Belyash е най-вкусният пай с месо. Приготвянето му ще отнеме известно време, но в крайна сметка резултатът се чака. И то какво!

Ето най-добрите стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвени белтъци с месо, които определено ще ви зарадват с вкус.

Беляши с месо - общи принципи на готвене

За класически беляши с месо, тестото с мая се приготвя на вода или на вода с мляко. По-долу са и двете рецепти стъпка по стъпка. Тестото никога не се поставя в метода на гъбата, тъй като не е необходима прекомерна пищност и изобилие от мехурчета. Достатъчно е да омесите обичайното тесто, оставете го за няколко часа, за да втаса добре. След това ще лежи на масата, ще излезе дори при извайване, ще отнеме около три часа за всичко.

Какво още се слага в тестото:

Сол и гранулирана захар;

Покрийте омесеното тесто, за да не изсъхне отгоре. Оставяме на топло, докато бухне много добре. През зимата и ако стаята не е много топла, по-добре е да направите две повдигания.

Пълнежът за беляши традиционно се приготвя от месо и лук. Допълнително се добавят чесън и подправки за вкус. Можете да счупите едно яйце на кайма, която ще събере всичко. Когато всичко е готово, можете да започнете да извайвате продукти. По-долу, в поетапни рецепти за бели с месо, е описан подробно процеса на оформяне на отворени и затворени бели.

Belyashi винаги се пържат в растително масло в тиган или в тенджера. Но има майстори, които ги пекат във фурната, но това вече не е правилно.

Класически беляши с месо: рецепта стъпка по стъпка

Проста стъпка по стъпка рецепта за беляши с месо от обикновено тесто с мая на вода. Ако няма свинско и телешко. След това вземете всякакви други видове месо за пълнежа.

съставки

550-600 грама брашно;

280 ml вода;

1 ч.ч суха бърза мая;

30 грама масло или маргарин;

30 ml растително масло;

2 ч.ч Сахара;

1 ч.ч сол.

За пълнене:

170 г говеждо месо;

200 г свинско месо;

120 г лук;

5 г чесън;

Сол пипер;

1 жълтък.

Освен това ще ви трябва растително масло за пържене. Не е посочено във всички поетапни рецепти за белтъци с месо и също така е невъзможно да се определи точно количеството, тъй като диаметърът на тигана или тенджерата може да се различава, както и плътността на полагане на продуктите по време на пържене.

готвене

1. Винаги трябва да започнете да готвите белтъци с тесто, тъй като ще отнеме около два часа, за да втаса. Тестото с мая винаги се омесва в топла вода при 38-40 градуса, тоест течността трябва да е малко по-топла от телесната температура. Измерваме нужното количество, изсипваме в голяма купа за месене на тесто или използваме емайлирана тенджера.

2. Добавете две чаени лъжички захар към течността. Необходимо е да се активира маята, за да подейства. Захарта също придава красив златист цвят на сладкишите, но е важно да не прекалявате. В някои поетапни рецепти за белтъци можете да видите 2-3-4 супени лъжици захар. Такова тесто бързо ще изгори и пълнежът няма да има време да се готви.

3. Сега въвеждаме суха мая, разбъркваме. По-добре е да ги оставите за пет или десет минути, така че зърната да се наситят с течност и да се разтворят.

4. Добавете непълна чаена лъжичка сол. Ако тестото е недосолено, то ще бъде безвкусно.

5. Въвеждаме разтопеното масло, разбъркваме и започваме да добавяме пшенично брашно. Преди да омесите тестото, то трябва внимателно да се пресее. Това ще улесни свързването му с течността.

6. Веднага щом се въведе почти цялото брашно, добавете растително масло. Можете да използвате слънчогледово масло с или без аромат.

7. Продължаваме да месим меко и хомогенно тесто. Което леко ще се разтече по масата. Ако намачкате масата с брашно, след пържене белите ще бъдат твърди. Покрийте омесеното тесто с ленена салфетка, оставете да стегне добре.

8. Сега можете да подготвите пълнежа. Измиваме и двата вида месо. Избършете, нарежете на парчета. Смелете в месомелачка.

9. Почистваме лука. Може да се усуква и през месомелачка, но е по-добре да се нарязва на малки парчета с нож. Преминаваме към месото.

10. Добавете нарязания чесън към каймата, сложете сол за вкус. Хвърляме една щипка черен пипер и жълтък. Ако яйцето е малко. След това можете да го добавите изцяло. Разбъркайте добре пълнежа, поставете го в хладилника за час, оставете каймата да узрее.

11. Щом тестото с мая за бели втаса добре, ще се увеличи три пъти, разделете го на малки парчета. Правим колобки с размер на малки ябълки. Поставяме го на масата, оставяйки между тях 4-5 см. Оставете ги да постоят още малко, да втасат. За да не изсъхне кората, можете да покриете отгоре с лека кърпа.

12. Изваждаме кайма от хладилника. Отново разбъркайте, тъй като зеленчуците отделят сок, течността се ексфолира.

