Как да си направим зърнеста горчица у дома. Горчица: ползи и вреда за тялото

Домашна горчица *Извади си очите* - рецепти

Домашната силна горчица е гордостта на всяка домакиня, а рецептата й често се пази в голяма тайна. Ще ви го разкрия, без дори да ми мигне окото. Приготвя се толкова лесно, че само се чудите защо на някои хора не им се получава. Аз например правя всичко на око и без измервания. Ще ви разкажа, скъпи читатели, по-подробно.

Прости съставки:

Горчица на прах;

Сто грама кисела краставичка;

Лъжица растително масло;

Лъжица захар.

Приготвяне:

1. Отворете горчицата на прах. Купих го от отдела за подправки. Приготвяме растително масло - не повече от лъжица, като се има предвид, че колкото по-малко е, толкова "по-гореща" е горчицата. Отворете буркана с кисели краставички и изсипете малко саламура. Добре е, ако съдържа оцет, ароматни подправки и всичко останало. Ще използвам саламура от магазинни корнишони смесени с домашни.

2. Вземете няколко лъжици суха горчица и ги изсипете в тенджера.

3. Постепенно започнете да въвеждате саламурата, като разбърквате сместа. Трябва да получим кремообразна маса - рядка и нетечна.

5. След това растително масло, като все още непрекъснато разбърквате почти пълната горчица.

6. Е, всъщност това е всичко! Все още не си струва да опитвате, но изпращането му в буркан и върху батерия е точното нещо. За час-два. След това поставете горчицата в хладилника и

Готино.

7. В резултат на това след няколко часа ще получим невероятна, истинска руска подправка „Разкъсайте очите си“. важно! Опитваме го за първи път много, много внимателно - не повече от грам. На снимката май го използвам с лъжици - това е за визуализация на ястието.

______________

Домашна горчица - Натурална, с подправки

съставки:
горчица на прах - 150 g;
вода - 1,5 чаши;
зехтин - 1 с.л. лъжица;
мед - 1 с.л. лъжица;
смляна канела - 0,5 чаена лъжичка;
смлян карамфил - една трета от чаена лъжичка;
смлян черен пипер - една трета от чаена лъжичка;
сол на вкус

Метод на готвене:

От доста време правим домашна горчица. Оказва се, че е много по-вкусен от магазина. И най-важното, без никакви излишни добавки, консерванти или оцет. Приготвя се лесно.

Всички подправки се вземат по желание и в желаните количества, вземаме нещо такова. Ако имате нужда от по-малко горчица, тогава използвайте по-малко вода и по-малко подправки.
Кипяща вода. Препоръчително е да излеете чаша вряща вода в съд с капак (взимаме метална купа). След това, като непрекъснато разбърквате водата, добавете горчица на прах. Трябва да го наливате докато се сгъсти.Тоест на повърхността трябва да останат бразди, а не да се изравнят (тоест като крема при правене).

След това изравняваме повърхността в средата, донасяме лъжица и я заливаме с вряла вода. Водата трябва да лежи над горчицата в слой от приблизително 5-7 мм, без да нарушава общата маса.
Внимателно затворете контейнера и го увийте за един ден или повече, но не по-малко.
След един ден добавете масло (ние използваме зехтин), мед или тръстикова захар към горчицата. Поръсете сол и черен пипер равномерно по цялата повърхност, но не на непрекъснат слой. Взимаме фино смляна сол от мелницата, черен пипер също от мелницата.
Разпръскваме и скилидките равномерно по повърхността. По-добре е да не прекалявате.
Разпръснете канела по повърхността. Той изглажда острата миризма на горчица и не влияе особено на вкуса, но също така трябва да внимавате с него. Като цяло е по-добре да не миришете горчица без подправки)))

Всичко се разбърква старателно. Готов. Опитваме го, ако нещо липсва, добавете още.

Може би имате свои собствени подправки за горчица. Основното нещо е да не прекалявате с нито един компонент. Но отново всеки има индивидуален вкус. Някои хора обичат по-сладко, други по-пикантно.

Съхранявайте горчицата в хладилника. Това количество е достатъчно за около месец. Съхранява се добре. Понякога излиза вода, тогава просто трябва да я разбъркате. Когато се използва, трябва да се покрие с капак, за да не се разпадне. Отворено, загребено, затворено. Или го сложете в малки бурканчета.

Получава се много вкусно! Не може да се сравни със закупения. Истински, лют, но вкусен. Трябва да кажа, че изобщо не ядох горчица, защото стомахът ми беше болен. Но сега го мажа на хляб в малки количества и го ям със супа. И не само със супа. Наистина ми хареса.
Добър апетит!

___

Горчица с мляко

съставки:

Горчица на прах 50 гр.

Оцет 1 ч.л.

Растително масло 1 с.л. л.

Мед 1 ч.л.(поддържа силата на горчицата)

Мляко 150 г (не позволява на горчицата да старее. Няма да вкисне, тъй като горчицата убива кисело-млечната микрофлора)

Шипка сол

Разбъркайте добре продуктите и оставете в херметичен съд (буркан например) на тъмно и хладно място за една нощ. Ако добавите повече мляко, горчицата ще стане по-рядка.

Рецепти със синапено семе

ДИЖОНСКА ГОРЧИЦА -

Семена от черен и бял синап, вода, смес от провансалски подправки, течен мед, канела, карамфил, сол, бахар, винен оцет или бяло вино (аз използвах оцет), зехтин.

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ

Междувременно в специална купа се опитах да смачкам семките с хаванче - това не е лесна работа, а и не смачках всички семки.

