21.05.2018

Харесвате ли ястия с рутабага? Или никога не сте го опитвали, или може би дори не сте чували за него? Но буквално преди 200 години в Русия са отгледани повече от 300 000 тона от този прост зеленчук, роднина на ряпа и зеле. Бяха изядени както плодове, така и върхове на рутабага. Ядяха го пресни, печени, варени и задушени. Използва се за медицински цели при различни заболявания. Но сега, по неизвестни причини, този хибрид от ряпа и зеле е почти напълно изчезнал от земеделските полета и градинските легла.

Ботаниците класифицират рутабагата като член на семейството на кръстоцветните, точно както зелето и ряпата. Това е тревисто двугодишно растение. През първата година от сеитбата израстват листа и се развива кореноплодът, а през втората година - стъбло с цветове и след това семена. Формата на кореноплодите, в зависимост от сорта, е кръгла, заоблена, плоско-заоблена, цилиндрична. Месото на рутабага обикновено е жълто, но понякога бяло и има специфична миризма поради етеричните масла, които съдържа. Rutabaga има или тъмнозелена горна част с жълта дъна, или лилаво-червеникава горна част с жълта дъна.

Рутабагата е необичайна преди всичко, защото все още никой не може да каже точно как и кога се е появила. Може би рутабагата се е появила благодарение на най-големия селекционер в света - природата, в резултат на естественото кръстосване на ряпа и зеле. Или може би тези животновъди са били хора, които са били любознателни и в същото време скромни и следователно неизвестни на никого.

Спорове има и относно страната на произход. Някои учени смятат Швеция за родното място на рутабагата, поради факта, че първите писмени споменавания за него са открити през 1620 г. в трудовете на шведския ботаник Каспар Баугин.

Други са убедени, че родното място на рутабага е Русия.

И дори „Обяснителният речник на живия великоруски език“ на Владимир Дал съдържа две дузини различни имена на рутабага в различни региони на нашата страна:

RUTUBACK w. брукла клада, буква вят., бухма, бушма, бушня низ., калива новг., калига пск., голан, галанка, ланка, момина сълза клада, немски яросл., корморан, баклага костра., грухва низ., херния от смоли ., гризане tver., жълтеница, археологическа ягода, глухар, източна катерица, катранена цианоза.

Рутабагата започна да изчезва от ежедневието у нас с разпространението на картофите. И в Европа все още остава сред основните трапезни кореноплодни зеленчуци. Хората в Германия, Швеция и Финландия се отнасят към рутабагата с особена любов.

А в Швейцария, в град Рихтерсвил, на Цюрихското езеро, всяка година в средата на ноември дори празнуват празник, който местните наричат ​​Рабен Чилди. Главният герой на празника е рутабага. Тази традиция е вече на повече от 100 години.

Как и за кого е полезна рутабагата?

Рутабагата отдавна е храна за деца и възрастни хора, защото поддържа жизнеността и укрепва имунната система.

Rutabaga съдържа най-голямо количество калциеви микроелементи. Поради това е отличен за лечение на пациенти с омекотяваща костна тъкан. В далечното минало семената на рутабага са били използвани за лечение на морбили при деца, използвани са за гаргара на гърлото и устата при възпаления.

Сокът от рутабага отдавна е известен в народната медицина като отхрачващо средство. Употребата му се счита за особено полезна при хронични заболявания на белите дробове и бронхите, при силна суха кашлица и при затруднено отделяне на храчки. В такива случаи се предписва меден сок от ряпа, който се приготвя по следния начин: измийте средно голяма ряпа, обелете я от външната кора и я накълцайте. Добавете мед в съотношение рутабага-мед: 2:1. Разбърква се старателно и се приема по 1 десертна лъжица 4-5 пъти на ден, независимо от храненията.

Традиционните лечители отбелязват и диуретичния ефект на сока от кореноплодни зеленчуци, който се използва за намаляване на отоци при заболявания на бъбреците и сърцето.

Известни са и бактерицидните свойства на сока от рутабага, който се използва за лечение на изгаряния от първа и втора степен и различни рани.

Rutabaga подобрява метаболитните процеси, премахва "вредния" холестерол от тялото, което спомага за намаляване на образуването на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. В тази връзка рутабагата се препоръчва при атеросклероза.

Благодарение на голямото количество фибри, рутабага подобрява чревната подвижност, подобрява метаболизма и храносмилателния процес, което е особено необходимо при затлъстяване. В допълнение, той има ниско съдържание на калории - енергийната му стойност е само 37 kcal.

