Για κρύο τουρσί ντομάτες, τα λαχανικά και το αλάτι είναι αρκετά. Διάφορα μπαχαρικά και βότανα, το σύνολο και οι αναλογίες των οποίων ρυθμίζει ανεξάρτητα κάθε νοικοκυρά, βοηθούν να δώσουν στα παρασκευάσματα πρόσθετη γεύση και αρωματικές αποχρώσεις. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με επιλογές γέμισης, χρησιμοποιώντας άλμη (νερό) ή μάζα ντομάτας ή να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο «ξηρά» και να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό.

Οι τεχνολογίες κρύου τουρσί για λαχανικά και φρούτα είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή αγγουριών, ντοματών, λάχανων, μήλων ακόμη και καρπουζιών. Οι κρύες μέθοδοι είναι απλές και βολικές: καθιστούν δυνατή την παροχή προμηθειών για το χειμώνα σε μεγάλους όγκους, ενώ εξαλείφουν την ανάγκη βρασμού του νερού, αποστείρωσης και τυλίγματος βάζων και τυλίγοντας τα σε κουβέρτες.

Τέτοια παρασκευάσματα αποκτούν ιδιαίτερη θρεπτική αξία λόγω της απουσίας θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων και της φυσικής ζύμωσης τους κατά τη διαδικασία της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, η οποία σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς πρόσθετα συντηρητικά, ιδιαίτερα χωρίς ξύδι, και δίνει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση.

Το κρύο αλάτισμα θεωρείται από πολλούς η πιο σωστή μέθοδος παρασκευής, αφού με αυτό τα λαχανικά και τα φρούτα διατηρούν τις φυσικές ευεργετικές τους ιδιότητες και εμπλουτίζονται με προβιοτικά βακτήρια.

Το μόνο αρνητικό, ειδικά για τους κατοίκους των πόλεων, είναι η ανάγκη αποθήκευσης τέτοιων σκευασμάτων σε κατάλληλες (κρύες) συνθήκες. Φυσικά, υπάρχει ένα μέρος για μερικά βάζα στο ψυγείο, αλλά αν σας ενδιαφέρει πώς να κάνετε τουρσί τις ντομάτες σε έναν κουβά με κρύο τρόπο, τότε πρώτα αποφασίστε πού θα τις βάλετε αργότερα - στο υπόγειο ή στο περίστυλος στοά.

Βασικές συνταγές για κρύο τουρσί ντομάτας

Δεδομένου ότι υπάρχουν διαφορετικές τεχνολογίες για κρύο αλάτισμα, θα εξετάσουμε κάθε μία από αυτές βήμα προς βήμα σε συγκεκριμένες συνταγές.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κρυώσετε ντομάτες τουρσί, τόσο ώριμες όσο και άγουρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν τον ίδιο βαθμό ωριμότητας, ο οποίος καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την τελική γεύση του προϊόντος: τα καφέ και τα πράσινα θα είναι πιο σκληρά και ξινά, ενώ τα κόκκινα και ροζ θα είναι πιο απαλά και γλυκά.

Αριθμός μερίδων/όγκος: 3 l

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 1,7-2 kg.
• νερό για άλμη - 1,5-2 l.
• βρώσιμο αλάτι (χοντροαλεσμένο) - 100-140 g.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) / πικρή πιπεριά (καψικό) – 10-15 τεμ./0,5-1 τεμ.;
• άνηθος, ομπρέλες - 3-5 τεμ.
• φύλλο χρένου - 2-3 τεμ.

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε:

• ζάχαρη - 40-50 g.
• ξηρή μουστάρδα (αλεσμένη ή κόκκους) - 30-40 g.
• φύλλο σέλινου - 5-6 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• φύλλο κερασιού ή/και φραγκοστάφυλου – 3-5 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια, επιλέγουμε μόνο ολόκληρες και δυνατές, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Σκουπίστε τα. Για πιο γρήγορο και πιο ομοιόμορφο αλάτισμα, τα πράσινα και καφέ φρούτα μπορούν να τρυπηθούν στα πλάγια με ένα πιρούνι, ενώ τα πολύ μεγάλα μπορούν να κοπούν στη μέση. Συνιστάται να τρυπάτε τις ώριμες ντομάτες με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι στο σημείο που έχει προσκολληθεί το κοτσάνι για να μην σκάσει η φλούδα.
2. Πλένουμε τον άνηθο και όλα τα έτοιμα φύλλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
3. Τοποθετήστε το κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου με ένα στρώμα από φύλλα και βότανα.
4. Τοποθετούμε τις ντομάτες προσθέτοντας κατά διαστήματα λίγο πιπέρι, άνηθο και φύλλα.
5. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και ζάχαρη, στεγνή μουστάρδα και άλλα αλεσμένα καρυκεύματα (προαιρετικά).
6. Καλύψτε το επάνω στρώμα της ντομάτας με φύλλα χρένου.
7. Γεμίστε το δοχείο με τις ντομάτες με κρύο, καθαρό νερό. Για να διασφαλίσετε ότι όλα τα λαχανικά είναι πλήρως βυθισμένα στο υγρό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή πίεσης, όπως ένα πλαστικό μπουκάλι νερού ή μια μικρή πέτρα τυλιγμένη σε πλαστική σακούλα.
8. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να περιμένετε να αρχίσει η ζύμωση. Όταν η άλμη γίνει ελαφρώς θολή και εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε το δοχείο με τις ντομάτες σε δροσερό μέρος, καλύπτοντάς το χαλαρά με ένα καπάκι.

Η κατάσταση του τεμαχίου εργασίας πρέπει να ελέγχεται τακτικά. Εάν εμφανιστεί μούχλα από πάνω, τότε τα πλαϊνά του δοχείου και η πίεση πρέπει να πλυθούν και τα πάνω φύλλα του χρένου πρέπει να αντικατασταθούν με φρέσκα. Μπορείτε να ξεκινήσετε να δοκιμάζετε τις ντομάτες μετά από 10-14 ημέρες, αλλά καλύτερα να περιμένετε 1-1,5 μήνα, αφού όσο αλατίζονται και ζυμώνονται, η γεύση τους θα γίνεται όλο και πιο ζωντανή.

Όταν ρίχνετε κρύο νερό, η διαδικασία διάλυσης των μπαχαρικών θα διαρκέσει περισσότερο και η ζύμωση θα ξεκινήσει λίγο αργότερα. Εάν το σπίτι δεν είναι ζεστό, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράστε για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε σε ένα δοχείο με ντομάτες.

Αυτή η τεχνολογία είναι κατάλληλη για ανώριμο– πράσινες και καστανές ντομάτες, που όταν αλατιστούν υπό πίεση, θα βγάλουν ζουμί, αλλά δεν θα χάσουν το σχήμα τους και θα διατηρήσουν την πυκνότητα της υφής τους.

Αριθμός μερίδων/όγκος: 3 l

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες (καφέ ή πράσινες) - 2-2,5 κιλά.
• αλάτι - 100-150 g.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.

Για ζέστη και μπαχαρικά μπορείτε να προσθέσετε:

• καυτερή πιπεριά (τσίλι) - 0,5-2 τεμ.;
• πολύχρωμες πιπεριές (μπιζέλια) - 15-20 τεμ.
• φρέσκα χόρτα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο) - 1 μάτσο.
• βασιλικός/θυμάρι – 2-3 κλωνάρια.
• βότκα - 100-150 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις άγουρες ντομάτες και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το καθένα σε 2 ή 4 κομμάτια.
2. Γεμίστε το έτοιμο δοχείο με ψιλοκομμένες ντομάτες, τοποθετώντας τις σφιχτά και πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, κομμάτια σκόρδου, πιπέρι και μυρωδικά (για γεύση).
3. Πιέστε προς τα κάτω το περιεχόμενο του δοχείου με πίεση, καλύψτε με ένα καπάκι ή γάζα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
4. Με την απελευθέρωση του χυμού, οι ντομάτες θα καθίσουν και μπορούν να προστεθούν νέες μερίδες στο δοχείο.
5. Όταν το υγρό αρχίσει να θολώνει, οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Για να μειωθεί η ένταση της ζύμωσης και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, συνιστάται η προσθήκη βότκας στο δοχείο.

Ένα πικάντικο, πικάντικο ορεκτικό από πράσινες ντομάτες στο δικό τους χυμό θα είναι εντελώς έτοιμο σε 2-3 εβδομάδες. Αν θέλετε να το φυλάξετε σε βάζα στο ψυγείο, ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από την άλμη ή απλώστε μια στρώση γάζας καλυμμένη με στεγνή μουστάρδα και κλείστε καλά με ένα νάιλον καπάκι.

Μπορείτε να βρείτε άλλες συνταγές για τουρσί πράσινης ντομάτας σε αυτό το άρθρο.

Οι ντομάτες εμφανίστηκαν στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα (σε σύγκριση με άλλα λαχανικά που είναι γνωστά σε εμάς) και για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν ήταν δημοφιλείς στους ανθρώπους, έτσι στα παλιά βιβλία μαγειρικής υπάρχουν συνταγές για αυτές που είναι αρκετά περίεργες και μερικές φορές αστείες. Δείτε πώς ζητήθηκε από τις νεαρές νοικοκυρές να αλατίσουν τις ντομάτες:

Αριθμός μερίδων/όγκος: 1 λίτρο

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 0,5-0,7 kg.
• νερό – 0,5-0,7 l;
• αλάτι - 200-250 g.

Παρασκευή:

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις ντομάτες να στεγνώσουν, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με κρύα άλμη. Η άλμη πρέπει να είναι τόσο συμπυκνωμένη ώστε το φρέσκο ​​αυγό να μένει στην επιφάνεια, δηλαδή 3-4 ποτήρια νερό χρειάζονται 1 ποτήρι αλάτι. Σκεπάζουμε το περιεχόμενο με μια σανίδα ώστε οι ντομάτες να βυθίζονται συνεχώς σε υγρό. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος, αφαιρώντας συχνά τη μούχλα. Πριν φάτε, συνιστάται να μουλιάζετε τέτοιες ντομάτες σε νερό και να τις "πλένετε καλά". Χρησιμοποιούνταν για προσθήκη σε σούπες.

βίντεο

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε μερικές ακόμη συνταγές βίντεο για το πώς να κρυώνετε τις ντομάτες τουρσί:

Για αρκετά χρόνια εργάστηκε ως συντάκτρια τηλεοπτικών προγραμμάτων με κορυφαίους παραγωγούς καλλωπιστικών φυτών στην Ουκρανία. Στη ντάκα, από όλα τα είδη γεωργικών εργασιών, προτιμά τη συγκομιδή, αλλά για αυτό είναι έτοιμη να βοτανίσει τακτικά, να τραβάει, να ρίχνει, να ποτίζει, να δένει, να αραιώνει κ.λπ. Είμαι πεπεισμένη ότι τα πιο νόστιμα λαχανικά και φρούτα είναι αυτά μεγαλώσει με τα χέρια σας!

