Bucătăria spaniolă este variată și tentantă. Aceasta este o combinație surprinzător de armonioasă de tradiții și evoluții și tendințe inovatoare. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria spaniolă fără porcul iberic, care se află cel mai adesea în centrul mesei, precum și bucătăria moleculară inovatoare care a apărut în nordul țării și a devenit populară în întreaga lume.

Foto: Bucătăria națională a Spaniei

Bucătăria spaniolă - avangarda mâncărurilor

Majoritatea oamenilor judecă gustul bucătăriei acestei țări după mâncărurile sale turistice, care sunt dominate de paella fără gust și cărnurile grase de origine necunoscută. Și acest lucru este foarte trist, deoarece bucătăria spaniolă este bogată în mâncăruri delicioase, sănătoase și hrănitoare. Spaniolii sunt mândri de bucătăria lor națională. Acest lucru este dovedit și de datele statistice, deoarece în această țară populația cheltuiește mai mulți bani pe alimente decât în ​​alte țări ale lumii. Și acest lucru nu este surprinzător. La urma urmei, bucătăria țării este caracterizată de o simplitate rafinată, dar, în același timp, mulți bucătari celebri nu ezită să experimenteze, surprinzându-și utilizatorii cu varietatea de feluri de mâncare preparate. Proprietarul restaurantului El Bulli, Ferran, situat în orașul Roses, a avut un succes deosebit în dezvoltarea bucătăriei spaniole moderne. Datorită experimentelor și inovațiilor sale, bucătăria spaniolă poate concura cu bucătăria franceză pentru titlul de „bucătărie înaltă”.

Puțină istorie

Foto: Măsline

Varietatea și aroma bogată a mâncărurilor spaniole se datorează diversității rădăcinilor culturale și etnice ale populației. Istoria și originea multor feluri de mâncare datează din cele mai vechi timpuri, când grecii și fenicienii se considerau stăpâni ai acestei peninsule. Acesta din urmă a introdus în alimentație măslinele, care ulterior au devenit produsul național. La urma urmei, după ceva timp, romanii au început să importe ulei de măsline din Spania în casa lor din Roma. La rândul lor, abilitățile romanilor în conservarea peștelui și cultivarea strugurilor au devenit utile pentru bucătarii spanioli.

Multe dintre tradițiile culinare ale Spaniei, referitoare la folosirea condimentelor și ierburilor, datează din vremurile stăpânirii arabo-maure, care a durat aproximativ 8 secole. Datorită relațiilor comerciale, în Spania au apărut rodiile indiene, orezul, vinetele, pepenii africani și smochinele din Constantinopol. De pe vremea maurilor, populația spaniolă a rămas parțială față de dulciuri. În secolul 13-14, în țară au apărut produse din Lumea Nouă - dovlecei, ardei, fasole, cartofi, care au diversificat și mai mult mâncarea deja colorată a spaniolilor.

Date importante care se referă în mod special la bucătăria spaniolă

Secolul al XIII-lea - În Spania, datorită așezării țării de către mauri, au apărut plante precum caisul, gutuiul, roșcovul și fisticul, migdalele, portocalele și morcovii.

1324 – În colonia spaniolă au început să apară primele cărți de bucate scrise în limba catalană. Anul acesta prima carte de bucate, „Cartea Sf. Sofia” („Libre de Sent Sovi”). Conținea rețete pentru bucătăria catalană cu descrieri pas cu pas ale pregătirii.

1519 - După ce Hernan Cortez a cucerit Mexicul, întreaga lume a aflat despre produse precum roșii, ciocolată, curcan, vanilie și ardei iute.

1520 – A fost publicată prima carte tipărită, „The Cookbook” (Libre del coch) de Robert de Nola, care prezenta cele mai comune mâncăruri din bucătăria mediteraneană.

A 2-a jumătate a secolului XX - A început să fie introdus în țară un sistem de clasificare a produselor alimentare. Noua listă includea peste 100 de produse care au început să fie marcate cu marca de protecție DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 – Această perioadă este considerată data creării „noii bucătării basce” (nueva cocina vasca). Dezvoltatorii noii „mâncări țărănești sănătoase” mai ușoare au fost bucătari basci care au inovat sub influența bucătăriei franceze. În doar câțiva ani, inovațiile s-au răspândit în toată țara.