Изсипах синапено семе в буркан, налях вряща вода с подправки (през цедка), добавих една чаена лъжичка мед и малко канела. Течността трябва да покрива семената, но не трябва да е много, в противен случай семената ще плуват като отделно. Налива се оцет (1 чаена лъжичка) и зехтин. Оставете да се охлади на стайна температура, след което приберете в хладилник. Ако не сте много успешни със счукването на семената, можете или да добавите лъжица горчица на прах по време на варенето, или да добавите горчица към готовата горчица, както ви харесва повече. Лично аз не добавих нищо, всичко ми пасна! Ако някой има идеи как да подобря тази рецепта, очаквам вашите отзиви!Приятен апетит на всички!

френска горчица

горчица на прах 50 грама
синапено семе 50 грама
растително масло 2-4 супени лъжици
винен оцет, или ябълков, или друг натурален, а може и лимонов сок 4 с.л. лъжици
захар 2 с.л. лъжици
сол 1/2 ч.л
прясно смлян шарен пипер на вкус прясно смлян
по желание и на вкус карамфил, индийско орехче, кисела краставичка
Методи за приготвяне на горчица, както и съдържанието на различни инди...инхидри...ин-гре-ди-ен-тов
има голямо разнообразие, отдавна съм се спрял на този метод, струва ми се, че горчицата, приготвена по този начин, има приятен вкус и аромат и в същото време има толкова голяма сила.
Засега няма да пипаме синапените семена, а изсипете горчицата на прах в купа. Добавете вряла вода на тънка струя и разбъркайте до получаване на пластична маса.

тоест, ако възникне необходимост да се създаде нещо от нещо точно тук и сега, горчицата може да бъде полезна
Да го изравним равномерно, и внимателно да залеем вряла вода върху лъжица сантиметър... един-два

И го оставете, докато изстине.
След това внимателно изцедете водата. Добре е, ако веществото е течно

семената ще поемат излишната течност. След това добавете захар и сол, добавете оцет, настържете черен пипер, разбъркайте семена, масло

сложете го в стъклен буркан с капачка на винт, завийте го добре и го оставете на масата за една нощ да отлежи
На сутринта, ако горчицата е твърде гъста, можете да я разредите с винен оцет, кисела краставичка или дори малко вода
Тази горчица има приятна киселинка, спокойна сърцевина, а зрънцата се пукат толкова вкусно на зъба.

ДОМАШНА ГОРЧИЦА (1 НАЧИН)
Вземете сухи синапени семена, счукайте ги в хаванче или ги смелете в мелничка за кафе и пресейте през гъсто сито. Сложете меда на огъня и заври. Когато медът покафенее, добавете смлян синап, разредете с преварен и охладен оцет, разбъркайте до гладкост и веднага запечатайте.
За 1 чаша смляна горчица - 1 чаша мед, 200 г оцет.

ДОМАШНА ГОРЧИЦА (2 НАЧИНА)
Изсипете суха горчица в тенджера, налейте врящ оцет, добавете гранулирана захар, изсипете прегорена захар, разбъркайте добре, поставете на котлона, кипнете, разбърквайте, изсипете в купа и разбъркайте, докато изстине.
Ако горчицата се окаже твърде гъста, можете да я разредите с горещ оцет.
За 200 г суха стая - 150 г оцет, 200 г захар, 1 с.л. лъжица изгорена захар.

ГОРЧИЦА, НАПРАВЕНА ПО ПРОСТ МЕТОД
Добавете захарта и солта към горчицата на прах, разбъркайте и разредете със студен оцет. Необходимо е да се разбърква поне час и колкото повече, толкова по-добре, от това ще се възползва както на вкус, така и на сила.
На 3 с.л. лъжици горчица - 2 супени лъжици. лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол, 3 супени лъжици. лъжици оцет.

СИВА ГОРЧИЦА НА ФРЕНСКИ
Поставете захарта в сивата горчица, разбъркайте добре и изсипете растително масло в тази смес, като бъркате непрекъснато, докато горчицата се превърне в много гъста бучка, напоена с масло. След това се изсипва натрошена канела и натрошен карамфил, разрежда се със студен оцет, докато стане течен, като каша, след което се изсипва в буркани, затваря се и се поставя на топло място за една седмица.
За 400 г сив синап - 200 г захар, 300 г олио, 2 г канела, 3 г карамфил, 250 г оцет.

ГОРЧИЦА НА АНГЛИЙСКИ
Вземете суха горчица, изсипете в нея растително масло, разбъркайте, покрийте и оставете за 12 часа. След това кипнете оцета, изсипете го малко по малко в горчицата, като бъркате непрекъснато, докато изстине; Добавете гранулирана захар и прегорена захар, разбъркайте и поставете на топло място за една седмица.
За 200 г от стаята - 3 супени лъжици. лъжици растително масло, 150 г оцет, 2 супени лъжици. лъжици захар, 3 супени лъжици прегорена захар.

ГОРЧИЦАТА Е МНОГО СИЛНА
Поставете натрошен карамфил и захар в горчицата, разредете всичко с оцет, така че масата да е по-течна от обикновената горчица и да няма бучки, след това поставете на печката и гответе, докато масата стане гъста, като тесто. Свалете го от котлона и го разредете със студен оцет до обичайната гъстота, насипете го в буркани и го поставете на топло място за първата седмица, а след това го съхранявайте в стаята.
Горчицата, приготвена по този начин, може да се съхранява повече от година; ако се сгъсти твърде много, трябва да се разреди с оцет и да се разбърка.
На 3 с.л. супени лъжици горчица - б г карамфил, 2 с.л. лъжици захар, 4 с.л. лъжици оцет.