13. Веднага пригответе тиган или тенджера. Нуждаем се от белите да плуват свободно, да не се допират един до друг, както и дъното на съда. Затова изсипете около два сантиметра растително масло в него. Веднага можете да го сложите на котлона и да включите огъня, но не много, оставете тенджерата и олиото да се затоплят бавно.

14. Сега обратно към теста. Парчетата вече са станали. Взимаме една и я обръщаме. Сплескайте с ръце на голяма торта.

15. Слагаме плънката. Можете веднага да сплескате цялото тесто на питки и да разделите каймата между тях, така че да се получи равномерно и да не остане нищо. Плънката също заравняваме и размазваме, като в средата правим малък кръг.

16. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за беляши с месо с дупка. Сега просто събираме всички съвети на една купчина, щипваме и изравняваме отново, но вече пълноценен беляш.

17. Ние извайваме всички беляши с месо. Веднага след като са готови, добавяме огън. Правим температурата малко над средната.

18. Спускаме белтъците с масло в маслото. Ако тестото попадне в сгорещена мазнина, ще се увеличи. Затова не го поставяйте плътно, оставете малко място.

19. Запържете от двете страни за няколко минути. Ако огънят е голям. Месото няма да се свари. Ако огънят е малък, тогава тестото ще започне активно да абсорбира масло. Тук трябва да хванете златната среда. Belyash трябва да се пържи, но не се изгаря.

20. Сложете готовите белтъци върху хартия, за да се отървете от излишната мазнина.

Пропуснати беляши с месо: стъпка по стъпка рецепта от млечно тесто

Всъщност в тази поетапна рецепта за беляш с месо тестото се прави от смес от мляко и вода. Не е желателно да се използва само мляко. Ще извайваме беляши с дупки. Стават много ароматни, перфектно изпечени.

съставки

200 грама вода;

200 грама мляко;

2 ч.ч дрожди;

1 ст. л. Сахара;

50 грама сливово масло;

2 с.л. л. расте масло.;

Брашно и сол.

Плънка за белите:

500 г смесена кайма;

2 глави лук;

1 малко яйце;

Няколко скилидки чесън;

готвене

1. Смесете мляко и вода. Загрявка. Или просто разредете млякото по рецепта с гореща вода от чайник. Но не забравяйте да измерите количеството. Изпращаме всичко в купата.

2. Смесете гранулирана захар с мая, изпратете всичко в течност, добавете чаена лъжичка обикновена сол, разбъркайте.

3. Маслото трябва да се разтопи или размекне много добре, за да се разтопи. Добавете го към бъдещото тесто.

4. Пресейте брашното, изсипете го в приготвената течност с маята. Първо разбъркайте всичко с голяма лъжица. Веднага щом стане по-трудно да се направи, въвеждаме още брашно и прокарваме ръце. Омесете тестото старателно. Веднага щом консистенцията стане подходяща, изсипете няколко супени лъжици растително масло. Омесете до гладкост и изпратете бучка във висока тенджера.

5. Покрийте тестото отгоре, за да не изсъхне кората. Поставяме на топлина за два часа.

6. Смелете половин килограм месо в машинка за месо или нарежете на много ситно с ножове. Добавете наситнени лук и чесън, сложете малко яйце, но можете да готвите и без него. Но без подправки не може. Осолете каймата, подправете с черен пипер. Разбърква се до гладкост. Оставяме го на мира, оставяме го да престои и да узрее, преди готвене ще е необходимо да се разбърка отново.

7. Тестото втаса ли добре? Можете да направите моделиране на отворени бели с дупка. Разделяме цялата маса на порционни топки, разпределяме върху намаслена или леко напудрена маса с брашно. Да станем малко.

8. Разточете торта от една топка. Можете просто да го разтегнете с ръце.

9. Сложете малко плънка в центъра, разстелете равномерен кръг с вилица. Правим дебелината на каймата не повече от половин сантиметър, това ще бъде достатъчно за белите.

10. Сега вземаме единия ръб на тортата в ръцете си, започваме да го събираме на купчина в кръг, докато го прищипваме заедно. Трябва да се получи кръгла баница с дупка в средата.

11. Извайваме по този начин всички останали белтъци с месо.

12. Загряваме слой масло 1,5-2 сантиметра в удобен за пържене съд.

13. Вземаме един беляш в ръка и го слагаме с дупка надолу върху маслото. Повтаряме това с останалите.

14. Веднага след като едната страна на белтъците се изпържи. Обръщаме се. Не можете да започнете да пържите продукти от затворената страна, в този случай нищо няма да работи, пълнежът ще пусне много сок и ще стреля силно.

Пълнежът за белите ще бъде сочен и вкусен, ако добавите малко вода или бульон към каймата. Това трябва да се направи особено когато се използва говеждо или други подобни нискомаслени меса.

Трябва да нарежете лука на кайма много ситно. Големите парчета няма да имат време да се пекат в тестото, те ще хрускат, развалят вкуса на белите.

В много поетапни рецепти за бели се препоръчва масата за рязане да се поръси с брашно. Всъщност е по-добре да смажете повърхността с масло и да третирате ръцете си. Частиците от брашно ще изгорят в тигана, ще образуват дим, ще развалят вкуса.

