Първо подготвяме обикновена кофа, която нямате нищо против да развалите. Правим няколко дупки на дъното, през които впоследствие ще тече концентрирана саламура. Преди да осолите рибата, тя трябва да се измие добре. На дъното на кофата се изсипва дебел слой сол, слага се част от рибата, отново се изсипва сол отгоре, слага се втора порция риба и т.н.

За 1 кг риба са необходими около 200-250 г сол. След като поставите рибата в съда, тя трябва да се притисне плътно с капак, който да влиза свободно в кофата. Необходимо е да се създаде добра преса: за 2-3 кг риба се нуждаете от товар от 3-4 кг.

Кофа с осолена риба се поставя на студено място за 3-5 дни (в зависимост от степента на соленост). По-големите екземпляри изискват по-дълго време за осоляване.

След като изтече необходимото време, изваждаме рибата, измиваме я и я връщаме в кофата. Напълнете с вода, след това добавете 20-50 g оцет; Изчакваме още 40-60 минути. След такива процедури солта няма да се появи върху рибата, а оцетът ще предпази овена от мухи.

Сега рибата е готова за сушене. Трябва да го окачите, така че всяко копие да не влиза в контакт със съседите си. Рибата ще изсъхне приблизително 1-1,5 седмици, в зависимост от температурата и степента на влажност на въздуха. През този период се уверете, че мухите не достигат до рибата, в противен случай овенът ще трябва просто да бъде изхвърлен.

Осоляване на овен в собствена саламура

При тази опция не се правят дупки на дъното на кофата и следователно рибата се осолява в собствена саламура. Във всички останали аспекти процесът на осоляване е подобен на описания по-горе.

Вкусният овен идва от следните риби:

• хлебарки
• син
• платика
• костур

Chekhon често се използва за приготвяне на домашна херинга.

Taranka може да се съхранява много дълго време, като се използва методът за консервиране. За целта е необходимо добре да стерилизирате бурканите, да наредите плътно рибите в тях и да ги затворите също толкова плътно с найлон или да навиете метален капак. За да улесните поставянето на рибите в буркани, можете леко да им отрежете опашките. Самите буркани трябва да се поставят на хладно място, недостъпно за слънчева светлина. Отличен традиционен вариант е студена и тъмна изба.

Осоляване на риба (видео)

Свързани статии:

Съоръжения за спининг пръти (Тексас, Каролина, дропшот)	Риболовни възли и каишки, здравина на възела
	Риболов с повърхностни примамки (планери)	Риболов на стръв (примамка с витло)
Как да изберем попър, какво да търсите при избора	Devon fishing (уникален спинер с витло)	Направи си сам спинърбейт (изработка и риболов)

	Направи си сам риболовни занаяти
	Преглед на най-добрите балансьори за риболов на лед
	Риболов с джигове: разновидности, уреди, техники за риболов
	Видове ехолоти за риболов
	Преглед на алуминиеви риболовни лодки
	Как да изберем въртяща се макара?
	Електрически двигатели за надуваеми лодки (преглед)
	Алуминиеви риболовни лодки
	Коя намотка да изберете за захранващо устройство - преглед на характеристиките
	Характеристики и възможности на фидер въдиците

Сега е моментът да поговорим за таранка, защото оттук нататък и през цялата зима това е най-доброто време за приготвянето й. Е, нека започнем с факта, че ние, жителите на Кременчу, наричаме сушена хлебарка овен и когато посещавам приятели, трябваше да опитам овен от платика, костур, щука, щука, сом и дори каракуда. И приятелите ми също са прави, защото според Уикипедия:

Таранка, таранка е общоприетото име за сушена сушена риба. По принцип за приготвяне на овен се използват различни риби от семейство шаранови, род Rutilus, хлебарка, като овен (от чието име произлиза понятието „овен“) и хлебарка. Смята се за руска национална закуска за бира.

И така, какво е важно да знаете, когато приготвяте този вкусен и популярен рибен продукт?