ЯБЪЛКОВА ГОРЧИЦА
Трябва да изпечете добре кисели ябълки и да ги претриете горещи през сито. След това сложете пюрираните ябълки в жълта горчица, разбъркайте, добавете захар, разредете с оцет, варете с подправки, като за мариноване можете да добавите сол.
Тази горчица има отличен вкус, но е по-добре да я използвате не по-рано от 3 дни.
На 3 с.л. лъжици жълт синап - 4 с.л. лъжици пасирани печени ябълки, 2 с.л. лъжици захар, 150 г оцет, 2 чаени лъжички сол.

Отдавна и многократно ме питат за рецепта за домашна зърнеста, нелютава горчица. Тези, които са правили горчица у дома, знаят, че е по-трудно да се направи нелюта, отколкото пикантна. И за да отнемете пикантността, трябва да направите някои манипулации. Първо, продължителна инфузия и след това топлинна обработка. И правилният избор на синапено семе.

Ако искате горчицата да е пикантна, заменете 1/3 от жълтите синапени зърна с кафяви или черни синапени семена (кафявите са пикантните) и свалете горчицата от котлона веднага след като заври.

Сама по себе си горчицата има неизразителен вкус и ако не е такасезон, и например смесете горчица на прах с вода, ще бъде само горещо и горчиво. Именно оцет, сол и захар се използват, за да направят вкуса на горчицата интересен и необичаен. И избирайки същия оцет, подсладители и други съставкиза горчицата можете да промените вкуса й.

Пълнозърнестите храни се използват за направата на зърнеста горчица. Но след втория етап на подготовка част от зърната се избират и смилат. Това е, за да се сгъсти консистенцията и да се свържат зърната заедно, така че да не се разпространяват твърде много. Но много малко количество се смила, така че консистенцията да остане гранулирана в бъдеще.

И започнете да се приготвятеняма нужда, поне, 2 дни преди да имате нужда от горчица. Една седмица е още по-добре, тъй като горчицата се възползва от няколко дни „узряване“ след приготвянето.

Ако искате да подарите такава зърнеста горчицаy кошнициможете да поставите, , домашно приготвената храна няма да е на място в кошницата, както и какво- добра шунка и пръчка или пръстен наденица,и двете са, разбира се, вакуумиранид. Всичко това може да се сгъне в красивакошница за хляб или каквото и да билоо, толкова стилнотава и внимателно я опаковайте. Ще имате както контейнер за подаръка, така и полезен предмет като подарък.

Около 350 мл

1-ви етап:

200 грама жълти цели синапени семена
125 мл ябълков сок
125 мл ябълков оцет

2-ри етап:

1 с.л. Сахара
2 с.л. пчелен мед
2 с.л. ябълков оцет
1 ч.ч сол

1-ви етап:

1) Изплакнете синапените семена под студена течаща вода и ги поставете в малка тенджера. Изсипете ябълков сок и оцет, покрийте съдовете с хранителен филм и поставете на хладно място, за да се накисва за 2 дни.

2-ри етап:

2) След два дни добавете всички съставки за втория етап и оставете всичко заедно да заври. Всичко заедно се вари 2 минути и се сваля от огъня.

На французите трябва да благодарим за появата на горчицата на нашата трапеза. Те бяха първите, които приготвиха лют сос, който европейците оцениха. Първото споменаване на засяването на горчица в Русия датира от 1756 г. Днес във всеки, дори и в най-малкия магазин за хранителни стоки, можете да намерите тази пикантна подправка: сосове, направени от синапено семе от различни сортове и производители, украсяват рафтовете. Към тях често се добавят различни билки и подправки, аромати и консерванти - закупен от магазина продукт не може да се нарече естествен и здравословен, а индустриалният асортимент никога не може да се сравни с домашно приготвената горчица.

Приготвянето на горчица у дома не е трудно: всички съставки могат да бъдат закупени евтино в магазина, а самият кулинарен процес не отнема много време. Резултатът е ненадминат лют сос, лишен от вредни добавки.

Ползите от домашната горчица от синапено семе
Малките зърна съдържат голямо количество минерали: магнезий и цинк, желязо, калций и натрий. Съставът съдържа диетични фибри, различни ензими, витамини A, B, D, E и киселини.

Синапът има антимикробно, противогъбично и противовъзпалително действие, а микробите, живеещи в стомаха ни, се „страхуват“ от него. Горчицата активира мозъчното кръвообращение, подобрява паметта и стимулира апетита. Неговите компоненти активно разграждат мазнините, стимулират синтеза на протеини и нормализират метаболитните процеси. Продуктът се използва за лечение на кашлица и ларингит. Подправката е доста мощен афродизиак, който може да разпали „вътрешния“ пламък.

Противопоказания
Консумирайки сос от синапено семе в големи количества, можете да изгорите лигавиците на храносмилателните органи, така че винаги трябва да спазвате умереност. Горчицата е противопоказана при гастрит, язва, бъбречни и сърдечни заболявания.

Тайни за готвене
Как се приготвя горчица? Изглежда, че няма нищо по-просто от добавянето на горчица на прах към вода и разбъркване. Този процес обаче има свои собствени тайни, знаейки, че можете да постигнете невероятен вкус и деликатна текстура.