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:

Ctrl + Enter

Ξέρεις ότι:

Στη μικρή Δανία, κάθε κομμάτι γης είναι πολύ ακριβή απόλαυση. Ως εκ τούτου, οι ντόπιοι κηπουροί έχουν προσαρμοστεί στην καλλιέργεια φρέσκων λαχανικών σε κουβάδες, μεγάλες σακούλες και κουτιά αφρού γεμάτα με ένα ειδικό πήλινο μείγμα. Τέτοιες αγροτεχνικές μέθοδοι καθιστούν δυνατή την απόκτηση συγκομιδής ακόμη και στο σπίτι.

Το κομπόστ είναι σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων. Πως να το κάνεις? Βάζουν τα πάντα σε ένα σωρό, τρύπα ή μεγάλο κουτί: υπολείμματα κουζίνας, κορυφές από καλλιέργειες κήπου, ζιζάνια κομμένα πριν την ανθοφορία, λεπτά κλαδιά. Όλα αυτά είναι στρωμένα με φωσφορικά πετρώματα, μερικές φορές άχυρο, χώμα ή τύρφη. (Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού προσθέτουν ειδικούς επιταχυντές κομποστοποίησης.) Καλύψτε με μεμβράνη. Κατά τη διαδικασία της υπερθέρμανσης, ο σωρός περιστρέφεται ή τρυπιέται περιοδικά για να εισέλθει καθαρός αέρας. Συνήθως, το κομπόστ «ωριμάζει» για 2 χρόνια, αλλά με σύγχρονα πρόσθετα μπορεί να είναι έτοιμο σε μια καλοκαιρινή περίοδο.

Ο αγρότης της Οκλαχόμα, Carl Burns, ανέπτυξε μια ασυνήθιστη ποικιλία πολύχρωμου καλαμποκιού που ονομάζεται Rainbow Corn. Οι κόκκοι σε κάθε στάχυ είναι διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων: καφέ, ροζ, μωβ, μπλε, πράσινο κ.λπ. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε μετά από πολλά χρόνια επιλογής των πιο έγχρωμων συνηθισμένων ποικιλιών και διασταύρωσής τους.

Οι «ανθεκτικές στον παγετό» ποικιλίες φράουλας κήπου (συχνότερα απλά «φράουλες») χρειάζονται καταφύγιο εξίσου με τις συνηθισμένες ποικιλίες (ειδικά σε εκείνες τις περιοχές όπου υπάρχουν χειμώνες χωρίς χιόνι ή παγετοί που εναλλάσσονται με ξεπαγώσεις). Όλες οι φράουλες έχουν επιφανειακές ρίζες. Αυτό σημαίνει ότι χωρίς καταφύγιο παγώνουν μέχρι θανάτου. Οι διαβεβαιώσεις των πωλητών ότι οι φράουλες είναι "ανθεκτικές στον παγετό", "ανθεκτικές στον χειμώνα", "αντέχουν τους παγετούς έως τους -35 ℃" κ.λπ. είναι εξαπάτηση. Οι κηπουροί πρέπει να θυμούνται ότι κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμα να αλλάξει το ριζικό σύστημα των φραουλών.

Οι ντομάτες δεν έχουν φυσική προστασία από την όψιμη προσβολή. Εάν προσβληθεί η όψιμη λοίμωξη, οποιεσδήποτε ντομάτες (και πατάτες επίσης) πεθαίνουν, ανεξάρτητα από το τι λέγεται στην περιγραφή των ποικιλιών («η ποικιλία ανθεκτική στην όψιμη μάστιγα» είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ).

Η πατρίδα του πιπεριού είναι η Αμερική, αλλά το κύριο έργο αναπαραγωγής για την ανάπτυξη γλυκών ποικιλιών πραγματοποιήθηκε, ειδικότερα, από τον Ferenc Horvath (Ουγγαρία) τη δεκαετία του '20. ΧΧ αιώνα στην Ευρώπη, κυρίως στα Βαλκάνια. Το πιπέρι ήρθε στη Ρωσία από τη Βουλγαρία, γι 'αυτό έλαβε το συνηθισμένο του όνομα - "Βουλγαρικό".

Πρέπει να συλλέξετε φαρμακευτικά λουλούδια και ταξιανθίες στην αρχή της περιόδου ανθοφορίας, όταν η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτά είναι υψηλότερη. Τα λουλούδια υποτίθεται ότι συλλέγονται με το χέρι, σχίζοντας τους τραχείς μίσχους. Στεγνώστε τα συλλεγμένα λουλούδια και τα βότανα, διάσπαρτα σε ένα λεπτό στρώμα, σε δροσερό δωμάτιο σε φυσική θερμοκρασία χωρίς πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως.

Έχουν αναπτυχθεί βολικές εφαρμογές Android για να βοηθήσουν τους κηπουρούς και τους κηπουρούς. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι ημερολόγια σποράς (σεληνιακά, λουλούδια κ.λπ.), θεματικά περιοδικά και συλλογές από χρήσιμες συμβουλές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να επιλέξετε μια ημέρα ευνοϊκή για τη φύτευση κάθε είδους φυτού, να καθορίσετε τον χρόνο ωρίμανσης και τη συγκομιδή τους εγκαίρως.

Το χούμο είναι σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Παρασκευάζεται ως εξής: η κοπριά συσσωρεύεται σε σωρό ή σωρό, στρωμένη με πριονίδι, τύρφη και χώμα κήπου. Ο σωρός καλύπτεται με μεμβράνη για τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας (αυτό είναι απαραίτητο για την αύξηση της δραστηριότητας των μικροοργανισμών). Το λίπασμα «ωριμάζει» μέσα σε 2-5 χρόνια, ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες και τη σύνθεση της πρώτης ύλης. Η έξοδος είναι μια χαλαρή, ομοιογενής μάζα με μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκιας γης.

Να είστε ειλικρινείς, ξέρετε πώς να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα; Το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα είναι μια πολύ απλή και όχι κοπιαστική διαδικασία, αλλά δεν καταλήγουν όλες οι νοικοκυρές με νόστιμες παστές ντομάτες για το χειμώνα. Και σήμερα, αγαπητοί φίλοι, θέλω να σας πω για μια συνταγή για παστές ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, που χρησιμοποιεί η γιαγιά μου για περισσότερα από 50 χρόνια.

Έχω δοκιμάσει μια ποικιλία από κρύες αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα: από την αγορά, από το σούπερ μάρκετ, να επισκέπτομαι άλλες νοικοκυρές, αλλά οι αλατισμένες ντομάτες της γιαγιάς μου κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα για το χειμώνα παραμένουν για μένα το πρότυπο ποιότητας. Η συνταγή της γιαγιάς για νόστιμες αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση ενός συγκεκριμένου συνόλου μπαχαρικών και ριζών, καθώς και την ιδανική αναλογία αλατιού και νερού.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο στον κόσμο από αλατισμένες κόκκινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, με πουρέ και πλούσιο χοιρινό γκούλας... Σαν μόλις χθες ήμουν κοριτσάκι, και η γιαγιά μου έλεγε πώς να αλατίσω ντομάτες σε βάζα για ο χειμώνας. Τη βοήθησα με ενδιαφέρον και το περισσότερο που μου ανατέθηκε ήταν να ξεφλουδίσω το σκόρδο και να πλύνω τα βάζα με ντομάτα.

Σήμερα η μικρή μου κόρη με βοήθησε να ετοιμάσω αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα με την κρύα μέθοδο. Την ενδιέφερε απίστευτα να γεμίζει βάζα με ντομάτες και να τακτοποιεί τα μπαχαρικά. Αλλά πάνω από όλα ήθελε να μάθει: γιατί δεν μπορείτε να αλατίσετε τα lego με τις ντομάτες

Ελπίζω να σας έπεισα να ετοιμάσετε νόστιμες παστές ντομάτες για το χειμώνα; Τότε καλώς ήλθατε στην κουζίνα μου, όπου θα σας πω αναλυτικά πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για τον χειμώνα απλά και νόστιμα.

Υλικά για το τουρσί ντομάτας:

• ντομάτες
• ρίζα μαϊντανού
• ρίζα χρένου
• καρότο
• σκόρδο
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• καυτερή πιπεριά σε λοβούς

Αλμη:

• 1 λίτρο κρύο νερό
• 1 κ.γ. γεμάτη αλάτι

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα:

Το πιο χρονοβόρο κομμάτι της προετοιμασίας της αλατισμένης ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα είναι η προετοιμασία των υλικών για το τουρσί. Αλάτισα βάζα πέντε λίτρων κάθε φορά, οπότε έπρεπε να δουλέψω σκληρά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο με ρυθμό 5-6 μικρές σκελίδες ανά βάζο 3 λίτρων. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε επίσης τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη ρίζα χρένου. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε λοβούς καυτερής πιπεριάς, κόκκους μαύρου πιπεριού και μαϊντανό.

Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα υλικά σε καθαρά βάζα. Πρόσθεσα όλα τα μπαχαρικά "με το μάτι", αλλά αν ετοιμάζετε αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε το χρυσό μέσο και να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες αναλογίες για ένα βάζο τριών λίτρων:

• 5-6 σκελίδες σκόρδο,
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 50 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού
• 50 γραμμάρια καρότα
• 3-4 κομμάτια ρίζας χρένου
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανό
• 1-1,5 λοβό (μικρό) καυτερή πιπεριά

Ακολουθώντας τα μπαχαρικά, γεμίζουμε τα βάζα με πλυμένες ντομάτες. Κατά τη διαδικασία στοίβαξης, τα βάζα πρέπει να ανακινηθούν ώστε να χωρέσει όσο το δυνατόν περισσότερη ντομάτα. Τοποθετήστε μεγάλες ντομάτες στο κάτω μέρος των βάζων και τοποθετήστε τις μικρές ντομάτες πιο κοντά στο λαιμό. Δεν θα προτείνω ποικιλίες ντομάτας για τουρσί, μιας και δεν ξέρω πολλά για αυτές. Το κυριότερο είναι ότι οι ντομάτες είναι μικρές, σαρκώδεις και με χοντρή φλούδα.

