Τα εστιατόρια που επενδύουν πολλά στο μενού τους έχουν καλύτερη απόδοση από αυτά που δεν το κάνουν. Ο σχεδιασμός του μενού είναι ζωτικής σημασίας για να πειστούν οι πελάτες να παραγγείλουν ορισμένα πράγματα. Τους κάνει να επιστρέψουν για να δοκιμάσουν αυτό που δεν μπορούσαν να δοκιμάσουν την πρώτη φορά. Η επιλογή των σωστών προτύπων μενού μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στις πωλήσεις του εστιατορίου σας.

Ο σχεδιασμός του μενού δεν είναι απλώς κάτι που ρίχνεις εκεί! Αυτό βασίζεται στη στρατηγική τοποθέτηση των αντικειμένων, τα πιάτα που θέλετε να πουλήσετε περισσότερο (ή πουλάτε ήδη καλά) εμφανίζονται σε περίοπτη θέση.

Πρέπει να προγραμματίσετε το μενού εκ των προτέρων, πριν το στείλετε για εκτύπωση. Για παράδειγμα, παρακολουθήστε τις κινήσεις των ματιών των επισκεπτών σας, δοκιμάστε να δημιουργήσετε μικρότερα (ή να εξαλείψετε) ταμπέλες του δολαρίου στο μενού.

Ο σωστός σχεδιασμός μενού είναι πολύ σημαντικός. Υπάρχει διαφορά μεταξύ μπερδεμένων πελατών με τυχαίες πωλήσεις και πελατών που παραγγέλνουν πιάτα που εμφανίζονται σε περίοπτη θέση.

Το Envato Market σάς προσφέρει όλες τις επιλογές σχεδίασης προτύπων μενού εστιατορίου που θα θέλατε για το μικρό σας εστιατόριο.

Τα καλύτερα πρότυπα μενού εστιατορίων διαθέσιμα προς πώληση στο Envato Market (GraphicRiver).

Ταυτόχρονα, οι σχεδιαστές και οι έμποροι που θέλουν να αποκτήσουν περισσότερους πελάτες από ένα μικρό εστιατόριο έχουν επίσης μια τεράστια ποικιλία από πρότυπα μενού για να διαλέξουν. Περιηγηθείτε παρακάτω σε εμπνευσμένα έργα.

Πρότυπα δημιουργικών μενού για εστιατόρια

Εδώ είναι είκοσι πρότυπα μενού εστιατορίων με όμορφα σχέδια και επαγγελματικά χαρακτηριστικά. Έρχονται σε πολλά έτοιμα για εκτύπωση, ευέλικτα σχέδια.

1. Πακέτο προτύπων μενού τροφίμων

Αυτό το μοντέρνο, καθαρό και οπτικά ελκυστικό πρότυπο μενού είναι καλό για εστιατόρια όλων των σχημάτων και κουζινών. Ο μινιμαλιστικός, φιλικός προς τις στήλες σχεδιασμός του επιτρέπει στους επισκέπτες σας να επιλέγουν γρήγορα και εύκολα τις επιλογές μενού που θέλουν.

Χρησιμοποιήστε το για μικρά εστιατόρια όλων των τύπων, από σουβλατζίδικα και μπαρ μέχρι καφετέριες και καφετέριες. Διαθέτει πλήρως πολυεπίπεδα και οργανωμένα αρχεία που θα κάνουν τα μενού σας χωρίς προβλήματα, ώστε να έχετε το κεφάλι σας ήσυχο ενώ προβάλλετε τα καλύτερα πιάτα στους πελάτες σας.

2.

Αυτός ο ακριβής, μοντέρνος και κομψός σχεδιασμός μενού είναι ιδανικός για χρήση σε εστιατόρια. Έχει μια μινιμαλιστική ασπρόμαυρη διάταξη και ωραία απόσταση μεταξύ των γραμμάτων, ώστε η γραμματοσειρά να είναι ευανάγνωστη στους επισκέπτες σας.

Είναι εύκολο να επισημάνετε τα πιο πολυτελή πιάτα του μικρού σας εστιατορίου με την καθαρή διάταξη και τον προσεγμένο σχεδιασμό του. Με τα αρχεία PSD του Photoshop που περιλαμβάνονται και τις εναλλάξιμες εικόνες για μεγαλύτερη δυνατότητα προσαρμογής, αυτό το πρότυπο έχει μέγεθος γράμματος για μεγαλύτερη ευκολία.

3. Φέιγ βολάν με μενού Cafe + Επαγγελματική κάρτα

Με ένα χαλαρωτικό συνδυασμό χρωμάτων που είναι εύκολο στο μάτι και χρωματική αντίθεση για να τονίσει σημαντικά σημεία, αυτό το φυλλάδιο είναι τόσο διακοσμητικό όσο επιτρέπει το πρότυπο.

Διαθέτοντας έξυπνη διάταξη και μοναδική γραμματοσειρά, αυτός ο σχεδιασμός μενού είναι κατάλληλος για μικρούς χειριστές καφέ εστιατορίων, ψητοπωλείων, ακόμη και φαγητών φαστ φουντ. Τα αρχεία γραφικών του διατίθενται σε μεγέθη Letter και A4 για μεγαλύτερη ευελιξία μάρκετινγκ.

4.

Εάν η προσαρμογή πλήρους μενού είναι αυτό που αναζητάτε, τότε αυτό το πρότυπο δεν μπορεί να απορριφθεί. Σας δίνει τον πλήρη έλεγχο της παλέτας χρωμάτων, των αντικειμένων, των εικόνων, του κειμένου και του περιεχομένου σας, καθιστώντας εύκολη την εμφάνιση των στοιχείων του μενού με τις καλύτερες πωλήσεις!

Το πρότυπο μενού πολλαπλών λειτουργιών, έτοιμο για εκτύπωση, πολλαπλών επιπέδων είναι καλό για κάθε τύπο εστιατορίου που διαχειρίζεστε. Έρχεται με γραφικά JPG και αρχεία γραφικών Photoshop PSD.

5.

Με έναν απλό αλλά εντυπωσιακό σχεδιασμό μενού εστιατορίου, αυτή η προσφορά παρουσιάζει τα πιάτα του μικρού σας εστιατορίου σε μια ευανάγνωστη μορφή. Αυτό το καθιστά ιδανικό για άτομα όλων των ηλικιών, συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών, των ηλικιωμένων και όλων των ενδιάμεσων.

Η έντονη χρωματική αντίθεση είναι αρκετή για να τονίσει τα προϊόντα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις, επιτρέποντας στους πεινασμένους να τα αρπάξουν με ευκολία. Το πρότυπο είναι ιδανικό για εστιατόριο, παμπ, μπαρ ή καφέ.

6.

Οι ιδιοκτήτες μικρών εστιατορίων αναζητούν πάντα μενού που είναι απλά και ελκυστικά, μεταφέροντας πληροφορίες καθαρά και πειστικά. Αυτό το πρότυπο μενού είναι ελκυστικό για όλους τους τύπους ιδιοκτητών εστιατορίων, καθώς έχει δημιουργικό σχεδιασμό πολλαπλών λειτουργιών. Εάν θέλετε να πουλήσετε περισσότερα από τα υπογεγραμμένα προϊόντα σας από ό,τι πριν, αυτό το πρότυπο είναι μια εξαιρετική επιλογή καθώς παρουσιάζει το καλύτερο προϊόν σας μπροστά και στο κέντρο.

