Много хора не ядат агнешко заради специфичната му миризма. Но в кавказката, казахската и централноазиатската кухня националните ястия най-често се приготвят от това месо.

Опитните готвачи могат да приготвят агнешко по такъв начин, че дори скептичният гурме да не намери грешка в нищо.

Факт е, че месото на старите животни наистина няма много приятна миризма. Освен това може да се окаже твърд дори след продължителна топлинна обработка.

Младото агнешко месо е сочно, крехко и практически няма мирис. Благодарение на подправките, билките и подправките, агнешките ястия са вкусни и ароматни.

Агнешките супи се приготвят рядко, защото това месо е по-подходящо за пържене, печене или задушаване.

Пърженето на агнешко не е трудно, но задушеното агнешко ще се окаже вкусно само ако спазвате някои правила.

Задушено агнешко: тънкости на приготвяне

• За задушаване използвайте страничната, външната част на задния бут или шпатула. Можете да използвате и месо от втори клас. Това включва шията, хълбоците и гърдите. Начукайте леко порциите и разрежете жилата на няколко места.
• Задушете агнешкото с лук, колкото повече от него, толкова по-добре. Свойствата на лука са такива, че той напълно премахва специфичната миризма на агнешко, като значително подобрява вкуса му.
• В допълнение към лука можете да добавите към агнешкото моркови, домати, чушки и патладжани. Добавете всички зеленчуци едва след като парчетата месо се покрият със златистокафява коричка, която ще предотврати изтичането на сока от месото.
• Запържете агнешкото на силен огън. Когато останалите зеленчуци се запекат, залейте с гореща вода (студената ще направи месото жилаво), оставете да заври и чак тогава намалете котлона.
• Агнешкото се задушава на тих огън, като тиганът (казана, тенджерата) се захлупва с капак.
• Подправките и подправките се добавят в края на готвенето. Босилек, дафинов лист, майорана, чесън, розмарин, магданоз, мащерка, копър, мента и салвия вървят добре с агнешкото.
• Не осолявайте месото много преди готвене, в противен случай ще загуби много сок и ще стане жилаво. Малките и порционирани парчета месо могат да бъдат осолени непосредствено преди пържене. След като месото стане златисто кафяво, задушете в малко вода и оставете да къкри 40-50 минути.
• Ако рецептата позволява киселина, агнешкото може да се маринова в оцет, лимонов сок, лимонена киселина или вино. Освен това можете да вземете сухо бяло или червено вино.
• Вместо киселина можете да използвате пресни домати, доматено пюре или доматен сок. Това месо се оказва много меко, с приятна киселинност. Задушаването в бира или квас придава необичаен вкус на агнешкото.
• Не дръжте месото на огън по-дълго от необходимото. Прекомерното задушаване влошава външния вид на ястието, както и вкуса му. Задушете големи парчета агнешко за 1,5-2 часа, малки парчета за 1-1,5 часа.
• Съхранявайте яхнията в соса, в който е варена на 50° до сервиране. Ако началото на обяда се забави, охладете месото и го претоплете в същия сос (сос) преди консумация.

Агнешко, задушено с лук: класическа рецепта

съставки:

• агнешко – 700 г;
• лук – 3 бр.;
• рафинирано растително масло - 50 g;
• оцет 5% - 1 супена лъжица. л.;
• черен пипер - щипка;
• червен пипер - по желание;
• сол.

Метод на готвене

• Измийте месото, нарежете на парчета по 50 г. Поръсете с оцет и оставете в хладилника за поне половин час. Прецедете течността. Месото се запържва в добре сгорещено олио до зачервяване. Прехвърлете в котел.
• В останалото масло запържете лука, нарязан на половин пръстени. Комбинирайте го с месо.
• Залива се с гореща вода или бульон до нивото на месото. Когато течността заври, намалете котлона до минимум, затворете тенджерата с капак и оставете да къкри 25-30 минути.
• Добавете малко сол. Добавете черен пипер. Ако искате месото да е пикантно, добавете червен пипер. Оставете да къкри още половин час. Сервирайте с произволна гарнитура, залейте със соса, в който е задушено месото.

Агнешко задушено с лук по индийски

съставки:

• агнешко – 700 г;
• лук – 2 бр.;
• доматено пюре – 2 с.л. л.;
• сметана - 100 g;
• вода - 100 ml;
• къри на прах – 1 ч.л.;
• чесън – 4 скилидки;
• вода - 100 ml;
• растително масло - 50 g;
• сол.