За пържене на домашно приготвени белтъци е най-добре да използвате чугунен тиган или други съдове с дебели стени. В него олиото се затопля равномерно, белтъците са добре изпечени.

Belyashi е обилно и в същото време просто ястие от татарската кухня. Кръгли (под формата на чийзкейк) или триъгълни с дупка пайове от крехко тесто със сочен ароматен месен пълнеж, пържени в олио до хрупкавост. Те са обичани от възрастни и деца. Купуването на беляши в магазините не винаги е безопасно за вашето здраве, затова ви предлагаме да ги приготвите у дома. Напълно лесно е и много вкусно. Можете да се уверите в това, като прочетете нашата статия!

Източник: vkusnaykuxny.ru

Тайна 1

За да се опрости максимално процеса на приготвяне на белтъци, тестото може да се купи. Може да бъде обичайното тесто с мая за пай.

Тайна 2

За да бъде беляшът сочен, те вземат два вида кайма: говеждо и тлъсто свинско или агнешко. Но дори и с пълнеж от постно говеждо месо можете да получите сочен беляш. За да направите това, преди да извайвате белтъци, трябва да добавите натрошен лед към каймата. Основното нещо е да направите всичко много бързо, така че ледът в пълнежа да започне да се топи само по време на процеса на пържене. Тайната е в това, че когато се разтопи, ледът ще поеме всички подправки на каймата и ще направи пълнежа на беляша сочен и ароматен.

Тайна 3

В процеса на пържене белтъците няма да поемат много олио, ако сипете 1 супена лъжица алкохол в тигана.

Източник: liveinternet.ru

Тайна 4

Печенето на белтъците трябва да продължи около 5 минути от всяка страна. Маслото за пържене трябва да се добави толкова, че да покрие половината от беляша. Много е важно да поставите белтъците така, че да не се допират.

Тайна 5

В процеса на пържене беляшът трябва да се постави първо от страната, където се намира дупката. Така ще се изпържи добре и ще запази всички сокове вътре.

Източник: youtube.com

Тайна 6

След като се изпържат във врящо олио от двете страни, белтъците се сгъват върху кърпа, за да се отдели излишната мазнина.

Беляши с месо, особено в пържен вариант, не е ястие, което може да се препоръча да готвите често, но понякога можете да поглезите себе си и вашето домакинство с такъв изкушаващ и ароматен неподсладен деликатес, като го приготвите сами у дома.

Как да готвя беляши с месо?

Всяка рецепта за бяло месо с месо включва едновременното проектиране на два компонента - пълнеж и тесто, чието качество напълно определя крайния резултат и впечатлението от вкуса на любимото ви ястие. В нашия случай каймата с лук ще се използва като пълнеж и при създаването му трябва да се вземат предвид някои тънкости на рецептата, без които каймата няма да бъде сочна.

Сочна кайма за беляши с месо

Класическият пълнеж за беляши с месо трябва да се приготви от агнешко, но в нашата кухня често се използва тлъсто свинско месо или неговата смес с говеждо месо. Лукът трябва да е точно половината от размера на месните компоненти и е за предпочитане да го нарежете с остър нож на средно големи кубчета - това е една от тайните на сочността на плънката. Не използвайте голямо количество подправки и овкусители, но добавете сол и черен пипер на вкус. Малко ледена вода, ситно натрошен лед или нарязани сурови картофи, добавени към плънката, също ще придадат сочност на продуктите.

съставки:

• тлъсто свинско и телешко - 720 г;
• лук - 360 г;
• вода - 120 ml;
• сол и черен пипер.

готвене

1. Месото се смила през месомелачка.
2. Лукът се обелва и нарязва на възможно най-дребни кубчета.
3. Смесете месния компонент и лучената маса, добавете сол към каймата, черен пипер и налейте малко ледена вода или мляко.
4. Преди да украсите продуктите, пълнежът се държи на рафта на хладилника за около тридесет минути.

Беляши тесто с месо

Идеалните домашно приготвени белтъци с месо, чиято рецепта е изпитана и балансирана, са меки, пухкави и просто се топят в устата. За тези свойства правилно приготвеното тесто е отговорът. Не трябва да е стегнато и пренаситено с брашно или бакпулвер. Правилната брашнена основа е мека, но не вискозна, лесно се омесва и оформя без затруднения. Следва проста рецепта за тесто с мая, от която можете да направите вкусни беляши с месо.

съставки:

• брашно - 620 г;
• вода - 340 ml;
• прясна мая - 20 г;
• гранулирана захар - 40 g;
• сол - 10 g;
• селско масло - 35 гр.

готвене

1. Маята, солта и захарта се разтварят в загрята до 40 градуса вода.
2. Брашното се пресява, изсипва се на части в купа и се омесва, като накрая се добавя разтопено масло.
3. Оставете съда на топло за час и половина, за да се приближи съдържанието.
4. След като масата удвои обема си, можете да продължите към дизайна на продуктите.

Как да извайваме беляши с месо?

Готвенето на беляши с месо не е само приготвяне на тесто и пълнежи. Продуктите също трябва да бъдат правилно формовани. В съвременното готвене има два варианта за проектиране на заготовки - по затворен и отворен начин. Нека по-нататък разгледаме тънкостите на моделирането на затворени бели.

