Грузинският сос ткемали с право се смята за една от тайните на дълголетието на аксакалите. Съчетава се идеално с месни ястия, особено с агнешко. Неговият изискан, леко кисел вкус се съчетава добре с говеждо или телешко и придава необичайни сливови нюанси на ястията със свинско. Традиционният грузински ткемали се приготвя от червени черешови сливи, рецептата съдържа много билки и подправки.

Този сос подобрява храносмилането, насърчава по-доброто усвояване на мазни храни, а комбинацията от пикантни, кисели и леко ментолови нотки ще зарадва и най-претенциозните гастрономи. Любителите на необичайни комбинации могат да опитат да сервират този сос с рибни ястия, птици и различни горещи гарнитури, той перфектно ще подчертае и разкрие техния вкус.

Ткемали, който всички обичат

За да приготвите соса ще ви трябва:

• 1,5 кг червени черешови сливи,
• 2,5 чаши вода,
• 1 малка глава чесън,
• 1 шушулка лют червен пипер,
• 1 малка връзка копър и кориандър,
• 3-4 стръка маточина (мелиса) и мента,
• 3-4 стръка естрагон,
• 2-3 стръка мащерка и босилек,
• 2 с.л. супени лъжици (без пързалка) смлян кориандър,
• 1 с.л. лъжица сол и захар - на вкус.

Как можете да замените някои съставки:

Разбира се, като замените някои от съставките, сосът вече няма да бъде съвсем грузински и не съвсем Tkemali, но ако наистина искате, можете да експериментирате. Например,

• червена черешаможе да се замени с кръгли кисели сливи с подходящ цвят.
• Ако не можете да намерите кориандър, оставете един кориандър.
• Мелиса или ментаМожете да го замените с трева омбало, въпреки че тя също не е толкова лесна за намиране.
• Естрагонможе успешно да замени анасон или копър, розмарин и щипка сух джоджен.
• чилизаменете смлян червен пипер.
• За специална дълбочина на вкуса би било добре да добавите 1 супена лъжица подправка към соса Уцхо-Сунели, в краен случай ще свърши работа смес от билки khmeli-suneli, който сега се продава навсякъде.

Подготовка

1. Първо трябва да изплакнете добре всички билки, да ги нарежете на ситно и да ги поставите в хаванче. Изсипете там сол, захар, добавете добре нарязан чесън и люти чушки, предварително почистени от семената.
2. Добавете кориандъра и добре смелете получената смес до получаване на хомогенна паста. Можете да използвате блендер, но най-вкусните грузински ястия се приготвят на ръка, без използването на ново модно оборудване, което помага да се запази автентичният им вкус.
3. Сортирайте червената черешова слива, отстранете всички развалени или набръчкани плодове. Изплакнете обилно сливите, наредете в подходяща по големина тенджера или тенджера, залейте със студена вода и оставете да къкри на тих огън под капак около 15 минути, докато омекнат. След това изключете котлона и поставете сливите в цедка.
4. Сега трябва да избършете добре черешовата слива, като отделите пулпата от кожата и семките, които трябва да се изхвърлят. Можете да опитате да изстискате плодовете през няколко слоя чиста марля.
5. Сега смесете сместа от билки и кашата от черешова слива, разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за около 7-10 минути, докато се сгъсти малко, като разбърквате от време на време.
6. Сосът ще се окаже особено вкусен и възможно най-здравословен, ако го приготвите на водна баня.

След охлаждане готовият сос ткемали може да се изсипе в буркани, да се затворят с капаци и да се съхраняват в хладилник.

За зимата

Ако искате да се запасите с витамини за бъдеща употреба, можете да поставите соса в буркани за зимата.

Пригответе буркани, за предпочитане 250-330 мл обем. Стерилизирайте ги и залейте с получения сос до самия ръб, без да е необходимо да го охлаждате. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в тенджера или друг подходящ съд с гореща вода. Стерилизирайте tkemali за около 15 минути, след това навийте бурканите, обърнете ги и покрийте с топло одеяло. Когато сосът се охлади, може да се съхранява на хладно място.

Тогава ткемали, приготвен от червена черешова слива по грузинска рецепта, ще запази полезните си свойства за дълго време и ще зарадва вашето семейство през цялата година.

Ткемали- Грузински сос, основата на който са кисели сливови плодове. Според кавказките легенди, благодарение на този сос старейшините живеят дълги години. Каква е тайната на приготвянето на сос, който удължава живота? Нека разгледаме по-отблизо различните варианти за приготвяне на национален грузински дресинг за ястия.

Основното в статията

Как се приготвя сос ткемали: избор на продукти и основни принципи

• Оригиналният сос е направен от кисели сортове слива слива, подправки - пенироял омбало, изгарящо червено пипер, малък куп кориандър, билки Уцхо-Сунели, чесънИ кориандър.
• Благодарение на тези компоненти сосът има подчертан кисел вкус. Дресингът е подходящ за месни, рибни и зеленчукови ястия.
• Сосът се приготвя за няколко часа. Основният компонент се подлага на термична обработка, така че може да се съхранява дълго време.
• Билките и подправките се добавят в сурово състояние, което придава на дресинга фин аромат на пикантност и свежа острота.
• С течение на времето черешовата слива започна да се заменя с други компоненти с кисел вкус. Основният компонент може да бъде цариградско грозде, домати, други сортове сливи, ябълки, червено френско грозде или кайсии.

