Ароматната и вкусна риба таранка (овен, овен) от семейството на шараните винаги е била популярна в южната част на Русия и Украйна - тя се сушеше и сервираше с бира. Впоследствие всяка сушена риба, като хлебарка и хлебарка, започна да се нарича овен. Сушената таранка беше най-достъпната и евтина закуска в Русия, така че беше много популярна. Всички жители на Кубан и Азовския регион знаят как да направят овен: първо рибата се осолява и след това се изсушава, в резултат на което придобива специален пикантен вкус и аромат. Няма да намерите по-добра закуска за бира!

Как да готвя овен: избор и обработка на риба

Тъй като овен сега се нарича всяко сушено месо, за това ястие можете да вземете не само овен, хлебарка или хлебарка. Подходящи са и други разновидности на рибата - платика, белоглава платика, сабля, щука, каракуда, червеноперка, червеноперка и каракуда. Много вкусна овнешка се получава от платика, ципура, бяла риба, женушка, костур и биче. Рибата трябва да е със средно съдържание на мазнини и малка по размер, в противен случай няма да бъде осолена и ще се развали. Най-тлъстите риби са ципурата, вомерът и саблейката са със средно съдържание на мазнини, ершът е много нежен и с малко кости, сушеният костур е сладък, а щуката е наситено тръпчива и пикантна.

Не е необходимо да обработвате рибата по специален начин, за да осолите овена - достатъчно е да го изплакнете добре и да премахнете вътрешностите, ако рибата е малка. Някои гастрономи харесват неизкормен овен - всеки има свой собствен вкус. Въпреки това, през лятото, когато обитателите на реките и езерата се хранят със зеленчуци и микроорганизми, по-добре е да се изкормят дори малки риби, в противен случай ще се появи неприятна миризма по време на процеса на сушене, а вкусът на такъв овен ще бъде горчив. Между другото, по-добре е да премахнете и хрилете - те могат да развалят вкуса на рибата. Как да осолите овена, ако все пак решите да оставите вътрешностите? За да направите това, преди осоляване, изсипете наситен солен разтвор в гърлото на рибата - поради тази причина много хора предпочитат да осолят овена на живо. Рибата отваря устата си и поглъща саламура, което прави възможно правилното осоляване на вътрешните органи.

Първо рибата се осолява и след това се суши. Как да мариновате таранка у дома? Има различни рецепти за осоляване на овен, но обикновено се използват два метода - мокър и сух. Мокрият метод е подходящ за малки риби, сухият метод е подходящ за големи риби с тегло над 1 кг.

Мокро осоляване на риба

Според тази рецепта овенът се осолява в доста концентрирана саламура, а степента на концентрация на сол се проверява със сурово яйце - трябва да изплува на повърхността. Силен разтвор за осоляване на риба се нарича саламура, като рибата се държи в нея около 3-4 дни, а за да не изплува и се осолява равномерно, отгоре се покрива с метална мрежа или се поставя решетка. върху който е поставен товар. Кофата, легенът или тавата, където се осолява овенът, трябва да се постави на студено място, за да не се развали рибата. За мокро осоляване обикновено се взема риба с тегло под 0,5 kg. Като цяло въпросът колко да осолите овена зависи от размера на рибата - колкото по-голяма е тя, толкова по-дълъг ще бъде процесът на осоляване.

След това осолената риба се измива добре и се накисва в прясна вода - дребните за 30 минути, а големите за няколко часа. В този случай се препоръчва водата да се смени няколко пъти и след първата смяна на водата оставете рибата да лежи на въздух, да дойде на себе си и да позволи на солта да се разпредели равномерно в тъканите. След това можете да го поставите отново във водата и когато рибата започне да плува, процесът на накисване може да се счита за завършен. Не се притеснявайте как да осолите овена, без да го пресолите – смята се, че той ще поеме толкова сол, колкото е необходимо. Осолена и накисната риба става леко прозрачна и придобива лек кехлибарен оттенък.