1. Готовата брашнена бучка се оформя с кренвирш с дебелина пет сантиметра.
2. Нарежете го на еднакви парчета.
3. Всеки разрез разточете на топка.
4. Поставете кръгли заготовки на масата за 30 минути за втасване (за тесто с мая).
5. Всяка топка месете до получаване на питка.
6. Отгоре се разпределя с лъжица пълнеж.
7. Прегънете краищата на тестото нагоре и ги защипете.
8. Завъртете баста и го сгънете надолу.
9. Поставете заготовките с шева надолу върху равна повърхност.
10. Дайте им почивка и се качете на топло.
11. Внимателно омесете изплувалите топки с пръсти, докато получите плоска питка и веднага ги пуснете в сгорещено олио за пържене.

Татарските беляши с месо се правят малко по-различно.

Краищата на пълнената торта се затварят отгоре, като се събират като волани и оставят малка дупчица.

Беляши с месо в тиган

Традиционно продуктите се пържат в сгорещена мазнина в тиган, тенджера или казан. Освен това рецептата за белтъци с месо на тиган може да бъде както класическа, изпълнена в съответствие с всички норми и правила, така и значително различна от тях. След това ще разгледаме вариантите за бързо приготвяне на такива пържени продукти в тиган, чийто дизайн значително ще спести време.

Беляши с месо - рецепта за кефир

В този случай могат да се приложат свойствата на кефира да увеличава великолепието на печенето и да променя характеристиките му към по-добро. Следните инструкции описват как да готвите беляши с месо в тиган от бързо тесто на кефир без мая. Продуктите са меки, деликатни и невероятно ароматни. Пълнежът може да бъде направен, като се вземат предвид горните препоръки и по-късно ще научите нюансите на създаването на брашнена основа.

съставки:

• кефир - 245 мл;
• брашно - 480 г;
• яйца - 2 бр.;
• гранулирана захар - 25 g;
• сол и сода - по 10 г;
• рафинирано масло за тесто - 40 ml;
• неовкусено олио за пържене - 360 мл;
• пълнеж - 500гр.

готвене

1. Кефирът се комбинира със содата и се оставя за десет минути.
2. Яйцата се разбиват, сипват се захарта, солта, налива се олиото и компонентите се разбъркват с бъркалка.
3. Изсипете брашно на части и омесете.
4. Получената бучка се оставя за тридесет минути под филма.
5. Нарежете го на парчета, направете торта от всяко.
6. В центъра се слага плънката, краищата се загъват нагоре и се защипват, като се оставя малка междина (дупчица).
7. Разстелете заготовките в сгорещено олио с отвора надолу и изпържете продуктите до златисто кафяво от двете страни.

Рецепта за мързеливи беляши с месо на кефир

Мързеливи беляши с месо, чиято много вкусна домашна рецепта е описана по-долу, се приготвят много по-бързо от класическата мая и дори без мая на кефир. Въпреки това са божествено ароматни, апетитни и вкусни. Може би единственият недостатък на продуктите ще бъде прекомерното съдържание на мазнини на изхода, което може да се намали, като се поставят върху хартиена кърпа за няколко минути.

съставки:

• кефир - 490 мл;
• брашно - 320 г;
• яйце - 1 бр.;
• гранулирана захар, сол и сода - по 10 g;
• рафинирано масло за пържене - 180 ml;
• пълнеж - 330гр.

готвене

1. Кефирът се смесва със содата, а след десет минути се добавят солта, захарта, яйцето и брашното.
2. Омесете масата с бъркалка, така че да излезе с текстура като основата за пържени.
3. Загрейте растителната мазнина в тиган, разстелете тестото в нея на известно разстояние с лъжица и отгоре наредете малки плоски питки от кайма.
4. Изсипете пълнежа с малко количество тесто отгоре и запържете заготовките на среден огън от двете страни.

Рецепта за беляши с месо на фурна

Един, може би, най-същественият недостатък на пържените бели е прекомерното съдържание на мазнини в продуктите на изхода и не съвсем здравословната, макар и много апетитна пържена коричка. След това ще научите как да печете беляши с месо без нежелан мазен блясък във фурната. Такава топлинна обработка на продуктите е много по-полезна от традиционната. Основното нещо е да го приложите правилно и тогава продуктите няма да бъдат по-лоши от класическите, пържени в масло.

Беляши с месо - рецепта с мая

Продуктите във фурната са меки, ако тестото е правилно приготвено. Може да се направи без мая на кефир, по рецепта със сода или да се замеси с мая. След това ще научите как да направите беляши с месо от тесто с мая, което при използване на качествени съставки винаги се оказва буйно, пасва идеално и дава отличен резултат.

съставки:

• брашно - 520 г;
• мляко - 220 ml;
• суха мая - 10 g;
• гранулирана захар - 25 g;
• сол - 10 g;
• яйца - 2 бр.;
• масло - 45 г;
• пълнеж - 950гр.