Στη συνέχεια, ας ετοιμάσουμε την άλμη για τις μελλοντικές μας αλατισμένες ντομάτες σε βάζα: αραιώστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο κρύο τρεχούμενο νερό. Χρειάζεται ροκ αλάτι και σε καμία περίπτωση ιωδιούχο.

Γεμίζουμε τα βάζα με τις ντομάτες με άλμη μέχρι το λαιμό μέχρι το επίπεδο των λωρίδων.

Στο επόμενο στάδιο του τουρσίματος ντομάτας, καλύπτουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και βάζουμε τα βάζα με τις ντομάτες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για αποθήκευση - στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μετά από 10 ημέρες, η άλμη στα βάζα με τις ντομάτες θα γίνει θολή και η ζύμωση θα έχει σχεδόν τελειώσει.

Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο ντομάτας, έτσι ώστε να μην σχηματιστεί λευκή κρούστα. Οι πλήρως αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα θα είναι έτοιμες για χρήση σε 40-45 ημέρες.

Οι κρύες αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα: τα βάζα με αλατισμένες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Οι αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζονται για το χειμώνα χωρίς ξύδι και χωρίς αποστείρωση, έτσι δεν θα επιβιώσουν από την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά ακόμα κι αν δεν έχετε κελάρι, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να ετοιμάσετε τουλάχιστον ένα κουτάκι από αυτές τις νόστιμες αλατισμένες ντομάτες και να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Εσείς οι ίδιοι θα εκπλαγείτε πόσο γρήγορα θα πάνε αυτές οι αλατισμένες ντομάτες. Επίσης, αν σας άρεσε η συνταγή μου για παστές ντομάτες για το χειμώνα με κρύο τρόπο, μπορείτε να κάνετε τουρσί στα τέλη Σεπτεμβρίου, όταν δεν έχει πια ζέστη, και να αποθηκεύσετε βάζα με αλατισμένες ντομάτες σε ένα γυαλισμένο μπαλκόνι μέχρι το πρώτο σοβαρό παγωνιά.

Οι ντομάτες είναι μια μακροχρόνια καλλιέργεια για όλες σχεδόν τις ηπείρους. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το υγιεινό λαχανικό· προστίθεται σε μπορς, πίτσα, πιλάφι, σαλάτες και ντρέσινγκ. Οι ντομάτες συχνά γεμίζονται και ψήνονται, αλλά η κεντρική θέση της ντομάτας εξακολουθεί να δίνεται στο αλάτισμα. Σε αυτή τη μορφή, οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από εκείνους που τηρούν τη σωστή διατροφή.

Μια από τις πιο διαιτητικές συνταγές ντομάτας είναι το κρύο τουρσί. Μόνο 13,7 θερμίδες περιλαμβάνονται στα 100 γρ. Ταυτόχρονα, τέτοιες ντομάτες διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα μικροστοιχείων. Ιώδιο, ρουβίδιο, κοβάλτιο και μια ολόκληρη λίστα χρήσιμων ουσιών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν διαιτητικές ίνες που είναι τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό.

σε βάζα με νάιλον καπάκι

Μια έξτρα μέθοδος που θα λατρέψουν οι πιο ανεπιτήδευτες νοικοκυρές. Με αυτό, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε καπάκια, κλειδιά ή να κάψετε τα χέρια σας μέσα από μια πετσέτα που γλιστράει. Απλώς καλύψτε τις κρύες ντομάτες με ένα καπάκι και βάλτε τις σε δροσερό μέρος για να μην χαλάσει η νόστιμη συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

• Πριν από το κρύο αλάτισμα, συλλέξτε μια κατάλληλη ποσότητα δοχείων και πλύντε τα καλά. Μόνο καθαρά δοχεία μπορούν να διατηρήσουν τα τουρσιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή θα χρειαστούμε 4-5 βάζα του ενάμιση λίτρου. Πλύνετε τα με Pemolux και κρατήστε τα στον ατμό για 3-4 λεπτά.

• Τώρα ετοιμάστε τα λαχανικά, τα βότανα και τα καρυκεύματα. Πλύνετε τα πάντα καλά και πραγματοποιήστε μια οπτική επιλογή. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες, βαθουλώματα, ρωγμές ή άλλες ζημιές στις ντομάτες, τα φύλλα χρένου και άλλα πρόσθετα. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας θα οξειδωθεί και θα εξαφανιστεί.

• Πριν από τη φύτευση σε ένα βάζο, οι ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν. Αυτό γίνεται για να αλατιστεί η ντομάτα στην άλμη. Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να κόψετε κάθε ντομάτα κοντά στο στέλεχος. Η πρώτη στρώση στο βάζο θα είναι φύλλα χρένου. Διανεμήστε τα αμέσως σε όλες τις τράπεζες. Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από τα χόρτα σε μια σειρά. Τα πιέζουμε σφιχτά, αλλά για να μην τσακιστούν μεταξύ τους. Τοποθετήστε τα φύλλα φρούτων και τον άνηθο μεταξύ των στρώσεων. Εναλλάξτε τα στρώματα, καλύψτε την τελευταία σειρά με φύλλα χρένου και πασπαλίστε με σκόρδο.

• Πριν γεμίσετε το βάζο, αφήστε 4-5 εκ. ελεύθερα μέχρι το λαιμό. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ρίξτε κρύο τρεχούμενο νερό πάνω από όλα και κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια.

με μουστάρδα

Η μουστάρδα χρησιμεύει ως ένα είδος συντηρητικού στην άλμη ντομάτας. Επιπλέον, σε ορισμένες συνταγές δίνει μια εκλεπτυσμένη πιπεράτη γεύση, η οποία γίνεται πιο φωτεινή και πιο πλούσια με την πάροδο του χρόνου.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Σε ήδη προετοιμασμένα βάζα, τοποθετείται ίση ποσότητα μπαχαρικών στον πάτο: φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, κόκκοι πιπεριού. Στη συνέχεια, τοποθετούνται καθαρές έτοιμες ντομάτες (με τρυπήματα). Είναι καλύτερα να τα απλώσετε με τη μύτη κάτω. Εναλλάξτε με μπαχαρικά στην άκρη του βάζου. Αφήνουμε 3-4 εκ. ελεύθερο χώρο στο πάνω μέρος και γεμίζουμε με άλμη.

Οι στοιβαγμένες ντομάτες περιχύνονται με την έτοιμη άλμη: ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη σε κρύο, ζεστό ή ακόμα και βραστό νερό· μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά αν θέλετε. Το αδειάζουμε σε βάζα με ντομάτες ώστε να καλύπτονται οι ντομάτες, αλλά αφήνουμε επιπλέον χώρο (περίπου 3 εκ.).

Είναι η απόσταση των 3-4 εκ. που πρέπει να προσθέσουμε μουστάρδα. Κόβουμε τη γάζα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το στο λαιμό του βάζου. Το ένα μέρος πρέπει να παραμείνει στο βάζο, το άλλο πρέπει να κρέμεται σαν ουρά. Ρίξτε σπόρους μουστάρδας ή σκόνη μουστάρδας στο μέρος της γάζας που έχετε τοποθετήσει. Καλύψτε το δεύτερο μέρος της γάζας από πάνω. Οι άκρες της γάζας συμπιέζονται στο βάζο και κλείνονται από πάνω με ένα καπάκι. Έτσι πρέπει να ολοκληρώσετε κάθε βάζο με ντομάτες.
Ένα είδος μουσταρδί βύσματος θα προστατεύσει τις ντομάτες από την πρόωρη μούχλα και θα προσθέσει λίγο ξύσμα στην άλμη ήδη 3 εβδομάδες μετά την έγχυση. Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο κελάρι ή ψυγείο.

πράσινες ντομάτες σε βάζα

Οι πράσινες ντομάτες δεν είναι καθόλου ίδιες με τις κόκκινες. Θεωρούνται άγουρα, αλλά παρόλα αυτά η τέχνη του τουρσί τα κάνει βρώσιμα και πολύ νόστιμα. Μπορείτε να τα μαρινάρετε με διάφορους τρόπους· ο πιο απλός και ανεπιτήδευτος τρόπος είναι η κρύα έκχυση.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Οι πράσινες ντομάτες πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας: περίπου στο ίδιο μέγεθος, χωρίς ρωγμές ή σήψη. Μουλιάστε τα σε νερό, αφαιρέστε τα φύλλα και κάντε μια τρύπα στο πίσω μέρος κάθε ντομάτας. Στη συνέχεια, τα φύλλα χρένου απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα· μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα οπωροφόρων δέντρων ή κλαδάκια.

Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από τα φύλλα, πασπαλίστε τα με μπαχαρικά: ζάχαρη, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, άνηθο. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλο δάφνης για γεύση. Αφήστε 4 εκατοστά μέχρι την άκρη, ίσως λίγο λιγότερο. Γεμίζουμε τις ντομάτες με άλμη. Αραιώστε το αλάτι σε 2 λίτρα άλμης, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης. Το αλάτι για το αλάτισμα της πράσινης ντομάτας πρέπει να είναι χοντροαλεσμένο. Το πρόσθετο δεν θα λειτουργήσει, καλύτερα αν είναι θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύουμε το μείγμα και το περιχύνουμε με τις ντομάτες, δεν προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι!

Πασπαλίστε το πάνω μέρος των τουρσιών απευθείας πάνω από την άλμη με μουστάρδα σε ίσες μερίδες, περίπου 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε το βάζο με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι και να το βάλουμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το ανοίξετε όχι νωρίτερα από 1,5 μήνα.

τουρσί κόκκινες ντομάτες σε βάζα

Για το τουρσί ντομάτας από κόκκινες ποικιλίες τομάτας, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικροσκοπικούς τύπους, για παράδειγμα, κρέμα. Μπαίνουν εύκολα σε βάζα και έχουν ελαστική σάρκα. Αντί για κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε ποικιλίες κεράσι, κεράσι, αχλάδι ή δρυς στα βάζα.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Για την καθορισμένη ποσότητα φαγητού, πρέπει να προετοιμάσετε 1,5 λίτρο άλμης. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της ποικιλίας της ντομάτας. Διαλύουμε το αλάτι, τη σκόνη μουστάρδας και τη ζάχαρη σε 1,5 λίτρο ζεστό νερό. Αφήνουμε το μείγμα να διαλυθεί και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα βάζα και τις ντομάτες. Τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα καθαρά. Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται και να πλένονται.