Метод на готвене

• Нарежете лука на тънки полукръгчета. Запържват се в олио до зачервяване.
• Добавете пресования чесън и кърито. Загрейте всичко заедно за 2-3 минути.
• Месото се нарязва на ситно и се слага върху лука.
• Комбинирайте доматено пюре със заквасена сметана. Разредете с гореща вода. С тази смес се залива месото. Посолява се и се разбърква.
• Покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете да къкри, докато месото омекне. Сервирайте с ориз или картофено пюре.

Агнешко задушено с лук и зелен фасул

съставки:

• постно агнешко месо - 600 г;
• лук – 2 бр.;
• зелен фасул – 400 г;
• брашно – 1 ч.л.;
• сметана - 100 ml;
• сол.

Метод на готвене

• Измийте агнешкото, подсушете го с хартиени кърпи и отстранете мазнината. Нарежете на парчета по 50 гр.
• Слагат се в тенджера със сгорещено олио (използвайте половината от количеството) и се запържват от всички страни до златиста коричка. Залива се с гореща вода до нивото на месото. Оставете да къкри на слаб огън, като покриете казана с капак, за около половин час.
• В друг съд запържете наситнения лук до златисто кафяво. Поставете в котел с месо.
• Измийте шушулките боб, отстранете страничните жилки и краищата. Нарязва се на парчета с дължина 3-4 см. Комбинира се с месото и лука. Посолява се и се разбърква. Задушава се до омекване на месото.
• Изсипете брашно в чаша. Добавете сметаната при непрекъснато бъркане. Разтрийте с лъжица, за да няма бучки. Или използвайте миксер за тази цел.
• Изсипете тази течност в казана с месо на тънка струя. Разбъркайте добре, оставете да поври 1-2 минути. Доведете соса до желаната гъстота, като добавите още малко вода.

Агнешко задушено с лук и домати

съставки:

• агнешка каша – 700 г;
• топено масло - 50 г;
• домати – 5 бр.;
• голяма глава лук – 2 бр.;
• череша - 300 г;
• зелен кориандър, копър, мента - куп;
• сол;
• вода или бульон;
• лимон за украса.

Метод на готвене

• Подсушете измитото агнешко с хартиена кърпа и нарежете на порции.
• Разтопете половината масло в тиган и запържете месото в него. Налейте малко горещ бульон или вода, затворете капака и оставете да къкри на тих огън 30 минути.
• В друг тиган запържете лука, нарязан на ивички. Прехвърлете го в тавата при месото.
• В останалото олио запържете леко доматите, нарязани на две и също ги наредете в казана при месото. Поставете половинките череши без костилки. Посолява се, разбърква се и се задушава до омекване на месото. 5 минути преди готовност добавете нарязани зеленчуци.
• Поставете агнешкото в чинии за сервиране и украсете с резен лимон.

Агнешко, задушено с лук и билки във вино

съставки:

• агнешко (пулпа и ребра) - 1 кг;
• мазнина от опашка - 100 g;
• сухо бяло вино - 1 супена лъжица;
• лук – 1 бр.;
• кориандър, копър, естрагон, магданоз, босилек, розмарин, мащерка - голям куп;
• сол.

Метод на готвене

• Нарежете месото на порции, така че на всяко ребро да има месо. Посолява се леко и се разбърква.
• Поставете мазнина от опашка, нарязана на малки парченца, в котел. Когато се разтопи се добавя месото. Разбъркайте. Запържете от всички страни до златисто кафяво.
• Добавете лука, нарязан на половин пръстени, и запържете до златисто кафяво.
• Напълнете съдържанието на казана с вода, така че да покрие леко месото, затворете капака, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.
• Измийте зелените, нарежете ги, добавете към месото. Налейте виното. Оставете да къкри до готовност на агнешкото за около 25-30 минути.

Агнешко, задушено с лук и моркови: рецепта 1)

съставки:

• агнешко – 600 г;
• моркови – 1 бр.;
• голяма глава лук – 2 бр.;
• готова мека горчица – 1 с.л. л.;
• брашно – 1 с.л. л.;
• сол;
• черен пипер;
• дафинов лист - 2 бр.;
• вода – 2 с.л.

Метод на готвене

• Измийте агнешкото, подсушете го, нарежете на малки парченца от 50 г. Смесете добре с горчица, оставете да се маринова за един час.
• Докато месото достигне желаното състояние, нарежете лука и морковите на ивици. Запържват се леко в олио.
• В друг тиган запържете месото до златисто кафяво.
• Поставете месото и зеленчуците в котел, добавете подправки, дафинови листа и налейте вряща вода. Когато съдържанието на казана заври, намалете котлона. Оставете да къкри под затворен капак за 40-50 минути.
• Разтворете брашното в малко количество топла вода, като разбърквате, комбинирайте с месото. Оставете соса да къкри още малко и след това свалете казана от котлона.

