qimiz, Yakut. κύμυς, tuv. Khymys, Κιργιστάν kymyz, τουρκμ. gymyz, Κριμαίας Τατ. qımız) είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από γάλα φοράδας, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης χρησιμοποιώντας ράβδους και μαγιά βουλγαρικού και οξεόφιλου γαλακτικού οξέος. Το ποτό είναι αφρώδες, υπόλευκο χρώμα και έχει ξινή-γλυκιά γεύση. Κοινό στην καθημερινή ζωή μεταξύ των κατοίκων του Καζακστάν, της Κιργιζίας, της Μογγολίας, καθώς και των τουρκικών και μογγολικών περιοχών της Ρωσίας (Αλτάι, Μπασκορτοστάν, Μπουριατία, Νταγκεστάν, Καμπαρντίνο-Μπαλκαρία, Καλμύκια, Καρατσάι-Τσερκέσσια, Ταταρστάν, Τίβα, Χακασιά, Τσουβάσια, Γιακουτία ).

Ανάλογα με τη μίζα, τη διάρκεια και τις συνθήκες, το kumys βγαίνει διαφορετικά. Υπάρχει το κουμίς που είναι πολύ δυνατό, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το οποίο μπορεί να μεθύσει, φέρνοντας έναν άνθρωπο σε ενθουσιασμένη, μεθυσμένη κατάσταση. Υπάρχει το kumys, αντίθετα, το οποίο είναι ηρεμιστικό και φέρνει ένα άτομο σε κατάσταση υπνηλίας.

Εγκυκλοπαιδικό YouTube

1 / 1

✪ Πώς να φτιάξετε φυσικό κουμίς

Υπότιτλοι

Ιστορία

Για πρώτη φορά, νομαδικές φυλές της Κεντρικής Ασίας και της Μογγολίας άρχισαν να προετοιμάζουν κούμι. Τα παλαιότερα ίχνη που βρέθηκαν για τη χρήση του κούμι αντιστοιχούν στη χαλκολιθική εποχή (πριν από 5500 χρόνια). Στην κοιλάδα Susamyr, μεταξύ άλλων αποδεικτικών στοιχείων για την εξημέρωση των αλόγων, ανακαλύφθηκαν δερμάτινες τσάντες από δέρματα κατσίκας με ίχνη γάλακτος φοράδας, πιθανώς ζυμωμένο ως κούμι. Η μέθοδος παρασκευής του κουμίς κρατήθηκε μυστική από τους νομάδες για αιώνες.

Μία από τις πρώτες αναφορές για το κούμι βρίσκεται στα έργα του αρχαίου Έλληνα ιστορικού Ηροδότου (484-424 π.Χ.), ο οποίος, περιγράφοντας τη ζωή των Σκυθών, είπε ότι είχαν ένα αγαπημένο ποτό που παρασκευαζόταν με αναδεύσιμο γάλα φοράδας σε βαθύ ξύλο. μπανιέρες . Σύμφωνα με τον Ηρόδοτο, οι Σκύθες φοβούνταν τόσο τη «διαρροή πληροφοριών» για τα κούμι που τύφλωσαν όλους τους σκλάβους που ήξεραν πώς να το προετοιμάσουν.

Η αναφορά των kumys μπορεί επίσης να βρεθεί στο αρχαίο ρωσικό Χρονικό Ipatiev. Ο Γάλλος μοναχός και ιεραπόστολος του 13ου αιώνα Guillaume de Rubruk, μιλώντας για το ταξίδι του στην "Tataria" το 1253, ήταν ο πρώτος που περιέγραψε λεπτομερώς την προετοιμασία, τη γεύση και το αποτέλεσμα του kumys, κάτι που δεν είναι απολύτως σωστό, αλλά επιτρέπει σε κάποιον να πάρει κάποια ιδέα για το ποτό.

Σύνθεση και ιδιότητες

Κατά τη ζύμωση του Kumys, η πρωτεΐνη μετατρέπεται σε εύπεπτες ουσίες και η ζάχαρη του γάλακτος μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και μια σειρά από αρωματικές ουσίες. Όλα αυτά δημιουργούν υψηλή θρεπτική αξία των kumys, εύκολη πεπτικότητα, ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Συνήθως, το koumiss περιέχει από 0,2% έως 2,5% αιθυλική αλκοόλη. Το δυνατό φυσικό κούμισ (μόνο από γάλα φοράδας) μπορεί να περιέχει έως και 4,5% αλκοόλ. Οξύτητα: 60-120 °T. Υπάρχει μια καζακική μέθοδος παρασκευής ιδιαίτερα δυνατών κουμίς με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεγαλύτερη από 40% (το λεγόμενο asau kumys- αχαλίνωτο κούμισ ή βίαιο κούμισ).

Βιταμίνες	Περιεκτικότητα σε kumiss μg/l
Θειαμίνη (Β 1)	203,4
Ριβοφλαβίνη (Β 2)	375,0
Β 12	2,1
Παντοθενικό οξύ	2010,0
Φολικό οξύ	265,0
Βιοτίνη	1,2
Βιταμίνη C	93,2

Το Koumiss λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος με βακτήρια γαλακτικού οξέος και μαγιά, τα οποία συνθέτουν βιταμίνες C και B, σχηματίζουν αλκοόλ και απελευθερώνουν άφθονο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο δίνει στο κουμίς τον χαρακτήρα ενός δροσιστικού αναβράζοντος ποτού. Λόγω της επιρροής των μικροοργανισμών, οι πρωτεΐνες kumys είναι ως επί το πλείστον σε διαλυμένη ή ημιδιαλυμένη κατάσταση και οι αδιάλυτες πρωτεΐνες έχουν τη μορφή μικροσκοπικών νιφάδων.

Το Kumis έχει έντονη αντιμικροβιακή δράση λόγω της παρουσίας αντιβιοτικών ουσιών που παράγονται από μικροοργανισμούς κατά τη ζύμωση, έχει σημαντική θρεπτική αξία και είναι σε θέση να διεγείρει βιολογικές διεργασίες στο σώμα. Χάρη στην παρουσία αλκοόλ, διοξειδίου του άνθρακα και γαλακτικού οξέος, το κουμίς διεγείρει τη δραστηριότητα των γαστρικών αδένων και βελτιώνει την πέψη. Οι αντιβιοτικές ουσίες του κουμίς αυξάνουν την αντίσταση του σώματος στις λοιμώξεις και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δημιουργούν εντερική μικροχλωρίδα ευνοϊκή για το σώμα και καταστέλλουν τις σήψης διεργασίες σε αυτό, οδηγώντας σε αυτοδηλητηρίαση του σώματος.

Με τη θεραπεία με κουμίς, η όρεξη, η έκκριση γαστρικού υγρού και η απορρόφηση τροφής βελτιώνονται σημαντικά, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών και των λιπών των τροφίμων αυξάνεται και το βάρος αυξάνεται. Το Kumiss μπορεί σε κάποιο βαθμό να αντικαταστήσει το υδροχλωρικό οξύ όταν υπάρχει έλλειψή του στο γαστρικό περιεχόμενο. Η θεραπεία Koumiss χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία ορισμένων μορφών φυματίωσης, καθώς και στην απώλεια της όρεξης μετά από σοβαρές, εξουθενωτικές ασθένειες, αναιμία, στομαχικές παθήσεις και για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Το Kumis χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη της φυματίωσης και για τη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Στα τέλη του 19ου αιώνα, στη διδακτορική του διατριβή, ο N. F. Golubov επεσήμανε για πρώτη φορά ότι το βακτήριο του γαλακτικού οξέος που βρίσκεται στο kumiss μπορεί να έχει 2 μορφές: Bacterim και Bacillus. Προσπάθησε να εξηγήσει την επίδραση του κουμίς από τη σκοπιά της κυτταρικής παθολογίας, επισημαίνοντας ότι ο κυτταρικός μεταβολισμός ενισχύεται υπό την επίδραση μεγάλων ποσοτήτων μεθυσμένου κουμίς, το οποίο περιέχει πολύ διοξείδιο του άνθρακα, γαλακτικό οξύ, αλκοόλ και πρωτεΐνες σε βέλτιστη μορφή. για απορρόφηση. Το Kumiss έχει διεγερτική δράση στην πέψη, το αίμα και την κυκλοφορία.

Το Koumiss περιέχει μεγάλη ποσότητα 95% εύπεπτων θρεπτικών συστατικών. Αυτά περιλαμβάνουν βιταμίνες (Α, Ε, C, ομάδα Β), μέταλλα (σίδηρος, ιώδιο, χαλκός), λίπη και ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του kumiss μελετήθηκαν από τον N.V. Ο Postnikov το 1858 και με βάση τις επιστημονικές του εργασίες, άνοιξαν θέρετρα υγείας και δημιουργήθηκαν βασικές μέθοδοι για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών με κούμι.

