Πώς να βράσετε ντολμά σε αμπελόφυλλα. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε ντολμά από αμπελόφυλλα; Τώρα ας αρχίσουμε να σχεδιάζουμε

Και δεν ετοίμασα το ντολμά με τον τρόπο που θα περιγράψω παρακάτω.

Αλλά πρώτα, για τα λάθη.

Ως συνήθως, δοκίμασα για πρώτη φορά ντολμά πριν από ένα εκατομμύριο χρόνια σε ένα ανατολίτικο εστιατόριο. Λοιπόν, ήταν απλώς κάποιο είδος διακοπών. Έφαγα την καρδιά μου και αποφάσισα ότι μπορώ να το κάνω κι αυτό.

Βρήκα μια συνταγή και ας μαγειρέψουμε. Ετοιμος. Λοιπόν, εντάξει, αλλά όχι τόσο τρυφερό όσο σε ένα εστιατόριο. Ξύλο κομμένο, φύλλα σαν χόρτο, χωρίς γεύση. Και σε αυτή τη συνταγή είχε παραγγελθεί να τηγανιστεί το ντολμά, οπότε το τηγάνισα.

Έπειτα έγινε άλλη μια προσπάθεια - πρώτα το σιγοβράζουμε με μικρή ποσότητα νερού και μετά, καθώς έφευγε το νερό, το τηγανίζουμε. Λοιπόν, αυτό έκανα. Και πάλι πλήρη χάλια. Όχι, καλά, το έφαγα, αλλά δεν ήταν μεγάλη ευχαρίστηση.

Ξόδεψα πολλά χρήματα σε αυτό. Λοιπόν, στο διάολο, νομίζω.

Και τότε έπεσα πάνω σε μια νέα ανάγνωση για μένα - όχι για να τηγανίζω, αλλά να βράζω! Θυμηθείτε λοιπόν - δεν χρειάζεται να τηγανίσετε το ντολμά, πρέπει να το βράσετε! Και μαγειρέψτε για πολλή ώρα - μιάμιση ώρα, ή και δύο σε χαμηλή φωτιά, ώστε να σιγοβράσει. Τότε θα είναι τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό, γενικά όλα είναι όπως πρέπει.

Ας πάρουμε λοιπόν:
Αμπελόφυλλα (όχι αποξηραμένα, αλλά φρέσκα, αλατισμένα για να μην ψηθούν για πολλή ώρα).
Μπούτι αρνιού. Το φτιάχνω μόνο με αρνί, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κρέας, αλλά με αρνί είναι ο καλύτερος χυμός! Ο πολτός βγαίνει περίπου στο 1 κιλό. Τα κόκαλα χρειάζονται για τον ζωμό.
Ρύζι με κοντό κόκκο, αμυλούχο - λοιπόν, αποφασίστε σύμφωνα με το γούστο σας, 150-250 γραμμάρια.
Λίπος ουράς λίπους - 200 γραμμάρια.
Γκι - 100 γραμμάρια.
Κρεμμύδια - περίπου 1 κιλό. Τόσο κρέας παίρνω, τόσο κρεμμύδι, ίσως 100 γραμμάρια λιγότερο.
Κουρκούμη.
Ρίγανη.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Αλας.
Ζήρα.
Μέντα.

Η Jeera και η μέντα είναι απαραίτητα. Χωρίς αυτά, δεν θα υπάρχει το επιθυμητό άρωμα και γεύση!

Μουλιάστε τα αμπελόφυλλα (μόλις πήρα ένα βάζο 800 γραμμαρίων με φύλλα κονσέρβας, μπορείτε να αγοράσετε αλατισμένα στην αγορά, επίσης 800 γραμμάρια) σε κρύο νερό. Αφήστε τους να κολυμπήσουν σε αυτό, ενώ εσείς ανησυχείτε για τα υπόλοιπα θέματα.

Για τη σάλτσα:
ματσόνι (ή γιαούρτι)
κόλιαντρο
μαϊντανός
άνηθο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
άλας
σκόρδο.

Κόβουμε το κρέας από το μπούτι, σκεπάζουμε τα κόκαλα με κρύο νερό και ξεκινάμε το μαγείρεμα. Θα χρειαστούμε ζωμό. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά ο ζωμός είναι καλύτερος. Αφαιρούμε τον πρώτο αφρό, σκεπάζουμε το καπάκι και τον αφήνουμε να ψηθεί μόνο του.

Πλένουμε το ρύζι και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε.

Τώρα παίρνουμε το λίπος της ουράς και το πλένουμε.

Και το κόβουμε σε κύβους σαν αυτούς, τους οποίους στέλνουμε στο τηγάνι να ζεσταθούν.

Αν το αρνί σας είναι άπαχο, τότε αφήστε λίγο για κιμά.