Как да направите таранка правилно: метод на сухо осоляване

Първо натрийте добре рибата със сол, сипете сол в корема, в разреза на гърба и в хрилете, ако решите да не ги махнете. Трупът се надупчва с вилица или нож и в дупките се натрива сол. Изсипете около 0,5 см сол в голям метален съд от неръждаема стомана, наредете овена в плътни редове с гърба надолу и поръсете обилно със сол отгоре, за да създадете истински солен слой с дебелина 1 см. За 1 кг риба приблизително 250 g сол са необходими.

Направете още един слой и отгоре поставете чиния, по-малка от тиган или дървена дъска - това е необходимо, за да осигурите чист въздух на рибите. Поставете натиск върху капака и поставете рибата на студено място, като хладилник, мазе или балкон. В същото време се уверете, че рибата не се излага на слънчева светлина. Между другото, в началото е по-добре да приложите лек натиск, след около 6-7 часа можете да го увеличите - така рибата ще се осолява равномерно. Интересно е, че в Русия, в селата, рибата се осолява в дървена кутия с дупки, която се поставя в просторен съд.

По време на процеса на осоляване се образува течност, която трябва да се отцеди, а времето за осоляване зависи от размера на тарана. Риба с тегло до 100 g се осолява за 1-2 дни, средна риба с тегло 600-800 g е достатъчна за 3-4 дни, а голямата риба ще се нуждае от 5 до 14 дни, докато се осоли напълно. Веднага след като овенът спре да пуска сок, той е готов, но първо трябва да се измие добре и да се накисне в студена вода за 2 часа, след което да се държи в оцетна вода за един час - вземете около 50 ml оцет на кофа вода. Това се прави, за да се предотврати разпространението на патогенни микроорганизми, които причиняват много бързо разваляне на овен.

Как да изсушите правилно овен

Направете двоен конец и на него нанижете рибките на разстояние поне 7 см една от друга, като ги прекарате през очите, за да не изтичат ценната мазнина и саламура през устата, а да останат вътре. Някои рибари изсушават овена на куки, поставят малката риба върху дървена повърхност и я обръщат, докато изсъхне. Този вид овен се оказва особено вкусен, нежен и богат. Рибните "гирлянди" трябва да се окачват на добре проветриво място, но на сянка - на тавана или на балкона, като се уверите, че няма насекоми. Между другото, накисването в оцетна вода е надеждна превантивна мярка срещу мухите, защото миризмата на оцет ги отблъсква. Ако мухите кацнат върху вашата риба, най-добре е да я изхвърлите веднага, тъй като може да снасят яйца върху нея. За по-надеждна защита срещу насекоми е по-добре да поставите специална кутия за сушене на риба и да я покриете с фина мрежа.

Много хора сушат риба в сушилни Isidri - в този случай трябва леко да отворите хрилете на овена (ако не са отстранени), да отрежете корема и да го закрепите в отворена форма с клечки за зъби.

След 3 дни може да се счита за изсъхнал. Ако искате сушен овен, изчакайте 2 седмици. Правилно изсушеният овен не е нито мек, нито твърд, има приятен вкус и мирис, има червеникаво-кехлибарен оттенък без жълти петна и леко свети на светлина. Мокро осолена риба става по-сочна след изсушаване, докато осоляването без вода дава по-суха риба.

Как да направите овен вкусен: тайните на гастрономите

• За осоляване използвайте едра сол, която има способността да извлича влагата от рибата. Колкото по-малко течност има в рибата, толкова по-бързо ще изсъхне и ще бъде по-вкусна. Освен това фината сол образува коричка на повърхността на трупа и не позволява на рибата да се осолява.
• Добавянето на малко количество захар към саламурата прави рибата много нежна, пикантна и вкусна.
• Колко тежест трябва да се натисне при осоляване? Обикновено се поставя тежест от 3-20 кг, в зависимост от размера на рибата и личните предпочитания. Ако солите риба през лятото, покрийте я с плат или марля, за да предотвратите навлизането на насекоми вътре.
• Ако искате рибата да изсъхне добре, след осоляването я нарежете леко. Това се отнася главно за големите риби, тъй като малките риби изсъхват много по-бързо.
• По време на сухо осоляване много домакини източват саламура от тиган или кофа ръчно, което не е много удобно. Идеалният вариант е да пробиете дупки на дъното на съда и тогава течността ще се оттече сама. Тогава това ястие винаги може да се използва за осоляване на риба.
• Ако изсушите овена, навлажнете го с вода и го увийте в пергамент за 2 дни, като периодично овлажнявате рибата. Прекалено сухата риба може да се смила до консистенция на брашно и да се поръсва върху салати, супи и основни ястия.