Тайна номер 1. Фатална грешка, която допускат много домакини, е заливането на горчица на прах с вряща вода. Най-добрата смес е тази, която просто удря носа ви и предизвиква сълзи в очите ви. С гореща вода е невъзможно да се постигне този ефект. Трябва само да разредите праха с топла вода: за една част горчица трябва да вземете 4 части вода. Ако го вземете студено, горчицата ще се окаже лека и сладка.
Тайна номер 2. Когато сместа от горчица се влива малко, добавете към нея 20 ml студена вода, след това затворете съда и оставете за 15 часа.
Тайна номер 3. За да добавите по-пикантен и оригинален вкус към домашната горчица, можете да добавите оцет, растително масло (за предпочитане зехтин), захар или сол на вкус, както и бахар, карамфил, канела и дори парчета плодове. Съставките могат да се добавят към горчичната смес само след като се влива.
Тайна номер 4. Разбърквайте соса по време на готвене само с дървена шпатула.

Рецепти за домашна горчица
Класическа
С тази рецепта можете да научите как да направите соса. Основните съставки са:
горчица на прах - 3 супени лъжици;
преварена вода - 12 супени лъжици;
захар, сол - по 0,5 супени лъжици;
растително масло и оцет - по 1,5 супени лъжици.

Изсипете праха с топла вода, разбъркайте добре, докато стане хомогенна "кремообразна" консистенция без бучки. Добавете 15 ml студена вода, затворете капака и оставете за 12-14 часа. След като се отцеди излишната течност, добавете захарта, солта, олиото и оцета. Разбъркайте отново.

Горчица от семена с мед
съставки:
мед - 250 г;
синапено семе - малка шепа;
оцет – 200 гр.

Смелете синапените семена в блендер или хаванче до прах, пресейте през фино сито. Сварете оцет, охладете. Поставете меда в съд, поставете на слаб огън и оставете да заври, като разбърквате. Изсипете в праха и разбъркайте. Добавете оцета и отново разбъркайте бързо и старателно.

Горчица със зърна
съставки:
горчица на прах - 50 g;
синапено семе - 50 г;
оцет (за предпочитане ябълков) - 4 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици;
сол – 1⁄2 чаена лъжичка;
бахар - 0,1 g;
вода – 0,7 л.

Изсипете топла вода в купа с горчица на прах на тънка струя, разбъркайте, докато стане пластична маса без бучки. Заравнете, добавете още малко вода, оставете докато изстине напълно. Отцедете излишната течност, образувала се на повърхността, добавете захар, сол, черен пипер и синапено семе. Добавете оцета и олиото, разбъркайте добре. Прехвърля се в съд с капак и се оставя в хладилник за 12 часа.
Горчицата, приготвена у дома, се разваля доста бързо, тъй като не съдържа компонентите, които се добавят по време на промишленото производство. Поради тази причина не трябва да приемате много съставки и е по-добре да съхранявате соса в глинени, стъклени или фаянсови съдове.

Вероятно всички сте опитвали купена от магазина дижонска горчица; тя върви чудесно с различни предястия. Предлагаме нейната рецепта, не претендираме за автентична, но горчицата, която приготвихме, става много вкусна.

Домашната дижонска горчица се приготвя бързо. Този сос е кръстен на града, където е бил предложен за първи път на обществеността. Френската кухня е известна със своя деликатен и в същото време пикантен вкус и изискано представяне на ястията. Горчицата, направена по класическа рецепта, може да добави нотка аристократизъм към салати, птиче месо и карбонатни ястия. Може да се сервира както чист в сосове, така и като компонент на различни дресинги.

В допълнение към вкусовите си свойства, дижонската горчица се различава от пастообразната горчица, с която сме свикнали, тъй като съдържа зърна, напоени с младо сухо бяло вино, които допълват пастообразната субстанция на многокомпонентната маса, създавайки текстурен контраст. Класическата версия задължително предполага наличието на малки тъмнокафяви цели зърна от растението в кремообразна паста.

Както опитен готвач, така и начинаещ може да приготви този сос у дома. Технологичният процес не включва сложни манипулации, а съставът на соса не включва скъпи и редки съставки. Вкусът на готовата кулинарна наслада може да се регулира: от пикантен до сладък.

За пареща лютивина се използват почти черни семена, които могат да се приемат в различни проценти спрямо бели или жълти зърна. Можете да направите горчица със сладък или по-пикантен вкус. За да направите горчицата не люта, трябва да знаете няколко тайни, за които ще ви разкажа. Ако искате да приготвите пикантен продукт, вместо жълти семена, вземете около една трета от черните. Използваните подправки са захар, ябълков или винен оцет, сол, захар, мед, които отговарят за вкуса на готовия продукт. Рецептите могат да включват също чесън, лук, куркума, смес от чушки, естрагон, растително масло и канела. В допълнение към зърната можете да използвате горчица на прах. Има много рецепти за дижонска горчица, но в нея винаги се използват синапени семена.

Синапено семе - 100 г;
портокалов сок - 20 ml;
Зехтин – 1 супена лъжица;
Бяло сухо вино – 100 мл + 1 супена лъжица;
Мед – 1 супена лъжица;
Захар - 0,5 супени лъжици;
Сол – 0,5 ч.л.

Как да си направим дижонска горчица у дома

За приготвяне вземете висококачествени синапени семена. Колкото по-големи са зърната, толкова по-изразителен ще е готовият сос. Поставете ги в фина цедка и ги изплакнете обилно под течаща студена вода.

Сега трябва да прехвърлите семената в тенджера. Тук налейте вино или добър ябълков оцет и прясно изцеден портокалов сок. Разбъркайте. Покрийте с капак и поставете на хладно място, като долния рафт на хладилника, за 48 часа. Това време е достатъчно зърната да поемат течност и да набъбнат.

Жителите на Франция приготвят дижонска горчица у дома и използват добро сухо вино, не трябва да е на прах.

След два дни към семките добавете захар, мед, олио, супена лъжица ябълков оцет или вино. Разбъркайте добре, като внимавате да не смачкате зърната. Поставете готовата смес на огъня, оставете да заври и гответе точно 2 минути.