Το Koumiss είναι κορεσμένο με αντιβιοτικές ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά τη ζωτική δραστηριότητα του βακίλλου της φυματίωσης, του τυφοειδούς πυρετού και της δυσεντερίας. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της γαστρεντερικής οδού, αυξάνουν την έκκριση γαστρικού υγρού, ουσίες που διασπούν το λίπος του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης. Είναι αποτελεσματική η θεραπεία των ελκών του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου με kumiss στο στάδιο μετά από έξαρση. Τα βακτήρια Koumiss επηρεάζουν αρνητικά την αναπαραγωγή και την ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών και E. coli.

Για το καρδιαγγειακό σύστημα, το κουμίς έχει θετική επίδραση στη σύνθεση και τις ιδιότητες του αίματος. Αυξάνει την περιεκτικότητα σε ερυθρά αιμοσφαίρια και λευκοκύτταρα, τα οποία καταπολεμούν ενεργά όλους τους ξένους μικροοργανισμούς και βακτήρια.

Από την πλευρά του νευρικού συστήματος, το κουμίς έχει ηρεμιστικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα, ομαλοποιεί τον ύπνο, μειώνει την ευερεθιστότητα και τη χρόνια κόπωση.

Εφαρμογή του kumys

Εκτός από τις ανθρώπινες ασθένειες, το kumiss χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία ζώων - δυσπεψία, επούλωση πληγών.

Με βάση τις φαρμακευτικές ιδιότητες του kumiss, αναπτύχθηκε ένα ολόκληρο σύστημα θεραπείας - θεραπεία kumiss.

Θεραπεία Κουμίς

Θεραπεία Κουμίς(θεραπεία Koumiss) - η χρήση του kumiss για ιατρικούς σκοπούς. Η έννοια της θεραπείας με κουμίς έγκειται στη δοσομετρική κατανάλωση κουμίς σύμφωνα με ένα ατομικό πρόγραμμα σε συνδυασμό με κλιματοθεραπεία σε ειδικά εξοπλισμένα θέρετρα. Κατά τη θεραπεία του κουμίς, η θρεπτική αξία της κύριας δίαιτας θα πρέπει να μειωθεί σημαντικά για να αποφευχθεί ο υπερθρεψισμός.

Το πρώτο σανατόριο θεραπείας kumis οργανώθηκε το 1858 από τον Δρ N.V. Postnikov κοντά στη Σαμάρα. Ο Postnikov εξέφρασε με τρεις μόνο λέξεις την ουσία της επίδρασης αυτού του θαυματουργού ποτού στο ανθρώπινο σώμα: "nutrit, roborat, etalterat" - "θρέφει, δυναμώνει, ανανεώνει". Αργότερα, οργανώθηκαν κλινικές κουμίς στην περιοχή του Βόλγα, τη Μπουριατία, το Κιργιστάν και τη Μπασκίρια. Η θεραπεία Koumiss πραγματοποιήθηκε επίσης σε κοινά ιατρικά ιδρύματα σε άλλες περιοχές. Ο Λ. Ν. Τολστόι και ο Α. Π. Τσέχοφ κατέφυγαν στη θεραπεία με κούμισ. Η οργανωμένη θεραπεία κουμίς γινόταν μόνο στην πρώην ΕΣΣΔ. Με την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, έπαψε να υπάρχει και το οργανωμένο δίκτυο θέρετρων υγείας που ασκούσαν θεραπεία με κουμίς.

Προς το παρόν, εξακολουθούν να λειτουργούν σανατόρια στο έδαφος της Μπασκιρίας που ασκούν θεραπεία με κούμις, για παράδειγμα, τα σανατόρια Shafranovo και Yumatovo.

Αντενδείξεις

Η κατανάλωση κουμίς αντενδείκνυται για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα στο οξύ στάδιο, δυσανεξία στη λακτόζη και ατομική δυσανεξία στο κούμισ.

Παρασκευή

Η μπανιέρα/βαρέλι για το ανακάτεμα των kumys είναι ένα κυλινδρικό δοχείο που λεπταίνει προς τα πάνω με διάμετρο 20-40 cm και ύψος περίπου ένα μέτρο, κλειστό από πάνω με ένα καπάκι με μια τρύπα στο κέντρο. Ένα χτυπητήρι (ένας στύλος με σταυρό στο άκρο ή ένας δίσκος με τρύπες) εισάγεται στην υποδεικνυόμενη τρύπα. Στην υπόλοιπη μικρή ποσότητα κουμίς (για ζύμωση) προστίθεται φρέσκο ​​γάλα φοράδας. Μετά από αυτό, για μια ή δύο ημέρες, τα kumys πρέπει να ανακινούνται τακτικά για αρκετές ώρες. Μερικές φορές (σπάνια) προστίθεται ένα κομμάτι αλατισμένου λίπους αλόγου στο κουμί για να μαλακώσει η γεύση και να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λίπος, με αποτέλεσμα μερικές φορές το ανακατωμένο λίπος να επιπλέει στην επιφάνεια του κουμίς ως σκούρες κουκκίδες. Μερικές φορές προστίθεται φρέσκια παχύρρευστη κρέμα για χτύπημα, η οποία βελτιώνει επίσης τη γεύση του kumys.

Περιοδικά (μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες), το βαρέλι για τη ζύμωση και το ανακάτεμα του κουμί αδειάζεται εντελώς, πλένεται καλά, αλείφεται με βούτυρο και καπνίζεται από μέσα. Όταν καπνίζετε ένα βαρέλι, χρησιμοποιούνται κλαδιά λιβαδιού · η ανάφλεξη πραγματοποιείται συνήθως με φλοιό σημύδας. Η χρήση άλλων μέσων οδηγεί σε αλλοίωση της γεύσης.

Παλαιότερα, δεν ήταν πιο συνηθισμένα ξύλινα δοχεία για kumys, αλλά δερμάτινα - sabaa (μεγάλη χωρητικότητα), torsuk (μικρή χωρητικότητα). Το πλεονέκτημα των δερμάτινων δοχείων είναι η ευκολία τους για νομαδική ζωή.

Το Kumis είναι μόνο ζωντανό και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Η αδυναμία βιομηχανικής προετοιμασίας, εμφιάλωσης και αποθήκευσης, καθώς και οι δυσκολίες με το άρμεγμα, κάνουν τα κουμί ακριβά και δεν χρησιμοποιούνται ευρέως. Τα τελευταία χρόνια έχουν ληφθεί μέτρα εμφιάλωσης και πώλησής του σε αλυσίδες λιανικής, αλλά η ποιότητα, η γεύση και η υγιεινή του είναι κατώτερα από τα αυθεντικά kumys.

Το Kumis είναι ένα δροσιστικό και τονωτικό ρόφημα που παρέχει στον οργανισμό σημαντικά στοιχεία για πλήρη ύπαρξη. Αυτό το ανατολίτικο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αποκαλείται συχνά το «ποτό της μακροζωίας». Φτιαγμένο από γάλα φοράδας, προικισμένο από τη φύση με μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες, το kumiss διατηρεί όλες αυτές τις ιδιότητες και θεωρείται πηγή υγείας για τους κατοίκους της Ανατολής. Το ποτό χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και την ιατρική. Με βάση αυτό το προϊόν, έχει αναπτυχθεί ένα ολόκληρο σύστημα θεραπείας - θεραπεία kumiss. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ποτού σε συνδυασμό με τη μοναδική του γεύση το έχουν κάνει δημοφιλές όχι μόνο στην πατρίδα του, αλλά και σε άλλες χώρες του κόσμου.

Τι είναι το kumiss

Ένα από τα πιο σεβαστά και πολύτιμα ποτά από ζυμωμένο γάλα μεταξύ του πληθυσμού της Κιργιζίας, της Μογγολίας, του Καζακστάν και των κατοίκων του πλανήτη με μογγολικές και τουρκικές ρίζες είναι το kymyz. Μεταφρασμένο στα ρωσικά, το όνομα ακούγεται σαν kumys. Αυτό είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης με αλκοολικό και γαλακτικό οξύ του γάλακτος φοράδας. Το στάδιο της ζύμωσης πραγματοποιείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος με την προσθήκη μαγιάς.

Το Kumis είναι ένα αρκετά ευχάριστο δροσιστικό ποτό με ελαφρώς ξινή γεύση. Πρέπει να καταναλώνεται μόνο στα στάδια της ζύμωσης. Μόνο αυτή την περίοδο δεν χάνει τη μοναδική γεύση, την αξία και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Η ιστορία αυτού του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χρονολογείται από το μακρινό παρελθόν. Ως αποτέλεσμα των αρχαιολογικών ανασκαφών που πραγματοποιήθηκαν στη θέση αρχαίων μογγολικών οικισμών στην κοιλάδα Susamyr (Χαλκολιθική εποχή), ανακαλύφθηκαν όχι μόνο στοιχεία εξημερώσεως και εξημέρωσης αλόγων, αλλά και σάκοι από δέρμα ζώων. Μέσα σε αυτά, οι επιστήμονες κατάφεραν να εντοπίσουν ίχνη γάλακτος φοράδας που είχε υποστεί ζύμωση.