Синапеното масло, съдържащо се в кореноплодните зеленчуци от рутабага, има пагубен ефект върху патогенните бактерии и придава лека пикантност, пикантен вкус и аромат на ястията, към които се добавя този зеленчук.

Понякога рутабагата се нарича един от противораковите зеленчуци, поради антиканцерогенните вещества, които съдържа.

Какво да готвя от рутабага

Rutabaga, заедно с ряпата, може да се използва като нискокалоричен и здравословен заместител на картофите: за приготвяне на картофено пюре, яхнии и гарнитури. Вкусът му е в хармония с яйца и гъби. Върви чудесно с ябълки и сушени плодове.

Този зеленчук, както всеки друг, е най-полезен в прясна, „сурова“ форма. Можете да го добавите към яхнии и да го напълните.

Салата от рутабага с моркови

Настържете една средна рутабага и един голям морков на едро ренде. Към тях добавете шепа стафиди, шепа смлени орехи и овкусете със заквасената сметана. Украсете ястието с пикантни билки.

Салата от рутабага и ябълки

Първо попарете настърганата рутабага с вряла вода и веднага след това залейте с ледена вода. Изстискайте влагата и смесете със същото количество сладки ябълки, нарязани на тънки ивици. Като дресинг използвайте заквасена сметана, смесена с няколко капки лимонов сок и ситно нарязан магданоз.

Пюре от рутабага

Вземете 800 г каша от рутабага и я нарежете на малки парченца. Поставете рутабага в тенджера и добавете достатъчно гореща вода, за да покрие парчетата. Посолете и варете корена до омекване. Намачкайте рутабагата с машина за пюре или я пасирайте с блендер.

Към пюрето добавете 100гр. разтопено масло и 1 чаша горещо мляко. Пюрето се разбърква и при необходимост се посолява.

Поднесете ястието, поръсено с пресен магданоз.

Рутабага, печена с яйце

Кореноплодите се обелват, заливат се с вода, варят се до полуготовност, нарязват се на кубчета или кръгчета, поръсват се със сол и по желание черен пипер, панират се в брашно и се запържват от двете страни в олио. Смесете заквасената сметана със сурово яйце, изсипете ряпата, поръсете с галета или настърган кашкавал и запечете във фурната. Сервира се със заквасена сметана.

Пудинг от кайсии, ряпа и извара

• рутабага - 75 г,
• кайсии - 50 г,
• извара - 50 г,
• 1 яйчен белтък,
• мляко - 30 г,
• масло - 10 г,
• захар - 10 г,
• грис - 10 г,
• сметана - 30 гр.

Рутабагата се нарязва на "юфка" и се задушава с 5 г масло и мляко; когато рутабагата е готова, сложете зърнени храни, захар и накиснати, ситно нарязани кайсии; Разбъркайте цялата тази маса и охладете; след това добавете настърганата извара и разбитите белтъци, разбъркайте, наредете в намаслена форма, залейте с олиото и печете. Сервирайте със заквасена сметана.

Рутабери каша

• 2 рутабага,
• 1-2 глави лук,
• 1,5 чаши мляко,
• 1 с.л. лъжица брашно,
• 1 с.л. лъжица масло.

Сварете рутабага във вода, направете от него пюре, добавете запържения лук, добавете сол, налейте мляко и загрейте, като разбърквате, за 5-7 минути.

Rutabagin-зърнена каша

• 0,5 чаши елда,
• 2 с.л. лъжици ечемик (перлен ечемик),
• 1 рутабага,
• 2,5 чаши мляко,
• 2-3 с.л. лъжици масло.

Сварете зърнените култури до полуготовност във вода, добавете ситно нарязана рутабага, гответе зърнените култури, докато водата се изпари. След това добавете мляко, сол и смилайте всичко в хомогенна маса.

Печена рутабага на швейцарски

Сварете обелената ряпа в подсолено мляко, нарежете на филийки. Всяка филия се овалва в брашно, а след това в яйце и настърган кашкавал. Потопете го отново в яйцето, панирайте го в галета и изпържете от двете страни. Сервирайте соса отделно.

сос. 1 с.л. Запържете лъжица брашно в 2 с.л. лъжици масло, добавете 1,5 чаши мляко, в което се готви рутабага, сварете, добавете 2 сурови жълтъка, разбъркайте.

Рутабага, пълнена с извара

Обелете рутабагата, сварете и охладете. Нарежете кореноплодния зеленчук наполовина и направете вдлъбнатини в пулпата за пълнежа. Към 300 г мазна извара добавете 0,5 с.л. лъжици брашно от амарант, 2 яйца, 2 с.л. лъжици мед, 20 г масло и нарязана каша от рутабага. Посолете каймата, разбъркайте, напълнете с нея половинките рутабага, поръсете с разтопено масло и запечете във фурната. Сервирайте заквасената сметана отделно.