Ψιλοκόψτε τη φλόγα και το σκόρδο. Μοιράζουμε τον άνηθο. Σπάμε το φύλλο δάφνης σε ψίχουλα. Τοποθετήστε ένα μείγμα από τρίμμα δάφνης, πιπέρι, σκόρδο και άνηθο στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω, εναλλάσσοντας τις στρώσεις μέχρι την κορυφή του δοχείου. Πρέπει να μείνουν περίπου 3 εκ. στο πάνω μέρος του λαιμού του βάζου.Τοποθετήστε κλωναράκια καθαρό μαϊντανό κάτω από το καπάκι, ρίξτε την άλμη και κλείστε το καπάκι.

Κρύο τουρσί ντομάτας σε βαρέλι

Αυτή η συνταγή θεωρείται η πιο γρήγορη που μπορείτε να βρείτε για τουρσί σε βαρέλι. Οι ντομάτες γίνονται ελαφρώς αλατισμένες μετά από 7 ημέρες.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Πριν από το αλάτισμα, το βαρέλι πρέπει να επιθεωρηθεί προσεκτικά. Ξεπλύνετε τυχόν σκόνη και υπάρχοντες ρύπους. Στη συνέχεια, οι ντομάτες και τα πρόσθετα καρυκεύματα χωρίζονται σε τρία μέρη. Το βαρέλι είναι γεμάτο με τρεις στρώσεις ντομάτας με εναλλασσόμενα καρυκεύματα. Η πρώτη στρώση από άνηθο, φύλλα σταφίδας και κεράσια. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και σταφίδες. Μετά από αυτό, οι ντομάτες ρίχνονται μέσα.

Όταν το βαρέλι γεμίσει με ντομάτες, χύνεται άλμη σε αυτό. 900 g αλατιού διαλύονται σε βραστό νερό. Ο πολτός αλατιού διηθείται μέσω αποστειρωμένης γάζας και στη συνέχεια το ψυχρό διάλυμα χύνεται σε ένα βαρέλι με ντομάτες. Το πάνω μέρος καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται καταπίεση. Για καταπίεση, είναι καλύτερο να παίρνετε γυάλινα, σμάλτα και ξύλινα πιάτα. Αλλά σε καμία περίπτωση μέταλ. Θα προκύψουν οξειδωτικές αντιδράσεις από το μέταλλο στην άλμη.
Αμέσως μετά το αλάτισμα, το βαρέλι τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μέσα σε 7 ημέρες ελέγχεται η κάβα με τις ντομάτες. Εάν σχηματιστεί μούχλα στη γάζα, το ύφασμα πλένεται και τοποθετείται ξανά στο βαρέλι. Σε μια εβδομάδα το πιάτο που έχει υποστεί ζύμωση θα είναι έτοιμο.

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών σε έναν κουβά

Η συνταγή μας δεν περιέχει συντηρητικό όπως ξύδι, αλλά παρόλα αυτά, αυτό το αλάτισμα θα διαρκέσει εύκολα μέχρι το χειμώνα. Οι πράσινες ντομάτες για το νέο έτος θα είναι ένα πραγματικό εξωτικό πιάτο, αλλά ενώ περιμένουν ακόμα τη συγκομιδή τους, σας συμβουλεύουμε να εξετάσετε την παρακάτω συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι ότι οι ντομάτες που μαζεύονται πρέπει να είναι άγουρες και πράσινες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, θα φτάσουν στο απόγειο της ετοιμότητάς τους και θα είναι βρώσιμα. Ωστόσο, το χρώμα τους θα παραμείνει πράσινο. Έτσι, πρώτα, ο πλαστικός κάδος πλένεται καλά με σόδα και σκόνη μουστάρδας. Όλα τα υλικά για το αλάτισμα πλένονται επίσης.

Το πρώτο στρώμα απλώνεται στο κάτω μέρος του πλαστικού: τα μισά μπαχαρικά και το πρώτο μέρος από πράσινες ντομάτες. Μια δεύτερη στρώση μπαχαρικών χύνεται στη μέση και οι υπόλοιπες ντομάτες με πιπέρι, σκόρδο και μπαχαρικά φύλλων ολοκληρώνουν τη στοίβαξη. Το πάνω μέρος του βαρελιού είναι γεμάτο με άλμη που αποτελείται από 6 κιλά αλάτι, πιπέρι και νερό.

Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: το αλάτι ανακατεύεται σε βραστό νερό, το πιπέρι χύνεται σε αυτό. Το έγχυμα που προκύπτει ψύχεται, φιλτράρεται και μπαίνει σε έναν κάδο για έκχυση. Ο γεμάτος κάδος καλύπτεται με καταπίεση και εγχύεται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 7 ημέρες· μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε τις ντομάτες. Αυτή η συνταγή για τουρσί μπορεί να διαρκέσει μέχρι το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, οι κάδοι πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +4 Cº.

Γρήγορο κρύο τουρσί ντομάτας

Οι φρέσκες ντομάτες το καλοκαίρι μερικές φορές δεν είναι τόσο σχετικές όσο οι ελαφρώς αλατισμένες. Το καλοκαίρι θέλεις αλατισμένες ντομάτες και το χειμώνα, αντίθετα, φρέσκες. Μπορείτε να πάρετε πλήρως αλατισμένες ντομάτες μέσα σε μισή ώρα μετά το μαγείρεμα. Προμηθευτείτε μόνο πλαστικές σακούλες, ένα καλό μάτσο χόρτα και, φυσικά, επιλεγμένες ντομάτες. Το καλό με τη συνταγή είναι ότι δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα συστατικών και αυτή η μερίδα είναι αρκετή για μια καθημερινή δίαιτα· δεν χρειάζεται να πετάξετε τις περιττές ντομάτες.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Ελέγξτε την ακεραιότητα των σακουλών, φουσκώστε τες και δείτε αν υπάρχουν τρύπες σε αυτές. Για επιτυχημένο αλάτισμα, είναι προτιμότερο να φτιάξετε μια διπλή σακούλα - τοποθετήστε το ένα στο άλλο και βάλτε τα υλικά εκεί σύμφωνα με τη συνταγή. Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε εγκοπές στη μύτη. Τώρα βυθίστε 1 κιλό ντομάτες σε βραστό νερό. 1-2 λεπτά είναι αρκετά και μπορείτε να το βγάλετε. Ξεφλουδίστε τη φλούδα, σε άμεση επαφή με τον πολτό, η άλμη αλατίζει τις ντομάτες πιο γρήγορα.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα σακουλάκι και τοποθετούμε μέσα τις καθαρισμένες ντομάτες. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε βραστό νερό (1 λίτρο). Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να ομογενοποιηθεί, φροντίστε να το κρυώσετε και ρίξτε το πάνω από τη σακούλα με τις ντομάτες. Η καυτή άλμη θα λιώσει τα σακουλάκια. Τοποθετήστε το σελοφάν με τις ντομάτες σε ένα ταψί γεμάτο με κρύο νερό και τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να ξεκινήσετε την πρώτη δοκιμή, αλλά ιδανικά, αφήστε τις ντομάτες να ζυμωθούν για 24 ώρες. Αυτή η μερίδα ντομάτας είναι αρκετή για μια οικογένεια 4-5 ατόμων για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Απολαύστε την πικάντικη γεύση της νεαρής ντομάτας!

Κρύο τουρσί ντομάτες χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή ντομάτας παρασκευάζεται χωρίς ξύδι και διατηρείται με ανοιχτό το καπάκι για την πρώτη εβδομάδα. Η συνταγή προορίζεται για την παρασκευή ντομάτας σε βάζο των τριών λίτρων, οπότε ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για κάθε προετοιμασία ξεχωριστά.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Αποστειρώνουμε το δοχείο και ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Κάντε μια κοπή σε κάθε ντομάτα και βάλτε μέσα μια μικρή σκελίδα σκόρδο για αποτελεσματικό αλάτισμα. Τοποθετήστε πιπέρι, ολόκληρα φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο και τους σπόρους μουστάρδας στον πάτο του βάζου. Σε αυτή τη συνταγή, οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένη σκόνη. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού από την τελική σκόνη, καθώς αυτό το είδος μπαχαρικών θεωρείται πιο ζωηρό.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σκόρδου πάνω από τα καρυκεύματα και τις ρίχνουμε κλασική άλμη (1 λίτρο ζεστό νερό + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας αλάτι). Το βάζο δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι· η άλμη θα οξειδωθεί υπό την επίδραση του αέρα μέσα σε 1 εβδομάδα. Για πιο πλούσια γεύση, οι ντομάτες μπορούν να μείνουν στο ύπαιθρο για άλλη 1 εβδομάδα, στη συνέχεια να καλυφθούν με ένα καπάκι και να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος. Επιτρέπεται η χρήση καλιόν ή βαμβακερών κομματιών υφάσματος ή γάζας ως αποσβεστήρα ντομάτας.

Κρύο τουρσί ντομάτες με ξύδι

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα χειμωνιάτικο τραπέζι με σπιτικές φρέσκες ντομάτες, είναι σχεδόν αδύνατο. Αλλά τα τουρσιά λύνουν αυτό το μειονέκτημα. Προσφέρουμε μια συνταγή για ντομάτες με ξύδι. Η καλύτερη ποικιλία για αυτή τη συνταγή θα ήταν τα ντοματίνια. Είναι μικρά και εντυπωσιακά, και θα είναι και διακοσμητικό τραπεζιού.

Θα χρειαστούμε:

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε μια άλμη σε βραστό νερό (βράζουμε για 5 λεπτά και μετά σβήνουμε) από τα παραπάνω υλικά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Στο μεταξύ, αρχίστε να ετοιμάζετε δοχεία και λαχανικά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και τις ντομάτες, πλύνετε τα και αποστειρώστε τα βάζα.

Τοποθετήστε τη μισή μερίδα στον πάτο του βάζου: ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά, κόκκους πιπεριού και ψιλοκομμένη πιπεριά, φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από το βάζο. Πασπαλίστε ξανά τις κορυφές της ντομάτας με τη δεύτερη μερίδα των μπαχαρικών. Ρίξτε την ήδη κρύα άλμη με ξύδι πάνω από τα λαχανικά, κλείστε με βιδωτά μεταλλικά καπάκια και στείλτε τα σε κρύο μέρος. Μετά από 2 εβδομάδες, οι ντομάτες τουρσί θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι μόλις πριν από μερικούς αιώνες αυτό το λαχανικό στη Ρωσία θεωρούνταν μη βρώσιμο και άχρηστο στο εξωτερικό «περιέργεια». Υπήρχε ακόμη και μια λανθασμένη αντίληψη ότι τα φρούτα ήταν δηλητηριώδη. Αλλά σήμερα η γεωργία έχει περισσότερα από 2 χιλιάδες είδη. Πώς να κατανοήσετε μια τέτοια ποικιλομορφία και να επιλέξετε τις «σωστές» ντομάτες; Εξάλλου, κατά το τουρσί, είναι τόσο σημαντικό να διατηρηθεί το σχήμα και η χυμότητα του λαχανικού.