Ο αρχαίος Έλληνας επιστήμονας Ηρόδοτος αναφέρει επίσης το κουμίσι. Περιγράφοντας τη ζωή και τις παραδόσεις των Σκυθών, ο φιλόσοφος αναφέρει ένα θαυματουργό ποτό. Οι κάτοικοι της περιοχής το έφτιαχναν αναδεύοντας γάλα φοράδας σε ειδικά ξύλινα δοχεία. Η συνταγή για αυτό το θεραπευτικό και πολύ νόστιμο ρόφημα ήταν γνωστή μόνο σε λίγους εκλεκτούς που ασχολούνταν με την προετοιμασία. Όλα τα υλικά και η βάση της μεθόδου μαγειρέματος τηρήθηκαν με απόλυτη εχεμύθεια. Οι σκλάβοι που παρακολούθησαν τη διαδικασία παρασκευής κουμίς τυφλώθηκαν αμέσως.

Αργότερα πληροφορίες για το kumiss ανακαλύφθηκαν στα Χρονικά του Ipatiev (XIII αιώνας). Στις σημειώσεις του για το ταξίδι του στην Ταταρία, ο Guillaume de Rubruk περιγράφει τη γεύση και τις θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού.

Η αρχαία συνταγή για την παρασκευή κουμί εξακολουθεί να περνάει από γενιά σε γενιά στις οικογένειες των Μπασκίρ. Αυτοί οι άνθρωποι τηρούν τις αρχαίες παραδόσεις και παρασκευάζουν κουμίς μόνο από το γάλα της φοράδας. Σε αντίθεση με τον πληθυσμό του Μπασκορτοστάν, οι Τουρκμένιοι και οι Κιργιστάν μπορούν να χρησιμοποιήσουν το γάλα καμήλας ως βάση.

Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής kumys σας επιτρέπει να παρασκευάσετε ένα ποτό με διαφορετική περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Είδη

Στο Καζακστάν, το kumis χωρίζεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με την περίοδο ζύμωσης:

1. Ο Zhaskymyz είναι νέος, ζυμωμένος σε μόλις μια μέρα.
2. Το Kunan kymyz είναι ένα ελαφρώς μεθυστικό ρόφημα ζύμωσης 2 ημερών.
3. Το Kumis donen είναι ξινό, περιέχει ήδη μεγάλη ποσότητα αλκοόλ. Έτοιμο για κατανάλωση μετά από 3 ημέρες ζύμωσης.
4. Saumal - kumys ζυμώθηκε για 10 ώρες.
5. Kymyzuyz - παρασκευάζεται από το πρωτόγαλα της φοράδας.
6. Το Bal kymyz είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με μέλι ή άλλα γλυκά πρόσθετα.

Όλα αυτά τα είδη έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το νεαρό κούμισ είναι ένα ρόφημα που είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 5-6 ώρες. Περιέχει το μικρότερο ποσοστό αλκοόλ - έως και 1%. Αυτό το κουμί έχει γλυκιά γεύση και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου αέρια. Ένα προϊόν που έχει μαγειρευτεί για 24 έως 48 ώρες είναι ήδη πιο κορεσμένο με αλκοόλ. Περιέχει 1,7-2% αλκοόλ. Ήδη αποκτά μια ξινή επίγευση. Αφού πιείτε μια μικρή ποσότητα kumys, αισθάνεστε ελαφρώς μεθυσμένοι. Το πιο «δυνατό» κουμίς παραμένει στη διαδικασία ζύμωσης έως και 4 ημέρες. Περιέχει μέγιστο επίπεδο αλκοόλης 3–4%. Αυτό το κουμίς αφρίζει πολύ και έχει μάλλον ξινή γεύση.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το Kumis είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη και γλυκόζη. Το κύριο συστατικό δίνει στο προϊόν αυτό το χαρακτηριστικό. Το επίπεδο αυτών των δεικτών στο γάλα φοράδας είναι το υψηλότερο. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε λακτόζη στο αγελαδινό γάλα είναι 38% χαμηλότερη.

Στη διαδικασία ειδικής ζύμωσης, χρησιμοποιώντας όχι μόνο βακτήρια γαλακτικού οξέος, αλλά και μαγιά, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα, αιθυλική αλκοόλη και διασπάται σε μια σειρά από άλλες αρωματικές ουσίες. Χάρη σε αυτό, το τελικό προϊόν αποκτά μοναδική γεύση και άρωμα.

Η χημική σύνθεση του kumiss αντιπροσωπεύεται από μια σειρά βιταμινών και χρήσιμων στοιχείων:

1. Αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμίνης A, C, PP.
2. Ομάδα βιταμινών Β – λακτοφλαβίνη (Β2), θειαμίνη (Β1), κυανοκοβαλαμίνη (Β12).
3. Βιοτίνη, που συμμετέχει στη σύνθεση της ζύμωσης υδατανθράκων και λιπών στο σώμα.
4. Φολικό οξύ, απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού και του κυκλοφορικού συστήματος.
5. Μικροστοιχεία Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Το παντοθενικό οξύ εξασφαλίζει φυσιολογικό μεταβολισμό.

Το Kumis περιέχει αιθυλική αλκοόλη. Το επίπεδό του κυμαίνεται από 0,4 έως 4,5%.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος κυμαίνεται από 40 έως 150 kcal. Σε 100 ml ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά) υπάρχουν 5 g υδατάνθρακες, 2,1 g πρωτεΐνες και 1,9 g λίπος. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, οι πρωτεΐνες γίνονται εύκολα εύπεπτες και αφομοιώνονται γρήγορα στο σώμα, επομένως, αν και το kumiss είναι εξαιρετικά θρεπτικό, συνιστάται να λαμβάνεται κατά τη διάρκεια δίαιτας.

Γενικό όφελος

Το ποτό γάλακτος μακροζωίας που έχει υποστεί ζύμωση είναι κορεσμένο με μεγάλο αριθμό χρήσιμων συστατικών που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Οι νομάδες χρησιμοποιούσαν το κούμι για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Ο αρχαίος θεραπευτής Avicenna συνέστησε τη χρήση αυτού του ποτού για την αποκατάσταση του σώματος μετά από σοβαρές ασθένειες, σε περίπτωση σωματικής εξάντλησης, νευρικών διαταραχών και ως γενικό τονωτικό.

Με τον καιρό, οι επιστήμονες ανακάλυψαν και άλλες ευεργετικές ιδιότητες του κουμίς. Αυτό το προϊόν ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, επιταχύνει την αναγέννηση των κυττάρων, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και προάγει την αποβολή των τοξινών. Το Kumis βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, αναπληρώνει την έλλειψη ενέργειας, δίνει σθένος και διεγείρει το κύριο μέρος των βιολογικών διεργασιών.

Για γυναίκες

Πλούσιο σε ασβέστιο και βιταμίνες, το κουμίς βοηθά στη βελτίωση του δέρματος και της κατάστασης των νυχιών και των μαλλιών.

Τα γαλακτικά οξέα που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης ομαλοποιούν τη μικροχλωρίδα στον κόλπο, εξαλείφοντας την ενόχληση. Αποκαθιστώντας τη φυσική ισορροπία εξασφαλίζουν την υγεία των γυναικείων γεννητικών οργάνων και του ουροποιητικού συστήματος.

Η χαλαρωτική δράση του ποτού παρέχεται από μια μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και βιταμίνες Α και Β. Αυτό βοηθά σε διαταραχές του θυρεοειδούς αδένα, που συνοδεύονται από αυξημένη ευερεθιστότητα, δακρύρροια και επίσης βελτιώνει τον ύπνο.

Για τους άνδρες

Το Kumiss είναι μια εξαιρετική φυσική θεραπεία για τον καθαρισμό του ήπατος μετά την κατανάλωση αλκοόλ. Αν και περιέχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ, αυτό δεν εμποδίζει το ποτό να καθαρίσει τον οργανισμό από τις τοξίνες.

Μετά από έντονη σωματική καταπόνηση ή προπόνηση στο γυμναστήριο, μαζί με τον ιδρώτα αφαιρούνται από το ανδρικό σώμα μεγάλη ποσότητα ευεργετικών αλάτων. Μια μικρή ποσότητα κουμίς θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της ανισορροπίας.

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση έχει επίσης θετική επίδραση στη λειτουργία του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος. Η παρουσία τεστοστερόνης βελτιώνει τη λίμπιντο, αυξάνει τη στύση και μειώνει τον κίνδυνο προστατίτιδας.

Κατα την εγκυμοσύνη

Το γάλα της φοράδας είναι πλούσιο σε σίδηρο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, αυτό το στοιχείο δεν εξαφανίζεται, επομένως το kumiss βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα μιας εγκύου γυναίκας και επίσης μειώνει τον κίνδυνο αναιμίας. Το στοιχείο γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τον φυσιολογικό σχηματισμό του σκελετικού συστήματος του μωρού.

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, το κουμίς περιέχει αλκοόλ. Είναι καλύτερο για τις μέλλουσες μητέρες να συμβουλευτούν τον γιατρό τους πριν εισάγουν ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή τους.