Изберете една трета от зърната от общата маса и ги смилайте в блендер. Семената можете да стриете и по стария начин – в хаванче. Готовата консистенция трябва да е пастообразна и хомогенна.

В някои рецепти някои от семената се заменят директно със суха горчица на прах.

Смлените семена остават смесени с останалите пълнозърнести зърна. Сега дижонската горчица може да се овкуси с подправки на вкус.

Зърната от дижонска горчица, приготвени по тази рецепта, трябва да се съхраняват в стерилен стъклен съд в хладилник, но не повече от 3 месеца.

Поднася се като сос към месни ястия и различни предястия, върви добре със студени рибни и зеленчукови мезета. Дижонската горчица може да се използва и в маринати за топли месни и рибни ястия.

Горчица

Горчицата е сос, приготвен от синапено семе. Има много възможности за приготвяне на горчица у дома: пикантна и сладка, от цели семена и горчица на прах. Освен горчица на прах или синапено семе, сосът може да включва: вода, оцет, сол, захар, растително масло и различни подправки, в зависимост от рецептата. Днес е трудно да се намери добра горчица в магазина без добавки и различни консерванти, но ползите от нея са трудни за надценяване. Горчицата действа като подобрител на вкуса и подобрява храносмилането, така че е добре да се сервира с тежки ястия. В тази тема нашите готвачи споделят рецепти за домашна горчица със снимки и инструкции за готвене стъпка по стъпка. Прочетете напълно

Домашна зърнеста горчица

Можете да направите зърнеста горчица у дома. За да направите това, ще ви трябват синапени семена и малко търпение, за да ги манипулирате. Приготвянето на зърнеста горчица отнема повече от един ден. Опитай!

Жълто синапено семе 1/3 чаши
Суха горчица 2 с.л. лъжици
Кафяви синапени семена 2 с.л. лъжици
Вряща вода 1\2 чаши
Оцет 1\4 чаши
Портокалов сок 1\4 чаши
Сол 1\2 ч.л
Мед 1\4 чаши
Сух копър 1 ч.л

Смесете синапено семе.

Смелете семената в кафемелачка.

Поставете семената в купа и добавете суха горчица.

Добавете сол и оцет.

Добавете портокалов сок и налейте вряща вода. Смесете добре.

Прехвърлете сместа в миксер, добавете лимонова кора и копър.

Смесете сместа от семена до кремообразна смес.

По желание може да добавите натурален мед, 1/4 чаша.

Прехвърлете в буркан и съхранявайте в хладилник.

Колкото и бурканчета да купувате, колкото и пъти да опитвате, пак няма да намерите онази огнена подправка, която се правеше преди 30 години по времето на Съветския съюз. Няма такава острота на вкуса и острота на миризмата, която да „удари“ носа и нямаме друг избор, освен да направим пикантна горчица от прах със собствените си ръце.

За появата на горчица трябва да благодарим на французите, които първи забъркаха пикантен лют сос от „разкъсани“ зърна. Всички жители на Европа харесаха този деликатес толкова много, че вече не беше възможно да се спре бумът на горчица. Така славата на тази подправка се разпространи в Майка Рус, където е засадена през 1765 г. от имигранти от Германия под ново име - Сарепта, а сега просто руска горчица.

С целия този промишлен асортимент никога няма да се сравни домашната горчица, чиито рецепти са съставени през годините от нашите предци и са ни предадени внимателно, за да можем днес да опитаме тази ненадмината люта паста с голямо удоволствие.

Най-простата класическа рецепта

Бърз и надежден начин за приготвяне на горчица е смесването на праха със захар, сол и добавяне на растително масло. Необходими пропорции:

съставки:

Горчица на прах 7 ч.л
Захар 1,5 чаени лъжички
Шипка сол
Растително масло - чаена лъжичка
Вода, преварена топла според нуждите

Метод на готвене:

Смесете горчица на прах със сол и захар, изсипете цялата смес в сух буркан и разклатете отново.
След това на малки порции добавете преварена топла вода.
Водата трябва да е 38-40 градуса, за да може горчичният прах да се запари, но да не се готви и да не загуби качествата си.
Веднага след като бъдещият сос достигне желаната консистенция, той се затваря в буркан и се оставя на топло място за 5 часа.
Когато времето за задържане изтече, добавете 1 ч.л. растително масло.
Необходимо е за подправката на подправката.
Когато се комбинира с растително масло, горчицата става пикантна и запазва вкуса си.

Класическа френска горчица

Вкусната и неочаквано пикантна горчица е разработена за първи път от французите през 17 век. Но се приготвяше изключително от зърна. Приятният вкус, който не дразни вкусовите рецептори, е бил обичан от монарси и обикновени хора. Французите въведоха иновация: направиха всичко пикантно пикантно чрез добавяне на захар и оцет.

съставки:

Горчица на прах 30 грама
Синапено семе 70 грама
Ябълков оцет 20-25 грама
Захар 2-3 супени лъжици
Сол половин ч.л
Вода 70-80 милилитра
Чаена лъжичка слънчогледово масло

Метод на готвене:

Изсипете горчица на прах, захар и сол в просторен съд. Разбъркайте всичко добре, след което постепенно добавете топла вода около 40 градуса.
Консистенцията трябва да е малко по-гъста от обикновената подправка. Всичко се разбърква добре и се оставя да се влива в продължение на 30 минути.
Когато прахът се накисва и влива, добавете зърна и налейте оцет. Тези, които обичат обикновен оцет, могат да го добавят, но вкусът ще бъде по-остър. След като всичко е добре смесено, добавете олио и прехвърлете цялата смес в буркан.
Сосът трябва да престои 12 часа, преди да може да се сервира. Домашната френска горчица трябва да се съхранява в хладилник.

