след продължително варене (минималният период на сушене е 1 година) се нарязва на тънки парчета. Яде се с хляб, сирене и плодове. Свинското филе също се пълни с хамон и след това се запържва - така се приготвя фламенкин (типично ястие за град Кордоба, Андалусия). От свинско месо се приготвят и различни колбаси, като чоризо. Те имат ярко червен цвят поради факта, че съдържат червен пипер.
Испанската кухня може да се похвали с широка гама от сирена. Те се произвеждат във всяка испанска автономия.
Испанците обичат салати от пресни зеленчуци, както и салати с морски дарове. Например салата Малага, разпространена в цялата страна (Малага е град в Андалусия), състояща се от картофи, портокали, маслини, лук и сушена треска бакалхау.
След салата испанците обикновено ядат супа, като olha podrida (гъста супа с яхния). Също така популярни са две супи от Андалусия, гаспачо и аджобланко. Гаспачото е студена доматена супа със зеленчуци и хляб, понякога с добавен лед. Ahoblanco също е супа със студена вода с хляб, бадеми, зехтин, чесън и понякога оцет.
Испанците много обичат рибата: риба тон (например сушена мояма тон), сардини, аншоа, ципура и други. Разбира се, морските дарове са често срещани: миди, скариди, стриди, калмари, сепия и много други. Каталонската яхния с риба и морски дарове се нарича сарсуела и някои я смятат за "испанска"

Традиционната испанска кухня е любопитна смесица от християнски, арабски и еврейски кулинарни традиции. Най-често в готвенето се използват месо и морски дарове: стриди, скариди, миди.

Както в и, хората тук много харесват пресни зеленчуци и зехтин. Много популярни са закуски и супи, както и разнообразие от колбаси. Но основните ястия са съвсем друга история! И така, какво трябва да опита един турист в Испания? От какво, кога и с какво се прави основната национална храна?

Тапас

Традиционните испански ястия се сервират като мезе с вино или. Можем да кажем, че самата тази концепция е безразмерна. Всяка лека храна попада под него: от чипс, маслини и ядки до свински кебап. Но най-често това са малки сандвичи и всяко заведение има свои собствени специални. Испанците дори обичат да се забавляват по този начин: посещават възможно най-много барове на вечер, като пият чаша вино или бира във всеки и ядат лека закуска.

Името "тапас" се превежда на руски като "капак". Но наистина в древността в Испания тези малки сандвичи са били използвани за покриване на чаши с напитки по време на хранене, за да не попаднат прах или мушици в тях.

В испанските заведения за обществено хранене можете да поръчате както отделни тапас (цената им започва от 1,8 €), така и разнообразни чинии (тапас комплекти, цената започва от 14,95 €).

Хляб с домати (Pan con tomates)

Испанската кухня има национални ястия, които на пръв поглед може да изглеждат банални. Точно това мислят много хора за традиционната каталунска закуска от хляб и домати. Разбира се, докато не опитат това великолепие. Повярвайте ми, просто е невъзможно да се откъснете!

В Испания рядък обяд или вечеря започва без Pan con tomates, а пикник на открито без него е напълно немислим. За приготвянето на вкусни национални закуски се използват най-добрите продукти. Хлябът е само от сорта „селски“ под формата на ароматен кръгъл хляб с хрупкава коричка. Доматите също са специални: кафяви, малки и много сочни, така че целият вкус се пренася върху филията хляб.

Хлябът се изсушава на огъня, докато се появи златисто-кафява коричка, след което се натрива с чесън и доматена каша, осолява се и се поръсва със селско. В испанските кафенета порция такъв вкусен хляб струва от 2,1 €.

Гаспачо

Една от задължителните храни в Испания е истинското гаспачо. Ястието принадлежи към категорията на студените леки супи, сервирани в горещия сезон, приготвени от пресни зеленчуци, пюрирани.

Гаспачото е вегетарианска кухня, защото не съдържа животински мазнини.

Супата е не просто студена, а много студена, тъй като за приготвянето й се използва натрошен лед. Към него се добавят продукти, подправки и сос, след което всичко се раздробява до състояние на пюре и до пълното размразяване на леда. След това добавете зехтин и веднага сервирайте с хрупкави крутони.