Агнешко, задушено с лук и моркови: рецепта 2

съставки:

• агнешко – 500 г;
• моркови - 500 г;
• голяма глава лук – 2 бр.;
• рафинирано слънчогледово масло - 50 г;
• стафиди - шепа;
• кимион - 0,3 ч.л.;
• сол;
• зелен копър.

Метод на готвене

• Измийте агнешкото месо, подсушете с хартиена кърпа, нарежете на малки кубчета.
• В тигана се налива олио, загрява се до лек дим, добавя се месото. На силен огън се запържват от всички страни до златисто кафяво. Поставете в дълбока купа с дебели стени, например казан.
• В останалото в тигана масло запържете наситнения лук до златисто кафяво. Прехвърлете в котел.
• Нарежете обелените и измити моркови на кубчета. Комбинирайте го с месо и лук.
• Добавете измитите стафиди, кимиона и солта. Разбъркайте. Налейте малко гореща вода и покрийте съда с капак. Задушава се на слаб огън до омекване на месото. Поръсете готовото ястие с нарязани билки.

Агнешко задушено с лук и чушки

съставки:

• агнешко – 600 г;
• лук – 2 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• доматено пюре – 1 с.л. л.;
• чесън – 4 скилидки;
• рафинирано слънчогледово масло - 40 г;
• сол;
• захар – 1 ч.л.;
• соев сос – 1 с.л. л.

Метод на готвене

• Измийте агнешкото, подсушете го, нарежете на порции. В тиган с високи стени се налива половината олио и се загрява до едва забележим дим. Сложете парчетата месо и ги запържете от всички страни до златисто кафяво. Налейте половин чаша гореща вода, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.
• Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на половин пръстени, чесъна на филийки.
• Обелете чушката, изплакнете и нарежете на големи парчета (квадрати или ивици).
• Загрейте друг тиган с останалото масло и запържете лука до златисто кафяво. Добавете черен пипер и чесън. Разбъркайте и запържете за 2-3 минути.
• Прехвърлете зеленчуците в тавата при месото.

В купа смесете доматеното пюре, захарта и соевия сос. Комбинирайте с месо. Разбъркайте. Опитайте дали има достатъчно сол и добавете сол, ако е необходимо. Продължете да къкри на тих огън под капак, докато месото и зеленчуците омекнат. Поръсете готовото ястие с билки.

Бележка към домакинята

Ако получите старо месо, не се притеснявайте. Първо го измийте добре, след което го потопете в студена вода, към която добавете оцета и подправките. Това правят с дивеча, за да премахнат специфичната миризма.

Забелязах тази рецепта от Серж Маркович. Обожавам този готвач и наистина обичам да гледам уроците му по готварство. Толкова очарователен мъж и мъдър готвач. Той използва тази рецепта за лосове. Като се има предвид, че месото от лосове е много грубо и твърдо (като агнешкото), реших да използвам рецептата и. Получи се много вкусно.

Ще ви дам няколко препоръки, в случай че решите да направите тази рецепта. Първо, агнешкото е много специфично месо, което не само има миризма, но е и доста грубо. Не забравяйте първо да го накиснете и не пестете чесъна, докато задушавате. Няма да развали ястието. На 700 грама месо слагам една голяма глава.

На второ място, времето за готвене зависи от възрастта на агнето. Младото агнешко се готви бързо, старото трябва да се задушава дълго време.
Трето, агнешкото яхния по тази рецепта трябва да се готви в собствен сок. Може обаче да се случи целият сок да изгасне. В този случай добавяйте вода малко по малко.

Накрая задушеното агнешко се посолява едва след добавяне на зеленчуци. Месото ще поеме много сол, но не забравяйте, че предварително сме го накиснали в солен разтвор. Следователно масата трябва да е леко недосолена. Готовото ястие е по-добре да се посолява, отколкото да се пресолява при задушаване.

Стъпки на готвене:

Alt="1) Разтворете солта в топла вода. Залейте агнешкото с тази вода и оставете на стайна температура за половин час. През това време агнешкото месо ще се осоли достатъчно и ще се отдели специфична миризма.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">!}

1) Разтворете солта в топла вода. С тази вода се залива агнешкото и се оставя на стайна температура за половин час. През това време агнешкото месо ще се осоли достатъчно и ще се отдели специфична миризма.

