Champignons sunt cele mai comune ciuperci din lume. Sunt folosite proaspete și prelucrate. Odată recoltate sau cumpărate la temperatura camerei, ciupercile proaspete se strică rapid. Un astfel de produs poate provoca intoxicații. Să ne dăm seama cum să păstrăm șampioanele acasă.

Pretratarea șampignonilor înainte de depozitare

Champignon-urile proaspete cumpărate sau recoltate sunt trimise imediat spre depozitare. Sunt curățate de resturi, picioarele sunt tăiate și ușor, atingând ușor cu un cuțit, curăță pălăria, îndepărtează părțile stricate. Ciupercile murdare cu pământ se șterg cu o cârpă moale și uscată. Pentru a menține ciupercile proaspete mai mult timp și să nu se întunece, nu se spală.

Referinţă. Ciupercile absorb apa ca un burete. Umiditatea ridicată accelerează procesul de degradare.

Depozitarea ciupercilor proaspete

Cum se păstrează șampioanele proaspete dacă nu pot fi procesate imediat? Ciupercile sunt așezate într-un loc răcoros (subsol, pivniță, baie), fiind în prealabil pliate într-o găleată de plastic sau un recipient emailat. Deci se păstrează nu mai mult de 12 ore, altfel se vor pierde caracteristici benefice, întunecat și rânced.

Dacă pivnița sau subsolul are umiditate scăzută, iar temperatura nu este mai mare de +8°C, atunci termenul de valabilitate al șampiilor va crește cu 2-3 zile. Sunt puse într-o pungă de hârtie sau într-un recipient de depozitare căptușit cu hârtie. Ciuperca este așezată într-un singur strat.

Un recipient cu champignon este instalat pe un raft sau suport, astfel încât produsul să nu intre în contact cu pereții camerei. Subsolul sau pivnița este folosită pentru depozitarea ciupercilor prăjite și fierte, a preparatelor din conserve.

Acasă, materiile prime proaspete sunt depozitate în frigider. Produsul proaspăt achiziționat se păstrează la frigider până la șapte zile în ambalaj, fără el - 3-4 zile. În apă, termenul de valabilitate va scădea la două zile, în vid va crește la zece.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a șampiilor, congelați, uscați și conservați. Perioada de valabilitate a ciupercilor proaspete congelate este de 3-4 luni. Dacă sunt prăjite sau fierte și apoi congelate, va crește la șase luni.

Ciupercile uscate se păstrează până la 8-12 luni, se păstrează în borcane de sticlă sau pungi de pânză într-un loc uscat, bine aerisit. Produsul murat de casă se păstrează 2-3 luni la temperatura camerei, la frigider - 1 an. Un borcan deschis de ciuperci conservate din magazin este folosit într-o zi, preparate de casă - în decurs de o lună.

Ciupercile tăiate se întunecă rapid, așa că sunt procesate imediat. Timpul maxim de la tăiere până la recoltare este de 1-2 ore. Ciupercile tocate, la fel ca și cele întregi, sunt fierte, prăjite, conservate și congelate.

Ciupercile sunt un decor grozav masa de sarbatori, dar cum să păstrezi șampioanele proaspete până în noul an? Al lor cumpărați cu două săptămâni înainte de vacanță, iar în cazul unei perioade mai lungi, congelați sau conservați.

Congelați atât ciupercile crude, cât și prăjite sau fierte. Murat servește ca un excelent aperitiv și ingredient pentru salate. În pivniță sau frigider, un astfel de produs se păstrează până la un an. Există un număr mare de rețete pentru marinarea cu oțet. Ciupercile se păstrează în borcane sterilizate.

Șamponiile stricate sunt aruncate pentru a evita otrăvirea.

Semne de deteriorare:

• pete întunecate și mucus pe pălărie;
• moliciunea ciupercilor;
• miros acru;
• picior gol.