Най-популярните сортове гаспачо са боб и домати. Можете да ядете една от най-популярните испански супи в евтини кафенета за около 5 €.

Фабада

Когато избирате какво да ядете като първо ястие в Испания, обърнете внимание на обилната, гъста супа от бял боб с пушени меса (колбаси, свинска шунка, кървавица) и осолена свинска мас. Получава името си от основния си компонент - едър астурийски бял боб. По размер е три пъти по-голям от останалите бобови растения. Има невероятен вкус и много тънка кора.

Това традиционно национално ястие принадлежи към кухнята на северната испанска провинция Астурия. В ресторантите се сервира в големи супници, цената на порция е между 10-12.50 €.

Паеля

В целия свят се счита за национално ястие на Испания, докато в самата страна се приписва на традиционната кухня на Валенсия. Именно от валенсианската дума „paella“, която се превежда като „тиган“, идва името на вкусната паеля. Основната характеристика на това вкусно ястие е хармонията на привидно несъвместими продукти.

Основата на ястието е ориз, леко оцветен с шафран, зехтин, бяло вино и. Добавките могат да варират от пиле и зеленчуци до риба и морски дарове. В някои райони на Испания паелята се прави с боб. Местните твърдят, че има около 300 разновидности на това ястие. Поне един от тях си струва да опитате, например смесен със заешко месо, пиле и охлюви.

В зависимост от броя на съставките и нивото на институцията, порция паеля в Испания струва от 5 до 20 €.

Хамон

Какви месни ястия трябва да опитате в Испания? На първо място, той е известен. Приготвя се от задните свински бутчета, поръсени обилно със сол. След осоляването се извършва процесът на сушене, който продължава от 6 до 36 месеца в различни райони и климатични условия. Последният етап на сушене се извършва в изби със специален микроклимат, бутовете узряват в суспендирано състояние, придобивайки уникален аромат и вкус.

Месото се нарязва много тънко. Това се извършва от професионално обучено лице - кортадор - с помощта на специален нож и стойка за рязане (джамонера).

Ако в ресторант видите някой да яде хамон върху парче хляб, това означава, че този човек е чужденец. Испанците никога няма да направят това, за да не загубят чистотата на вкуса. Хамонът традиционно се сервира с маслини и чаша шери.

В Испания има специални заведения - хамонерии, където можете да ядете различни видове хамон. В магазините цената за 1 кг започва от 20-30 €. Jamon, маркиран със специален национален знак за качество, струва от 80 €, а изключителният сорт Belotta струва 300 €.

Чоризо

Храната в Испания е пикантна и ако се чудите какво да опитате, не забравяйте да изберете пикантно свинско чоризо. Червено-оранжевият си цвят дължи на голямото количество червен пипер, който е основната подправка в кулинарията.

През студения сезон испанците нарязват на ситно чоризо и го добавят към яхнии, яхнии или супи. Наденицата също се пече на фурна с яйца и картофи или просто се сервира с паста. Е, когато няма абсолютно никакво време за готвене, те просто ядат вкусна наденица с хляб.

Важно е само да знаете, че чоризо е сушен колбас, а месото, което се използва за него, се нарязва на едри филийки. Ако е произведено наскоро, трябва да се задушава, пече или пържи. Можете да ядете сурово чоризо само когато е сушено поне 3 месеца. Цената на колбасите в испанските магазини е от 8 € за 1 кг.

Картофена тортила (Tortilla de patatas)

Това, което си струва да опитате в испанската кухня, е вкусната картофена тортила - омлет от пилешки яйца с резенчета лук и картофи, пържени в зехтин. По правило се приготвя на. Но в много барове тортилата се поставя върху хляб или хлебче и се сервира като тапас.

Има версия, че тортилата е приготвена за първи път през 19 век от селянка, при която е отседнал лидерът на испанските карлисти Томас де Зумалакареги. Започнала да мисли какво да яде на генерала, защото в къщата имало само лук, яйца и картофи. Така се ражда тортилата, която днес се предлага във всяко испанско кафене или супермаркет. В или можете да го пробвате за около 10 €.