2009 - Începând din acest an, de-a lungul mai multor ani, bucătăria provocatoare a restaurantului El Bulli, deținut de Ferran Adria, a devenit larg răspândită și populară. Unitatea sa a primit timp de patru ani titlul de „cel mai bun restaurant din lume”.

Noua bucătărie provocatoare a Spaniei

Foto: Bucătar și restaurator Ferran Adria

Astăzi, bucătăriile multor restaurante spaniole de lux sunt dominate de alchimie, care devine din ce în ce mai populară datorită abordărilor sale inovatoare și radical noi. „Bucătăria nouă” (La nueva cocina) este un tip de gastronomie moleculară. Tehnologia emergentă se bazează pe utilizarea unor componente precum azotul lichid, gheața carbonică și altele, care au fost folosite și în industria alimentară. Pionierul și bucătarul de succes al acestei tendințe a fost Ferran Adria, care petrece o perioadă uriașă de timp în propriul laborator finanțat, unde se fac cercetări și apar tot mai multe rețete noi pentru bucătărie inovatoare.

Pentru spanioli, Ferran Adria este o adevărată legendă, pentru că acest bărbat a parcurs un drum lung și dificil pentru a deveni proprietarul unui restaurant. Mai întâi a început să lucreze în bucătărie spălând vase. S-a angajat ca mașină de spălat vase pentru a câștiga bani pentru o excursie la mare pentru recreere.

Astăzi, restaurantul acestui bărbat are un program de funcționare unic. Vizitatorii pot veni aici doar șase luni, în restul celor șase luni instituția este închisă pentru a primi oaspeți. Rezervările de masă se fac doar cu o zi înainte de deschiderea restaurantului pentru noul sezon. Cel mai surprinzător lucru este că, în ciuda numărului mare de cereri pentru un loc în restaurant, instituția rămâne neprofitabilă. Din 2003, Adria a primit titlul de „cel mai bun bucătar”.

Adria a fost cea care a devenit fondatorul noii bucătării distructive. Mai mult decât atât, el nu numai că dezvoltă mâncăruri noi, dar efectuează și experimente cu combinații de diverse produse și transformarea mâncărurilor tradiționale în versiuni noi.

Un exemplu este transformarea obișnuitului fel de mâncare catalană fierbinte, care include spanac, stafide, nuci de pin, ulei de măsline, într-un desert de spanac congelat rece, servit cu sherry și nuci de pin prăjite. Există un număr mare de astfel de opțiuni și experimente atractive. Experimentatorii populari includ Juan Mari Arzaca, Sergi Arola și Pedro Subijan. Datorită dezvoltării și experimentelor unor astfel de bucătari, Spania este lider în lumea bucătăriei inovatoare, de ultimă generație.

DO – marca de calitate

Oamenii moderni se străduiesc să mănânce nu numai gustos, ci și fără a dăuna organismului. Astăzi, tuturor le pasă de calitatea produselor. Guvernul spaniol nu face excepție, de asemenea, se străduiește să își protejeze produsele de contrafacere. Institutul Național pentru Controlul Calității (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) și-a dezvoltat propriul sistem de clasificare DO (Denominacion de Origen), care include cele mai comune produse. Doar produsele care îndeplinesc anumite cerințe și criterii pot primi o astfel de marcă de calitate.

Pâinea, carnea și legumele sunt alimente de bază

Sursa de carne pentru spanioli sunt porcii

Foto: Mâncare spaniolă de porc

Pe bună dreptate se poate spune că principalul animal al Spaniei este porcul. Peste 20 de mii de capete ale acestor animale sunt crescute în țară. De asemenea, merită remarcat faptul că toate părțile porcului, inclusiv picioarele, urechile și capul, își găsesc utilizarea în bucătăria spaniolă. Carnea de porc și-a câștigat o semnificație specială în dieta spaniolă încă din perioada Reconquista, când consumul acestei cărni era considerat o trăsătură distinctivă a apartenenței etnice și politice. Maurii și evreii nu mănâncă deloc carne de porc.

Pentru spanioli, din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre, o dată importantă pentru țărani este ziua sacrificării porcilor - Matanza, care cade în noiembrie. În centrul Spaniei, majoritatea caselor mai au și astăzi șunci uscate agățate de cârlige. Iar de sărbători, felul principal de mâncare central, care este pus cu cinste pe masă, este porcul de lapte. Pentru a fi corect, trebuie menționat că și astăzi fiecare spaniol mănâncă carne de porc pe tot parcursul zilei. Această carne este inclusă în majoritatea mâncărurilor naționale spaniole care sunt comune în țară:

• Chorizo ​​​​este un cârnați afumat delicios;
• Tocino – bacon;
• Lomo – cârnați de porc uscat;
• Salchichon – cârnați cu șuncă;
• Morcilla este un cârnați de sânge.