Cât timp se păstrează ciupercile la frigider

Acasă, un frigider este folosit pentru a păstra ciupercile. Susține temperatura optima depozitare (de la +2 la +3°С). Pe raftul din mijloc sau pe ușa frigiderului într-un recipient deschis, ciupercile nespălate vor rămâne proaspete până la trei zile.

După ce încep să se întunece și să putrezească - Aceste ciuperci nu trebuie consumate. Dacă le împachetați într-o pungă de hârtie sau într-o pungă de pânză și le puneți într-o cutie de depozitare pentru legume, atunci termenul de valabilitate va crește la 6-7 zile.

Referinţă. Gospodinele cu experiență înmoaie o pungă de pânză într-o soluție salină și se usucă, apoi pun șampioanele în ea și o pun la frigider. Acest lucru protejează produsul de pătrunderea dăunătorilor și de excesul de umiditate.

Dacă ciupercile sunt depozitate într-o pungă de plastic, aceasta este ventilată zilnic pentru a nu apărea condens. Pentru ca produsul să nu se întunece prematur, încă o dată nu este deplasat sau deranjat.

Ciupercile se păstrează fără recipiente. Ele sunt așezate într-un compartiment pentru depozitarea legumelor într-un singur strat, acoperit cu o cârpă de bumbac deasupra. Dar doar o cantitate mică din produs este depozitată în acest fel. Perioada de valabilitate este de aproximativ două săptămâni. Ciupercile în recipiente din plastic și sticlă, acoperite cu o cârpă sau un prosop de hârtie în compartimentul pentru legume, își păstrează prospețimea în aceeași cantitate.

Atenţie! Ciupercile proaspete sunt inspectate regulat și stricate sunt îndepărtate.

Cât timp poți păstra ciupercile prăjite la frigider? La o temperatură de +3°С - aproximativ trei zile, de la +4 la +5°С - pe zi.

Ciupercile murate cumpărate din magazin se păstrează la frigider timp de unu până la trei ani, data de expirare este indicată pe ambalaj. bănci deschise- de la una la patru zile. Blankurile de casă sunt la frigider timp de 1 an, după deschidere - 1 lună.

Depozitare adecvată și îndelungată în congelator

Pentru a crește durata de valabilitate, produsul este congelat. Ciupercile netratate se pastreaza 3-4 luni, procesate (fierte, prajite) - 6 luni la temperatura de -18°C. Pentru congelare, se selectează ciuperci întregi, intacte, fără zone întunecate, urme de putregai. Sunt curățate de murdărie, tăiate sau lăsate întregi, congelate.

Pentru a dezgheța produs, se scoate din congelator si se pune la frigider. Când se dezgheță, este mutat în condiții temperatura camerei. Deci ciupercile rețin cantitatea maximă de nutrienți, nu se întunecă și nu se umflă de la umiditate, dezvăluie gustul și aroma.

La prepararea unui fel de mâncare fierbinte, acestea sunt trimise imediat la aragaz, fără a aștepta.

Champignon fierte

Ciupercile fierte sunt depozitate în Lada frigorifica până la șase luni. Ciupercile pregătite pentru prelucrare sunt curățate, spălate sub apa curgatoare, a tăia. Apa se sare usor si se aduce la fiert. Coborâți produsul zdrobit, gătiți timp de 10 minute. Aruncați într-o strecurătoare pentru a patra apa.

Apoi ciupercile fierte sunt așezate pe prosoape de hârtie, astfel încât să se usuce complet. Așezați în recipiente sau pungi de plastic în porții, congelați. Pe recipient, asigurați-vă că puneți un marcaj cu data înghețarii pentru a monitoriza data de expirare a produsului.

Sfat. Ciupercile nu se recongelează, așa că puneți-le la congelator în porții unice.

Champignons prajiti

Pentru a congela produsul prajit, acesta se curata si se spala. Tăiați, puneți într-o tigaie, adăugați puțin ulei vegetal. Se prăjește până când lichidul fierbe. Apoi se întinde pe prosoape de hârtie pentru a se răci și a absorbi excesul de grăsime. După aceea, sunt așezate în porții în pachete, etichetate cu data înghețării și depozitate pentru depozitare în congelator.