Ние съхраняваме тарана правилно

Изсушената таранка може да се съхранява до 4 месеца, ако се приготви по всички правила. Можете да го сложите на пластове в стерилизирани буркани, да навиете капака и да го поставите в мазето - така ще остане свежо до 10 месеца. Често рибата се съхранява в кошница, торба или увита в пергаментова хартия, но сушената риба се чувства добре само на хладно място в найлонов плик или фолио и има по-кратък срок на годност. В хладилника овенът се съхранява в зоната на свежест - за това рибата се намазва със зехтин и се поставя в стъклени буркани. Не трябва да държите осолена риба дълго време на въздух, защото рибеното масло се окислява и овенът придобива не много приятен вкус. При ниска влажност рибата плесенясва, при висока изсъхва, така че идеалните условия за съхранение са 80% влажност и температура 3-8 °C. В крафт хартия, покрита с полиетилен от едната страна, тестото се съхранява 8-10 месеца.

Таранка е напълно диетичен и много здравословен продукт, съдържащ протеини, ценно рибено масло, йод, хром и много други полезни вещества. Сушеният рибен протеин осигурява правилен метаболизъм, а омега-3 мастните киселини предпазват от рак, инсулт и инфаркт. Taranka прави невероятно вкусни супи и закуски. Ако смятате, че калоричното съдържание на taranka е само 88 калории, можете да си позволите да ядете всеки ден, без да се страхувате за фигурата си!

Свекър ми е професионалист в зимния риболов, това не е просто негово хоби, а част от живота му. Можете да говорите с него за риболов с часове, в допълнение към разговорите, той доставя на всички роднини различни сладководни риби. Ние, разбира се, много се радваме на това, така че трябваше да се научим как да го солим.

Не всички риби са подходящи за набиване; в идеалния случай това са платика или хлебарка, червеноперка и др. Моят главен дегустатор е единствено отговорен за осоляването на рибата и нарязването на месото в къщата ми. Следователно колко го е пресолил през 12-те години брак само Бог знае, но колко риба не се е получила и е била пресолена или пресушена, дори не можете да кажете. Всеки път, когато рибата не се получаваше, се чудехме. Как правилно да солите таранка у дома? Само години по-късно другата ми половина откри истинската тайна на мариноването. И какво мислите, че е? Тайната на перфектния овен е скрежът. Идеалното осоляване се постига като осолите рибата и я оставите да престои на студено, за предпочитане дори на студено. И няма значение дали го изкормите, в него няма да растат червеи и всякакви гадости. Ако рибата не е изкормена, ще бъде по-сочна и дори по-вкусна. Не е необходимо да поставяте осолена риба под преса, пресата просто ускорява процеса на осоляване и намалява времето от три дни на два. Това по никакъв начин не се отразява на вкуса.

За ецване се нуждаете само от два компонента.

• Риба - (всяко количество, което имате)
• Сол на килограм риба 200 гр. сол.

Измиваме рибата под течаща вода и я поставяме в дълбока чаша. На дъното, където преди това е поставен слой сол, между слоевете риба, също поръсваме сол, но не на много дебел слой. Покрийте с капак и изпратете на мразовито, тъмно място.

След три дни измиваме рибата от сол под течаща вода и я пробиваме с тънка тел или канап през окото или хрилете, няма значение.
Суша риба вкъщи, за щастие имам голяма къща и има място, където можете да осолите рибата, но ако я сушите навън и е лято, тогава трябва да покриете рибата с мрежа или марля, тъй като мухите ще определено искате да снесете яйца във вашата риба. След тридневно сушене рибата може да се яде със или без ароматна бира.