7.

Ο καθαρός σχεδιασμός, οι μεγάλες γραμματοσειρές και η ελκυστική παρουσίαση αποτελούν μέρος του σχεδιασμού του μενού του εστιατορίου. Κάντε τα πιο λαχταριστά πιάτα σας να εντοπίζονται εύκολα σε πεινασμένους τρώγοντες με σαφή μορφή προτύπου, ευανάγνωστες γραμματοσειρές και εξαιρετικές χρωματικές επιλογές.

Μην σας μπερδεύει το όνομα: το πρότυπο μπορεί γρήγορα να μετατραπεί σε μενού για εστιατόρια, καφέ και ψητοπωλεία. Αυτό το μενού είναι έτοιμο για εκτύπωση, είναι συμβατό με Adobe CS4 ή νεότερη έκδοση.

8. Φέιγ βολάν μενού με χυμό φρούτων / Διαφήμιση περιοδικού

Διχασμένο ανάμεσα σε ποικιλία χρωμάτων και ζωντάνια, αυτό το φανταστικό πρότυπο μενού προσφέρει πλήρη προσαρμογή. Έχετε ένα εστιατόριο για το οποίο θέλετε να δημιουργήσετε μενού;

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή επειδή διατίθεται σε μεγέθη Letter και A4. επεξεργάσιμο κείμενο? και εικόνες που μπορούν να ανταλλάσσονται. Εν ολίγοις, πρόκειται για ένα σχέδιο μενού εστιατορίου που θα σας βοηθήσει να πουλήσετε περισσότερα είδη και να διαδώσετε από στόμα σε στόμα.

9. Πακέτο Sailor Restaurant

Αυτό το σαφές και ευπαρουσίαστο πρότυπο μενού έρχεται με ουδέτερο συμπαγές φόντο και μαύρες γραμματοσειρές για να σας βοηθήσει να καταχωρήσετε τα πιάτα απευθείας από τη σελίδα. Με τα αρχεία γραφικών Photoshop PSD, αυτό το σχέδιο οργανώνει τις προσφορές του μικρού σας εστιατορίου σε καλά οργανωμένες σειρές και στήλες για γρήγορη κατανόηση. Απαιτείται ένα ελάχιστο Adobe CS6 για την επεξεργασία.

10. Πρότυπο μενού καφέ και εστιατορίου

Αυτό το ενδιαφέρον πρότυπο μενού διαθέτει επίπεδο, ουδέτερο φόντο και παχιά, έντονα χρώματα για εμφάνιση γραφικών και εικόνων φαγητού. Το αποτέλεσμα είναι ένας καθαρός, καλά οργανωμένος σχεδιασμός μενού μικρού εστιατορίου που σας επιτρέπει να επιδείξετε τα καλύτερα πιάτα στους πεινασμένους πελάτες του φαγητού σας. Το κείμενο είναι προσαρμόσιμο, ώστε να μπορείτε να το προσαρμόσετε ώστε να ταιριάζει σε οποιοδήποτε εστιατόριο εργάζεστε. Συνοδεύεται από αρχεία γραφικών Photoshop PSD και Vector EPS.

11.

Ένα ευέλικτο σχέδιο μενού, αυτό το πρότυπο είναι τέλειο για κάθε μικρό εστιατόριο που σερβίρει μπιφτέκια, επιλογές για χορτοφάγους, σούσι και οτιδήποτε ενδιάμεσα! Με καθαρό, πεντακάθαρο και τολμηρό σχέδιο, είναι ιδανικό για να φέρετε τα πιο πολυτελή πιάτα του μενού σας στα μάτια των επισκεπτών σας. Οι μεγάλες και έντονες γραμματοσειρές ενθαρρύνουν την ανάγνωση. Όλα αυτά, έχετε ένα πρότυπο μενού έτοιμο για εκτύπωση με πέντε μοναδικές διατάξεις για να διαλέξετε.

12.

Αιχμαλωτίστε την όρεξη και την προσοχή των φαγητών με αυτό το προσεγμένο και προσεγμένο μενού. Δημιουργώντας buzz και ενθαρρύνοντας τους επισκέπτες σας να διαδίδουν από στόμα σε στόμα, αυτό το πρότυπο είναι ιδανικό για χρήση πολλαπλών χρήσεων.

Είτε είστε μπαρ, εστιατόριο, ψησταριά ή καφετέρια, θα μπορείτε να αναδείξετε τα πιάτα με την υπογραφή σας και να σερβίρετε ένα ποτό στους πελάτες σας με αυτό το εύχρηστο πρότυπο. Περιλαμβάνει αρχεία γραφικών Photoshop PSD και πλήρη προσαρμογή με εύκολα επεξεργάσιμα κείμενα και εικόνες.

13. Μενού Doodle Cafe + Επαγγελματική κάρτα

Η γενναιόδωρη ποσότητα λευκού χώρου σε αυτόν τον σχεδιασμό μενού το καθιστά πολύ χρήσιμο για να κατευθύνετε τα μάτια των πελατών στα λαχταριστά είδη μενού του μικρού σας εστιατορίου.

Αυτό το πρότυπο έχει τρισδιάστατα στοιχεία, όπως σκίαση, το οποίο είναι ένα χρήσιμο στοιχείο γραφικού σχεδιασμού που κάνει τις εικόνες φαγητού να φαίνονται να πέφτουν ακριβώς στους επισκέπτες σας. Συνοδεύεται από ένα πρότυπο επαγγελματικής κάρτας ως μπόνους.

14.

Αυτό το πρότυπο μενού εστιατορίου είναι εντελώς μινιμαλιστικό. Οι πελάτες σας θα λατρέψουν το σπαρταριστό σχέδιο, που χωρίζεται με πινελιές χρωμάτων και γραφικών για να τονίσουν τα συστατικά των πιάτων σας.

Τυπογραφικά, αυτό το πρότυπο διαθέτει καθαρές, μεγάλες και ευανάγνωστες γραμματοσειρές σε επικεφαλίδες που βοηθούν τους επισκέπτες να κάνουν την επιλογή τους. Περιλαμβάνονται αρχεία γραφικών InDesign INDD και Photoshop PSD και οι επαγγελματικές κάρτες αποτελούν μέρος αυτού του πακέτου προτύπων!

15. Πακέτο μενού φαγητού 5

Οι ιδιοκτήτες μικρών εστιατορίων θα λατρέψουν αυτό το πακέτο προτύπων μενού που υπόσχεται πλήρη προσαρμογή. Μπορείτε να αλλάξετε γρήγορα και εύκολα το λογότυπο, το κείμενο και τις εικόνες σας για να ελέγξετε το σχεδιασμό του μενού και τα μηνύματά σας.

Η διάταξη του μενού - χωρισμένη σε κάρτες - είναι ιδανική για να παρουσιάσετε τα πιάτα με την υπογραφή του καταστήματός σας. Αυτό το καθαρό, μοντέρνο πρότυπο είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιατορίων: καφετέριες, καφετέριες, ψητοπωλεία και πολλά άλλα!

16.

Δημιουργήστε μια καλή ατμόσφαιρα για τους επισκέπτες σας με αυτό το πρότυπο μενού που συνδυάζει την αντίθεση φωτεινής και σκοτεινής δυναμικής. Αυτή η μοντέρνα και ελκυστική διάταξη προσφέρει εναλλασσόμενα μαύρο και γκρι φόντο που παρέχουν ένα ομαλό σκηνικό για την προβολή του φαγητού του μικρού σας εστιατορίου.