Όταν θηλάζετε

Ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από γάλα φοράδας βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας των θηλυκών μαστικών αδένων, προάγοντας τη γαλουχία. Οι αναπλαστικές ιδιότητες του kumys σας βοηθούν να αναρρώσετε πιο γρήγορα μετά τον τοκετό. Συνιστάται στις θηλάζουσες μητέρες να καταναλώνουν νεαρά κουμίς που περιέχουν ελάχιστη ποσότητα αλκοόλ.

Για παιδιά

Το Kumis έχει ευεργετική επίδραση στο αναπτυσσόμενο σώμα. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου αντισταθμίζει την έλλειψη αυτής της βιταμίνης και ο φώσφορος που περιέχεται στο ποτό ενισχύει την απορρόφησή του. Επιπλέον, αυτό το ρόφημα είναι πολύ χρήσιμο για παιδιά με δυσβίωση, καθώς αποκαθιστά την ανισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.

Η μάλλον περίεργη γεύση ενός ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με βάση το γάλα φοράδας δεν είναι πολύ δημοφιλής στα παιδιά, επομένως είναι καλύτερο να προσθέσετε μέλι και βανίλια πριν το πιείτε.

Όταν χάνετε βάρος

Αρκετά συχνά, οι γιατροί συμπεριλαμβάνουν το κούμισ στις δίαιτες. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα του ποτού να βελτιώνει την πέψη, να σταθεροποιεί τα καθημερινά κόπρανα και να ανακουφίζει από κολικούς και μετεωρισμό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δίνει στο kumiss θρεπτική αξία, συμβάλλοντας στη γρήγορη ικανοποίηση της πείνας και στη διατήρηση του μυϊκού τόνου. Λόγω της ζωικής του προέλευσης, αυτό το στοιχείο απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό.

Πίνοντας 100 ml κουμίς πριν από τα γεύματα, ένα άτομο σε δίαιτα αναπληρώνει τις ημερήσιες ανάγκες του σώματος σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και οξέα. Δεν πρέπει να υπερβαίνετε τα επιτρεπόμενα όρια κατανάλωσης για αυτό το ποτό, καθώς περιέχει αλκοόλ.

Οι αντιβακτηριακές, επανορθωτικές, ενισχυτικές ιδιότητες αυτού του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο στη λαϊκή ιατρική. Πολυάριθμες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει την αποτελεσματικότητα της χρήσης κούμι στη θεραπεία ασθενειών του γαστρικού συστήματος, των εντέρων, του αναπνευστικού συστήματος και της καρδιαγγειακής δυστονίας. Τα μαθήματα θεραπείας kumis συνταγογραφούνται για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και μειωμένο μεταβολισμό. Αποτελεί μέρος σύνθετης θεραπείας για την καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών και τη θεραπεία της αναιμίας.

Χάρη στις μοναδικές του ιδιότητες, το κουμίς θεωρείται απαραίτητο συστατικό σε πολλές λαϊκές θεραπείες για τη θεραπεία και την πρόληψη ορισμένων ασθενειών.

Για τον διαβήτη

Η κατανάλωση κουμίς υψηλής ποιότητας που περιέχει ελάχιστη ποσότητα αλκοόλ βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αναπληρώνει την απαιτούμενη ποσότητα βήτα-καροτίνης και ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για διαβητικούς, καθώς η ασθένεια συνοδεύεται από απόρριψη πολλών τροφίμων που περιέχουν βιταμίνες.

Το Kumis ομαλοποιεί το μεταβολισμό και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες χοληστερόλης, κάτι που είναι επίσης σημαντικό για τον διαβήτη. Όταν καταναλώνετε αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μειώνεται ο κίνδυνος νευρικών ασθενειών και ψυχικών διαταραχών που είναι εγγενείς στους διαβητικούς.

Σπουδαίος:γλυκαιμικός δείκτης κουμίς – 25 μονάδες.

Για παγκρεατίτιδα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνονται απαραιτήτως στη διατροφή για την παγκρεατική νόσο. Το Kumis ομαλοποιεί την εκκριτική λειτουργία αυτού του οργάνου και επίσης εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Η υψηλή διατροφική του αξία βοηθά στον γρήγορο κορεσμό του ανθρώπινου σώματος ενώ βρίσκεται σε δίαιτα. Η ικανότητα του προϊόντος να βελτιώνει το μεταβολισμό αποτρέπει την εμφάνιση εντερικών προβλημάτων.

Για γαστρίτιδα

Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της νόσου και για άτομα με υψηλή οξύτητα, το kumiss αντενδείκνυται αυστηρά.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Η εμφάνιση αυτής της ασθένειας διευκολύνεται από μια διαταραχή στη μεταβολική διαδικασία των νουκλεϊκών οξέων. Το επίπεδο του ουρικού οξέος αυξάνεται τόσο πολύ που εναποτίθεται στις αρθρώσεις. Αυτή η διαδικασία προκαλεί πόνο και οδηγεί σε σωματικές αλλαγές στην εμφάνιση των άκρων. Το Kumis περιέχει επαρκή επίπεδα ασβεστίου για την προαγωγή της αντοχής και της υγείας των οστών, επομένως συνταγογραφείται συχνά για προληπτικούς σκοπούς και για τα πρώιμα στάδια της ουρικής αρθρίτιδας.

Για το συκώτι

Το Kumiss, έχοντας καθαριστικές ιδιότητες, διευκολύνει τη λειτουργία του ήπατος. Τα λιπαρά οξέα και τα αντιοξειδωτικά προάγουν την ανανέωση των κυττάρων και τα προστατεύουν από την καταστροφή. Όταν συμπεριλαμβάνετε τα kumys στην καθημερινή σας διατροφή, πρέπει να προσέχετε την ποσότητα αλκοόλ που περιέχει. Για την πρόληψη και τη θεραπεία της ηπατίτιδας και της κίρρωσης, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ρόφημα γάλακτος νεαρής ηλικίας που έχει υποστεί ζύμωση. Η συνιστώμενη δόση είναι 250–300 ml κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Για την ψωρίαση

Η καθημερινή διατροφή των ατόμων που πάσχουν από δερματικές παθήσεις πρέπει να περιλαμβάνει τροφές που περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β, Α και ΡΡ. Οι ασθενείς με ψωρίαση ή έκζεμα έχουν συνήθως ανεπάρκεια αυτών των στοιχείων. Το Kumis περιέχει ένα πλήρες σετ βιταμινών. Σε συνδυασμό με το λιποϊκό οξύ, βοηθούν στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από τον οργανισμό, βελτιώνοντας τη μεταβολική διαδικασία και την ανάπλαση του δέρματος. Οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες μειώνουν τη φλεγμονή του δέρματος, μειώνοντας την ερυθρότητα και τον δυσάρεστο κνησμό.

Για πνευμονία

Η θεραπεία Kumis χρησιμοποιείται ευρέως για ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να μειώσει την ευερεθιστότητα του λαιμού κατά τη διάρκεια ενός δυνατού βήχα και προάγει την απομάκρυνση του φλέγματος. Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες μειώνουν τη φλεγμονή στους λεμφαδένες, αποτρέποντας την εμφάνιση ελκών. Οι ασθενείς με πνευμονία χάνουν την όρεξή τους, βιώνουν απότομη απώλεια βάρους και το σώμα εξασθενεί σοβαρά. Το Kumis, χάρη στη μοναδική του σύνθεση, βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και του πεπτικού συστήματος, βοηθώντας έτσι το άτομο να ανακτήσει τη δύναμη.

Για hangover

Ανάμεσα σε όλες τις ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, το κουμίς είναι το καλύτερο φάρμακο για την καταπολέμηση του hangover. Το γαλακτικό οξύ σε συνδυασμό με βιταμίνες του συμπλέγματος Β ενεργοποιεί την επεξεργασία και την αποβολή των τοξινών. Υπό την επίδραση του διοξειδίου του άνθρακα, η διαδικασία οξείδωσης και διάσπασης των υπολειμμάτων αλκοόλης συμβαίνει ακόμη πιο γρήγορα. Η τονωτική ιδιότητα του κουμίς ανακουφίζει από το hangover και σβήνει την έντονη δίψα.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Οι ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση με βάση το γάλα φοράδας χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη θεραπεία και την πρόληψη ορισμένων ασθενειών, αλλά και στην κοσμετολογία. Το Kumiss βρίσκεται σε προϊόντα περιποίησης δέρματος και μαλλιών.

Για τα μαλλιά

Το Kumis θρέφει τους θύλακες των μαλλιών, παρέχοντας στις μπούκλες ομορφιά και δύναμη. Η αντιβακτηριδιακή και ενυδατική δράση βοηθά στην εξάλειψη του ξηρού τριχωτού της κεφαλής και της πιτυρίδας.