Aceasta nu este o listă completă de feluri de mâncare bazate pe carne de porc.

Șuncă uscată – jamon

Foto: Hamon

Munții Andaluziei produc un produs din carne de porc de înaltă calitate, care este popular și solicitat în toată țara. Aceasta este o șuncă de jamon, pentru producerea căreia se folosește carnea de porc alb (jamon Serrano). Se maturizează în cuptoare speciale de uscare (secaderos), care sunt situate pe versanții Sierra Nevada. Acolo este vântul uscat și rece necesar pentru a obține un astfel de gust. Înainte de a agăța șuncile la uscat, acestea sunt bine frecate cu sare de mare. Poate dura de la 12 la 32 de luni până la pregătirea finală a produsului din momentul suspendării pentru uscare și îndepărtare.

Locurile din Treveles sunt renumite pentru cele mai bune șunci de această natură, dar produsele nu mai puțin populare și gustoase sunt în Tereul (Aragon), provincia Girona (Catalunia) și Soria (Castilia și Leon).

Dar cea mai venerată dintre toate șuncile vindecate este jamonul negru (pata negra). Această carne se remarcă prin faptul că este făcută din șunci de porc cu copite negre din rasa iberică. Porcii folositi la prepararea acestui produs pasc liber in zonele din Extremadura si Andaluzia, unde cresc stejarii. Este ghindele acestei plante pe care le mănâncă porcii. Cel mai delicios jamon andaluz este produs în Jabugo.

Cohrizo – delicatese delicioase de cârnați

Spania nu este pe măsură în producția de cârnați delicioși și variați. Este de remarcat faptul că gama de produse pentru cârnați este dominată în principal de cârnați sec. Aproape toată țara produce choriso de cârnați sec, care a devenit faimos în întreaga lume. Există multe varietăți ale acestui produs, dar principala sa caracteristică distinctivă este culoarea roșu strălucitor. Se realizeaza datorita ardeiului iute si boia de ardei incluse in compozitie. Alte componente includ, în mod natural, carnea de porc, care este tocată și are o natură grasă, usturoiul, condimentele și alte părți din carcasa de porc. În fiecare regiune, compoziția rețetei este ușor diferită. Astăzi există o mare varietate de chorizo. Acestea pot varia de la cârnați ușoare până la prea picante, precum și de la o natură uscată până la produse tratate termic.

Produse de patiserie

Foto: Pan candela – pâine premium făcută din grâu de calitate

Când vorbim despre bucătăria Spaniei, povestea nu ar fi completă fără a menționa pâine. La urma urmei, acesta este un produs fundamental în orice țară. Există două tipuri principale de produse de patiserie comune în Spania:

1. Pan de barra este o pâine subțire care se strică foarte repede. Prin aspectul și caracteristicile sale gustative seamănă cu o baghetă franceză.
2. Pan de chapata este o paine in forma de paine cu o structura mai densa care poate ramane proaspata cateva zile.

Principalul coș de pâine al țării este Castilia, unde vaste suprafețe de pământ sunt dedicate cultivării grâului de înaltă calitate. Coacerea pâinii în Castilia se face de către brutari instruiți (panadero), care se trezesc foarte devreme. Ei trebuie să coacă trei tipuri principale de pâine care sunt solicitate de populație în fiecare dimineață:

• Pan candela – pâine premium din grâu de calitate;
• Un fel de pâine rotundă;
• Grisoare (colin).

Dar locuitorii fiecărei regiuni au propriile lor rețete unice. De exemplu, locuitorii din Insulele Baleare și Catalonia preferă pa de pages, un tip de pâine pe bază de roșii. Iar în Andaluzia, produsul de panificație preferat este pâinea de porumb (borona). Uneori este umplut cu carne.

Mâncăruri din legume în Spania

Foto: Salad ensalada mixta

Un alt fel de mâncare preferat și aproape obligatoriu printre spanioli sunt salatele. Și aceasta este probabil singura salvare pentru vegetarienii care locuiesc la țară sau merg acolo în vacanță. Nici un festin sau măcar o masă simplă nu ar fi completă fără o salată. Cea mai populară și obișnuită salată este ensalada mixta, care constă din ceapă, roșii, măsline și salată verde. Cel mai adesea, acest fel de mâncare este asezonat cu ulei de măsline, suc de lămâie și sare.

