Cumva m-am lovit de o problemă. Am ramas fara praf de copt pentru aluat si nici cel mai apropiat magazin nu il avea. A ajutat un sfat bun, vechi. Poate că va fi de folos și pentru cineva.

Deci, vă puteți face singur praful de copt. Totul s-a dovedit a fi ușor. De atunci, îl pregătesc și eu, dar nici măcar nu mă uit în direcția celui achiziționat.

Noi vom avea nevoie:

• bicarbonat de sodiu,
• acid de lamaie,
• borcan mic cu capac.

Turnați 12 lingurițe de făină de grâu, 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 3 lingurițe de acid citric într-un borcan uscat.
Apoi amestecăm bine acest amestec, închidem borcanul cu un capac și îl agităm bine.
Atât, praful nostru de copt este gata și îl putem folosi.

Păstrați praful de copt în același borcan într-un loc întunecat și uscat timp de câteva luni.

Și încă câteva sfaturi găsite pe net:

Cel mai frecvent sfat: „Stingeți 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu cu acid acetic sau suc de lămâie”.

"Oameni buni! De ce stingi sifonul cu otet! După o astfel de procedură, trebuie să măriți cantitatea de sifon de 2-3 ori, pentru ca măcar să funcționeze cumva. Sunt de profesie cofetar, crede-ma, nu vei gasi sifon stins cu otet in nicio reteta de productie. Soda și acidul sunt amestecate într-o formă USCATĂ și numai atunci când interacționează cu lichidul de aluat, începe eliberarea de dioxid de carbon, ceea ce, de fapt, este ceea ce încercăm să obținem. Pentru o porție obișnuită de aluat scurt (250 g margarină), este suficientă 1/4 linguriță de sifon, iar acidul poate fi adăugat direct în aluat. Și totuși, o cantitate mare de sifon înrăutățește gustul aluatului și îi dă o tentă gri. Apropo, nu trebuie să puneți praf de copt în aluatul de biscuiți, aerul funcționează foarte bine acolo. ”

„Îmi propun să înlocuim praful de copt cu bicarbonat de sodiu cu adaos de amidon (într-un volum de 2 ori mai mare decât cantitatea de sodiu). Pentru mine, este perfect pentru coacere.

Și stingerea sifonului cu oțet sau suc de lămâie nu este întotdeauna utilă. Dacă aveți un mediu acid în aluat (de exemplu, smântână, chefir etc.), atunci nu trebuie să stingeți sifonul. După ce ați stins anterior sifonul cu oțet, îl privați astfel de acele proprietăți necesare pentru ca aluatul să crească în cuptor.

„Pentru a nu te otrăvi cu oțet, diluează o jumătate de linguriță de sifon într-un pahar cu apă clocotită și toarnă-l în aluat, acesta va crește în volum de o dată și jumătate și va fi foarte magnific. Dovedit pentru clătite și Charlotte!”

Ei bine, aș dori să rezum aceste informații, după părerea mea, destul de complete:

„Cărțile și reviste despre gătit în listele de ingrediente conțin foarte des acest termen - praf de copt pentru aluat.

În tinerețe, acest praf de copt misterios m-a supărat - nu exista o astfel de „fiară” de vânzare și nu era clar cu ce să o înlocuiesc.

Am încercat în loc de praful de copt misterios să folosesc sifon obișnuit și familiar, dar rezultatul nu a fost întotdeauna vesel - gustul de sifon în unele cazuri a ucis orice dorință de a repeta rețeta.

Totuși, căutătorul găsește mereu, iar odată într-una dintre revistele din secțiunea cu sfaturi utile, am găsit „secretul” misteriosului praf de copt pentru aluat.

Și, deși a trecut destul timp de la acel moment, iar praful de copt dorit s-a așezat de mult și ferm pe rafturile tuturor magazinelor alimentare, continui să folosesc vechea revistă „secretul”.

Pentru că rezultatul este același ca atunci când utilizați „magazin”, iar prețul este de zece ori mai mic. Nu uitați că sunt o casnică medie, care se respectă - prin urmare, „dacă nu există nicio diferență, atunci de ce să plătesc mai mult?” (Cu)

Înainte de a continua să vorbim despre praful de copt, trebuie să revenim la sifon - este foarte posibil să înlocuim praful de copt notoriu pentru aluat cu acesta, dar numai în acele rețete în care există o cantitate suficientă de ingrediente acide (de exemplu, chefir, smântână sau suc de lămâie). Cu toate acestea, bicarbonatul de sodiu trebuie întotdeauna amestecat mai întâi cu făina (sau alte ingrediente uscate) cerute de rețetă.

În acele produse în care nu există produse acide sau sunt foarte puține dintre ele, nu este de dorit să se folosească sifon în forma sa pură, deoarece, cu un grad ridicat de probabilitate, veți obține un postgust clar și neplăcut de „nedizolvat” sau mai degrabă, sifon „nereacționat” în produse. La urma urmei, praful de copt în sine nu este sifon de la sine, iar produsul reacției sodei cu acidul este dioxidul de carbon. Nu există nicio reacție - nu există slăbire, iar sifonul în sine rămâne în aluat sub forma unui ingredient inutil care strica gustul.

Cred că, după cele de mai sus, mulți au ghicit deja că obiceiul obișnuit de a „stinge” sifonul cu oțet într-o lingură nu este în întregime corect, deoarece sifonul eliberează foarte rapid gazul necesar pentru aluat deloc în aluatul în sine, dar cea mai mare parte în aer, ca urmare, coacerea nu este complet atât de luxuriantă pe cât mi-aș dori.

De aceea, este cel mai rezonabil să combinați acidul cu sifon direct atunci când frământați aluatul, adică în prealabil adăugăm sifon in faina, A acid - în ingrediente lichideși apoi amestecați totul.

A doua modalitate de a face aluatul pufos este folosind același „praf de copt”, pe care îl putem face foarte ușor folosind o rețetă foarte simplă dintr-o revistă veche, al cărei nume, din păcate, mi-a fost șters din memorie, spre deosebire de sfatul în sine.

Deci, pentru a face singur praf de copt pentru aluat, veți avea nevoie de: 3 g acid citric, 6 g sifon, 12 g amidon.

Instructiuni de gatit: Se amestecă ingredientele de mai sus. Când gătiți Test se amestecă praful de copt rezultat cu făina, apoi se procedează conform rețetei. Această cantitate de praf de copt se calculează pentru 500 g de făină.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Atât, dragele mele gazde, ce aș vrea să spun despre înlocuirea prafului de copt pentru aluat. Sper că aceste sfaturi vă sunt utile.
Și lăsați-vă plăcintele, clătitele și prăjiturile să fie aerisite, ușoare și gustoase!