Alt="2) Извадете месото от водата, подсушете го леко. Ако е необходимо, нарежете на малки порции. Аз ще разполовя пържолите.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}

2) Извадете месото от водата и подсушете леко. Ако е необходимо, нарежете на малки порции. Ще разполовя пържолите.

Alt="5) Пригответе лука, чесъна и морковите.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}

5) Пригответе лука, чесъна и морковите.

Alt="6) В тигана, където се е пържило агнешкото, ще сготвим зеленчуците. Първо трябва да разтопите малко агнешка мазнина. Веднага след като мазнината се разтопи, сложете лука и морковите в тиган.Покрийте с капак и оставете да къкри 30 секунди на много слаб огън.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}

6) В тигана, където се е пържило агнешкото, след това ще сварим зеленчуците. Първо трябва да разтопите малко агнешка мазнина. След като мазнината се разтопи, сложете лука и морковите в тигана. Покрийте с капак и оставете да къкри 30 секунди на много слаб огън.

Alt="7) Нарежете чесъна на колелца (поне 1 голяма глава на 700 грама агнешко месо).


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) Нарежете чесъна на колелца (поне 1 голяма глава на 700 грама агнешко месо).

Alt="8) Добавете чесън към зеленчуците. Едновременно с чесъна добавете следните подправки: зърна кориандър, зърна бахар и черен пипер, дафинов лист. Разбъркайте бързо и похлупете с капак и оставете да къкри за 2 минути.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}

8) Добавете чесън към зеленчуците. Едновременно с чесъна се добавят и следните подправки: зърна кориандър, зърна бахар и черен пипер, дафинов лист. Разбъркайте бързо и покрийте с капак и оставете да къкри 2 минути.

Alt="9) Поставете зеленчуците в чугунена тенджера. Добавете сол на вкус. След това гответе до готовност на месото на много слаб огън. Това ще отнеме около 40 минути. След това ястието може да се сервира .


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

9) Прехвърлете зеленчуците в чугуна. Посолява се на вкус. След това трябва да готвите, докато месото е готово на много слаб огън. Това ще отнеме около 40 минути. След това ястието може да се сервира на масата.

съставки:

Агнешко 700 г, сол на вкус, агнешка мас 50 г, лук (млад) 3-4 бр., чесън (млади глави) 5 бр., моркови (едри) 1 бр., подправки (посочени в рецептата) на вкус.

Има много митове и противоречия, свързани с това месо, поради което много хора смятат, че е трудно за необучен готвач да го приготви у дома.

Всъщност всичко е по-просто, отколкото изглежда и днес можете да се убедите в това, като прочетете нашите съвети как и колко дълго да задушавате агнешко в тиган. Разбира се, месото има свои собствени характеристики на готвене, но кой каза, че само източните хора, за които това месо е познат продукт, могат да ги овладеят.

Агнешко: митове и реалност

Преди да започнем с приготвянето и задушаването на агнешкото месо, нека сложим точката на i. Яснотата по този въпрос е много важна, тъй като много от нашите домакини отказват да готвят този продукт у дома, вярвайки, че агнешкото е мазно, висококалорично и мирише много неприятно. Но наистина ли е така?

Що се отнася до специфичния вкус и мирис, това наистина е вярно. Въпреки това, такъв малък недостатък може лесно да бъде коригиран, като просто предварително накиснете месото в марината и след това го подправете с пикантни подправки.

Но мнението, че агнешкото е калорично и мазно е истински мит.

Малко хора знаят, че агнешкото месо има 2-3 пъти по-малко мазнини от свинското. Освен това съдържа няколко пъти по-малко холестерол от говеждо (2,5 пъти) и свинско (4 пъти).

Калоричното съдържание на агнешко месо от категория 1 е 203 kcal, а категория 2 - 165 kcal на 100 g продукт.

Освен това агнешкото е много здравословно. Богат е на витамини и минерали, особено на желязо, фосфор, калий, калций и магнезий.

Как да изберем правилното агнешко за задушаване

Най-подходящо месо за задушаване и пържене е месото от млади овце на възраст от няколко дни до 3 години. Яде се и месо от по-възрастни агнета, но то е по-жилаво, тлъсто и с много жилки.

Идеалният вариант, почти деликатес, е агнешкото мляко. Има деликатна консистенция и много мек, изискан вкус.

Ценно и питателно се счита месото от млади (до 18 месеца) овце, неподходящи за разплод, и кастрирани кочове.