Ткемали сос: класическа рецепта за сливи стъпка по стъпка

Ще имаш нужда:

Процес стъпка по стъпка:

1. Изплакнете черешовата слива и я напълнете с вода в контейнери. Поставете на огъня и гответе до кипене.
2. Докато сливите са на огъня, нарежете кориандъра, счукайте чесъна и нарежете на ситно чилито.
3. Сварените сливи се претриват през цедка до получаване на консистенция на пюре.
4. Поставете на огъня до първото кипене и изключете котлона.
5. Добавете кориандър, сол, омбало, уцхо-сунели, чесън, чили и кориандър към пюрето от сливи.
6. Разбъркайте и сервирайте.

Ткемали от зелена черешова слива: оригинална рецепта

Компоненти:

• Зелена черешова слива - 2 кг;
• Вода - 500 мл;
• Сол - 2 ч.л.;
• Омбало - 4 ч.л.;
• кориандър - 60 гр;
• Чесън - 2 малки глави;
• Кориандър - 4 ч.л.;
• Зелен пипер - 3 бр.

Процес:

1. Измийте основния компонент и го поставете на огън.
2. Изключете, когато кожата и костите се отлепят от пулпата.
3. Нарежете кориандъра, чесъна и черния пипер.
4. Пюрирайте сливите.
5. Прехвърлете на огъня и оставете да заври.
6. Добавете всички останали съставки.

Стъпка по стъпка рецепта за ткемали за зимата на грузински

Необходимо:

• Вишнова слива - 2,5 кг;
• Вода - 700 мл;
• Сол - 3 ч.л.;
• Омбало - 5 ч.л.;
• кориандър - 50 гр;
• Utskho-suneli - 5 супени лъжици;
• Хмели-сунели - 5 супени лъжици;
• Копър - 60 гр;
• Зърна черен пипер - 15 бр;
• Дафинов лист - 3 бр.;
• Чесън - 10 скилидки;
• Кориандър - 5 ч.л.;
• Люта чушка - 2 бр.

Приготвяне:

1. Подгответе сливите и ги сложете на огъня, докато омекнат.
2. Накълцайте зелените, чушките и чесъна.
3. Превърнете черешовата слива на пюре.
4. Оставете да заври.
5. Добавете нарязаните съставки и останалите подправки и оставете да къкри за 10 минути.
6. Разбъркайте и разточете в чисти и сухи съдове.

Рецепта за ткемали от черешови сливи за зимата: бърз вариант

Трябва да:

Приготвяне:

1. Измийте съставките, отстранете костилките и нарежете сливите.
2. Нарежете всички билки, счукайте чесъна, нарежете чушката.
3. Поставете всички компоненти в мултикукъра и включете режима „Задушаване“ за един час.
4. След това се изсипва в дезинфекцирани съдове и се навива.

Червена черешова слива tkemali рецепта със снимка

Компоненти:

• Червена черешова слива - 1 кг;
• Вода за готвене;
• Сол на вкус;
• Омбало - 2 ч.л.;
• Кориандър, копър - по 1 връзка всяка
• Utskho-suneli - 2 супени лъжици;
• Хмели-сунели - 2 супени лъжици;
• Захар - 2 супени лъжици;
• Чесън - 7-8 скилидки, възможно е повече;
• Кориандър - 2 ч.л.;
• Лют смлян червен пипер - 2 ч.л.;
• Лют зелен пипер - 2 бр.

Създаване:

Ткемали от жълти черешови сливи: проста рецепта

Приготви се:

• Жълта черешова слива - 1,5 кг;
• Вода за готвене;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Захар - на вкус;
• Лимонов сок - 2 супени лъжици;
• Кориандър и уцко-сунели - по 2 супени лъжици;
• Мента и босилек - по няколко листа;
• Чесън - 8 скилидки;
• Люта чушка - 1-2 шушулки - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Подгответе сливите и ги сварете.
2. Накълцайте билки, чушки и подправки.
3. Първо пюрирайте чушките в блендер.
4. Намачкайте черешите на пюре.
5. Поставете пюрето в тенджера на огъня.
6. Добавете всички останали съставки.
7. Навийте в буркани или консумирайте веднага.

Ткемали с хмел-сунели и ядки

Трябва да:

• Червена черешова слива - 2 кг;
• Вода - 0,7 л;
• Сол - 2 с.л. л;
• Омбало - 4 ч.л.;
• Cilantro - голям куп;
• Хмели-сунели - 4 супени лъжици;
• Чесън - глава;
• Кориандър - 4 ч.л.;
• Орехи - 150 гр.

Приготвяне:

1. Пригответе черешовата слива и я сложете на огъня.
2. Счукайте ядките, кориандъра и чесъна, накълцайте билките.
3. Оставете сливите да омекнат.
4. Направете пюре и го оставете да заври.
5. Добавете нарязани и натрошени съставки.
6. Смесете всичко заедно и поставете в контейнери.

Доматено ткемали: алтернативна рецепта

Приготви се:

• Домати - 1 кг;
• Вода - така че зеленчуците да са напълно покрити;
• Сол - 3 с.л. л;
• Омбало - 2 ч.л.;
• Cilantro - среден куп;
• Уцхо-сунели или хмел-сунели - 2 ч.л.;
• Чесън - 7 скилидки;
• Кориандър - 3 ч.л.;
• Сладък пипер - няколко шушулки;
• Люта чушка - 2 бр.