Стъпка 1: Пригответе рибата.

Преди да подготвим овена за осоляване, ще го измием и люспите му под течаща студена вода, за да отстраним слузта. След това прехвърляме трупа на рибата върху дъска за рязане и с помощта на кухненски нож правим разрез по корема на рибата от долната задна перка до хрилете. След това ръчно отстраняваме всички вътрешности и много внимателно измиваме изкормената риба, за да премахнем кръвните съсиреци и останалите парчета вътрешности.
Внимание:ако рибата е малка, тогава не е необходимо да я изкормвате. По-добре е да изкормите голяма риба. Сега, ако желаете, можете да почистите рибата от люспите. За да направите това, поставете трупа на рибата в голяма купа или мивка, пълна със студена вода, така че рибените люспи да не се разлетят и с помощта на кухненски нож или специален нож за риба почистете овена. Не е необходимо да отстранявате главата на рибата.

Ако рибата е голяма, прехвърлете я върху дъска за рязане и направете надлъжен разрез по задната част на трупа, така че рибата да е по-добре осолена. Предпочитам да не мащабирам рибата, тъй като така издържа по-дълго.

След това натрийте обилно рибата със сол, особено внимателно в областта на главата и хрилете. За тази процедура трябва да използвате само едра сол и винаги без примеси (не йодирана). Ако използвате фино смляна сол, тогава върху рибата ще се появи коричка, която ще попречи на саламурата да проникне вътре и по този начин овенът няма да се осоли добре.

Стъпка 2: пригответе овен (овен) - осолете рибата.

Най-добре е да солите риба в емайлирани съдове или съдове от неръждаема стомана. Вземете тава и изсипете слой сол на дъното, приблизително 5-7 милиметра. Поставете първия слой таран на дъното на контейнера. Уверяваме се, че труповете лежат плътно един до друг, но не се припокриват. След като поставите първия рибен слой, поръсете го равномерно със сол. Дебелината на солното покритие трябва да бъде прибл. 10 милиметра.След това поставете втори слой риба върху първия слой и отново го посолете. Този процес се повтаря, докато изчезнат всички риби.
Необходимо е да се спазват пропорциите: за 1 килограм риба са 300-400гр сол.Ако осолявате повече риба, отколкото е посочено в рецептата, тогава количеството сол не е трудно да се изчисли. Когато целият коч е поставен в съд, покрийте съда отгоре с капак, чийто радиус е по-малък от радиуса на тигана, така че капакът да влиза в много плътен контакт с осолената риба, и поставете товар на всичко отгоре. Може да е тежест или тухла. Сега поставяме контейнера на хладно място, за предпочитане в хладилника.
Ако солите риба през зимата, тогава съдовете могат да бъдат поставени на балкона, най-важното е да не са изложени на пряка слънчева светлина. Осоляването на рибата може да отнеме известно време 1-2 дни, ако овенът е малък, ако труповете са средни по размер, осоляването отнема 3-4 дни. Ако рибата е голяма по размер, тогава процесът на осоляване ще се увеличи преди 7-14 дни. Рибата ще пусне сок, който трябва периодично да се отцежда. Когато обилното отделяне на течност спре, това означава, че рибата вече е осолена и можете да започнете последния етап - сушене на овена.

Стъпка 3: пригответе овен (таранка) - изсушете рибата.