Τόνικ
Συστατικά:

• Kumis - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μέλι - 20 g.
• Κρόκος - 1 τεμ.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και απλώστε ομοιόμορφα στα μαλλιά, χωρίς να ξεχνάτε να κάνετε μασάζ με τη μάσκα στο τριχωτό της κεφαλής. Διατηρήστε το προϊόν για τουλάχιστον μισή ώρα. Για να δώσετε μεγαλύτερο αποτέλεσμα, σκεπάστε το κεφάλι σας με μια πετσέτα.

Χάρη σε αυτή τη μάσκα, τα μαλλιά σας αποκτούν μια υγιή όψη. Μετά από 5-6 εφαρμογές, δεν θα μείνει ίχνος πιτυρίδας και το τριχωτό της κεφαλής θα γίνει λιγότερο ξηρό.

Θρεπτική μάσκα
Συστατικά:

• 1/2 καρβέλι ψωμί από αλεύρι σίκαλης.
• 2 κ.σ. κουμίς.

Πολτοποιούμε το ψωμί και το βυθίζουμε σε ελαφρώς ζεσταμένο κουμίς. Μετά από 5-10 λεπτά, ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Τρίψτε στο τριχωτό της κεφαλής. Φορέστε ένα σκουφάκι μπάνιου και τυλίξτε ένα μάλλινο φουλάρι γύρω από το κεφάλι σας. Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε καλά πρώτα με χλιαρό νερό και μετά με σαμπουάν.

Για πρόσωπο

Το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται ως ενυδατικό, λευκαντικό και τονωτικό για το δέρμα του προσώπου.

Μάσκα καρότου με κούμι
Απαιτείται:

• 50 γραμμάρια σπιτικό τυρί κότατζ.
• 17 ml χυμό καρότου.
• 1,5 κ.γ. κουμίς.

Στραγγίζουμε το τυρί cottage με τυρί. Ανακατεύουμε καλά με χυμό καρότου. Προσθέστε kumiss. Απλώστε το μείγμα στο πρόσωπο, αποφεύγοντας την επαφή με τα μάτια και αφήστε το για 30 λεπτά. Μετά το πέρας του χρόνου, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Χρησιμοποιήστε το όχι περισσότερο από μία φορά κάθε τρεις ημέρες.

Μάσκα λεύκανσης
Απαιτείται:

• 70 γρ μέλι.
• 3 κ.σ. κουμίς.
• 30 ml χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε το kumiss με το μέλι. Στύψτε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού λεμονιού σε αυτό το μείγμα. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Απλώστε το μείγμα στο πρόσωπό σας και αφήστε το για 15 λεπτά.

Η χρήση αυτής της μάσκας 1-2 φορές την εβδομάδα για δύο μήνες βοηθά στην εξαφάνιση των κηλίδων της ηλικίας, των πανάδων και στο φωτισμό του δέρματος.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το Kumis, το οποίο έχει απίστευτο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων, μπορεί επίσης να έχει επιζήμια επίδραση στον οργανισμό.

1. Η παρουσία αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση είναι απαράδεκτη στη διατροφή των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη.
2. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο kumis μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση στην υγεία κατά την έξαρση χρόνιων ασθενειών των εσωτερικών οργάνων.
3. Δεν πρέπει να πίνετε κούμισ εάν έχετε γαστρίτιδα και έλκος στομάχου που συνοδεύονται από υψηλή οξύτητα. Βοηθά στην αύξηση της έκκρισης και το επίπεδο οξύτητας αυξάνεται ακόμη περισσότερο.
4. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, το kumiss δεν συνιστάται για συχνή χρήση από έγκυες γυναίκες και στη διατροφή των παιδιών. Για τον ίδιο λόγο, τα άτομα που πάσχουν από εθισμό στο αλκοόλ δεν πρέπει να πίνουν κουμίς.

Παρά το γεγονός ότι το kumiss περιλαμβάνεται στη σύνθετη θεραπεία της φυματίωσης, σε περιπτώσεις ανοιχτής μορφής αυτής της ασθένειας, η κατανάλωση του ποτού απαγορεύεται αυστηρά. Για άλλες κατηγορίες, η χρήση του kumiss συνδέεται μόνο με θετικές ιδιότητες. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τους κανόνες και να μην τους καταχράστε.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Ένα ασιατικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από γάλα φοράδας ή καμήλας ανήκει στην κατηγορία των «ζωντανών» προϊόντων. Ως εκ τούτου, είναι ευπαθές και δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τα πραγματικά kumys πρέπει να χρησιμοποιούνται το αργότερο 2-3 ημέρες από το τέλος της ζύμωσης. Χύνεται σε γυάλινα δοχεία και αποθηκεύεται σε κρύο μέρος: κελάρι ή υπόγειο (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6°C) ή ψυγείο.

Το Kumis, που παράγεται σε γαλακτοκομεία και πωλείται στα καταστήματα, έχει ελάχιστη ομοιότητα με το πραγματικό ασιατικό προϊόν. Το ποτό που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε κανόνες σύνθεσης και παρασκευής θα πρέπει να έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 3 ημέρες. Αυτό το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Πώς να πίνετε σωστά το κούμισ

Οι κάτοικοι των ασιατικών χωρών, συνηθισμένοι σε ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από γάλα φοράδας από την παιδική ηλικία, δεν χρειάζεται να περιορίζονται στην κατανάλωση κουμί. Το ζεστό καλοκαίρι, οι Κιργίζοι και οι Μπασκίρ μπορούν να πίνουν έως και 7-10 λίτρα την ημέρα, ενώ λαμβάνουν μόνο οφέλη.

Τα άτομα με απροετοίμαστο σώμα θα πρέπει να εισάγουν αυτό το ποτό που περιέχει αλκοόλ και με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στη διατροφή τους, ξεκινώντας με μικρές δόσεις για να το συνηθίσουν.

Πόσο μπορείτε να πίνετε την ημέρα

Ακολουθώντας τις συστάσεις των γιατρών, αρχίζουν να πίνουν κουμίς σε μικρές ποσότητες. Η αρχική ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 ml. Εάν ο οργανισμός δέχεται το ρόφημα κανονικά εντός 3-4 ημερών, η δόση αυξάνεται σταδιακά στα 200-400 ml. Στη συνέχεια, επιτρέπεται η λήψη μεγαλύτερης ποσότητας 1–1,5 λίτρων.

Μπορώ να το πιω το βράδυ;

Για ιατρικούς σκοπούς, το κουμί καταναλώνεται το πρωί, πριν το πρωινό. Αλλά λόγω των ηρεμιστικών και χαλαρωτικών επιδράσεων στο σώμα (χάρη στο αλκοόλ), αυτό το ρόφημα μπορεί να ληφθεί το βράδυ για να βελτιώσει τον ύπνο. Μισό ποτήρι kumis το βράδυ βοηθά στην ομαλοποίηση των κοπράνων. Αλλά πριν πάτε για ύπνο, είναι καλύτερο να πίνετε κουμίς που περιέχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ.

Μπορούν οι μουσουλμάνοι να πίνουν;

Το Koumiss, που έχει υποστεί ζύμωση για 24 ώρες, ουσιαστικά δεν περιέχει αλκοόλ. Αυτό το ποτό, όπως και άλλα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, επιτρέπεται να πίνουν οι μουσουλμάνοι. Όντας στη διαδικασία ζύμωσης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το kumiss γίνεται πολύ πιο δυνατό από το νεαρό. Δεν ταξινομείται πλέον ως προϊόν χαλάλ.

Είναι δυνατόν να μεθύσεις από το κούμισ;

Ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από γάλα φοράδας δεν είναι αλκοολούχο ποτό. Όμως, μετά από ζύμωση για αρκετές ημέρες, αποκτά δύναμη έως και 4-6 στροφές. Επομένως, ένα ποτό που πίνεται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ήπια δηλητηρίαση από το αλκοόλ. Οι Καζακστάν φτιάχνουν κουμίς που περιέχει έως και 25-30% αλκοόλ. Μερικές γουλιές από αυτό το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ισοδυναμούν με 50 γραμμάρια βότκας ή κονιάκ.

Πώς να φτιάξετε κουμί στο σπίτι

Η παρασκευή ενός πραγματικού ασιατικού ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετά δύσκολη. Είναι αδύνατο να βρείτε γάλα φοράδας στα ράφια των καταστημάτων, επομένως στο σπίτι είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με κατσικίσιο γάλα. Αυτό το κουμίς έχει σχεδόν τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες, αλλά διαφέρει στη γεύση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο κατσικίσιο γάλα.
• 50 γρ ζάχαρη.
• 50 ml γιαούρτι χωρίς πρόσθετα (κεφίρ).
• 30 γρ μέλι.
• 200 ml καθαρού νερού.
• 5 γρ μαγιά ξερή.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βρασμός. Ρίχνουμε σταδιακά νερό και προσθέτουμε το μέλι. Βράζουμε για άλλα 6-8 λεπτά.
2. Βάλτε το μείγμα γάλακτος στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε γιαούρτι (κεφίρ). Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι και το τυλίγετε σε μια μάλλινη κουβέρτα (για πιο γρήγορο ζέσταμα). Αφήστε σε ζεστό μέρος για 5-9 ώρες.
3. Αφού ξινίσει το γάλα, το χτυπάμε με το μίξερ. Στραγγίστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα παχύ στρώμα γάζας.
4. Ρίχνουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να φουσκώσει. Συνδυάστε τα με γάλα.
5. Ρίξτε το γάλα σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα. Το υγρό πρέπει να γεμίσει τα δοχεία κατά τα 2/3. Αφήστε τα κουμίς σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες χωρίς να καλύψετε τα δοχεία με καπάκια.
6. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για να μην ζυμώσει το κουμίς.