Puteți urmări rețeta pentru a face paella spaniolă adevărată în acest videoclip:

Cum economisim până la 25% la hoteluri?

Totul este foarte simplu - folosim un motor de căutare special RoomGuru pentru 70 de servicii de rezervare de hoteluri și apartamente la cel mai bun preț.

Bonus pentru închirierea apartamentelor 2100 de ruble

În loc de hoteluri, puteți rezerva un apartament (în medie de 1,5-2 ori mai ieftin) pe AirBnB.com, un serviciu de închiriere de apartamente foarte convenabil la nivel mondial și binecunoscut, cu un bonus de 2100 de ruble la înregistrare.

Bucătăria spaniolă este diversă și cu mai multe fațete; se pot distinge 17 bucătării regionale independente (în funcție de numărul de autonomii spaniole, care la rândul lor sunt împărțite în provincii). Caracteristicile comune tuturor includ consumul de legume (spaniolii iubesc în special roșiile, cartofii și ardeii), fructele de mare, leguminoasele, uleiul de măsline, măslinele, usturoiul, ierburile, vinul și orezul (de exemplu, paella este semnul distinctiv al Spaniei). Apropo, paella este tradusă ca „tigaie mare”, deoarece acest fel de mâncare este într-adevăr servit într-un castron imens. Locul de naștere al paellei este Valencia, dar pe lângă rețeta clasică din Valencia (cu iepure și pui), există mai mult de trei sute de rețete pentru prepararea paellei.
Un alt fel de mâncare tradițională spaniolă servit la micul dejun este tortilla (similar cu o omletă și frittata italiană). Varianta clasică a preparatului este ouăle bătute la cuptor cu cartofi. Gustările tradiționale din Spania se numesc tapas; ele seamănă cu sandvișuri mici. Baza tapasului este o bucată de pâine prăjită cu tot felul de umpluturi. Empanadas pot servi ca tapas. Empanadas clasice sunt făcute cu carne, dar acum sunt făcute cu aproape orice. De exemplu, cu ton, cu legume, cu ciuperci. Au formă de semilună.
Un alt semn distinctiv al bucătăriei spaniole este jamonul (tradus ca „șuncă”). Aceasta este o șuncă de porc uscată, care după o perioadă lungă de gătire (perioada minimă de uscare este de 1 an) se taie în bucăți subțiri. Se consumă cu pâine, brânză și fructe. De asemenea, se umplu fileul de porc cu jamon și apoi îl prăjesc - așa se prepară flamenquin (un fel de mâncare tipic orașului Cordoba, în Andaluzia). Din carne de porc se prepară și diverși cârnați, cum ar fi chorizo. Au o culoare roșie aprinsă datorită faptului că conțin boia.
Bucătăria spaniolă se mândrește cu o gamă largă de brânzeturi. Sunt produse în fiecare autonomie spaniolă.
Spaniolilor le plac salatele facute din legume proaspete, precum si salatele cu fructe de mare. De exemplu, salata Malaga (Malaga este un oraș din Andaluzia), răspândită în toată țara, este formată din cartofi, portocale, măsline, ceapă și cod bacalhau uscat.
După salată, spaniolii mănâncă de obicei supă, precum olla podrida (supă groasă cu carne înăbușită). De asemenea, populare sunt două supe din Andaluzia, gazpacho și ajoblanco. Gazpacho este o supă rece de roșii cu legume și pâine, uneori cu gheață. Ajoblanco este, de asemenea, o supă de apă rece cu pâine, migdale, ulei de măsline, usturoi și uneori oțet.
Spaniolii sunt foarte pasionați de pește: ton (de exemplu, ton mojama uscat), sardine, hamsii, dorada și altele. Desigur, fructele de mare sunt comune: scoici, creveți, stridii, calmar, sepie și multe altele. Tocană catalană cu pește și fructe de mare se numește zarzuela și unii o consideră „spaniolă”

Bucătăria tradițională spaniolă este un amestec curios de tradiții culinare creștine, arabe și evreiești. Cel mai adesea, carnea și fructele de mare sunt folosite la gătit: stridii, creveți, midii.

