Κρύα ορεκτικά Αμερικάνικης σαλάτας Υλικά: Πατάτες – 5 τεμ., ντομάτες – 2 τεμ., αυγά – 2 τεμ., ρίζα σέλινο ή μαϊντανός – 1 τεμ., ξύδι – 1 κ.γ. κουτάλι, ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι για γεύση. Τρόπος παρασκευής: Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, οι πατάτες και τα αυγά βράζονται

Κρύα ορεκτικά Λουκάνικα σε μπέικον Υλικά: Λουκάνικα – 6 τεμ., μπέικον – 6 φέτες, ντομάτες – 3 τεμ., φυτικό λάδι – 1 κ.σ. κουτάλι, μαϊντανός - 1 ματσάκι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τρόπος παρασκευής: Κάθε λουκάνικο ξεφλουδίζεται, τυλίγεται σε μια φέτα μπέικον και

Κρύα ορεκτικά Ορεκτικό ρέγγας με κρεμμύδια Υλικά: 2 ρέγγες (αλατισμένες), 2 κόκκινα κρεμμύδια, 1 ματσάκι άνηθο, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 κ.γ. μεγάλο. χυμός λεμονιού Τρόπος παρασκευής: Κόβουμε τη ρέγγα σε φιλέτα χωρίς δέρμα και κόκαλα, κομμένη διαγώνια σε φέτες.

ΚΡΥΑ ΣΝΑΚ Τα σνακ προσθέτουν ποικιλία στο φαγητό, προάγουν την έκκριση πεπτικών υγρών και τονώνουν την όρεξη. Ως εκ τούτου, τα περισσότερα σνακ παρασκευάζονται με διάφορα μπαχαρικά, καυτερές σάλτσες και λαχανικά που περιέχουν πολλές βιταμίνες. Τα σνακ δεν είναι μόνο απαραίτητα

Κρύα ορεκτικά

Κρύα ορεκτικά Φασολάδα. 2 φλιτζάνια φασόλια βρασμένα, 3 κ.σ. κουταλιές κόκκινο κρασί, 6 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο, 2 πιπεριές πράσινες, 2 κόκκινες πιπεριές, 1 κρεμμύδι Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε με το μίξερ Επεξεργασμένη τυροπουτίγκα. 400 γρ τυρί επεξεργασμένο, 20 γρ

"Ιαπωνικό φαγητό"

Ολοκληρώθηκε το:

Τετραγωνισμένος:

Salavat 2009

1 Γενικά χαρακτηριστικά

2 Υλικά

2.2 Θαλασσινά

2.4 Φασόλια

2.5 Άλλα φυτά

2.6 Ζυμαρικά

4 Χαρακτηριστικά πιάτα

4.1 Πιάτα με ρύζι

4.2 Πιάτα με ωμό ψάρι

4.3 Σαλάτες

4.4 Κύρια μαθήματα

5 Σερβίρισμα

5.1 Σύνθεση, ποσότητα και μέγεθος πιάτων

5.3 Σειρά σερβιρίσματος, τακτοποίηση πιάτων στο τραπέζι

6 Διατροφική εθιμοτυπία

6.1 Γενική παραγγελία γεύματος

6.2 Χρήση chopsticks

6.3 Κανόνες για την κατανάλωση μεμονωμένων πιάτων

Γενικά χαρακτηριστικά.

Η ιαπωνική κουζίνα είναι η εθνική κουζίνα των Ιαπώνων. Διακρίνεται για την προτίμησή της στα φυσικά, ελάχιστα επεξεργασμένα προϊόντα, την ευρεία χρήση θαλασσινών, την εποχικότητα, τα χαρακτηριστικά πιάτα, τους συγκεκριμένους κανόνες για την παρουσίαση των πιάτων, το σερβίρισμα και την εθιμοτυπία στο τραπέζι. Η ιαπωνική κουζίνα τείνει να αποτελεί βασικό πόλο έλξης για τουρίστες από άλλες χώρες.

Υπάρχουν πολλές απόψεις για το τι καθορίζει την ιαπωνική κουζίνα, καθώς το καθημερινό φαγητό των Ιαπώνων έχει αλλάξει πολύ τους τελευταίους αιώνες, πολλά πιάτα (για παράδειγμα, το σχεδόν εθνικό ιαπωνικό πιάτο ramen) εμφανίστηκαν στην Ιαπωνία στα τέλη του 19ου - αρχές του 20ου αιώνα ή ακόμη και αργότερα. Στην Ιαπωνία, ο όρος "ιαπωνική κουζίνα" αναφέρεται σε παραδοσιακά ιαπωνικά φαγητά παρόμοια με αυτά που υπήρχαν πριν από το τέλος της εθνικής υποχώρησης το 1868.

Τα πιο χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ιαπωνικής κουζίνας:

Χρησιμοποιώντας κυρίως φρέσκα προϊόντα, πάντα υψηλής ποιότητας. Πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται προϊόντα σταθερά στο ράφι, με εξαίρεση το ρύζι και τις σάλτσες.

Μια τεράστια ποικιλία από θαλασσινά που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Εποχικότητα του φαγητού.