Ciupercile nu sunt doar prăjite într-o tigaie, ci și coapte în cuptor. Se curata, se spala, se taie dupa dorinta. Se usucă pe un prosop de hârtie și se întinde pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Coaceți timp de 15 minute la o temperatură de +160 până la +180°C. După răcire, acestea sunt așezate în pungi sau recipiente, congelate.

În ce recipiente pot fi depozitate ciupercile

Ambalat în vid

Dacă un produs proaspăt este achiziționat în ambalaj vid, atunci acesta este păstrat timp de 10 zile, după deschidere - 2 zile.

Ambalarea sub vid este folosită atunci când se păstrează șampile congelate. Scoateți aerul din pungă înainte de congelare.

Într-o pungă din material natural

Pentru a păstra produsul proaspăt, se folosesc pungi din material natural. Ciupercile se sortează, se curăță de murdărie, se pun într-o pungă, se pun într-un compartiment pentru depozitarea legumelor. Perioada de valabilitate a acestora este de 6-7 zile.

Pentru depozitarea produsului congelat se folosesc pungi de pânză și in. Se sortează, se spală, se usucă și se taie. Apoi puneți într-o pungă și congelați. A se pastra 3-4 luni.

Referinţă. Ciupercile uscate se păstrează într-un loc uscat și întunecat în pungi de pânză timp de până la 12 luni.

Într-un recipient de plastic

Champignons proaspete sunt pliate într-un singur strat într-un recipient de plastic, acoperit cu un prosop de hârtie deasupra. Păstrați în sertarul cu legume timp de 6-7 zile. Recipientul nu este închis cu un capac pentru a evita apariția condensului - duce la deteriorarea rapidă a ciupercilor.

Pentru congelare se folosesc recipiente din plastic. Ciupercile sortate, spălate și uscate în formă întregă sau zdrobită se pun în ele în porții și se congelează. Păstrați până la patru luni. Recipientele din plastic sunt potrivite pentru congelarea ciupercilor prăjite și fierte, termenul de valabilitate este de 6 luni.

Într-un recipient metalic

Containerele metalice (borcanele) sunt folosite pentru depozitarea produselor conservate. În frigider, va dura de la unu până la trei ani.

După deschiderea recipientului, produsul se consumă cel mai bine într-o zi. Pentru a prelungi termenul de valabilitate la patru zile, ciupercile sunt puse într-un recipient de sticlă împreună cu lichidul.

Într-un recipient de sticlă

Champignon-urile proaspete sunt sortate, curățate, puse într-un singur strat într-un recipient de sticlă, acoperit cu un prosop de hârtie deasupra. Curățat într-un compartiment pentru depozitarea legumelor, termen de valabilitate - 6-7 zile. Pentru a preveni formarea condensului, nu acoperiți recipientul cu un capac.

pentru depozitare ciuperci prajiteîn frigider este mai bine să folosiți recipiente de sticlă. Capacul este înlocuit folie alimentară. Păstrați 3 zile.

Referinţă. Dacă s-a folosit smântână sau maioneză la prăjirea șampiilor, atunci produsul se păstrează nu mai mult de 24 de ore.

Borcanele de sticlă sunt folosite pentru păstrarea conservelor. Acestea sunt puse într-un frigider sau pivniță. Data expirării - 1 an. Produsul uscat este păstrat și în recipiente de sticlă până la 12 luni.

În celofan sau folie alimentară

Champignonurile curate uscate se păstrează la frigider într-o pungă de plastic în compartimentul pentru legume. Pentru ca acestea să nu înceapă să putrezească prematur, pachetul este aerisit periodic.

Celofanul și folie alimentară sunt folosite pentru congelarea ciupercilor proaspete, întregi sau tocate.