Френска горчица с мед

съставки:

Синапено семе - 100 грама
Ябълков оцет - 50 милилитра
Плодов сок - 50 милилитра (например ябълка)
Мед - 3 с.л. лъжици
Сол - 1 щипка

Метод на готвене:

За да приготвим френска горчица са ни необходими синапени семена. Те могат да бъдат светли или тъмни.
Можете да използвате и двата варианта, дори е по-красиво.
В крайна сметка получих леки зърна. Те трябва да бъдат измити и накиснати в оцет. Оставете семената така в хладилника за няколко дни.
След два дни изваждаме зърната от хладилника.
Поставете съд с вода на котлона. Поставете семената там, така че водата да ги покрие напълно.
По желание може да добавите зърна бахар или черен пипер. Оставете да заври и след минута отстранете от огъня.
Охладете семената. Вземете блендер и смелете 3 с.л. лъжици сварени семена заедно с мед, сол и плодов сок. Добавете тази течна смес към останалите сварени семена.
Отварата от семената не я отцеждаме, а я оставяме така.
Разбъркайте всичко и го поставете в хладилника да се запари за един ден.
Сега този дресинг може да се използва за всякакви солени ястия. Френската горчица има много изискан вкус.

Френска горчица с лют пипер

съставки:

горчица на прах - 50 g;
сухо бяло вино - 200 ml;
чесън - 2-3 скилидки;
лук (среден) - 1 бр.;
доматено пюре - 1 ч.л.;
сол - 0,5 ч.л. или на вкус;
зехтин (или друго растително масло) - 1 с.л. л.;
течен мед - 1 супена лъжица. л.;
смлян чили пипер (или сос табаско) - 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

Изсипете сухо вино в тенджера или тенджера, добавете едро нарязан лук и чесън, оставете да заври, намалете топлината и гответе под затворен капак на слаб огън за 7 минути.
Прецедете виното в купа, изхвърлете лука и чесъна. Добавете суха горчица на прах и сол към горещо вино, разбъркайте добре. Ако няма достатъчно вино (някоичко извира) долейте гореща вода до желаната консистенция.
Добавете доматеното пюре и лютия пипер към горчицата.
Добавете и зехтина към горчичната смес.
И добавете течен мед. Отново разбъркайте старателно горчицата до гладкост.
Поставете горчицата в чист и сух буркан от 250 грама и завийте капака.
Оставете горчицата да се охлади напълно на стайна температура, след което трябва да престои 2-3 дни в хладилник.
След това приготвената вкусна и деликатна дижонска горчица може да се използва по предназначение.
Разбира се, в дижонската горчица има известна пикантност, но тя е някак мека и не толкова забележима, колкото в обикновената горчица.

Рецепта за домашна сладка горчица

съставки:

200 г горчица на прах;
2 средни ябълки;
10 г обикновена едра сол;
60 ml ябълков оцет;
125 г цветен мед;
100 ml вода;
щипка канела на прах;
щипка индийско орехче.

Метод на готвене:

Пресейте горчица на прах през фино сито. Оставете водата да заври.
Изсипете праха в буркан или друг емайлиран или стъклен съд и го залейте с вряла вода.
Затворете буркана и го оставете на топло място да изстине по естествен начин. По-добре е някъде на горния рафт в кухнята, винаги е по-топло горе.
И така, подготовката за соса е изстинала, изминали са около 11-12 часа.
Подгответе ябълките. Измийте, обелете, почистете и нарежете на едри парчета. Поставете парчетата във фолио и запечатайте отгоре.
Изпратете да се пече във фурната при стандартна температура от 220 ° C за около 20-25 минути. Времето за печене зависи от големината на парчетата ябълка.
След това отстранете и разгънете фолиото. Смелете изпечените ябълки на пюре, можете просто да ги претриете през метална цедка.
Сега трябва да отворите буркана и да отстраните излишната течност, която се е появила на повърхността на соса.
Добавете мед от цветя, оцет, канела, индийско орехче и сол към буркана с готовия сос. Добавете и ябълково пюре към соса.
Сосът се разбърква добре до гладкост и се поставя в хладилника да се охлади. След половин час горчицата е готова.

Домашна пикантна горчица

съставки:

горчица на прах - 150 g;
вода - 1,5 чаши;
зехтин - 1 с.л. лъжица;
мед - 1 с.л. лъжица;
смляна канела - 0,5 чаена лъжичка;
смлян карамфил - една трета от чаена лъжичка;
смлян черен пипер - една трета от чаена лъжичка;
сол на вкус

Метод на готвене:

Всички подправки се вземат по желание и в желаните количества, вземаме нещо такова. Ако имате нужда от по-малко горчица, тогава използвайте по-малко вода и по-малко подправки.
Кипяща вода. Препоръчително е да излеете чаша вряща вода в съд с капак (взимаме метална купа). След това, като непрекъснато разбърквате водата, добавете горчица на прах.
Трябва да го наливате докато се сгъсти.Тоест на повърхността трябва да останат бразди, а не да се изравнят (тоест като крема при правене).
След това изравняваме повърхността в средата, донасяме лъжица и я заливаме с вряла вода. Водата трябва да лежи над горчицата в слой от приблизително 5-7 мм, без да нарушава общата маса.
Внимателно затворете контейнера и го увийте за един ден или повече, но не по-малко.
След един ден добавете масло (ние използваме зехтин), мед или тръстикова захар към горчицата.
Поръсете сол и черен пипер равномерно по цялата повърхност, но не на непрекъснат слой. Взимаме фино смляна сол от мелницата, черен пипер също от мелницата.
Разпръскваме и скилидките равномерно по повърхността. По-добре е да не прекалявате.
Разпръснете канела по повърхността. Той изглажда острата миризма на горчица и не влияе особено на вкуса, но също така трябва да внимавате с него. Като цяло е по-добре да не миришете горчица без подправки)))
Всичко се разбърква старателно. Готов. Опитваме го, ако нещо липсва, добавете още.
Съхранявайте горчицата в хладилника. Това количество е достатъчно за около месец. Съхранява се добре. Понякога излиза вода, тогава просто трябва да я разбъркате.
Когато се използва, трябва да се покрие с капак, за да не се разпадне. Отворено, загребено, затворено. Или го сложете в малки бурканчета.