Μικρές μερίδες. Η ποσότητα του φαγητού κερδίζεται μέσω μεγαλύτερης ποικιλίας πιάτων, παρά μεγέθη μερίδων.

Ειδικά μαχαιροπίρουνα - τα περισσότερα πιάτα πρέπει να τρώγονται με ξυλάκια, μερικά μπορούν να καταναλωθούν με τα χέρια σας, τα κουτάλια χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια, τα πιρούνια και τα μαχαίρια δεν χρησιμοποιούνται καθόλου. Για το λόγο αυτό, τα περισσότερα πιάτα σερβίρονται σε μικρά κομμάτια που μαζεύονται εύκολα με ξυλάκια και δεν χρειάζεται να μοιράζονται.

Οι αρχές της παρουσίασης και του σερβιρίσματος του φαγητού είναι πολύ διαφορετικές από τις ευρωπαϊκές. Μεγαλύτερη έμφαση δίνεται στην αισθητική εμφάνιση των πιάτων και του τραπεζιού συνολικά από ό,τι στην ευρωπαϊκή κουζίνα.

Συγκεκριμένη εθιμοτυπία στο τραπέζι.

Συστατικά

Ri ντο

Είναι το κύριο συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας και η βάση της διατροφής στην Ιαπωνία γενικότερα. Στα ιαπωνικά, η λέξη "gohan" (μαγειρεμένο ρύζι), όπως το ρωσικό "ψωμί", σημαίνει όχι μόνο ένα συγκεκριμένο προϊόν διατροφής, αλλά και φαγητό γενικά. Για την ιαπωνική κουζίνα, οι προτιμώμενες ποικιλίες ρυζιού χαρακτηρίζονται από αυξημένη κολλώδη υφή όταν βράζονται. - όταν παρασκευάζεται από τέτοιο ρύζι, το πιάτο έχει τη δομή μικρών σβώλων που είναι βολικό να τρώμε με ξυλάκια. Το ρύζι παρασκευάζεται ως ξεχωριστό πιάτο και χρησιμοποιείται ως συστατικό στην παρασκευή πολλών «συνδυαστικών» πιάτων.

Θαλασσινά

Τα ψάρια, τα οστρακοειδή και τα θαλάσσια ζώα στην ιαπωνική κουζίνα είναι το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό μετά το ρύζι. Κατά κανόνα, κατά το μαγείρεμα υποβάλλονται μόνο σε μικρή θερμική επεξεργασία (τηγάνισμα, ψήσιμο στον ατμό) και σε ορισμένα πιάτα (σασίμι) περιλαμβάνονται απλώς ωμά, εμποτισμένα με ξύδι ή αλλιώς επεξεργασμένα χωρίς τη χρήση υψηλής θερμοκρασίας. Τα φύκια χρησιμοποιούνται επίσης στα Ιαπωνικά κουζίνα.

Σόγια

Η σόγια μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από την Κίνα και χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα σε διάφορες μορφές:

Το τόφου (τυρόπηγμα από φασόλια ή τυρί σόγιας) είναι μια θρεπτική βάση για πολλά πιάτα.

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται εξαιρετικά ευρέως.

Σούπα πάστας σόγιας.

Φασόλια Natto που έχουν υποστεί ζύμωση

Φασόλια

Χρησιμοποιείται ευρέως σε σούπες και ως συστατικό για συνοδευτικά.

Άλλα φυτά

Σχεδόν όλα τα καλλιεργούμενα και πολλά άγρια ​​βρώσιμα φυτά χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούνται ευρέως τα καρότα, τα αγγούρια, το λάχανο και το μαρούλι. Συγκεκριμένα φυτά - χρένο wasabi, λευκό ραπανάκι daikon, μπαμπού, λωτός, γλυκοπατάτα - χρησιμοποιούνται για συνοδευτικά και παρασκευή σάλτσες.

Ζυμαρικά

Noodles που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα:

udon - φτιαγμένο από αλεύρι σίτου.

soba - φτιαγμένο από αλεύρι φαγόπυρου (συνήθως με την προσθήκη σιταριού).

Τα noodles χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα: σούπες, σαλάτες, ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι και κρέας. Ένα από τα δημοφιλή πιάτα, τόσο στο σπίτι όσο και στη δημόσια εστίαση, είναι το ramen - noodles σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών.

Κρέας

Το κρέας (μοσχάρι και χοιρινό) ήρθε στην ιαπωνική κουζίνα αρκετά αργά από την ευρωπαϊκή και την κινεζική κουζίνα· χρησιμοποιείται πολύ περιορισμένα και θεωρείται περισσότερο λιχουδιά από το συνηθισμένο καθημερινό φαγητό. Ωστόσο, το κρέας περιλαμβάνεται σε πολλά πιάτα, συνήθως δανεικά, για παράδειγμα, το ramen συχνά σερβίρεται με ένα κομμάτι χοιρινό.