Într-o pungă de hârtie

Ciupercile proaspete se păstrează în pungi de hârtie în compartimentul pentru legume timp de 3-4 zile. Pachetul nu conține mai mult de 500 g de produs.

Perioada de valabilitate a șampiilor la temperatura camerei

La temperatura camerei, șampioanele proaspete nu vor rămâne mai mult de 6-8 ore. Cu o perioadă mai lungă formează substanțe toxice care pot provoca otrăviri. Se lasa la prajit 2 ore, apoi se pune la frigider. Blankurile murate la temperatura camerei în ambalaje sigilate se păstrează timp de 2-3 luni.

Concluzie

Champignon-urile proaspete sunt păstrate într-o pivniță sau în frigider timp de până la zece zile. Pentru a prelungi perioada, acestea sunt congelate, uscate sau conservate. Cu orice metodă de păstrare, se ține cont de termenul de valabilitate al ciupercilor. Produsele expirate nu trebuie consumate, ele vor provoca otrăvire.

Orez. 1 - Depozitarea champignons sub diferite forme

Conform normelor SES (serviciul sanitar și epidemiologic), perioadele de conservare a ciupercilor sărate, decongelate, tăiate, fierte sau conservate sunt diferite. Champignon-urile achiziționate la frigider se păstrează timp de 7 zile într-un pachet și 3-4 zile fără el. Dacă sunt în apă, perioada se reduce la câteva zile, în vid se prelungește la 10 zile. Ciupercile într-un borcan destinat salatei, supa cremă, trebuie folosite în 24 de ore de la deschidere. În caz contrar, produsele deschise, în special în maioneză, încep rapid să se deterioreze.

După deschiderea ambalajului, este indicat să folosiți imediat ciupercile. Champignons murati se pastreaza 2-3 luni la temperatura camerei si un an la frigider. Champignons uscate vor rezista 8-12 luni, proaspete congelate - 40 de zile, prăjite și fierte după congelare pot fi păstrate timp de șase luni.

Într-un frigider

Perioada de valabilitate a ciupercilor gata preparate depinde de tipul de depozitare. Va fi corect să nu folosiți niciun recipient, în special polietilenă - în caz contrar, ciupercile se vor întuneca și devin lipicioase. Este mai bine să le depozitați în hârtie - termenul de valabilitate în acest caz este de 3-4 zile.

în congelator

Ciupercile congelate crude se păstrează și mai mult. Puteți congela șampioane procesate sau proaspete, pe care trebuie să le gătiți și să le curățați în prealabil. Termenul de valabilitate în acest caz va fi de 3-4 luni pentru produsele neprelucrate și de un an pentru produsele procesate.

La temperatura camerei

În astfel de condiții, ciupercile nu se păstrează mai mult de câteva zile. În caz contrar, se vor întuneca rapid, se pot râncezi și își vor pierde toate proprietățile utile. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al șampignonilor, pentru a le păstra gustul, nu se recomandă spălarea acestora.

Metode de păstrare în frigider

Orez. 2 - Păstrarea șampiilor la frigider

Cât timp pot fi păstrate acasă șampioanele vii proaspăt culese? Nu mai mult de 3-4 zile la frigider la 5-7 grade Celsius. Ciupercile conservate murate acasă pot fi păstrate mai mult timp - într-un borcan rulat până la un an, după deschidere - o zi. Păstrați alimentele proaspete departe de lumină și umiditate pentru a preveni întunecarea sau stricarea lor. Ciupercile spălate se păstrează mai puțin de o săptămână. După cumpărare, nu păstrați produsul în pungă pentru o perioadă lungă de timp - acest lucru reduce numărul de zile pe care le poate rezista fără frigider. Pentru a crește timpul de învechire al ciupercilor crude, le puteți face prăjite. Dacă intenționați să vindeți ciuperci culese, pregătiți-le proaspete pentru vânzare - ciupercile prăjite nu sunt potrivite pentru vânzare.