Με μεγάλες επικεφαλίδες και σχέδιο σε δύο στήλες, αυτό το μενού βελτιώνει τις γεύσεις των φαγητών που θέλετε να πουλήσετε. Το πρότυπο διατίθεται σε μέγεθος Α4 και είναι έτοιμο για εκτύπωση. Μπορείτε εύκολα να προσθέσετε πληροφορίες για τα εστιατόρια σας και να αποκτήσετε γρήγορα αυτό το μενού!

17. Πακέτο μενού τροφίμων

Εάν το μικρό σας εστιατόριο εμφανίζει μεγάλο αριθμό πιάτων, τότε αυτός ο σχεδιασμός μενού εστιατορίου είναι τέλειος για τους σκοπούς σας. Διαθέτοντας ένα πακέτο μενού δύο και τριών μορφών, αυτό το πακέτο συνοδεύεται από αρχεία γραφικών Photoshop PSD.

Τα ομοιόμορφα κατανεμημένα στοιχεία σελίδας και οι μεγάλες, ευανάγνωστες επικεφαλίδες και υπότιτλοι διασφαλίζουν ότι οι επισκέπτες σας δεν θα καθυστερήσουν να παραγγείλουν. Η πλήρης προσαρμογή σάς επιτρέπει να διαχειρίζεστε τα μηνύματά σας.

18. Μινιμαλιστικό Μενού

Ο μινιμαλισμός είναι το κύριο θέμα αυτού του προτύπου μενού εστιατορίου, που σημαίνει μια εξαιρετικά απλή και κομψή προσέγγιση στο σχεδιασμό και την παρουσίαση. Το όμορφο περιεχόμενο σε έναν λευκό χώρο εστιάζει τα μάτια των επισκεπτών στα ονόματα των πιάτων σας.

Η καθαρή απόσταση διασφαλίζει ότι οι άνθρωποι δείχνουν αυτό που θέλουν χωρίς να σκέφτονται. Σχεδιασμός πολλαπλών χρήσεων σημαίνει χρήση σε οποιοδήποτε εστιατόριο, καφέ ή χώρο γρήγορου φαγητού!

19. Πρότυπο μενού πινάκων κιμωλίας για φαγητό και εστιατόριο

Οι τεράστιες όμορφες εικόνες βρίσκονται στην καρδιά αυτού του όμορφου προτύπου μενού. Στρέψτε τα μάτια των επισκεπτών σας στα πιο δημοφιλή πιάτα εντυπωσιάζοντας με τις εικόνες υψηλής ποιότητας που εκτοξεύονται σε αυτό το πρότυπο.

Είτε έχετε ένα μικρό εστιατόριο, σνακ μπαρ, σούσι καφέ ή ίντερνετ καφέ, αυτό το πρότυπο θα δείξει το φαγητό σας στα καλύτερά του! Παρέχεται πλήρης προσαρμογή όπου μπορείτε να αλλάξετε το κείμενο και τις εικόνες όπως επιθυμείτε.

20.

Αυτό το πακέτο προτύπων μενού έρχεται ως μπόνους με διατάξεις μενού δύο όψεων και τριών όψεων και πρότυπα επαγγελματικών καρτών. Με τον μαύρο και γκρι σχεδιασμό του, αυτό το μενού αποτελεί παράδειγμα μινιμαλισμού και αισθητικής.

Η αντίθεση χρησιμοποιείται αποτελεσματικά για να διευκολύνει την ανάγνωση και η γραμματοσειρά είναι αρκετά μεγάλη ώστε να εντυπωσιάζει τους επισκέπτες σας. Κείμενο, χρώματα και γραμματοσειρές είναι όλα στη διάθεσή σας και πλήρως προσαρμόσιμα!

Βελτιστοποιήστε το μενού σας για καλύτερα αποτελέσματα

Χωρίς έτοιμα πρότυπα μενού, θα πρέπει να σχεδιάσετε τη διάταξη μόνοι σας, κάτι που μπορεί να είναι δύσκολο. Πώς οργανώνετε τα θέματά σας; Επιλέγετε την απλότητα ή το εύρος;

Ένα δημιουργικά σχεδιασμένο πρότυπο μενού εστιατορίου σάς προσφέρει ένα επαγγελματικό σημείο εκκίνησης για να εργαστείτε. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές μενού που θα σας βοηθήσουν να αυξήσετε τις πωλήσεις σας:

• Τοποθετήστε τα πιο σημαντικά στοιχεία μενού στο σημείο που θα κοιτάξουν πρώτα οι πελάτες, το οποίο βρίσκεται στην επάνω αριστερή γωνία, ακριβώς όπως όταν διαβάζετε ένα βιβλίο.
• Οργανώστε το μενού σας σε λογικές και σχετικές ενότητες, από ορεκτικά στην επάνω αριστερή γωνία μέχρι κύρια πιάτα.
• Χρησιμοποιήστε μόνο εικόνες προϊόντων υψηλότερης ανάλυσης για να μεταφέρετε την εντύπωση φαγητού και συστατικών υψηλής ποιότητας.
• Αφαιρέστε τις πινακίδες του δολαρίου από τα μενού, καθώς η έρευνα δείχνει ότι οι πελάτες ξοδεύουν περισσότερα χρήματα χωρίς ταμπέλες δολαρίων μπροστά στις τιμές.

Προσαρμόστε το μενού σας και βελτιστοποιήστε το για πωλήσεις και εξυπηρέτηση πελατών.

Η εντύπωση των επισκεπτών για μια επιχείρηση και, κατά συνέπεια, η κερδοφορία της επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες: την κουζίνα, το επίπεδο εξυπηρέτησης, την ατμόσφαιρα, την καθαριότητα των τουαλετών. Ένας τέτοιος παράγοντας που πολλοί εστιάτορες συχνά παραβλέπουν είναι το μενού. Η δυνατότητα πώλησης των οποίων είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Ουσιαστικά, πρόκειται για μια διαφήμιση που ο επισκέπτης είναι σίγουρο ότι θα δει και θα προσέξει πολύ. Ο στόχος σας είναι να δημιουργήσετε ένα μενού έτσι ώστε να παράγει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Σε αυτό το άρθρο θα μοιραστώ μαζί σας τα μυστικά της δημιουργίας ενός μενού που θα λειτουργήσει για την αύξηση των κερδών. Οι παρακάτω συμβουλές θα είναι χρήσιμες σε όσους μόλις ξεκινούν τη δική τους επιχείρηση εστιατορίου, καθώς και σε έμπειρους εστιάτορες που δεν κουράζονται ποτέ να βελτιώνουν το πνευματικό τους τέκνο.

Διευκολύνετε την επιλογή των επισκεπτών

Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός ότι όσο μεγαλύτερη είναι η επιλογή επιλογών ενός ατόμου, τόσο περισσότερη σύγχυση και δυσφορία νιώθει. Αυτό επιβεβαιώνεται από μια μελέτη της Sheena Iyengar, ειδικού στην ψυχολογία των πωλήσεων, κατά την οποία ένα σούπερ μάρκετ τοποθέτησε 24 είδη μαρμελάδων στα ράφια τη μια μέρα και μόνο 6 είδη την επόμενη. Την πρώτη μέρα, μόνο το 3% των αγοραστών πρόσθεσαν ένα βάζο μαρμελάδα στο καλάθι τους, ενώ τη δεύτερη, πάνω από το 30% των αγοραστών αγόρασαν το κέρασμα. Η υπερβολική επιλογή συχνά οδηγεί στο γεγονός ότι ένα άτομο αρνείται να επιλέξει καθόλου.

