Saramura tulbure cu muraturi este o pacoste cu care fiecare gospodina a trebuit sa se confrunte atunci cand pregatea stocurile pentru iarna. Se pare că conservarea a fost efectuată în conformitate cu toate regulile, conservele gata făcute au fost trimise pentru depozitare într-un loc întunecat. Dar ceva a mers prost - odată cu trecerea timpului, saramura s-a schimbat. Vă vom ajuta să vă dați seama de ce castraveții în borcane devin tulburi și ce să faceți în acest caz?

Ai constatat că borcanele erau umflate și saramura era tulbure? Aceasta înseamnă că s-a făcut o greșeală la una dintre etapele de pregătire a conservării.

Acest lucru se poate întâmpla din următoarele motive:

1. Castraveții au fost spălați prost. Dacă rămâne chiar și puțină murdărie pe suprafața legumelor care a intrat în borcan, aceasta provoacă dezvoltarea putregaiului.
2. Borcanele de conservare au fost spălate necinstit sau s-au folosit detergenți obișnuiți pentru a le curăța. Amintiți-vă că borcanele trebuie spălate numai cu apă și sifon. Săpunul rămas pe pereți după spălare poate face ca soluția să devină tulbure.
3. Este necesar să spălați nu numai recipientul și castraveții, ci și ierburile utilizate. Nu le acordați mai puțină atenție.
4. Dacă ați folosit sare de mare sau sare iodată în loc de sare obișnuită de masă, acest lucru poate face ca culoarea saramurii să se schimbe mai târziu. Într-o astfel de sare există componente speciale care afectează acest factor.
5. Nu ați sterilizat corespunzător borcanele și capacele. Acest lucru se aplică atât recipientelor goale, cât și celor deja umplute cu castraveți și saramură.
6. Ai suflat prost conservele sau ai făcut o breșă de etanșeitate. Acest lucru s-ar putea datora cipurilor existente sau a huselor ieftine și prost făcute.
7. Nu ignora procesul de înmuiere a legumelor înainte de murare. Acest lucru va ajuta la înlocuirea aerului conținut de castraveți cu apă, ceea ce va anula procesul de turbiditate a saramurii.
8. Uneori, saramura devine albă din cauza circumstanțelor externe care nu depind de tine. De exemplu, poate fi vorba de castraveți umpluți cu substanțe chimice, care, chiar și după înmuiere, nu au pierdut toate substanțele nocive.
9. Cutiile sunt depozitate la temperaturi foarte ridicate. În mod ideal, nu ar trebui să depășească 5-7 grade. Cel mai bine este să păstrați murăturile într-o pivniță, frigider sau orice alt loc rece.

Murăturile cu saramură tulbure sunt comestibile?

Cu siguranță este foarte dificil să răspunzi la această întrebare, deoarece chiar și în cea mai proaspătă conservare există posibilitatea de a obține bacili botulici. Acest lucru poate provoca indigestie gravă și, în cele mai triste cazuri, otrăvire. În primul rând, trebuie să stabiliți cât de rău sunt stricați castraveții murați.

Dacă vedeți o soluție tulbure caracteristică la câteva zile după cusătură, puteți încerca să corectați situația. Dacă capacul borcanului nu este umflat, puteți pur și simplu să-l deschideți și să scurgeți soluția alterată.

Acum puteți alege două moduri de a salva castraveții - pregătiți o nouă soluție sau reanimați-o pe cea veche.

Mai întâi faceți următoarele:

• se toarnă legumele cu apă clocotită;
• lasa-le 5-7 minute;
• scurge apa si adauga saramura.

Aduceți soluția la fierbere, adăugați în borcane și diluați cu doza indicată de oțet, apoi rulați cu grijă. O poți face în alt mod. Dacă pleoapele nu sunt umflate, atunci legumele murate sunt bune de mâncat. Pune castraveții la frigider pentru o săptămână. În acest timp, tot sedimentul neplăcut va fi în partea de jos și veți observa o saramură curată, transparentă. Castraveții pot fi folosiți pentru vinegretă și alte feluri de mâncare unde gustul lor ușor modificat nu se va simți.

Când observi borcane cu capacele umflate, nu merită riscul. Este mai bine să scăpați imediat de o astfel de conservare, deoarece bacteriile patogene s-au dezvoltat cel mai probabil acolo.

Cum să reînvie o conservare tulbure

Desigur, este mai ușor să faci castraveți murați noi decât să încerci să-i repari pe cei care nu au funcționat. Analizează-ți greșelile și evită-le pe viitor.

Este important cât de devreme detectați primele semne ale fermentației de conservare. Dacă acest lucru s-a întâmplat la scurt timp după răsucire și capacele nu s-au umflat încă, atunci puteți încerca să o refaceți. Turnați soluția, clătiți castraveții și umpleți-i cu cei proaspeți - gătiți conform tuturor tehnologiilor. În majoritatea cazurilor, această metodă ajută. Puteți face acest lucru fără a scoate legumele din borcan. Doar umpleți-le cu apă clocotită și așteptați câteva minute, apoi turnați soluția finită. Nu uitați să adăugați oțetul și să țineți borcanele cu susul în jos timp de 24 de ore.

Important: Fii pregătit ca gustul castraveților „reprelucrați” să fie diferit de conservarea obișnuită. Prin urmare, puteți folosi alimente murate pentru a face salate, supe și multe altele.

Și din nou, repetăm ​​că manipulările descrise se fac numai în absența unui capac umflat. În caz contrar, riscați să vă afectați sănătatea și pe cei dragi.

Modalități de prevenire a apariției sedimentelor „suspecte”.

Când saramura devine tulbure, majoritatea gospodinelor decid să scape de conservare, deoarece cred că poate provoca indigestie, iar legumele în sine vor schimba semnificativ gustul.

Pentru a preveni un rezultat neplăcut al procesului de conservare, trebuie să urmați recomandările de bază:

1. Manipulați legumele cu grijă. Curățați murdăria, îndepărtați cozile de cal și zonele deteriorate. Înmuiați-le câteva ore, apoi clătiți din nou.
2. Spălați cutiile de sifon, nu lăsați alimentele sau alte murdărie să rămână la suprafață. Nu utilizați detergenți - componentele lor chimice vor rămâne pe pereți. Inspectați recipientul pentru deformare și deteriorare. Treceți degetele de-a lungul gâtului, dacă există așchii și crăpături.
3. Urmați rețetele și nu adăugați ingrediente după gust. Dacă rețeta spune că trebuie să fierbeți soluția timp de zece minute, faceți acest lucru pentru timpul alocat, nici mai mult, nici mai puțin. Dacă se recomandă să adăugați oțet și sare, asigurați-vă că le turnați. Folosiți doar rețete dovedite pe care rudele sau prietenii v-au sfătuit - atunci veți obține castraveți crocanți și gustoși.

Vă sfătuim să cumpărați capace de conservare din oțel inoxidabil sau opțiuni de tablă lăcuită alb. Sunt considerate cele mai de încredere și vor ajuta la protejarea produsului de fermentare. Folosiți castraveți tari și nu luați niciodată castraveți prea copți. Sunt goale în interior și acumulează aer, ceea ce înseamnă că activează procesul de fermentație. Adăugați ardei iute sau rădăcină de hrean pentru a nu se strica castraveții.