Φυλάσσετε το kumiss στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

1. A.V. Ο Postnikov ήταν ο πρώτος που άνοιξε μια κλινική kumiss στη Ρωσία. Αυτό το γεγονός έλαβε χώρα το 1858 στην επαρχία Σαμάρα. 100 χρόνια αργότερα, έχουν ανοίξει περισσότερες από 65 παρόμοιες εγκαταστάσεις.
2. Οι Καζάκοι εξακολουθούν να τηρούν την αρχαία τεχνολογία παρασκευής κουμίς. Για τη διαδικασία της ζύμωσης χρησιμοποιούν μια φλούδα από δέρμα προβάτου ή αλόγου. Πρέπει να χτυπήσετε το γάλα της φοράδας τουλάχιστον 1000 φορές. Μετά από αυτό εμφανίζονται μαύροι κόκκοι στην επιφάνεια - λίπος φοράδας.

11.06.2015

Το Kumis είναι ένα θρυλικό ποτό των Τούρκων λαών, φτιαγμένο από γάλα φοράδας. Ανεξάρτητα από το πώς αποκαλούν αυτό το θαυματουργό ελιξήριο - "μαργαριτάρι της ανατολής", "γαλακτώδες κρασί", "ποτό από τον ποταμό του παραδείσου", το οποίο έσωσε τους νομάδες της στέπας από τη δίψα και την πείνα και τους θεράπευσε από ασθένειες.

Οι πρώτες αναφορές για το κούμι χρονολογούνται στον 5ο αιώνα π.Χ. Ο περιηγητής Ηρόδοτος ανέφερε το κουμίς ως το αγαπημένο ποτό των Σκυθών, η συνταγή του οποίου κρυβόταν κάτω από τον πόνο της τύφλωσης. Οι Πολόβτσιοι, που άφησαν τον πρίγκιπα Ιγκόρ Σεβέρσκι από την αιχμαλωσία το 1182, μέθυσαν από το ποτό, επίσης δεν περιφρόνησαν τον κούμισ.

Kumis - τι είναι;

Πρόκειται για ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από γάλα φοράδας, αφρώδες, δροσιστικό, γλυκόξινο, ελαφρώς μεθυστικό.

Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι το μόνο αλκοόλ που δεν απαγορεύεται η κατανάλωση από τους μουσουλμάνους.

Ανάλογα με το χρόνο ζύμωσης διακρίνεται το νεαρό κούμισ (χρόνος ζύμωσης 5-6 ώρες, 1% αλκοόλ), μέτριο (1-2 ημέρες, 2% αλκοόλ), ισχυρό (3-4 ημέρες, 4-5% αλκοόλ). Το Kumis είναι το μόνο ποτό που λαμβάνεται μέσω 3 τύπων ζύμωσης: γαλακτικό οξύ, αλκοολικό και μαγιά.

Χημική ένωση

Υπάρχουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες στη χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος. Μιλώντας για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, οι ειδικοί καλούν τον αριθμό 2-2,5%, με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, το ποσοστό λίπους κυμαίνεται από 1% έως 2%, και η ζάχαρη στο kumiss είναι ακόμη υψηλότερη - 3-4,5%. Η σύνθεση βιταμινών είναι επίσης γεμάτη ποικιλία, συμπεριλαμβανομένων βιταμίνης C (για 1 κιλό κουμίς 200 mg βιταμίνης C), βιταμινών Α και Β, Ε και ΡΡ. Τα μικροστοιχεία στα kumys είναι τα εξής: ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορος. Ο κατάλογος των «πλεονεκτημάτων» του προϊόντος δεν τελειώνει εκεί· το γαλακτικό οξύ και η βιοτίνη, καθώς και η αιθυλική αλκοόλη, θα είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα.

Είναι δύσκολο να αποκαλέσουμε το kumiss διαιτητικό προϊόν λόγω της παρουσίας σακχάρων και αλκοόλ σε αυτό, αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία. Η σημερινή παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί ευρέως το κουμίς για την πρόληψη και τη θεραπεία μιας μεγάλης λίστας ασθενειών· επιπλέον, τέτοιοι τύποι θεραπείας όπως η θεραπεία με κούμισ και η θεραπεία με κούμις έχουν γίνει σχετικοί.

Χρήσιμες ιδιότητες του kumiss

Οι ευεργετικές ιδιότητες του kumiss είναι πραγματικά μοναδικές και επιτρέπουν στο ποτό να χρησιμοποιείται στη θεραπεία σοβαρών ασθενειών. Το γάλα της φοράδας, μοναδικό στη σύνθεσή του, περιέχει περισσότερες βιταμίνες από το αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα, και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Και κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η πρωτεΐνη γάλακτος διασπάται και μετατρέπεται σε εύπεπτες μορφές, γεγονός που βοηθά στη λήψη ενός προϊόντος με περισσότερο από 95% πεπτικότητα των θρεπτικών συστατικών. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι το κουμίς, οι ευεργετικές ιδιότητες του οποίου επιτρέπουν σε κάποιον να αναρρώσει γρήγορα από την ασθένεια, να βελτιώσει την πέψη και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, ονομάζεται ηρωικό ποτό.

Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός ποτού όπως το κουμίς είναι γνωστές στον άνθρωπο από την αρχαιότητα· από τις αρχές του 19ου αιώνα, αυτό το θαυματουργό προϊόν άρχισε να χρησιμοποιείται από θεραπευτές και παραδοσιακούς θεραπευτές για τη θεραπεία πολλών χρόνιων ασθενειών. Το πιο δημοφιλές κουμίς έγινε για άτομα με χρόνια φυματίωση, η οποία υποχώρησε με τη θεραπεία με κούμισ.

Σύμφωνα με τους περισσότερους επιστήμονες και καθηγητές, η σύνθεση του γάλακτος της φοράδας είναι σχεδόν ίδια με αυτή του μητρικού γάλακτος μιας γυναίκας. Ομοιότητες παρατηρούνται σε συστατικά του κουμίς όπως η ζάχαρη και η πρωτεΐνη, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των λιπών, η υψηλή σύνθεση βιταμινών, τα μικροστοιχεία και άλλες ουσίες. Είναι όλα αυτά τα συστατικά του γάλακτος της φοράδας και της μητέρας μιας γυναίκας που είναι τα κύρια κλειδιά για την υποστήριξη της ανθρώπινης ζωής σε μια κανονική κατάσταση.

Επιπλέον, οι «μαγικές» ιδιότητες του κουμίς έγκεινται στο γεγονός ότι κατά τη ζύμωση του γάλακτος, τα ευεργετικά συστατικά του είτε διατηρούν τις ιδιότητές τους είτε, μετά την υδρόλυση της πρωτεΐνης, γίνονται ακόμη πιο εύπεπτα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εξαιτίας αυτού, το kumys διακρίνεται πάντα για την ήπια και θρεπτική του γεύση, το ορεκτικό του άρωμα και γίνεται εύκολα αποδεκτό από το γαστρεντερικό σωλήνα.

Όλες οι θεραπευτικές ιδιότητες του kumys γίνονται αισθητές αν το παίρνετε τακτικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι χαρακτηριστικές φαρμακευτικές ιδιότητες του κουμίς είναι οι εξής:

• επανορθωτικό αποτέλεσμα?
• αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα?
• θεραπευτικές δράσεις?
• αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα?
• χολερετικό αποτέλεσμα?
• αντιαναιμικό αποτέλεσμα;
• ηρεμιστικό αποτέλεσμα?
• προβιοτική επίδραση.

Το Koumiss γίνεται ένα απαραίτητο προϊόν εάν ένα άτομο εκτεθεί σε μολυσματικές ασθένειες, φυματίωση, περίπλοκες ασθένειες του εντέρου και του στομάχου και εντερικές λοιμώξεις. Μετά την κατανάλωση του ποτού, το σώμα λαμβάνει γενική ενισχυτική υποστήριξη για την καταπολέμηση των ασθενειών και την ανάρρωση.

Αντενδείξεις για kumiss

Γενικά, το κουμίς θεωρείται ένα αβλαβές προϊόν διατροφής, αφού όλα τα συστατικά του απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό χωρίς να υπερφορτώνονται οι μεταβολικές διεργασίες. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν αρκετές κατηγορίες ανθρώπων για τους οποίους αυτό το προϊόν αντενδείκνυται.

1. Οποιεσδήποτε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα σε περίπτωση έξαρσης.
2. Άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία σε ένα ή περισσότερα συστατικά που αποτελούν μέρος του kumys.