Първото и най-важно нещо в този въпрос е плътността на тялото на рибата. Плътността на рибата зависи от температурата на водата и времето на годината. Най-голямата телесна плътност на рибите е през октомври – ноември. Това време съвпада с максималното хранене на рибата. Тогава получавате най-вкусния таран. Но не всеки успява да хване голям брой хлебарки по това време. Разбира се, традиционно има и зима и, разбира се, пролет. През цялото това време той се храни активно и с определени умения можете да го хванете и да хванете доста. Естествено, при успешен риболов не е възможно да се преработи всичко, така че просто трябва да го поръсите добре със сол в голям найлонов плик (като тези, които транспортират сажди в завод за сажди) или в пластмасов контейнер за храна и да го съхранявате на студено място (изба или стар хладилник в гараж (ако, разбира се, има допълнителен за тази цел). Но във всеки случай трябва да окачите целия уловен овен преди настъпването на топлото време. Лятната хлебарка, колкото и да се опитвате, няма да стане особено вкусна хлебарка. Причината за това е ниската плътност на рибата, стомасите й, пълни с органична материя и не първата свежест при транспортиране в жегата. Е, овенът, направен от хлебарка, платика, сабля и платика, се счита за класика. Още повече, че последните два вида риби в нашите реки станаха голяма рядкост, но ако знаете къде да ги хванете, трябва да знаете, че за да приготвите от тях таран, екземплярите не трябва да са малки. Ципурата се счита за любителски коч, но платиката е доста трудна за приготвяне (по-добре е да я опушите) и това е отделна тема за това КАК правилно да направите коч от нея. Имам един добър приятел и той знае как да сготви сушена платика, че да се задавиш със слюнката, докато съхне. Затова искам да ви кажа как да приготвя овен от хлебарка, защото това е, което най-често и най-често улавям за тази цел.

Така че, ако сте успели да хванете хлебарка - това е страхотно, не - можете да го купите, отнема по-малко време, но е по-скъпо като пари + няма да получите същото удоволствие от битката с тази силна и красива риба ! Най-вкусна е, разбира се, пролетна риба с хайвер. Мъжките са по-малко вкусни, но това не е причина да ги игнорирате. Препоръчително е веднага след риболова да разделите рибите по размер, като ги разделите на големи, средни и малки. И сол всички видове отделно. Колкото по-малък е контейнерът, толкова по-лесно е да осолите рибата. Смятам за идеални пластмасови контейнери за храна, които вече могат да се купят БЕЗ ПРОБЛЕМИ на всеки пазар и във всякакъв обем, така да се каже. Рибата в никакъв случай не трябва да се изкормва, защото тогава цялата мазнина ще излезе от нея и ще загуби половината от вкуса си + (което определено е) ще загуби апетитния си вид! Рибата се нарежда на редове и се осолява на слоеве. Няма нужда да пестите сол! Солта трябва напълно да покрива рибата. За по-големи екземпляри (днес са 350 грама или повече) - подходете индивидуално, т.е. Не бъдете твърде мързеливи, за да изсипете сол под хрилете на всяка риба.

Суша риба на балкона, въпреки че е ясно, че това далеч не е най-доброто място и жена ми не е особено доволна от него. Опитвам се да приключа с всички стратегически запаси от овен (включително съхраняваните във фризера) преди появата на мухи, способни да се размножават. Тъй като е изключително трудно да се предпазите от тях, те дори намират някакви пукнатини в специални мрежи за сушене или не знам как хвърлят червеите си там, така че да се озоват върху рибата. :(И тогава вашата риба ще трябва да се използва само за развъждане на червеи. Що се отнася до времето за сушене, мисля, че всичко е чисто индивидуално. Лично аз не обичам пресушената риба, дори ако е по-добре да има малко кръв по него (тогава 2-3 дена сушене за дребните риби и 4-5 за големите), защото по пресушените риби започва да се появява сол и мазнината изсъхва и вече не е толкова вкусно.НО... тъй като те кажете „За вкус и цвят другари няма.” Затова успех на всички и приятен апетит!!!

Как да си направим овен от платика? Този въпрос интересува мнозина. В крайна сметка всеки разбира, че прясната риба може да бъде отлична закуска за бира. Taranka е метод на готвене, който включва предварително осоляване на трупове и последващо сушене.

Въпросът как да солите платика на овен е от интерес за мнозина. В крайна сметка всеки разбира, че прясната риба може да бъде отлична закуска за бира, но не знаят как да я направят. Taranka е метод на готвене, който включва предварително осоляване на трупове и последващо сушене. Въпросът как да направите овен от платика се задава най-често поради факта, че този вид риба е най-подходящ за това. Това се дължи на факта, че отличителна черта на платиката е нейното сплескано тяло, което насърчава бързото осоляване и впоследствие по-доброто изсушаване.

Процес на готвене на риба

За да приготвите риба по този метод, е необходимо да използвате малки пресни платики с тегло не повече от 600 г. Дължината на такива екземпляри по правило не надвишава 30 см. Предварителната подготовка на избраните трупове е, че те трябва да бъдат старателно измити и подсушени с хартиена кърпа. Не е необходимо да почиствате или премахвате вътрешностите на рибата, която се подготвя за набиване.