Торта Сантяго (Pastel De Santiago)

Какви вкусни десерти да хапнете в Испания? Започнете вашето сладко пътешествие с галисийската бадемова торта Сантяго, която е известна още от 16 век. Рецептата е изобретена в столицата на автономната испанска област Сантяго де Компостела. Те са кръстени на светеца покровител на страната - Свети апостол Сантяго.

През Средновековието тортата се смятала за изящна и скъпа заради високата цена на бадемите. Сега този деликатес може да се опита във всеки регион на Испания.

От 20 век тортата е традиционен испански десерт. Името "Сантяго" може да се присвои само на десерт, който е произведен в страната.

За приготвянето на сладкиша използвайте бадемово брашно, масло, лимони, захар и ядки. Не забравяйте да украсите горната част с пудра захар, подчертавайки кръста на Сантяго с помощта на специален шаблон. Сервира се с фини галисийски вина.

Тортата Сантяго има доста дълъг срок на годност, така че много туристи я вземат като сувенир от Испания на семейството и приятелите. Цената на торта с тегло 700 g е от 12 €.

Чурос

За закуска определено трябва да опитате интересно сладко ястие от испанската кухня, наречено „чурос“. Този десерт е обичан по целия свят. Приготвя се от заварено тесто, пържено или печено.

Churros се продават в кафенета и ресторанти и на улични сергии. Вкусният деликатес се поръсва с канела или пудра захар, а в някои заведения се пълни със сметана или шоколад.

Най-добрият начин да опитате чурос е да ги потопите в горещ шоколад, докато пиете ароматно испанско кафе със сметана. Цена на порция 3-4 €.

Национална испанска кухнякато такъв, той се формира и променя в продължение на много векове, което беше значително улеснено от историческите събития, които се случиха в страната през цялото й съществуване. развитие готвене в Испаниясе случи на няколко етапа.Всичко започна по време на управлението на народите на Картаген и Финикия на Иберийския полуостров (друго име е Иберийския полуостров), с които искрената любов към гроздето и маслините дойде при местните жители. По същото време започва да се развива животновъдството и отглеждането на първите зърнени и бобови култури.

Вторият етап от развитието на испанската кухня е управлението на Великата Римска империя, което е белязано от активното използване на зехтин, лук и чесън, зеле, леща и гъби. Месото започна да се допълва с риба и морски дарове, зеленчуци; Продължи отглеждането на полезни растения и присаждането на овощни дървета. По време на управлението на римляните се развива практиката за приготвяне на храна - осоляване, мариноване, сушене.

Познато на съвременните гастрономи оригиналността на испанската кухняформирана през Средновековието поради сливането на еврейски, арабски и християнски традиции. По време на мюсюлманското владичество националната кухня се обогатява с детайли от арабската култура - цитрусови плодове, ориз, артишок, бадеми и разнообразие от подправки. Благодарение на еврейската култура, жителите на Иберийския полуостров се запознават с рецепти за мармалади, конфитюри и конфитюри, с използването на патладжани и други зеленчуци, както и с традицията да се използва много чесън и главно растителни масла. Еврейският сух хляб също се превърна в традиция - основата на много съвременни ястия. Християнската култура донесе книги с рецепти в средновековната кухня в Испания и продължението на традициите на древните римляни - използването на риба и месо, зърнени и бобови храни, зеленчуци и плодове.

Националната испанска кухня достига своя връх след откриването на Америка, когато в страната се появяват в големи количества екзотични продукти като картофи, царевица, сладки и люти чушки, домати и какао. От този момент нататък кухнята на Иберийския полуостров става известна в Европа и започва да се променя под влиянието на най-близките си съседи - Франция и Италия.

Характеристики на испанската кухня

Колектор Испанска национална кухняпоради както богатото историческо минало на страната, така и нейните географски особености. Едно от малкото общи качества, които всички традиционни ястия на Иберийския полуостров имат, е техният необикновен вкус и постоянната свежест на съставките.