Παρά το γεγονός ότι το κουμί θεωρείται αλκοολούχο ποτό, δεν θεωρείται επιβλαβές και επιτρέπεται να καταναλώνεται ακόμη και σε μουσουλμανικές χώρες όπου ισχύει απαγόρευση.

Φτιάχνοντας κούμι

Φτιάχνεται το Κουμίς, η συνταγή του οποίου μεταφέρθηκε για χιλιάδες χρόνια από σοφούς γέροντες, στην εποχή μας τόσο σε οικογένειες όσο και σε μικρές φάρμες και νοσοκομεία κουμίσια και σε βιομηχανική κλίμακα σύμφωνα με την ίδια αρχή. Η αρχή όλων των αρχών είναι το γάλα της φοράδας, το οποίο αρμέγεται έως και 6 φορές την ημέρα. Επιπλέον, πρέπει να είστε έμπειρος αρμέγοντας, γιατί ο χρόνος αρμέγματος περιορίζεται στα 18-20 δευτερόλεπτα. Ακόμη και περήφανοι ιππείς και διάσημοι καβαλάρηδες άρμεγαν φοράδες, χωρίς να το θεωρούν μόνο γυναικεία ασχολία.

Μετά το άρμεγμα, το φρέσκο ​​γάλα χύνεται σε μια ξύλινη μπανιέρα (στην αρχαιότητα ήταν φλούδες από δέρμα προβάτου, τρίβονται με ξύλο για να αφαιρεθούν τα περιττά βακτήρια και γεύσεις) και ζυμώνεται με την προσθήκη ώριμου κουμί για αρκετές ώρες με μια ειδική ξύλινη κουτάλα. θερμοκρασία κοντά στους 20 βαθμούς. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται και αφήνεται για περαιτέρω ζύμωση, ανάλογα με το είδος του κουμίς που χρειάζεται - νεαρό, μέτριο ή ώριμο.

Λίγη ιστορία

Έμπειροι τεχνίτες έφτιαξαν περισσότερα από 30 είδη κουμίς! Διαφέρουν ανάλογα με την εποχή του χρόνου, την εποχή του πουλαρίσματος της φοράδας (ιδιαίτερη λιχουδιά είναι το κουμί με γεύση πρωτόγαλα). Ιδιαίτερη λιχουδιά για παιδιά και εφήβους ήταν το κουμίς με την προσθήκη σταφίδας, ζάχαρης και μελιού.

Τον 19ο αιώνα, Ρώσοι γιατροί άνοιξαν την πρώτη κλινική kumiss, όπου θεράπευαν ασθενείς με κατανάλωση και φυματίωση, αφού το kumiss περιέχει ακόμη και αντιβιοτικά. Επιπλέον, σε τι είναι χρήσιμο το kumiss - περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία ομαλοποιούν τις διαδικασίες πέψης, βελτιώνουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από άλλα τρόφιμα, βιταμίνες, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στη βελτίωση της αιμοποίησης, αποκαθιστούν το νευρικό σύστημα και την ισχύ στους άνδρες. Η μακροζωία των κατοίκων της Ασίας συνδέεται με τη συνεχή κατανάλωση κουμίς.

Έτσι, το άλογο, η νοσοκόμα της στέπας, που έδινε στους νομάδες φαγητό και ποτό, έδωσε ένα υπέροχο δώρο - θεραπευτικό κουμίς, το οποίο μπορείτε να πίνετε για αρκετές ημέρες ακόμα και στη ζέστη, και να μην αισθάνεστε κουρασμένοι, δίψα ή πείνα, και συνεχίστε μακρύ ταξίδι σε αναζήτηση των καλύτερων βοσκοτόπων.

Γενικά, η ιστορία του kumiss πηγαίνει πίσω αρκετές χιλιάδες χρόνια, όταν το kumiss αναγνωρίστηκε ως ένα θαυματουργό ποτό. Οι πρώτοι καλοφαγάδες που εκτίμησαν τη γεύση του ποτού ήταν κάτοικοι των νομαδικών φυλών της Κεντρικής Ασίας και του νοτιοανατολικού τμήματος της μεγαλοπρεπούς Ρωσίας. Το προϊόν άρχισε αμέσως να έχει απίστευτη ζήτηση, καθώς έσβησε εύκολα όχι μόνο τη δίψα, αλλά και την πείνα και ήταν ένα θρεπτικό και αναζωογονητικό ρόφημα. Μετά από λίγο, οι νομάδες παρατήρησαν ότι με τη βοήθεια των kumis, πολλοί άνθρωποι θεραπεύτηκαν από ασθένειες και παθήσεις.

Στην Αρχαία Ελλάδα, ένας από τους δημοφιλείς ιστορικούς, ο Ηρόδοτος, έδωσε μια περιγραφική περιγραφή των εθίμων και της ζωής πολλών εθνοτήτων· αναφέρθηκε στα κουμίσια τον 5ο αιώνα π.Χ. μι. Σύμφωνα με τον ίδιο, οι Σκύθες νομάδες δεν μπορούσαν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς κούμισ. Μιλώντας για τη σλαβική ιστορία, τα πρώτα στοιχεία για το kumiss βρέθηκαν σε αρχεία για το πώς τον 12ο αιώνα, ο πρίγκιπας Seversky μπόρεσε να δραπετεύσει από την αιχμαλωσία της Polovtsian όταν οι φρουροί μέθυσαν με το kumis και έχασαν κάθε επαγρύπνηση. Από τότε, αυτό το ποτό έγινε διάσημο για τις μεθυστικές του ικανότητες.

Το Kumis θεωρούνταν εθνικό ποτό μεταξύ των Μπασκίρ, Κιργιζών και Καζάκων, καθώς και των Μογγόλων. Και μόνο μετά τη δημοτικότητα του kumiss, οι Kalmyks, ειδικότερα, άρχισαν να το αντικαθιστούν με γάλα αγελάδας και καμήλας.

Θεραπεία με kumis

Για τη θεραπεία πολλών ασθενειών με κούμι, οι ειδικοί συνιστούν να ξεκινήσετε από το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι.

Συνταγή Νο 1: χαμηλή οξύτητα στομάχου

Για να θεραπεύσετε με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να εφοδιάσετε με 750 ml κουμίς. Πρέπει να πίνετε το ρόφημα μισή ώρα πριν από τα γεύματα σε ποσότητα 1 ποτηριού, τρεις φορές την ημέρα. Η πορεία της θεραπείας με αυτή τη μέθοδο διαρκεί 1 μήνα.

Συνταγή Νο 2: φυσιολογική και αυξημένη οξύτητα στομάχου

Σε αυτή την περίπτωση, ένα άτομο θα χρειαστεί 750 ml από το ποτό, το οποίο σε ποσότητα ενός ποτηριού πρέπει να πίνει πριν από κάθε γεύμα για 15 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 3 φορές την ημέρα. Η διάρκεια λήψης του ροφήματος θα είναι από 20 έως 25 ημέρες, ανάλογα με το πώς αισθάνεστε.

Συνταγή Νο 3: μετά την επέμβαση για την αποκατάσταση της φυσιολογικής και υψηλής οξύτητας

Τις περισσότερες φορές, αυτή η θεραπεία συνταγογραφείται σε άτομα που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση και έχουν διαγνωστεί με έλκος στομάχου. Το πρωί, πιείτε 50 ml κουμίς, το μεσημεριανό γεύμα - 100 ml και το βράδυ - 200 ml φρέσκο ​​κούμισ. Ταυτόχρονα, πρέπει να καταναλώνεται όχι νωρίτερα από μιάμιση ώρα πριν από τα γεύματα. Η θεραπεία διαρκεί από 20 έως 25 ημέρες.

Συνταγή Νο 4: μετά την επέμβαση για αποκατάσταση της χαμηλής οξύτητας

Μετά την επέμβαση για έλκος στομάχου, το kumiss καταναλώνεται 4 φορές την ημέρα, μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Μια εφάπαξ δόση του ροφήματος είναι 50 ml. Σταδιακά, η δόση μιας εφάπαξ δόσης αυξάνεται στα 200 ml. Η πορεία της θεραπείας παραμένει η ίδια - 20-25 ημέρες.

Συνταγή Νο 5: ανάκτηση δύναμης και σωματικού βάρους

Για τη θεραπεία θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο από το ποτό, το οποίο πρέπει να πίνετε σταδιακά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 20-25 ημέρες.

Το θαυματουργό ποτό kumiss

Για να καταλάβετε πόσο ευεργετικό είναι το κουμίς για την ανθρώπινη υγεία και αν αξίζει να το καταναλώνετε τακτικά, πρέπει να ξέρετε τι θαυματουργές συνέπειες περιλαμβάνει:

1. Χρησιμοποιείται ως πρόληψη εποχιακών παθήσεων στο αναπνευστικό σύστημα.
2. Ένα ρόφημα που έχει χολερετική και ήπια καθαρτική δράση θα βοηθήσει στην ανακούφιση από τις κράμπες και το φούσκωμα.
3. Το Kumiss έχει αντιφλεγμονώδη και επανορθωτική δράση μετά από χειρουργική επέμβαση για τη θεραπεία του έλκους του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, ομαλοποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος και προάγει την επιτυχή γαλουχία.
4. Είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η ευεργετική επίδραση του kumiss στη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς.
5. Ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα των εντέρων και του κόλπου μιας γυναίκας.
6. Εμπλουτίζοντας το με ασβέστιο, το ρόφημα ενισχύει τη δομή των οστών και τα δόντια.