Най-често хората се интересуват как да осоляват платика по сух метод. За това се използва едра сол в размер на приблизително два килограма на 10 kg кланични трупове. Сухото осоляване трябва да се извършва в специални дървени кутии с отвори, в които ще изтича рибен сок по време на процеса на осоляване. Платиките се натриват обилно със сол от всички страни и се нареждат плътно в подготвена кутия, чието дъно първо трябва да се поръси със сол. В същото време рибните слоеве също се поръсват със сол. Върху горния слой, покрит със сол, се поставя натиск, който ще осигури еластичност на месото на изсушените трупове. Солената платика се съхранява на хладно място от 5 до 10 дни, като това зависи от големината им. Веднага след като гърбовете на платиката станат еластични, процесът на осоляване се счита за завършен.

След завършване на осоляването рибата се измива в продължение на няколко часа във вода със слаб поток, за да се отмие излишната сол. След това платиките се окачват да съхнат на сухо, добре проветриво място, без пряка слънчева светлина. За да направите това, труповете се нанизват през очните кухини върху турникет с помощта на голяма игла. За да предпазите продукта от мухи и други насекоми, трябва да използвате специална мрежа. Процесът на сушене отнема от седмица до месец, в зависимост от размера на рибата и температурата на околната среда. Съхранявайте овен, приготвен от платика, в платнени торби или пергамент на хладно и сухо място.

Таранка или овен е най-вкусната закуска към бирата. По някаква причина от магазина винаги е пресушен, твърд и пресолен, а понякога цената е твърде висока.

Що се отнася до мен, перфектният таран може да бъде направен само в домашни условия. Можете да солите овен от овен, хлебарка, платика, платика, каракуда.

Рибата трябва да бъде изкормена, отстранени хрилете и очите и добре измита. Премахвам и блясъка, защото не ми харесва, когато се разпилява по-късно при почистване, по-добре е да го махна наведнъж. За осоляване е по-добре да изберете риба с приблизително еднакъв размер, така че да се осоляват и сушат едновременно. Също така си струва да изберете риба, която не е твърде малка, но не и твърде голяма, най-добре е да я вземете с размера на дланта си. Трябва да посолите овена в емайлиран тиган. Поръсете дебел слой сол на дъното. Натрийте добре рибата със сол от всички страни и отвътре. Поставете каракуда в тава, поръсете малко сол отгоре и поставете следващия слой.

Поръсете горния слой щедро със сол, поставете тежест и го изпратете на студено място за 2 дни, за да го осолите. Водата ще се освободи, трябва да се източи 2-3 пъти.

Изплакнете осолената риба в студена вода. С помощта на игла прекарайте рибата през очите на двоен конец. Изпечете рибата, отворете малко коремчетата. Закачете бъдещия овен на добре проветриво място, без пряка слънчева светлина, разпределете го по цялата дължина на конеца. Рибите могат да бъдат окачени на балкона от тавана, но през първия ден е по-добре да поставите леген отдолу, тъй като може да капе вода. На следващия ден пъхнете кибрит (без сярно покритие) в коремчетата на овена, за да изсъхне по-добре. Рибата трябва да виси така 2 седмици. Необходимо е да се гарантира, че мухите нямат достъп до рибата. Можете да го покриете с марля, но така че да не докосва овена, за това се прави рамка или се поставят дистанционни елементи.

Самостоятелно приготвената сушена хлебарка е здравословна и много вкусна закуска за пенливи напитки и варени картофи. Тази риба може да се консумира без страх за вашето здраве и фигура: калоричното съдържание на 100 g хлебарка е само 88 kcal, а месото му е богато на витамини и минерали, ценни за тялото. Рядко се използва за приготвяне на рибена чорба и основни ястия и никога не се опушва. Размерът на хлебарката е идеален за сушене. Всеки може да приготви такава закуска у дома, важно е стриктно да спазвате правилата за осоляване и сушене на хлебарка.

Подготовка на рибата

Можете да хванете тази риба в почти всяко водно тяло в Русия. Най-добре е хлебарката да се суши през пролетта, когато рибата е най-вкусна, мазна и все още няма миризма на тиня. През този период се хващат много индивиди с яйца.

Ако не е възможно да хванете риба сами, когато купувате, трябва да обърнете внимание на външния вид на хлебарките. Пресните екземпляри имат лъскави люспи без слуз и кал, прозрачни очи и червени влажни хриле. Висококачествената хлебарка мирише на речна вода и свежест.

Преди да осолите хлебарката, тя се сортира по размер. Малките трупове (до 0,5 кг) се сушат цели: небелената риба има по-изразен вкус. По-едрите екземпляри трябва да бъдат изкормени, за да не се развалят по време на готвенето.Можете да оставите мляко или хайвер в корема на хлебарката.

Приготвените трупове се измиват със студена вода и се оставят, без да се избърсват, за да изсъхнат естествено.