Процес:

1. Сварете доматите и ги сложете на огъня, докато омекнат.
2. Нарежете билките, чушките, счукайте чесъна и кориандъра.
3. Пасирайте доматите и ги прехвърлете на котлона, докато станат мехурчета.
4. Добавете останалите съставки към доматеното пюре и разбъркайте.

Как да готвя ткемали с доматено пюре?

Трябва да:

• Червена черешова слива - 1 кг;
• Доматено пюре - 150 г;
• Вода - да покрие доматите по време на готвене;
• Сол - 2 супени лъжици;
• Омбало - 2 ч.л.;
• Cilantro - малък куп;
• Уцхо-сунели, хмел-сунели, кориандър - по 2 ч.л.
• Копър - няколко клона;
• Чесън - половин глава;
• Люти и сладки чушки - по няколко шушулки.

Процедура:

1. Пригответе и поставете черешовата слива на огъня.
2. Накълцайте билки и подправки.
3. Чушките се нарязват на лентички, смилат се в блендер и се добавят към сместа със сливите.
4. Пюрирайте сливите, добавете пастата и сложете на котлона.
5. Когато заври се добавят останалите продукти.
6. Разбъркайте всичко и сервирайте или разточете в чисти и сухи съдове.

Tkemali сос от цариградско грозде

Ще имаш нужда:

Напредък на подготовката:

1. Обелете плодовете, измийте ги и ги залейте с вода в съд.
2. Поставете на огъня, докато шупне, след което изключете след 5-7 минути.
3. Поставете получения сок в отделен съд.
4. Поставете чесъна и билките в блендер.
5. Претрийте плодовете през сито на пюре.
6. Поставете пюрето на огъня и го оставете да заври.
7. Ако е необходимо, добавете бульон, така че масата да е подобна по консистенция на заквасена сметана.
8. Добавете останалите съставки, разбъркайте и изсипете в контейнери.

Ткемали от червено касис: рецепта стъпка по стъпка

Задължително:

Напредък:

1. Подгответе плодовете и ги напълнете с вода. Оставете да заври и оставете да къкри за 10 минути.
2. Охладете и пасирайте през цедка. Изцедете течността в отделен съд.
3. Сместа се прехвърля на огъня и се изпарява за 40 минути.
4. Нарежете билките и чушките, счукайте чесъна и кориандъра.
5. Накрая добавете останалите съставки.
6. Разбъркайте и изсипете в контейнери.

Ткемали от кайсии: необичайна рецепта

Приготви се:

• Кайсии - 1 кг;
• Копър - 15 г;
• Cilantro - 15 g;
• Омбало - 2 ч.л.;
• Смлян черен пипер - 1 ч.л.;
• Сол - 2 ч.л.;
• Чили - 1 брой;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Босилек - 10 г;
• розмарин - 10 гр.

Метод на готвене:

1. Подгответе плодовете и ги сложете на огъня.
2. Донесете докато се появят мехурчета и задръжте за 10 минути.
3. Охладете и ги пасирайте, като ги претриете през цедка.
4. Накълцайте билките и чушките, счукайте чесъна.
5. Поставете пюрето на огъня и оставете да къкри леко.
6. Оставете сместа да поври 10 минути и добавете съставките една по една, като разбърквате.
7. Изсипете готовата превръзка в дезинфекцирани съдове.

Рецепта за ткемали с ябълки

Приготви се:

Приготвяне:

1. Сварете ябълките, нарежете ги на филийки, долейте вода да ги покрие и ги сложете на котлона.
2. Довежда се до меко състояние и се охлажда.
3. Пюрирайте ги и върнете на огъня.
4. Нарежете всички билки, чушките и счукайте чесъна.
5. Оставете пюрето да къкри 15 минути, след което добавете подправките, билките и останалите съставки.
6. Разсипете соса в съдове или сервирайте.

Ткемали в абхазки стил: рецепта със снимки

Приготви се:

• Зелена черешова слива - 1,5 кг;
• Вода за готвене;
• Зелена аджика - 2 супени лъжици;
• Копър - 20 гр;
• кориандър - 20 гр;
• Сол - 3 ч.л.;
• Чили - 2 бр;
• Захар - 1 с.л. л.

Процес на създаване:

Ткемали сос от Иля Лазерсон: видео рецепта

Каним ви да гледате интересна видео рецепта за приготвяне на национален дресинг за ястие от известен руски готвач. Прави го лесно и просто, което съветва всеки да прави.

Как да приготвите истински ткемали: най-добрите видео рецепти

Приготвянето на традиционен грузински сос е много просто, просто следвайте съветите на нашето списание. И замяната на основния компонент с други също толкова интересни продукти ще направи вашето ястие невероятно и необичайно. Зарадвайте своите гости и близки с прочутия кавказки сос ткемали.

Вижте други оригинални статии в нашите статии.

Поздрави, мили приятели! Лятото е в разгара си и днес ще приготвим ткемали от черешова слива за зимата. Сам направих рецептата за сос от черешови сливи ткемали за зимата и се оказа доста проста, използвайки набор от подправки, които се предлагат във всеки супермаркет.

Не претендирам да бъда оригиналният грузински ткемали, приготвен от черешова слива, но гледайки напред, ще кажа, че моят ткемали сос, приготвен от черешова слива у дома, се оказа отличен на вкус: сладък и кисел, с ярък вкус на Грузински подправки, чесън и сгряващата топлина на лютия червен пипер. За барбекю или ребърца на скара, този сос ще слезе с гръм и трясък!