готвене

1. Маята, захарта се разтварят в топло мляко, добавят се няколко супени лъжици брашно, разбърква се и се оставя за двадесет минути.
2. Към тестото се добавят яйцата, солта, разтопеното масло, останалото брашно и се замесва.
3. Готовата бучка се разделя на порции.
4. Направете бели и ги оставете да излязат.
5. Продуктите ще бъдат готови след 20 минути печене във фурната на 185 градуса.

Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвени бели с месо от мая, насипно, кефирно тесто

2017-11-20 Марина Виходцева

Степен
рецепта

1716

време
(мин)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

8 гр.

20 гр.

въглехидрати

30 гр.

331 kcal.

Вариант 1: Класически домашни беляши с месо от тесто с мая

В рецептата домашното тесто с мая се залага с прясно мляко. Това обикновено правят домакините, но понякога вземат половината или една трета от обикновената вода. Свинска кайма. Не забравяйте, че всички продукти за тесто с мая приемаме на стайна температура или малко по-топло.

съставки:

• 640 г брашно;
• яйце;
• 9 г мая;
• 400 г свинско месо;
• 250 ml мляко;
• 150 г лук;
• 5 г чесън;
• 30 г захар;
• сол и черен пипер;
• 60 g cl. масла;
• 200 мл олио за пържене.

Стъпка по стъпка рецепта за класически бели

Разтопете маслото. Или заменете маргарина. Млякото просто се затопля до около 40 градуса. Смесваме го със захарта и маята, след няколко минути хвърляме едно яйце, разклащаме го, слагаме малка лъжица сол и след това разтопено масло. Смесете всичко, добавете брашно. Разбъркайте, докато получите меко тесто в ръцете си. Изваждаме го на топло, покриваме, за да не изсъхне кората. Тъй като белтъците ще се изпържат само с едно добро втасване, не е необходимо да натискате отново.

Каймата се приготвя от усуканото месо, наситнените лук и чесън. Подправете със сол, това количество е около чаена лъжичка без пързалка. Можете да пипер. Разбъркайте старателно. Ако месото не е много мазно и дори сухо, залейте с няколко супени лъжици вода или мляко.

Втасалото тесто разделяме на парчета по около 75 грама, всяко слагаме пред нас на масата, закръгляме с ръце. Оставете топчетата няколко минути да втасат.

Разточваме всяко парче в торта, слагаме каймата, свързваме свободните ръбове. Сплескайте беляша, за да стане кръгла баница.

Загряваме олиото. Препоръчително е да изберете плоска тава, така че слоят да е еднакъв навсякъде. Слагаме белтъците, запържваме от двете страни, довеждаме до готовност.

Важно е да хванете точната температура. Ако огънят е голям, тогава месото вътре няма да има време да се готви. Ако готвите на минимална настройка, тестото ще абсорбира маслото. Belyash, когато се постави в масло, трябва веднага да започне да „пръска“, но не много активно.

Вариант 2: Бърза рецепта за бяло телешко с месо (мързеливо)

Тази рецепта е божи дар. Можете да готвите беляши върху него само за половин час или дори по-бързо. Тестото се основава на кефир, който лесно се заменя с изварено мляко, ферментирало печено мляко.

съставки

• 0,4 л кефир;
• 0,25 кг всяко мляно месо;
• яйце;
• 10 г сода;
• 0,28 кг брашно;
• 50 г лук;
• олио за пържене.

Как бързо да приготвите домашни беляши с месо

Хвърляме яйце в голяма купа, изсипваме кефир, добавяме сода, сол и добавяме щипка захар, която не е посочена в рецептата. Разбийте с бъркалка или миксер. Добавете брашното, разбъркайте отново.

Нарязваме лука на много ситно, буквално на трохи. Изсипете готовия зеленчук в тестото и веднага добавете каймата, разбъркайте активно.

Разпределяме белтъците с лъжица в сгорещеното олио. Пържим като палачинки. Първата страна покафеняла ли е? Обърнете, покрийте и задушете за 2-3 минути.

Според този принцип можете да готвите беляши с различни пълнежи, да използвате гъби или мляна риба, нарязани на парчета ракови пръчици.

Вариант 3: Беляши с месо (с дупка)

Рецептата за вкусни домашни беляци с месо и малка дупка в средата. Благодарение на това образуване месото се запържва малко, достига пълна готовност, дава много приятен аромат. Мляно месо от всяко месо ще свърши работа.

съставки:

• 250 ml вода;
• 1,5 супени лъжици захар;
• 70 ml масло;
• 0,55 кг всякакво месо;
• яйце;
• 4.5 чл. брашно;
• крушка;
• чесън по желание;
• 0,5 връзка магданоз;
• 11 г мая (пакетче).

Как да готвя

Загряваме водата, трябва да стане топла, добавяме захар с мая и около чаша брашно. Правим говорител, оставяме го да престои 15 минути.

Разбийте яйцето и една непълна чаена лъжичка готварска сол. Добавете към маята, налейте растително масло или разтопете маргарина. Можете да замесите тестото в масло, добавете брашно, омесете, оставете за час и половина.

Приготвяме каймата както обикновено: нарязваме месото и лука, слагаме наситнен магданоз, сол, чесън по желание. Разбъркайте старателно.