Рутабага, задушена с мед

Препоръчва се при хронични респираторни заболявания. Нарежете 0,5 кг рутабага на кубчета, задушете леко в 50 г масло, добавете 3 с.л. лъжици мед и оставете да къкри до готовност. Готовото ястие се поръсва със смлени орехи.

Мъфин с рутабага

Можете да направите вкусни сладкиши с рутабага - кекс, който има много по-малко калории от традиционните сладкиши.

Състав: ще ви трябват 1-0,5 чаши брашно, захар - ¼ чаша, обелена настъргана рутабага - 1 чаша, растително масло - ¼ чаша, мляко и мед - по 0,5 чаши всяка, смлян джинджифил - 1 чаена лъжичка, сода, бакпулвер, канела , сол - по 0,5 ч.л., 1 яйце и пудра захар на вкус.

Подготовка. Сухото брашно се смесва в купа с бакпулвера и подправките, а в друга купа се смесва яйцето със захарта, меда, млякото, маслото и рявата. Разбийте всичко и след това го комбинирайте с брашното и омесете тестото. Готовото тесто се изсипва в намазана с масло форма и се пече във фурната около 30-35 минути на 180°C. Тортата е готова, когато сламката, с която е тествана, остане суха. Готовият сладкиш се охлажда и се поръсва с пудра захар.

Противопоказания за ядене на рутабага

Противопоказанията за консумация на рутабага не са много: остри стомашно-чревни заболявания - гастрит, колит, ентерит и някои бъбречни заболявания. Твърде честото пиене на сок от рутабага може да причини повишено образуване на газове и подуване на червата.

Тайните на отглеждането на рутабага

Сегашният пазар на семена изобщо не отразява пълното разнообразие на рутабага (колекцията на Всеруския институт по растениевъдство на името на Н. И. Вавилов в Санкт Петербург съдържа повече от 250 разновидности на тази култура от цял ​​свят). А семената само на няколко стари разпространени сорта се предлагат за продажба. Това са Красноселская, Шведска, Латвийска разновидност Дзелтение Аболу, Псковска местна, Еско, Кохалик синин. Ако решите да опитате да сеете рутабага за първи път, вземете Красноселская.

Непретенциозната рутабага може да расте на всяка почва, но най-добрият вариант е пясъчна глинеста и глинеста почва. Можете да го култивирате и на кисели почви, просто трябва да добавите пепел или вар към почвата. Избягвайте сенчести места; при липса на светлина растенията ще се развият слабо. Пресният оборски тор е вреден за кореноплодните зеленчуци, но компостът е най-доброто лечение за тях.

Не трябва да засаждате след тясно свързани растения; това могат да бъдат зеле, ряпа, репички и др. Но предшествениците под формата на бобови растения, нощници и тикви са перфектни.

От есента се уверете, че рутабагата не е нарушена от плевели. Разхлабете площта на малка дълбочина, това ще насърчи растежа на тревата. След две седмици изкопайте дълбоко, като заровите свежия растеж под земята. При копаене добавете компост и микроелементи към почвата. Обърнете специално внимание на натрия, който прави кореноплодния зеленчук по-нежен, и бора - при липса на този елемент пулпата става кафява и безвкусна.

Рутабагите са студоустойчиви и могат да се сеят още в началото на май. Подбелът ще ви каже точното време: когато прецъфти, можете да започнете сеитбата. Лехите се копаят дълбоко и се разрохкват. В леки почви семената могат да се засяват в същия ден, но в глинести почви те трябва да се оставят за 1-2 дни, докато почвата изсъхне.

Накиснете семената за половин час във вода с температура около 50 ° C; тази процедура ще направи растенията по-устойчиви на болести. Изсушете зърната, смесете с пясък или фини чаени листа и засейте в градината. Разстоянието между редовете трябва да бъде около половин метър, дълбочината на засаждане трябва да бъде 1-2 см. За по-добър контакт на семената с почвата, почвата може да бъде леко уплътнена. След появата на два истински листа растенията се прореждат така, че разстоянието между тях да е 20-25 см.

Rutabaga се нуждае от много влага, особено през първите и последните месеци на вегетационния период. Растението не понася добре топлината и сухия въздух - кореновата култура става груба и горчива.

С развитието на върховете долните листа постепенно умират. Не бива да мислите, че това е признак на болест или неблагоприятни условия, това е особеността на това растение.