Преди сушене извадете рибата от тигана и я изплакнете добре няколко пъти в купа с чиста вода. След това отново напълнете съда с чиста вода и накиснете овена за 2-3 часа.След това време извадете рибата от съда и я прехвърлете в купа, пълна с чиста вода, след като налеете оцет в течността в размер на: на 3 литра вода – 25 милилитра оцет.Благодарение на това решение мухите няма да кацат върху рибата по време на сушене, а това от своя страна ще елиминира възможността в овената да попаднат ненужни живи организми.
След това изваждаме рибните трупове от разтвора и ги нанизваме на канап или тънка стоманена тел. Можете също да използвате въдица. Преди да окачим овена, счупваме хрилете му, за да изсъхнат по-бързо, а ако рибата е голяма, на разреза на корема поставяме дистанционери от кибрит. Необходимо е да нанижете рибата през дупките за очи.
Внимание:Не препоръчвам да окачвате рибата с главата надолу, тъй като в това положение целият сок ще изтече от нея и тя ще стане много жилава и безвкусна. След като нанизате рибата, окачете я на добре проветриво място, но далеч от пряка слънчева светлина. Много е важно да покриете рибата преди сушене. 2-3 слоя марля или мрежа против комари.
Внимание:ако редовно сушите риба, най-добре е да правите това в специално подготвени кутии. Сандъкът трябва да бъде добре проветрен от всички страни и покрит с марля или мрежа против комари, за да не могат насекомите да кацат върху овена. По-добре е да го окачите вечер, за да може овенът да изветрее и изсъхне през нощта. Сега всичко, което остава да направите, е да чакате.
Първо 3-4 дниДокато рибата изсъхва, има специфична миризма. Това е нормален процес. След това време миризмата постепенно ще изчезне и в края на седмицата ще се появи приятен аромат. Ако предпочитате резко, можете да го махнете от телта. А тези, които предпочитат повече сушени риби, трябва да изчакат още малко 4-7 дни.

Стъпка 4: Сервирайте таранка (набиване).

Извадете готовия блат и го наредете в чиния. Ако рибата е приготвена с люспи или с вътрешности, тогава преди сервиране отстранете люспите и вътрешностите. Ако овенът е голям, тогава може да се нареже на малки парчета. Можете да сервирате рибата с бира или да я поднесете с картофено пюре и пресни зеленчуци, както желаете.
Приятен апетит!

Най-вкусният овен е зимният. В крайна сметка рибата, уловена през зимата, макар и не толкова мазна, има празен корем, така че вътрешностите могат да се оставят вътре и рибата запазва аромата и вкуса си по-добре. Вярно е, че ако рибата е голяма, тогава е по-добре да я почистите от вътрешностите и да я нарежете по гръбнака, така че трупът да изсъхне по-добре.

За осоляване използвайте само най-прясната риба, която е била съхранявана няколко часа след улова. Такъв овен се оказва по-вкусен, тъй като по време на процеса на осоляване рибата се осолява равномерно.

Най-добре е да съхранявате сготвената риба в хартиен плик в хладилник или кухненски шкаф.

Ако предпочитате сушена таранка, тогава е по-добре да я използвате бързо като храна или да я съхранявате в хладилника.

Ако сушите риба през зимата, тогава е по-добре да го направите в кухнята близо до газовата печка или печка. Ако в хладно време няма мухи, тогава не е необходимо да покривате рибата с марля или мрежа против комари.

Таранка или овен е най-вкусната закуска към бирата. По някаква причина от магазина винаги е пресушен, твърд и пресолен, а понякога цената е твърде висока.

Що се отнася до мен, перфектният таран може да бъде направен само в домашни условия. Можете да солите овен от овен, хлебарка, платика, платика, каракуда.

Рибата трябва да бъде изкормена, отстранени хрилете и очите и добре измита. Премахвам и блясъка, защото не ми харесва, когато се разпилява по-късно при почистване, по-добре е да го махна наведнъж. За осоляване е по-добре да изберете риба с приблизително еднакъв размер, така че да се осоляват и сушат едновременно. Също така си струва да изберете риба, която не е твърде малка, но не и твърде голяма, най-добре е да я вземете с размера на дланта си. Трябва да посолите овена в емайлиран тиган. Поръсете дебел слой сол на дъното. Натрийте добре рибата със сол от всички страни и отвътре. Поставете каракуда в тава, поръсете малко сол отгоре и поставете следващия слой.

Поръсете горния слой щедро със сол, поставете тежест и го изпратете на студено място за 2 дни, за да го осолите. Водата ще се освободи, трябва да се източи 2-3 пъти.