Тъй като приготвяме ткемали от жълта черешова слива, която сама по себе си е много кисела, в рецептата не се използва оцет. Ако ще правите ткемали от червени черешови сливи, тогава може да ви трябва по-малко захар. Така че, нека приготвим сос ткемали от черешова слива у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимки е на ваше разположение на уебсайта на домашния ресторант!

съставки:

• 1,4 кг черешови сливи с костилка
• 4 с.л. Сахара
• 1 ч.ч сол
• 2 ч.ч хмели сунели
• 1 ч.ч мащерка
• 0,5 ч.л червен пипер
• 1 глава чесън

Как да подготвим ткемали от черешови сливи за зимата:

Сортираме черешовите сливи, измиваме ги, откъсваме опашките и ги претегляме.

Сложете черешите в тавичка и натрошете сливите с ръце или по друг начин. Можете да разрежете всяка слива с нож и след това да я смачкате с пръсти или, ако сливата е много узряла, да я смачкате с преса за картофи. Сложете тенджерата със сливите на котлона, оставете да заври и оставете да къкри 15-20 минути, докато семките се отделят напълно от сливите.

Междувременно нека подготвим подправките, така че нашият черешов сос ткемали за зимата да бъде ароматен и вкусен. Почистваме чесъна и го прекарваме през преса.

Свалете черешата от котлона. Трябва да изглежда нещо като това, което имам на снимката: много течност и плаващи кости с кожи.

Изсипете получената плодова маса обратно в тигана, поставете на котлона, оставете да заври и оставете да къкри 20 минути, за да се изпари излишната течност.

Когато нашият бъдещ сос ткемали от черешови сливи се готви малко и се сгъсти, добавете сол.

И след това добавете захар една лъжица наведнъж. След всяка лъжица захар разбъркайте соса и го овкусете. Може да имате нужда от повече или по-малко захар.

Накрая добавете всички подправки и чесъна.

Смесете нашия сос ткемали от черешови сливи за зимата и веднага извадете от печката.

Разсипете соса в предварително стерилизирани буркани.

Сосът от диви сливи е отличителната черта на Грузия. Но какво да направите, ако дивите сливи ткемали растат само в Грузия? Нека се научим как да готвим вкусни сосове от черешови сливи и други налични плодове.

Ткемали със сливи: класическа грузинска рецепта за зимата. Ткемали от зелена черешова слива: рецепта за зимата

Има много рецепти за сос от диви сливи tkemali, тъй като всяка грузинска домакиня има своя собствена рецепта, доказана от повече от едно поколение.

Тази част представя основна рецепта за зимен сос.

съставки:

• диви сливи ткемали - 1 кг,
• чесън - 50 г,
• пресни зеленчуци (килантро - 1/3, омбало - 1/3, анасон - 1/3) - 30-50 g,
• сухи семена от кориандър - кориандър (грах) - 1 ч.л.,
• суха люта чушка - 1 шушулка,
• сол - 10-14 г (2 ч.л.),
• вода - 1,5 л.

Приготвяне:

1. Поставете сливите в тенджера и ги залейте с вода. Не добавяйте сол! Оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън. Приблизителното време за готвене е 15-20 минути от момента на завиране.
2. Отделно смесете скилидките чесън, билките, сухите подправки и солта.
3. Смесете пюрето от горски плодове и подправките. Ако е необходимо, добавете малко бульон от горски плодове. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
4. След 5 мин. преди края на готвенето заделете в чиния 1 с.л. л. сос и го оставете да изстине. Опитайте охладения сос, за да оцените вкуса му. Ако е необходимо, добавете сол и подправки към основната ягодова маса.

Бележки към рецептата:

1. Сливите Tkemali могат да бъдат или незрели (зеленикави), или узрели.
2. Омбало е диворастяща блатна мента. Използването на подправки в соса предотвратява процеса на ферментация. Можете да го замените с обикновена мента (внимавайте, тази билка има доста силен аромат, който не всеки харесва). Алтернатива на ментата е маточината.
3. Внимавайте: за консервиране се използва обикновена готварска сол (не йодирана).
4. В рецептата е посочен основен набор от подправки, които можете да коригирате по ваш вкус.
5. Класическият ткемали се отнася до пикантни сосове с подчертан кисел вкус. Ако сосът ви се струва твърде кисел, добавете малко гранулирана захар. Ако използвате зрели плодове с ниска киселинност, добавете малко ябълков или винен оцет към соса.
6. Останалият бульон от сливи може да се използва за приготвяне на компот.

Ткемали с босилек за зимата: рецепта

За да приготвите ткемали с босилек, заменете кориандър, омбало, анасон (вижте основната рецепта в началото на статията) с босилек (30-50 г). Ако използвате зелени плодове, добавете съответно зелен босилек към соса. За червените плодове изберете червена подправка. Между другото, в Кавказ предпочитат червен/лилав босилек.

Черешовата слива е напълно способна да замени сливата tkemali в основната рецепта. И ако искате нещо ново, опитайте тази рецепта, създадена на базата на известния грузински сос.

съставки:

• червена черешова слива - 1 кг,
• доматено пюре - 175 г,
• гранулирана захар - 70 g,
• сол - 10-14 г (2 ч.л.),
• чесън - 50-70 г;
• суха люта чушка - 1 шушулка;
• вода - 1,5 л.

