În latină) - o plantă din familia bulbilor, o rudă cu ceapă, usturoi, crini.

Oamenii reprezintă această plantă în moduri diferite. Unii cred că aceasta este o crenguță verde într-un buchet, alții - fel de mâncare gustoasăîntr-o cafenea franceză, alții își vor aminti de „salata coreeană” din supermarket.

Și totul este despre sparanghel. Crenguțele sale pufoase sunt folosite pentru a decora aranjamente florale, lăstarii (lăstarii cresc din pământ din bulbi) sunt o legumă excelentă pentru pregătirea mâncărurilor gourmet.

Sparanghelul în Rusia este numit și un produs din lapte de soia - fuju. Salatele coreene sunt făcute din el, în special, dar nu are nimic de-a face cu sparanghelul adevărat.

Un pic de istorie

Sparanghelul a fost folosit ca cultură de legume de peste două mii de ani. A fost folosit pe scară largă în Grecia, Egiptul Antic și Roma antică. De la sfârșitul secolului al XV-lea, această legumă a fost cultivată și consumată, mai întâi în Franța și apoi în toată Europa de Vest.

Sparanghelul era considerat o delicatesă și era prezent pe mesele împăraților Romei, regilor Franței, faraonilor Egiptului, liderilor de partid. a Europei de Est. Sparanghelul a fost întotdeauna mai mult decât un simplu preparat cu legume; ea a fost creditată cu numeroase proprietăți medicinale, ceea ce este parțial adevărat.

„Bastoane” tinere de sparanghel sunt folosite în produse farmaceutice, conțin multe vitamine, oligoelemente și minerale.

În Rusia, sparanghelul a devenit proeminent în secolul al XVIII-lea, dar este încă puțin cultivat și nu este bine cunoscut ca legumă.

Sparanghel: soiuri

Soiuri de sparanghel cultivat:

• alb;
• verde;
• Violet.

Sparanghelul alb este cultivat într-un mod special. Când lăstarii apar pe suprafața pământului, sunt stropiți (spud), nu au voie să crească sub razele soarelui. Până de curând, era considerată o delicatesă și era foarte apreciată. Doar sparanghelul alb era servit în restaurantele gourmet cu caviar, brânză de capră, trufe.

Se cultivă sparanghelul verde mod natural, sub soare. În prezent, este apreciat pentru conținutul ridicat de nutrienți și gustul pronunțat. Acesta este cel mai răspândit tip de sparanghel în bucătăria modernă, prezent în meniul restaurantelor gourmet din Belgia, Franța și Germania.

Sparanghelul violet a fost inventat de francezi. Această legumă este o încrucișare între un soi alb și unul verde. Sparanghelul alb este cultivat o vreme sub soare, devenind violet înainte de a deveni verde. Gurmanzii apreciază sparanghelul violet pentru gustul său amar deosebit.

Sparanghelul sălbatic există în natură. Se dezvoltă bine în toată lumea. Sparanghelul sălbatic se găsește în Crimeea, Siberia de Vest, Caucaz, Orientul Mijlociu, Europa, Africa și America. Se crede că o legumă sălbatică este mai gustoasă și conține mai mulți nutrienți.

Sunt multe feluri de mâncare din sparanghel: piure de cartofi, supe, deserturi, salate. Toate rețetele folosesc o legumă fiartă, sparanghelul alb nu face excepție.

Rețetele pentru gătit sparanghel alb au propriile lor nuanțe:

1. Trebuie inspectate tulpinile legumelor, clătite bine sub jet de apă rece, în special zona cu solzi. Dacă este imposibil să spălați capul tulpinii de pe nisip, solzii sunt tăiați.
2. Scoateți pielea tare de la sparanghel. Acest lucru se face cu mare grijă, deoarece chiar și o zonă mică necurățată poate strica întregul vas.
3. Din partea de jos a tulpinii, tăiați o cincime (dacă sparanghelul nu este foarte proaspăt, atunci o pătrime). Prospețimea sparanghelului este determinată de tăietură: trebuie să fie umed. O legumă proaspătă este elastică și scârțâie.
4. Legați sparanghelul decojit în mănunchiuri și fierbeți vertical în apă clocotită, deoarece partea inferioară a legumei este mai tare și durează mai mult să se gătească. Mănunchiul trebuie fixat vertical în tigaie (cu ajutorul unei încărcături) sau folosiți un recipient special pentru fierberea sparanghelului. Părțile inferioare ale tulpinilor sunt fierte în apă, în timp ce părțile superioare sunt gătite cu abur.
5. Sparanghelul este gătit pentru o perioadă scurtă de timp, zece sau cincisprezece minute. În apa de gătit se adaugă sare și o cantitate mică de unt sau ulei vegetal. Procesul de gătire trebuie monitorizat cu atenție pentru a nu digera produsul în terci.
6. Sparanghelul fiert corect rămâne în poziție verticală când tulpina este ridicată cu o furculiță și ridicată de pe tigaie.
7. Clătiți sparanghelul după gătire. apă rece. O legumă procesată corespunzător ar trebui să-și păstreze aroma și caracteristici benefice frumos de cros.