Втаса ли добре тестото? Правим малки топки от него, разстиламе го на масата, покриваме с филм. След 15 минути всяко се разточва, в централната част се слага каймата, разпределя се. Сега най-важното нещо е моделирането. Събираме ръбовете на тортата с гънка, оставяйки дупка. Беляш леко се изравнява.

Загряваме олиото. Слагаме беляша в тавата винаги с отвора надолу. Обърнете веднага щом тестото покафенее. Месото може и леко да покафенее.

Готова ли е варосването? След като се обърне на втората страна, в дупката трябва да се образува бульон, понякога е много малко, ако месото е сухо. Веднага щом течността започне да бълбука, тоест да кипи, можете да извадите белтъците от тигана.

Вариант 4: Домашни беляши с месо от насипно тесто

Друг вариант на теста с кефир, но тези домашни белтъци с месо са по-скоро оригинални. Плънката не се изсипва в общата маса, а се нарежда в средата. Препоръчително е да използвате малка кайма.

съставки:

• 0,45 л кефир;
• 10 г захар;
• 0,37 кг брашно;
• 0,25 кг мляно месо;
• 12 г сода;
• яйце;
• крушка;
• олио за пържене.

Стъпка по стъпка рецепта

Ако тестото трябва да се омеси бързо, използвайте миксер. Комбинираме следните съставки: яйце, кефир, захар, сода, малко сол. Разбийте за минута. Слагаме брашно, омесваме тестото. Трябва да получите маса, като за буйни пържени.

Смесете каймата с нарязан лук, подправете с подправки.

Загряваме олиото, достатъчен е слой от 3-4 милиметра. Сега работим бързо: разстиламе тестото под формата на тънки палачинки. Бързо поставете слой кайма в централната част, без да докосвате краищата. Отново събираме тестото и „скриваме“ пълнежа. Запържете белтъците от двете страни.

Препоръчително е да нарежете лука за тези белтъци много ситно, още по-добре е да го завъртите с блендер, тъй като парчетата може да не достигнат готовност, те ще хрупкат.

Вариант 5: Беляши с месо на кефир във фурната

Вариант на домашно приготвени белтъци с месо, които се приготвят на фурна. Тестото може да се класифицира като бърза рецепта, тъй като се приготвя на сода.

съставки:

• 0,22 л кефир;
• 3 чл. брашно;
• 0,45 кг мляно месо;
• 0,1 кг маргарин;
• 0,1 кг лук;
• 2 яйца;
• 12 г сода.

Как да готвя

Веднага извадете единия жълтък. Разбийте протеина и останалото яйце, добавете разтопен маргарин, кефир, сода. Посолете тестото. Можете да добавите малко захар. Разклатете, добавете брашно, ще отнеме около три чаши. Замесете меко тесто. Покрийте, оставете за десет минути.

Смелете лука, комбинирайте с каймата за белтъци, сложете подправки, разбъркайте.

Правим белтъци. Желателно е да се оформят продукти с дупка, малко по-високо можете да намерите подробно описание. Прехвърлете в тава за печене, като оставите място.

Добавете лъжица вода към останалия жълтък, разбийте, намажете белтъците. Печем около половин час на 200 градуса.

Ако по средата на печенето през дупка във всеки беляш добавите малко бульон, получавате мързелива версия на татарските триъгълни пайове.

Вариант 6: Домашни белтъци с месо и ориз

Друга рецепта за беляши върху тесто с мая. За да се получи, трябва да месите три часа преди готвене. Само от буйното и отлежало тесто продуктите са меки.

съставки

• 250 г вода;
• 150 г заквасена сметана;
• 11 g мая;
• брашно;
• 0,4 кг месо;
• 0,1 кг мазнини;
• 1,5 супени лъжици захар;
• сол и черен пипер;
• 1 глава лук;
• 4 лъжици ориз;
• олио за пържене.

Как да готвя

Правим класическото тесто. Разтворете бързодействащата мая със захарта и солта в топла течност, добавете заквасена сметана, добавете брашно. Омесва се, сваля се на топло да престои.

Тъй като плънката е с ориз, завиваме не само месото, но и парче свинска мас. Можете да го замените напълно или частично с fat tail. Ако се използва тлъсто свинско месо, веднага вземаме 0,5 кг месо.

Сварете ориза, добавете към усуканото месо, сложете наситнения лук. Пълним пълнежа с подправки, разбъркваме.

След като увеличите тестото поне 2,5 пъти, можете да извайвате белтъци. Оформяме продукти с дупка или затваряме плънката. Запържете в обикновен тиган.

Тестото с мая трябва да втаса топло, поставя се в купа с високи стени, често тенджера, но не можете да поставите обикновен капак. Покрийте само с кухненска кърпа или друга дишаща кърпа.

Вариант 7: Домашно бяло месо със заквасена сметана

Много успешна версия на теста, която не застоява няколко дни. За него се използва заквасена сметана 20%. От тези продукти ще получите 15-16 отворени домашни бели, тоест с дупка.

съставки

• 80 мл мляко и 2 с.л. л. в кайма;
• 400 г заквасена сметана;
• 10 г мая (суха);
• 0,8 кг брашно;
• 0,5 кг мляно месо;
• 2 глави лук;
• 3 яйца;
• 1,5 супени лъжици захар;
• сол пипер;
• олио за пържене.