френски горчичен сос

съставки:

кисела краставица 80гр
Френска горчица 1-2 ч.л. без слайд
Растително масло 150 мл.
Кокоше яйце 1 бр.
Чесън 1 скилидка
Копър на вкус
Захар 1-1,5 ч.л. без слайд
Шипка сол
Ябълков оцет 2-3 ч.л.

Метод на готвене:

Добавете пилешко яйце със стайна температура, сол, захар, ябълков оцет (6%) на вкус в купа на блендер. Разбийте с потопяем пасатор.
Добавете минимално количество захар и оцет, в края на готвенето винаги можете да коригирате соса за сладост и киселинност.
Купата на блендера трябва да е висока и тясна, специално за снимката взех купа, за да се вижда по-добре.
Добавете наситнен пресен копър и пресован чесън на вкус.
Изсипете растително масло на тънка струя, като непрекъснато разбивате с потапящ се пасатор.
Разбийте, докато сместа стане гъста.
Нарежете киселата краставица на малки кубчета.
Можете да го настържете, ако можете на ситно ренде, но не забравяйте да изстискате излишната течност, преди да го добавите към соса.
Ако краставицата ви е кисела, добавете по-малко.
Добавете кисела краставица и френска горчица към соса и разбъркайте. Опитайте соса и регулирайте сладостта и киселинността.

Домашна горчица на прах

съставки:

2 с.л. лъжици горчица на прах
2–3 с.л. лъжици всякаква саламура
½ с.л. лъжици оцет
1 ½ чаени лъжички захар
1 с.л. лъжица растително масло
сол, черен пипер, подправки - на вкус

Метод на готвене:

Изсипете 1 супена лъжица в горчица на прах. лъжица всякаква саламура и смилайте горчицата и течността с бързи кръгови движения до получаване на хомогенна маса без бучки.
Добавете още 1 с.л. лъжица саламура и продължете да смилате масата. Когато се получи хомогенна смес се налива още 1 с.л. лъжица саламура и разбъркайте отново. В резултат на тези манипулации се получава плътен състав, подобен на пюре.
Изсипете вряла вода в горчичната смес и я оставете за 10 минути, като я покриете с капак: това ще помогне да се премахне суровостта и горчивината на подправката. На капака неизбежно ще остане течност, която трябва да се източи.
Към получената смес добавете малко сол (тъй като е използвана саламура), оцет, захар, растително масло.
По желание можете да добавите различни подправки към домашната си горчица.
Този сос се съхранява най-добре в стъклени съдове, така че получената маса трябва да се прехвърли в буркан, да се затвори с капак и да се съхранява на тъмно и хладно място за 1 ден. След което домашната горчица може да се използва по предназначение.

Френска зърнеста горчица

съставки:

Зърна жълта горчица - 1/3 чаша;
Зърна черен синап - 2 супени лъжици;
Горчица на прах - 2 супени лъжици;
Вода – 125 ml;
Ябълков оцет - ¼ чаша;
Лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
Портокалов сок - ¼ чаша;
Сушен копър - 1 ч.л.;
Сол - ½ ч.л.;
Мед - ¼ чаша.

Метод на готвене:

Тъй като подготвяме горчичната смес, ще започнем готвенето с нейната обработка. Смесете светлите и тъмните зърна и ги смилайте малко в кафемелачка.
Изсипете горчица на прах, сол в получената смес и подправете с оцет, цитрусов сок и вряща вода в посочените обеми. Разбъркайте всичко и оставете за 5 минути.
Сега трябва да прехвърлим горчичната маса в купата на блендер или кухненски робот, да добавим кората и сух копър и да разбием до кремообразна смес.
Така че по принцип нашата френска горчица е готова, но сред всички съставки все още имаме мед. Можем да го смесим в общия състав, а може и просто да не го добавяме. Това, както се казва, е въпрос на вкус.
Съхранявайте тази пикантна смес в хладилника. А мащабът на неговото приложение е наистина огромен. Тази подправка може да се добавя към салати, като сос към зеленчукови, месни и рибни ястия, както и към сандвичи. Повярвайте ми, вие и вашите гости ще останете доволни.

дижонска горчица (френска)

съставки:

семена от черна и бяла горчица,
вода,
Смес от подправки от провансалски билки
течен мед,
канела,
карамфил,
сол,
бахар грах,
винен оцет или бяло вино (аз използвах оцет),
зехтин.