Местното готвене използва голям брой продукти, чийто списък варира в различните региони. Почти навсякъде се приготвя месо - свинско, телешко, телешко, заешко, пилешко. Много популярни са сосове, супи и различни закуски, приготвени от риба и морски дарове (стриди, скариди, миди, миди). Освен месо, риба и морски дарове, испанските готвачи използват големи количества зеленчуци, лук и чесън, боб и пшеница, чушки и домати, сирена, маслини, ядки, мед, плодове и вино. Цялото това изобилие се използва за приготвяне на основни ястия, втори ястия, както и гарнитури, салати и десерти.

Най - известен начини за приготвяне на испанска хранасе задушават със зеленчуци, лук и чесън, опушват се и се сушат, пържат се в зехтин. Освен това в Испания от 19-ти век готвачите, разбира се, използват пълния набор от съвременни технологии за обработка на храната и практикуват всички известни методи на готвене.

Национални испански ястия

Човек трябва само да чуе тези имена - гаспачо, паеля, чурос - и веднага става ясно, че зад тях се крие нещо екзотично и, разбира се, вкусно. Тези три ястия не само са популярни в самата Испания, но отдавна са се превърнали в своеобразна визитна картичка испанска кухняв световен мащаб.

Гаспачо- традиционна охладена доматена супа, произхождаща от южната част на страната. Първоначално се състоеше само от стар хляб, чесън, подправки и зехтин, но съвременните готвачи включват доматен сок, малко накиснат хляб, краставица, магданоз, целина, малко бульон, подправки, зелен лук и лимонов сок.

Опитай паеляМожете да използвате десетки различни (или много подобни) рецепти в различни части на Испания, но ако искате да опитате класическо ястие, трябва да изберете рецепта от готвачи от Валенсия. Валенсианската паеля включва освен ориз заешко и пилешко месо, миди и миди, боб (зелен, бял и нанизен), чесън, домат, зехтин и подправки.

Във всяко испанско кафене и в кухнята на всеки дом определено можете да видите чурос- вкусни национални сладкиши от заварено тесто. Churros се пекат под формата на тънки рингове или дебели овали. Не бива да се доверявате на продавачите, които предлагат тази храна поръсена с прах или с пълнеж - това не се прави с класическите сладки!

Кулинарна обиколка на Испания

В различни региони на Испания истинските гастрономи имат възможност да оценят уникални ястия, които се приготвят само в определен географски район. Така на север (в Страната на баските, Астурия, Арагон, Галисия) се създават най-добрите супи и сосове, в големи количества се използват морски дарове и зеленчуци. Най-известните ястия, които заслужават внимание, са ориз Сантандер, яхния с чили, яхния от октопод и други морски дарове.

Централната част на страната (основно Каталуния) е популярна не само с експерименти с комбинации от продукти и вкусове, но и със сосове – с домати, чесън и всички видове чушки, зехтин, билки и ядки. Ястия, които задължително трябва да опитате са свинска главица или свински крачета, пържени свински суджуци.

Испанският юг (Андалусия и Канарските острови) е царството на зехтина. Тук приготвят най-добрите печени сукалчета в Европа, печено агне, шкембе с пържени кървавици и чили сос. Освен това на юг не могат да се пренебрегнат уникалните сирена на Ла Манча.

За непосветения човек испанската кухня е нещо единно и неделимо. Всъщност обаче испанската кухня се състои от кулинарните традиции на една и половина дузина региони на Испания. И разликите между тях са толкова силни, че има смисъл да се говори за много ястия не толкова като испански, колкото като валенсийски, андалуски, каталонски и т.н.

В същото време испанците имат общи кулинарни предпочитания (независимо от региона): любов към морски дарове, зехтин, чесън, сочни плодове и ароматни вина. Освен това оризът и доматите са много разпространени в испанската национална кухня. Ако говорим за специфични ястия, тогава най-известните рецепти за ястия от националната испанска кухня включват: паеля, турон, гаспачо, сарсуела, шунка от хамон, тапас ...

Както разбирате, списъкът с автентични ястия от испанската кулинарна традиция очевидно не свършва дотук. Така че не спирайте да търсите! Ние от своя страна ще се опитаме да съберем в този раздел възможно най-много рецепти за ястия от националната испанска кухня, с които можете да почерпите цялото си семейство и приятели.

• 
  
• 
  
• 
  
•