Μόλις πάρουν το λίπος και ροδίσουν οι γρίλιες, τις πιάνουμε και προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο σε αυτό το λίπος. Μην φοβάστε, δεν θα είναι λιπαρό - έχετε πολύ φαγητό, οπότε τι να φοβάστε;

Και σε αυτή τη ζωή ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει ροζ χρώμα. Ανακατεύουμε περιοδικά. Αυτή η διαδικασία θα είναι μεγάλη, γιατί υπάρχουν πολλά κρεμμύδια.

Όσο σιγοβράζουν τα κρεμμύδια, προχωράμε στο κρέας.

Θα είναι πιο σικ αν δεν το βάλετε σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά ψιλοκόψετε μόνοι σας τον κιμά με τσέπη κρέατος. Λοιπόν, μπορείτε να το κάνετε σε μια μηχανή κοπής κρέατος, αλλά δοκίμασα με τσεκούρια. Μου βγήκε δροσερό, παρόλο που ήμουν κουρασμένος.

Πρώτα κόβω το κρέας σε κύβους, για να μην το ψιλοκόψω μέχρι το βράδυ, αλλά για να επιταχύνω τη διαδικασία. Εάν το κρέας σας είναι άπαχο, τότε προσθέστε λίπος λίπους στην ουρά στο κομμάτι κοπής. Αν το φτιάχνετε από χοιρινό, προσθέστε λαρδί.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να κόβουμε. Δύο τσεκούρια στα χέρια σου και δουλεύεις μόνο με πινέλο, χωρίς να κουνιέται όσο πιο δυνατά μπορείς. Με ελαφρά χτυπήματα - chpok-chpok. Για να μην κολλήσει το λαρδί στα τσεκούρια, μπορείτε περιοδικά να τα τοποθετείτε κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Λοιπόν, κάπως το τεμάχισαν έτσι. Αν και ήμασταν κουρασμένοι, το παιχνίδι “feel like a meat grinder” ήταν απόλαυση.

Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, το αλατοπιπερώνουμε κατευθείαν στο τηγάνι με κουρκουμά, ρίγανη, πιπεριά, ψιλοκομμένο δυόσμο ή ξερό δυόσμο, θρυμματισμένο κύμινο.

Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρέας στο καυτό κρεμμύδι, ανακατεύοντας αμέσως γρήγορα.

Ανακατεμένο? Υπάρχει και ρύζι. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.

Αν πιστεύετε ότι ο κιμάς είναι στεγνός, προσθέτετε κι άλλο ζωμό, είναι ήδη έτοιμος και ανακατεύετε.

Τώρα ας αρχίσουμε να γεμίζουμε.
Τοποθετήστε το σταφυλόφυλλο με τη λεία πλευρά προς τα κάτω και την τραχιά πλευρά προς τα πάνω. Κόψτε την ουρά. Και βάζουμε λίγη γέμιση έτσι.
Λοιπόν, τότε το τυλίγουμε σαν ρολό λάχανου. Θα το καταλάβεις, σωστά; Αν κάποιος χρειάζεται να διδαχθεί, παρακαλώ να το διευκρινίσει.

Και αρχίζουμε να το βάζουμε στο τηγάνι. Κάτω στρώμα.

Και αυτό είναι το ανώτερο στρώμα. Προσπαθήστε να το τοποθετήσετε με την διπλωμένη άκρη προς τα κάτω για να μην ξετυλιχθεί.

Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω.

Πάνω του τοποθετείται ένα βάζο με νερό σε μορφή βάρους. Αυτό είναι επίσης απαραίτητο για να μην ξεδιπλώνεται ο ντολμάς όταν ανακατεύεται το νερό. Με αυτή τη μέθοδο, αν είχα ξεδιπλώσει ένα ντολμά, τότε ο Θεός να έχει μόνο ένα για όλο το τηγάνι, αλλά τις περισσότερες φορές ούτε ένα. Και το στέλνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Σας θυμίζω μιάμιση με δύο ώρες.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα.

Τοποθετούμε το ματσόνι σε ένα φλιτζάνι.

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μείγμα.

Και εδώ είναι το έτοιμο ντολμά. Εδώ διάβασα άλλο ένα κόλπο από έναν έξυπνο άνθρωπο - αφαιρέστε το πιάτο και αφήστε το ντολμά να σταθεί ώστε να απορροφήσει τον ζωμό και να είναι ιδιαίτερα ζουμερό.

Voila, στάθηκε για 10 λεπτά και πραγματικά απορρόφησε τα πάντα.

Λοιπόν, το τρώμε με σάλτσα.
Αν ακολουθήσετε ακριβώς αυτή τη συνταγή, θα καταλήξετε με τον πιο τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό ντολμά! Υπόσχομαι!

Συνταγές για να φτιάξετε ρολά από λάχανο και ντολμά

Συνταγή για ντολμά σε αμπελόφυλλα

1 ώρα

155 kcal

5 /5 (3 )

«Τι νόστιμη λιχουδιά μπορώ να δώσω στην οικογένειά μου αυτό το Σαββατοκύριακο;» - Σκέφτηκα και αποφάσισα να μαγειρέψω ντολμά. Θα μοιραστώ μαζί σας την αγαπημένη συνταγή της γιαγιάς μου. Είναι τόσο απλό που κάθε αρχάριος νοικοκυρά μπορεί εύκολα να προσθέσει αυτό το νόστιμο, θρεπτικό πιάτο στο μενού της. Και για να είστε σίγουροι για αυτό, θα δώσω εδώ μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ντολμά σε αμπελόφυλλα.