Как да готвя

В топло мляко (80 мл) добавете маята, разбъркайте. Отделно изпратете яйцата в голяма купа, добавете една и половина чаени лъжички сол към тях, добавете заквасена сметана със захар. Разбъркайте с бъркалка до гладкост.

Изсипете маята в масата от заквасена сметана, разбъркайте отново и добавете брашно. Омесваме. Готовото тесто оставяме до едно хубаво втасване.

Смелете лука, изпратете го на кайма, сложете чаена лъжичка сол, черен пипер на вкус, налейте мляко. Омесете.

Разделяме тестото на 15-16 топки, разстиламе на масата, покриваме, оставяме да втаса около десет минути. След това го разточваме с точилка, разпределяме каймата, извайваме белтъци с дупка, събирайки гънка вътре.

Разстиламе белтъците с дупка надолу в сгорещеното олио. Запържете тази страна, след което внимателно обърнете. След готвене прехвърлете в купа, запържете следващата партида.

Трябва внимателно, но много бързо да обърнете белтъците, за да изтече възможно най-малко сок при накланяне. В противен случай, когато влезе във врящото масло, ще започне да "стреля".

Вариант 8: Беляши с месо от бутер тесто

Ако няма абсолютно никакво желание да месите тестото или просто нямате достатъчно време, тогава тази рецепта ще ви бъде полезна. Такива беляши могат да бъдат пържени в тиган или приготвени във фурната. Тестото се използва готово бутер.

съставки

• 0,5 кг тесто;
• малко яйце;
• подправки;
• 300 г мляно месо;
• 100 г лук;
• олио за пържене.

Как да готвя

Нарежете лука, смесете с каймата, добавете подправки към тях.

Разточете тестото. За класически бели можете да изрежете кръгове. Но е по-добре да изрежете правоъгълници, ще бъде по-надеждно и без отпадъци. Размерът на парчетата е по ваша преценка, всеки беляш ще бъде наполовина по-голям.

Разклатете яйцето, намажете тестото около периметъра, вземете поне сантиметър. Слагаме кайма върху едната половина, покриваме със свободната страна, прищипваме. Извайваме всички бели, оставяме ги да легнат на масата за известно време, така че шевовете да станат по-здрави.

Разстиламе оформените беляши с месо в загрят фритюрник, запържваме до златисто кафяво.

Ако бутер белите се пекат във фурната, тогава преди засаждане във фурната те могат да бъдат намазнени, поръсени със сусамово семе. И не забравяйте да направите пункция, за да освободите пара.

Belyashi е ястие, което може да завладее всеки човек с невероятния си аромат, апетитен външен вид, сочен пълнеж и хрупкава коричка. Вкусът на тези "пайове" до голяма степен зависи от правилното приготвяне на тестото.

Бялото тесто със суха мая е най-доброто решение в случай, че се страхувате от капризността на тестото с мая.

Единственият недостатък на тестото с мая е неговата дълга подготовка за готвене.

Замесваме тестото с:

• брашно (500 грама);
• мляко (500 ml);
• яйца (3 бр.);
• масло (150 грама);
• вода (100 ml);
• едно пакетче мая.

готвене:

Първо пригответе тестото - разтворете маята в топла вода и я оставете за 20 минути. Така ги "пускаме" в работа. Забиваме яйца в тестото, изсипваме топло мляко, добавяме масло, сол и разбъркваме. След това постепенно и внимателно смесете в получената маса брашно. В процеса на добавяне масата ще стане по-гъста. Когато това стане, поставете тестото върху режещата повърхност и продължете процеса на месене с ръце. Връщаме получената маса обратно в контейнера, покриваме и пренареждаме на топлина за 40 минути. Месим с ръце и отново оставяме да се приближи. Разделете на парчета, покрийте ги и оставете за 20 минути да втасат окончателно.

Проста рецепта за вода

Тестото, омесено по такава проста рецепта, ще зарадва със своята ефирност и лекота. Освен това няма да поеме голямо количество масло при пържене и ястието няма да е прекалено мазно и тежко.

За да го подготвим, ще използваме:

• брашно (600 грама);
• вода (1,5 супени лъжици);
• захар (1,5 супени лъжици);
• растително масло (3 супени лъжици);
• суха мая (1 чаена лъжичка);
• сол (1/3 ч.л.)

готвене:

В загрятата вода се изсипва маята с брашното (4 с.л.). Разбийте малко, докато се образуват мехурчета. Покрийте и оставете на топло за 30 минути. След появата на пенлива "шапка" добавете сол и брашно. Омесете тестото старателно. Добавете масло и повторете процедурата за месене. Покрийте и оставете за 2 часа. След като обемът на масата стане 3 пъти по-голям, пристъпваме към приготвянето на белтъците.

Готвене на базата на суроватка

Рецептата за тесто за беляши на основата на суроватка ви позволява да приготвите вкусно, пухкаво и нежно тесто, което остава меко за доста дълго време.

Смесваме го с добавката:

• суроватка (250 ml);
• брашно (3 супени лъжици);
• растително масло (1/2 супени лъжици);
• суха мая (11 грама);
• захар (1 супена лъжица);
• сол (1 ч.л.)