Вегетационният период на рутабага е около 4 месеца, през което време кореновата култура наддава на тегло до 1 кг. Реколтата трябва да се прибере преди замръзване. Събраните растения се изсушават, върховете се отрязват и се съхраняват в хранилище за зеленчуци. Кореноплодните зеленчуци с дебели странични корени се изхвърлят: те имат груба, безвкусна каша.

Съхранение

Оптималната температура за съхранение на рутабага е 0…-1 °C при влажност на въздуха 90-95%. Методът за съхранение на рутабага в найлонови торбички се е доказал добре. Това създава условия за повишаване на концентрацията на въглероден диоксид и относителната влажност на въздуха, което допринася за по-добро запазване на кореноплодите. Можете да го съхранявате на хладно място в апартамента си за няколко месеца.

Днес няма да изненадате никого с отвъдморски артишок, каперси или авокадо - те могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. И ако искате да нахраните семейството или гостите си с нещо необичайно, вкусно и здравословно, сервирайте храната на нашите прабаби - незаслужено забравената рутабага.

Не толкова популярен зеленчук. На въпроса какво е рутабага и как изглежда, мнозина в най-добрия случай ще си спомнят, че това е градинско растение, което прилича на или. Въпреки това си струва да разгледаме по-отблизо това - има висок вкус и набор от полезни свойства.

Какво е това?

Самият зеленчук принадлежи към рода на зелето от семейството на зелето. Има хипотеза, че рутабагата се е появила в резултат на кръстосване и. Това е двугодишно растение.След засаждането през първата година се образуват корени и листа, през втората година - издънки с жълти цветя и след това семена. Устойчив на замръзване. Чувства се страхотно на песъчливи и глинести почви.

Кореноплодът от рутабага може да има различни форми в зависимост от сорта - цилиндрични, кръгли, овални. Месото му е твърдо, бяло или жълто. Кожицата отново в зависимост от сорта може да бъде зеленикава, лилава, жълта и др. Листата са месести.

Калорийност и хранителна стойност

Rutabaga е нискокалоричен зеленчук (само 35-37 kcal на 100 g продукт), което го прави привлекателен за хора, които следят фигурата си. Може да се яде сурово, пържено, печено, варено. Суровият зеленчук има вкус отчасти като, отчасти.

Що се отнася до хранителната стойност на продукта, хранителните вещества, които съдържа, очевидно не са достатъчни за пълноценното хранене на човека. За сравнение, същият пшеничен хляб съдържа приблизително 9 пъти повече протеини, 32 пъти повече мазнини, 6 пъти повече въглехидрати.
100 г сурови кореноплодни съдържат:

• 0,1 g мазнина (синапено масло);
• 1,2 g протеини;
• 7,7 g въглехидрати;
• 2,2 g диетични фибри (фибри);
• 0,2 g органични киселини;
• 7,0 g моно- и дизахариди;
• 87,7 g вода.

Състав на рутабага

Този зеленчук съдържа витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР. Богат на зеленчуци и минерали.
И така, 100 g сурова каша в корен зеленчук съдържа:

• 238 mg калий;
• 41 mg фосфор;
• 40 mg калций;
• 14 mg магнезий;
• 10 mg натрий;
• 1,5 mg желязо.

важно! Rutabaga превъзхожда свързаната с нея ряпа по отношение на хранителната стойност и съдържанието на полезни вещества, по-специално витамин С. В допълнение, всички полезни минерали и витамини се запазват по-добре при по-нататъшна обработка, отколкото други зеленчуци.

Каква е ползата?

Голямото количество калий в този кореноплод помага за преодоляване на хроничната умора. Калцият укрепва костите. Наличието на витамини от група В, както и на А, РР, Е, Н, го прави мощно средство за борба с витаминния дефицит. Витамин С подпомага синтеза на хемоглобина и общото укрепване на организма. Освен това, благодарение на синапеното масло, което съдържа, рутабагата е добър диуретик, заздравяване на рани и противовъзпалително средство.
Помага много при суха кашлица, превръщайки я във влажна, което спомага за възстановяването на пациента. Да не забравяме и фибрите, които са отлично средство за почистване на червата. Полезните свойства на рутабага позволяват на лекарите да го препоръчват за употреба при запек и атеросклероза.

важно! Въпреки всички полезни свойства, в някои случаи има противопоказания за консумация на рутабага. Не трябва да се яде от хора със стомашно-чревни проблеми, в такива случаи вредата за здравето очевидно надвишава ползите. Иначе няма ограничения.

Как да изберем продукт

Има разновидности на рутабага: маса и фураж. Последните се отличават с бялата каша на кореновата култура, докато трапезните сортове имат жълта плът. Най-популярните трапезни сортове са „Красноселская“, „Шведско жълто“, „Вилма“. Сортът "Лизи" и сортът "Руби", който е подобен на вкус, дават много сочен и сладък кореноплод.