Метод на готвене:

Готвя всичко на око, взех от всичко по малко, защото... За първи път правя сама тази горчица. Сложих малка тенджера на огъня, сложих смес от "провансалски билки", 2 скилидки, няколко зърна бахар и когато всичко заври, добавих сол, 1 чаена лъжичка и варих няколко минути.
Междувременно в специална купа се опитах да смачкам семките с хаванче - това не е лесна работа, а и не смачках всички семки.
Изсипах синапено семе в буркан, налях вряща вода с подправки (през цедка), добавих една чаена лъжичка мед и малко канела.
Течността трябва да покрива семената, но не трябва да е много, в противен случай семената ще плуват като отделно.
Налива се оцет (1 чаена лъжичка) и зехтин. Оставете да се охлади на стайна температура, след което приберете в хладилник.
Ако не сте много успешни със счукването на семената, можете или да добавите лъжица горчица на прах по време на варенето, или да добавите горчица към готовата горчица, както ви харесва повече.
Лично аз не добавих нищо; всичко ми пасна.

френска горчица

съставки:

Семена от светла горчица - 150 гр
Плодов сок или вода - 100-150 мл
Плодов оцет – 100 мл
Захар и/или мед - 2-3 с.л.
Сол - около 0,5 ч.л. или на вкус

Метод на готвене:

Когато купувах зърнеста горчица, която понякога се нарича "френска" от различни производители, всеки път си мислех да направя тази подправка сам.
В моето семейно меню зърнестата горчица най-често се сервира с месни ястия, яйца и се включва в дресинги за салати на базата на майонеза или растително масло.
Ще ви покажа версия на средно люта, пикантна, сладникава зърнеста горчица, но вие можете да регулирате съотношението на захар и оцет по ваш вкус.
За да приготвите френска горчица, пригответе съставките според списъка.
Изплакнете зърнистата горчица във вода, след това в подходящ по размер съд за храна, тенджера или тенджера добавете ябълков (или друг) оцет и плодов (или друг) сок без каша.
Поставете в хладилник и оставете синапеното семе да набъбне за 1-2 дни.
След това загрейте сместа до кипене на котлона или в микровълновата. Смята се, че колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-малко пикантна ще бъде горчицата, но аз не сравнявам, но готвя за около 1 минута.
Заделете 2-3 с.л. лъжици от получените зрънца и ги пюрирайте с приставката на блендер или пасатор.
Към останалата гореща зърнена маса добавете захар (и/или мед) и сол, както и получената каша от синапено семе. Разбъркайте.
Опитай го. В този момент не е същото и не е същата консистенция, но вече можете да разберете дали трябва да се добави още нещо. Може да е захар, мед, сол или малко повече оцет.
Поставете получената френска горчица в стерилни буркани и я оставете да узрее поне още няколко дни. Да се съхранява в хладилник.

Домашна горчица на прах

съставки:

Горчица на прах - 150 гр.,
зехтин - 1 чаена лъжичка,
Ябълков оцет – 1 супена лъжица. лъжица,
Сол - 0,5 чаени лъжички,
Захар - 1 чаена лъжичка,
Подправки (куркума и червен пипер)

Метод на готвене:

Когато вкусите горчица на прах, ще почувствате горчивина. Ако горчицата е приготвена неправилно, тя със сигурност ще се окаже горчива и следователно не е напълно годна за консумация.
За да не се случи това, ще го приготвим по правилата, а именно чрез изпаряване. Поставете горчица на прах в купа. Напълнете го с малко количество гореща вода. Разбъркайте.
Добавете още вода, докато стане рядка паста. Оставете купата на топло място за 10-12 часа.
През това време горчицата на прах ще се утаи на дъното, а водата с етерични масла, които съдържат горчивина, ще образува горната топка. В горната част на водния филм можете да видите мастен филм - това са етерични масла. Постелете гевгир с марля. Прецедете емулсията от горчица.
Оставете полученото синапено пюре за 4-5 часа, за да се изпари излишната течност. Отново, как се премахва излишната горчивина? След като стане достатъчно дебел, можете да продължите да го пълните. Посолява се. Добавете захар. Налейте ябълков оцет. Добавете зехтин или слънчогледово масло.
Разбъркайте горчицата. Добавете подправки. Добавих смес от червен пипер и куркума, която ще му придаде жълт цвят.
След следващото разбъркване ще видите как се е променил цветът му. Ако горчицата е много гъста, добавете още гореща вода. В края на готвенето не забравяйте да го опитате. Добавете сол, захар или оцет, ако е необходимо.
Домашната горчица е готова.
Прехвърлете го в чист буркан и затворете плътно капака. Съхранявайте в хладилник за не повече от три седмици.

Домашна горчица

съставки:

горчица на прах - 50 гр. (3 супени лъжици);
растително масло - 1 супена лъжица. лъжица.;
сол - 1 чаена лъжичка;
захар - 15 гр. (2 чаени лъжички);
лимонов сок - 2 супени лъжици;
вряща вода - 100 ml;

Приготвяне:

В дълбока чаша се изсипват 3 супени лъжици горчица на прах, добавят се сол, захар и се разбърква. Прочетете още:
100 мл. Сварете вода и изсипете горчица на прах с вряща вода, разбъркайте бързо и старателно.
Добавете растително масло и лимонов сок, разбъркайте отново.
Покрийте с капак или кърпа и оставете да престои поне 1 час.
Прехвърля се в стъклен буркан, затваря се плътно и се съхранява в хладилник.
Горчицата за тази рецепта ще бъде доста гъста.
Ако трябва по-рядко, добавете още малко вода. От посоченото количество съставки ще получите около 160 грама готова горчица.
Това е най-простата рецепта за горчица, като добавите любимите си билки и подправки към нея, можете да направите пикантна горчица.
Ако успеете да си купите синапено семе и да го смелите на прах, този прах ще направи горчицата още по-пикантна и ароматна (в зависимост от вида горчица)
Друг много важен момент: когато купувате горчица на прах и синапено семе, обърнете специално внимание на сроковете на годност; горчицата от прах с изтекъл срок на годност не се сгъстява при варене.