Multe soiuri sunt preparate din sparanghelul preparat. feluri de mâncare diferite. Pielea decojită și părțile tăiate nu se aruncă, se folosesc la gătirea supelor și a sosurilor.

Așadar, sparanghelul alb a apărut în stocurile de acasă - cum să pregătiți un produs atât de unic? Ce rețete ar trebui să folosești pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu un preparat delicios?

Sparanghel: Bucătărie românească

Mâncăruri cu sparanghel alb se prepară în multe țări europene, nu sunt exotice sau foarte greu de preparat.

De exemplu, în România, tulpinile fierte se pun pe un vas, după uscare pe șervețel. Se servesc cu diverse sosuri sau biscuiti zdrobiti prajiti in unt topit.

Unul constă din următoarele produse:

• ou de pui - două gălbenușuri;
• muștar - o linguriță;
• ulei de floarea soarelui - un pahar;
• suc de lamaie - o jumatate de lingurita (poate fi inlocuita cu otet);
• Sarat la gust;
• corniș (sau castraveți murați mici) - o bucată;
• verdeata - patrunjel, tarhon, ceapa verde (dupa gust).

Puneți două gălbenușuri de pui într-un recipient, sare, adăugați zeamă de lămâie, muștar, bateți cu telul. În porții mici, fără a înceta să amestecați gălbenușurile, turnați ulei de floarea soarelui. Amestecul se va îngroșa treptat (ca maioneza). Puteți folosi un blender pentru a accelera procesul. Se toacă mărunt verdeața, cornișul, ceapa și se toarnă în amestecul pregătit. Sosul este gata.

O altă rețetă din bucătăria românească: „Chifteluțe de sparanghel la cuptor”.

Necesar:

• sparanghel - un kilogram;
• făină - două linguri;
• brânză rasă - două linguri;
• ouă de pui - trei bucăți;
• smântână - un pahar
• Sarat la gust.

Se fierbe sparanghelul, se scoate din apa clocotita, se usuca pe un prosop de hartie. Măcinați tulpinile cu o mașină de tocat carne sau un blender. În piureul rezultat, adăugați făină, brânză, ouă, unt, sare. Se amestecă bine, se rulează chiftele, se prăjesc într-o tigaie. Pune biluțele într-o tavă de copt, se toarnă smântână cu o linguriță de făină, se presară brânză și se coace la cuptor pentru douăzeci de minute. Se serveste fierbinte.

Supă franțuzească de sparanghel

Supele piure sunt făcute din sparanghel. Aceste mese sunt sănătoase și sărace în calorii.

Supa franțuzească de sparanghel alb este preparată din următoarele ingrediente:

• apă - 600 ml;
• sparanghel - 500 de grame;
• unt - o lingură;
• ceapă - jumătate de ceapă;
• smântână (20%) - jumătate de pahar;
• pâine albă - bucăți de baghetă franceză (după gust).

Clătiți sparanghelul alb, curățați, tăiați în bucăți mici, adăugați apă. Gatiti la foc mediu timp de douazeci de minute. Tulpinile ar trebui să devină moi.

Curățați ceapa, clătiți sub jet de apă rece, tocați mărunt, prăjiți în unt până se rumenesc. Adăugați ceapa în oala cu sparanghelul. Când legumele devin moale, pasați în piure conținutul tigaii cu un blender. Adăugați smântână în piure, sare, fierbeți timp de cinci minute. Supa piure se servește cu pâine albă prăjită.

Sparanghel: Rețetă de murătură

Sparanghelul alb murat este foarte ușor de preparat.

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:

• sparanghel - 500 de grame;
• usturoi - cap;
• oțet - o lingură;
• ulei de măsline - două linguri;
• piper alb - o lingurita;
• Muștar de Dijon - o lingură.

Spălați sparanghelul, curățați, turnați apă clocotită sau fierbeți pentru câteva.

Amestecați uleiul de măsline cu muștar de Dijon, oțet, piper și usturoi tocat (o lingură). Bateți totul bine. Puneți tulpinile de sparanghel pregătite într-o cratiță, turnați peste marinată, acoperiți și lăsați la frigider. După aproximativ trei ore, legumele murate vor fi gata.

Sparanghel congelat

În Rusia, nu toată lumea își permite să mănânce sparanghel proaspăt tăiat în timpul sezonului. Desigur, grădinarii noștri vicleni cultivă deja această legumă cabane de vara, dar totuși pentru mulți, sparanghelul este exotic.

Supermarketurile vând sparanghel congelat (alb și verde). Poate fi folosit și pentru a pregăti mese delicioase și hrănitoare.

Sparanghelul alb congelat este preparat în mod similar cu cel proaspăt. Trebuie amintit că nu poate fi dezghețat înainte de gătit; lăstarii congelați se pun în apă clocotită.

Încercați următorul fel de mâncare cu sparanghel congelat.