Приложение

Rutabaga се използва доста широко както за медицински цели, така и от диетолози, както и от козметолози.

За лечение

Както бе споменато по-горе, този зеленчук помага много при кашлица. Коренът трябва да се настърже на ситно ренде, да се добави лъжица мед и да се остави тази каша да се влива. Когато се появи сок, изстискайте го през марля. Полученото лекарство се препоръчва да се приема три пъти на ден по една супена лъжица.
При запек растението се консумира под формата на пюре.За да направите това, кореноплодните зеленчуци се нарязват на филийки и се варят във вода. Когато зеленчукът омекне, добавете супена лъжица растително масло и лимонов сок в тигана и варете продукта още 10 минути. След това готовият корен зеленчук се пюрира на пюре, което се консумира през нощта, около 100 g всеки.

Знаеше ли? В старите времена сокът от рутабага се е използвал за ускоряване на заздравяването на гнойни рани и изгаряния. Но оттогава медицината напредна много, така че в такива случаи все още е необходимо да се използват съвременни лекарства, препоръчани от лекарите. Този зеленчук някога е бил използван и за лечение на морбили.

За отслабване

Поради ниското си съдържание на калории и впечатляващата гама от витамини и минерали, рутабагата се използва широко в различни диети за отслабване.
В допълнение, фибрите, съдържащи се в зеленчука, вършат добра работа за премахване на отпадъците и токсините от тялото, а също така подобряват храносмилането и метаболизма.

За кожа и коса

Сокът от рутабага се използва за избърсване на лицето, за да се отървете от акне и обриви.Тази процедура се извършва ежедневно. Освен това се смята, че сокът от растението, когато редовно се втрива в кожата на главата, насърчава растежа на косата. От пасирания кореноплод се правят и козметични витаминозни маски. Например пасираната ряпа се смесва със заквасена сметана, докато стане на паста. Към получената смес добавете една чаена лъжичка саламура. Маската се нанася за 10-15 минути.

В кулинарията

Този зеленчук е много обичан в Германия, Финландия, Швеция и много други страни. В суров вид обикновено се използва в салати. Но този здравословен кореноплод е доста подходящ и за по-сложно готвене. Варената рутабага има вкус на картофи и се използва като гарнитура към месо или риба. Зеленчукът се използва и в супи. Изпечен с и става страхотен десерт.
Кореноплодът се вписва хармонично в почти всяка зеленчукова яхния. И така, ако изпържите 350 г гъша, сложете я в тава за гъши, добавете 100 г рутабага и, както и около 50 г

Rutabaga е двугодишно растение от семейство Brassica, което дава високи добиви на плодородни песъчливи и глинести почви с добра влага. Най-често срещаните сортове са Krasnoselskaya и Swedish. Вегетационният период е 110-120 дни. В регионите на Русия понякога се нарича калега, бухва или шведска ряпа.

Rutabaga идва от кръстосването на ряпа и бяло зеле. Има различни мнения относно произхода на рутабагата. Някои изследователи смятат, че е отгледан в района на Средиземно море, докато други смятат, че родината му е Швеция.

След засаждането на семената през първата година израстват розетка от листа и корени, а през втората година израстват цветя и плодове, които са многосеменни шушулки. През втората година коренът става кръгъл или овален, подобен на вид на ряпа, но малко по-голям, месото му е жълто, оранжево или бяло, покрито със зелено-сива или червено-виолетова кора.

Калорично съдържание на рутабага

Rutabaga съдържа само 34 kcal. Поради това и лекото си слабително действие се използва широко като диетичен хранителен продукт.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на рутабага

Rutabaga съдържа захари, протеини, фибри, нишесте, пектини, витамини от групата, аскорбинова киселина (витамин С), каротин (провитамин А), рутин, минерални соли (калий, сяра, фосфор, натрий, желязо, мед), етерично масло. Аскорбиновата киселина, съдържаща се в рутабага, е много устойчива на термична обработка и дългосрочно съхранение.