Într-o pungă sau polietilenă

Puneți ciupercile uscate curate în pachet. Pune la frigider - într-un sertar pentru legume și fructe. Deschideți punga în fiecare zi și ventilați-o pentru a preveni acumularea condensului.

Ambalat

Puneți ciupercile pe raftul de jos al frigiderului direct în ambalajul din magazin. Dacă este hârtie, termenul de valabilitate va fi de 3-4 zile, dacă polietilenă - 1-2 zile. După decapare, păstrați produsul într-un pahar.

Modalități de depozitare la congelator

La congelator, ciupercile nedecojite durează mult mai mult. Crude, sunt capabile să reziste 3-4 luni la congelator. Champignons prăjiți sau fierți în congelator se păstrează până la un an.

Cum să îngheți corect șampioanele?

Când congelați pentru iarnă, verificați mai întâi calitatea ciupercilor - nu ar trebui să aibă zone întunecate, deteriorare sau umezeală. Curățați-le bine, tăiați sau lăsați întregi, congelați. Pentru a prelungi termenul de valabilitate și prospețimea, prăjiți sau fierbeți ciupercile, apoi răciți și trimiteți la congelator.

în aer liber

Îndoiți ciupercile pregătite pe tăvi sau suporturi de carton, trimiteți-le la congelator pentru a nu se încreți și să nu intre în contact cu pereții. După congelare, se păstrează într-o pungă.

Orez. 3 - Congelarea ciupercilor întregi

Ambalat în vid

Când pregătiți ciuperci, folosiți un aspirator pentru a elimina tot aerul din spațiul de depozitare. Trimiteți ciupercile la congelare în ambalaje sub vid.

Într-o pungă de hârtie

Pregătiți cu grijă șampioanele, împăturiți-le în hârtie, astfel încât pălăriile să nu se încrețească. Trimiteți la congelator la o temperatură de 18 grade pentru o zi.

Într-o pungă din material natural

Spălați și tăiați ciupercile dacă este necesar, sau lăsați întregi. Îndoiți într-o pungă de pânză sau de in, înghețați în mod obișnuit.

În celofan sau folie alimentară

Puneți produsul într-unul din tipurile de ambalaje indicate, congelați întreg sau tăiat. După congelare, scuturați gheața rămasă, trimiteți-o pentru a fi depozitată la congelator.

În recipiente din plastic, metal sau sticlă

Puneți ciupercile feliate sau întregi pe tăvi sau farfurii din plastic, sticlă sau metal într-un singur strat. Congelați, apoi pliați ciupercile în mai multe straturi.

Cum să dezgheți șampioanele?

Astfel încât la dezghețare, ciupercile nu s-au putut întuneca, nu s-au umflat de umiditate și au păstrat un maxim componente utile pentru a le dezvălui gustul, culoarea și aroma, acestea trebuie prelucrate corect. Scoateți produsul din congelator și puneți-l la frigider. După decongelare, treceți la temperatura camerei și așteptați până când este complet dezghețat. Dacă intenționați să gătiți un fel de mâncare din ele, abia așteptați să se dezghețe, ci trimiteți-l la aragaz sau la cuptor imediat de la congelator.

Orez. 4 - Dezghețarea corectă a ciupercilor

Metode de depozitare în pivniță

Într-un dulap sau subsol iarna sau vara, puteți păstra ciupercile spălate decojite, de luncă, seră, câmp sau pădure dintr-o nouă colecție, întregi, prăjite sau fierte. Pentru conservarea ambalajelor de ciuperci, plastic, metal, tabla, sticla (tavi, cutii, farfurii) sau obisnuite pungi de plastic. Dacă folosiți acestea din urmă, ventilați-le în mod regulat pentru ca condensul să nu se acumuleze și produsele să nu aibă timp să se înnegrească. Perioada de valabilitate a ciupercilor poate crește marinada - păstrează perfect produsul în pivniță în formă conservată.

Ce să faci dacă perioada de păstrare a expirat?

La sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului, acesta trebuie aruncat. Vă va spune despre expirarea perioadei de stocare aspect ciuperci - aruncați ciupercile fără regret dacă devin negre. Astfel de ciuperci nu au voie să fie folosite ca hrană - toxinele acumulate în ele pot provoca toxiinfecții alimentare.

Video

Există mai multe moduri de a păstra ciupercile proaspete. Utilizați pivnița, frigiderul sau congelatorul pentru aceasta. Datele de expirare depind de conditii de temperaturași tipul de prelucrare a ciupercilor. Ce modalitate de a alege depinde de gazda.

În ciuda progreselor, congelarea este încă una dintre cele mai ușoare, mai fiabile și mai sigure modalități de conservare a alimentelor pe perioadă lungă de timp. Întrebarea despre cum să înghețe șampioanele proaspete este de interes pentru multe gospodine și merită o analiză detaliată, deoarece chiar și detaliile mici sunt importante în această chestiune.

Etapa pregătitoare

Ca orice alt produs destinat consumului uman, ciupercile trebuie spălate. Deși unii bucătari vă sfătuiesc să faceți fără spălare atunci când lucrați cu ciuperci, ci doar ștergeți capacele cu o cârpă de bumbac ușor umedă.

După spălare, devin umede și apoase, iar atunci când sunt înghețate sub această formă, devin casante, se depozitează mai rău și își pierd gustul.

Pe de altă parte, șampioanele prost curățate riscă și ele să se strice din timp. Cum să procedați în acest caz este alegerea gazdei.

Putem spune cu siguranță că ciupercile trebuie curățate într-un fel sau altul înainte de a fi trimise la depozitare. De asemenea, este recomandat să le sortați, respingându-le pe cele stricate și supracoapte.

Cel mai bine se păstrează ciupercile de vârstă fragedă, partea din spate a capacului căruia are o culoare roz pal.

Dacă plăcile sunt reversul pălăriile au dobândit o culoare maro sau neagră, este mai bine să refuzați utilizarea și, cu atât mai mult, să înghețați un astfel de produs.

Pecheriții ambalate în vid se păstrează cel mai bine, dar șampioanele într-un frigider poate fi depozitat fără utilizarea vidului. Deseori se folosește un recipient de plastic sau o pungă de plastic.

Depozitarea fără folosirea unui aspirator este acceptabilă, dar numai dacă se respectă toate recomandările privind curățarea corectă a produsului și se resping fructele cu semne de deteriorare și degradare.

Depozitare la rece

Cea mai obișnuită modalitate de a păstra ciupercile în frigider este să le înghețe în congelator la -18°C. Aceasta este o metodă de congelare pe termen lung.

Dar este posibil să păstrați acest produs și într-un compartiment frigider comun, unde temperatura să nu coboare sub +5°C. În acest caz, termenul de valabilitate al produsului este scurt (3-6 zile).

Ciupercile se pun in compartimentul pentru legume. Recipientul în care se află fructele trebuie să fie ventilat, altfel va apărea condens pe suprafața sa interioară, din cauza căruia produsul începe să se deterioreze.

Cum să îngheți șampioanele: depozitarea în congelator

Congelarea ciupercilor este un proces care necesită multă muncă, necesită puțin timp și efort și, drept urmare, gazda are întotdeauna la îndemână ciuperci practic proaspete.

Când înghețați ciupercile acasă, este important să urmați cu strictețe tehnologia. Nerespectarea acestui lucru poate duce la deteriorarea produsului. Ciupercile pot fi congelate întregi sau feliate.

Trebuie spus că întregul produs se păstrează mai bine.

1. Ciupercile spălate sunt așezate în recipiente de plastic sau pungi cu fermoar și introduse la congelator.
2. Dacă se ia decizia de a toca ciupercile, atunci acestea sunt tăiate în farfurii mici, de aceeași grosime. Această tehnică asigură o înghețare uniformă.
3. Pentru a obține o bună calitate a înghețului, șampignonele feliate sunt plasate în pungi într-un strat mic (2-3 cm) și distribuite uniform în interiorul recipientului.
4. Pentru congelarea rapidă, puteți folosi modul „turbo”, disponibil în unele frigidere.