готвене:

Загряваме малко суроватката, за да стане топла, и наливаме олиото в нея. Добавете сол и захар и разбъркайте, докато се разтворят. Пресейте брашното и изсипете маята в него, разбъркайте. Постепенно с бъркалка смесете сухите съставки към течните. Накрая омесете тестото с ръце. Покрийте и оставете на топло за 1 час.

Бързо тесто за бели със суха мая

Ако нямате възможност да месите тестото дълго време и да чакате да втаса, бързото тесто за белтъци е идеално решение на проблема. Ще ви зарадва с ефирност, пищност и апетитна хрупкавост.

Готов за:

• брашно (450 грама);
• вода (300 ml);
• захар (50 грама);
• суха мая (1 супена лъжица);
• растително масло (1/3 супена лъжица);
• сол на вкус.

готвене:

Изсипете маята с брашното (3 супени лъжици) в загрята вода и оставете на топло за 15 минути. След това разбъркайте маслото, солта и брашното. Омесете и нагласете отново да подходи. След като увеличим масата 2 пъти, пристъпваме към образуването на бели.

Дрождена основа на кефир

Отличителна черта на тестото за кефир е неговата невероятна мекота и дълъг срок на годност. Продуктът, приготвен от него, не застоява дълго време.

Ние го създаваме на базата на:

• брашно (450 грама);
• яйца (3 бр.);
• мазен кефир (250 ml);
• захар (1 ч.л.);
• сол (1 ч.л.);
• едно пакетче мая.

готвене:

Загряваме малко кефир и изсипваме мая в него. Разбъркайте и оставете настрана за 20 минути. След това добавете яйцата, захарта и солта към сместа с маята, разбъркайте добре. Изсипете брашното на малки порции и разбъркайте масата с лъжица. Когато се сгъсти, поставете го върху режеща повърхност и продължете процеса с помощта на ръцете си. Веднага щом тестото спре да лепне по ръцете ви, поставете го в съд, покрийте и оставете за 2 часа. Намачкваме с мокри ръце и оставяме да настъпи отново.

Опция за хлебопекарна

Хлебопекарната е незаменим помощник при работа с тесто. Няма нужда да губите енергия за месене, техниката ще направи всичко вместо вас и ще ви зарадва с великолепен и мек „резултат“.

Приготвяме тестото с добавяне на:

• растително масло (1,5 супени лъжици);
• вода (445 ml);
• брашно (4 чаши и допълнителни 20 грама);
• сол (1 ч.л.);
• суха мая (1 супена лъжица)

готвене:

Пълним купата на хлебопекарната с необходимите съставки. Първо се налива олиото, след това топла вода, след което се пресява брашното и се изсипва маята. На панела на устройството изберете параметъра "Тесто" и стартирайте програмата. Продължава 1,5 часа. Не отваряйте капака, докато хлебопекарната не издаде звуков сигнал, когато приключи.

Приготвяне на плънката и варене на белтъци

След като тестото с мая за бели се сготви, пристъпваме към приготвянето на плънката.

За да стане сочно и меко използваме месо с малко мазнина, лук и малко вода.

За пълнеж вземете:

• свинско (200 грама);
• телешко (200 грама);
• средна крушка;
• сол и черен пипер на вкус.

Месото с лука се смила с машинка за месо, добавя се сол, черен пипер, малко вода и се разбърква добре. Водата може да се замени с бульон, това ще промени вкуса на пълнежа. Разделяме тестото на малки топчета и ги покриваме, за да не изветряват. Слагаме тиган на среден котлон, наливаме олио (поне 1 см високо) и оставяме да се загрее. Ние извайваме беляшите на партиди, така че тестото да не се навлажни. Всяка топка смачкваме с пръсти до получаването на питка и в центъра й слагаме месо. Завиваме краищата така, че да покрият част от каймата, но в същото време оставяме малка дупка в центъра. Закрепваме добре, образувайки гънки. Белтъците се изстискват леко и се слагат в тавата с дупката надолу. Огънят не трябва да е максимален, в противен случай пайовете няма да се изпържат правилно. След като едната страна стане червена, обърнете и запържете, докато в дупката се появи лек сок.

• За да направим пълнежа по-нежен, ние го приготвяме предварително, за да може да се вари и да се накисва с лук. За по-сочен пълнеж половината от лучената маса е предварително запържена в skorod.
• Хрупкавата, апетитна коричка е резултат от "плуването" на белтъците в голямо количество олио по време на пърженето. Ще станат още по-красиви, ако не ги подредите плътно една до друга, а оставите поне 1 см между тях.
• За да се получат ефирни и меки белтъци, месим тестото на няколко етапа.
• Ако след пържене се оказа, че месото не е изпържено правилно, ние ги довеждаме до готовност с помощта на фурна или микровълнова печка. Въпреки това, когато готвим в последния, не задаваме висока мощност, в противен случай рискуваме да превърнем тестото в „гума“.
• След готвене сложете белтъците върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина от тях.
• „Пайовете“ се сервират с бульон или сос от заквасена сметана с билки.