Rutabaga съдържа най-висок процент калциеви микроелементи, което го прави добро средство за лечение на пациенти, страдащи от омекване на костната тъкан. В далечното минало семената от рутабага са били използвани за лечение на морбили при деца и за изплакване на устата и гърлото по време на възпалителни процеси. Корените от рутабага се считат за отлично средство за заздравяване на рани, диуретик, противовъзпалително и средство против изгаряне. Сокът от рутабага е ефективно средство за заздравяване на рани. Рутабагата е ценен хранителен продукт, особено през зимата и ранната пролет, когато има недостиг на витамини. В лечебното хранене се препоръчва при запек и се включва в диетата на пациенти с атеросклероза. Въпреки това, яденето на ястия от рутабага е противопоказано в случай на остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Този състав спомага за нормализиране на дейността на стомашно-чревния тракт (фибрите почистват червата), разхлабват изпражненията и намаляват подуването (диуретичен ефект). Rutabaga също има муколитичен ефект - способността да разрежда храчките.

В руското село преди няколко века рутабагата се е консумирала през зимата; смятало се е, че е особено полезна за възрастните хора, тъй като помага за поддържане на жизнеността. Младите хора го използваха при настинки - това допринесе за бързото възстановяване, което е доста рационално, тъй като рутабагата съдържа много аскорбинова киселина, която укрепва имунната система. При суха кашлица рутабагата помага да се превърне в продуктивна кашлица с храчки (чрез разреждане в бронхите), което води до възстановяване. Рутабагата помага особено добре при хронични възпалителни заболявания на бронхите и белите дробове.

Рутабагата се използва и за облекчаване на отоци при сърдечно-съдови и бъбречни заболявания, тъй като има диуретични свойства и премахва излишната течност от тялото.

Rutabaga помага за подобряване на метаболитните процеси и премахване на "лошия" холестерол от тялото, който се отлага под формата на плаки по стените на кръвоносните съдове. Поради това се препоръчва да се приема при атеросклероза.

Голямото количество фибри, съдържащи се в рутабага, помага за нормализиране на изпражненията - това свойство се използва при хроничен запек. Засилва перисталтиката, подобрява храносмилането и метаболизма, което е много полезно при затлъстяване.

Сокът от рутабага има антибактериални свойства, отдавна се използва за лечение на гнойни рани и изгаряния.

За мнозина ще бъде откритие, че ряпата принадлежи към рода на зелето от семейството на зелето. Ряпата обикновено расте в продължение на няколко години.

Първото лято е времето за образуване на розетка от приосновни листа и това, което директно сервираме на масата - кореноплод с диаметър няколко сантиметра. Може да има различни форми от кръгли до продълговати, подобни на морков.

Справка!Гамата от цветове на ряпа е необичайно богата: кожата може да бъде жълта, зелена, лилава, бордо, розова. Месото е месесто, бяло или жълто и се използва за храна.

Ряпа, която е оцеляла през зимата, произвежда стъбло с цъфтящи издънки с дължина от половин метър до един и половина метра.От него произлиза плод - изправена шушулка и съцветия, които представляват щит с жълтеникави венчелистчета.

Хибрид

Rutabagas са в същия род и семейство като ряпата. Развива се в продължение на две години по същия модел: първото лято е появата на ядлив корен, второто е растежът на цъфтящи издънки и семена.

Ядливият корен от рутабага е месест и тъмнозелен или червено-виолетов на цвят.Формата на кореновата култура варира от овално-цилиндрична до заоблена плоска. Наоколо се развива розетка от приосновни листа.

Най-вкусното се крие под кожата на грудката - пулпата е светла на цвят. Освен това жълтата каша обикновено се слага на масите на хората, докато бялата каша се използва за храна на добитъка. Масата на ядливата част на рутабага е голяма, достигайки 20 кг при фуражните сортове.

Съцветието на рутабага е гроздовидно съцветие със златисти венчелистчета.Плодът е шушулка, в която се развиват кафяви или черно-кафяви семена с кръгла форма.

Каква е разликата?

Външен вид

Тъй като рутабагата е хибрид на ряпа и зеле, изкуствено отгледан в зората на генното инженерство, през 17 век, очевидно ще бъде подобен на генетичната „майка“. Основните разлики във външния вид са, че корените на рутабага са по-големи, а месото им е по-тъмно на цвят, клонящо към оранжеви нюанси.

Химичен състав

внимание! Rutabaga превъзхожда своя предшественик в минерали (калий, сяра, фосфор, желязо) и витамин С. Освен това съдържа каротин и аскорбинова киселина, която е устойчива на дългосрочно съхранение.

Приложение

Рутабагите първоначално са били отглеждани като по-хранителен и обемист заместител на ряпата.Поради това по-често се използва като храна за добитък, където са необходими обеми. В същото време сортът фуражна ряпа, ряпа, е забележимо широко разпространен в целия свят.

Това обаче не отменя факта, че трапезните сортове зеленчуци имат място в човешката диета. Въпреки факта, че повечето градинари предпочитат рутабагата заради вкуса си, рутабагата се счита за по-питателна поради по-високото съдържание на сухо вещество.