Τούρτιση ντομάτας για το χειμώνα: λεπτές αποχρώσεις της "ντομάτας".

Οι ντομάτες, σε αντίθεση με ορισμένα λαχανικά, όπως τα αγγούρια ή τα κολοκυθάκια, έχουν το δικό τους μοναδικό μπουκέτο γεύσης. Για να μην πνίξετε τη γεύση και το άρωμα της ντομάτας, όταν τις παστώνετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου τα μισά μπαχαρικά από όσα όταν συντηρείτε τα ίδια αγγούρια. Το τουρσί υψηλής ποιότητας ντομάτας απαιτεί συμμόρφωση με τέσσερις κανόνες.

1. Μη χρησιμοποιείτε μεγάλα δοχεία.Τα σκληρά αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε μεγάλα δοχεία, ακόμη και σε βαρέλι. Για τις ντομάτες, καλό είναι να χρησιμοποιείτε μικρότερα πιάτα - δοχεία των 1-10 λίτρων. Γιατί παραμορφώνονται υπό το βάρος τους.
2. Φτιάξτε μια πιο δυνατή άλμη.Η συγκέντρωση σακχάρου στις ντομάτες είναι υψηλότερη από ότι στα αγγούρια, επομένως χρειάζεται περισσότερο αλάτι για τη συντήρηση. Παραδοσιακά, η άλμη για τα πράσινα φρούτα παρασκευάζεται με αναλογία 300-400 g ανά 5 λίτρα νερού και για τα ώριμα - 250-350 g.
3. Υπολογίστε σωστά την αναλογία.Συνήθως, η ποσότητα των φρούτων και της άλμης καταλαμβάνει το ήμισυ του όγκου του πιάτου: 1,5 κιλό φρούτου και 1,5 λίτρο άλμης τοποθετούνται σε ένα δοχείο τριών λίτρων. Επιτρέπεται απόκλιση από αυτόν τον δείκτη κατά 100 g (ή 100 ml) όταν η πυκνότητα της τοιχοποιίας αυξάνεται ή μειώνεται.
4. Εξετάστε τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.Η ζύμωση διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία 15-20°C (ψυχρή μέθοδος). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ντομάτες, ειδικά οι άγουρες, συσσωρεύουν μια τοξική ουσία - σολανίνη.

Επιλέγοντας ένα λαχανικό με κοιλιά...

Όταν επιλέγετε "υλικό" για μελλοντική συγκομιδή, επιθεωρήστε προσεκτικά τους καρπούς. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται άθικτα, το δέρμα των οποίων δεν έχει καταστραφεί. Αξίζει να δώσετε προσοχή σε δύο ακόμη αποχρώσεις.

1. Προτίμηση στη φόρμα δαμάσκηνου.Οι καρποί αυτοί καλύπτονται με μια πυκνή φλούδα, η οποία δεν τους επιτρέπει να παραμορφωθούν κατά τη διάρκεια της συντήρησης και ταυτόχρονα είναι ζουμερά και σαρκώδη εσωτερικά. Οι ακόλουθες ποικιλίες ντομάτας είναι τέλειες για τουρσί: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Βαθμός ωριμότητας.Οι πράσινες ντομάτες κρατούν καλά το σχήμα τους και είναι επίσης μέτριας ωρίμανσης. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί ώριμα, κόκκινα φρούτα, αν και πρέπει να τα χειρίζεστε πιο προσεκτικά.

Οι ντομάτες θα είναι καλύτερα αλατισμένες αν βάλετε φρούτα ίδιας ποικιλίας και περίπου ίδιου μεγέθους σε ένα βάζο.

...και άλλα συστατικά

Εκτός από τις ντομάτες, το αλάτισμα απαιτεί νερό και αλάτι. Κανονικό επιτραπέζιο νερό, ιωδιούχο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Η πρωτοτυπία της παρασκευής επιτυγχάνεται μέσω των μπαχαρικών. Συνδυάζεται τέλεια με ντομάτες:

• άνηθο;
• Κόκκινο πιπέρι;
• μαϊντανός;
• σέλινο;
• σκόρδο;
• εστραγκόν.

Για να διατηρηθούν οι ντομάτες δυνατές και ελαστικές, ρίχνονται στο δοχείο με τουρσί φύλλα βελανιδιάς και κερασιού, που περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών.

Τεχνολογία: 3 τρόποι

Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε προπαρασκευαστικά μέτρα. Πριν αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά χωρίς να καταστρέψουν το δέρμα, να τις απλώσετε σε πετσέτες και να τις αφήσετε να στεγνώσουν και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά τα στελέχη. Όλα τα άλλα λαχανικά από την επιλεγμένη συνταγή, τα βότανα και τα φύλλα πλένονται επίσης καλά και απαλλάσσονται από το υπερβολικό νερό. Τα δοχεία και τα καπάκια για τουρσί πρέπει να πλένονται με σαπούνι πλυντηρίου ή σόδα και να αποστειρώνονται. Εάν τα λαχανικά είναι κρύα τουρσί, δεν είναι απαραίτητη η αποστείρωση των δοχείων. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι τουρσί:

• κρύο - χρησιμοποιείται άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
• ζεστή - χρησιμοποιείται άλμη που βράζει.
• χωρίς άλμη - ολόκληρα φρούτα τουρσί σε πουρέ ντομάτας.

Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, οι οποίες αντικατοπτρίζονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας - Χαρακτηριστικά μεθόδων αλατίσματος

Μέθοδος	Ιδιαιτερότητες
Κρύο	- Οι καρποί δεν παραμορφώνονται. - μακρά διαδικασία ζύμωσης (6-14 ημέρες). - δεν απαιτείται αποστείρωση των βάζων. - τα λαχανικά διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά
Ζεστό	- Οι ντομάτες μπορεί να παραμορφωθούν και να ραγίσουν. - η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για πράσινα φρούτα. - ορισμένα θρεπτικά συστατικά χάνονται. - τα βάζα χρειάζονται αποστείρωση. - δεν υπάρχει διαδικασία ζύμωσης
Χωρίς άλμη	- Η αποστείρωση των βάζων είναι απαραίτητη. - το τεμάχιο εργασίας αποδεικνύεται ζουμερό. - αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετική εάν υπάρχουν πολλά σπασμένα και υπερώριμα φρούτα

7 κρύες μέθοδοι...

Στις παρακάτω συνταγές, εκτός από την τελευταία, η άλμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Το αλάτι, για καλύτερη διάλυση, περιχύνεται με μισό ποτήρι ζεστό νερό, αραιωμένο με τον υπόλοιπο όγκο κρύου νερού σύμφωνα με τη συνταγή. Η άλμη καθιζάνει και φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας.

Αυθεντικός

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η συνταγή της «γιαγιάς» έχει παραμείνει αναλλοίωτη για αρκετές γενιές. Ο κύριος κανόνας είναι οι ντομάτες και τίποτα άλλο από αυτές. Λοιπόν, ίσως μερικά μπαχαρικά για γεύση.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 1,5 kg.
• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 150 g;
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
• άνηθος - 50 g;
• μαϊντανός, εστραγκόν και σέλινο - 15 g.
• φύλλα σταφίδας - δύο κομμάτια.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Τοποθετήστε το ένα τρίτο όλων των χόρτων σε ένα βάζο.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες, εναλλάξ τες με μυρωδικά.
4. Ρίξτε την άλμη.
5. Κλείστε με τα καπάκια και διατηρήστε στους 15-20°C για δύο εβδομάδες: η άλμη θα πρέπει να θολώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
6. Καθαρίστε την επιφάνεια των ντοματών από τον αφρό και τη μούχλα, προσθέστε φρέσκια άλμη στο δοχείο.
7. Τυλίγουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τουρσί.

Με πιπεριά

Ιδιαιτερότητες. Οποιαδήποτε μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή, όπως και σε κάθε άλλη, μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά η συγκέντρωση αλατιού δεν μπορεί να ρυθμιστεί.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 10 κιλά.
• νερό – 8 l;
• αλάτι - 0,5 kg;
• γλυκό πιπέρι - 250 g;
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό για κάθε βάζο.
• σκόρδο - 30 g;
• άνηθος - 150 γρ.

Τεχνολογία

1. Ετοιμάστε την άλμη.
2. Αφαιρέστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόψτε σε λωρίδες και αφαιρέστε τη φλούδα από κάθε σκελίδα σκόρδου.
3. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε βάζα, εναλλάξ με στρώσεις μυρωδικών, πιπεριά και σκόρδο.
4. Εάν θέλετε, τοποθετήστε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς σε κάθε δοχείο.
5. Ρίχνουμε σε άλμη και κλείνουμε.
6. Αφήστε για 10-12 ημέρες στους 15-20°C.
7. Καθαρίστε τις ντομάτες από τη μούχλα και τον αφρό, προσθέστε φρέσκια άλμη στο δοχείο.
8. Τυλίγω.

Με χρένο και σκόρδο

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η συντήρηση μπορεί να γίνει πιο πικάντικη διπλασιάζοντας την ποσότητα του χρένου και κόβοντας την καυτερή πιπεριά πριν τη βάλετε στο βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε 200 g άνηθο και να πάρετε όχι 400, αλλά 600 g αλάτι.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 10 κιλά.
• νερό – 8 l;
• αλάτι - 400 g;
• σκόρδο - 150 g;
• ρίζα χρένου - 20 g;
• εστραγκόν - 25 g;
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό για κάθε βάζο.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Καθαρίζουμε το χρένο, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, εναλλάξ με βότανα και καρυκεύματα.
3. Εάν θέλετε, προσθέστε καυτερή πιπεριά σε κάθε δοχείο.
4. Ρίχνουμε σε άλμη και αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο για 12 μέρες.
5. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε φρέσκια άλμη, τυλίγουμε σε ρολό και τις βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Κανέλα

Ιδιαιτερότητες. Οι ντομάτες αλατισμένες με κανέλα έχουν μια πικάντικη, ζεστή γεύση.Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά σε αυτό το παρασκεύασμα, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς άνηθο για να μην διακόψετε το ανατολίτικο άρωμα.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 10 κιλά.
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 0,5 kg;
• κανέλα - ένα και μισό μικρό κουτάλι.
• φύλλο δάφνης - 5 g.

Τεχνολογία

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, βάζοντας δάφνη και κανέλα ανάμεσα στα λαχανικά.
2. Ρίχνουμε σε άλμη και κλείνουμε.
3. Διατηρείται για 10-12 ημέρες στους 15-20°C.
4. Καθαρίζουμε τα φρούτα, προσθέτουμε φρέσκια άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.