Ca și în și, oamenilor de aici le plac foarte mult legumele proaspete și uleiul de măsline. Gustările și supele, precum și o varietate de cârnați, sunt foarte populare. Dar felurile principale sunt o cu totul altă poveste! Deci, ce ar trebui să încerce un turist în Spania? Din ce se face principalul aliment național, când și cu ce?

Tapas

Mâncărurile tradiționale spaniole sunt servite ca aperitiv cu vin sau. Putem spune că acest concept în sine este adimensional. Orice mâncare ușoară cade sub el: de la chipsuri, măsline și nuci până la kebab de porc. Dar cel mai adesea acestea sunt sandvișuri mici, iar fiecare unitate are propriile sale speciale. Spaniolilor chiar le place să se distreze astfel: vizitează cât mai multe baruri într-o seară, beau câte un pahar de vin sau bere în fiecare și mănâncă o gustare de semnătură.

Numele „tapas” este tradus în rusă ca „capac”. Dar într-adevăr, în antichitate în Spania, aceste mici sandvișuri erau folosite pentru a acoperi pahare de băuturi în timpul meselor, astfel încât praful sau muschii să nu intre în ele.

În unitățile de catering spaniole puteți comanda atât tapas individuale (prețul lor începe de la 1,8 €), cât și farfurii asortate (seturi de tapas, prețul începe de la 14,95 €).

Pâine cu roșii (Pan con tomates)

Bucătăria spaniolă are mâncăruri naționale care la prima vedere pot părea banale. Așa gândesc mulți oameni despre aperitivul tradițional catalan de pâine și roșii. Bineînțeles, până vor încerca această măreție. Crede-mă, este pur și simplu imposibil să te rupi!

În Spania, un prânz sau o cină rare începe fără Pan con tomates, iar un picnic în natură este complet de neconceput fără el. Cele mai bune produse sunt folosite pentru a pregăti gustări naționale delicioase. Pâinea este doar din soiul „rustic”, sub forma unei pâini rotunde aromate, cu o crustă crocantă. Roșiile sunt și ele deosebite: maro, mici și foarte suculente, astfel încât toată aroma să fie transferată feliei de pâine.

Pâinea se usucă la foc până apare o crustă aurie, apoi se freacă cu usturoi și pulpă de roșii, se sare și se udă cu rustic. În cafenelele spaniole, o porție de pâine atât de delicioasă costă de la 2,1 €.

Gazpacho (Gazpacho)

Unul dintre alimentele care trebuie încercate în Spania este adevăratul gazpacho. Felul de mâncare aparține categoriei de supe ușoare reci, servite în sezonul cald, preparate din legume proaspete, piureate în stare de piure.

Gazpacho aparține bucătăriei vegetariene, deoarece nu conține grăsimi animale.

Supa nu este doar rece, ci foarte rece, deoarece gheața pisată este folosită pentru gătit. Se adaugă alimente, condimente și sos, după care totul este măcinat până la o stare de piure și până când gheața este complet dezghețată. Apoi se adaugă ulei de măsline și se servește imediat cu biscuiți crocanți.

Cele mai populare soiuri de gazpacho sunt fasolea și roșiile. Puteți mânca una dintre cele mai populare supe spaniole în cafenele ieftine pentru aproximativ 5 €.

Fabada

Când alegeți ce să mâncați în Spania din primele feluri, opriți-vă la o supă copioasă de fasole albă cu afumaturi (cârnați, șuncă de porc, budincă neagră) și untură sărată. Și-a primit numele de la componenta sa principală – fasolea albă mare asturiană. Este de trei ori mai mare ca mărime decât alte leguminoase. Are un gust uimitor și piele foarte subțire.

Acest fel de mâncare național tradițional aparține bucătăriei provinciei Asturie, din nordul Spaniei. In restaurante se serveste in pahare mari, pretul pe portie este intre 10-12,50 €.

Paella

Peste tot în lume este considerat felul de mâncare național al Spaniei, în timp ce în țară însăși este considerat a fi bucătăria tradițională din Valencia. De la cuvântul valencian „paella”, care se traduce prin „tigaie”, delicioasa paella își ia numele. Caracteristica principală a acestui fel de mâncare delicioasă este armonia produselor aparent incompatibile.

Baza mesei este orezul, ușor nuanțat cu șofran, ulei de măsline, vin alb și. Aditivii pot varia de la pui și legume la pește și fructe de mare. În unele zone din Spania, paella se face cu fasole. Localnicii susțin că există aproximativ 300 de soiuri ale acestui fel de mâncare. Cu siguranță ar trebui să încercați cel puțin unul dintre ele, de exemplu, amestecat cu iepure, pui și melci.