История на произхода

Смята се, че дивата ряпа произхожда от два центъра: Западна и Северна Европа, както и в Афганистан и Индия. Жителите на Югозападна Азия са първите, които са култивирали растението преди 10-15 хиляди години.След тях ряпата става популярна и в много други страни. Местните сортове запазват характеристиките на своите предшественици. Култивираната рутабага е сто процента северноевропейска култура.

Най-популярната теория, както писахме по-горе, гласи, че рутабагата е родена като хибрид на ряпа и зеле. Предполага се, че нейната родина е Швеция. В дивата природа рутабагата расте само като плевел в някои райони на Северна Африка.

Кое е по-добро?

Много зависи от вкусовите предпочитания на човека. Ряпата има горчив вкус, така че може да се хареса повече на мъжете.В същото време рутабагата е критикувана за липсата на вкус и мекота. Във всеки случай, опитни градинари препоръчват готвене на млади грудки, тъй като по това време те нямат време да абсорбират излишната влага в пулпата.

Ряпа или рутабага е спор, подобен на спора между патица и гъска, маслини и черни маслини. Културите са преки роднини и си приличат една с друга. Основното нещо е да се грижите за зеленчуците при отглеждане и да ги приготвяте правилно. Но това е тема за друга статия.

На зеленчуковия пазар можете да намерите обичайните домати, зеле, картофи, цвекло и стотици други продукти. Не всяка съвременна домакиня готви нещо от ряпа, знае рецептата за botvinya и знае много от това, което е било на масата на техните предци. Към тази категория почти забравени зеленчуци спада рутабагата, която освен отличните си вкусови качества има лечебни свойства и се използва като козметичен продукт.

Какво е рутабага

Това 2-годишно растение принадлежи към семейство Brassica: рутабага (Brassica napobrassica, шведска ряпа) на снимката. Смята се, че видът се е развил чрез кръстосване на обикновено зеле и ряпа. Rutabaga се отглежда за две цели: храна за добитък и кулинария (храна). В Русия са популярни сортовете Красноселская и Шведская (има още Вилма, Куузику, Мариан, Лизи, Рубин и др.). Прибиране на реколтата приблизително 120 дни след засаждането. Самият кореноплоден зеленчук има форма на ряпа, светъл люляк на цвят, а листата са месести, като цвекло.

Вкусът на рутабага съчетава и двата предци: зеле и ряпа. Важно е кореноплодите да се събират навреме, за да не станат жилави, влакнести или да започнат да се подготвят за зимата. В суров вид шведската ряпа прилича на обичайната ни ряпа, само че е по-сладка. Използва се в салати и добавки към гарнитури. Варените кореноплодни имат вкус на картофи, а запечени на фурна на практика стават за десерт.

Химичен състав

По хранителна стойност и полезност рутабагата превъзхожда ряпата. Коренът ще бъде полезен за тези, които се придържат към правилното хранене или планират да отслабнат: съдържанието на калории е само 37 kcal. Рутабагата съдържа голямо количество витамин С и синапено масло, което има антибактериално и противогъбично действие. Основни вещества, минерали и витамини в кореноплода:

Ползи и противопоказания

С какво рутабагата е полезна за тялото? Поради високото съдържание на калций в състава, той е полезен за пациенти, страдащи от омекване на костната тъкан. Диетичните фибри стабилизират стомашно-чревния тракт (стомашно-чревния тракт) и насърчават развитието на нормалната микрофлора. Шведската ряпа има ефективен диуретичен ефект, който е полезен при проблеми с бъбреците. Благодарение на състава на зеленчука, кръвоносните съдове се изчистват от холестеролни плаки. Rutabaga перфектно действа като антисептично и противовъзпалително, средство за заздравяване на рани. Противопоказания за употребата на зеленчук:

• проблеми с храносмилането, състояние на червата;
• остри стадии на стомашно-чревни заболявания;
• растителна алергия;
• панкреатит на панкреаса;
• Не се препоръчва злоупотреба със зеленчуци по време на бременност;
• Деца под 6 месеца могат да се дават в малки количества във варена форма.