Vei avea nevoie:

• sparanghel alb congelat - un kilogram;
• ou de pui - două bucăți;
• făină - patru linguri;
• smântână - două linguri;
• migdale măcinate - 200 de grame;
• lamaie, portocala - cateva felii;
• zahăr, sare, piper - după gust

Se fierbe sparanghelul in apa clocotita cu sare, zahar, cateva felii de lamaie si portocala. Se fierbe 10 sau 15 minute. Scoateți cu grijă și uscați pe un prosop de hârtie.

Pregătiți panerea. Într-un bol, amestecați făina, piperul, sarea. În celălalt - smântână cu ouă. În al treilea castron, pregătiți migdalele măcinate.

Rulați lăstarii de sparanghel răciți mai întâi în făină cu condimente, apoi înmuiați în amestecul de ouă și rulați în migdale. Prăjiți sparanghelul pregătit într-o tigaie.

Preparatul se serveste fierbinte cu felii de lamaie si portocala.

Concluzie

Sparanghelul este o legumă pe care trebuie să o cunoști, să o iubești și să o poți găti. Subiectul articolului nostru a fost în principal sparanghelul alb. Modul de preparare a acestui produs a fost detaliat în material. Mâncărurile din el sunt extrem de utile și sărace în calorii. În ciuda faptului că sparanghelul este puțin cunoscut în Rusia și este considerat o delicatesă, nu neglijați această legumă. Dacă aveți ocazia să cumpărați (sau chiar să creșteți) lăstari sănătoși, pregătiți-vă și pe cei dragi un preparat copios și gustos (aproape ca într-un restaurant european de elită): sparanghel verde, sparanghel mov, sparanghel alb - alegeți rețete de gătit pentru dvs. gust. Poftă bună!

Una dintre cele mai utile plante care poate fi folosită în gătit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare este sparanghelul. Acest produs este considerat foarte util, sărac în calorii și conferă preparatelor un gust original. În plus, tulpinile de sparanghel sunt foarte ușor de preparat și pot fi achiziționate de la orice supermarket. Cu toate acestea, mulți iubitori de legume de peste mări ar trebui să învețe din timp cum să gătească sparanghelul corect. Mai mult, există mai multe nuanțe în ceea ce privește procesul, cărora trebuie să se acorde atenție.

Tulpinile de sparanghel pot fi gătite ca garnitură sau ca fel principal și servite la masă sub orice formă, cu excepția crudității. Dar dacă nu te ții de elementele de bază ale gătirii acestei legume capricioase, îi poți strica gustul.

• Tipuri de sparanghel
• Ce să faci cu legumele cumpărate?
• Cum să gătești tulpini verzi?
• Cum să gătești tulpini albe?
• Ce să faci cu sparanghelul uscat?
• • Sparanghel uscat „în coreeană” marinat
• Salată de sparanghel cu morcovi în stil coreean

Tipuri de sparanghel

Pe rafturile magazinelor și supermarketurilor, puteți găsi adesea sparanghel verde congelat. În cazuri mai rare - tulpini proaspete de alb și violet. Există o altă „varietate” de produs care nu este o legumă - sparanghelul uscat. Acest produs este rezultatul prelucrării, o peliculă de lapte de soia și este adesea folosit la prepararea bucătăriei coreene. În țările din est, se numește „fuzhu”. Și în acest articol vom oferi mai multe rețete despre cum să gătești sparanghelul uscat în coreeană.

Ce să faci cu legumele cumpărate?

Atunci când alegeți sparanghel proaspăt în piață sau în magazin, asigurați-vă că îi acordați atenție aspect si structura. Lăstarii tineri se caracterizează prin culoare uniformă și densitate bună. De regulă, tulpinile bune au vârfuri elastice.

Deoarece acest tip de plantă este perisabilă, se recomandă să începeți imediat pregătirea lui. Este de nedorit să păstrați aceste legume la frigider, în special cele legate într-o grămadă.

Înainte de a începe să gătiți sparanghel proaspăt, acesta trebuie curățat și spălat. Puteți folosi un curățător de cartofi pentru a curăța lăstarii.

Este de remarcat faptul că tulpinile verzi sunt curățate prin rularea unui cuțit sau a unui curățător de cartofi de la mijloc până la marginea inferioară. Dar dacă ați cumpărat sparanghel alb, acesta ar trebui să fie prelucrat doar sub vârf.

Când cumpărați sparanghel uscat pentru gătit în coreeană, ar trebui să acordați atenție și aspectului său. calitate bună acest produs din soia dacă are galbenși luciu ușor. Incluzând în pachet nu ar trebui să existe fragmente mici care ar indica fragilitate excesivă. De regulă, un astfel de sparanghel este tăiat în bucăți mici și înmuiat în apă rece înainte de utilizare.

Cum să gătești tulpini verzi?

Tulpinile de sparanghel verde, spre deosebire de cele albe, au un gust mai pronunțat și mai puține calorii. Este indicat să folosiți produse proaspete și să le clătiți cu apă rece înainte de utilizare. Apoi puteți găti legumele la abur, ținându-le sub influența aerului fierbinte nu mai mult de cinci minute.