Με πράσινα φρούτα

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει χωρίς θερμική επεξεργασία των φρούτων, αλλά στη συνέχεια θα αποδειχθούν λίγο σκληρά για όλους.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 10 κιλά.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 250 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• άνηθος - 200 g;
• φύλλα σταφίδας - 100 g.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Κρατήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά και μετά κρυώστε με τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε τις κρύες ντομάτες σε βάζα ανακατεμένα με μυρωδικά.
4. Ρίξτε ζάχαρη σε κάθε δοχείο και ρίξτε άλμη.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος για έξι έως επτά ημέρες.
6. Αν χρειαστεί, ξεφλουδίστε τα φρούτα και ρίξτε φρέσκια άλμη στο δοχείο.

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη Γεωργία. Παρασκευασμένα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται, γίνονται αρωματικά και τραγανά.

Με καρότα

Ιδιαιτερότητες. Τα καρότα θα εμποδίσουν τις ντομάτες να ξινίσουν. Ως εκ τούτου, μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες κρύα σε έναν κουβά ή ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το στέλεχος από τις ντομάτες, αυτό θα βοηθήσει τον καρπό να διατηρήσει το σχήμα του.

Συστατικά:

• ντομάτες και καρότα σε αναλογία 10:1.
• αλάτι σε αναλογία 0,5 kg ανά κουβά νερού.
• σκόρδο, δάφνη, μαϊντανό, καυτερή πιπεριά και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα έτοιμο μπολ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρότα και μπαχαρικά.
3. Ρίξτε άλμη πάνω από τα λαχανικά.
4. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια φυσική υφασμάτινη πετσέτα από πάνω, τοποθετήστε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Μόλις εμφανιστεί μούχλα στα λαχανικά, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Με γαρίφαλο

Ιδιαιτερότητες. Για αυτή τη μέθοδο, η άλμη παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε πλήρη όγκο νερού και προσθέτουμε τη δάφνη. Βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά και μετά κρυώνουμε.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 1,5 kg.
• νερό - 2 l;
• σκόρδο - τρεις έως τέσσερις σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - λοβό?
• μαϊντανός - δύο κλαδάκια?
• άνηθος - δύο ομπρέλες.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - τρία κομμάτια το καθένα.
• γαρίφαλο - δύο ή τρία μπουμπούκια.
• φασόλια μουστάρδας - ένα μικρό κουτάλι.
• μπαχάρι - δύο μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - δύο κομμάτια?
• αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - ένα μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Ετοιμάστε την άλμη.
2. Σε ένα βάζο βάζετε μερικά από τα χόρτα, μετά τις ντομάτες και ανάμεσα στα φρούτα βάζετε πιπεριές. Καλύπτουμε τα λαχανικά με μυρωδικά και πασπαλίζουμε με μουστάρδα.
3. Ρίξτε την άλμη. Κλείστε το βάζο.
4. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.

Μπορείτε να αναμίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στην άλμη μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αυτό θα δώσει στις ντομάτες μια χαρακτηριστική ξινίλα και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

...και 5 καυτές

Κατά την εφαρμογή της καυτής μεθόδου, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να κάνετε ένα τρύπημα κοντά στο κοτσάνι κάθε ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα ή βελόνα πριν βάλετε τα λαχανικά σε βάζα. Αυτό το μέτρο θα αποτρέψει το σκάσιμο του καρπού.

Κλασσικός

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση ντομάτας, μήλων, δαμάσκηνων και ακόμη και παντζαριών. Για να γίνει αυτό, τα συστατικά τοποθετούνται με την ακόλουθη σειρά: τα μισά χόρτα, μήλα (ή άλλα φρούτα ή λαχανικά), ντομάτες, τα υπόλοιπα χόρτα.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 2-3 κιλά.
• νερό;
• αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - δύο έως τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• ξύδι 9% - μεγάλο κουτάλι.
• φύλλα κεράσι, χρένο, σταφίδα?
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• σκόρδο, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τεχνολογία

1. Βάλτε τα μισά φύλλα και τα μυρωδικά, το σκόρδο και την πιπεριά σε βάζα, μετά βάλτε τις ντομάτες και από πάνω υπάρχει άλλη μια στρώση από φύλλα και μυρωδικά.
2. Ρίξτε σε βραστό νερό και περιμένετε πέντε λεπτά.
3. Ρίξτε προσεκτικά το νερό στο τηγάνι, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε για πέντε λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι.
4. Ρίχνουμε την άλμη στα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
5. Τα γυρίζουμε ανάποδα και τα τοποθετούμε σε ταψί ή ταψί. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε τρόπο: στο φούρνο, στην αργή κουζίνα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ατμόλουτρο.

Με τοπ από καρότο

Ιδιαιτερότητες. Ένα βάζο με ντομάτες αλατισμένες με αυτόν τον τρόπο θα έχει όχι μόνο μια ασυνήθιστη εμφάνιση, αλλά μια πολύ πρωτότυπη και αξέχαστη γεύση. Συνιστάται να παίρνετε κορυφές από μεγάλα λαχανικά.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 15-20 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.
• ζάχαρη - τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• ξύδι 9% - μεγάλο κουτάλι.
• κορυφές καρότου - τέσσερα έως πέντε κλαδιά.
• ασπιρίνη - ένα δισκίο.

Τεχνολογία

1. Τοποθετήστε μερικές από τις κορυφές καρότου σε ένα βάζο λίτρου.
2. Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες.
3. Καλύψτε την κορυφή με μικρά κλωναράκια από κορυφές.
4. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για τρία έως τέσσερα λεπτά.
5. Ρίχνουμε την άλμη στις ντομάτες, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
6. Ρίξτε προσεκτικά το υγρό στο τηγάνι, ξαναβράστε και βράστε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Το δοχείο με λαχανικά πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.
7. Ρίξτε την άλμη στο βάζο και περιμένετε επτά με δέκα λεπτά.
8. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράστε για πέντε λεπτά.
9. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε τη σκόνη σε ένα βάζο.
10. Ρίξτε το διάλυμα στις ντομάτες, ρίξτε ξύδι στο δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι.
11. Αφήστε το να καθίσει, περιστρέφοντας το βάζο από τη μία πλευρά στην άλλη για να απελευθερωθεί η περίσσεια αέρα.
12. Όταν βγουν όλες οι φυσαλίδες αέρα, βιδώστε το βάζο, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.
13. Μετά από μια μέρα, αποθηκεύστε το για αποθήκευση. Το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο μετά από δύο έως τρεις μήνες.

Εάν αλατίσετε τις ντομάτες με ασπιρίνη, οι ντομάτες θα διαρκέσουν περισσότερο και το βάζο δεν θα «εκραγεί».

Σε μια κατσαρόλα

Ιδιαιτερότητες. Το τηγάνι πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου και να περιχυθεί με βραστό νερό.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - πόσο θα πάει στο τηγάνι.
• αλάτι σε αναλογία 350 g ανά 5 λίτρα νερού.
• μπαχαρικά για γεύση: σκόρδο, μαύρο πιπέρι, βασιλικός, μέντα, φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος.

Τεχνολογία

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας μπαχαρικά στα φρούτα, πρέπει να υπάρχει μια στρώση χόρτα από πάνω.
2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε για πέντε λεπτά.
3. Καλύψτε τις ντομάτες που έχουν τοποθετηθεί σε ένα μπολ με ένα μεγάλο πιάτο (η διάμετρος πρέπει να είναι περίπου ίση με τη διάμετρο των εσωτερικών τοιχωμάτων του ταψιού) και ρίξτε την άλμη στο δοχείο ακριβώς πάνω από το πιάτο μέχρι το χείλος.
4. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
5. Μείνε ήρεμος. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε ένα μήνα.

Το τουρσί ντομάτας με ζεστή μέθοδο δεν σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλό είναι να τα τοποθετήσετε σε βάζα αφού είναι έτοιμες οι ντομάτες.

Με γέμιση σκόρδου σε άλμη μελιού

Ιδιαιτερότητες. Οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα θα αποκτήσουν μια εξωτική γεύση αν παρασκευαστούν με μέλι.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - πόσο θα πάει σε ένα βάζο τριών λίτρων.
• αλάτι - δύο μεγάλες κουταλιές ανά λίτρο νερού.
• μέλι - 1,5 μεγάλες κουταλιές ανά λίτρο νερού.
• μαϊντανό και σκόρδο - για γεύση.

Τεχνολογία

1. Τρίβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, κάνοντας μια τρύπα μέχρι τη μέση του φρούτου.
3. Σπρώξτε ένα μείγμα σκόρδου και βοτάνων στα «κουκούτσια» που προκύπτουν.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
5. Ανακατέψτε το αλάτι και το μέλι σε νερό και βράστε.
6. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο και περιμένετε δέκα λεπτά.
7. Ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό στο τηγάνι και βράζουμε.
8. Ρίξτε σε ένα βάζο, βιδώστε το καπάκι.

Συνταγή εξπρές

Ιδιαιτερότητες. Εάν έχετε προβλήματα στο στομάχι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε συνταγές για τουρσί ντομάτας χωρίς ξύδι. Η περιγραφόμενη επιλογή είναι ιδανική για αυτό και η συντήρηση θα είναι έτοιμη μετά από μερικές ημέρες. Μια άλλη ιδιαιτερότητα της μεθόδου είναι ότι δεν αλατίζονται ολόκληρες ντομάτες, αλλά ψιλοκομμένες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια.
• σκόρδο - κεφάλι?
• ζάχαρη - δέκα μεγάλα κουτάλια.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• καυτερή πιπεριά για γεύση.

Τεχνολογία

1. Σε ένα βάζο βάζουμε τον άνηθο, την πιπεριά και το σκόρδο και από πάνω τις ντομάτες κομμένες στη μέση. Τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο μέρος των βοτάνων και το σκόρδο.
2. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά.
3. Ρίξτε την άλμη στα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας, κλείστε τα καπάκια.
4. Αφήστε για 24 ώρες στους 20°C.
5. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας. Μετά από τρεις ημέρες, το τουρσί είναι έτοιμο.

Προσθέτοντας το σέλινο ως μπαχαρικό, μπορείτε να πάρετε μια ιδιαίτερη, αντισυμβατική γεύση αλατισμένης ντομάτας.