Много лесно се различава млад овен от стар. Младото месо има приятен светлочервен цвят и белезникава еластична мазнина.

Старото агне има тъмночервен, почти кафяв оттенък на месото, гъста жълта мазнина, голям брой жилки и неприятна специфична миризма. Това месо се консумира най-добре като кайма.

Как да задушим вкусно агнешко в тиган с подправки

съставки

• — 500 г (използваме месо от задните крака на трупа или гърба) + -
• - вкус + -
• - 2 бр. + -
• - вкус + -
• — 15 g + -
• — за пържене (на вкус) + -
• — 10 g + -

Готвене на агнешко в тиган у дома

След като подредите избора на месо, можете да продължите директно към подготовката му. Днес ще разгледаме стъпка по стъпка рецепта как да задушите агнешко на парчета в тиган.

Ако стриктно спазвате рецептата, определено ще получите вкусно, сочно ястие, което може да се сервира не само на официална маса, но и като обикновен обяд или вечеря.

1. Измиваме месото в чиста течаща вода и го подсушаваме с хартиени салфетки.
2. Агнешкото месо се нарязва на тънки филийки, които се нареждат на един пласт в силно загрят в олио тиган.
3. Парчетата се задушават на силен огън първите 2-3 минути, след което се обръщат от другата страна, намаля се огънят на среден и се готви още 2-3 минути.
4. Налейте в тенджера вряща вода в такова количество, че водата да е на нивото на задушеното месо и продължете да го варите на умерен (бавен) огън 20-25 минути, докато цялата излята течност изври.
5. Когато водата изври, добавете в тигана сол, черен пипер, нарязан лук и нарязани пресни билки.
6. Разбъркайте всичко старателно, оставете да къкри агнешкото за 8-10 минути до готовност.

С това подготовката е завършена. Можете да поднесете топло предястие с месо с гарнитура, която желаете. Това може да бъде варен ориз, пресни или печени зеленчуци, варени (печени) картофи с гъби, салати и много други.

съставки

• Младо агнешко с мазнина – 200 г;
• Подправки (всякакви) - на вкус;
• Лук – 1 бр.;
• Сол на вкус;
• Картофи – 200 г;
• Зелените (пресни) - на вкус.

Как правилно да задушите агнешко с картофи в тиган

1. Предварително маринованото месо се нарязва на парчета (всяко не повече от 50 г) и се нареждат равномерно на дъното на горещ тиган.
2. Агнешкото се задушава на тих огън от двете страни в собствения му сок до полуготовност. По време на задушаване месото се обръща периодично.
3. Обелете лука и го нарежете на едро. Обелените картофи също нарязваме на едро (на филийки).
4. Поставяме филийките в тигана с месото, посоляваме продуктите, подправяме с подправки и внимателно разбъркваме всичко с дървена шпатула.
5. Тиганът се захлупва с капак и ястието се задушава до готовност.
6. В края на готвенето поръсете месото и картофите с нарязани пресни билки, покрийте отново и оставете ястието да престои на изключен котлон за 10 минути.

Тайните на вкусното агнешко

По-горе разгледахме 2 стъпка по стъпка рецепти за готвене на агнешко месо в тиган. Познаването на самите рецепти обаче не е достатъчно, за да задушите правилно парчетата месо.

Всъщност ще ви трябват практически съвети за подготовката на агнешкото за задушаване, мариноването му и точното време за готвене. Представяме тези тайни стъпка по стъпка по-долу.

Ако решите да задушите каймата, тогава вземете за обработка гарнитури, перитонеум или плешка. За да задушите/пържите агнешко цяло или на парчета, използвайте ребра, корем, филе, бут, врат, плешка, бут, гърди или филе.

Съвет № 2: Мариновайте месото, за да премахнете неприятната миризма

Има доста начини за мариноване на агнешко. Вие сте свободни да изберете този, който ви харесва най-много.

Въпреки това, за всяка марината има едно общо правило - трябва да държите месото (ако е младо) в нея за 10-12 часа. Ако месото е от зряло агнешко месо, тогава времето за престой в марината трябва да се увеличи.

Марината № 1: Пикантно растително масло

Като марината можете да използвате смес от растително масло (70 ml) с настърган джинджифил (1 ч.л.), лимонов сок (2 супени лъжици), нарязан чесън (2 скилидки), мащерка и розмарин (подправки на вкус).