Cât timp sunt păstrate șampioanele în congelator depinde de temperatura de depozitare. La o temperatură de -18 ° C - până la un an, la o temperatură de -20 ° C și mai jos - aproximativ un an și jumătate.

ciuperci proaspete

Champignon-urile proaspete sunt grozave pentru congelare și le tolerează bine. Pregătirea pentru congelarea unor astfel de ciuperci este cea mai simplă, iar rezultatul este întotdeauna pozitiv.

Ciupercile congelate corespunzător, atunci când sunt decongelate și gătite din ele, practic nu își pierd gustul și textura.

Pentru ca produsul să nu se deterioreze în culoare și formă, fructele congelate nu trebuie supuse unei decongelare lentă, ele sunt trimise imediat într-o oală fierbinte sau într-o tigaie fierbinte.

Perioada de valabilitate a șampiilor proaspete în frigider este de până la 3 zile (fără ambalaj), iar într-o pungă sau cutie pentru legume 5-6 zile

Ciuperci care au suferit tratament termic

Puteți îngheța șampile nu numai proaspete, ci și după ce au fost supuse unui tratament termic. Acestea din urmă pot fi fierte, albite sau prăjite.

Fiecare metodă are propriile sale avantaje și caracteristici. Albirea este una dintre cele mai rapide și mai blânde moduri de a pregăti ciupercile pentru congelare.

Cu toate acestea, asigură distrugerea bacteriilor patogene de la suprafață, ceea ce înseamnă că riscul de deteriorare a produsului va fi redus semnificativ.

Gătitul ciupercilor permite nu numai sterilizarea produsului, ci și aducerea acestuia la pregătire. Ciuperci congelate în formă fiartă, trebuie doar să se încălzească și să se asezoneze după gust.

Dar înainte de a fi trimis la depozitare, produsul fiert trebuie aruncat pe o sită pentru a separa apa. Umiditatea în exces este principalul inamic în timpul depozitării.

Principalul avantaj al metodei este economisirea de timp după dezghețare.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că timpul de păstrare a șampiilor congelate în formă fiartă în congelator se reduce la jumătate și este de doar 6 luni.

O altă modalitate este de a pregăti șampioane prăjite.

Pentru implementarea sa, produsul original se spală, se lasă să se scurgă cu apă sau se șterge cu un șervețel, se taie în farfurii și se prăjește în ulei vegetal până este gătit.

Uleiul nu trebuie turnat prea mult. Este important ca în timpul procesului de prăjire toată apa care este eliberată din ciuperci în timpul tratamentului termic să se evapore.

Este indicat să puneți șampioanele prăjite pe un prosop de hârtie înainte de depozitare, acest lucru va ajuta la îndepărtarea excesului de grăsime și umiditate.

Ciupercile destinate păstrării în congelator nu trebuie sărate. Acest lucru este valabil atât pentru șampioanele fierte, cât și pentru cele prăjite.

Condimentele sunt adăugate după decongelare în procesul de gătire din nou a ciupercilor.

Cel mai bine este să cumpărați orice ciuperci la un moment dat și să gătiți imediat după aceea, dacă nu intenționați să uscați sau să murați produsul. Dar pentru orice eventualitate, este recomandat să vă dați seama cum să păstrați șampioanele proaspete în congelator sau frigider pentru a-și păstra prospețimea și textura delicată pentru un timp cât mai lung. În plus, trebuie să înveți cum să alegi ingrediente de înaltă calitate.

În ciuda faptului că astăzi șampioanele pot fi găsite literalmente în orice supermarket, asta nu înseamnă că sunt toate la fel. Și anume, cât timp pot rămâne la fel de gustoase și sănătoase ca în primele ore după recoltare depinde de starea inițială a componentelor alimentare.

Cum să alegi șampioanele?