Χωρίς άλμη

Η προετοιμασία αλατισμένης ντομάτας χωρίς άλμη περιλαμβάνει ένα επιπλέον βήμα: την προετοιμασία του πουρέ ντομάτας. Εδώ είναι χρήσιμα τα «μη υγρά αγαθά» με τη μορφή μελανιασμένων και ραγισμένων φρούτων, τα οποία δεν είναι κατάλληλα ως κύριο συστατικό σε άλλες μεθόδους.

Παραδοσιακός

Ιδιαιτερότητες. Η μάζα ντομάτας για αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται από υπερώριμα λαχανικά επεξεργασμένα σε μπλέντερ. Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα φρούτα.

Συστατικά:

• ολόκληρες ντομάτες - 5 κιλά.
• μάζα ντομάτας - 5 κιλά.
• αλάτι - 250 g;
• φύλλα σταφίδας - 15-20 τεμάχια.

Τεχνολογία

1. Απλώνουμε τα φύλλα στον πάτο των βάζων, μετά στρώνουμε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε τους καρπούς με αλάτι, μετά πάλι τα φύλλα, πάλι το βασικό υλικό και πάλι το αλάτι. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσουν τα δοχεία.
2. Ρίξτε το μείγμα της ντομάτας στο δοχείο.
3. Κλείστε τα βάζα και φυλάξτε τα για έξι έως επτά ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 15-20°C και στη συνέχεια μεταφέρετε τα δοχεία σε κρύα αποθήκευση.

Με μουστάρδα

Ιδιαιτερότητες. Οι αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα αιχμαλωτίζουν με τη λεπτή πικάντικη γεύση τους. Επιπλέον, η μουστάρδα δρα ως πρόσθετο συντηρητικό.

Συστατικά:

• ολόκληρες ντομάτες και πουρές ντομάτας – 5 κιλά το καθένα.
• αλάτι - 150 g;
• φύλλα σταφίδας - 125 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - μισό μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Ετοιμάστε έναν πουρέ από ραγισμένες και υπερώριμες ντομάτες επεξεργάζοντας τα φρούτα σε ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε το μείγμα με ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα.
2. Στρώνουμε τον πάτο των βάζων με φύλλα, απλώνουμε μια στρώση από ολόκληρες ντομάτες, πασπαλίζουμε με αλάτι ανακατεμένο με μουστάρδα. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη σειρά: φύλλα - ντομάτες - μείγμα αλατιού και μουστάρδας. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουν τα βάζα. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι φύλλα.
3. Περιχύνουμε το παρασκεύασμα με πελτέ ντομάτας.
4. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια, διατηρήστε για έξι έως επτά ημέρες σε θερμοκρασία 15-20°C και στη συνέχεια βάλτε τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Λένε ότι αν ονειρευτείτε αλατισμένες ντομάτες, να περιμένετε αλλαγές και δυσμενείς. Επομένως, είναι καλύτερο να απολαμβάνετε τουρσιά όχι σε όνειρο, αλλά στην πραγματικότητα. Επιπλέον, για να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα, δεν θα χρειαστείτε ούτε μαγειρικά ταλέντα ούτε εξωτικά συστατικά. Λίγος ελεύθερος χρόνος και μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές - και η αρχική προετοιμασία είναι έτοιμη.

Κριτικές: “Σχεδόν όπως έκανε η γιαγιά”

Έκανα κονσέρβα ντομάτες χρησιμοποιώντας παρόμοια συνταγή, με την έννοια των αναλογιών αλάτι-ζάχαρη-ξίδι. Βάζω ντομάτες, λίγο κρεμμύδι ροδέλες, φέτες καρότου, σκόρδο, ένα κομμάτι καυτερή κόκκινη πιπεριά (ή και παραπάνω - αν είναι πιο πικάντικη), δυο κομμάτια κόκκινη γλυκιά πιπεριά, κόκκους πιπεριάς και φύλλα δάφνης και από την πρασινάδα βάζω μόνο σέλινο - μια πολύ αρωματική και νόστιμη άλμη στη συνέχεια σε βάζο.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Αυτή είναι η δεύτερη χρονιά που φτιάχνω αυτές τις ντομάτες - πολύ, πολύ νόστιμες! και, αυτό που είναι πολύ σημαντικό για μένα προσωπικά, υπάρχει πάντα ένα σταθερό αποτέλεσμα - την 4η μέρα οι ντομάτες είναι τέλειες) δεν έχει εμφανιστεί ποτέ μούχλα. Και ακόμη και η τρομερά επιλεκτική μητέρα μου είπε: «Απόλαυση! σχεδόν όπως έκανε η γιαγιά μου στα παιδικά μου χρόνια))"

mara_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να προετοιμάσετε τα βάζα, τα καπάκια και όλα τα υλικά· η ίδια η διαδικασία του παστώματος και της κονσερβοποίησης απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Για ένα βάζο 1 λίτρου χρειάζονται περίπου 0,5 κιλό ντομάτες και 0,5 λίτρο μαρινάδα. Ο ακριβής όγκος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της ντομάτας.

Την εποχή της ωρίμανσης της ζουμερής ντομάτας, πολλές νοικοκυρές ξεκινούν την κονσερβοποίηση λαχανικών, αλλά αν θέλετε κάτι αλμυρό οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου, τότε υπάρχει μια εξαιρετική λύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες, οι οποίες παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιώντας διαφορετικά προϊόντα (σκόρδο, βότανα, λαχανικά, μπαχαρικά). Η διαδικασία παρασκευής ντομάτας είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη συνταγή.

Πώς να αλέθετε τις ντομάτες

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες. Για να πάρετε αρωματικές, όμορφες και πολύ νόστιμες ντομάτες, πρέπει να εξοικειωθείτε λεπτομερώς με την τεχνολογία της μαγειρικής διαδικασίας και να την ακολουθήσετε αυστηρά. Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα υλικά και στη συνέχεια προχωρήστε απευθείας στο αλάτισμα. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αλέθετε σωστά τα κόκκινα φρούτα:

1. Για να γίνουν πιο νόστιμα και αρωματικά τα λαχανικά, αλατίζονται σε κομμάτια (κομμένα σε 4 μέρη) ή τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού. Επιπλέον, είναι καλύτερα αλατισμένα.
2. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζονται σε γυάλινα δοχεία, τηγάνια και σακούλες. Είναι βολικό όταν το δοχείο είναι φαρδύ και ευρύχωρο.
3. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να γεμίσετε τα φρούτα (κόκκινα, πράσινα). Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συχνά σκόρδο, βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κρεμμύδια, κόλιαντρο), λάχανο, μαρούλι ή καυτερές πιπεριές.
4. Μετά το τουρσί, καλύτερα να φυλάξουμε τις ντομάτες στο ψυγείο, γιατί έτσι κρατάνε περισσότερο. Άλλο ένα μυστικό: για να μην ξινίσει το ελαφρώς αλατισμένο ορεκτικό, πρέπει να αλείψετε το καπάκι του βάζου από μέσα με μουστάρδα.

Ποιες ποικιλίες ντομάτας να επιλέξετε

Συνιστάται η λήψη σφιχτών, άθικτων, άγουρων λαχανικών για τουρσί.. Η ποικιλία «κρέμα», τα ντοματίνια και παρόμοιες επιλογές είναι τέλειες. Μπορείτε να μαζέψετε κόκκινα, κίτρινα και πράσινα φρούτα. Τα κίτρινα είναι πιο γλυκά, ενώ τα πράσινα έχουν ξινή, πικάντικη γεύση. Είναι επιθυμητό όλα τα φρούτα για τουρσί να έχουν το ίδιο μέγεθος και το ίδιο επίπεδο ωριμότητας.

Πόσο να αλατίσουμε τις ντομάτες

Η διάρκεια του παστώματος, κατά κανόνα, εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή, το επιθυμητό αποτέλεσμα, τον τρόπο ζύμωσης και την ποικιλία της ντομάτας. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για τις ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες κυμαίνεται από μία ημέρα έως αρκετές εβδομάδες. Σε ορισμένες περιπτώσεις θα χρειαστούν περίπου 1-2 μήνες. Για παράδειγμα, το ζεστό αλάτισμα διαρκεί 3-7 ημέρες και το κρύο από 2 έως 4 εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε λαχανικά για το χειμώνα.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένες ντομάτες

Σήμερα υπάρχει μια μεγάλη γκάμα συνταγών για το πώς να ετοιμάσετε νόστιμες ελαφρά αλατισμένες ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα ή κόκκινα φρούτα για αυτούς τους σκοπούς, να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα και άλλα λαχανικά. Συνηθίζεται να ετοιμάζετε το σνακ σε γυάλινο βάζο, αλλά συχνά χρησιμοποιείται σακούλα, μεγάλο τηγάνι ή μπολ. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και ορεκτικό αν ακολουθήσετε αυστηρά τον επιλεγμένο γαστρονομικό αλγόριθμο.

• Χρόνος: 30 λεπτά (+ 24 ώρες για αλάτισμα).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 34 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ο πρώτος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα μυρωδάτο, ζουμερό και νόστιμο σνακ είναι οι ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες. Μερικές φορές τα φρούτα αντικαθίστανται με κίτρινες ντομάτες. Στη μαρινάδα προστίθεται ζάχαρη, οπότε κατά τη διαδικασία αλατίσματος συμβαίνει μια ελαφρά ζύμωση, η οποία σας επιτρέπει να επιτύχετε μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Το κυριότερο είναι ότι οι ντομάτες είναι δυνατές και άθικτες. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες γίνονται σχετικά γρήγορα - περίπου 24 ώρες.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• μηλόξυδο (5%) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• πιπεριά τσίλι - ½ μέρος;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Ρίξτε το νερό σε ένα μπουκάλι ή ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Για να ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι.
4. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα κλωναράκια άνηθου σε ένα βάζο (αφήστε λίγο).
5. Μοιράζουμε από πάνω πράσινα φρούτα, πιπέρι και προσθέτουμε τσίλι.
6. Ρίξτε σε άλμη. Προσθέστε τον υπόλοιπο άνηθο.
7. Για κάλυψη με καπάκι.
8. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Στιγμιαία αλατισμένες ντομάτες

• Χρόνος: 20-30 λεπτά (+ ημέρα).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 25 kcal.
• Σκοπός: ορεκτικό, τουρσί.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με κάτι νόστιμο, μπορείτε να φτιάξετε στιγμιαία ντομάτα με σκόρδο και μυρωδικά. Αυτό το σπιτικό σνακ γίνεται πολύ ζουμερό, αρωματικό και απίστευτα ορεκτικό. Ο κόσμος το ερωτεύεται από την πρώτη δοκιμή. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφία, τα κόκκινα ή κίτρινα φρούτα αλατίζονται ελαφρά, το κυριότερο είναι ότι είναι άθικτα και έχουν πυκνή δομή.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• νερό - λίτρο?
• μαϊντανός - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες. Τα βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και αφαιρούμε την φλούδα.
2. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο και πασπαλίστε από πάνω μυρωδικά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και πιπέρι.
5. Ετοιμάστε την άλμη. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες.
7. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
8. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Με σκόρδο και βότανα

• Χρόνος: 30 λεπτά (+1,5 ημέρες).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 30 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα αρωματικό, λεπτό, εξαιρετικό σνακ για όλες τις περιστάσεις - ελαφρώς αλατισμένες κόκκινες ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για ένα οικογενειακό δείπνο ή μια γιορτή διακοπών.. Όποιος προτιμά τα πικάντικα τουρσιά σίγουρα θα λατρέψει αυτό το πιάτο. Για μια απλή συνταγή θα χρειαστείτε μερικές ώριμες ντομάτες, σκόρδο, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φρέσκα μυρωδικά.