Приготвяне:

1. Оставете плодовете леко да се охладят. Отцедете бульона от сливи в отделен съд. Не изливайте течността!
2. Отстранете семената на горските плодове. Разтрийте ягодоплодната маса през сито или смесете.
3. Отделно блендирайте скилидките чесън със солта и кориандъра.
4. Смесете пюре от горски плодове, доматено пюре, захар и чеснова маса. Ако е необходимо, добавете малко бульон от горски плодове. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
5. При непрекъснато бъркане сместа се кипва и се оставя да къкри на слаб огън 15-20 минути.
6. Поставете готовия сос в стерилни контейнери и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Трябва да има много вода: плодовете трябва да са напълно покрити с течност!
2. Процесът на кипене е придружен от обилно разпенване. Не оставяйте тигана без надзор.
3. Сливите са готови, когато пулпата лесно се отдели от кората и семките.
4. Не заменяйте доматеното пюре със сок: сосът ще бъде твърде рядък.
5. Кориандърът може да бъде заменен със смес от хмел и сунели.

Ткемали с доматено пюре: рецепта за зимата

Рецептата за ткемали с доматено пюре е публикувана под заглавието Ткемали от червени черешови сливи: рецепта за зимата(виж предишната рецепта). Черешовите сливи могат да бъдат заменени със сливи, мършави ябълки, цариградско грозде, зелено грозде или всякакви други кисели плодове.

Как да подготвим tkemali от жълта черешова слива за зимата?

съставки:

• жълта черешова слива - 1 кг,
• гранулирана захар - 100 g,
• сол - 10-14 г (2 ч.л.),
• пресни билки (1/3 - магданоз, 1/3 - копър, 1/3 - кориандър) - 50 г,
• чесън - 20 г,
• лют пипер (на люспи) - 2-3 г,
• вода - 1,5 л.

Приготвяне:

1. Поставете сливите в тенджера и ги залейте с вода. Не добавяйте сол! Оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън. Приблизителното време за готвене е 5-10 минути от момента на завиране.
2. Оставете плодовете леко да се охладят. Отцедете бульона от сливи в отделен съд. Не изливайте течността!
3. Отстранете семената на горските плодове. Разтрийте ягодоплодната маса през сито или смесете.
4. Смесете пюре от горски плодове, захар, люти чушки и чесън маса. Ако е необходимо, добавете малко бульон от горски плодове. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
5. При непрекъснато бъркане сместа се кипва и се оставя да къкри на слаб огън 15-20 минути.
6. Поставете готовия сос в стерилни контейнери и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Кориандърът може да бъде заменен с босилек.

Ткемали от кайсии: рецепта за зимата

Ткемали от кайсии се приготвя по същата технология като ткемали от черешови сливи (виж предишната рецепта). Единственото предупреждение е, че ако използвате зрели, сладки плодове, може да не се нуждаете от захар.

Ткемали от цариградско грозде: рецепта за зимата

съставки:

• цариградско грозде - 1 кг,
• чесън - 50-70 г,
• пресни билки (1/4 - магданоз, 1/4 - копър, 1/4 - кориандър, 1/4 - босилек) - 70 г,
• винен/ябълков оцет - 60 мл,
• гранулирана захар - 100 g,
• пикантна смес от хмели-сунели - 20-30 г,
• смлян черен пипер - на вкус,
• сол - 10-14 г (2 ч.л.),
• вода - 0,5 л.

Приготвяне:

1. Почистете цариградското грозде от стъблата и дръжките.
2. Поставете плодовете в тенджера и ги покрийте с вода. Не добавяйте сол! Оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън. Приблизителното време за готвене е 5 минути от момента на завиране.
3. Отделно смесете скилидките чесън със сол и билките.
4. Смесете пюре от горски плодове, захар, чеснова маса. Ако е необходимо, добавете малко бульон от горски плодове. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
5. При непрекъснато бъркане сместа се кипва и се оставя да къкри на слаб огън 10 минути. Налейте оцет и разбъркайте добре.
6. Поставете готовия сос в стерилни контейнери и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Плодовете за приготвяне на соса трябва да са леко незрели и твърди.

Ткемали: рецепта за сливи с хмел-сунели за зимата

Ако замените цариградско грозде със сливи (вижте предишната рецепта), ще получите пикантен сос от сливи с хмел-сунели.

съставки:

• ябълки - 1-1,5 кг,
• чесън - 30 г,
• черен пипер - 50 г,
• пресен кориандър - 30 г,
• пресен босилек - 30 г,
• гранулирана захар - 50-70 g,
• сол - 10-14 г (2 ч.л.),
• вода - 0,5 л.

Приготвяне:

1. Нарежете ябълките на четири части, отстранете семената и ги поставете в тенджера. Добавете обеления пипер към ябълките. Напълнете съдържанието на тигана с вода. Не добавяйте сол! Оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън. Приблизителното време за готвене е 5-10 минути от момента на завиране.
2. Оставете ябълките леко да се охладят. Изцедете бульона в отделен съд. Не изливайте течността!
3. Претрийте сместа през сито.
4. Отделно смесете скилидките чесън със сол и билките.
5. Смесете пюре, захар, чесън маса. При нужда се долива малко бульон. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
6. При непрекъснато бъркане сместа се кипва и се оставя да къкри на тих огън 10-15 минути.
7. Поставете готовия сос в стерилни контейнери и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Ябълките трябва да са неузрели, с бели семки. Идеалният вариант са така наречените мършови ябълки.
2. Общо трябва да получите 0,6 литра ябълково пюре.
3. Ябълките са готови, когато месото се отдели лесно от кората.