Πιάτα

Τα σκεύη για την ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ διαφορετικά· κοινό χαρακτηριστικό τους είναι η επιθυμία για κομψότητα και αισθητική εμφάνιση. Για τα πιάτα, τα μπολ και τις σάλτσες, δίνεται ιδιαίτερη σημασία στην ευκολία να κρατάτε τα σκεύη στο ένα χέρι, καθώς, λόγω της ιαπωνικής εθιμοτυπίας στο τραπέζι, συνηθίζεται να κρατάτε αυτά τα σκεύη στα χέρια σας όταν τρώτε. Το σχήμα και το χρώμα των ιαπωνικών πιάτων μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Οι πλάκες και οι σάλτσες μπορεί να είναι στρογγυλές, ωοειδείς, ορθογώνιες, ρομβικές ή πιο σύνθετες μορφές που μιμούνται διάφορα αντικείμενα, για παράδειγμα, σε σχήμα βάρκας ή φύλλου ξύλου.

Για τα ιαπωνικά επιτραπέζια σκεύη δεν υπάρχει η έννοια της «υπηρεσίας δείπνου», δηλαδή ένα ειδικά επιλεγμένο πλήρες σετ ίδιου τύπου επιτραπέζιων σκευών για συγκεκριμένο αριθμό ατόμων. Τα πιάτα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά σε σχήμα, μέγεθος και χρώμα· η ποικιλομορφία τους είναι ένα από τα στοιχεία που σχηματίζουν τη χαρακτηριστική εμφάνιση ενός ιαπωνικού τραπεζιού. Ωστόσο, παράγονται σετ από επιτραπέζια σκεύη, για παράδειγμα, σετ σούσι, που αποτελούνται από ένα πιάτο και μια βάρκα σάλτσας, φτιαγμένα στο ίδιο στυλ, ή ένα σετ μπολ με ή χωρίς τσαγιέρα. Μπορείτε επίσης να βρείτε "ιαπωνικά επιτραπέζια σκεύη" σε προσφορά, αλλά αυτό είναι ήδη ένα μείγμα ιαπωνικών πιάτων με ευρωπαϊκές παραδόσεις, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για την ίδια την Ιαπωνία.

Τα ακόλουθα είδη σκευών και αξεσουάρ χρησιμοποιούνται κυρίως στην ιαπωνική κουζίνα:

Σούπα μπολ

Για πιάτα με μεγάλη ποσότητα υγρών, κυρίως για σούπες, χρησιμοποιούνται βαθιά στρογγυλά μπολ, που θυμίζουν μεγάλα μπολ ή ευρωπαϊκές σαλατιέρες, με καπάκι από το ίδιο υλικό με το ίδιο το μπολ. Το παραδοσιακό ευρωπαϊκό βαθύ μπολ σούπας με «σύνορα» είναι εντελώς αχαρακτηριστικό για την Ιαπωνία.

Μπολ

Βαθιά, στρογγυλά μπολ χωρίς καπάκι, συνήθως κάτω από ένα μπολ σούπας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ρύζι, ζυμαρικά ή σαλάτες. Ένας από τους τύπους ιαπωνικών μπολ - tonsui - είναι ένα βαθύ στρογγυλό μπολ πολύ χαρακτηριστικού σχήματος: η άκρη του σε ένα σημείο σχηματίζει μια προεξοχή, σαν να συνεχίζει την επιφάνεια του μπολ προς τα πάνω. Αυτή η προεξοχή του tonsui είναι βολική στο κράτημα. Τα μπολ ρυζιού είναι συνήθως στρογγυλά, συχνά σε σχήμα ανεστραμμένου κώνου.

Πιάτα

Τα πιάτα μπορούν να έχουν μεγάλη ποικιλία σχημάτων. Κατασκευάζονται είτε ελαφρώς καμπυλωτά, αλλά χωρίς σαφώς καθορισμένη άκρη στις άκρες, είτε έχουν χαμηλή, αλλά σχεδόν κάθετη άκρη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλάκες με εσωτερικά χωρίσματα (για παράδειγμα, ένα μικρό τετράγωνο ή τρίγωνο στη γωνία μπορεί να "επισημανθεί" σε μια ορθογώνια πλάκα ή η πλάκα μπορεί να κατασκευαστεί "σε ένα κομμάτι" με μια βάρκα ζωμού) - μπορεί να είναι βολικά για το σερβίρισμα ενός πιάτου που αποτελείται από πολλά μη αναμεμειγμένα υλικά ή για το ταυτόχρονο σερβίρισμα ενός πιάτου μαζί με τη σάλτσα ή/και τα μπαχαρικά που προορίζονται για αυτό, τα οποία χρησιμοποιούνται «για γεύση».

Ξύλινα σουβέρ

Σούσι, ψωμάκια, σασίμι και κάποια άλλα πιάτα σερβίρονται συχνά σε ξύλινες βάσεις. Μερικές φορές το περίπτερο είναι απλώς ένα επίπεδο κομμάτι ξύλου, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης βάσεις πολύπλοκων σχημάτων, για παράδειγμα, μια μικρή "γέφυρα" ή "πλοίο" από ξύλο. Χρησιμοποιούνται επίσης υφαντά ξύλινα πλέγματα.

Μπαστούνια τροφίμων

Βασικά μαχαιροπίρουνα. Τα ξυλάκια είναι εξαιρετικά ευέλικτα και χρησιμοποιούνται ως καθολική συσκευή για την κατανάλωση οποιουδήποτε φαγητού.