Σύμφωνα με άλλη μελέτη, το 80% των συνολικών πωλήσεων προέρχεται από το 16% των ειδών μενού. Το υπόλοιπο 84% παράγει μόνο το ένα πέμπτο του εισοδήματος.

Δεν πρέπει να επιβαρύνετε τους καλεσμένους σας με μια τεράστια ποικιλία. Από καιρό σε καιρό αξίζει να αναλύετε το μενού και να αφαιρείτε το έρμα. Δεν ξέρετε τι να διαγράψετε; Αρχικά, ελέγξτε τις αναφορές πωλήσεών σας και εντοπίστε τα προϊόντα με τις χειρότερες πωλήσεις. Ανάμεσά τους, επισημάνετε τα πιάτα με τα χαμηλότερα περιθώρια και απαλλαγείτε από αυτά τα αουτσάιντερ. Αυτό όχι μόνο θα απλοποιήσει την επιλογή για τους καλεσμένους σας, αλλά θα διευκολύνει και τους σεφ, κάτι που θα έχει θετική επίδραση στην ταχύτητα και την ποιότητα της δουλειάς τους.

Ένα μενού ή πολλά;

Εάν το κατάστημά σας έχει διαφορετικά μενού για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό γεύμα ή, για παράδειγμα, ξεχωριστό παιδικό μενού, δεν πρέπει να τα βάλετε όλα σε έναν φάκελο. Είναι καλύτερα να τα χωρίσετε σε πολλά ξεχωριστά και να σερβίρετε στους επισκέπτες μόνο το μενού που τους αφορά.

Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Bournemouth κατέληξε σε μια φόρμουλα για τον βέλτιστο αριθμό πιάτων στο μενού: για fast food υπάρχουν έξι πιάτα σε κάθε κατηγορία, για κανονικά εστιατόρια - επτά θέσεις στις κατηγορίες σνακ, σαλάτες, επιδόρπια και δέκα κύρια ΚΥΚΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ.

Με ή χωρίς φωτογραφίες;

Πρέπει να τοποθετούνται φωτογραφίες στο μενού και σε ποια ποσότητα; Οι φωτογραφίες των πιάτων προσελκύουν τέλεια την προσοχή και από μόνες τους διαφημίζουν το φαγητό και τα ποτά. Συχνά, όταν κάνουν μια επιλογή, οι επισκέπτες απλώς δείχνουν την εικόνα που τους αρέσει αντί για το όνομα του πιάτου. Το μειονέκτημα αυτής της λύσης είναι ότι η χρήση εικόνων αυξάνει το μέγεθος του μενού.

Εάν χρησιμοποιείτε φωτογραφίες στο σχεδιασμό μενού, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και το σχεδιασμό τους:

• χρησιμοποιήστε μόνο επαγγελματικές φωτογραφίες υψηλής ποιότητας.
• τοποθετήστε φωτογραφίες των πιάτων σας στο μενού και όχι πολύχρωμες εικόνες από το Διαδίκτυο - ακόμα κι αν τα πιάτα σας έχουν εξαιρετική γεύση, η ασυμφωνία μεταξύ της εμφάνισής τους και αυτών που παρουσιάζονται στην εικόνα θα αφήσει στους επισκέπτες μια αίσθηση εξαπάτησης και μια δυσάρεστη επίγευση.
• επαγγελματικός σχεδιασμός – ένα μενού με εικόνες θα πρέπει να μοιάζει με ένα ενιαίο σύνολο από σχεδιαστική άποψη.
• Συμπληρώστε τις φωτογραφίες με ορεκτικές περιγραφές των πιάτων.

Η ανάπτυξη ενός μενού χωρίς εικονογραφήσεις για κάθε στοιχείο έχει επίσης τα πλεονεκτήματά του. Αυτό κάνει το μενού να φαίνεται πιο συνοπτικό και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο. Σε μια τέτοια συγκρατημένη σχεδιαστική επιλογή, οι περιγραφές έρχονται στο προσκήνιο. Συχνά στα μενού των εστιατορίων βλέπετε μια απλή λίστα συστατικών στις ετικέτες των τροφίμων, για παράδειγμα, «Φιλέτο κοτόπουλο, μαρούλι ρομά, τυρί παρμεζάνα, κρουτόν λευκού ψωμιού, ντρέσινγκ Καίσαρα». Το κείμενο στην περιγραφή θα πρέπει να τονώνει την όρεξη και να σας κάνει να θέλετε να δοκιμάσετε το πιάτο. Εναλλακτικά: «Η διάσημη σαλάτα με τρυφερό στήθος κοτόπουλου και φρέσκο ​​μαρούλι ρομά, ντυμένη με διακριτική σάλτσα και στρωμένη με τυρί παρμεζάνα, τραγανά κρουτόν και ντοματίνια στη μέση».

Πώς να γράψετε τιμές;

Στρογγυλοποίηση σε ακέραιο αριθμό ή γραφή 99 μετά την υποδιαστολή; Εξαρτάται από το κοινό-στόχο σας. Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας μια πολυτελή επιχείρηση, οι καλεσμένοι σας προφανώς αναμένουν να ξοδέψουν περισσότερα για το γεύμα τους από ό,τι θα ξόδευαν για φαγητό που παρασκευάζεται στο σπίτι. Επομένως, εάν ένα πιάτο κοστίζει 150 UAH, δεν έχουν νόημα σε κόλπα όπως 149,99 UAH. Εάν επικεντρώνεστε στο τμήμα χαμηλότερης και μεσαίας τιμής, όπου είναι σημαντικό για τον αγοραστή να ξοδεύει λιγότερα, οι τιμές στη μορφή 19,95 ή 29,99 είναι αρκετά δικαιολογημένες.

Σε κάθε περίπτωση, όταν σχεδιάζετε ένα μενού, είναι σημαντικό να ελαχιστοποιήσετε τυχόν συσχετίσεις με σπατάλη χρημάτων:

• Αποφύγετε να δηλώνετε νόμισμα, αναφέρετε την τιμή με απλό αριθμό χωρίς UAH, RUB. και τα λοιπά.
• εγκαταλείψτε τη μορφή πίνακα - η στήλη με τις τιμές στο σύνολό της προκαλεί περιττούς συσχετισμούς με τον υπολογισμό του κόστους. Είναι καλύτερα να γράφετε τιμές ακριβώς δίπλα στο όνομα του πιάτου και, αν είναι δυνατόν, να μην τις επισημαίνετε με κανέναν τρόπο ή να τις επισημαίνετε ελάχιστα (για παράδειγμα, σε χρώμα ή στυλ γραμματοσειράς).
• αφαιρέστε τις γραμμές/διακεκομμένες γραμμές που υποδεικνύουν την τιμή.
• Και πάλι, δουλέψτε σε ελκυστικές περιγραφές των πιάτων - θα τραβήξουν την προσοχή από την τιμή.