съставки:

• плодове от трънка - 1 кг,
• чесън - 50 г,
• пресен кориандър - 30 г,
• прясна мента - 30 г,
• сол - 10-14 г (2 ч.л.),
• лют пипер - на вкус,
• сухи семена от кориандър - кориандър (грах) - 10 г,
• вода - 0,8-1 л.

Стъпките за приготвяне на соса са подобни на основната рецепта (вижте началото на статията).

Бележки към рецептата:

1. Плодовете са готови, когато пулпата лесно се отдели от кожата и семената.
2. Когато започнете да пасирате, отстранете семките и едва тогава сместа се претрива през цедка.
3. Добавянето на малко количество пюре от горски плодове при нарязване на чесън и билки значително улеснява и ускорява работата на блендера.

Ткемали от дрян за зимата: рецепта

Tkemali от дрян се приготвя по същата технология като ткемали от тръни. Вижте рецептата по-горе в текста.

Ткемали от червено касис: рецепта за зимата

съставки:

• плодове от касис - 2 кг,
• гранулирана захар - 180 g,
• сол - 10-14 г,
• сушен копър (ситно смлян) - 10 г,
• лют пипер (смлян) - 5-7 g,
• кориандър (смлян) - 7-10 g,
• чесън - 30 г,
• вода - 200 мл.

Приготвяне:

1. Поставете плодовете в тенджера и ги покрийте с вода. Не добавяйте сол! Оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън. Приблизителното време за готвене е 10-20 минути от момента на завиране.
2. Оставете плодовете леко да се охладят. Изцедете бульона в отделен съд. Не изливайте течността!
3. Разтрийте ягодоплодната маса през сито.
4. При непрекъснато бъркане довеждаме пюрето до кипене и го оставяме да къкри на слаб огън, докато стане гъста заквасена сметана. Приблизителното време за изпаряване е 45-60 минути.
5. Към пюрето добавете захарта, солта, подправките и пресования чесън. Разбъркайте и гответе 5-10 минути.
6. Поставете готовия сос в стерилни контейнери и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Добив: 0,5 литра сос.

Ткемали от сини сливи: рецепта за приготвяне за зимата

В тази част на ревюто ще се запознаете с технологията за приготвяне на сос от сушени сливи. Ако имате нужда от рецепта за сос от сливи, отидете в началото на статията и вижте основната рецепта за ткемали.

съставки:

• сини сливи без костилки,
• чесън - 30 г,
• сол - 10 г,
• пикантна смес от хмел и сунели - 1 ч.л.,
• вода - 500 мл.

Приготвяне:

1. Измитите сини сливи се поставят в тенджера и се заливат с вода. Не добавяйте сол! Оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън. Приблизителното време за готвене е 5 минути от момента на завиране.
2. Оставете плодовете леко да се охладят. Отвара - 3/4 от общия обем - изсипете в отделен съд.
3. Смесете сините сливи и останалия бульон. Претрийте пюрето през сито. Ако консистенцията е твърде гъста, добавете още малко бульон. Идеалният сос трябва да бъде подобен по дебелина на гъста заквасена сметана.
4. Към пюрето добавете сол, пикантна смес и счукан чесън. Разбъркайте, варете 5-10 минути.
5. Поставете готовия сос в стерилни контейнери и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Сините сливи трябва да са сушени, а не пушени!
2. Добив - 0,5л.

Ткемали в бавна готварска печка: рецепта за зимата

Можете да приготвите всеки от сосовете, дадени в този преглед, в бавна готварска печка. Технологията на готвене е както следва:

1. Горските плодове (плодовете) за соса се поставят в купа за мултикукър и се заливат с вода. Не добавяйте сол! Затворете капака. Инсталирайте програмата "Гасене". Време - 30 минути.
2. Оставете плодовете леко да се охладят. Изцедете бульона в отделен съд. Не изливайте течността!
3. Разтрийте ягодоплодната маса през сито.
4. Поставете пюрето в купа, добавете подправки и билки (според избраната рецепта). Смесете добре. Ако пюрето е твърде гъсто, добавете малко бульон. Задайте режим "Гасене". Време - 40-60 минути. Сосът трябва да се разбърква периодично!
5. Няколко минути преди края на режима добавете оцет към соса (ако е необходимо) и разбъркайте добре.
6. В края на програмата поставете соса в стерилни съдове и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Времето за готвене в режим „Задушаване“ (втори етап) зависи от дебелината на пюрето от горски плодове.
2. Разбъркайте, като използвате шпатула/лъжица, за да стигнете до дъното на купата, за да не загори сосът.

Ткемали с орехи: рецепта за зимата

Ако добавите 100 г ядки към някоя от горните рецепти по време на процеса на готвене, ще получите ткемали с орехова нотка.

По-добре е да вземете орехи от нова реколта, с мек вкус без горчивина. В автентичната рецепта ядките се смилат с малко сол до отделяне на маслото от ядките. Маслото се отцежда, а натрошената ядкова маса се добавя към соса заедно с чесъна.

Има и рецепта за класически ядков сос, чието приготвяне не изисква термична обработка. Въпреки това сосът се съхранява добре в хладилника през цялата зима.