În funcție de numărul de ingrediente și de nivelul instituției, o porție de paella în Spania costă de la 5 la 20 €.

Hamon

Ce preparate din carne ar trebui să încerci în Spania? În primul rând, el este celebru. Se prepara din pulpele posterioare de porc, presarate cu multa sare. După sărare are loc procesul de uscare, care în diferite regiuni și condiții climatice durează de la 6 la 36 de luni. Ultima etapă de uscare are loc în pivnițe cu un microclimat deosebit; șuncile se coc în stare suspendată, dobândind o aromă și un gust unic.

Carnea se taie foarte subtire. Acest lucru este realizat de o persoană instruită profesional - un cortador - folosind un cuțit special și un suport de tăiere (jamonera).

Dacă într-un restaurant vezi pe cineva mâncând jamon pe o bucată de pâine, înseamnă că această persoană este străină. Spaniolii nu vor face niciodată asta pentru a nu pierde puritatea gustului. Jamonul este servit în mod tradițional cu măsline și un pahar de sherry.

În Spania există unități speciale - jamonerias, unde puteți mânca diverse tipuri de jamon. În magazine, prețul pentru 1 kg începe de la 20-30 €. Jamonul, marcat cu o marcă națională specială de calitate, costă de la 80 €, iar soiul exclusiv Belotta costă 300 €.

Chorizo

Mâncarea în Spania este condimentată, iar dacă vă întrebați ce să încercați, asigurați-vă că optați pentru chorizo ​​picant de porc. Culoarea roșu-portocalie își datorează cantității mari de boia de ardei, care este principalul condiment în gătit.

În timpul sezonului rece, spaniolii toacă mărunt chorizo ​​​​și îl adaugă la tocanite, tocanite sau supe. Cârnații se coc și la cuptor cu ouă și cartofi, sau pur și simplu se servesc cu paste. Ei bine, când nu există absolut timp pentru gătit, un cârnați delicios se mănâncă pur și simplu cu pâine.

Este important să știți că chorizo ​​​​este un cârnați uscat, iar carnea pentru acesta este tăiată în felii mari. Dacă este produs recent, trebuie să fie înăbușit, copt sau prăjit. Poți consuma chorizo ​​crud doar când s-a uscat de cel puțin 3 luni. Prețul cârnaților în magazinele spaniole este de la 8 € per 1 kg.

Tortilla de cartofi (Tortilla de patatas)

Ce mai merită încercat în bucătăria spaniolă este o tortilla de cartofi delicioasă - o omletă făcută din ouă de pui cu felii de ceapă și cartofi, prăjite în ulei de măsline. De regulă, este pregătit pe. Dar în multe baruri, tortilla este pusă pe pâine sau pe o chiflă și servită ca tapas.

Există o versiune conform căreia tortilla a fost preparată pentru prima dată în secolul al XIX-lea de o țărancă cu care stătea liderul carlistilor spanioli, Thomas de Zumalacarregui. Ea a început să se gândească ce să-i dea generalului să mănânce, pentru că în casă erau doar ceapă, ouă și cartofi. Așa s-a născut tortilla, care astăzi este disponibilă în orice cafenea sau supermarket spaniol. In sau se poate incerca, platind aproximativ 10 €.

Tort Santiago (Pastel De Santiago)

Ce este delicios să mănânci în Spania din deserturi? Începeți călătoria dulce cu prăjitura de migdale Santiago din Galicia, care este cunoscută încă din secolul al XVI-lea. Rețeta a fost inventată în capitala regiunii autonome spaniole Santiago de Compostela. Numit după sfântul patron al țării - sfântul apostol Santiago.

În Evul Mediu, tortul era considerat rafinat și scump datorită prețului ridicat al migdalelor. Acum această delicatesă poate fi gustată în orice regiune a Spaniei.

Din secolul al XX-lea, prăjitura este un desert tradițional spaniol. Numele „Santiago” poate fi atribuit doar unui desert care a fost produs în țară.

Pentru a pregăti tortul, folosiți făină de migdale, unt, lămâi, zahăr și nuci. Asigurați-vă că decorați blatul cu zahăr pudră, evidențiind crucea lui Santiago folosind un șablon special. Servit cu vinuri rafinate din Galicia.