Δομή μενού

Η διάταξη των ενοτήτων μενού δεν είναι η περίπτωση που πρέπει να πειραματιστείτε με τη δημιουργικότητα. Πρέπει να τοποθετηθούν με τη σωστή σειρά: Ορεκτικά, Σαλάτες, Πρώτα πιάτα, Κύρια πιάτα, Συνοδευτικά, Επιδόρπια, Ποτά. Και όμως, ακόμη και μια τόσο ξεκάθαρη δομή μενού εστιατορίου αφήνει χώρο για δοκιμασμένες στο χρόνο τεχνικές μάρκετινγκ.

Θέσεις παγίδας

Τοποθετήστε τα πιο ακριβά αντικείμενα στην κορυφή. Οι επισκέπτες συνήθως σαρώνουν την καταχώριση από πάνω προς τα κάτω. Εάν το πρώτο πράγμα που είδε ένας επισκέπτης ήταν ένας αστακός για 400 UAH, τότε τα πιάτα με σημαντικά χαμηλότερες τιμές που βρίσκονται από κάτω θα φαίνονται πολύ αποδεκτή επιλογή.

Επίσης, σχεδόν κάθε μενού έχει ακριβά είδη που παραγγέλλονται σπάνια. Χρησιμοποιήστε τα ως παγίδα. Τοποθετήστε δημοφιλή πιάτα που έχουν το μεγαλύτερο περιθώριο δίπλα σε αυτή τη θέση. Δίπλα σε ένα ακριβό πιάτο, θα φαίνονται πολύ συμφέρουσες στα μάτια των επισκεπτών.

Χρυσό Τρίγωνο

Με βάση μια μελέτη που μελέτησε τα μοτίβα στα οποία κινείται το βλέμμα ενός ατόμου που παίρνει ένα μενού, διατυπώθηκε ο κανόνας του «χρυσού τριγώνου». Σύμφωνα με αυτό, τα μάτια του επισκέπτη μετακινούνται από το κέντρο στην επάνω δεξιά γωνία και μετά στην επάνω αριστερή γωνία. Σε αυτό το τρίγωνο είναι σημαντικό να προσπαθήσετε να χωρέσετε τα αντικείμενα στα οποία θέλετε να εστιάσετε, ειδικά τα τρόφιμα και τα ποτά με τα υψηλότερα περιθώρια.

Το μέγεθος μετράει

Εάν το κατάστημά σας δεν είναι ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας με μενού δεμένο σε δέρμα με χρυσό ανάγλυφο, σκεφτείτε μια μορφή μενού διαφορετική από τα τυπικά φύλλα Α4. Για παράδειγμα, ένα μικρό στενό τριπλό μενού δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και μπορεί να παραμείνει στο τραπέζι καθ' όλη τη διάρκεια της παραμονής του επισκέπτη στην εγκατάσταση, κάτι που σας επιτρέπει να κάνετε μια επιπλέον παραγγελία χωρίς να χρειάζεται να ζητήσετε από τον σερβιτόρο να φέρει ξανά το μενού.

Σε κάθε περίπτωση, το μέγεθος του μενού θα πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος των τραπεζιών στην επιχείρηση. Ο επισκέπτης δεν πρέπει να αναρωτιέται πού να βάλει το δυσκίνητο μενού όταν έχει ήδη κάνει την επιλογή του.

Σφάλματα στο σχεδιασμό του μενού

Αποφύγετε τα πιο συνηθισμένα λάθη στο σχεδιασμό του μενού.

Μη αναγνώσιμη γραμματοσειρά

Μερικές φορές μια περίπλοκη γραμματοσειρά αποτελεί μέρος της επωνυμίας της επιχείρησης· σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν θα πρέπει να αποκλειστεί από το μενού, αλλά η εγγραφή ολόκληρου του μενού με μια γραμματοσειρά που είναι δύσκολο να διαβαστεί δεν είναι επίσης η καλύτερη λύση. Μπορείτε να αφήσετε το περίτεχνο στυλ για τις επικεφαλίδες και να επιλέξετε μια απλή, ευανάγνωστη γραμματοσειρά για τη λίστα των πιάτων.

Επικεντρωθείτε στις τιμές

“Ουάου τιμή για μια μπριζόλα!” - αυτό σαφώς δεν είναι το αποτέλεσμα που θα πρέπει να προκαλέσει μια γρήγορη ματιά στο μενού. Μην αποσπάτε την προσοχή των επισκεπτών από την εξερεύνηση της γκάμα φαγητών και ποτών με ξεκάθαρα σημειωμένες τιμές.

Γραμματικά λάθη

Είσαι εστιάτορας, όχι απόφοιτος της Φιλολογικής Σχολής. Μπορεί να σας συγχωρέσουν τα γραμματικά λάθη. Στην προσωπική αλληλογραφία, για παράδειγμα. Στο μενού της εγκατάστασής σας - σε καμία περίπτωση. Πριν στείλετε το μενού για εκτύπωση, φροντίστε να το διορθώσετε από ειδικό.

Απρόσωπο

Το μενού αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του branding του καταλύματος και πρέπει να αντιστοιχεί στη συνολική ιδέα. Αναδείξτε την προσωπικότητά σας μέσα από το μενού σας και δηλώστε τις αρχές πάνω στις οποίες έχει χτιστεί η επιχείρησή σας. Όχι μόνο στο design, αλλά και στα κείμενα. Εκτός από τη λίστα των αντικειμένων, μπορείτε να προσθέσετε διάφορες φράσεις και αποσπάσματα στο μενού (αν χρειάζεται, με βάση τη μορφή του εστιατορίου), για παράδειγμα, "Όχι μικρές μερίδες - δεν θα φύγετε από εδώ πεινασμένοι!" ή «Οι μπριζόλες μας είναι φτιαγμένες από το πιο φρέσκο ​​κρέας που δεν έχει δει ποτέ ούτε ψυγείο».

Μενού στην ιστοσελίδα της επιχείρησης σε μορφή PDF

Οι χρήστες θα πρέπει να μπορούν να βλέπουν το μενού σας online χωρίς να χρειάζεται να κάνουν λήψη pdf. Για να μην αναφέρουμε ότι αυτή η μορφή είναι εντελώς ακατάλληλη για προβολή σε κινητές συσκευές και το κείμενο σε PDF δεν ευρετηριάζεται από τις μηχανές αναζήτησης.

Ένα καλά σχεδιασμένο μενού είναι ένα αποτελεσματικό εργαλείο μάρκετινγκ που μπορεί να λύσει πολλά προβλήματα: να καθοδηγήσει και να βοηθήσει τους επισκέπτες με την επιλογή τους, να κάνει μέρος της δουλειάς του σερβιτόρου στην περιγραφή των πιάτων και των πλεονεκτημάτων τους και επίσης να πείσει τους επισκέπτες για την ανάγκη να επισκεφτούν το καφέ σας. ή πάλι εστιατόριο.

Χρησιμοποιήστε τις παραπάνω συμβουλές για να δημιουργήσετε ένα μενού που να πουλάει πραγματικά. Μην ξεχνάτε και τους ανταγωνιστές σας. Εάν η καφετέρια σας δεν είναι η μόνη σε ακτίνα 100 χιλιομέτρων, προτού αναλάβετε την ανάπτυξη ενός νέου σχεδίου, κατασκοπεύστε και μελετήστε το μενού των ανταγωνιστών σας και στη συνέχεια κάντε το καλύτερο από το δικό τους.

Ο Δάσκαλός σας Ρούρτο

«...Καλύτερα να πεινάς παρά να φας οτιδήποτε...»

Ομάρ Καγιάμ

Το καλύτερο και πιο σημαντικό εργαλείο μάρκετινγκ είναι δημιουργία μενού εστιατορίου.Είναι καλύτερο να δημιουργήσετε ένα καλό και λειτουργικό μενού στο στάδιο εκκίνησης. Όλες οι επισκευές, η διακόσμηση, το εσωτερικό και όλα όσα συνθέτουν την αντίληψη του εστιατορίου διασφαλίζουν ότι ο επισκέπτης κάθεται σε μια άνετη καρέκλα και παραλαμβάνει ένα μενού με πιάτα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, δεν έχει τίποτα να πληρώσει και συχνά οι αρχάριοι εστιάτορες επαναλαμβάνουν συχνά το ίδιο λάθος: δίνουν πολύ μεγάλη προσοχή στα εσωτερικά θέματα και το μενού αναπτύσσεται σύμφωνα με την αρχή "παρεμπιπτόντως".

Θυμηθείτε: το καθήκον του εσωτερικού είναι να προσελκύσει τον Επισκέπτη στην «πρώτη αγορά» και το μενού και η υπηρεσία δημιουργούν στον Επισκέπτη την επιθυμία να επιστρέψει και να κάνει μια «δεύτερη αγορά».

Για να λάβετε μια θετική απόφαση για τη δεύτερη αγορά του επισκέπτη, χρειάζεστε ένα μενού πώλησης, ένα μενού που θα πωλείται, θα συμπληρώνει τα λόγια του σερβιτόρου με οπτικοποίηση, θα παρέχει πλήρεις πληροφορίες για το πιάτο, θα επικεντρώνεται στην αύξηση του μέσου λογαριασμού και θα πρέπει να συντάσσεται σε τέτοια ένας τρόπος που βοηθά στη χρήση ενεργών μεθόδων και τεχνολογιών πωλήσεων.

Εξάλλου, το μενού είναι που καθορίζει τελικά το είδος του κοινού-στόχου, τα προσόντα των εργαζομένων που θα χρειαστείτε, τη λίστα του εξοπλισμού και πολλά άλλα. Όλα αυτά μαζί θα καθορίσουν τις πωλήσεις και τα κέρδη της επιχείρησης. Ικανός δημιουργία μενού εστιατορίουόχι μόνο θα προσελκύσει επισκέπτες, αλλά μπορεί επίσης να εγγυηθεί επαναλαμβανόμενες επισκέψεις στους επισκέπτες του εστιατορίου σας.

Χρειάζεστε ένα μενού πώλησης, ένα μενού που θα πουλάει μόνο του, θα συμπληρώνει τα λόγια του σερβιτόρου με οπτικοποίηση, θα παρέχει πλήρεις πληροφορίες για το πιάτο, θα επικεντρώνεται στην αύξηση του μέσου λογαριασμού και θα πρέπει να συντάσσεται με τέτοιο τρόπο ώστε να βοηθά στη χρήση ενεργών μεθόδων πωλήσεων και τεχνολογίες.

Ως εκ τούτου, δίνεται πάντα ιδιαίτερη προσοχή στο μενού.

Τροφή-εργαστήριοResto- ΜΕΝΟΥπαρέχει ένα πλήρες φάσμα υπηρεσιών για τη δημιουργία του ιδανικού μενού για σχεδόν κάθε τύπο επιχείρησης στον κλάδο της φιλοξενίας.

Η διαδικασία ανάπτυξης και δημιουργίας μενού εστιατορίου περιλαμβάνει 10 στάδια:

1. Analytics και στρατηγική ανάπτυξης
2. Menu engineering -menu-engineering
3. Ανάπτυξη μενού πώλησης
4. Επεξεργασία πιάτων
5. ΤΕΧΝΗ-ανάπτυξη πιάτων
6. Στάδιο δοκιμής πιάτων με γευσιγνωσία
7. Ανάπτυξη κειμένου μενού, αλγορίθμων και τεκμηρίωσης
8. Εκπαίδευση του προσωπικού της κουζίνας να εργάζεται σε νέα είδη στο εγκεκριμένο μενού
9. Σχεδιασμός διάταξης και σχεδιασμός μενού
10. Υλοποίηση του μενού στο εστιατόριο

Το κόστος της εργασίας περιλαμβάνει:

• Τεκμηρίωση για την ανάπτυξη του 2ου σταδίου.
• Τεκμηρίωση για την ανάπτυξη του 3ου σταδίου.
• Αναπτύχθηκαν τεχνικές και τεχνολογικές κάρτες του ΤΤΚ με συγκεντρωμένη συνοπτική συνταγή και σταθερό κόστος (φαγητό-κόστος).
• Τεκμηρίωση της ροής εργασιών παραγωγής: πράξεις, πρότυπα προετοιμασίας, χρονισμός, αλγόριθμοι προμηθειών, περιγραφές θέσεων εργασίας κ.λπ.
• Τράπεζα φωτογραφιών και τράπεζα δεδομένων βίντεο (φωτογραφίες και βίντεο).
• Στατιστικά στοιχεία για την εργασία με γευσιγνωσίες.
• Αναπτύχθηκε τεκμηρίωση για το 7ο στάδιο.
• Αναπτύχθηκε τεκμηρίωση για το 9ο στάδιο.
• Διεξαγωγή της εκπαιδευτικής διαδικασίας στην επικράτειά μας (στην Αγία Πετρούπολη) ή στην επικράτειά σας.
• Λήψη έτοιμων αντιγράφων μενού.
• Πραγματοποίηση εκκίνησης της τεχνολογικής διαδικασίας και αποσφαλμάτωσης της.

Κατά την εκτέλεση της εργασίας, ο Πελάτης πληρώνει επιπλέον:

• Αεροπορική μεταφορά και μεταφορά με αυτοκίνητο (αεροδρόμιο, ξενοδοχείο, τόπος εργασίας)
• Διαμονή σε ξενοδοχείο 4* ή 3*+;
• Γεύματα για τον σεφ ή τον τεχνολόγο για όλη την περίοδο εργασίας.

Κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους, αναπτύξαμε μενού για τα ακόλουθα εστιατόρια: Buffet, Rasputin, Teryoki, Pristan, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali and Maurice-pub, Vincent, KaZan, Wok&Kebab café, ZiZn, La Mama και άλλα.

Κόστος και χρόνος εργασίαςεξαρτώνται άμεσα από την εικόνα του έργου, το μέγεθός του και τα συμπεράσματά του με βάση τις τεχνικές προδιαγραφές του πελάτη και την πρόσθετη ερευνητική εργασία.

Διάρκεια εργασίας:από 21 ημέρες έως 3 μήνες μετά την προσκόμιση των απαραίτητων δικαιολογητικών και την πραγματοποίηση προκαταβολής.

Το μενού είναι η βάση της επιχείρησης εστιατορίου. Αυτή δεν είναι απλώς μια λίστα με τα πιάτα που σερβίρονται στην εγκατάσταση, αλλά ένας τρόπος να προσφέρουμε στον επισκέπτη αυτό που τον ενδιαφέρει περισσότερο, να τραβήξει την προσοχή του. Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν οι αρχάριοι εστιάτορες είναι να αντιμετωπίζουν τη διάταξη του μενού ως εκ των υστέρων. Όταν το εσωτερικό, η πινακίδα και το λογότυπο είναι έτοιμα, μπορεί να είναι δύσκολο να ταιριάξετε το μενού με την ήδη δημιουργημένη ατμόσφαιρα του καταλύματος

Είναι λογικό να ξεκινήσετε με το μενού και πρέπει να το κάνετε πριν δημιουργήσετε το περιβάλλον για το εστιατόριο ή το καφέ σας. Η εικόνα της εγκατάστασης εκφράζεται με την επιλογή της κουζίνας και των βασικών πιάτων και, στη συνέχεια, ήρθε η ώρα για το εσωτερικό και το στυλ. Ακόμα και η στολή του προσωπικού εξαρτάται από το μενού! Φανταστείτε σερβιτόρους με κιμονό με μενού από το οποίο μπορείτε να επιλέξετε μόνο πίτσα και craft μπύρα.

Ένα καλό μενού θα πρέπει επίσης να είναι βολικό για τους σερβιτόρους σας, ώστε να μπορούν να βρουν γρήγορα το σωστό προϊόν και να προωθήσουν την παραγγελία στην κουζίνα. Αυτό είναι πολύ προσβάσιμο στο λογιστικό σύστημα Poster POS. , δημιουργήστε ένα μενού και δείτε πώς θα φαίνεται στο tablet σας.

Μην παραμελείτε τις απλούστερες συμβουλές: δείτε πώς είναι σχεδιασμένα τα μενού των ανταγωνιστών σας. Ταιριάζει με τη γενική ιδέα της εγκατάστασης και τι παραγγέλνουν συχνότερα οι επισκέπτες; Μην φοβάστε να δανειστείτε επιτυχημένα μοντέλα και να τα προσθέσετε στο μενού σας. Αλλά, φυσικά, δεν αξίζει να το αντιγράψετε κατάφωρα. Είναι δυνατό να δημιουργήσετε σωστά ένα μενού για ένα καφέ ή εστιατόριο μόνο μετά από ανάλυση της αγοράς.

Ανάπτυξη μενού για καφετέρια, στάδια

Η δημιουργία ενός μενού για ένα καφέ ή εστιατόριο μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια. Αρχικά, διαμορφώνεται μια ιδέα: ομάδες ποτών και πιάτων, θέσεις για κάθε ομάδα και κατηγορίες τιμών. Στη συνέχεια, μια δοκιμαστική γευσιγνωσία, μετά την οποία επιλέγονται τα βασικά πιάτα του μενού. Το τελικό στάδιο είναι η δημιουργία τεχνολογικών χαρτών και η επιλογή του βέλτιστου σερβιρίσματος του πιάτου στον επισκέπτη. Σας συμβουλεύουμε να προσκαλέσετε έναν έμπειρο σεφ να καταρτίσει τεχνικούς χάρτες, τους οποίους θα χρησιμοποιήσουν στη συνέχεια οι μάγειρές σας.

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την ανάπτυξη ενός μενού;

Στοχευμένο κοινό;

επιλογή της κουζίνας?

Μορφή εγκατάστασης·

το επίπεδο των εμπορικών περιθωρίων και το βέλτιστο κόστος κάθε πιάτου·

γαστρονομικές τάσεις.

Μεγάλο ή σύντομο μενού

Θυμηθείτε, ένα μεγάλο μενού αυξάνει τον χρόνο που απαιτείται για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών. Αντί να αποφασίσουν για μια παραγγελία σε λίγα λεπτά, θα μελετήσουν το μενού για πολλή ώρα και σχολαστικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για πελάτες που έρχονται σε εσάς για πρώτη φορά. Επίσης δεν μπορούν να αποφασίσουν τι πρέπει να δοκιμάσουν και να συμβουλευτούν τον σερβιτόρο. Η ταχύτητα εξυπηρέτησης σε άλλα τραπέζια μειώνεται σημαντικά, πράγμα που σημαίνει ότι χάνετε χρήματα.

Ορισμένοι εστιάτορες υποστηρίζουν ένα μακρύ μενού από το γεγονός ότι ο πελάτης, έχοντας δοκιμάσει τα πάντα, θα σταματήσει να έρχεται στο κατάστημά σας. Αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Θυμηθείτε: οι τακτικοί πελάτες σας επιστρέφουν για να φάνε ξανά το αγαπημένο τους πιάτο και το προτείνουν στους φίλους τους.

Μην μπερδεύετε ένα μενού με ένα φυλλάδιο με εβδομαδιαίες ή μηνιαίες σπεσιαλιτέ, που χρησιμοποιούνται συχνά ως χαλάκι σερβιρίσματος ή ως πυραμίδα στο τραπέζι. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναδείξετε τα περιθώρια και τα εποχιακά σας πιάτα, για τα οποία θα μιλήσουμε λίγο παρακάτω.

Πώς να δημιουργήσετε ένα μενού πώλησης

Ας υποθέσουμε ότι το κατάστημά σας έχει ήδη αρχίσει να λειτουργεί με ένα καλά ανεπτυγμένο μενού. Αλλά παρατηρείτε ότι ορισμένα πιάτα πωλούνται πολύ κακά, αν και έχουν ελάχιστη σήμανση. Είναι σημαντικό όχι μόνο να επεξεργαστείτε το μενού, αλλά και να το κάνετε να πουλήσει. Όλα ξεκινούν με την ανάλυση της υπάρχουσας ποικιλίας και τον εντοπισμό των πιο περιθωριακών και δημοφιλών ειδών. Ίσως θα αποκαλύψουμε το μυστικό της επιχείρησης εστιατορίου σε κάποιον, αλλά σχεδόν όλοι οι ιδιοκτήτες καταστημάτων χρησιμοποιούν την απλούστερη και βέλτιστη μέθοδο για περισσότερα από 30 χρόνια.

Η κλασική μέθοδος μηχανικής μενού αναπτύχθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 από επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν - τον Donald Smith και τον Michael Casanava από τις ΗΠΑ. Πήραν ένα δημοφιλές μοντέλο ανάλυσης αγοράς και το προσάρμοσαν στη βιομηχανία εστιατορίων για να καταλάβουν την απόδοση των διαφορετικών στοιχείων μενού. Στη συνέχεια χωρίσαμε όλα τα πιάτα από το μενού σύμφωνα με δύο κριτήρια: το μερίδιο των πωλήσεων στην κατηγορία (σε σύγκριση με το μέσο όρο) και το περιθώριο ανά είδος (σε σύγκριση με το μέσο όρο). Υπήρχαν μόνο 4 ομάδες πιάτων:

"Αστέρια" - υψηλά περιθώρια κέρδους και καλές πωλήσεις. Η βάση ενός κερδοφόρου μενού.

"Workhorses" - καλές πωλήσεις, αλλά όχι πολύ μεγάλο περιθώριο. Δεν πρέπει να τα αφαιρέσετε από το μενού, αλλά θα πρέπει να προσπαθήσετε να μειώσετε το κόστος τους ή να αυξήσετε την τιμή τους.

"Γρίφοι" - υψηλά περιθώρια, αλλά αδύναμες πωλήσεις. Είναι απαραίτητο να τονωθεί η ζήτηση για τέτοιες θέσεις.

«Σκύλοι» - χαμηλά περιθώρια κέρδους και κακές πωλήσεις. Σκουπίδια που πρέπει να αφαιρεθούν από το μενού. Τέτοια πιάτα αποσπούν μόνο την προσοχή των επισκεπτών.

Ανάλυση τροφίμων

Ας αναλύσουμε μία κατηγορία μενού. Για παράδειγμα, σκεφτείτε την κατηγορία «σνακ μπύρας» σε ένα καφέ ή μια παμπ. Στόχος μας είναι να προσδιορίσουμε σε ποια ομάδα ανήκει το πιάτο. Πήραμε δεδομένα πωλήσεων για μία ημέρα στο προτεινόμενο καφέ, αλλά είναι καλύτερο να διεξάγουμε παρόμοια ανάλυση σε εβδομαδιαία ή μηνιαία περίοδο για να αποφύγουμε σφάλματα.

	Όγκος πωλήσεων, τεμ.	Μερίδιο πωλήσεων, %		Κόστος, %		Μικτό κόστος	Όγκος πωλήσεων	Μικτό περιθώριο κέρδους
Basturma
Ροδέλες κρεμμυδιού
Μπαλάκια τυριού
Κρακεράκια
		Μέσο μερίδιο πωλήσεων - 25			Μέσο περιθώριο - 218,9

Συμπληρώστε τον πίνακα:

Ο αριθμός όλων των πιάτων που πωλούνται ανά ημέρα: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Προσθέτουμε τα γνωστά δεδομένα και εισάγουμε τον συνολικό όγκο πωλήσεων, το συνολικό μικτό κόστος και το μικτό περιθώριο. Αν θέλεις να υπολογίσεις κόστος διατροφής, μετά διαιρέστε το ακαθάριστο κόστος με τις συνολικές πωλήσεις της κατηγορίας και πολλαπλασιάστε επί 100%: 14.620,5 / 58.400 * 100 = 25%.

Για να μάθετε μέσο περιθώριο κέρδους των πιάτων,διαιρέστε το μεικτό περιθώριο κέρδους με τον συνολικό αριθμό των ειδών που πωλήθηκαν: 43779,5 / 200 = 218,9. Συγκρίνοντας τα δεδομένα για κάθε θέση με αυτόν τον αριθμό, θα καταλάβετε ποια πιάτα έχετε έχουν υψηλό περιθώριο και ποια όχι.

Για να μάθετε μερίδιο των πωλήσεων κάθε πιάτου, διαιρέστε τον αριθμό των μερίδων που πωλήθηκαν με τον συνολικό αριθμό των πιάτων που πωλήθηκαν και πολλαπλασιάστε με το 100. Αν θέλετε να μάθετε μέσο μερίδιο των πωλήσεων πιάτωνσε αυτήν την κατηγορία, διαιρέστε το 100% με τον αριθμό των θέσεων στην κατηγορία "σνακ μπύρας": 100 / 4 = 25%. Συγκρίνοντας το μερίδιο πωλήσεων κάθε είδους με το μέσο μερίδιο πωλήσεων, μπορείτε να προσδιορίσετε τα περισσότερα και τα λιγότερο δημοφιλή είδη.

Τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού είναι το αστέρι, με υψηλό περιθώριο και πολύ δημοφιλή.

Ο Basturma είναι «σκύλος», χαμηλά περιθώρια και ζήτηση. Μη διστάσετε να αφαιρέσετε το σνακ από το μενού και να το αντικαταστήσετε με ένα κερδοφόρο προϊόν που θα αρέσει στους επισκέπτες σας.

Οι κροτίδες είναι ένα τυπικό άλογο εργασίας, με υψηλή δημοτικότητα αλλά με χαμηλά περιθώρια. Το φθηνότερο είδος της κατηγορίας. Ίσως θα έπρεπε να αυξηθεί η τιμή του πιάτου.

Οι μπάλες τυριού είναι «μυστήριο», καλά περιθώρια, αλλά κακές πωλήσεις. Πρέπει να κάνουμε τη θέση πιο δημοφιλή. Ξεκινήστε μια προώθηση ή μια ειδική προσφορά με αυτό το προϊόν, επισημάνετε το στο μενού και δώστε εντολή στους σερβιτόρους να το προσφέρουν πιο συχνά.

Πώς να επισημάνετε τις οριακές θέσεις στο μενού

Τραβήξτε την προσοχή στα περιθωριακά στοιχεία του μενού. Τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό μπλοκ, γράψτε τα με μεγάλη γραμματοσειρά ή τονίστε τα σε αντίθεση με φόντο άλλες θέσεις.

Τοποθετήστε τα πιάτα με το υψηλότερο περιθώριο κέρδους πρώτα ή τελευταία στην κατηγορία σας. Αλλά δεν πρέπει να είναι τα φθηνότερα ή τα πιο ακριβά - αυτό επηρεάζει αρνητικά τις πωλήσεις.

Επισημάνετε τα οριακά πιάτα με μια φωτογραφία. Εάν προσθέσετε μια φωτογραφία σε κάθε στοιχείο, τότε η επισήμανση του επιθυμητού πιάτου θα είναι προβληματική. Αλλά αν δείξετε μόνο μερικά αντικείμενα από μια κατηγορία, σίγουρα θα τραβήξουν το βλέμμα του επισκέπτη.

Προσθέστε πιάτα με περιθώρια άνω του μέσου όρου σε ειδικές προσφορές. Τοποθετήστε τους έναν τεχνητό περιορισμό. Για παράδειγμα, μια εποχική προσφορά, ένα περιορισμένο πιάτο από τον σεφ, μόνο συγκεκριμένες ημέρες κ.λπ.

Εστιάστε την προσοχή των καλεσμένων σας σε σπάνια και ακριβά υλικά στα πιάτα σας. Όλοι θέλουν να δοκιμάσουν κάτι ασυνήθιστο, κάτι που δεν μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα. Τέτοια εξαρτήματα είναι μια καλή δικαιολογία για την υψηλή τιμή.

Διαχωρίστε οπτικά τις τιμές από τα στοιχεία μενού, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να τα συγκρίνουν εύκολα. Τοποθετήστε τις τιμές σε ξεχωριστή στήλη ή διαχωρίστε τις με μια γραμμή. Το κύριο πράγμα δεν είναι να γράψετε δίπλα στο όνομα του πιάτου.

Όταν σχεδιάζετε το μενού σας, πρέπει να καταλάβετε τι είδους άτομα θα έρθουν σε εσάς. Με βάση αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε μια γενική τιμολογιακή πολιτική για την εγκατάσταση. Μην βιαστείτε να συμπεριλάβετε πιάτα στο μενού των οποίων τα πρότυπα προετοιμασίας δεν γνωρίζετε. Εξετάστε τις διακοπές της προσφοράς, την εποχικότητα και τις αυξήσεις τιμών. μπορεί επίσης να προκαλέσει το μενού σας να μην λειτουργεί όπως σκοπεύατε, επομένως φροντίστε να τα εξαλείψετε πρώτα.

Πρέπει πάντα να εγγυάστε την άριστη ποιότητα του φαγητού και τον ακριβή χρόνο προετοιμασίας. Μην ξεχνάτε ότι όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες εάν το προσωπικό σας δεν μπορεί να πουλήσει τα μαγειρικά σας αριστουργήματα. Δοκιμάζετε συνεχώς νέα μοντέλα διάταξης. Η επιχείρηση εστιατορίων δεν μένει ακίνητη· κάθε χρόνο εμφανίζονται νέες τάσεις, τις οποίες μπορείτε πάντα να διαβάζετε στο blog μας.