Методи за осоляване

За да приготвите сушена хлебарка у дома, ще ви трябва:

• 2 кг прясна риба;
• 300 г едра сол.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Труповете се натриват със сол отвън, особено внимателно в близост до хрилете; когато са изкормени, те също се разтриват отвътре.
2. Останалата сол се изсипва на дъното на голяма пластмасова или емайлирана купа.
3. Плотката се поставя плътно върху солта. Ако има твърде много трупове, поръсете сол върху всеки слой.
4. Отгоре се поставя преса: дъска, капак с камък или дъмбели, за да бъде рибата постоянно в саламура.
5. За да изсушите хлебарката, трябва да я осолите в хладилника за 2-4 дни. Периодът зависи от размера на индивидите. Готовността на хлебарката се определя от нейния нюанс и плътност: те стават тъмни и трудни за огъване.

За да осолите хлебарка по мокър метод, пригответе силен солен разтвор, наречен саламура.За да определите дали има достатъчно сол, сурово пилешко яйце се потапя в разтвора: ако плава, можете да осолите рибата. Почистената и изкормена хлебарка се спуска в саламура, отгоре се поставя телена мрежа и се притиска. По този начин рибата се осолява на хладно място за 3 дни.

По-добре е да солите особено голяма хлебарка по сух метод. За целта рибата се изкормва, измива, правят се няколко напречни разреза по билото, след това се натрива със сол и коремът се пълни с кристали сол. Труповете се поставят в емайлиран леген с гърба надолу и се поръсват със сол. Контейнерът се покрива с няколко слоя марля. Колко да солите голяма хлебарка? Големите трупове са напълно осолени в хладилника за 4 дни.

Контейнерът с хлебарка периодично се изважда от хладилника, за да се отцеди получената течност.

Съвет: по този начин можете да мариновате и други подвидове хлебарка: хлебарка или овен.

Накисване

Осолената риба трябва да се накисне в студена вода преди сушене.Средното време за тази процедура е 2 часа. Трябва да се съсредоточите върху периода на осоляване на рибата: ако голяма риба е била осолена в продължение на 4 дни, тя трябва да се накисне за 4 часа.

Смята се, че хлебарка, напълнена с обикновена вода за накисване, е готова, когато започне да плува. Ако обаче не харесвате твърде солени риби, не е нужно да чакате този ефект. Накиснатата риба се подрежда върху листове хартия или кърпи и се изсушава. Можете да окачите хлебарката над мивката за няколко часа.

Процес на сушене

Готовата хлебарка се окачва с главата надолу на здрава връв. Ако рибата се готви с вътрешностите, тя се закача за опашката, за да не изтече течност или стомашно съдържимо върху месото. Трябва да има достатъчно пространство между индивидите за вентилация.

Ако изсъхването се случи през лятото, мухите могат да повредят рибата. За да не се случи това, труповете първо се потапят в разтвор от 3% оцет. За същата цел хлебарката се смазва с растително масло. Можете да покриете висящите трупове с марля и да нанесете разтвор на оцет отгоре с помощта на спрей. Трябва също да изсушите рибата през нощта, така че до обяд да изсъхне и да стане непривлекателна за мухите.

Удобно е да закачите овена зад очите с изправени кламери

При горещо време не се препоръчва да окачвате хлебарки на слънце. За да стане мек и сочен, се поставя върху решетка за сушене, която се поставя на закрито на течение. Удобно е да използвате специални дървени кутии, върху които е опъната специална мрежа. Можете сами да подготвите такова устройство, като използвате парче марля вместо мрежа. През зимата рибата може да бъде окачена в кухнята или в коридора.

Идеалната температура за сушене на хлебарка е 18-20 градуса.В зависимост от размера на труповете, рибата трябва да се суши от 7 до 28 дни. След това хлебарката се поставя в платнени торби и се оставя да узрее още 3 седмици.

Условия за съхранение на риба

Изсушената хлебарка не трябва да се държи в помещения с висока влажност, тъй като може бързо да се влоши. Най-добре е продуктът да се съхранява в торбички от марля или плат в суспендирано състояние. Първо трябва да се уверите, че хлебарката е напълно изсушена, в противен случай скоро ще изгни.

При ниска влажност и температури, близки до нулата, изсушената хлебарка може да се съхранява около година. Състоянието на продукта трябва да се проверява периодично. Ако навреме се отървете от рибата, която е започнала да се разваля, можете да запазите цялата партида.

Рецептата за сушена хлебарка може да бъде променена чрез добавяне на нови съставки. Вкусът на рибата ще бъде по-деликатен, ако към солта добавите 30 г захар. Почитателите на пикантните ястия могат не само да посолят хлебарката, но и да я подправят с черен или червен пипер. Със същата подправка може да се поръси и сготвената риба. За да се гарантира, че хлебарката придобива приятна киселинност и става по-мека, труповете се поръсват с пресен лимонов сок преди сушене.