Συσκευές και είδη κουζίνας

ένα τηγάνι με χοντρό πάτο χωρητικότητας 4-5 λίτρων.
τηγάνι με ψηλές πλευρές χωρητικότητας έως 3 λίτρα.
μύλος κρέατος?
κοφτερό μαχαίρι;
επιφάνεια κοπής;
σπάτουλα για την ανάμειξη κιμά?
βάρκα σάλτσα?

εξαφριστήρι;
μπολ χωρητικότητας 2 λίτρων.
μπολ χωρητικότητας 1 λίτρου.
κουτάλι της σούπας;
κουταλάκι του γλυκού;
ποτήρι 200 ml;
επίπεδο πιάτο;
μια καράφα ή ένα μπουκάλι χωρητικότητας 2 λίτρων με συνηθισμένο νερό - ως φορτίο.

Κατάλογος συστατικών

Ονομασία προϊόντος	Ποσότητα
Φύλλα σταφυλιού	60 τεμ.
Νερό	1 λίτρο
Για κιμά:
Βοδινό κρέας	0,7 κιλά
Ρύζι	Στοίβα 0,5. (περίπου 80 γρ.)
Μεσαία λάμπα	1 PC.
Ρίγανη	1,5 κουτ.
Αποξηραμένη μέντα	1 κουτ.
Ζήρα	1 κουτ.
Αλας	γεύση
Μαϊντανός	5 υποκαταστήματα
Μαύρο πιπέρι	γεύση
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών	Στοίβα 0,5.
Για το μαξιλάρι λαχανικών:
Καρότα μεσαίου μεγέθους	1 PC.
Σέλινο (ή μεγάλο κρεμμύδι)	3 μίσχοι (ή 1 κομμάτι)
Φυτικό λάδι	2 κ.σ. μεγάλο.
Βούτυρο	30 γρ
Για τη σάλτσα:
Γιαούρτι χωρίς γεύση	200 ml
Σκόρδο	2 γαρύφαλλα
Μαϊντανός	2 κλαδιά
Μαύρο πιπέρι	γεύση

Επιλέγοντας τα κύρια συστατικά

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ετοιμάσετε είναι τα αμπελόφυλλα.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αμπελόφυλλα για τη συνταγή μας, από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ντολμά. Σήμερα όμως θα σας πω μια συνταγή για να φτιάξετε ντολμά από κονσέρβα αμπελόφυλλων. πρέπει να το φτιάξετε εκ των προτέρων ή να αγοράσετε έτοιμα φύλλα στην αγορά.

Προσπαθήστε να επιλέξετε αυτά με ευχάριστη οσμή που δεν είναι πολύ ξινή, διαφορετικά θα χρειαστεί να μουλιάσουν επιπλέον. Πάρτε μικρά, μεσαίου μεγέθους φύλλα.

Το βόειο κρέας πρέπει να λαμβάνεται από το μέρος όπου υπάρχει περισσότερο λίπος:μπορεί να είναι ο λαιμός ή η άκρη του βοείου κρέατος ή άλλο μέρος της επιλογής σας. Το ρύζι λαμβάνεται συνήθως στρογγυλό.

Το ήξερες?Το Σινικό Τείχος της Κίνας σε ορισμένα σημεία διατήρησε την ακεραιότητά του χάρη σε μια λύση που περιελάμβανε βρασμένο ρύζι.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γιαούρτι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά χωρίς πληρωτικά - 2-2,5%.

Τώρα - για την ίδια τη διαδικασία. Μπορεί να χωριστεί σε 6 στάδια. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.

Αρμενικό Ντολμά στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία

Βήμα 1: Προετοιμασία του ρυζιού

Στάδιο 2. Κιμάς για ντολμά

Πλένουμε καλά το μοσχαρίσιο κρέας, κόβουμε τις φλέβες, ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και περνάμε τον πολτό από έναν μύλο κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, βάζετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει.
Τοποθετούμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά, σαν να ζεσταίνουμε λίγο τον μελλοντικό κιμά. Ξεπλύνετε καλά το μπολ με ζεστό νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε το περιεχόμενό του σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ρύζι που ετοιμάσαμε στο πρώτο στάδιο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Πλένουμε καλά τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μπολ με τον κιμά.
Τρίβουμε καλά τη μέντα, τη ρίγανη και το κύμινο στο γουδί.
Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά στον κιμά.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας.