съставки:

• люта чушка (пресна) - 500 г,
• кориандър (грах) - 1 супена лъжица. л.,
• пикантна смес от хмел и сунели - 2 супени лъжици. л.,
• зеленчуци (килантро или магданоз) - 400 г,
• канела (на прах) - ½ чаена лъжичка,
• орехови ядки - 100 г,
• чесън - 70-100 г,
• сол - 200 гр.

Приготвяне:

1. Отстранете семената от пипера. За да не се изгорите, носете ръкавици.
2. Накълцайте кориандъра.
3. Пипер, чесън, билки, ядки се пасират добре или се смила (3 пъти). Смесват се с подправките и солта.
4. Прехвърлете соса в стерилен, сух, херметически затворен съд.

Cherry tkemali: рецепта за зимата

съставки:

• череша - 1 кг,
• гранулирана захар - 200 g,
• сол - 10-14 г (2 ч.л.),
• чесън - 50-70 г;
• пикантна смес от италиански билки или хмел-сунели - 3 супени лъжици. л.,
• суха люта чушка - 1 шушулка (по желание),
• винен или ябълков оцет - 140 мл.

Приготвяне:

1. Поставете плодове без семки в тенджера. Добавете захар, сол, смес от подправки, черен пипер (без семена), чесън (прекаран през преса). Оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън. Приблизителното време за готвене е 10-20 минути от момента на завиране.
2. Смесете ягодоплодната маса и след това претрийте през сито.
3. При непрекъснато бъркане довеждаме пюрето до кипене и го оставяме да къкри на слаб огън, докато стане гъста заквасена сметана. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет и разбъркайте добре.
4. Поставете готовия сос в стерилни контейнери и навийте.

Ткемали сос с домати за зимата: рецепта

съставки:

• домати - 1 кг,
• прясна люта чушка - 150 г,
• сливи - 150 г,
• чесън - 35 г,
• сол - 15 г,
• кориандър (грах) - ½ супена лъжица. л.,
• оцет (9%) - ½ супена лъжица. л.,
• вода - 100 мл.

Приготвяне:

1. Нарежете доматите, сложете ги в тенджера и ги залейте с вода. Не добавяйте сол! Оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън. Приблизителното време за готвене е 10-20 минути от момента на завиране.
2. Оставете доматите да се охладят леко и претрийте през цедка.
3. Прекарайте сливите без костилките, скилидките чесън и чушките със семена през месомелачка (3 пъти).
4. Смесете доматеното пюре с усуканата пикантна смес. Добавете сол и наситнен кориандър. Оставете сместа да заври на слаб огън.
5. Изсипете оцет в сварената смес, разбъркайте, отстранете от огъня.
6. Поставете готовия сос в стерилни контейнери и навийте.

Най-простата рецепта за ткемали за зимата

Най-простата рецепта за ткемали за зимата е представена във видеото в края на статията.

Видео: Tkemali от сливи за зимата. Много вкусен сос за месо

Всяка национална кухня е известна със своите ястия. Във всяка страна подходът към готвенето е различен. Главните готвачи вземат предвид тези характеристики, поради което има ястия, които са отличителен белег на определена държава. Те включват сос ткемали. В Грузия почти нито едно ястие с месо не може без него. Сервира се с пиле, шишчета, месо на шишчета и филе, приготвено по различни начини. Този сос допълва много ястия с паста и картофи.

В класическата версия сосът ткемали се прави от кисели сливи. Освен тях в соса се добавят чесън, черен пипер и много, много билки. Най-често това са копър и кориандър.

Задължително условие е в соса да се добави мента. Смята се, че без него приготвянето на соса не може да бъде напълно завършено. Благодарение на pennyroyal се елиминира ферментацията на сливите по време на процеса на готвене.

Но има правила и има изключения. Ето защо готвачите често си позволяват свобода, като заменят едни съставки с други. Например, вместо сливи, мнозина приемат черешова слива - нейният кисел роднина. Но това не прави сос ткемали по-лош и има много почитатели по целия свят.

Ткемали сос от черешови сливи: тънкости на приготвяне

• За соса можете да използвате черешова слива от всякакъв цвят: жълто, червено, зелено. Тъй като черешовата слива за соса се вари и по време на термичната обработка става четири пъти по-малка, трябва да се погрижите за достатъчно количество.
• Към соса се добавят билки и подправки в зависимост от вида череша. Жълтото върви добре с пресни билки. По-добре е да овкусите червения сос със сушени подправки и билки. Зелената череша се съчетава добре както с пресни билки, така и със сухи подправки.
• Ако домакинята не може да получи пенироял, тогава няма място за безпокойство. Сосът може да се приготви и без него.
• Благодарение на голямото количество лимонена киселина, която се съдържа в черешовата слива, tkemali се съхранява добре на студено място. Ако няма подходящи условия за съхранение, сосът веднага след готвене, докато е горещ, се изсипва в стерилни, сухи буркани и се затваря херметически.
• Най-добре е да опаковате tkemali в малки буркани, така че когато отворите буркана през зимата, сосът може бързо да се използва.
• Освен естествения консервант лимонена киселина, в соса се добавят голямо количество чесън, черен пипер и сол. Всички съставки за него се подлагат на задълбочена термична обработка под формата на варене, така че сосът не се нуждае от стерилизация. Ако се спазват всички правила за приготвяне и готовият продукт е опакован в стерилни сухи буркани, тогава той се съхранява перфектно.