Το Kumis δεν είναι μόνο ικανό να θεραπεύσει το ανθρώπινο σώμα, αλλά επίσης τονώνει την ψυχική δύναμη και την ενέργεια, εξαλείφει τη νευρική ένταση και την κατάθλιψη.

Για να εξασφαλίσουν στη γιορτή ή την κηδεία όλα τα απαραίτητα, οι ιδιοκτήτες ζήτησαν από τους αγαπημένους τους να συγκεντρώσουν τις απαιτούμενες ποσότητες προμηθειών και ποτών, συμπεριλαμβανομένου του κουμίς. Έτσι εμφανίστηκε η παράδοση Sauyn aitu.

Συνήθως ένας από τους κατοίκους του χωριού ειδοποιούσε όλους τους συγγενείς και τους συγγενείς για τη συλλογή κουμίσι. Απεστάλησαν αγγελιοφόροι σε όσους ζούσαν μακριά. Ακόμη και οι επισκέπτες από μακριά έφεραν κουμίς μαζί τους σε δερμάτινα δοχεία - saba (ή mes).

Να τι γράφει για αυτή την παράδοση Shaizada Tokhtabaeva:

«Άνθρωποι από διαφορετικά χωριά και ζούζες μαζεύτηκαν με τα βοοειδή, τα κουμίσια, τα δώρα για τους νικητές και τα άλογά τους. Μαζί τους οδήγησαν μπάτυροι, ακίνοι και αυτοσχεδιαστικοί τραγουδιστές. Στην κεφαλή της πομπής, μια γυναίκα σεβαστή από όλους καβάλησε μια καμήλα.

Ένα πολύχρωμο χαλί πετάχτηκε πάνω από την πλάτη της καμήλας και κουμύς κουβάλησε πάνω του σε ένα μεγάλο σκεύος με πλούσια διακοσμημένη σπείρα. Μετά ήρθαν οι γυναίκες και ακολούθησαν οι άνδρες.

Φίλοι και συγγενείς έφεραν κουμίς σε καμήλες σε τεράστια δοχεία (μήνες) που χωρούσαν από 100 έως 200 λίτρα. Κατασκευάστηκαν από πολλά δέρματα αλόγων».

Η παράδοση στα έργα των ερευνητών

Σχετικά με την παράδοση του επιστήμονα Sauyn aitu Kh. Argynbayulyστο βιβλίο «Kazakh Khalkyndagy family men neke» ανέφερε ως παράδειγμα αρκετές ιστορίες Ρώσων επιστημόνων. Μ. Λεβανέφσκιστην ερευνητική εργασία «Δοκίμια για τις στέπες του Καζακστάν» γράφει:

«Το 1852, για έναν ως (κηδεία) πλούσιος ο Beisembi Bazhykuly έφερε 100 κουβάδες κουμίς σε μια σάμπα φτιαγμένη από 10 δέρματα αλόγων. Ο Κουμίς σε τόσο μεγάλα δοχεία αναδεύτηκε με ένα πισπέκ (βούρλο) ενώ καθόταν πάνω σε άλογα».

I. Anichkov,που επισκέφτηκε την κηδεία του Καζακστάν, στο άρθρο "Ταξίδι στην κηδεία του Καζακστάν το 1892", έγραψε για την κηδεία του Karibai από τη φυλή Shomekey:

«Αυτός ο άσος πέρασε τέσσερις ημέρες στη Σίλντα (τον Ιούλιο) στις όχθες του ποταμού Κουαντάρια. Μαζεύτηκαν 5.000 άνθρωποι γι' αυτό. Υπήρχαν μόνο 200 λευκά γιουρτ, τοποθετημένα για τους επισκέπτες. Μια σκηνή από την Μπουχάρα υψώθηκε στο επικήδειο. Υπήρχαν περισσότερα από διακόσια δοχεία με κουμίς μόνο».

Η παράδοση στη λογοτεχνία

Το Καζακστάν Σάμπα ήταν διαφορετικό. Saken Seifullinστα απομνημονεύματά του «Sol Zhyldarda» («Σε εκείνα τα χρόνια») έγραψε τα εξής για ένα από αυτά:

«Στη μέση του γιουρτ υπάρχει μια σάμπα, ραμμένη από δύο δέρματα αλόγων. Περιέχει δύο επάργυρες πισπέκες με φτερά. Η μυρωδιά του κίτρινου κουμίς αναδύεται μεθυστικά. Το υποβρύχιο έχει δύο ιππείς. Εναλλάσσονται και ανακατεύουν αργά με επάργυρα τιτιβίσματα, βουτώντας τα σε κουμύ».

Στο ποίημα «Kulager» του ποιητή Ilyas ZhansugirulyΥπάρχουν οι εξής προθεσμίες:

Mal aidap jan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kop saba kelip zhatyr eldey koshken.

Κυνηγώντας τα ζώα σε ομάδες των δέκα, πέντε,

Οι άνθρωποι φέρνουν τα σάμπα τους, περιπλανώνται ξανά.

Σε τέτοιες εκδηλώσεις, πραγματοποιήθηκε μια άλλη παράδοση - Salu (συνημμένο). Ένα μεγάλο κόκκαλο τοποθετήθηκε στη σάμπα στην οποία έφερναν κουμύς, αφού ήταν αδύνατο να τα επιστρέψουν άδεια.

Όλες αυτές οι πληροφορίες λένε ότι η παράδοση του Sauyn aitu ήταν ευρέως διαδεδομένη σε όλη τη στέπα του Καζακστάν. Ο Σάμπας είχε ακόμη και τα δικά τους ονόματα, τα οποία τους έδιναν οι ιδιοκτήτες τους ή η κοινωνία.

Η παράδοση του Sauyn aitu περιγράφεται σε λαϊκές ιστορίες, θρύλους και έπη. Στο λαϊκό έπος "Aiman ​​- Sholpan" περιγράφεται ως εξής:

Mamandy Ruly Elge Baga Kylgan,

Maman bai mal bitkenge toba kylgan.

Baylygy Maman baydyn zhannan askan,

Τερισίν μπες αϋγύρυν σάμπα κυλγκάν.

Bolypty uldan kemtar Maman beybak,

Auylga malga topyr bolgan oinak.

Sabasy atanypty “Tuye moinak”.

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzyna zharandardyn tәube tүspek.

Τερισίν μπες αυγύρυν σάμπα κύλυπ,

Sabasy atanypty “Altyn pіspek”.

Mamanga ayuan maldyn berdi bagyn,

Zharatty Maman batyr argymagyn.

Πάρε το φαγητό σου από εδώ, ντεπ.

Shomekey Maman bayga aitty sauyn.

Zhalganda Maman bayday bolgan bar ma;

Ο καυστήρας ήταν η zhalgandy konilina alma.

“Sanimen bul zhiynga baramyn” – τμήμα,

Arttyrdy togyz narga togyz saba.”

Ο Μαμάν ήταν διάσημος ανάμεσα σε πολλές οικογένειες,

Ήταν κάτοχος των καλών δώρων του Θεού.

Ο πλούτος του Μαμάν ήταν αμέτρητος,

Και υπάρχει μια σάμπα φτιαγμένη από δέρματα πέντε αλόγων.

Κανείς δεν είχε πιο γρήγορα άλογα,

Μόνο η Μαμάν δεν έκανε παιδιά.

Από τα δέρματα πέντε αλόγων έραψα το δοχείο μου

Και ονόμασε το σάμπου «λαιμός καμήλας».

Όποιος ερχόταν κοντά του, όλοι έπιναν άφθονο κουμίς

Και ήθελαν η ευτυχία του να ορμήσει προς τα πάνω.

Όλοι είπαν: "Ζήσε έναν ολόκληρο αιώνα!"

Μια άλλη σάμπα ονομαζόταν "Golden Pispek".

Στη μαμά δόθηκε η ευτυχία του πλούτου,

Στη Μέση Ζουζ τον αποκαλούσαν μεγάλο και γενναιόδωρο,

Ο Shomekey κάλεσε τον Maman, σεβόμενος

Το Sauyn aitu είναι η παράδοσή μας, τι λέτε;

Υπήρχε κανείς πιο πλούσιος από τον Μαμάν;

Η στέπα του Καζακστάν δεν ήξερε τίποτα άλλο τέτοιο.

«Θα πάω μια επίσκεψη, θα εκπληρώσω το αίτημά σας», είπε,

Φόρτωσε εννιά σάμπα σε εννέα καμήλες».

Η αρχαία παράδοση του Sauyn aitu δεν έχει ξεχαστεί μέχρι σήμερα.