Στάδιο 3. Ρολά ντολμά

Στάδιο 4. Προετοιμασία του κρεβατιού λαχανικών

Στάδιο 5. Μαγείρεμα ντολμά

Τοποθετήστε τα ρολά ντολμά σφιχτά σε πολλές στρώσεις σε ένα λαχανικό μαξιλάρι. Αυτή τη στιγμή το τηγάνι είναι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσεχε.
Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα σταφυλιού στην επάνω στρώση των ρολλών.
Τοποθετούμε από πάνω μια επίπεδη πιατέλα (λίγο μικρότερη σε διάμετρο από το ταψί) ανάποδα.
Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό από το ρύζι στο τηγάνι. Πρέπει να καλύπτει το περιεχόμενο κατά 2-3 εκ. Όσο βράζει προσθέτουμε λίγο νερό αν αρχίσει να βράζει.
Τοποθετούμε το βάρος στο πιάτο.
Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να κάνει ελαφρές φυσαλίδες.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ντολμά;Πρέπει να το κρατήσετε στη φωτιά για 40 λεπτά.
Αφαιρούμε το βάρος, αφαιρούμε το πιάτο και τα πάνω φύλλα. Μην αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά για να μουλιάσουν καλά τα ρολά στον ζωμό λαχανικών.

Αυτό το υπέροχο πιάτο πρέπει να σερβίρεται με κάποιο είδος σάλτσας. Για ντολμά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα από ξινή κρέμα, κεφίρ ή γιαούρτι. Θα μαγειρέψουμε με γιαούρτι. Δροσερά μαχαίρια εδώ http://www.samura.ru. Έκπτωση χρησιμοποιώντας τον κωδικό προσφοράς "Pokshevarim" (ισχύει τη στιγμή της κυκλοφορίας του βίντεο)

Συστατικά:
βοδινό κρέας - 700 γραμμάρια
Φύλλα σταφυλιού - 60 τεμάχια
Ρύζι - 60 γραμμάρια
Καρότα - 1 τεμάχιο
Σέλινο - 3 κοτσάνια
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Φυτικό λάδι
Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ρίγανη 1,5 κουτ
Αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γιαούρτι - 200 ml
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Μαϊντανός - 1/2 ματσάκι
Μαύρο πιπέρι
—————-
Για εμπορικές προσφορές [email προστατευμένο]
Περισκόπιο https://www.periscope.tv/pokashevarim
Ομάδα VKontakte http://vk.com/pokashevarim
Προφίλ VKontakte http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Για τη διευκόλυνσή σας, έχω χωρίσει όλα τα βίντεό μου ανά θέμα:

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΚΡΕΑΣ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

ΠΙΑΤΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

ΠΙΑΤΑ ΨΑΡΙΩΝ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

ΣΑΛΑΤΕΣ

ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΥΝΔΕΥΤΙΚΑ, ΣΝΑΚ
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

ΨΗΤΟ (όχι γλυκό)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Για την ανάπτυξη καναλιού:
Πορτοφόλι Webmoney: R265065116488
Χρήματα Yandex: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Μπορείτε να μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο.

Ανάμεσα στους λάτρεις του ντολμά υπάρχουν και χορτοφάγοι. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση παρασκευάζεται χωρίς κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα στο ρύζι και να τα τσιγαρίσετε ελαφρά μαζί με τα κρεμμύδια.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι δημοφιλή στην εθνική μας κουζίνα, αλλά οι παραδοσιακές συνταγές από τις νότιες χώρες περιλαμβάνουν την προετοιμασία ενός πολύ παρόμοιου πιάτου όχι από λάχανο, αλλά με βάση νεαρά, τρυφερά φύλλα σταφυλιού. Το ντολμά σερβίρεται ως κρύο ή ζεστό ορεκτικό· είναι δημοφιλές στην Αρμενία, τη Γεωργία και την Ελλάδα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να κυριαρχήσει στη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά από αμπελόφυλλα

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού, πρέπει να επιλέξετε τον κατάλληλο κιμά για τη γέμιση. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από αρνί με προσθήκη ρυζιού και εθνικών μπαχαρικών, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε συνταγές με βάση το χοιρινό ή το βοδινό. Επιπλέον, συνιστάται η προσθήκη κρεμμυδιών στον κιμά. Οι ιδιαιτερότητες της περαιτέρω προετοιμασίας εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας: άλλοι μαγειρεύουν ντολμά, άλλοι το μαγειρεύουν και άλλοι το τηγανίζουν. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με λευκή σάλτσα ή dressing από τηγανητά λαχανικά.

Αμπελόφυλλα για ντολμά

Οι έμπειρες νοικοκυρές από τις νότιες χώρες γνωρίζουν ότι η καλύτερη εποχή για να ετοιμάσετε πραγματικό ντολμά είναι οι αρχές Ιουνίου, όταν το πράσινο στα δέντρα μόλις ανθίζει και τα νεαρά φύλλα των σταφυλιών διατηρούν ακόμα ένα λεπτό ανοιχτό πράσινο χρώμα. Συνιστάται να επιλέγετε μικρά (το μέγεθος της παλάμης μιας γυναίκας) και πριν τα μαγειρέψετε, τα βυθίζετε σε βραστό και αλατισμένο νερό για δύο έως τρία λεπτά και στη συνέχεια περιχύνετε με παγωμένο νερό.

Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε ντολμά από φύλλα σταφυλιού, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, μπορείτε να μάθετε την παραδοσιακή αρμενική συνταγή, σύμφωνα με την οποία τα φύλλα πρέπει να τυλίγονται σε σωλήνες, πρώτα δεμένα με κλωστές, χυμένα με πλούσιο αλάτι ζωμό (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά ποτήρι νερό) και τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα. Αυτό το κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή για ντολμά με αμπελόφυλλα

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει αυτό το πιάτο νόστιμα, αν θυμάται ακριβώς ποια συστατικά περιλαμβάνει ο κιμάς και πόσο καιρό να μαγειρεύει ντολμά από αμπελόφυλλα. Είναι δύσκολο να προσδιορίσετε αμέσως ποια συνταγή είναι η καλύτερη - είναι καλύτερο να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τα ελληνικά, αρμενικά, αζερικάνικα και γεωργιανά πρότυπα και στη συνέχεια να επιλέξετε κάτι δικό σας. Οι καλοφαγάδες είναι πιο πιθανό να εκτιμήσουν τις κλασικές σπιτικές συνταγές της εθνικής κουζίνας.

Ντολμά σε φύλλα σταφυλιού στα αρμενικά

Για να κατακτήσετε την αρμενική εκδοχή του πιάτου, θα χρειαστεί πολύ λίγος χρόνος. Η συνταγή για ντολμά από φύλλα σταφυλιού στα αρμενικά περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

λιπαρός κιμάς από μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος - 1 κιλό.
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
αποξηραμένος βασιλικός και δεντρολίβανο?
κόκκινες και μαύρες πιπεριές?
άλας;
τουρσί και παστά φύλλα.

Ακολουθήστε έναν απλό αλγόριθμο:

Ανακατέψτε τον κιμά με ωμό ρύζι, μπαχαρικά και μυρωδικά, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος (ή καθαρό νερό). Αφήστε για 30 λεπτά.
Απελευθερώστε τα φύλλα από την άλμη και στεγνώστε.
Τοποθετήστε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού κιμά στο κέντρο κάθε φύλλου και τυλίξτε το ρολό λάχανου.
Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα κεραμικό ταψί πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλύψει όλο το ντολμά.
Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε για 40 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή λευκή σάλτσα ματσόνι.

Ντολμά σε αμπελόφυλλα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

Είναι γνωστό ότι η συνταγή του Αζερμπαϊτζάν δεν είναι πολύ διαφορετική από την προηγούμενη, αλλά το αρνί προτιμάται εδώ - αυτό το κρέας αντιστοιχεί στους κανόνες της εθνικής ανατολίτικης κουζίνας. Θα χρειαστείτε:

αρνί (πίσω πόδι) - 1 κιλό;
λίπος ουράς - 50 g;
ρύζι (μπορεί να είναι μακριού κόκκου) - 100 g.
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
φρέσκο δυόσμο?
φρέσκο κόλιανδρο?
φύλλα;
αλάτι πιπέρι.

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα είναι πολύ απλή:

Περάστε το αρνί και το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο εξάρτημα), προσθέστε ρύζι και μυρωδικά. Ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό νερό.
Ξεπλύνετε τα φύλλα από άλμη και στεγνώστε.
Τοποθετήστε ένα αξιόπιστο πιάτο (για παράδειγμα, από σκληρυμένο γυαλί) στον πάτο του ταψιού.
Τυλίξτε τα ρολά. Τοποθετούμε στο ταψί ώστε τα ρολά λάχανου να ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους.
Από πάνω βάζουμε άλλο πιάτο. Το πιάτο θα ψηθεί για περίπου 40 λεπτά.
Όσο ψήνονται τα λαχανοντολμάκια, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα ματσόνι.

Ελληνικός ντολμάς από φρέσκα αμπελόφυλλα

Το πιάτο που σερβίρεται στην Ελλάδα θα ονομάζεται επίσης dolmadakya ή ντολμάδες, ένα όνομα που προέρχεται από την τουρκική κουλτούρα και σημαίνει «να τυλίγεις τα φαγητά το ένα μέσα στο άλλο». Λάβετε υπόψη ότι τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα και το κρέας δεν περιλαμβάνεται σε αυτή τη συνταγή. Τα ντολμάδες συνήθως σερβίρονται ανάμεσα σε κρύα ορεκτικά μαζί με παραδοσιακή ελληνική σάλτσα τζατζίκι από αγγούρι και γιαούρτι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

φρέσκα φύλλα - 20-30 τεμ.
ρύζι - 200 g;
βολβός;
φρέσκα βότανα: κόλιαντρο, βασιλικός, μέντα.
μελιτζάνα - 1 τεμ.;
ελαιόλαδο.

Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

Τα νεαρά αμπελόφυλλα πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό για δύο έως τρία λεπτά εκ των προτέρων.
Τρίβουμε τη μελιτζάνα, χοντροκόβουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το ρύζι και το ελαιόλαδο.
Σιγοβράζουμε ελαφρά τη γέμιση στο τηγάνι.
Τυλίξτε τα ρολά λάχανου.
Ο πάτος του ταψιού πρέπει να στρωθεί με σκισμένα φύλλα και μετά τα ρολά να τοποθετηθούν πιο κοντά το ένα στο άλλο.
Προσθέστε χυμό λεμονιού, μια κουταλιά ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά.
Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

Το ντολμά μαγειρεύει σε λίγα λεπτά.
Το ντολμά ψήνεται σε διπλό βραστήρα για ώρες, σε αργή κουζίνα στη λειτουργία «Στιφάδο».

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε κατσαρόλα
1. Τοποθετούμε τα φύλλα σταφυλιού σφιχτά σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, προσθέτουμε ντολμά, προσθέτουμε νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει το ντολμά με περιθώριο 1 εκατοστού).
2. Καλύψτε το πάνω μέρος με αμπελόφυλλα.
3. Για να μην ξετυλίγονται τα ρολά, σκεπάζουμε με μια ανεστραμμένη πλάκα, μικρότερης διαμέτρου από το ταψί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
4. Τοποθετούμε στη χαμηλότερη φωτιά και ψήνουμε για 45 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε αργή κουζίνα
1. Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker και τοποθετήστε το ντολμά στο δοχείο που προορίζεται για μαγείρεμα.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και μαγειρέψτε για μία ώρα.
3. Αν τα φύλλα παραμένουν σκληρά.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε διπλό λέβητα
1. Ρίχνουμε νερό στον ατμομάγειρα, τοποθετούμε τον ντολμά στο μπολ του ατμομάγειρα.
2. Μαγειρέψτε το ντολμά για 1,5 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά στο φούρνο μικροκυμάτων
1. Τοποθετήστε το ντολμά σε μια παχιά στρώση σε ένα βαθύ μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
2. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο (50 γραμμάρια) και από πάνω ένα ποτήρι νερό ή ζωμό.
3. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα καπάκι φούρνου μικροκυμάτων ή άλλη πλάκα.
4. Ανάψτε το φούρνο μικροκυμάτων στα 800 W για 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ημιτελή ντολμά
Σε μια κατσαρόλα
1. Τοποθετούμε το ντολμά σε ένα ταψί σε μία στρώση, περιχύνουμε με νερό ή ζωμό ώστε να σκεπάσει το κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν.
2. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων
1. Τοποθετούμε ντολμά σε πιατέλα, ρίχνουμε 1 ποτήρι ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά στα 600 W.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά στο σπίτι
Προϊόντα
Αλατισμένα φύλλα σταφυλιού - 7-8 φύλλα
Αρνί - 300 γραμμάρια
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι ή 2 μικρά
Ρύζι - 70 γραμμάρια
Ξινή κρέμα - 150 γραμμάρια
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, σέλινο, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία ντολμά
1. Ρίξτε αλατισμένα φύλλα σταφυλιού σε βραστό νερό και μουλιάστε για 12 ώρες για να φύγει το περιττό αλάτι.
2. Πρέπει να κόψετε ένα κοτσάνι από κάθε φύλλο.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε ζεστό νερό, περάστε το αρνί και το κρεμμύδι από τη μηχανή κρέατος μια-δυο φορές, κόψτε και προσθέστε βότανα και μπαχαρικά κατά βούληση.
4. Προσθέστε ρύζι μουλιασμένο για 10 λεπτά στον κιμά, ανακατέψτε καλά.
5. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφυλιού στο τραπέζι, βάλτε μισή κουταλιά της σούπας κιμά από πάνω και στρίψτε το προσεκτικά για να σχηματιστούν μικρά λουκάνικα.
6. Τοποθετούμε ντολμά σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα, σκεπάζουμε με αμπελόφυλλα, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να μην ανοίξει ο ντολμάς κατά το ψήσιμο.
7. Ρίχνουμε προσεκτικά κρύο νερό ώστε να καλυφθούν ελαφρώς τα πάνω φύλλα σταφυλιού.
8. Μαγειρέψτε το ντολμά σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
Σερβίρετε βρασμένο ντολμά ζεστό με σάλτσα και μυρωδικά.

Επιλογές σάλτσας για ντολμά

Κλασική σάλτσα για ντολμά
Καθαρίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος/γιαούρτι, ανακατεύουμε καλά.

Σάλτσα για ντολμά με αποξηραμένα βερίκοκα
Κρεμμύδια, αποξηραμένα βερίκοκα, πελτέ ντομάτας, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και την ίδια ποσότητα κανέλας, ανακατεύουμε. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε νερό, τα ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα, σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.

Σάλτσα μέντας για ντολμά
Ανακατέψτε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 100 γραμμάρια κεφίρ, προσθέστε κουκουνάρι και 5 κλωνάρια αποξηραμένη μέντα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σάλτσα κεφίρ για ντολμά
Προσθέστε το σκόρδο και τα αγαπημένα σας βότανα σε ένα ποτήρι 100 ml κεφίρ.