κουτάλια

Ο μόνος τύπος κουταλιού που χρησιμοποιείται «νόμιμα» στην ιαπωνική κουζίνα είναι ένα βαθύ κεραμικό κουτάλι, το οποίο χρησιμοποιείται για να φάει σούπα ή ζωμό από σούπα. Το κουτάλι είναι αρκετά ογκώδες· συχνά σερβίρεται σε κεραμική βάση.

Βάρκες με σάλτσα

Μικρά ορθογώνια ή στρογγυλά μπολ ύψους 2-3 cm, με επίπεδες άκρες. Σχεδιασμένο για να ρίχνει και να αναμειγνύει σάλτσες και στη συνέχεια να βυθίζει κομμάτια φαγητού σε αυτά, για παράδειγμα, σούσι, το σχήμα υποτάσσεται σε αυτόν τον συγκεκριμένο σκοπό.

Κανάτες Sake

Μια τυπική κανάτα για σάκε έχει σχήμα βάζου, που λεπταίνει στην κορυφή και στη συνέχεια έχει μια κοντή, κωνική λάμψη στην κορυφή.

Γυαλιά Sake

Τα ποτήρια Sake είναι κεραμικά ή πορσελάνινα, με όγκο όχι μεγαλύτερο από 30 ml. Χωρίζονται σε δύο βασικούς τύπους: οίδημα και γκινομι. Τα πρώτα έχουν σχήμα ανοιγόμενου μπουμπουκιού και μπορεί να είναι πολύ φαρδιά, σχεδόν επίπεδα. χρησιμοποιούνται σε τελετές. Το δεύτερο - ένα συνηθισμένο μικρό κύπελλο με κάθετους τοίχους - θεωρείται πιο καθημερινό.

Περίπτερα

Βάσεις για το oshibori, καθώς και για το hasioki - σημαίνει για chopsticks.

Παραδοσιακά υλικά για επιτραπέζια σκεύη είναι η πορσελάνη, τα κεραμικά και το ξύλο (συχνά επικαλυμμένα με ένα εξαιρετικά ανθεκτικό βερνίκι που προστατεύει από το στέγνωμα και το ράγισμα). Τις τελευταίες δεκαετίες, τα πλαστικά επιτραπέζια σκεύη έχουν επίσης γίνει ευρέως διαδεδομένα, ειδικά για δοχεία bento.

Χαρακτηριστικά πιάτα

Πιάτα με ρύζι

Βραστό ρύζι (gohan)

Το ρύζι πλένεται καθαρό, στη συνέχεια χύνεται με κρύο νερό, αφήνεται να σταθεί, στη συνέχεια βράζει και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Κατά το μαγείρεμα καταναλώνεται μόνο όσο νερό πρέπει να απορροφήσει το ρύζι, συνήθως 1,25-1,5 όγκοι ξηρού ρυζιού. Σε αντίθεση με την ευρωπαϊκή κουζίνα, το ρύζι μαγειρεύεται σε ανάλατο νερό, χωρίς καρυκεύματα, λάδι ή λίπος. Μετά το μαγείρεμα, το ρύζι ανακατεύεται προσεκτικά με ειδική κουτάλα ή σπάτουλα, ώστε να μετατραπεί η συμπαγής μάζα σε ξεχωριστούς σβόλους, αλλά να μην θρυμματιστούν οι κόκκοι. Στην Ιαπωνία, το ρύζι καταναλώνεται καθημερινά, επομένως είναι κοινές οι αυτόματες ψησταριές ρυζιού, οι οποίες παρέχουν τη σωστή λειτουργία μαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους ρυζιού και σας επιτρέπουν να διατηρείτε το μαγειρεμένο ρύζι ζεστό όλη την ημέρα.

Ως ξεχωριστό πιάτο, το gohan σερβίρεται συνήθως σε ένα βαθύ μπολ σε σχήμα κώνου· συχνά πασπαλίζεται με σουσάμι ή ένα μείγμα από σουσάμι και αλάτι ακριβώς μέσα στο μπολ. Τρώνε ρύζι με ξυλάκια, κρατώντας το μπολ στο ύψος του στήθους στο αριστερό τους χέρι.

Ρύζι με κάρυ

Βρασμένο ρύζι με ιαπωνικό τύπο σάλτσας κάρυ, λαχανικά και κρέας.

Πιάτα με ωμό ψάρι

Τα θαλασσινά για τέτοια πιάτα είτε δεν υποβάλλονται σε καθόλου θερμική επεξεργασία είτε αυτή η επεξεργασία περιορίζεται στο ελάχιστο ώστε να μην επηρεάζεται η φυσική γεύση των συστατικών.