Ткемали сос от жълти черешови сливи за зимата

съставки:

• жълта череша - 1 кг;
• чесън – 125 г;
• червен пипер – 5 г;
• зелен кориандър и копър - 150 г;
• сол – 50 гр.

Метод на готвене

• Пригответе половин литрови буркани предварително. За да направите това, първо ги измийте със сода и след това ги стерилизирайте, като не забравяте да третирате капаците.
• Сортирайте плодовете на черешата и отстранете всички развалени. Отрежете стъблата. Измийте обилно с много студена вода.
• Разрежете черешата от едната страна и отстранете семките.
• Поставете плодовете в тенджера, поръсете ги със сол и оставете за известно време, така че черешовата слива да даде сок.
• Поставете тигана на огъня и гответе черешовата слива на слаб огън, докато омекне. Това може да ви отнеме 30 минути.
• Сложете меките черешови сливи в цедка заедно с бульона. Избършете го в тигана. Цялата пулпа ще попадне в купата, а кожата ще остане върху ситото.
• На слаб огън оставете да къкри пюрето от череши, докато се сгъсти като заквасена сметана. Времето, прекарано в това, ще зависи от сорта черешова слива и нейната сочност.
• Докато черешовата слива се готви, нарежете билките и чесъна.
• Добавете подправки и черен пипер към черешовата слива в самия край на готвенето. Смесете добре. Гответе 4-5 минути.
• Свалете от котлона. Незабавно се опаковат в затоплени, сухи, стерилни буркани и се затварят плътно със стерилни капачки. Препоръчително е да се охлади с главата надолу, увит в одеяло.

Ткемали сос от жълти или зелени черешови сливи за зимата

съставки:

• зелени или жълти черешови сливи - 5 кг;
• пресен кориандър - 2 връзки;
• семена от кориандър - 3 супени лъжици;
• пресен копър – 1 връзка;
• прясна мента - 2 връзки;
• зелен копър - 2 връзки;
• глави чесън – 5 бр.;
• лют червен пипер (смлян) - на вкус;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар - на вкус;
• вода – 1 с.л.

Метод на готвене

• Сортирайте черешовата слива, отстранете клоните и развалените плодове. Не трябва да има и червиви черешови сливи. Плодовете се измиват обилно с много студена вода.
• Сложете черешата в тенджера и добавете вода. Сложете на умерен огън и гответе, докато плодовете омекнат.
• Сварените череши се поставят в гевгир, който се поставя върху тавата. Оставете го там да се охлади малко. Сега започнете да го претривате през гевгир. Процесът е дълъг, но си струва малко болка.
• След известно време в гевгира ще останат само семена с малко количество кожа, а в тигана ще има отлично пюре от черешови сливи.
• След това пригответе билките и подправките. Смелете копър, копър, мента, кориандър. Чесънът се разделя на скилидки, обелва се и се измива.
• Смелете семената от кориандър. Вместо това можете да използвате смлян кориандър (което е същото).
• Поставете чесъна и билките в блендер. Превърнете ги в хомогенна маса.
• Поставете тигана с черешовата слива на слаб огън и оставете да заври. Добавете смлени билки с чесън, както и черен пипер, сол и захар (ако черешовата слива е много кисела). Ако е необходимо, добавете малко преварена гореща вода. Варете на тих огън 30-40 минути.
• В края на готвенето извадете малко сос, охладете и опитайте, за да определите дали има достатъчно сол и черен пипер. Ако добавите подправки, варете още 10-15 минути.
• Докато сосът се готви, трябва да подготвите стерилизирани буркани с капаци. Когато наливате соса в тях, те трябва да са горещи, в противен случай могат да се спукат от температурни промени.
• Докато ври, сосът се опакова в буркани и веднага се затварят плътно. Охладете с главата надолу под одеялото.

Ткемали сос от червени черешови сливи за зимата

съставки:

• червена череша - 2 кг;
• чесън – 10 скилидки;
• пресен кориандър - 1 връзка;
• хмел-сунели - 2 супени лъжици. л.;
• захар – 1-2 с.л. л. (по избор);
• сол – 2-3 с.л. л.;
• смлян червен пипер - на вкус.

Метод на готвене

• Сортирайте черешовата слива, отстранете плодовете, повредени от насекоми и гниене. Измийте обилно в студена вода.
• Отстранете семките от черешовата слива.
• Готовите череши се поставят в тенджера, посоляват се и се оставят да пуснат сока.
• Поставете тигана на слаб огън и гответе черешата, докато омекне.
• Леко охладената смес се поставя в блендер и се смила до пюре.
• Поставете го обратно в тигана и го оставете да заври на умерен огън.
• Скилидките чесън обелете и измийте. Преминава през кулинарна преса. Накълцайте зелените. Комбинирайте с череша. Тук поставете черен пипер, хмел сунели и захар. Разбъркайте. Гответе всичко заедно за 15 минути.
• Когато е горещ, се опаковат в стерилни сухи буркани. Затворете плътно със стерилни капачки. Обърнете го с главата надолу, увийте го в одеяло и охладете.

Бележка към домакинята

Вместо пресни билки могат да се използват сухи подправки. В този случай те се стриват на прах и се добавят 15-20 минути преди края на готвенето.

Сосът Tkemali може да се съхранява без запечатване. Готовият сос се насипва горещ в буркани и се охлажда. Покрийте с обикновени капаци и съхранявайте в хладилника. В този случай в соса трябва да има достатъчно сол, за да не вкисне.