Plantele proaspete pot fi și fierte. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie îngustă adâncă, astfel încât tulpinile legate într-un mănunchi să se potrivească vertical în ea. Apoi trebuie să colectați suficientă apă, astfel încât numai lăstarii să fie acoperiți, iar vârfurile să rămână în aer. Punem recipientul pe aragaz, aducem apa la fiert, o sarem si coboram sparanghelul verde. Fierbeți-l timp de 3 minute, apoi coborâți-l imediat în apă rece timp de 30 de secunde.

În plus, sparanghelul fiert poate fi gătit folosind o mare varietate de rețete și ghidat de propriile dvs. preferințele gustative. Il poti praji intr-o tigaie, gratar, dupa ce ai stropit plantele cu putin ulei de masline. Și puteți coace în cuptorul încins timp de 5 minute.

Este important să luați în considerare, atunci când utilizați sparanghelul verde la gătit, că această legumă nu este recomandată să fie „supraexpusă”. În caz contrar, puteți priva produsul nu numai de gustul său, ci și de toate substanțele utile.

Deci, de exemplu, dacă prepararea sparanghelului a fost corectă, lăstarii după procesare vor rămâne de culoare verde strălucitor. În același timp, interiorul tulpinilor va fi ușor crocant și își va păstra forma în poziție orizontală.

Cum să gătești tulpini albe?

Lăstarii de sparanghel alb, spre deosebire de sparanghelul verde, sunt considerați o delicatesă mai scumpă. Acest lucru se explică prin felul în care este cultivată, precum și prin gustul delicat pe care leguma îl dobândește în urma îngrijirii atente.

La fel ca tulpinile de legume verzi, sparanghelul alb trebuie spălat și curățat înainte de gătit. S-a afirmat anterior că un curățător de cartofi obișnuit va face pentru curățare, iar zona care merită prelucrată este sub vârfuri.

Legumele preparate pot fi, de asemenea, fierte la abur sau fierte în apă ușor sărată timp de 6-7 minute. Puteți servi lăstarii ca garnitură, un fel de mâncare independent sau un ingredient suplimentar pentru salate și alte feluri de mâncare.

Sparanghelul alb se servește cel mai adesea cu cartofi fierți și sos olandez.

Această tradiție a venit la noi din Germania, unde tulpinile sunt considerate deosebit de populare. Se obișnuiește să se servească lăstarii de sparanghel alb cu ouă poșate, pește sau șuncă. În plus, gustul acestor legume se potrivește bine cu brânza și alte legume gătite într-o tigaie wok.

Ce să faci cu sparanghelul uscat?

După cum am menționat mai devreme, sparanghelul uscat nu are legătură cu legumele adevărate. Acesta este un produs din soia, care este inferior plantelor de sparanghel în ceea ce privește conținutul de nutrienți și componente. Totuși, „fuju” (sparanghelul în stil coreean) este un produs la fel de popular din categoria semifabricatelor.

Sparanghelul uscat poate fi consumat de cei care aderă la alimente dietetice. Dar pentru cei care suferă de probleme cu stomacul, este mai bine să se abțină de la gătit folosind acest semifabricat din soia.

Sparanghelul uscat este furnizat spre vânzare în saci de ambalare cu o greutate de 400-500 de grame. După înmuiere, bețișoarele cresc până la un volum de 1,5 litri. Această cantitate de semifabricat este suficientă pentru a pregăti o salată în stil coreean pentru întreaga familie. În plus, acest produs poate fi înăbușit, prăjit și fiert. Dar totuși, bastoanele de soia sunt mai des folosite ca parte a salatelor în stil oriental. Vă oferim să vă familiarizați cu mai multe opțiuni pentru prepararea unor astfel de feluri de mâncare.

Rețete de salată Fuju

Sparanghel uscat „în coreeană” marinat

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• 1 pachet de batoane de soia;
• 4-5 catei de usturoi;
• 1,5 linguriță Sahara;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• 6 art. l. ulei vegetal rafinat;
• sare, piper negru si rosu macinat dupa gust.

Procesul de preparare a sparanghelului de soia marinat „în coreeană” începe cu faptul că produsele uscate trebuie tăiate bucăți și înmuiate timp de 2-4 ore. După o anumită perioadă de timp, apa este scursă, iar bețișoarele sunt stoarse din excesul de apă. Asezonăm sparanghelul uscat finit cu o marinadă de sos de soia și condimente adăugate la el, sare și usturoi tocat mărunt. Apoi trebuie să închideți ermetic recipientul cu alimente cu un capac și să-l puneți la frigider peste noapte. Pana dimineata, vasul este perfect marinat.

Salată de sparanghel cu morcovi în stil coreean

Se prepară din următoarele produse:

• 1 pachet de batoane de soia uscate;
• 3 morcovi medii;
• 4 catei de usturoi;
• 1 st. ulei vegetal deodorizat;
• 1 st. l. Sahara;
• 7 mazăre de ienibahar;
• 5 st. l. oțet de mere;
• 1 frunză de dafin;
• piper roșu, sare - după gust.