Συστατικά:

• κρέμα - 10 τεμάχια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• νερό - λίτρο?
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Συνθλίβουμε υπό πίεση. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο.
2. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού και στις δύο πλευρές των πλυμένων ντοματών. Γεμίστε με το μείγμα που προκύπτει.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με μια κρύα μαρινάδα με νερό, ζάχαρη και αλάτι.
4. Αλατίζουμε τα λαχανικά υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 1-1,5 μέρα.

Με μουστάρδα

• Χρόνος: 30-40 λεπτά (+ 1,5-2 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 7-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 33 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για την προετοιμασία ντομάτας είναι να τις αλέσεις με μουστάρδα. Η συνταγή είναι απλή και απλή, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε μέσα σε μιάμιση με δύο ημέρες θα μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με ένα αρωματικό, πικάντικο ορεκτικό από ώριμες ντομάτες. Με βάση την ποσότητα των προϊόντων, το τουρσί έχει σχεδιαστεί για 8 μερίδες.

Συστατικά:

• ξηρή μουστάρδα - 12 κουταλιές της σούπας.
• λαχανικά - 8 κιλά.
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας;
• μπαχάρι και πικρή πιπεριά (αλεσμένη) - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• νερό - 5 l;
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο. Διασκορπίστε κάθε στρώση με φύλλα σταφίδας.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μετά κρυώνουμε.
3. Προσθέστε τη μουστάρδα στην άλμη, ανακατέψτε καλά και αφήστε μέχρι να γίνει διάφανη η μαρινάδα.
4. Περιχύνουμε τις ντομάτες και πιέζουμε από πάνω.
5. Αλάτι σε δροσερό μέρος για 1,5-2 ημέρες.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε σακούλα

• Χρόνος: μισή ώρα (+ 2 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 2-3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 23 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα ορεκτικό σνακ μπορεί να γίνει σε πλαστική σακούλα. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται ως εύκολο, γρήγορο και πολύ νόστιμο. Για αυτή τη συνταγή για ελαφρά αλατισμένες ντομάτες, δεν χρησιμοποιείται μαρινάδα· τα λαχανικά τουρσί με το δικό τους χυμό. Για να βελτιώσετε τη γεύση του τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι μαρούλι.. Όταν οι ντομάτες είναι έτοιμες, καλύτερα να τις μεταφέρετε σε ένα βάζο.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• φρέσκα βότανα (οποιοδήποτε) - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αγοράστε μια ανθεκτική τσάντα με φερμουάρ εκ των προτέρων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική).
2. Τοποθετούμε μέσα τις χοντροκομμένες ντομάτες.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κατά βούληση.
4. Κλείστε καλά τη σακούλα και ανακινήστε απαλά τα υλικά μέχρι να ενωθούν.
5. Τοποθετήστε το σκεύασμα στο ψυγείο για δύο ημέρες. Αναποδογυρίστε τη σακούλα πολλές φορές, έτσι ώστε οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες να είναι καλά κορεσμένες με χυμό.

Συνταγή μαγειρέματος σε κατσαρόλα

• Χρόνος: 30-40 λεπτά (+ 2 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 2-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 32 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Τα νόστιμα, αρωματικά λαχανικά μπορούν να αλεσθούν όχι μόνο σε γυάλινο βάζο. Μια μεγάλη κατσαρόλα είναι ιδανική για αυτούς τους σκοπούς. Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές γιατί είναι πολύ πιο βολικό να βάζετε τις ντομάτες μέσα και να τις βγάζετε μετά το μαγείρεμα. Πριν κάνετε τουρσί τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• λαχανικά - 8 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - λίτρο?
• άνηθος, μαϊντανός?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ζεστό, μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις χωρίζουμε στη μέση.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε τα χόρτα σε κλωναράκια.
3. Τοποθετήστε τα μισά μυρωδικά, την πιπεριά, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης στον πάτο του ταψιού.
4. Η επόμενη στρώση είναι κρέμα.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Όταν διαλυθούν, περιχύνουμε τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα χόρτα στα υπόλοιπα υλικά.
7. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή πιάτο και πιέστε το με ένα βάζο με νερό.
8. Οι ελαφρά αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε δύο μέρες.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

• Χρόνος: 40-60 λεπτά (+ 3 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 8-10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 20 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να διαφοροποιήσετε το μενού σνακ σας και να προσφέρετε στους αγαπημένους σας κάτι ασυνήθιστο, αξίζει να ζωντανέψετε τη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένες γεμιστές ντομάτες. Εάν ετοιμάσετε ένα πιάτο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό και φαίνεται νόστιμο όταν σερβίρεται.. Για ορεκτικά, χρησιμοποιείται η ποικιλία "slivka" - τέτοιες ντομάτες γεμίζονται πιο εύκολα και δεν διαλύονται όταν αλατίζονται.

Συστατικά:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα - 3 κιλά;
• καρότο - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και κόβουμε τα καπάκια. Αφαιρέστε τον πυρήνα.
2. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ανακατέψτε τα προϊόντα.
3. Τοποθετούμε τον κιμά σε ντοματοκούπες και συμπιέζουμε προσεκτικά τη γέμιση.
4. Τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
5. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του ταψιού.
6. Τοποθετούμε τα τουρσιά υπό πίεση για τρεις ημέρες.
7. Μεταφέρετε τα έτοιμα φρούτα τουρσί σε ένα καθαρό βάζο και στραγγίστε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί.
8. Διατηρούμε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες στο ψυγείο.

Ντομάτες στα αρμενικά

• Χρόνος: 20 λεπτά (+ 3-4 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 2-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 25 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επόμενη συνταγή είναι πικάντικη, πικάντικη και απίστευτα νόστιμη αρμένικη ντομάτα. Ακόμη και ένας επιλεκτικός γκουρμέ θα τα εκτιμήσει. Τα ελαφρώς αλατισμένα, γρήγορα αλατισμένα λαχανικά γίνονται εύκολα, αλλά το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο χρόνο, αλλά το αλάτισμα θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Τα πικάντικα, νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα φρούτα φυλάσσονται καλύτερα στο ψυγείο.

Συστατικά:

• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κρέμα - 1-1,5 kg;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα συνδυάζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Κόψτε τα καπάκια από τις ντομάτες (κάντε μικρά κομμάτια, όχι μέχρι το τέλος).
3. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη μερίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό σε κάθε κομμάτι.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ σε σειρές.
5. Ρίχνουμε σε κρύα άλμη (νερό + αλάτι).
6. Τοποθετήστε υπό πίεση για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο μέρες.

Ντομάτες τουρσί ελαφρώς αλατισμένες

• Χρόνος: μισή ώρα (+ 4 ημέρες).
• Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 32 kcal.
• Σκοπός: τουρσιά.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν σας έχουν ξεμείνει από ιδέες και η ψυχή και το σώμα σας ζητούν κάτι αλμυρό, τότε οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες τουρσί είναι η ιδανική επιλογή. Για να ετοιμάσετε ένα γευστικό σνακ, πρέπει να έχετε ελάχιστα διαθέσιμα υλικά και λίγο ελεύθερο χρόνο. Η συνταγή χρησιμοποιεί κλασική άλμη, ποικιλία κρέμας και σκόρδο για να προσθέσει πικάντικα.. Η διάρκεια του αλατίσματος είναι τέσσερις ημέρες.

Συστατικά:

• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κρέμα γάλακτος - 1 κιλό;
• νερό - λίτρο?
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, εναλλάξ με φύλλα δάφνης και σκόρδο.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει (λίγο).
5. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Ζύμωση υπό καταπίεση για τέσσερις ημέρες.
6. Φυλάσσετε τα έτοιμα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά τουρσί στο ψυγείο.

Γρήγορες ντομάτες με χρένο

• Χρόνος: 30 λεπτά (+ 3η μέρα).
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 35 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επόμενη συνταγή είναι πώς να φτιάξετε γρήγορα ένα ασυνήθιστο σνακ - ντομάτες με χρένο. Τα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά είναι μέτρια πικάντικα και πολύ αρωματικά. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα είναι απλά ευχαριστημένοι. Το πιάτο σνακ διαρκεί τρεις ημέρες για να αλατιστεί και η προπαρασκευαστική εργασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Εκτός από το χρένο, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά προστίθενται σε ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χρένο - 1 ρίζα + φύλλο.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• λαχανικά - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάντε τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα σε κάθε φρούτο.
2. Τοποθετήστε τα κλωνάρια μυρωδικών, ένα ολόκληρο φύλλο χρένου και το ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο ενός βαθύ μπολ. Μοιράζουμε από πάνω τα λαχανικά.
3. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό. Προσθέστε τη δάφνη, την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, το πιπέρι. Βρασμός.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το περιεχόμενο του μπολ.
5. Κρατήστε το σκεπασμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο) για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδοι για το τουρσί ντομάτας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος:

1. Μέθοδος κρύου αλατίσματος. Τα λαχανικά χύνονται με κρύα μαρινάδα και από πάνω τοποθετείται πίεση (συχνά αυτό είναι ένα καπάκι, σανίδα κοπής ή πιάτο και ένα βάζο με νερό από πάνω). Αυτό το σνακ αλατίζεται σε βαρέλια, κουβάδες, μεγάλα μπολ και τηγάνια. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
2. Καυτή μέθοδος. Κατά κανόνα, τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια χύνονται με βραστό ζεστό αλατόνερο.
3. Μια άλλη επιλογή είναι το ξηρό τουρσί (χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα). Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή σακούλα, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι και καρυκεύματα, τοποθετούνται υπό πίεση από πάνω ή τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

βίντεο