Използването на рутабага в народната медицина

Растението се използва ефективно в традиционната медицина. Използването на рутабага става качествено допълнение към класическото лечение. Народният опит доказва, че лечението с шведска ряпа е ефективно при заболявания на дихателните пътища (бронхит, суха кашлица), артрит, полиартрит и понижен имунитет. Основното нещо, което се изисква, е да намерите рутабага, отглеждана във възможно най-чистите условия. Някои примери за лечебни рецепти:

1. Смес от рутабага и мед действа ефективно срещу суха кашлица. Малък кореноплоден зеленчук трябва да бъде обелен и прекаран два пъти през месомелачка. Смесете сместа с мед в съотношение 2:1. Приемайте сместа 4 пъти на ден по 1 десертна лъжица до пълно възстановяване.
2. Шведска ряпа при сух бронхит: нарежете 500 г от зеленчука, задушете в 50 г масло. Добавете 3 супени лъжици мед, 50 г орехи и свалете от огъня. Яжте 2 пъти на ден като отделно ястие в продължение на 10 дни.
3. Смесете половин чаша зеленчуков сок с чаена лъжичка мед. Приемайте лекарството веднъж дневно в продължение на 2 седмици, за да предотвратите артрит.

Rutabaga в козметологията

Сокът и пулпата от рутабага се използват като средство за почистване на кожата и нормализиране на нейното състояние. В повечето случаи маските за лице се правят от пюре от рутабага с добавки. Те помагат за отваряне на порите, премахване на акне, заздравяване на микротравми, облекчаване на локални възпалителни процеси. Сокът от шведска ряпа подпомага здравата коса и укрепва космените фоликули. Най-простите козметични рецепти на базата на зеленчуци:

1. За овлажняваща маска ще ви трябват 100 грама настъргана рутабага, заквасена сметана (за консистенция на крем), чаена лъжичка мед и сок от краставица. Всичко трябва да се смеси, да се нанесе върху кожата на лицето и да се остави за 15 минути. След това отстранете с чаени листа.
2. За укрепване на косата смесете зеленчуков сок с няколко капки лимонов сок и втрийте в скалпа. Същият състав помага да се отървете от лунички и възрастови петна.

Рецепти с рутабага

Ястията от шведска ряпа са познати отдавна, но рядко се приготвят в съвременната кухня. Зеленчукът е станал по-рядко срещан от картофите или зелето. Кореноплодът е чудесен като гарнитура към риба и месо и може да се използва самостоятелно. От зеленчука се приготвят супи, пюрета, яхнии, гювечи. Ястията са идеални за тези, които са на диета или се опитват да отслабнат. Как да приготвите рутабага вкусно и лесно: няколко рецепти:

Салата

• Времетраене: 10 минути;
• Брой порции: 4 лица;
• Калорично съдържание на ястието: 413 kcal на 100 грама;
• Предназначение: закуска, допълнение към основното ястие;
• Кухня: руска;
• Трудност: лесно.

Салатата е идеална за тези, които планират да отслабнат. Комбинацията от ябълка, лимон, рутабага осигурява голям запас от витамини за целия ден. За възрастни без стомашно-чревни проблеми практически няма ограничения за консумацията на тази салата. По желание можете да замените заквасената сметана с нискомаслена сметана или кисело мляко и да добавите плодове за разнообразие. Оригиналната рецепта се отличава с подчертания вкус на всяка от съставките.

съставки:

• рутабага със среден размер - 2 бр.;
• малка ябълка – 2 бр.;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• сметана – 4 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Обелете ряпата и ябълките и ги настържете отделно на едро ренде.
2. Смесете лимонов сок с ябълкова смес и оставете да престои 5 минути.
3. Смесете ябълка с настъргана шведска ряпа.
4. Добавете заквасената сметана.
5. Да се ​​разбъркат старателно.
6. Посолява се на вкус.

Супа

• Времетраене: 60 минути;
• Брой порции: 6 човека;
• Калорично съдържание на ястието: 120 kcal на 100 грама;
• Цел: обяд;
• Кухня: руска;
• Трудност: средна.

Рецептата е изключително проста, но ястието се оказва питателно и вкусно. Супата е подходяща за вегетарианци или такива на нискомаслена диета. Ястието има ярък богат вкус и аромат. За тези, които не искат да се откажат от месото, нищо не забранява добавянето на варено свинско или говеждо към готовото ястие. Как да готвя зависи от самата домакиня. Оригиналната рецепта е следната.

съставки:

• млада рутабага - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• целина от дръжки - 100 г;
• ечемичен шрот - 100 г;
• куркума - 0,5 ч.л.;
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте рутабагата, подсушете, нарежете на кубчета или ивици.
2. Поставете в тенджера, добавете нарязан лук, моркови, билки, целина.
3. Налива се вода и се оставя да заври.
4. Измийте добре ечемика и го добавете във вряща вода с подправките и куркумата.
5. Намалете топлината до минимум.
6. Гответе, докато зърнените култури са готови.
7. Супата се счита за готова, когато зеленчуците станат прозрачни.
8. Сервирайте супата, гарнирана с пресни билки.