Fkusnofacts
- Αν το ντολμά δεν επιπλέει όταν το γεμίζετε με νερό, δεν χρειάζεται να το καλύψετε με ένα πιάτο.

Η Αρμενία θεωρείται η γενέτειρα του ντολμά και το όνομα «ντόλμα» προέρχεται από τη λέξη «τόλι», που σημαίνει «φύλλα σταφυλιού».

Για να ετοιμάσετε ντολμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή παστά αμπελόφυλλα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκα φύλλα ανοιχτόχρωμων από λευκές ποικιλίες σταφυλιού: όσο πιο ανοιχτό είναι το φύλλο, τόσο νεότερο είναι, πράγμα που σημαίνει ότι το ντολμά θα είναι πιο τρυφερό. Τα μεγάλα, σαρκώδη αμπελόφυλλα δεν είναι κατάλληλα για ντολμά: θα κάνουν το πιάτο πολύ σκληρό.
Δεν συνιστώνται μεγάλα και σκούρα φύλλα. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα φύλλα μόνο στις αγορές, σε αντίθεση με τα παστά που πωλούνται τόσο στις αγορές όσο και στα σούπερ μάρκετ. Η τιμή των αλατισμένων φύλλων στη Μόσχα είναι από 200 ρούβλια/μισό λίτρο (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούνιο του 2019).

Ο παραδοσιακός κιμάς για την προετοιμασία του ντολμά Ερεβάν είναι κιμάς από νεαρό αρνί, κρεμμύδια, μυρωδικά και πιπεριά. Μπορείτε να ετοιμάσετε ντολμά από ανάμεικτο κιμά (αρνί + μοσχάρι + χοιρινό) ή μόνο από μοσχαρίσιο κρέας. Επίσης, το ντολμά από κιμά γαλοπούλας δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Για να προσθέσετε μια εκλεπτυσμένη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κολοκύθα και καρότα στον κιμά. Αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι με λαχανικά (ντομάτες, κρεμμύδια, μυρωδικά).

Αντί για αμπελόφυλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα λάχανου ή μελιτζάνας. Ο πιο κοντινός «συγγενής» του ντολμά είναι τα λαχανόρολα, όπου ο κιμάς τυλίγεται σε λαχανόφυλλα. Υπάρχουν επίσης συνταγές που χρησιμοποιούν ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, φύλλα οξαλίδας, μήλα, μελιτζάνες ακόμα και φύλλα παντζαριού. Ανάλογα με το κέλυφος αλλάζει το σχήμα και η γεύση του ντολμά.

Για να γίνουν τα φύλλα πιο απαλά και ελαστικά, καλύτερα να τα ζεματίσετε με βραστό νερό πριν τυλίξετε τον κιμά. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα και παλιά, βράστε για πέντε λεπτά.

Για να βεβαιωθείτε ότι το ντολμά θα μαγειρευτεί στον ατμό και δεν θα τηγανιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε πολλές στρώσεις αμπελόφυλλων στον πάτο του τηγανιού. Έτσι, τα ρολά θα γίνουν πιο ζουμερά.

Όταν μαγειρεύετε ντολμά, αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό μαγειρεμένο με κόκαλα ή κρέας (αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κύβο μπουλονιού που ονομάζεται ζωμός οστών, ο οποίος πρέπει να αραιωθεί σε νερό πριν το μαγείρεμα.

Ανάλογα με τις αναλογίες και το κρέας που χρησιμοποιείται, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ντολμά κυμαίνεται από 140 έως 190 kcal/100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ντολμά από κιμά αρνιού είναι 180 kcal/100 γραμμάρια.

Το κόστος των προϊόντων για την προετοιμασία ντολμά στο σπίτι είναι 450 ρούβλια ανά κιλό (από τον Ιούνιο του 2019, ο μέσος όρος για τη Μόσχα).

Το ντολμά μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό ζεστό πιάτο με σάλτσα ή κρύο ως ορεκτικό. Σε κάθε περίπτωση, προτείνεται να σερβίρετε λεμόνι και μυρωδικά με ντολμά.

Χρόνος ανάγνωσης - 6 λεπτά.

Περπατούσα στην αγορά και παρατήρησα φύλλα σταφυλιού που πωλούνται. Αποφάσισα ότι μπορώ να περιποιηθώ τους αγαπημένους μου και την οικογένειά μου με ντολμά. Πρόκειται για τα λεγόμενα μικρά λαχανόφυλλα στα αμπελόφυλλα, οι πρόγονοι των γνωστών λαχανόρολων στα λαχανόφυλλα. Δοκιμάστε ντολμά και, στη συνέχεια, συγκρίνετε το με τη συνταγή για λαχταριστά ρολά λάχανου. Όπως τα ρολά από λάχανο, το ντολμά μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη ως ημικατεργασμένο προϊόν για αρκετούς μήνες. Επομένως, μπορείτε πάντα να προετοιμάσετε μια άλλη παρτίδα για το μέλλον.