Prepararea sparanghelului de soia în stil coreean începe cu înmuierea lui și tăierea în bucăți mici. În timp ce bețișoarele sunt în apă, puteți pregăti restul produselor și pregătiți dressingul.

Morcovii trebuie spălați și frecați pe răzătoarea fină, usturoiul - tocat cu un cuțit. Când batoanele de soia sunt infuzate, adăugați aceste produse la ele.

Pentru dressing, trebuie să luați ulei și să adăugați sare, zahăr și piper. Aduceți acest amestec la fiert într-o tigaie, apoi puneți dafinul și turnați oțetul. După ce ați făcut toate acestea, trebuie să luați de pe foc și să turnați legumele cu un amestec parfumat. După amestecarea produselor după aceea, recipientul trebuie acoperit și pus la frigider. După 3-4 ore, va fi gata o salată cu sparanghel uscat și morcovi în stil coreean.

Sparanghelul este unul dintre cele mai timpurii legume proaspete, sezonul său se deschide în mod tradițional în luna mai. Este extrem de util și foarte gustos. Anterior, sparanghelul era transportat din Europa, dar acum din Asia și America Latină.

Caracteristici benefice

Sparanghelul conține substanțe nutritive. De exemplu, vitaminele A, B, C, T, K, cupru, mangan, fibre alimentare, magneziu, caroten, cumarină, tiamină, acid folic. Și aceasta nu este toată lista. Datorită acestei compoziții, sparanghelul ne energizează, îmbunătățește starea de spirit, ameliorează simptomele beriberiului.

Are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, reglează coagularea sângelui și previne formarea cheagurilor de sânge. Și carotenul din compoziția sparanghelului previne cancerul.

Sparanghelul este iubit în special de cei care îi urmăresc greutatea, deoarece este un produs hipocaloric cu utilitate generală.

Chiar și în Evul Mediu, se credea că sparanghelul este un produs de dragoste, un afrodisiac. Activează energia sexuală, are un efect stimulant, are un efect benefic asupra sănătatea omului, în general, acționează ca un analog natural al Viagra. Dar sparanghelul nu este doar pentru bărbați. În India, ea este numită „shatavari”, ceea ce înseamnă „a avea o sută de soți”. Sparanghelul normalizează metabolismul hormonal, ajută la infertilitate și servește ca agent de întinerire pentru femei.

alb și verde

Există două tipuri de sparanghel: alb și verde. Diferența este că cel alb crește sub pământ, nu vede lumina soarelui, prin urmare are o astfel de culoare, lăstarii lui sunt mai fragezi decât lăstarii de sparanghel verde, care ajunge la soare. Dar sparanghelul verde este mai bogat în vitamine. Deși, în mod corect, trebuie remarcat faptul că ambele tipuri sunt foarte utile. Adevărat, sparanghelul alb nu este foarte des întâlnit la noi. Verdele este mult mai comun.

Trucuri de gătit

Ce să combine

Sparanghelul este o legumă versatilă. Nu are un gust prea strălucitor, așa că poate acționa ca o garnitură excelentă pentru carne, un adaos la preparatele calde, omletă. Fac salate excelente, chiar și plăcinte. Foarte des, sparanghelul se servește pur și simplu fiert cu delicios sos de smântână. În mare parte olandeză.

Fotografie: Shutterstock.com

sos olandez

100 g unt

suc de o jumătate de lămâie

sare, piper alb proaspat macinat

Se macină gălbenușurile, uleiul și sucul de lămâie, sare și piper.

Se pune intr-o baie de apa, se bate constant cu telul si se fierbe la foc mic pana se ingroasa.

Sparanghel cu caviar și sos de smântână

Foto: Shutterstock.com 5 gălbenușuri

100 g sparanghel verde

2 linguri. l. suc de lămâie

2 linguri. l. ghee

2 linguri. l. sos de soia

1 st. l. caviar roșu

Pasul 1. Curăță fundul tulpinii de sparanghel.

Pasul 2. Gătiți sparanghelul în orice fel: la abur, fierbeți sau prăjiți.

Pasul 3. Faceți sosul: bateți gălbenușurile în blender, suc de lămâie, unt topit si sos de soia. Se toarnă amestecul într-o cratiță, se adaugă piper alb măcinat, rădăcină de ghimbir proaspăt ras și se fierbe pe baie de apă, amestecând cu telul, până se îngroașă ușor. Acest lucru va dura doar câteva minute.

Pasul 4. Serviți sparanghelul gata cu caviar roșu și un sos ușor.

Ouă poșate cu sparanghel și sos alb

3 tulpini de sparanghel

2 bucati de bacon

sos olandez

1 ou poșat

ulei de prajit

Pasul 1. Curățați și tăiați sparanghelul.

Pasul 2. Albește sparanghelul în apă clocotită cu sare.

Pasul 3. Se răcește în apă rece, apoi se prăjește.