Изплакнете осолената риба в студена вода. С помощта на игла прекарайте рибата през очите на двоен конец. Изпечете рибата, отворете малко коремчетата. Закачете бъдещия овен на добре проветриво място, без пряка слънчева светлина, разпределете го по цялата дължина на конеца. Рибите могат да бъдат окачени на балкона от тавана, но през първия ден е по-добре да поставите леген отдолу, тъй като може да капе вода. На следващия ден пъхнете кибрит (без сярно покритие) в коремчетата на овена, за да изсъхне по-добре. Рибата трябва да виси така 2 седмици. Необходимо е да се гарантира, че мухите нямат достъп до рибата. Можете да го покриете с марля, но така че да не докосва овена, за това се прави рамка или се поставят дистанционни елементи.

Сушената осолена риба се нарича таранка. Ако решите да приготвите идеална закуска за бира, тогава всяка риба от семейството на шараните ще свърши работа, тоест хлебарка, хлебарка, както и костур, каракуда, сабле, платика или щука.

Правилно изсушената таранка има не само богат вкус и мирис, но и се съхранява дълго време. Днес ще ви кажем как правилно да солите каракуда на овен, за да можете да му се насладите по време на събирания с приятели и ходене до банята.

Да започнем подготовката. Рибата трябва да е най-прясна, най-добре уловена само преди няколко часа. В допълнение към това ще ви трябва сол и оцет; емайлиран контейнер е най-подходящ за съхранение; не забравяйте за тел или връв за окачване на рибата.

Осоляването на каракуда започва с отстраняване на вътрешностите на рибата - вместо това добавете сол и също така натрийте кожата на рибата с нея. Посоляваме и през надлъжен разрез на спиша. По-добре е да използвате грубо смилане, за да не се образува коричка и саламурата да проникне вътре безпрепятствено.

Започваме да поставяме каракуда в тигана: сол, след това слой риба, отново сол и т.н. Покрийте тигана с капак и го поставете под налягане. Трябва да изберете място за тигана, така че да не е изложено на слънчева светлина и да е достатъчно хладно. Осоляването на среден шаран ще отнеме от 5 до 14 дни. Не забравяйте да изцедите течността.

Следващият етап от приготвянето на тестото е сушенето. Изплакнете рибата, като не забравяте да добавите оцет малко по малко. Когато се насити със саламура, можете да го окачите. Струва си да прокарате конеца през очните кухини, защото ако окачите овена с главата надолу, саламура ще изтече. Най-добре е рибите да се сушат на проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина. Марля или мрежа против комари ще предпазят каракуда от насекоми.

Как да солите и изсушите каракуда

Много хора питат: как да мариновате вкусно каракуда? Тук има няколко тайни: по време на осоляването е необходимо старателно да се разтриват местата, където са разположени вътрешностите. Колкото повече сол, толкова по-добре. Следващата тайна: не изваждайте овена от хладилника преди време и не опитвайте несолена риба. Сушенето на каракуда трябва да се извършва на балкона, основното нещо, което трябва да запомните е, че трябва да бъде добре проветрено, препоръчително е слънчевите лъчи да не падат върху окачения овен и насекомите да не кацат върху него.

Рецепта за осоляване на хайвер от каракуди

В допълнение към самия каракуда можете да осолите хайвера му. Осоляването на хайвер от каракуди има свои собствени тайни. Ако имате късмет и попаднете на риба с хайвер, тогава можете да поглезите гостите си с вкусен солен хайвер. За да успеете ястието, следвайте нашите инструкции. Първо почистете хайвера от филмите и след това го попарете няколко пъти с вряща вода.

Ако ви притеснява острата миризма на каракуда, от която е трудно да се отървете при осоляване, тогава можете да изпържите хайвера. Ще придобие красив оранжев оттенък и приятен апетитен аромат.

Каквато и рецепта да изберете за осоляване на каракуди или хайвер, ястието ще се окаже пикантно и вкусно, овенът върви добре с бира, а хайверът върви добре с варени картофи.