Σούσι

Παρασκευάζονται από ειδικά μαγειρεμένο ρύζι και ωμά θαλασσινά. Η μορφή του σούσι είναι πολύ διαφορετική· σχεδόν όλα τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία. Υπάρχουν δύο είδη σούσι. Το πρώτο είναι το ίδιο το σούσι (nigiri, tataki και μερικά άλλα), που είναι ένα μικρό, μακρόστενο κομμάτι ρυζιού, στην κορυφή του οποίου είναι στρωμένο ένα κομμάτι ψάρι ή γαρίδα. Μερικά είδη τέτοιων σούσι τυλίγονται σε μια λωρίδα φυκιών, η οποία μαζί με το ρύζι σχηματίζουν ένα δοχείο γεμάτο με ψιλοκομμένα θαλασσινά, χαβιάρι ή λαχανικά από πάνω. Ο δεύτερος τύπος είναι τα λεγόμενα ρολά, τα οποία διαφέρουν σε μια ριζικά διαφορετική μέθοδο παρασκευής: το ρύζι και τα θαλασσινά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα φύλλο φυκιών, τυλίγονται σε ένα λεπτό ρολό, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σταυρωτά σε μικρά κομμάτια. κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρεται σε επίπεδη πιατέλα ή ξύλινη βάση, με χρένο wasabi, σάλτσα σόγιας και τουρσί τζίντζερ gari.

Σασίμι

Λεπτές κομμένες φέτες ωμά θαλασσινά, συνήθως ψάρια, σερβίρονται σε ένα επίπεδο πιάτο με ένα συνοδευτικό με φρέσκα λαχανικά, όπως ραπανάκι daikon σε λεπτές φέτες. Όπως το σούσι, σερβίρεται με wasabi, σάλτσα σόγιας και gari.

Σαλάτες . Δεύτερα μαθήματα

Τεμπούρα

κομμάτια φαγητού σε κουρκούτι, τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Το κουρκούτι φτιάχνεται από αυγά, αλεύρι και παγωμένο νερό. Τα βασικά συστατικά είναι ψάρια, καλαμάρια, γαρίδες, πουλερικά και λαχανικά· κατά συνέπεια, το όνομα του πιάτου αποτελείται συνήθως από το όνομα του κύριου συστατικού και τη λέξη "tempura", για παράδειγμα, "sake tempura" - σολομός σε κουρκούτι. Η μέθοδος μαγειρέματος σε κουρκούτι δανείστηκε από τους Πορτογάλους, οι οποίοι για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν ουσιαστικά οι μόνοι εμπορικοί εταίροι της Ιαπωνίας εκτός Ασίας.

Γιακιτόρι

μικρά κεμπάπ, δηλαδή προϊόντα κορδωμένα σε ξυλάκι και μαγειρεμένα στα κάρβουνα. Παρασκευάζεται από ποικιλία ψαριών και θαλασσινών, κοτόπουλο, γαρίδες, αυγά ορτυκιού, καρδιές κοτόπουλου, μοσχάρι και λαχανικά.

Κατσαρόλα γιαπωνέζικο καβούρι

500 g κρέας καβούρι, 200 g σκληρό τυρί, 30 g σάκε, 30 g σάλτσα ντομάτας, 50 g βούτυρο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σελινόριζα, 50 g καρότα, 1 κρεμμύδι, 100 g έτοιμο ζωμό ψαριού, άνηθο.

Καθαρίζουμε το μαϊντανό και το σέλινο, τα καρότα, ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε τα λαχανικά και τις ρίζες που έχουν παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε σε προκαυμένο βούτυρο, περιχύνουμε με σάκε, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας και μικρή ποσότητα ζωμού ψαριού. Ξεπλύνετε το κρέας καβουριών με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, μεταφέρετε σε προλαδωμένο ζεστό τηγάνι, περιχύστε με την προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα, πασπαλίστε με ψιλοτριμμένο τυρί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί. Σερβίρετε το πιάτο αμέσως μετά την προετοιμασία, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο.

Λευκόψαρο με μήλα Ιαπωνικό στυλ

500 g φρέσκο ​​ψάρι, 3 ξινόμηλα, 300 g πατάτες, 1 κρεμμύδι, 200 g βούτυρο, χυμός από 1 λεμόνι, 100 g αλεύρι σίτου, αλάτι κατά βούληση, άνηθο.

Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τον πυρήνα, αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και τις κόβουμε σε κύβους. Βάλτε τα μήλα και τα λαχανικά που έχετε προετοιμάσει έτσι σε ένα μπολ αλειμμένο με μαλακό βούτυρο και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί τελείως το φαγητό Καθαρίστε το φρέσκο ​​ψάρι από τα λέπια, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, κόψτε σε φιλέτα και χτυπήστε το κάθε κομμάτι με ένα ειδικό σφυρί. , στη συνέχεια τρίψτε το ψάρι με αλάτι, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα επίπεδο πιάτο και κρυώστε.Σε ένα καθαρό τηγάνι, μαλακώστε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, ψιλοκομμένο άνηθο, ραντίστε τα όλα με χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και σοτάρετε ελαφρά. Σερβίρετε το έτοιμο ψάρι με μείγμα μήλου-λαχανικών, ποτίζοντας προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα λεμονάλευρο και γαρνίρετε με κλωναράκια άνηθου.