Марината No2: Соев сос с горчица и чесън

За да приготвите пикантна марината, ще ви трябва:

• Нарежете на ситно връзка кориандър и 2 скилидки чесън.
• Добавете любимите си подправки в купата по 2 с.л. соев сос (можете да го замените с всеки оцет, например балсамов), горчица, растително масло.
• Изстискайте сока от ½ лимон, разбъркайте всичко и в получената смес мариновайте накълцаните парчета агнешко.

Имаме нужда от подправки, за да смекчим неприятната миризма на месо, както и да придадем на агнешкото специално пикантен вкус. Като правило се използват няколко вида подправки наведнъж.

Можете да използвате всякакви ароматни дресинги, но най-добрите са: майорана, чесън, лук, кимион, риган, смес от чушки, провансалски билки и пикантни сосове.

Доста е трудно да се отговори точно на този въпрос. Всичко зависи от големината на парчетата, които ще задушавате, както и от съдовете, в които ще го правите. Маринованите парчета винаги се готвят по-бързо, това също трябва да се вземе предвид. Средно задушаването на агнешко в тиган отнема 1 час.

За да избегнете преваряването на месото (прекалено дългото му готвене го изсушава), следвайте стриктно рецептата и не гответе агнешкото по-дълго от указаното.

Това е всичко, сега знаете как и колко време да задушите агнешко в тиган на парчета. Следвайте прости съвети и рецепти стъпка по стъпка - и нека вашата месна закуска винаги е успешна.

Добър апетит!

Задушено агнешко с лук и моркови е много вкусно ястие с месо, което ще бъде добро допълнение към гарнитури. Сега ще ви кажа една тайна - никога не съм готвил агнешко! Тук е доста трудно да се намери това месо и, както се казва, трябва да знаете местата, които никога не съм намирал. Затова отложих този въпрос за по-добри времена. Съвсем наскоро започнаха да внасят агнешко в магазините за месо, макар и само с кост, но не можах да устоя и го купих да опитам. Мога да кажа с увереност, че искам и ще готвя това месо и определено ще опитам други варианти.

Този път получих отличен месен сос за гарнитури.

За да задушите агнешко с лук и моркови, пригответе необходимите продукти от списъка.

Нарежете агнешкото месо на средно големи парчета около 3-4 см.

Нарежете голям лук на половин или четвърт пръстени.

Нарежете морковите на едри ленти.

Можете да готвите агнешко в тиган, казан или тенджера с дебело дъно. В тенджера се налива слънчогледово олио, загрява се добре и се поставят парчетата агнешко месо. Пържете до златисто кафяво.

След това добавете лука в тигана и разбъркайте.

Налейте около чаша гореща вода в тигана. Водата трябва почти да покрива месото. Добавете морковите в тигана, сол и черен пипер. Можете да добавите подправка за месо.

Покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете да къкри месото за 1 час. Проверявайте периодично, за да сте сигурни, че водата не извира. Ако е необходимо се добавя вода. Месото трябва лесно да се надупчва с вилица. В края на готвенето добавете дафинов лист в тигана.

Сервирайте вкусно задушено агнешко с лук и моркови с произволна гарнитура. Поднесох с картофено пюре.

Добър апетит!

Задушеното агнешко със зеленчуци е особено вкусно, ако се приготви от прясно и младо месо. Трябва да се отбележи, че има много рецепти, с които можете бързо и лесно да направите вкусно и задоволително ястие с този продукт. Ще разгледаме само няколко от тях.

Главна информация

Агнешко със зеленчуци (рецептата ще бъде представена по-късно) не отнема много време за готвене на печката или във фурната. Ето защо ястията, използващи тези съставки, са особено популярни сред тези, които обичат да ядат вкусна и задоволителна храна, но не искат да отделят много време за приготвяне на обяд.

Трябва също да се каже, че скоростта на приготвяне на такива продукти зависи от това какъв вид месо сте закупили. Така че задушеното агнешко със зеленчуци ще бъде готово за 35-43 минути, ако сте закупили млад агнешки труп. Ако попаднете на жилаво парче от възрастен овен, тогава може да отнеме много повече време, за да го сготвите. Между другото, такова месо често има специфична миризма. В тази връзка, за да създадете вкусно и нежно ястие, препоръчваме да закупите само възможно най-младия и свеж продукт.

Агнешко със зеленчуци: рецепта за вкусен и богат гулаш

Младото агнешко месо е идеално за приготвяне на вкусен гулаш. Трябва да се отбележи, че този сос може да се сервира с абсолютно всяка гарнитура. Но най-добре върви с пухкаво картофено пюре, паста или сварен ориз.