Sparanghelul este o plantă din familia sparanghelului, care include peste două sute de specii: arbuști erbacee, drepți și târâtori.

Ca deliciu culinar, se folosesc părțile superioare ale lăstarilor solzoase - suculente, cărnoase, bogate în fibre, vitamine, macro și microelemente utile.

Care sunt beneficiile folosirii lui?

• vitaminele A, C, E - au proprietati antioxidante;
• vitaminele B;
• acid folic - un stimulent al sistemului circulator, imunitar;
• asparagina - normalizează tensiunea arterială, activitatea mușchiului inimii.

Cantități relativ mici mai conțin vitamina K, potasiu, magneziu, fier, seleniu, fosfor, zinc, iod, colină, care sunt necesare pentru oase și țesuturi conjunctive, pentru sistemul de formare a sângelui și pentru funcționarea normală a ficatului și rinichilor.

Din sparanghel se prepară sute de feluri de mâncare diferite - supe și supe cremă, budinci, caserole, plăcinte, quiche, gratinate, tocane, salate și chiar deserturi. Majoritatea modalităților de a găti sparanghelul implică doar un tratament termic pe termen scurt, care vă permite să-i salvați proprietățile benefice.

Ce fel de sparanghel este potrivit pentru gătit?

Pe rafturile magazinelor și pe rândurile piețelor alimentare, puteți găsi trei tipuri de sparanghel: verde strălucitor, verde liliac cu solzi violet și alb. Când cumpărați, trebuie să acordați atenție nu numai culorii lăstarilor, ci și vârstei și prospețimii acestora.

Alb - mai suculent, fraged și dulce la gust. În verde, și cu atât mai mult în violet-verde, gustul este și mai strălucitor, iar conținutul de nutrienți și vitamine este mai mare.

Cum să alegi sparanghelul potrivit?

Cu cât lăstarii sunt mai tineri, cu atât au un gust mai moale și mai plăcut. Vârfurile lăstarilor trebuie să fie elastice, punctele tăiate nu trebuie să se usuce. Sparanghelul în sine ar trebui să scârțâie atunci când tulpinile sunt adunate într-un buchet.

Când lăstarii arată letargici, fără o ușoară strălucire lucioasă, este mai bine să nu-i luați.

Cum este diferit de fasolea sparanghel și fuju?

Nu confunda sparanghelul cu așa-numita fasole verde și sparanghelul coreean uscat. Primul, deși are o oarecare asemănare exterioară cu lăstarii verzi de sparanghel, aparține familiei de leguminoase, iar al doilea este făcut din lapte de soia.

Cu toate acestea, „sparanghelul” (fuju) de soia uscată este foarte popular în țara noastră, așa că mai jos vă vom spune nu numai cum să gătiți lăstarii de sparanghel, ci și să oferim mai multe rețete folosind fuju.

Pregătire pentru gătit

Înainte de a găti sparanghelul, acesta trebuie spălat și curățat. Un curățător special de cartofi este cel mai bun pentru curățarea lăstarilor.

Lăstarii verzi și violet sunt curățați în jos, lăsând mugurii în vârf. Sparanghel alb - la fel, cu ajutorul unui cuțit sau cu un curățător de cartofi, curățați întreaga parte a tulpinii, cu excepția chiar vârfurilor.

De asemenea, înainte de gătit, pentru toate tipurile de sparanghel, este necesar să tăiați 1-2 centimetri din baza tulpinii (pot fi folosiți pentru gătitul bulionului slab).

Sparanghel fiert: simplu și gustos

Cel mai simplu mod de a găti lăstarii tineri acasă este să-i fierbi în apă cu sare. Pe lângă sare, mai poți adăuga în apă o lingură de miere și câteva felii de lămâie.

Se fierbe corect sparanghelul, după cum urmează: trebuie să coborâți lăstarii în apă clocotită și să gătiți în poziție verticală. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți o oală îngustă și adâncă sau o tigaie specială pentru sparanghel.

Tulpinile verzi trebuie gătite nu mai mult de 8 minute, iar tulpinile albe - 10-15 minute la foc moderat. Sparanghelul congelat poate fi preparat în același mod; nu necesită decongelare prealabilă.

Puteți determina gradul de pregătire prin străpungerea tulpinilor cu o furculiță - acestea vor fi destul de moi, dar nu ar trebui să se destrame. După scurgerea apei, aranjați lăstarii pe farfurii și asezonați cu unt topit, adăugând nuci de pin sau parmezan ras - iese foarte gustos!

Ca sos, puteți folosi ulei de măsline nerafinat amestecat cu oțet balsamic.

Sparanghel verde într-o tigaie

Ingrediente

• sparanghel verde,
• sare si zahar (dupa gust)
• ulei de măsline și unt (o lingură fiecare).

Schema de gătit

1. Se incinge o tigaie, se toarna ulei de masline si se pune o bucata de unt.
2. Sare, adauga zahar daca se doreste.
3. După ce uleiul din tigaie se încălzește, puneți cu grijă lăstarii decojiți, spălați și uscați cu prosopul într-un singur strat în tigaie.
4. Se prăjește apoi sub capac, amestecând regulat, 3-5 minute.