Σερβίρισμα

Το σωστό στήσιμο τραπεζιού είναι ένα ξεχωριστό, πολύ σημαντικό τμήμα της ιαπωνικής κουζίνας. Μεγάλη σημασία έχει και η σειρά με την οποία τοποθετούνται τα τρόφιμα στα πιάτα. Το στρωμένο τραπέζι στο σύνολό του, καθώς και τα μεμονωμένα πιάτα, πρέπει να είναι αισθητικά ευχάριστα και ευχάριστα στο μάτι.

Σύνθεση, ποσότητα και μέγεθος πιάτων

Στην ιαπωνική κουζίνα συνηθίζεται να σερβίρεται το φαγητό σε σχετικά μικρές μερίδες, ώστε ο καλεσμένος να χορταίνει χωρίς να τρώει υπερβολικά. Το μέγεθος των μερίδων εξαρτάται από την εποχή του χρόνου (τον χειμώνα υπάρχουν μεγαλύτερες μερίδες από το καλοκαίρι) και από την ηλικία των καλεσμένων (οι νέοι έχουν μεγαλύτερες μερίδες από τους μεγαλύτερους) και, φυσικά, τι ακριβώς σερβίρεται επίσης επιρροές.

Μεγάλη σημασία αποδίδεται στην ποικιλία: ένα πιο πλούσιο τραπέζι δεν διαφέρει στο μέγεθος των μερίδων, αλλά στον μεγαλύτερο αριθμό πιάτων. Ένα πλήρες γεύμα περιλαμβάνει ρύζι, δύο είδη σούπες και τουλάχιστον πέντε είδη διαφορετικών σνακ (ανάλογα με την επισημότητα της περίστασης και τις δυνατότητες του διοργανωτή, ο αριθμός τους μπορεί να φτάσει τις δεκάδες ή και περισσότερους). Ένα ελάχιστο δείπνο απαιτεί ρύζι, σούπα και τουλάχιστον τρία είδη ορεκτικών. Δεν υπάρχει η έννοια του "κυρίως πιάτου" σε ένα ιαπωνικό γεύμα.

Το πράσινο τσάι σερβίρεται πάντα ως υποχρεωτικό μέρος του μεσημεριανού γεύματος. Το τσάι πίνεται πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τα γεύματα. Στις κατάλληλες περιπτώσεις σερβίρεται αλκοόλ, το παραδοσιακό είδος του οποίου είναι το σάκε.

Τραπέζι

Παραδοσιακά στην Ιαπωνία, οι άνθρωποι τρώνε σε ένα χαμηλό τραπέζι, καθισμένοι μπροστά του στο τατάμι στη θέση seiza (κάθονται στις φτέρνες τους με την πλάτη ίσια). Για τους άντρες σε ένα ανεπίσημο περιβάλλον, η πόζα αγκούρα («τουρκικό στυλ», με τα πόδια σταυρωμένα μπροστά σας) είναι αποδεκτή. Δεν μπορείτε να καθίσετε χαλαρώνοντας στο τατάμι και δεν πρέπει να τεντώσετε τα πόδια σας κάτω από το τραπέζι. Ωστόσο, στις μέρες μας, στο σπίτι και, ιδιαίτερα, στα καταστήματα δημόσιας εστίασης, οι άνθρωποι γευματίζουν πιο συχνά σε συνηθισμένα τραπέζια ευρωπαϊκού τύπου, καθισμένοι σε καρέκλες ή σκαμπό.

Παραγγελία σερβιρίσματος, τακτοποίηση πιάτων στο τραπέζι

Παραδοσιακά, όλα τα πιάτα μπαίνουν στο τραπέζι ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι τοποθετείται στα αριστερά, η σούπα στα δεξιά, τα θαλασσινά και τα πιάτα με κρέας τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού, με τουρσί και μαρινάδες γύρω τους. Τα δοχεία με σάλτσες και καρυκεύματα τοποθετούνται συνήθως στα δεξιά του πιάτου για το οποίο προορίζονται. Μικρά πιάτα τοποθετούνται στη δεξιά πλευρά, μεγαλύτερα και βαθύτερα στην αριστερή. Το σάκε σερβίρεται σε κανάτες, ζεσταμένο. Τα περισσότερα πιάτα είναι σε θερμοκρασία δωματίου - εξαιρούνται το ρύζι, οι σούπες και μερικά πιάτα με κρέας.

Όταν τοποθετούν πιάτα στο τραπέζι, προσπαθούν να διασφαλίσουν ότι σχηματίζουν μια όμορφη σύνθεση. Συγκεκριμένα, συνηθίζεται να εναλλάσσονται τα στρογγυλά πιάτα με τα ορθογώνια, τα ανοιχτόχρωμα με τα σκούρα. Εάν το τραπέζι δεν είναι στημένο

προηγουμένως, τα πιάτα σερβίρονται με την ακόλουθη σειρά:

Sashimi - σερβίρεται πριν από κάθε πιάτο με έντονη γεύση, ώστε να μην υπερνικήσει τη γεύση του ωμού ψαριού.

Σούπα - συνήθως σερβίρεται αμέσως μετά τα πιάτα με ωμό ψάρι, αλλά μπορεί να καταναλωθεί σε οποιοδήποτε στάδιο του γεύματος.

Άψητα πιάτα όλων των τύπων, σούσι, ψωμάκια.