Το ντολμά είναι ένα υπέροχο ανατολίτικο πιάτο που θα αποτελέσει εξαιρετικό διακοσμητικό τόσο για τα γιορτινά όσο και για τα καθημερινά τραπέζια. Και τι να πούμε για τη χρησιμότητα αυτού του νόστιμου πιάτου! Τα αμπελόφυλλα περιέχουν πολλές διαιτητικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη και διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Η συχνή κατανάλωση φύλλων σταφυλιού βελτιώνει την όραση, τη δραστικότητα και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που το ντολμά εκτιμάται τόσο πολύ μεταξύ των ανατολικών αιωνόβιων.

Το ντολμά έχει πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος, αλλά θα σας πω τη συνταγή όσο πιο κοντά γίνεται στην παραδοσιακή.

Συστατικά:

50 τεμ αλατισμένα φύλλα σταφυλιού (μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα).
500 ml νερό ή ζωμό κρέατος για μαγείρεμα ντολμά.

Για γέμιση:

0,5 κιλό κιμά (αρνί + βόειο κρέας ή χοιρινό + βόειο κρέας).
0,5 κ.σ. ρύζι;
2 μεγάλα κρεμμύδια?
μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
μικρά τσαμπιά χόρτα: μέντα, βασιλικός, μαϊντανός.
zira - μια πρέζα?
άλας;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?

Συνταγή για νόστιμο κλασικό ντολμά

1. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά 5-6 φορές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Στη συνέχεια περιχύνουμε το ρύζι μας με βραστό νερό ώστε να το σκεπάσει ελαφρά το νερό και αφήνουμε να φουσκώσει. Έτσι το ρύζι θα απορροφήσει νερό και δεν θα αφαιρέσει το ζουμί από τον κιμά, κάτι που θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό.

Ή, μπορείτε να βράσετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε καλά το ρύζι, προσθέστε νερό, βράστε το νερό και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί.

3. Προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας ομοιόμορφα, μέχρι να γίνει διάφανο.

4. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, ρίχνουμε στο τηγάνι το ελαφρώς φουσκωμένο ρύζι μας. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα ώστε το ρύζι να απορροφήσει τον χυμό του κρεμμυδιού. Μετά από αυτό, η γέμιση ντολμά θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

5. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ στο οποίο θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για τον κιμά ντολμά.

6. Προσθέστε κιμά στον μαϊντανό.

7. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Μείγμα.

8. Προσθέστε το κρεμμύδι και το ρύζι στον κιμά. Ανακατεύουμε πάλι καλά.

9. Όσο φουσκώνει ο κιμάς θα ετοιμάσουμε τα αμπελόφυλλα. Για ντολμά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε νεαρά πράσινα φύλλα και πρέπει να συλλέγονται την άνοιξη. Τέτοια φύλλα διατηρούνται για ένα χρόνο εκ των προτέρων σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Βαζάκια με παρασκευάσματα θα βρείτε στο εμπόριο από ιδιώτες εμπόρους με τουρσί.

Ισιώστε προσεκτικά τα τελειωμένα φύλλα σταφυλιού και αφαιρέστε τους μίσχους. Περνάμε από κάθε φύλλο, βάζοντας στην άκρη τα χαλασμένα. Θα τα χρειαστούμε και αυτά, αλλά όχι για να τυλίξουμε ντολμά, αλλά για να στρώσουν το καζάνι.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα νεαρά φύλλα, τότε πριν το μαγείρεμα πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και να διατηρηθούν σε αυτή τη μορφή για περίπου 10 λεπτά.

10. Απλώστε τα αμπελόφυλλα, με λεία πλευρά προς τα κάτω, με τις φλέβες να δείχνουν προς τα πάνω.

11. Τοποθετήστε λίγο κιμά πιο κοντά στη μέση του φύλλου.

12. Καλύπτουμε τη γέμιση με την κάτω άκρη του φύλλου.

14. Τυλίγουμε το πρώτο μας ντολμά σε ένα σφιχτό σωλήνα.

15. Τυλίγουμε τον υπόλοιπο ντολμά χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.

16. Τοποθετούμε μερικά από τα έτοιμα αμπελόφυλλα στον πάτο του καζάνι σε 1-2 στρώσεις.

18. Σκεπάζουμε το ντολμά που έχει τοποθετηθεί στο καζάνι με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.

19. Γεμίζουμε με ζωμό κρέατος ή νερό ώστε το υγρό να καλύψει ελαφρά το ντολμά. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και, αν χρειάζεται, βάζουμε ένα βάρος από πάνω. Το τελευταίο είναι απαραίτητο για να μην ξεδιπλωθεί ο ντολμάς κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

20. Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1-1,5 ώρα σε ελαφρώς αισθητή βράση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καζάνι από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 10-20 λεπτά.

Το πιο νόστιμο ντολμά είναι έτοιμο. Το σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου. Καλή όρεξη!