Pregătirea este verificată cu o furculiță, sparanghelul trebuie să fie moale, cu un crocant auriu.

Puneți sparanghelul verde fiert pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți ca garnitură pentru carne și pește. Un astfel de fel de mâncare va fi deosebit de gustos în combinație cu somonul gătit într-un cuptor lent sau cuptor.

Salată de sparanghel verde cu nuci de pin și avocado într-un cuptor lent

Sparanghelul verde poate servi nu numai ca un fel de mâncare independent (inclusiv vegan și vegetarian) sau o garnitură pentru carne / pește, dar poate servi și ca bază excelentă pentru o salată alimentară sănătoasă.

Veți învăța una dintre rețetele pentru o astfel de salată preparată cu ajutorul unui aragaz lent urmărind următoarea clasă de master video:

Supă cremoasă de sparanghel alb

Ce este necesar pentru gătit?

• 800 g sparanghel alb,
• 800 ml lapte
• 2 linguri făină (grâu, cernută),
• 50 g unt topit,
• sare, piper, ierburi după gust,
• cateva felii de paine pentru crutoane sau biscuiti.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Înmuiați lăstarii spălați și decojiți în apă clocotită cu sare. După 8-10 minute, scoateți jumătate din lăstari și lăsați deoparte, vor servi ca umplutură. Restul - fierbeți la foc mic încă 7-10 minute până se înmoaie.
2. Topiți 25 de grame de unt într-o cratiță sau cratiță pentru supă la foc mic și prăjiți făina pe ea până se rumenește.
3. Adăugați 4 căni de lapte în tigaia cu făină prăjită, amestecați bine, aduceți la fierbere.
4. Adăugați sparanghelul bine fiert și 1-2 căni de bulion de legume rămase de la gătirea sparanghelului la laptele fiert.
5. Mai tine supa la foc mic inca 15-20 de minute, apoi scoatem de pe aragaz si macinam continutul tigaii cu un blender.
6. Aranjați lăstarii fierți pentru umplutură pe farfurii porționați și turnați peste supa cremă. Adăugați o bucată de unt, verdeață la fiecare porție. Serviți biscuiți, pâine prăjită sau crutoane împreună cu supa.

Veți învăța o altă rețetă interesantă și în același timp foarte simplă de gătit sparanghel alb urmărind următorul videoclip:

Cum să gătești sparanghelul uscat?

Sparanghelul uscat de soia (fuju) se prepară foarte simplu: cantitatea potrivită este înmuiată un timp la rece bând apă(de obicei 4-6 ore). După înmuiere, fuju devine gata de mâncat și poate fi adăugat în siguranță la salate, supe și alte feluri de mâncare.

Sparanghel din soia în stil coreean cu morcovi

Ingrediente pentru preparat

• 1 pachet sparanghel de soia uscat (fuju)
• 1 kg morcovi
• 1 ceapă mare
• 1 cap de usturoi
• 100 ml ulei de floarea soarelui,
• 1 st. eu sos de soia
• 2 linguri 9% oțet,
• Sare, zahar, piper macinat, coriandru dupa gust.

Schema de gătit

1. Scufundați sparanghelul uscat din ambalaj în apă rece fiartă timp de 4-6 ore.
2. Curățați și apoi tăiați morcovii în felii lungi și înguste sau dați-i prin răzătoare pe o răzătoare concepută pentru morcovii coreeni.
3. Puneți morcovii tăiați într-un recipient adânc, adăugați oțet, sare și zahăr. Este bine să piurezi morcovii cu mâinile până când apare sucul. Se lasă 15-20 de minute. Dacă suc de morcovi a fost mult, se poate scurge.
4. Clătiți, stoarceți, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați în fâșii subțiri de 2-3 cm de fuju înmuiat în timpul procesului de înmuiere.
5. Tăiați ceapa (inele) și usturoiul (fin). Turnați ulei vegetal într-o cratiță și prăjiți ceapa și usturoiul în ea. Adăugați coriandru, bucăți de fuju, sos de soia.
6. Continuați să prăjiți toate ingredientele încă un minut, apoi turnați uleiul fierbinte cu legume, fuju și condimente într-un recipient cu morcovi.
7. Se amestecă bine sparanghelul de soia în coreeană, se lasă să se răcească, se toarnă într-un recipient de sticlă și se dă la frigider. De regulă, o noapte este suficientă pentru ca vasul să ajungă în sfârșit la starea sa.

Veți învăța o altă variantă simplă a acestei rețete de salată folosind fuju în următorul videoclip:

Fuju de sparanghel uscat cu fasole

De ce ai nevoie pentru o masă?

• 100 g sparanghel uscat de soia fuju,
• 100 g fasole
• 1 morcov suculent
• bec,
• câțiva căței de usturoi
• ulei de floarea soarelui,
• piper măcinat,
• coriandru (sau alte verdeturi).

Cum să gătească?