Готвенето на агнешко със зеленчуци изисква използването на следните продукти:

Преработка на зеленчуци и месо

Преди да приготвите агнешко със зеленчуци, трябва предварително да обработите всички посочени съставки. Месото трябва да се измие, да се освободи от всички видове вени и филми и след това да се нарязва на не много големи парчета. Лукът трябва да бъде обелен и след това нарязан на дебели половин пръстени. Месестите домати трябва да се попарят с вряла вода, да се отстрани кожата от тях и да се нарязват с нож. Морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на тънки филийки.

Топлинна обработка

И така, нека сготвим агнешко със зеленчуци. За да направите това, трябва да поставите дълбока тенджера на силен огън, след което да излеете масло в него и да го загреете. След това в купата трябва да сложите настърганото агнешко месо и леко да го запържите. След 8-10 минути добавете нарязания лук към основния продукт и продължете термичната обработка за около ¼ час. Накрая в тенджера се слагат филийки моркови и нарязани домати. След като посолите и овкусите всички съставки, ги разбъркайте добре и оставете да къкри под затворен капак за около 40 минути. В този случай се препоръчва периодично да се разбърква съдържанието на съдовете с голяма лъжица. Ако по време на задушаването бульонът се изпари бързо, тогава можете да добавите допълнително 1/2-2/3 чаша обикновена вода към месото.

Сервирайте го направо на масата за вечеря

Задушено агнешко със зеленчуци, приготвено по представената рецепта, се оказва много вкусно и ароматно. След като месният продукт стане мек, трябва да го поставите заедно със соса в чиния и да поставите някоя от любимите си гарнитури до него (например варен ориз, картофено пюре, паста и др.). Също така се препоръчва да поръсите готовия обяд с малко количество пресни нарязани билки.

Подробна рецепта: агнешко (задушено) със зеленчуци

Ако не искате да приготвяте гулаш и гарнитура отделно, тогава можете да направите вкусен и пълноценен обяд от такъв продукт. За да направим това може да ни трябва:

• агнешко без кости, но с малко количество мазнина - приблизително 600 g;
• средно големи картофени клубени - около 3 бр.;
• зрели, месести големи домати - 2 бр.;
• мека тиква - 200 г;
• сочни големи моркови - 1 бр.;
• малки патладжани - 2 бр.;
• рафинирано растително масло - около 70 ml;
• черен пипер, сол и всякакви подправки - използвайте на вкус.

Обработка на продукта

Агнешко със зеленчуци в казан се оказва особено вкусно и ароматно. Но ако нямате такива прибори в кухнята си, можете да използвате обикновена тенджера с дебели стени.

Преди термична обработка всички съставки трябва да бъдат предварително подготвени. За да направите това, трябва да вземете месестата част от овчия труп, да го измиете добре и след това да отрежете всички ненужни вени и да го нарежете на доста големи парчета. След това трябва да обелите всички закупени зеленчуци. В този случай трябва да нарежете картофите на четвъртинки, лука на половин пръстени, тиквата на кубчета, а морковите на кръгчета. Що се отнася до патладжаните, те трябва да бъдат обелени, нарязани на ситно и накиснати в подсолена вода. Тази процедура е необходима, за да се лиши продуктът от неговата горчивина, доколкото е възможно. След половин час патладжаните трябва да се изхвърлят в гевгир и да се изплакнат под студена вода. Ако не направите това, може да се окажете с прекалено солено ястие.

Съставки за печене

Агнешко със зеленчуци в казан трябва да се приготвя на етапи. Като начало основната част от съставките трябва да бъде предварително запържена. За да направите това, трябва да излеете достатъчно количество растителна мазнина в съда и след това да го загреете силно. След това трябва да поставите картофите в котел (или тиган с дебели стени) и да ги запържите малко. В този случай зеленчукът трябва да покафенее добре, но да остане жилав отвътре. След това грудките трябва да се отстранят и вместо тях да се поставят моркови и лук в маслото. След като изпържите продуктите по същия начин, те също трябва да бъдат отстранени настрани. Накрая в същия съд се запържва младо агнешко месо. В същото време трябва да се поръси и осоли колкото е възможно повече.

Процес на гасене

След като агнешкото се запържи добре, добавете към него картофите, морковите и лука и след това разбъркайте добре всички съставки. Отгоре тези продукти трябва да се редуват с патладжани, домати и тиква. След като добавите 1 чаша вода в казана, препоръчително е да го затворите, да намалите котлона и да къкри всички съставки за около 35-44 минути. Посоченото време е достатъчно месото и зеленчуците да се сварят напълно.