Tortul Santiago are o perioadă de valabilitate destul de lungă, așa că mulți turiști îl iau ca un suvenir din Spania familiei și prietenilor. Costul unui tort cu greutatea de 700 g este de la 12 €.

Churros

La micul dejun ar trebui să încercați cu siguranță un fel de mâncare dulce interesant din bucătăria spaniolă numit „churros”. Acest desert este iubit în toată lumea. Se prepară din aluat choux, prăjit sau copt.

Churros se vând în cafenele și restaurante și pe tarabe stradale. Gustosul deliciu este stropit cu scorțișoară sau zahăr pudră; în unele unități este umplut cu smântână sau ciocolată.

Cel mai bun mod de a încerca churros este să le scufundați în ciocolată caldă în timp ce savurați cafea spaniolă aromată cu smântână. Pret per portie 3-4 €.

Bucătăria națională spaniolă ca atare, s-a format și s-a schimbat de-a lungul multor secole, ceea ce a fost mult facilitat de evenimentele istorice care au avut loc în țară de-a lungul existenței sale. Dezvoltare gătit în Spania a avut loc în mai multe etape.Totul a început în timpul domniei popoarelor Cartagina și Fenicia din Peninsula Iberică (un alt nume este Peninsula Iberică), alături de care o dragoste sinceră pentru struguri și măsline a venit la locuitorii locali. În același timp, a început să se dezvolte creșterea animalelor și cultivarea primelor culturi de cereale și leguminoase.

A doua etapă în dezvoltarea gătitului spaniol a fost stăpânirea Marelui Imperiu Roman, care a fost marcată de utilizarea activă a uleiului de măsline, a cepei și a usturoiului, a varzei, a lintei și a ciupercilor. Carnea a început să fie suplimentată cu pește și fructe de mare, legume; a continuat cultivarea plantelor utile şi altoirea pomilor fructiferi. În timpul domniei romanilor s-a dezvoltat practica pregătirii alimentelor - sărare, murătură, uscare.

Familiar pentru gurmanzii moderni originalitatea bucătăriei spaniole s-a format în Evul Mediu datorită fuziunii tradițiilor evreiești, arabe și creștine. În timpul stăpânirii musulmane, bucătăria națională a fost îmbogățită cu detalii ale culturii arabe - citrice, orez, anghinare, migdale și o varietate de condimente. Datorită culturii evreiești, locuitorii Peninsulei Iberice s-au familiarizat cu rețete de marmelade, conserve și gemuri, cu folosirea vinetelor și a altor legume, precum și cu tradiția folosirii multor usturoi și în principal a uleiurilor vegetale. Pâinea uscată evreiască a devenit, de asemenea, o tradiție - baza multor mâncăruri moderne. Cultura creștină a adus cărțile de rețete în bucătăria medievală din Spania și continuarea tradițiilor vechilor romani - folosirea peștelui și a cărnii, a cerealelor și leguminoase, a legumelor și a fructelor.

Bucătăria națională spaniolă a atins apogeul după descoperirea Americii, când produse exotice precum cartofii, porumbul, ardeii dulci și iute, roșiile și cacao au apărut în cantități mari în țară. Din acest moment, bucătăria Peninsulei Iberice devine celebră în Europa și începe să se schimbe sub influența celor mai apropiați vecini ai săi - Franța și Italia.

Caracteristici ale bucătăriei spaniole

Manifold Bucătăria națională spaniolă datorită atât bogatului trecut istoric al ţării, cât şi caracteristicilor sale geografice. Una dintre puținele calități comune pe care toate preparatele tradiționale din Peninsula Iberică le au în comun este gustul lor extraordinar și prospețimea constantă a ingredientelor.

Gătitul local folosește un număr mare de produse, a căror listă variază de la o regiune la alta. Carnea se prepară aproape peste tot - porc, vițel, vită, iepure, pui. Sosurile, supele și diversele gustări din pește și fructe de mare (stridii, creveți, midii, scoici) sunt foarte populare. Pe lângă carne, pește și fructe de mare, bucătarii spanioli folosesc cantități mari de legume, ceapă și usturoi, fasole și grâu, ardei și roșii, brânzeturi, măsline, nuci, miere, fructe și vin. Toată această abundență este folosită pentru a pregăti feluri principale, feluri secundare, precum și garnituri, salate și deserturi.

Cel mai popular modalități de a pregăti mâncarea spaniolă se fierb cu legume, ceapă și usturoi, se afumă și se usucă, se prăjesc în ulei de măsline. În plus, în Spania din secolul al XIX-lea, bucătarii, desigur, folosesc întreaga gamă de tehnologii moderne de procesare a alimentelor și practică toate metodele cunoscute de gătit.

Mâncăruri naționale spaniole

Nu trebuie decât să ascultați aceste nume - gazpacho, paella, churros - și devine imediat clar că în spatele lor se află ceva exotic și, desigur, gustos. Aceste trei feluri de mâncare nu sunt doar populare în Spania însăși, ci au devenit de mult un fel de carte de vizită gătit spaniol la nivel mondial.

Gazpacho- o supă tradițională de roșii rece, originară din partea de sud a țării. Inițial era format doar din pâine veche, usturoi, condimente și ulei de măsline, dar bucătarii moderni includ suc de roșii, pâine înmuiată, castraveți, pătrunjel, țelină, niște bulion, condimente, ceapă verde și suc de lămâie.

Incearca-l paella Puteți folosi zeci de rețete diferite (sau foarte asemănătoare) în diferite părți ale Spaniei, dar dacă doriți să încercați un preparat clasic, ar trebui să alegeți o rețetă de la bucătarii din Valencia. Pe lângă orez, paella valenciană include carne de iepure și pui, scoici și scoici, fasole (verde, albă și sfoară), usturoi, roșii, ulei de măsline și condimente.

În fiecare cafenea spaniolă și în bucătăria fiecărei case puteți vedea cu siguranță churros- delicioase produse de patiserie naționale din patiserie choux. Churros se coace sub formă de inele subțiri sau ovale groase. Nu trebuie să aveți încredere în acei vânzători care oferă această mâncare stropită cu pudră sau cu umplutură - asta nu se face cu dulciurile clasice!

Tur culinar al Spaniei

În diferite regiuni ale Spaniei, adevărații gurmanzi au ocazia să aprecieze mâncăruri unice care sunt preparate doar într-o anumită zonă geografică. Astfel, în nord (în Țara Bascilor, Asturias, Aragon, Galicia) se creează cele mai bune supe și sosuri, fructele de mare și legumele sunt folosite în cantități mari. Cele mai cunoscute feluri de mâncare care merită atenție sunt orezul Santander, tocanita de chili, tocanita de caracatiță și alte fructe de mare.

Partea centrală a țării (în principal Catalonia) este populară nu numai pentru experimente cu combinații de produse și arome, ci și pentru sosuri - cu roșii, usturoi și toate tipurile de ardei, ulei de măsline, ierburi și nuci. Mâncărurile pe care trebuie să le încercați sunt tocană cu cap de porc sau picioare de porc, cârnați prăjiți.

Sudul Spaniei (Andaluzia și Insulele Canare) este regatul uleiului de măsline. Aici se pregătesc cei mai buni porci de lapte fripți din Europa, miel fript, tripa cu cârnați prăjiți și sos chili. În plus, în sud nu se poate ignora brânzeturile unice din La Mancha.

Pentru persoana neinițiată, bucătăria spaniolă este ceva unit și indivizibil. Cu toate acestea, de fapt, bucătăria spaniolă constă din tradițiile culinare ale unei duzini și jumătate de regiuni din Spania. Iar diferențele dintre ele sunt atât de puternice încât are sens să vorbim despre multe feluri de mâncare nu atât despre spaniolă, cât despre valenciană, andaluză, catalană etc.

În același timp, spaniolii au și preferințe culinare comune (indiferent de regiune): dragoste pentru fructe de mare, ulei de măsline, usturoi, fructe suculente și vinuri aromate. În plus, orezul și roșiile sunt foarte frecvente în bucătăria națională spaniolă. Dacă vorbim despre feluri de mâncare specifice, atunci cele mai cunoscute rețete de preparate din bucătăria națională spaniolă includ: paella, turron, gazpacho, zarzuela, jamon jamon, tapas...

După cum înțelegeți, lista mâncărurilor autentice ale tradiției culinare spaniole în mod clar nu se oprește aici. Așa că nu înceta să cauți! Noi, la rândul nostru, vom încerca să colectăm în această secțiune cât mai multe rețete pentru preparate din bucătăria națională spaniolă, pe care le puteți trata tuturor familiei și prietenilor.

• 
  
• 
  
• 
  
•