1. Înmuiați sparanghelul uscat în apă timp de 4-6 ore, tăiați în felii subțiri. Se fierbe fasolea.
2. Tăiați ceapa și morcovul și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc.
3. Adăugați fasolea fiartă în cratiță și după câteva minute - sparanghelul, acoperiți și fierbeți timp de 8-10 minute.
4. Se stinge focul, se adaugă sare, piper la sparanghel și legume, se stoarce usturoiul și se toarnă verdeața tocată.
5. Lasă să stea cu capacul închis încă câteva minute.
6. Serviți vasul în porții, cald.

Sparanghelul verde conține multe oligoelemente benefice, vitamine, antioxidanți și minerale. Printre acestea se numără vitamina C și vitamina A, calciul, fierul, potasiul și multe altele. Sparanghelul completează perfect preparatele gourmet și va ajuta la diversificarea meniului obișnuit. Pentru ca lăstarii de sparanghel verzi să rămână crocante după tratamentul termic, trebuie să cunoașteți anumite secrete de gătit. Simțiți-vă liber să îl adăugați la rețetele familiare și să experimentați pentru a găsi felul dvs. preferat de mâncare pe care chiar și cei mai sofisticați gurmanzi îl vor îndrăgi.

Există multe moduri de a găti sparanghelul verde și de a-ți surprinde oaspeții. Cu toate acestea, le vom evidenția pe cele mai populare și simple.

Metoda 1. Pregătirea lăstarilor pentru gătit

• Înainte de a pregăti lăstari groși, tulpina lemnoasă trebuie curățată. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit care să taie zonele dure.
• Dar dacă te hotărăști să gătești o salată de sparanghel sau să o prăjești într-o tigaie, alege tulpini mai subțiri.

Metoda 2: Aburire, albire și fierbere

1. Mulți sunt interesați de cum să gătească sparanghelul la abur. Această metodă de gătit este ideală dacă intenționați să o serviți ca garnitură la felul principal. Această metodă este bună și pentru că permite sparanghelului verde să rețină toate mineralele utile, vitaminele și oligoelementele.

1. Un alt mod binecunoscut de preparare a sparanghelului este albirea. Nu pune sparanghelul în apă rece dacă preferați să-l serviți cald. Mai jos este un algoritm care vă va ajuta să vă albiți corect sparanghelul.

• Fierbeți tulpinile timp de 3 minute.
• Verificați starea de pregătire a sparanghelului - nu trebuie să fie moi, ci dimpotrivă, crocante.
• După gătire, se răcește sparanghelul într-un recipient cu apă rece.

Sparanghelul albit poate fi adăugat în salate sau servit ca garnitură.

1. Tulpinile de sparanghel verzi pot fi fierte. Cu toate acestea, aveți grijă să nu le gătiți prea mult.

• Se fierbe apa si se adauga 2 lingurite de sare.
• Se fierb tulpinile de sparanghel în apă clocotită până se înmoaie.
• Sparanghelul poate fi, de asemenea, gătit cuptor cu microunde. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de vase speciale în care va trebui să turnați un sfert de cană de apă. Puneți sparanghelul într-un recipient cu apă și acoperiți cu un capac. Gătiți tulpinile la mare timp de 3 minute, deschideți capacul, amestecați și gătiți încă 3-4 minute până când tulpinile devin moi.

Metoda 3. Passerovka

• Sparanghelul poate fi sot nu numai separat, ci și prin adăugarea altor legume, cum ar fi morcovi, ceapa și chiar ciuperci. Atunci nu va fi doar o garnitură sau un ingredient pentru o salată, ci o mâncare independentă de legume.

Metoda 4. Coacerea în cuptor

Există o altă modalitate bună și ușoară de a găti sparanghel verde proaspăt în cuptor.

1. Cumpărați doar sparanghel proaspăt, de culoare verde închis și densă ca textură, iar vârfurile tulpinilor ar trebui să fie și ele tari.
2. Păstrați sparanghelul la frigider cu capetele pre-umezite ale tulpinilor timp de cel mult 3 zile de la data achiziției. Nu lăsați sparanghelul deschis printre alte alimente în frigider, puneți-l punga de plastic sau un recipient special pentru depozitarea legumelor. Deci tulpinile își vor păstra prospețimea mai mult timp.
3. Prepararea salatei de sparanghel este destul de simplă și rapidă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de sparanghel răcit gata preparat, câteva roșii și ceapă sau salată verde tăiate felii subțiri. Puteți asezona o salată de legume atât de ușoară ulei de masline adaugand si putin otet. Se serveste rece.
4. Sparanghelul se potrivește bine cu sosurile pe bază de unt de plante. Pentru a pregăti acest dressing, veți avea nevoie de o lingură de apă clocotită, o jumătate de linguriță din orice ierburi uscate care vă plac. De exemplu, puteți amesteca busuioc, cimbru și rozmarin sau puteți adăuga doar unul dintre condimentele de mai sus. Masa rezultată trebuie amestecată bine cu unt înmuiat (aproximativ 60 g).