Как да сервираме ястието за обяд?

Сега знаете как да готвите агнешко със зеленчуци. След като всички компоненти станат меки, те трябва да бъдат отстранени от котлона и оставени под затворен капак за ¼ час. През това време месото и зеленчуците ще къкрят и ще се наситят с аромата на подправки. Вкусно и задоволително агнешко ястие трябва да се сервира в дълбоки чинии. Препоръчително е предварително да украсите обяда с пресни билки.

Арменско ястие с агнешко

Със сигурност всеки знае, че ястията с овче месо са особено популярни сред жителите на Кавказ. И кой, ако не те, трябва да знае какво може да се приготви от този продукт.

Арменското агнешко със зеленчуци е много вкусно, задоволително и ароматно ястие. За да го направим сами, ще ни трябва:

• агнешко без кости, но с малко количество мазнина - приблизително 250 g;
• сладък бял лук - 2 бр.;
• средни скилидки чесън - 3 бр.;
• малки патладжани - 3 бр.;
• топено масло - около 50 ml;
• черен пипер, лимонена киселина, сол, шафран, магданоз, канела - на вкус.

Процес на готвене

Как да задушаваме агнешко със зеленчуци по арменската рецепта? За да отговорите на този въпрос, трябва да се придържате към следните правила:

Правилно сервиране за обяд

Арменското задушено агнешко със зеленчуци се оказва много ароматно и вкусно. Преди да сервирате такова ястие, не забравяйте да го поръсите с пресни, ситно нарязани билки. Добър апетит!

Задушете месото със зеленчуци във фурната

Ако не знаете какво да готвите като горещо ястие за празничната трапеза, тогава ви предлагаме да направите вкусно месо в саксии.

Агнешко със зеленчуци се приготвя доста бързо във фурната. Но за да направите такова необичайно ястие и да почерпите любимите си хора с него, определено трябва да се погрижите за наличието на малки порционирани саксии, в които ще бъдат поставени всички продукти. Желателно е такива съдове да са от глина. В крайна сметка, това е единственият начин да получите най-ароматното и вкусно ястие.

И така, агнешкото със зеленчуци в саксии включва използването на следните продукти:

• агнешко без кости, но с малко количество мазнина - приблизително 900 g;
• сладки бели луковици - 3 бр.;
• средно големи картофени клубени - около 7 бр.;
• сочни големи моркови - 3 бр.;
• дафинови листа - 2 бр. за всяка саксия;
• черен пипер - 3 бр. за всяка саксия;
• месест домат - 1 бр.;
• рафинирано растително масло - голяма лъжица за всяка тенджера;
• черен пипер, сол и всякакви подправки - на вкус.

Подготовка на компонентите

За да приготвите такова ястие, трябва да измиете добре кашестото парче месо и след това да го нарежете на малки парчета. След това трябва да обелите всички зеленчуци и да ги нарежете на тънки филийки.

Оформяне на съда

Преди да приготвите такъв обяд, трябва да измиете добре всички саксии и след това да ги изсушите с хартиени кърпи. След това трябва да излеете голяма лъжица растително масло във всеки глинен съд. След това трябва да поставите нарязано агнешко, кръгчета лук, 3 зърна бахар и 2 лаврови листа в тенджерите на равни части.

След като поставите месото и ароматните подправки, морковите и картофените клубени също трябва да се поставят в саксиите. Върху всички съставки е препоръчително да поставите по един дебел резен месест домат. Накрая добавете сол и други ароматни подправки във всяка пълна тенджера и след това налейте 2/3 чаша обикновена вода.

Процес на топлинна обработка

След оформянето на съда, всички глинени съдове трябва да се затворят и да се поставят върху решетката на фурната. При температура 220 градуса агнешкото и зеленчуците трябва да се задушават около 50 минути. След това време едната тенджера трябва да се отвори и продуктите да се пробват дали са меки. Ако ножът влиза лесно и бързо в ястието, значи спокойно можете да го извадите от фурната.

Как да го сервирате правилно за празничната трапеза?

Готовата вечеря в саксии трябва внимателно да се извади от фурната и да се постави върху плоски чинийки. На празничната трапеза се препоръчва да сервирате агнешко със зеленчуци покрито със салата от пресни зеленчуци и черен хляб.

За да приготвите сами агнешко месо у дома, не е необходимо да имате специални кулинарни познания и умения. Но за да създадете вкусно, ароматно и задоволително ястие, все пак се препоръчва да се придържате към следните правила: