Τάξη Κεφαλόποδα. Καλαμάρι Δομή καλαμαριού Διάγραμμα

Σχετικά με τα καλαμάρια

Τα καλαμάρια είναι κεφαλόποδα. Ζουν στις θάλασσες και σε όλους τους ωκεανούς. Τα είδη καλαμαριών που ζουν στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, ιδιαίτερα στον Αρκτικό Ωκεανό, είναι μικρού μεγέθους και, στις περισσότερες περιπτώσεις, άχρωμα. Τα υπόλοιπα είδη δεν έχουν επίσης φωτεινά χρώματα, συχνά είναι ανοιχτά χρώματα - ροζ, μπλε.

Ο ακριβής αριθμός των ειδών καλαμαριών είναι άγνωστος, καθώς πολλά είδη ζουν σε μεγάλα βάθη, καθιστώντας δύσκολη την έρευνα.

Το μέσο μέγεθος όλων των καλαμαριών είναι περίπου 25 - 50 cm, με εξαίρεση τα γιγάντια καλαμάρια. Το μέγεθος του γιγαντιαίου καλαμαριού μπορεί να είναι τρομακτικό: το μήκος του σώματός του φτάνει τα 18 μέτρα και τα 12 μέτρα είναι μόνο τα πλοκάμια. Όταν βλέπεις ένα τέτοιο πλάσμα, θυμάσαι άθελά σου ταινίες για θαλάσσια τέρατα.

Όσο για τη δομή του σώματος, είναι παρόμοια στα περισσότερα είδη καλαμαριών. Το σχήμα του σώματος είναι επίμηκες, θυμίζοντας κάπως τορπίλη. Το σώμα ενός καλαμαριού, όπως και το σώμα ενός χταποδιού, ονομάζεται μανδύας στον οποίο περικλείονται τα εσωτερικά όργανα.

Μπροστά είναι ένα μεγάλο κεφάλι με μεγάλα μάτια. Το κεφάλι είναι εξοπλισμένο με δέκα πλοκάμια, δύο από τα οποία βρίσκονται κοντά στο στόμα, δηλαδή στο κέντρο, και έχουν ισχυρότερες βεντούζες από ό,τι στα άλλα πλοκάμια. Τα σαγόνια έχουν σχήμα ράμφους, κάτι που επιτρέπει στο καλαμάρι να σκίζει κομμάτια από τη λεία του.

Τα καλαμάρια είναι αρπακτικά και ως εκ τούτου κυνηγούν τη λεία τους. Μπορούν να επιτεθούν σε κοπάδια ψαριών κολύμβησης, με αστραπιαία ταχύτητα, χτυπώντας πάνω στο θύμα, το καλαμάρι είναι σε θέση να δαγκώσει τη σπονδυλική στήλη του μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Διάφορα πλαγκτόν, άλλα είδη καλαμαριών και μερικά μαλάκια λαμβάνονται επίσης για τροφή.

Χάρη στο σχήμα του σώματός του, το καλαμάρι είναι σε θέση να κινείται γρήγορα, σαν να κόβει τη στήλη του νερού. Η επιτάχυνση επιτυγχάνεται μέσω ενός ειδικού σιφονιού (σωλήνα), από το οποίο βγαίνει νερό με ισχυρές ωθήσεις. Για να αλλάξετε την κατεύθυνση κίνησης, πρέπει απλώς να γυρίσετε το σιφόνι. Τα καλαμάρια μπορούν να φτάσουν ταχύτητες που ξεπερνούν τα 50 km/h και τα ιπτάμενα καλαμάρια μπορούν να φτάσουν ταχύτητες έως και 70 km/h.

Μερικές φορές τα καλαμάρια, όπως οι κινητήρες αεριωθουμένων, περνούν ορμητικά μέσα από ένα κοπάδι ψαριών και απλά κόβουν ένα κομμάτι σάρκας από αυτά: «ακόμα κι αν δεν το φάω, θα το δαγκώσω». Το ψάρι τελικά πεθαίνει.

Πολλά είδη έχουν στο σώμα τους κάτι σαν πτερύγια φτερών, τα οποία χρησιμοποιούνται ως ισορροπία όταν κολυμπούν. Κάνοντας μια ισχυρή ώθηση, το καλαμάρι πετάει έξω από το νερό και, απλώνοντας τα πλοκάμια και τα φτερά του, γλιστρά πάνω από το νερό. Λέγονται και ιπτάμενα καλαμάρια.

Χαρακτηριστικό ορισμένων τύπων καλαμαριών μπορεί να θεωρηθεί η ικανότητα να λάμπουν στο σκοτάδι, λόγω των βακτηρίων που βρίσκονται στους ιστούς αυτών των πλασμάτων. Χρησιμοποιούν τη λάμψη ως προστασία από τους εχθρούς - ξαφνικά ανάβει σε φωτεινό χρώμα, η έκπληξη βυθίζει τον εχθρό σε ένα είδος λήθαργου και το καλαμάρι έχει την ευκαιρία να υποχωρήσει γρήγορα.

Επίσης, τα καλαμάρια, όπως τα χταπόδια, μπορούν να απελευθερώσουν μελάνι για προστασία. Για να σώσουν τη ζωή τους, τα καλαμάρια καταφεύγουν συχνά για να ξεφύγουν πηδώντας έξω από το νερό και πετώντας πάνω από το νερό, εξαφανιζόμενοι δηλαδή από το οπτικό πεδίο του εχθρού.

Τα καλαμάρια αναπαράγονται με ωοτοκία. Αφού το αρσενικό γονιμοποιήσει το θηλυκό, μεταφέροντας ένα σπερματοφόρο - ένα πακέτο σπερματοζωαρίων, το θηλυκό το τοποθετεί δίπλα στα αυγά, τα οποία εναποθέτει στον βυθό της θάλασσας ή το προσαρτά σε φύκια. Κατά τη διάρκεια ενός συμπλέκτη, η σάκα γεννά περίπου δύο δωδεκάδες αυγά.

Τα αυγά έχουν μακρόστενο κυλινδρικό σχήμα και λευκό χρώμα. Η περίοδος ωρίμανσης είναι ενάμιση μήνας.

Η διάρκεια ζωής ενός καλαμαριού είναι μικρή. Κατά μέσο όρο ζουν περίπου 2-3 χρόνια.

Μεγάλα είδη καλαμαριών ζουν μοναχικά, ενώ μικρά, που ζουν στα ανώτερα στρώματα του νερού, συγκεντρώνονται στα σχολεία.

Τα καλαμάρια είναι τα μεγαλύτερα και πιο δραστήρια ασπόνδυλα κεφαλόποδα που ζουν στη βαθιά θάλασσα. Στη φύση, υπάρχουν 210 ποικιλίες αυτών των μαλακίων, το μέγεθος των οποίων κυμαίνεται από 0,25 έως 16,5 μέτρα. Μόνο μερικά από αυτά θεωρούνται βρώσιμα: Αργεντίνικο, Ειρηνικό, Commander ή περουβιανό καλαμάρι (loligo).

Ένας εκπρόσωπος των δεκαόπλων κεφαλόποδων βρίσκεται αποκλειστικά στις θάλασσες και δεν βρίσκεται σε ελαφρώς αλατισμένα, γλυκά νερά.

Το κρέας καλαμάρι θεωρείται διαιτητικό και θρεπτικό μεταξύ των θαλασσινών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτες πρωτεΐνες, βιταμίνες (C, PP, E) και μέταλλα (ιώδιο, κάλιο, χαλκός, σίδηρος, φώσφορος) καθορίζει το σχηματισμό της φυσικής άμυνας του οργανισμού και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, με την τακτική κατανάλωση οστρακοειδών, η αρτηριακή πίεση ενός ατόμου ομαλοποιείται, η «κακή» χοληστερόλη και τα άλατα βαρέων μετάλλων εξαλείφονται, η ζωτικότητα βελτιώνεται και η συναισθηματική κατάσταση αυξάνεται.

Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του, το κουφάρι και τα πλοκάμια του καλαμαριού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για τηγάνισμα, βράσιμο, κάπνισμα, ξήρανση, βράσιμο και κονσερβοποίηση. Με βάση τους παρασκευάζονται σαλάτες, σούσι, κιμάς και σούπα θαλασσινών.

Τα πιάτα με οστρακοειδή απορροφώνται καλά από τον οργανισμό και συνιστώνται για διαιτητική διατροφή.

Δομή καλαμαριού

Το μαλάκιο έχει πέντε ζεύγη πλοκάμια, ένα από τα οποία έχει γίνει μακρύτερο κατά την εξέλιξη. Τα αισθητήρια όργανα του καλαμαριού αντιπροσωπεύονται από στατοκύστεις, μάτια, θηλώματα και τα αναπνευστικά όργανα με βράγχια χτένας. Ανάλογα με το είδος, η θέση των κορόιδων στα πλοκάμια ποικίλλει.

Το σώμα των καλαμαριέρων είναι εξορθολογισμένο και σε σχήμα τορπιλών· λόγω αυτής της διαμόρφωσης, αναπτύσσουν ταχύτητα έως και 55 χιλιόμετρα την ώρα με την «ουρά» τους προς τα εμπρός. Τα περισσότερα ζώα έχουν τρεις καρδιές, προσαρτημένες σε ένα από τα τρία ζεύγη των κύριων πλοκαμιών. Αυτή η δομή του καλαμαριού καθορίζει την ικανότητά του να αναγεννάται. Κατά μήκος του σώματος του μαλακίου υπάρχει ένα χόνδρινο «βέλος» της γλαδίας, το οποίο διατηρεί το σώμα σε ισορροπία και χρησιμεύει ως βασικό στοιχείο του εσωτερικού κελύφους.

Το χρώμα των καλαμαριών αλλάζει υπό την επίδραση ηλεκτρικών εκκενώσεων.

Είναι ενδιαφέρον ότι όσον αφορά την ταχύτητα, τα δεκάχειρα κεφαλόποδα υστερούν μόνο πίσω από τα δελφίνια και τους τόνους. Είναι εξαιρετικοί κολυμβητές. Φεύγοντας από τη δίωξη, τα καλαμάρια μπορούν να πετάξουν δεκάδες μέτρα πάνω από την επιφάνεια του νερού, όπως τα ιπτάμενα ψάρια.

Χημική σύνθεση

Τα καλαμάρια δεν έχουν ξεχωριστή γεύση ψαριού· μοιάζουν αόριστα με το κρέας αστακού. Τα σωστά μαγειρεμένα οστρακοειδή είναι μαλακά και τρυφερά, περιέχουν εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, διατηρούν πολυακόρεστα λίπη και θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, ονομάζεται αλλιώς «θαλάσσιο τζίνσενγκ».

Τα οστρακοειδή που έχουν αποψυχθεί 2 με 5 φορές έχουν τη μυρωδιά του παλιού ψαριού και μια πικρή γεύση. Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση του σώματος, η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος απαγορεύεται.

Πίνακας Νο. 2 «Χημική σύνθεση του κρέατος καλαμαριού»

Όνομα θρεπτικών συστατικών	Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, χιλιοστόγραμμα
Βιταμίνες
Ισοδύναμο νιασίνης	7,6
	2,5
	2,2
	1,5
	0,18
	0,09
	0,011

	1,8
	1,5
	1,1
	0,3
	0,17
	0,095
	0,02
	0,011

	280
	250
	180
	110
	90
	40

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οστρακοειδών ανά 100 γραμμάρια είναι:

τηγανητό – 175 χιλιοθερμίδες.
βραστό - 98,26 χιλιοθερμίδες.
αποξηραμένα – 245,06 kilocalories;
καπνιστό - 286 kilocalories.

Ο πιο σωστός συνδυασμός καλαμαριού με τα παρακάτω προϊόντα:

φρέσκα φρούτα (μήλα, εσπεριδοειδή, ρόδι).
φρέσκια σαλάτα λαχανικά (πιπεριές, λάχανο, μυρωδικά, ντομάτες).

Οι θρεπτικές ιδιότητες των οστρακοειδών θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο εάν το βάλετε σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψετε για έως και 5 λεπτά.

Επίδραση στο σώμα

Ποια είναι τα οφέλη του καλαμαριού:

Μειώστε τη φλεγμονή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο (63% της ημερήσιας δόσης) στο κρέας καλαμαριού καθορίζει την αντιοξειδωτική ικανότητα του προϊόντος και μειώνει τις εκδηλώσεις αρθρίτιδας και πόνου.
Βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου. 85 γραμμάρια οστρακοειδή περιέχουν το 90% της ημερήσιας ανάγκης σε χαλκό. Αυτό το μέταλλο συμμετέχει στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, στην απορρόφηση και στο μεταβολισμό του σιδήρου και εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας.
Διατηρεί υγιή μαλλιά, νύχια, δέρμα και μύες. Επιπλέον, το καλαμάρι είναι η καλύτερη πηγή ζωικής πρωτεΐνης, η οποία αφομοιώνεται αργά στον ανθρώπινο οργανισμό και σας εμποδίζει να πάρετε περιττά κιλά.
Σταθεροποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Μειώστε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων (εγκεφαλικό, έμφραγμα) μειώνοντας το επίπεδο της ομοκυστεΐνης στον οργανισμό.
Ανακουφίζει από πονοκεφάλους και ημικρανίες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θειαμίνη και ριβοφλαβίνη.
Προμηθεύουν τον οστικό ιστό και τα δόντια με «δομικά υλικά» - φώσφορο, ασβέστιο.
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα λόγω της παρουσίας ψευδάργυρου στη σύνθεση. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η έλλειψη αυτού του στοιχείου καθιστά τον οργανισμό ευάλωτο σε μολυσματικές ασθένειες.
Μειώνει την αρτηριακή πίεση και αποτρέπει την ανάπτυξη υπέρτασης.
Χαλαρώνει τα νεύρα και ανακουφίζει από μυϊκούς σπασμούς.
Αφαιρέστε τα άλατα βαρέων μετάλλων.
Διατηρεί ένα υγιές ενδοκρινικό και θυρεοειδή σύστημα.

Σε αντίθεση με το κρέας από βοοειδή και πουλερικά, το καλαμάρι δεν περιέχει χοληστερόλη, επομένως επιτρέπεται στη διατροφή ατόμων με καρδιακές και αιμοφόρες παθήσεις.

Άλλες ευεργετικές ιδιότητες των οστρακοειδών:

ομαλοποιεί την υγεία του εντέρου.
προκαλεί την έκκριση γαστρικού υγρού.
απορροφάται καλά?
δεν δημιουργεί ενόχληση ή βαρύτητα στο στομάχι.

Τα καλαμάρια έχουν διουρητική λειτουργία, βελτιώνουν τη μνήμη, διεγείρουν τη νοητική δραστηριότητα και προάγουν την ταχεία ανάπτυξη των μυών. Ως εκ τούτου, αποτελούν ένα «ιδανικό» διαιτητικό προϊόν για αθλητές και bodybuilders.

Αντενδείξεις

Το καλαμάρι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Τα οφέλη και οι βλάβες του μαλακίου εξαρτώνται από τον βιότοπο του θαλάσσιου κατοίκου. Τα τελευταία χρόνια, η περιεκτικότητα σε υδράργυρο στα υδατικά συστήματα αυξάνεται ραγδαία και τα θαλασσινά απορροφούν και συσσωρεύουν όλη τη βιομηχανική ρύπανση. Ως αποτέλεσμα, η θρεπτική τους αξία καταστέλλεται. Τέτοια προϊόντα ενέχουν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
Αλλεργία.
Στομαχικο Ελκος.
Αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. 100 γραμμάρια κρέατος καλαμαριού περιέχουν 260 χιλιοστόγραμμα μιας επιβλαβούς ένωσης (87%).

Δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από 150 γραμμάρια καπνιστών ή αποξηραμένων οστρακοειδών τη φορά, καθώς κατακρατούν υγρά στο σώμα, προκαλούν εναπόθεση αλατιού, επιβαρύνουν έντονα το πεπτικό σύστημα και επιδεινώνουν την κατάσταση του δέρματος. Το βρασμένο καλαμάρι είναι απαλλαγμένο από αυτές τις ελλείψεις· όσον αφορά τη σύνθεσή του, το BJU είναι ένα διαιτητικό προϊόν.

Δίαιτα με καλαμάρια

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος οστρακοειδών επιτρέπει στο προϊόν να χρησιμοποιηθεί στη διαιτητική διατροφή. Η μέθοδος απώλειας βάρους με τη χρήση καλαμαριού είναι αυστηρή όσον αφορά τη διατροφή. Το κύριο πλεονέκτημα της δίαιτας είναι η χρησιμότητα του προϊόντος, το οποίο δεν είναι κατώτερο από τα προϊόντα κρέατος ως προς την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, αυτό το διατροφικό σχήμα αναπληρώνει την έλλειψη ιωδίου στον οργανισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αφαιρεί τα άλατα των βαρέων μετάλλων. Το μειονέκτημα της δίαιτας είναι η μονοτονία. Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας καλαμαριού δεν περιέχει λίπος, το προϊόν χωνεύεται εύκολα χωρίς να επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα.

Η διάρκεια της μεθόδου του καλαμαριού είναι 1 εβδομάδα. Η απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι 4 κιλά. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, κάντε σωματική δραστηριότητα (αερόμπικ, περπάτημα, τρέξιμο, κολύμπι) για 7 ημέρες.

Καθημερινό μενού διατροφής με καλαμάρια:

πρωινό – βραστά καλαμάρια (ανάλατα) – 100 γραμμάρια, φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού ή μήλου – 200 χιλιοστόλιτρα, σαλάτα ωμών λαχανικών – 100 γραμμάρια.
μεσημεριανό - βραστό σφάγιο καλαμαριού (φιλέτο) - 2 τεμάχια, αχλάδι - 2 τεμάχια.
δείπνο - 100 γραμμάρια τυρί φέτα, πράσινο τσάι - 250 χιλιοστόλιτρα, σαλάτα από ασπράδια αυγών, βραστά καλαμάρια, καρυκευμένα με 10% ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.

Καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου απώλειας βάρους, πίνετε χυμούς λαχανικών, νερό (1,5 λίτρο την ημέρα) και πράσινο τσάι. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, απαγορεύεται η κατανάλωση μπαχαρικών, αλατιού, μαγιονέζας, αρτοσκευασμάτων, λιπαρών και τηγανητών. Για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, αντικαταστήστε τη σαλάτα με καλαμάρι με σούπα θαλασσινών.

συμπέρασμα

Το καλαμάρι είναι «θαλάσσιο τζίνσενγκ» για τον ανθρώπινο οργανισμό, το οποίο υποστηρίζει τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, ενισχύει τον καρδιακό μυ, τα αιμοφόρα αγγεία, απομακρύνει τις τοξίνες και βελτιώνει την πέψη.

Η ιδανική σύνθεση (B: F: Y = 18: 2,2: 2) και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος (110 kilocalories ανά 100 γραμμάρια) καθιστούν δυνατή την κατανάλωση οστρακοειδών ενώ χάνεται βάρος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του καλαμαριού εξαρτώνται από την ποιότητα. Όταν επιλέγετε σφάγια, σημειώστε ότι πρέπει να είναι κατεψυγμένα, να μην κολλάνε μεταξύ τους και να διαχωρίζονται εύκολα το ένα από το άλλο. Η μεμβράνη που καλύπτει το σώμα του μαλακίου μπορεί να έχει μια γκρι-ροζ ή μοβ απόχρωση. Το χρώμα του εξαρτάται από τον βιότοπο και την ηλικία του θαλάσσιου κατοίκου. Το κρέας του καλαμαριού κάτω από τη μεμβράνη πρέπει να είναι λευκό. Εάν ένα από τα κριτήρια δεν ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα, αυτό υποδηλώνει παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης του προϊόντος. Όταν ψηθεί, ένα τέτοιο καλαμάρι θα απλωθεί, θα γίνει πικρό και σκληρό.

Μην αγοράζετε αποφλοιωμένα σφάγια, καθώς εάν δεν υπάρχει δέρμα στα οστρακοειδή, ο προσδιορισμός της φρεσκάδας του είναι προβληματικός.

Κατάληξη. Βλέπε αρ. 13/2000

Γιγαντιαία καλαμάρια - η φρίκη της θάλασσας

Ο Denis de Montfort σκέφτηκε τη δική του εκδοχή. Και τα δέκα πλοία φέρεται να βυθίστηκαν από γιγάντιες σουπιές. Ο Montfort δεν περίμενε ότι το ίδιο το Βρετανικό Ναυαρχείο θα ενεργούσε εναντίον του ως αντίπαλος. Διαψεύδοντας τις εικασίες του Γάλλου φυσιοδίφη, αποκάλυψε μερικούς από τους μυστικούς λόγους για τον θάνατο των πλοίων.

Το θέμα κατέληξε σε μεγάλο σκάνδαλο και ο de Montfort έπρεπε να εγκαταλείψει οριστικά την επιστημονική του καριέρα.

Μετά από αυτή την ιστορία, πολλοί επιστήμονες έπαψαν να πιστεύουν στα γιγάντια καλαμάρια, αφού κανείς δεν μπορούσε να τα πιάσει και, κατά συνέπεια, να τα μελετήσει λεπτομερώς. Και μόνο τον Νοέμβριο του 1861, το γαλλικό ατμόπλοιο Alekton συνάντησε ένα kraken στη θάλασσα. Αρκετά πετυχημένα καμάκια τρύπησαν το σώμα του ζώου. Ο αγώνας κράτησε περίπου 3 ώρες, αλλά οι ναύτες δεν κατάφεραν να πιάσουν το ζώο. Πήραν μόνο ένα κομμάτι του σώματος βάρους 20 κιλών. Ωστόσο, ο καλλιτέχνης του πλοίου κατάφερε να σκιτσάρει το kraken. Αυτό το σχέδιο φυλάσσεται ακόμα στη Γαλλική Ακαδημία Επιστημών.

Στη δεκαετία του '70 XVIII αιώνα Κάποιο είδος επιδημίας μάλλον μαινόταν ανάμεσα στα γιγάντια καλαμάρια, αφού αυτά τα ζώα - μισοπεθαμένα ή μισοπεθαμένα - άρχισαν να βρίσκονται αρκετά συχνά στην επιφάνεια του ωκεανού. Ως αποτέλεσμα, αρκετά αντίγραφα έπεσαν στα χέρια των επιστημόνων. Ο Αμερικανός ζωολόγος Edison Verrill ήταν ένας από τους πρώτους που μελέτησαν τα krakens. Συνέταξε την περιγραφή τους σύμφωνα με όλους τους κανόνες της ζωολογικής επιστήμης.

Και το 1873, ένα από τα γιγάντια καλαμάρια έπεσε τελικά ζωντανό σε ανθρώπινα χέρια. Το Kraken πιάστηκε στα δίχτυα των ψαράδων της Νέας Γης. Όταν οι άνθρωποι έβγαλαν το δίχτυ από το νερό, τους φαινόταν εξαιρετικά βαρύ, και επιπλέον, τους σχίστηκε από τα χέρια. Όταν οι ψαράδες το τράβηξαν με δυσκολία στην ακτή, ανακάλυψαν μέσα ένα κρακέν. Από φόβο, οι άνθρωποι παραλίγο να αφήσουν το δίχτυ, ειδικά αφού το τέρας τέντωσε πολλά μακριά πλοκάμια μέσα από τις τρύπες στο δίχτυ και προσπάθησε να φτάσει τους ανθρώπους μαζί τους. Ωστόσο, υπήρχε μια γενναία ψυχή που πήδηξε προς το ζώο από πίσω και βούτηξε ένα μακρύ μαχαίρι ανάμεσα στα αστραφτερά μάτια του kraken και μετά έκοψε γρήγορα το κεφάλι από το σώμα.

Αυτό το δείγμα πήγε στον ερευνητή R. Harvey, ο οποίος μέτρησε το ζώο (έφτανε τα 10 μέτρα σε μήκος) και το έβαλε σε μια δεξαμενή με θαλασσινό νερό. Αργότερα, το kraken που διατηρήθηκε με αυτόν τον τρόπο μεταφέρθηκε στο Λονδίνο, στο Μουσείο Φυσικής Ιστορίας.

Αυτό το σχέδιο έγινε από εκείνες τις εικόνες, τις φωτογραφίες και τις προετοιμασίες που έχουν συσσωρευτεί πάνω από 100 χρόνια. Το καλαμάρι φαίνεται να πιάνει ψάρια. όταν επιτίθεται, ρίχνει τα μακριά του πλοκάμια προς τα εμπρός και προχωρά, σπρώχνοντας ένα ρεύμα νερού μέσα από μια χοάνη που βλέπει προς τα πίσω (τραβηγμένο κάτω από το μάτι). Γυρίζοντας το χωνί, το καλαμάρι μπορεί να κινηθεί προς οποιαδήποτε κατεύθυνση

Ποια είναι η πραγματική εμφάνιση και η εσωτερική δομή του θρυλικού kraken; Το γιγάντιο καλαμάρι δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί όμορφο, αλλά η εμφάνισή του είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Πρώτα από όλα, την προσοχή τραβάει το τεράστιο κυλινδρικό κεφάλι, μήκους περίπου ενός μέτρου, διακοσμημένο με τα μεγαλύτερα μάτια στον κόσμο των ζώων. Μερικές φορές φτάνουν τα 25 εκατοστά σε διάμετρο!

Στο κέντρο του στέμματος των βραχιόνων βρίσκεται η δεύτερη διακόσμηση του καλαμαριού - ένα ισχυρό χιτινώδες ράμφος, που θυμίζει πολύ το ράμφος ενός παπαγάλου. Αποτελείται από πάνω και κάτω γνάθο και μπορεί να έχει μήκος πάνω από 15 εκ. Η δυνατή άνω γνάθος έχει μια επιμήκη, κοφτερή προεξοχή που σχηματίζει κάτι σαν ψαλίδι με την κάτω γνάθο. Με τη βοήθεια του ράμφους του, το καλαμάρι σχίζει εύκολα τη λεία του - διάφορα ψάρια, μικρότερα καλαμάρια - σε μικρά κομμάτια που μπορεί να καταπιεί.

Το στόμα του καλαμαριού περιέχει μια γλώσσα-ράντουλα - έναν πραγματικό τρίφτη, εξοπλισμένο με εγκάρσιες σειρές χιτινοποιημένων δοντιών των πιο ποικίλων σχημάτων. Η τροφή που συνθλίβεται από τις γνάθους ωθείται στην πεπτική οδό με την κατάποση της ράδουλας. Η κατάποση και η μετακίνηση τροφής μέσα στο πεπτικό κανάλι διευκολύνονται επίσης από τα δόντια του φάρυγγα - μικρά, με κλίση προς τα πίσω δόντια στην επιδερμίδα που καλύπτουν τον φάρυγγα.

Το στόμα και το μάτι του γιγάντιου καλαμαριού είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτα. Το ισχυρό ράμφος αποτελείται από χιτίνη - την ίδια στερεή ουσία που αποτελεί το εξωτερικό περίβλημα των καρκινοειδών και των εντόμων. Με το ράμφος του, το καλαμάρι συνθλίβει τη λεία σε κομμάτια αρκετά μεγάλα ώστε να τα καταπιεί

Η πέψη της τροφής συμβαίνει στο καλαμάρι σε ένα στομάχι με παχύ τοίχωμα, το οποίο δέχεται πεπτικά ένζυμα από το ασύζευκτο «συκώτι» (πεπτικό αδένα) και το πάγκρεας που βρίσκεται μπροστά του. Τα άπεπτα υπολείμματα περνούν από το κοντό έντερο και αποβάλλονται μέσω του ορθού με βαλβίδες στην κοιλότητα του μανδύα. Και από αυτό μέσω του χωνιού προς τα έξω.

Το γιγάντιο καλαμάρι πιάνει τη λεία του με τη βοήθεια οκτώ βραχιόνων και δύο πλοκαμιών, με ένα στέμμα που περιβάλλει το ράμφος του. Οι βραχίονες των ενήλικων ζώων μπορούν να φτάσουν σε μήκος τα 3 μέτρα, και η περιφέρεια (στη βάση) τα 50 εκ. Στην εσωτερική επιφάνεια κάθε βραχίονα υπάρχουν χαμηλές μεμβράνες που πλαισιώνουν δύο σειρές βεντούζες. Στην κατεύθυνση από τη βάση του βραχίονα προς το άκρο του, οι βεντούζες σταδιακά μειώνονται σε μέγεθος και στο άκρο μοιάζουν γενικά με μικρά φυμάτια.

Το άκρο του πλοκάμιου ενός γιγάντιου καλαμαριού έχει ένα πλοκάμι, ή παλάμη, όπου το πλοκάμι φουντώνει ελαφρά. Το manus έχει τέσσερις σειρές από κορόιδα με λεπτά δόντια. Η διάμετρος των μεγαλύτερων κορόιδων είναι περίπου 5 εκ., των μικρότερων είναι περίπου 2 εκ. Τα κορόιδα είναι κινητά. Το μεμονωμένο κορόιδο και ο χιτινώδης δακτύλιος του με τα δόντια φαίνονται στα αριστερά.

Τα δύο πλοκάμια με τα οποία το καλαμάρι, σαν λαβίδα, αρπάζει το θήραμά του, μπορούν να φτάσουν σε μήκος περισσότερο από 10 μέτρα, αλλά είναι πιο λεπτά - περίπου 25 εκατοστά σε περιφέρεια και στη βάση τους. Τα άκρα αυτών των πλοκαμιών επεκτείνονται σε ειδικές «παλάμες», στις οποίες υπάρχουν τέσσερις σειρές κορόιδων με μικρά δόντια. Στις δύο μεσαίες σειρές τα κορόιδα είναι μεγαλύτερα. Η διάμετρός τους είναι περίπου 2,5 φορές μεγαλύτερη από αυτή των μικρών, οριακών και μπορεί να φτάσει τα 5,2 cm.

Κάθε κορόιδο ενός γιγαντιαίου καλαμαριού κάθεται σε ένα κοντό μυώδες κοτσάνι, το οποίο μπορεί να κινήσει το ζώο, και είναι εξοπλισμένο με έντονα οδοντωτούς χιτινώδεις δακτυλίους κατά μήκος της περιμέτρου. Όταν το πλοκάμι πιάνει θήραμα, οι δακτύλιοι προσκολλώνται στο σώμα του θύματος. Αλλά το architeuthys δεν έχει τα ειδικά αγκίστρια που βρίσκονται στα πλοκάμια άλλων ωκεάνιων καλαμαριών.

Εσοχές και ουλές από τα κορόιδα των γιγάντιων καλαμαριών βρίσκονται συχνά στο δέρμα των σπερματοφαλαινών και ακόμη και στα τοιχώματα του στομάχου τους. Όταν αναφέρονταν για τέτοιες ουλές, το μέγεθός τους ήταν συχνά υπερβολικό, μερικές φορές μιλώντας για διάμετρο 20 εκατοστών! Όπως ήταν φυσικό, με αυτόν τον τρόπο δημιουργήθηκε μια λανθασμένη εντύπωση για το μέγεθος του καλαμαριού που άφησε τόσο τερατώδη σημάδια. Στην πραγματικότητα, είναι πιθανό οι ουλές που λαμβάνει μια σπερματοφάλαινα όταν είναι νεαρή απλά να γίνονται μεγαλύτερες καθώς η φάλαινα μεγαλώνει.

Ο μανδύας, ή το σώμα, του γιγάντιου καλαμαριού έχει λίγο πολύ κωνικό σχήμα. Στα ενήλικα ζώα, πίσω από τα πτερύγια προεξέχει ένα κοντό, δυνατό αποτέλεσμα σαν ουρά· στα νεαρά ζώα αυτή η «ουρά» απουσιάζει. Τα πτερύγια του καλαμαριού είναι εύκαμπτα, αλλά όχι πολύ μυώδη και πιθανότατα χρησιμεύουν ως σταθεροποιητές κατά τη διάρκεια της κολύμβησης. Στο πρόσθιο άκρο του μανδύα, πίσω από το κεφάλι, προεξέχει μια μυώδης χοάνη, η οποία είναι ένα τροποποιημένο πόδι - χαρακτηριστικό όργανο όλων των μαλακίων. Με τη βοήθεια ενός χωνιού, το καλαμάρι κινείται, πετώντας ένα δυνατό ρεύμα νερού μέσα από αυτό, σπρώχνοντας το σώμα προς την αντίθετη κατεύθυνση. Το χωνί είναι πολύ κινητό, έτσι το καλαμάρι μπορεί να κινηθεί προς οποιαδήποτε κατεύθυνση - προς τα εμπρός, προς τα πίσω, προς τα πάνω ή στο πλάι. Μέσα στο χωνί υπάρχει μια βαλβίδα σε σχήμα πετάλου που εμποδίζει την αντίστροφη ροή του νερού μεταξύ των μεμονωμένων εκκενώσεων.

Μέσα στο σώμα του γιγαντιαίου καλαμαριού υπάρχει μια ημιδιαφανής δομή στήριξης που ονομάζεται gladius, ή φτερό. Το Gladius είναι ένα βασικό στοιχείο ενός εσωτερικού ασβεστώδους κελύφους, το οποίο διατηρείται ακόμα σε πιο πρωτόγονα κεφαλόποδα, όπως οι σουπιές. Η γλαδία βρίσκεται σε ένα σάκο στο μυϊκό σύστημα του μανδύα, που εκτείνεται από το πρόσθιο προς το οπίσθιο άκρο του. Χρησιμεύει ως στήριγμα για τους μύες και παίζει το ρόλο ενός πλαισίου που στηρίζει το πολύ μακρύ σώμα του καλαμαριού.

Το σώμα, το κεφάλι και τα χέρια του καλαμαριού καλύπτονται με ένα πολυστρωματικό εξωτερικό κάλυμμα ενός εκπληκτικού σκούρου μοβ ή καστανιού χρώματος. Το χρώμα του εξωτερικού περιβλήματος καθορίζεται όχι μόνο από τη χρώση του φόντου, αλλά και από το χρώμα του στρώματος των χρωματοφόρων, ειδικών κυττάρων που περιέχουν χρωστική ουσία και μπορούν να αλλάξουν το μέγεθός τους. Η εσωτερική επιφάνεια του μανδύα και ορισμένα εσωτερικά όργανα του Architeuthys είναι επίσης βαμμένα με σκούρο κόκκινο χρώμα.

Όπως και άλλα κεφαλόποδα, το γιγάντιο καλαμάρι αναπνέει από τα βράγχια, καθένα από τα οποία αποτελείται από πολλά φύλλα ή ελάσματα. Σε αυτά τα φύλλα γίνεται η ανταλλαγή αερίων.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό όργανο του καλαμαριού είναι ένας τεράστιος σάκος μελανιού. Ο Architeuthis πιθανότατα χρησιμοποιεί μαύρο γλοιώδες μελάνι με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα κεφαλόποδα - για να γλιτώσει από τη δίωξη. Το καλαμάρι πετάει ένα σύννεφο μελανιού, που μοιάζει με το σχήμα του ίδιου του ζώου, και έτσι αποσπά την προσοχή του αρπακτικού, κολυμπώντας μακριά προς την άλλη κατεύθυνση.

Οι εχθροί των γιγάντιων καλαμαριών είναι οι σπερματοφάλαινες. Μερικές φορές στη λογοτεχνία μπορείτε να βρείτε σπαραξικάρδιες περιγραφές για μάχες μεταξύ σπερματοφάλαινες και krakens στην επιφάνεια της θάλασσας. Επιπλέον, πολλοί συγγραφείς έχουν εκφράσει την άποψη ότι είναι γιγάντια καλαμάρια που τρέφονται με φάλαινες και όχι το αντίστροφο. Οι ουλές από τα κορόιδα των γιγάντιων καλαμαριών, που βρίσκονται στο δέρμα γύρω από το στόμα και στο κεφάλι των σπερματοφαλαινών, σίγουρα δείχνουν ότι τέτοιες μάχες συμβαίνουν. Αλλά σε αυτά, το καλαμάρι παίζει μάλλον το ρόλο του θηράματος - τα ράμφη των γιγάντιων καλαμαριών βρίσκονται συχνά στα στομάχια των φαλαινών.

Ενώ έχουμε μια αρκετά πλήρη κατανόηση της εμφάνισης και της δομής των αρχιτεκτονικών, ο τρόπος ζωής τους σε μεγάλο βαθμό εξακολουθεί να παραμένει μυστήριο. Πιστεύεται ότι τα ενήλικα γιγάντια καλαμάρια ζουν κοντά στον πυθμένα ή στον πυθμένα σε βάθος 500 έως 1500 μ. Πιθανότατα ζουν μόνα τους και συναντιούνται, ίσως μόνο μία φορά στη ζωή τους - για να αφήσουν απογόνους.

Πολύ λίγα είναι γνωστά για το πώς γίνονται τέτοιες συναντήσεις και πώς αναπαράγονται γιγάντια καλαμάρια. Σε όλα τα κεφαλόποδα, κατά το ζευγάρωμα, το αρσενικό μεταφέρει στο θηλυκό ένα ή περισσότερα σπερματοφόρα - πακέτα σπέρματος που μοιάζουν με στενούς σωλήνες. Το σπερματοφόρο είναι εξοπλισμένο με ευαίσθητη τρίχα, ισχυρό «ελατήριο» και «σωλήνα κόλλας». Έχοντας φύγει από το σώμα του αρσενικού, το σπερματοφόρο έρχεται σε επαφή με το θαλασσινό νερό και αρχίζει η λεγόμενη «αντίδραση σπερματοφόρου». Μια ευαίσθητη τρίχα σπάει μια λεπτή μεμβράνη και το νερό εισέρχεται στο κέλυφος. Αλλά το κέλυφος είναι δυνατό, διπλό, το νερό πιέζει το «ελατήριο», το συμπιέζει και στο τέλος το εξωτερικό κέλυφος δεν το αντέχει και σπάει. Το «ελατήριο» πετά έξω, βγάζοντας το εσωτερικό κέλυφος που περιέχει σπέρμα και κολλάει στο περίβλημα του καλαμαριού ή διεισδύει στο δέρμα του.

Τα σπερματοφόρα σχηματίζονται σε μια σύνθετη συσκευή σπερματοφόρων, η οποία βρίσκεται μπροστά από τον όρχι. Ένας μακρύς σάκος σπερματοφόρου με λεπτά τοιχώματα είναι προσαρτημένος στην κοιλότητα του μανδύα στα αριστερά του εντέρου. Στα γιγάντια καλαμάρια, φτάνει το ένα μέτρο σε μήκος και αποθηκεύει εκατοντάδες, ίσως και χιλιάδες σπερματοφόρα, που βρίσκονται παράλληλα μεταξύ τους. Το μήκος του σπερματοφόρου στην architeuthys μπορεί να φτάσει τα 10-20 cm και το πάχος του είναι 3-5 mm. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα καλαμάρια, τα σπερματοφόρα τους καλύπτονται με μια μεμβράνη που μοιάζει με ζελατίνη.

Μεταξύ 1996 και 1998, τρία ζωντανά θηλυκά γιγάντια καλαμάρια πιάστηκαν στα ανοικτά των ακτών της Τασμανίας σε βάθη άνω του μισού χιλιομέτρου. Το μεγαλύτερο από αυτά έφτανε σε μήκος τα 15 μέτρα και ζύγιζε περίπου 220 κιλά. Στο ένα μπράτσο της βρέθηκε μια μικροσκοπική τρύπα, γύρω από την οποία βρίσκονταν σπερματοφόρα στο πάχος του πλοκαμιού. Παρά το εντυπωσιακό μέγεθός της, αυτό το θηλυκό ήταν προφανώς αρκετά νέο, καθώς είχε ελάχιστα αναπτυγμένες μικρές ωοθήκες, που ζύγιζε μόνο 3 κιλά (οι ωοθήκες ενός ενήλικου θηλυκού γιγαντιαίου καλαμαριού που πιάστηκε στις ακτές της Νότιας Αφρικής ζύγιζαν περισσότερο από 14 κιλά!). Αυτό σημαίνει ότι τα σπερματοφόρα που ήταν αποθηκευμένα κάτω από το δέρμα της πρέπει να είχαν αποθηκευτεί εκεί, ίσως για πολλούς μήνες - μέχρι να ωριμάσουν και να γεννήσουν αυγά.

Αυτή η στρατηγική μακροχρόνιας αποθήκευσης των σπερματοφόρων είναι γενικά χαρακτηριστική των ζώων που ακολουθούν μοναχικό τρόπο ζωής. Άλλωστε, οι συναντήσεις μεταξύ τους στα βάθη του ωκεανού μπορεί να είναι πολύ σπάνιες και τα ζώα που συναντιούνται δεν είναι απαραίτητα έτοιμα για αναπαραγωγή. Γι' αυτό το αρσενικό εκμεταλλεύεται κάθε ευκαιρία για να μεταφέρει το σπέρμα στο θηλυκό, το οποίο στη συνέχεια το αποθηκεύει μέχρι την κατάλληλη στιγμή.

Εσωτερική δομή ενός θηλυκού γιγαντιαίου καλαμαριού

Πώς όμως ένα θηλυκό γιγάντιο καλαμάρι εξάγει σπέρμα από κάτω από το δέρμα της όταν τελικά ωριμάσουν τα αυγά; Στα είδη καλαμαριών στα οποία το σπερματοφόρο είναι προσκολλημένο εξωτερικά, αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα. Εάν τα σπερματοφόρα είναι κολλημένα κοντά στα βράγχια, τότε τα αυγά περνούν από δίπλα τους αμέσως μετά την έξοδο από τους ωαγωγούς. εάν στο πίσω μέρος του κεφαλιού, τα αυγά σκουπίζονται σε δύο κλωστές μέσα από τις τρύπες στα πλάγια του λαιμού, δεξιά και αριστερά από το πίσω μέρος του κεφαλιού. Εάν τα σπερματοφόρα βρίσκονται γύρω από το στόμα, τα αυγά παρασύρονται από τη χοάνη. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα ωάρια αναπόφευκτα περνούν από το μέρος όπου αποθηκεύεται το σπέρμα και γονιμοποιείται. Τι γίνεται όμως με το θηλυκό Architeuthis, του οποίου τα σπερματοφόρα βρίσκονται στο πάχος του δέρματος των χεριών της; Ίσως χρησιμοποιεί το ράμφος της ή τα πολύ κινητά της πλοκάμια για να εξάγει σπερματοφόρα. Ή μήπως το ίδιο το σπέρμα βγαίνει στην επιφάνεια υπό την επίδραση κάποιων ειδικών ορμονών ή άλλων χημικών ουσιών που παράγονται με την έναρξη της αναπαραγωγής; Αυτό το μυστήριο δεν έχει ακόμη λυθεί.

Βιβλιογραφία

Ακιμούσκιν Ι.Κόσμος των ζώων. Ασπόνδυλα και απολιθωμένα ζώα. – Μ.: Mysl, 1992.

Νέσης Κ.Ν.Σκληρή αγάπη για τα καλαμάρια // Nature, 1997, No. 10.

Roper K., Boss K.D. Giant Squid // Στον κόσμο της επιστήμης, 1983. Νο. 2.

Νόρμαν Μ.Καθηλωτικό σεξ στα γιγάντια καλαμάρια. Φύση Αυστραλία. Χειμώνας. 1999.

Σώμα καλαμάρι(Εικ. 11) αποτελείται από κεφάλι, πλοκάμια και κορμό. Το σώμα είναι ένας σάκος μανδύας, μέσα στον οποίο βρίσκονται τα πεπτικά όργανα, οι γονάδες, τα βράγχια, ο αδένας που παράγει μια περίεργη χρωστική ουσία - τη σέπια και η ίδια η σέπια σε μια ειδική σακούλα. Τα πτερύγια βρίσκονται στο ουραίο μέρος του μανδύα. Ο μανδύας του καλαμαριού είναι παχύς και μυώδης, ειδικά στην κοιλιακή πλευρά. Το σχετικό πάχος του τοιχώματος είναι 4-5% του μήκους ολόκληρου του μανδύα.

Ο μανδύας του καλαμαριού αποτελείται από ιστούς και μύες, που χαρακτηρίζονται από πολύπλοκη δομή. Το δέρμα είναι λείο,

ΕΝΑ -εμφάνιση; o - σχηματική διαμήκης τομή του σώματος του καλαμαριού: і - πλοκάμια, 2 - μάτι, 3 - στοματική συσκευή, 4 - οισοφάγος, 5 - συκώτι, 6 - το υπόλοιπο κέλυφος, 7 - σακούλα με μελάνι (σέπια), 8 - βράγχια, 9 - μανδύας, 10 - κοιλότητα μανδύα, 11 - στομάχι, 12 - χωνί, 13 - έξοδος στην κοιλότητα του μανδύα, 14 - γονάδες, 15 - γλώσσα ή τρίφτη, 16 - έξοδος του ορθού.

χρωματισμένα. Το πάχος του δέρματος, ανάλογα με τον τύπο του ζώου, φτάνει τα 2-17 mm.

Το εξωτερικό στρώμα του δέρματος αποτελείται από ένα λεπτό κυλινδρικό επιθήλιο μονού στρώματος, καλυμμένο από πάνω με ένα λεπτό στρώμα διαφανούς βλέννας. Κάτω από το επιθήλιο βρίσκεται το ίδιο το δέρμα, που αντιπροσωπεύεται από τέσσερα στρώματα.

Τα δύο ανώτερα στρώματα, μεταξύ των οποίων βρίσκονται οι κόκκοι της χρωστικής, δεν έχουν κατεύθυνση προσανατολισμένης ίνας. Η δομή του τρίτου στρώματος του δέρματος μοιάζει με μυϊκό ιστό με μεγάλο αριθμό πυρήνων. Το τέταρτο στρώμα χαρακτηρίζεται από μια πυκνή ινώδη δομή.

Μεταξύ του δέρματος και των μυών υπάρχει μια μεμβράνη που τους συνδέει.

Το μυϊκό σύστημα, που αποτελεί το 98% του πάχους ολόκληρου του μανδύα, σχηματίζεται από τρεις τύπους μυϊκών ινών συνυφασμένες με συνδετικό ιστό.

Το εξωτερικό στρώμα του μυός, που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα, αντιπροσωπεύεται από ένα λεπτό στρώμα διαμήκων μυών. Έπειτα ακολουθεί ο μυς, που αποτελείται από εναλλασσόμενες ζώνες κυκλικών μυών που χωρίζονται από ακτινικές μυϊκές ίνες. Οι δακτυλιοειδείς μύες είναι οι πιο ανεπτυγμένοι στα καλαμάρια.

Η εσωτερική επιφάνεια του μανδύα καλύπτεται με ένα λεπτό κέλυφος συνδετικού ιστού.

Όλοι οι τύποι μυϊκών ινών συνδέονται σε ένα ενιαίο σύνολο, τόσο μεταξύ τους όσο και με τα εξωτερικά και εσωτερικά περιβλήματα των ινών συνδετικού ιστού, διατεταγμένα με τη μορφή ενός τρισδιάστατου πλέγματος. Οι μυϊκές ίνες του καλαμαριού, με μέση διάμετρο 3,6 μm, έχουν περίπου ορθογώνιο σχήμα και αποτελούνται από ορθογώνια, λοξά γραμμωτά μυοϊνίδια διατεταγμένα σχεδόν ακτινικά γύρω από έναν κεντρικό κυτταροπλασματικό πυρήνα. Τα μυοϊνίδια συστρέφονται σε μια αριστερόστροφη σπείρα που βρίσκεται σε γωνία 16-17° ως προς τον κύριο άξονα των ινών.

Η δομή των ιστών των πλοκαμιών του καλαμαριού είναι ακόμη πιο περίπλοκη σε σύγκριση με τον μανδύα και καθορίζει τη μεγαλύτερη αντοχή τους.

Στα καλαμάρια, δεν υπάρχουν διαφορές στα είδη στη δομή του μυϊκού ιστού.

Το σώμα του καλαμαριού περιλαμβάνει συνδετικό χόνδρινο ιστό που περιβάλλει τον εγκέφαλο και συνδέει τον μανδύα με το κεφάλι στη μία πλευρά και τη χοάνη από την άλλη. Υπάρχουν επίσης χόνδροι στη βάση των πτερυγίων.

Σύμφωνα με την ιστολογική δομή, ο χόνδρος των κεφαλόποδων είναι κοντά στον χόνδρο των σπονδυλωτών.

Στο πάχος του ιστού του μανδύα στη ραχιαία πλευρά υπάρχει ένα εσωτερικό κέλυφος - gladius (με λατ.- σπαθί). Η γλαδία έχει σχήμα φτερού και αποτελείται από ένα στέλεχος, ένα φτερό και μερικές φορές έναν τερματικό κώνο.

Το σχήμα και το μέγεθος του σώματος, τα πτερύγια, το πάχος του σάκου του μανδύα και το σχήμα της γλαδίας είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του καλαμαριού.

Κατά κανόνα, τα σεξουαλικά χαρακτηριστικά εκφράζονται επίσης στη δομή της γλαδίας - στα θηλυκά είναι σχετικά ευρύτερη από ό, τι στα αρσενικά.

Τα καλαμάρια, ανάλογα με το είδος, ποικίλλουν σημαντικά ως προς το μήκος, το βάρος και την αναλογία μεμονωμένων οργάνων και ιστών του σώματος.

Οι βρώσιμοι ιστοί του σώματος του καλαμαριού περιλαμβάνουν έναν σάκο μανδύα με πτερύγια και ένα κεφάλι με πλοκάμια.

Ανάλογα με το μέγεθος και τα χαρακτηριστικά της μάζας των καλαμαριών που αλιεύονται από τον εγχώριο αλιευτικό στόλο, ταξινομούνται σε ομάδες. Ο αριθμός των ομάδων μεγέθους μπορεί να είναι διαφορετικός (3-7) ανάλογα με το είδος των καλαμαριών, τον τρόπο επεξεργασίας τους, καθώς και την αγορά πωλήσεων.

Η λιγότερο διαφοροποιημένη ταξινόμηση των καλαμαριών κατά βάρος και μέγεθος περιλαμβάνει τρεις ομάδες.

Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει καλαμάρια loligo, Pacific και Commander. Χαρακτηρίζονται από μικρό σωματικό βάρος (160-265 g), λεπτά τοιχώματα του σάκου του μανδύα (πάχος 2-6 mm), σημαντική μάζα δέρματος (3,1-6,7% του συνολικού σωματικού βάρους), μεγάλο ήπαρ (5,5-14 ,5% του συνολικού σωματικού βάρους), σημαντική απόδοση σε βρώσιμα μέρη (62,5-78,8% του συνολικού βάρους σώματος).

Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει τα καλαμάρια Bartram, Banksy και Χαβάης. Χαρακτηρίζονται από μεγάλα μεγέθη (40-60 cm), σημαντικό βάρος (μέχρι 1 κιλό), λεπτό δέρμα, παχιά τοιχώματα του σάκου του μανδύα, μικρό συκώτι και υψηλή απόδοση σε βρώσιμα μέρη (72-79% του σωματικού βάρους ).

Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει μεγάλα ωκεάνια καλαμάρια με μήκος σώματος μεγαλύτερο από 0,5 m και βάρος μεγαλύτερο από 4 κιλά. Έχουν αρκετά παχιά τοιχώματα του σάκου του μανδύα, σημαντική μάζα δέρματος και μικρό συκώτι. Χαρακτηρίζονται από χαμηλή απόδοση σε βρώσιμα μέρη.

Το κρέας των περισσότερων καλαμαριών περιέχει 16-20% αζωτούχες ουσίες, 76-79% νερό, 1-2% λιπίδια, 0,5-1,5% γλυκογόνο (Πίνακας 6). Οι αζωτούχες ουσίες αντιπροσωπεύονται από πρωτεΐνες (65-70%).

Η σύνθεση του καλαμαριού επηρεάζεται από την περίοδο αλιείας. Για παράδειγμα, ο μανδύας του καλαμαριού illex περιέχει 78-79% νερό το καλοκαίρι, 75-76% το φθινόπωρο και 16-38 και 19-20% πρωτεΐνη, αντίστοιχα. Για τα καλαμάρια του Ειρηνικού που αλιεύονται την άνοιξη, η περιεκτικότητα σε νερό είναι 82-84%, πρωτεΐνη - 13-14%, για αυτά που αλιεύονται το φθινόπωρο - 75-77 και 17-22%, αντίστοιχα.

Οι σαρκοπλασματικές πρωτεΐνες του μανδύα του καλαμαριού αποτελούν περίπου 55, οι μυοϊνιδικές - 35 και οι στρωματικές πρωτεΐνες - 2-4%.

Οι κυρίαρχες ποσότητες σαρκοπλασματικών πρωτεϊνών καλαμαριού περιλαμβάνουν τη σφαιρίνη Χ, τη μυολευκωματίνη και τα μυογόνα.

Οι μυολευκωματίνες περιέχουν ένα κλάσμα θερμοσταθερών πρωτεϊνών που δεν μετουσιώνονται σε θερμοκρασία 100°C.

Οι μυοϊνιδικές πρωτεΐνες καλαμαριού περιέχουν κυρίως ακτίνη και μικρές ποσότητες μυοσίνης και ακτομυοσίνης.

Το ισοηλεκτρικό σημείο των πρωτεϊνών του κρέατος καλαμαριού είναι στην περιοχή 6,1-7,0.

Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών καλαμαριού, σε σύγκριση με άλλα ασπόνδυλα, χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, ισολευκίνη και βαλίνη.

Πίνακας 6

Χημική σύνθεση του βρώσιμου μέρους του καλαμαριού, % μάζα

Διαφορετικοί τύποι καλαμαριών έχουν διαφορετικό φάσμα αμινοξέων: το κρέας καλαμαριού bartram είναι πλούσιο σε αργινίνη, λυσίνη και υδροξυοξέα. Commander - τυροσίνη, φαινυλαλανίνη; Ειρηνικός - αμινοξέα που περιέχουν θείο. Το κρέας καλαμάρι περιέχει σημαντικά περισσότερο κολλαγόνο από το ψάρι.

Οι πρωτεΐνες καλαμαριού είναι πλήρεις και ιδιαίτερα εύπεπτες.

Από τις αζωτούχες ουσίες στα καλαμάρια, το μη πρωτεϊνικό άζωτο αντιστοιχεί περίπου στο 40%. Σε σύγκριση με το ωμό ψάρι, το καλαμάρι περιέχει 2-3 φορές περισσότερο άζωτο χωρίς πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα σε μη πρωτεϊνικό άζωτο στο κρέας καλαμαριού εξαρτάται από τη φυσιολογική κατάσταση και το είδος τους. Ο μυϊκός ιστός των αρσενικών, σε αντίθεση με τον μυϊκό ιστό των θηλυκών, περιέχει περισσότερο μη πρωτεϊνικό άζωτο.

Στη συνολική ποσότητα εξαγωγικού αζώτου που περιέχεται στους μύες των καλαμαριών, τα ελεύθερα αμινοξέα αντιπροσωπεύουν το 14-40%, το οποίο έχει μεγάλη επίδραση στις γευστικές ιδιότητες του κρέατος διαφόρων τύπων καλαμαριών.

Οι βρώσιμοι ιστοί του loligo και των καλαμαριών illex είναι πλουσιότεροι σε ελεύθερα αμινοξέα (36-40% του εκχυλιστικού αζώτου). Μια μικρή ποσότητα από αυτά (μέχρι 19%) είναι χαρακτηριστικό των καλαμαριών του Ειρηνικού.

Ο ιστός του καλαμαριού περιέχει διπεπτίδια - βεταΐνη και ταυρίνη.

Το τριμεθυλαμινοξείδιο (TMAO) περιέχεται σε σημαντικές ποσότητες στο κρέας καλαμαριού - 36-1130 mg/100 g.

Ο μανδύας καλαμαριού περιέχει 4,0 mmol ιστιδίνης ανά 1 κιλό πρώτης ύλης. Με υψηλή περιεκτικότητα σε ιστιδίνη στο κρέας καλαμαριού, υπάρχει κίνδυνος σχηματισμού ισταμίνης κατά τη φρέσκια αποθήκευση ωμού καλαμαριού. Το κρέας καλαμάρι δεν περιέχει κρεατίνη και ουρία.

Όλοι οι τύποι καλαμαριών χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια (0,37-2,61%).

Η ποιοτική σύνθεση των λιπιδίων εξαρτάται από τον τύπο του καλαμαριού. Για παράδειγμα, οι βρώσιμοι ιστοί του καλαμαριού του Ειρηνικού δεν περιέχουν περισσότερο από 10% ελεύθερα λιπαρά οξέα, το Commander και το Bartram - 35-47%.

Η σύνθεση των λιπαρών οξέων των λιπιδίων του καλαμαριού ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την εποχή, καθώς και την ηλικία του ατόμου.

Τα λιπίδια του καλαμαριού περιέχουν χαμηλά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και υψηλές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

Στον μανδύα καλαμαριού η περιεκτικότητα σε γλυκογόνο είναι 75, εξόζες - 62-75, εξοζαμίνες - έως 60 mg/100 g.

Οι βρώσιμοι ιστοί των καλαμαριών χαρακτηρίζονται από μια μεγάλη ποικιλία μακρο- και μικροστοιχείων, η ποσότητα των οποίων ποικίλλει ανάλογα με το είδος και την ηλικία του ατόμου, καθώς και την τοποθεσία και την εποχή παραγωγής.

Σε σύγκριση με το ψάρι, το κρέας του καλαμαριού είναι πιο πλούσιο σε φώσφορο και μαγνήσιο. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες στο κρέας καλαμαριού παρουσιάζονται σε ποσότητες (mg/100 g): Β1 - 45, Β2 - 46, C - 2-3, βιοτίνη - 0,7-5,0, παντοθενικό οξύ - 0,23-0,68 , ινοσιτόλη - 5-18 και νιασίνη - 0,7-4,3. Η ποσότητα της βιταμίνης Β12 στο κρέας καλαμαριού κυμαίνεται από 85 έως 240 mcg/kg ξηρής ουσίας.

Η πρωτεολυτική δράση των ενζύμων του καλαμαριού είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή των ψαριών και ανάλογα με το είδος φτάνει τα 0,4-1,3 μmol/(g-h).

Η δραστηριότητα των λιπολυτικών ενζύμων στον μανδύα, ανεξάρτητα από τον τύπο του καλαμαριού, είναι 0,2-0,4 μονάδες. μονάδες

Η σύνθεση του μη βρώσιμου ιστού καλαμαριού διαφέρει από τη σύνθεση του κρέατος. Ο περιβαλλοντικός ιστός του καλαμαριού περιέχει μεγάλη ποσότητα στρωματικών πρωτεϊνών - κολλαγόνο και ελαστίνη, και υπάρχουν 4 φορές περισσότερες από αυτές στον μυϊκό ιστό.

Σύμφωνα με φυσικές, χημικές και υγειονομικές μελέτες, το δέρμα του καλαμαριού μπορεί να ταξινομηθεί ως βρώσιμα μέρη, γεγονός που αυξάνει την απόδοσή τους κατά 3-10%.

Το συκώτι του καλαμαριού χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποσότητα λιπιδίων, που φτάνει το 15-56% της συνολικής του μάζας. Η περιεκτικότητα σε λίπος στο συκώτι καλαμαριού ποικίλλει ανάλογα με την εποχή: το φθινόπωρο - μέγιστη, το καλοκαίρι - ασήμαντη. Η συσσώρευση λίπους στο σώμα ενός καλαμαριού είναι ευθέως ανάλογη με το μέγεθός του. Τα ηπατικά λιπίδια χαρακτηρίζονται από χαμηλές τιμές οξέος, ιωδίου και αλδεΰδης, γεγονός που υποδηλώνει την αντοχή τους στην οξείδωση.

Το συκώτι καλαμαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή βιταμίνης Α, η ποσότητα της οποίας ποικίλλει ανά εποχή από 2 έως 4 χιλιάδες IU ανά 1 g λίπους.

Τα ηπατικά λιπίδια αντιπροσωπεύονται από τριγλυκερίδια (50%) και φωσφολιπίδια (20%). Στα λιπίδια του ήπατος ορισμένων τύπων καλαμαριών, τα τριγλυκερίδια αντιπροσωπεύουν έως και 7%, οι εστέρες διακυλγλυκερόλης - έως και 10%. Σε άλλα είδη, όπως τα καλαμάρια του Ειρηνικού, αντίθετα, κυριαρχούν τα τριγλυκερίδια.

Οι διακυλογλυκερολικοί εστέρες του συκωτιού καλαμαριού χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε αιθερικό οξύ - 18:1 (47%) και μη σαπωνοποιήσιμο κλάσμα λιπαρών οξέων -16:1.

Το συκώτι καλαμαριού, του οποίου τα λιπίδια περιέχουν πολλούς εστέρες διακυλογλυκερόλης, συνιστάται να χρησιμοποιείται για τη λήψη αυτών των ενώσεων, οι οποίες χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική, καθώς και στη βιομηχανία αρωμάτων.

Οι πρωτεΐνες του ήπατος μπορούν να θεωρηθούν ως πρώτες ύλες για την παραγωγή υδρολυμάτων και άλλων συμπυκνωμάτων πρωτεϊνών.

Λόγω της υψηλής δραστικότητας των πρωτεολυτικών ενζύμων, το συκώτι καλαμαριού χρησιμοποιείται ευρέως στις ανατολικές χώρες για την παραγωγή προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Στο συκώτι του καλαμαριού, η περιεκτικότητα σε γλυκογόνο είναι υψηλότερη από ό,τι στον μανδύα και είναι 600-1500, εξόζες - 300-1100 mg/100 g.

Το εσωτερικό του καλαμαριού είναι πλούσιο σε αμινοξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και μέταλλα, μεταξύ των οποίων η περιεκτικότητα σε μέλι, ψευδάργυρο και μαγγάνιο είναι υψηλότερη από ότι στα ψάρια και άλλα οστρακοειδή.

Το χαβιάρι ορισμένων τύπων καλαμαριών (Commander και Pacific) είναι λευκό, με ελαφρά πρασινωπή απόχρωση, μεγάλου μεγέθους (διάμετρος 2,0-2,5 mm), με πυκνό κέλυφος. Η σύνθεση του χαβιαριού καλαμαριού περιλαμβάνει 14% πρωτεΐνες και 15% λιπίδια, το pH του χαβιαριού είναι 3,1.

Η αναλογία ζωτικών στοιχείων: ασβέστιο και φώσφορος - στο χαβιάρι καλαμαριού είναι σε αναλογίες ευνοϊκές για τη διασφάλιση της πλήρους απορρόφησης των αλάτων του φωσφορικού οξέος από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ο χόνδρος του καλαμαριού είναι κατασκευασμένος από μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη που περιέχει εξοζαμίνες και κολλαγόνο.

Το Squid gladius αποτελείται από χιτίνη, το χαρακτηριστικό γνώρισμα της οποίας είναι η ελαφρά ανοργανοποίηση και η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Η χιτίνη Squid gladius θεωρείται η πιο αγνή χιτίνη στη φύση.

Τα σαγόνια του καλαμαριού, που ονομάζονται ράμφη, είναι φτιαγμένα από μια ουσία που μοιάζει με χιτίνη και περιέχουν εξοζαμίνες.

Τα ράμφη των καλαμαριών είναι πολύ ανθεκτικά στα πεπτικά ένζυμα των ζώων και καταστρέφονται αργά από τα βακτήρια μόλις πεθάνει το καλαμάρι. Τα πλοκάμια αποτελούνται κυρίως από κερατίνη, αλλά περιέχουν επίσης κολλαγόνο και χιτίνη.

Η σύνθεση του χόνδρου, των κορδονιών και του ράμφους περιλαμβάνει υδατάνθρακες σε ποσότητες 0,362, 0,530 και 17,7% της ξηράς ουσίας, αντίστοιχα.

Πολλά κεφαλόποδα, συμπεριλαμβανομένων των χταποδιών και των καλαμαριών, εκκρίνουν σεπιομελανίνη, την οποία απελευθερώνουν ως προστατευτικό σύννεφο. Η σεπιομελανίνη έχει σκούρο καφέ χρώμα και χημικά σταθερή. Χρησιμοποιείται ως βαφή.

Το καλαμάρι έχει μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την εμφάνιση ενός άκοπου οστρακοειδούς, τη μυρωδιά και τη συνοχή του κρέατος του. Το κρέας καλαμαριού έχει γλυκιά γεύση, η ένταση της οποίας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε γλυκίνη, αργινίνη, βεταϊνη, ταυρίνη κ.λπ. Η συνοχή του κρέατος καθορίζεται από τη σύνθετη μικροδομή του.

Όταν τα καλαμάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, οι μυϊκές ίνες γίνονται πιο πυκνές λόγω της αύξησης της διαμέτρου τους κατά 15%, τα μυοϊνίδια συγχωνεύονται, οι κόκκοι εμφανίζονται στην επιφάνεια, που προφανώς αντιπροσωπεύουν μια μετουσιωτική πρωτεΐνη και εξαφανίζονται λόγω ζελατινοποίησης του συνδετικού ιστού. Τέτοιες αλλαγές οδηγούν στο σχηματισμό μιας ιδιόμορφης πυκνής, μερικές φορές σαν καουτσούκ σύσταση βρασμένου κρέατος, η οποία είναι ένα από τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά αυτού του τύπου πρώτης ύλης.

Το κρέας του καλαμαριού, μετά από σωστή εκδορά, είναι κατάλευκο. Το αίμα του καλαμαριού περιέχει αιμοκυανίνη, η οποία καθορίζει το μπλε χρώμα του.

Το χρώμα των καλαμαριών μετά το αλίευμα είναι μεταβλητό και εξαρτάται από το είδος, τις συνθήκες ψαρέματος και το χρώμα της επιφάνειας στην οποία βρίσκεται το ζώο μετά την αλίευση. Η εξωτερική επιφάνεια του μανδύα του κομμένου ακατέργαστου καλαμαριού, ανάλογα με τον τύπο του, είναι χρωματισμένη ανοιχτό καφέ, ανοιχτό πρασινωπό, μερικές φορές με ανοιχτό καφέ κηλίδες, κόκκινο καρμίνι, λευκό με ροζ-καφέ κηλίδες, λευκό-ροζ και άλλα χρώματα.

Οι χρωστικές του δέρματος του καλαμαριού είναι ακυλιωμένα και μεθυλιωμένα παράγωγα της φαινοξαζίνης.

Τα χρωστικά κύτταρα του δέρματος του καλαμαριού βρίσκονται ανάμεσα στο πρώτο και το δεύτερο στρώμα του. Το δέρμα των καλαμαριών στην πίσω πλευρά είναι πιο σκούρο από ό,τι στην κοιλιά.

Τα κεφαλόποδα (καλαμάρια και χταπόδι) χρησιμοποιούν έναν μηχανισμό αλλαγής χρώματος που είναι διαφορετικός από αυτόν των ψαριών και άλλων ζώων.

Τα κεφαλόποδα έχουν δομές που είναι μικροσκοπικά όργανα που αποτελούνται από πέντε διαφορετικούς τύπους κυττάρων, συμπεριλαμβανομένου ενός κεντρικού χρωματοφόρου. Η συστολή των ακτινικών μυϊκών ινών προκαλεί τέντωμα του χρωματοφόρου σε μέγεθος 7 φορές μεγαλύτερο από την αρχική διάμετρο, το οποίο συνοδεύεται από τη διασπορά των κόκκων χρωστικής του. Τα χρωματοφόρα μπορεί να είναι σκούρα καφέ, κόκκινα και κίτρινα. Το χρώμα του δέρματος ενός μαλακίου σε μια συγκεκριμένη στιγμή εξαρτάται από τον βαθμό στον οποίο διαστέλλονται τα χρωματοφόρα όλων αυτών των τύπων.

Η αλλαγή χρώματος των κεφαλόποδων συμβαίνει πολύ γρήγορα (η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι μικρότερη από 1 δευτερόλεπτο) (Εικ. 12).

Η θρεπτική αξία του καλαμαριού είναι υψηλή και εξαρτάται από το είδος του καλαμαριού. Οι διαφορές στη θρεπτική αξία μεμονωμένων ειδών εμπορικών καλαμαριών στον Ατλαντικό Ωκεανό είναι 20-35%.

Η καλή πεπτικότητα των πρωτεϊνών του κρέατος καλαμαριού οφείλεται στον υψηλό βαθμό διαλυτότητάς τους και στην παρουσία μεγάλης ποσότητας εκχυλιστικών ουσιών, οι οποίες δίνουν μια μοναδική επιθυμητή γεύση και οσμή στα τρόφιμα, τα οποία με τη σειρά τους,

Ο μηχανισμός των φυσιολογικών αλλαγών χρώματος στα κεφαλόποδα:ΕΝΑ- ανοιχτό χρώμα δέρματος, χρωματοφόρο συμπιεσμένο, σι- σκούρο χρώμα δέρματος, το χρωματοφόρο είναι τεντωμένο. 1 - ακτινικές μυϊκές ίνες, 2 - κεντρικό χρωματοφόρο.

διεγείρει την όρεξη και εξασφαλίζει την πληρέστερη πέψη του προϊόντος.

Το χαρακτηριστικό θρεπτικής αξίας, ανάλογα με τη λιπιδική σύνθεση του προϊόντος, έχει βέλτιστη αναλογία πολυακόρεστων και ακόρεστων λιπαρών οξέων ίση με 0,3. Η αναλογία αυτών των λιπαρών οξέων καλαμαριού διαφέρει σημαντικά από αυτή την τιμή, η οποία δεν επιτρέπει στα λιπίδια των καλαμαριών να ταξινομηθούν ως θρεπτικά πολύτιμες ουσίες.

Ως προς τη σύσταση και την ποσότητα των βιολογικά δραστικών ουσιών, το κρέας καλαμαριού έχει ορισμένα πλεονεκτήματα σε σύγκριση με το κρέας των θερμόαιμων ζώων. Η παρουσία σημαντικών ποσοτήτων λυσίνης και αργινίνης καθιστά δυνατή την ταξινόμηση του κρέατος καλαμαριού ως απαραίτητο συστατικό της βρεφικής τροφής και η επαρκώς υψηλή περιεκτικότητα σε μεθειονίνη και λυσίνη καθορίζει τη λιποτροπική του δράση.

Το κρέας του καλαμαριού, όπως και άλλα ασπόνδυλα, περιέχει μεγάλη ποσότητα ταυρίνης, η οποία βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και έτσι έχει αντισκληρωτική δράση. Η ταυρίνη υποτίθεται ότι δρα ως ρυθμιστής της αρτηριακής πίεσης, μειώνει την ποσότητα ουδέτερων λιπών στο αίμα, προάγει τη συστολή των αρτηριών και βελτιώνει τη νυχτερινή όραση.

Η βιταμίνη Ε και το σελήνιο που περιέχονται στο κρέας καλαμαριού συμβάλλουν στη μετατροπή του εικοσαπεντανοϊκού οξέος στον ανθρώπινο οργανισμό σε προσταγλανδίνη, η οποία δεσμεύει και εξουδετερώνει τα άλατα των βαρέων μετάλλων.

Με την ανάπτυξη των παγκόσμιων εμπορικών σχέσεων, μια ποικιλία προϊόντων θαλασσινών άρχισαν να εμφανίζονται στα ράφια των ρωσικών σούπερ μάρκετ, καταστημάτων, ακόμη και σε πάγκους της αγοράς.

Πολύτιμες ποικιλίες ψαριών, οστρακοειδή, καβούρια και γαρίδες, φύκια - τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα ταξινομούνται παραδοσιακά ως γκουρμέ λιχουδιές, φυσικά, με τιμή που αντιστοιχεί σε αυτό το καθεστώς. Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα έχουν μια βέλτιστη ισορροπία μεταξύ λογικών τιμών, υψηλής θρεπτικής αξίας και λεπτής γεύσης. Μιλάμε για θαλασσινά όπως κατεψυγμένα μύδια, γαρίδες και φυσικά καλαμάρια.

Τα τελευταία είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους Ρώσους.

Όλα τα προϊόντα θαλάσσιας προέλευσης έχουν πλούσια σύνθεση μετάλλων και βιολογικά ενεργών ουσιών.

Ανά 100 g φιλέτο καλαμαριού η περιεκτικότητα σε βασικά συστατικά είναι:

ταυρίνη - 3,6 mg,
βιταμίνη Ε - 2,2 mg,
βιταμίνη C - 1,5 mg,
βιταμίνη PP - 2,5 mg,
βιταμίνη Β6 – 0,2 mg,
βιταμίνη Β4 (χολίνη) - 1,2 mg,
χαλκός - 1,5 mg,
ψευδάργυρος - 1,8 mg,
σίδηρος - 1,1 mg,
νάτριο - 110 mg,
φώσφορος - 250 mg,
κάλιο - 125 mg,
μολυβδαίνιο - 20 mcg,
ιώδιο - 300 mcg.

Το κρέας καλαμάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής λόγω της παρουσίας στη σύνθεσή του μεγάλου αριθμού ουσιών που είναι απαραίτητες για να ζήσει ένα άτομο πλήρως.

Καλαμάρι θερμίδες

Για 100 γρ. καθαρισμένο φρέσκο φιλέτο θρεπτικό περιεχόμενο είναι:

νερό - 80 γρ.,
λίπη - 2,3 g,
πρωτεΐνες - 18 g,
υδατάνθρακες - 0 g,
περιεκτικότητα σε θερμίδες - 86 kcal.

Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του καλαμαριού, αυτοί οι αριθμοί αλλάζουν προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Για παράδειγμα:

αποξηραμένο ή σπασμωδικό – 45 g πρωτεΐνη, 2 g υδατάνθρακες, 1,3 g λίπος, 52 ml νερό.
βραστό – 18 g πρωτεΐνη, 0 g υδατάνθρακες, 2,3 g λίπος, 80 ml νερό;
καπνιστό – 18 g πρωτεΐνη, 3 g υδατάνθρακες, 4,3 g λίπος, 58 ml νερό.
τηγανητό – 14,4 g πρωτεΐνη, 1,4 g υδατάνθρακες, 9,9 g λιπαρά, 72 ml νερό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το κρέας καλαμάρι είναι ιδανικά ισορροπημένο ως προς την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία, επομένως η συστηματική κατανάλωσή του βοηθά τον οργανισμό να αντισταθμίσει την ανεπάρκεια ορισμένων ειδών.

Το κύριο χαρακτηριστικό του κρέατος καλαμαριού είναι η παρουσία μεγάλης αναλογίας μετάλλων όπως το κάλιο, το νάτριο και το ιώδιο.

Όλοι γνωρίζουν ότι το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών. Με την έλλειψή του, η πιθανότητα σχηματισμού βρογχοκήλης ή όγκων σε αυτό το όργανο αυξάνεται αρκετές φορές.

Παραδοσιακά, η συντριπτική πλειονότητα των γεωργικών εκτάσεων δεν μπορεί να «καυχηθεί» για σημαντική περιεκτικότητα σε ιώδιο, επομένως δεν υπάρχει αφθονία στα λαχανικά και τα φρούτα που καλλιεργούνται σε αυτά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αναπληρώσετε την έλλειψη ιωδίου από τα θαλασσινά και το καλαμάρι περιέχει έως και 300 mg ανά 100 g προϊόντος.

Το νάτριο, το κάλιο και το χλώριο συμμετέχουν στη ρύθμιση των διαδικασιών του μεταβολισμού νερού-αλατιού. Είναι η ισορροπία νατρίου και ασβεστίου (συνήθως ένα προς δύο) που καθορίζει το επίπεδο της οσμωτικής πίεσης, την οξύτητα των εσωτερικών μέσων του σώματος, την πλήρωση και την απομάκρυνση των υγρών από τους ιστούς.

Το νάτριο και το κάλιο εμπλέκονται επίσης στη ρύθμιση της παροχής αίματος και της απορρόφησης θρεπτικών συστατικών. Εάν εισέλθουν στον οργανισμό σε επαρκείς ποσότητες, τότε το άτομο δεν υποφέρει από οίδημα, υπομένει το άγχος πιο σταθερά, σκέφτεται πιο γρήγορα και αντιδρά στα τρέχοντα γεγονότα.

Ένα άλλο μικροστοιχείο που περιέχεται σε αυτά τα θαλασσινά σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα μαλλιά σας μέχρι τα βαθιά γεράματα. Ο χαλκός βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας της τριχόπτωσης και της καταστροφής της χρωστικής σε αυτό (εμφάνιση γκρίζων μαλλιών).

Το καλαμάρι περιέχει εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 (1,5 και 0,04 mg, αντίστοιχα). Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για έναν εντατικά αναπτυσσόμενο οργανισμό και τα απαραίτητα αμινοξέα είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο εγκέφαλο.

Περιέχει επίσης πολλές ουσίες όπως:

Το αμινοξύ αργινίνη μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αυξάνει την παροχή αίματος στους ιστούς, τον όγκο και την ποιότητα του σπέρματος, προάγει την παραγωγή αυξητικών ορμονών και αυξημένη μυϊκή μάζα και αποτρέπει το σχηματισμό όγκων.
το αμινοξύ ταυρίνη αυξάνει την απόδοση και διεγείρει τις ανοσοποιητικές δυνάμεις του σώματος, μειώνει το φορτίο στο ήπαρ.
Το αμινοξύ λυσίνη διατηρεί την όραση, μειώνει την κόπωση, ενισχύει την επίδραση της αργινίνης, αυξάνει την αντίσταση στο στρες και συμμετέχει στο σχηματισμό κολλαγόνου.

Επιπλέον, το φιλέτο καλαμαριού περιέχει ειδικές ουσίες που διεγείρουν απαλά την όρεξη και βελτιώνουν τη διαδικασία απορρόφησης της τροφής.

Όλες οι παραπάνω ευεργετικές ιδιότητες αφορούν μόνο τα φρεσκοπαρασκευασμένα καλαμάρια. Τα καπνιστά και αποξηραμένα καλαμάρια τα έχουν σε μικρότερο βαθμό.

Η χρήση του καλαμαριού στην ιατρική

Στη ρωσική ιατρική, τα φάρμακα με βάση τα καλαμάρια ή τα συμπληρώματα διατροφής πρακτικά δεν είναι κοινά. Βασικά, αν καταφέρεις να βρεις παρόμοιο προϊόν σε φαρμακείο, θα είναι εισαγόμενο προϊόν.

Τέτοια συμπληρώματα διατροφής παράγονται ως προϊόντα που αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση, τη μειωμένη ισχύ ή απλώς ως υποστήριξη μετάλλων και βιταμινών.

Τις περισσότερες φορές, το καλαμάρι χρησιμοποιείται αμετάβλητο, ολόκληρο, ως μέρος διατροφικών προγραμμάτων. Για παράδειγμα, το καλαμάρι περιλαμβάνεται στο μενού επαγγελματιών αθλητών που χρειάζονται αυξημένη πρόσληψη πρωτεΐνης (bodybuilders, παλαιστές, δρομείς κ.λπ.), ή ατόμων που αντιμετωπίζουν αυξημένο σωματικό και ψυχικό στρες.

Μπορεί επίσης να συστήσουν την κατανάλωση καλαμαριού κατά τη διάρκεια μιας σειράς διουρητικών, καθώς αποβάλλεται πολύ κάλιο από τον οργανισμό μαζί με τα ούρα και αυτό διαταράσσει την εσωτερική ισορροπία. Το καλαμάρι περιέχει αρκετό από αυτό για να αναπληρώσει αυτή την απώλεια.

Χρησιμοποιώντας το καλαμάρι στην κοσμετολογία

Η χρήση του καλαμαριού ως φυσικής πηγής ομορφιάς δεν είναι πολύ συνηθισμένη στη σύγχρονη κοσμετολογία. Τουλάχιστον, δεν υπάρχουν διαθέσιμα και αξιόπιστα δεδομένα ότι τα καλαμάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καλλυντικών συνθέσεων.

Εξαίρεση αποτελούν τα παρασκευάσματα χιτοζάνης που παρασκευάζονται από καρκινοειδή και μαλάκια (στα οποία περιλαμβάνονται και τα καλαμάρια). Αυτή η ουσία, στην πραγματικότητα, είναι ένα ισχυρό εντεροροφητικό που βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από επιβλαβή συστατικά. Χρησιμοποιείται σε προγράμματα αποτοξίνωσης σώματος, καθώς και σε σκευάσματα περιποίησης μαλλιών.

Τα εκχυλίσματα καλαμαριού περιλαμβάνονται σε ορισμένα «χάπια ομορφιάς» - σύμπλοκα βιταμινών και μετάλλων, που συνδυάζονται για να ταιριάζουν στις ανάγκες του γερασμένου γυναικείου σώματος.

Καλαμάρια για απώλεια βάρους

Το κρέας καλαμάρι μπορεί εύκολα να ονομαστεί διαιτητικό προϊόν. Ανά 100 g φρέσκου φιλέτου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι κατά μέσο όρο 86 kcal. Ως εκ τούτου, το φιλέτο οστρακοειδών μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ως άξια αντικατάσταση του ζωικού κρέατος.

Οι οπαδοί των αυστηρών δίαιτων, καθώς και οι οπαδοί μιας τόσο ριζοσπαστικής τάσης στη διατροφή όπως η δίαιτα με ωμές τροφές, θα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στα καλαμάρια. Το γεγονός είναι ότι με μια κολοβωμένη δίαιτα (που σημαίνει την ποικιλία των τροφίμων που καταναλώνονται), η ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, αμινοξέων και άλλων ουσιών που παρέχονται με τα τρόφιμα μειώνεται απότομα. Το κρέας καλαμαριού μπορεί να αναπληρώσει αυτή την έλλειψη.

Επιπλέον, σε αντίθεση με τα περισσότερα θαλασσινά, αυτό το οστρακοειδή τρώγεται ωμό, χωρίς θερμική επεξεργασία. Αρκεί να κρατήσετε φρέσκο φιλέτο σε μια όξινη μαρινάδα με βάση τον χυμό εσπεριδοειδών ή το μηλόξυδο (κρασί) και μπορεί να καταναλωθεί άφοβα.

Καλό να ξέρω

Τα καλαμάρια (στα λατινικά Teuthida) είναι ασπόνδυλα ζώα που ανήκουν στα κεφαλόποδα μαλάκια.

Τα καλαμάρια χρησιμοποιούνται ως τροφή από την αρχαιότητα. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι πιάτα φτιαγμένα από αυτά σερβίρονταν στα τραπέζια των ηγεμόνων όλων των παράκτιων χωρών που υπήρχαν πριν από την εποχή μας.

Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι αποκαλούσαν το μαλάκιο «φτερωτό ψάρι». Το καλαμάρι έλαβε αυτό το παρατσούκλι για δύο λόγους. Το πρώτο από αυτά έγκειται στη δομή του. Το καλαμάρι αποτελείται από ένα μεγάλο μακρόστενο σώμα με περίεργα «φτερά» στο μπροστινό μέρος του και δέκα πλοκάμια που εκτείνονται απευθείας από αυτό.

Ο δεύτερος λόγος για αυτό το όνομα ήταν ο τρόπος που το καλαμάρι προστατεύεται από την επίθεση. Εάν ένα αρπακτικό άρχιζε να καταδιώκει το ζώο, το καλαμάρι θα απελευθέρωσε ένα σύννεφο μελανιού και, στη συνέχεια, τρέχοντας, ανέπτυξε μεγάλη ταχύτητα, μερικές φορές πηδώντας έξω από το νερό και «πετώντας» στον αέρα για αρκετά μέτρα με τα «φτερά» του φαρδιά. ανοίξτε, για να μπερδέψετε τα ίχνη και να μπερδέψετε τον κυνηγό.