Πιάτα με έντονη γεύση, με πολλά μπαχαρικά.

Σε ορισμένα ακριβά ιαπωνικά εστιατόρια, τα παραγγελθέντα πιάτα παρασκευάζονται από τον σεφ από πρώτες ύλες ακριβώς παρουσία του πελάτη. Για το σκοπό αυτό, απευθείας στο τραπέζι του φαγητού υπάρχει χώρος εργασίας σεφ, με επιφάνεια τηγανίσματος και όλα τα απαραίτητα για την προετοιμασία και τη διακόσμηση των πιάτων.

Διατροφική εθιμοτυπία

Γενική παραγγελία γεύματος

Πριν από την έναρξη του γεύματος, προφέρεται itadakimasu (Ιαπωνικά: いただきます?, «Δέχομαι με ευγνωμοσύνη») - μια έκφραση ευγνωμοσύνης προς τον ιδιοκτήτη του σπιτιού ή τους θεούς για το φαγητό, στη χρήση αντιστοιχεί στο ρωσικό «καλή όρεξη». ".

Πριν από το φαγητό, συνήθως σερβίρεται μια υγρή, μερικές φορές ζεστή μετά την αποστείρωση, πετσέτα oshibori τυλιγμένη σε σωληνάριο. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των χεριών σας πριν από το φαγητό, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να σκουπίσετε το πρόσωπο και τα χέρια σας τόσο μετά όσο και κατά τη διάρκεια των γευμάτων, καθώς ορισμένα τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν με τα χέρια σας.

Παραδοσιακά, όλα τα πιάτα σερβίρονται ταυτόχρονα (στη δημόσια εστίαση, ωστόσο, αυτή η παράδοση συνήθως παραβιάζεται), επιτρέπεται (και θεωρείται αξιοπρεπές) να δοκιμάσετε λίγο από όλα τα πιάτα και μόνο τότε να αρχίσετε να τρώτε «σοβαρά».

Παραδοσιακά, το μεσημεριανό γεύμα ξεκινά με ένα μικρό κομμάτι ρύζι. Στη συνέχεια τρώνε ένα πιάτο με ωμό ψάρι, μετά από αυτό - σούπα, μετά τα υπόλοιπα πιάτα. Το ρύζι και οι σούπες είναι απολύτως αποδεκτά για κατανάλωση σε κάθε στάδιο του μεσημεριανού γεύματος, εναλλάσσοντάς τα με διάφορα σνακ.

Εάν ένα πιάτο σερβίρεται σε ένα μπολ καλυμμένο με καπάκι, τότε αφού καταναλωθεί, το μπολ πρέπει να σκεπαστεί ξανά.

Σε ένα σπίτι ή επίσημο δείπνο, μερικά από τα πιάτα (συνήθως ορεκτικά όπως σούσι, ψωμάκια, κομμάτια ψαριού ή κρέατος κ.λπ.) απλώνονται σε κοινά πιάτα και σε κάθε συμμετέχοντα δείπνου δίνεται ένα μικρό πιάτο στο οποίο βάζει θέλει να προσπαθήσει. Το φαγητό από ένα κοινό πιάτο μεταφέρεται με ξυλάκια σε ένα προσωπικό πιάτο. Δεν συνηθίζεται να μαζεύετε ένα κοινό πιάτο.

Οι γείτονες στο τραπέζι ρίχνουν ποτά ο ένας για τον άλλον. Δεν συνηθίζεται να ρίχνεις στον εαυτό σου ένα ποτό. Τα τοστ δεν γίνονται δεκτά σε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γλέντι· η κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προηγείται από τη λέξη "καμπάι!" («στο κατακάθι!»).

Πιστεύεται ότι ο καλεσμένος δεν έχει τελειώσει το γεύμα του όσο έχει ακόμα ρύζι στο μπολ του. Το ρύζι τρώγεται μέχρι τον τελευταίο κόκκο. Είναι αγένεια να αφήνεις το τραπέζι χωρίς να τελειώνεις το ρύζι σου.

Ενώ τρώτε, δεν πρέπει να βάζετε τους αγκώνες σας στο τραπέζι.

Αφού τελειώσετε το γεύμα, θα πρέπει να πείτε gotiso: sama [desita] (ご馳走様「でした」?, "ήταν πολύ νόστιμο") - αυτή είναι μια έκφραση ευγνωμοσύνης για το κέρασμα (ανάλογο με το παραδοσιακό "ευχαριστώ" στα ευρωπαϊκά εθιμοτυπία).

Χρησιμοποιήστε τον έλεγχο palo

Σχεδόν όλα τα ιαπωνικά πιάτα βασίζονται στη χρήση chopsticks. Η χρήση chopsticks περιλαμβάνει πολλές λεπτές εθιμοτυπίες. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό στο άρθρο Chopsticks. Εδώ είναι σκόπιμο να σημειώσουμε μόνο μερικούς από τους πιο σημαντικούς κανόνες για το χειρισμό των ξυλιών:

Μην βάζετε ξυλάκια κάθετα στα τρόφιμα, ειδικά στο ρύζι. Μην περνάτε φαγητό με ξυλάκια σε άλλο άτομο, μην το βάζετε μαζί με τα ξυλάκια σας στο πιάτο κάποιου άλλου. Όλες αυτές οι ενέργειες έχουν μια εξωτερική ομοιότητα με τα έθιμα που σχετίζονται με την ταφή των νεκρών και τις αφυπνίσεις, επομένως θεωρούνται απρεπείς κατά τη διάρκεια ενός συνηθισμένου γεύματος.