Doar cele mai proaspete și de cea mai bună calitate ciuperci pot fi introduse în frigider. Ciupercile cu defecte aparent minore nu sunt doar depozitate termen minim, dar în doar câteva ore își pierd gustul. Păstrarea pe termen lung a calității ciupercilor este de așteptat numai dacă acestea au trecut toate etapele selecției corecte:

• Să ne uităm la pălărie. Ea nu trebuie să fie alb pur calitate bună exemplarele cu o tentă roz sau bej diferă. Nu este permisă prezența petelor, fisurilor, întunecării sau spargerilor.

Sfat: Dacă nu trebuie să depozitați șampile și vor intra direct în gătit, tot nu ar trebui să cumpărați ciuperci cu rumenire pe pălărie. Acesta este un semn clar al unui produs supracoapt. Chiar dacă se efectuează un tratament termic de înaltă calitate și pe termen lung, gradul dorit de moliciune nu poate fi atins.

• Apoi, uită-te sub pălărie. Marginile sale trebuie să fie uniforme sau să se potrivească perfect pe picior (în funcție de varietatea de ciuperci). Prezența petelor este din nou inacceptabilă.
• Indiferent cât de greu încearcă vânzătorii să ascunde data de expirare a produsului, nu vor putea face nimic cu un picior gol. Strângeți ușor această parte a ciupercii cu degetele, nu ar trebui să existe goluri.
• Dacă mirosul de șampioane nu este proaspăt, ci acru sau suprafața lor este acoperită cu mucus, este sigur să spunem că toată perioada de valabilitate a componentei s-a încheiat de mult.

Nu se recomandă achiziționarea de ciuperci așezate pe substraturi. În ele, un produs de calitate ascunde adesea copii deteriorate. Este mai bine să luați componentele în greutate. Acest lucru vă va permite să luați exact cât aveți nevoie conform rețetei și să nu păstrați resturile în frigider. Această abordare vă permite, de asemenea, să evaluați calitatea fiecărui element.

Reguli pentru păstrarea șampiilor în frigider

Experții spun că termenul de valabilitate al unui produs foarte proaspăt în compartimentul frigider poate varia de la o zi la 10 zile. Va trebui să le instalați singur, inspectând regulat componentele în acest scop și cernându-le pe cele deteriorate. Pe performanță maximă poate fi calculat numai dacă ciupercile sunt prevăzute cu următoarele condiții:

1. Temperatura este între 2-4 grade. Dacă este posibil să-l reziste în intervalul de la 0 la 2ºС, atunci durata depozitării în siguranță poate fi de până la două săptămâni.
2. Componentele trebuie sigilate ermetic în recipiente de plastic sau pungi cu fermoar. În cazuri extreme, le împachetăm cu folie alimentară, dar este recomandat să o schimbăm în fiecare zi pentru a scăpa de excesul de umiditate.
3. Este imposibil să salvezi șampioane pre-curățate și spălate. În doar câteva ore, vor fi complet inutile.

Indiferent de cât timp stă produsul în frigider, la primele semne ale apariției unor pete întunecate, mucus sau un miros acru pe suprafața pălăriilor și picioarelor, acesta trebuie eliminat imediat și nu supus unui tratament termic urgent.

Caracteristici de congelare a produsului

Dacă termenii dați nu par suficienți și doriți să păstrați ciupercile proaspete, atunci va trebui să recurgeți la congelarea lor. Componentele pot fi prăjite, fierte sau deloc procesate. Dar, în orice caz, acestea vor trebui spălate, curățate și tăiate în prealabil. În acest caz, termenul de valabilitate al produselor este deja de 6-8 luni. Recongelarea șampignonilor este foarte descurajată.

Și totuși trebuie să înțelegeți că, indiferent cât de mult stau ciupercile în frigider, chiar dacă doar pentru câteva ore, acest lucru va lăsa o amprentă vizibilă asupra lor. Nu trebuie să contați pe tandrețe pronunțată și pe aroma persistentă.