Στο μυαλό του μέσου Ρώσου, το καλαμάρι είναι ένα μικρό (20-30 cm) απαλό ροζ κατεψυγμένο σφάγιο χωρίς πλοκάμια. Είναι αυτό το είδος και με αυτή τη μορφή που τα καλαμάρια εισέρχονται κυρίως στην εγχώρια αγορά.

Εν τω μεταξύ, υπάρχουν περίπου 50 εμπορικά είδη καλαμαριών, και μερικά από αυτά είναι απλά εκπληκτικά στο μέγεθός τους. Στις νότιες θάλασσες και στον Ειρηνικό Ωκεανό, μερικές φορές πιάνονται δείγματα στο μέγεθος ενός μεσαίου μεγέθους σκάφους.

Αυτό είναι πολύ πιθανό να το πιστέψουμε αν θυμηθούμε τους αρχαίους θρύλους για τα μυστικιστικά τέρατα krakens, τα οποία ήταν ικανά να σπάσουν τα κατάρτια ενός τεράστιου πλοίου με τα πλοκάμια τους ή ακόμη και να σύρουν ένα άτυχο πλοίο στο βυθό.

Μεγάλοι τύποι καλαμαριών στη ρωσική αγορά πωλούνται σε επεξεργασμένη μορφή - μεγάλα καπνιστά στρώματα.

Πώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια

Το καλαμάρι είναι ένα μάλλον ιδιότροπο προϊόν και επομένως, για να απολαύσετε πλήρως το τρυφερό και ζουμερό κρέας του με ευχάριστη πλούσια γεύση και πικάντικο άρωμα, πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά.

Πρώτα πρέπει να καθαριστεί. Αυτό γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας νερό σε αντίθεση θερμοκρασία. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε δύο δοχεία με ζεστό (80-90 μοίρες) και κρύο νερό.

Είναι απλό: το σφάγιο του καλαμαριού βυθίζεται σε ζεστό και μετά κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Το εξωτερικό στρώμα πρωτεΐνης (δέρμα) διπλώνει σε λευκές και ροζ νιφάδες, οι οποίες αφαιρούνται πολύ εύκολα. Τότε το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσουμε από μέσα το χιτινώδες βέλος του σκελετού και τα υπολείμματα των εντοσθίων.

Το βράσιμο καλαμαριού για σαλάτες και κυρίως πιάτα είναι ακόμα πιο εύκολο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 2 λίτρα νερό να βράσουν, προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά, μετά βάζουμε εκεί μέσα το καθαρισμένο φιλέτο καλαμαριού και αμέσως (!) αποσύρουμε από τη φωτιά. Το κρέας του καλαμαριού πρέπει να σταθεί σε δροσερό νερό με μπαχαρικά για περίπου 15 λεπτά.

Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το κρέας θα γίνει πολύ ζουμερό, αρωματικό και τρυφερό.

Ο κύριος γαστρονομικός κανόνας για την προετοιμασία αυτού του οστρακοειδούς είναι η επεξεργασία του για όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο. Όσο περισσότερο βράζει ή τηγανίζεται το καλαμάρι, τόσο πιο σκληρό και άγευστο γίνεται.

Ειδικά για το netkilo.ru - biryta

Ομορφιά και Υγεία Υγεία Διατροφή

Σε πολλούς αρέσει η γεύση του καλαμαριού. Φημίζεται όμως όχι μόνο για την ήπια γεύση του, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το καλαμάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, ακόμη και τα παιδιά μπορούν να το φάνε με ασφάλεια. Συχνά συνιστάται επίσης για διαιτητικούς σκοπούς.

Περιγραφή του καλαμαριού

Τα καλαμάρια είναι δεκάποδα κεφαλόποδα.. Παρασκευάστηκαν στην Αρχαία Ρώμη και στην Ελλάδα. Οι αρχαίοι έδωσαν στο μαλάκιο το όνομα «φτερωτό ψάρι» επειδή κολυμπάει καλά χρησιμοποιώντας τα πλοκάμια του. Θεωρείται ένας από τους πιο γρήγορα κινούμενους κατοίκους των θαλασσών. Μόνο ο ξιφίας, ο τόνος και τα δελφίνια κινούνται πιο γρήγορα από αυτόν. Όταν ένα καλαμάρι καταδιώκεται από ένα μεγαλύτερο θαλάσσιο ζώο, κολυμπάει με τρομερή ταχύτητα και μερικές φορές πηδά έξω από το νερό, πετάει αρκετές δεκάδες μέτρα στον αέρα και πέφτει ξανά στη θάλασσα.

Υπάρχουν πολλά είδη καλαμαριών στον κόσμο - περίπου 200. Αλλά μόνο μερικά τρώγονται. Στη Ρωσία, για παράδειγμα, το πιο δημοφιλές είδος είναι το κοινό καλαμάρι. Το μήκος του κυμαίνεται από 20 έως 50 εκ. και το βάρος του 200-300 γρ. Σε άλλες χώρες τρώγονται και άλλα είδη. Στα βάθη της θάλασσας μπορείτε να βρείτε γιγάντια καλαμάρια. Το μήκος του σώματος αυτού του μαλακίου μπορεί να φτάσει τα 20 μέτρα. Το σώμα του καλαμαριού αποτελείται από σώμα (που ονομάζεται επίσης μανδύας) και πλοκάμια. Ο μανδύας περιέχει όλα τα εσωτερικά όργανα και τον σάκο μελανιού. Κατά τη διάρκεια της άμυνας, ένα σύννεφο μελανιού αναδύεται από αυτόν τον σάκο, το οποίο τυλίγει τα πάντα γύρω και μπερδεύει τον εχθρό. Αυτή τη στιγμή, το καλαμάρι μπορεί να φύγει με ασφάλεια από το πεδίο της μάχης.

Τα καλαμάρια, τα οποία τρώγονται συνήθως, βρίσκονται στις θάλασσες της Ασίας και ψαρεύονται από Ιάπωνες, Κινέζους και Βιετναμέζους. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε στη Θάλασσα του Οχότσκ και στις θάλασσες της Αργεντινής.

Σύνθεση από καλαμάρι

Στη συνηθισμένη του μορφή, το καλαμάρι είναι αρκετά νερουλό. Περιέχει σχεδόν 80% νερό. Υπάρχει πολλή πρωτεΐνη στο κρέας καλαμαριού, περίπου 16g ανά 100g προϊόντος. Αλλά υπάρχουν πολύ λίγα λιπαρά και υδατάνθρακες στο καλαμάρι, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν.

Το κρέας καλαμαριού έχει πολύ πλούσια σύνθεση βιταμινών. Περιέχει πολλή βιταμίνη Β4 (χολίνη), είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και Β3 (νιασίνη). Το κρέας καλαμάρι περιέχει επίσης βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12 και Ε.

Από τα μακροστοιχεία, περιέχει ιδιαίτερα πολύ κάλιο και φώσφορο. Υπάρχει επίσης ασβέστιο, νάτριο και μαγνήσιο. Είναι επίσης πλούσιο σε διάφορα μικροστοιχεία. Το κρέας καλαμάρι περιέχει μεγάλες ποσότητες χαλκού και ψευδαργύρου, ενώ περιέχει επίσης σίδηρο, μαγγάνιο και σελήνιο.

Ταυτόχρονα, το κρέας καλαμαριού έχει χαμηλή ενεργειακή αξία - μόνο 86 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες του καλαμαριού

Το κρέας καλαμάρι χρησιμοποιείται συχνά στη διαιτητική διατροφή.. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, αλλά πρακτικά δεν υπάρχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα σε αυτό. Το κρέας καλαμάρι περιέχει επίσης αρκετά μεγάλη ταυρίνη, μια ουσία που βοηθά στην απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης από το αίμα, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και γενικά έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Πολλοί γιατροί το πιστεύουν Το κρέας καλαμάρι είναι πολύ πιο υγιεινό από το κρέας των ζώων της ξηράς. Μετά από όλα, περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ακόρεστα οξέα, πολλές βιταμίνες και μέταλλα, αλλά δεν υπάρχει χοληστερόλη σε αυτό. Οι εκχυλιστικές ουσίες που περιέχονται στους ιστούς του μαλακίου όχι μόνο δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα, αλλά επίσης ενεργοποιούν τη διαδικασία έκκρισης γαστρικού υγρού και βελτιώνουν την πέψη. Συχνά συνιστάται επίσης η ένταξη του κρέατος καλαμαριού στη διατροφή των παιδιών, καθώς περιέχει πολλή λυσίνη και αργινίνη, που χρειάζεται ο οργανισμός του παιδιού.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση καλαμαριού

Όταν μιλάνε για οφέλη καλαμάρι, τότε δεν εννοούν αποξηραμένα οστρακοειδή. Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν περιέχει πάρα πολύ αλάτι. Αυτό οδηγεί σε κατακράτηση υγρών στα κύτταρα του σώματος και οίδημα. Η συχνή κατανάλωση αποξηραμένων καλαμαριών μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας και εμφάνισης. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ωμό καλαμάρι και να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πώς να φάτε καλαμάρια

Συνήθως το καλαμάρι ψήνεται ολόκληρο, αφαιρούνται μόνο τα εσωτερικά όργανα.. Τόσο το σώμα όσο και τα πλοκάμια είναι βρώσιμα και μάλιστα πολύ νόστιμα. Για να μαγειρέψετε τα καλαμάρια, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα. Και υπάρχουν τόσα πολλά πιάτα με καλαμάρια που μπορείς να χάσεις το μέτρημα. Είναι βραστά, τηγανητά, ψημένα, βρασμένα, αποξηραμένα, τουρσί και κονσέρβες. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες με αυτά, να τα σερβίρετε ως κυρίως πιάτο με συνοδευτικό, να τα σερβίρετε αποξηραμένα με μπύρα, ακόμη και να φτιάξετε σούπα. Αυτά τα μαλάκια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις χώρες της Ανατολικής Ασίας και της Μεσογείου. Για παράδειγμα, οι Έλληνες αγαπούν πολύ τη σούπα με ρύζι και καλαμάρι. Και οι Ιταλοί το μαγειρεύουν με κόκκινο πιπέρι.

Συνταγή Νο 1. Καλαμάρι με ρύζι σε γάλα

Για να μαγειρέψετε καλαμάρια με ρύζι, πρέπει να πάρετε 0,5 φρέσκο ή κατεψυγμένο κρέας καλαμαριού, 1 φλιτζάνι ρύζι, 2 κρεμμύδια, 1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια γάλα και μπαχαρικά για γεύση.

Το καλαμάρι πρέπει πρώτα να ξεσπάσει, να ξεφλουδιστεί και να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν θα βράσει. Είναι καλύτερα να το ψήσετε λίγο ώστε το ρύζι να είναι θρυμματισμένο. Το κρέας του καλαμαριού πρέπει να κοπεί, να τηγανιστεί λίγο και να ανακατευτεί με ρύζι. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και να το ανακατέψετε με ρύζι και καλαμάρι. Γάλα, βούτυρο προστίθενται στο μείγμα που προκύπτει, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Όλα αυτά τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

Συνταγή Νο 2. Σαλάτα με καλαμάρι

Για να ετοιμάσετε μια πολύ χορταστική και νόστιμη σαλάτα με καλαμάρι, πρέπει να πάρετε 0,4-0,5 κιλά φιλέτο καλαμάρι, 0,5-0,6 κιλά πατάτες, 150-200 γραμμάρια κρεμμύδια, 50 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι , λίγο επιτραπέζιο ξύδι 3% και μπαχαρικά για γεύση.

Το καλαμάρι πρέπει να καθαριστεί, να ξεσπάσει, να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό και να βράσει. Τα τελειωμένα οστρακοειδή κόβονται σε λωρίδες. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Οι πατάτες πρέπει να πλυθούν, να βραστούν στη φλούδα τους, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανακατέψετε τα συστατικά, να καρυκεύσετε με φυτικό λάδι και να προσθέσετε μπαχαρικά. Μερικές φορές προστίθεται επιτραπέζιο ξύδι για να προσθέσει ξινίλα.