Μην παίρνετε τίποτα στο ένα χέρι με ξυλάκια.

Μην μετακινείτε τα πιάτα με ξυλάκια.

Μην δείχνεις με ξυλάκια.

Μην σφίγγετε τα ξυλάκια στη γροθιά σας (αυτό θεωρείται εχθρικό σημάδι, όπως η κήρυξη πολέμου).

Μην τοποθετείτε ξυλάκια σε όλο το μπολ.

Πριν ζητήσετε περισσότερο ρύζι, θα πρέπει να αφήσετε κάτω τα ξυλάκια σας.

Κανόνες για την κατανάλωση μεμονωμένων πιάτων

Τα πιάτα που σερβίρονται σε μπολ (σούπες, σαλάτες, ρύζι, ramen) τρώγονται κρατώντας το μπολ στο χέρι στο ύψος του στήθους. Δεν πρέπει να τρώτε από ένα μπολ που στέκεται στο τραπέζι ενώ γέρνετε πάνω του. Πιστεύεται ότι ένα άτομο που το κάνει αυτό «τρώει σαν σκύλος».

Οι παραδοσιακές ιαπωνικές σούπες τρώγονται σε δύο στάδια: πρώτα, το υγρό από το μπολ πίνεται (λίγο πάνω από την άκρη), στη συνέχεια τα υπόλοιπα στερεά κομμάτια φαγητού τρώγονται χρησιμοποιώντας ξυλάκια. Μερικές σούπες σερβίρονται με ένα βαθύ κεραμικό κουτάλι - σε αυτήν την περίπτωση, η σούπα (ή ο ζωμός από τη σούπα) τρώγεται με τη βοήθειά της.

Το ρύζι τρώγεται με ξυλάκια, κρατώντας το μπολ στο χέρι.

Το Ramen τρώγεται με την αντίθετη σειρά από τις σούπες - πρώτα τρώτε τα ζυμαρικά, το κρέας και άλλα στερεά συστατικά και μετά πιείτε το ζωμό από το μπολ.

Τα νουντλς (ramen, soba ή udon) σηκώνονται από το μπολ με ξυλάκια, τα τοποθετούν στο στόμα και τα ρουφούν. Οι χαρακτηριστικοί ήχοι "squelching" που παράγονται σε αυτή την περίπτωση θεωρούνται φυσικοί και αρκετά αξιοπρεπείς, αν και σε άλλες περιπτώσεις η παραγωγή ήχων ενώ τρώει θεωρείται άσχημη. Μην τυλίγετε τα noodles γύρω από τα chopsticks.

Σούσι και ψωμάκια σερβίρονται σε μια ξύλινη βάση, στην οποία συνήθως απλώνονται wasabi και τουρσί γαρί. Η σάλτσα ρίχνεται σε ένα πιάτο ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό, το wasabi μπορεί να τοποθετηθεί σε αυτό και να ανακατευτεί με chopsticks. Παίρνουν το σούσι, το γυρίζουν στο πλάι, το βουτάνε στη σάλτσα, κρατώντας στο αριστερό χέρι το πιάτο με τη σάλτσα αιωρούμενη και το τρώνε. Το γαρί που σερβίρεται με σούσι δεν θεωρείται καρύκευμα - συνηθίζεται να το τρώμε ανάμεσα σε διαφορετικά είδη σούσι για να μην ανακατεύουμε τη γεύση τους.

Το σούσι, τα ψωμάκια και άλλα πιάτα που σερβίρονται σε κομμάτια τρώγονται ολόκληρα ταυτόχρονα. Το να δαγκώνεις θεωρείται αγενές. Εάν δεν είναι βολικό να φάτε ολόκληρο ένα μεγάλο κομμάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια για να το χωρίσετε στο πιάτο σας σε πολλά μικρότερα κομμάτια και να τα φάτε χωριστά.

Η εθιμοτυπία επιτρέπει στους άνδρες να τρώνε σούσι με τα χέρια τους· οι γυναίκες στερούνται αυτό το δικαίωμα - πρέπει να χρησιμοποιούν ξυλάκια.

Ειδικές παραδόσεις περιβάλλουν την κατανάλωση ψαριού fugu. Όταν το παραγγείλετε, δεν συνηθίζεται να παραγγέλνετε κάτι άλλο από το φαγητό.

Βιβλιογραφία

1. Khvorostukhina S.A. Τα μυστικά της ιαπωνικής κουζίνας. - Μ.: VECHE, 2004

2. Η Wikipedia είναι μια δωρεάν εγκυκλοπαίδεια στο Διαδίκτυο.

3. Ιστότοπος στο Διαδίκτυο "World of Japan"

4. Εφημερίδα «Εορταστικό Τραπέζι. Δίπλα στο βουνό». 2007